Woraus bestehen Trockenkartoffeln? Kartoffelpüree „Alexandra und Sophia“ mit Rindfleischgeschmack

Teilnehmer:

1. Mecklenburger
2. „Knorr“
3. „Kartoffel“
4. „Raskak“
5. „Rollton“

Volksauswahl

Die meisten Stimmen gab es für Kartoffelpüree Instant-Kochen Marken„Mecklenburger“, „Kartoffel“, „Rollton“. Nach dem Ergebnis der Volksabstimmung lagen Kartoffelpüree der Marke Mecklenburger im Spitzenfeld.

O. Rosanova, Experte im Prüfzentrum: „Zuerst haben wir gemessen Massenanteil Nitrate in den Proben und überprüften auch, ob die Teilnehmer gentechnisch veränderte Bestandteile enthielten. Alle Teilnehmer erfüllten die Sicherheitsanforderungen. Abschließend haben wir das Rezept zur Herstellung von Proben im Detail untersucht. In Kartoffelpüree der Marken „Mecklenburger“ und „Kartoshechka“ sind von fünf Zutaten vier künstlich Nahrungsergänzungsmittel, und im Püree der Marke Rollton ist neben Kartoffelflocken nur das Antioxidans E223 enthalten. Dieser Teilnehmer wurde zum Gewinner des Programms.“

Wettbewerbsfreie Prüfung

S. Sheremetyeva, Expertin des Prüfzentrums: „Auch Muster der Marken Knorr und Raspak wurden auf Einhaltung von Normen und Sicherheitsanforderungen geprüft. Bei den Tests wurden keine Verstöße festgestellt.“

Alles ist unter Kontrolle

Kartoffelpüree Für das Instant-Kochen sind keine kalten Temperaturen erforderlich und es kann zusammen mit Gewürzen und Müsli in normalen Regalen aufbewahrt werden. Der größte Feind von trockenem Kartoffelpüree ist Feuchtigkeit. Bei falscher Lagerung und Beschädigung der Verpackung könnte das Pulver feucht werden und sich Schimmel und andere gefährliche Mikroorganismen im Püree vermehren. Überprüfen Sie daher zunächst die Unversehrtheit der Verpackung. Obwohl Fertigkartoffeln trocken verkauft werden, sind sie in der Regel weniger als ein Jahr haltbar. Achten Sie daher unbedingt auf das Herstellungsdatum auf der Verpackung.

Die Farbe von Kartoffelpüree sagt viel über die Qualität aus. Öffnen Sie zu Hause die Packung und streuen Sie einige Kartoffelflocken auf einen Teller. Eine unangenehme graue Farbe weist darauf hin, dass der Hersteller Rohstoffe von zweifelhafter Qualität verwendet hat. Es ist besser, ein solches Produkt nicht zu essen.

Wertvolle Information

E. Petrova, Expertin der Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte, beantwortet Fragen

F: Welches ist Ihr Lieblings-Instant-Kartoffelpüree?
A: Eines, das ein Minimum an Lebensmittelzusatzstoffen, Aromen und Farbstoffen enthält. Wenn auf der Verpackung nicht genau angegeben ist, welche Zusatzstoffe im Produkt enthalten sind, könnte etwas drin sein. Tatsächlich verstößt ein solcher Hersteller gegen das Verbraucherschutzgesetz, das zur genauen Angabe von Informationen über die Zusammensetzung des Produkts verpflichtet.
F: Sind Fastfood-Produkte schädlich?
A: Ich bin kein Befürworter solcher Produkte. Es ist besser, im Extremfall auf sie zurückzugreifen und sie nicht zu missbrauchen. Instant-Food-Produkte enthalten Zutaten, die aggressiven Einflüssen ausgesetzt waren Kochen, sie sind in einem getrockneten Zustand. Feuchtigkeit verdunstet, wodurch sich Konsistenz, Farbe und Geruch des Produkts verändern und die Menge an Vitaminen abnimmt – es bleiben nicht mehr als 25 Prozent übrig. Darüber hinaus werden dort Lebensmittelzusatzstoffe hinzugefügt, und es handelt sich hierbei um ein chemisches Produkt Häufige Verwendung kann Magenbeschwerden, Leber- und Nierenerkrankungen sowie allergische Reaktionen hervorrufen.

UM WAS GEHT ES IN DEM ARTIKEL?

Zusammensetzung von Instant-Püree

Schauen wir uns zunächst die Zusammensetzung von Instant-Kartoffelpüree an. Die Instant-Püree-Basis lässt sich in folgende Teile unterteilen:

• Kartoffelprodukt – bei trockenem Kartoffelpüree handelt es sich um Kartoffelflocken, deren Produktionstechnologie wir genauer betrachten werden.
• Die Proteinkomponente ist in den meisten Fällen Milchpulver, sowie trockene Gemüsecreme.

Nahrungsergänzungsmittel sind sehr vielfältig. Hier sind einige davon:

• Tisch salz
• Zucker
• Geschmacks- und Aromaverstärker
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zwiebelzwiebeln
• getrocknet Schnittlauch
• Getrocknete Pilze
• Knoblauch
• Croutons (Croutons)
• Konservierungsmittel

Kochtechnik

Schauen wir uns nun die Technologie zur Herstellung von trockenem Kartoffelpüree genauer an.

Alles beginnt natürlich mit Kartoffeln. Der größte Teil der Kartoffel besteht aus Wasser, es enthält 75–80 % und weitere 15–20 % sind Stärke. Das ist sehr wichtig, denn genau darauf basiert das Prinzip der Herstellung von Instant-Kartoffelpüree.

Der erste Vorbereitungsschritt ist natürlich das Waschen. Es geschieht in 2 Stufen. Im ersten Schritt werden die Kartoffeln über ein Förderband zur Waschmaschine geschickt, bei der es sich um eine riesige Trommel handelt. Der zweite Schritt ist das Waschen mit heißem Wasser unter Druck.

Jetzt putzen. Die gewaschenen Knollen kommen in den Dampfkessel. Nach dem Dämpfen werden die Knollen geschält, die überbrühte Schale platzt auf und lässt sich nun leicht entfernen. Dies geschieht in einer Maschine mit Rundbürsten. Auf diese Weise geschälte Kartoffeln werden in 2 Stufen gekocht. Zuvor werden die Kartoffeln in mehrere Schichten geteilt; in der Produktion werden sie Scheiben genannt.

Dies geschieht, um das Garen zu beschleunigen. Der erste Garschritt: Kartoffelschichten werden genau zweieinhalb Minuten lang in kochendes Wasser gelegt, dann wird das Wasser abgelassen und abgekühlt. Diese Phase wird Blanchieren genannt. Dann kochendes Wasser hinzufügen und kochen, bis es fertig ist. Dies geschieht, damit die Kartoffeln krümelig werden, denn wenn man sie gleich gart, wird die Stärke zerstört und man erhält ein klebriges Gelee. Diese Methode lässt sich übrigens auch zu Hause anwenden.

Die Salzkartoffeln werden zwischen fünf Wölfen weitergereicht, die die Kartoffeln wie Nudelhölzer zerdrücken und sie zu einer dünnen Schicht auf eine heiße Trommel rollen, auf der sie trocknen. Der Abstand zwischen den Wölfen und der Trommel beträgt nur 2 Millimeter! Hier passt kein Auge und kein Schalenrest durch, nur saubere, trockene Kartoffeln so dick wie Papier. Anschließend wird dieses Papier zerknüllt und zu trockenem Püree gemahlen!

Bevor die fertigen dehydrierten Kartoffelflocken ins Glas kommen, müssen noch Gewürze und Gewürze für den Geschmack hinzugefügt werden. Hinzu kommen Petersilie, Dill, Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Fleisch- oder Hähnchenstücke, Croutons (Croutons) und Sahne. Alle Produkte im Püree sind naturbelassen, nur getrocknet. Vor der Zugabe werden sie alle einer Gefriertrocknung unterzogen, bei der ihnen unter Vakuum die Feuchtigkeit entzogen wird.

Alle Nährstoffe, Elemente und Vitamine bleiben erhalten. Alle Komponenten werden in einem riesigen Mixer gründlich vermischt. Anschließend wird die Mischung in Tassen gefüllt.

Schaden von Instantpüree

Es besteht ein Irrglaube, dass alle sozusagen schnell aufgebrühten Sublimate schädlich seien. Aber ich möchte Ihnen mutig das Gegenteil versichern. Die Zusammensetzung von trockenem Kartoffelpüree enthält natürlich eine gewisse Menge nicht besonders gesünder Chemikalien, wie Konservierungsstoffe und Mononatriumglutamat. Aber im Allgemeinen ist die gesamte chemische Zusammensetzung von Püree hunderte Male harmloser als die allermeisten Produkte in den Regalen. Beispielsweise ist der bekannte Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat deutlich weniger schädlich als das gleiche Salz. Ich möchte auch hinzufügen, dass schnell gebrühte Nudeln gesünder sind als normale Nudeln, nur weniger Gewürze aus der Packung verwenden. Auf jeden Fall sollten Sie es nicht missbrauchen.

Wie man zu Hause Trockenpüree macht

Um trockene Kartoffeln zuzubereiten, müssen Sie die Kartoffeln zunächst gründlich schälen und die Augen entfernen. In ungefähr gleichmäßige Stücke schneiden, damit der Gargrad gleich ist. In zwei Schritten kochen. Legen Sie die geschälten Kartoffeln zunächst für 2,5 Minuten in kochendes Salzwasser, lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Kartoffeln ab. Dann in kochendem Wasser kochen, bis es gar ist. Aus den resultierenden Kartoffeln Kartoffelpüree zubereiten, ohne Milch oder Butter hinzuzufügen, Sie können etwas Salz hinzufügen.

Als nächstes müssen wir die Kartoffeln dehydrieren, also das Wasser entfernen. Das Püree auf ein Backblech geben und an einem warmen Ort 2-3 Tage gehen lassen. Nachdem das Püree getrocknet ist, mahlen Sie es in einer Kaffeemühle oder einem Mixer. Fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu, es kann trockener Knoblauch, Dill, Pfeffer sein. Fügen Sie idealerweise einen Geschmacksverstärker hinzu. Gründlich mischen. Geben Sie trockene Kartoffeln in einen geeigneten Behälter. An einem trockenen Ort aufbewahren, vor Gebrauch mit kochendem Wasser aufgießen, kein Aufbrühen erforderlich.

Kartoffeln gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten der Welt und werden überall angebaut und gegessen. Daraus lassen sich mehrere hundert leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Der Geburtsort dieser Wurzelpflanze gilt als Südamerika Von dort wurde sie im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht, wo sich die relativ unprätentiöse Kultur schnell verbreitete.

Nutzen und Schaden von Kartoffeln hängen von der Art ihrer Zubereitung ab.

Kartoffeln werden in unserem Land oft als Zweitbrot bezeichnet; natürlich nur gesund und gesund leckeres Produkt. Seine Eigenschaften hängen nicht nur von der Sorte und den Anbaumethoden der Pflanze ab, sondern auch von den Lagerbedingungen und -fristen, die sich darin widerspiegeln chemische Zusammensetzung Knollen.

Kartoffelstärke

Ungefähr 75 % der Kartoffeln bestehen aus Wasser, das heißt, ein Viertel der Knollen bestehen aus Trockenrückständen, bei manchen Sorten sogar ein Drittel. Bis zu 80 % des Trockenrückstandes werden durch die bekannten Stoffe gebildet Kartoffelstärke, das hauptsächlich aus Glucose und Saccharose besteht. Diese Kohlenhydrate sind eine Energiequelle; Zucker wird langsam absorbiert, was eine allmähliche Energieversorgung des Körpers gewährleistet. Deshalb sind Kartoffeln eine der Hauptzutaten für erste Gänge und Beilagen.

Kartoffeln enthalten zwar wenig davon in den Knollen, tragen aber dennoch zur Verbesserung der Verdauung bei. Darüber hinaus verlangsamt seine Anwesenheit im Darm die Aufnahme von Kohlenhydraten ins Blut, von denen es in Kartoffeln ziemlich viele gibt.

Der Kaloriengehalt von Kartoffeln beträgt etwa 80 kcal pro 100 g, was nicht viel ist, also verwenden Sie dieses Gemüse diätetische Ernährung Sie können, die Hauptsache ist, es richtig zu kochen.

Eiweiß und Fette in Kartoffeln

Dieses Wurzelgemüse hilft, den Körper zu versorgen. In seiner biologischen Wertigkeit ist es vielen anderen pflanzlichen Proteinen überlegen und in seiner Aminosäurezusammensetzung ähnelt es Eiern und tierischen Produkten. Gleichzeitig ist der Fettgehalt in Kartoffeln vernachlässigbar.

Vitamine und Mineralien

Der Wert von Kartoffeln wird durch die Vitamine und Mineralstoffe bestimmt, aus denen sie besteht. Es ist reich an Vitamin C und B-Vitaminen. In der Antike wurde dieses Gemüse zur Behandlung von Skorbut verwendet, aber für diese Zwecke wurde es auch verwendet frische Kartoffeln, da die für diese Krankheit notwendige Ascorbinsäure bei der Wärmebehandlung zerstört wird. B-Vitamine tragen zur Aufrechterhaltung des Tonus und der Gesundheit des Nervensystems bei; sie sind an den Prozessen der Hämatopoese und des Stoffwechsels beteiligt.

Dieses Gemüse enthält viele Mineralien. Es hat großartig
die Menge, die zur Aufrechterhaltung des Wasser-Salz-Gleichgewichts erforderlich ist, und wirkt sich besonders positiv auf die Herzgesundheit aus. Kartoffeln enthalten neben Kalium in geringen Mengen Natrium, Phosphor und Schwefel. Mikroelemente sind Salze, Kupfer, Vanadium, Kobalt und mehrere Dutzend andere lebenswichtige Substanzen.

Kartoffelschaden

Kartoffelallergien sind so selten, dass dieses Problem nicht einmal Beachtung verdient. Der Schaden dieses Gemüses kann nur durch den Verzehr verdorbener Früchte und das Vorhandensein bestimmter Krankheiten verursacht werden.

Kartoffelknollen enthalten das Alkaloid Corned Beef, das fungizide und insektizide Eigenschaften hat, die Menge ist jedoch gering gutes Gemüse ist klein und kann dem Körper keinen Schaden zufügen. Aber mit längerem und unsachgemäße Lagerung, wodurch die Kartoffeln grün werden und zu keimen beginnen, nimmt die Menge dieser Substanz deutlich zu. Die höchste Konzentration an Corned Beef befindet sich in der Nähe der Schale des grünen Teils des Wurzelgemüses, daher muss dieser gnadenlos abgeschnitten werden.

Kann man sich durch grüne oder gekeimte Kartoffeln vergiften? Dürfen. Aber nur, wenn Sie mehrere Kilogramm ungeschältes Grün essen rohe Kartoffeln. Solanin ist für alle Lebewesen giftig, daher muss darauf geachtet werden, dass Haustiere die geschnittenen Sprossen und Schalen des Gemüses nicht fressen.

Aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts bei Diabetes mellitus sollte der Kartoffelverzehr eingeschränkt werden. Sie dürfen nicht mehr als 250 g dieses Gemüses pro Tag essen, und während der Dekompensation von Diabetes ist es besser, es vollständig von der Ernährung auszuschließen. Bei Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels sollten Kartoffeln gekocht oder gebacken verzehrt werden.

Nutzen und Schaden von Kartoffeln hängen weitgehend von der Art ihrer Zubereitung ab. Pommes, gebratene Kartoffeln, Chips und Snacks, Instantpürees schaden dem Körper nur. Sie enthalten viel Salz, künstliche Zusatzstoffe und Fette, oft billig und von schlechter Qualität. Sie sollten nicht verzehrt werden, wenn Sie übergewichtig sind, an Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, der Leber und der Nieren leiden, da sie krebserregend sind. Solche Lebensmittel sollten Kindern natürlich nicht gegeben werden.

Methoden zur Zubereitung von Kartoffeln

Wie kocht man gesunde Kartoffeln?

Gekochte Kartoffeln in Form von Püree kann in der diätetischen Ernährung verwendet werden.

Am meisten gesunde Wege Zum Garen von Gemüse gehört das Dämpfen, Kochen und Backen. Gedünstete Kartoffeln werden selten gekocht, aber Salzkartoffeln mit Butter und Dill oder Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln sind für viele die Lieblingsdelikatessen.

Zum Kochen von Kartoffeln müssen Sie verwenden minimale Menge Wasser. Man sollte die Knollen nicht zu stark kochen, denn je länger das Gemüse gekocht wird, desto mehr nützliche Substanzen Sie verlieren. Um daraus ein Gericht zu machen gekochte Kartoffeln So gesund wie möglich können Sie gehackte und Sahne hinzufügen, die Sahne ersetzen kann.

Ofenkartoffeln sind nicht weniger gesund. Junge Kartoffeln werden im Ganzen oder in Scheiben direkt in der Schale gebacken, dies verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und eine besondere Würze. Fleisch und Fisch werden mit Kartoffeln gebacken, im Ofen gegart und separat als Beilage zu allen Gerichten verwendet.

Ungesunde Kartoffelgerichte

Leider können einige Kochmethoden das Beste ausmachen nützliches Produkt nicht nur nutzlos, sondern auch schädlich, und Kartoffeln sind dafür ein Paradebeispiel.

Die berühmten Pommes Frites, mit denen sie uns in jedem Fastfood-Restaurant verwöhnen, sind überhaupt kein gesundes Gericht. Für die Zubereitung wird eine Fritteuse verwendet
Sowohl pflanzliche als auch tierische Fette können vorkommen und beim Braten von Kartoffeln muss das Frittierfett rechtzeitig ersetzt werden. Geschieht dies nicht, entsteht daraus ein echtes Gift, das eine große Menge an Schadstoffen mit krebserregenden Eigenschaften enthält. Außerdem wird den Pommes Frites viel Salz zugesetzt. Der Kaloriengehalt dieses Gerichts beträgt etwa 300 kcal.

In einer Pfanne gebratene Kartoffeln Pflanzenöl- auch nicht dasselbe gesundes Gericht. Wenn Sie wirklich Bratkartoffeln wollen, dann müssen Sie sie verwenden gute Bratpfanne mit einer Antihaftbeschichtung versehen und eine minimale Menge Öl und Salz in die Form geben. Zum Braten sollten nur raffinierte Pflanzenöle verwendet werden.

Ein weiterer sehr ungesunder Kartoffelsnack sind natürlich Chips und Snacks. Sie enthalten große Mengen an Fetten, Salz, Gewürzen, Aromen, Geschmacksverstärkern und anderen chemischen Zusatzstoffen. Der Kaloriengehalt von Chips ist fast doppelt so hoch wie der von Pommes Frites und beträgt 520 kcal. Sie bringen dem Körper nichts als Schaden zu.

Ein wenig Geschichte: der schwierige Weg der Kartoffeln in Russland

In unserem Land mussten Kartoffeln buchstäblich ihren Platz auf den Feldern erobern. Sein Auftreten in Russland wird mit Peter I. in Verbindung gebracht, der Ende des 17. Jahrhunderts Knollen aus Holland mitbrachte. Sie begannen jedoch, sie als Zierpflanze in Blumenbeeten anzubauen. Habe versucht es zu essen
keine Knollen, sondern Kartoffelfrüchte, die sich als giftig herausstellten. Dafür wurden sie sogar Teufelsäpfel genannt. Und nur wenige bauten Kartoffeln in Gärten und nicht in Blumenbeeten an und aßen die Knollen der Pflanze.

Mitte des 19. Jahrhunderts begann sich auf Initiative eines Beamten die Anbaufläche für dieses Gemüse zu vergrößern; im ganzen Land wurden Anweisungen und Anweisungen verschickt, wie man Kartoffeln nicht nur anbaut, sondern auch lagert. Diese Neuerung löste jedoch bei den Bauern Misstrauen und Unzufriedenheit aus, und im ganzen Land kam es zu „Kartoffelaufständen“, zu deren Unterdrückung sogar der Einsatz von Truppen erforderlich war.

Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts beherrschten sie den Anbau, die Lagerung und die Zubereitung von Kartoffeln in Russland, und dann wurde sie zu einem der Hauptnahrungsmittel, für das sie noch heute als Zweitbrot bezeichnet wird.

Programm „Geheimnisse enthüllen“ zum Thema „Kartoffeln: Nutzen und Schaden“:

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Dieser Artikel ist eine abstrakte Darstellung des Hauptwerks. Der vollständige Text der wissenschaftlichen Arbeit, Anträge, Abbildungen und andere zusätzliche Materialien sind auf der Website des II. Internationalen Wettbewerbs für wissenschaftliche Forschung und kreative Arbeiten von Studierenden „Start in Science“ unter dem Link verfügbar: https://www.school- science.ru/2017/19/26801 .

In letzter Zeit hören wir oft Diskussionen über die Gefahren von Fastfood-Produkten. Diese Informationen werden im Fernsehen gehört, in Zeitungen gefunden, Erwachsene diskutieren darüber und auch Schulkinder diskutieren im Lebenssicherheitsunterricht über Fragen der gesunden Ernährung. Gleichzeitig sind diese Produkte in den Regalen der Geschäfte weit verbreitet; viele Menschen verwenden sie auf Reisen, wenn die Zubereitung normaler Lebensmittel schwierig oder sogar unmöglich ist und für manche die übliche Alltagsnahrung ist. Vielleicht sind die Ängste vor den Gefahren von Fast-Food-Produkten also übertrieben? Oder ist an ihnen wirklich nichts Natürliches? Ich beschloss, mich mit diesem Thema zu befassen, indem ich mich mit der Produktionstechnologie eines der Instantprodukte, nämlich Kartoffelpüree, vertrauter machte.

Nachdem ich die Etiketten von Instant-Kartoffelpüree studiert hatte, die in Geschäften verkauft wurden, fand ich heraus, dass das Produkt aus natürlichen Kartoffeln hergestellt wird. Allerdings habe ich Zweifel an der Natürlichkeit industriell hergestellter Kartoffelflocken. Das trockene Pulver aus der Tüte sah nicht sehr nach einer Kartoffelknolle aus. Ich ging davon aus, dass das Müsli nicht natürlich sei.

Der Zweck dieser Studie bestand darin, herauszufinden, ob im Handel erhältliches Instant-Kartoffelpüree natürlich ist. Um dieses Ziel zu erreichen, mussten folgende Aufgaben gelöst werden:

1. Informationen über die Zusammensetzung von Instantpüree auf der Verpackung studieren, literarische und andere Quellen zum Forschungsthema analysieren;

2. Erfahren Sie mehr über die Technologie des Kartoffelanbaus und der Kartoffelernte;

3. Machen Sie einen Ausflug zur National Land Company und lernen Sie die moderne Technologie zur Herstellung von Kartoffelflocken kennen;

4. Machen Sie Ihre eigenen Schlussfolgerungen und Schlussfolgerungen.

Beim Camping oder auf einer langen Zugfahrt sind wir es gewohnt, einen kleinen Plastikbecher mit trockenem Kartoffelpüree mitzunehmen... Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und in 3 Minuten ist ein köstliches und nahrhaftes Mittagessen fertig! Was könnte einfacher sein?! Aber ist es wirklich so einfach? Es gab viel zu bedenken...

Um Antworten auf diese Fragen zu finden, müssen Sie sich mit allen Produktionsschritten vertraut machen.

Aus der Fachliteratur habe ich gelernt, dass die Kartoffelproduktionstechnologie sehr komplex ist. Kartoffeln gelten im Allgemeinen als eine der arbeitsintensivsten Nutzpflanzen. Das Studium moderner Kartoffelanbautechnologien kann Gegenstand eines separaten Projekts sein, diese Studie beginnt jedoch mit dem Abschluss technologischer Betrieb- Reinigung.

Ich habe herausgefunden, dass die National Land Company, bei der ich meine Forschung durchführen wollte, Geräte der deutschen Firma Grimme verwendet, also habe ich zunächst einige technische Punkte auf der Website dieser Firma studiert.

Das ist der Anfang aller Anfänge: ein Kartoffelacker. Von hier aus beginnt die Kartoffelknolle ihre lange Reise, bevor sie in Form eines leckeren und aromatischen Mittagessens auf unserem Tisch landet.

Beim Kartoffelanbau kommt man nicht ohne moderne Technik aus. Kartoffelgräber. Sie ist die Erste, die zu Hilfe kommt; mit ihrer Arbeit beginnt die Bewegung der Knolle auf unseren Tisch.

Dann kommt der Kartoffelvollernter: Er sammelt die ausgegrabenen Kartoffeln ein und entfernt unnötige Spitzen. Bereits am Mähdrescher beginnt die Qualitätskontrolle: Kranke, angeschnittene Knollen, Erdklumpen werden gnadenlos entfernt. Auf unserem Tisch sollten nur gesunde Kartoffeln landen.

Nachdem der Mähdrescherbunker gefüllt ist, werden die Knollen über ein spezielles Förderband auf die Ladefläche eines Lastwagens transportiert, der sie zum Lager liefert. Das Förderband ist speziell so konstruiert, dass die Knollen weniger verletzt werden: Viele seiner Teile sind gummiert, es kann den Neigungswinkel ändern und dadurch die Fallhöhe der Knollen verringern.

Das Entladen der Kartoffeln aus dem Mähdrescher ist ein wichtiger Endschritt. Jetzt kann kein schlechtes Wetter den Transport der Kartoffeln zum Verbraucher beeinträchtigen. Einige der Kartoffeln werden den ganzen Winter über gelagert, andere werden gewaschen, in kleine Tüten für den Vorrat verpackt oder zu Flocken verarbeitet. Folgen wir den Kartoffeln auf dieser Route...

Ich war schon immer daran interessiert zu erfahren, wie diese oder jene Produktion funktioniert. Deshalb habe ich vor der Reise noch einmal die Enzyklopädie junger Techniker durchgesehen. Dort werden viele Technologien beschrieben, über die Kartoffelverarbeitung wurde jedoch nichts gesagt. Außerdem war ich neugierig, wie alles tatsächlich abläuft.

Eine optische Anlage ist das Herzstück einer modernen Kartoffelsortierwerkstatt. Vorbei sind die Zeiten, in denen Menschen diese Arbeit erledigten. Jetzt macht es der Computer. Ja, mit welcher Geschwindigkeit!!! 25 Tonnen werden in einer Stunde mit einer Präzision sortiert, die außerhalb der menschlichen Kontrolle liegt

Jede Knolle, die das Förderband passiert, wird aus verschiedenen Blickwinkeln fotografiert. Die Informationen werden an den Computer weitergeleitet, der je nach Qualität eine Route für jede Kartoffel „entwickelt“. Sie können etwa 30 Sortiermerkmale auswählen: Größe, Form, Farbe, Sauberkeit, Beschädigung usw. Eine Person sitzt am Computerbildschirm und überwacht den Betrieb dieser intelligenten Maschine.

Saubere, große und gesunde Kartoffeln kommen in die Verpackungswerkstatt. Von hier aus geht es in praktischen Netzbeuteln in die Läden.

Doch zunächst noch eine Kontrollstufe: Nur die besten Knollen sollen zum Käufer gelangen.

Wie wäre es mit Kartoffelpüree? Wie entsteht dieses Produkt? Welche „Zauberkraft“ verwandelt die Knolle in trockenes Pulver? Um all diese Probleme zu lösen, müssen Sie in die Verarbeitungswerkstatt gehen. Doch zunächst bedarf es einer kleinen theoretischen Vorbereitung, um kompetent an das heranzugehen, was ich im Shopfloor sehe. Wie ich aus einigen Internetquellen erfahren habe, erfolgt die Herstellung von Kartoffelflocken nach dem klassischen Prinzip technologisches Schema, Bereitstellung der folgenden Prozesse:

1. Von Erde und Steinen getrennte Kartoffelknollen werden in Waschmaschinen gewaschen, inspiziert und hauptsächlich mit Dampf bei einem Dampfdruck von 0,4–0,8 MPa für 15–60 s geschält. In Wasch- und Reinigungsmaschinen werden die Schalen von den Knollen getrennt. Die geschälten Knollen werden auf einem Förderband untersucht, in 10–20 mm dicke Platten geschnitten, gewaschen, um freie Stärke zu entfernen, und zum Blanchieren geschickt. Das Blanchieren erfolgt in Wasser bei einer Temperatur von 75–80 °C für 10–20 Minuten, bis die Platten eine elastische, elastische Konsistenz erhalten.

2. Blanchierte Kartoffeln werden unter fließendem Wasser abgekühlt kaltes Wasser und zum Kochen geschickt. Das Garen erfolgt mit Dampf bei einer Temperatur von 95–100 °C für 30–40 Minuten. Gekochte Kartoffeln werden durch Pressen durch ein Lochgitter zu Püree zerkleinert. Das Püree wird auf Einwalzentrocknern bei einem Dampfdruck von mindestens 0,24 MPa auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 8-12 % getrocknet.

3. Getrocknetes Kartoffelpüree in Form einer dünnen Platte wird per pneumatischem Transport zu einer Flockungsmaschine geschickt, wo es zu Flocken zerkleinert, gesiebt und zur Verpackung geschickt wird.

Passieren die Dinge wirklich so? Es ist Zeit, in die Werkstatt zu gehen...

Wie Sie wissen, sollte Kartoffelpüree... nur Kartoffelpüree enthalten. Daher steht Sauberkeit an erster Stelle! Besondere Kleidung und Desinfektion sind erforderlich!

Keine moderne Produktion kommt ohne Computer aus. Und die Herstellung von Kartoffelflocken bildet da keine Ausnahme. Von hier aus, von der Leitstelle aus, wird der gesamte Prozess überwacht. Der Computerbildschirm zeigt alles, was in der Werkstatt passiert. Sobald ein kleiner Fehler auftritt, ertönt sofort ein akustisches Signal und die genaue Stelle, an der der Stopp aufgetreten ist, wird angezeigt.

Lassen Sie uns mit eigenen Augen sehen, was in der Werkstatt passiert.

Nachdem die Knollen einige Sekunden lang mit Hochdruckdampf behandelt wurden, lässt sich die Schale leicht mit Wasser abwaschen.

Und nun bewegen sich die geschälten Knollen in geordneten Reihen über das Förderband. Sie sehen sehr attraktiv aus: glatt, sauber, genau wie auf dem Bild. Alles, was diese Schönheit stört – weg! Eine Person muss den Betrieb der Maschine kontrollieren.

Geschälte Kartoffeln werden bei hohen Temperaturen in geschlossenen Rohrleitungen und Tanks gegart und dort zerkleinert. Daher bleibt dieser Vorgang unseren Augen verborgen. Wir „treffen“ die Kartoffeln wieder, wenn die Pumpen das fertige Püree in riesige Fässer fördern. Hier wird es von Stufe zu Stufe behutsam ausgerollt.

Durch den Einsatz von 180 °C heißem Dampf in speziellen Trockentrommeln wird das Püree zu einer dünnen Schicht geformt, die ein wenig an Papier erinnert. In dieser Form wird es zum Schleifen geschickt.

Hier können Sie bereits eine Probe nehmen. Ich muss sagen, dass die Sensation ungewöhnlich ist: Es kommt nicht alle Tage vor, dass man „Kartoffelpapier“ probiert.

Was das Trocknen von Kartoffelpüree betrifft, sollte Folgendes beachtet werden. Gegner von Instant-Lebensmitteln weisen häufig darauf hin, dass die Trocknung bei hohen Temperaturen erfolgt Original-Produkt, zerstört nützliche Substanzen vollständig. Es erwies sich als schwierig, dieses Problem zu verstehen. Ich brauchte die Hilfe meiner Eltern und wir konnten Informationen nur in ausländischen wissenschaftlichen Zeitschriften finden. Es stellte sich heraus, dass selbst das instabilste Vitamin C bei der Zubereitung von Kartoffelflocken etwa die Hälfte und bei anderen Vitaminen und Mineralstoffen nicht mehr als 20 % verloren geht. Obwohl die Temperatur sehr hoch ist, ist die Verarbeitungszeit sehr kurz, sodass der Nährstoffverlust nicht größer ist als bei der Zubereitung von Kartoffeln zu Hause – Kochen oder Braten. Kartoffeln enthalten viele nützliche Substanzen. Kartoffelknollen enthalten Proteine, Kohlenhydrate (Stärke, Ballaststoffe, Pektin), Vitamine und Mineralsalze. Das Hauptvitamin ist Ascorbinsäure (10-54 mg %). Der tägliche Bedarf des Körpers an Vitamin C kann vollständig durch Kartoffeln gedeckt werden, wenn man sie in Dosen von 200–300 g verzehrt. Fast der gesamte Vitamin-B-Komplex (B1, B2, B6), Folsäure und Vitamin B5 (Nikotinsäure) sind in der Kartoffel enthalten Knollen. . Kartoffeln sind besonders reich an Kalium, das für eine normale Herzfunktion wichtig ist. Es ist kein Zufall, dass Kartoffeln das zweite Brot genannt werden, denn sie enthalten fast alle Nährstoffe, die für ein normales menschliches Leben notwendig sind. Und trockene Kartoffelflocken behalten am meisten wohltuende Eigenschaften frische Kartoffeln.

Doch zurück zur Herstellung von Kartoffelflocken. Man kann es sich kaum vorstellen, aber in einer Stunde können Sie in diesem Workshop 1,5 Tonnen trockenes Kartoffelpüree zubereiten!!! Eine spezielle Maschine verpackt Kartoffelflocken in kleine Tüten oder Becher, und jetzt sehen sie aus wie jeder Kunde sie kennt

Der angenehmste und aufregendste Moment ist die Verkostung! Kartoffeln haben einen langen Weg vom Feld bis zu unserem Tisch zurückgelegt. Wie viele Menschen haben Tag und Nacht gearbeitet, um diese Reise möglich zu machen! Lass es uns versuchen

Ja, die Arbeit war nicht umsonst!!!

Abschluss

Nachdem ich mich mit dem Herstellungsprozess von Kartoffelflocken vertraut gemacht hatte, wurde mir klar, dass dieses Produkt völlig natürlich und daher gesund ist! Meine Hypothese wurde nicht bestätigt!

Doch ist an den Worten der Fast-Food-Gegner überhaupt nichts Wahres dran? Der Fairness halber ist anzumerken, dass sie wie alle Waren von hoher oder schlechter Qualität sein können. Sie sollten immer die Informationen auf der Verpackung lesen. Die Zusammensetzung des Trockenkartoffelpürees, mit deren Herstellung ich vertraut geworden bin, umfasst ausschließlich Kartoffelflocken aus frischen Kartoffeln. Davon war ich überzeugt.

Auf Verpackungen anderer Hersteller, die häufig im Handel zu finden sind, enthielt das Püree zudem weitere Bestandteile, die zum Teil als gesundheitsschädlich gelten. Daher können wir nach Prüfung des Etiketts dies tun richtige Wahl und verwenden Sie ein hochwertigeres und gesünderes Produkt für Lebensmittel.

Danksagungen

Meine Eltern haben mir bei meiner Forschung geholfen: Tatyana Nikolaevna und Vadim Georgievich, Mitarbeiter der Institute der Akademie der Wissenschaften.

Besonderer Dank geht an Andrey Anatolyevich Samoshin, Direktor der National Land Company, für die Möglichkeit, dieses Projekt abzuschließen.

Bibliografischer Link

Lebedew A.V. DAS WESENTLICHE DER DINGE: KARTOFFELFLOCKEN. SCHADEN ODER VORTEILE? // Beginnen Sie in der Wissenschaft. – 2016. – Nr. 6. – S. 60-62;
URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (Zugriffsdatum: 30.04.2019).