دستور پخت بوربات را آماده کنید. ظرافت رودخانه - پخت و پز بوربوت
متخصصان تغذیه توصیه می کنند حداقل 1 تا 2 بار در هفته ماهی بخورید. با آن ویتامین ها وارد بدن انسان می شوند، اسید چرب، نمک های پتاسیم و کلسیم، روی، سلنیوم و ... به ویژه در گوشت بوربوت که در آب های خنک رودخانه ها و دریاچه ها زندگی می کند، فراوان است.
این ماهی در مقیاس صنعتی تهیه نمی شود - گوشت منجمد کیفیت غذایی و جذابیت بصری خود را از دست می دهد. بنابراین، بیشتر دستور العمل های آن برای پردازش نمونه های تازه صید شده طراحی شده است.
کبد
خمیر جگر بوربوت
خمیر جگر به عنوان اسپری برای ساندویچ عالی است.
برای این دستور پخت شما نیاز دارید:
کبد - 300 گرم؛
1 عدد پیاز؛
هویج - 1 عدد؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک؛
سیاه فلفل آسیاب شده;
تخم مرغ - 2 عدد؛
نخود سبز - 200 گرم.دستورالعمل آشپزی:
جگر را شسته و به قطعات بزرگ برش می دهیم.
آن را به مدت پنج دقیقه در آب جوش کم با نمک و ادویه بپزید. فقط با دومی زیاده روی نکنید، در غیر این صورت طعم ماهی را کاملا از بین خواهید برد.
سپس بهتر است جگر را در مخلوط کن خرد کنید، اما اگر این امکان پذیر نیست، به سادگی در یک چرخ گوشت با یک توری ریز خرد کنید.
پیاز را پوست گرفته، به قطعات کوچک برش دهید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی قهوه ای شود. هویج رنده شده را اضافه کنید.
تخم مرغ ها را بجوشانید و همراه با نخود سبزبا مخلوط کن آسیاب کنید.
حالا همه اجزا را با هم ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید. به کمی نمک و فلفل نیاز دارید. می توانید ساندویچ درست کنید!
در فر
Burbot در فر خوب است میز جشن. از این دستور می توان برای پخت ماهی در اجاق گاز نیز استفاده کرد.
بهتر است ماهی را در فر در فویل بپزید، این کار باعث حفظ آبدار بودن و مواد مغذی آن می شود. برای پختن ماهی در فویل، باید لاشه را تمیز کنید، آن را زیر آب جاری، نمک و فلفل بشویید. یک سوراخ کوچک روی فویل ایجاد کنید و در صورت تمایل با خامه ترش بپوشانید. بیش از 20-30 دقیقه در فویل بپزید.
عناصر:
ماهی خوشمزه در فر
ماهی - 1 قطعه؛
پیاز - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 2 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
گیاهان تازه;
فلفل نمک. ادویه برای ماهیآماده سازی:
بوربوت پخته شده در فر بسیار سریع آماده می شود.
تا حد امکان رطوبت را از سطح ماهی خارج کنید.
با مخلوطی از فلفل و نمک مالش دهید، می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
ماهی رنده شده را 30 دقیقه بگذارید تا نمک آن جذب شود.
سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، سبزی ها را نیز خرد کنید.
سینی فر را با روغن نباتی چرب کنید، مقداری از سبزیجات را بچینید، ماهی را روی سبزیجات قرار دهید و با بقیه سبزیجات پر کنید.
بپزید تا لایه بالایی ماهی سرخ شود.
زمان تقریبی پخت در فر 15-20 دقیقه است. غذاهای آماده شده بسیار خوشمزه می شوند! نوش جان!
بوربوت پخته شده را می توان با صلاحدید شما با گیاهان تازه، کاهو و سبزیجات مختلف تزئین کرد. این ماهی برای هر غذای جانبی مناسب است.
در خامه ترش
وقتی خود ماهی گذشت کارهای مقدماتیو برای فرآیند خورش آماده است، به مواد زیر نیاز داریم:
1 قاشق غذاخوری. ارد؛
2 عدد سیر؛
1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای؛
200 گرم خامه ترش؛
نمک؛
چاشنی های دیگرظرفی را برای سرخ کردن ماهی گرم می کنیم، می تواند قابلمه، ماهیتابه، دیگ یا ظروف دیگر باشد. اگر ظرف روکش تفلون نداشت، باید ماهی را در آرد بغلتانید تا به ظرف نچسبد. قطعات بوربوت و جگر را روی روغن تصفیه شده گرم شده قرار دهید. ماهی باید از دو طرف سرخ شود.
پس از پخته شدن، ماهی شروع به ترشح آب می کند و به طور معمول در آن خورش می کند. دو سیر پوست کنده و خرد شده، فلفل دلمه ای و سایر چاشنی ها را در ظرفی همراه با ماهی بریزید و در ماهیتابه پخش کنید.
و، البته، دستور دستور پخت و پز در خامه ترش، خوشمزه و سالم خواهد بود! محصول لبنی. خامه ترش ابتدا باید با آرد مخلوط شود و این سس را روی ماهی بریزید. سپس نمک را اضافه کنید و درب ظرف را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
کتلت
Burbot گوشت نسبتاً متراکمی دارد. کتلت های بسیار خوشمزه درست می کند.
فیله بوربوت بدون استخوان را مطابق دستور شماره 1 آماده کنید. فیله را با پیاز خرد شده، سیر و مقدار کمی نان سیاه خیس شده در آب یا شیر مخلوط کنید. این مخلوط را در چرخ گوشت چرخ کنید، اگر چرخ گوشت ندارید، می توانید همه چیز را خیلی ریز خرد کنید یا بکوبید. سپس گوشت چرخ کرده به دست آمده را با تخم مرغ خام مخلوط کرده و با فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید.
کتلت هایی با اندازه متوسط درست کنید. قبل از سرخ کردن، کتلت ها را داخل نان نان کنید پودرهای سوخارییا در آرد در یک ماهیتابه از قبل گرم شده کمی روغن تصفیه شده بریزید و آن را گرم کنید. کتلت ها را سرخ کنید تا آماده شوند. در مرحله بعد، می توانید کتلت های آماده را به صورت سرخ شده میل کنید یا یکی از سس های زیر را برای آنها آماده کنید.
الف) سس گوجه فرنگی: در ماهیتابه ای در روغنی که کتلت ها در آن سرخ شده بودند، کمی پیاز و آرد تفت داده، اضافه کنید. رب گوجه فرنگیو آن را گرم کنید، 2-3 قاشق غذاخوری شکر گرانول اضافه کنید و همه را کمی تفت دهید. 2-3 برگ بو، فلفل، کمی سیر بریزید. می توانید هویج ریز خرد شده را اضافه کنید. آب یا آبگوشت بوربوت (دستور پخت زیر) را به غلظت خامه ترش مایع اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس سس به دست آمده را روی کتلت ها بریزید و بگذارید 1-2 ساعت بماند. یا برای تسریع روند، کتلت ها را کمی در آن بجوشانید. مقدار سس باید با تعداد کتلت ها مطابقت داشته باشد تا کاملا روی آنها را بپوشاند.
ب) سس سفید: پیاز و آرد را در روغن تصفیه شده تفت دهید. آب گوشت تهیه شده از سر و باله های بوربوت را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. چاشنی فلفل سیاه را اضافه کنید برگ بو، سیر. خوب است که کمی خامه ترش یا خامه به آن اضافه کنید. به عنوان آخرین راه حل، شیر یا کره تازه. سس به دست آمده را روی کتلت ها بریزید و بگذارید 1 تا 2 ساعت بماند. یا برای تسریع روند، کتلت ها را کمی در آن بجوشانید.
آبگوشت بوربوت برای سس ها: سر، باله ها و دم بوربات را در یک قابلمه، کتری یا ماهیتابه قرار دهید. آنقدر آب بریزید که ماهی را به ضخامت یک انگشت بپوشاند. یک یا دو عدد پیاز متوسط پوست کنده را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. سپس نمک را به آبگوشت اضافه کنید و 2-3 برگ بو را اضافه کنید و به مدت 1-1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
ووووو
Burbot - 1 کیلوگرم؛
آب - 9 لیوان؛
ادویه جات ترشی جات:
فلفل دلمه ای و فلفل تلخ؛
جعفری و شوید.
شما می توانید بوربات را به صورت زیر تمیز کنید. یک برش دور سر ایجاد کنید، یک نخ را با سوزن از چشم ها بگذرانید، آن را ببندید، پوست اطراف سر را با چاقو خم کنید، سپس با دستان خود آن را از کل بوربات بردارید تا راحت تر شود، کمی نمک بردارید. در انگشتان شما شکم را ببرید، روده را بشویید، نمک بزنید، با یک دستمال خشک کنید. بوربات را به قطعات برش دهید و در آب جوش قرار دهید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. هیچ ریشه ای در سوپ ماهی بوربوت وجود ندارد، فقط چند ادویه وجود دارد: برگ بو، فلفل تند و فلفل دلمه ای. به جای آن ریشه ها را آسیاب کنید شیر خامبوربوت و به سوپ ماهی اضافه کنید، بجوشانید. شیر طعم خاصی به سوپ می دهد. جگر بوربوت بسیار خوشمزه است. کیسه صفرا باید با دقت از آن جدا شود، کاملا شسته شود، قطعه قطعه شود و در سوپ ماهی در حال جوش قرار گیرد. جعفری و شوید را در آبگوشت خرد کرده و داخل سوپ ماهی بریزید و از طعم سوپ ماهی بوربوت آنها لذت ببرید.
روی زغال سنگ
ما نیاز خواهیم داشت:
Burbot - 1 کیلوگرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل - به مزه
پیاز - 1 عدد.احشاء را از لاشه بوربوت خارج کرده، سر را جدا کرده و فلس ها را جدا کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و فیله حاصل را به قطعات سرخ شده برش دهید. پیاز را در مخلوط کن خرد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید.
نمک و فلفل را به تفاله پیاز اضافه کنید و هر تکه بوربات را با این مخلوط سخاوتمندانه بمالید. اجازه دهید حدود چهل دقیقه بماند. فیله بوربوت را روی سیخ ها بگذارید و تفت دهید تا پخته شود، پس از حرارت دادن ذغال ها تا سفید شدن.
پای
برای آماده سازی به مواد زیر نیاز داریم:
فیله بوربوت 300 گرم
کره 150 گرم
یک دسته موسیر،
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات,
100 گرم ویزیگی،
برنج - 50 گرم،
150 گرم ماهیان خاویاری،
250 گرم آرد گندم ( درجه ممتاز )
0.2 چوب مخمر تازه،
نصف قاشق چایخوری شکر،
نصف قاشق چایخوری نمک
بیایید با بریدن بوربات شروع کنیم. بیا روده اش کنیم، کل احشاء و سرش را ببریم، استخوان ها را بیرون بیاوریم. فیله را کاملا از زیر بشویید آب سرد. آن را مکعبی خرد کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید. 100 گرم کره را در آنجا قرار دهید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و موسیرهای ریز خرد شده را در آن سرخ کنید. فیله بوربوت خرد شده را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا فیله ماهی کاملا پخته شود.
برنج را در یک قابلمه کوچک بجوشانید و خنک کنید. 100 گرم ویزیگی را بجوشانید و برای فیلینگ خرد کنید.
تمام مواد ذکر شده را در یک قابلمه جداگانه بریزید، همچنین 50 گرم کره را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. برای پر کردن گوشت چرخ کرده دریافت کردیم.
حالا ماهی خاویاری را بردارید، روده آن را بگیرید و فیله های آن را تکه تکه کنید. به جای ماهیان خاویاری می توانید از ماهیان خاویاری ستاره ای استفاده کنید. قطعات را بجوشانید ماهی دریاییتا آماده شدن کامل
حالا خمیر را آماده می کنیم. مخمر را در یک کاسه عمیق با یک لیوان آب گرم حل کنید و شکر را اضافه کنید. آرد را بریزید، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و کنار بگذارید تا ور بیاید.
سینی فر را با کره چرب کنید تا کیک به آن نچسبد. خمیر را به اندازه ورقه پخت پهن کرده و فیلینگ خود را روی آن قرار دهید. تکه های ماهی خاویاری آب پز شده را روی آن قرار دهید. روی پای را با یک شبکه خمیر تزئین کنید و آن را به مدت یک ربع کنار بگذارید - اجازه دهید خمیر ور بیاید. بعد از این مدت تخم مرغ را هم زده و روی پای را با آن بپوشانید.
فر را از قبل گرم کنید و کیک بوربوت را با دمای تقریبی 190 درجه بپزید.
بنابراین، پای ما آماده است. می توانید آن را به صورت گرم یا سرد سرو کنید - قطعا طعم آن خراب نمی شود.
عناصر:
- ماهی 750 گرم؛
- 330 گرم میگو؛
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی آبدار؛
- 5 غده سیب زمینی متوسط؛
- 4-5 حبه سیر؛
- ادویه ها؛
- روغن زیتون؛
- نمک.
سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. ابتدا پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. برای این کار ابتدا باید آنها را با آب جوش و سپس با آب یخ بریزید. تفاله باقی مانده را روی یک رنده درشت رنده کنید.
روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. حبه های سیر را به آن اضافه کنید. سرخ کنید تا تکه ها طلایی شوند.
کل مخلوط گوجه فرنگی را به سیر اضافه کنید. بجوشانید. نمک و ادویه اضافه کنید. مخلوط را به مدت 10-12 دقیقه روی حرارت ملایم با درب بجوشانید.
مکعب های کوچک سیب زمینی را اضافه کنید. به مدت یکسان به جوشیدن ادامه دهید. در صورت تمایل سبزی های تازه خرد شده را اضافه کنید.
بوربوت را برش دهید. فقط فیله های تمیز را بگذارید. آب جوش را روی غذاهای دریایی بریزید. سرها و اکلیل های روده را از میگو جدا کرده و پوسته ها را جدا کرده و دم آن ها را جدا کنید. اجزای ماهی آماده شده را در یک قابلمه بریزید.
بعد از 10 الی 15 دقیقه دیگر که زیر درب ظرف را دم کشیدن، میل کنید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. گرم را با کراکر نان چاودار سرو کنید.
سوپ ماهی بوربوت کلاسیک
عناصر:
- ست سوپ مرغ ½ کیلوگرم؛
- ½ کیلوگرم کله پاچه از ماهی قرمز؛
- ½ کیلوگرم روف کوچک؛
- 1 فلفل چیلی؛
- 1 سر پیک؛
- 1.5 کیلوگرم بوربوت؛
- 3 عدد پیاز؛
- 2 برگ بو؛
- نمک؛
- 1 پیمانه فلفل سفید؛
- 1 دسته پیاز سبز.
ست آبگوشت را با آب پر کنید و بگذارید بپزد. پس از جوش آمدن، نمک را اضافه کنید. کف را از سطح مایع جدا کنید. فلفل چیلی کامل را اضافه کنید. آبگوشت را به مدت 90 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در این مدت باید استخوان ها کاملاً بجوشد.
تمام آبگوشت را با یک قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کنید. محصولات جانبی ماهی (دم، پشته) را به مایع اضافه کنید. 40-45 دقیقه روی حرارت کم بپزید. دوباره تمام مواد غلیظ را از آبگوشت خارج کنید.
تمام روف ها را در دو لایه گاز تمیز قرار دهید. آنها را در آبگوشت فرو کنید و 40-45 دقیقه بپزید. سپس آن را دور بریزید.
آبشش ها را از سر پیک جدا کنید. آن را خوب بشویید. بوربات را بیرون بیاورید و سر را بردارید. باقی مانده است فیله ماهیقطعه قطعه کنید این محصولات را به آبگوشت منتقل کنید. 25 دقیقه دیگر آن را بپزید. برگ بو، پیاز خرد شده، نمک به مزه، فلفل سفید را اضافه کنید. ظرف را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. سر پیک و برگ بو را دور بریزید.
سوپ ماهی آماده شده را در بشقاب ها بریزید. با خرد شده تزئین کنید پیاز سبزو نمونه برداری کنید
سوپ خامه ای با کلم بروکلی
عناصر:
- 1.5 کیلوگرم بوربوت؛
- 2 عدد پیاز سفید بزرگ؛
- 1 هویج بزرگ؛
- 3 غده سیب زمینی؛
- 1 چنگال بروکلی تازه؛
- 1 قاشق غذاخوری. خامه بسیار سنگین؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- 2 برگ بو؛
- 8-9 دانه فلفل سیاه؛
- 1 دسته سبزی تازه.
باید شروع به تهیه سوپ با ماهی کنید. لاشه بوربوت را یخ زدایی کنید. روده و شستشو. ماهی را به قطعات بزرگ برش دهید، آب سرد صاف شده را اضافه کنید و بپزید. به محض اینکه مایع به جوش آمد، حتما کف را از سطح آن جدا کنید. این روش را در طول پخت سوپ تکرار کنید. پس از برداشتن کف، نمک، یک قابلمه فلفل سیاه و یک محصول مشابه آسیاب شده را به آبگوشت آینده اضافه کنید.
بعد از 15-17 دقیقه هویج و پیاز پوست گرفته را اضافه کنید. بلافاصله سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را به سوپ اضافه کنید. چترهای کلم بروکلی را جدا کرده و به بقیه محصولات اضافه کنید. سوپ را بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
برگ بو را اضافه کنید. خامه غلیظ بریزید. ظرف را به جوش بعدی برسانید و بلافاصله آن را خاموش کنید.
نمک را به سوپ اضافه کنید تا مزه دار شود. داخل کاسه ها بریزید و با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.
فیلینگ پای جگر بوربوت
عناصر:
- 550 گرم جگر بوربوت؛
- 1 لیتر از هر آبگوشت ماهی؛
- 60 گرم آرد گندم درجه یک؛
- 60 گرم کره پرچرب؛
- 250 گرم قارچ تازه؛
- 1 دسته شوید و جعفری؛
- 1 پیمانه جوز هندی؛
- نمک درشت؛
- 70 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده.
کره را در یک ماهیتابه کوچک آب کنید. آرد را روی آن سرخ کنید. آب ماهی داغ را به تدریج داخل مخلوط بریزید. هنگام اضافه کردن آن، باید به طور مداوم مواد را با همزن مخلوط کنید تا حتی کوچکترین توده ها در جرم ایجاد نشوند. نتیجه سس غیر معمولاز بهترین الک عبور دهید. برای پر کردن کبد 1.5 فنجان از این مخلوط استفاده خواهد شد.
جگر بوربوت را با مقدار کمی آب بریزید. نمک اضافه کنید. بجوشانید تا تمام شود. به قطعات مینیاتوری برش دهید. با سس سفید، شوید و جعفری خرد شده و جوز هندی مخلوط کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. آن را در شیرینی‌هایی برای پای‌های آینده بریزید یا از آن به عنوان رویه پیتزا استفاده کنید.
کتلت ماهی بوربوت
عناصر:
- 380 گرم فیله بوربوت؛
- 60 گرم گوشت خوک بدون نمک؛
- 1 عدد پیاز؛
- 2 تکه نان دیروز؛
- 140 میلی لیتر شیر چرب؛
- 1 تخم مرغ انتخاب شده؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن؛
- نمک؛
- پودرهای سوخاری؛
- ادویه های مورد علاقه
بوربوت را برش دهید. می توانید پوست را روی فیله بگذارید. آن را به قطعات بزرگ برش دهید.
پوسته ها را از تکه های نان جدا کنید. خرده نان را در شیر گرم یا داغ خیس کنید.
برش های ماهی را در کاسه مخلوط کن بریزید. آنها را آسیاب کنید تا یکدست شوند. محتویات یک تخم مرغ خام، ورقه های بزرگ پیاز پوست کنده و تکه های کوچک گوشت خوک را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود. نمک و ادویه های مورد علاقه خود را به طعم اضافه کنید. اگر قوام گوشت چرخ کرده آمادهمعلوم می شود خیلی مایع است - 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد سمولینا.
کتلت های مستطیلی بزرگ درست کنید. هر کدام را از همه طرف در آرد سوخاری بغلتانید. خوب سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سرو کردن این کتلت ها با غذای جانبی کنسرو نخود سبز یا برنج آب پز بسیار خوشمزه است.
پاستا با سس خامه ای و بوربوت
عناصر:
- 250 گرم از هر پاستا؛
- 300 گرم فیله بوربوت؛
- 3 حبه سیر؛
- روغن زیتون؛
- 4 قاشق غذاخوری ل آرد الک شده؛
- 5 قاشق غذاخوری ل کره پرچرب؛
- 120 میلی لیتر خامه غلیظ؛
- 2 عدد فلفل سفید آسیاب شده؛
- 1/3 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک؛
- 90 گرم پارمزان خرد شده؛
- نمک؛
- 8 عدد گیلاس؛
- یک مشت برگ ریحان تازه
فیله ماهی را با نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود. در حین آماده شدن سایر مواد، در این شرایط بگذارید تا ماریناد شود.
پاستا را با آب پر کنید. مقدار کمی روغن زیتون به مایع اضافه کنید. بجوشانید پاستاتا آماده شدن کامل
سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید. آن را در ماهیتابه داغ قرار دهید روغن زیتون. سرخ کنید تا عطر دلپذیر مشخصی پیدا کند. سیر را از ماهیتابه خارج کرده و دور بریزید. در نتیجه روغن سیرخرد شده ارسال کنید برش های کوچکفیله ماهی ترشی شده آن را سرخ کنید تا تمام شود.
سس را در یک قابلمه کوچک آماده کنید:
- کره را آب کرده آرد را اضافه کرده و مواد را با همزن بزنید.
- کم کم تمام خامه را داخل آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
- بگذارید بجوشد، فلفل سفید، نمک، 2/3 پارمزان رنده شده را اضافه کنید.
- در شراب سفید بریزید.
- سس را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.
- اگر مخلوط خیلی غلیظ است، آن را با آب قابلمه ماکارونی رقیق کنید.
بیشتر سس را روی بشقاب ها بریزید. ماهی را در بالا قرار دهید. بعد رب را پخش کنید. سس باقی مانده را در آن بریزید. روی ظرف را با بقیه پارمزان رنده شده بپاشید و با برگ ریحان و گوجه گیلاسی تزئین کنید.
پاستا را با تکه های ماهی و سس خامه ای بسیار داغ سرو کنید.
بوربوت شکم پر
عناصر:
- 1 لاشه ماهی (حدود 800 گرم)؛
- 1 هویج بزرگ؛
- 3 غده سیب زمینی؛
- 2 عدد پیاز؛
- ½ قاشق غذاخوری سس مایونز کلاسیک؛
- نمک؛
- چاشنی ها
بوربات را آماده کنید:
- ماهی را تمیز کرده و آبکشی کنید.
- با احتیاط شکم را ببرید و لاشه را خارج کنید.
- آبشش ها را بردارید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده متوسط یا درشت رنده کنید. همه سبزیجات را در یک کاسه مشترک با هم ترکیب کنید. نمک را به طعم و مزه اضافه کنید چاشنی های مناسب(مخلوط برای سبزیجات یا ماهی)، نیمی از سس مایونز. فیلینگ را خوب مخلوط کنید.
مخلوط حاصل را به شکم ماهی منتقل کنید. انتهای آزاد آن را با خلال دندان محکم کنید. روی بوربات را با نمک و باقیمانده سس مایونز بپوشانید.
ماهی شکم پر را روی یک ورقه پخت که با فویل روغنی پوشانده اید قرار دهید. آن را کمی کمتر از یک ساعت در دمای 190 درجه بپزید. ظرف تمام شده را کمی خنک کنید، تکه تکه کنید و با سبزیجات خورشتی سرو کنید.
پای بوربوت
عناصر:
- 2 لاشه ماهی؛
- هر کدام 1 لیوان خامه ترش متوسط و سس مایونز کلاسیک؛
- 3 عدد تخم مرغ خانگی؛
- 2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
- 320-340 گرم آرد گندم الک شده؛
- 2 عدد پیاز؛
- 1 پیمانه فلفل دلمه ای؛
- نمک؛
- چربی برای سرخ کردن؛
- برنج بلند خشک 90 گرم.
ماهی را برش دهید. پوست را بردارید. همه چیز غیر ضروری را حذف کنید. آن را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید. بجوشانید. کف را از سطح مایع بردارید، یک عدد پیاز کامل پوست گرفته و فلفل دلمه ای آسیاب شده را اضافه کنید. ماهی را به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. آن را خنک کرده و به قطعات کوچک فیله بریزید.
در ظرفی جداگانه برنج را بپزید تا نرم شود. پیاز باقی مانده را به مکعب های کوچک خرد کنید. در هر چربی گرم شده سرخ کنید.
خامه ترش، سس مایونز را مخلوط کنید، تخم مرغ خام، تمام آرد و بکینگ پودر را در یک کاسه معمولی. نمک اضافه کنید. به خمیر یکدست ورز دهید.
برای پر کردن، ماهی، پیاز سرخ شده و غلات خنک شده را مخلوط کنید. نمک اضافه کنید. مخلوط را فلفل بزنید تا مزه دار شود.
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به شکل پنکیک بغلتانید. نیمه اول را در یک فرم مناسب قرار دهید. در بالا توزیع کنید پر کردن ماهی. روی پای را با قسمت دوم خمیر بپوشانید. لبه ها را با دقت ببندید.
پخت یک درمان در بسیار فر داغ 25 دقیقه. می توانید پای را به صورت گرم یا سرد امتحان کنید.
Burbot در خمیر
عناصر:
- 750 گرم فیله ماهی؛
- 1.5 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- ½ قاشق غذاخوری شوید خشک؛
- 1 قاشق چایخوری. نمک خوب؛
- چربی سرخ کردنی؛
- 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه.
فیله های ماهی را در قفسه پایینی یخچال ذوب کنید. آن را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. بوربوت را به قطعات کوچک مساوی برش دهید.
بیکینگ پودر، نمک و آرد الک شده را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. هر تکه ماهی را در مخلوط خشک به دست آمده بغلتانید.
چربی را در ماهیتابه گرم کنید. برش های بوربوت آماده شده را داخل آن قرار دهید. آنها را سرخ کنید تا یک طرف آن قهوه ای طلایی شود. دومی (هنوز خام) را سخاوتمندانه با شوید خشک بپاشید. تکه ها را برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید. این دستور ساده به شما این امکان را می دهد که به سرعت یک ناهار خوشمزه و اصلی تهیه کنید.
بوربوت، ماهی از خانواده ماهی کاد، اگرچه در آب های روسیه یافت می شود، اما اغلب توسط زنان خانه دار محلی صید نمی شود. با این حال، اگر چنین شانسی دارید، نباید آن را از دست بدهید. با روش پخت مناسب، این نوع ماهی عالی به نظر می رسد و گوشت آن به طور غیرعادی لطیف می شود.
سرخ کردن در این مورد مناسب نیست. قسمت تبلت بوربوت چرب است و به همین دلیل می تواند به راحتی در ماهیتابه از بین برود. اینجا صحبتی از زیبایی شناسی نیست. ظاهرشما مجبور نخواهید بود صحبت کنید
تفت دادن کل غذا در فر موضوعی کاملاً متفاوت است. این غذا به راحتی آماده می شود و بسیار اشتها آور خواهد بود. فقط نگاه کردن به او دهانتان را آب می کند!
بوربوت پخته شده
عناصر:
لاشه ماهی
نمک
گیاهی یا کره ذوب شده
پیاز
1-2 گوجه فرنگی
دسته سبزی
طرز پخت بوربوت پخته:
یکی از حساس ترین لحظات در تهیه این غذا، آماده کردن بوربوت برای پخت است. هنگام روده کردن ماهی باید مراقب باشید. هنگام پخت نباید کل سر را جدا کنید بلکه حتما باید آبشش ها را از آن جدا کنید.
علاوه بر این، باید شکم بوربوت را به آرامی برش دهید و آن را از احشاء خلاص کنید. کیسه صفرا که نزدیکتر به قسمت سر قرار دارد، به هیچ وجه نباید تا زمانی که هنوز داخل لاشه ماهی است باز شود. اگر محتویات آن با گوشت تماس پیدا کند، طعم آن را به میزان قابل توجهی از بین می برد و تلخی آن را اضافه می کند.
همچنین باید به فکر برداشتن فلس ها باشید، به خصوص اگر ماهی بزرگ باشد. Burbot فلس های کوچکی دارد، پس از شر آنها خلاص شوید روش سنتی- استفاده از یک چاقوی مخصوص - همیشه امکان پذیر نیست. البته بسیاری از خانم های خانه دار برای این کار از رنده معمولی استفاده می کنند.
حتی بهتر است به سادگی پوست را از بوربات جدا کنید. با "جوراب" برداشته می شود و اگر انجام چنین کاری با دست دشوار است، استفاده از انبردست یا انبردست برای این کار گناهی نیست.
سپس لاشه باید شسته شود، با دستمال پاک شود و از همه طرف (از جمله داخل) با نمک مالیده شود.
پس از این، با استفاده از یک برس سیلیکونی ماهی را با روغن چرب کنید تا محصول در حین پخت قهوه ای شود.
اکنون باید محصولات باقی مانده را که بوربوت با آنها پخته می شود آماده کنید. پیاز را باید پوست گرفته و برش دهید - ترجیحاً به صورت حلقه ای یا نیمه حلقه ای.
شما باید همین کار را با گوجه فرنگی انجام دهید - فقط لازم نیست پوست آنها را بردارید، زیرا دستور العمل این را فراهم نمی کند.
همچنین لازم است سبزی ها (جعفری، شوید و ...) را خرد کنید. بیشتر حلقه‌های پیاز را روی یک سینی فر چرب شده یا ظرف مشابه دیگر قرار دهید و ماهی را روی آنها قرار دهید.
بقیه پیاز را باید به دقت در شکم آن قرار دهید - همراه با نیمی از سبزی های موجود و مقدار کمی گوجه فرنگی.
اگر پوست ماهی را جدا کرده اند، باید روی آن را با سبزیجات بپوشانید. در غیر این صورت، می توانید خود را به پر کردن شکم او محدود کنید.
Burbot در دمای حدود 180-200 درجه سانتیگراد پخته می شود و 30-40 دقیقه طول می کشد. یکی از نشانه های آمادگی پوسته قهوه ای طلایی است که روی لاشه ایجاد می شود.
درضمن اینکه ماهی را با چنگال در ضخیم ترین قسمت سوراخ کنید گناهی نیست. اگر گوشت سفید مات در محل سوراخ دیده می شود، می توان ظرف را از فر خارج کرد.
بوربوت را باید به یک ظرف بزرگ منتقل کنید و با ظرف جانبی سرو کنید. بالای ظرف باید با گیاهان باقی مانده پاشیده شود.
امکان سرو آن نیز وجود دارد برش های لیمو، که دوستداران غذاهای ماهی ترش قطعا قدردان آن خواهند بود.
من 13 مورد را به شما پیشنهاد می کنم دستور العمل های خوشمزهتهیه ظروف از Burbot.
دستور العمل های سوپ بوربوت
دستور 1: سوپ بوربوت الیت
من این سوپ را فقط در تعطیلات بزرگ طبخ می کنم و از نظر طعم می تواند با سوپ ماهی تهیه شده از گونه های ارزشمند ماهی رقابت کند.
- بریدن بوربات بر روی گوش دشوارتر از پایک یا سوف پایک نیست. پس از پاک کردن فلس ها، بوربات از شکمش شلاق زده می شود، کبد و معده با دقت برداشته می شوند، خاویار و روده ها خارج می شوند.
- پس از این، سر جدا می شود و لاشه به قطعات عرضی به عرض 3-4 سانتی متر بریده می شود، در وسط هر قطعه باید یک برش عرضی به پشته ایجاد کنید تا گوشت به اندازه باشد. بهتر پخته شود
- قبل از تهیه سوپ ماهی ابتدا هویج و فلفل را خرد کرده و در قابلمه ای با آب بریزید و روی آتش بگذارید.
- در حالی که آب در حال گرم شدن است، باید دو عدد پیاز متوسط بردارید و با دارچین و میخک پر کنید و در آبگوشت آینده نیز بریزید.
- به محض جوش آمدن آب نمک را اضافه کرده و داخل تکه های بوربوت بریزید.
- صبر می کنیم تا گوشت پخته شود و نصف لیوان مادیرا را داخل سوپ ماهی می ریزیم و نان گندم را خرد می کنیم.
- سوپ ماهی باید با مادیرا سرو شود و با گیاهان تزئین شود. حجم مواد تشکیل دهنده سوپ ماهی می تواند متفاوت باشد و هر آشپز متناسب با ذائقه خود انتخاب می کند.
عناصر:
- Burbot - 1 عدد،
- هویج، فلفل - 1-2 عدد،
- پیاز - 2 عدد. دارچین،
- میخک - به مزه
- مادیرا - 1/2 فنجان،
- نمک،
- نان گندم - چند برش.
دستور 2: سوپ بوربوت و ایده
یک سوپ ماهی عالی با ترکیب طعم دو یا سه نوع ماهی درست می شود. در طول تاریخ خود، ساکنان بومی شمال، به نظر آنها، به بهترین ترکیبسوپ ماهی: بوربوت و ایدی.
لاشه ایده از فلس ها پاک می شود، برش های عرضی مکرر ایجاد می شود تا ماهی به طور یکنواخت پخته شود، دم آن بریده شود و احشاء خارج شود. تکه های بوربوت، ایدی، بوربوت سفید، خاویار ایدی قرمز و یک جگر بوربوت که تکه تکه شده اند، در آب فرو می روند. دوم در یک معده بوربوت که قبلا شسته شده قرار می گیرد. در آب جوش بپزید تا نرم شود، معمولاً 15 تا 20 دقیقه طول می کشد. سوپ غنی و چرب به نظر می رسد. تکه های ماهی از آبگوشت خارج شده و به عنوان ظرف جداگانه سرو می شود.
همانطور که متوجه شدید، این سوپ فاقد سیب زمینی و سایر سبزیجات است. اما من هنوز هم توصیه می کنم آبگوشت را با گیاهان و ادویه جات سرو کنید - این چیزی است که ما بیشتر به آن عادت کرده ایم.
دستور 3: سوپ یاکوت
به محض جوش آمدن آب، گوشت بوربوت را داخل آن بریزید. دوباره بجوشانید و شیر را به آبگوشت اضافه کنید. وقتی دوباره جوش آمد، جگر را اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید و سوپ آماده است. شیر و جگر و گوشت را بیرون بیاورید و بر اساس تعداد خورندگان به قسمت های مختلف تقسیم کنید. سوپ ماهی داغ را در فنجان های آبگوشت بریزید و از صافی رد کنید و بلافاصله داغ سرو کنید.
همچنین باید اضافه کرد که همه مواد با افزودن نمک، فلفل، برگ بو و پیاز پخته می شوند. شیر، جگر و گوشت از یک بوربوت بزرگ با وزن 2-3 کیلوگرم مورد نیاز است. سوپ بسیار غنی است و برای 5-6 نفر کافی است تا سیر خود را بخورند.
دستور 4: سوپ سیب زمینی با بوربوت
- 500 گرم ماهی؛
- 4 - 5 عدد سیب زمینیها؛
- 1 هویج؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 ریشه جعفری؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره؛
- هر کدام 3 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
- برگ بو؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- 1 لیتر آب سرد.
آماده سازی:
- آب ماهی را آماده کنید. برای انجام این کار، ستون فقرات و قسمت های دم شسته شده از فیله کردن ماهی را در ظرفی قرار دهید و با آب سرد پر کنید. به جوش بیاورید، کف را جدا کرده و 20 تا 30 دقیقه بپزید، صاف کنید.
- سیب زمینی پوست کنده و خرد شده، هویج، پیاز خرد شده، ریشه جعفری را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- سپس تکه های ماهی، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
- قبل از سرو، کره آب شده را داخل سوپ بریزید و سبزی های ریز خرد شده را روی آن بپاشید.
دستور العمل هایی از کبد بوربوت
این لذیذ داستان جداگانه ای می خواهد. جگر بوربوت در سراسر اروپا و به ویژه در فرانسه بسیار محبوب است. جگر بوربوت که به درستی آماده شده باشد به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود و پس از خوردن آن برای همیشه در حافظه باقی می ماند. در شمال سیبری به کبد بوربوت "ماکسا" می گویند. فقط کبدهایی که پلاک های سفید رنگ روی آنها ندارند می توانند برای غذا استفاده شوند - این نشانه بیماری است.
با این حال، گوشت بوربوت، به عنوان یک قاعده، با کیفیت بسیار بالا و خوشمزه باقی می ماند. هنگام برش، کبد را با دقت بررسی کنید، کبد آلوده را دور بریزید. چنین عفونتی اغلب اتفاق نمی افتد، اما احتیاط ضرری ندارد.
دستور غذا 5: جگر بوربوت به سبک یاکوت
از همین غذا بود که عاشق جگر بوربوت شدم. دستور غذا ساده است، حتی ساده تر از دستور العمل کلاسیک، عدم وجود ادویه و سس که به نظر من غیر ضروری است.
بنابراین. صفرا را با احتیاط از کبد خارج کنید. نمک و فلفل. تکه های جگر را در آرد آغشته کنید و در ماهیتابه ای گرم شده بریزید. روغن باید در حال جوشیدن باشد! جگر را از هر طرف به مدت 2-3 دقیقه بپزید. همین - ظرافت آماده است! در مرحله بعد، تکه های به دست آمده را در یک بشقاب قرار دهید و با دقت با چاقو برش دهید. پوسته سفت اما داخل آبدار کبد نرم. خوشمزه - لذیذ!
دستور 6: جگر بوربوت ترشی
این غذا بسیار کمیاب است و من فقط یک بار آن را می خوردم. و می‌دانم چرا: چه کسی جگر بوربوت را برای مدت طولانی ذخیره می‌کند؟
بنابراین، جگرهای بوربوت را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید، آنها را در یک شیشه قرار دهید، آنها را با محلول بسیار ضعیف سرکه که با مقدار کمی فلفل دلمه ای جوشانده شده است، پر کنید.
این روش پخت، جگر را بسیار خوشمزه می کند، اما ماندگار نیست. هرچه سرکه ضعیف تر باشد، جگرها خوشمزه تر است، اما دوام کمتری نیز دارد. در صورت تمایل می توانید از جگر ترشی رب درست کنید.
دستور 7: پر کردن کبد بوربوت
فیلینگ عالی برای پای و پای. چیزی برای نوازش مهمانان شما وجود خواهد داشت.
جگر بوربوت را باید در مقدار کمی آب بجوشانید، برش دهید، سس سفید، قارچ و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید.
بجوشانید، فلفل اضافه کنید، جوز هندی، مخلوط کردن.
عناصر:
- 500 گرم جگر بوربوت،
- 300 گرم سس سفید,
- 200 گرم قارچ،
- 40 گرم شوید یا جعفری،
- 1/2 جوز هندی،
- 60 گرم روغن سبزیجات.
سس سفید نقش مهمی در این پر کردن دارد. برای تهیه آن نیاز داریم: آب ماهی (بوربات) 1 لیتر، آرد - 50 گرم، کره - 50 گرم.
آب ماهی داغ را به تدریج در آرد تفت داده شده (روی حرارت ملایم) در کره بریزید و مدام هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود. توجه داشته باشید که برای تهیه سس سفید، آرد را حرارت می دهند و از تغییر رنگ آن جلوگیری می کنند. سس تمام شده باید صاف شود.
دستور پخت خورش خورش
دستور 8: بوربوت با لوبیا تازه خورش شده
برای تهیه این غذا به سه شعله نیاز داریم.
پیاز را به حلقه های بزرگ برش می دهیم و روی حرارت ملایم در کره تفت می دهیم. همزمان لوبیاهای تازه را در قابلمه ای حاوی آب نمک در حال جوش بپزید. باید حبوبات را حدود نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزید. در پایان پخت یک دسته سبزی به حبوبات اضافه کنید. و همزمان روی شعله سوم در روغن نباتی خیلی داغ تکه های بوربوت را از دو طرف سرخ کنید.
وقتی تکه های بوربوت سرخ شد، حرارت را کم کرده، نمک و فلفل را اضافه کرده، پیاز را به همراه روغنی که در آن سرخ شده بود، و خامه ترش را اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده، درب آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد.
ظرف بسیار اصلی و خوشمزه است.
محصولات:
- 4 قطعات بزرگبوربوت،
- 1 کیلوگرم. لوبیا،
- 2 عدد پیاز،
- 200 گرم خامه ترش،
- 30 گرم کره،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
- یک دسته گل سبز،
- نمک،
- فلفل.
دستور 9: بوربوت خورشتی با کلم
ماهی 0.5 کیلوگرم، آرد 30 گرم، روغن آفتابگردان 50 گرم، کلم خورشتی 500 گرم، سس 230 گرم، زیره سیاه 0.5 گرم، فلفل، جعفری 10 گرم.
تکه های ماهی با پوست را با نمک و فلفل پاشیده و در آرد نان می ریزند. در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
که در کلم خورشتی(تخمیر شده یا تازه)، سس قرمز و کمی زیره که با آب جوش تفت داده شده است را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. یک لایه کلم را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، تکه های ماهی سرخ شده را روی آن قرار دهید و روی آنها را با کلم بپوشانید. این کار را در 2-3 لایه انجام دهید. سس قرمز را روی آن بریزید و به مدت 1 ساعت بجوشانید.
هنگام سرو، ماهی پخته شده را می توان با جعفری، کرفس یا شوید پاشید.
دستور العمل های بوربوت آب پز
دستور 10: Puvlya (غذای قبیله Khanty)
روس ها به طعنه به این غذا آدامس می گویند. خانتی‌ها به‌طور ویژه پوولیا را برای نوازش فرزندانشان آماده می‌کنند. و خود کلمه "puvlya" چیزی نیست جز "mitten" که از زبان آنها ترجمه شده است.
هنگام بریدن بوربوت، خانتی شکم را خارج کرده، آن را به سمت بیرون برگردانده، آن را کاملا بشویید و با جگر همان ماهی که تکه تکه شده است، آن را محکم پر کنید. قبل از قرار دادن شکم پر شده در آب در حال جوش، آن را با هر جسم سختی ورز دهید.
پوولیای پخته شده تمام شده شبیه یک دستکش خاکستری با انگشت کوچک است. آن را داغ می خورند و مانند سوسیس به صورت ضربدری برش می زنند. محتویات کبد بوربوت حساس در دهان ذوب می شود، اما پوسته "دستکش" باید مدت بیشتری جویده شود.
دستور 11: بوربوت آب پز با تخم مرغ به زبان لهستانی
برای 0.5 کیلوگرم ماهی: 1 لیتر. آبگوشت 25 گرم کره، 2 تخم مرغ کوچک آب پز، 5 گرم جعفری یا گشنیز، 0.5 لیمو، نمک.
ماهی را پردازش کنید. آن را در یک کاسه با آب سبزیجات داغ قرار دهید. به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت کم بپزید. ماهی را بردارید، در بشقاب بگذارید و روی کره ذوب شده بریزید، با سبزیجات ریز خرد شده و تخم مرغ خرد شده بپاشید، با یک تکه لیمو تزئین کنید. می توانید این غذا را با سس خیار، ترب کوهی، گوجه فرنگی، قارچ و پیاز سرو کنید. Burbot با سرو شد سیب زمینی آب پز، کره، تخم مرغ خرد شده، ترب یا سس رنده شده، به مزه.
دستور 12: بوربوت آب پز با ترشی خیار
500 گرم ماهی، سبزیجات و ادویه برای جوشانده 40 گرم، کره 50 گرم، سبزی 5 گرم، خیارشور 200 گرم، سیب زمینی 500 - 600 گرم، سس 200 گرم.
ماهی را در آبگوشت تند با آب نمک خیار آب پز می کنند.
ماهی تمام شده را با سیب زمینی سرو کنید و آن را با سس گوجه فرنگی لهستانی آبیاری کنید. سس خردل. سس را می توان جداگانه سرو کرد یا با کره مخلوط شده با آنچوی، جعفری یا شوید جایگزین کرد.
دستور 13: بوربوت با سس شیر
ماهی 500 گرم، سبزیجات و ادویه برای آبگوشت تند 50 گرم، کره ذوب شده 60 گرم، پیاز 80 گرم، پنیر 30 گرم، سیب زمینی 600 گرم، سس 300 گرم، فلفل.
کف تابه را با روغن چرب کنید و روی آن را با مکعب های سیب زمینی بپوشانید. بخش هایی از بوربوت را که در آبگوشت تند پخته شده است، روی آن قرار دهید.
از آب ماهی سس درست کنید، پیاز کمی تفت داده شده و کمی روغن به آن اضافه کنید، فلفل را بجوشانید و این سس را روی ماهی آب پز شده بریزید، پنیر بپاشید، روغن بپاشید و بپزید.
در ماهیتابه سرو کنید.
بوربوت، ماهی از خانواده ماهی کاد، اگرچه در مخازن روسیه یافت می شود، اما اغلب توسط زنان خانه دار محلی صید نمی شود. با این حال، اگر چنین شانسی دارید، نباید آن را از دست بدهید. با روش پخت مناسب، این نوع ماهی عالی به نظر می رسد و گوشت آن به طور غیرعادی لطیف می شود.
طرز پخت بوربوت، سرو کردنش و خوشمزه ترین و سالم ترین آن را می توانید از مواد زیر یاد بگیرید.
غیرممکن است که بوربوت را با هر ماهی دیگری اشتباه بگیرید. سر پهن و مسطح است که یادآور سر قورباغه است. یک آنتن کوچک روی چانه و یک آنتن دیگر در نزدیکی سوراخ های بینی وجود دارد. بدن آن بلند و دوکی شکل است و با نگاه کردن به دم می توان منشا این ماهی را حدس زد: بوربوت تنها نماینده آب شیرین خانواده ماهی کاد است. بر خلاف خرافات، بوربات از مردار تغذیه نمی کند. غذای آن: ماهی کوچک، لارو حشرات و کرم.
در سیبری، بوربوت به اندازه های بسیار بزرگ رشد می کند. شکار بوربات با وزن 3-5 کیلوگرم. غیر معمول نیست و در برخی رودخانه های شمالی حتی غول هایی با وزن بیش از 10 تا 12 کیلوگرم نیز صید می شوند. پیش از این، ساکنان بومی سیبری از پوست بوربات برای ساخت کیسه های بادوام برای نگهداری مواد غذایی و ساخت کیف پول استفاده می کردند. مانسی‌ها روی لباس‌ها و روپوش‌ها از پوست بوربوت که با توسکا رنگ شده بود، نقش می‌دوختند.
پاییز و اوایل زمستان بهترین زمان برای صید بوربوت است. خیلی ها هستند که دوست دارند این ماهی را صید کنند، اما عمدتاً آن را نه به خاطر ویژگی های رزمی آن (هیچ خاصیت) صید می کنند، بلکه به این دلیل که این ماهی بسیار خوشمزه است. ما مطالبی را در مورد موضوع "burbot - نحوه طبخ خوشمزه" به شما جلب می کنیم.
سوپ بوربوت
سوپ ماهی بوربوت که به این روش تهیه می شود، سوپ ماهی اسقف نیز نامیده می شود. دستور غذا از برس استفاده می کند و به دنبال آن است دستور العمل های قدیمیجگر بوربوت، له شده با پیاز. طعم را اضافه می کند. اولین مهاجرانی که از مرکز روسیه به سیبری آمدند، زمانی کبد بوربوت را "سنکا" نامیدند، بعدها نام "ماکسا" (تاکید بر هجای اول) ریشه گرفت. این دستور العمل وزن کل بوربات را نشان نمی دهد، بلکه فقط قسمتی را که داخل گوش قرار گرفته است 3.5 کیلوگرم وزن دارد.
عناصر:
- خیلی ناراحت(مجموعه ای برای سوپ مرغ) - 500 گرم
- محصولات جانبی (دم، برآمدگی، باله، سر کوچک از هر ماهی) - 500 گرم
- راف (کوچک) - 500 گرم
- فلفل چیلی - 1 قطعه
- پایک (فقط سر) - 1 قطعه
- Burbot - 1.8 کیلوگرم
- پیاز - 3 عدد.
- برگ بو - 2 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سفید - به مزه
- سیب زمینی (برای تزئین) - 4 عدد.
- پیاز سبز (برای سرو) - 1 دسته.
اطلاعات کلی:
- زمان پخت: 3 ساعت
- وعده های غذایی: 8 وعده
آماده سازی
روی استخوان های مرغ آب سرد بریزید (آب مرغ) بگذارید بجوشد، کف را جدا کنید، نمک اضافه کنید، فلفل چیلی اضافه کنید و 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید - تا استخوان مرغ کاملا بجوشد و تمام گوشت بیاید. خاموش
بدن مرغ را به همراه جدا کنید گوشت مرغ(برای سوپ ماهی لازم نیست) با قاشق سوراخ دار، آب گوشت را به جوش بیاورید، پشته ها، باله ها و دم ماهی را اضافه کنید. حرارت را کاهش دهید. حدود 40 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
روف ها را در یک گاز تمیز قرار دهید، آنها را ببندید، گاز را روی تابه محکم کنید تا تمام جزئیات ماهی در آبگوشت باشد. من از سیخ فلزی استفاده کردم. 40 دقیقه دیگر می توانید بدون گاز طبخ کنید، اما پس از پختن رفل، باید آب گوشت را صاف کنید.
در حالی که آبگوشت غنی در حال پختن است، مواد اصلی را آماده کنید. آبشش ها را از سر پیک جدا کرده و کاملا بشویید. بوربوت را بیرون بیاورید، سر را جدا کنید، آبشش ها را از آن جدا کنید و بشویید. کبد را با دقت خارج کنید. مراقب باشید - زیرا له کردن صفرا بسیار آسان است و تحت هیچ شرایطی نباید این کار را انجام دهید، کل ظرف را خراب می کند. جگر را کنار بگذارید.
بوربوت را برش دهید - فیله ها را از استخوان ها جدا کنید (بهتر است این کار را در همان ابتدا انجام دهید تا استخوان های بوربوت به لاشه ماهی های دیگر ارسال شود)، به قطعات کوچک برش دهید. دو پیاز را پوست بگیرید، نه خیلی ریز خرد کنید.
روف ها را از آبگوشت خارج کرده، دور بیندازید یا به سگ ها بدهید. آب گوشت را صاف کرده و دوباره بجوشانید. پیاز، برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید (سپس می توانید 5 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ ماهی آن را بردارید، اما مجبور نیستید این کار را انجام دهید)، هم سر پیک و هم بوربوت. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
فیله بوربوت را در سوپ ماهی بریزید و روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه بپزید. در همین حین پیاز باقی مانده را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. ماکسا (جگر بوربوت) را در یک کاسه با پیاز خرد کنید. وقتی ماهی پخت، ماکسا را در سوپ ماهی خود قرار دهید. هم بزنید، بجوشانید و بردارید.
هنگام سرو می توانید هر بشقاب را با پیاز سبز تزئین کنید و سیب زمینی آب پز را جداگانه به عنوان غذا سرو کنید.
Burbot در خامه ترش با قارچ
بوربوت ماهی خوشمزه و مغذی است. گوشت بوربوت سفید، بدون چربی، با ساختاری متراکم و کشسان بدون استخوان های کوچک است. سس خامه ترش با قارچ به ماهی آبدار، لطافت و عطر بی نظیری می دهد. به جای بوربات، می توانید ماهی کاد، هیک، هادوک و پولاک بپزید.
عناصر
- Burbot-800 گرم. (من یک لاشه دارم).
- آرد برای پخت نان.
- نمک.
- روغن سبزیجات.
- فلفل تازه آسیاب شده.
برای سس:
- خامه ترش 15% -300 گرم.
- آب سرد و جوشانده - 100 میلی لیتر.
- پیاز - 2 عدد (اندازه متوسط).
- قارچ - 300 گرم.
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
اطلاعات کلی:
- زمان پخت: 1 ساعت
- وعده های غذایی: 4 وعده
آماده سازی
- ماهی را از فلس و احشاء پاک می کنیم و لایه سیاه را از شکم جدا می کنیم. سپس با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. ماهی را به شکل استیک به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید. فلفل و نمک به مزه. استیک ها را از دو طرف در آرد نان کنید. ماهی را در ماهیتابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید، ابتدا از یک طرف تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی. سپس از سوی دیگر. ماهی سرخ شده را در ظرفی بریزید و درب آن را بپوشانید.
- سس را آماده می کنیم: قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. قارچ ها را به پیازها اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. با استفاده از لیسک یا چنگال، خامه ترش و آرد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- خامه ترش و آرد را به قارچ های سرخ شده اضافه کنید و سپس در آب بریزید. هم بزنید و روی حرارت متوسط با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود. فلفل و نمک به مزه. تکه های ماهی سرخ شده را به سس خامه ترشبا قارچ با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط 10 تا 15 دقیقه بجوشانید.
در صورت تمایل می توانید آن را در فر بپزید. پوره سیب زمینی نرم به عنوان یک غذای جانبی عالی است. برنج کرکییا اسپاگتی بوربوت را در سس خامه ترش با قارچ و سبزی های ریز خرد شده سرو کنید.
کتلت بوربوت
گوشت بوربوت برای پخت و پز ایده آل است کتلت ماهی: چرب، آبدار و بدون دانه ریز است.
عناصر:
- فیله بوربوت - 1 کیلوگرم؛
- نان سفید - 200 گرم؛
- خامه - 400 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 عدد؛
- نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- روغن سبزیجات؛
- آرد گندم یا آرد سوخاری.
اطلاعات کلی:
- زمان پخت: 40 دقیقه
- وعده های غذایی: 3 وعده
آماده سازی
نان را در خامه خیس کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فیله ماهی را در مخلوط کن چرخ کرده یا از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ را با نمک و فلفل بزنید. پیاز، نان خیس خورده و یک تخم مرغ را که با ادویه ها زده شده به ماهی خرد شده اضافه کنید. همه مواد را با استفاده از مخلوط کن کاملا مخلوط کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید، کتلت ها را درست کنید، آنها را در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید و از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. کتلت های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. کتلت ها را تزئین کنید پوره سیب زمینی، برنج یا سبزیجات تازه.
Burbot در خامه ترش
پختن ماهی در آهسته پز آسان و سریع است و نیازی به نظارت مداوم بر روند پخت ندارید. داخل کاسه مولتی پز آب بریزید و ماهی را فلفل بزنید و نمک بزنید و با خامه ترش و ادویه بمالید و روی گریل بگذارید تا دم بکشد. ماهی در یک مولتی پز باید به مدت 30 دقیقه با استفاده از حالت "بخار" پخته شود.
عناصر:
- ماهی - 1 قطعه؛
- پیاز - 2 عدد؛
- هویج - 2 عدد؛
- خامه ترش - 300 گرم؛
- نمک، فلفل به مزه؛
- آرد - 100 گرم؛
- کره - 50 گرم؛
- روغن نباتی - 50 گرم.
اطلاعات کلی:
- زمان پخت: 1 ساعت
- وعده های غذایی: 4 وعده
آماده سازی:
- برای تهیه بوربوت در خامه ترش باید ماهی را کاملا شسته و از احشاء پاک کنید.
- ماهی را به قطعات برش دهید.
- نمک و فلفل، در روغن نباتی سرخ کنید.
- سبزیجات را سرخ کنید، چند دقیقه قبل از آماده شدن، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
- تابه ای بردارید، سرخ شده، خامه ترش و یک لیوان آب اضافه کنید. بپزید تا به جوش بیاید.
- تکه های ماهی را به سس خامه ترش اضافه کنید.
- با درب بسته حدود 10 دقیقه بپزید.
برخی از لاشه های بوربوت حاوی خاویار هستند. می توان آن را هم پخت. خاویار سرخ شده بسیار خوشمزه و مغذی است. دستور تهیه خاویار بسیار ساده است - فقط آن را نمک بزنید، کمی در آرد بغلتانید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
بوربوت سرخ شده
یکی از محبوب ترین و مطمئن ترین روش ها برای طبخ خوشمزه ماهی، سرخ کردن آن است. اما چگونه می توان آن را به درستی انجام داد؟ امروز ما بوربوت سرخ شده را می پزیم. بوربوت - خیلی ماهی خوشمزه، که تهیه آن دردسر زیادی ایجاد نخواهد کرد. برای برجسته کردن طعم آن، بوربوت را در آن سرخ کنید خمیر پیاز. ما به چند ماده اولیه در دسترس و فقط 1 ساعت زمان برای پخت شگفت انگیز نیاز داریم غذای خوشمزه، که با هر مخلفاتی کاملاً هماهنگ می شود!
عناصر
- فیله بوربوت (تازه منجمد) 700 گرم
- تخم مرغ 2 عدد.
- پیاز 1-2 عدد.
- لیمو 1 عدد
- آرد گندم درجه یک 6 میز. قاشق ها
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- خامه ترش (هر مقدار چربی) یا سس مایونز 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
اطلاعات کلی:
- زمان پخت: 1 ساعت
- وعده های غذایی: 3-4 وعده
فهرست:
چاقو، تخته برش، قاشق غذاخوری، مخلوط کن، کاسه عمیق، اجاق گاز، ماهیتابه، کاردک، دستمال کاغذی (حوله)، بشقاب سرو، چنگال، سوهان خشک ظرف، لیوان، کفگیر
آماده سازی:
- فیله بوربوت را از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق یخ زدایی کنید. برای یخ زدایی سریعتر فیله، آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و در یک قابلمه قرار دهید آب گرم. وقتی فیله آماده شد، آن را با آب جاری بشویید، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید و با چاقوی تیز به قطعات کوچک برش دهید. تخته برش. ما تخم مرغ را با آب صابون می شوییم تا از شر باکتری های مضر تجمع یافته روی پوسته خلاص شویم. برش پیاز پیازپوست بگیرید، با آب جاری بشویید و برش دهید در قطعات بزرگ- مخلوط کن آن را آسیاب می کند. آب لیمو را بشویید و از سه سوهان سفت استفاده کنید - این پوشش مومی را که اغلب در فروشگاه ها برای بهبود درخشندگی میوه اعمال می شود، از بین می برد. 1/3 لیمو را برش دهید و آب آن را در یک لیوان یا بشقاب عمیق فشار دهید.
- پیاز تازه خرد شده را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا پوره شود. پیاز خرد شده را داخل یک کاسه عمیق که در آن خمیر را آماده می کنیم، بریزید. آن را می شکنیم تخم مرغ، محتویات پوسته ها را داخل پیاز خرد شده بریزید. نمک و یکی دو قاشق غذاخوری خامه ترش را به مزه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند. خمیر آماده است! بیایید شروع کنیم به ریختن آن در خمیر آرد گندمبدون توقف هم زدن آن خمیر تمام شده قوام شبیه به خمیر پنکیک خواهد داشت.
- تکه های فیله بوربوت باید کمی نمک زده، فلفل زده و پاشیده شوند آب لیمو. در غیر این صورت نیازی به فرو بردن فیله در آب میوه نیست ظرف آمادهممکن است خیلی ترش شود. بوربوت را در ماهیتابه گرم شده سرخ کنید و مقدار کمی روغن نباتی در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید. با استفاده از چنگال، یک تکه فیله ماهی را سوراخ کنید، آن را در خمیر فرو کنید و سپس آن را روی ماهیتابه گرم شده قرار دهید. تکه های باقی مانده از قسمت اول را به ماهیتابه اضافه کنید و شروع به سرخ کردن آنها از دو طرف کنید تا قهوه ای طلایی شوند. این حدود 3-5 دقیقه طول می کشد. قطعات تمام شده را با استفاده از یک قاشق شکافی بیرون می آوریم و آنها را روی یک بشقاب پوشیده شده با دستمال کاغذی قرار می دهیم - آنها چربی اضافی را جذب می کنند. قسمت بعدی ماهی را سرخ می کنیم!
ظرف آماده است! بوربوت سرخ شده برای هر غذای جانبی مناسب است، خواه برنج، گندم سیاه، پوره سیب زمینی، پاستا یا سالاد سبزیجات تازه. این غذا را باید داغ سرو کرد، اما به عنوان مناسب است میان وعده سردبرای سفره جشن برای تزئین زیبای ظرف، شاخه های جعفری و برش های لیمو را با تکه های بوربوت سرخ شده در بشقاب بریزید. نوش جان!
بوربوت با سبزیجات و برنج
بوربوت یک ماهی خوش طعم با گوشت سفید چرب است که در هنگام سرخ کردن ممکن است از بین برود، بنابراین توصیه می شود آن را بپزید. علاوه بر این، بوربوت پخته شده بسیار سالم تر از سرخ شده است. اعتقاد بر این است که پوست طعم ناخوشایندی به بوربوت می دهد، بنابراین باید قبل از پختن آن را جدا کرد. Burbot قاب شده عالی به نظر می رسد گیاهانو سس گوجه فرنگی. توصیه می شود بوربوت را با یک ظرف جانبی سبک - برنج و سبزیجات سرو کنید.
عناصر
- بوربوت (فیله) 600-700 گرم
- برنج آب پز 1 پیمانه
- مخلوط سبزیجات ( فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای 250 گرم
- چاشنی ماهی طلایی 1 قاشق غذاخوری. ل
- آسیاب پنج فلفل "دانه های بهشت" GreatBBQ1/3 قاشق چایخوری.
- نمک دریایی یددار ریز به مزه
اطلاعات کلی:
- زمان پخت: 30 دقیقه
- وعده های غذایی: 8 وعده
آماده سازی
- ماهی را به قطعات کوچک برش دهید، پوست (اختیاری) و استخوان ها را جدا کنید. سپس مخلوط «گلدفیش» و مقداری فلفل را با دقت مالیده و بگذارید 10 دقیقه بماند. برنج را بجوشانید.
- آماده کردن مخلوط سبزیجات: فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، هویج را به مکعب های به همان اندازه برش دهید.
- سبزیجات را با نخود، ذرت و لوبیا سبز مخلوط کنید. برنج را اضافه کنید، هم بزنید و روی سینی فر قرار دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
- تکه های بوربوت را روی سبزیجات قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید. حدود 20 دقیقه بپزید.
- با سبزی تزئین کنید. با برنج و سبزیجات سرو کنید. نوش جان!
پاستا با سس خامه ای و بوربوت
ماکارونی مدت طولانی است که نه تنها یک غذای سنتیفقط ایتالیا، بلکه مورد علاقه مردم در سراسر جهان، از جمله هموطنان ما. این عشق به پاستا و ماهی بود که در نهایت منجر به پیدایش آن شد این دستور غذا. لطیف ترین سس خامه ایو طعم غنی گوشت بوربوت برای تهیه پاستا عالی است.
عناصر:
- 250 گرم از هر پاستا؛
- 300 گرم فیله بوربوت؛
- 3 حبه سیر؛
- روغن زیتون؛
- 4 قاشق غذاخوری ل آرد الک شده؛
- 5 قاشق غذاخوری ل کره پرچرب؛
- 120 میلی لیتر خامه غلیظ؛
- 2 عدد فلفل سفید آسیاب شده؛
- 1/3 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک؛
- 90 گرم پارمزان خرد شده؛
- نمک؛
- 8 عدد گیلاس؛
- یک مشت برگ ریحان تازه
اطلاعات کلی:
- زمان پخت: 40 دقیقه
- وعده های غذایی: 4 وعده
آماده سازی:
فیله ماهی را با نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود. در حین آماده شدن سایر مواد، در این شرایط بگذارید تا ماریناد شود. پاستا را با آب پر کنید. مقدار کمی روغن زیتون به مایع اضافه کنید. پاستا را بپزید تا کاملا بپزد.
سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید. آن را در ماهیتابه با روغن زیتون گرم شده قرار دهید. سرخ کنید تا عطر دلپذیر مشخصی پیدا کند. سیر را از ماهیتابه خارج کرده و دور بریزید. فیله ماهی ترشی شده را که به ورقه های کوچک بریده شده است، به روغن سیر اضافه کنید. آن را سرخ کنید تا تمام شود.
سس را در یک قابلمه کوچک آماده کنید:
- کره را آب کرده آرد را اضافه کرده و مواد را با همزن بزنید.
- کم کم تمام خامه را داخل آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
- بگذارید بجوشد، فلفل سفید، نمک، 2/3 پارمزان رنده شده را اضافه کنید.
- در شراب سفید بریزید.
- سس را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.
- اگر مخلوط خیلی غلیظ است، آن را با آب قابلمه ماکارونی رقیق کنید.
بیشتر سس را روی بشقاب ها بریزید. ماهی را در بالا قرار دهید. بعد رب را پخش کنید. سس باقی مانده را در آن بریزید. روی ظرف را با بقیه پارمزان رنده شده بپاشید و با برگ ریحان و گوجه گیلاسی تزئین کنید.
بوربوت را چگونه و با چه چیزی سرو کنیم
گوشت و جگر ماهی کاد از غذاهای لذیذ محسوب می شود. غذاهای اصلی بوربوت با مخلفات سرو می شود، سالاد سبزیجات، به سادگی با سبزیجات و گیاهان تازه.
جگر بوربوت به خصوص در سالاد بسیار محبوب است. کاملاً در انجماد عمیق بدون از دست دادن طعم خود نگهداری می شود. از آن خمیر، ترشی، کنسرو تهیه می شود.
حقایق اساسی
Burbot است ماهی رودخانهجگر این ماهی نه تنها بزرگ و لطیف است، بلکه سرشار از مواد مفید است. اما نه تنها جگر بوربوت خوشمزه است و شیر، خاویار و گوشت ماهی نیز عالی است کیفیت های طعم، خیلی زیاد مواد مفید. از بوربات چه چیزی بپزیم؟ با چی سرو کنیم؟ همه اینها و خیلی بیشتر را می توانید در مقاله ما بیابید.
- Burbot در طول عملیات حرارتی دمدمی مزاج است و گوشت آن را می توان به راحتی خشک کرد. بنابراین آن را سریع و در مقدار کمی روغن و روی حرارت زیاد سرخ می کنند.
- کمال طعم جگر بوربوت بسیار مورد توجه جامعه جهانی است و به عنوان یک غذای لذیذ در سطح خاویار فشرده (سیاه) طبقه بندی می شود.
- محصولات و ادویه هایی که طعم ماهی کاد را مخدوش می کنند - مقدار زیادی پیاز، بسیاری از ادویه های مختلف، سیر، طعم دهنده ها، پاپریکا آسیاب شده.
