میگو سرخ شده چینی. میگوی ترد در سس سیر (دستور پخت با عکس)

مرحله 1: بیایید در مورد میگو صحبت کنیم.

میگو یکی از سالم ترین و بی ضررترین محصولات دریایی است. میگو نقش زیادی در پخت و پز دارد زیرا طعم آنها تا حد زیادی با نحوه پخت آنها تعیین می شود. رایج ترین میگوها برای این غذا کاملاً مناسب هستند. اگر میگوی پوست کنده و یخ زده خریداری می کنید، کیسه را بگذارید تا تا دمای اتاق گرم شود. سپس آن را باز کرده، میگوها را در آبکش ریخته و با آب جاری یا جوشیده بشویید. تکان دهید و روی حوله بریزید. آنها باید خشک شوند. اگر آنها را در جایی بدون پوست و سرد پیدا کنید، خیلی بهتر است! می توانید آن ها را تا دم تمیز کنید، همین دم ها را رها کنید و بعداً هم پختن و هم جذب آن راحت تر خواهد بود. با تشکر از این دم، ما میگو را به نان خوری فرو می کنیم.

مرحله 2: پخت نان را آماده کنید.

در بشقاب عمیق تخم مرغ را بشکنید و با کمی نمک بزنید.فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید و زنجبیل خشک را اندازه کنید. آب لیمو را فشار دهیددر هر قاشق چایخوری - یک چهارم برای این کافی است - و دوباره بزنید. در بشقاب های مختلف اندازه گیری پودرهای سوخاریو الک کردن آرد گندم . میگوها را یکی یکی در آنها فرو می کنیم - ابتدا آرد سپس آرد سوخاری.

مرحله 3: میگو را به سبک چینی سرخ کنید.

حالا جالب ترین و خوشمزه ترین قسمت - باید میگو را در نان بغلتانید و سرخ کنید! برای این ابتدا هر میگو را در مخلوط تخم مرغ فرو کنید، سپس در آرد،سقوط - فروپاشی. بعد از دوباره داخل تخم مرغ و داخل آرد سوخاری.اگر میگو قبلا پوست کنده شده باشد، به نظر من انجام این کار تا حدودی ناخوشایند خواهد بود. و استفاده از چنگال نیز یک گزینه نیست؛ میگوها به معنای واقعی کلمه بسیار لطیف و آسیب پذیر هستند: خام می توانند زیر چنگال از هم بپاشند. وقتی خودتان آن را تمیز می کنید، اگر دمی باقی بماند، بسیار راحت تر است. معلوم می شود نان دوبلکه در روغن مانند سرخ شده پخته می شود و از بیرون پوسته ترد و داخل آن بسیار آبدار و لطیف خواهد بود. راستی!
ماهیتابه را روی آتش بگذارید و روغن را اضافه کنید. حبه های سیر را ریز خرد کرده و داخل روغن بریزید. آن را گرم کنید و میگوها را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید، اگر روی حرارت زیاد باشد. و 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط. معیار اصلی برای ارزیابی آمادگی پوسته طلایی است. من به شدت توصیه می کنم همه میگوها را یکجا سرخ نکنید. آنها می توانند به هم بچسبند و در نهایت با یک آشفتگی غیرقابل توجه روبرو شوید. بخش های کوچک 5-7 میگو در یک زمان به راحتی در یک ماهیتابه کوچک قرار می گیرند.

مرحله 4: میگو به سبک چینی را سرو کنید.

می توانید برگ ها را روی ظرفی که در آن سرو می کنید قرار دهید. سالاد تازهو قاچ لیمو در اطراف لبه. برای این برگ کاهواز یکدیگر جدا شده و زیر آن بشویید آب سردتا طراوت خود را حفظ کنند. آنها باید خشک شوند. برای این کار یا از یک حوله استفاده کنید یا آن را چند بار خوب تکان دهید. روی ظرف را بچینید و با لیمو تزیین کنید. یادت هست وقتی آبکش داشتیم؟ بنابراین، ما دوباره به او نیاز داریم. میگوهای سرخ شده را وقتی آماده شدند اضافه می کنیمآنها را با انبر یا کاردک از ماهیتابه خارج کنید. بدین ترتیب، هیچ روغن اضافی در ظرف وجود نخواهد داشت. بعد از آبکش، میگوها را در بشقاب قرار دهید و سرو کنید! نوش جان!

قابل سرو با میگوی چینی سس سویاو واسابی در قایق های سس. یا سس ترش و شیرینبه عنوان مثال "Sen-Soy" (متداول ترین). هر کدام را ترجیح می دهید؟

به جای زنجبیل خشک مخلوط تخم مرغمی توان از آن به عنوان افزودنی به میگو یا سس به صورت ترشی استفاده کرد.

اگر می خواهید از میگوی سرخ شده چینی به عنوان بخشی از سالاد استفاده کنید، به مقدار نمک و فلفل آن توجه ویژه ای داشته باشید؛ شاید بهتر است مقداری از سهم آنها کم شود.

بیفنگ تانگ چائو شیا، یا میگو سرخ شده ترد، یک غذا از غذاهای کانتونی، اصلی و بسیار جالب است. طعم های شور و شیرین و همچنین عطرها را به طور هماهنگ ترکیب می کند سیر سرخ شدهو سویای تخمیر شده میگوهای سرخ شده با بافت کشسانی که دارند کاملاً در این طیف از طعم ها قرار می گیرند - فقط الاستیک، با کمی ترد کردن، و نه با سختی لاستیک ماشین. برخی از افرادی که می شناسم هنوز تعجب می کنند که میگو فقط برای چند دقیقه باید پخته شود. این غذا گرم سرو می شود و بلافاصله میل می شود - با سرد شدن طعم خود را از دست می دهد. میگو سرخ شده ترد - گزینه عالیبرای یک ناهار آسان غذاهای دریایی بهاری.

مواد لازم (برای 2 وعده):
پوست کنده بدون سر شاه میگو- 250 گرم،
سیر - 8-9 حبه،
پیاز سبز- 1 فلش،
پاپریکا سبز - ¼ غلاف،
پاپریکا قرمز - ¼ غلاف،
سویای تخمیر شده - 1 قاشق غذاخوری،
فلفل قرمز خشک- 2 عدد،
پودرهای سوخاری - 2 قاشق غذاخوری،
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری،
شکر سفید - 1 قاشق غذاخوری،
کره بادام زمینی - 1 قاشق غذاخوری. (ترجیحا بادام زمینی، اما هر دیگری خوب است) روغن سبزیجات) ,
روغن برای سرخ کردن عمیق - 200 میلی لیتر.

غذا به راحتی آماده می شود. کل فرآیند را می توان به دو بخش تقسیم کرد - تهیه مواد تشکیل دهنده و آماده کردن مستقیم غذا. در مرحله آماده سازی، باید مواد را بشویید و پوست بگیرید، آنها را به قطعات برش دهید و برخی از اجزای غذای آینده را سرخ کنید. در مرحله پخت، باید مواد را به ترتیب خاصی به وک اضافه کنید، در حالی که آنها را در ووک هم بزنید.
میگوها را در دمای اتاق ذوب کنید و پوست آنها را از پوسته جدا کنید (دم را رها کنید)، در عین حال رگ پشتی را جدا کنید - این در صورتی است که میگو پوست کنده نشده باشد. اگر میگوها از قبل پوست گرفته شده اند، به سادگی آنها را یخ زدایی کنید و با آب بشویید. استفاده از میگو، حداقل منجمد خام (یا حتی بهتر، سرد، یا حتی بهتر، تازه) بسیار توصیه می شود.
پاپریکا و پیاز سبز را بشویید، سیر را پوست بگیرید و دانه های سویای تخمیر شده را با آب بشویید.
فلفل قرمز خشک شده را با قیچی به صورت حلقه هایی به عرض 1 سانتی متر برش دهید.
پیاز سبز را به صورت حلقه ای، پاپریکا را به صورت مکعبی با ضلع 1 سانتی متری خرد کنید.
سویا و سیر تخمیر شده را به مکعب های کوچک خرد کنید، سپس سیر را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس در الک قرار دهید و اجازه دهید آب آن خارج شود. روی دستمال قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند.
میگو سوخاری در آرد گندم.

یک قابلمه کوچک بردارید، روغن نباتی را داخل آن بریزید، لایه روغن باید 4 سانتی متر باشد (در قابلمه من 200 میلی لیتر روغن نباتی برای این کار کافی بود). آن را تا 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. ابتدا میگوها را به صورت دسته ای در روغن سرخ کنید - خیلی مختصر، 10 ثانیه یا کمی بیشتر. نیازی به سرخ کردن آنها تا پخته شدن نیست - می خواهید میگوها پوسته ترد تشکیل دهند. میگوهای آماده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

سیرها را در همان روغن بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند، آرد سوخاری را اضافه کنید و سپس خیلی سریع در روغن تفت دهید تا معطر شود.

سیر سرخ شده و آرد سوخاری را بلافاصله از روغن صاف کنید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

روغن بادام زمینی را در یک ووک گرم کنید و سویای تخمیر شده را تفت دهید تا معطر شود، حلقه‌های چیلی و پیاز را اضافه کنید و سریع تفت دهید تا عطر فلفل پیدا شود. مکعب های پاپریکا را به ووک اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.

شکر سفید، سیر سرخ شده و آرد سوخاری را به وک اضافه کنید، محتویات ووک را هم بزنید. میگو را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. ووک را از روی حرارت بردارید.

فن آوری های آشپزی

میگوها فوق العاده هستند محصول غذایی، که فواید زیادی برای سلامتی دارد. چندین روش پذیرفته شده برای تهیه آنها وجود دارد که تقریباً همه آنها ساده هستند. آنها پخته، سرخ شده و کبابی، آب پز، ترشی هستند. میگوهای سرخ شده در سس سویا بسیار خوشمزه هستند (گزینه های دستور غذا در این مقاله ارائه خواهد شد).

غذاهای محبوب بین المللی

آنها به طور فعال هم به طور مستقل و هم به عنوان یک ظرف جانبی و ماده اضافیدر دستور العمل های غذاهای آسیایی، مدیترانه ای، آمریکای لاتین. به عنوان مثال، از جمله مواد تشکیل دهنده اوکونومیاکی، پائلا د ماریسکو، کاکوکو، جامبالایا، پون چوی، باگونگ. برخی از غذاهای معروف بین المللی عبارتند از سبک ژاپنی یوشوکو، به معنای "سبک غربی"، ebi furai kare (یا میگو سرخ شده در سس کاری)، و واتاپو برزیلی. در چین و کشورهای جنوب شرقی سوپ بسیار محبوب است رشته فرنگی تخم مرغ(«شیا میان»). از آب گوشت میگوی خشک شده با فلفل سفید، سیر و سایر ادویه ها، با تکه های گوشت خوک، کروکت ماهی و جوانه لوبیا درست می شود. روی آن را با موسیر سرخ شده و پیاز سبز سرو کنید. واتاپو از نان، میگو، شیر نارگیل، بادام زمینی ریز آسیاب شده و روغن نخل. همه مواد به صورت خمیری مخلوط می شوند تا کرمی شوند.

عزیز دستور چینی- گزینه اول

چگونه میگو سرخ شده را با سس سویا بپزیم؟ آماده سازی سخت پوستان برای مصرف غذا معمولاً شامل برداشتن سر، دم، پوسته و همچنین مجرای غذا می شود (از ابزارهای خاصی برای این روش استفاده می شود، البته می توان از چاقوی نازک، قیچی تیز یا حتی خلال دندان استفاده کرد). میگو سرخ شدهدر سس سویا - غذای مورد علاقهدر ضیافت های عروسی چینی معطر، آبدار، وسوسه کننده اشتها! این به مواد زیر نیاز دارد:

• روغن زیتون - حدود نصف لیوان.
• نیم کیلوگرم میگوی درشت (دریایی) را پوست بگیرید، بشویید، خشک کنید و در یک قاشق غذاخوری شکر و سه حبه سیر ریز خرد شده حدود پنج دقیقه بخوابانید.
• دو تا سه قاشق غذاخوری سس سویا (سبک).
• یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای.
• یک قاشق غذاخوری شراب برنج چینی (به عنوان مثال Shaoxing).
• یک قاشق چایخوری آرد ذرت را با 3 قاشق چایخوری آب مخلوط کنید.
• برای تزئین، پیاز سبز و فلفل قرمز را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

تهیه آنها دشوار نیست، اما مهم است که به آنها پایبند باشید. فرآیند گام به گام. بنابراین، ابتدا باید روغن را در یک ووک روی آتش گرم کنید. محصول از قبل مرینیت شده را سرخ کنید تا نیم پز شود، سپس آن را بردارید و بگذارید مدتی بماند. در قابلمه کمی روغن بگذارید (حداکثر سه تا چهار قاشق غذاخوری) که سیر را در آن سرخ کنید. میگو، سپس سس سویا، شکر را اضافه کنید. به جوشیدن روی حرارت متوسط ​​ادامه دهید تا پخته شود. شراب را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سس را با آن غلیظ کنید آرد ذرت. ظرف آمادهبا پیاز سبز خرد شده و فلفل قرمز تزیین کنید.

میگو سرخ شده چینی در سس سویا - نسخه دوم دستور غذا

عناصر:

• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 750 گرم میگو (پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید)؛
• شراب برنج چینی - یک قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - دو قاشق چایخوری؛
• آبگوشت مرغ- دو قاشق غذاخوری؛
• 25 گرم پیاز سبز و زنجبیل تازه(برش به قطعات کوچک)؛
• نمک - به معنای واقعی کلمه یک خرج کردن؛
• شکر - دو قاشق غذاخوری؛
• در صورت تمایل می توانید گلوله های مرغ را برای طعم دادن اضافه کنید.

آماده سازی:

1. روغن (75 میلی لیتر) را در یک ووک گرم کنید.
2. میگوها را در آن قرار دهید و سرخ کنید تا صورتی رنگ شوند سپس آنها را بردارید و چند دقیقه کنار بگذارید.
3. روغن باقیمانده (25 میلی لیتر) را بریزید و حرارت دهید.
4. پیاز و زنجبیل را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود.
5. میگو را به وک برگردانید.
6. مخلوط را حدود یک دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
7. سپس در آب مرغ، شراب برنج، سس سویا، نمک، شکر و دانه های مرغ بریزید.
8. مخلوط را به جوش آورده و حرارت را کم کنید.
9. اجازه دهید ظرف چند دقیقه دیگر بجوشد تا سس خوب غلیظ شود.
10. با برنج تازه پخته شده سرو کنید.

آیا می دانید که میگو نروژیرنگ آنها صورتی است و بسیار اشتها آور به نظر می رسند.

در چین به میگو می گویند - فلفل دلمه ایو رنگ آنها زرد کم رنگ و غیر قابل خوردن است.

همه میگوهای صورتی را دوست دارند، اما برای صورتی بودن و داشتن رنگ جذاب‌تر، ابتدا گوشت آنها را با رنگ مخصوص رنگ می‌کنند و سپس کاملاً در محلول تری پلی فسفات سدیم خیس می‌کنند تا رنگ زیبای آن ثابت شود و گوشت رطوبت بیشتری جذب کند. ، بنابراین، وزن بیشتری داشت. این محلول شیمیایی نمک اسید تری پلی فسفریک که یک تثبیت کننده مواد غذایی است که با نام E451 شناخته می شود، برای افزایش خاصیت اتصال به رطوبت پروتئین ها استفاده می شود.

E451 به احتمال زیاد می تواند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد، زیرا جذب کلسیم را مختل می کند که منجر به رسوب کلسیم و فسفر در کلیه ها می شود و به ایجاد پوکی استخوان کمک می کند.

هشدار!!! هنگام خرید میگو در فروشگاه به برچسب آن توجه کنید زیرا میگوی مرغوب فقط به درد شما می خورد. در صورت مشاهده میگوی نارنجی روی پیشخوان بهتر است از مصرف آن خودداری کنید و برای شناسایی کشور مبدا آن را همیشه در بسته بندی خریداری کنید.

بعد از جوشاندن میگو، ماده ای که آنها را قرمز می کند، صدها برابر بیشتر از ویتامین E دوران جوانی است و به همه ما ژاپنی ها طول عمر می دهد (به گفته دانشمندان ژاپنی در دانشگاه اوزاکا).

علیرغم این واقعیت که صنعتگران چینی تلاش و زحمت زیادی برای تبدیل میگوی زرد خود به محصولی باکیفیت می‌کنند، اما یاد گرفته‌اند که از آن در پخت و پز نهایت استفاده را ببرند و آنها را با میگوهای خود لذت ببرند. شاهکارهای آشپزیهمه گردشگران

بیا آشپزی کنیم غذای عجیب و غریب — میگو به سبک چینی.

عناصر:

1400 گرم - میگو خام متوسط؛
50 گرم - میگو خشک؛
500 گرم - جوانه سویا؛
200 گرم - رشته فرنگی برنج؛
1 پپرونی سبز کوچک؛
1 عدد پپرونی قرمز متوسط؛
2 عدد تخم مرغ؛
100 گرم - پنیر توفو؛
100 گرم - بادام زمینی؛
2 عدد لیمو ترش؛
4 قاشق غذاخوری قاشق سس ماهی آماده؛
2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا سبک؛
6 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
2 قاشق غذاخوری قاشق برنج یا سرکه شراب؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛
½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
فلفل چیلی آسیاب شده به مزه؛
3 برگ تره فرنگی؛
5 عدد موسیر؛
3 حبه سیر؛
125 میلی لیتر سرکه برنج;
سبزی - 20 گرم.

آماده سازی:

پوسته میگو را جدا کرده و سرها را جدا کنید. میگوها را از پشت برش دهید و داخل آن را جدا کنید.

سس ماهی و فلفل سیاه آسیاب شده را مخلوط کرده و میگو را به مدت 10 دقیقه در مخلوط قرار دهید. تره فرنگی ها را بشویید و به صورت نوارهای 4 سانتی متری برش دهید.

موسیر و 3 حبه سیر را خرد کنید.

جوانه های سویا را در آبکش زیر آب جاری بشویید و کنار بگذارید.

توفو را به مکعب های 0.5 سانتی متری برش دهید.

بادام زمینی تفت داده شده را با همزن کمی خرد کنید.

لیموها را بشویید و 4 قسمت کنید.

به مدت 2 دقیقه در آب جوش بجوشانید نودل های برنجآن را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.

روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و موسیر و سیر و میگوی خشک را روی حرارت زیاد تفت دهید سپس خیس خورده را اضافه کنید. سس ماهیمیگو، توفو، آجیل و این مخلوط را با هم زدن مداوم به مدت 1 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. مخلوط خورش را به لبه های تابه فشار دهید. تخم مرغ ها را در مرکز آزاد شده بشکنید، خوب مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند (تقریباً 3 دقیقه).

پس از این، رشته برنج پخته شده، نیمی از جوانه سویا، نوارهای تره فرنگی، سرکه برنج، شکر گرانول، 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق سس ماهی و سس سویا سبک. همه مواد را کاملا مخلوط کرده و حرارت دهید.

باقیمانده جوانه های سویا را به مدت 1 دقیقه در مقدار زیادی آب جوش دم کرده و در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید و بگذارید خوب آب شود.

پپرونی ها را بشویید و دانه ها را جدا کنید. غلاف ها را حلقه حلقه کنید، در یک کاسه سالاد عمیق قرار دهید، 125 میلی لیتر سرکه برنج بریزید، میگوهای پخته شده را از ماهیتابه روی یک ظرف با جوانه های سویا و تکه های لیموترش پاشیده شده قرار دهید. فلفل آسیاب شدهفلفل قرمز و شکر گرانول، با سبزیجات تزئین کنید.

ژوان شیانگ جیان شیا، یا میگوی ترد در سس سیر ، یک غذای محبوب در استان های ساحلی چین - شاندونگ، جیانگ سو، ژجیانگ، فوجیان و گوانگدونگ است. یک غذای تند (تند، اما در حد اعتدال) که می توان آن را به سرعت تهیه کرد. با وجود سادگی و بی تکلفی دستور غذا، این غذا بسیار خوشمزه است. در اصل، میگوی آب شیرین استفاده می شود و در پوسته آنها سرخ می شود. در سن پترزبورگ، نه تنها به شکل سرد، بلکه حتی به صورت خام منجمد (شاید خوب دنبال آن نبودم؟) چنین میگوی را ندیده ام و به نوعی تمایلی به خرید آب پز و منجمد ندارم. آنهایی حتی سلطنتی. بنابراین، این غذا، به اصطلاح، با واقعیت های محلی سازگار است - میگوها میگوهای ببری تازه یخ زده هستند. میگو به طور کلی یک محصول عالی است، آنها به سرعت پخته می شوند و با هر طعمی (شیرین، ترش، شور، تند، تند) همراه هستند. بنابراین، یک دستور دیگر ظرف خوشمزهبا میگو

عناصر:
میگو (بزرگ) - 12 عدد؛
سس سویا برای غذاهای دریایی V- 3 قاشق غذاخوری l.
پیاز سبز - 1 ساقه (فقط قسمت سبز)؛
زنجبیل - 2 برش؛
سیر - 3 حبه؛
فلفل قرمز قرمز خشک- 3-5 غلاف بدون دانه؛
شکر قهوهای- 1 قاشق چایخوری؛
شراب Shaoxing- 1 قاشق غذاخوری. l.
روغن کنجد- 1 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن (به عنوان مثال، کلزا) - 1 قاشق غذاخوری. ل

میگو را در دمای اتاق ذوب کنید، پوسته آن را بردارید و دم آن را رها کنید. وریدهای پشتی و شکمی را بردارید. زنجبیل را بشویید و دو دایره را جدا کنید، لازم نیست پوست آن را جدا کنید. قسمت سبز پیاز را تکه تکه کنید. سیرها را پوست بگیرید و از یک پرس سیر عبور دهید. دانه های فلفل قرمز خشک شده را تکان دهید (اگر غذای تند دوست دارید، می توانید آنها را رها کنید).

میگوها را به مدت 5 دقیقه در شراب Shaoxing قرار دهید.
در یک ووک گرم کنید روغن کلزا(یا هر دیگری که بوی خنثی دارد) و فلفل چیلی خشک، زنجبیل و سیر را به سرعت سرخ کنید (تا زمانی که بو ظاهر شود) و مرتباً هم بزنید.

میگوها را به وک اضافه کنید و تقریباً 3-5 دقیقه سرخ کنید تا تقریباً تمام شود. گوشت میگو کدر می شود. مایع باقیمانده را بعد از ترشی کردن میگو دور نریزید - بعداً مفید خواهد بود.

تکه های پیاز سبز، سس سویا و مایع باقی مانده پس از مرینیت کردن میگو (شراب Shaoxing) را به وک اضافه کنید. شکر قهوهایو همه چیز را تفت دهید تا سس غلیظ شود (نیازی به غلیظ شدن زیاد نیست) مدام هم بزنید. قبل از برداشتن ووک از روی حرارت، روغن کنجد را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.