Das einfachste Baklava-Rezept für zu Hause. Leckeres Baklava zu Hause nach Rezept mit Fotos

Vom Herausgeber. 2 Rezepte – türkisches Baklava und griechisches Baklava – auf dieser Seite stammen von zwei Hausfrauen. Wir haben uns entschieden, sie der Vollständigkeit halber zusammen vorzustellen. Baklava ist eine so raffinierte Kunst, dass es nicht zu viel Erklärungserfahrung geben kann; im Gegenteil, viele Details helfen, sich schneller zurechtzufinden.

Darüber hinaus verwendet ein Rezept fertigen Phyllo-Teig und ein anderes beschreibt den Prozess der Herstellung von Phyllo zu Hause. Es gibt weitere Nuancen und Details, Erklärungen und Fotos des Baklava-Rezepts.

Hier ist eine vollständige und organische persönliche Erfahrung und Meisterklasse. Sie können jedoch die literarische Einführung überspringen und direkt zur Schritt-für-Schritt-Beschreibung übergehen.

WAS IST HIER:

Baklava: kurze Informationen

Baklava oder Baklava, türkisch oder Krim, aserbaidschanisch oder Batumi, hergestellt aus fertigem oder gekauftem Teig, Honig oder Zucker – es gibt viele Möglichkeiten! Und stellen Sie sicher, dass der Autor in jedem Einzelfall auf Authentizität kocht und Ihnen sagt, dass sein Rezept fast das einzig richtige und richtige ist.

Das Unglaublichste ist, dass ich in jedem einzelnen Fall sogar dazu neige, dem Autor zu glauben. Anweisungen zur Zubereitung von Baklava werden von Generation zu Generation weitergegeben, vertraulich an befreundete Familien weitergegeben, von Notizbuch zu Notizbuch kopiert, in Blogs herumgewandert und mit Geschichten, Details und wahren Beweisen „überwuchert“.

Die Geschichte ist nicht ganz klar darüber, wo, wie und unter welchen Umständen das Baklava-Rezept entstand; mit Sicherheit ist nur bekannt, dass es in den Küchen vieler Nationen etwas gibt, das diesem Dessert sehr ähnlich ist. Auch die moderne Küche hält mit dem aktuellen Trend Schritt – und bietet immer neue Variationen. In Kanada beispielsweise ist es sehr beliebt, Baklava mit Ahornsirup zu kochen. In den USA wurden ähnliche Backwaren mit Erdnussbutter und Schokoladen-Baklava erfunden.

Türkisches Baklava-Rezept

Die Option, die ich Ihnen heute zeige, ist natürlich alles andere als klassisch. Aber glauben Sie mir, es ist sehr beliebt und modern – es wurde mir von einer echten Türkin mitgeteilt, die mich besuchen kam.

Baklava-Teig

Sie brachte den Teig, sie kochte und zeigte, lehrte und teilte Geheimnisse. Authentisches Baklava wird definitiv aus Teig hergestellt handgekocht. Es wäre jedoch richtiger zu schreiben, dass es hergestellt wurde – ein Freund sagt, dass es in der Türkei mittlerweile sehr selten ist, eine Hausfrau zu finden, die den gedehnten Teig für Baklava von Hand zubereitet.

Türkische Frauen verwenden selten selbstgemachten Filo. Wofür? Es wird auf Schritt und Tritt verkauft.

In Geschäften und Geschäften, Ständen und Marktständen können Sie guten und hochwertigen Teig kaufen, für den Sie nicht viel Mühe und Zeit aufwenden müssen. Natürlich bestreitet niemand, dass Handarbeit immer der Schlüssel zu Seelenfülle, einem besonderen Geschmack und einer besonderen Stimmung ist, aber dünner Stretchteig ist praktisch eine Kunst, daher ist es viel einfacher, ihn zu kaufen, als viel Zeit in die Herstellung zu investieren schnell gegessenes Meisterwerk.

• Unten finden Sie ein Video zur Herstellung von Phyllo zu Hause

Im Allgemeinen ist alles unverschämt einfach – dieses Baklava ist ohne besondere Schwierigkeiten, recht schnell und nicht schwierig zuzubereiten. Das Wichtigste sind die Fähigkeiten: Ohne ein gewisses Geschick ist es nicht einfach, den Teig richtig auszulegen, aber lassen Sie sich davon nicht aufhalten. Wenn Sie nicht sofort schönes Baklava zubereiten können, werden Sie nicht viel verlieren: Es wird immer noch köstlich und sehr lecker sein. Und das ist das Beste an jedem Baklava-Rezept.

Kann Baklava nicht sehr süß sein?

Nun möchte ich gleich noch eine Bemerkung zur Zuckermenge im fertigen Dessert hinzufügen. Baklava ist eine Süße. Darüber hinaus östlich. Süß, sehr. Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Dessert zuckerhaltig ist, sollten Sie sich nicht damit anlegen. Durch die Reduzierung der Zuckermenge erhält man meiner Meinung nach einfach ein ganz anderes Gericht, denn Baklava muss einfach süß sein!

Zutaten für die Herstellung von Baklava:

Für den Test:

• 1 Packung Filoteig (0,5 kg)
• 1,5 Tassen Walnüsse
• 250 g Butter

Für den Sirup:

• 1,2 Gläser Wasser
• 1,5 Tassen Zucker
• 1 Teelöffel. Zitronensaft

Baklava-Rezept Schritt für Schritt

Damit die Zubereitung von Baklava angenehm und schnell verläuft, ist es besser, den Sirup sofort zuzubereiten. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, Zitronensaft, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es etwas fester ist. Im Durchschnitt etwa 10 Minuten. Wenn es vom Löffel tropft, sollte es einige Zeit nicht tropfen, sondern wie ein Faden fließen.

Nüsse für Baklava

Nüsse hacken. Ich werfe sie in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz. Sie können eine Kaffeemühle verwenden. Oder ein Mixer. Ein banaler Fleischwolf. Im schlimmsten Fall - ein Nudelholz und ein paar magische männliche Hände mit roher Körperkraft (schreiben Sie „Hände, männlich, 2 Stück“ in die Zutaten des Rezepts).

Pulver wird nicht benötigt – die Stücke sollten erraten und deutlich spürbar sein. Große Nüsse sind jedoch nicht das, was wir brauchen. Die Größe kann mit Steinsalz verglichen werden – es sollte ungefähr gleich sein, nicht kleiner.

Wir überlegen, womit wir das Baklava backen werden. Perfekte Option– wenn die Größe der Form der Größe der Teigblätter entspricht. Na ja, oder zum Beispiel ein halbes Blatt. Wenn Sie auf Ihrem Bauernhof keine solche Form haben, müssen Sie den Teig auf die gewünschte Größe zuschneiden. Die Reste können bei der Zubereitung einer Art Kuchen verwendet oder sorgfältig „im Inneren“ des Baklava versteckt werden.

Über Phyllo-Teig für Baklava

Filoteig trocknet schnell, sehr schnell, deshalb sollte man bei der Verarbeitung ein Handtuch bereithalten und damit abdecken, was man noch nicht braucht. Lassen Sie die benötigte Teigmenge übrig, der Rest sollte sofort in eine Plastiktüte gewickelt und hermetisch verschlossen werden. Im Allgemeinen wird davon ausgegangen, dass Phyllo nach dem Öffnen der Originalverpackung nicht gelagert werden kann.

Nach den Regeln ist das wahrscheinlich so, aber für mich war dieser Teig so ein Luxus (den hier zu kaufen ist praktisch unmöglich), dass ich ihn ganz vorsichtig wieder in die Tüte steckte und etwa 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrte. Natürlich wurde es am Ende spröder, aber das wirkte sich nur auf die Arbeit damit aus - Geschmacksqualitäten unverändert geblieben.

Hier kommt der schwierigste Teil des Rezepts. Butter erhitzen. Wir suchen einen Küchenpinsel. Fetten Sie die Form leicht mit Öl ein.

Zwei Teigblätter gleichmäßig übereinander legen. Schmieren Sie sie mit geschmolzener Butter. Legen Sie vorsichtig zwei weitere Blätter darauf. Mit Öl schmieren.

Also – die Hälfte des Teigs. Sie müssen den Stapel vorsichtig mit den Fingern festhalten – das Blatt rutscht, die Blätter versuchen wegzurutschen! Die obere Teigplatte mit Öl einfetten.

Streuen Sie die Nüsse gleichmäßig darüber. Wir verteilen sie über die gesamte Fläche.

Mit zwei Blättern Phyllo bedecken. Mit Öl schmieren. Legen Sie zwei Blätter aus. Schmieren. Und so weiter, bis der Teig aufgebraucht ist. Je nachdem, wie großzügig oder sparsam Sie die Butter verwenden, bleibt am Ende etwas übrig oder Sie müssen eine zusätzliche Portion schmelzen. Es ist klar, dass das Baklava umso reichhaltiger ist, je mehr Öl vorhanden ist.

Andererseits gilt: Je weniger Öl, desto einfacher das Backen – man kann mehr essen. Sie entscheiden selbst, was Ihnen am besten schmeckt, die angegebene Ölmenge ist die durchschnittliche Norm.

Der zweite schwierige Teil des Rezepts besteht darin, das Baklava in Stücke zu schneiden. Im Großen und Ganzen ist das sogar noch schwieriger, als den Teig schön auszulegen, aber mit etwas Geschick und etwas Übung wird es Ihnen gelingen. Früher habe ich ein gewöhnliches scharfes Messer verwendet, aber jetzt nehme ich einen Pizzaschneider – ich persönlich fand es viel einfacher, das zukünftige Baklava mit einem Rädchen zu schneiden. Auf die Hälfte schneiden.

Ich mache regelmäßige Rechtecke. Diamanten sehen wunderschön aus.

Sie können mit dem Lockenschneiden „spielen“, aber dafür muss die Menge an Baklava größer sein als die, die ich normalerweise zubereite – ein halbes Kilogramm Filo wird Ihnen nicht viel nützen.

Ich bewundere immer die glatten Kanten des typischen türkischen Baklava: Es scheint, als hätten die Türken ein spezielles Messer dafür geschärft.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Wir legen das Baklava auf das mittlere Regal. Etwa 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und etwa die gleiche Menge backen.

Wir nehmen das Baklava heraus und schneiden es erneut entlang der alten Schnitte. Nun zum Ende, zur Basis des Formulars.

Gießen Sie den Sirup vorsichtig mit einem Löffel ein und versuchen Sie, den größten Teil der Flüssigkeit in die Schnitte zwischen den Baklava-Stücken zu gießen. 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Es empfiehlt sich, mit Folie abzudecken.

... Es ist auch ratsam, mit einem großen Handtuch in der Tür zu stehen und die Familie abzuwehren, die sich dem intensiven Duft süßen Baklavas hingibt. Lassen Sie die Backwaren „ruhen“ und einweichen, Sie werden es nicht bereuen!

Baklava auf Griechisch: eine kurze Einführung

Baklava ist türkisches Baklava in der griechischen kulinarischen Tradition. Die dafür ausgerollten Teigplatten sollten nicht dicker als Seidenpapier sein. Dabei handelt es sich um den sogenannten Filoteig, der fertig gekauft wird (in Russland ist er manchmal auch erhältlich) oder auf besondere Weise hergestellt wird – mit einem dünnen und langen Nudelholz auf einer sehr ebenen Fläche ausgerollt.

Bei aller Unentbehrlichkeit des Fortschritts, der den Frauen Energie und Zeit spart, wird es eine echte griechische Hausfrau für ein Missverständnis halten, im Laden gekauften Filo zu verwenden, insbesondere an Feiertagen – und nicht, weil sie ihm nicht vertraut (der Teig wird in hoher Qualität verkauft). ), sondern weil es so etwas gibt – „weibliches Können“, „weibliche kulinarische Fähigkeiten“. Wahrscheinlich nicht nur in Griechenland, aber ganz sicher dort.

Aus Phyllo wird in Griechenland nicht nur Baklava zubereitet, sondern auch viele andere Dinge. leckere Backwaren. Die Hauptsache ist also der geheimnisvollste Stretchteig, alles andere sind nur Details.

Nachfolgend finden Sie eines der Rezepte für griechisches Baklava, das auf vielfältige Weise zubereitet wird. Und Filo auch – selbständig und liebevoll ausgerollt, geknetet, gedehnt.

Baklava – Rezeptzutaten

Für den Phyllo-Teig

• 1 kg Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• warmes Wasser – je nach Bedarf zum Kneten des Teigs
• etwas 6% Traubenessig
• 2-3 EL. l. raffiniertes Olivenöl

Für die Füllung

• 9 Teetassen Walnüsse
• 8 Teetassen Mandeln
• 1 Teetasse Sesamsamen
• 1 Teelöffel Muskatnusspulver
• 1 Teelöffel Nelkenpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Zucker oder Honig

Für Sirup

• 10 Teetassen Wasser
• 5,5 Teetassen Zucker
• 1 Zimtstange
• 10 Nelkensamen
• Saft von 1 Zitrone

Hilfskomponenten

• Olivenöl
• etwas Maisstärke

Griechisches Baklava-Rezept

1 Walnüsse und Mandeln fein hacken, Sesam etwas anrösten. Anschließend alle Zutaten für die Füllung vermischen.

2 Bereiten Sie Blätterteigblätter vor.

Wie man Filoteig für Baklava macht

Wir benötigen einen sehr dünnen Teig, der sich aber gleichzeitig gut dehnen lässt und nicht reißt. Es ist eine Kunst, Phyllo einzuführen. Um das Blatt perfekt dünn zu machen, müssen Sie es lange und vorsichtig um ein Nudelholz wickeln und „glätten“.

Mehl und Salz in eine Schüssel oder auf ein Brett geben. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie Wasser und Essig hinein. Aufsehen.

Nach und nach Olivenöl hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte zart, aber nicht klebrig sein. Heben Sie ihn hoch und „schlagen“ Sie ihn, indem Sie ihn mehrmals (richtig!) auf den Tisch schlagen.

Den Teig zu einer dicken Wurstform ausrollen und in 12 Kugeln teilen. Die Kugeln in eine Schüssel geben, mit einem Baumwolltuch abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.

Von jeder Kugel rollen Sie ein Blatt aus, aber nicht alle Blätter auf einmal, damit sie nicht austrocknen. Wichtiger Punkt: Der Teig sollte möglichst wenig mit Luft in Berührung kommen!

Nudelholz bestreuen Maisstärke Um zu verhindern, dass es am Teig festklebt, gießen Sie etwas davon auf die Kugel selbst und rollen Sie daraus eine dünne Schicht auf die Größe Ihres Backblechs aus. Rollen Sie zunächst nur drei Blätter aus. Anschließend mit Speisestärke glatt streichen.

Manche Hausfrauen rollen den Teig nicht nur aus, sondern dehnen ihn auch mit den Händen oder indem sie ihn über den Tisch hängen, sodass er sich unter seinem Eigengewicht dehnt. Wenn die Zutaten richtig hinzugefügt werden und der Teig ausreichend ausgerollt ist, reißt er nicht.

Sehen Sie sich auch ein Video darüber an, wie Filoteig in Griechenland zubereitet wird.

3 Fetten Sie das Backblech leicht ein Olivenöl, und legen Sie die ersten drei gerollten Blätter hinein. Etwas Füllung darauf geben.

Wichtiger Punkt! Normalerweise wird der Teig im Voraus zubereitet und im Kühlschrank eingefroren (8 Stunden), danach wird er 2 Stunden vor dem Kochen von dort entfernt und erst dann weiter zubereitet.

4 Vier weitere Blätter ausrollen. Legen Sie diese Blätter einzeln auf ein Backblech. Jedes Blatt mit Olivenöl bestreichen und die Füllung darauf verteilen.

Olivenöl- insbesondere für Fastende. Das klassische Rezept verwendet Butter, oder noch besser, geschmolzene Butter.

5 Rollen Sie abschließend drei weitere Blätter aus und legen Sie diese übereinander, ohne zu füllen oder zu ölen – genau wie Sie es bei den ersten drei Blättern gemacht haben.

6 In einer Bratpfanne ausreichend Olivenöl erhitzen.

7 Schneiden Sie das Baklava in Rauten und gießen Sie 1 Esslöffel heißes Öl über jeden Diamanten.

8 Etwa 1 Stunde lang backen: zunächst bei einer Temperatur von 195 Grad (15 Minuten), dann die Hitze allmählich reduzieren. Vergessen Sie nicht, den Ofen vorzuheizen!

9 Parallel Bereiten Sie den Sirup vor. Wasser mit Zucker, Zimt und Nelken in einem Topf aufkochen. Den fertigen Sirup vom Herd nehmen, Zitronensaft hineingießen und abkühlen lassen.

10 Sobald das Baklava fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und gießen Sie kalten Sirup darüber.

11 Lassen Sie den Kuchen 4 Stunden lang stehen, damit er den gesamten Sirup aufnimmt. Danach kann das Baklava serviert werden.

Baklava, eine beliebte orientalische Süßigkeit mit unbeschreiblichem Geschmack, wird in vielen Ländern und in vielen Ländern zubereitet verschiedene Rezepte. Aber sie alle haben gemeinsame Eigenschaften – einen sehr dünnen Teig für die Herstellung von Kuchen und eine große Menge süßer Nussfüllung, gesüßt mit Honigfüllung.

Über das Land, in dem es zum ersten Mal erschien Honig-Baklava, es gibt immer noch Kontroversen. Vermutlich reicht die Geschichte dieses Desserts bis in die Antike zurück, in das Gebiet, in dem die Assyrer lebten, die Honig-Baklava in Holzöfen backten. Ihnen wird die Erfindung des Rezepts zugeschrieben. dünner Teig für diesen Nachtisch.

Anschließend das Rezept dazu köstliche Delikatesse hat die Leute, die in der Nachbarschaft leben, erwischt. Und durch die Ergänzung mit nationalen kulinarischen Entdeckungen entstand jeweils ein einzigartiges Dessert.

Nehmen wir das klassische Rezept zur Herstellung von Honig-Baklava, das am häufigsten damit in Verbindung gebracht wird Türkische Küche, dann müssen Sie zur Zubereitung hefefrei oder hefefrei nehmen Butterteig, und Gewürze zur Nussfüllung hinzufügen. IN Griechische Küche Für die Zubereitung von Baklava wird es verwendet Blätterteig. Die beste Option– sehr dünner Auspuff ungesäuerter Teig Filo (typisch für Gerichte der nationalen griechischen Küche).

Aber unter jedem Namen und bei aller Geschmacksvielfalt ist es würzig duftendes Gebäck, das von den Padishahs und Königen so bewundert wird, ist die Perle der orientalischen Küche und in den Küchen der meisten Menschen beliebt verschiedene Nationen: Iranisch, Aserbaidschanisch, Türkisch, Armenisch, Griechisch, Persisch, Albanisch, Griechisch, Arabisch, Bulgarisch und andere.

Feinheiten des Rezepts

Es gibt viele einzigartige Baklava-Rezepte. Jede Hausfrau bewahrt sorgfältig die Geheimnisse ihrer Zubereitung. Aber es gibt etwas, das sie alle gemeinsam hat.

1. Eine besondere Art der Teigzubereitung für eine Honigdelikatesse besteht darin, den Teig so dünn auszurollen (was allerdings ohne Geschick gar nicht so einfach zu bewerkstelligen ist) – auf die Dicke eines Blattes Papier oder Gaze. Je dünner, desto besser. Zu diesem Zweck werden spezielle Geräte verwendet. In der Türkei beispielsweise wird der Teig für Baklava mit speziellen langen (2-3 Meter) Maulbeer-Nudelhölzern ausgerollt, mit denen lokale Bäcker auf orientalischen Basaren geschickt umgehen und ein Stück Teig daraus machen Kochmeisterwerk. Dünne Teigplatten werden auf einem Nudelholz ausgerollt, dann schnell abgeworfen und wieder aufgerollt – ein bewundernswertes Schauspiel.

1. Die Essenz dieses Desserts besteht darin, dass es aus vielen dünnen Teigschichten und einer Nussschicht besteht: Es können Mandeln, Walnüsse, Pistazien sein. Zuerst werden sie zerkleinert, dann in Honig, Zucker, Rosenwasser, Zitrone unter Zugabe verschiedener Gewürze gekocht und zwischen gefetteten Teigplatten ausgelegt.

Teigdicke verschiedene Füllungen, Gewürze und Gewürze, ihr Verhältnis, Backmethoden – all das gibt es natürlich verschiedene Länder Nationalgeschmack von Backwaren. Aber die Grundregeln für die Zubereitung von Baklava zu Hause werden immer noch überall befolgt.

Die Kenntnis der Rezepte und Zutaten garantiert natürlich nicht, dass Sie genau das gleiche Baklava zubereiten können wie auf dem orientalischen Basar in der Türkei oder bei den Süßigkeitenverkäufern am Strand. Dennoch hilft Ihnen die Kenntnis einiger Geheimnisse, dem gewünschten Ergebnis näher zu kommen und eine wirklich köstliche Delikatesse zuzubereiten:

• Um das Ausrollen der Kuchen auf die gewünschte Dicke zu erleichtern, können Sie dem Teig bei der Zubereitung etwas Stärke hinzufügen (dadurch wird der Teig besonders weich und zart);
• Teig, eingefettet gemischte Nüsse, in Schichten ausgelegt, kann in Rautenform geschnitten werden, ohne bis zum Ende zu schneiden, um nicht zu verderben Aussehen Backen aufgrund des Aufgehens sowohl des oberen als auch des unteren Kuchens während des Backens;
• Für bessere Imprägnierung Die vorbereiteten, mit Sirup übergossenen Baklava-Kuchen sollten mehrere Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Baklava- orientalische Süße, beliebt Gebäck aus Blätterteig mit Nüssen in Sirup, weit verbreitet in der Küche der östlichen Völker. Klassisches Rezept Die Zubereitung dieses Kuchens ist recht kompliziert und schreckt oft diejenigen ab, die ihn selbst kochen möchten. Versuchen Sie, dieses Wunder mit mir zu backen, und Sie werden sehen, wie einfach es ist!

Du wirst brauchen:

Für den Test:

• Butter 250 gr
• Sauerrahm 250 gr
• eine Prise salzen

Für die Füllung:

• Eiweiß aus 4 Eiern
• Kardamom 10 Körner
• gemahlener Zimt 2 TL.

Die Teigmenge ist für ein Backblech mit den Maßen 27 x 37 cm berechnet. Ich empfehle nicht, den Teig auf ein größeres Backblech zu „dehnen“, weil... Der Kuchen wird im Ofen dünn und trocken.

Schritt-für-Schritt-Foto - Rezept:

Zuerst die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Sie werden in den Teig gelangen drei Eigelb. Lassen Sie das vierte Eigelb vor dem Backen zum Bestreichen des Baklava übrig.

Eichhörnchen speichern. Sie werden zum Füllen des Kuchens benötigt.

2 Tassen Nüsse Mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.

In eine tiefe Schüssel sieben 4 Tassen Mehl Machen Sie ein Loch in das Mehl und geben Sie es hinein 3 Eigelb, weich Butter,Sauerrahm, Limonade mit Essig abgelöscht und eine Prise Salz.

Alles schnell mit den Händen vermischen und den Teig kneten.

Nicht zu lange kneten – Mürbeteig liebt schnelles Kneten. Sobald sich aus den vermischten Zutaten Flocken bilden, formen Sie diese zu einer Kugel.

Den Teig aufteilen 3 Teile, zu Kugeln rollen, in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und herausnehmen 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Bereiten Sie sich in der Zwischenzeit vor Füllung.

Mit einem Mixer schlagen 4 Eichhörnchen Und 2 Tassen Zucker. Es reicht aus, dass die Masse weiß und homogen wird. Zuckerkörner werden spürbar sein.

10 Kardamomkörner trockene Blütenblätter entfernen. Wenn sich Kardamom nur schwer schälen lässt, zerstoßen Sie ihn mit einem Mörser.

Schwarz geschält Kardamomsamen im Mörser zermahlen. Die Körner sind ziemlich hart. Seien Sie nicht beschämt, wenn Sie sie nicht zu Pulver mahlen können, gerade genug, um das Aroma freizusetzen.

Das geschlagene Eiweiß mit gemahlenen Nüssen, Kardamom und Zimt vermischen. Alles mit einem Löffel gut vermischen.

So sieht das fertige aus Füllung für Baklava.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die erste Schicht auf Backblechgröße ausrollen.

Mit einem Nudelholz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Hälfte der Füllung darauflegen und sanft auf der gesamten Oberfläche verteilen.

Die zweite Teigschicht auf die gleiche Weise ausrollen und auf ein Backblech legen.

Die restliche Füllung darauf verteilen und mit einer dritten Teigschicht bedecken. Oben auf dem Kuchen Mit Eigelb bestreichen, es verleiht dem Baklava eine helle Farbe. Halten Sie den Kuchen vorsichtig mit den Fingern fest und schneiden Sie ihn in Rautenformen. Legen Sie eine Nusshälfte in die Mitte jedes Diamanten. Es ist nicht nötig, die Ränder des Kuchens einzuklemmen.

Baklava backen 35 - 40 Minuten bei t 200°C.

Fertiges Baklava Mit geschmolzenem Honig bestreichen.

So hat es sofort gefunkt!

Gekühltes Baklava in Diamanten geschnitten.

Der Duft orientalischer Gewürze, der Geschmack von Walnüssen... zarter, krümeliger Teig...

...bewundern Sie diese Schönheit...

...und genießen Sie diesen Geschmack!

Baklava. Kurzes Rezept.

Du wirst brauchen:

Für den Test:

• Premium-Weizenmehl 4 Tassen (Bechervolumen 200 ml)
• Eier 4 Stück (3 Eigelb und 1 Eigelb werden in den Teig gegeben, um den Kuchen vor dem Backen einzufetten, Eiweiß wird für die Füllung benötigt)
• Butter 250 gr
• Sauerrahm 250 gr
• Soda 0,5 TL und 1 TL Essig zum Ablöschen
• eine Prise salzen
• Honig 2 EL. (zur Schmierung des fertigen Produkts)
• ganze Nusskerne zur Dekoration
• Mehl zum Bestreuen beim Ausrollen des Teigs

Für die Füllung:

• Walnüsse 2 Tassen (Tassenvolumen 200 ml)
• Zucker 2 Tassen (Tassenvolumen 200 ml)
• Eiweiß aus 4 Eiern
• Kardamom 10 Körner
• gemahlener Zimt 2 TL.

Sieben Sie 4 Tassen Mehl in eine Schüssel, machen Sie eine Mulde in das Mehl und geben Sie 3 Eigelb, weiche Butter, Sauerrahm, Soda, abgeschreckt mit Essig und einer Prise Salz hinein. Alles schnell mit den Händen vermischen und den Teig kneten.
Sobald der Teig glatt ist, teilen Sie ihn in drei Teile, rollen Sie ihn zu Kugeln, legen Sie ihn zurück in die Schüssel, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
4 Eiweiß und 2 Tassen Zucker mit einem Mixer schlagen, gemahlene Nüsse, 10 Kardamomkörner und 2 TL hinzufügen. Zimt. Alles gut vermischen.
Den Teig ausrollen, auf ein Backblech legen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Die Oberseite mit einer zweiten Teigschicht bedecken und mit der restlichen Füllung bestreichen. Den Kuchen mit einer dritten Teigschicht bedecken, mit Ei bestreichen und in Rauten schneiden.
Legen Sie eine Walnusshälfte in die Mitte jedes Diamanten.
Im Ofen 35 – 40 Minuten bei 200 °C backen
Das fertige Baklava mit geschmolzenem Honig bestreichen und in Rauten schneiden.

In Kontakt mit

Wessen Nationalgericht Baklava? Obwohl dies ein traditionelles Gericht In den östlichen Ländern gehört es zur türkischen, arabischen, aserbaidschanischen und krimtatarischen Küche; Baklava-Rezepte sind auch in anderen Ländern verbreitet.

Warum gönnen Sie sich also nicht einmal orientalische Köstlichkeiten? Darüber hinaus helfen Ihnen Rezepte für Baklava zu Hause mit Fotos Schritt für Schritt dabei, alle Nuancen des Kochens kennenzulernen.

Wer sich Gedanken über den Kalorienverbrauch macht und auf seine Figur achtet, wird sich wahrscheinlich dafür interessieren, wie viele Kalorien Baklava hat. Kaloriengehalt von Baklava pro 100 g. Fertige Leckereien haben einen Wert von 448 kcal. Dieses Gericht kann serviert werden festlicher Tisch oder machen Sie es einfach zum Tee für die ganze Familie.

Baklava zu Hause: Rezept mit Fotos

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept für Honig-Baklava zu Hause beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

• zweihundert Gramm Sauerrahm;
• etwas mehr als zweihundert Gramm Butter;
• zweihundert Gramm Mehl;
• einhundertsiebzig Gramm Zucker;
• etwa zweihundertfünfzig Gramm Nüsse;
• drei Eier;
• ein großer Löffel Honig;
• ein Drittel Teelöffel Kardamom;
• ein Drittel Teelöffel Muskatnuss.

Aufmerksamkeit! Welche Nüsse sollten Sie für Baklava verwenden? Im Grunde handelt es sich dabei um Walnüsse, seltener um Mandeln (um Bitterkeit zu vermeiden, müssen Sie die Schale von den Kernen entfernen). Auch das Backen mit mandschurischen Nüssen ist köstlich – es ähnelt Walnüssen, nur ohne die Bitterkeit.

Beginnen Sie mit dem Teig zu kochen. Trennen Sie das Eigelb und vermischen Sie es gründlich mit zerlassener Butter, Sauerrahm, drei großen Löffeln Zucker und Salz. Gesiebtes Mehl langsam hinzufügen und den Teig kneten, bis er dick ist. Teilen Sie es in drei gleiche Teile und lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank.

Zu diesem Zeitpunkt die Nüsse in eine erhitzte Pfanne geben und leicht bräunen lassen. Einige davon werden als Dekoration für Leckereien verwendet, andere werden sofort in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinert und dann mit Gewürzen vermischt.

Das zuvor getrennte Eiweiß schaumig schlagen, mit gehackten Nüssen und Zucker vermischen. Den Teig aus der Kälte nehmen und aus dem ersten Teil eine dünne Schicht ausrollen.

Ein Backblech einölen und eine Schicht darauf legen. Die Hälfte der nussweißen Füllung über die Teigschicht streuen. Mit der zweiten ausgerollten Teigschicht bedecken und die vorbereitete Füllung erneut verwenden. Darauf eine dritte Schicht legen, die mit Eigelb bedeckt sein sollte. Schneiden Sie den mehrschichtigen Teig sofort in Rauten und dekorieren Sie diese jeweils mit Nüssen.

Dieses Baklava wird bei hoher Temperatur (bis zu 180 Grad) etwa zehn Minuten lang zubereitet. Als nächstes werden Butter und Honig geschmolzen und die Oberfläche des Baklava mit dieser Mischung bedeckt. Das Gericht wird für eine weitere halbe Stunde in den Ofen gestellt, bis es goldbraun ist.

Blätterteig-Baklava

Sie können Baklava aus fertigem Blätterteig herstellen. Baklava enthält etwa 200 g Mehl, 600 g Zucker, ein Glas Wasser, eine Zitrone, zwei Eier, einen großen Löffel gehackte Walnüsse und einen großen Löffel geschmolzene Margarine.

Baklava zu Hause – Rezept mit Foto von Blätterteig

Rezept für Blätterteig-Baklava:

• Sieben Sie das Mehl, fügen Sie Salz hinzu, das zuvor bei Raumtemperatur in Wasser aufgelöst wurde. Den Teig kneten und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken;
• Die Walnüsse mit einem Nudelholz zerdrücken;
• Teilen Sie den Teig in zehn gleiche Teile – und rollen Sie den ersten Teil auf einem geölten Backblech aus. Der Einfachheit halber können Sie Stärke auf das Brett und das Nudelholz streuen;
• Die Teigschicht mit geschmolzener Margarine bestreichen. Legen Sie den Teig Schicht für Schicht übereinander und fügen Sie nach der fünften Schicht eine Nussschicht hinzu. Die restlichen Schichten werden ebenfalls ausgerollt, eingefettet und mit Nüssen bedeckt;
• Teilen Sie die Form sofort in Quadrate. Die restliche Margarine darübergießen und für 50 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen;
• Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Herstellung des Sirups gemäß dem Honig-Baklava-Rezept. Gießen Sie den Zucker in einen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser, so dass er etwas über den Rand hinausragt. Erhitzen Sie Wasser in einem separaten Behälter und geben Sie die Zitrone hinein. Als nächstes schneiden Sie es auf und drücken es aus, um einen großen Löffel Saft zu erhalten. Gießen Sie es in einen Behälter mit Zucker – und beginnen Sie mit der Zubereitung dicker Sirup in Brand;
• Nachdem Sie das Baklava fertig gebacken haben, müssen Sie nur noch nach und nach den Sirup über die Form gießen, um ihn einzuweichen. Nach dem Abkühlen kann das Baklava serviert werden.

Blätterteig-Baklava: Rezept mit Foto

Rezept mit Honig und Nüssen

Hier ist ein Rezept für Baklava mit Walnüssen und Honig. Bereiten Sie 350 Gramm Mehl, 200 Gramm Sauerrahm, ein halbes Kilo Nüsse und Zucker, einen kleinen Löffel Soda, ein Ei, 150 Gramm Honig und 200 Gramm Butter vor. Mit diesen Zutaten können Sie etwa 15 Portionen Baklava zubereiten.

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und reiben. Anschließend zusammen mit Mehl zu Krümeln mahlen. Sauerrahm und Soda vermischen und zur geriebenen Mischung hinzufügen. Bereiten Sie den Teig vor.

Beratung: Für zusätzliche Weichheit können Sie dem Teig mehr Mehl hinzufügen.

Den fertigen Teig für ein paar Stunden oder einen Tag in den Kühlschrank stellen. IN Gefrierschrank Sie können es etwa eine Stunde lang einwirken lassen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Füllung vor. Nüsse eignen sich sowohl roh als auch geröstet (ca. fünf Minuten im Ofen bei 150 Grad aufbewahren). Als nächstes die Nussmasse mahlen und mit Zucker vermischen.

Nehmen Sie den Teig heraus und formen Sie zwei große und zwei kleinere Schichten für die Kuchen. Teilen Sie die Nussfüllung in drei Teile, fetten Sie das Backblech ein – und beginnen Sie, die Kuchenschichten und die Füllung abzuwechseln. Baklava in Rauten schneiden, mit Ei bestreichen und mit Nüssen garnieren.

Für 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Anschließend Honig darübergießen und weitere fünf Minuten im Ofen lassen.

Baku-Baklava

Jetzt werden wir über eine der Varianten aserbaidschanischer Baklava-Rezepte sprechen. Für Baku-Baklava sollten Sie ein halbes Kilogramm Mehl, etwa 600 Gramm Zucker (von dem ein Drittel für Sirup für Baklava verwendet wird), 200 Gramm Honig und die gleiche Menge Butter (die Hälfte für den Teig, die andere Hälfte für …) nehmen Füllung), zwei Eier und ein weiteres Eigelb, damit das Baklava beim Backen einfettet, 300 Gramm Nüsse und etwas mehr zur Dekoration, ein halber Liter Milch, ein kleiner Löffel Trockenhefe, ein halber kleiner Löffel zerstoßener Kardamom, ein kleiner Löffel Safran, eine Prise Salz, 0,1 Liter Wasser, ein paar große Löffel Sonnenblumenöl

Aserbaidschanisches Baklava - Rezept mit Foto

Baku-Baklava-Rezept:

Innerhalb einer Stunde sind die Leckereien in Honig eingeweicht – und Sie können das Baklava auf dem Tisch servieren.

Baku-Baklava - Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Eine weitere Möglichkeit, Baklava zu Hause zuzubereiten – Video:

Baklava nach armenischem Rezept kochen

Für das armenische Baklava-Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

• für den Teig - zweihundert Gramm Margarine oder Butter, 0,2 Liter Sauerrahm, ein Ei, etwa dreieinhalb Tassen Mehl, ein halber kleiner Löffel Soda;
• für die Füllung - ein paar Gläser Nüsse, ein kleiner Löffel Vanillin, ein kleiner Löffel Zimt, eineinhalb Gläser Zucker und Kardamom;
• zum Verarbeiten des oberen Kuchens - ein Eigelb;
• für die erste Füllung - einhundert Gramm Öl;
• für die zweite Füllung ein Glas Zucker, 50 ml Honig und 150 ml Wasser.

Armenisches Baklava – Rezept mit Fotos, Schritt-für-Schritt-Beschreibung

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Sauerrahm, weiche Butter und Eier vermischen. Mehl und Soda hinzufügen, den Teig kneten, in vier Teile teilen und fünfzehn Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Die meisten gekochten Nüsse hacken (die Größe kann variieren) und mit Gewürzen und Zucker vermischen. Wenn der Teig fertig ist, rollen Sie die Kuchen in der Form aus – und beginnen Sie abwechselnd mit der Nussmischung. Die Form sofort in Rauten schneiden (den unteren Kuchen nicht berühren).

Dieses Baklava ist mit Eigelb bedeckt und traditionell mit Nüssen dekoriert. Backen Sie das Gericht etwa fünfzehn Minuten lang bei 180–200 Grad, fahren Sie dann mit dem Messer erneut über die Ränder und fügen Sie die erste Füllung hinzu. Für weitere 45 Minuten in den Ofen geben.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie Sirup herstellen. Zucker in Wasser aufkochen und nach dem Abkühlen Honig hinzufügen. Verwenden Sie diese Mischung als zweite Füllung, wenn das Baklava fertig gebacken ist. Vergessen Sie nicht, die Schnitte zu aktualisieren.

Nach dem Abkühlen und vollständigen Einweichen können Sie die untere Schicht mit einem Messer abschneiden und das fertige Gericht servieren.

Armenisches Baklava – Rezept mit Foto

Türkisches Baklava

Wie kocht man zu Hause Baklava nach türkischer Tradition? Nehmen Sie ein halbes Kilogramm Mehl, ein Ei, ein Glas Milch, etwas Salz, 250 Gramm Butter (ein Fünftel wird für den Teig verwendet), etwa dreihundert Gramm Nüsse und die gleiche Menge Puderzucker, ein halber kleiner Löffel Zimt, je ein Glas Wasser und Zucker und ein großer Löffel Honig.

Türkisches Baklava – Rezept mit Fotos, Schritt für Schritt

Mehl sieben, mit Salz vermischen, darin eine Mulde formen – und leicht erwärmte Milch, zerlassene Butter und Ei hinzufügen.

Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig mit einer Gabel kneten. Elastizität erreichen, bei Bedarf Milch hinzufügen. Anschließend bis zu zehn Minuten lang kneten, bis der Teig seine Klebrigkeit verliert. Legen Sie es in eine Tüte und legen Sie es eine halbe Stunde lang beiseite.

Die Füllung aus gehackten Nüssen, Puderzucker und Zimt herstellen. Teilen Sie den Teig in viele dünne Teile. Mit Öl einfetten und mit Nussfüllung bestreuen. Rollen Sie dann jeden Kuchen zu einer Rolle (spezielle Stäbchen helfen Ihnen dabei), rollen Sie ihn zu einer Ziehharmonika, entfernen Sie die Stäbchen und wickeln Sie die Enden nach innen.

Alle Stücke auf Backpapier auf ein Backblech legen – abdecken, damit sie nicht austrocknen. Nach dem vollständigen Garen mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen.

Baklava wird bei 200 Grad etwa fünfzehn Minuten lang gebacken. Als nächstes sollten Sie die Temperatur um 30 Grad reduzieren und die Leckereien einfetten geschmolzene Butter– und für eine weitere Stunde in den Ofen stellen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Sirup aufbrühen.

Aufmerksamkeit! Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker auflöst, und stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein.

Gießen Sie den Sirup über das fertige Gericht und lassen Sie das Baklava fünf bis sechs Stunden lang aus dem Ofen. Decken Sie die Schüssel selbst mit Folie ab.

Türkisches Baklava - Rezept mit Foto

Rezept für Krim-Baklava (Reisig)

Viele Menschen haben von Honig-Baklava – Reisig – gehört. Seine Zubereitung unterscheidet sich geringfügig vom klassischen.

Für Strand-Baklava (oder Krim-Reisig) benötigen Sie Folgendes einfache Zutaten: ein viertel Liter Milch, etwa 60 Gramm Butter, ein halber Liter Sauerrahm, ein viertel Löffel Soda, bis zu vier Gläser Mehl.

Krim-Baklava – Rezept mit Foto

Aufmerksamkeit! Der Teig kann auch mit Soda zubereitet werden: Sie benötigen etwa einen Viertel Liter. Verwenden Sie zusätzlich einen kleinen Löffel Zucker, eine Prise Salz und drei Tassen Mehl.

Um den Sirup zum Imprägnieren vorzubereiten, benötigen Sie ein halbes Kilogramm Zucker, etwa zweihundert ml Wasser, zwei Esslöffel Honig sowie einen halben Liter Pflanzenöl und frittierte Nüsse.

Butter schmelzen, zur Milch geben, Soda und Sauerrahm hinzufügen. Den Teig mit hinzugefügtem Mehl kneten. Bei Bedarf nach und nach Mehl zum Andicken hinzufügen. Abdecken und beiseite stellen; den Teig zehn Minuten ruhen lassen. Danach teilen Sie es in Kugeln, die in dünnen Schichten ausgerollt werden.

Sie sollten innerhalb von fünf bis zehn Minuten trocknen. Anschließend werden die Lagen zu einer Rolle gerollt und jeweils vier cm eingeschlagen. Für eine bessere Haftung die Kanten mit Wasser behandeln. Schneiden Sie die Rolle in einem Winkel von 45 Grad in zwei cm lange Streifen. Achten Sie darauf, dass die Kanten nicht zusammenkleben.

Falten Sie diese Stücke leicht auseinander und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Bereiten Sie eine Bratpfanne vor: Gießen Sie einen halben Liter Öl hinein und beginnen Sie, auf jeder Seite zu braten. Das Baklava sollte einen goldenen Farbton annehmen. Die fertigen Stücke auf Servietten legen, um das Öl zu entfernen.

Krim-Baklava – Rezept mit Fotos, Schritt für Schritt zu Hause

Gleichzeitig den Sirup herstellen. Eine Mischung aus Zucker und Wasser aufkochen und Honig hinzufügen.

Tauchen Sie die Baklava-Stücke eine Minute lang in den Sirup und bestreuen Sie sie mit Nüssen (oder anderen Zusätzen).

Krim-Honig-Baklava – Rezept mit Foto

Sheki Baklava

Sheki Baklava wird entsprechend zubereitet spezielles Rezept. Für dieses Gericht werden 280 Gramm Reismehl, 420 Gramm Zucker, 140 Gramm Nusskerne, ein Gramm Zitronensäure, ein paar Gramm Koriandersamen und ziemlich viel Safran und Kardamom verwendet.

120 ml Wasser zum Mehl geben und den Teig zubereiten. Gießen Sie es auf ein heißes Backblech (verwenden Sie einen speziellen Trichter) und backen Sie das Rishta in Form eines Gitters. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie zerstoßenen Kardamom, Koriander und Nüsse vermischen. Fetten Sie ein Kupferblech mit Öl ein und legen Sie acht Schichten Rishta darauf. Tragen Sie die Füllung gleichmäßig darauf auf.

Fünf weitere Teigschichten darauf legen.

Geben Sie der Form eine runde Form, dekorieren Sie die Oberfläche mit Safran und stellen Sie sie für zwanzig Minuten auf die Kohlen oder in den Ofen.

Zucker mischen Zitronensäure und 100 ml Wasser für die Sirupherstellung. Gießen Sie es in die Form, lassen Sie es etwa acht Stunden lang einweichen – und probieren Sie orientalische Süßigkeiten!

Sotschi Baklava

Für einfaches Rezept Sotschi-Baklava zu Hause verwendet etwa dreihundert Gramm Butter, vier Gläser Mehl, zwei Eigelb, dreihundert Gramm Sauerrahm und einen halben kleinen Löffel Soda. Die Füllung enthält dreihundert Gramm Zucker, die gleiche Menge gehackte Nüsse und zwei Proteine. Die Oberseite des Baklava wird mit drei großen Löffeln Honig bestrichen.

Das Mehl auf eine ebene Fläche gießen, Butter hinzufügen und hacken. Sauerrahm und Eigelb dazugeben, mit Soda bestreuen. Den Teig kneten und durch drei teilen. 60 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung das Eiweiß schlagen, Zucker und Nüsse hinzufügen. Wenn der Teig in den Kuchenformen ausgerollt ist, diese abwechselnd mit der Füllung belegen. Das Baklava mit Eigelb bestreichen, die Form in Rauten schneiden und mit Nüssen dekorieren. Stellen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur und stellen Sie die Leckereien vierzig Minuten lang hinein. Zum Schluss mit Honig beträufeln.

Sotschi Baklava – Rezept mit Foto

Usbekisches Baklava

Ein weiteres Rezept für Honig-Baklava zu Hause ist usbekisches Baklava. Es enthält zwei Gläser Mehl, einhundertfünfzig Gramm Sauerrahm und die gleiche Menge Nüsse, drei Eier, einhundert Gramm Butter, fünfundsiebzig Gramm Rosinen, ein Drittel eines kleinen Löffels Soda und ein wenig Salz und Vanillin, ein Glas Zucker und Zimt.

Den Teig für Baklava vorbereiten. Nehmen Sie einen Behälter, fügen Sie Mehl hinzu, fügen Sie Butter hinzu und mahlen Sie. Machen Sie ein Loch hinein und geben Sie Eier, Soda, Sauerrahm und Salz hinzu.

Den Teig weich kneten und vierzig Minuten zugedeckt gehen lassen. Anschließend in drei Schichten ausrollen.

Das Eiweiß schaumig schlagen und in einen Behälter füllen. Fügen Sie dort Rosinen, Zucker, Zimt und vorgemahlene Nüsse hinzu.

Wechseln Sie zwischen Schichten und Füllung. Das Baklava mit Nüssen belegen und mit Ei bedecken. Das Gericht in Rauten schneiden und anderthalb Stunden bei 190 Grad garen.

Usbekisches Baklava - Rezept mit Foto

Rezept für Filoteig-Baklava

Wie macht man zu Hause Baklava aus Blätterteig? Für eine Packung dieses Teigs benötigen Sie 0,2 Liter Wasser, 0,1 kg Butter, 0,25 kg Zucker, eine Zitrone und drei Tassen Nüsse.

Geben Sie den Nüssen in einer Bratpfanne oder in der Pfanne ein rosiges Aussehen Mikrowelle. Mahlen Sie sie und mischen Sie sie mit 0,1 kg Zucker. Geben Sie dem Teig die gewünschte Form – und behandeln Sie jede Schicht mit zerlassener Butter. Vier Schichten übereinander legen. Darauf eine gleichmäßige Schicht Nüsse verteilen.

Dann vier weitere Schichten Butterteig hinzufügen. Schneiden Sie das Gericht aus und kochen Sie es etwa fünfzig Minuten lang bei 180 Grad.

Wenn die Produkte einen goldenen Farbton annehmen, gießen Sie Sirup darüber. Es wird zubereitet, indem man Wasser und 0,15 kg Zucker fünf Minuten lang kocht. Nach dem Kochen den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Fertiges Baklava wird gekühlt serviert.

Filoteig-Baklava – Rezept mit Foto

Video

In Vorbereitung orientalische Süßigkeiten Es ist nichts superkompliziertes. Aber wenn Sie Hilfe brauchen, schauen Sie detaillierte Videos Baklava-Rezepte.

Und hier ist es – Honig-Baklava mit Nüssen!!! Ein würdiger Abschluss der östlichen Backwoche!

Ich möchte mich bei der regelmäßigen Site-Leserin Olya für die Idee bedanken – sie hat mich dazu inspiriert, das hausgemachte Baklava-Rezept auszuprobieren, mit dem ich wie ein Fuchs um Weintrauben herumgelaufen bin! Denn es schien mir, dass es langwierig und schwierig sein würde... aber es stellte sich heraus, dass Baklava zu Hause durchaus möglich und sehr lecker ist!

Marina auf ihrer Website Georgische Küche bietet gleich drei Baklava-Rezepte an: das erste, das komplexeste – von Heimtest, der zweite ist von im Laden gekaufter Teig Filo (es ist so dünn wie Papier), das dritte ist das leichteste und besteht aus Blätterteig.

Und auf der Krim teilte mir Ira das Rezept für Krim-„Strand“-Baklava mit, das gleiche mit Honig überzogene Bonbon, das an den Stränden verkauft wird und das wie ein riesiges „Reisig“ aussieht und außerdem sehr lecker ist!

Nachdem ich all diese Rezepte studiert hatte, kam ich auf mein eigenes. 🙂 Ein Sammelsurium sozusagen. Das heißt, kombiniertes Baklava. Ich bin gespannt auf eure Eindrücke vom Ergebnis... und selbstgemachtes Baklava mit Tee haben wir bereits probiert, worüber wir sehr zufrieden sind!

Wer Baklava zum ersten Mal probieren möchte, dem sei gesagt: Es ist nicht luftig (wie ich erwartet hatte), es ist vielschichtig, aber gleichzeitig dicht und SEHR süß. Magst du diese Art von Backwaren? Dann fangen wir an!

Zutaten:

Baklava-Teig:

• 3 Tassen Mehl;
• 12 Esslöffel Wasser;
• 0,5 Tassen Sonnenblumenöl;
• eine Prise Salz.

Zur Schmierung:

• 100 g Butter.

Füllung für Baklava:

• 1 Tasse gehackte Walnüsse;
• 0,5 Tassen Zucker.

Sirup:

• 1 Tasse Zucker;
• 0,5 Gläser Wasser;
• 2 Esslöffel Honig;
• Saft einer halben Zitrone.

Rezept für hausgemachtes Baklava:

Beginnen wir mit der Füllung :) Sie müssen viele, viele Walnüsse knacken und sie dann hacken. Nur nicht im Fleischwolf. Die Füllung für Baklava sollte trocken, rieselfähig und nicht fettig sein und beim Drehen in einem Fleischwolf wird viel Öl aus den Nüssen freigesetzt. Ich habe die Nüsse mit einem Nudelholz auf einem Brett gerollt.

Gehackte Nüsse mit Zucker mischen. Sie brauchen nicht viel Zucker, verwenden Sie kein 1:1-Verhältnis, sondern verwenden Sie besser 2 Teile Nüsse und 1 Teil Zucker – dank des Sirups wird es sehr süß!

Ich habe auf Marinas Website gelesen, wie man Sirup herstellt. Nachdem Sie den Zucker in einen Topf gegossen haben, gießen Sie Wasser hinein und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst.

Dann den Sirup über einem kleinen Feuer unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang kochen.

Honig hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss Zitronensaft zum Sirup geben, vermischen und abstellen.

Abkühlen lassen. Um das Baklava zu belegen, benötigen Sie gekühlten Sirup. Stimmt, bei mir ist es so gefroren, dass es wie Süßigkeiten aussah, und dann habe ich es etwas erwärmt, damit es wieder flüssig wurde.

Nun, die Füllung und der Sirup sind vorbereitet, es ist Zeit, den Teig zu kneten!

Nachdem ich darüber nachgedacht hatte, beschloss ich, Baklava aus Wiener Strudelteig zuzubereiten.
Warum? Weil er einfacher zuzubereiten ist als Blätterteig, der in unserer Stadt nicht fertig verkauft wird; weil es einfach zuzubereiten ist und sich sehr dünn ausrollen lässt. Genau das, was benötigt wird!

Wie man Strudelteig macht, können Sie ausführlich auf der Website nachlesen, aber kurz hier:

Gießen Sie Wasser in Mehl Pflanzenfett(raffinierte Sonnenblume), Salz hinzufügen und mit einem Löffel vermischen. Dann mit den Händen ca. 5 Minuten kneten, bis ein Klumpen weicher, weicher Masse entsteht. elastischer Teig. Die Zutaten für den Teig sind eineinhalb Mal größer als für den Strudel, da eine Portion nicht ausreicht.

Wir teilen den Teigklumpen in kleine Klumpen, ich habe 19 bekommen. Obwohl das klassische Baklava 32 Schichten hat.

Decken Sie die Klumpen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 15 Minuten einwirken, da ich diesen Ausdruck mag – „ruhen“. Tatsächlich ruhen die Klumpen nicht nur – dort entsteht Gluten, dank dessen sich der Teig dann so gut ausrollen lässt.

Fetten Sie die Pfanne mit Öl ein – ich habe sie in einer Bratpfanne gebacken – und beginnen Sie mit dem Zusammenstellen des Baklava! Jeweils 1 Klumpen sehr dünn ausrollen, damit der Teig glänzt! Es ist nicht nötig, den Tisch mit Mehl zu bestäuben, der Teig enthält genügend Sonnenblumenöl und klebt nicht.

Entfernen Sie die Teigschicht vorsichtig vom Tisch; Sie können sie vorsichtig mit den Händen noch etwas dehnen. Wenn es kaputt geht, ist es in Ordnung, es gibt viele Schichten und das Loch wird geflickt.

Legen Sie die erste Teigschicht in die Form und bestreichen Sie sie mit geschmolzenem Teig Butter– Gut und großzügig einfetten, damit die Schichten nicht zusammenkleben!

Dann den zweiten ausrollen, auf dem ersten verteilen und ebenfalls mit Öl einfetten.

Und so 5-6 Schichten. Die nächste Schicht mit Füllung bestreuen.

Auf die Schicht Nuss-Zucker-Krümel legen wir erneut eine Schicht dünn ausgerollten Teigs, fetten ihn mit Butter ein und noch einmal 5-6 Schichten. Dann - die zweite Füllschicht.

Hurra, wir haben es geschafft!!!

Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Schichten vorsichtig in Rauten.

Legen Sie das Baklava in den Ofen bei 200 °C und machen Sie eine Pause vom Rollen. Wir ruhen uns etwa 20 Minuten aus und es ist Zeit, nachzuschauen – aha, das Baklava ist gebräunt! Reduzieren Sie die Hitze auf 180 °C und lassen Sie den Kuchen weitere 5–7 Minuten backen.

Schalten Sie den Ofen aus und gießen Sie das Baklava sofort großzügig darüber. Zucker-Honig-Sirup– und zurück in den warmen Ofen.

Lassen Sie es einige Minuten ruhen. Der Sirup schmilzt und tränkt das Baklava!

Sie können auch einige Nussbrösel darüber streuen.

Wir nehmen die Form mit Baklava heraus, während es warm ist, da es nach dem Abkühlen schwieriger wird, es aus der Form zu bekommen – und schneiden vorsichtig mit einem Messer entlang der Linien, um die Diamanten voneinander zu trennen. Dann nehmen wir sie mit einer Gabel vorsichtig einzeln heraus und legen sie auf einen Teller.

Süßes Honig-Baklava ist fertig!

Genießen Sie Ihren Tee!

Vielleicht haben Sie Ihr eigenes Baklava-Rezept zu Hause? Ich freue mich, wenn du es teilst! Lassen Sie uns eine Sammlung hausgemachter Baklava-Rezepte zusammenstellen und sie alle einzeln ausprobieren!