Wie man Felchenkaviar zu Hause kocht. Wie man Felchenkaviar salzt und wo man ihn verwendet

Wenn sie darüber reden Fischkaviar, meistens erinnern sie sich aus irgendeinem Grund an Störkaviar, schwarz oder rot. Es gibt keine Worte, dieses Produkt ist sehr lecker.

Der Kaviar anderer Süßwasserfische wird in Russland jedoch seit langem geschätzt. Darüber hinaus mit richtige Vorbereitung und Lagerung wird es nicht weniger appetitlich.

Und manche Feinschmecker bevorzugen es sogar gegenüber anderen ähnlichen Produkten. Gesalzener Hechtkaviar- eine dieser Köstlichkeiten.

Zunächst ist zu beachten, dass dieses Produkt nicht nur gesalzen werden muss, sondern dass Hechtkaviar auch frittiert schmeckt und einige Hausfrauen es schaffen, ihn mit Mehl zu mischen und so etwas wie Pfannkuchen daraus zu machen.

Allerdings ist das gesalzene Produkt etwas Besonderes.

Fischauswahl

Die Vorbereitung, über die wir jetzt sprechen, erfordert Gründlichkeit, Regelmäßigkeit und eine bestimmte Abfolge von Aktionen. Beginnen wir mit der Auswahl des Fisches. Es gibt einige einfache Prinzipien:

• je größer der Hecht, desto mehr Kaviar enthält er; Bedenken Sie jedoch, dass zu große Exemplare einen unangenehmen Schlammgeruch haben können, der sich auf alle Teile des Fisches überträgt.
• Die Kiemen frischer Hechte sind leuchtend rosa; graue Farbe zeigt an, dass es längere Zeit gelagert wurde;
• bevorzugen Sie frischen statt gefrorenen Fisch; Im gefrorenen Zustand kann der Kaviar aus den Beuteln fallen und es wird schwierig, ihn zu waschen und von den Folien zu trennen.

Trennung von Yastki

Yastyki angerufen Taschen, in dem sich die Eier entwickeln. Es empfiehlt sich, sie vor dem Salzen zu verwenden löschen. Dies geschieht auf verschiedene Weise:

Schlussspülung

Auf den Boden des Siebs wird eine Schicht Gaze gelegt. Dort wird der von den Eiern getrennte Kaviar abgelegt. Das Ganze wird mit Wasser aufgefüllt, abtropfen gelassen und die Gaze ausgedrückt. Das Produkt ist zum Salzen bereit.

Wie man Hechtkaviar einlegt

Zutaten:

• Hechtkaviar – 500 g;
• Salz, vorzugsweise Meersalz, es ist feiner - 3 Esslöffel;
• Sonnenblumenöl – 100 g.

Eier mit Salz bestreut umrühren, darübergießen 80 g Butter. Wenn das Salz an die Oberfläche steigt, entfernen Sie es mit einem Löffel; Das Produkt wird in einen Behälter gegeben und hineingelegt Cool 6–7 Stunden ruhen lassen (nicht im Kühlschrank!).

Dann fügen sie den Rest hinzu Öl und in den Kühlschrank stellen. Für den perfekten Geschmack empfiehlt es sich, den Kaviar eine Woche lang dort aufzubewahren.

Wichtig. Es ist nicht nötig, das Produkt mit kochendem Wasser zu übergießen – Salz neutralisiert schädliche Mikroorganismen.

Nutzen und Schaden von Hechtkaviar

Alles, was auf unserem Tisch passiert, hat bei manchen Krankheiten sowohl Vorteile als auch gewisse Nachteile. ZU wohltuende Eigenschaften Hechtkaviar enthalten:

• Es wird angenommen, dass es aufgrund seines hohen Aminosäuregehalts das Immunsystem erheblich stärkt;
• es ist die reichste Jodquelle;
• empfohlen für Kinder über 3 Jahre zur Vorbeugung von Rachitis, da es das Skelettsystem stärkt;
• die darin enthaltene Omega-3-Säure ist ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Krebs;
• Bei regelmäßiger Anwendung wird das Blut gereinigt und seine Zusammensetzung verbessert.

Was das Mögliche betrifft schädliche Auswirkungen In den folgenden Fällen ist es ratsam, die Verwendung dieses Produkts einzuschränken (aber nicht auszuschließen!):

• gegen Bluthochdruck; das Produkt enthält übermäßig viel Salz, was zu einem Anstieg des Blutdrucks führen kann;
• bei Erkrankungen der Nieren und anderer Organe des Magen-Darm-Trakts;
• bei Arthritis, Arthrose, Gichterkrankungen;
• während einer Verschlimmerung einer Krankheit.

Also versuche ich das zu kochen leckeres Gericht, hab keine Angst negative Konsequenzen. Befolgen Sie das einfache Rezept und schon bald können Sie Ihre Gäste mit einer echten hausgemachten Köstlichkeit erfreuen.

Nützliches Video

Wie man Hechtkaviar zu Hause einlegt, erfahren Sie im folgenden Video:

Weißfisch gehört zur Familie der Lachse und wird als Bruder des Omul bezeichnet. Im Gegensatz zu Lachs hat er weißes Fleisch, kein rotes. Weißfisch ist ein sehr fetthaltiger Fisch und daher ein verderbliches Produkt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie die Kadaver salzen; außerdem ist es sehr appetitlich, wenn es gesalzen wird.

Daher lohnt es sich, neben anderen Rezepten zunächst die Techniken zum Salzen von Felchen genauer zu betrachten.

Variationen von Techniken

Sie können Felchen zu Hause mit verschiedenen Techniken salzen:

• Unter Druck.
• Sole.
• Persönlich.
• Nacht.
• Äußern.
• Einlegen von Kaviar.

Unter der Unterdrückung

Der Algorithmus zur Zubereitung von Felchen ist wie folgt:

1. 1. Vor dem Salzen müssen Sie es ausspülen und vom Schleim befreien.
   2. Gut ausnehmen, ohne die Schuppen zu entfernen und trocknen.

1. 1. Nachdem Sie die richtigen, sauberen Schnitte gemacht haben, entfernen Sie das Rückgrat und die Rippenknochen.

1. 1. Gießen Sie grob gemahlenes Salz in einen Behälter zum Salzen (für 2 Kadaver mit einem Gewicht von 1½ kg - 3 EL), legen Sie einen Fisch mit der Haut darauf.

1. 1. Machen Sie eine Mischung: gehackter Dill (200 g) + weißer Pfeffer (nach Geschmack) + Salz (2 EL) + Kristallzucker(1 EL) und auf die Rohstoffe legen.

1. Den zweiten Kadaver auf die Mischung legen, Dill und Salz darüber streuen (eine Handvoll Gewürze + 2 EL Salz).
2. Stellen Sie eine Ladung auf, zum Beispiel einen halben Liter Behälter mit Wasser.
3. Etwas weniger als einen Tag (20 Stunden) an einem kühlen Ort aufbewahren, herausnehmen, die Gewürze entfernen und abschmecken delikater Geschmack Felchen.

Rassolny

Vor dem Salzen empfiehlt es sich, eine Lake-Füllung vorzubereiten (1 Liter Flüssigkeit: 6 Esslöffel Salz) und den Felchen portionsweise in einer Schicht auf den Boden der Form zu legen. Salzlake einfüllen und 120 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen, mit Pflanzenöl würzen und mit fein gehackten Zutaten vermischen Zwiebeln. Lassen Sie es 600 Sekunden lang ziehen, danach ist das Gericht fertig.

persönlich

Persönlich kann man nicht jeden Fisch salzen, sondern auch Felchen. Es wird von den Eingeweiden befreit, von Feuchtigkeit befreit und mit Salz (1 Liter) eingerieben. Danach bleibt es zwei Tage lang im Kühlschrankregal. Damit der abgesonderte Saft abfließen kann, muss eine Schrägstellung geschaffen werden. Dadurch erhält der Felchen einen besonders guten Geschmack.

Nacht

Um mit dieser Technik zu salzen, benötigen Sie:

• • Weißfisch reinigen.
  • Das Filet in zwei Stücke schneiden, dabei die Knochen entfernen.
  • Salz mit Kristallzucker mischen (1:1), Filet damit einreiben.

• • Das Fischfilet mit Gewürzen füllen: Knoblauch + Nelken + Piment (Erbsen).
  • Streuen Sie gemahlenen Pfeffer und Kreuzkümmel darüber (nach Geschmack).

• Wickeln Sie jedes Teil mit einer Rolle ein, stecken Sie es mit einem Zahnstocher (Spieß) fest oder binden Sie es mit einem Faden zusammen.
• In eine Glas- oder Emailleschüssel geben und 120 Minuten bei Raumatmosphäre salzen.
• Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Morgens am Tisch servieren.

Tipp: Sie können die Salzzeit verkürzen, indem Sie die Raumtemperatur erhöhen, denn bei einer Temperatur über Raumtemperatur (˃18°) lässt sich das Salzen doppelt so schnell einlegen.

Äußern

Am schnellsten für Weißfisch als Vertreter Lachs Die Salzmethode ist Sagudai. Diese Express-Option ist im Hohen Norden üblich. Das Gericht hat einen ausgezeichneten Geschmack; nach dem Salzen zergeht der Felchen auf der Zunge. Um richtig zu salzen, müssen Sie die folgende Reihenfolge einhalten:

1. 1. Wenn der Weißfisch gefroren ist, wird er zum Salzen leicht aufgetaut. Frischer Fisch hingegen sollte besser für kurze Zeit in den Gefrierschrank gelegt werden, um das Schneiden zu erleichtern.

1. 1. Schwanz, Kopf und Flossen werden abgeschnitten, die Kadaver gewaschen und die Innereien und Knochen entfernt.
   2. Weißfisch wird in Portionen geschnitten.
   3. Das in eine Schüssel gegebene Stück wird mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer gesalzen.

1. Fügen Sie ein ganzes oder gehacktes Lorbeerblatt und eine in Ringe geschnittene Zwiebel hinzu (nicht fein schneiden!).
2. Der Knoblauch wird ausgepresst.
3. Alles wird mit Khmeli-Suneli-Gewürz bestreut.
4. Alles wird gemischt und eine Viertelstunde stehen gelassen.
5. Etwas Pflanzenöl dazugeben und nochmals verrühren.
6. Die Schüssel wird abgedeckt und etwa 5 Minuten lang geschüttelt.

Taiga-Bewohner essen es sofort, Sie können es aber sicherheitshalber noch ein paar Stunden länger im Kühlschrank aufbewahren. Es gibt Empfehlungen zur Zugabe zum fertigen Gericht Zitronenscheiben schmecken.

Mariniert

Wie lange sind Weißfische haltbar, nachdem sie gesalzen wurden? Salziger Fisch Im Kühlschrank ist es in der Regel durchschnittlich etwa eine Woche haltbar. Durch Marinieren können Sie die Haltbarkeit verlängern.

Marinade: Pflanzenöl + Zitronensaft (3 Esslöffel) + Essig (6 % - 1 Esslöffel), verdünnt mit Wasser (1 Glas) + Zucker (nach Geschmack).

Zum Salzen vorbereiteter, portionierter Felchen wird mit Marinadenzutaten und Zwiebeln (je nach Geschmack) vermischt und für 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt, danach kann er gegessen werden.

Kaviar salzen

Wenn Sie Kaviarsäcke im Weißfisch finden, müssen Sie für die zukünftige Verwendung Salz hinzufügen. Der Kaviar wird nach dem Ausnehmen vorsichtig aus dem Fisch entfernt und zur Sicherheit mit abgekochtem, gekühltem Wasser gewaschen oder mit kochendem Wasser überbrüht, von Filmen getrennt usw.

Trocken serviert wird Kaviar ohne Zugabe von Flüssigkeit zubereitet, was zu einer besseren Präsentation beiträgt. Es wird vorsichtig mit grob gemahlenem Salz (3½ Prozent der gesamten Kaviarmasse) vermischt, bis es leicht eingedickt ist, und dann einige Stunden oder etwas länger stehen gelassen.

Gesalzene Produkte passen gut zu Pfannkuchen und Sandwiches. Kaviar kann auch bei der Zubereitung von Sushi, Salaten, zum Dekorieren von Fischgerichten usw. hinzugefügt werden.

Leckere Zusatzstoffe

Sie können dem Geschmack von gesalzenem Weißfisch eine exklusive „Würze“ verleihen, indem Sie ihn mit den empfohlenen Zusatzstoffen salzen:

Wenn Sie die Techniken zum Salzen von Felchen kennen, können Sie je nach geplanter Salzgeschwindigkeit und Art leicht die für Sie optimale Methode auswählen Fertiggericht und individuellen Fähigkeiten.

Wenn Sie beim Ausnehmen von Fisch Eier mit Kaviar finden, können Sie sich glücklich schätzen: Jetzt können Sie Kaviar einlegen und so ganz einfach eine wunderbare Delikatesse erhalten. Manche Fischkaviar sind schmackhafter als andere, aber absolut jeder Fisch kann gesalzen werden. Wenn zum Beispiel jetzt der Ladoga-Stint laicht, können sich die Bewohner der nördlichen Hauptstadt mit einzigartigem Kaviar verwöhnen, den es nicht in einem Geschäft zu kaufen, sondern nur zu Hause zu salzen gibt. Nutzen Sie dies aus universelles Rezept, Sie können den Kaviar aller Fische salzen, von Maräne und Zander bis hin zu Karpfen und rosa Lachs: Es wird nicht schlechter als im Laden gekauft.

Kaviar salzen

Niedrig

5 Minuten + 2 Stunden

Zutaten

100 g Kaviar

3,5 g Salz

Nehmen Sie den Fisch (Weißfisch, Maräne, Stint, Zander, Barsch, Hecht, Brasse usw.) vorsichtig aus, versuchen Sie, den Bauch aufzuschneiden, ohne das Innere zu beschädigen, und entfernen Sie den Kaviar. Spülen Sie den Kaviar mit kaltem kochendem Wasser ab (aus Sicherheitsgründen ist es sinnvoll, Hechtkaviar mit kochendem Wasser zu überbrühen) und reiben Sie ihn durch ein feines Sieb, um ihn von den Eiern, also Filmen und anderen Fremdkörpern, die entfernt werden müssen, zu trennen beim Salzen aus dem Kaviar entfernt.

Wenn Sie andere Rezepte zum Einlegen von Kaviar zu Hause gelesen haben (oder dies gerade tun und versuchen, das beste auszuwählen), werden Sie vielleicht überrascht sein, dass ich kein Wasser in der Zutatenliste aufgeführt habe. Tatsächlich ist das Trockensalzen das korrekteste Salzen: Es wird dem Kaviar ohne Zugabe von Wasser zugesetzt, wodurch der Kaviar weniger Saft abgibt und seine Attraktivität behält Aussehen. Also Salz hinzufügen, mit dem Kaviar vermischen und in den Kühlschrank stellen: Je nach Größe der Eier ist der Kaviar in 2 Stunden oder etwas länger fertig. Sie benötigen 3,5 % des Salzgewichts des Kaviars, aber wenn ich kleine Mengen Kaviar ein- oder zweimal salze, verwende ich normalerweise keine Waage und gebe das Salz nach Augenmaß hinzu.

Wenn Sie zu Hause gesalzenen Kaviar haben, ist es besser, ihn innerhalb weniger Tage zu essen: Dies hausgemachter Kaviar passt nicht nur hervorragend zu Sandwiches oder zu Pfannkuchen mit der Zugabe von Frühlingszwiebeln: Sie können auch Kaviar hinzufügen gekochte Eier, Omelett, zur Verwendung in Sushi und Salaten, zum Dekorieren von Fisch usw. Hausgemachter Kaviar von Forellen, rosa Lachsen, Lachsen oder auch Stören wird mit der gleichen Technologie zubereitet, nur dass das Sieb mit einem Zellendurchmesser ausgewählt werden muss, der der Größe der Eier entspricht: Im Fernen Osten werden hierfür häufig Badmintonschläger verwendet Zwecke.

Wie kann man Flussfischkaviar zu Hause salzen? KLEINE TIPPS FÜR SALKING RIVER CAVIAR – gepresster Kaviar! 4 beste Rezepte von erfahrenen Fischern

Jeder echte Fischer muss nicht nur in der Lage sein, Fische zu fangen, zu trocknen und zu trocknen, sondern auch den Kaviar selbst zu salzen. Schließlich ist richtig gesalzener Fischrogen eine echte Delikatesse. Darüber hinaus ist selbstgemachter Kaviar aufgrund seiner Natürlichkeit und seines hohen Nährstoffgehalts sehr gesund. In diesem Artikel werden wir über die Technologie des Salzens von Fischeiern zu Hause sprechen und einige davon vorstellen ausführliche Rezepte, mit dem Sie einen unglaublich leckeren Snack zubereiten können.

So entfernen Sie Kaviar richtig vom Fisch. Sie können Kaviar nur dann zum Salzen verwenden, wenn der Fisch frisch genug ist. Kaviar vom Hecht zu Hause entfernen Um Kaviar zu entfernen, müssen Sie sehr sorgfältig und genau vorgehen. Zuerst schneiden wir den Bauch des Fisches. Dann nehmen wir mit den Fingern die länglichen Schalenbeutel mit Kaviar auf und trennen sie langsam aus der Höhle des Fisches. Es ist sehr wichtig, den Kaviar am Stück zu entnehmen, da bei unachtsamer Handhabung bittere Galle in den Kaviar gelangen kann. Austern sind einzelne, mit einer dünnen Folie überzogene Eiteile, deren innere Füllung eine bindende Funktion für die Eier hat.

Kaviar zum Salzen vorbereiten Kaviar von Hecht, Plötze, Barsch, Karpfen, Rotfeder, Brasse und Karausche eignet sich ideal zum Salzen. Für die Zubereitung der Vorspeise benötigen wir mindestens 150 Gramm Kaviar. Die wichtigste Vorbereitungsphase ist die Freisetzung der Eier aus der Folie. Dieser Vorgang wird als „Stanzen“ bezeichnet. Da wir mit arbeiten Große anzahl Kaviar, für diese Zwecke können Sie ein Sieb, ein Sieb oder eine Gemüsereibe mit nicht scharfen Lochkanten verwenden. Wir entfernen den Kaviar aus der Folie. Je größer die Eier, desto größer sollten die Löcher in der Schale sein, damit die Eier ungehindert hindurchpassen können. Aber der Prozess der Kaviarreinigung geht viel schneller, wenn wir ein Sieb verwenden. Nachdem wir das erforderliche Geschirr ausgewählt haben, wischen wir den Kaviar langsam und vorsichtig ab, nachdem wir die Folie mit einem Messer durchgeschnitten haben. Wenn das Gesamtgewicht des Kaviars mehr als 2 kg beträgt, ist es besser, ihn auf einem Küchenbrett mit einem Messer (der Rückseite) zu schälen.

Rezepte zum Salzen von Kaviar - Vorwort

Rezept Nr. 1 Zuerst müssen wir die Sole vorbereiten. Rapa ist eine spezielle Salzlösung zum Waschen von Fischeiern. Füllen Sie den Kaviar mit Salzlake. Das Verhältnis der Standardlake beträgt 100 g Salz pro 1 Liter Wasser. Bringen Sie die Lösung zum Kochen und gießen Sie den Kaviar heiß hinein. Rühren Sie den Kaviar etwa 3 Minuten lang mit einer Gabel um, sodass die heiße Lösung alle Eier bedeckt. Dann lassen wir die Sole ab und bereiten eine neue vor, um den Vorgang zu wiederholen. Insgesamt sind 3 Füllungen erforderlich. Bei den ersten beiden Malen ist das Wasser trüb, beim dritten Mal sollte es transparenter und sauberer sein. Anschließend müssen Sie den Kaviar von überschüssiger Feuchtigkeit befreien. Dazu werfen Sie es auf ein Sieb und warten 10-15 Minuten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist. Wenn kein Sieb vorhanden ist, kann der Kaviar in einer gleichmäßigen Schicht von 3-4 cm auf einer ebenen Fläche ausgebreitet und eine Weile leicht geneigt platziert werden. Mit dieser Methode läuft das Wasser nicht schlechter ab als durch ein Sieb. Nehmen Sie anschließend ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von ca. 1 Liter und füllen Sie 2 Esslöffel auf den Boden. Pflanzenöl. Gießen Sie Kaviar darüber, aber nicht bis zum Rand, sondern etwa 75 % des Glases. Gießen Sie den Kaviar mit Öl. Fügen Sie einen vollen Teelöffel Salz hinzu und vermischen Sie alles gut mit einer Gabel. Füllen Sie dann den Rest des Glases mit Kaviar und gießen Sie Sonnenblumenöl darüber – etwa eine 5 mm dicke Schicht. Wir decken alles mit einem Plastikdeckel ab und lassen es mehrere Stunden im Kühlschrank stehen, besser ist es jedoch, es über Nacht stehen zu lassen. Schon am Morgen können Sie Sandwiches mit köstlichem krümeligem Kaviar in heller Bernsteinfarbe genießen. Die Vorspeise schmeckt leicht salzig und riecht überhaupt nicht nach Fisch. Die gesamte Garzeit beträgt nur etwa 30 Minuten. Wenn Sie bei der Zubereitung von Kaviar auf diese Weise alle Utensilien (Gläser, Sieb, Deckel, Gabel, Löffel) sterilisieren, kann ungeöffneter Kaviar sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden – mehr als 1 Monat.

Rezept Nr. 2 Um Kaviar nach diesem Rezept zu salzen, benötigen wir eine Emaillepfanne. Gießen Sie Wasser hinein – das Volumen ist etwa dreimal so groß wie das Volumen des vorhandenen Kaviars. Geben Sie Salz in das Wasser (wie beim Eierkochen) und bringen Sie die Salzlösung zum Kochen. Je nach Geschmack verschiedene Gewürze und Kräuter in kochendes Wasser geben: Lorbeerblätter, gemahlener schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner. Anschließend das Wasser vom Herd nehmen und den vorbereiteten Kaviar hineingießen. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen, nicht mehr. Den Kaviar durch ein Käsetuch abseihen und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Nachdem der Kaviar abgekühlt ist, ist er verzehrfertig. Eine Lagerung im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 -5 °C ist einen Monat lang möglich.

Rezept Nr. 3 Diese Methode zum Salzen von Kaviar unterscheidet sich deutlich von anderen. Diese Art von Kaviar wird üblicherweise „gepresster Kaviar“ genannt. Salzhechtkaviar in Pluspunkten. Zum Salzen wird Kaviar in Pressen gelagert, also in den Beuteln, in denen er sich ursprünglich befand. Sogar zerrissene und beschädigte Taschen reichen aus. Sie können auch eine Mischung verschiedener Kaviar in einer Schüssel salzen. Flussfisch. Zum Salzen wird der Kaviar schichtweise in eine Schüssel gegeben und mit einer großen Menge Salz bedeckt. Jede Schicht muss durch einen Abstandshalter aus hartem Material getrennt sein. Nach dem Salzen wird der Kaviar gewaschen und getrocknet. Das Ergebnis sollten längliche Rechtecke mit dunkler Farbe sein. Auch wenn wir zum ersten Mal ein Rezept für gepressten Kaviar sehen, kennen wir es bereits und haben es mehr als einmal ausprobiert. Schließlich kann solcher Kaviar in jedem getrockneten Fisch enthalten sein.

Rezept Nr. 4 Dieses Rezept beinhaltet eine spezielle Methode zum Reinigen und Waschen des Kaviars. Für 2 kg. Kaviar Sie benötigen: Wasser; Salz; Sieb; mehrere tiefe Tassen; Gaze; großer Topf. Bringen Sie 5-8 Liter Wasser zum Kochen und gießen Sie es über den Kaviar, der zuvor in eine tiefe Tasse gegeben wurde. Gießen Sie kochendes Wasser über den Hechtkaviar. Achten Sie darauf, dass das kochende Wasser auf alle Beutel mit Kaviar gelangt. Unter dem Einfluss von heißem Wasser löst sich der Film vom Kaviar und rollt sich zusammen. Auf diese Weise können wir die Eier schnell und effizient aus der Schale lösen. Wichtig ist, den Kaviar zügig einzuschenken, damit das Wasser nicht auskühlt. Sie können den Kaviar auch mit einem Fleischwolf von der Folie reinigen – beim Scrollen bleibt die gesamte Folie auf dem Messer. Als nächstes entfernen wir kleine Filmreste. Gießen Sie reichlich kaltes Wasser über den Kaviar und mischen Sie ihn gründlich, sodass jeder Kaviar gründlich gewaschen wird. Wir führen den Waschvorgang 10-15 Mal durch und wechseln dabei ständig das Wasser, bis es klar wird. Besondere Aufmerksamkeit Sie sollten auf die Farbe des Kaviars achten – er sollte ziegelrot oder leuchtend orange sein. Wenn es gelblich verschmutzt ist, bedeutet dies, dass das Dämpfen nicht ausreichend war und eine zusätzliche Wärmebehandlung erforderlich ist. In diesem Fall den Kaviar erneut mit kochendem Wasser übergießen.

Stellen Sie nach dem gründlichen Waschen sicher, dass der Kaviar sauber genug ist, geben Sie ihn in trockene Gaze und binden Sie ihn zu einem Knoten zusammen. Für einen vollständigen Wasserabfluss und eine einfache Trocknung kann das Gerät aufgehängt werden. Als nächstes hängen Ihre Aktionen davon ab, wie lange Sie den Kaviar lagern möchten. Wenn Sie es in 1-2 Wochen essen, reicht es aus, zu 400-500 g Kaviar eine große Prise Salz hinzuzufügen und gut zu vermischen. Nachdem es 1 Tag im Kühlschrank gestanden hat, kann es gegessen werden. Für mehr lange Lagerung Der Knoten mit Kaviar wird in Salzlake eingeweicht. Die Lake wird aus kaltem, abgekochtem Wasser zubereitet, dem Salz zugesetzt wird (5-6 Liter Wasser und 7-8 Esslöffel Salz reichen für 1,5 kg Kaviar). In diese Salzlake wird ein Mullknoten mit Kaviar getaucht und dort 15 Minuten belassen. Anschließend wird der Kaviar einmal in einem Sieb gewaschen, um die Bildung von Salz zu verhindern. kaltes Wasser. Nachdem das gesamte Wasser abgelaufen ist, werden die Eier umgefüllt Gläser, schließen Sie den Deckel und bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort auf. Auf diese Weise gesalzener Kaviar ist 1-2 Monate haltbar.

Tipps und kleine Tricks

Wie fetterer Fisch, desto schmackhafter und gesünder ist ihr Kaviar. Zum Einlegen ist es besser, feines „Extra“-Salz zu verwenden. Zum Einlegen eignet sich am besten Frühlingskaviar. Es ist größer, nährstoffreicher und sehr lange haltbar. Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall. Die Utensilien zur Kaviarzubereitung sollten aus Glas, Porzellan, Holz oder Ton sein. Es ist sogar möglich, gefrorenen Kaviar zu salzen. Zum Beispiel Forellenkaviar, der gefroren verkauft wird. Um die Bereitschaft der Salzlake zu bestimmen, können Sie rohe geschälte Kartoffeln verwenden. Legen Sie die Kartoffeln ins Wasser und fügen Sie unter Rühren nach und nach Salz hinzu. Sobald die Kartoffeln an der Oberfläche schwimmen, ist die Salzlake fertig.

Obwohl es Laichverbotszeiten gibt, ist es Hobbyfischern je nach den Angelregeln des jeweiligen Beckens zu dieser Zeit gestattet, vom Ufer aus außerhalb der Laichgebiete ein wenig mit bestimmter Ausrüstung zu angeln. Und es kommt vor, dass ein Fischer vorbeikommt Fisch mit Kaviar. Wenn Sie sich beim Angeln an die Regeln gehalten haben, können Sie dies mit gutem Gewissen tun Gurkenkaviar zu Hause. Dies ist ein unglaublich leckeres und wertvolles Gericht. Und es spielt keine Rolle, ob es so sein wird Barschkaviar, Hechtkaviar, Zanderkaviar, Brassenkaviar oder andere Fische. Wenn Sie wissen, wie man Kaviar richtig salzt zu Hause und haben bewährte in Ihrem Sparschwein Rezepte zum Salzen von Kaviar, Ihr Vergnügen ist garantiert.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie Kaviar zu Hause salzen:

• Kaviar zum Salzen muss frisch sein, also aus frisch gefangenem Fisch gewonnen werden.
• Je fetter der Fisch und größerer Kaviar, desto angenehmer wird es für Sie sein, es zu essen
• Zuallererst beliebte Rezepte zum Salzen des Kaviars von Hecht, Zander, Karausche, Brasse, Sie können den Kaviar von Barsch einlegen.
• Es ist wichtig, die Eier von der Spreu zu befreien: Öffnen Sie die Folie und wischen Sie mit dem Handrücken durch ein Emaille-Sieb – ein Aluminium-Sieb ist nicht geeignet, da seine scharfen Kanten die Eier ruinieren.

So salzen Sie Kaviar einfach zu Hause – ein universelles Rezept:

Um Fischrogen zu Hause zu salzen, benötigen Sie eine Emaillepfanne, Gaze sowie Wasser, Salz und Gewürze (Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment). Gießen Sie dreimal mehr Wasser in die Pfanne als zubereiteter Kaviar. Lassen Sie das Wasser kochen, fügen Sie reichlich Salz hinzu und lassen Sie die Gewürze weg. Als nächstes müssen Sie den Herd ausschalten und Kaviar in das vorbereitete Wasser gießen und dabei daran denken, umzurühren. Lassen Sie es etwa 15 Minuten lang unter dem Deckel stehen und entsorgen Sie den Kaviar dann durch ein Käsetuch. Der abgekühlte Kaviar wird in den Kühlschrank gestellt. Etwa einen Monat lagern.

Wie man Zanderkaviar salzt

Zander an sich ist eine ausgezeichnete Angeltrophäe. A Zanderkaviar- eine Quelle für leicht verdauliches Protein, Vitamine B, C, A, E, Aminosäuren, Kalzium, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen, Nickel, Mangan. Zanderkaviar kann gebraten werden, ist aber nicht weniger lecker selbstgesalzener Zanderkaviar.

Zu Gurkenkaviar, du wirst brauchen:

• 800 g Kaviar, 300 g Salz zur Lösung, 3 Liter Wasser zur Lösung, 1 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Öl.

Rezept zum Einsalzen von Zanderkaviar: Zanderkaviar in eine tiefe Tasse geben und mit einem scharfen Messer zerkleinern. Gießen Sie eine kochende Kochsalzlösung aus 1 Liter Wasser und 100 g Salz und rühren Sie diese mit einer Gabel gut um, sodass sich Filme darum legen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab, bereiten Sie eine neue Lösung aus Wasser und Salz in der gleichen Menge zu und gießen Sie den Zanderkaviar erneut ein. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer Gabel, lassen Sie die Salzlösung erneut abtropfen und entfernen Sie die Filme. Gießen Sie den gereinigten Kaviar ein letztes Mal mit kochendem Wasser und Salz, zubereitet aus den letzten 100 g Salz und einem Liter Wasser. Nochmals gründlich vermischen und 15 Minuten in ein feines Sieb geben. Sauber Literglas 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, zu 70 % mit Kaviar auffüllen, einen gehäuften Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren. Füllen Sie nun das Glas mit Kaviar und gießen Sie weitere 2 Esslöffel Pflanzenöl darüber. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 5 Stunden können Sie es essen. Der Kaviar ist leicht gesalzen, krümelig und hat eine zartgelbe Farbe.

Jetzt wissen Sie, wie man Zanderkaviar salzt zu Hause.

Wie man Hechtkaviar salzt

Selbst gesalzener Hechtkaviar ist eine exquisite Delikatesse. Hechtkaviar steht in nichts nach Geschmacksqualitäten anerkannte Delikatesse, und wir können endlos über ihre Vorteile sprechen. Im Gegensatz zu schwarzem und rotem Kaviar gilt er aufgrund seines geringen Fettgehalts als diätetischer, aber die Vorteile von Hechtkaviar sind sein hoher Gehalt an Proteinen, Mikroelementen sowie den Vitaminen A und D. In Russland wurde Hechtkaviar mit Pfannkuchen gegessen es wurde sehr geschätzt. Jeder Angler sollte ein paar davon haben Rezepte zum Salzen von Kaviar Hecht zu Hause.

Rezept 1

Zu Gurkenkaviar, du wirst brauchen:

• Hechtkaviar – 550 Gramm, Salz – 2 Esslöffel, Pflanzenöl – 10 ml.

Rezept zum Einsalzen von Hechtkaviar: Den Hecht gründlich abspülen und die Eier in Beuteln vorsichtig entnehmen. Spülen Sie den Hechtkaviar ab und nehmen Sie die Eier aus den Beuteln. Achten Sie dabei darauf, dass sich keine Filmreste im Kaviar befinden. Geben Sie Salz zum Kaviar und verquirlen Sie ihn gründlich mit einer Gabel, bis sich das Salz aufgelöst hat – etwa 20 Minuten. Sobald der Schaum entsteht, ist der Hechtkaviar zum Salzen bereit Weiß. Nun 2/3 des Pflanzenöls zum Kaviar geben und gut vermischen. Geben Sie den Kaviar in ein Glas oder einen Topf und gießen Sie das restliche Öl darüber. Decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 5 Tage lang in den Kühlschrank. Nach diesem Rezept zubereiteter Hechtkaviar ist in fünf Tagen verzehrfertig.

Rezept 2

Wenn Sie es kaum erwarten können, den Geschmack von selbst gesalzenem Hechtkaviar zu genießen, dann seien Sie vorsichtig Wachstum und schnelles Rezept Hechtkaviar salzen.

Zu Gurkenkaviar, du wirst brauchen:

• Hechtkaviar - 300 Gramm, Wasser, Salz.

Ein einfaches Rezept zum schnellen Salzen von Hechtkaviar:

Ohne den Hechtkaviar aus den Beuteln zu nehmen, legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel und verwenden Sie eine Gabel. Gießen Sie 1,5 Liter kochendes Wasser in den Kaviar und rühren Sie ihn weitere fünf Minuten lang um, um den Film zu entfernen. Lassen Sie das heiße Wasser ab und gießen Sie kaltes Wasser über den Kaviar, lassen Sie ihn erneut abtropfen, rühren Sie um und entfernen Sie die Filme. Das Waschen des Kaviars erfordert gründliche und langwierige Eingriffe; es kann 10 Eingriffe oder sogar mehr dauern. Danach sollte der Kaviar getrocknet werden. Den getrockneten Kaviar nach Geschmack salzen und umrühren, bis sich das Salz auflöst. Der Kaviar kann in ein Glas umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach 6 Stunden ist es verzehrfertig.

Video zum Salzen von Hechtkaviar

Nachdem Sie sich das Video angesehen haben, werden Sie besser verstehen, wie Sie Hechtkaviar schnell und einfach zu Hause salzen können.

Wie man Barschkaviar salzt

Barsch ist einer der häufigsten Fische in Russland. Es kommt im Süßwasser großer Stauseen, Teiche, Flüsse und Seen vor. Wenn Sie Barsch mit Kaviar gefangen haben, versuchen Sie es mit dem Kochen gesalzener Kaviar Barsch Damit es richtig lecker wird, muss man es richtig salzen. Dir zu helfen einfache Rezepte Salzen, das Barschkaviar aromatisch, schmackhaft und gesund macht: Barschkaviar enthält Folsäure, Kalium, Phosphor, Omega-3 Fettsäure und Eiweiß

Rezept zum Salzen von Barschkaviar mit Marinade

Zu Gurkenkaviar, du wirst brauchen:

• Kaviar von einem Barsch, 1 Liter Wasser, 2 EL. l. Salz, ½ TL. gemahlener Koriander, 10 schwarze Pfefferkörner, 4 schwarze Pfefferkörner Piment, 2 Lorbeerblätter.

Rezept zum Einsalzen von Hechtkaviar: Spülen Sie die Barsch-Eier unter fließend warmem Wasser ab. Während des Waschvorgangs den Kaviar nicht aus den Beuteln entfernen. Befreien Sie den Kaviar vom Film. Bewaffnen Sie sich dazu mit einer Gabel oder einem Löffel. Dieses Besteck erleichtert das Trennen der Eier von der Folie erheblich. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Lorbeerblatt, Koriander, schwarze Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Die heiße Marinade über den Barschkaviar gießen und kräftig umrühren. Lassen Sie den Kaviar 20 Minuten ziehen. Die Marinade mit einem Sieb abtropfen lassen. Tun Wasserbad. Gießen Sie dazu Wasser in einen großen Topf und stellen Sie einen kleineren Topf hinein. In den letzten Kaviar geben. 15–20 Minuten kochen lassen. Während des Kochvorgangs muss der Kaviar mit beneidenswerter Regelmäßigkeit umgerührt werden. Fertiger Barschkaviar sollte krümelig und weiß sein. Ähnlich Wärmebehandlung wird es vollständig von seiner spezifischen Adstringenz befreien. Fertiger Kaviar kann nach Geschmack leicht gesalzen werden. Wenn es trocken ist, fügen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzu.

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	Geräucherter Fisch. Lecker. Duftend. Schmilzt auf der Zunge. Alles, was Sie zum Räuchern von Fisch zu Hause oder auf einem Angelausflug benötigen, ist eine Räucherei und ein Feuer. Lassen Sie uns herausfinden, wie man zu Hause geräucherten Fisch zubereitet. Wir lernen, wie man Fisch räuchert, welches Holz zum Räuchern benötigt wird, welche Art von Fisch man räuchert, wie man Fisch vor dem Räuchern ausnimmt und salzt, wie lange man Fisch räuchert und sogar wie man Fisch ohne Räucherkammer räuchert!
	Getrockneter gesalzener Fisch wird oft als Biersnack in Verbindung gebracht. Aber getrocknet, getrocknet und Geräucherter Fisch- Es ist nicht einfach leckerer Snack, aber ein echter Schatz nützliche Substanzen! Lassen Sie uns herausfinden, wie man Fisch salzt, wie man Fisch trocknet und wie man Fisch räuchert. Bitte beachten Sie, dass Sie den Fisch trocknen und räuchern müssen, nachdem er ausreichend gesalzen wurde. Im Artikel finden Sie ein einfaches Rezept zum Salzen von Fisch sowie Empfehlungen zum Salzen von Fisch von klein bis groß.
	Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Fisch lecker backt. Deshalb haben wir gesammelt beste Rezepte gebackener Fisch in diesem Artikel. Hier finden Sie im Ofen gebackenen Fisch, Rezepte für in Folie gebackenen Fisch und mit Gemüse gebackenen Fisch! Wie lecker ist gebackener Fisch mit Kartoffeln und gebackener Fisch mit Käse schmückt jeden Tisch. Fischgerichte- es ist lecker und gesund. Wir hoffen, dass Ihnen unsere gebackenen Fischrezepte gefallen.
	Wir kochen Fisch über dem Feuer, in Lehm und Sand, auf Zweigen und auf Stein, in Papier und Pergament ... Jeder, der alles andere außer Goldfisch und Emelinas Hecht fangen wollte, dachte wahrscheinlich darüber nach, wie er ihn zubereiten würde. Und ausnahmslos erinnerte sich jeder an etwas brutal Exotisches, wie Fisch in Ton, Asche, auf Steinen ... nun ja, im Extremfall in Folie oder Pergament ... Es ist in der Regel nicht sehr gut gelaufen, aber dann die Frau erhielt die Aufgabe, Karausche in Sauerrahm zuzubereiten.