طرز تهیه صحیح مارشمالو در خانه. گل ختمی خانگی طبق دستور العمل های قدیمی

همه با خوراکی هایی مانند گل ختمی سیب آشنا هستند. ظرافت سالم در میان میلیون ها نفر به رسمیت شناخته شده است. در اینجا ما، پس از جمع آوری برداشت بعدی سیب، ذخیره سازی خوراکی برای زمستان طولانی هستیم.
فن آوری برای تهیه گل ختمی ساده است. البته مانند هر کسب و کاری، ویژگی هایی وجود دارد که می خواهم شما را با آنها آشنا کنم. من به شما نشان خواهم داد که چگونه یک خوراکی را سریع و ساده و مهمتر از همه خوشمزه درست کنید.

محتوا

ختمی سیب در خانه - یک دستور العمل ساده در خشک کن برقی میوه

من می خواهم در مورد یک دستور العمل ساده به شما بگویم مارشمالو سیب، یا بهتر است بگوییم حتی حدود دو. آنها در تهیه سس سیب و بنابراین در طعم متفاوت خواهند بود. من به شما پیشنهاد می کنم هر دو گزینه را انجام دهید و تعیین کنید که کدام طعم برای شما بهتر است.

عناصر:

• سیب
• شکر - به مزه
• آب - 100 میلی لیتر.

از سیب های پاییزی پاستیل درست می کنیم. من مطمئناً می دانم که یکی از انواع Welsie است، اما در مورد دومی نمی دانم. اما برای ما این چیز اصلی نیست، شما می توانید از هر میوه ای استفاده کنید. بیایید سیب ها را آماده کنیم: آنها را بشویید، قسمت های خراب را جدا کنید و هسته آن را با دانه ها جدا کنید، سپس به چهار قسمت برش دهید و در قابلمه قرار دهید. 100 میلی لیتر آب داخل تابه بریزید.

یک انحراف کوچک: روش های مختلفی برای تهیه گل ختمی وجود دارد - از سیب هایی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند و بدون آن. بدون عملیات حرارتی، اعتقاد بر این است که پاستیل سالم تر است، ویتامین های بیشتری را حفظ می کند. بحث با این موضوع سخت است، اما ماده ای به نام پکتین وجود دارد و در سیب به شکل پروتوپکتین نامحلول در آب یافت می شود و در دمای بالای 60 درجه به پکتین محلول در آب تبدیل می شود.

از همین رو سس سیبسیب هایی که بخار پز شده یا در فر پخته شده اند به طور قابل توجهی بیشتر از سیب های خام پکتین دارند. البته مقدار مشخصی ویتامین C در طی عملیات حرارتی از بین می رود، اما چه کسی می خواهد چه چیزی را دریافت کند؟ و طعم گل ختمی که از سیب های پخته شده در فر تهیه می شود از همه خوشمزه تر است.

در این دستور ما سیب ها را بخارپز می کنیم. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از جوش آمدن، سیب ها را حدود 15-20 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.

بعد از گذشت زمان درب ظرف را باز کنید و همه چیز را پوره کنید. این کار را در یک مخلوط کن بزرگ انجام می دهیم و بعد از 30-40 ثانیه یک پوره همگن به دست می آوریم. حتی نیازی به مالیدن آن از طریق غربال نیست. شما همچنین می توانید این کار را با یک مخلوط کن غوطه ور انجام دهید، اما پس از مالش از طریق غربال توصیه می شود.

از این نقطه به بعد، گزینه ها برای آماده سازی بیشتر متفاوت است. طبق گزینه اول پوره به دست آمده را روی سینی های میوه خشک کن برقی قرار می دهیم. اگر خشک کن شما سینی های مخصوص گل ختمی دارد، خوب است از آنها استفاده کنید. آنها را نداریم، هر سینی را با کاغذ پخت می پوشانیم و پوره را در یک لایه حداکثر 5 میلی متر روی آن می گذاریم.

من می خواهم توجه شما را به مقاله جلب کنم، آن مقاله وجود دارد انواع متفاوت. معمولی ترین کاغذ سفید برای مارشمالو مناسب نیست. به شدت به آن می‌چسبد و فقط در صورتی می‌توانید آن را جدا کنید که بعد از خشک شدن آن را با یک حوله مرطوب خیس کنید. کاغذ پخت سیلیکونی شده در دو رنگ سفید و قهوه ای موجود است و این بهترین انتخاب خواهد بود.

خشک کن را با دمای 70 درجه روشن کنید و تا زمانی که کار تمام شود، حدود 10-12 ساعت خشک کنید.

پاستیل تمام شده نباید به دست شما بچسبد. سپس آن را از خشک کن خارج کرده و به صورت رول یا ورقه ای برش می دهیم.

در گزینه دوم، پوره به دست آمده را پس از مخلوط کردن دوباره داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا غلیظ شود. حدود 1 ساعت می جوشیم.

بهتر است یک قابلمه بلند بگیرید. مراقب باش.

بعد از یک ساعت رنگ پوره تیره شده و لبه های آن وقتی با قاشق گرفته می شود شکل خود را حفظ می کند.

عالی است، مارشمالوها را روی سینی های خشک کن قرار دهید و قبلاً کاغذ پخت را در لایه ای با ضخامت کمتر از 5 میلی متر گذاشته باشید. 70 درجه روشن کنید و 6-8 ساعت خشک کنید.

سپس به صورت ورقه ای برش دهید. در عکس ابتدای دستور می بینید که روشن تر طبق گزینه اول و تیره تر مطابق گزینه دوم تهیه شده است.

باید بگویم که طعم در نسخه دوم بهتر از نسخه اول بود. اگر دقت کردید ما اصلا شکر اضافه نکردیم. ما اینطوری بیشتر دوستش داریم اما میتونید به ازای هر کیلوگرم پوره کمی حدود 50-100 اضافه کنید.

هر دو گزینه را امتحان کنید و نظرات خود را بنویسید.

نوش جان!

طرز تهیه گل ختمی سیب با پروتئین در خانه

اخیراً با مارشمالوهای تولید شده در شهر Belev آشنا شدیم. در سال 1888، صنعتگر Ambrose Prokhorov در این شهر تولید پاستیل پفکی را افتتاح کرد که قبلاً Prokhorovskaya و اکنون Belevskaya نامیده می شد. یکی از ویژگی های بارز گل ختمی وجود سفیده تخم مرغ است که به آن هوای مطبوع می دهد.

تکنولوژی تهیه چنین شیرینی سخت نیست و امروز آن را تهیه می کنیم. توسط دستور العمل کلاسیکاین شیرینی از سیب آنتونوفکا درست می شود. Antonovka دارای بیشترین درصد ماده خشک است، بنابراین تولید آن سودآورترین است. خوب، ما از آنچه در باغ هایمان می روید درست می کنیم.

عناصر:

• سیب
• شکر - 10٪ سس سیب، یا به مزه
• سفیده تخم مرغ - 1 سفیده تخم مرغ در هر 500 گرم سس سیب

من حتی نمی گویم از چه نوع گل ختمی درست کنیم. فقط می دانم که سیب های پاییزی خیلی شیرین نیستند و نسبتاً سفت هستند. اما آنها فقط برای مارشمالو مناسب هستند.

سیب ها شسته شده، به نصف بریده شده و قسمت میانی با دانه ها برداشته شده است. ممکن بود آنها را نبرید، بلکه آنها را به طور کامل بپزید، اما این کار عمدا انجام شد تا رطوبت اضافی در حین پخت تبخیر شود. عکس نشان می دهد که نیمه های سیب از سمت بالا بریده شده اند. این نیز برای حذف بهتر رطوبت انجام می شود.

نیم‌های سیب را روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید. در دمای 170-190 درجه حدود 40 دقیقه بپزید.

زمان و دما به نوع سیب بستگی دارد، اما ما به طور تجربی دریافتیم که برای سیب های ما دمای مطلوب برای پخت 180 درجه است.

بنابراین، حدود 40 ساعت طول کشید تا پخت. پس از این، ورقه پخت را از فر خارج کرده و سیب ها را به یک کاسه منتقل کرده و تمام نیمه ها را با مخلوط کن غوطه ور له می کنیم.

از الک خیلی ریز استفاده نکنید، در غیر این صورت فرآیند پاک کردن زمان زیادی خواهد برد. اما می توانید یک عدد بزرگ بگیرید. تکه های کوچک سیب موجود در مارشمالو به طعم و ظاهر محصول نهایی آسیبی نمی رساند.

پوره به دست آمده را وزن کرده و در کاسه همزن قرار دهید. حداکثر سرعت را روشن کنید و روند ضرب و شتم را شروع کنید. شکر را در قسمت هایی اضافه کنید.

دستور غذا میزان شکر را بر اساس 10 درصد جرم پوره نشان می دهد. این مقدار گرفته می شود دستور اصلیگل ختمی Belevskaya. اما فراموش نکنید که از Antonovka ساخته شده است و سیب های شما می توانند ترش یا شیرین تر باشند. بنابراین، ذائقه خود را هدایت کنید و به اندازه دلخواه شکر اضافه کنید.

حدود 3-4 دقیقه هم بزنید. پوره کمی سبک می شود. پس از آن اضافه می کنیم سفیده تخم مرغ(فقط سفید بدون زرده) و با حداکثر سرعت به زدن ادامه دهید. با گذشت زمان، گل ختمی حجمش افزایش می یابد و سفید می شود. آنقدر بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود، این زمانی است که کف جریان پیدا نمی کند و شکل خود را حفظ می کند. در این حالت کل جرم 3-4 برابر افزایش می یابد. حدود 10 دقیقه از ما گذشت.

اکنون نکته اصلی محافظت از گل ختمی از خوردن اقوام است. طعم آن مطبوع و قوام آن مطبوع است.

بیایید به خشک کردن ادامه دهیم. سینی فر را کاغذ فر بپوشانید، آن را با چیزی چرب نکنید. پاستیل را در یک لایه یکنواخت به ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر پهن کنید. برای تراز کردن، استفاده از هر ابزار آشپزخانه ای با طرف صاف، مانند کاردک شیرینی، راحت است. برای چسباندن لایه ها در آینده کمی در فنجان بگذارید.

Belevskaya کلاسیک در یک لایه حدود 1 سانتی متر ساخته شده است. اما نازک می کنیم تا راحت و سریع خشک شود.

ورقه پخت را در فر با دمای 60-90 درجه قرار دهید. ما حدود یک ساعت صبر می کنیم، آن را خاموش می کنیم و به رختخواب می رویم، زیرا ساعت ساعت از قبل یک بامداد است.

صبح روز بعد دوباره فر را روشن کنید و روی 60-90 درجه گرم کنید و یک ساعت دیگر بگذارید. خاموشش کن و برو سر کار.

دقیقاً به همین دلیل است که در ابتدا سعی کردیم تا آنجا که ممکن است سیب ها را از رطوبت خلاص کنیم تا فرآیند خشک شدن زمان زیادی طول نکشد.

عصر تابه را از فر خارج کردیم. گل ختمی قبلاً خنک شده و حالت ارتجاعی به دست آورده است.

از کاغذ جدا شد و تکه تکه شد.

بلافاصله مقداری از آن را خوردید؟ قسمت دیگر را با مخلوط سیب آغشته کرده و از شب قبل در فنجان رها کرده و به هم چسبانده و روی سینی فر گذاشته و به مدت 1 ساعت دیگر در فر با دمای 80 درجه قرار می دهیم.

بعد از فر، شیرینی را به قطعات کوچک برش دادند.

با وجود توضیحات طولانی، این فرآیند به خودی خود ساده است و زمان زیادی را صرف نمی کند. کل زمان خشک شدن فقط 2 ساعت بود که قبول دارید بسیار کوتاه است. ساعت سوم به پخت لایه های چسب سپری شد، اگرچه این اصلا ضروری نیست.

دستور العمل ما را امتحان کنید و در نظرات به ما بگویید که چگونه برای شما درست شده است.

نوش جان!

گل ختمی سیب خانگی بدون شکر - دستور پخت فر

دوستان در دستور اول طرز تهیه گل ختمی را در خشک کن برقی میوه بررسی کردیم. متأسفانه، همه افراد چنین دستگاه مناسبی ندارند. بنابراین، دستور زیر برای فر طراحی شده است. شیرینی ها را در آن خشک می کنیم. البته گزینه های دیگری مانند باتری داغ، آفتاب گرم و حمام گرم وجود دارد. اما ما مردم شهر هستیم و برای ما رایج ترین و راحت ترین گزینه فر است.

عناصر:

• سیب - 2.5 کیلوگرم.
• شکر - به مزه
• آب - 100 میلی لیتر.

سیب ها را بشویید و به نصف برش دهید و دانه های آن را جدا کنید. ما همچنین تمام مناطق آسیب دیده را قطع کردیم. نیمه های آماده و تمیز شده را روی سینی فر قرار دهید و در آب بریزید.

ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 150-180 درجه قرار دهید و سیب ها را به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

زمان پخت و درجه حرارت بستگی به سیب دارد. همانطور که قبلاً گفتم، بیشترین بهترین سیب هابرای گل ختمی - Antonovka. آنها حاوی بیشترین ماده خشک هستند. اما سیب های بسیار آبدار با مقدار زیادآب میوه چنین سیب هایی خیلی سریع تخمیر می شوند و به زمان کمتری برای پخت نیاز دارند. در یک کلام، وقتی سیب ها نرم شدند، آنها را در فر نگاه کنید.

بعد از پخت سیب ها را از سینی فر به تابه منتقل کنید. از مخلوط کن غوطه وری برای پوره کردن همه چیز استفاده کنید.

سعی کنید تا حد امکان ریز خرد کنید، عملکرد محصول نهایی به این بستگی دارد.

بعد از اینکه سیب ها له شدند، آنها را میل کنید. اگر خیلی ترش پیدا کردید کمی شکر اضافه کنید. در اینجا هیچ توصیه ای وجود ندارد، فقط به سلیقه خود تکیه کنید. اگر شکر اضافه کردید، هم بزنید.

پوره برای پخت آماده است. یک سینی فر را کاغذ فر بپوشانید و کل مخلوط را روی آن بریزید. آن را در یک لایه به ضخامت 5-7 میلی متر پهن می کنیم. اگر لایه ضخیم تر باشد، فرآیند خشک شدن تا حد زیادی به تاخیر می افتد. علاوه بر این، گل ختمی در بالا خشک می شود، اما در پایین خشک نمی شود.

ورقه پخت را در فر قرار دهید و با کمترین دما خشک کنید. ما در را نمی بندیم و یک شکاف کوچک برای خروج رطوبت باقی می گذاریم. دمای مطلوب خشک کردن 60-80 درجه است. اگر همرفت دارید، آن را روشن کنید.

در مورد ما، پاستیل 7 ساعت طول کشید تا خشک شود. در لمس، دیگر به دست نمی چسبد و با انگشت فشار داده می شود. چسبندگی را بررسی می کنیم و مطمئن می شویم که همه چیز خشک است. اجازه می دهیم شیرینی ما خنک شود و آن را از روی کاغذ بردارید.

همین. نوش جان!

پختن گل ختمی سیب مانند Belevskaya

در دستور قبلی، تاریخچه گل ختمی Belevsky را به طور خلاصه شرح دادم و نحوه درست کردن آن را نشان دادم. من یک دستور دیگر به شما می دهم. اما این بار آن را به شکل رول در می آوریم، چیزی شبیه به رول سیب به دست می آوریم.

عناصر:

• سیب
• شکر - 100 گرم در هر 1 کیلوگرم پوره
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد در هر 1 کیلوگرم پوره

سیب ها را بشویید، نصف کنید، دانه ها و همه جاهای پوسیده را بردارید. اگرچه لازم نیست این کار را انجام دهید، اما مالش آن را از طریق غربال آسان تر می کند.

نصف های سیب را روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 170 تا 200 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

سیب های داغ پخته شده ابتدا با مخلوط کن مخلوط می شوند و سپس از طریق الک مالیده می شوند تا پوره ای همگن به دست آید.

سپس با حداکثر سرعت شروع به هم زدن این پوره می کنیم. بعد از یک دقیقه شروع به اضافه کردن شکر کنید. پوره شروع به سفید شدن می کند و بلند می شود. 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید.

از آنجایی که انواع سیب هر کس متفاوت است، طبق ذائقه خود شکر اضافه کنید.

وقتی تمام شکر حل شد، سفیده تخم مرغ را اضافه کنید. با حداکثر سرعت به زدن ادامه دهید. پس از مدتی، مخلوط شروع به سفید شدن می کند و حجم آن تقریباً 2-3 برابر افزایش می یابد.

سپس کل جرم را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید، در یک لایه حدود 1 سانتی متر پهن کنید. کاغذ را با چیزی روغن کاری نمی کنیم. برای پوشش بعدی لایه ها مقدار کمی جرم باقی می گذاریم.

ورقه های پخت را با مخلوط سیب در فر قرار دهید و دمای آن را روی 100 درجه بیشتر نکنید، در را کاملاً نبندید، یک شکاف کوچک ایجاد کنید تا رطوبت از بین برود. 6 ساعت بپزید.

زمان دلخواه است و به فر شما و ضخامت لایه بستگی دارد. آمادگی را با فشار دادن انگشت خود بررسی کنید. اگر آن را به شکل رول در می آورید، بهتر است آن را بیش از حد خشک نکنید.

مارشمالو را می توان بعد از فر به صورت لایه لایه برش داد و با مخلوط سیب سمت چپ بین آنها پخش کرد و پای های درشت و غلیظی به دست آورد یا با مخلوط پوشانده و به شکل رول درآورد. می پیچیم.

روی بشقاب را با گل ختمی با مخلوط سیب بپوشانید و با احتیاط حلقه کنید.

بیرون را بپوشانید و دوباره به مدت 1-3 ساعت در فر با دمای 100 درجه بالاتر قرار دهید.

لایه بیرونی ظرف 30-40 دقیقه آماده می شود، می توانید آن را بیرون بیاورید. در این صورت، قوام درمان داخل آن بسیار نرم و لطیف خواهد بود. برای خشک شدن بیشتر، چند ساعت دیگر بگذارید. به طور کلی، زمان بستگی به چیزی دارد که می خواهید در پایان به دست آورید.

همین. با لذت بپزید.

نوش جان!

دستور العمل ساده مارشمالو سیب

اگر دستور تهیه مارشمالو با سفیده تخم مرغ بسیار پیچیده است و نمی خواهید آن را درست کنید، خودتان آن را درست کنید. دستور العمل ساده، دستور العملی که اکنون توضیح خواهم داد.

عناصر:

• سیب - 2 کیلوگرم.
• شکر - به مزه
• آب - 100 میلی لیتر.

ما سیب ها را آماده می کنیم - آنها را می شوییم و آنها را به قطعات دلخواه برش می دهیم، قسمت های خراب را برش می دهیم، دانه ها و غلاف دانه ها را جدا می کنیم.

ما سس سیب را در صافی نمی گذاریم، بنابراین هرچه بهتر همه چیز را بردارید، پاستیل تمیزتر خواهد بود.

همه چیز را در یک قابلمه بریزید. آب بریزید و روی آن بگذارید آتش آهسته. بگذارید بجوشد و 15-20 دقیقه بپزد.

کل توده سیب را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا پوره شود. یا ما آن را به صورت شناور انجام می دهیم، هر کدام که برای شما راحت تر است.

کره به دست آمده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. روغن پوست را می توان چرب کرد روغن سبزیجات. در یک لایه یکنواخت به ضخامت 5-7 میلی متر پخش کنید.

ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 70-90 درجه قرار دهید. ما در را نمی بندیم، یک شکاف کوچک ایجاد می کنیم.

5-7 ساعت خشک کنید. زمان بستگی به میزان رطوبت سس سیب، دما، ضخامت لایه و خود فر دارد. پاستیل تمام شده نباید به دست شما بچسبد و به راحتی از پوست جدا شود.

این تقریباً تمام است. ظرف را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.

پاستیل را از پوسته جدا کرده و به شکل رول در بیاورید. سپس قطعه قطعه کنید.

یک راز کوچک: برای جلوگیری از چسبیدن تکه های گل ختمی در زمان نگهداری در آینده، روی آن ها مقدار کمی پودر قند بپاشید.

همانطور که می بینید، دستور پخت بسیار ساده است و خشک کردن پوره تمام شده بیشترین زمان را می برد. غذای خود را آماده کرده و لذت ببرید. نوش جان!

و طبق سنت، من می خواهم یک دستور غذا را به شما نشان دهم گل ختمی میوه ایبدون پخت و پز و بدون شکر خیلی دستور جالب، چیزهای جالب زیادی در آن خواهید دید.

این همه برای من است. برای سلامتی خود آشپزی کنید. خوب، من با شما خداحافظی می کنم، تا زمانی که دوباره ملاقات کنیم.

با احترام، اسکندر.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

برای کسانی که دندان شیرین دارند، به آن تغییر دهید تغذیه مناسباین به ویژه دشوار است زیرا یافتن غذاهای سالم در فروشگاه ها دشوار است: برخی از "مواد" خطرناک ترکیب هماهنگ را خراب می کند. حرفه ای ها به دوستداران شیرینی توصیه می کنند نحوه درست کردن گل ختمی را در خانه بیابند و با این مرحله پیچیدگی های یک رژیم غذایی مناسب را کاهش دهند.

طرز تهیه گل ختمی سیب در خانه

یکی از معروف‌ترین کارخانه‌هایی که چنین غذای لذیذی را تولید کرد، Belevskaya بود و باقی می‌ماند: گل ختمی سیب که با استفاده از فناوری باستانی تهیه شده بود، حتی به اروپا نیز تحویل داده شد. تا به امروز، این فناوری یک استاندارد کیفیت ناگفته است. این ختمی سیب یک دسر کامل شبیه یک کیک کوچک است. چندین ویژگی آن:

• رژیمی ترین گل ختمی خانگی تیره، نازک و متراکم است. این دسر در آفتاب خشک می شود، بنابراین فقط در تابستان می توان آن را تهیه کرد.
• یک دسر مطبوع که بیشتر از شیرینی‌های کارخانه‌ای آشناست، یک دسر پروتئینی است: شیرین‌تر و سخت‌تر تهیه می‌شود، اما می‌توان آن را در هر زمانی از سال درست کرد.
• اگر دمای فر شما حداقل 100 درجه است، بهتر است از آن استفاده نکنید - ظرافت می سوزد.
• صاحبان یک خشک کن میوه بسیار خوش شانس هستند - آنها می توانند سیب زمینی سنتی "خالص" را تهیه کنند: ظرف یک روز خشک می شود.
• ظرف پخت میوه نباید لعابی باشد در غیر این صورت غذا می سوزد.
• اگر قصد تهیه ختمی پروتئینی را از سیب های گرما داده شده دارید، به خاطر داشته باشید که اندازه محصول به شدت کاهش می یابد و رطوبت خود را از دست می دهد. یک لایه ضخیم (1-1.5 سانتی متر) ایجاد کنید، در غیر این صورت مارشمالو به سادگی خشک می شود.
• گل ختمی سیب سنتی در خانه برای خشک کردن در هوای آزاد در یک لایه 5-6 میلی متری قرار می گیرد.

ختمی سیب در آرام پز

دستور غذا کمی با نسخه کلاسیک متفاوت است ماده اضافیبه شکل آجیل - بهتر است از آجیل کاج استفاده کنید. محتوای کالری چنین گل ختمی افزایش می یابد، اما با مصرف متوسط، دسر همچنان رژیمی محسوب می شود. اگر در مورد شکل خود نگران هستید، آجیل را از لیست مواد تشکیل دهید: این بر قوام توده کار تأثیر نمی گذارد.

ترکیب محصول:

• سیب سبز - 1.5 کیلوگرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• آجیل - 75 گرم؛
• آب لیمو - 1/5 فنجان.

چگونه با استفاده از آرام پز، گل ختمی را در خانه تهیه کنیم؟ به این صورت پیش بروید:

1. سیب های شسته و بریده شده را با جدا کردن وسط خرد کنید و در مخلوط کن بریزید و پوره کنید تا یکدست شود.
2. مخلوط را در آرام پز بریزید و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. درب را ببندید و حالت "آشپزی" را تنظیم کنید.
3. بعد از یک ساعت آب لیمو و مغز مغز خرد شده را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.
4. اگر توده خیلی مایع بود، نیم ساعت دیگر آن را بپزید.
5. وقتی آب اضافی تبخیر شد، پوره غلیظ را روی کاغذ پخش کنید و آن را به خوبی صاف کنید. روی طاقچه قرار دهید و به مدت 4-5 روز (بسته به شرایط آب و هوایی اتاق) خشک کنید.

پاستیل در فر

اکثر راه سریعیک غذای طبیعی خوشمزه را دریافت کنید که برای آن می توانید از دستور قبلی استفاده کنید و فقط آخرین مراحل کار را تغییر دهید. بعد از اینکه سیب ها بخارپز و له شدند، باید مراحل زیر را دنبال کنید:

1. یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید.
2. پوره غلیظ بریزید و با کفگیر پخش کنید. ضخامت تقریبی - 7 میلی متر.
3. در دمای 50 درجه به مدت 6 ساعت خشک کنید، بررسی کنید: اگر ورق به راحتی از پوست جدا شد، می توانید گل ختمی را جدا کنید. اگر نه، به خشک کردن ادامه دهید.
4. ظرافت تمام شده را به صورت نوار برش دهید، به شکل لوله بغلتانید و بردارید.

طرز پخت گل ختمی در فضای باز

توصیه می شود از این دستور غذا در تابستان که آفتاب بسیار فعال است استفاده کنید. ترکیب گل ختمی کلاسیک فقط از سیب تشکیل شده است ، بنابراین لیستی از مواد تشکیل دهنده داده نشده است: فقط فناوری تهیه آن در خانه مستحق توجه است. محتوای کالری چنین گل ختمی برابر با محتوای کالری سیب است: حجم اولیه محصول را به خاطر بسپارید، خروجی را وزن کنید و از دست دادن رطوبت را محاسبه کنید.

تکنولوژی تهیه پاستیلای سنتی:

1. سیب ها را بشویید، پوست بگیرید، آنها را به چندین قسمت برش دهید، با تمرکز بر اندازه میوه: بزرگ ها به 8، کوچک به 3-4.
2. برش ها را در یک تابه با دیواره های ضخیم قرار دهید. در آب جوش بریزید تا لایه ای به ضخامت 1-1.5 سانتی متر تشکیل شود.
3. سیب ها را بپزید تا نرم شوند: سیب های بزرگ حدود دو ساعت طول می کشد، سیب های کوچک نیم ساعت طول می کشد.
4. اجازه دهید پوره مقداری از رطوبت خود را به مدت ربع دیگر بدون درب از دست بدهد، باقی مانده را از صافی آبکش کنید. توده غلیظی که در آن جمع شده است اساس گل ختمی است. باید آن را در یک ورقه پخت با پوسته در یک لایه بسیار ضخیم قرار دهید و در آفتاب قرار دهید.
5. 3-5 روز طول می کشد تا با استفاده از این فناوری خشک شود. پس از آن باید آن را برگردانید و چند ساعت دیگر در آفتاب نگه دارید.

طرز تهیه گل ختمی سیب بدون شکر

علاوه بر قبلی دستور پخت سنتی، راه هایی وجود دارد که می توانید بدون مضرترین شیرین کننده، آن را با یک شیرین کننده طبیعی تر جایگزین کنید. متخصصان استفاده از عسل مایع را پیشنهاد می کنند: عسل گل یا گندم سیاه ایده آل است. مجموعه مواد تشکیل دهنده چنین مارشمالو در خانه ساده است:

• دارچین آسیاب شده؛
• سیب

اصل آشپزی:

1. حجم هر ماده به طور هدفمند نشان داده نشده است، زیرا به صورت جداگانه انتخاب می شود: محصول اصلی سیب است. عسل و دارچین فقط مسئول طعم هستند.
2. میوه اصلی را بشویید، پوست بگیرید و برش دهید. در قابلمه را کم کنید تا نرم شود.
3. با رنده خرد کنید یا از مخلوط کن استفاده کنید، عسل گرم شده و دارچین را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
4. پوره را روی یک سینی پخش کنید، آن را به مدت 10-12 ساعت در خشک کن قرار دهید، سپس آن را بیرون بیاورید و چند روز دیگر در هوا بپزید.

گل ختمی خانگی با سفیده تخم مرغ

یک دستور العمل قدیمی از کارخانه Belevskaya که هر خانم خانه دار می تواند از آن استفاده کند. یک ترکیب ساده، یک الگوریتم کوتاه از اقدامات - این گل ختمی سیب را می توان در 6-7 ساعت در خانه تهیه کرد و هنگام کار با هر محصول نیاز به مراقبت دارد. این خوراکی طبیعی را می‌توان برای مدت طولانی در صورت بسته شدن در بسته نگه داشت، اما گل ختمی آنقدر خوشمزه است که سریع‌تر از آن که در یخچال قرار بگیرد خورده می‌شود.

برای دسر خانگی Belevsky شما نیاز دارید:

• سیب شیرین نشده (ترجیحا آنتونوف) - 2 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 260 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پودر قند - برای پاشیدن.

درست کردن مارشمالو در خانه به شکل زیر است:

1. سیب ها را بشویید و پوست بگیرید، ساقه و دانه ها را جدا کنید. در یک قابلمه کوچک بریزید و بفرستید فر داغ. بپزید تا نرم شود، زمان انتظار بستگی به اندازه و نوع سیب دارد.
2. میوه پخته شده را خنک کنید، آن را در مخلوط کن خرد کنید، سپس آن را از طریق یک آبکش با توری بسیار کوچک بمالید: جرم باید شبیه به پوره بچه باشد.
3. نصف شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا رنگ آن تغییر کند و حجم توده سیب زیاد شود.
4. تخم مرغ ها را در یک کاسه خشک (این مهم است!) بشکنید، زرده ها را دور بریزید. سفیده ها را بزنید و با احتیاط باقی مانده شکر را با قاشق چایخوری اضافه کنید. هنگامی که آنها به شکل فوم غلیظ و متراکم درآمدند، می توانید به مرحله بعدی بروید.
5. حدود 3 قاشق غذاخوری را با بالای سفیده تخم مرغ زده شده جدا کنید، بقیه را در کوچکترین قسمت ها در سس سیب مخلوط کنید.
6. سینی های تفلون هم اندازه (ترجیحاً کوچک) را با کاغذ بپوشانید و کناره ها را به اندازه 2.5-3 سانتی متر بپوشانید و با دقت با کفگیر چوبی آن را صاف کنید. پودر قند بپاشید.
7. در طبقه متوسط ​​فر به مدت 5 ساعت با دمای 85-90 درجه خشک کنید.
8. روی آن را با سفیده تخم مرغ که قبلا کنار گذاشته اید بپوشانید و لایه های گل ختمی را روی هم بچینید و چند ساعت دیگر خشک کنید.
9. برگردانید، یک ساعت در فر قرار دهید، خارج کنید. خنک کنید، به قسمت ها تقسیم کنید.

پاستیلا نه تنها بسیار خوب است، بلکه یک جایگزین عالی برای شیرینی است. اگر مامان و بابا می خواهند فرزندشان سالم بزرگ شود، بهتر است بدانند شیرینی های کارخانه ای مانع مهمی در این مسیر خواهند بود. اگر به مورخان اعتقاد دارید، مارشمالو برای اولین بار در این قلمرو ظاهر شد روسیه باستاندر قرن 14. شیرینی های قدیمی روسی در اصل حاوی سیب و انواع توت ها و همچنین عسل بودند. پس از خشک شدن توده ترش و شیرین، مانند تافی لزج شد. بنابراین، برداشت غنی از سیب هرگز هدر نرفت. باید گفت که گل ختمی بسیار محبوب بود، کمی بعد مواد جدیدی به ترکیب آن اضافه شد و راه های دیگری برای تهیه چنین لذیذی ابداع شد. در قرن شانزدهم، سس سیب شروع به شلاق زدن کرد و با آن ترکیب شد سفیده تخم مرغ. و نتیجه یک توده هوا با رنگ ظریف و کرمی بود. که در زمان شورویثابت، حتی تولید صنعتیمارشمالو طبق یک نسخه ساده شده کار می کرد و این مارشملو خریداری شده در فروشگاه بیشتر شبیه مارشمالو بود.

چگونه محصولاتی برای مارشمالو خانگی تهیه کنیم؟

تهیه مواد لازم برای مارشمالو بسیار ساده خواهد بود. شما باید میوه ها یا انواع توت ها را بشویید، در صورت لزوم، آنها را در مخلوط کن بریده یا خرد کنید.

مشاوره

در صورت تمایل می توانید شیرین کننده، آب میوه و آجیل و کشمش اضافه کنید.

طرز تهیه گل ختمی سیب

محل پخت پاستیل در خانه

در خانه، این شیرینی اغلب در فر تهیه می شود. چنین روش سریع و ساده ای متاسفانه باعث از بین رفتن آنزیم ها و ویتامین ها تحت تاثیر دمای بالا می شود. کسانی هستند که به روش قدیمی "پدربزرگ" برای خشک کردن گل ختمی روی رادیاتور یا در آفتاب متوسل می شوند. سپس رژیم دماحفظ خواهد شد، اما مشکل اینجاست که چنین خشک کردنی زمان زیادی می برد و همچنین کیفیت محصول را به دلیل تماس طولانی با محیط مرطوب و اکسیژن کاهش می دهد.

اکثر گل ختمی سالمدر خانه با استفاده از خشک کن خانگی به دست می آید. مدل‌های پیشرفته آب‌گیری به شما این امکان را می‌دهند که دما را با دقت بسیار بالا کنترل کنید و میوه‌ها را در دمای 45-60 درجه سانتی گراد خشک کنید. در مقایسه با خشک شدن با باتری، سرعت چندین برابر بیشتر خواهد بود. این امر با جریان هوای ثابت حاصل می شود که گردش هوا را تضمین می کند و در نتیجه رطوبت را از محفظه خارج می کند.

دستور پخت پاستیل

عسل اغلب به مارشمالو اضافه می شود. شایان ذکر است که کلزا بهترین خواهد بود. این یکی است که بهترین بلور را دارد و همچنین بوی بسیار روشن و خاصی ندارد. به هر حال، با شکر، همانطور که می گویند، مارشمالو چندان خوشمزه نیست. اما اگر بگیرید عسل اقاقیا، در این صورت ممکن است گل ختمی اصلاً به نتیجه نرسد. یعنی محصول خشک می شود، اما نرم و چسبنده خواهد بود. و اگر مثلاً از عسل گندم سیاه استفاده کنید، به احتمال زیاد بوی میوه را می پوشاند.

میوه ممکن است چسبناک و شکننده باشد. برای تهیه مارشمالو، انتخاب مواد اولیه مناسب بسیار مهم است. بر اساس میوه های چسبناک یا توت ها مانند توت و گیلاس، گیلاس و آلو، بیدانه و انگور فرنگی و همچنین انگور، گل ختمی برای مدت طولانی خشک می شود و در نهایت همچنان چسبناک می ماند و تکه های آن می چسبد. با هم در کوزه در مورد سبزیجات، تقریباً همه آنها شکننده هستند و خیلی سریع خشک می شوند، بنابراین نتیجه یک پاستیل نیست، بلکه چیزی شبیه "چیپس" است. پاستیل گوجه فرنگی بسیار خوشمزه است. باید بدون افزودن شیرینی تهیه شود. به سادگی گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید و سپس مانند مارشمالو خشک کنید.

بهتر است میوه ها را به گونه ای ترکیب کنید که ویسکوزیته بیش از حد برخی از آنها را با شکنندگی برخی دیگر جبران کند. به عنوان مثال، ترکیبات موفق سیب با آلو، گلابی با انگور و سیب با گیلاس هستند. همچنین می توانید سیب، گیلاس و گلابی یا زردآلو را با گیلاس یا آلو ترکیب کنید. به هر حال، گل ختمی که منحصراً از سیب تهیه می شود یکی از خوشمزه ترین ها است.

دستور العمل مارشمالو سیب

مارشمالو سیب

4-5 سیب سبز، 250 گرم شکر، 1 عدد سفیده تخم مرغ، 1 کیسه شکر وانیلی، و شکر پودر شدهبرای پاشیدن برای تهیه شربت از 160 گرم شکر و 60 گرم آب و 8 گرم آگار آگار استفاده می شود. شایان ذکر است که آگار آگار یک آنالوگ گیاهی است که شبیه ژلاتین است.

ابتدا سیب ها پخته می شوند. اگر توده را در مخلوط کن پوره کنید، ابتدا باید وسط آن را بردارید و پوست آن را جدا کنید. بعد شکر داخل پوره ریخته و همه چیز مخلوط می شود. هنگام استفاده از وانیلین، آن را همزمان با شکر اضافه کنید. سپس سفیده تخم مرغ را در آنجا اضافه می کنیم و همه چیز را کاملا هم می زنیم. این توده باید با قرار دادن آن بر روی سطح در یک لایه نازک خشک شود. بشقاب های پاستیل رول شده و به این شکل در جای خشک و خنک نگهداری می شوند.

نتیجه:

پاستیل - خوشمزه و رفتارهای سالم. زیرا محصول طبیعیاین بسیار گران است، بنابراین منطقی است که خودتان آن را در خانه انجام دهید. علاوه بر این، این به مواد کاملا آشنا و یک فر نیاز دارد.

گل ختمی میوه ای

پاستیلا جایگزین بسیار خوبی برای آب نبات است. اگر والدین می خواهند فرزندشان سالم بزرگ شود، یکی از موانع در این مسیر شیرینی های کارخانه ای است.

من شخصاً هرگز در زندگی ام یک فرد کوچک را ندیده ام که شیرینی دوست نداشته باشد. سوال مفید بودن و مضر بودن همین شیرینی ها از زمان تولد نوه ما در خانواده ما به شدت مطرح شد. چه جایگزین هایی ارائه نشد! و عسل و مربا و ماست های خانگی و میوه های خشک... و کودک مدام شکلات و آب نبات می خواست.

اما مادربزرگ لنا (پسر شوهرم) مارشمالو درست کرده بود و از دخترم شنیدم که نوه ام بیشتر از میوه خشک به خوردن آن تمایل دارد. تصمیم گرفتم این غذای خوشمزه را درست کنم.

طرز تهیه گل ختمی

من هیچ دستور العملی برای مارشمالو نداشتم، تمام تجربیاتم را با آزمون و خطا به دست آوردم. من با توت فرنگی شروع کردم. مارشمالو را به ترتیب زیر آماده کردم: خرد کردن توت ها، اضافه کردن عسل، خشک کردن در سینی که با خامه خانگی چرب شده است. من آن را دوست داشتم، اما بوی خامه همچنان مانع از لذت بردن من از عطر توت فرنگی شد. متوجه شدم چربی هایی که برای روغن کاری سینی ها استفاده می شود نقش بسیار مهمی در تهیه مارشمالو دارد.

نکته مهم: در صورت استفاده از عسل در تهیه، گل ختمی باید در دمای حداکثر 45 درجه خشک شود.

بعد از توت فرنگی نوبت به زردآلو رسید.

ترکیب گل ختمی مشابه است: میوه ها را خرد می کنند، عسل را به طعم اضافه می کنند و همه چیز را در سینی مخصوص خشک می کنند و با روغن چرب می کنند تا هیچ رگه ای دیده نشود. من این کار را با پنبه انجام می دهم. این بار آنقدر خوب شد که با امتحان کردن این خوراکی ها مثل بچه کوچکی بودم که کف دستش را به شیشه مربا می برد. توقف تلاش غیرممکن بود.

من آنقدر این شیرینی ها را دوست داشتم که یک خط مونتاژ کامل برای تولید گل ختمی از انواع ترکیبی از میوه ها و سبزیجات راه اندازی کردم.

آزمایش ها و یافته ها

بهتر است عسل کلزا مصرف شود. خیلی خوب متبلور می شود و بوی تند ندارد. به هر حال، با شکر، آنها می گویند مارشمالو آنقدرها هم خوشمزه نیست. و حتی به ذهنم نرسید که با شکر درست کنم. اگر عسل اقاقیا مصرف کنید، گل ختمی حتی ممکن است کار نکند: خشک نمی شود، نرم و چسبنده خواهد بود. و اگر مثلاً گندم سیاه باشد، می تواند بوی میوه را بپوشاند.

طبق مشاهدات من، میوه ها می توانند چسبناک و شکننده باشند. این برای پاستیل بسیار مهم است. تهیه شده از میوه ها و انواع توت های چسبناک (توت، گیلاس، گیلاس شیرین، آلو، مویز، انگور فرنگی، انگور)، مدت زیادی طول می کشد تا خشک شود، اما همچنان می چسبد و قطعات در شیشه به هم می چسبند. اما تقریباً همه سبزیجات شکننده هستند و به سرعت خشک می شوند - نتیجه گل ختمی نیست، بلکه "چیپس" است. فقط گوجه فرنگی ها چسبناک هستند و پاستیل تهیه شده از آنها خوشمزه است. من بدون افزودن شیرینی آماده می کنم، گوجه فرنگی ها را به سادگی در مخلوط کن خرد می کنم و مانند پاستیل خشک می کنم.

من با ترکیب میوه ها به گونه ای سازگار شده ام که ویسکوزیته بیش از حد برخی را با شکنندگی برخی دیگر جبران کنم: سیب-آلو، گلابی-انگور، سیب-گیلاس، سیب-گیلاس-گلابی، زردآلو-گیلاس، زردآلو-آلو. . به هر حال، پاستیل سیب به طور کلی یکی از خوشمزه ترین ها است.

با کدو سبز هم همین کار را می کنم. اما بیشتر در مورد آنها. مدت ها بود که داشتم این مشکل را حل می کردم که کجا از این سبزیجات که همیشه به وفور یافت می شود استفاده کنم. شما می توانید مربای کدو سبز درست کنید، اما چگونه می توانید از این مقدار استفاده کنید؟ و به فکر ساخت پاستیل افتادم.

بنابراین: کدو سبز، میوه ها و انواع توت ها، گیاهان، کمی آب تصفیه شده و عسل. من دوست ندارم نسبت هایی بنویسم تا جایی برای خلاقیت بگذارم. من معتقدم که هر غذایی با غذا درست می شود. فقط باید توده خرد شده را آنقدر غلیظ کنید که راحت آن را در سینی بریزید. و باید خوشمزه باشد!

به قیاس با کدو سبز، من کدو حلوایی گل ختمی درست می کنم: زردآلو، انگور یا شب بو را با کدو تنبل ترکیب می کنم. در واقع گل شب سیاه گیاهی سمی، اما رسیده است توت خشکمی تواند به کار رود. در این مورد از زردآلو خشک استفاده می شود. من آنها را از قبل خیس می کنم آب گرمبه مدت 12 ساعت آن را به همراه مقداری آب، کدو تنبل و عسل در مخلوط کن خرد کنید.

یکی دیگر از یافته های من: تکه های پاستیل ساخته شده از میوه ها و توت های چسبناک را با پودر گیاهی می پاشم (گیاهان را خشک کرده و سپس با استفاده از یک صافی آهنی آسیاب می کنند).

اگر می دانستید چقدر خوشمزه است: مارشمالو گیلاس در برگ گیلاس، ختمی آلو در برگ آلو، مارشمالو تمشک در برگ تمشک و ختمی انگور به صورت پودر شده برگ انگور، سبیل و گل! این نه تنها خوشمزه و سالم است، بلکه مشکل تمشک، آلو و گیلاس را نیز حل می کند. علاوه بر این، اکنون تنظیم بار بوته های انگور بسیار آسان است: تمام خوشه های اضافی درست قبل از گلدهی برای خشک شدن فرستاده می شوند. و همه خوشحال هستند!

درست کردن مارشمالو یک راه عالی برای نگهداری است برداشت بزرگسیب، آلو، میوه های دیگر. اما مارشمالو سیب، باید اعتراف کنم، خوشمزه ترین، خاص ترین، با طعم به یاد ماندنی است. پاستیلا حاوی حداقل قند است که برای حفظ اندام شما مفید است. و از همه مهمتر، برای تهیه آن می توانید از انواع میوه ها (که باید برای باغبانان فوق العاده خوشایند باشد) - خراب، بیش از حد رسیده، نارس، به زمین افتاده استفاده کنید. ما یک گل ختمی نازک کلاسیک درست می کنیم که طعم آن از دوران کودکی برای ما شناخته شده است ، زمانی که چنین گل ختمی توسط مادربزرگ های تمیز و مرتبی که صاحبان خانه های خانه فروخته می شدند ، به صورت رول در می آمدند و در کاغذ تمیز پیچیده می شدند.

برای تهیه چنین گل ختمی سیب، بهتر است از انواع سیب با ترش استفاده کنید، به عنوان مثال، انواع Antonovka یا موارد دیگر. زیرا چنین سیب هایی حاوی مقدار زیادی پکتین هستند و گل ختمی تهیه شده از آنها سالم تر و ژل می شود. بنابراین، آماده سازی مرحله به مرحلهگل ختمی کلاسیک نازک (در صورت تمایل، می توانید آن را "پرتر" کنید).

مرحله 1. سیب های انتخاب شده برای تهیه گل ختمی را می شوییم، روی سینی فر قرار می دهیم (می توانید آنها را در آرام پز، در قابلمه قرار دهید)، کمی آب به ظرف همراه سیب ها اضافه می کنیم تا نسوزند و آنها را بپزید یا روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند.

مرحله 2. میوه ها را خنک کنید، آنها را همراه با پوست روی صافی پاک کنید، می توانید سیب ها را در مخلوط کن خرد کنید.

مرحله 3. پوره ای که پس از پردازش با الک یا مخلوط کن به دست می آید باید به مدت نیم ساعت در قابلمه ای بجوشد و هم بزنید.

مرحله 4. سس سیب را خنک کرده و آب آن را صاف کنید، در غیر این صورت مارشمالو زمان زیادی طول می کشد تا خشک شود و بیش از حد ته نشین می شود.

مرحله 5. حالا سس سیب را بزنید، می توانید شکر را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. فقط کمی شکر لازم است (بعضی از خانم های خانه دار اصلا آن را اضافه نمی کنند) در غیر این صورت جرم چسبناک می شود و این بر طعم نهایی آن تأثیر می گذارد. پوره را با همزن بزنید تا جرم سبک تر شود و حجم آن زیاد شود.

مرحله 6. یک ورق پخت یا جعبه های مقوایی ساده را با کاغذ پوست تمیز آشپزخانه (برای محصولات پخت) بپوشانید. مخلوط سیب را به ضخامت مارشمالو روی آن پخش می کنیم. اینجا به سلیقه خانم های خانه نشین است. من قطعاتی به ضخامت 2-3 سانتی متر می خواهم - یعنی این ضخامتی است که برای قرار دادن جرم روی ورقه پخت نیاز دارید. اگر مارشمالو را برنامه ریزی می کنیم، که سپس آن را به صورت رول در می آوریم، سپس جرم را به ضخامت پنج میلی متر پهن می کنیم.

مرحله 7. گل ختمی را در خانه، در آپارتمان خشک کنید. در صورت امکان در طول روز آن را در معرض نور خورشید قرار دهید. فقط برای چند روز باید گل ختمی را به طور طبیعی خشک کنید. اگر در فر (آب باز و 100 درجه)، شش تا هفت ساعت خشک کردن گل ختمی کافی است. پس از خشک شدن گل ختمی، ورقه روغنی را با آن زیر و رو کنید.

پاستیل به دست آمده را بررسی کنید. در لمس باید خشک و سفت باشد. اگر گل ختمی مرطوب است، آن را کمی بیشتر خشک کنید.