Wie man Parfait zu Hause macht. Wie macht man das perfekte Parfait-Dessert? Orangen-Dessert-Parfait mit Trauben

Die Franzosen sind vielleicht die kultiviertesten und... die besten Köche auf der ganzen Welt, und das ist schon lange kein Geheimnis mehr. Und tatsächlich, die Mehrheit exotische Rezepte genau von französischen kulinarischen Spezialisten und Köchen erfunden.

Ihre verschiedenen Süßigkeiten erfreuen sich bei Feinschmeckern und Feinschmeckern besonderer Beliebtheit; eine der häufigsten gilt zu Recht als die leckerste und das delikateste Dessert- Parfait.

Rezept und Geschichte

Parfait übersetzt aus Französisch bedeutet schön, makellos, und ohne Zweifel verdient dieses Dessert diesen Namen. Eine kalte, aromatische, auf der Zunge zergehende Delikatesse – sie kann als eine der... gehobene Küche.

Aber es gibt mehr als nur Gebäckparfaits. Das Rezept ist natürlich besser bekannt, es stellt sich jedoch heraus, dass Parfait auch aus Gemüse, Leber und Fleisch hergestellt wird. Auf jeden Fall sollte es sehr locker und zart sein, wie eine Mousse, und gekühlt serviert werden.

Klassisch

Das klassische Parfait, dessen Rezept im Artikel vorgestellt wird, enthält neben den im Folgenden besprochenen Hauptprodukten Zutaten wie verschiedene exotische Aromen, verschiedene Zusatzstoffe: Kakao, Schokolade, Zimt, Rum, Vanille und andere Leckereien.

Der zartschmelzende Effekt wird dadurch erreicht, dass das Parfait zunächst so zubereitet wird, dass die vorbereitete Mischung bei längerem Abkühlen in den Formen die gewünschte Dichte erhält.

Parfait zu Hause

Parfait ist ein klassisches und alles andere als billiges Rezept, das von Restaurants angeboten wird, und daher glauben viele Hausfrauen, dass es einfach unrealistisch ist, es zu Hause zuzubereiten. Aber das ist nicht so. Tatsächlich ist die Herstellung von Parfait nicht kompliziert, das Rezept dafür kann fast jeder erlernen. Das Wichtigste, was Sie beachten sollten: Vor dem Kochen müssen alle Zutaten Ihres Desserts fast bis zum Gefrierzustand abgekühlt werden.

Amerikanisches Parfait

In unserem Land ist das Parfait nach amerikanischer Art das bekannteste. Meistens handelt es sich um ein Dessert, das aus mehreren Schichten Schlagsahne und Gelatine-Dessert mit Obst- und Beerenzutaten zubereitet wird. Dieses Parfait kann auch Nüsse, Sirupe, Liköre und andere enthalten.

Es wird in speziellen hohen Schüsseln hergestellt, damit sich die Schichten nicht vermischen und von der Seite gut sichtbar sind. Mit Schokostreuseln dekorieren Kokosnussflocken Beeren, sowohl frisch als auch gefroren.

Parfait kochen: Grundrezept

Die Basis des Süßwarendesserts besteht aus kräftig geschlagener Sahne, Eiweiß oder Eigelb, Zucker und Vanille. Diese Mischung wird dann in speziellen Formen eingefroren. Das Parfait kann Früchte und Beeren, Kakao, Kaffee und vieles mehr enthalten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie also:

• vier Hühnereigelb;
• Salz auf einer Messerspitze;
• ein Glas Puderzucker;
• ein viertel Glas heißes, aber nicht kochendes Wasser;
• 500 ml fettreiche Sahne, sie muss dickflüssig und immer natürlich sein.

Kochmethode:

Welche anderen Möglichkeiten gibt es?

Jetzt kennen Sie die grundlegende Methode zur Zubereitung dieses Desserts. Schauen wir uns andere Optionen an. Zum Beispiel Schokoladenparfait, dessen Rezept denkbar einfach ist.

Um Ihr Parfait schokoladig zu machen, Grundrezept geschmolzene Schokolade oder Kakaopulver werden hinzugefügt. Wenn Sie sich für Schokolade entscheiden, sollte diese in den vorbereiteten Sirup gegossen und gerührt werden, besser ist es, Kakao mit zu mischen Puderzucker.

Aber Beerenparfait kann aus absolut allen Beeren zubereitet werden – Erdbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren und anderen. Sie können in Dosen, gefroren, frisch oder kandiert sein – alles hängt von Ihrer Fantasie und Ihren Geschmacksvorlieben ab. Hier ergänzen wir das Grundrezept Beerensirup. Dazu ein Glas Beeren zerdrücken, mit 1/4 Glas Wasser vermischen und bis zum Kochen kochen, zu den restlichen Rezeptzutaten geben. Dieses Parfait verteilen sie schichtweise, abwechselnd mit ganzen oder gehackten Beerenstücken und der geschlagenen Masse, danach wird alles für mindestens 4 Stunden eingefroren.

Das detaillierte Rezept für dieses Dessert ist recht einfach. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• frische Erdbeeren - 300 g;
• ein Protein;
• eine Prise Salz;
• 50 ml flüssiger Honig – optional;
• dicke Schlagsahne - 150 g;
• frische Minze oder Zitronenmelisseblätter.

Kochmethode:

1. Die Erdbeeren gut abspülen und das Wasser abtropfen lassen.
2. Aus 200 g Beeren im Mixer Püree herstellen.
3. Eiweiß mit Salz vermischen und schaumig schlagen. Nach und nach den Honig unter ständigem Rühren dazugeben, die Masse sollte locker und glänzend sein.
4. Zwei Drittel des Beerenpürees und der Schlagsahne dazugeben und alles gründlich verrühren.
5. Die Formen mit Frischhaltefolie auslegen, das Parfait hineingießen und alles für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das fertige Parfait aus den Formen auf Dessertteller stürzen, mit geschnittenen Erdbeeren oder Bechern, Minzblättern und dem restlichen Beerenpüree dekorieren.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Parfaits eigentlich nichts Schwieriges oder übermäßig Kompliziertes. Außerdem können Sie mit diesem Grundrezept Ihr eigenes Dessert zubereiten. Anstelle von Beeren können Sie auch Früchte verwenden; es ist möglich, mehrere Zutaten zu kombinieren. Experimentieren Sie und überraschen Sie Ihre Lieben und Freunde Gourmet-Gerichte in Ihrer eigenen Küche.

Guten Appetit!

Parfait (Parfait, französisch kann wörtlich mit „makellos“, „schön“ übersetzt werden) ist derzeit ein beliebtes kaltes Dessert der Haute Cuisine. Parfaits werden jedoch auch aus Fleisch, Leber und Gemüse zubereitet – das Ergebnis ähnelt einer lockeren Pastete oder Mousse. Parfaits werden auch gekühlt serviert. Das Wort Parfait wird im Französischen seit 1894 verwendet. Ursprünglich war Parfait ein Gericht französische Küche, aber auch in der Wiener kulinarischen Tradition erfreuen sich solche Köstlichkeiten großer Beliebtheit.

Parfait im amerikanischen Stil

Es sind auch amerikanische Versionen von Parfait-Rezepten bekannt, darunter das sogenannte Eisparfait, das Eiscreme oder stark gekühlte Schlagsahne und einige andere Zutaten enthält (wie der Name schon sagt). Typischerweise ist ein amerikanisches Parfait ein Dessert, das aus Schichten von Schlagsahne und einem gefrorenen oder Gelatine-Dessert mit anderen Belägen wie Nüssen, Joghurt, Likören, Sirupen und frischen oder gefrorenen Früchten oder Beeren besteht. Eisparfait wird mit Schlagsahne dekoriert. Dieses Gericht wird in einem hohen Kristallglas oder einer Schüssel serviert, sodass alle Schichten sichtbar sind.

Ungesüßtes Parfait

Kürzlich wurde ein Rezept für ein würziges Parfait vorgeschlagen, das aus luftigen Schichten besteht Kartoffelpüree mit Sahne, Barbecuesauce und gebackenen und anschließend sehr fein gehackten Schweinefleischstücken. Beliebt ist auch Geflügelleberparfait (zubereitet auf einer Kruste aus Mürbeteig). Vegetarier bereiten Gemüseparfaits zu (Gemüse wird püriert und geschlagen, mit Luft gesättigt, sodass die Masse locker ist, und dann eingefroren).

Wie macht man Parfait?

Parfait-Dessert wird aus gekühlter und stark geschlagener Sahne zubereitet, kombiniert mit Eiweiß oder Eigelb (keine Eier, sondern einfach so – separat – entweder mit Eiweiß oder Eigelb), Zucker und Vanille, dann wird die Mischung in speziellen Formen eingefroren. Das Parfait kann auch Säfte, Alkohol (Cognac oder Likör), Früchte und Beeren oder Frucht- und Beerenpüree enthalten. Vanille, Kaffee, Kakao, geriebene Schokolade(Schokoladenparfait ist sehr Leckeres Dessert).

Also Parfait, sozusagen das Grundrezept.

Zutaten:

• 2-3 frische Eigelb Hühnereier;
• 1 Prise Salz;
• etwa ein Glas Puderzucker;
• 50 ml heißes Wasser;
• 400 ml natürliche Dickmilchcreme.

Vorbereitung:

Gesalzen Eigelb Wir werden schlagen, bis die Konsistenz einer stabilen weißen Masse erreicht ist. In der Zwischenzeit mit Puderzucker und Wasser vorbereiten dicker Sirup: Wasser erhitzen, Puderzucker hinzufügen und unter Rühren glatt kochen. Der Sirup sollte leicht abkühlen, bis zu 70 Grad. Gießen Sie heißen Sirup in einem sehr dünnen Strahl in das Eigelb. Wir schlagen, bis die Masse auf 15-20 Grad abgekühlt ist. Das Ergebnis ist eine dicke, schaumige Masse, glatt und glänzend. Die gekühlte Sahne zu stabilen Spitzen schlagen. Alles vermischen, vorsichtig mit einem Spatel vermischen und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben. Das Parfait mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank kalt stellen.

Über die Optionen

Um ein Schokoladenparfait zu erhalten, fügen Sie während des Kochvorgangs im Wasserbad geschmolzenen Kakao oder Schokolade hinzu. Es ist besser, Kakao durch Mischen mit Puderzucker hinzuzufügen und zu schmelzen Mischen Sie zuerst die Schokolade mit dem Sirup und geben Sie die Mischung dann zum Eigelb. Beerenparfait kann mit beliebigen Beeren zubereitet werden, zum Beispiel Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren und anderen. Um Erdbeerparfait oder aus anderen Beeren (je nach Saison) oder eingefroren für die spätere Verwendung zuzubereiten, müssen Sie zunächst Beerensirup kochen (ein Glas Beeren und ein Glas Zucker, 50 ml Wasser hinzufügen und kochen, bis die Beeren weich sind). ). Wenn Sie die Beeren zunächst mit einer Gabel zerdrücken, ist der Sirup schneller fertig und dadurch bleiben mehr Vitamine erhalten. Den Sirup durch ein Sieb passieren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Beim Anrichten des Parfaits wechseln wir Schichten Dessert mit Schichten frischer oder gefrorener Beeren ab und frieren dann alles ein.

Nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene lieben Desserts. Und wenn Sie etwas Leckeres, Leichtes und Einfach Zubereitendes wollen, dann achten Sie auf das Parfait. Sie können es zu Hause zubereiten und die Zutaten finden sich im Kühlschrank jeder Hausfrau.

Was ist das für ein Nachtisch?

Der Name des Parfaits wird aus dem Französischen mit „schön“ übersetzt und spiegelt die Essenz wider, denn das Gericht ist wirklich erstaunlich. Dies ist ein kaltes Dessert, das an Eis erinnert. Es wird aus Sahne zubereitet, die mit Zucker (manchmal wird Vanille hinzugefügt) geschlagen und gut gekühlt oder eingefroren wird. Die Zutatenliste kann auch enthalten Eiweiß Oft werden verschiedene Füllstoffe oder Aromen verwendet: Schokolade, Obst, Säfte, Kakao oder Kaffee.

Das Dessert war ursprünglich französisch und seit dem Ende des 19. Jahrhunderts bekannt (die erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1894). Konditoren bereiten aber auch eine amerikanische Variante zu, bei der Eiscreme und andere Zutaten hinzugefügt werden. Parfaits werden oft in einem Glas oder einem anderen Servierbehälter serviert, geschichtet mit verschiedenen Zutaten.

Kochmöglichkeiten

Wie macht man ein einfaches, aber köstliches Parfait-Dessert? Es gibt viele Möglichkeiten und die interessantesten werden im Folgenden ausführlich besprochen.

Erste

Fruchtparfait wird sehr lecker sein.

Liste der benötigten Zutaten:

• eine reife Banane;
• eine kleine Orange oder Mandarine;
• Kiwi;
• 2/3 Tasse ausreichend Sahne;
• ein halbes Glas Kristallzucker oder Pulver;
• Vanillin nach Ihrem Wunsch.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie die Früchte vorbereiten. Schälen Sie die Banane und zerdrücken Sie sie entweder mit einer Gabel oder hacken Sie sie auf andere Weise. Auch die Kiwi schälen und pürieren, zum Beispiel mit einem Mixer. Nach dem Schälen schneidet man eine Mandarine oder Orange am besten in kleine Würfel.
2. Jetzt machen Sie sich an die Arbeit cremige Füllung. Gießen Sie dazu die Sahne in einen ausreichend tiefen Behälter, fügen Sie Zucker hinzu und fügen Sie sofort Vanillin hinzu. Alle Zutaten schlagen, bis ein kräftiger Schaum entsteht.
3. Bereiten Sie einen beliebigen Servierbehälter vor und beginnen Sie mit der Zubereitung des Desserts. Am besten eine Bananenschicht auf den Boden legen. Mit einem Drittel der Sahne bedecken. Als nächstes das Kiwipüree hinzufügen, dann noch einmal die cremige Schicht. Und zum Schluss noch eine Orange, die ebenfalls mit Sahne bedeckt sein sollte.
4. Stellen Sie das Parfait in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, damit das Dessert gut gekühlt bleibt.

Zweite

Naschkatzen werden das tolle Schokoladenparfait auf jeden Fall zu schätzen wissen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 250-300 Gramm dunkle Bitterschokolade;
• zwei Gläser Sahne;
• vier bis fünf Eiweiß;
• 200 g Kristallzucker;
• zwei Beutel Vanillin;
• sechs bis sieben Esslöffel Mandel- oder Kaffeelikör (wenn Kinder das Dessert essen, fügen Sie diese Komponente nicht hinzu).

Anweisungen:

1. Schlagen Sie zunächst die Sahne mit Zucker und fügen Sie Vanille hinzu. Sie müssen ziemlich lange schlagen, da ein stabiler und fester Schaum entstehen sollte (wenn Sie den Behälter umdrehen, bleibt er an Ort und Stelle).
2. In einem separaten Behälter das Eiweiß schlagen, bis sich Schaum bildet.
3. Die Sahne vorsichtig mit dem Eiweiß vermischen, aber nicht durch Schlagen, sondern durch Mischen, sonst geht die Luftigkeit verloren.
4. Im Wasserbad oder einfach drin Mikrowelle Die dunkle Schokolade schmelzen und sofort mit dem Likör verrühren. Anschließend die Masse leicht abkühlen lassen, bis sie die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm annimmt, also eindickt.
5. Gießen Sie die Schokolade in einem dünnen Strahl in die cremige Ei-Mischung und rühren Sie dabei vorsichtig um. Es ist nicht notwendig, eine einheitliche Konsistenz zu erreichen; wenn das Dessert etwas flockig ist, erhält es einen besonderen Charme.
6. Das Parfait auf Schüsseln oder andere Behälter verteilen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Dritte

Sie können ein erfrischendes Minzparfait zubereiten.

• 300 ml Sahne;
• ein Glas Kristallzucker;
• etwa 100 Gramm frische Minze;
• 100 ml Wasser;
• zwei Teelöffel granulierte Gelatine;
• drei Eigelb.

Vorbereitung:

1. Die Minzblätter müssen zunächst gewaschen und anschließend gut getrocknet werden (ein paar können übrig bleiben, um das fertige Dessert zu dekorieren). Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung des süßen Minzpürees. Dazu 70 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ein halbes Glas Zucker darin auflösen, dann die Kräuter dazugeben und nach dem Aufkochen die Mischung einige Minuten kochen lassen. Nehmen Sie es vom Herd und mixen Sie es anschließend mit einem Mixer glatt.
2. Tauchen Sie die Gelatine in das restliche kalte Wasser, bis sie aufquillt. In der Zwischenzeit mit der Creme fortfahren. Zusammen mit dem Eigelb und einem halben Glas Zucker gründlich verrühren.
3. Legen Sie das flüssige Minzpüree auf das Feuer, bringen Sie es erneut zum Kochen und lösen Sie die gequollene Gelatine darin vollständig auf.
4. Jetzt können Sie das süße Minzpüree und die cremige Eigelbmischung schichten (die Minze sollte als letztes kommen). Das Parfait abkühlen lassen und mit Minzblättern garniert servieren.

Vierte

Beerenliebhaber werden dieses Rezept lieben.

Zutaten:

• 300-350 ml Sahne;
• drei Eier;
• ein Glas Zucker;
• etwa 12-130 Gramm Mascarpone-Käse;
• 250-300 g Kirschen.

Prozessbeschreibung:

1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie dieses mit 2/3 des Zuckers, bis ein stabiler Schaum entsteht.
2. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen, bis die Masse weiß wird.
3. Mischen Sie die Sahne mit Mascarpone und schlagen Sie sie dann mit einem Mixer oder Mixer, um eine homogene Masse zu erhalten.
4. Die Kirschen schälen und hacken (am besten in Stücke schneiden, damit der Geschmack deutlich zu spüren ist).
5. Eigelb, Eiweiß, Frischkäsemischung und Kirschen vermischen und alles bei niedriger Rührgeschwindigkeit vorsichtig verrühren.
6. Das Dessert in Servierbehälter verteilen, abkühlen lassen und servieren.

1. Das Parfait sollte man nicht einfrieren, sondern lieber im Kühlschrank aufbewahren. Ein gefrorenes Dessert verliert seinen vollen Geschmack.
2. Wenn Sie das Parfait schichten, servieren Sie es in durchsichtigen Behältern.
3. Wenn die Zusammensetzung Eier enthält, müssen diese von hoher Qualität sein, da ein solches Produkt keiner Belastung ausgesetzt ist Wärmebehandlung und kann gefährliche Bakterien enthalten.

Guten Appetit!

Man geht davon aus, dass Parfait Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich aufkam, zu einer Zeit, als es noch keine Kühlgeräte gab Gefrierschränke, und stattdessen wurde Eis verwendet. Das exquisite Dessert wurde überwiegend in der königlichen Küche zubereitet. Ein hoher Fettgehalt wurde durch die Verwendung dicker Sahne erreicht, die beim Schlagen eine poröse und luftige Struktur ergab. Die Schüssel wurde sofort auf einem Bett aus Eis und Schnee abgekühlt, wodurch sich im Parfait keine Eiskristalle bildeten und das Dessert zart, porös und perfekt war.

Französisches, amerikanisches und britisches Parfait

Heute ist nicht nur französisches Parfait weit verbreitet, sondern auch amerikanisches Parfait, bei dem deutlich mehr Zutaten vermischt werden. Die Zusammensetzung kann Müsli, Keksstücke, Nüsse, Joghurt, Früchte, Alkohol und sogar Gelatinefüllstoffe enthalten. Dieses Dessert wird in der Regel nicht eingefroren, sondern einige Zeit im Kühlschrankregal abgekühlt und vor dem Servieren mit Schlagsahne dekoriert. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, vielschichtiges Dessert, das in einem hohen Glas vorzeigbar schmeckt.

Interessanterweise ist „Parfait“ im britischen Verständnis überhaupt nicht der Fall Dessertteller. Im Vereinigten Königreich wird Ihnen unter diesem Namen eine delikate Pastete aus Fleisch oder Leber serviert, deren Geschmack die Briten mit Likör verfeinern.

Klassisches Parfait: Zutaten

Französisches Parfait enthält Sahne mit einem Fettgehalt von 33 % oder mehr. Für einen ausdrucksstärkeren Geschmack fügen Sie geschlagenes Eigelb hinzu, das mit heißem Sirup aufgebrüht wurde (oder erhitzen Sie die Eimasse und den Zucker in einem Wasserbad, bis sie eingedickt sind).

Die Mischung ist mit Vanille, Schokolade, Kaffee, Fruchtextrakten und Säften aromatisiert. Alle oben genannten Zusatzstoffe überdecken den Eiergeschmack und hinterlassen ein angenehmes Aroma.

Dessert servieren

In einer professionellen Küche wird die aufgeschlagene Masse in eine aus zwei Hälften bestehende Springform aus Metall verpackt und 3-4 Stunden lang eingefroren. Dafür gibt es spezielle Formen in Form eines Apfels, einer Birne, einer Zitrone, Tierfiguren usw. In Frankreich wird es auf Desserttellern oder in Schalen serviert.

In mehr komplexe Rezepte mehrschichtiges Parfait. In diesem Fall ist es besser, das Dessert in hohen Gläsern zu präsentieren, damit die Struktur besser sichtbar ist. In der Regel wird das Eis mit Toppings belegt, mit Beeren dekoriert oder mit einer Haube aus geschlagenem Eiweiß bedeckt.

Mehr Details

Gesamtkochzeit: 3 Stunden
Kochzeit: 15 Minuten
Ergiebigkeit: 3 Portionen

Vorbereitung

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Wasser in einem Topf erhitzen, mit Zucker vermischen, zum Kochen bringen und sofort die Hitze reduzieren. Noch etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Sirup dick und glatt ist. Abkühlen lassen – der Sirup sollte heiß, aber nicht kochend sein.



Schlagen Sie das Eigelb mit Salz und Vanille Essenz. Sie können dies mit der Hand oder mit einem Mixer tun, bis ein luftiger Schaum entsteht. Dadurch soll die Masse leichter und stabiler werden.



Den Zuckersirup in einem dünnen Strahl mit dem geschlagenen Eigelb in die Schüssel gießen und dabei ständig verquirlen. Das Ergebnis sollte eine schaumige, glatte und dicke Substanz sein. Stellen Sie die Schüssel zum Abkühlen in den Kühlschrank.



In einem separaten Behälter die vorgekühlte Sahne aufschlagen (Voraussetzung, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen). Schlagen Sie sie, bis ein dicker, stabiler Schaum entsteht, der beim Umdrehen des Behälters nicht herunterfällt.



Mischen Sie nun beide Massen. Sie können buchstäblich mit ein paar Klicks einen Mixer oder noch besser einen Spatel verwenden, um ein Ausfallen der Creme zu vermeiden.



Gießen Sie die resultierende Mischung in Formen – zu Hause können Sie auf besonderes verzichten Metallformen Verwenden Sie Behälter, die bei niedrigen Temperaturen keine Angst vor dem Einfrieren haben. Damit sich das Eis leichter lösen lässt, vergessen Sie nicht, die Formen mit Frischhaltefolie auszukleiden.



Das Parfait sollte 2-3 Stunden im Gefrierschrank ruhen. Es empfiehlt sich, zerstoßenes Eis auf die Seiten und den Boden zu legen, um ein schnelles Einfrieren zu ermöglichen. Aber nicht zu lange stehen lassen, das Eis sollte nicht gefroren sein, man darf es auf keinen Fall über Nacht stehen lassen, da sonst kleine Eiskristalle entstehen. Berechnen Sie daher die Anteile anhand der Personenzahl richtig.



Vor dem Servieren aus der Verpackung nehmen. Sie können es separat so servieren, wie es ist, oder es wie folgt in Portionsformen füllen: einen Teil des gefrorenen Desserts, eine Schicht Füllung Ihrer Wahl, wiederum einen Teil des Parfaits, der Füllung usw. Sie können den Belag darüber gießen und dekorieren frische Beeren und mit farbiger Kokosnuss, gemischt mit zerstoßenen Nüssen, bestreuen. Genießen Sie die Kühle!

Parfait (Parfait – wunderbar) ist ein beliebtes Dessert, das ursprünglich aus Frankreich stammt. Obwohl einige Quellen es auch der belgischen und Wiener Küche zuordnen.
Dieses Gericht wird aus Schlagsahne, Eiern, Milch und Vanillin zubereitet. Als Zusatzstoffe werden Kaffee, Kakao, Schokolade, Nüsse, Beeren und Früchte verwendet.

Wie Parfait in Russland erschien

Wer das Parfait-Dessert zuerst zubereitet hat, ist unbekannt. Das einzige bekannte Jahr seiner Geburt ist 1894.

In Russland erschien Parfait erstmals königlicher Tisch Alexander II. zu Ehren seiner Töchter, Prinzessinnen. Es wurde nach einem für die damalige Zeit einzigartigen Rezept zubereitet, das von einem französischen Koch im Auftrag der Frau des Kaisers erfunden wurde. Dies war das erste hellorangefarbene Parfait. Das Gericht sorgte bei Hofe für Aufsehen und wurde zur Lieblingsdelikatesse der jungen Alexandra und Maria.

Hauptarten von Parfaits

Klassisches Parfait Hergestellt aus mit Zucker und Vanille geschlagener Sahne und anschließend in einer speziellen Form eingefroren.

Dessertparfait mit Vanillesoße in Belgien sehr verbreitet. Um es als klassisches Parfait zuzubereiten, geben Sie auch Vanillesoße dazu Zuckersirup, Stärke und Milcheier. Köche kombinieren das mit klassischer Technologie zubereitete Hauptdessert mit einer vorbereiteten Ei-Milch-Mischung oder Puderzucker und fügen anschließend verschiedene Aromen und aromatische Gewürze hinzu.

Zusätzlich zu den oben genannten Parfaits gibt es Amerikanisches Parfait . Viele halten es für eine eigene Art von Dessert. Das ist Parfait. bei dem die Hauptzutat Eis ist und dem verschiedene andere Füllstoffe zugesetzt werden.

Was es bei der Zubereitung des perfekten Parfaits zu beachten gilt:

• Am besten verwenden Sie fast gefrorenes Obst.
• Beim Hinzufügen von warmen oder zimmerwarmen Zutaten kann das Parfait seine Form verlieren, abfallen oder, schlimmer noch, gerinnen.
• Die Säuren von Früchten und Beeren lassen die Sahne normalerweise gerinnen, daher wird bei der Zugabe zum Parfait nur die reichhaltigste Süßwarencreme verwendet.
• Um einem Parfait verschiedene Säfte hinzuzufügen, braucht man viel kulinarische Erfahrung, Geschick und Fingerfertigkeit, um das Dessert nicht zu verderben.
• Die gebräuchlichsten und sichersten aromatischen Zutaten für Parfait-Desserts sind natürlich und Pulverkaffee, Vanille und Schokolade.

Parfait mit Weintrauben

Zutaten für 4 Portionen:

• Sahne – 0,25 kg;
• Eier – 3 Stück;
• Zucker – 120 g;
• Milch-100g;
• Vanillin-1 g;
• Trauben – 100–150 g;
• Mandeln – 30 g;
• Weiße Schokolade – 100 g;
• Natürlich gemahlener Kaffee zum Bestreuen – 0,5 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Das Eiweiß trennen und in den Kühlschrank stellen.
2. Kochen Sie die Milch.
3. Das Eigelb mit 75 Gramm Zucker vermahlen, bis eine homogene Masse entsteht, und mit einem Schneebesen mit heißer Milch verrühren.
4. Die Mischung abkühlen lassen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Schlagen Sie die Sahne auf und schlagen Sie das Eiweiß separat mit Zucker und Vanille.
6. Anschließend die Sahne vorsichtig mit dem Eiweiß und der Ei-Milch-Mischung verrühren.
7. Die Creme in Formen füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank mit Gefrierfach stellen.
8. Legen Sie das gefrorene Dessert auf einen flachen Teller oder eine transparente Marmeladenschüssel. Mit kernlosen Weintrauben und gehackten Mandeln belegen.
9. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und über das Dessert gießen.
10. Den Teller mit Weintrauben und Mandeln dekorieren und leicht mit gemahlenem Naturkaffee bestreuen.

Orangen-Dessert-Parfait mit Trauben

Zutaten für 4 Portionen:

• Mascarpone-Käse – 150 Gramm;
• Eier (Eiweiß) – 2 Stück;
• Zucker – 100 Gramm;
• Sahne – 150 Gramm;
• Orange – 1 Stück;
• Gelatine oder Pektin – 1 Teelöffel;
• Trauben – 20 Beeren.

Vorbereitung :

1. Die Eier gut abkühlen lassen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß und 60 Gramm Zucker schaumig schlagen.
2. Schlagen Sie die Sahne zu hohen, steifen Spitzen auf.
3. Das geschlagene Eiweiß und die Sahne vorsichtig mit dem Mascarpone-Käse vermischen. Und die Masse in den Kühlschrank stellen.
4. Entfernen Sie die Schale von der Orange.
5. Schneiden Sie die Orange in kleine Stücke, versuchen Sie dabei, alle weißen Trennwände zu entfernen, und fügen Sie die restlichen 40 Gramm Zucker hinzu.
6. In einem dickwandigen Topf die Orangen-Zucker-Mischung aufkochen und unter Rühren 1 Teelöffel (ohne Schieber) Instant-Gelatine hinzufügen.
7. Am Ende der Garzeit der Marmelade die Schale hinzufügen und unter gutem Rühren vom Herd nehmen.
8. Nehmen Sie 4 spezielle Eisbecher oder hohe Gläser.
9. Legen Sie eine Schicht Orangenmarmelade auf den Boden der Gläser.
10. Drücken Sie das Parfait aus einem Spritzbeutel schön auf die Marmelade.
11. Dekorieren Sie die Oberseite des Desserts mit entkernten Weintraubenscheiben und Minzblättern.

Amerikanisches Dessertparfait mit Trauben

Zutaten für 4 Portionen:

• Eisbecher – 400 Gramm;
• Sahne – 200 Gramm;
• Vanillezucker – 1 Beutel;
• Puderzucker – 3-4 Esslöffel;
• Trauben – 100 Gramm;
• Schokolade – 200 Gramm;
• Savoyardi-Kekse – 100 Gramm;
• Zitronenlikör – 1 Esslöffel.

Vorbereitung :

1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sie können Weiß, Schwarz oder nehmen Milchschokolade nach Ihrer Wahl.
2. Verschiedene Schokoladensorten verleihen dem Dessert unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
3. Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen Vanillezucker.
4. Legen Sie die Schokolade schichtweise in Eisbecher, dann Eiscreme, Savoiardi-Kekse und Schlagsahne.
5. Die Oberseite mit Weintraubenscheiben garnieren und mit Zitronenlikör beträufeln.
6. Sofort servieren.

Leichtes Milchdessert Parfait mit Traubenmarmelade und Beeren

Zutaten für 4 Portionen:

• Milch – 500 Gramm;
• Eier – 4 Stück;
• Maisstärke – 3 Esslöffel;
• Sahne – 100 Gramm;
• Zucker – 200 Gramm;
• Vanillezucker – 1 Beutel;
• Alle süßen Beeren: Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren, Brombeeren usw. – 150 Gramm;
• Rotweintrauben – 1 Kilogramm;
• Pektin – 1 Teelöffel.

Vorbereitung :

1. Über die Pfanne gießen kaltes Wasser und Milch hineingießen.
2. Milch bei mittlerer Hitze aufkochen und vom Herd nehmen.
3. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers mit einem Mixer schlagen, bis eine weiße, lockere Masse entsteht.
4. 3 Esslöffel zu dieser Mischung hinzufügen Maisstärke und die gesamte Mischung gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
5. Die Hälfte der Milch in das geschlagene Eigelb mit Stärke gießen und gut vermischen.
6. Geben Sie die gesamte Mischung mit der restlichen Milch in den Topf zurück und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist.
7. Wenn die ersten Anzeichen von Kochen auftreten, vom Herd nehmen und noch etwas umrühren. Anschließend die entstandene Creme gut abkühlen lassen, indem man sie nach dem Abkühlen für 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellt.
8. Rotweintrauben gut abspülen, mit kochendem Wasser überbrühen, in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft mit einem Püreestampfer aus den Beeren pressen. Den resultierenden Saft (ungefähr 300–400 Gramm) bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang kochen. Am Ende des Garvorgangs 1 Teelöffel Gelatine hinzufügen und die Mischung gut vermischen und vom Herd nehmen. Sie können nach Geschmack Zucker hinzufügen.
9. Eiweiß aus dem Kühlschrank mit 100 Gramm Zucker schaumig schlagen.
10. Sahne mit Vanillezucker schlagen und mit dem geschlagenen Eiweiß verrühren.
11. Legen Sie Schichten kalter Erdbeeren und Himbeeren auf den Boden der Eisschüssel. Vanillesoße, Traubenmarmelade, kalte Protein-Sahne-Mischung.
12. Die Oberseite des Parfaits mit Beeren und einem Minzblatt dekorieren.