طرز تهیه سوپ قارچ با قارچ خشک. دستور پخت سوپ قارچ خشک

با قارچ خشک سوپ خوشمزهتو میتوانی آشپزی کنی در تمام طول سال، بدون اشاره به فصل. خشک کردن یکی از سودآورترین و راحت ترین راه ها برای نگهداری قارچ های معطر جنگلی است: آنها فضای کمی را اشغال می کنند ، برای مدت طولانی ذخیره می شوند و پس از خیساندن تقریباً تازه می شوند. برای پختن یک قابلمه بزرگ سوپ قارچفقط به یک مشت قارچ خشک نیاز دارید. دستور پخت سوپ از قارچ خشکتعداد زیادی وجود دارد، اما برای تسلط بر همه آنها به مهارت خاصی نیاز ندارید. نکته اصلی هنگام کار با قارچ های خشک خیس کردن آنها است و سپس ظرف طبق الگوی معمول آماده می شود. من برای شما مجموعه کوچکی از سوپ قارچ آماده کرده ام همراه با عکس و دستورالعمل های دقیقدر مورد آماده سازی در تمام طول سال غذاهای خوشمزه بپزید!

طرز تهیه سوپ قارچ خشک خوشمزه: قوانین کلی

1. قبل از پختن آبگوشت، قارچ های خشک را به مدت 2 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید. در این مدت متورم می شوند و نرم می شوند. خیساندن همچنین به خلاص شدن از شر زباله های کوچک کمک می کند. اگر قارچ ها طعم تلخی دارند بهتر است آن ها را در شیر خیس کنید این تلخی آن را از بین می برد.

2. قارچ ها را پس از خیساندن کاملا در آب جاری بشویید و در آبکش آبکش کنید.

3. مایع به دست آمده پس از خیساندن از طریق گاز تا شده در چند لایه فیلتر می شود. اگر از کیفیت و طعم "گوشت جنگلی" مطمئن هستید، می توانید سوپ را مستقیماً از این دم کرده بپزید. اگر در انواع قارچممکن است تکه های تلخ پیدا شود، بهتر است آب اول را تخلیه کنید و آبگوشت را از قسمت جدید تهیه کنید.

4. پس از خیساندن، حجم قارچ ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، بنابراین توصیه می شود قبل از پخت آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید.

5. برای یک تابه 3-4 لیتری سوپ قارچ، 1-2 مشت قارچ خشک کافی است، زیرا طعم بسیار برجسته و غلیظی دارند.

6. اگر نمی توان صبر کرد تا قارچ ها خیس شوند و پف کنند، آن ها را در قابلمه ریخته، پر از آب کرده و روی اجاق قرار دهید. بعد از جوش آمدن، 10-15 دقیقه بپزید. پس از این، سوپ را مایع کنید و طبق دستور پخت بیشتر آماده کنید.

7. می توانید قارچ های تازه و کم معطر و قارچ صدفی را به قارچ های خشک اضافه کنید.

8. قبل از افزودن به سوپ، توصیه می شود قارچ های خشک خیس شده را سرخ کنید. اگر از کره استفاده کنید طعم بهتری دارد. همچنین می توانید قارچ ها را سرخ کنید روغن سبزیجاتو در پایان پخت یک تکه کره اضافه کنید.

9. قارچ بولتوس خشک (سفید) برای سوپ های پوره شده مناسب است. سوپ قارچ خوشمزه از قارچ عسل و قارچ شیر به دست می آید. برای پخت و پز سوپ سادهتقریباً هر قارچ خوراکی این کار را انجام می دهد.

10. می توانید سوپ را بر اساس مخلوط قارچ خشک شده در آب یا آب گوشت (گوشت، مرغ، سبزیجات) تهیه کنید. در حالت اول، عطر قارچ غلیظ تر می شود و در حالت دوم، غذا رضایت بخش تر خواهد بود.

سوپ مقوی قارچ خشک با ورمیشل و سبزیجات

مواد لازم برای یک قابلمه 4 لیتری:

طرز تهیه سوپ با افزودن قارچ خشک و ورمیشل (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس):

از یک جریان قوی آب برای شستشوی هرگونه زباله از قارچ ها استفاده کنید، سپس آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با آب آشامیدنی پر کنید. 1-1.5 ساعت در دمای اتاق خیس کنید.
در این فاصله می توانید سرخ شده را برای سوپ آماده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
هویج را درشت رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. هم بزنید. سرخ کنید تا نرم شوند.
قارچ های متورم شده را بردارید و آنها را کاملا بشویید. تزریق را از طریق گاز ضخیم صاف کنید و قطعات بزرگقارچ ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید. برش های قارچ را با پیاز و هویج در ماهیتابه بریزید و هم بزنید. سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلاییبه مدت 5-6 دقیقه، هم بزنید.
تزریق فیلتر شده را در یک قابلمه بریزید، آب را به حجم مورد نیاز اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بعد از جوش آمدن قارچ و سبزیجات را اضافه کنید.
در حالی که سوپ در حال جوشیدن است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. آن را در یک قابلمه قرار دهید. روی حرارت ملایم و با حرارت ملایم بپزید تا همه مواد نرم شوند.
ورمیشل را به سوپ اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا نودل ها 3-5 دقیقه آماده شوند (زمان پخت دقیق باید توسط سازنده روی بسته پاستا مشخص شود).
اجازه دهید سوپ تمام شده زیر درب به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد. گرم سرو کنید. می توانید به هر بشقاب یک مشت سبزی تازه خرد شده اضافه کنید.

سوپ معطر از قارچ عسل خشک یا قارچ های دیگر در اجاق گاز آهسته

لیست محصولات لازم (برای یک کاسه مولتی کوکر با ظرفیت 2-3 لیتر):

روش پخت مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را به مدت 1-2 ساعت در آب تصفیه شده سرد خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده، قارچ ها را آبکشی کرده و در صورت لزوم خرد کنید. من قارچ های کوچک داشتم، بنابراین آنها را کامل گذاشتم.

2. آرد را در یک کاسه مولتی پز خشک بریزید. آن را در حالت "Fry" سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تفت دادن طعم آرد سوپ را از بین می برد. آرد را در یک کاسه بریزید و کاسه مولتی پز را پاک کنید.

توجه داشته باشید:

آرد به سرعت می سوزد، بنابراین باید مراقب آن باشید و مدام هم بزنید.

3. سبزیجات را خرد کنید: پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، هویج را به صورت نوارهای ضخیم یا نصف دایره، سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد کنید.

4. روغن را در آرام پز بریزید. با سوپ قارچ طعم بهتری دارد کره، اما سریع می سوزد. پس استفاده کن کره ذوب شدهیا یک قاشق روغن نباتی را به خامه معمولی اضافه کنید. وقتی کره آب شد و داغ شد، هویج و پیاز را سرخ کنید.

5. آرد را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید تا قهوه ای طلایی شوند و هم بزنید. قارچ ها و سیب زمینی های آماده شده را در آنجا قرار دهید.

6. آب آشامیدنی داغ را روی مواد بریزید و مولتی پز را ببندید. در حالت "سوپ" یا "خورش" به مدت 1-1.5 ساعت (بسته به قدرت مولتی پز) بپزید. 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت، درب ظرف را باز کرده، نمک اضافه کنید و سوپ را با ادویه مزه دار کنید (فراموش نکنید که آن را بردارید. برگ بواز ظرف تمام شده، تلخی را اضافه می کند).

7. سوپ قارچ در آرام پز را نیز می توان با افزودن آن تهیه کرد پاستایا غلات آنها 5-15 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه می شوند. در این صورت اضافه کردن آرد لازم نیست.

تهیه سوپ قارچ خشک با مرغ (بر اساس آب مرغ)

آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. قارچ های خشک را در ظرفی بریزید و در آب سرد یا شیر خیس کنید. بعد از 1.5-2 ساعت، مایع را آبکش کرده و قارچ ها را خوب آبکشی کنید. قطعات بزرگدر صورت تمایل به قطعات کوچکتر برش دهید.

2. همزمان آبگوشت را از گوشت مرغ، سبزیجات و ادویه جات. بهتر است از مرغ خانگی استفاده شود که در رژیم غذایی با غلات پرورش داده شده است - معطر تر، خوشمزه تر و طبیعی تر است. مرغ را بشویید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.

3. پیاز و ریشه را پوست بگیرید و به مرغ بفرستید. همچنین دانه های فلفل و برگ بو را به تابه اضافه کنید. با آب پر کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و کف را از آن جدا کنید. آبگوشت باید به طور مداوم اما به آرامی بجوشد. در طول فرآیند پخت دوباره کف تشکیل می شود، فراموش نکنید که آن را با یک قاشق سوراخ بردارید تا آبگوشت شفاف و زیبا شود.

4. در این فاصله می توانید سبزیجات باقی مانده را آماده کنید. اگر سیب زمینی ها جوان هستند، پس از شستن غده ها با قلم مو، می توان آنها را بدون پوست به سوپ اضافه کرد. پوست خشن، البته، باید پوست کنده شود. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای برش دهید.

5. هویج ها را به ورقه های نازک خرد کنید و سپس از وسط نصف کنید. قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید.

6. هویج ها را در روغن داغ سرخ کنید سپس قارچ های خشک و تازه را اضافه کنید. 4-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

7. آبگوشت آمادهفیلتر مرغ را از استخوان جدا کرده و پوست آن را جدا کرده و گوشت را خرد کنید. بقیه (ریشه، ادویه و پیاز) برای پخت و پز بیشتر نامناسب است.

8. آب گوشت را با سیب زمینی، قارچ و هویج به اجاق گاز برگردانید. 30-40 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا غذا نرم شود. سپس مرغ را به سوپ قارچ اضافه کنید و نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

9. اجازه دهید سوپ تمام شده زیر درب حدود نیم ساعت دم بکشد.

سوپ قارچ خشک با برنج و سیب زمینی

لیست مواد لازم برای 3-4 لیتر ظرف آماده:

دستور پخت سوپ با عکس های مرحله به مرحله:

اولین کار خیس کردن قارچ است. این کار باید 1.5-2 ساعت قبل از پخت و پز انجام شود. مخلوط قارچ را در یک کاسه قرار دهید، 1.5-2 لیتر آب تمیز اضافه کنید. بگذارید تا پف کند.
قارچ های خیس شده را بردارید و چندین بار آبکشی کنید. مایع باقیمانده را پس از خیساندن از چند لایه گاز صاف کرده و در قابلمه بریزید. با توجه به اینکه مواد دیگری به سوپ اضافه می شود به حجم مورد نیاز سوپ آب اضافه کنید.
سبزیجات را کاملاً درشت خرد کنید. سیب زمینی - در تکه های شکل دلخواه.
هویج - در یک چهارم دایره، و پیاز - در حلقه های چهارم. بعد از اینکه آب قارچ به جوش آمد، سیب زمینی ها را داخل آن بریزید.
خلال های پیاز و هویج را در روغن خوب گرم شده تفت دهید. به محض اینکه آب گوشت بعد از اضافه کردن سیب زمینی به جوش آمد، سبزیجات تفت داده شده را در تابه بریزید.
قارچ ها را در چربی باقی مانده سرخ کنید. بلافاصله آنها را به سوپ اضافه کنید. به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا همه اجزا تقریباً کاملاً پخته شوند.
برنج را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود و بگذارید بپزد. سوپ را 7-10 دقیقه دیگر بپزید.
سوپ قارچ را داغ سرو کنید.	نحوه پختن: 1. روی تکه های قارچ آب داغ (1.5 لیتر) بریزید و 15-20 دقیقه صبر کنید تا پف کنند. قارچ ها را بردارید، بشویید، ریز خرد کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند (فقط آنها را خشک نکنید!). از ماهیتابه بردارید. تزریق را بیرون نریزید، بلکه آن را فیلتر کنید. 2. پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را رنده کنید. سرخ کنید و هم بزنید تا سبزیجات شفاف و نرم شوند. 3. خامه را به تابه اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم، بدون اینکه بگذارید بجوشد، به مدت 5-6 دقیقه گرم کنید. 4. در صورت استفاده پنیر فرآوری شده، آن را روی رنده درشت رنده کنید. پنیر خامه اینیازی به آماده سازی اولیه ندارد. اگر پنیر فرآوری شده در فریزر از قبل منجمد شده باشد، راحت تر رنده می شود. 5. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، سبزیجات را با خامه مخلوط کنید، به تدریج مایع دم کرده قارچ را به آنها اضافه کنید تا به ضخامت دلخواه برسید. قارچ‌های خشک را می‌توان با سبزیجات خرد کرد، اما یک قوام کاملاً صاف به دست نمی‌آورید. بنابراین، می توانید به سادگی قارچ سرخ شده را به سوپ اضافه کنید. 6. ظرف را روی اجاق برگردانید، پنیر، ادویه جات ترشی جات از جمله سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا پنیر آب شود. 7. بلافاصله سرو کنید و روی هر وعده را با کروتون های ترد پر کنید. خوش بگذره!

اگرچه امروزه یافتن توصیه هایی از متخصصان دشوار نیست، اما با تسلط بر یکی از روش های خشک کردن پیشنهادی - در هوای تازه یا در اجاق گاز - می توانید در طول فصل سرد خود را با غذاهای خوشمزه لذت ببرید. ساده ترین راه برای تهیه سوپ از آماده سازی، غنی، خوشمزه و مغذی است. برای طبخ اولین دوره، به مجموعه ای استاندارد از محصولات نیاز دارید، با این حال، استفاده از مقدار زیادی ادویه توصیه نمی شود، در غیر این صورت می توانید عطر و طعم قارچ اصلی را "وقفه" کنید - و این دقیقاً همان چیزی است که باید به آن توجه شود. تمرکز بر.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

روش تهیه خوراکی ها بسیار ساده است. اول از همه، خانم خانه می تواند تصمیم بگیرد که چه چیزی را به سوپ اضافه کند - غلات، ماکارونی، لوبیا، و همچنین به چه شکل محصول اصلی اضافه شود - کامل، له شده یا خرد شده. در عین حال، استفاده از گوشت کاملاً ضروری نیست - آبگوشت قارچطعم بسیار مشخصی دارد.

دوستان عزیز، صادقانه اعتراف می کنم، من تا به حال سوپ را با استفاده از قارچ خشک پورسینی تهیه نکرده ام. و به عنوان یک آشپز با تجربه، دستور پخت چنین سوپی برای مدت طولانی مرا آزار می دهد و بارها گزینه هایی را در مورد طرز تهیه این اولین غذا به گونه ای بررسی کردم که طعم قارچ پورسینی را برجسته کنم و در نهایت با یک غذای خوشمزه

من فوراً گزینه را با ورمیشل یا جو مروارید رد کردم - برای قارچ های نجیب پورسینی این ترکیب بسیار ساده است و من یک ترکیب روشن تر، غنی تر و غنی تر می خواستم. طعم جالببه طوری که همه مواد به طور هماهنگ با یکدیگر ترکیب شوند.

در پایان تصمیم گرفتم با قارچ خشک پورسینی با سیب زمینی، پیاز و هویج سوپ درست کنم و با سیر، جعفری و پارمزان مقداری نت روشن به آن اضافه کنم. و می دانید، من از نتیجه آزمایش های خود بسیار راضی بودم: سوپ قارچ بسیار خوشمزه و معطر بود و همه مواد در یک سمفونی مشترک با طعم شگفت انگیز ادغام شدند.

مواد لازم

• 80 گرم قارچ پورسینی خشک
• 300 گرم سیب زمینیها
• 1 عدد هویج کوچک
• 1 عدد پیاز کوچک
• 50 گرم کره
• 3-4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• 2.5 لیتر آب

برای ارسال:

• جعفری
• سیر
• پنیر سفت

آماده سازی مرحله به مرحله

اول از همه، بیایید با قارچ خشک شده بپردازیم: قارچ ها قبل از خشک شدن شسته نمی شوند، بنابراین باید قارچ پورسینی خشک را بریزید. آب سرد، خوب بشویید و آب کثیف آن را تخلیه کنید. سپس قارچ های خشک شده را با آب آشامیدنی سرد (حدود 500 میلی لیتر آب) بریزید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. برای دستور من از خرد شده استفاده کردم قارچ خشک، بنابراین آنها به سرعت خیس می شوند. اگر قارچ کامل دارید، باید آنها را حداقل 6 ساعت خیس کنید.

در حالی که قارچ های پورسینی ما خیس می شوند، بیایید مواد باقی مانده برای سوپ قارچ خود را از قارچ های پورسینی خشک آماده کنیم. پیاز و هویج را مکعبی خرد کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

کره را در یک قابلمه با کف ضخیم آب کنید و روغن زیتون را اضافه کنید. پیاز و هویج را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.

بعد سیب زمینی ها را اضافه کنید و هم بزنید.

آبی که قارچ ها را در آن خیس کرده بودیم داخل تابه بریزید و آب سرد را نیز اضافه کنید تا سوپ به ضخامت مورد نیاز ما برسد. در این مرحله می توانید نمک و فلفل را به سوپ اضافه کنید.

چه چیزی می توانم اضافه کنم؟

در این فاصله مواد لازم برای سرو سوپ را آماده می کنیم: جعفری را ریز خرد کرده و سیر را از دستگاه پرس رد می کنیم و پنیر سفت را روی مرغوب ترین رنده رنده می کنیم.

ساده ترین راه برای نگهداری قارچ در فصل تابستان یا پاییز این است که به سادگی آنها را خشک کنید. وقتی خشک می شوند، تمام ریز عناصر را حفظ می کنند. مواد مفیدو مهمتر از همه عطر.

به دلیل عطر و بوی آن است که بهتر است سوپ را از میوه های خشک به جای تازه تهیه کنید.

توصیه می شود که هر خانم خانه دار حداقل چند دسته قارچ خشک در آشپزخانه خود داشته باشد. آنها را در یک کیسه کاغذی یا جعبه مقوایی در جای خشک نگهداری کنید.

می توانید میوه های خشک را کامل نگه دارید یا پودر قارچ درست کنید - آن را در مخلوط کن خرد کنید. سوپ تهیه شده از پودر قارچ طعم غنی تری را نشان می دهد و برای بدن راحت تر هضم می شود.

انواع زیادی برای سوپ مناسب است قارچ خوراکی- بولتوس ها، لوسترها، بولتس ها، اما رنگ های سفید مورد علاقه بلامنازع در نظر گرفته می شوند. سوپ قارچ خشک را می توان با افزودن قارچ تازه یا ترشی، اغلب در ظرف آمادهخامه ترش را اضافه کنید. تنها ادویه هایی که استفاده می شود معمولاً فلفل و گاهی برگ بو است تا عطر قوی قارچ قطع نشود.

سوپ قارچ خشک - تهیه غذا

قبل از پخت، قارچ های خشک را از قبل در آب جوش به مدت بیست تا سی دقیقه یا در آب سرد به مدت یک ساعت و نیم خیس کنید. پس از این، آنها را تکه یا ورقه کرده و به سوپ اضافه می کنند. معمولاً از آبی که قارچ ها در آن خیس می کردند برای سوپ نیز استفاده می شود. آن را با احتیاط در ظرف دیگری می ریزند تا رسوبی وارد نشود یا از طریق الک یا پارچه پنیر صاف شود.

سوپ قارچ خشک - بهترین دستور العمل ها

سوپ قارچ خشک

وقتی هوای بیرون لجن یا یخبندان است و واقعاً نمی خواهید برای خرید مواد غذایی به فروشگاه بروید، یک دسته قارچ خشک که از پاییز ذخیره شده اند به شما کمک می کند. می توانید به سرعت معمولی ترین، اما بسیار خوشمزه ترین سوپ قارچ را تهیه کنید. باید با خامه ترش سرو شود، حتی خوشمزه تر می شود. با این حال، طرفدارانی وجود دارند که سس مایونز را با سوپ قارچ ترجیح می دهند.

مواد لازم: قارچ خشک 50 گرم، 1.5 لیتر آب، 4 عدد سیب زمینی، هویج و پیاز یک عدد، برگ بو، دانه فلفل، کره برای سرخ کردن، دو قاشق غذاخوری. قاشق ها آرد گندم، نمک ، سبزی ، خامه ترش.

روش پخت

قارچ ها را بشویید و یک لیوان آب جوش بریزید و بگذارید 20 تا 25 دقیقه دم بکشد. و در این زمان می توانید آب را بجوشانید و سرخ کنید.

کره را آب کرده، پیاز خرد شده و هویج درشت رنده شده را تفت دهید و در آخر آرد را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

قارچ های متورم شده را خرد کرده و در آب جوش بریزید و آبی را که در آن خیس کرده بودند اضافه کنید و بپزید. بعد از 20 دقیقه سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. بعد از حدود ده دقیقه نمک اضافه کنید، فلفل بپاشید، کباب، برگ بو را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. اجازه دهید سوپ دم بکشد، با خامه ترش، با گیاهان پاشیده شده سرو کنید.

سوپ "پادشاهی قارچ"

دلچسب، با طعم غنیاین سوپ از چندین نوع قارچ تهیه می شود - همیشه خشک شده و مجموعه ای از تازه، ترشی، شور، منجمد. معلوم می شود که این یک خانواده قارچ دوستانه و مونتاژ شده است.

مواد لازم: 2 لیتر آب 30 گرم قارچ خشک (بهتر) 300 گرم انواع متفاوتقارچ، یک هویج و یک پیاز، 5 عدد سیب زمینی، چند عدد برگ بو، سبزی، نمک، فلفل - 250 میلی لیتر، سبزیجات و کره.

روش پخت

روی قارچ های خشک شده آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. پیاز را خرد کرده و هویج را رنده کرده و با هم در مخلوط کره و روغن نباتی تفت دهید و در آخر خامه ترش را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.

آب را بگذارید تا بجوشد، به محض اینکه جوش آمد، سیب زمینی های خرد شده و قارچ های خیس شده را داخل آن بریزید و آبی را که قارچ ها در آن خیس کرده بودند، اضافه کنید و اجازه دهید با هم به مدت 15 دقیقه بجوشد.

در این زمان، قارچ هایی را که در خانه پیدا کردید - ترشی، شور، تازه و در سوپ برش دهید، قارچ های سرخ شده را با خامه ترش، فلفل، برگ بو، نمک اضافه کنید، سبزی ها را اضافه کنید و بگذارید سه تا چهار بجوشد. دقایق.

سوپ قارچ خشک خامه ای

ترکیبی از خشک شده و قارچ تازهبا افزودن خامه، طعم قارچ خامه ای طبیعی شگفت انگیزی به سوپ می دهد، بدون هیچ طعم دهنده یا افزودنی. می توانید سوپ را با کروتون های خشک یا سرخ شده، آغشته به سیر سرو کنید.

مواد لازم: 1.5 لیتر شیر (2.5%)، یک لیوان خامه (10-11%)، 300 گرم قارچ تازه ()، 200 گرم خشک (سفید)، 100 گرم کره، نمک، 3 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم، فلفل آسیاب شده: سیاه – ½ قاشق چایخوری و 1 قاشق چایخوری قرمز (گرم نیست).

روش پخت

قارچ های خشک را بشویید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید. قارچ تازهبه برش های نازک برش دهید.

پیاز را خرد کرده و با نصف روغن تفت دهید تا طلایی شود. نصف دوم روغن، قارچ های تازه و خیس خورده را اضافه کرده، تکه تکه کنید و این توده را حدود 10-15 دقیقه تفت دهید. بهتر است بلافاصله در تابه سرخ شود، زیرا ... سپس مایع در آنجا ریخته می شود.

سپس آرد را اضافه کرده، چند دقیقه در روغن تفت می دهیم و به تناوب ابتدا آبی که قارچ ها در آن خیس کرده بودند، سپس شیر و خامه را می ریزیم. برای جلوگیری از ظاهر شدن توده باید مخلوط را هم بزنید. حتی می توانید از همزن به عنوان دستیار استفاده کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید. وقتی مخلوط به جوش آمد، حرارت را خیلی کم کنید و سوپ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

سوپ قارچ از قارچ های خشک شده خرد شده تهیه می شود

چه چیزی می تواند ساده تر از شلغم بخارپز باشد؟ درسته، سوپ پودر قارچ ما. برای انجام این کار، قارچ های خشک شده باید در مخلوط کن به حالت دلخواه آسیاب شوند. ظرف چند دقیقه پخته می شود و عطر خوش قارچ از آشپزخانه که به طور مساوی در سراسر آپارتمان پخش می شود، به خانواده سیگنال می دهد که به زودی یک شام خوشمزه آماده خواهد شد.

مواد لازم: 2 لیتر آب، 200 گرم قارچ خشک، 1 عدد پیاز و ریشه کرفس، 2 عدد هویج، روغن نباتی، به میزان لازم: نمک، دانه شوید، شوید و جعفری، فلفل، تخم مرغ آب پز– 3 عدد، یک عدد لیمو.

روش پخت

قارچ ها را به صورت آرد یا پودر خرد کنید.

پیاز و ریشه کرفس را خرد کرده، هویج را درشت رنده کرده و همه چیز را در روغن سرخ کنید. سبزیجات را به آب در حال جوش اضافه کنید، آرد قارچ (پودر) را اضافه کنید، تمام ادویه ها و نمک را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید. سوپ را در کاسه ها بریزید، نصف تخم مرغ آب پز خرد شده، سبزی های ریز خرد شده و یک تکه لیمو را اضافه کنید.

برای نرم کردن طعم سوپ و دادن نت های ظریف به آن، در پایان پخت می توانید پنیر خرد شده فرآوری شده - خامه ای یا با طعم قارچ را اضافه کنید.

اگر غذا با اضافه کردن رشته فرنگی یا ماکارونی تهیه می شود، قبل از افزودن به سوپ باید حرارت داده شود. سپس آنها به جوش نمی آیند و طعم خاصی به ظرف می دهند. رشته ها را به صورت لایه ای نازک در ماهیتابه ای خشک بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا رنگ رشته ها قهوه ای روشن شود.

برای سوپ، بهتر است قارچ های متوسط ​​رسیده را جمع آوری و خشک کنید - نه جوان، اما نه بیش از حد رسیده. سپس عطر بسیار غنی خواهد بود و سوپ طعم ترش دلپذیر قارچ های جنگلی واقعی را به دست می آورد.

بیماری قارچی از من به ارث رسیده است. مادر من یک جمع کننده مشتاق میسلیوم بود، می توانم بگویم شیدایی. او نه تنها عاشق چیدن قارچ بود، بلکه در مورد پردازش آنها نیز اطلاعات زیادی داشت. هر قارچ هدف خاص خود را داشت.

قارچ بچه خوک و کپسول russula به طور جداگانه برای ترشی کردن مناسبت های خاص، سبزه ها رفتند نمک زدند. و تعداد زیادی قارچ خشک تهیه شد - به طور جداگانه برای خاویار قارچ، به طور جداگانه برای سوپ و پای. تازه الان فهمیدم که برای تهیه این همه خوراکی چه کار جهنمی لازم بوده است.

من هم دوست دارم برم قارچ برداری. آماده سازی من محدود به خشک کردن و انجماد قارچ و حتی کمی کنسرو کردن در شیشه است. من قارچ کافی برای تهیه سوپ از قارچ خشک در یک روز یخبندان دارم.

همانطور که مادرم به من یاد داده سوپ قارچ خشک تهیه می کنم.

• چیزی جز سیب زمینی، پیاز، هویج و غلات. ادویه ها شامل دانه های فلفل سیاه و دانه های شوید است. قارچ جنگلیآنها طعم منحصر به فرد خود را دارند و نیازی به خراب کردن آن با چاشنی ها و افزودنی های غیر ضروری نیست.
• مقدار زیادی گیلاس. کره نه تنها طعمی نرم و خامه ای به سوپ قارچ می دهد، بلکه آن را با چربی های از دست رفته پر می کند.
• غلات همراه با قارچ پخته می شود. به این ترتیب غلات به آبگوشت ویسکوزیته و سیری می بخشد.
• من دوست دارم اضافه کنم غلات گندم، اما بچه ها جو مروارید و برنج را دوست دارند. هر کدام از آنها مناسب است.

زمان: 1 ساعت خیساندن، 1.5 ساعت پخت
پیچیدگی:میانگین
مواد لازم: برای 8 وعده

• قارچ خشک - 2 مشت (1 فنجان)
• سیب زمینی - 2 عدد متوسط
• هویج - 1 عدد متوسط
• پیاز - 1 عدد
• جو مروارید (گندم، برنج) غلات - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن یا کره - 50 گرم
• دانه های شوید، فلفل سیاه، برگ بو، نمک
• شوید تازه

طرز تهیه سوپ قارچ خشک

• قارچ های خشک را در قابلمه ای خرد کرده و 1.5 لیتر آب سرد به آن اضافه کنید. بگذارید 1-2 ساعت خیس بخورد.
• اگر قارچ ها را خریداری کردید، آب را از ماهیتابه خالی کنید و با آب تمیز پر کنید. اگر خودتان دارید، لازم نیست آب را عوض کنید و مستقیماً در آن بپزید.
• ماهیتابه را با قارچ ها روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کرده و با درب بسته حدود یک ساعت بپزید.
• در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید.

• سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
• پیاز و هویج را ریز خرد کنید.
• کره را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را سرخ کنید.
• پیاز سرخ شده را در تابه بگذارید.
• بعد از یک ساعت سیب زمینی ها را داخل آب قارچ بریزید و روی آن را با بلغور گندم بپاشید.

• دانه های شوید و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.
• پخت و پز را روی حرارت ملایم ادامه دهید و درب آن را بپوشانید.
• 15 دقیقه بعد از سیب زمینی و غلات، هویج را به تابه اضافه کنید.
• بعد از 15 دقیقه دیگر، آماده بودن غلات و سیب زمینی را بررسی کنید. اگر پخته بودند پیاز سرخ شده و کره را به سوپ اضافه کنید.

• بلافاصله بعد از پیاز، نمک را اضافه کرده، برگ بو را اضافه کرده و سوپ قارچ را به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید.
• بعد از 5 دقیقه سوپ قارچ آماده است.
• سوپ قارچ را در کاسه ها بریزید و آن را با خامه ترش و شوید مزه دار کنید.

طرز تهیه سوپ قارچ خشک:

• قارچ های خشک را با دست به قطعات کوچک در قابلمه خرد می کنم و 1.5 لیتر آب سرد می ریزم. 1-2 ساعت میذارم خیس بخوره.
• ماهیتابه را با قارچ روی حرارت زیاد گذاشتم. بعد از جوش آمدن قارچ ها را با حرارت ملایم با درب بسته حدود یک ساعت می گذارم تا بپزد.
• در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست می گیرم.
• سیب زمینی ها را مکعبی خرد کردم.
• پیاز و هویج را به صورت حلقه ای خرد می کنم.

• کره را در ماهیتابه داغ کرده و پیاز را تفت دهید. پیازهای سرخ شده را در تابه می گذارم. سوپ قارچ عاشق کره است. بدون روغن یا با روغن نباتی، خالی به نظر می رسد. و با کره، سوپ طعم خامه ای و شیرینی پیدا می کند.
• بعد از یک ساعت سیب زمینی ها را به آب قارچ اضافه می کنم.
• و در بلغور گندم بریزید.
• من دانه های شوید و فلفل سیاه را اضافه می کنم. اگر بذر ندارید، می توانید به سادگی از ساقه های شوید تازه استفاده کنید. شوید به سوپ قارچ عطر و بوی شگفت انگیزی می دهد. من به پختن روی حرارت کم ادامه می دهم و درب آن را می پوشانم.

• 15 دقیقه بعد از سیب زمینی و غلات، هویج ها را داخل تابه ریختم.
• بعد از 15 دقیقه دیگر، آماده بودن غلات و سیب زمینی را بررسی می کنم. اگر پخته بودند پیاز سرخ شده را به سوپ اضافه کنید.
• بلافاصله بعد از پیاز، نمک را اضافه کرده، برگ بو را اضافه کرده و بگذارید سوپ قارچ روی حرارت ملایم 5 دقیقه دیگر بجوشد.
• بعد از 5 دقیقه سوپ قارچ معطر و خوش طعم با فیلم روغنی طلایی و بوی تابستان آماده است.