اسرار پخت جگر گوشت گاو نرم. دستور العمل آبدار با سبزیجات
یکی از مفیدترین فرآورده های جانبی گاو جگر است. حاوی کلسیم، منیزیم، فسفر، روی، ویتامین های A، B و اسید فولیک است. اما مقدار این ریز عناصر حیاتی تنها به نحوه تهیه آن بستگی دارد. جگر گاو. اگر به اشتباه انتخاب شده و از نظر حرارتی پردازش شده باشد، به جای یک غذای خوشمزه، سالم و آبدار، می توانید با تکه های محکم یک محصول رشته ای مواجه شوید.
باید در انتخاب جگر دقت زیادی داشته باشید تا پولی که برای خرید آن خرج می شود هدر نرود. کله پاچه های بی کیفیت هرگز نباید خورده شوند. بنابراین، همیشه جنبه های زیر را در نظر بگیرید:
قبل از شروع پختن جگر، باید آن را به درستی پردازش کنید. ابتدا فیلم را بردارید. برای ساده‌تر شدن این فرآیند، آب داغ را روی جگر بریزید و سپس در آب سرد فرو کنید. در مرحله بعد، شما باید رگ ها و عروق بزرگ را بردارید. می توانید جگر را بسته به دستوری که انتخاب می کنید در محلول سودا سبک (1 قاشق چای خوری نوشابه در هر 1 لیتر آب) یا شیر خیس کنید تا نرم تر شود. همیشه بعد از پختن جگر را نمک بزنید.
بیف استروگانف با خامه ترش و جگر گاو
لیور استروگانف یک غذای اصیل روسی است و احتمالاً به همین دلیل است که در روسیه بسیار محبوب و مورد احترام است. شما اغلب می توانید بیف استروگانف را بدون رب گوجه فرنگی پیدا کنید، اگرچه در دستور العمل کلاسیکاو باید باشد. قبل از شروع پخت و پز، باید غشا را از جگر جدا کنید. به طور سنتی، این غذا با سیب زمینی مانند پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.
محتویات اصلی:
- جگر - 400 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- آرد - 50 گرم؛
- خامه ترش - 100 گرم؛
- شیر - 100 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل سیاه آسیاب شده).
جگر شسته و تمیز شده را باید با چکش صاف یا وردنه کمی زد. سپس به صورت مکعبی برش دهید و در آرد بغلتانید. پیاز و هویج را نیز به صورت نواری خرد کرده و همراه با جگر در ماهیتابه داغ قرار دهید. بگذارید تا نیم پز شود و شیر و خامه ترش را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه اضافه کنید رب گوجه فرنگیو ادویه جات ترشی جات بگذارید 10 دقیقه بجوشد. اگر بعد از این مدت مایه سس خیلی رقیق شد، می توانید یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
پنکیک جگر
ساده ترین دستور پخت جگر گاو البته پنکیک است. اگر همه چیز به درستی انجام شود، پنکیک ها آبدار، نرم و خوش طعم می شوند. آنها افزودنی فوق العاده برای هر غذای جانبی ایجاد می کنند، اما بهترین گزینه این است گندم سیاهو سبزیجات تازه(خیار و گوجه فرنگی). علاوه بر این، برای پنکیک می توانید تکه های کوچک یا تزئینات جگر گاو را انتخاب کنید، که می تواند به طور قابل توجهی هزینه یک غذای ارزان قیمت را کاهش دهد.
برای تهیه شما نیاز دارید:
- جگر گاو - 500 گرم؛
- پیاز بزرگ - 1 عدد؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل نمک
ابتدا جگر را از رگ ها و پوسته بیرونی تمیز کرده و به قطعات کوچک برش دهید. سپس باید آن را با چرخ گوشت دو بار به همراه پیاز خرد شده خرد کنید. سه مخلوط هم زده را به جرم حاصل اضافه کنید. تخم مرغو سس مایونز، کاملا مخلوط کنید. می توانید سس مایونز خریداری شده از فروشگاه را مصرف کنید یا از قبل سس مایونز خانگی تهیه کنید. در مرحله بعد، شما باید به تدریج آرد را وارد کنید و از ظاهر شدن توده ها جلوگیری کنید. خمیر نباید خیلی مایع باشد. پنکیک ها باید از دو طرف در روغن آفتابگردان داغ سرخ شوند. آنها بهتر است تازه و داغ سرو شوند.
خمیر جگر کلاسیک
در آشپزی مدرن می توانید دستور العمل های زیادی برای گوشت، ماهی و حتی خمیر سبزیجات پیدا کنید، اما خمیر جگر هنوز هم سنتی محسوب می شود. ملایم و کمی دارد طعم خامه ای. این غذا را می توان نه تنها با ساندویچ، بلکه به عنوان یک میان وعده مستقل نیز سرو کرد.
برای تهیه خوشمزه ترین خمیر جگر، شما نیاز خواهید داشت:
- جگر - 600 گرم؛
- کره - 250 گرم؛
- خامه با چربی متوسط - نصف لیوان؛
- پیاز بزرگ - 2 عدد؛
- هویج - 2 عدد؛
- برگ بو، فلفل، نمک.
ابتدا باید جگر از قبل تمیز شده را که به قطعات متوسط برش داده اید در روغن آفتابگردان سرخ کنید. در ماهیتابه دیگری پیاز و هویج را که روی رنده خرد شده اند به حالت نرم بریزید. در مرحله بعد، باید مهمترین مرحله در تهیه رب را انجام دهید - مواد تمام شده را با استفاده از چرخ گوشت 2 بار چرخ کنید. کره نرم و خامه را در دمای اتاق به توده به دست آمده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید یا با همزن بزنید تا یکدست شود. خمیر ساندویچ آماده است.
اگر می خواهید آن را به عنوان میان وعده سرو کنید، باید این کار را انجام دهید کاغذ پوستییا در یک لایه یکنواخت پاته به شکل مستطیل فویل بچینید و در یخچال خنک کنید. سپس کره کمی آب شده را به مقدار 150 گرم بمالید. با استفاده از چاقو روی رب قرار دهید و با احتیاط آن را به شکل رول در آورید. این پیش غذا به صورت تکه های نازک و کوچک سرو می شود.
کیک جگر گاو و سیر
کیک جگر واقعاً یک غذای عامیانه است که از زمان شوروی به ویژه محبوب بوده است. تهیه آن بسیار ساده و سریع است و می توانید هر بار فیل های جدید درست کنید یا اصلاً بدون آن سرو کنید.
مواد لازم:
- جگر گاو - 600 گرم؛
- شیر کم چرب - 300 میلی لیتر؛
- آرد - 200 گرم؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- پیاز - 5 عدد؛
- هویج - 4 عدد؛
- سس مایونز - 300 گرم؛
- سیر - نصف سر؛
- فلفل نمک؛
اول از همه باید لایه های کیک را آماده کنید، بنابراین جگر و یک عدد پیاز را با چرخ گوشت چرخ کنید. تخم مرغ ها را با شیر و آرد الک شده زده و به مخلوط پیاز و جگر اضافه کنید. خمیر را کاملاً مخلوط کنید، باید یکدست، بدون توده باشد و قوام نسبتاً مایع داشته باشد. بعد، شما باید در روغن نباتی داغ سرخ کنید. پنکیک نازکبرای یک کیک، باید حدود 10 قطعه باشد.
برای تهیه سس، سس مایونز و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید و برای فیلینگ، پیاز و هویج ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند. وقتی همه مواد خنک شدند، می توانید برای این کار شروع به جمع آوری کیک کنید، هر کیک جگر باید با سس و پر کردن هویج و پیاز چرب شود. آخرین کیک رویی را با سس مایونز چرب کنید و با رنده تزئین کنید تخم مرغ آب پزو شوید و جعفری. خدمت کیک جگرباید سرد شود، اما ابتدا باید کاملا خیس شود، برای این 40 دقیقه کافی است.
سالاد با قارچ و جگر گاو
جگر برای تهیه سالاد عالی است زیرا به خوبی با آن ترکیب می شود مقدار زیادمحصولات، اما کلاسیک و موفق ترین ترکیب با قارچ در نظر گرفته می شود.
برای تهیه سالاد شما نیاز دارید:
- جگر - 300 گرم؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- قارچ تازه - 300 گرم؛
- سس مایونز - 100 گرم.
ابتدا باید جگر و تخم مرغ را که از قبل تمیز کرده اید بجوشانید. در همین حال ریز خرد شده پیازباید مرینیت شود (برای 100 میلی لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری نمک، شکر و 2 قاشق غذاخوری سرکه). قارچ های خرد شده را در مقدار کمی روغن آفتابگردان سرخ کنید.
وقتی همه مواد آماده شد، باید جگر و تخم مرغ را به صورت نوار برش دهید، قارچ ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. بهتر است بلافاصله قبل از سرو سالاد را با سس مایونز مزه دار کنید. جعفری به عنوان چاشنی عالی است.
به طور کلی تعداد زیادی وجود دارد دستور العمل های خوبو روش‌هایی برای پختن جگر گاو و همچنان فواید آن را حفظ کرده است، با انواع غذاها سازگار است و می‌تواند به‌عنوان یک غذای مستقل، افزودنی به غذای جانبی یا یک میان‌وعده کامل عمل کند. نوش جان!
شما باید بدانید که چگونه جگر گاو را به درستی بپزید تا در نهایت به یک غذای سفت با طعم تلخ نرسید. ابتدا، قبل از خرید به قطعه خوب نگاه کنید - رنگ آن باید شبیه یک گیلاس رسیده و کشسان باشد. بوی آن باید ملایم و شیرین باشد.
با دانستن نحوه پخت جگر گاو، یک غذای لطیف و خوشمزه خواهید داشت
عناصر
خامه ترش 300 گرم پیاز پیاز 2 عدد) جگر گاو 500 گرم
- تعداد وعده های غذایی: 5
- زمان پخت و پز: 25 دقیقه
طرز پخت جگر گاو طوری که نرم شود
اول از همه، شما باید تمام فیلم را از آن جدا کنید - قطعه را زیر آب جاری بشویید آب سرد، چند دقیقه در جای گرم قرار دهید و از یک طرف برش دهید. پس از این، فیلم را می توان آزادانه جدا کرد. همچنین تمام رگ ها و رگ ها را قطع کنید.
برای اطمینان از نرم شدن کبد، آن را تکه تکه کنید و به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید. پس از برداشتن، با دستمال کاغذی خشک کنید. به جای شیر، می توانید از نوشابه استفاده کنید - آن را روی هر تکه بپاشید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس محصول را بشویید.
جگر را به قطعات کوچک برش دهید - نه بیشتر از 1.5 سانتی متر ضخامت اگر از اندازه بزرگتر استفاده می کنید، در معرض خطر یک ساختار سخت هستید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در روغن تفت دهید. آن را در ظرفی بریزید و جگر آغشته به آرد را در ماهیتابه قرار دهید.
سپس پیاز را اضافه کنید، خامه ترش را روی همه چیز بریزید، هم بزنید. در تابه را باز بگذارید تا مایع بجوشد، سپس درب آن را ببندید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
حتماً در آخر پخت نمک اضافه کنید. قبل از سرو، می توانید با گیاهان بپاشید.
روش های دیگر پخت
جگر گوشت گاو آب پز
بگیرید:
- کبد - 300 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- جعفری - 2-3 شاخه؛
- سیر - 2 حبه؛
- فلفل دلمه ای - 3 عدد.
یک تکه جگر را به 4 قسمت تقسیم کنید و در آب جوش قرار دهید. بقیه مواد را اضافه کنید، اما نمک اضافه نکنید. حدود 5 دقیقه بعد از شروع پخت نمک اضافه کنید. کل زمان پخت تقریبا 20 دقیقه است. پس از این، اجازه دهید محصول به طور مستقیم در آبگوشت خنک شود، سپس به برش های کوچک برش دهید.
لواش با جگر آب پز خوب می شود و گیاهان تازه. همچنین می توان آن را به رب نیز تبدیل کرد. برای این کار آن را همراه با سبزیجات (مثلا هویج) و ادویه ها در مخلوط کن خرد کنید. همچنین می توانید یک تکه کره را به آن اضافه کنید تا بافتی صاف داشته باشید.
اکنون می دانید که چگونه و برای چه مدت جگر گاو را بپزید تا لطیف و نرم شود. با سیب زمینی و سبزیجات مختلف به خوبی می آید. جگر را علاوه بر جوشاندن و سرخ کردن می توان به سادگی در آب یا خامه ترش خورش داد.
چگونه جگر گاو را طوری بپزیم که نرم و آبدار باشد و خشک و سفت نباشد؟ اغلب این محصول جانبی سالم هنگام سرخ کردن بیش از حد خشک می شود، که به طور قابل توجهی طعم آن را خراب می کند. در این دستور طرز پخت جگر گاو را به شما می گوییم که بافت لطیفی دارد و طعم عالی. در عین حال، زمان بسیار کمی برای آماده سازی نیاز دارد.
آشپزی
1. جگر را بشویید، خشک کنید، رگ ها، فیلم ها و عروق را بردارید. به اندازه عرض یک قوطی کبریت به قطعات برش دهید.
2. نمک و فلفل را به آرد اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. هر تکه جگر را به طور مساوی از همه طرف در مخلوط حاصل بغلتانید. به لطف آرد، کله پاچه هنگام سرخ کردن نمی سوزد و با پوسته سبکی پوشانده می شود.
3. پیاز را نه خیلی ریز به صورت حلقه ای برش دهید.
4. روغن نباتی را گرم کنید. با حرارت متوسط، تکه های جگر را در تابه قرار دهید. یک طرف و سپس طرف دیگر را به مدت یک دقیقه سرخ کنید، فقط تا زمانی که قهوه ای شود.
5. پیاز را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
6. مقداری آب جوشیده تمیز داخل تابه بریزید. تابه را با یک درب بپوشانید. حرارت را روی کم تنظیم کنید. 6-7 دقیقه دیگر بپزید.
آمادگی را با سوراخ کردن قطعات احشاء با چاقو بررسی کنید. اگر خون از سوراخ خارج نشود، این نشان دهنده آمادگی کامل است.
- سرخ کردن جگر گاو برای بیش از 10 دقیقه توصیه نمی شود. اگر آن را روی آتش نگه دارید، سخت می شود.
- برنج، ماکارونی و سیب زمینی به عنوان غذای جانبی مناسب هستند. خیارشور و سالاد سبزیجات نیز به خوبی با جگر هماهنگ می شوند.
- طعم غذا نیز تحت تأثیر کیفیت محصول است. بهتر است جگر سرد را به جای یخ زده انتخاب کنید. اگر تازه باشد کمی بوی شیرین خواهد داشت. ترشی بو نشان می دهد که بهتر است چنین جگر را نخرید.
- برای راحت‌تر برداشتن فیلم از کبد، ابتدا باید آن را چند دقیقه در آب گرم نگه دارید.
جگر جگر است و احتمالاً لذیذترین محصولات در بین تمام احشاء است. اما مانند هر جگر دیگری نباید اساس رژیم غذایی باشد، زیرا مانند سایر کله پاچه حاوی مواد مفید و مضر است. و این بدان معناست که هنگام فکر کردن به نحوه تهیه کبد نرم و آبدار، باید به یاد داشته باشید که اگر چند بار در هفته ارائه شود، فوایدی به همراه خواهد داشت.
کبد آبدار - اصول کلی
در آشپزی معمولا از مرغ، گوشت خوک، گاو، غاز، جگر بوقلمون و ... استفاده می شود. البته هر کدبانویی اسرار خودش را در طرز تهیه آبدار دارد. کبد نرم، اما همچنین وجود دارد اصول کلیکه نباید از آن غافل شد.
قبل از پختن، جگر را باید با آب سرد شست و شو داد و به دقت بررسی کرد تا مجاری صفراوی یا لکه های صفرای ریخته شده از بین نرود. آنها باید به طور کامل حذف شوند، در غیر این صورت تلخی قوی طعم را ناامیدکننده خواهد کرد. ظرف آماده.
اگر علاقه مند به پخت جگر آبدار و نرم هستیم، باید به یاد داشته باشیم که این محصول خیلی سریع، حدود 10 دقیقه یا بیشتر، پخته می شود. پختن بیش از حد ظرف روی آتش بسیار نامطلوب است، در غیر این صورت جگر خشک و خشن می شود، حتی اگر در سس پخته شود.
و البته ساده ترین پاسخ به این سوال که چگونه جگر آبدار و نرم تهیه کنیم محصولاتی است که از جگر خرد شده تهیه می شود: انواع پنکیک، پنکیک، پای، کیک و غیره. برای اینکه محصول نرم و آبدار شود، باید شیر و یک تخم مرغ اضافه کنید.
دستور 1. کبد نرم و آبدار در خامه ترش
بعید است که با پرسیدن مشکل نحوه تهیه کبد آبدار و نرم، بتوانیم دستور العمل ساده تری پیدا کنیم که خواسته های ما را برآورده کند.
عناصر
هر جگر - نیم کیلو
شیر - برای خیساندن
خامه ترش - 250 گرم
پیاز - 1 سر
سیر - اختیاری، 2-3 حبه
آرد - چند قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، گیاهان تند - به مزه و اختیاری
روش پخت
کبد را به خوبی بشویید و به دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید اثری از صفرا وجود ندارد. به تکه های کوچک برش بزن. به مدت نیم ساعت در شیر قرار دهید.
سیر خرد شده و پیاز خرد شده را در ماهیتابه کمی تفت دهید. در ماهیتابه ای جداگانه و بدون روغن آرد را کمی داغ کنید سپس داخل پیاز و سیر بریزید و 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. همه چیز را سریع مخلوط کنید.
بقیه خامه ترش را کمی با آب رقیق کرده و همراه با جگر در قابلمه بریزید. حدود 8 دقیقه بپزید و در قابلمه قرار دهید سس خامه ترشبا پیاز نمک، فلفل، در صورت لزوم اضافه کنید ادویه هاو دو دقیقه دیگر با هم زدن تمام مدت بپزید.
این جگر را می توانید با سیب زمینی یا پاستا. با این حال، با سبزیجات خورشتی نیز خوشمزه خواهد بود.
دستور غذا 2. جگر آبدار و نرم به سبک فرانسوی.
چگونه جگر نرم و آبدار بپزیم تا این غذا برای دوستداران غذاهای تند و تند جذاب باشد؟ البته پنیر و قارچ هم به آن اضافه کنید. در اینجا نمونه ای از چنین ظرفی آورده شده است.
عناصر
جگر خوک یا بوقلمون - حدود 600 گرم
سس مایونز، ترجیحاً خانگی، - 5-6 قاشق
گوجه فرنگی گوشتی - 1 عدد
پنیر مانند موزارلا - 100 تا 200 گرم
قارچ - 7-9 قطعه
پیاز - 1 پیاز
روش پخت
جگر را بشویید و در صورت لزوم کوتاه کنید. جگر را تکه تکه کنید و با دسته چاقو کمی ضربه بزنید.
پیاز را به صورت نواری خرد کنید و در ماهیتابه کمی تفت دهید.
جگر را به شکل کمی چرب کرده و با سس مایونز مزه دار کنید. پیاز و قارچ های خرد شده را روی سس مایونز قرار دهید، دوباره کمی سس مایونز، و روی آن - یک گوجه فرنگی که به صورت نیم دایره بریده شده است.
روی آن را دوباره با سس مایونز بمالید و روی آن را با پنیر یا پنیر رنده شده بپوشانید، یا اگر سالاد موزارلا مصرف کردید، می توانید آن را به سادگی به صورت دایره ای برش دهید. نیازی به نمک زدن ظرف نیست: سس مایونز از قبل شور است.
قالب را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.
دستور العمل 3. کبد آبدار در یک پوسته تند
پاسخ دیگری به این سوال: "چگونه جگر آبدار و نرم بپزیم؟" - البته این برای پختن آن در خمیر یا نان است. برای مثال یکی از این گزینه ها اینجاست.
عناصر
جگر مرغ (یا گوشت خوک، بوقلمون...) - حدود 500 گرم
هویج - 1 سبزی ریشه
سیر - 3-4 حبه
ادویه جات ترشی جات (پونه کوهی، زردچوبه، کاری) - به مزه، اما زیاده روی نکنید
تخم مرغ - 3 عدد
پودرهای سوخاری
روش پخت
کبد را طبق معمول آماده کنید (در صورت لزوم بشویید، نمک بزنید و غیره). به قطعات تقریباً مساوی با اندازه متوسط برش دهید.
هویج را تا حد امکان رنده کنید و با سیر رد شده از دستگاه پرس مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را هم بزنید.
پودر سوخاری را با ادویه های انتخابی مخلوط کنید.
هر تکه جگر را در یک تخم مرغ آغشته کنید، سپس در هویج، دوباره در یک تخم مرغ و داخل آن پودرهای سوخاری. در تابه ای با روغن کافی حدود 10 دقیقه سرخ کنید.
دستور غذا 4. کبد نرم و خوشمزه برای کودکان - پنکیک.
البته تهیه جگر نرم و آبدار از جگر چرخ کرده راحت تر از بدون آسیاب کردن است. و اگر یک تخم مرغ زده شده اضافه کنید، می توانید به پف بیشتری دست پیدا کنید.
عناصر
جگر طیور - نیم کیلو
تخم مرغ - 2 عدد
آرد (یا نشاسته سیب زمینی) - حدود نصف فنجان
سبزی - به مزه
نمک، کمی فلفل سیاه یا سیر
روش پخت
جگر را آماده کرده، کمی خشک کنید و سپس از چرخ گوشت رد کنید. اگر کودک سبزی دوست ندارد، آن را در چرخ گوشت بریزید و اگر می خورد، بهتر است آن را به سادگی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
آرد، نمک، فلفل یا سیر فشرده (یا هر دو) و تخم مرغ های از قبل زده شده را در جگر مخلوط کنید. با دقت مخلوط کنید و در ماهیتابه سرخ کنید روغن سبزیجات.
دستور غذا 5. جگر آبدار با سبزیجات
چگونه برای شام جگر آبدار و نرم بپزیم؟ بهترین گزینه پخت آن با سبزیجات است.
عناصر
جگر گاو (یا سایرین)
بادمجان - 1 قطعه
فلفل شیرین - 1 قطعه
گوجه فرنگی - 2-3 قطعه
لوبیا سبز– 200 گرم
لامپ
روغن سبزیجات
سبزی، نمک، فلفل
روش پخت
جگر را آماده کرده، برش دهید و در ماهیتابه با روغن کمی تفت دهید (2 تا 3 دقیقه). جگر را در قابلمه یا قابلمه بریزید و پیاز خرد شده را در تابه تفت دهید. در کبد قرار دهید.
اگر طعم تلخ بادمجان را دوست ندارید، آن را برش دهید و نمک بپاشید و بگذارید بماند و سپس با آب سرد بشویید. اما لازم نیست این کار را انجام دهید، بلکه به سادگی سبزی را به صورت نیم دایره یا خرد کنید و به جگر و پیاز اضافه کنید. فلفل، گوجه فرنگی و لوبیا را به صورت تصادفی خرد شده اضافه کنید. روغن نباتی، نمک، فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید.
دستور 6. جگر نرم برای پای
البته یکی از پیچیده ترین پاسخ ها به این سوال که چگونه جگر آبدار و نرم بپزیم این است که با آن کیک درست کنیم. مطمئناً تمام خانواده از این غذا لذت خواهند برد.
عناصر
شیرینی پفکیآماده - 500 گرم
جگر - 600 - 700 گرم
تخم مرغ - 3-4 عدد
پیاز - اختیاری
آبگوشت - در صورت لزوم چند قاشق
روغن سبزیجات
روش پخت
جگر را بشویید و در صورت لزوم کوتاه کنید. آن را با روغن نباتی و (در صورت تمایل) با پیاز سرخ کنید. جگر را با چاقو خرد کنید. به طور کلی می توانید آن را با مخلوط کن خرد کنید، اما بعد از آن کمی خیلی خوب می شود.
دو یا سه تخم مرغ را سفت بجوشانید و آنها را هم خرد کنید. به پر کردن اضافه کنید. اگر کمی خشک شد، باید چند قاشق غذاخوری آبگوشت یا در موارد شدید شیر یا آب اضافه کنید، اما کره را نه.
خمیر پفکی را گرد کرده و دایره هایی از آن برش دهید. تخم مرغ باقی مانده را هم بزنید. مواد را روی دایره های خمیر قرار دهید و روی پای ها را ببندید و لبه ها را با تخم مرغ بمالید. روی پای ها را نیز می توان چرب کرد.
دستور 7. جگر آبدار - رب
تصور بیشتر از این سخت است صبحانه خوشمزه، بله و میان وعده تعطیلاتعالی
عناصر
جگر بوقلمون، مرغ یا گوشت گاو (گوشت خوک معمولاً توصیه نمی شود، اما انجام می شود) - 1 کیلوگرم
کره– 200 گرم
هویج - 300 گرم
پیاز - اختیاری، یک پیاز
سیر - 2-3 حبه
گوشت خوک - 200 گرم
گردو - نصف فنجان، پوست کنده
ادویه جات ترشی جات (دارچین، جوز هندی، فلفل سیاه) و نمک - به مزه
روش پخت
جگر را بشویید و کاملاً ریز خرد کنید.
هویج را رنده کنید، پیاز را خلالی کنید و سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند.
آنها را از ماهیتابه خارج کرده و بیکن خرد شده را اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شفاف شود، با یک قاشق سوراخ دار بردارید. جگر را در ماهیتابه ای با چربی بریزید و مرتب هم بزنید تا پخته شود.
گردوها را پوست بگیرید. آجیل، هویج و پیاز، بیکن، سیر و جگر خنک شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
کره را که از قبل در جای گرم گذاشته اید، با مخلوط کن با جگر و سایر مواد مخلوط کنید. ادویه جات را اضافه کنید. در گلدان بگذارید و در یخچال بگذارید. قابل تزیین با نیمه ها گردو.
دستور العمل 8. کبد آبدار و نرم برای تعطیلات - کیک میان وعده "قارچ"
عناصر
جگر - نیم کیلو
تخم مرغ - 4 عدد
تخم بلدرچین - 3-5 قطعه
هویج - 1 عدد بزرگ
پیاز - 1 عدد بزرگ
شیر - یک لیوان کامل
آرد - 0.5 - 1 فنجان
قارچ - 300 گرم
شوید - یک دسته کوچک
نمک، فلفل سیاه، ادویه جات ترشی جات - به مزه
روش پخت
جگر آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. نمک و فلفل. در یک کاسه جداگانه، 2 تخم مرغ، شیر و آرد را با همزن بزنید. مخلوط را با جگر ترکیب کنید. خمیر باید کمی غلیظ تر از پنکیک باشد. کیک ها را از دو طرف در ماهیتابه درب دار سرخ کنید، مراقب باشید در حین چرخاندن نشکند. اما حتی اگر یک کیک شکسته شود، اشکالی ندارد: می توانید آن را وسط بگذارید، و هیچ چیز قابل توجه نخواهد بود.
هویج ها را رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و همه را با هم تفت دهید تا نرم شوند. تخم مرغ (هم مرغ و هم بلدرچین) را بجوشانید. مرغ را درشت رنده کنید. قارچ ها را بشویید و پوست بگیرید. 3-5 کلاه کوچک را بگذارید، بقیه را خرد کنید و زیر درب به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
کیک را جمع کنید. روی پوسته کمی سس مایونز بمالید و پیاز و هویج بریزید و روی پوسته دوم را بپوشانید و روی آن را با سس مایونز چرب کنید و روی آن قارچ بزنید و روی سومی یک تخم مرغ رنده شده روی سس مایونز قرار دهید. این کار را تا زمانی که کیک ها از بین بروند ادامه دهید. روی آن را با سس مایونز چرب کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید. برای هر پاک شده تخم بلدرچیندرپوش شامپینیون را بگذارید و آن را با سس مایونز بچسبانید. کلاهک ها را می توان به صورت خام یا از قبل پخته شده در فر برای حدود 10 دقیقه استفاده کرد. کیک را با این "قارچ ها" تزئین کنید.
- برای از بین بردن تلخی مشخص و دادن طعم مطبوع به کبد، آن را به مدت نیم ساعت در شیر قرار دهید. با این حال، بسیاری از مردم عاشق این تلخی در کبد هستند. اما با این وجود، اگر به طرز تهیه جگر آبدار و نرم علاقه مندیم، بهتر است آن را خیس کنیم: مطمئناً نرم تر می شود.
- هرچه شیر و تخم مرغ بیشتری به خمیر پنکیک یا کیک جگر اضافه کنید، آبدارتر می شوند. اما در عین حال شکننده تر خواهند بود. می توانید خامه اضافه کنید.
- ادویه های جگر شامل فلفل سیاه، جوز هندی، دارچین، پونه کوهی، کاری و غیره می باشد. سبزیجات به عنوان غذای جانبی خوب هستند، به خصوص بادمجان، کدو سبز و لوبیا. همچنین می توانید با سیب های پخته شده با کرن بری (بدون شکر) یا سرخ شده در ماهیتابه تزئین کنید.
- به عنوان سس خوب خواهد بود ماست طبیعی(می توانید از خامه ترش کم چرب نیز استفاده کنید)، که تربچه های رنده شده در آن مخلوط شده است، پیاز سبز، سبزی یا خیار شور.
این مقاله برای کسانی که هنوز بلد نیستند جگر گاو را طوری بپزند که نرم و آبدار باشد مفید خواهد بود. بسیاری از مردم بر این باورند که تهیه جگر نسبتاً دشوار است و یادگیری آن بسیار دشوار است. ما عجله می کنیم تا به شما اطمینان دهیم که همه چیز اصلاً اینطور نیست! نکته اصلی گرفتن است دستور العمل های درستو خود را با اسرار مسلح کنید!
بنابراین، 5 دستور پخت برترغذاهای عالی ساخته شده از لطیف ترین جگر گاو.
: جگر گاو با خامه ترش
ساده ترین غذا اما واقعا خوشمزه است.
کلاسیک این ژانر، به طور ایده آل با پوره سیب زمینی.
عناصر:
- جگر گاو 1 کیلوگرم؛
- پیاز 4 عدد؛
- خامه ترش 20٪ 300 گرم؛
- آرد 70 گرم؛
- روغن آفتابگردان؛
- فلفل نمک
روش پخت و پز:
کبد را کاملا بشویید، فیلم را بردارید. قطعات را برش دهید، سپس هر قسمت را به نوارهای نازک برش دهید. آرد و نمک و فلفل را داخل جگر بریزید. خوب به هم بزنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
در ماهیتابه با روغن بریزید. وقتی پیازها شروع به طلایی شدن کردند جگر را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه تا زمانی که پوسته خوبی به دست بیاید سرخ کنید. خامه ترش را اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
دستور 2: جگر گاو خورش شده با پیاز و هویج
فوق العاده نرم، با ترکیبی کلاسیک از محصولات.
عناصر:
- جگر گاو 500 گرم؛
- پیاز 2 عدد؛
- هویج 1 عدد؛
- آبگوشت (آب) 1 لیوان؛
- ارد؛
- روغن آفتابگردان؛
- پاپریکا 0.5 قاشق چایخوری؛
- کاری 1 قاشق چایخوری؛
- نمک.
روش پخت و پز:
جگر شسته و تمیز شده را خشک کرده و به قطعات کوچک برش دهید. مقداری نمک اضافه کنید. هر تکه را در آرد آغشته کنید و سپس با حرارت زیاد از همه طرف سرخ کنید. این باید به سرعت انجام شود، به محض اینکه کبد کمی پوسته شد. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
هویج را رنده کنید. آن را روی کبد قرار دهید. با ادویه بپاشید و هم بزنید. در روغن بریزید. وقتی پیاز و هویج طلایی شدند از روی حرارت بردارید. همه چیز را با آبگوشت پر کنید. وقتی آبگوشت به جوش آمد روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
دستور 3: جگر گاو به سبک استروگانف با قارچ
بسیار محبوب و با رایحه ای بی نظیر.
عناصر:
- جگر گاو 700 گرم؛
- قارچ 400 گرم؛
- پیاز 3 عدد؛
- سیر 3 حبه؛
- خامه ترش 400 گرم؛
- روغن آفتابگردان؛
- فلفل نمک
روش پخت و پز:
جگر تمیز شده را به صورت نوار برش دهید. بگذارید نیم ساعت در شیر بماند. پیاز را خرد کنید. در روغن سرخ کنید تا نرم شود. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. سیر را در آنها فشار دهید و کمی تفت دهید.
جگر را از شیر خارج کنید. 10 دقیقه سرخ کنید. در یک ماهیتابه بزرگ، همه مواد را مخلوط کنید: پیاز، قارچ، جگر. نمک و فلفل را اضافه کنید. در خامه ترش بریزید. هم بزنید. 15 دقیقه بیشتر بجوشانید.
دستور 4: گولش جگر گاو
خارق العاده. و سریع آماده می شود و اصلا سخت نیست.
عناصر:
- جگر 700 گرم؛
- پیاز 3 عدد؛
- هویج 1 عدد؛
- فلفل شیرین 2 عدد؛
- سیر 3 حبه؛
- خامه ترش 150 گرم؛
- شیر 250 میلی لیتر؛
- سس گوجه فرنگی 150 گرم؛
- ارد؛
- روغن آفتابگردان؛
- فلفل نمک؛
- آب 150 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
جگر را ریز خرد کنید. بگذارید 20 دقیقه در شیر بماند. در آرد بغلتانید. بگذارید 5 دقیقه بماند. پیاز و هویج خرد شده را تفت دهید. جگر را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
سایز متوسط خرد شده را داخل آن بریزید فلفل دلمه ای. سس و خامه ترش را اضافه کنید. آب ریختن. نمک و فلفل را اضافه کنید. سیر را فشار دهید. به جوش بیاورید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
دستور غذا 5: جگر گوشت گاو
بسیار اصلی و ظرف زیبا. با وجود پیچیدگی ظاهری، تهیه آن آسان و ساده است.
عناصر:
- جگر گاو 500 گرم؛
- تخم مرغ 1 عدد؛
- آرد 1 فنجان؛
- روغن آفتابگردان؛
- فلفل نمک
روش پخت و پز:
برای ساده‌تر کردن فرآیند، بهتر است وقتی کبد کمی یخ زده است، بریده شدن و ضرب و شتم آن آسان خواهد بود. آن را به قطعاتی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید. نمک و فلفل بپاشید. فیلم چسبناک بردارید. تکه های جگر را بین دو لایه قرار دهید. انتقال به تخته برش. هر دو طرف را کمی بکوبید. فیلم را با دقت جدا کنید.
آرد را در یک ظرف عمیق بریزید و تخم مرغ را در ظرفی دیگر بزنید. ابتدا خرد شده را در آرد و سپس در تخم مرغ بغلتانید. و در نهایت، دوباره - در آرد. در ماهیتابه با روغن داغ دو طرف سرخ کنید. حتما با درب بپوشانید. جگر باید به رنگ طلایی زیبا تبدیل شود و به هیچ وجه سیاه نشود. آماده بودن را با چنگال بررسی کنید. اگر شیره آزاد شده شفاف است و خون وجود ندارد، ظرف شما آماده است.
ترکیب کنیدبا هر غذای جانبی دلخواه شما: پوره سیب زمینی، برنج یا پاستا. اگرچه چنین ریز ریزها حتی به تنهایی خوب هستند و همچنین خنک می شوند. اگر آن را روی نان با خامه ترش و سیر قرار دهید بسیار خوشمزه است.
جگر گاو درست پخته شده از نظر طعم بسیار لطیف و از نظر ظاهری اشتها آور است.
اما برای اینکه غذاهای جگر خود را کامل کنید، باید ترفندهای کوچکی را بدانید.
- کبد باید به درستی پردازش شود: زیر آب سرد شسته شود، خشک شود، از شر فیلم و رگهای بزرگ خلاص شوید.
- برای نرم شدن جگر، آن را به قطعات کوچک به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش می دهند.
- برای لطافت بیشتر، از قبل در شیر سرد خیس کنید. جگر را به مدت 40 دقیقه در شیر بگذارید. برداشته و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- خامه ترش همچنین کبد را نرم و آبدارتر می کند. آنها را در حین پختن اضافه کنید، اما بیش از 20 دقیقه بجوشانید.
- جگر صحیح به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ می شود. زیاد نپزید!
- در آخر نمک. نمک رطوبت را جذب می کند و ظرف ممکن است خشک شود.
و از جگر گوشت گاو نرم و آبدار لذت ببرید!
