کیک های قلب گاو را آماده کنید. پای دلقک گوساله ناشتا

• برای آزمون:
• آرد - نیم کیلوگرم؛
• آب - یک لیوان؛
• نمک - یک قاشق چایخوری.
• خمیرمون رو یه کم کنار میذاریم و خودمون برسیم به فیلینگ.
• برای پر کردن:
• قلب گاو - حدود نیم کیلوگرم؛
• آماده فرنی برنج- تقریباً یک لیوان؛
• یکی تخم مرغ آب پز;
• یک دسته پیاز سبز؛
• نمک و فلفل - به سلیقه شما.

• زمان آماده سازی: 02:30
• زمان پخت و پز: 00:20
• تعداد وعده های غذایی: 8
• پیچیدگی: میانگین

آماده سازی

محصولات جانبی مانند قلب، کبد یا ریه اغلب مورد تقاضا نیستند. دلیل این امر در این مشکل نهفته است: چگونه و چه چیزی بپزیم. اما این دیدگاه محصولات گوشتیبه هیچ وجه کمتر از گوشت معمولی نیست و اغلب ارزانتر است. پای قلب یکی از گزینه های حل این مشکل است.

گزینه 2

پای های پر شده با قلب گاو آب پز را می توان در فر پخت و یا در روغن سرخ کرد. پای قلب پس از سرخ شدن باید مدتی زیر حوله استراحت کند.

عناصر:
- نصف لیوان شیر
- تخم مرغ،
- 110 گرم کره،
- 410 گرم آرد گندم,
- 11 گرم مخمر خشک،
- یک قاشق چایخوری شکر،
- 3 عدد زرده تخم مرغ،
- 310 گرم قلب گوشت گاو آب پز،
- نصف لیوان برنج آب پز،
- یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان،
- 2 عدد پیاز،
- نمک،
- دو قاشق غذاخوری شوید، پیاز سبز.

آماده سازی:
1. آرد را الک کنید. شکر و مخمر را در آن حل کنید آب گرم. بگذارید بیست دقیقه بماند.

2. نیمی از آرد را با مایه رقیق شده به تابه اضافه کنید. هم بزنید. بخار را بگذارید تا بالا بیاید.

3. به خمیری که حجمش دو برابر شده اضافه کنید. زرده تخم مرغو نمک همچنین کره نرم شده و تمام آرد باقی مانده را در آنجا بریزید. بریزید شیر پر چرب. شیر باید کمی گرم شود. خمیر پای ورز داده شده هنوز باید حدود دو ساعت ور بیاید.

4. پیازتکه. آن را در روغن سرخ کنید. قلب آب پز گاو را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. نمک بزنید، کمی آب گوشت و فلفل به مواد اضافه کنید. اینجوری آبدارتر میشه

دستور گام به گام پای قلب خوکبا عکس

• غذاهای ملی: غذای اوکراینی
• نوع ظرف: دوره های دوم
• سختی دستور غذا: دستور العمل آسانی نیست
• تکنولوژی پخت: بخارپز
• ما نیاز خواهیم داشت: مولتی پز

• زمان آماده سازی: 1 ساعت 30 دقیقه
• زمان پخت و پز: 1 ساعت
• تعداد وعده های غذایی: 15 وعده
• مقدار کالری: 188 کیلو کالری
• مناسبت: پیک نیک، شام، ناهار، میان وعده

همه کیک های خانگی را دوست دارند، به خصوص آنهایی که پر از گوشت هستند. پر شدن قلب خوک با پیاز و شوید خوب است مخصوصاً که من آن را در زودپز پختم. بعد از 20 دقیقه پخت با فشار، قلب آماده شد، پنج دقیقه دیگر در آرام پز سرخ کردم و از چرخ گوشت رد کردم. پای ها خوشمزه شد و در عین حال واحد جدید را امتحان کردم و از آن خوشم آمد!

مواد لازم برای 15 وعده

• برای آزمون
• مخمر خشک 8 گرم
• روغن آفتابگردان تصفیه شده 30 میلی لیتر
• شیر 350 میلی لیتر
• آرد گندم 700 گرم
• شکر 1.5 قاشق غذاخوری ل
• نمک 1 پیمانه
• تخم مرغ 1 عدد.
• برای پر کردن
• کاری 1 پینچ
• پیاز 2 گرم
• روغن آفتابگردان تصفیه شده 20 میلی لیتر
• قلب خوک 800 گرم
• نمک 1 پیمانه
• شوید تازه 1 دسته

گام به گام

1. بیایید محصولات را آماده کنیم: قلب خوک، پیاز، روغن نباتی، آرد، تخم مرغ، شکر، نمک، مخمر که مستقیماً به آرد اضافه می شود، روغن آفتابگردان و ادویه جات.
2. شکر، نمک را اضافه کنید و تخم مرغ را در شیر گرم بشکنید و با لیسک مخلوط کنید.
3. آرد و مخمر را کم کم اضافه کرده روغن نباتی را اضافه کرده و هم بزنید.
4. خمیر کنید خمیر نرمتا نچسبد و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
5. می توانید شروع به پر کردن کنید. قلب را برش دهید.
6. داخل آرام پز کمی روغن بریزید و قلب را اضافه کنید. درب را ببندید. من از زودپز PHILIPS HD 2178 استفاده می کنم.
7. زودپز را روی «گوشت» قرار دهید. برنامه استاندارد برای 30 دقیقه طراحی شده است، اما برای چنین حجمی 20 دقیقه کافی بود.
8. قلب آماده است.
9. حالت "راگو" را در حالت چند پز روشن می کنم، پیاز را اضافه می کنم و 4-7 دقیقه تفت می دهیم.
10. نمک و فلفل را اضافه می کنم، من کاری اضافه می کنم. هم بزنید، مولتی کوکر را خاموش کنید.
11. قلب را از چرخ گوشت رد کنید و شوید را اضافه کنید. هم بزنید و فیلینگ آماده است.
12. وقتی خمیر یک بار ور آمد، آن را ورز دهید و 45 دقیقه دیگر استراحت دهید. خمیر 2-2.5 برابر افزایش می یابد، اکنون می توان آن را پهن کرد.
13. کیک های کوچک درست کنید و روی یک ورقه قرار دهید. با آب بپاشید و اجازه دهید 25-30 دقیقه دم بکشد. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.
14. پای ها آماده هستند، روی یک ورقه خنک می شوند و سرو می کنند.

مجموعه و توضیحات کامل: پای با جگر و قلب و کلیه و سایر اطلاعات برای درمان انسان.

جگر و جگر. به دلایلی مردم این کلمات را اشتباه می گیرند و معتقدند که به یک چیز اشاره می کنند. آیا اینطور است؟ تفاوت بین کبد و کبد چیست؟

جگر جگر است، اما جگر همیشه جگر نیست.

واقعیت این است که جگر درون حیوانات است: کبد، کلیه ها، قلب، ریه ها و غیره. کبد بخشی از کبد است.

جگر یک محصول بسیار سالم است. حاوی پروتئین کمتری نسبت به گوشت نیست، به علاوه مقدار زیادی ویتامین A، آهن و سایر ریزمغذی ها.

انواع مختلفی از جگر در آشپزی استفاده می شود: گوشت گاو، مرغ، خوک و غیره.

در اینجا من چند مورد را به شما پیشنهاد می کنم دستور العمل های عالیپای با جگر و جگر. بنابراین بله، تصمیم گرفتم برای سهولت درک اطلاعات، این دو کلمه را در یک کلمه ترکیب کنم.

پای با جگر (جگر)

پای با جگر (دستور پخت با عکس مرحله به مرحله)

عناصر:

• جگر گاو - 150 گرم.
• گوشت گاو سبک - 300 گرم.
• قلب گاو - 300 گرم.
• پیاز - 1-2 سر
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• آب - 300 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• مخمر خشک - 20 گرم.
• تخم مرغ - 1-2 عدد.
• آرد گندم - 700 گرم.
• نمک - 1-2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه زمینی

آماده سازی

ابتدا باید خمیر را ورز دهید.

نمک، شکر، مخمر را به آب گرم اضافه کنید. 5 دقیقه صبر کنید.

آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید، کره را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.

یک توپ درست کنید، آن را در یک فنجان عمیق قرار دهید، با یک حوله بپوشانید. آزمایش را برای 1-2 ساعت فراموش کنید. هر از گاهی نیاز به خرد شدن دارد. در ضمن ما فیلینگ را درست می کنیم.

فیلینگ برای پای جگر

جگر، قلب و ریه های از قبل پخته شده را از چرخ گوشت رد کنید.

در ماهیتابه در روغن با پیاز ریز خرد شده تفت دهید.

نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

به خمیر برمی گردیم، آن را به قطعات مساوی تقسیم می کنیم. آنها را به شکل کیک های مسطح بغلتانید.

1-3 قاشق غذاخوری از فیلینگ جگر را در هر کدام بریزید.

ما پای ها را آن طور که می خواهیم یا آن طور که می دانیم درست می کنیم. من زیاد منحرف نمی شوم، فقط چیزی شبیه به پای را نیشگون می زنم و درست می کنم.

روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. تا زمانی که طلایی شوند.

پای جگر در فر (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس)

و این پای ها صرفاً با جگر می آیند. آنها بسیار سیر کننده و سالم هستند.

عناصر:

• جگر گاو - 500-600 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• شیر - 300 میلی لیتر.
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری
• آرد گندم - 500-600 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• فلفل و سایر ادویه ها
• روغن نباتی - 1-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

1. شکر را با تخم مرغ و نمک مخلوط کنید. به شیر گرم اضافه کنید. مخمر را در این مخلوط حل کنید.
2. بعد از 4-7 دقیقه آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر باید کشدار و یکدست باشد.
3. آن را به شکل توپ در آورید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.

فیلینگ برای پای جگر

کبد را بشویید، فیلم را بردارید. قطعه قطعه کنید.

در روغن در ماهیتابه سرخ کنید. نمک، فلفل و هر ادویه و افزودنی دیگری که دوست دارید اضافه کنید.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

وقتی جگر پخته شد، باید آن را به یک فنجان جداگانه منتقل کنید و پیاز را در ماهیتابه بریزید که باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود.

جگر را در چرخ گوشت چرخ کنید. اضافه کردن پیاز داغو کاملا مخلوط کنید.

ما منتظر ماندیم تا اندازه خمیر افزایش یابد و شروع به بی حوصلگی کردیم تا بیرون بیاید.

آن را به صورت سوسیس دراز کرده و تکه تکه می کنیم. آنها را به شکل کیک های مسطح بغلتانید.

روی هر تکه خمیر چند قاشق از فیلینگ جگر قرار دهید.

کیک های زیبا و مرتب درست کنید.

سینی فر را با روغن چرب کنید. درز پای ها را به سمت پایین قرار دهید.

آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی خوشمزه شود.

پای با جگر به عنوان در زمان شوروی. بسیاری از مردم طعم آن پای های فوق العاده را به یاد می آورند، بوی جگر، چرب، خوشمزه. نویسنده سایت البته در آن دوران زندگی نمی کرد، اما موفق شد دقیقا همان کیک ها را امتحان کند. واقعیت این است که بسیاری از دستور العمل ها در استانداردهای GOST باقی مانده اند که طبق آنها تهیه شده است. بیایید به یکی از آنها نگاه کنیم.

عناصر:

خمیر پای سرخ شده:

• آرد درجه یک - 650 گرم.
• مخمر سریع - 6 گرم.
• نمک - 10 گرم.
• شکر - 40 گرم.
• آب (یا آب سیب زمینی) - 360 گرم.
• روغن نباتی - 20 گرم.

• جگر گوساله - 300 گرم.
• ریه گاو - 300 گرم.
• قلب گاو یا خوک - 300 گرم.
• پیاز - 200 گرم.
• نمک - 5-10 گرم.
• چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 1 میخک، 1 برگ بو.
• هویج کوچک، ریشه جعفری، پیاز.

آماده سازی

اولین قدم این است که تمام فرآورده های گوشتی و فیلینگ را آماده کنید.

طرز تهیه جگر برای پای

ریه ها و قلب خرد شده را داخل تابه بریزید. هویج، پیاز، جعفری، میخک، فلفل را اضافه کنید. بپزید تا تمام شود.

برای انجام این کار، آن را به جوش بیاورید، سپس با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت دو ساعت بپزید. در پایان برگ بو را اضافه کنید.

خمیر را آماده می کنیم

مخمر، نمک، شکر، کره را در آب مخلوط کنید. بعد از 5 دقیقه آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

برای این کار می توانید از دستگاه نان ساز نیز استفاده کنید. همه مواد را اضافه کنید و حالت ورز دادن خمیر را روشن کنید.

خمیر را 2-3 ساعت بگذارید تا پف کند. خمیر باید هر 40-50 دقیقه یکبار ورز داده شود. خمیر باید پف کند.

بیایید به پر کردن برگردیم.

پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نیمه بزرگ برش دهید.

کبد را بشویید، فیلم را بردارید، به قطعات برش دهید. در ماهیتابه تفت دهید و در آخر پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا تمام شود. جگر را باید خورش داد نه سوخت!

کل جگر را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

طرز تهیه پای جگر

ابتدا باید روی میز را آرد بپاشید. برای جلوگیری از چسبندگی زیاد خمیر می توانید دستان خود را با روغن چرب کنید.

خمیر را بیرون آورده و ورز دهید. به 2-4 قسمت تقسیم کنید. ما با یکی کار می کنیم، بقیه را با فیلم می پوشانیم تا خشک نشوند.

یک تکه را برداشته و به شکل نوار در می آوریم.

فیل را کم کم پخش کنید تا حدود 4 سانتی متر فاصله بین قسمت ها باشد.

لبه ها را نیشگون می گیریم. معلوم شد که یک پای پوست کندن طولانی و ناهموار است.

ما آن را در مکان هایی که پر نشده است برش می دهیم. نواحی برش خورده را سفت و فشار دهید.

نتیجه تعداد زیادی پای به شکل قفسه بود.

این کیک ها باید در روغن زیاد سرخ شوند. در کل به 700 میلی لیتر نیاز داریم. روغن سبزیجات.

می توانید آن را در آرام پز سرخ کنید. یا فقط می توانید آن را در یک ماهیتابه عمیق انجام دهید. در روغن بریزید تا 3/4 پای ها را بپوشاند.

یک طرف را به مدت 7 تا 10 دقیقه در روغن در حال جوش سرخ کنید، سپس آنها را برگردانید و به همان مقدار طرف دیگر.

سپس کیک ها را باید با یک دستمال پاک کنید تا چربی اضافی از بین برود.

آن ها اینجا هستند پای سرخ شدهآن را با جگر درست کرد!

پای سرخ شده با جگر و سیب زمینی

کیک های سرخ شده با سیب زمینی و جگر بسیار خوشمزه تر از جگر هستند. سیب زمینی بافت ظریفی می دهد و لبه های طعم تیز را صاف می کند.

اگر می خواهید بچه ها را به خوردن پای جگر ترغیب کنید، چون جگر سالم است، اما آنها نمی توانند طعم آن را تحمل کنند، سیب زمینی اضافه کنید.

عناصر:

• آرد گندم - 1 کیلوگرم.
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری
• روغن آفتابگردان - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب - 550-600 میلی لیتر.
• شکر - 3 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری

• سیب زمینی - 600-700 گرم.
• جگر (گوشت گاو یا مرغ) - 600-700 گرم.
• پیاز - 3 سر
• نمک - 1-1.5 قاشق چایخوری

آماده سازی

اول ورز می دهیم خمیر مخمر.

نمک، مخمر، شکر، کره را به آب گرم اضافه کنید.

بعد از 5-7 دقیقه که آب کمی کف کرد، آرد را اضافه کرده و خمیر را کاملا ورز دهید.

آن را به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

پر کردن با جگر و سیب زمینی برای پای

همه چیز خیلی ساده است!

سیب زمینی ها را آب پز کنید و له کنید.

کبد را بشویید، فیلم را بردارید.

جگر را در مقدار زیادی روغن بجوشانید یا سرخ کنید.

پیاز را می توان همراه با جگر سرخ کرد، اگر جگر را بپزید، پیاز را باید جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.

جگر و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید.

مخلوط کردن با پوره سیب زمینی. می توانید ادویه های مختلف اضافه کنید.

حالا خمیر را بیرون بیاورید. قطعات را برش دهید و آنها را رول کنید.

روی هر یک از نان های مسطح مواد پر (1-3 قاشق غذاخوری) قرار دهید.

کیک درست کنید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پای ها را داخل آن بریزید.

یک طرف و طرف دیگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

دوران اتحاد جماهیر شوروی مدتهاست که در فراموشی فرو رفته است، اما خاطرات نوستالژیک زیادی برای فرزندان آن نسل به جا گذاشت. یکی از این لحظات درخشان کودکی، پای جگر سرخ شده بود. در یک زمان، همه بچه های شوروی این کیک ها را می خوردند و می نوشیدند آب گوجهو زبانهای سوزان اگر به طور ناگهانی می خواهید طعم دوران کودکی شوروی را در آشپزخانه خود تکرار کنید، ما چندین مورد را به شما پیشنهاد می کنیم دستور العمل های ساده.

مواد تشکیل دهنده خمیر

به منظور تهیه قهوه ای طلایی و کیک های خوشمزهشوروی سرخ شده با جگر، شما نیاز دارید: 500-600 گرم آرد ( حق بیمه)، شش گرم مخمر تازه(فعال)، دو قاشق غذاخوری شکر دانه ریزیک قاشق چایخوری نمک، یک لیوان (200 میلی لیتر) آب، 20 گرم روغن نباتی.

مواد لازم برای پر کردن کبد

برای پر کردن به محصولات جانبی گوشت و سبزیجات، ادویه جات و گیاهان نیاز دارید. فیلینگ گوشتبرای پای جگر - این ریه های گوشت گاوجگر (گوساله یا گاو)، دل. دستور پخت استاندارد به 300 گرم از هر فرآورده گوشتی نیاز دارد.

در مورد سبزیجات، بسیاری در اینجا بر اساس اصل "آماتور" بودن عمل می کنند. برخی از افراد پیاز زیادی را دوست ندارند، برخی دیگر ترجیح می دهند هویج را اضافه نکنند. ولی در دستور العمل کلاسیکباید وجود داشته باشد: ریشه جعفری، یک هویج بزرگ، 4-5 پیاز.

ادویه جات: نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل سیاه، برگ بو، میخک.

برای سرخ کردن: 0.6-0.8 میلی لیتر روغن نباتی.

ظروف مورد نیاز برای کار

مقدار زیادی کار در پردازش و آماده سازی کبد - پر کردن انجام می شود. پای جگر، مانند زمان شوروی، باید به مقدار زیاد تهیه شود. برای تهیه شما نیاز دارید: یک قابلمه پنج لیتری (برای پختن جگر)، یک ماهیتابه (برای سرخ کردن پای) و یک چرخ گوشت.

آماده سازی فیلینگ

تهیه فیلینگ برای پای جگر یک فرآیند نسبتاً سازنده، حجیم و زمان بر است. بنابراین، شما باید از کبد شروع کنید. مواد پرکننده در حال آماده شدن هستند راه های مختلف. برای تهیه پای جگر مناسب، مانند زمان شوروی، باید قلب و ریه ها را بجوشانید و جگر را در ماهیتابه بجوشانید.

قبل از اینکه قلوه ها را بجوشانید، باید آنها را کاملا شسته و به قطعات کوچک برش دهید. در آبی که جگر در آن جوشیده شده است، باید ریشه جعفری، یک عدد پیاز کامل و یک هویج را به چند تکه بزرگ برش دهید. در ابتدا همه چیز را روی حرارت زیاد بپزید. به محض اینکه آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید، کف به دست آمده را جدا کرده و با حرارت کم بجوشانید. زمان تقریبی پخت جگر دو ساعت است.

فقط در پایان پخت نمک بزنید و برگ بو را اضافه کنید. پس از آماده شدن ریه ها و جگر، آب را نباید دور ریخت. همانطور که سرآشپزهای با تجربه می گویند، بگذارید کله پاچه عرق کند و بپزد. بنابراین، پای جگر سرخ شده شوروی آبدارتر و سرشار از طعم گوشت خواهد شد.

در مورد پختن جگر، آن را در ماهیتابه قرار داده و پر از آب کرده و نیم ساعت بجوشانید. بعد از خورش، جگر را خرد می کنند. پیاز ریز خرد شده در ماهیتابه ای جداگانه سرخ می شود. جگر را فقط زمانی به آن اضافه می کنند که پیاز کاملاً سرخ شود.

پس از این دستکاری ها، تمام احشاء از چرخ گوشت رد می شوند. پیاز را نیز با کمک دستیار آشپزخانه ریز خرد می کنیم. نمک را اضافه کنید، آسیاب کنید فلفل دلمه ای.

آماده کردن خمیر

لازم به یادآوری است که برای تهیه پای جگر مناسب، مانند زمان شوروی، باید فقط از مخمر زنده برای تهیه خمیر استفاده کنید. قبل از تهیه خمیر، آنها را در آب گرم رقیق می کنند و در یک مکان گرم قرار می دهند تا زمانی که یک "کلاه" ظاهر شود. در حالی که مخمر دم می شود، تمام مواد دیگر خمیر مخلوط می شوند. مخمر به توده حاصل اضافه می شود. نسخه نهایی خمیر ورز داده می شود.

برای اینکه خمیر غلیظ و پف دار شود باید در حین بالا آوردن خمیر به درستی ورز داده شود. بهتر است کل حجم خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و در ظرف های مختلف قرار دهید. به محض اینکه خمیر بلند شد، باید آن را ورز دهید، چندین بار در امتداد و چندین بار در عرض جابجا کنید. این کار دو یا سه بار انجام می شود. در این صورت، دقیقاً مانند زمان های "آن" در غذاخوری ها، به نتیجه عالی دست خواهید یافت.

تشکیل پتی

بسیاری از خانم های خانه دار با مشکل چسبیدن خمیر به دست و میز روبرو هستند. برای جلوگیری از این اتفاق استفاده کنید روغن سبزیجات. هم میز را روغن کاری کنید و هم دست خودروغن به این ترتیب خمیر انعطاف پذیر خواهد بود و به دست یا سطح کار شما نمی چسبد. اگر تا به حال دوستی زیادی با خمیر نداشتید، چگونه پای جگر درست کنید؟ مشکل قابل حل است. دستورالعمل ها را دنبال کنید و همه چیز درست می شود.

ابتدا باید هر یک از سه قسمت خمیر موجود را به چهار قسمت دیگر تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت یک توپ محکم در آورید. پای از این توپ تشکیل می شود. شما می توانید پای ها را به هر شکلی که دوست دارید محکم کنید: یک قیطان ببافید، لبه ها را فشار دهید و غیره. خمیر پای های جگر باید انعطاف پذیر و قابل کنترل باشد. از انجام کاری اشتباه نترسید؛ همیشه می توانید یک قطعه را مخلوط کرده و دوباره پای را درست کنید.

نکته مهم: زیاد پرکننده اضافه نکنید. پتی سرخ شده در حین پخت به راحتی می ترکد.

درست کردن پای

پای جگر مانند زمان شوروی در روغن سرخ می شود. یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ بردارید، مقدار نسبتاً زیادی روغن نباتی بریزید و صبر کنید تا بجوشد. پای را به آرامی داخل روغن در حال جوش بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

به یاد داشته باشید که حتما از شر چربی اضافی خلاص شوید. پای ها را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. پای جگر، مانند زمان شوروی، باید سرخ شود، اما روغنی نباشد. دوران کودکی‌تان را به یاد بیاورید، در آن زمان دست‌هایتان زیاد کثیف نمی‌شد و روغن روی سبیل‌هایتان جاری نمی‌شد.

پای Orskie

پای های منطقه اورنبورگ در سراسر اتحادیه مشهور بودند. در آن زمان آنها در قوطی های بزرگ فروخته می شدند. از دستگاه مخصوصی برای پخت و پز استفاده می شد، بنابراین پای ها کاملاً شکل بودند و لبه های صاف داشتند.

راز تهیه آنها در پر کردن نهفته است. برای پخت و پز از کله پاچه گاو یا گوساله استفاده نمی شود، بلکه از مرغ استفاده می شود. برای تهیه به: نیم کیلو جگر مرغ (معده، جگر، کلیه، قلب)، پنج عدد پیاز بزرگ، نمک و فلفل (به میزان ذائقه) نیاز دارید.

فرآیند پخت دقیقاً مانند دستور اول است. فقط خمیر کمی مایع تر می شود. باید در دست پخش شود و به شکل کیک در بیاید. شما حتی نیازی به باز کردن آن ندارید، که باعث صرفه جویی در زمان می شود. فیلینگ در وسط چنین کیکی قرار می گیرد و پای اطراف لبه ها بسته می شود. پس از این، باید یک سوسیس یا سوسیس کوچک از پای درست کنید. آن را چندین بار با دستان خود بچرخانید، گویی چیزی را می پیچید. بنابراین، پای بیشتر شبیه به آن کیک های جگر خواهد بود، زیرا در زمان شوروی در اورنبورگ تهیه می شد و در سراسر کشور به آن Orskie می گفتند.

رازهای پخت جگر از زبان متخصصان

سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند جگر را کمی متفاوت تهیه کنید. نه تنها از کله پاچه و پیاز، بلکه از سیر نیز استفاده می شود. حرفه ای ها می گویند که کیک های جگر که دستور پخت آنها شامل سیر نیست معطر و خوش طعم نمی شود.

بقیه مراحل همان است که در بالا توضیح داده شد. تنها استثنا: وقتی جگر را قبلاً پخته اید و آن را در چرخ گوشت خرد کرده اید، گوشت چرخ کرده به دست آمده را باید در ماهیتابه با اضافه کردن آن سرخ کنید. روغن معطر. به این ترتیب فیلینگ زمانی که در پای بسته بندی می شود طعم و مزه تر و انعطاف پذیرتر خواهد بود.

پای جگر را می توان نه تنها در ماهیتابه، سرخ شده، بلکه در فر نیز پخت. اگر سعی می کنید کمتر غذای سرخ شده بخورید و از روغن زیاد در پخت و پز اجتناب کنید، گزینه فر ایده آل است. به هر حال، اگر پای ها را در فر بپزید، می توانید نه تنها از خمیر مخمر، بلکه از خمیر پف دار نیز استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید: این نسخه مدرن تر خواهد بود، نه شوروی.

26-03-2014, 13:59 پسند شده توسط 1 سرآشپز 2367 بار مشاهده شده

1446 دستور پخت

بسیار پر کننده و پای خوشمزهپر شده با قلب مرغو کبدها

پخت 30-60 دقیقه مرحله 1 از 13

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. اگر تند باشد بهتر است.

مرحله 2 از 13

جگر گاو یا مرغ می گیریم. مال من، ما آن را از فیلم و رگ پاک می کنیم. به مکعب های بزرگ برش دهید.

مرحله 3 از 13

پیاز را به مدت 3-5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.

مرحله 4 از 13

جگر را به پیاز اضافه کنید، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود (10 دقیقه دیگر) و مدام هم بزنید.

مرحله 5 از 13

ما فقط قلب مرغ می گیریم. آنها را می شوییم، تمیز می کنیم و به دو نیم می کنیم.

مرحله 6 از 13

جگر تمام شده را به یک بشقاب منتقل کنید و بگذارید خنک شود. در همان ماهیتابه دلمه ها را تفت دهید تا پخته شوند.

آنها می گویند موفق ترین استفاده از قلب گوساله در آشپزی در انواع پر کردن است. می توانید پای درشت، پای قلب، پیراشکی و حتی ... بپزید. و اگر در نظر بگیرید که برای همه این ظروف انواع خمیر وجود دارد، تعداد گزینه ها بسیار زیاد است! سعی کنید کیک های سرخ شده را با قلب و پیاز سبز درست کنید - مطمئناً آنها را دوست خواهید داشت!

عناصر:

• قلب گوساله - 2 عدد.
• پیاز سبز– ۲ ساقه
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• ماست - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - ½ قاشق چایخوری. + مقداری نمک برای پر کردن
• سودا - ½ قاشق چایخوری.
• آرد - 10 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی

1. 
   آماده شدن قلب به زمان زیادی نیاز دارد. پس بیایید با تهیه فیلینگ شروع کنیم. دو تا دل گوساله برمی داریم خوب می شوییم و غشای اضافی آن را می بریم.
2. 
   دلمه ها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا بپزد. آب را نمک بزنید و ادویه ها را به مزه اضافه کنید: مثلا فلفل دلمه ای.
3. قلب حدود 2 ساعت پخته می شود. بعد از این مدت حرارت را خاموش کرده و قلب های گوساله را در بشقاب بردارید و خنک کنید.
4. 
   قلب را تکه تکه کنید و در کاسه غذاساز قرار دهید. حالا باید قلب را آسیاب کنید و آن را به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید. می توانید از چرخ گوشت هم استفاده کنید.
5. 
   پیاز سبز را نگینی خرد کرده و به قلب چرخ کرده اضافه کنید. قلب پر کردن پای ها آماده است! بیایید شروع به تهیه خمیر کنیم.
6. 
   تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بشکنید، شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. 
   ماست را هم اضافه کنید و هم بزنید. برای خمیر بهتر است از ماست ساده یا کفیر معمولی استفاده کنید.
8. 
   نوشابه را به خمیر اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید.
9. 
   سپس با احتیاط یک قاشق آرد را به خمیر اضافه کنید. نکته این است که خمیر پای سرخ شده نباید به اندازه پای پخته باشد. قوام شبیه خواهد بود توده کشک. بنابراین آرد را کم کم اضافه می کنیم تا زیاد نباشد.
10. 
    خمیر را با دست به مدت 5 دقیقه ورز دهید و 10 دقیقه بگذارید تا کمی پف کند.
11. 
    روی میز آرد بپاشید تا خمیر نچسبد. قسمت کوچکی از خمیر را برمی داریم، آن را روی میز می گذاریم و نان تخت - پایه پای را باز می کنیم.
12. 
    قلب پر شده را در مرکز نان تخت قرار دهید.
13. 
    حالا باید لبه های کیک را قالب بزنید و به این ترتیب آن را به کیک تبدیل کنید. از تمام خمیرهای آماده شده پای درست می کنیم.
14. 
    کیک ها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید.
15. 
    و دو طرف آنها را سرخ کنید. به اندازه ای روغن بریزید که پای ها تا نیمه زیر آب شوند.
16. پای قلب سرخ شده آماده است! آنها را ابتدا روی دستمال یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود سپس سرو کنید.
    
    

کله پاچه های مختلف مانند قلب، کبد، کلیه ها اغلب در تهیه مواد پرکننده مختلف استفاده می شود. آنها پای، کیک های کوچک و حتی کوفته درست می کنند. تقاضای زیاد برای این محصولات با این واقعیت توضیح داده می شود که آنها بسیار سالم، همیشه در دسترس و بسیار ارزان تر از گوشت هستند.

لطفا توجه داشته باشید که هر گونه کله پاچه نیاز به خاصی دارد آماده سازی اولیه: قلب باید خوب شسته شود آب سردسپس آن را در آب نمک بریزید و مدت زمان زیادی بپزید، بهتر است آبگوشت اول را آبکش کنید.

همچنین بهتر است خمیر پای ها را از قبل آماده کنید، زیرا باید زمان زیادی را صرف کنید، اما تهیه و سرخ کردن خود پای ها بسیار ساده است و زمان زیادی نمی برد. تمام تلاش شما به طور کامل نتیجه خواهد داد؛ کیک های شما لطیف، مطبوع و بسیار خوشمزه خواهند شد. و اگر با استفاده از لوازم آشپزخانه از شرکت Kitchen Aid تهیه شوند، عالی می شوند

عناصر:

• برنج آب پز - ½ فنجان؛
• قلب گوشت گاو آب پز - 300 گرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر - 1/2 فنجان؛
• آرد - 400 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• مخمر خشک - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. ابتدا باید آرد را الک کنید.
2. مایه خمیر خشک و شکر را در آب گرم (حدود نصف لیوان) حل کنید، بگذارید 20 دقیقه بماند.
3. بعد از 20 دقیقه، نیمی از آرد را داخل ماهیتابه بریزید، مایه خمیر و شکر را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و یک ساعت در جای گرم و در ظرف را با حوله بپوشانید.
4. بعد از یک ساعت، زرده تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید، همه چیز را بزنید، نمک به مزه، شیر گرم را اضافه کنید، کره(باید گرم و نرم باشد)، آرد باقی مانده.
5. روی میز را آرد بپاشید و خمیر را ورز دهید (اگر به دستتان چسبید، می توانید آرد بیشتری به آن اضافه کنید).
6. خمیر را به یک کاسه یا تابه منتقل کنید و با حوله بپوشانید و 1-1.5 ساعت دیگر بگذارید.
7. حالا می توانید شروع به پر کردن پای ها کنید؛ برای این کار باید قلب گوشت گاو از قبل آب پز شده را از چرخ گوشت رد کنید.
8. پیاز را پوست بگیرید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
9. پیاز را روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا نرم شود.
10. در یک کاسه جداگانه، پیاز سرخ شده، برنج آب پز و قلب گوشت گاو خرد شده را مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
11. پس از اینکه خمیر به مدت 1-1.5 ساعت ماند، باید آن را از تابه یا کاسه خارج کرده و به صورت لایه ای به ضخامت تقریبی 0.5 سانتی متر پهن کنید.
12. با استفاده از یک لیوان یا نعلبکی، دایره هایی را از خمیر جدا کنید.
13. روی هر دایره یک قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید و لبه های آن را فشار دهید تا به شکل پای در بیاید.
14. پای های تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید کاغذ پوستیروی هر پای را با یک تخم مرغ خام زده شده بمالید.
15. ورقه پخت را با پای ها در فر از قبل گرم شده قرار دهید، آنها را با دمای 180 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.