سس مایونز برای سوشی در خانه. سس مایونز ژاپنی: چندین گزینه برای تهیه آن در خانه

Tamago no mono مانند یک آهنگ به نظر می رسد. دور و زیبا، مثل خود ژاپن. چه چیزی می خواهد به ما بگوید؟ باور نمی کنید، اما این آهنگ در مورد سس مایونز است. تاماگو-نو-مونو یا سس مایونز ژاپنی چیست و نت- مواد تشکیل دهنده این ملودی چیست؟

بیایید از دور شروع کنیم، با این واقعیت که همه چیز ناشناخته ما را جذب و جذب می کند. مردم روسیه با چه حرص و اشتیاق شروع به تلاش کردند رول های ژاپنیو سوشی! شگفت انگیز است که چگونه مواد به ظاهر ساده با رنگ های جدید می درخشند و به لطف ترکیبی هوشمندانه، تبدیل به یک غذای منحصر به فرد و تکرار نشدنی می شوند. سس مایونز ژاپنی نیز چنین ویژگی هایی دارد. بدون شک زمانی که طعم لطیف و لطیف آن را چشیدید و لطافت دلپذیر آن را بر زبان خود احساس کردید، مطمئناً آن را بارها و بارها طبخ خواهید کرد و باعث خوشحالی عزیزان و پذیرایی از مهمانانتان می‌شوید.

سس مایونز ژاپنی در کجا استفاده می شود؟

خود مردم ژاپن از سس مایونز ژاپنی برای افزودن طعم خاصی به برنج و رشته فرنگی استفاده می کنند. طبق برخی منابع، ساکنان سرزمین طلوع خورشید دوست دارند از آن در دستور العمل های رول، سوشی و ساشیمی استفاده کنند. خوب، به احتمال زیاد. خودتان هم قبول دارید که به محض اینکه طعم لطیف آن را امتحان کنید، با ماهی کاملاً ست می شود. این ماهی تمام نت های طعمی خود را نشان می دهد، همه انواع رایحه ها را نشان می دهد و البته به روشی جدید در رول ها می درخشد.

عناصر

بیایید بلافاصله بگوییم که همه مواد تشکیل دهنده سس مایونز ژاپنی به راحتی در دسترس نیستند. البته هر یک از آنها را می توان در روسیه خریداری کرد، اما هر شهر نمی تواند به انواع محصولات برای ساخت رول ببالد. با این وجود، ما آنچه را که طبق دستور العمل سنتی لازم است فهرست می کنیم و سپس کمی این محصولات را با واقعیت روسیه تطبیق می دهیم:

• روغن سویا - 1 فنجان یا 230 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سرکه برنج- 1 قاشق چایخوری؛
• خمیر میسو سفید- 50 گرم؛
• لیمو یوزو - 1 عدد؛
• فلفل آسیاب شدهسفید - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آیا از نام های ناآشنا ترسیده اید؟ اکنون به شما می گوییم که چگونه ترکیب ژاپنی را به آن "خیاطی" کنید بازار روسیهمحصولات روغن سویا را می توان به راحتی با روغن گیاهی یا زیتون جایگزین کرد. سرکه برنج را که همیشه در فروشگاه ها در بخش "همه چیز برای رول ها" موجود است پیدا نکردیم، آن را به سرکه سیب تغییر می دهیم. لیمو یوزو خیلی راحت می تواند به یک لیمو معمولی یا حتی بهتر به لیمو (اگر دارید) تبدیل شود. فلفل سفید آسیاب شده همیشه به طور جداگانه در دسترس نیست، اما در ترکیب با فلفل سیاه یا قرمز کاملاً فعال فروخته می شود.

میسو

تنها چیزی که قابل تعویض نیست خمیر میسو است. این از سویای تخمیر شده تهیه شده است (می دانید، تکثیر چنین فرآیندی به تنهایی غیر واقعی است) با افزودن برنج، جو، آب و نمک. دو نوع خمیر میسو وجود دارد - قرمز و سفید. برای این دستور غذاما یک سایه روشن را انتخاب می کنیم.

آماده سازی

ما واقعا امیدواریم که شما توانسته باشید همه چیز را پیدا کنید مواد لازمو آنها در مقابل شما هستند، که به این معنی است که زمان ایجاد است:

1. زرده ها را با دقت جدا کنید. برای سس مایونز ژاپنی و همچنین برای سس مایونز روسی به پروتئین نیازی نیست. زرده ها را در یک کاسه شیشه ای بریزید.
2. زرده ها را کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام یکدست و زیبا به دست آید.
3. حالا سرکه را اضافه کنید و با مخلوط کن یا همزن (بسته به چیزی که دارید) کاملا بزنید.
4. روغن را در قسمت های کوچک به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. شما باید به یک سایه روشن و یکنواخت برسید.
5. فقط به پوست لیمو یا لیموترش نیاز دارید. آن را با احتیاط از میوه جدا کنید و با چاقو خرد کنید و سپس برای ریزتر شدن آن را در مخلوط کن بریزید.
6. زمان مراحل پایانی است. پوست خرد شده، فلفل و نمک و البته میسو را اضافه کنید. آن را امتحان کنید. آیا فکر می کنید چیزی کم است؟ برای تندی و تندی، می توانید کمی خردل یا به سادگی خردل اضافه کنید.

سس مایونز لطیف و سبک ژاپنی پیش روی شماست. توصیه می شود این خوراکی را ظرف سه روز مصرف کنید. ما مطمئن هستیم که این سس لذیذبیش از یک روز در یخچال شما نمی ماند. از اضافه کردن آن به ماکارونی، برنج و به سادگی روی ساندویچ خوشحال خواهید شد.

سود

در نهایت، ما شما را با اطلاعات دلپذیری خوشحال خواهیم کرد. سس مایونز ژاپنی شما نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است! در میان ویتامین ها حاوی ویتامین های B، A، D، E، C و حتی PP است و از نوشتن در مورد مواد معدنی خسته خواهید شد: پتاسیم، منیزیم، روی، مس، آهن، سدیم و بسیاری دیگر. آیا در حال حاضر موجی از قدرت و نشاط را احساس می کنید؟ همه چیز همین است، سس مایونز ژاپنی!

خبر خوب ادامه دارد، یعنی دلیل دیگری برای شادی وجود دارد! علاوه بر طعم سبک و قوام لطیف، سس مایونز "آفتابی" با صدای بلند توسط چهره شما دریافت می شود. 100 گرم از این سس فقط 134 کیلو کالری دارد و این تقریباً دو برابر کمتر از سس مایونز سنتی ما است. خانگی. به هر حال، آنالوگ روسی سس حاوی بیش از 270 کیلو کالری در هر 100 گرم است!

برای سلامتی و شادی شکل خود غذا بخورید. با مهمانان خود رفتار کنید و با خانواده دوست داشتنی خود رفتار کنید! غذاهای سامورایی نزدیک تر و عزیزتر می شوند، به این معنی که به زودی می توانیم اسرار بیشتری از این کشور اسرارآمیز را کشف کنیم.

در این مقاله نحوه درست کردن سس مایونز به راحتی و ارزان در خانه توضیح داده شده است. این سس برای تهیه سوشی و سایر غذاها ایده آل است. غذای ژاپنی. در واقع یک سس عالی برای بسیاری از غذاهاست. طعمی خاص و عجیب و غریب و عطری لطیف دارد. حاوی مواد غیرعادی است. بنابراین! طرز تهیه این سس به زبان ژاپنی: دستور گام به گامدر زیر می خوانید.

مواد لازم برای سس مایونز ژاپنی

سس معمولی از تخم مرغیا بلدرچین بدون پروتئین، اما فقط با زرده، روغن سویا، سرکه برنج، خمیر سفید میسو، پوست آسیاب شده یوزا، فلفل سبک و نمک اضافه شده. این دستور غذا که مطابق با ذائقه معمول شما اصلاح شده است، امکان اضافه کردن روغن گیاهی یا زیتون را به جای روغن سویا فراهم می کند و سرکه برنج به طور ایده آل با سرکه معمولی یا آبلیمو جایگزین می شود. به جای پوست یوزا، پوست لیمو را نیز می توان با پوست گریپ فروت جایگزین کرد.

خمیر میسو است اجزاء اصلی، از دانه های تخمیر شده سویا تهیه می شود. تهیه چنین خمیری در خانه غیرممکن است، اما در بخش های خاصی که محصولات ژاپنی فروخته می شود، موجود است.

اغلب، خمیر میسو بسته بندی شده وکیوم است و رنگ آن از زرد روشن تا شکلاتی متغیر است. طعم آن از تند تا شور است، اما طعم ملایمی نیز دارد. هنگام خرید خمیر میسو باید به رنگ آن توجه کرد و هر چه تیره تر باشد طعم آن روشن تر است. برای بقیه، در دستور ژاپنیسس مایونز از محصولاتی استفاده می کند که برای ما آشنا هستند. لذا در ادامه شرح داده خواهد شد نسخه کلاسیکو تغییر کرد.

روش کلاسیک برای تهیه سس مایونز ژاپنی

روش پخت آن بسیار ساده است، اما حاوی مواد پیچیده است.

ما نیاز خواهیم داشت:

روغن سویا 235 گرم.

سه عدد تخم مرغ.

سرکه برنج 20 گرم.

خمیر میسو سفید 1.5 قاشق غذاخوری.

پوست یوزو از یک میوه.

فلفل سفید.

نمک ریز.

شرح:

1. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید (فقط زرده ها لازم است) و در ظرفی بریزید.
2. تکان دهید تا قوام یکنواخت شود. می توانید این کار را با کاردک یا چنگال انجام دهید.
3. بدون توقف هم زدن زرده ها، سرکه برنج را داخل توده به دست آمده بریزید و حالا با استفاده از یک دسته، توده تخم مرغ را بزنید.
4. روغن سویا را قطره قطره اضافه کنید. در نتیجه، مخلوط شروع به سبک شدن و غلیظ شدن می کند.
5. رب را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
6. پوست یوزا را رنده کرده و به سس مایونز اضافه کنید.
7. در مرحله آخر فلفل سفید را اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

سس مایونز آماده است!

انتخاب 1

ما نیاز خواهیم داشت:

سه عدد تخم مرغ.

آب یک لیموترش.

روغن آفتابگردان 230 میلی لیتر.

فلفل سفید.

خمیر میسو سفید 60 گرم.

پوست لیمو 1/2 قاشق چایخوری.

شرح:

1. زرده تخم مرغ ها را چرخ کرده و آب یک عدد لیمو را بگیرید.
2. بدون توقف هم زدن زرده ها، در یک جریان روغن آفتابگردان بریزید. در نتیجه، جرم شروع به روشن شدن و غلیظ شدن خواهد کرد.
3. در این مرحله رب میسو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
4. پوست لیمو خرد شده، فلفل، نمک را اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید.

همانطور که می بینید تهیه سس مایونز ساده است و در صورت تمایل می توانید برخی از محصولات را با محصولات دیگر جایگزین کنید. این سس را می توان با گوشت یا به عنوان سس سالاد سرو کرد.

گزینه 2

این نسخه به دلیل افزودن خردل کمی خاص است.

ما نیاز خواهیم داشت:

زرده تخم مرغ 3 عدد.

سیب یا سرکه معمولی 9 درصد، یک چهارم قاشق چایخوری.

روغن آفتابگردان 140 میلی لیتر.

پوست لیمو.

خردل 1 قاشق چایخوری

رب میسو 55 گرم.

شرح:

1. زرده ها را جدا کنید.
2. زرده ها را در ظرفی بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا توده ای یکدست و صاف به دست آید.
3. سرکه سیب را قطره قطره اضافه کنید، همه چیز را دوباره بزنید، اما با مخلوط کن.
4. تمام کره را یکباره در قسمت های متوسط ​​اضافه کنید و دوباره کاملا هم بزنید. نتیجه یک توده رنگ سفید خواهد بود.
5. پوست لیمو یا لیموترش را می گیریم، پوست خیلی ریز لازم دارید، پس بهتر است آن را از مخلوط کن بریزید یا با چاقو برش بزنید.
6. پوست را به سس مایونز اضافه کنید و دوباره مخلوط را بزنید.
7. خمیر میسو، فلفل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
8. یک قاشق خردل را به سس مایونز آماده شده اضافه کنید و هم بزنید (هم بزنید).

از آنجایی که ماندگاری سس مایونز ژاپنی تقریباً سه روز است، باید در قسمت های کوچک تهیه شود. وقتی برای مدت طولانی نگهداری شود، طعم و قوام خود را از دست می دهد. سس با رول، گوشت و تقریباً هر غذایی سرو می شود.

نوش جان!

ویدئو در مورد موضوع مقاله

سلام، خوانندگان عزیز وبلاگ آشپزی susi-college!

و بنابراین، سس مایونز ژاپنی و تاریخچه آن!

سس مایونز، به عنوان چنین سس، در سال 1756 در فرانسه اختراع شد، آن را سرآشپز فرانسوی Ducoux de Richelieu اختراع کرد. با این حال، اولین سس مایونز تنها در سال 1905 در یک فروشگاه مواد غذایی فروخته شد. و قبلاً در سال 1912 ، مایونز بازار جهانی را فتح کرد و به خوبی شناخته شد. ابتدا از آن به عنوان سس سالاد استفاده می شد و سپس برای مصارف مختلف به عنوان سس ساندویچ و غیره استفاده می شد. امروزه بدون سس مایونز در آشپزخانه تقریبا غیرممکن است.

همچنین جالب است بدانید که سس مایونز سرشار از ویتامین E است که برای سلامتی ضروری است. به عنوان مثال، مطالعات در آمریکا نشان داده است که خوردن سس مایونز خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را در زنان کاهش می دهد. سس مایونز برای سلامت مردان نیز مفید و سالم است!

و به این ترتیب سس مایونز ژاپنی را آماده می کنیم!

برای تهیه شما نیاز دارید:

- زرده تخم مرغ 3 عدد
- یک قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه برنج
- 50 گرم خمیر میسو سفید
- 1 فنجان روغن نباتی
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- یک پیمانه فلفل سفید آسیاب شده
- یک پیمانه آهک آسیاب شده یا پوست لیمو
- قاشق چوبی
- کاسه چوبی یا شیشه ای
مرحله اول:

فقط دو مرحله و سس مایونز ژاپنی آماده است! اول از همه به 3 عدد زرده تخم مرغ نیاز دارید. زرده ها را از سفیده جدا کرده و در یک کاسه چوبی یا شیشه ای قرار دهید. سپس یک قاشق چای خوری آبلیمو یا سرکه برنج (به انتخاب خود) را با زرده ها به کاسه اضافه کنید و همه چیز را کاملا آسیاب کنید و این همه زیبایی را با قاشق چوبی هم بزنید.

مرحله دوم:

!!! سس مایونز خانگیباید در شیشه یا بطری دربسته در یخچال نگهداری شود.

همه چیز مبتکرانه ساده است! در نگاه اول، ژاپن عجیب و غریب دوردست مایل نیست اسرار غذاهای خود را برای ما فاش کند. ما عاشق رول، سوشی، امتحانش کردمهمه انواع آنها، اما این ایالت جزیره ای با غذاهای اروپایی نیز شباهت دارد و این سس مایونز ژاپنی اعلیحضرت است!

باورش سخت است که افرادی هستند که نمی دانند سس نام برده چیست. اکثریتمعتقد است که او با این محصول بسیار آشنا است، اما در واقع شما می توانید چیز جدیدی را کشف کنید... ما در مورد سس مایونز ژاپنی، یا همانطور که در سرزمین طلوع خورشید نامیده می شود، Tamago-no-mono صحبت خواهیم کرد. ممم... مرموز است، اینطور نیست؟

سس مایونز ژاپنی چه تفاوتی با سس مایونز معمولی دارد؟ اول از همه، بافت سس نرم تر، سبک تر و طعم آن صاف تر است. در ژاپن از آن برای چاشنی برنج و رشته فرنگی و همچنین برای تهیه رول استفاده می شود. یک تاماگو-نو-مونو غیرمعمول را می توان در خانه تهیه کرد.

ضرب المثلی حکیمانه وجود دارد که می گوید تنها یک لذت وجود دارد که می تواند از لذت فراتر رود غذای خوشمزه، لذت خود فرآیند پخت است. نویسنده آلمانی گونتر گراس نویسنده آن است. و این غیر ممکن است موافقبا آن، به خصوص اگر دستور العمل ها از نظر ترکیب ساده و اصلی باشند.

خمیر میسو ادویه ای است که از دانه های تخمیر شده سویا تهیه می شود. شما می توانید آن را در سوپرمارکت های بزرگ مانند سوپرمارکت های آشنا خریداری کنید سس سویا، ترشی زنجبیل و واسابی داغ. هنگام خرید ماکارونی باید به رنگ آن توجه کنید: هر چه تیره تر باشد طعم آن تندتر می شود. خمیر میسو در بسته بندی وکیوم مخصوص فروخته می شود که به حفظ خواص و حالت اولیه آن تا حد امکان کمک می کند.

مواد باقیمانده این محصول آشنا و آشناست. نحوه توجه شما را جلب می کنیم روش سنتیپخت و پز تاماگو-نو-مونو، و برای آشپزخانه ما اقتباس شده است.

• خمیر میسو (سفید) - 50 گرم؛


• فلفل سفید آسیاب شده - به مزه؛


• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛


• روغن سویا - 250 گرم؛


• تخم مرغ - 3 عدد؛


• سرکه برنج - 20 گرم؛


• Yuzu (لیموی ژاپنی) - به مزه.

برخی از موادی که قبلا ذکر شد در آشپزخانه های ما کمیاب نیستند، اما برخی واقعاً عجیب و غریب هستند که بسیار نادر هستند. اما از سسی که از سرزمین طلوع خورشید می آید، نمی توانید انتظار دیگری داشته باشید.

ترکیب سس مایونز به خودی خود پیچیده است، اما روش تهیه آن نیست، و اکنون می توانید این را خودتان ببینید. مراحل پخت به شرح زیر است:

1. ما استفاده می کنیمفقط زرده ها را از سفیده جدا کنید و با قاشق چوبی خرد کنید تا یکدست شود.


2. سرکه برنج را به صورت جریان نازک در مخلوط مایع بریزید و کاملاً هم بزنید.


3. روغن سویا را قطره قطره در ظرفی بریزید و به هم زدن ادامه دهید. باید کار کند سس غلیظسایه روشن.


4. پاستا را اضافه کرده و به هم زدن سس ادامه دهید.


5. پوست لیموی یوزا ژاپنی را رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.


6. یک پیمانه فلفل سفید به سس مایونز اضافه کنید و فراموش نکنید که برای طعم دادن کمی نمک اضافه کنید.


7. سس را دوباره هم بزنید.

به این نوع ادویه – فلفل سفید که طعم لطیفی دارد و برخلاف فلفل سیاه کمتر تند است توجه کنید. به خصوص خوب است استفاده کنیددر پخت و پزسس های سبک این فلفل برای سوء هاضمه، چاقی و تب بالا توصیه می شود. علاوه بر این، حاوی سه برابر بیشتر از یک پرتقال ویتامین C و ویتامین های موجود در آن است روغن ضروریبهبود تون عضلانی

بنابراین، اجازه دهید ما را ادامه دهیم موضوع خوشمزه. بیایید برخی از مواد را جایگزین کنیم دستور پخت سنتیبرای محصولات مشابه کیفیت های طعمو ما یک دستور العمل برای سسی مانند سس مایونز ژاپنی، متناسب با شرایط و قابلیت های ما دریافت خواهیم کرد. عناصر:

• خمیر میسو سفید - 50 گرم.


• یک پیمانه فلفل سفید آسیاب شده.


• سه عدد تخم مرغ.


• آب یک لیمو یا سرکه سیب - 20 گرم.


• مقدار اندکی نمک.


• پوست رنده شده یک عدد لیمو.

1. چوبیزرده های تخم مرغ را با قاشق خرد کنید تا یکدست شود.


2. اضافه کردن آب لیمو.


3. به هم زدن ادامه دهید و روغن نباتی را در یک جریان نازک اضافه کنید.


4. جرم حاصل باید غلیظ شده و سفید شود.


5. سپس خمیر میسو، پوست لیمو، فلفل سفید آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.


6. مدتی دیگر هم زدن سس را ادامه دهید.


7. اگر سس خیلی غلیظ بود، می توانید یک قاشق غذاخوری آب گرم اضافه کنید.

یکی دیگر از ویژگی های دلپذیر و بسیار مهم سس مایونز ژاپنی این است که کالری کمتری دارد. اگر آن را با سس مایونز معمولی مقایسه کنیم که محتوای کالری آن 629 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است، در tamago-no-mono این رقم بسیار کمتر است - فقط 134 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

این تفاوت در اعداد دلگرم کننده است، زیرا می توانید خوشمزه بخورید و اقامت کردنلاغر و سالم چه چیزی می تواند لذت بخش تر باشد - امتحان کردن چیزی جدید و کشف طعم تندغذاهای شرقی!

تعدادی از مؤسسات در ژاپن وجود دارند که به این دلیل معروف هستند که هر غذایی که سرو می شود حاوی سس مایونز است که حتی در کوکتل ها و دسرها نیز استفاده می شود. امروزه تطبیق پذیری استفاده از سسی مانند سس مایونز ژاپنی شگفت انگیز است. خود طعم ظریفنه تنها سبزیجات، برنج را تکمیل می کند و طعم منحصر به فرد ماهی را نشان می دهد، بلکه با بسیاری از انواع رول ها نیز به خوبی هماهنگ می شود. همچنین می توان آن را با نان، گوشت خورد و به خصوص با غذاهای دریایی سرخ شده در خمیر خوشمزه است.

شما باید سس مایونز ژاپنی را در قسمت های کوچک تهیه کنید. نگهداری این سس بیش از سه روز توصیه نمی شود، در غیر این صورت طعم خود را از دست داده و قوام آن تغییر می کند. این دستور جدید خوشمزه را امتحان کنید! لطفا خانواده و عزیزان خود را. با یکدیگر چت کنید، لبخند بزنید، با لذت آشپزی کنید. نوش جان! یا به قول ژاپنی ها "itadakimass"!

استانداردهای زیبایی جنون آمیز قرن های گذشته که وجود آن ها را باور نخواهید کرد با گذشت زمان، ایده ها در مورد زیبایی زنان به طور قابل توجهی تغییر کرده است. معروفکلماتی که "زیبایی نیاز به فداکاری دارد" زمانی معنای تحت اللفظی داشت.

به طرز وحشتناکی زیبا: 15 جراحی پلاستیک تکان دهنده که به شکست ختم شد پلاستیکجراحی افراد مشهور تا به امروز بسیار محبوب است. اما مشکل اینجاست که در گذشته نتیجه همیشه ایده آل نبود.

اجداد ما متفاوت از ما می خوابیدند. ما چکار اشتباهی داریم انجام میدهیم؟ باورش سخت است، اما دانشمندان و بسیاری از مورخان تمایل دارند باور کنند که انسان مدرن کاملاً متفاوت از اجداد باستانی خود می خوابد. در ابتدا.

11 نشانه عجیب که نشان می دهد در رختخواب خوب هستید آیا شما هم می خواهید باور کنید که شریک عاشقانه خود را در رختخواب راضی می کنید؟ حداقل شما نمی خواهید سرخ شوید و عذرخواهی کنید.

15 علامت سرطان که زنان اغلب نادیده می گیرند بسیاری از علائم سرطان شبیه علائم بیماری ها یا شرایط دیگر هستند، به همین دلیل است که اغلب نادیده گرفته می شوند. به بدن خود توجه کنید. اگر متوجه شدید.

این 10 نکته کوچک که یک مرد همیشه در یک زن به آن توجه می کند آیا فکر می کنید مرد شما چیزی از روانشناسی زنانه نمی داند؟ این اشتباه است. هیچ چیز کوچکی را نمی توان از نگاه شریکی که شما را دوست دارد پنهان کرد. و در اینجا 10 مورد وجود دارد.

سس مایونز ژاپنی با سس معمول اروپایی متفاوت است. طعم آن چندان برجسته نیست، بیشتر تصفیه شده و سبک است و بافت سس خود کاملاً لطیف است. در سرزمین طلوع خورشید به این سس تاماگونو مونو می گویند و در کشور ما به سس مایونز ژاپنی معروف است. ژاپنی ها از سس مایونز خود برای چاشنی برنج و نودل و همچنین برای تهیه رول استفاده می کنند. ترکیب سس مایونز کاملاً عجیب و غریب است، اما دستور تهیه آن در دیوارهای خانه شما بسیار ساده است.

ترکیب سس مایونز

سس مایونز ژاپنی معمولی از زرده تخم مرغ، سرکه برنج تهیه می شود. روغن سویا، پوست یوزو آسیاب شده، خمیر میسو سفید، نمک و فلفل سفید. پس از تطبیق سس با پخت و پز کشورمان، امکان جایگزینی روغن سویا آنها با روغن زیتون یا آفتابگردان، پوست یوزو با لیمو یا پوست لیموترش رنده شده، سرکه برنج با آبلیمو یا سرکه سیب، اما متأسفانه، هنوز برای جایگزینی خمیر میسو درست نشده است.

خمیر میسو چاشنی خاصی است که از دانه های تخمیر شده سویا تهیه می شود. تهیه چنین خمیری در خانه تقریبا غیرممکن است، اما اغلب در فروشگاه های تخصصی و حتی بازارهای بزرگ مانند هایپر مارکت ها و سوپر مارکت ها فروخته می شود. در کنار آن می توانید سس سویا، واسابی و ترشی زنجبیل بخرید.

خمیر میسو در بسته بندی وکیوم به فروش می رسد. دارای رنگ زرد روشن تا قهوه ای تیره می باشد سلیقه های مختلف- تلخ، شور یا کاملا نرم. هنگام خرید، یک چیز ساده را به خاطر بسپارید - هر چه خمیر تیره تر باشد، طعم آن غنی تر و روشن تر خواهد بود. خوب، تمام مواد باقیمانده سس ژاپنی برای افراد عادی کاملاً شناخته شده و آشنا هستند. بنابراین، ما به شما دستور العمل های سس مایونز را با مجموعه مواد خود و مجموعه سنتی ژاپنی ارائه می دهیم.

سس سنتی ژاپنی (سس مایونز)

همانطور که قبلا ذکر شد، دستور تهیه سس مایونز بسیار ساده است. تنها مشکل ترکیب آن است. سس مایونز تاماگو-نو-مونو حاوی مواد زیر است:

• 230 گرم روغن سویا - (تقریبا یک لیوان پر)؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 20 گرم سرکه برنج؛
• 50 گرم خمیر میسو سفید؛
• رنده پوست لیموی یوزو ژاپنی؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• نمک.

آماده سازی:

بیایید فرآیند پخت و پز را شروع کنیم. برای این کار زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و در ظرفی بریزید. بدون نیاز به پروتئین سپس زرده ها را با کفگیر چوبی خوب هم بزنید تا تبدیل به یک توده مایع و همگن شوند. در ادامه مراحل آسیاب کردن زرده ها، باید سرکه برنج را داخل آن ریخته و کل مخلوط را با همزن بزنید. بدون توقف و ادامه به آسیاب کردن زرده ها، سس سویا را داخل کاسه بریزید. شما باید هر توده را به طور کامل شکست دهید. در نتیجه سس باید غلیظ تر و رنگ آن روشن تر شود.

حالا باقی مانده است که پاستومیزو را به سس تازه آماده شده اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. سپس باید پوست لیمو (رنده پوست) را رنده کنید، یا به سادگی آن را تکه تکه کنید و در مخلوط کن خرد کنید. در مرحله بعد باید پوست یک لیمو را رنده کنید یا پوست آن را خرد کنید و در مخلوط کن خرد کنید و به همراه کمی فلفل سفید به سس مایونز اضافه کنید. در انتها نمک را به مزه اضافه کنید و سس را دوباره هم بزنید تا غلیظ تر شود. سس مایونز آماده است!

دستور العمل اقتباس شده برای سس مایونز ژاپنی

مطلقا هر دستور غذا غذای عجیب و غریبمی تواند مطابق با توانایی ها و سلیقه های ما تطبیق داده شود. سس مایونز ژاپنی نیز از این قاعده مستثنی نیست. بنابراین، به سادگی با تغییر چند ماده از دستور پخت سنتی، می توانید بیشترین بهره را ببرید سس واقعیتاماگو بدون مونو.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 3 زرده؛
• آب لیمو یک لیمو؛
• 1 فنجان روغن نباتی؛
• یک پیمانه فلفل سفید آسیاب شده؛
• 50 گرم خمیر میسو سفید؛
• یک پیمانه پوست لیمو؛
• نمک در نوک قاشق.

آماده سازی:

علیرغم اینکه مواد تشکیل دهنده سس مایونز اقتباس شده و سنتی ژاپنی متفاوت است، روش تهیه آنها کاملاً یکسان است، ابتدا با استفاده از کفگیر چوبی آسیاب کنید زرده تخم مرغبا آبلیمو و سپس در ادامه هم زدن آنها را به آرامی یک قطره داخل روغن بریزید تا مخلوط سفید و غلیظ شود. حالا می توانید خمیر میسو، پوست لیموی جوان و کمی نمک و فلفل اضافه کنید. دوباره سس مایونز را اضافه کرده و میل کنید.

بهتر است سس مایونز ژاپنی را در قسمت های کوچک تهیه کنید، زیرا نمی توان آن را بیش از سه روز نگهداری کرد - قوام آن تغییر می کند و طعم خود را از دست می دهد. هنگام تهیه غذاها از دستور العمل های جدید استفاده کنید، با خلق و خوی خوب بپزید و اشتها آور باشید!