پاستیل برای مصارف خانگی. مارشمالو سیب خانگی خوشمزه تهیه می کنیم

مدتی پیش ما به فناوری آماده سازی به اصطلاح " خمیر سیب "، که بر اساس آن قنادی های قرن قبل از گذشته ساخته شده اند انواع متفاوتمارمالاد و اگر با داستانی در مورد ساخت مارشمالو خانگی ادامه پیدا نکند، به سختی می توان این نشریه را کامل دانست.

پاستیل سیب غلیظ

پاستیل که مانند مارمالاد از سیب تهیه می شود، می تواند متراکم یا شل باشد. گل ختمی متراکم در ابتدا به شکل خمیر ساخته می شد که نام خود را از آن گرفته است. به عنوان یک قاعده برای تهیه آن از سیب و سایر میوه هایی که توسط باد چیده می شدند و در نتیجه نارس بودند استفاده می کردند.

برای تهیه این گل ختمی، سیب ها را بشویید، در ظرف بزرگی بریزید و به اندازه ای آب در آن بریزید که فاصله بین میوه ها پر شود. سیب ها را می جوشانند تا پوست آن شروع به ترکیدن کند و پس از آن در الک ریخته شده و پاک می شوند.

سپس به پوره به دست آمده یا " خمیر سیبهمانطور که قبلا گفته شد شکر را اضافه کنید: حدود 100 گرم به ازای هر 8 کیلوگرم پوره و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. سپس جرم به دست آمده را در قالب هایی با ارتفاع بیش از 5 سانتی متر ریخته و خشک کنید.

یکی از انواع گل ختمی متراکم در نظر گرفته می شود شکل. تفاوت آن با "رب" فوق توضیح داده شده در این است که هنگام پخت، 200 گرم شکر به ازای هر 8 کیلوگرم پوره به توده میوه یا توت اضافه می شود (گاهی اوقات شکر با ملاس سیب زمینی جایگزین می شود) و یک قاشق غذاخوری اسانس گلابی یا آناناس می باشد. اضافه. توجه! این اسانس ها به انواع میوه و انواع توت انجیر اضافه نمی شوند!

طرز تهیه انجیر

برای تهیه این خوراکی خوشمزه علاوه بر سیب می توانید از آلو، به، هلو و زردآلو استفاده کنید. آ mi" و حتی تمشک فشرده، توت سیاه، انگور فرنگی، توت سیاه که چسبندگی خوبی دارند.

اگر انجیر از گیلاس، توت قرمز، لینگون بری تهیه می شود، باید سس سیب را با توت ها مخلوط کنید تا جرم چسبناک باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند. هنگام استفاده از تفاله توت باید به یاد داشته باشید که برای تهیه انجیر باید در سریع ترین زمان ممکن از آن استفاده کرد، در غیر این صورت تفاله شروع به تخمیر کرده و چسبندگی خود را از دست می دهد و پس از جوشیدن سفت نمی شود.

هنگامی که چنین مزاحمتی رخ می دهد - جرم در فرم سفت نمی شود، با افزودن آگار آگار (200 گرم در هر 8 کیلوگرم پوره) و هضم روی حرارت کم اصلاح می شود. مهم است که فراموش نکنید که پوره های میوه و توت خیلی سریع می سوزند، بنابراین بسیاری از قنادی ها سیب و انواع دیگر خمیر انجیر و گل ختمی را در حمام آب می جوشانند.

شکر یا ملاس سیب زمینی در همان ابتدای پخت پوره اضافه می شود: به ازای هر نیم کیلو جرم برای تهیه انجیر، حدود 300-400 گرم شکر مصرف کنید، برای انواع ترش میوه ها و انواع توت ها، این مقدار کمی افزایش می یابد. در مرحله بعد، توده را در یک حمام آب یا روی حرارت کم با هم زدن مداوم می جوشانند تا غلیظ شود.

آمادگی یک انجیر را می توان با یک علامت بسیار ساده مشخص کرد: یک توده خوب پخته حباب می زند، وقتی هم زده می شود، به راحتی از ته آن عقب می ماند و پاشیده می شود. همچنین می توانید آمادگی را بررسی کنید به روش کلاسیکمانند درست کردن انواع مربا: یک قطره از مایه را روی بشقاب سرد گذاشته و اگر پخش نشد اما سفت شد و به راحتی با چاقو بدون اینکه شکل خود را از دست بدهد جدا می شود، انجیر آماده است.

توده تمام شده در قالب ها، صفحات بزرگ یا فقط ورق ها ریخته می شود، کمی چرب می شود روغن سبزیجاتو بگذارید تا سفت شدن و خشک شدن بیشتر شود. هنگام استفاده از فر، در را باز نگه دارید و دمای آن را در حدود 50 درجه نگه دارید. این خشک شدن می تواند از 15 تا 24 ساعت طول بکشد.

بسته به میل، گاهی اوقات انجیر یخ زده را به قسمت هایی برش می دهند یا به شکل لوله در می آورند، در شکر دانه ای میغلطانند و سپس خشک می کنند. در برخی موارد، انجیرهای پلاستیکی نیمه خشک را برش می دهند، سپس در شکر می غلتانند و آماده می شوند.

انجیر گیلاس

کاملاً همه انواع گیلاس برای تهیه انجیر مناسب هستند، اما بهترین طعم لذیذ از گیلاس ولادیمیر است که توت های آن تقریبا سیاه است. میوه ها هسته دار می شوند، از چرخ گوشت رد می شوند، پس از آن شکر دانه ای به گیلاس های پوره شده به نسبت 1: 1 یا اگر گیلاس ترش است، کمی بیشتر اضافه می شود.

سپس توده توت را می‌جوشانیم تا غلیظ شود و مدام هم می‌زنیم و سپس در قالب‌ها می‌ریزیم. انجیر گیلاس طعم مشخص و آبدار بودن خاصی دارد، اما به همین دلیل (آب فراوان) نسبت به انجیر تهیه شده از سیب یا سایر انواع توت ها زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارد.

انجیر توت فرنگی

توت فرنگی دانه های بسیار ریز دارد، به همین دلیل معمولاً توت ها را از صافی مالش نمی دهند، بلکه به صورت کامل استفاده می کنند. همچنین متوجه شد که توت های کامل سریعتر از انواع پوره خشک و سفت می شوند. برای 400 گرم توت فرنگی، معمولاً از 200 تا 300 گرم شکر گرانول مصرف کنید - بسته به شیرینی توت ها.

اگر تابستان بارانی بود و توت فرنگی ها آبکی شدند، برای تهیه انجیر باید مقدار مشخصی را به پوره توت اضافه کنید. خمیر سیب": حدود 2 کیلوگرم در هر 8 کیلوگرم توت.

به همان روشی که در بالا توضیح داده شد، انجیر از تمشک، مویز، زردآلو، چوب سگ، سیب و گلابی و پرتقال تهیه می شود. اگر توده های مختلف توت و میوه را به صورت لایه لایه در یک قالب بریزید، پس از سفت شدن، به دست خواهید آورد. ظرافت باستانیبا عنوان " خمیر اتحادیه«بعد از سفت شدن همه لایه ها، توده از قالب خارج می شود، خشک می شود و در کاغذ روغنی پیچیده می شود.

چرچخلای خانگی

نوع خاصی از گل ختمی که در قفقاز محبوب است، چرچخلا یا همان طور که قبلاً در گرجستان به آن dzhanjuka می گفتند، است. رشته روی نخ ها انواع مختلفآجیل، اغلب با تکه‌های میوه خشک در هم آمیخته می‌شود و در برخی مناطق فقط از میوه، بدون آجیل استفاده می‌شود.

این مواد خالی در نوعی ژله مایع ساخته شده از آن فرو می روند آرد گندمو باید انگور، یعنی. هنوز تخمیر نشده است آب انگور. هر تکه را چندین بار در این ژله آغشته می کنند و هر لایه را در حالت آویزان خشک می کنند.

نویسنده کتابی قدیمی برای شیرینی پزی ها که بر اساس موادی که این نشریه در دست تهیه آن است، پختن ژله زغال اخته، انگور فرنگی سیاه یا تمشک سنتی را توصیه می کند و ادعا می کند که چرچخلا را کمتر از غذاهای لذیذ کلاسیک قفقازی خوشمزه می کند.

گل ختمی پروتئینی کلاسیک، که دانش‌آموزان شوروی گاهی آن را با بلوک‌های گچی نزدیک تخته سیاه اشتباه می‌گیرند، متعلق به انواع آن است. شلگل ختمی این لذیذ از همه انواع سیب تهیه نمی شود، همانطور که در مورد گل ختمی متراکم است، بلکه فقط از میوه های ترش متعلق به انواع اواخر پاییز و زمستان تهیه می شود: Antonovka، Skrizhapel، Titovka، Zelenka آبدار و غیره.

برای گل ختمی سفید، انواعی را انتخاب کنید که پوره سبکی تولید می کنند؛ سیب هایی با گوشت صورتی مایل به صورتی برای انواع گل ختمی قرمز مناسب هستند. "خمیر سیب" به همان روشی که در بالا توضیح داده شد تهیه می شود: میوه ها را در مقدار کمی آب می جوشانند تا نرم شوند و از طریق الک مالیده می شوند. پوره به دست آمده برای تهیه مارشمالو خانگی را با دست یا با همزن می زنیم تا سفید شود و حجمش زیاد شود. سپس "خمیر سیب" را روی یک الک قرار می دهیم تا آب آن تخلیه شود و از شل شدن و خوب زدن توده جلوگیری می کند.

در حین هم زدن، سفیده تخم مرغ را به سس سیب اضافه می کنند و در آخرین مرحله شکر دانه ریز یا پودر قند اضافه می کنند و پس از آن مدتی دیگر جرم را هم می زنیم تا شکر فرصت حل شدن در سیب ها داشته باشد و رطوبت موجود در پوره را غلیظ کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که شکر اضافه می شود همیشهدر پایان ضرب و شتم گل ختمی - این به آن لطافت می بخشد و شلی ساختار را کاهش نمی دهد. همچنین باید در نظر داشت که شکر اضافی جرم را ته نشین می کند و گل ختمی را سنگین و لزج می کند.

گل ختمی بلیووسکایا

گل ختمی کلاسیک Belev با کمی زیر پا گذاشتن دستور سنتی مخلوط کردن مواد تهیه می شود: ابتدا سفیده ها را در ظرفی جداگانه بکوبید، سپس با احتیاط سس سیب را به آنها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. مطابق دستور العمل کلاسیک، 1 سفیده تخم مرغ بزرگ به ازای هر 900 گرم "خمیر سیب" گرفته شد.

وقتی کل توده به اندازه کافی پف دار و هوا شد، 450 گرم شکر گرانول به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا تمام دانه های شکر حل شود. پس از این، مخلوط را روی الک در یک لایه به ضخامت حدود 2.5 سانتی متر گذاشته و در دمای متوسط ​​(حدود 55 درجه) در فر خشک می کنند: پاستیل را دو شب در فر می گذاشتند، در طول روز آن را بیرون می آوردند و در جای خشک و گرم قرار می گیرد.

معروف به همین ترتیب در حال تهیه است. پاستیلا کلمنابا این استثنا که در هر 1 کیلوگرم خمیر سیب 3 پروتئین و 900 گرم شکر دانه ریز وجود دارد.

مارشمالو اوکراینی

در روسیه کوچک، پاستیلای خانگی مطابق با قدیم دستور العمل های کلاسیکتقریباً به همان روش پاستیلای Belevskaya و Kolomenskaya تهیه می شد ، فقط معمولاً به شکل پایی به ارتفاع 2-2.5 سانتی متر در می آمد.

سفیده تخم مرغ و سس سیب را در ظرف های جداگانه هم می زنیم، سپس مخلوط می کنیم، در قالب ریخته و در فر با دمای 90 درجه خشک می کنیم - به همین دلیل، پاستیلای اوکراینی داخل آن اسفنجی و خشک می شود.

انواع دستور العمل:

1. برای یک پروتئین 1.8 کیلوگرم سس سیب و 900 گرم شکر گرانول مصرف کنید.
2. 12 پروتئین شامل 3.6 کیلوگرم سس سیب و 900 گرم شکر است.
3. 18 پروتئین شامل 11 کیلوگرم سس سیب و 2.5 کیلوگرم شکر است.
4. برای 3 پروتئین، 2.7 کیلوگرم سس سیب و 1.4 کیلوگرم شکر گرانول مصرف کنید.

پاستیلا: دستور پخت با پروتئین خشک

برای تهیه مارشمالو خانگی نیز می توانید از یک ترفند کارخانه ای استفاده کنید: پروتئین معمولی را با پروتئین پودری جایگزین کنید. برای این کار، 450 پروتئین خشک را در 2.3 لیتر آب گرم جوشانده رقیق کرده و از این محلول استفاده می کنند و جایگزین آن می شود. تخم مرغ- این مقدار جرم آماده شده معادل 200 تخم مرغ تازه است.

بهترین گل ختمی کارخانه‌ای که از پودر تخم‌مرغ استفاده می‌کند، ختمی است که در آن 600-700 گرم سس سیب معادل یک پروتئین و 450 گرم شکر دانه‌ریز است. سفیده ها را در حین هم زدن داخل سیب ها ریخته و وقتی توده سفید شد، شکر به آن اضافه می شود. سپس اسانس میوه را داخل پاستیل ریخته و رنگی می کنیم رنگ خوراکی- معمولا صورتی است و در قالب قرار می گیرد تا خشک شود.

به محض اینکه گل ختمی خشک شد و پوسته نازکی روی سطح آن تشکیل شد، روی آن بپاشید. شکر پودر شده، از قالب خارج کنید و روی کاغذ پخت قرار دهید. کناره های باقی مانده گل ختمی را نیز پودر می پاشند تا تکه ها به هم نچسبند و در خشک کن قرار می دهند.

مارشمالو توت در خانه

همچنین می توانید از آب میوه و پوره توت غذای بسیار خوشمزه درست کنید. گل ختمی خانگی، اما لازم به یادآوری است که این مواد در شکل خالصهرگز برای تهیه مارشمالو استفاده نمی شود، فقط به عنوان افزودنی به سس سیب سنتی. بدون "خمیر سیب"، چنین گل ختمی شکل دلخواه را نمی گیرد و سفت نمی شود.

به عنوان یک قاعده، تمشک، توت فرنگی وحشی، توت سیاه یا توت فرنگی برای مارشمالو توت استفاده می شود: نوع مورد نظر توت ها را از طریق الک مالیده و به نسبت 2:5 به سس سیب اضافه می کنند. سپس به ازای هر 0.5 کیلوگرم از جرم حاصل، 1 پروتئین و 200 گرم شکر گرانول اضافه کنید. در مرحله بعد، گل ختمی توت مانند سایر انواع این خوراکی خوشمزه تهیه می شود.

هنگام تهیه گل ختمی گیلاس، یادآوری این نکته مهم است که آب گیلاس توده سیب را به شدت رسوب می کند و بنابراین اضافه کردن بیش از 900 میلی لیتر از آن توصیه نمی شود - گل ختمی ممکن است سفت نشود و باید با افزودن آگار هضم شود. آگار

پاستیلا Rzhev

این نوع گل ختمی به این دلیل قابل توجه است که شکر را با عسل جایگزین می کند: برای هر 0.5 کیلوگرم سس سیب، حدود 200 گرم عسل خوب مصرف کنید. کل جرم را بزنید تا سفید شود و تمام عسل حل شود.

اغلب هنگام درست کردن این گل ختمی، بدون افزودن پروتئین این کار را انجام می دهند، اما در این صورت بهتر است عسل و سیب را جداگانه بکوبید، سپس آنها را با هم ترکیب کنید و دوباره کاملا هم بزنید.

سپس جرم زده شده را در قالب ها ریخته (ضخامت لایه گل ختمی نباید از 1.5 سانتی متر بیشتر شود) و اجازه می دهیم کمی خشک شود. سپس لایه دوم و سوم را به همین ترتیب روی این لایه می ریزند و گل ختمی را در فر با دمای حدود 60 گرم خشک می کنند و گاهی گل ختمی را به صورت لایه لایه نمی ریزند بلکه بلافاصله در یک لایه به ضخامت حدود 4.5 سانتی متر می ریزند. ، پس از آن به روشی که در بالا توضیح داده شد خشک می شود.

گل ختمی خانگی "خاص"

در زمان انتشار این کتاب (پایان قرن 19) این نوع گل ختمی یک چیز بدیع در شیرینی پزی، به همین دلیل نام "ویژه" یا "جدید" را گرفت. برای تهیه این نوع گل ختمی، ابتدا سفیده ها را کاملاً بزنید تا یک توده پف دار و غلیظ به دست آید که حجم آن زیاد شده است.

سپس تمشک های تازه را با مخلوط کن کاملاً خرد می کنند (یا به روش قدیمی - آنها را از طریق الک مالش می دهند، اما سپس دانه ها در مارشمالو احساس می شوند). برای هر 3 پروتئین باید 200 گرم پوره تمشک وجود داشته باشد، نه بیشتر.

2.7 کیلوگرم "خمیر سیب" را به آرامی به مخلوط پروتئین توت اضافه کنید و همه این مواد را بزنید تا یک توده غلیظ صورتی به دست آید. گل ختمی را در قالب ریخته، می گذاریم تا سفت شود و سپس با چاقوی تیز به صورت مربع یا الماس برش می دهیم.

پاستیلا نه تنها بسیار خوب است، بلکه یک جایگزین عالی برای شیرینی است. اگر مادر و بابا می خواهند فرزندشان سالم بزرگ شود، بهتر است بدانند شیرینی های کارخانه ای مانع مهمی در این مسیر خواهند بود. اگر به مورخان اعتقاد دارید، مارشمالو برای اولین بار در این قلمرو ظاهر شد روسیه باستاندر قرن 14 شیرینی های قدیمی روسی در اصل حاوی سیب و انواع توت ها و همچنین عسل بودند. پس از خشک شدن توده ترش و شیرین، مانند تافی لزج شد. بنابراین، برداشت غنی از سیب هرگز هدر نرفت. باید گفت که گل ختمی بسیار محبوب بود، کمی بعد مواد جدیدی به ترکیب آن اضافه شد و راه های دیگری برای تهیه چنین لذیذی ابداع شد. در قرن شانزدهم، سس سیب شروع به شلاق زدن کرد و با آن ترکیب شد سفیده تخم مرغ. و نتیجه یک توده هوا با رنگ ظریف و کرمی بود. که در زمان شورویثابت، حتی تولید صنعتیمارشمالو طبق یک نسخه ساده شده کار می کرد و این مارشملو خریداری شده در فروشگاه بیشتر شبیه مارشمالو بود.

چگونه محصولاتی برای مارشمالو خانگی تهیه کنیم؟

تهیه مواد لازم برای مارشمالو بسیار ساده خواهد بود. شما باید میوه ها یا انواع توت ها را بشویید، در صورت لزوم، آنها را در مخلوط کن بریده یا خرد کنید.

مشاوره

در صورت تمایل می توانید شیرین کننده، آب میوه و آجیل و کشمش اضافه کنید.

طرز تهیه گل ختمی سیب

محل پخت پاستیل در خانه

در خانه، این شیرینی اغلب در فر تهیه می شود. چنین روش سریع و ساده ای متاسفانه باعث از بین رفتن آنزیم ها و ویتامین ها تحت تاثیر دمای بالا می شود. کسانی هستند که به روش قدیمی "پدربزرگ" برای خشک کردن گل ختمی روی رادیاتور یا در آفتاب متوسل می شوند. سپس رژیم دماحفظ خواهد شد، اما مشکل اینجاست که چنین خشک کردنی زمان زیادی می برد و همچنین کیفیت محصول را به دلیل تماس طولانی با محیط مرطوب و اکسیژن کاهش می دهد.

اکثر گل ختمی سالمدر خانه با استفاده از خشک کن خانگی به دست می آید. مدل‌های پیشرفته آب‌گیری به شما امکان می‌دهند دما را با دقت بسیار بالا کنترل کنید و میوه‌ها را در دمای 45-60 درجه سانتی گراد خشک کنید. در مقایسه با خشک شدن با باتری، سرعت چندین برابر بیشتر خواهد بود. این امر با جریان هوای ثابت حاصل می شود که گردش هوا را تضمین می کند و در نتیجه رطوبت را از محفظه خارج می کند.

دستور پخت پاستیل

عسل اغلب به مارشمالو اضافه می شود. شایان ذکر است که کلزا بهترین خواهد بود. این یکی است که بهترین بلور را دارد و همچنین بوی بسیار روشن و خاصی ندارد. به هر حال، با شکر، همانطور که می گویند، مارشمالو چندان خوشمزه نیست. اما اگر عسل اقاقیا مصرف کنید، گل ختمی ممکن است به هیچ وجه جواب ندهد. یعنی محصول خشک می شود، اما نرم و چسبنده خواهد بود. و اگر مثلاً از عسل گندم سیاه استفاده کنید، به احتمال زیاد بوی میوه را می پوشاند.

میوه ممکن است چسبناک و شکننده باشد. برای تهیه مارشمالو، انتخاب مواد اولیه مناسب بسیار مهم است. ختمی بر اساس میوه ها یا توت های چسبناک مانند توت و گیلاس، گیلاس و آلو، مویز و انگور فرنگی و همچنین انگور، مدت زیادی خشک می شود و در نهایت همچنان چسبناک می ماند و تکه های آن می چسبد. با هم در کوزه در مورد سبزیجات، تقریباً همه آنها شکننده هستند و خیلی سریع خشک می شوند، بنابراین نتیجه گل ختمی نیست، بلکه چیزی شبیه "چیپس" است. پاستیل گوجه فرنگی بسیار خوشمزه است. باید بدون افزودن شیرینی تهیه شود. به سادگی گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید و سپس مانند مارشمالو خشک کنید.

بهتر است میوه ها را به گونه ای ترکیب کنید که ویسکوزیته بیش از حد برخی از آنها را با شکنندگی برخی دیگر جبران کند. به عنوان مثال، ترکیبات موفق سیب با آلو، گلابی با انگور و سیب با گیلاس هستند. همچنین می توانید سیب، گیلاس و گلابی یا زردآلو را با گیلاس یا آلو ترکیب کنید. به هر حال، گل ختمی که منحصراً از سیب تهیه می شود یکی از خوشمزه ترین ها است.

دستور پخت مارشمالو سیب

مارشمالو سیب

4-5 سیب سبز، 250 گرم شکر، 1 عدد سفیده تخم مرغ، 1 کیسه شکر وانیلیو همچنین پودر قند برای پاشیدن. برای تهیه شربت 160 گرم شکر و 60 گرم آب و 8 گرم آگار آگار استفاده می شود. شایان ذکر است که آگار آگار یک آنالوگ گیاهی است که شبیه ژلاتین است.

ابتدا سیب ها پخته می شوند. اگر توده را در مخلوط کن پوره کنید، ابتدا باید وسط آن را بردارید و پوست آن را جدا کنید. بعد شکر داخل پوره ریخته و همه چیز مخلوط می شود. هنگام استفاده از وانیلین، آن را همزمان با شکر اضافه کنید. سپس در آنجا اضافه می شود سفیده تخم مرغو همه چیز کاملاً شکسته شده است. این توده باید با قرار دادن آن بر روی سطح در یک لایه نازک خشک شود. بشقاب های پاستیل رول شده و به این شکل در جای خشک و خنک نگهداری می شوند.

نتیجه:

پاستیل - خوشمزه و رفتارهای سالم. از آنجا که محصول طبیعیاین بسیار گران است، بنابراین منطقی است که خودتان آن را در خانه انجام دهید. علاوه بر این، این به مواد کاملا آشنا و یک فر نیاز دارد.

پاستیل میوه ای

یکی از انواع تهیه میوه برای فصل زمستان گل ختمی است. چیست، چگونه و روی چه تجهیزاتی باید درست تهیه شود؟

گل ختمی خانگی پوره ای خشک شده از میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات خام است. اجازه دهید یک بار دیگر تأکید کنم - خام، نه پخته. این محصول همه چیز را ذخیره می کند مواد مفیدبدون تغییر سلول های میوه آب خود را از دست می دهند و از بین نمی روند.

چگونه پاستیل را تهیه کنیم؟

شما همچنین می توانید گل ختمی را از میوه های آب پز تهیه کنید ، اما چنین گل ختمی پس از پختن فوایدی برای بدن به همراه نخواهد داشت - تمام سلول های میوه از بین می روند و ویتامین ها و سایر مواد مفید هنگام قرار گرفتن در معرض دمای بالا از بین می روند. آماده سازی گل ختمی باید در دمای بالاتر از 55-60 درجه سانتیگراد انجام شود. در غیر این صورت محصولی خوش طعم اما کاملا بی فایده دریافت خواهید کرد.

برای تهیه مارشمالو در منزل باید وسایل آشپزخانه زیر را داشته باشید.

1. خشک کن برقی با عملکرد آماده سازی گل ختمی. این باید در دستورالعمل های عملکرد خشک کن برقی ذکر شود. این عملکرد زمانی در خشک کن وجود دارد که به پالت های مخصوص مارشمالو مجهز باشد. این خشک کن دارای الگوی گردش هوا متفاوتی نسبت به سایرین است که خشک شدن یکنواخت ترکیبات مایع را تضمین می کند. این عملکرد باعث افزایش جریان هوای یکنواخت پالت ها می شود که نیازی به تغییر مداوم مکان آنها با یکدیگر نیست. همچنین، خشک کن باید مجهز به یک تنظیم کننده دمای خشک کردن، ترجیحا با تنظیم صاف و نشان دادن دمای خشک کردن باشد.

تولید کنندگان مختلفی از این نوع خشک کن ها وجود دارد. به عنوان مثال "بلومو" بلاروسی، "والترا 1000" روسی و بهترین و گرانترین آنها خشک کن برقی "Ezidri-1000" ساخت نیوزلند است.

آخرین خشک کن می تواند تا 30 سینی با سینی های گل ختمی را در خود جای دهد. سینی ها در طول خشک شدن نیازی به تعویض ندارند - فرآیند خشک کردن در همه سطوح یکسان است. که بسیار راحت است و فرآیند تهیه مارشمالو سریع و ساده است. در یک روز می توانید چندین سطل میوه را به شکل ختمی تبدیل کنید. آیا می توانید چنین بهره وری را تصور کنید؟

البته می‌توانید از خشک‌کن‌ها و اجاق‌های برقی ساده برای تهیه گل ختمی استفاده کنید و سینی‌هایی برای توده مایع درست کنید، همانطور که صنعتگران در اینترنت توصیه می‌کنند، از وسایل بداهه - کاغذ پوستی، فویل پخت یا تشک های سیلیکونی درجه مواد غذایی. شما پول پس انداز خواهید کرد، اما اعصاب، کیفیت و بهره وری را از دست خواهید داد.

استفاده از چنین محصولات خانگی دشوار است و معمولاً یکبار مصرف هستند. علاوه بر این، طراحی چنین خشک کن هایی برای خشک کردن ترکیبات مایع در نظر گرفته نشده است. در نتیجه باید کار و زمان زیادی صرف کنید، اما نتیجه ای حاصل نمی شود. سپس گل ختمی خشک می شود و روی آن می سوزد و پایین آن خام می شود. به پالت خانگی می چسبد. سپس فرصت دیگری رخ خواهد داد.

چرا فر چه برقی و چه گازی برای درست کردن مارشمالو مناسب نیست؟ شما نمی توانید رژیم دمای مورد نیاز 55-60 درجه سانتیگراد را در فر حفظ کنید. بنابراین گل ختمی بیش از حد گرم می شود یا به عبارت دقیق تر می پزد و بعد از خشک شدن سفت می شود و تمام مواد مفید آن از بین می رود. البته می‌توانید مارشمالو را در فر بپزید، اما از خوردن چنین ختمی سودی نخواهید داشت. بعلاوه کیفیت های طعمگل ختمی که در فر تهیه می شود در مقایسه با خشک کن برقی بسیار عقب است. شما می توانید به من اعتراض کنید: - اما اجداد ما چگونه گل ختمی را در فر، زیر شیروانی یا زیر آفتاب تهیه می کردند؟ من به شما پاسخ می دهم. قبلاً خشک کن برقی مخصوص گل ختمی وجود نداشت و اصلاً برق وجود نداشت. به همین دلیل به بهترین شکل ممکن آماده شدیم.

بنابراین اولین و ابتدایی ترین چیزی که برای تهیه مارشمالو نیاز دارید یک خشک کن برقی با عملکردی برای تهیه مارشمالو است.

2. دومین وسیله ضروری یک مخلوط کن برقی ثابت با شیشه قابل جابجایی و عملکرد "شلاق" است.

لطفا توجه داشته باشید، نه یک چوب مخلوط کن دستی، نه یک میکسر یا خردکن، بلکه یک مخلوط کن ثابت.

در چنین مخلوط کن هنگام فرآوری محصول، گردشی در فنجان ایجاد می شود که از ویژگی های این دستگاه است و به آسیاب شدن محصول به یک جرم یکنواخت کمک می کند.

قدرت آن باید 800-1000 وات باشد، حجم شیشه باید حداقل 1.5 لیتر باشد. این مخلوط کن هر میوه ای را به یک توده همگن تبدیل می کند. البته می توانید از مخلوط کن با طرح ها و قدرت های دیگر استفاده کنید، اما نتیجه به طور غیرقابل مقایسه بدتر خواهد بود. من قبلا این را امتحان کرده ام. این مخلوط کن مخصوصاً برای تهیه گل ختمی از انواع توت ها با دانه (تمشک، تمشک، انگور فرنگی) خوب است. پس از تهیه پوره، دانه ها را می توان به راحتی با استفاده از الک فلزی جدا کرد.

3. برای تهیه گل ختمی از میوه ها و انواع توت ها، قطعا به شکر دانه ریز نیاز دارید. این محصول باید هنگام تهیه مارشمالو میوه ای و توت به نسبت تقریباً 1:10 به محصول اضافه شود. مقدار آن به شیرینی اولیه محصول بستگی دارد. اما نباید فراموش کنیم که در هنگام خشک شدن، رطوبت تبخیر می شود و غلظت قند در گل ختمی افزایش می یابد. بنابراین با افزودن شکر به مارشمالو زیاده روی نکنید. شکر در اینجا هم به عنوان شیرین کننده و هم به عنوان نگهدارنده عمل می کند.

و اکنون توجه شما را می خواهم! در هنگام درست کردن مارشمالو به هیچ عنوان به جای شکر عسل اضافه نکنید! در دمای بالاتر از 45-48 درجه سانتیگراد، ماده ای سمی به نام هیدروکسی متیل فورفورال در عسل تشکیل می شود. این مطمئنا کشنده نیست، اما بهتر است هنگام خوردن گل ختمی آماده، عسل اضافه کنید.

4. هنگام تهیه مارشمالو سبزیجات، از نمک و ادویه جات به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. می توانید از آنها در هر ترکیبی استفاده کنید.

5. یکی از اجزای ضروری برای ساخت مارشمالو روغن آفتابگردان تصفیه شده است، یعنی تصفیه شده که در فروشگاه فروخته می شود. باید سینی مارشمالو را با قلم مو چرب کنند تا گل ختمی به سینی نچسبد و خوب جدا شود. برخی از افراد استفاده از گوشت خوک را برای روغن کاری سینی ها توصیه می کنند. من سعی کردم آن را مانند روغن کاری کنم روغن آفتابگردان، و گوشت خوک. من تفاوتی در جدا کردن گل ختمی از ماهیتابه متوجه نشدم ، اما روغن کاری ماهیتابه با روغن آفتابگردان بسیار راحت تر است.

اینها تجهیزات و اجزای اولیه مورد نیاز برای ساخت مارشمالو در خانه هستند.

در گذشته های دور که خشک کن برقی و شکر وجود نداشت، گل ختمی را در فر و با عسل درست می کردند. پاستیل تهیه شده به این صورت کاملاً نگهداری می شد اما ارزش غذاییضعیف بود و عسل اضافه شده در هنگام گرم شدن به ظاهر مواد مضر کمک می کرد.

بار دیگر، برای تهیه مارشمالو خانگی، نکته اصلی داشتن یک خشک کن برقی خوب و یک مخلوط کن خوب است.

می توانید مارشمالو میوه و توت را در دمای اتاق در ظرفی در بسته نگهداری کنید. برای این کار از سینی های غذا با درب استفاده می کنم. گل ختمی سبزیجات باید در یخچال نگهداری شود.

طرز تهیه پاستیلا:

ویدیو. چگونه پاستیل را تهیه کنیم؟

طرز تهیه گل ختمی خانگی را در ویدیوهای زیر به شما خواهم گفت.

ویدیو. چگونه ختمی زردآلو درست کنیم؟

ویدیو. چگونه مارشمالو توت فرنگی درست کنیم؟

در تهیه مارشمالو خانگی موفق باشید.

پاستیلا جایگزین بسیار خوبی برای آب نبات است. اگر والدین می خواهند فرزندشان سالم بزرگ شود، یکی از موانع در این مسیر شیرینی های کارخانه ای است.

من شخصاً هرگز در زندگی ام یک فرد کوچک را ندیده ام که شیرینی دوست نداشته باشد. سوال مفید بودن و مضر بودن همین شیرینی ها با تولد نوه ما در خانواده ما به شدت مطرح شد. چه جایگزین هایی ارائه نشد! و عسل و مربا و ماست های خانگی و میوه های خشک... و کودک مدام شکلات و آب نبات می خواست.

اما مادربزرگ لنا (پسر شوهرم) مارشمالو درست کرده بود و از دخترم شنیدم که نوه ام بیشتر از میوه خشک به خوردن آن تمایل دارد. تصمیم گرفتم این غذای خوشمزه را درست کنم.

طرز تهیه گل ختمی

من هیچ دستور العملی برای مارشمالو در دست نداشتم؛ تمام تجربیاتم را با آزمون و خطا به دست آوردم. من با توت فرنگی شروع کردم. مارشمالو را به ترتیب زیر آماده کردم: خرد کردن توت ها، اضافه کردن عسل، خشک کردن در سینی که با خامه خانگی چرب شده است. من آن را دوست داشتم، اما بوی خامه همچنان مانع از لذت بردن من از عطر توت فرنگی شد. متوجه شدم چربی هایی که برای روغن کاری سینی ها استفاده می شود نقش بسیار مهمی در تهیه مارشمالو دارد.

نکته مهم: در صورت استفاده از عسل در تهیه، گل ختمی باید در دمای حداکثر 45 درجه خشک شود.

بعد از توت فرنگی نوبت به زردآلو رسید.

ترکیب گل ختمی مشابه است: میوه ها را خرد می کنند، عسل را به طعم اضافه می کنند و همه چیز را در سینی مخصوص خشک می کنند و با روغن چرب می کنند تا هیچ رگه ای دیده نشود. من این کار را با پنبه انجام می دهم. این بار آنقدر خوب شد که وقتی این خوراکی ها را امتحان کردم، مثل بچه کوچکی بودم که کف دستش را به شیشه مربا می رساند. توقف تلاش غیرممکن بود.

من آنقدر این شیرینی ها را دوست داشتم که یک خط مونتاژ کامل برای تولید گل ختمی از انواع ترکیبی از میوه ها و سبزیجات راه اندازی کردم.

آزمایش ها و یافته ها

بهتر است عسل کلزا مصرف شود. خیلی خوب متبلور می شود و بوی تند ندارد. به هر حال، آنها می گویند مارشمالو با شکر طعم خوبی ندارد. حتی به ذهنم نرسید که با شکر درست کنم. اگر عسل اقاقیا مصرف کنید، گل ختمی ممکن است حتی کار نکند: خشک نمی شود، نرم و چسبنده خواهد بود. و اگر مثلاً گندم سیاه باشد، می تواند بوی میوه را بپوشاند.

طبق مشاهدات من، میوه ها می توانند چسبناک و شکننده باشند. این برای پاستیل بسیار مهم است. تهیه شده از میوه ها و توت های چسبناک (توت، گیلاس، گیلاس شیرین، آلو، مویز، انگور فرنگی، انگور)، مدت زمان زیادی طول می کشد تا خشک شود، اما همچنان می چسبد و قطعات در شیشه به هم می چسبند. اما تقریباً همه سبزیجات شکننده هستند و به سرعت خشک می شوند - نتیجه گل ختمی نیست، بلکه "چیپس" است. فقط گوجه فرنگی ها چسبناک هستند و پاستیل تهیه شده از آنها خوشمزه است. من بدون افزودن شیرینی آماده می کنم، گوجه فرنگی ها را به سادگی در مخلوط کن خرد می کنم و مانند پاستیل خشک می کنم.

من با ترکیب میوه ها به گونه ای سازگار شده ام که ویسکوزیته بیش از حد برخی را با شکنندگی برخی دیگر جبران کنم: سیب-آلو، گلابی-انگور، سیب-گیلاس، سیب-گیلاس-گلابی، زردآلو-گیلاس، زردآلو-آلو. . به هر حال، پاستیل سیب به طور کلی یکی از خوشمزه ترین ها است.

با کدو سبز هم همین کار را می کنم. اما بیشتر در مورد آنها. مدت زیادی است که من این مشکل را حل کردم که از این سبزیجات که همیشه به وفور یافت می شوند کجا استفاده کنم. شما می توانید مربای کدو سبز درست کنید، اما چگونه می توانید از آن مقدار زیادی استفاده کنید؟ و به فکر ساخت پاستیل افتادم.

بنابراین: کدو سبز، میوه ها و انواع توت ها، گیاهان، کمی آب تصفیه شده و عسل. من دوست ندارم نسبت هایی بنویسم تا جایی برای خلاقیت بگذارم. من معتقدم که هر غذایی با غذا درست می شود. فقط باید توده خرد شده را آنقدر غلیظ کنید که راحت آن را در سینی بریزید. و باید خوشمزه باشه!

به قیاس با کدو سبز، من کدو حلوایی گل ختمی درست می کنم: زردآلو، انگور یا شب بو را با کدو تنبل ترکیب می کنم. در واقع گل شب سیاه گیاهی سمی، اما رسیده است توت خشکمی تواند به کار رود. در این مورد از زردآلو خشک استفاده می شود. من آنها را از قبل خیس می کنم آب گرمبه مدت 12 ساعت آن را به همراه مقداری آب، کدو تنبل و عسل در مخلوط کن خرد کنید.

یکی دیگر از یافته های من: تکه های پاستیل ساخته شده از میوه ها و توت های چسبناک را با پودر گیاهی می پاشم (گیاهان را خشک کرده و سپس با استفاده از یک صافی آهنی آسیاب می کنند).

اگر می دانستید چقدر خوشمزه است: ختمی گیلاس در برگ های گیلاس، ختمی آلو در برگ های آلو، مارشمالو تمشک در برگ های تمشک و ختمی انگور به صورت پودر شده برگ انگور، سبیل و گل! این نه تنها خوشمزه و سالم است، بلکه مشکل تمشک، آلو و گیلاس را نیز حل می کند. علاوه بر این، اکنون تنظیم بار بوته های انگور بسیار آسان است: تمام خوشه های اضافی درست قبل از گلدهی برای خشک شدن فرستاده می شوند. و همه خوشحال هستند!

خوشمزه، سالم، کم کالری - این همه چیز است، گل ختمی خانگی. اما در فروشگاه ارزان نیست، و همچنین مشخص نیست که سازنده چه چیزی در آنجا قرار داده است - احتمالا فقط مواد شیمیایی است تا مدت بیشتری خراب نشود.

خوب، ما غمگین نخواهیم بود، اما سعی خواهیم کرد خودت بسازش. پاستیلا را می توان در خانه تقریباً از هر پوره و مربای میوه و توت تهیه کرد. ما به شما می گوییم چگونه. دستور العمل ها را تماشا و حفظ کنید.

همچنین بخوانید:

بنابراین. برای تهیه گل ختمی باید مربای کمی خنک شده بردارید و به صورت لایه ای نازک روی ورقه های پخت یا تخته های چوبی که با کاغذ روغنی پوشیده شده اند پهن کنید و سپس در فر یا در آفتاب خشک کنید.

ویژگی های فرآیند

• به ظرف آمادهخرید نکرد بوهای خارجی، برای آغشته کردن کاغذ مناسب تر است زیتون یا آفتابگردان آب پزروغن
• برای خشک شدن یکنواخت تر، لایه ها باید در حین خشک شدن برگردانده شوند.
• لایه های تمام شده باید با یک غلتک چوبی (فشرده) رول شوند تا ضخامت یکسانی داشته باشند و علاوه بر این، پس از این تکنیک، گل ختمی رنگی براق به دست می آورد.
• اگر لایه های خشک شده به انگشتان نچسبد و داشته باشد، لذیذ آماده به حساب می آید همان ضخامت
• برای تهیه پاستیل مناسب است ظروف لعابیو یک قاشق چوبی برای هم زدن.
• همچنین اگر هنگام هم زدن، جرم داغ به قاشق برسد و آزادانه از ته ظرف جدا شود، می توان این خوراکی را آماده دانست.

دستور العمل های گل ختمی خانگی

مارشمالو سیب

برای تهیه گل ختمی سیب به 1 کیلوگرم سیب رسیده و 100 گرم شکر گرانول نیاز دارید. و کمی آببرای جوشاندن سیب ها

قبل از پختن، سیب ها باید کاملاً شسته شوند، تمام کرم چاله های موجود برداشته شوند، به قسمت هایی تقسیم شوند و دانه ها به همراه غلاف دانه برداشته شوند.

بهتر سیب ها را به قطعات کوچکتر برش دهیدبرای سریعتر جوشیدن و اضافه کردن آب. ظرف میوه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. همه چیز را روی حرارت کم بپزید تا کاملا پخته شود.

سیب های آب پز را از طریق صافی می مالند تا پوست آن جدا شود. سس سیب باید باشد همگن و کمی روان. باید دوباره آن را در ماهیتابه بریزید و به مقدار لازم شکر را در آنجا بریزید و خوب مخلوط کنید و دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید.

پوره باید به قوام بیاید خامه ترش غلیظ . پس از این، پوره آب پز شده را روی یک ورقه پخت که قبلا با کاغذ روغنی روغنی پوشانده شده است، می چینیم و در یک لایه نازک به طور یکنواخت صاف می کنیم.

سینی پخت با سس سیبدر فر قرار دهید، گرم شود تا 80 درجه

وقتی با انگشت فشار داده شود حالت ارتجاعی پیدا می کند و روی انگشتان نمی ماند. می توانید گل ختمی را در آفتاب خشک کنید، اما حدود دو روز طول می کشد.

گل ختمی زردآلو

برای 1 کیلوگرم زردآلو به 800 گرم شکر و حدود یک لیوان آب نیاز دارید.

ابتدا پوره زردآلو را آماده کنید. برای انجام این کار، زردآلوها به خوبی شسته می شوند، پس از اینکه تمام دانه ها از آنها جدا می شوند. سپس زردآلوها را با آب پر می کنند و روی حرارت ملایم بجوشانیدتا زمانی که بجوشد. پس از این، زردآلوها را از صافی مالش می دهند تا پوره به دست آید. پس از افزودن شکر گرانول، پوره را با هم زدن مداوم می جوشانند تا کاملا بپزند.

برای تعیین آمادگی مارشمالو، مخلوط را با قاشق گرفته و در یک بشقاب خنک قرار دهید. هنگامی که سرد می شود، جرم تمام شده به ضخامت ژله می رسد.

سپس آن را روی یک ورقه پخت گذاشته و با دقت در یک لایه نازک تراز می کنیم. توده سرد شده را باید به شکل الماس یا شکل های دیگر برش دهید، پودر قند بپاشید و به دو قسمت تا کنید. پاستیل باید ذخیره شود در ظرف محکم بسته شدهدر یک مکان خشک

پاستیل گلابی به سبک اسلواکیایی

برای تهیه 1 کیلوگرم گلابی باید 125 گرم شکر گرانول مصرف کنید.

می توانید این میوه را نیز در آن قرار دهید، لینک را بخوانید.

گلابی های رسیده را به قطعات کوچک برش می دهیم و با اضافه کردن مقدار کمی آب می پزیم تا نرم شوند.

سپس این جرم را از صافی می مالند و به مقدار لازم شکر گرانول به پوره به دست آمده اضافه می کنند و روی حرارت ملایم قرار می دهند و با هم زدن مداوم باید توده را بجوشانیم تا غلیظ شود.

کاغذ روغنی را که کمی با روغن نباتی پوشانده شده است، روی یک ورقه پخت قرار دهید، که مخلوط داغ روی آن نازک پخش شود. گل ختمی را باید در فر با حرارت متوسط ​​خشک کنید. لذیذ آماده رول می کند.برای ذخیره سازی متناسب است بطری های شیشه ی ، که محکم بسته شده و در جای خنک قرار می گیرند.

گل ختمی توت سیاه

• برای تهیه باید مصرف کنید:
• مویز سیاه به مقدار 1 کیلوگرم و
• شکر به مقدار 600 گرم
• مصرف ¾ فنجان آب کافی است.

توت توت باید باشد با دقت مرتب کنیدبرای حذف تمام زباله ها و شستشوی کامل. سپس آنها را در یک تابه لعابی قرار داده و با آب پر می کنند. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

توت سیاه را بجوشانید تا کاملا نرم شود. پس از این، هضم از طریق یک غربال مالیده می شود. مقدار مورد نیاز شکر گرانول به جرم حاصل اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود. کاسه با توده توت دوباره روی اجاق قرار می گیرد و با هم زدن مداوم، به غلظت خامه ترش غلیظ می پزد.

گل ختمی آماده شده را در سینی های چوبی قرار می دهیم و در فر گرم شده با دمای 80 درجه به مدت حدود 12 ساعت قرار می دهیم تا خشک شود. ظرافت درست شده به این صورت باید باشد با پوست بپوشانیدو در جای خشک و خنک که دارای تهویه مناسب باشد نگهداری کنید.