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Hechtfleischbällchen in Tomatensauce. Methoden zur Zubereitung von Fleischbällchen mit Hecht

Und durch Zufall landete ein kleiner Hecht mit einem Gewicht von etwas mehr als 1,5 Kilogramm zu meiner Verfügung. Das Schwierigste war, es auszuweiden und von Schuppen zu befreien. Mein Mann kam zu Hilfe und ich nahm an der schwierigsten Operation nicht teil. Kopf, Schwanz, Flossen und Rücken sind übrigens perfekt dafür Fischsuppe, hinzufügend Suppenset von Forelle oder Lachs. Aber Vorsicht beim Entfernen der Kiemen: Sie sind so stachelig!

Nachdem der Hecht ausgenommen und vom Rückgrat befreit war, blieben 800 Gramm sauberes Fleisch übrig. Das reicht für 50 Frikadellen. Wir benötigen außerdem:

Milch - 200 g

Brot (oder fertige Cracker) – 250 g

Zwiebel – 2 kleine Zwiebeln

Butter - 60 g

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zum Braten von Mehl und Pflanzenfett.

Für Sauerrahmsoße:

Sauerrahm - 150 g

Tomatenmark – gehäufter Esslöffel

Knoblauch – 3-4 Zehen

Thymianzweig

Mahlen Sie das Brot in einem Mixer. Und dann die Krümel in Milch einweichen.

Die Zwiebel kann auch im Mixer zerkleinert werden, aber wenn man sie reibt, werden die Fleischbällchen noch zarter.

Wir lassen den Hecht mitgehen Butter durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter oder mit einem Mixer zerkleinern. Ich entferne die Haut nicht, da so viel Nützliches drin ist, dass man es in den Fleischbällchen nicht bemerken wird. Dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen.

Aus Milch gepresstes Brot, Hecht und Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Da es viele Fleischbällchen geben wird, ist es besser, sofort Tabletts zum Einfrieren vorzubereiten: zum Beispiel kleine Tabletts, die hineinpassen Gefrierschrank. Damit das Fleisch nicht gefriert, lege ich einen Gefrierbeutel auf das Blech. Und dann packe ich es in die gleiche Tasche. Platzieren Sie sie zum Einfrieren mit Abstand voneinander, damit sie nicht zusammenkleben.

Um das Modellieren zu erleichtern, befeuchten Sie Ihre Hände in einer großen Schüssel mit Wasser. Machen Sie Kugeln in der Größe von Walnuss. Sie benötigen etwa 5-6 Stück pro Portion. Was nicht benötigt wird, stellen wir zum nächsten Kochen in den Gefrierschrank. Kein Auftauen nötig. Anschließend können Sie es einfach in eine Bratpfanne geben, ohne es in Mehl zu wenden. Oder im Ofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten backen.

Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie Sauerrahm, Tomatenmark, geriebenen Knoblauch und Thymianblätter. 4-5 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen (damit die saure Sahne nicht gerinnt)

Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen – 3-4 Esslöffel. Und rollen Sie die Fleischbällchen kurz in Mehl, bevor Sie sie in die Pfanne geben.

Braten bis goldbraune Kruste.

Die Soße dazugeben und unter geschlossenem Deckel 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Als Beilage zu den zarten Fleischbällchen können Sie Pene-Nudeln servieren, die gut zu Reis und Gemüse passen.

Guten Appetit!

Neben Koteletts und Frikadellen erfreuen sich auch Frikadellen großer Beliebtheit bei Hausfrauen. Ihr Hauptmerkmal liegt in drei wesentlichen Punkten: Form, Füllung und Präsentation. Dies ist ein Gericht türkischen Ursprungs in Form von Bällchen (größer als Fleischbällchen). Es wird sowohl aus Fleisch- als auch aus Fischhackfleisch zubereitet. Als Zusatzstoffe werden gekochtes Getreide, kleine Gemüsestücke, Trockenfrüchte und sogar Kartoffelpüree verwendet.

Beratung! Es ist besser, sie in derselben Soße zu servieren, in der sie gedünstet wurden. Also das Natürliche reichhaltiger Geschmack ohne Fremdzusätze.

Aus Hecht können Fleischbällchen hergestellt werden verschiedene Wege. Wir bieten die beliebtesten Rezepte an.

Mit Grieß und Sauerrahm

Benötigte Zutaten:

Hechtbrei (ca. 1 kg);
Schmalz (100 g);
Zwiebeln (2 Stk.);
Eier (2 Stk.);
Grieß (2 - 3 EL);
Sauerrahm (2 EL);
Karotten (klein);
Sonnenblumenöl;
Salz, gemahlener Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Bereiten Sie das Filet vor. Es ist besser, zu dicke Haut zu entfernen.
Schmalz, einen Teil der Zwiebel und den Fisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Dies geschieht mehrmals.
Wenn Sie es geschafft haben, fast alle Knochen auszuwählen, reichen 3 Vorgänge aus; wenn viele kleine Knochen vorhanden sind, müssen Sie den Vorgang fünfmal wiederholen.
Restliche Zwiebel mit Karotten anbraten.
Wenn die Masse abgekühlt ist, vermischen Sie sie mit dem Hackfleisch.
Dann die Eier unterrühren und den Grieß dazugeben. Alles gut vermischen.
Etwa gleichgroße Kugeln formen.
Auf ein Blech legen und jedes Fleischbällchen mit einem Backpinsel mit Sauerrahm bestreichen.
Im Ofen 20 Minuten bei 180 °C backen.

Auf Spießen servieren.

In einem Slow Cooker

Benötigte Zutaten:

½ kg Hechtfilet;
1 Tasse gekochter Reis;
2 Eier;
ein Paar Zwiebeln;
1 Karotte;
Tomatenmark(oder Soße) – 2 – 3 EL. l.;
Weizenmehl – 1 EL. l. (Sie müssen es nicht dort ablegen);
250 – 375 ml Wasser;
Gewürze: Salz, gemahlener Pfeffer, Lorbeer.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Den Fisch und die Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern, Eier, gekochtes Müsli und Gewürze hinzufügen.
Mischen Sie die Masse gründlich.
Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und formen Sie das Hackfleisch zu Kugeln.
Wählen Sie den Backmodus.
Karotten und Zwiebeln in einem Slow Cooker anbraten.
Kurz bevor es fertig ist, die Tomate hinzufügen und umrühren.
Fleischbällchen und Gewürze in die entstandene Soße geben.
Für zusätzliche Dicke können Sie Mehl hinzufügen.
Wechseln Sie in den Schmormodus und kochen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang.

Fleischbällchen mit Hechtreis werden am besten heiß mit der Beilage Ihrer Wahl serviert.

Mit Kohl und Sojasauce

Alle Zutaten sind für 1 Kilogramm fertiges Hackfleisch berechnet:

2 – 3 Zwiebeln;
Reisgrütze (gekocht bis zur Hälfte gekocht) – 3 – 4 EL. l.;
Chinakohl – 150 g;
Sojasauce- 2 EL. l.;
Sonnenblumen- oder Butter;
Semmelbrösel;
Gewürze.

Kochmethode:

Alle Zwiebeln anbraten.
Etwas davon zum Hackfleisch geben (gerade so viel, dass das Öl abtropfen kann).
Dorthin kommen auch geraspelter Kohl, Haferbrei, Sojasauce und Gewürze.
Alle Zutaten gründlich vermischen.
Salz sollte sparsam hinzugefügt werden, da Sojasauce salzig ist.
Nun muss das Hackfleisch stehen, um alle Aromen und Aromen aufzunehmen.
Die geformten Fleischbällchen in feinen Semmelbröseln wälzen und etwas anbraten.
Es besteht keine Notwendigkeit, sie zur Bereitschaft zu bringen. Das müssen sie noch Wärmebehandlung im Ofen.
Gießen Sie die Tomate in die Röstzwiebel (wenn keine Paste oder Soße vorhanden ist, reicht Ketchup).
Die Fleischbällchen auf ein gefettetes Backblech legen.
Mit etwas Tomaten-Zwiebel-Sauce belegen. Wenn zu viel davon vorhanden ist, werden die Fleischbällchen eher schmoren als backen.
Um das Gericht heller zu machen, garnieren Sie die Oberseite mit gehacktem Paprika(vorzugsweise verschiedene Farben).
Die optimale Temperatur liegt bei 180 – 200 °C.

Die Vorbereitung dauert etwa eine halbe Stunde. Fleischbällchen müssen ständig kontrolliert werden. Das Gericht wird unglaublich schön und festlich. Dieses Rezept für Hechtfleischbällchen ist für beides geeignet Familienessen am Wochenende und zum Empfang von Gästen.

Saftige gehackte Fleischbällchen

Benötigte Zutaten:

Fruchtfleisch eines mittelgroßen Hechts;
Zwiebeln, Karotten - 1 Stk.;
Tomaten (frisch oder aus der Dose) – 2 Stk.;
Falls gewünscht, können Sie 2 EL nehmen. l. Tomatenmark;
Sauerrahm – 1 EL. l.;
Knoblauchzehe;
Mehl, geschmolzene Butter, Gemüse, Gewürzmischung.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Beratung! Das Geheimnis des Gerichts ist perfekt weich und saftiger Fisch. Dazu wird das Filet mit einem scharfen Messer sehr fein geschnitten. Weder ein Fleischwolf noch eine Küchenmaschine können diesen Effekt erzielen.

Das gleiche sollte mit Zwiebeln gemacht werden.
Die Hälfte davon mit zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen zum Hackfleisch geben.
Alle Zutaten vermischen.
Zwiebeln separat mit Karotten und geschälten Tomaten anbraten.
Wasser hinzufügen und nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen.
Die Fleischbällchen anbraten und mit der entstandenen Soße übergießen.
Abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Sauerrahm hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Dem Aroma dieses Gerichts kann niemand widerstehen. Experimentieren Sie ruhig und überraschen Sie sich und Ihre Lieben.

Das Video zeigt ein Rezept für Hechtkoteletts:

Und durch Zufall landete ein kleiner Hecht mit einem Gewicht von etwas mehr als 1,5 Kilogramm zu meiner Verfügung. Das Schwierigste war, es auszuweiden und von Schuppen zu befreien. Mein Mann kam zu Hilfe und ich nahm an der schwierigsten Operation nicht teil. Kopf, Schwanz, Flossen und Grat passen übrigens perfekt in Fischsuppe und ergänzen ein Forellen- oder Lachssuppenset. Aber Vorsicht beim Entfernen der Kiemen: Sie sind so stachelig!

Nachdem der Hecht ausgenommen und vom Rückgrat befreit war, blieben 800 Gramm sauberes Fleisch übrig. Das reicht für 50 Frikadellen. Wir benötigen außerdem:

Milch – 200 g

Brot (oder fertige Cracker) – 250 g

Zwiebel – 2 kleine Zwiebeln

Butter – 60 g

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zum Braten Mehl und Pflanzenöl.

Für Sauerrahmsoße:

Sauerrahm – 150 g

Tomatenmark – gehäufter Esslöffel

Knoblauch – 3-4 Zehen

Thymianzweig

Mahlen Sie das Brot in einem Mixer. Und dann die Krümel in Milch einweichen.

Die Zwiebel kann auch im Mixer zerkleinert werden, aber wenn man sie reibt, werden die Fleischbällchen noch zarter.

Wir geben den Hecht zusammen mit der Butter durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter oder verwenden einen Mixer. Ich entferne die Haut nicht, da so viel Nützliches drin ist, dass man es in den Fleischbällchen nicht bemerken wird. Dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen.

Lesen Sie auch den Erdbeermodus für schlanke Figur

Aus Milch gepresstes Brot, Hecht und Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Da es viele Fleischbällchen geben wird, ist es besser, sofort Tabletts zum Einfrieren vorzubereiten: zum Beispiel kleine Tabletts, die in den Gefrierschrank passen. Damit das Fleisch nicht gefriert, lege ich einen Gefrierbeutel auf das Blech. Und dann packe ich es in die gleiche Tasche. Platzieren Sie sie zum Einfrieren mit Abstand voneinander, damit sie nicht zusammenkleben.

Um das Modellieren zu erleichtern, befeuchten Sie Ihre Hände in einer großen Schüssel mit Wasser. Formen Sie Kugeln in der Größe einer Walnuss. Sie benötigen etwa 5-6 Stück pro Portion. Was nicht benötigt wird, stellen wir zum nächsten Kochen in den Gefrierschrank. Kein Auftauen nötig. Anschließend können Sie es einfach in eine Bratpfanne geben, ohne es in Mehl zu wenden. Oder im Ofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten backen.

Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie Sauerrahm, Tomatenmark, geriebenen Knoblauch und Thymianblätter. 4-5 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen (damit die saure Sahne nicht gerinnt)

Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen – 3-4 Esslöffel. Und rollen Sie die Fleischbällchen kurz in Mehl, bevor Sie sie in die Pfanne geben.

Goldbraun braten.

Die Soße dazugeben und unter geschlossenem Deckel 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Als Beilage zu den zarten Fleischbällchen können Sie Pene-Nudeln servieren, die gut zu Reis und Gemüse passen.

Guten Appetit!

Liliya Matveeva

Ein sehr beliebtes Gericht in der ukrainischen Küche ist Sicheniki (ukrainisches Sicheniki), Koteletts oder Bällchen aus fein gehacktem (gehacktem) Fleisch, Fisch oder gehacktes Gemüse. Dann werden die Sicheniki gebraten und in Soße gedünstet. Soße für Fischgerichte ist in der Regel erforderlich. Ohne Soße wird es zum Beispiel trocken.

Ein Gericht aus kleinen Fischbällchen oder Hackfleisch, kommen in den nationalen Küchen der meisten Völker der Welt vor. Zum Beispiel einer der wichtigsten Nationalgerichte Schweden - .

Hackfleischbällchen können neben Fleisch oder Fisch auch Füllstoffe enthalten: Reis, eingeweichtes Brot, Semmelbrösel, Zwiebeln und zusätzlich Gewürze und Eier. Fleischbällchen werden am häufigsten in Soße gedünstet, manchmal werden sie aber auch gebraten, gebacken oder gedünstet.

Fischfleischbällchen, in Soße gedünstet, kann aus fast jedem Fisch zubereitet werden, genau wie. Hecht, Zander, Kabeljau und Wolfsbarsch und sogar ziemlich knochige Flussfische, zum Beispiel Brassen.

Fischfleischbällchen. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten für Fischfrikadellen (2 Portionen)

Fischfilet(Hecht, Kabeljau) 300 gr
Knoblauch 2 Zehen
Ei 1 Stück
Petersilie 5-6 Zweige
Olivenöl 3 EL. l.
Semmelbrösel, Mehl, Tomatenmark oder Tomatensaft schmecken
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete mediterrane Kräuter schmecken

Für Fleischbällchen und ähnliche Gerichte müssen Sie auf jeden Fall Hackfleisch zubereiten (vom lateinischen Wort „farcio“ – „ich stopfe“). Mit einem Fleischwolf oder Messer das Fischfilet zerkleinern, Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzufügen und Fischfleischbällchen zubereiten.
Für Fischfrikadellen eignet sich fast jedes fettarme Fischfilet, das man kaufen oder beim Angeln fangen kann.
Fischfilet, Gemüse und Ei für Fleischbällchen
Zuerst müssen Sie die Petersilie vorbereiten. Alle Blätter von den Stielen abreißen und das Grün mit einem Messer sehr fein hacken. Raue Stängel wegwerfen. Den Knoblauch schälen. Trennen Sie das Eigelb eines Eies in eine Tasse – nur das, was benötigt wird.
Petersilie fein hacken
Das Fischfilet möglichst vorsichtig von Gräten befreien und die Haut abschneiden. Wählen Sie besonders kleine Knochen Kein Bedarf, der Fleischwolf hält sie vor dem Rost – ein rundum positiver und äußerst nützlicher Effekt.
Das Fischfilet mit einem Fleischwolf zerkleinern, am besten zweimal.
Gehackten Fisch mit Gewürzen, Kräutern und Eigelb vermischen
Mischen Sie in einer tiefen Schüssel gehackten Fisch und gehackte Kräuter und fügen Sie eines hinzu Eigelb Salz und Pfeffer sowie eine Mischung aus trockenen mediterranen Kräutern (Bohnenkraut, Oregano, Basilikum) hinzufügen.
Fertiges Hackfleisch für Fischfrikadellen
Das Hackfleisch gründlich vermischen. Um das Hackfleisch etwas fester zu machen, beginnen Sie beim Weiterkneten mit der Zugabe von Semmelbröseln in kleinen Portionen (je 1 TL). Normalerweise müssen Sie 1 EL hinzufügen. l., maximal 1,5 EL. l. Wichtig ist, dass die Fischfrikadellen beim Braten nicht auseinanderfallen und ihre Form behalten.
Kleine Frikadellen formen
Wenn das Hackfleisch fertig ist, befeuchten Sie es Schneidbrett Mit Wasser und nassen Händen runde Kugeln – Fleischbällchen – formen. Die Größe entspricht nicht der größten Walnuss. Legen Sie die vorbereiteten Fischfrikadellen auf ein Brett oder einen Teller.
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Fischfrikadellen mit Mehl bestäuben und in erhitztes Öl legen.
Die Fleischbällchen in Mehl wenden und in eine Pfanne geben.
Wenn die Fischfrikadellen gebraten sind, müssen Sie sie nicht umdrehen, sondern einfach mit einem Spatel umrühren, wie Sie es normalerweise beim Braten von Kartoffeln tun.
Fischbällchen braten
Es ist nicht nötig, es zu braten, bis es gar ist. Es reicht aus, es 5-6 Minuten lang zu braten.
Sie können jede Soße für Fleischbällchen ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten. Wir bevorzugen hausgemachte Tomatensauce. Mischen Sie etwa 1 Tasse Tomatenmark aus der Dose mit 0,5 TL. Zucker, eine Prise Salz, Pfeffer und eine Prise aromatische Kräuter hinzufügen. Alles in einem Mixer zerkleinern, bis Tomatensaft und über die gebratenen Fischfleischbällchen gießen. Fügen Sie sofort eine viertel Tasse Milch oder Sahne und etwa zwei Tassen heißes Wasser hinzu.
Tomate hinzufügen
Anschließend die Soße mit den Fleischbällchen aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Auch die Wahl des Fischs für die Fleischbällchen ist wichtig, da sie sich auch auf den Geschmack auswirkt. Grundsätzlich eignen sie sich für die Zubereitung von Fischfrikadellen wie Fleischbällchen verschiedene Typen Meeresroter und weißer Fisch - Lachs, Kabeljau, Forelle, Seehecht, Argentinischer Fisch, Makrele, Seezunge, .

Liebhaber Flussfisch Sie können sich Fischbällchen aus Zander, Hecht, Wels und Silberkarpfen gönnen.

Und jetzt schlage ich vor, dass Sie sehen, wie man köstlich kocht Fischfrikadellen hinein Sauerrahmsoße Schritt für Schritt.

Zutaten:

Langkornreis - 70 gr.,
Fischfilet - 400 gr.,
Hühnereier - 1 Stk.,
Zwiebeln - 1 Stk.,
Salz - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – eine Prise,
Sauerrahm mit 20 % Fett - 1 Glas,
Wasser oder Milch - ein halbes Glas,
Käse harte Sorten- 100 gr.,

Fischfleischbällchen in Sauerrahmsauce - Rezept

Das Kochen von Fischfleischbällchen beginnt mit dem Kochen von Reis. Für die Frikadellen können Sie verschiedene Reissorten verwenden. Sowohl Langkorn- als auch Rundreissorten eignen sich gut. Ich habe in diesem Rezept Langkornreis verwendet.

Den Reis in 2-3 Wasser waschen. Geben Sie es in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Spülen kaltes Wasser. Um leckere und saftige Fischfrikadellen in Sauerrahmsauce zuzubereiten, können Sie als Basis entweder ein fertiges Fischfilet oder einen Fischkadaver verwenden. Das Fischfilet durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. Gehackten Fisch und Reis in eine Schüssel geben.

Das Ei unterrühren.

Fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Wenn Sie Fischbällchen für Kinder zubereiten, reiben Sie die Zwiebel am besten auf einer feinen Reibe oder pürieren Sie sie im Mixer, um die Zwiebel zu verdecken.

Fügen Sie den Zutaten Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Auch hier ist es ratsam, Kinderfrikadellen keinen schwarzen Pfeffer hinzuzufügen.

Alle Zutaten für die gehackten Fischfrikadellen vermischen. So sollte die Füllung aussehen.

Sauerrahmsauce zubereiten. Auf einer mittleren Reibe reiben Hartkäse. Sauerrahm in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz und geriebenen Hartkäse hinzufügen. Fügen Sie Wasser oder Milch hinzu, um die Soße weniger dick zu machen.

Sauerrahmsoße verrühren.

Bereiten Sie eine praktische Form zum Backen von Fleischbällchen vor. Befeuchte deine Hände mit Wasser. Das Hackfleisch zu Kugeln rollen. Ordnen Sie die Fleischbällchen in der Form an.

Es empfiehlt sich, sie mit etwas Abstand voneinander zu platzieren, damit sie nicht zusammenkleben. Sauerrahmsauce einfüllen. Die Soße sollte die Fleischbällchen etwa zur Hälfte bedecken.

Backen Fischfleischbällchen in Sauerrahmsauce im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten.

Sobald Sie sehen, dass die Oberseite goldbraun ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Lecker und saftige Fleischbällchen in Sauerrahmsauce anrichten, auf Tellern anrichten und heiß servieren. Kartoffeln eignen sich als Beilage zu Frikadellen, Erbsenpüree, Graupen, Nudeln, Spaghetti, Buchweizen. Guten Appetit.