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Türkisches Baklava zu Hause – leckere Rezepte. Baklava in der Türkei Ich möchte die Rezepte für türkisches Baklava kennen

Haben Sie schon einmal türkisches Baklava probiert? Wenn Sie es probiert haben, werden Sie wahrscheinlich zustimmen, dass es sich um eine der köstlichsten, süßesten und saftigsten Baklava-Sorten der Welt handelt. Ein Artikel darüber, wie man solches Baklava zubereitet, und wir haben 6 der besten Rezepte!

Rezept 1: Wie man traditionelles türkisches Baklava macht

Klassisches Baklava wird aus folgenden Produkten zubereitet:

  • Weizenmehl - 450 g;
  • Butter (nicht gestrichen) – 1½ Packungen;
  • Eiswasser - 150 ml;
  • Ei - 2 Stk.;
  • Kristallzucker – 2 Teelöffel;
  • Salz - nach Geschmack.

Alle oben genannten Produkte bilden die Grundlage des Gerichts – die Bestandteile des Blätterteigs. Wenn Sie sich nicht mit dem Mischen herumschlagen möchten, decken Sie sich einfach einen Vorrat ein, indem Sie ihn in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen. Die Vorbereitung der Füllung, Füllung und Dekoration ist nicht vollständig ohne:

  • Walnüsse - 350 g;
  • Butter - 350 g;
  • Zimt – 1½ Teelöffel;
  • Vanille – nach Geschmack;
  • Dicker Honig - 250 g;
  • Heißes Wasser - 150 ml;
  • Hälften Walnüsse;
  • Hühnerei - 1 Stck.

Die Zubereitung von Baklava wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird Sie nicht über den Aufwand traurig machen. Im Gegenteil, Sie werden höchstwahrscheinlich in den Prozess der Zubereitung der Delikatesse einbezogen.

  1. Das vorgekühlte Mehl sieben und mit geriebener kalter Butter vermischen;
  2. Salz und Zucker in gekühltem Wasser auflösen, das Ei hinzufügen;
  3. Wir kombinieren die Flüssigkeits- und Mehlanteile der zukünftigen Basis für Baklava zu einem homogenen Teig;
  4. In Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen;
  5. Nach 30-50 Minuten das Halbzeug herausnehmen, in 4 gleiche Teile teilen, die Schichten ausrollen, mit Öl einfetten und übereinander legen;
  6. Wir biegen die resultierende Schicht in zwei Hälften und rollen sie wieder aus;
  7. Teilen Sie die ausgerollte Schicht in vier Teile und wiederholen Sie den Vorgang des Teilens in zwei Hälften, nachdem Sie sie mit Öl bestrichen haben.
  8. Wir wiederholen den Vorgang mehrmals und erhalten letztendlich 4 Schichten;
  9. Die Nüsse mahlen und mit Pulver und süßen Gewürzen vermischen;
  10. Honig mit heißem Wasser mischen;
  11. Fetten Sie das Backblech mit Öl ein und verteilen Sie die Teigschicht mit einem bemehlten Nudelholz auf der gesamten Oberfläche des Backblechs.
  12. Mit zerlassener Butter beträufeln und bestreuen Nussfüllung;
  13. Mit einer Schicht bedecken, die wir mit Öl und Füllung würzen;
  14. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
  15. Die Ränder zusammendrücken und 20 Minuten ruhen lassen;
  16. Nach Ablauf der Zeit die Oberfläche der Form mit Eigelb einfetten und in Portionen teilen, die jeweils mit einer halben Walnuss dekoriert sind.
  17. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben;
  18. Nach den ersten zehn Minuten Garzeit Honigsauce über den Teig gießen;
  19. Nach weiteren 20 Minuten die Süße aus dem Ofen nehmen;
  20. Lasst uns das Gericht genießen!

Rezept 2: Türkisches Baklava aus Filoteig

Zunächst muss ich gleich darauf hinweisen, dass die eigentliche Zubereitung und das Backen von Baklava nicht länger als 40 Minuten dauert. Dies ist der Fall, wenn Sie es nicht eilig haben. Es dauert weitere 8–10 Stunden, bis der süße Sirup und der Filoteig eine Einheit bilden. Und das ist übrigens sehr praktisch. Wir haben es abends gebacken, mit Sirup gewürzt und am Morgen können Sie Ihren Haushalt mit unglaublich leckerem und süßem Baklava erfreuen.

Um Baklava erfolgreich zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Filoteig 450 g
  • Butter 180 g
  • Walnüsse 1 Tasse

Nur sechs Zutaten, ein sehr einfaches Baklava-Rezept. Sie können mehr Butter verwenden – das Baklava wird dadurch schmackhafter. Sie können so viele Walnüsse haben, wie Sie möchten. Ich mag es, wenn es mehr davon gibt, denn die Kombination aus Honig und Nüssen ist die beste Kombination in Desserts. Darüber hinaus sind Nüsse ein äußerst gesundes Produkt.

1. Vorbereitung der Produkte

Schalten Sie den Ofen bei 220 °C ein und nehmen Sie die Form heraus. Um Baklava aus Filoteig herzustellen, verwende ich dickwandiges Glas. Es ist sehr praktisch – es brennt nicht, klebt nicht und sieht ästhetisch ansprechender und appetitlicher aus.

Butter schmelzen und Nüsse hacken. Bei Baklava kann der Anteil an Nüssen größer sein, aber das ist nicht jedermanns Sache. Den Teig öffnen.

Es wäre schön, ein nasses Handtuch zur Hand zu haben. Filoteig trocknet nach dem Öffnen der Verpackung schnell. Trennen Sie die Schicht, rollen Sie den restlichen Teig aus, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch – und schon können Sie sich Zeit lassen.

Jetzt sind wir bereit zu erstellen und zu erstellen.

2. Baklava zusammenstellen

Ziehen Sie vorsichtig eine sehr dünne Schicht Phyllo-Teig ab. Wir legen es entsprechend seiner Größe in eine Form. Mit Öl schmieren. Und das wiederholen wir noch 2 Mal.

Die dritte, ölbedeckte Schicht unserer Zukunft wird sehr sein leckeres Baklava Mit Nüssen bestreuen.

Wir machen das bis zum letzten Blatt Phyllo-Teig. Oder bis unser Baklava die gewünschte Höhe erreicht. Dann nehmen wir das schärfste Messer. Wenn es so etwas nicht gibt, schärfen wir es. Das Baklava bis zur Mitte in gleichmäßige Stücke schneiden. Dann in den vorgeheizten Ofen geben, bis es goldbraun ist.

Sollten sie beim Trennen der Schichten reißen, besteht kein Grund zur Sorge, alles läuft nach Plan. Das Wichtigste ist, dass das Oberlaken intakt ist. Aber selbst wenn der Phyllo-Teig, den Sie finden, nicht von höchster Qualität ist, versuchen Sie, ganze Teigstücke mit großer Fläche zu wählen. Legen Sie die oberste Baklava-Schicht so, dass die Stücke auf ihre Gelenke fallen und voilà!

Geben Sie Honig und Zucker in einen Topf und gießen Sie Wasser ein. Bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Wir warten etwa fünf Minuten. Sie können Ratatouille spielen – Experimente sind hier jedoch nicht gruselig...

Im Allgemeinen ist der Sirup für Baklava nach unserem Rezept nach 5 Minuten Köcheln bei schwacher Hitze fertig. Und höchstwahrscheinlich ist auch alles im Ofen schon gebräunt.

4. Mit Sirup füllen

Nehmen Sie das Baklava aus dem Ofen, schneiden Sie den Teig bis zum Boden der Form durch und füllen Sie ihn mit Sirup. Wenn die Form abgekühlt ist, können Sie sie für 8–10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Und dann - leckerer Tee, das süßeste Dessert und Vergnügen.

Rezept 3: Wie man türkisches Honig-Baklava zu Hause macht

Für eine tiefe Pfanne 25x35 cm (ca. 18-20 Portionen) benötigen Sie folgende Produkte.

  • Mehl: 500-600 g (oder wie viel mehr);
  • Milch: ca. 200 ml;
  • Sauerrahm: 100 Gramm;
  • Eier: 2 Stück (4 Eigelb sind möglich);
  • Butter: 30 Gramm;
  • Pflanzenöl: 20 Gramm;
  • Hefe (frisch): 10-15 Gramm (oder 5-7 Gramm Trockenhefe);
  • Zucker: 1 Teelöffel;
  • Salz – 1 Prise.

Anstatt Hefeteig Du kannst es haben fertiger Teig, zum Beispiel - Philo oder ein anderer.

  • Walnüsse (Sie können Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien Ihrer Wahl nehmen): 500 g;
  • Zucker: 450 g;
  • Vanillezucker: 1 Teelöffel;
  • Zimt: 1 Teelöffel;
  • gemahlener Kardamom (optional): 0,5 Teelöffel.
  • Für Honigsirup
  • Honig: 500 Gramm;
  • Wasser: 100 ml;
  • Butter (wird zum Füllen von Baklava benötigt): 200 g;
  • Eigelb (wird zum Einfetten von Baklava benötigt): 1-2 Stück;
  • Walnusshälften (wird zum Dekorieren von Baklava benötigt): 25-30 Stk.

1. Nüsse kochen

Legen Sie die Nüsse auf ein Backblech und trocknen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 100–140 °C. Danach die Nüsse abkühlen lassen und in einem Mixer mahlen – nicht sehr fein, die Größe sollte ungefähr der Größe von grobem Salz entsprechen. Die gehackten Nüsse in eine große Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Kardamom hinzufügen und gut vermischen.

2. Honig oder Zuckersirup

Um Honigsirup zuzubereiten, Honig (500 g) mit Wasser (100 ml) vermischen, zum Kochen bringen und zu einem „dünnen Faden“ kochen. Die Zeit zum Kochen des Sirups hängt von der Dicke des Bodens und der Wände der Pfanne sowie von der Intensität der Erhitzung ab. Je höher die Hitze, desto schneller kocht der Sirup. Um den Moment, in dem der Sirup fertig ist, nicht zu verpassen, ist es besser, ihn öfter zu testen. Dünner Faden" Wir machen es so:

Gießen Sie einen Teelöffel Sirup auf einen kalten Teller. Drücken Sie dann die Unterseite des Löffels leicht auf die Oberfläche des Sirups und heben Sie den Löffel sofort an. Gleichzeitig spannt sich hinter dem Löffel ein dünner Sirupfaden.

Anstelle von Honigsirup können Sie das Baklava auch mit Honig-Zucker-Sirup füllen.

Für die Zubereitung von Honig-Zucker-Sirup benötigen wir Folgendes:

Zucker mit Wasser auflösen und leicht aufkochen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen; nachdem der Schaum verschwunden ist, Zuckersirup Honig hinzufügen und kochen, bis es wie ein dünner Faden schmeckt.

Das Verhältnis von Zucker, Honig und Wasser für Honig-Zucker-Sirup ist wie folgt (in Gramm):

3. Hefeteig für Baklava vorbereiten

1 Teelöffel Zucker in eine Schüssel geben, 1 Esslöffel warme Milch dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Als nächstes die Hefe zerbröckeln und gut mit der süßen Milch verrühren. 15–20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe nach oben steigt. Schlagen Sie die Eier (oder Eigelb) in eine große Schüssel, geben Sie eine Prise Salz und saure Sahne hinzu. Alles gut vermischen.

Die restliche Milch hinzufügen, geschmolzene Butter und Pflanzenöl hinzufügen und verrühren. Ein Glas Mehl sieben und vermischen. Geschäumte Hefe zum Teig geben und nochmals verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten. Den Teig in eine tiefe Schüssel geben und die Teigoberfläche einfetten Pflanzenöl, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch abdecken. Den Teig für 1,5-2 Stunden an einen warmen Ort stellen, bis sich sein Volumen etwa verdreifacht. Den aufgegangenen Teig kneten, die Schüssel erneut mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig erneut gehen lassen.

4. Türkisches Baklava zusammenstellen

Den fertigen Teig in 10-14 Stücke teilen. Butter (200 g) schmelzen und abkühlen lassen. Fetten Sie die Pfanne mit einem Pinsel mit zerlassener Butter ein. Rollen Sie ein Stück Teig auf eine Dicke von 1 mm aus und legen Sie es in eine Form (die untere Teigschicht kann auf Wunsch auch größer ausgerollt werden, um nicht nur den Boden, sondern auch die Seiten zu bedecken). Die Form mit Teig füllen; dazu können Sie ein etwas größeres Teigstück nehmen. Den Teig großzügig mit Butter einfetten. Einen Teil der Füllung gleichmäßig über den Teig streuen. Die zweite Teigschicht ausrollen und auf die erste legen.

Den Teig mit Butter einfetten und ebenfalls mit Nussfüllung bestreuen. Füllen Sie also abwechselnd den Teig (mit Butter eingefettet) und die Nussfüllung aus und füllen Sie das Formular aus. Die letzte Schicht nicht mit Nüssen bestreuen. Lassen Sie das Baklava 15–20 Minuten gehen.

Dann schmieren Eigelb. Schneiden Sie das Baklava vorsichtig in Rautenformen (ohne den Teig bis zum Boden der Form zu durchschneiden). Jedes Stück Baklava mit einer halben Walnuss dekorieren (die Nüsse etwas in den Teig drücken). Legen Sie das Baklava in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Die restliche Butter (es sollten 100-50 Gramm übrig bleiben) zum Kochen bringen. Gießen Sie nach 15 Minuten kochende Butter über das Baklava und versuchen Sie, es in die Schnitte zu bekommen. Geben Sie das Baklava für 30 Minuten wieder in den Ofen. Wir nehmen das Baklava aus dem Ofen und schneiden die Baklava-Diamanten noch einmal entlang der alten Schnitte bis zum Boden der Form. Füllen Sie das Baklava mit Honig oder Honig-Zucker-Sirup und achten Sie darauf, dass der Sirup in die Einschnitte des Baklava gelangt. Für weitere 5 Minuten in den Ofen geben.

Baklava schmeckt umso besser, je mehr es in Honigsirup eingeweicht ist. Daher müssen Sie beim Eingießen von Baklava nicht auf Sirup verzichten.

Das fertige Baklava aus dem Ofen nehmen, mit einer Serviette abdecken und in der Form belassen, bis es vollständig abgekühlt und eingeweicht ist (für 3-5 Stunden).

Bewahren Sie Baklava etwa einen Monat lang im Kühlschrank auf.

Rezept 4: Türkisches Baklava mit Pistazien (Schritt für Schritt mit Foto)

  • 200 g Walnüsse
  • 150 g Haselnüsse
  • 100 g Pistazien
  • 120 g Butter
  • 1 Teelöffel. Zimt
  • 4 EL. l. Honig
  • 20 g Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 130 ml Wasser
  • 2 EL. Honig
  • 30 ml Zitronensaft
  • Schale einer halben Zitrone

Lass uns den Teig kneten. Das Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Gießen Sie 60 ml Wasser, Eier, Salz, Soda und Pflanzenöl hinein.

Den Teig kneten, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Dann kneten und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Wiederholen wir es noch 2 Mal.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Alle Nüsse hacken. Pistazien müssen nicht gesalzen werden.

Butter in einem Topf erhitzen, alle Nüsse, Zimt, Vanillezucker und Honig hinzufügen. Alles gut vermischen.

Den Teig in 12 Teile teilen. Wir werden jedes Teil sehr dünn ausrollen, bis es transparent ist. Machen Sie es vorsichtig und langsam, dann wird alles klappen. Eine Form (meine ist 27*14, du kannst auch eine runde Form mit 26 cm nehmen) mit Butter einfetten. Legen Sie das erste ausgerollte Blech auf, fetten Sie es gründlich mit Butter ein und legen Sie das zweite Blech darauf.

3-4 EL darauf verteilen. füllen und gleichmäßig verteilen. Bedecken Sie die Oberseite Schicht für Schicht mit dem nächsten Blatt usw. und lassen Sie nur zwei Blätter für die oberste letzte Schicht übrig.

Ein Blatt auf die letzte Füllungsschicht legen, mit Butter einfetten und ein weiteres Blatt auflegen. Alles mit Butter einfetten und das Baklava in Rauten schneiden. Dies wird nach dem Backen sehr schwierig sein.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie das Baklava 40–45 Minuten lang. Von Zeit zu Zeit nehmen wir es heraus und fetten die Oberseite mit Öl ein, damit es nicht austrocknet. Den Sirup kochen. Alle Zutaten für den Sirup vermischen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Nach 10 Minuten das Baklava aus dem Ofen nehmen und ein Drittel des Sirups in die Form gießen. Nach 45 Minuten den restlichen Sirup in die Form gießen und abkühlen lassen. Guten Appetit.

Schnellrezept 5: Türkisches Blätterteig-Baklava

  • 1 kg fertig Blätterteig(keine Hefe);
  • 2 Eier;
  • 1 Tasse Zucker;
  • 1 Tasse Walnüsse;
  • 1 Tasse Rosinen.
  • 0,5 Tassen Zucker;
  • 1 Esslöffel Honig;
  • ¼ Glas Wasser;
  • Ein paar Löffel Zitronensaft.

Bereit Blätterteig Nehmen Sie es eine halbe Stunde vorher aus dem Gefrierschrank, damit es bei Zimmertemperatur vollständig auftaut und weich wird.

Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb – wenn das Eigelb in das Eiweiß gelangt, lässt es sich nicht richtig schlagen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer schaumig und fügen Sie dann Zucker hinzu.

Gehackte Nüsse und Rosinen in den Schaum geben, den man am besten zuerst dämpfen und trocknen lässt – dann wird er luftiger.

Mischen Sie die lockere Masse vorsichtig von unten nach oben mit Nüssen und Rosinen.

Wir bedecken das Backblech mit mit Pflanzenöl gefettetem Backpapier und verteilen die Blätterteigkruste auf dem Pergament. Ich habe zwei Teigstreifen zu einem ganzen Kuchen zusammengefügt.

Verteilen Sie die Protein-Nuss-Masse auf der Kruste.

Und mit einer zweiten Schicht Blätterteig bedecken.

Wir fetten die obere Kruste mit geschlagenem Eigelb ein (das war praktisch, es war nicht nötig, ein Omelett zu machen!).

Schneiden Sie das zukünftige Baklava direkt in seiner rohen Form diagonal in Diamanten. Damit die Füllung nicht aus dem Kuchen auf das Papier läuft, kann man den Kuchen nicht ganz bis zum Boden durchschneiden.

Backen Sie Blätterteig-Baklava bei niedriger Temperatur Blätterteiggebäck Mit der feuchten Füllung dazwischen waren sie gut durchgegart. Ich habe dieses Baklava vor fast einem Jahr gebacken und nicht sofort aufgeschrieben, bei welcher Temperatur, aber in Marinas Originalrezept stand, dass es 170 °C war. Anschließend sollte die Hitze weiter reduziert werden, um die Backwaren zu trocknen.

Goldbraun backen – die Oberfläche des Baklavas sollte rosig, glatt und glänzend werden, der Teig sollte sich trennen und das Baiser mit Nüssen sollte leicht austrocknen.

Nachdem ich darüber nachgedacht hatte, beschloss ich, Honigsirup über das Blätterteig-Baklava zu gießen – der Sirup verleiht dem Baklava eine köstliche Süße, gemessen an dem vorherigen Rezept, das wir ausprobiert haben. Zucker kochen- Honigsirup Gehen Sie folgendermaßen vor: Nachdem Sie den Zucker in einen Topf gegossen haben, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es bei kleinster Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang kochen. Als nächstes Honig hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Hinzufügen Zitronensaft und ausschalten, fertig! Baklava sollte nicht mit heißem Sirup übergossen werden. Lassen Sie es abkühlen, aber seien Sie vorsichtig – der Sirup kann sich in Karamell verwandeln, und Sie müssen ihn dann erhitzen, um ihn zu schmelzen.

Gießen Sie Sirup über das Baklava und dekorieren Sie jeden Diamanten mit Hälften – „Schmetterlingen“ aus Walnusskernen.

Teilen Sie das Baklava in Portionen auf und servieren Sie die Süßigkeiten zum Tee!

Rezept 6: Türkisches Baklava zu Hause mit Foto

  • 4 Tassen Wasser (für Sirup)
  • 5 Tassen Kristallzucker (für Sirup)
  • 2 EL. l. Zitronensaft (für Sirup)
  • 3 Tassen Walnüsse (zum Füllen)
  • 2 EL. l. Kristallzucker (zum Füllen)
  • 1 ½ Tassen ungesalzenes Ghee (einweichen)
  • 2 Packungen Phyllo-Teig mit jeweils 20–22 Blättern

Zuerst machen wir den Sirup. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen, 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen. Der Sirup ist fertig, wenn er hellgelb wird. Zitronensaft in den Sirup einrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

Zubereitung der Füllung: Walnüsse und Zucker in einer Küchenmaschine mahlen, aber nicht vollständig mahlen, damit die Baklava-Füllung knusprig wird. Wir lassen es beiseite.

Ein Backblech mit zerlassener Butter einfetten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Legen Sie das Blätterteigblatt vorsichtig auf das Backblech und achten Sie darauf, dass es sehr zerbrechlich ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig an manchen Stellen ein wenig zerrissen ist, das ist nicht kritisch.

Breiter Backpinsel Bestreichen Sie das Teigblatt leicht mit zerlassener Butter (nicht mehr als 2 Esslöffel). Legen Sie weitere Teigblätter auf und bestreichen Sie sie mit geschmolzener Butter, bis Sie eine Packung Phyllo-Teig aufgebraucht haben.

Layout Walnüsse mit Zucker über den Teig mahlen und leicht mit Wasser beträufeln, damit die nächste Teigschicht besser haftet. Legen Sie eine zweite Packung Filoteig auf die Füllung und bestreichen Sie jedes Blatt mit Butter. Bestreichen Sie auch die oberste Schicht und die Ränder des Baklava mit Öl.

Tauchen Sie ein scharfes Messer ein in heißes Wasser geben und das rohe Baklava vor dem Füllen in gleichmäßige Rechtecke, Quadrate oder Rauten schneiden. Vor dem Füllen sollte nur die oberste Teigschicht abgeschnitten werden. Dadurch können sich die oberen Blätterteigschichten beim Backen leicht nach innen wellen.

Legen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens. Baklava 30 Minuten bei 190 Grad backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad und lassen Sie das Baklava noch eine halbe Stunde im Ofen, bis die oberste Schicht bräunlich wird. Nachdem Sie das Baklava aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es bei Raumtemperatur etwas abkühlen.

Gehen Sie noch einmal durch das Messer Entlang der bereits zuvor gemachten Schnitte, aber dieses Mal bis zum Ende schneiden und das Backblech mit dem Messer berühren. Den abgekühlten Sirup entlang der Schnittlinien über das Baklava gießen und vollständig abkühlen lassen. Baklava bei Zimmertemperatur servieren. In einem Kühlschrank Fertiggericht hält sich eine Woche.

Haben Sie schon einmal türkisches Baklava probiert? Wenn Sie es probiert haben, werden Sie wahrscheinlich zustimmen, dass es sich um eine der köstlichsten, süßesten und saftigsten Baklava-Sorten der Welt handelt. Ein Artikel darüber, wie man solches Baklava zubereitet, und wir haben 6 der besten Rezepte!

Klassisches Baklava wird aus folgenden Produkten zubereitet:

  • Weizenmehl - 450 g;
  • Butter (nicht gestrichen) – 1½ Packungen;
  • Eiswasser - 150 ml;
  • Ei - 2 Stk.;
  • Kristallzucker – 2 Teelöffel;
  • Salz - nach Geschmack.

Alle oben genannten Produkte bilden die Grundlage des Gerichts – die Bestandteile des Blätterteigs. Wenn Sie sich nicht mit dem Mischen herumschlagen möchten, decken Sie sich einfach einen Vorrat ein, indem Sie ihn in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen. Die Vorbereitung der Füllung, Füllung und Dekoration ist nicht vollständig ohne:

  • Walnüsse - 350 g;
  • Butter - 350 g;
  • Zimt – 1½ Teelöffel;
  • Vanille – nach Geschmack;
  • Dicker Honig - 250 g;
  • Heißes Wasser - 150 ml;
  • Walnusshälften;
  • Hühnerei - 1 Stck.

Die Zubereitung von Baklava wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird Sie nicht über den Aufwand traurig machen. Im Gegenteil, Sie werden höchstwahrscheinlich in den Prozess der Zubereitung der Delikatesse einbezogen.

  1. Das vorgekühlte Mehl sieben und mit geriebener kalter Butter vermischen;
  2. Salz und Zucker in gekühltem Wasser auflösen, das Ei hinzufügen;
  3. Wir kombinieren die Flüssigkeits- und Mehlanteile der zukünftigen Basis für Baklava zu einem homogenen Teig;
  4. In Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen;
  5. Nach 30-50 Minuten das Halbzeug herausnehmen, in 4 gleiche Teile teilen, die Schichten ausrollen, mit Öl einfetten und übereinander legen;
  6. Wir biegen die resultierende Schicht in zwei Hälften und rollen sie wieder aus;
  7. Teilen Sie die ausgerollte Schicht in vier Teile und wiederholen Sie den Vorgang des Teilens in zwei Hälften, nachdem Sie sie mit Öl bestrichen haben.
  8. Wir wiederholen den Vorgang mehrmals und erhalten letztendlich 4 Schichten;
  9. Die Nüsse mahlen und mit Pulver und süßen Gewürzen vermischen;
  10. Honig mit heißem Wasser mischen;
  11. Fetten Sie das Backblech mit Öl ein und verteilen Sie die Teigschicht mit einem bemehlten Nudelholz auf der gesamten Oberfläche des Backblechs.
  12. Mit zerlassener Butter beträufeln und mit Nussfüllung bestreuen;
  13. Mit einer Schicht bedecken, die wir mit Öl und Füllung würzen;
  14. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
  15. Die Ränder zusammendrücken und 20 Minuten ruhen lassen;
  16. Nach Ablauf der Zeit die Oberfläche der Form mit Eigelb einfetten und in Portionen teilen, die jeweils mit einer halben Walnuss dekoriert sind.
  17. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben;
  18. Nach den ersten zehn Minuten Garzeit Honigsauce über den Teig gießen;
  19. Nach weiteren 20 Minuten die Süße aus dem Ofen nehmen;
  20. Lasst uns das Gericht genießen!

Rezept 2: Türkisches Baklava aus Filoteig

Zunächst muss ich gleich darauf hinweisen, dass die eigentliche Zubereitung und das Backen von Baklava nicht länger als 40 Minuten dauert. Dies ist der Fall, wenn Sie es nicht eilig haben. Es dauert weitere 8–10 Stunden, bis der süße Sirup und der Filoteig eine Einheit bilden. Und das ist übrigens sehr praktisch. Wir haben es abends gebacken, mit Sirup gewürzt und am Morgen können Sie Ihren Haushalt mit unglaublich leckerem und süßem Baklava erfreuen.

Um Baklava erfolgreich zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Filoteig 450 g
  • Butter 180 g
  • Walnüsse 1 Tasse

Für den Sirup:

  • Honig 1 Glas
  • Zucker 0,5 Tassen
  • Wasser 0,2 Tassen

Nur sechs Zutaten, ein sehr einfaches Baklava-Rezept. Sie können mehr Butter verwenden – das Baklava wird dadurch schmackhafter. Sie können so viele Walnüsse haben, wie Sie möchten. Ich mag es, wenn es mehr davon gibt, denn die Kombination aus Honig und Nüssen ist die beste Kombination in Desserts. Darüber hinaus sind Nüsse ein äußerst gesundes Produkt.

1. Vorbereitung der Produkte

Schalten Sie den Ofen bei 220 °C ein und nehmen Sie die Form heraus. Um Baklava aus Filoteig herzustellen, verwende ich dickwandiges Glas. Es ist sehr praktisch – es brennt nicht, klebt nicht und sieht ästhetisch ansprechender und appetitlicher aus.

Butter schmelzen und Nüsse hacken. Bei Baklava kann der Anteil an Nüssen größer sein, aber das ist nicht jedermanns Sache. Den Teig öffnen.

Es wäre schön, ein nasses Handtuch zur Hand zu haben. Filoteig trocknet nach dem Öffnen der Verpackung schnell. Trennen Sie die Schicht, rollen Sie den restlichen Teig aus, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch – und schon können Sie sich Zeit lassen.

Jetzt sind wir bereit zu erstellen und zu erstellen.

2. Baklava zusammenstellen

Ziehen Sie vorsichtig eine sehr dünne Schicht Phyllo-Teig ab. Wir legen es entsprechend seiner Größe in eine Form. Mit Öl schmieren. Und das wiederholen wir noch 2 Mal.

Bestreuen Sie die dritte, mit Butter überzogene Schicht unseres zukünftigen, sehr leckeren Baklavas mit Nüssen.

Wir machen das bis zum letzten Blatt Phyllo-Teig. Oder bis unser Baklava die gewünschte Höhe erreicht. Dann nehmen wir das schärfste Messer. Wenn es so etwas nicht gibt, schärfen wir es. Das Baklava bis zur Mitte in gleichmäßige Stücke schneiden. Dann in den vorgeheizten Ofen geben, bis es goldbraun ist.

Sollten sie beim Trennen der Schichten reißen, besteht kein Grund zur Sorge, alles läuft nach Plan. Das Wichtigste ist, dass das Oberlaken intakt ist. Aber selbst wenn der Phyllo-Teig, den Sie finden, nicht von höchster Qualität ist, versuchen Sie, ganze Teigstücke mit großer Fläche zu wählen. Legen Sie die oberste Baklava-Schicht so, dass die Stücke auf ihre Gelenke fallen und voilà!

3. Sirup

Geben Sie Honig und Zucker in einen Topf und gießen Sie Wasser ein. Bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Wir warten etwa fünf Minuten. Sie können Ratatouille spielen – Experimente sind hier jedoch nicht gruselig...

Im Allgemeinen ist der Sirup für Baklava nach unserem Rezept nach 5 Minuten Köcheln bei schwacher Hitze fertig. Und höchstwahrscheinlich ist auch alles im Ofen schon gebräunt.

4. Mit Sirup füllen

Nehmen Sie das Baklava aus dem Ofen, schneiden Sie den Teig bis zum Boden der Form ab und füllen Sie ihn mit Sirup. Wenn die Form abgekühlt ist, können Sie sie für 8–10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Und dann - köstlicher Tee, das süßeste Dessert und Vergnügen.

Rezept 3: Wie man türkisches Honig-Baklava zu Hause macht

Für eine tiefe Pfanne 25x35 cm (ca. 18-20 Portionen) benötigen Sie folgende Produkte.

Für Hefeteig:

  • Mehl: 500-600 g (oder wie viel mehr);
  • Milch: ca. 200 ml;
  • Sauerrahm: 100 Gramm;
  • Eier: 2 Stück (4 Eigelb sind möglich);
  • Butter: 30 Gramm;
  • Pflanzenöl: 20 Gramm;
  • Hefe (frisch): 10-15 Gramm (oder 5-7 Gramm Trockenhefe);
  • Zucker: 1 Teelöffel;
  • Salz – 1 Prise.

Anstelle von Hefeteig können Sie auch fertigen Teig nehmen, zum Beispiel Filo oder einen anderen.

Für die Füllung:

  • Walnüsse (Sie können Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien Ihrer Wahl nehmen): 500 g;
  • Zucker: 450 g;
  • Vanillezucker: 1 Teelöffel;
  • Zimt: 1 Teelöffel;
  • gemahlener Kardamom (optional): 0,5 Teelöffel.
  • Für Honigsirup
  • Honig: 500 Gramm;
  • Wasser: 100 ml;
  • Butter (wird zum Füllen von Baklava benötigt): 200 g;
  • Eigelb (wird zum Einfetten von Baklava benötigt): 1-2 Stück;
  • Walnusshälften (wird zum Dekorieren von Baklava benötigt): 25-30 Stk.

1. Nüsse kochen

Legen Sie die Nüsse auf ein Backblech und trocknen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 100–140 °C. Danach die Nüsse abkühlen lassen und in einem Mixer mahlen – nicht sehr fein, die Größe sollte ungefähr der Größe von grobem Salz entsprechen. Die gehackten Nüsse in eine große Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Kardamom hinzufügen und gut vermischen.

2. Honig oder Zuckersirup

Um Honigsirup zuzubereiten, Honig (500 g) mit Wasser (100 ml) vermischen, zum Kochen bringen und zu einem „dünnen Faden“ kochen. Die Zeit zum Kochen des Sirups hängt von der Dicke des Bodens und der Wände der Pfanne sowie von der Intensität der Erhitzung ab. Je höher die Hitze, desto schneller kocht der Sirup. Um den Moment, in dem der Sirup fertig ist, nicht zu verpassen, ist es besser, öfter an einem „dünnen Faden“ zu testen. Wir machen es so:
Gießen Sie einen Teelöffel Sirup auf einen kalten Teller. Drücken Sie dann die Unterseite des Löffels leicht auf die Oberfläche des Sirups und heben Sie den Löffel sofort an. Gleichzeitig spannt sich hinter dem Löffel ein dünner Sirupfaden.

Anstelle von Honigsirup können Sie das Baklava auch mit Honig-Zucker-Sirup füllen.

Für die Zubereitung von Honig-Zucker-Sirup benötigen wir Folgendes:
Zucker mit Wasser auflösen und leicht aufkochen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen; Nachdem der Schaum verschwunden ist, fügen Sie Honig zum Zuckersirup hinzu und kochen Sie, bis er wie ein dünner Faden schmeckt.

Das Verhältnis von Zucker, Honig und Wasser für Honig-Zucker-Sirup ist wie folgt (in Gramm):

Zucker-Honig-Wasser
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Hefeteig für Baklava vorbereiten

1 Teelöffel Zucker in eine Schüssel geben, 1 Esslöffel warme Milch dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Als nächstes die Hefe zerbröckeln und gut mit der süßen Milch verrühren. 15–20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe nach oben steigt. Schlagen Sie die Eier (oder Eigelb) in eine große Schüssel, geben Sie eine Prise Salz und saure Sahne hinzu. Alles gut vermischen.

Die restliche Milch hinzufügen, geschmolzene Butter und Pflanzenöl hinzufügen und verrühren. Ein Glas Mehl sieben und vermischen. Geschäumte Hefe zum Teig geben und nochmals verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten. Den Teig in eine tiefe Schüssel geben, die Teigoberfläche mit Pflanzenöl einfetten, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch abdecken. Den Teig für 1,5-2 Stunden an einen warmen Ort stellen, bis sich sein Volumen etwa verdreifacht. Den aufgegangenen Teig kneten, die Schüssel erneut mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig erneut gehen lassen.

4. Türkisches Baklava zusammenstellen

Den fertigen Teig in 10-14 Stücke teilen. Butter (200 g) schmelzen und abkühlen lassen. Fetten Sie die Pfanne mit einem Pinsel mit zerlassener Butter ein. Rollen Sie ein Stück Teig auf eine Dicke von 1 mm aus und legen Sie es in eine Form (die untere Teigschicht kann auf Wunsch auch größer ausgerollt werden, um nicht nur den Boden, sondern auch die Seiten zu bedecken). Die Form mit Teig füllen; dazu können Sie ein etwas größeres Teigstück nehmen. Den Teig großzügig mit Butter einfetten. Einen Teil der Füllung gleichmäßig über den Teig streuen. Die zweite Teigschicht ausrollen und auf die erste legen.

Den Teig mit Butter einfetten und ebenfalls mit Nussfüllung bestreuen. Füllen Sie also abwechselnd den Teig (mit Butter eingefettet) und die Nussfüllung aus und füllen Sie das Formular aus. Die letzte Schicht nicht mit Nüssen bestreuen. Lassen Sie das Baklava 15–20 Minuten gehen.

Anschließend mit Eigelb bestreichen. Schneiden Sie das Baklava vorsichtig in Rautenformen (ohne den Teig bis zum Boden der Form zu durchschneiden). Jedes Stück Baklava mit einer halben Walnuss dekorieren (die Nüsse etwas in den Teig drücken). Legen Sie das Baklava in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Die restliche Butter (es sollten 100-50 Gramm übrig bleiben) zum Kochen bringen. Gießen Sie nach 15 Minuten kochende Butter über das Baklava und versuchen Sie, es in die Schnitte zu bekommen. Geben Sie das Baklava für 30 Minuten wieder in den Ofen. Wir nehmen das Baklava aus dem Ofen und schneiden die Baklava-Diamanten noch einmal entlang der alten Schnitte bis zum Boden der Form. Füllen Sie das Baklava mit Honig oder Honig-Zucker-Sirup und achten Sie darauf, dass der Sirup in die Einschnitte des Baklava gelangt. Für weitere 5 Minuten in den Ofen geben.

Baklava schmeckt umso besser, je mehr es in Honigsirup eingeweicht ist. Daher müssen Sie beim Eingießen von Baklava nicht auf Sirup verzichten.

Das fertige Baklava aus dem Ofen nehmen, mit einer Serviette abdecken und in der Form belassen, bis es vollständig abgekühlt und eingeweicht ist (für 3-5 Stunden).

Bewahren Sie Baklava etwa einen Monat lang im Kühlschrank auf.

Rezept 4: Türkisches Baklava mit Pistazien (Schritt für Schritt mit Foto)

Für den Test:

  • 300 g Mehl
  • 60 ml Wasser
  • 2 Eier
  • 1 EL. Pflanzenöl
  • eine Prise salzen
  • eine Prise Limonade

Für die Füllung:

  • 200 g Walnüsse
  • 150 g Haselnüsse
  • 100 g Pistazien
  • 120 g Butter
  • 1 Teelöffel. Zimt
  • 4 EL. l. Honig
  • 20 g Vanillezucker

Für den Sirup:

  • 100 g Zucker
  • 130 ml Wasser
  • 2 EL. Honig
  • 30 ml Zitronensaft
  • Schale einer halben Zitrone

Den Teig kneten, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Dann kneten und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Wiederholen wir es noch 2 Mal.

Schnellrezept 5: Türkisches Blätterteig-Baklava

  • 1 kg fertiger Blätterteig (keine Hefe);
  • 2 Eier;
  • 1 Tasse Zucker;
  • 1 Tasse Walnüsse;
  • 1 Tasse Rosinen.

Für den Sirup:

  • 0,5 Tassen Zucker;
  • 1 Esslöffel Honig;
  • ¼ Glas Wasser;
  • Ein paar Löffel Zitronensaft.

Nehmen Sie den fertigen Blätterteig in einer halben Stunde aus dem Gefrierschrank, damit er bei Zimmertemperatur vollständig auftaut und weich wird.

Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb – wenn das Eigelb in das Eiweiß gelangt, lässt es sich nicht richtig schlagen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer schaumig und fügen Sie dann Zucker hinzu.

Gehackte Nüsse und Rosinen in den Schaum geben, den man am besten zuerst dämpfen und trocknen lässt – dann wird er luftiger.

Mischen Sie die lockere Masse vorsichtig von unten nach oben mit Nüssen und Rosinen.

Wir bedecken das Backblech mit mit Pflanzenöl gefettetem Backpapier und verteilen die Blätterteigkruste auf dem Pergament. Ich habe zwei Teigstreifen zu einem ganzen Kuchen zusammengefügt.

Verteilen Sie die Protein-Nuss-Masse auf der Kruste.

Wir fetten die obere Kruste mit geschlagenem Eigelb ein (das war praktisch, es war nicht nötig, ein Omelett zu machen!).

Schneiden Sie das zukünftige Baklava direkt in seiner rohen Form diagonal in Diamanten. Damit die Füllung nicht aus dem Kuchen auf das Papier läuft, kann man den Kuchen nicht ganz bis zum Boden durchschneiden.

Wir backen das Blätterteig-Baklava bei niedriger Temperatur, damit das Blätterteiggebäck mit der feuchten Füllung dazwischen gut durchgebacken ist. Ich habe dieses Baklava vor fast einem Jahr gebacken und nicht sofort aufgeschrieben, bei welcher Temperatur, aber in Marinas Originalrezept stand, dass es 170 °C waren. Anschließend sollte die Hitze weiter reduziert werden, um die Backwaren zu trocknen.

Goldbraun backen – die Oberfläche des Baklavas sollte rosig, glatt und glänzend werden, der Teig sollte sich trennen und das Baiser mit Nüssen sollte leicht austrocknen.

Nachdem ich darüber nachgedacht hatte, beschloss ich, Honigsirup über das Blätterteig-Baklava zu gießen – der Sirup verleiht dem Baklava eine köstliche Süße, gemessen an dem vorherigen Rezept, das wir ausprobiert haben. Kochen Sie den Zucker-Honig-Sirup wie folgt: Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei kleinster Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Als nächstes Honig hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Zitronensaft hinzufügen und ausschalten, fertig! Baklava sollte nicht mit heißem Sirup übergossen werden. Lassen Sie es abkühlen, aber seien Sie vorsichtig – der Sirup kann sich in Karamell verwandeln, und Sie müssen ihn dann erhitzen, um ihn zu schmelzen.

Gießen Sie Sirup über das Baklava und dekorieren Sie jeden Diamanten mit Hälften – „Schmetterlingen“ aus Walnusskernen.

Teilen Sie das Baklava in Portionen auf und servieren Sie die Süßigkeiten zum Tee!

Rezept 6: Türkisches Baklava zu Hause mit Foto

  • 4 Tassen Wasser (für Sirup)
  • 5 Tassen Kristallzucker (für Sirup)
  • 2 EL. l. Zitronensaft (für Sirup)
  • 3 Tassen Walnüsse (zum Füllen)
  • 2 EL. l. Kristallzucker (zum Füllen)
  • 1 ½ Tassen ungesalzenes Ghee (einweichen)
  • 2 Packungen Phyllo-Teig mit jeweils 20–22 Blättern

Zuerst machen wir den Sirup. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen, 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen. Der Sirup ist fertig, wenn er hellgelb wird. Zitronensaft in den Sirup einrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

Zubereitung der Füllung: Walnüsse und Zucker in einer Küchenmaschine mahlen, aber nicht vollständig mahlen, damit die Baklava-Füllung knusprig wird. Wir lassen es beiseite.

Ein Backblech mit zerlassener Butter einfetten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Legen Sie das Blätterteigblatt vorsichtig auf das Backblech und achten Sie darauf, dass es sehr zerbrechlich ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig an manchen Stellen ein wenig zerrissen ist, das ist nicht kritisch.

Breiter Backpinsel Bestreichen Sie das Teigblatt leicht mit zerlassener Butter (nicht mehr als 2 Esslöffel). Legen Sie weitere Teigblätter auf und bestreichen Sie sie mit geschmolzener Butter, bis Sie eine Packung Phyllo-Teig aufgebraucht haben.

Layout Walnüsse mit Zucker über den Teig mahlen und leicht mit Wasser beträufeln, damit die nächste Teigschicht besser haftet. Legen Sie eine zweite Packung Filoteig auf die Füllung und bestreichen Sie jedes Blatt mit Butter. Bestreichen Sie auch die oberste Schicht und die Ränder des Baklava mit Öl.

Tauchen Sie ein scharfes Messer ein in heißes Wasser geben und das rohe Baklava vor dem Füllen in gleichmäßige Rechtecke, Quadrate oder Rauten schneiden. Vor dem Füllen sollte nur die oberste Teigschicht abgeschnitten werden. Dadurch können sich die oberen Blätterteigschichten beim Backen leicht nach innen wellen.

Legen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens. Baklava 30 Minuten bei 190 Grad backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad und lassen Sie das Baklava noch eine halbe Stunde im Ofen, bis die oberste Schicht bräunlich wird. Nachdem Sie das Baklava aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es bei Raumtemperatur etwas abkühlen.

Gehen Sie noch einmal durch das Messer Entlang der bereits zuvor gemachten Schnitte, aber dieses Mal bis zum Ende schneiden und das Backblech mit dem Messer berühren. Den abgekühlten Sirup entlang der Schnittlinien über das Baklava gießen und vollständig abkühlen lassen. Baklava bei Zimmertemperatur servieren. Das fertige Gericht bleibt eine Woche im Kühlschrank haltbar.

Wie man zu Hause türkisches Baklava kocht: Tipps

  1. In diesem Rezept wird die Verwendung zum Einweichen des Teigs empfohlen. geschmolzene Butter, aber Sie können es leicht durch normale ungesalzene Butter ersetzen. Einfach schmelzen und abkühlen lassen.
  2. Filoteig gibt es in den meisten Supermärkten in der Tiefkühlabteilung. Behalte es drin Gefrierschrank bis du es brauchst. Tauen Sie den Teig vor dem Garen bei Raumtemperatur auf, öffnen Sie jedoch nicht die Verpackung und wickeln Sie den teilweise aufgetauten Teig nicht aus. Wenn der Teig aufgetaut ist und sich die Blätter leicht voneinander trennen lassen, die Verpackung öffnen und sofort mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Der Teig trocknet sehr schnell, daher sollte man ihn beim Backen möglichst mit einem feuchten Tuch abdecken.
  3. Für mehr exquisiter Geschmack Für die Baklava-Füllung können Sie statt Walnüssen auch Pistazien verwenden.

Unter all dem Überfluss nimmt Baklava einen besonderen Platz ein. Im Laufe der Jahrhunderte sind viele Rezepte für die Zubereitung dieses schmackhaften und sättigenden Gerichts entstanden.

Baklava wird in der Türkei von allen Süßwarenfabriken hergestellt, aber echte Hausfrauen antworten auf die Frage, ob sie Süßigkeiten in einem Geschäft kaufen möchten: Wir bereiten Baklava zu Hause zu.

Baklava (Baklava) ist ein Dessert aus Blätterteig, Nüssen und der Zugabe von Zucker oder Honigsirup. Die Geschichte der Süßspeise ist nicht gut dokumentiert. Es gibt Hinweise darauf, dass der Sultan des Tolkapı-Palastes den Janitscharen jeden 15. des Monats Ramadan während einer feierlichen Prozession Tabletts mit Baklava überreichte.

Das Produkt wird aus hergestellt Filo – hefefreier dünner (weniger als 1 mm) Teig, Jede Schicht wird mit Butter bestrichen. Die Schichten werden großzügig mit gehackten Nüssen, meist Walnüssen, bestreut. Aber auch Pistazien, Haselnüsse und Mandeln werden in Rezepten verwendet. Bei einigen Produkten wird nur die Oberseite mit Nüssen bestreut.

Das Produkt wird 30 Minuten lang bei 180 °C gebacken und anschließend in rautenförmige oder rechteckige Stücke geschnitten. Fertige Backwaren Gießen Sie Sirup aus Kristallzucker, Honig, Rosen- oder Orangenwasser. Die Füllung sollte das Dessert gut durchnässen.

In der Türkei in der Ägäisregion wird das Produkt mit zubereitet Walnüsse, Mandeln, in Chernomorskoe - mit Haselnüssen. In einer leichten Variante von Baklava, dem berühmten türkischen Dessert Sütlü Nuriye, wird der Sirup durch Milch ersetzt.

Geheimnisse der Baklava-Herstellung

Es gibt viele Kochrezepte. Nationale Rezepte unterscheiden sich in den Geschmackspräferenzen bestimmter Völker.

Die Zugabe bestimmter Zutaten und die gezielte Zubereitung des Teiges verleihen dem Gericht einen besonderen, einzigartigen Geschmack.

  • Beim traditionellen türkischen Dessert werden keine Gewürze verwendet, beim armenischen Dessert werden die Backwaren hingegen mit Zimt und Nelken gewürzt. Gewürze unterstreichen den Geschmack von Haselnüssen und Mandeln.
  • Eines der Geheimnisse köstlichen Baklavas ist die richtig berechnete Imprägnierungsmenge. Es sollte den Geschmack der Hauptzutaten bewahren und ihn nicht beeinträchtigen.
  • Produkte werden vor der Verwendung „vorbereitet“. Das Mehl wird gesiebt, die Butter geschmolzen und abgekühlt und die Eier innerhalb einer halben Stunde aus dem Kühlschrank genommen.
  • Die untere Schicht wird dicker ausgerollt als der Rest und es wird weniger Füllung aufgetragen.
  • Um der Oberfläche einen rötlichen Farbton zu verleihen, wird das letzte Blatt mit Safranaufguss bestrichen.

Bevor das Dessert in den Ofen kommt, wird es mit Mandelhälften dekoriert.

Das beste Rezept für Baklava-Teig

Filo wird in Geschäften verkauft, aber es ist besser, es selbst zu machen.

Erforderliche Produkte:

  • Premiummehl – ​​0,5 kg;
  • geschmolzene Butter – 100 g;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Zucker – 200 g;
  • Milch – 150 ml;
  • Trockenhefe – 20 g;
  • Salz.

Kochtechnik:

  1. Das Mehl wird gesiebt, der Teig ist luftig und homogen. Die im Rezept angegebene Menge ist ein Richtwert. Individuell berechnet und bei Bedarf reduziert oder erhöht.
  2. Machen Sie einen Teig: Hefe wird in warmer Milch verdünnt, Zucker wird hinzugefügt. 30 Minuten einwirken lassen.
  3. Das vom Eigelb getrennte Eiweiß wird zum Mehl gegeben. Das Eigelb wird zum Schmieren des oberen Blattes verwendet. Den Teig und die Butter dazugeben und den weichen Teig kneten.
  4. In Frischhaltefolie einwickeln und für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhält man durchschnittlich 10-15 Schichten (abhängig von der Größe des Backblechs).

So kochen Sie Baklava zu Hause: 8 köstliche und einfache Rezepte

Jeder türkische Süßwarenladen bietet eine riesige Auswahl an Baklava-Sorten. Die meisten Rezepte sind nicht kompliziert und die Hausfrau kann das Dessert ganz einfach zu Hause zubereiten.

Türkisches Baklava

Fügen Sie dem gesiebten Mehl (0,5 kg) ein Glas warme Milch, 250 g geschmolzene Butter und ein Ei hinzu. Den Teig zubereiten und kalt stellen. In 20 Teile teilen, Streifen ausrollen.

Für die Füllung: Walnüsse (250 g) werden mit gemahlen Puderzucker(300 g). Darauf werden Streifen gestreut und Rollen gerollt. In eine Auflaufform geben und mit Eigelb bestreichen. Im Ofen bei 160°C 50 Minuten garen. Das Baklava wird in der Füllung eingeweicht.

Pistazien-Baklava

Zubereitet aus Filo (6 Blatt), ungesalzener Butter (300 g), grünen Pistazien (300 g). Zum Imprägnieren benötigen Sie 2 EL. l. Sand, Wasser, Zitronensaft, die Zutaten vermischen und weiter brennen, bis die Konsistenz dicker wird.

Trennen Sie die Phyllo-Blätter und rollen Sie sie dünn aus. Nacheinander auf ein Backblech legen, mit Öl einfetten, mit Pistazien bestreuen und mit Zucker bestreuen. Der Blätterteig wird im Ofen bei 200°C 45 Minuten lang gebacken. Das heiße Dessert wird mit Sirup übergossen.

Mischen Sie 0,5 kg Haselnüsse, 300 g Zucker, einen halben Teelöffel Zimt und Kardamom. An Armenisches Lavash Legen Sie die Füllung aus, nehmen Sie eine zweite und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Füllung fertig ist.

Im Ofen 10 Minuten bei 170 Grad backen. Das Produkt wird in einer süßen Füllung getränkt, die aus Wasser (150 mg), Sand (200 g) und Zitronensaft besteht.

Eine Packung gefrorene Butter in Mehl (350 g) einreiben, saure Sahne (200 g) hinzufügen und umrühren. Der resultierende Teig wird für eine Stunde in den Gefrierschrank gestellt. Nüsse (500 g) werden mit Zucker (0,5 kg) in einem Mixer gemahlen.

Der Teig wird in 3 Teile geteilt, ausgerollt, die Kuchen werden mit der Füllung abgewechselt, nachdem sie zuvor mit Öl eingefettet wurden. Stellen Sie es bei 180 °C in den Ofen, nehmen Sie es nach 20 Minuten heraus, übergießen Sie es mit Honig und stellen Sie es für 5 Minuten wieder in den Schrank.

Krim (Reisig)

Mischen Sie 250 ml Milch, ein Glas Sauerrahm und 60 g geschmolzene Butter. Nach und nach 4 Tassen Mehl und eine Prise Soda hinzufügen und den Teig kneten. Während es aufgeht, bereiten Sie den Sirup zu. 0,5 kg Sand und 2 EL ins Wasser (250 ml) geben. l. Honig, bei schwacher Hitze kochen, bis eine dicke Konsistenz entsteht.

Der Teig wird in Kugeln geteilt und in lange Streifen ausgerollt. Jeder wird leicht mit Nüssen bestreut und zu einer Rolle gerollt. Goldbraun braten, verteilen, Sirup darübergießen.

Sotschi

450 g Mehl, 300 g Sauerrahm und Butter, 2 Eigelb mischen. Der geknetete Teig wird in 3 Teile geteilt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Für die Füllung 300 g Nüsse in einem Mixer mit der gleichen Menge Sand mahlen, 2 Eiweiß dazugeben.

Rollen Sie die Kuchen aus und geben Sie nacheinander jeweils die Füllung darauf. Der letzte Kuchen wird mit Eigelb bestrichen. 40 Minuten bei 180°C backen. Baklava wird mit Honig übergossen.

Auf Margarine

Margarine (100 g) schmelzen, 3 Eier (250 ml) hinzufügen und abwechselnd umrühren warmes Wasser, 0,5 kg Mehl. Der Teig wird 2 Stunden lang gekühlt. Anschließend in Streifen schneiden, dünn ausrollen und in der Fritteuse frittieren. Bereiten Sie die Imprägnierung vor: Mischen Sie 20 g Zucker und die gleiche Menge Wasser, 5 EL. l. Honig Sie gießen es über das Dessert und bestreuen es mit gehackten Pistazien.

Orange

Für die Füllung werden Haselnüsse (300 g) durch einen Fleischwolf gegeben und mit frisch gepresstem Orangen- (100 g) und Zitronensaft (20 g) vermischt. Bereiten Sie den Sirup vor: Mischen Sie 150 g Sand und Wasser, 100 g Orangen- und 50 g Zitronensaft.

Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Der Filoteig wird schichtweise mit der Zitrus-Haselnuss-Mischung überzogen. Das Baklava wird in Rautenform geschnitten und mit Mandeln verziert. 15 Minuten bei 160°C backen. Die Backwaren werden in Sirup eingeweicht.

Abschluss

Baklava ist ein leckeres und einfach zuzubereitendes Gericht. Wenn Sie grundlegende Kochkenntnisse anwenden und sich ein wenig Zeit nehmen, können Sie Ihre Familienmitglieder mit einem der berühmtesten orientalischen Desserts erfreuen.

Haben Sie Baklava in der Türkei probiert?

Heute kann das ungewöhnliche orientalische süße türkische Baklava nicht nur in nationalen Restaurants probiert werden. Selbst in vielen Supermärkten wird es nach Gewicht verkauft. Aber solche Desserts unterscheiden sich stark vom Original. Bereiten Sie die Süße entsprechend zu traditionelles Rezept Sie können es selbst zu Hause machen.

Baklava ist eine weltberühmte orientalische Delikatesse. Zart, saftig, unglaublich lecker und ebenso unerschwinglich kalorienreich.

Die Zubereitung ist recht arbeitsintensiv und das Ergebnis hängt weitgehend von der Qualität des zubereiteten Teigs ab.

Zutaten:

  • eineinhalb Stück Butter;
  • ein paar unvollständige Gläser Premiummehl;
  • ein Paar Eier;
  • ein halbes Glas Eiswasser;
  • 2 TL. Kristallzucker;
  • eine Prise Salz.

Vorbereitung:

  1. Das Mehl abkühlen lassen. Aus großer Entfernung durch ein feinstes Sieb passieren.
  2. Die trockene Zutat mit Öl (300 g) mischen und mit einer Reibe zerkleinern.
  3. Lösen Sie die restlichen Hauptbestandteile in Eiswasser auf. Es dürfen keine süßen oder salzigen Körner mehr in der Flüssigkeit enthalten sein.
  4. Kombinieren Sie die Massen aus dem zweiten und dritten Schritt. Zu einem homogenen Teig verrühren.
  5. In einen Beutel wickeln und 45–55 Minuten im Kühlschrank lagern. In vier gleiche Teile teilen.
  6. Rollen Sie jeden einzelnen Kuchen aus, legen Sie die entstandenen Kuchen auf einen Stapel und bestreichen Sie ihn mit der restlichen geschmolzenen Butter.
  7. Falten Sie das resultierende Werkstück in zwei Hälften, wiederholen Sie das Rollen und schneiden Sie das resultierende Werkstück in vier gleiche Teile.
  8. Wiederholen Sie die Manipulation mit dem Teig mindestens fünfmal. Lassen Sie in der letzten Schicht 4 Schichten und ölen Sie diese gründlich ein.

Die Füllung wird auf den entstandenen Baklava-Teig gelegt.

Türkisches Baklava – klassisches Rezept

Zusätzlich zu den angegebenen vier Teigschichten benötigen Sie außerdem:

  • ein drittes Kilo Walnüsse (vorgeschält);
  • Zimtpulver und Vanillin – nach Geschmack;
  • Ei;
  • dicker Honig – ein volles Glas;
  • heißes Wasser – 2/3 EL.

Es ist Zeit, türkisches Baklava nach allen Regeln zuzubereiten:

  1. Als erstes müssen Sie die großzügig mit geschmolzener Butter bestrichenen Teigstücke vor sich hinlegen.
  2. Die Nüsse auf beliebige Weise hacken und mit den Gewürzen vermischen. Je nach Geschmack können Sie hier auch Puderzucker hinzufügen.
  3. Honig in warmem Wasser auflösen.
  4. Jede Bodenschicht mit Butter auf ein Backblech legen. Besprühen Nussmischung und 20 - 25 Minuten einwirken lassen.
  5. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen und die Köstlichkeit bei 200 Grad backen.
  6. Nach 12 Minuten Honigwasser über den Leckerbissen gießen und eine weitere Drittelstunde kochen lassen.

Nach Belieben das Dessert mit Walnusshälften dekorieren.

Kochen mit Pistazien

Zutaten:

  • Teig nach dem ersten Rezept - 3 Schichten;
  • Wasser – 3,5 EL;
  • Butter – 230 – 250 g;
  • zerstoßene Pistazien – 280 – 300 g;
  • Zitronenhälfte;
  • Zucker – 4 EL.

Vorbereitung:

  1. Jede Teigschicht sollte großzügig mit geschmolzener Butter übergossen und übereinander gelegt werden.
  2. Wenn Sie schon dabei sind, bestreuen Sie den Boden großzügig mit zerstoßenen Pistazien.
  3. Den entstandenen „Kuchen“ in Quadrate schneiden und für 45 Minuten bei 160 Grad in den Ofen stellen.
  4. Drücken Sie den Zitronensaft in das Wasser, nachdem Sie ihn von den Kernen abgesiebt haben. Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sich die süßen Kristalle vollständig aufgelöst haben. Cool.
  5. Gießen Sie die süße Mischung über das vorbereitete Baklava mit Pistazien.

Lassen Sie die Delikatesse ziehen und servieren Sie sie mit Tee.

Mit Walnüssen und Honig

Dies ist eine der beliebtesten Optionen für das diskutierte Dessert. Die Tradition, es zu kochen, kam von den Assyrern auf die Türken.

Im Topkapi-Palast des Sultans ist ein Kochbuch erhalten geblieben, das das Rezept für das erste türkische „Baklava“ aus dem Jahr 1453 beschreibt.

Zutaten:

  • Teig – 7 dünne Schichten;
  • Walnüsse – 2 EL;
  • Zucker – ein volles Glas;
  • Butter – 140 – 170 g;
  • Eigelb – 1 Stk.;
  • Kardamom, Zimt, Vanillezucker – je 0,5 Teelöffel.

Vorbereitung:

  1. Teigschichten vorbereiten.
  2. Die geschälten Nüsse zu Krümeln zermahlen. Lassen Sie ein paar Stücke übrig, um das Dessert zu dekorieren.
  3. Zerkleinerte Nüsse mit Gewürzen und süßem Sand (5 Esslöffel) mischen.
  4. Für den Sirup das Wasser mit dem restlichen Zucker für 5 – 6 Minuten auf den Herd stellen. Fügen Sie der süßen Mischung Honig hinzu. Alles vermischen und noch 1 Minute auf dem Feuer stehen lassen.
  5. Die gesamte Butter schmelzen.
  6. Den Teig schichtweise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Jeden Boden mit Butter bestreichen und mit der Nussmischung bestreuen.
  8. Bedecken Sie die oberste Schicht mit rohem Eigelb.
  9. Schneiden Sie das Werkstück (nicht vollständig) in Rautenformen. Nach 15 – 17 Minuten Garzeit bei 170 Grad Butter über die Leckerei gießen.
  10. Nach weiteren 40 Minuten Honigsirup über das zukünftige Dessert gießen.

Verzieren Sie jeden Diamanten der fertigen Leckerei mit den restlichen ganzen Nüssen.

Filoteig-Süßigkeiten

Zutaten:

  • Filoteig – 430 – 450 g;
  • Butter – 180 g;
  • geschälte Walnüsse - 1 volles Glas;
  • Honig – 1 volles Glas;
  • Kristallzucker - ein halbes Glas;
  • Wasser – 1 Glas.

Vorbereitung:

  1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
  2. Schmelze die Butter. Schlagen Sie die Nüsse.
  3. Den Teig vorsichtig in Schichten aufteilen. Legen Sie einen in die Form. Den Rest mit einem feuchten Handtuch abdecken.
  4. Jede Schicht mit geschmolzenem Fett einfetten und mit Nüssen bestreuen.
  5. Schneiden Sie das resultierende Werkstück etwa zur Hälfte in Stücke.
  6. Bei schwacher Hitze einen dickflüssigen Sirup aus Wasser, Honig und Zucker zubereiten. Lassen Sie es etwa 4 – 5 Minuten auf dem Herd.
  7. Die Delikatesse eine halbe Stunde bei 170 Grad backen.
  8. Sirup über das fertige Dessert gießen. Cool.

Stellen Sie das Baklava 8 – 9 Stunden lang in den Kühlschrank.

Aus fertigem Blätterteig

Zutaten:

  • Blätterteig ohne Hefe – 870 – 900 g;
  • Butter – 80 – 100 g;
  • geschälte Walnüsse – 280 – 300 g;
  • Puderzucker – 70 g;
  • Zucker – 80 – 100 g;
  • Honig – ein volles Glas;
  • Wasser - ein halbes Glas;
  • Ei – 1 Stk.

Vorbereitung:

  1. Die geschälten Nüsse in einer Pfanne trocknen und anschließend mit dem Pulver in einem Mixer pürieren.
  2. Die gesamte Butter schmelzen. Den Teig auftauen.
  3. Acht dünne Schichten ausrollen. Der erste untere sollte etwas dicker ausfallen als die anderen.
  4. Legen Sie sie alle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nacheinander mit Öl beträufeln und mit Nussfüllung bestreuen.
  5. Den oberen Teil ohne Füllung mit geschlagenem Ei bestreichen. Kanten versiegeln.
  6. Schneiden Sie das Werkstück in Diamanten, aber nicht vollständig.
  7. Im Ofen bei 170 Grad etwas mehr als eine halbe Stunde garen.
  • Mehl - ein halbes Kilo;
  • Ei – 1 Stk. + 1 Eigelb;
  • Butter (Butter) – 200 + 70 g;
  • Walnüsse – 1,5 EL;
  • Honig – 2 EL;
  • Puderzucker – 280 – 300 g;
  • Wasser – ½ Tasse;
  • Zimt und Salz – je eine Prise.

    • Vorbereitung:

    1. Das Mehl sieben. Ein Ei hineinschlagen.
    2. Fügen Sie eine kleinere Portion der Butter hinzu, nachdem Sie sie geschmolzen haben. Füge Salz hinzu.
    3. Erhitzen Sie die Milch und gießen Sie das gesamte Glas auf den Teigboden.
    4. Kneten elastischer Teig und eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
    5. Für die Füllung die Nüsse zu Krümeln mahlen, mit Pulver und Zimt vermischen.
    6. Den Teig in 20 Stücke teilen. Jeweils dünn ausrollen, mit Butter bestreichen und mit Nussfüllung bestreuen.
    7. Legen Sie einen Sushi-Stick in die Mitte der Schicht und rollen Sie das Stück zu einer Rolle. Bewegen Sie die Kanten auf beiden Seiten zur Mitte hin. Entfernen Sie den Stock.
    8. Die Stücke in eine Form geben und 12 – 14 Minuten bei 200 Grad backen.
    9. Anschließend die Ofenhitze um 30 Grad reduzieren, das restliche Öl über die Köstlichkeit gießen und etwa eine weitere Stunde garen.
    10. Honig und Wasser in einem separaten Behälter 8 – 9 Minuten kochen.
    11. Gießen Sie Honigsirup über das resultierende Dessert und lassen Sie es einige Stunden ziehen.

    Mit aromatischem Tee servieren.

    Wenn Sie türkische Süßigkeiten nach einem der aufgeführten Rezepte zubereiten, müssen Sie bedenken, dass diese sehr kalorienreich sind. Beispielsweise beträgt der Kaloriengehalt von Baklava aus Filoteig 352 kcal pro 100 g. Häufige Verwendung Der Verzehr solcher Süßigkeiten kann sich negativ auf die Figur auswirken.

    Türkisches Baklava- ein berühmtes orientalisches Dessert, das zu Hause zubereitet werden kann. Interessant und sehr leckere Rezepte Türkische Baklava werden im Folgenden ausführlich beschrieben.

    Baklava wird aus Hefe oder Blätterteig hergestellt. Es muss Nüsse enthalten.

    Authentisches türkisches Baklava

    Das ist echtes türkisches Baklava für zu Hause. Kaloriengehalt orientalische Süßigkeiten– 2600 kcal. Das Kochen dauert 4 Stunden. Ergibt sieben Portionen.

    Zutaten:

    • ein halbes Kilo Blätterteig;
    • 30 g Walnüsse;
    • 50 g Pistazien;
    • 250 g Pflaumen. Öle;
    • eineinhalb Stapel. Sahara;
    • Stapel Wasser;
    • 250 g Honig;
    • eine halbe Zitrone.

    Vorbereitung:

    1. Zwei Teigplatten übereinander legen. Falten Sie eine Seite 10 cm vom Rand entfernt.
    2. Die Nüsse hacken und auf die Bleche streuen, dabei nicht bis zum oberen Ende reichen.
    3. Rollen Sie die Blätter zu einer Rolle und sammeln Sie sie in einer Ziehharmonika.
    4. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Blätterteigblättern.
    5. Legen Sie die Akkordeonrollen in eine Form mit hohem Rand.
    6. Mit einem Messer in jeweils 6 cm breite Rollen schneiden.
    7. Die Butter schmelzen und das Baklava gleichmäßig darüber verteilen.
    8. 15 Minuten ruhen lassen, bis der Teig mit Öl gesättigt ist.
    9. Legen Sie das Baklava für 2 Stunden bei 150 Grad in den Ofen.
    10. Machen Sie Honigsirup: Mischen Sie Wasser, Zitronensaft, Zucker und Honig und zünden Sie es an. Wenn es kocht, weitere zwei Minuten köcheln lassen.
    11. Wenn der Sirup etwas abgekühlt ist und warm wird, gießen Sie das vorbereitete, aber nicht heiße Baklava hinein.
    12. Wenn die Süße mit Sirup gesättigt ist, fein gehackt darüber streuen.

    Türkisches Baklava aus Blätterteig ist sehr appetitlich, mit einem honig-cremigen Geschmack.

    Türkisches Baklava mit Proteincreme

    Bereiten Sie türkisches Baklava mit einer Luftschicht zu Proteincreme und Nüsse. Kaloriengehalt – 3600 kcal, ergibt 12 Portionen. Die Zubereitung von Baklava dauert etwa drei Stunden.


    Benötigte Zutaten:

    • Stapel Sahara;
    • zwei Eier;
    • Kilogramm Blätterteig;
    • Stapel Walnüsse;
    • Stapel Rosinen;
    • halber Stapel Sahara;
    • 1 l. Kunst. Honig;
    • ¼ Tasse Wasser;
    • drei Löffel EL. Zitronensaft.

    Kochschritte:

    1. Eiweiß vom Eigelb trennen und mit einem Mixer schaumig schlagen.
    2. Zucker hinzufügen, mit zunehmender Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung dick und weiß wird.
    3. Nüsse hacken, Rosinen dämpfen und trocknen.
    4. Rosinen und Nüsse dazugeben und von unten nach oben vermischen.
    5. Ein Backblech mit Öl einfetten und mit Teig auslegen.
    6. Die Protein-Nuss-Mischung gleichmäßig verteilen und mit einer weiteren Teigschicht bedecken. Die Oberseite mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
    7. Schneiden Sie das rohe Baklava in rautenförmige Portionen.
    8. Bei 170 gr backen. anderthalb bis zwei Stunden, bis die Oberseite gebräunt ist. Reduzieren Sie abschließend die Hitze im Ofen, um die Backwaren auszutrocknen.
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