خمیر نان کوتاه با خامه ترش. خمیر نان کوتاه با خامه ترش
شیرینی شورت خوب درست کنیددر خانه، همه در اولین بار موفق نمی شوند، بنابراین در مقاله ما سعی می کنیم با جزئیات بیشتری توضیح دهیم که چگونه خمیر شیرینی کوتاه نرم، خوشمزه و زیبا را خودتان درست کنید.
بسیاری از زنان خانه دار می دانند که تهیه شده از شیرینی شورظروف بسیار مطبوع می شوند و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند.تفاوت این نوع خمیر با معمولی این است که چربی زیادی دارد. البته برای صبحانه های رژیمیغذاهای تهیه شده از شیرینی شور احتمالاً مناسب نیستند، اما برای کسانی که عادت به کالری شماری ندارند، این غذای خوشمزه کاملاً مناسب خواهد بود!
اگر خمیر به خوبی ورز داده شود، می توان نمک سفره را اضافه نکرد که بهترین تاثیر را در کیفیت های طعمپخت
یکی دیگر از رازهای شیرینی شور با کیفیت بالا این است که از حرارت دادن آن خودداری کنید.
در حین ورز دادن سعی کنید پنجره ها را باز کنید و اتاق را به خوبی تهویه کنید و قبل از ورز دادن خمیر روی میز یا تخته از خنک بودن کافی مطمئن شوید. یک چیز دیگر: سعی کنید مدت زمان ورز دادن خمیر نان کوتاه خود را به حداقل برسانید، زیرا این کار حرارت آن را محدود می کند.
ساختار خمیر آمادهباید صاف، مات و به هیچ وجه براق باشد. اگر معلوم شد که خمیر کمی براق است، آن را برای مدتی در یخچال یا هر جای خنک دیگری قرار دهید. وقتی کمی خنک شد بهتر ورز می‌دهد و به دست نمی‌چسبد.
لطفا توجه کنید توجه ویژهخمیر را باز کنید، زیرا هر چه لایه ضخیم تر باشد، بدتر پخته می شود.خمیر را با احتیاط باز کنید تا ضخامت آن از 8 میلی متر بیشتر نشود. در غیر این صورت شکایت نکنید که ظرف شما ناامیدانه خراب شده است.
هنگام پخت محصولات شیرینی کوتاه، لازم نیست تابه پخت را با روغن چرب کنید، زیرا مقدار زیادی از آن از قبل در خود خمیر موجود است. فر را قبل از پخت باید از قبل گرم کنید و خود خمیر را قبل از گذاشتن در فر باید چندین بار با چنگال سوراخ کنید.
اگر قرار است شیرینی شورت را خیلی زودتر از زمان پخت درست کنید، به شما توصیه می کنیم آن را تا همان لحظه پخت در فریزر قرار دهید. خمیر نان کوتاه را می توان حدود سه ماه در فریزر نگهداری کرد.
قبل از تهیه خمیر باید آرد را کاملاً الک کرده و با کره سرد شده یا مارگارین کاملاً مخلوط کنید تا چیزی شبیه خرده نان بیرون بیاید. در این صورت خمیر شکننده و مطبوع می شود.
برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند خمیر شیرینی کوتاه را فقط با دست ورز دهید و از وسایل برقی مخصوص استفاده نکنید. به این ترتیب می توانید دمای خمیر را کنترل کنید و در لحظه شروع به گرم شدن خمیر آن را خنک کنید. و علاوه بر این، هر غذایی که با دستان خود تهیه می شود و از دستگاه استفاده نمی کند بسیار خوشمزه تر و زیباتر می شود.
حالا بیایید نگاهی دقیق تر به بیشتر داشته باشیم دستور العمل های محبوب، که با آن می توانید در منزل شیرینی شورت خوشمزه درست کنید.
دستور العمل کلاسیک
برای اینکه خودتان شیرینی شورت کامل را طبق دستور کلاسیک درست کنید، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:
آرد: 3 قاشق غذاخوری؛
کره: 300 گرم؛
پودر قند: 1 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ: 2 عدد؛
سودا: ¼ قاشق چایخوری؛
ابتدا آرد را با دقت الک کنید سپس تمام مواد دیگر را روی آن بریزید. به یاد داشته باشید که روغن باید سرد شود.باید در آخر اضافه شود، به قطعات کوچک بریده شود.
حالا خمیر را خیلی خیلی سریع ورز می دهیم و به یکدست شدن آن می رسیم و بعد از پوشاندن آن با فیلم به مدت یک ساعت در یخچال می فرستیم.
قبل از تهیه هر چیزی از شیرینی شور آماده، باید آن را از یخچال خارج کرده، ورز دهید و کاملاً پهن کنید. هر چه خمیر نازکتر باشد بهتر است. این خمیر باید در دمای حداقل 200 درجه پخته شود.
خمیر نان کوتاه نرم
خمیر نان کوتاه، پخته شده بر اساس این دستور غذا، فوق العاده نرم و مطبوع به نظر می رسد و پس از پختن به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. برای نرم کردن خمیر نان کوتاه به مجموعه محصولات زیر نیاز داریم:
آرد: 3 قاشق غذاخوری؛
کره سرد شده: 450 گرم؛
تخم مرغ: 3 عدد؛
شکر دانه ریز: 2/3 قاشق غذاخوری؛
سودا: ¼ قاشق چایخوری؛
آب لیمو: 1 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ و شکر را کاملا با کره مخلوط کنید سپس آرد را با نمک و نوشابه مخلوط کنید که ابتدا باید آن را از قبل خاموش کنید. آب لیمو. حالا در سریع ترین زمان ممکن همه مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
این خمیر بسیار نرمتر از شیرینی شور کلاسیک است، بنابراین برای تهیه آن باید این خمیر را روی ظرف پخت پهن کنید.
خمیر با خامه ترش
خمیر نان کوتاه با اضافه کردن خامه ترش به نظر می رسد بسیار پف دار است و طعم بسیار مطبوعی دارد که محصول لبنی می دهد. برای تهیه خمیر طبق این دستور، باید مواد زیر را تهیه کنید:
آرد: 3 قاشق غذاخوری؛
کره سرد شده: 250 گرم؛
خامه ترش: 1 قاشق غذاخوری؛
شکر دانه ریز: 2 قاشق غذاخوری. l.
آب لیمو: 1 قاشق چایخوری؛
نمک: 0.5 قاشق چایخوری؛
کره خنک شده را با رنده خرد کنید سپس با خامه ترش مخلوط کنید. آرد را در همان ظرف الک کرده و بقیه مواد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. این کار باید در اسرع وقت انجام شود تا زمان گرم شدن نداشته باشد.
پس از آماده شدن خمیر شیرینی کوتاه، آن را حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید و پس از آن می توانید شیرینی های خوشمزه ای از آن تهیه کنید.
با استفاده از توصیه های مقاله ما، همیشه می توانید به سرعت خمیر شیرینی کوتاه خوشمزه و سالم را در خانه درست کنید.از چنین آزمونی بسیار می شود شیرینی های خوشمزه، کوکی ها و کیک هایی که خانواده و دوستان شما مطمئناً از آن لذت خواهند برد. ویدیوی زیر اطلاعات تکمیلی را ارائه می دهد.
سلام روز خوشمزه ای داشته باشید، خوانندگان عزیز! من واقعاً محصولات شیرینی شور را دوست دارم. در کودکی مادرم از آن برای پخت کرامبل و کوکی های لطیف. و چیزی که دو چندان خوب است این است که می توان آن را هم برای شیرینی ها و هم برای شیرینی های خوش طعم استفاده کرد. امروز یک دستور پخت شیرینی شور کلاسیک را با شما به اشتراک می گذارم که برای تهیه پای، کلوچه و حتی کیک مناسب است.
دستور کلاسیک شیرینی شور شامل کره، آرد و شکر است که در قسمت های مختلف گرفته می شود.
مثلا:
- 100 گرم شکر؛
- 200 گرم کره؛
- 300 گرم آرد.
همه غذاها قبل از پخت باید سرد باشند، در غیر این صورت ممکن است با هم تضاد داشته باشند و از هم جدا شوند. خمیر سفت می شود و به سختی باز می شود و مواد پخته سفت می شوند.
- اولین مرحله مخلوط کردن شکر و کره است. برای راحتی کره را تکه تکه کردم. سپس آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید تا نرم شود. فقط این کار را سریع انجام دهید، قبل از اینکه کره ذوب شود. مرحله آخر این است که خمیر را خیلی سریع با دست ورز دهید، آن را به شکل توپ درآورید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 30 تا 50 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- این ساده ترین دستور پخت شیرینی شور است. برای کیک های شیرین، کلوچه ها و کیک ها ایده آل است.
شیرینی شور بدون تخم مرغ
نسخه مورد علاقه من از این دستور بدون استفاده از تخم مرغ است. من آن را با سلیقه خودم تنظیم کردم.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- کره - 170 گرم؛
- شکر - 80 گرم؛
- آرد گندم - 210 گرم.
آماده سازی:
- من آن را در غذاساز درست می کنم. در یک کاسه، شکر و کره را با سرعت زیاد بزنید و برای راحتی کار، تکه تکه کنید. از قبل اجازه دهید کره کمی بماند تا کمی نرم شود تا هم زدن راحت تر شود.
- سپس آرد را اضافه می کنم. با سرعت کم فقط کمی بزنید تا شروع به گلوله شدن کند. بعد از آن به قالب منتقل می کنم و فشرده می کنم. این دستوری است که من برای درست کردن لیمو استفاده می کنم، نسخه کامل آن را می توانید ببینید.
- برای سایر محصولات پخته شده، مخلوط را به شکل توپ درآورده و در کیسه ای بغلتانید و در یخچال استراحت دهید.
شیرینی شورت برای تارتلت ها
من دوست دارم پیش غذاها را به شکل تارتلت سرو کنم. هم از نظر زیبایی شناسی دلپذیر و هم خوش طعم است. اما دوباره پر کالری است، زیرا حاوی کره است. در این مورد، می توانید از مواد پرکننده سبک تری استفاده کنید تا سلامتی و محتوای کالری را متعادل کنید.
چه چیزی نیاز داریم؟
- کره یا مارگارین 200 گرم؛
- آرد 250 گرم؛
- تخم مرغ 1 عدد؛
- مقدار اندکی نمک.
آماده سازی:
- این بار خمیر شیرین نشده را آماده می کنیم. برای تارتلت ها ایده آل است و پای بازمثل کیش یا تارت... ابتدا کره را تکه تکه کنید. ولی باید سرد باشه با آرد ترکیب کنید تا یکدست شود.
- تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید و کمی نمک به آن اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و در یک فنجان با آرد و کره بریزید. کاملا و سریع مخلوط کنید خمیر خوشمزهبرای تارتلت ها در خانه
- گلوله خمیر تمام شده را در فیلم میپیچیم یا در کیسه پلاستیکی میگذاریم و در یخچال میگذاریم تا استراحت کند. در این مدت می توانید فیلینگ را آماده کنید.
گزینه هایی برای پر کردن تارتلت ها:
- تهیه شده از تخم مرغ، پنیر و سیر؛
- قارچ ها را با پیاز سرخ کنید؛
- ژامبون با پنیر و خیار؛
- سالاد اولیویه؛
- چوب خرچنگ با تخم مرغ؛
- خاویار؛
- ماهی قرمز با سیب زمینی؛
- خمیر جگر.
- من در مورد پر کردن جزئیات صحبت نمی کنم - تهیه آنها دشوار نیست.
پس از استراحت خمیر، آن را به صورت یک لایه نازک در آورده و با قالب یا لیوان فرورفتگی ها را برش دهید. اگر قالب های کیک دارید، پس آماده های ما را در آنجا قرار دهید. لازم نیست دیوارها را چرب کنید، زیرا قوام خمیر به دلیل روغن بسیار چرب است. با چنگال تمام ته را سوراخ کنید. - می توانید نخود، لوبیا یا سایر دانه های از قبل شسته شده را کف آن بپاشید تا خمیر بلند نشود و زیبا به نظر برسد. البته می توانید آن را فقط با دستان خود به شکل ورز دهید. اما در این صورت بعید است که بتوان به یک سطح صاف دست یافت و این زشت خواهد بود. بنابراین، به شما توصیه می کنم ابتدا یک لایه خمیر را باز کنید.
- اگر قالب ندارید، می توانید مربع یا مستطیل ها را با کاتر پیتزا یا چاقوی معمولی برش دهید، آن ها را سوراخ کنید و بپزید و سپس مانند کراکر از آنها استفاده کنید. کار هم خواهد کرد ارائه اصلیبرای تزئین میز
- در فر (حتما از قبل گرم کنید) با دمای تقریباً 180-190 درجه به مدت 7 تا 12 دقیقه بپزید. هر فر ویژگی های خاص خود را دارد، بنابراین اگر برای اولین بار است که پخت می کنید، دما و وضعیت تارتلت ها را کنترل کنید. به محض اینکه روی آنها یکنواخت پوشانده شد، آنها را بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شوند. و فقط پس از آن، آنها را از قالب خارج کنید، پس از اینکه کمی آنها را با چاقو از دیوارها جدا کنید.
خمیر نان کوتاه با خامه ترش
خمیر با اضافه کردن خامه ترش نرم تر و انعطاف پذیرتر است. کیک های عالی درست می کند کیک نان کوتاهو کوکی ها شما همچنین می توانید غذاهای لطیف را بپزید.
به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟
- آرد 180 گرم؛
- کره 75 گرم؛
- شکر یا پودر قند 50 گرم؛
- خامه ترش 75 گرم؛
- زرده یک تخم مرغ
آماده سازی:
- مثل همیشه، محصولات برای مخلوط کردن بهتر و مناسب باید خنک شوند. کره سرد را مکعبی خرد کرده و آرد و شکر الک شده را اضافه کنید. به سرعت با دستان خود مالش دهید تا خرد شود. اگر قصد دارید کیک هایی با ارتفاع بیش از 1 سانتی متر بپزید، نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید. زرده و خامه ترش را به یک فنجان با خرده های خرد شده اضافه کنید.
- نکته اصلی در اینجا این است که با دستان خود زیاده روی نکنید. من معمولا یک تکه از خمیر را برمی دارم، آن را در دستانم فشار می دهم و دوباره داخل فنجان می اندازم. و من این کار را چندین بار انجام می دهم تا زمانی که در یک توده جمع شود. در عین حال، تماس با آزمایش حداقل است، که همان چیزی است که لازم است. توده حاصل را در فیلم می پیچم و برای زمستان در یخچال قرار می دهم. خمیر نان کوتاه با خامه ترش در عرض 20-40 دقیقه آماده مصرف است.
- کوکی ها یا کیک های ذوب شده در دهان را با انواع توت ها یا مربا درست می کند.
خمیر کشک نان کوتاه
خمیر نان کوتاه با افزودن پنیر دلمه برای پای، کلوچه و لایه های کیک مناسب است. در مقایسه با دستور کلاسیک ساده تر و سالم تر است. من طعم پنیر دلمه را در توده دوست دارم. علاوه بر این، قوام خمیر به دانه بندی پنیر دلمه بستگی دارد. اگر پنیر خشک باشد، خمیر کمتر آرد را جذب می کند. اگر مرطوب است، به نسبت بیشتر است. در اینجا باید مراقب باشید و مقدار آرد را در طول فرآیند پخت تنظیم کنید.
بنابراین، برای خمیر نان کوتاه و کشک به چه چیزی نیاز داریم:
- پنیر کوتاژ با هر محتوای چربی 200 گرم؛
- کره 120 گرم؛
- شکر 50-70 گرم بسته به ترجیح شما (شیرین یا غیر شیرین)؛
- آرد 200-250 گرم؛
- نصف بسته بکینگ پودر؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- مقدار اندکی نمک.
فرآیند پخت و پز:
- کره را تکه تکه کنید، در یخچال نگهداری کنید و سپس با شکر مخلوط کنید.
- تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره کاملا اما سریع مخلوط کنید.
- پنیر دلمه را در یک فنجان بریزید و مخلوط را با چنگال له کنید تا یکدست شود.
- مقداری آرد، بکینگ پودر و کمی نمک اضافه کنید. اینجا را نگاه کنید، اگر جرم بیش از حد به دستتان چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید. باید یک تکه خمیر همگن بدست آورید.
- داخل سلفون بپیچید و در یخچال نگهداری کنید.
خمیر شیرینی کوتاه برای خلاقیت آماده است. آنچه از آن بپزید فقط با تخیل شما محدود می شود.
تکنولوژی تهیه خمیر نان کوتاه
برای تهیه درست خمیر، باید قوانین خاصی را دنبال کنید. اکنون به آنها نگاه خواهیم کرد.
- تمام محصولات باید در یخچال نگهداری شوند. فقط در این شرایط خمیر الاستیک صحیح به دست می آید.
- فقط استفاده کنید محصولات با کیفیت. می توانید کره را با مارگارین جایگزین کنید، اما من آن را توصیه نمی کنم. کیفیت مارگارین پایین تر از کره است.
- شما نمی توانید خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید - متراکم می شود ، باز کردن آن دشوارتر است و وقتی تمام شد سخت و زبر می شود.
- اگر روغن را انتقال دهید، ذوب می شود و محصولات خیلی شکننده می شوند. اگر زرده های زیادی به توده اضافه شود، همین اتفاق می افتد.
- مقادیر بیش از حد آرد و آب منجر به بدتر شدن کیفیت محصول می شود - سفت و غیر پلاستیکی می شود. آب اضافه نمی کنم
- خمیر را باید به ضخامت 3 میلی متر تا یک سانتی متر پهن کنید. اگر غلیظ تر بود، بیکینگ پودر را اضافه کنید.
- اگر کیک در جاهایی سوخته است، به این معنی است که آن را به طور ناهموار بیرون آورده اید.
- برای به دست آوردن ساختار یکنواخت تر، بهتر است به جای شکر از شکر استفاده کنید شکر پودر شده;
- روی یک ورقه پخت روی کاغذ پخت بدون اینکه چیزی را چرب کنید بپزید. مقدار زیادی چربی در خمیر وجود دارد.
کمی تاریخچه
آیا تا به حال فکر کرده اید که شیرینی شور از کجا آمده است؟ و من به تاریخ مبدأ علاقه مند شدم دستور خوشمزهو شروع به مطالعه آن کردم. متاسفانه اطلاعات بسیار کمی در این مورد در اینترنت وجود داشت.
فقط مشخص است که این دستور غذا در جایی در قرن های 12 و 13 در اسکاتلند و بریتانیا ظاهر شد. در ابتدا نان پخته می شد و تکه های کوچک کراکر یا حتی خرده های خمیر باقیمانده در دمای پایین خشک می شد. سپس شروع به اضافه کردن کره و شکر کردند و به این ترتیب کم کم خمیر به چیزی تبدیل شد که ما الان می شناسیم.
علاوه بر این، اجزای خمیر را می توان متنوع کرد - با یا بدون تخم مرغ درست کنید، خامه ترش یا پنیر را اضافه کنید، کره را با مارگارین جایگزین کنید. روزهای روزه. کیفیت محصولات پخته شده تغییر نکرد. شما فقط باید در نظر داشته باشید که اگر در آزمون وجود دارد کره- محصولات پخته شده کالری بسیار بالایی دارند.
و اگر رژیم دارید پس باید از دسرهای خوشمزه ای که به کمر شما حجم می دهند خودداری کنید. اما اگر تابستان هنوز دور است و شما به تیم کاهش وزن نپیوسته اید، می توانید خودتان را درمان کنید. شیرینی های خوشمزه. شما پشیمان نخواهید شد.
یکی دیگر حقیقت جالباز تاریخ آنها می گویند که ملکه ما کاترین دوم واقعاً از ترد خوشش آمد دسر خوشمزه. و هر روز صبح را با یک فنجان قهوه معطر و یک سبد خمیر شیرین که در دهان آب می شد شروع می کرد. بیایید دریابیم که چگونه خمیر شیرینی کوتاه درست کنیم.
اگر این الزامات ساده را رعایت کنید، همیشه در تهیه خمیر شیرینی کوتاه موفق خواهید بود و عزیزان خود را خوشحال خواهید کرد. کیک های خانگیبا استفاده از نه تنها دستور العمل کلاسیکشیرینی شورت، بلکه تمام گزینه های ذکر شده در بالا. به زودی به شما خواهم گفت که چه چیزی می توانید از آن بپزید. اگر می خواهید به روز بمانید، در به روز رسانی ها مشترک شوید! برای شما یک مهمانی چای دلپذیر آرزو می کنم!
خمیر نان کوتاه برای انواع مختلف استفاده می شود محصولات آشپزی: پای، کیک، کلوچه، تارتلت. به دلیل لطافت و شکنندگی آن ارزشمند است. این خواص توسط چربی های موجود در ترکیب به مقدار زیاد به آن داده می شود. معمولاً برای این کار از کره یا مارگارین استفاده می شود. اولین مورد از این محصولات بسیار گران است، دومی بسیار مفید در نظر گرفته نمی شود. خانم های خانه دار مدرن که به سلامت خود اهمیت می دهند ترجیح می دهند خمیر شیرینی کوتاه را با خامه ترش درست کنند که جایگزین مقداری کره یا مارگارین می شود. پایه آرد برای پخت، ساخته شده از خامه ترش، لایه بندی کمی دارد، شکننده می شود و برای مدت طولانی خشک نمی شود.
ویژگی های آشپزی
اصول تهیه شیرینی شور با خامه ترش با قوانین تهیه نسخه سنتی این پایه پخت آرد یکسان است. با پیروی از آنها، حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند با این کار کنار بیاید و نتیجه مورد انتظار را به دست آورد.
- هرچه کیفیت محصولاتی که برای تهیه خمیر استفاده می شود بالاتر باشد، پخته شده خوشمزه تر خواهد بود. این در مورد کره، خامه ترش و آرد صدق می کند. آرد درجه دو به محصولات مزه ناخوشایندی می دهد و باعث می شود رنگ آنها چندان اشتها آور نباشد.
- آرد باید قبل از ترکیب شدن با سایر اجزاء الک شود. این دستکاری نه تنها اجازه می دهد تا محصول را از زباله های کوچک و لارو حشرات خلاص کنید، بلکه آن را با اکسیژن اشباع کنید. پس از الک کردن، آرد سبک می شود و بدون ایجاد گلوله، با مواد دیگر ترکیب می شود.
- توصیه می شود محصولاتی را که برای تهیه شیرینی شور استفاده می شود در یخچال نگهداری کنید، اما اغلب کره نرم شده به آن اضافه می شود. برای این کار آن را از قبل از یخچال خارج کرده و مدتی در دمای اتاق نگه دارید.
- برای جلوگیری از آب شدن کره، هنگام ورز دادن خمیر شیرینی کوتاه، سعی کنید از کاردک یا همزن استفاده کنید و آن را با سرعت کم روشن کنید. فقط در آخرین مرحله با دست ورز داده می شود و سعی می شود در سریع ترین زمان ممکن عمل کند.
- تخم مرغ و بیکینگ پودر اجزای ضروری شیرینی شور نیستند، اما اغلب در ترکیب آن گنجانده می شوند. بکینگ پودر خمیر را شکننده تر می کند، تخم مرغ تراکم آن را بیشتر می کند. گاهی اوقات از تخم مرغ کامل استفاده نمی کنند، بلکه فقط از زرده تخم مرغ استفاده می کنند. نشاسته، که گاهی اوقات جایگزین بخشی از آرد می شود، به قوی تر شدن خمیر نان کوتاه نیز کمک می کند.
- قبل از وردنه کردن، خمیر نان کوتاه باید به مدت یک ساعت در یخچال قرار گیرد، پس از سرد شدن انعطاف پذیرتر می شود.
خمیر نان کوتاه با خامه ترش برای پخت شیرینی و خوش طعم مناسب است. محصولات ساخته شده از آن در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است قرار می گیرند، در غیر این صورت چربی ها قبل از اینکه آرد ببندد ذوب می شود و پخت بسیار موفق نخواهد بود. زمان پخت کیک ها و کلوچه ها به اندازه محصول، نوع پر کردن و دمای فر بستگی دارد، اما به ندرت از 30 دقیقه بیشتر می شود. غالباً پایه ماسه ای به مدت 10-15 دقیقه در فر خشک می شود و سپس پخته می شود تا با پر کردن آماده شود.
خمیر نان کوتاه با خامه ترش برای تارتلت و پای مرزه
- آرد گندم - 180 گرم؛
- کره - 70 گرم؛
- خامه ترش - 70 گرم؛
- شکر - 10 گرم؛
- نمک - 2-3 گرم؛
- بیکینگ پودر برای خمیر - 3 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
روش پخت و پز:
- آرد را الک کرده با بکینگ پودر مخلوط کنید.
- مقداری از آرد را روی سطح کار میز بریزید و با دست پهن کنید.
- کره را از یخچال خارج کرده و به صورت ورقه ای برش داده و روی آرد قرار دهید.
- آرد باقی مانده را روی کره بپاشید.
- کره را داخل آرد خرد کنید تا خرده آرد به دست آید.
- خرده های آرد را با جمع آوری آنها به صورت توده در یک کاسه منتقل کنید. یک فرورفتگی در مرکز ایجاد کنید.
- یک تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بشکنید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید و له کنید.
- خامه ترش را به تخم مرغ اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
- مخلوط خامه ترش و تخم مرغ را به آرد منتقل کنید، خمیر را با قاشق یا کفگیر هم بزنید.
- خمیر را به سطح کار میز منتقل کرده و به سرعت عمل ورز دادن آن را با دست کامل کنید.
- خمیر را به شکل گلوله درآورده و در کیسه پلاستیکی قرار داده و در یخچال قرار دهید.
بعد از یک ساعت از خمیر تهیه شده طبق این دستور می توان برای تهیه شیرینی های مرزه استفاده کرد. برای یک پای شیرین نیز مناسب است، اما پس از آن باید کمی شکر بیشتری به فیلینگ اضافه کنید.
خمیر نان کوتاه با خامه ترش برای کوکی ها
- آرد گندم - 0.45 کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- شکر - 150 گرم؛
- شکر وانیلی- 10 گرم؛
- نمک - یک خرج کردن؛
- کره - 100 گرم؛
- خامه ترش (20٪ چربی) - 100 گرم؛
- بکینگ پودر برای خمیر - 10 گرم.
روش پخت و پز:
- کره را 20-30 دقیقه قبل از آماده کردن خمیر از یخچال خارج کنید تا نرم شود.
- کره را در ظرفی بریزید، خامه ترش را به آن اضافه کنید، آنها را با همزن یا همزن بزنید.
- تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای بشکنید و وانیل و شکر معمولی و نمک را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا شکر در مخلوط تخم مرغ حل شود. اگر به جای شکر از پودر قند استفاده کنید، می توان این روند را تسریع کرد.
- مخلوط تخم مرغ را به کره و خامه ترش بریزید و با همزن بزنید.
- آرد الک شده را با بکینگ پودر ترکیب کرده و با سایر محصولات مخلوط کنید. ابتدا خمیر را با کفگیر هم بزنید سپس ورز دادن را با دست به پایان برسانید.
- خمیر را به شکل کنده درآورده و آن را در فیلم بپیچید و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از مدت زمان مشخص شده، خمیر را در لایه ای به ضخامت 5-7 میلی متر باز کنید و شکل های آن را برش دهید و روی ورقه پختی که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید.
خمیر نان کوتاه با خامه ترش و نشاسته
- آرد گندم - 0.4 کیلوگرم؛
- کره - 0.2 کیلوگرم؛
- خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
- نشاسته - 30 گرم؛
- زرده تخم مرغ - 2 عدد. (یا یک تخم مرغ کامل)؛
- بیکینگ پودر برای خمیر - 5 گرم؛
- شکر - 150 گرم.
روش پخت و پز:
- کره نرم شده را با شکر، خامه ترش و زرده تخم مرغ، با همزن بزنید.
- آرد الک شده را با بکینگ پودر و نشاسته مخلوط کرده و با بقیه محصولات مخلوط کنید.
- به سرعت ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید.
- خمیر را داخل فیلم بپیچید و یک یا حتی دو ساعت در یخچال بگذارید.
خمیری که طبق این دستور تهیه می شود به عنوان پایه ای برای پای شیرین و کیک "Korzinochka" مناسب است. همچنین می توانید از آن شیرینی بپزید.
خمیر نان کوتاه با خامه ترش کمی ارزان تر از خمیری است که فقط با کره درست می شود، اما به همان اندازه ترد می شود. محصولات پخته شده از آن برای مدت طولانی سفت نمی شوند. می توانید از خامه ترش برای ورز دادن خمیر نان کوتاه برای محصولات شیرین و شور استفاده کنید.
مرحله 1: سیب ها را آماده کنید.
ابتدا سیب ها را زیر آب جاری می شوییم و سپس می گذاریم تخته برش. با استفاده از چاقو، مواد را به دو نیم کنید و بلافاصله بعد از آن، هسته سیب را از هر قسمت جدا کنید. توجه:در صورت تمایل، می توانید پوست میوه را جدا کنید، اما اگر سیب ها جوان هستند، می توانید پوست را رها کنید، زیرا در طول فرآیند پخت نرم می شود.
حالا هر یک از سیب ها را نصف کرده و به قطعات نازک خرد کنید و به یک قابلمه متوسط منتقل کنید. 
رام یا کنیاک را در ظرف بریزید و پس از اینکه مواد را خوب هم زدید تا یکدست شود، تابه را روی حرارت کمتر از متوسط قرار دهید. بپزید تا سیب ها نرم شوند. در پایان کشمش را اضافه کنید و دوباره با استفاده از تجهیزات موجود همه چیز را خوب مخلوط کنید. شعله را خاموش کنید و ظرف را با پر کردن پای کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. مرحله 2: کره را آماده کنید.
کره سرد را روی تخته برش قرار دهید و با چاقو مواد را به مربع های کوچک برش دهید. ماده خامه خرد شده را در بشقاب بریزید و کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. مرحله 3: لیمو را آماده کنید.
در واقع ما به خود لیمو نیازی نداریم، فقط به پوست آن نیاز داریم. با استفاده از رنده ریز، پوست لیمو را رنده کنید. ما طعم واقعی را بدست می آوریم که ترشی تند و لطیفی به خمیر اضافه می کند و عطر مرکبات به سختی قابل توجه است. بلافاصله بعد از این، جزء را داخل نعلبکی منتقل کنید. مرحله 4: خمیر را آماده کنید.
کره نرم را در یک کاسه عمیق بریزید و خامه ترش، شکر، شکر وانیل و البته پوست را نیز اضافه کنید. با یک قاشق غذاخوری مواد را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. 
سپس آرد و بکینگ پودر را در صافی بریزید و این دو جزء را در همان کاسه الک کنید. 
پس از این، با دست های تمیز و خشک، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر باید خیلی نرم باشه و اصلا به دست یا وردنه نچسبه. مرحله 5: کیک نان کوتاه را با خامه ترش آماده کنید.
خمیر را با دست به صورت توپ در آورده و روی تخته برش قرار دهید. با استفاده از چاقو خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و یکی از قسمت ها را فعلا کنار بگذارید. قسمت دوم خمیر را به میز آشپزخانه منتقل می کنیم و مقدار کمی آرد پاشیده شده و با وردنه یک دایره از روی جزء می چینیم که اندازه آن باید کمی بزرگتر از اندازه ظرف پخت باشد. 
در همین حال، ظرف پخت را به میزان لازم خط بکشید. کاغذ پختو سپس دایره آزمایش را مستقیماً داخل ظرف روی کاغذ منتقل کنید. خمیر را با دست هم تراز می کنیم تا به خوبی در کناره های قالب قرار بگیرد و همچنین به صورت دستی کناره های خمیر شیاردار کوچکی در امتداد لبه قالب ایجاد می کنیم. با استفاده از یک قاشق غذاخوری پهن کنید پر کردن سیبدر وسط خمیر قرار دهید و تکه های سیب را با استفاده از تجهیزات موجود در تمام سطح ظرف به طور یکنواخت تراز کنید. 
با وردنه باقی مانده خمیر را نیز به قطر دایره اولی در می آوریم و با چاقو به صورت نوارهایی به عرض حدود 2 سانتی متر برش می دهیم. 
دقت کنید که نوارهای خمیر را به صورت ضربدری روی فیلینگ قرار دهید و همچنین به طوری که بین نوارها فاصله کمی وجود داشته باشد. در نهایت خمیر را به آرامی با انگشتان خود در امتداد لبه فشار دهید. 
کیک را در فری که از قبل گرم شده با درجه حرارت قرار دهید 180 درجه سانتی گرادو ظرف را برای 40 دقیقهتا قهوه ای طلایی شود. در این فاصله در حال آماده سازی شیرینی ها هستیم، پودر قند و دارچین را در ظرفی ریخته و با قاشق چایخوری دو جزء را خوب با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود. در صورت تمایل، پس از آماده شدن محصولات پخته شده، پای داغبا مخلوط دارچین و پودر قند بپاشید. مرحله 6: پای شیرینی کوتاه را با خامه ترش سرو کنید.
کیک نان کوتاه با خامه ترش به طرز شگفت انگیزی معطر، بسیار خوشمزه، با پر کردن ظریفی که در دهان شما ذوب می شود و پوسته ای ترد در خارج به دست می آید. شما می توانید با خوشحالی این پای را سر سفره با چای سرو کنید و از مهمانان یا عزیزان خود با چنین شیرینی های خوشمزه پذیرایی کنید. کیک را به آرامی با کفگیر چوبی از زیر بیرون بکشید، آن را به ظرف سرو منتقل کنید و اگر دور لبه ظرف پخت کاغذ پخت گذاشتید، می توانید وسایل را از لبه ها بکشید و به این ترتیب ظرف را به ظرف دیگری منتقل کنید. نوش جان! - - برای پخت و پز نان کوتاهشما می توانید از هر پر کردن استفاده کنید. به عنوان مثال برای پرهیز از تکه های سیب در ظرف، پس از پختن میوه، می توانید آن را با پوره خرد کنید و سپس 1 قاشق غذاخوری دیگر بلغور را اضافه کنید. همچنین می توانید استفاده کنید مربای غلیظیا مربا
– – قبل از پخت، می توانید روی پای را نه تنها با نوارهای خمیر، بلکه با تاژک ها به صورت دایره ای با فاصله کمی از یکدیگر بپوشانید یا روی فیل را با دایره خمیر بپوشانید و وسط آن را با چاقو سوراخ کنید. .
– – برای تهیه خمیر می توانید به جای کره از مارگارین استفاده کنید. فقط در این صورت باید خامه ای باشد و درصد چربی بالایی داشته باشد.
- – برای تهیه خمیر ترد خوشمزه حتما از آرد استفاده کنید حق بیمه، سنگ زنی خوب و مارک ثابت شده است.
– – برای تهیه فیلینگ، بهتر است سیب های شیرین و سفت مصرف کنید.
