طرز تهیه پاستا بولونیز اسپاگتی. پاستا بولونی خوشمزه: دستور العمل در خانه

پاستا دلچسب و معطر Bolognese یک غذای محبوب ایتالیایی است که مطمئناً در همه رستوران های مضمون سرو می شود. اما این غذای خوشمزهبه راحتی می توانید آن را در خانه تهیه کنید. برای این کار به هیچ محصول گران قیمت خاصی نیاز ندارید.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده 150 گرم؛
• 50 گرم بیکن؛
• 1 عدد پیاز؛
• نصف هویج؛
• ماکارونی؛
• سیر تازه؛
• نمک؛
• 2 قاشق دسر رب گوجه فرنگی؛
• نصف فنجان شراب قرمز خشک؛
• 1.5 قاشق غذاخوری آب گوشت گاو

آماده سازی:

1. سبزیجات را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. بیکن را نیز خرد کنید.
2. ابتدا توده سبزیجات را در روغن زیتون سرخ کنید تا نرم شوند. سپس بیکن را به آن اضافه کنید و غذا را بپزید تا تمام چربی از دومی خارج شود.
3. اسپاگتی را در ظرفی جداگانه بپزید.
4. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تا سرخ شود. پایه سس را سرخ کنید، تکه های بزرگ گوشت را با کاردک خرد کنید.
5. در شراب بریزید. صبر کنید تا کاملا تبخیر شود. آب گوشت، رب گوجه فرنگی، نمک و سیر له شده را اضافه کنید.
6. ظرف را با درب بپوشانید و محتویات آن را به مدت 40 تا 50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

طبق دستور کلاسیک، غذا باید به این صورت سرو شود: اسپاگتی را در یک بشقاب در لانه قرار دهید و وسط آن را پر کنید. سس گوشت، تزئین شده با فضای سبز.

با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی

عناصر:

• نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 گوجه فرنگی و 1 پیاز؛
• خمیر؛
• سیر تازه؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سس گوجه.

آماده سازی:

1. نیم حلقه های پیاز را در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا شفاف شود.
2. گوشت چرخ کرده را به سبزی اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت پخته شود. نمک، گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید.
3. سس کچاپ را اضافه کنید.
4. بعد از 3 دقیقه حبه های گوجه فرنگی را به همراه پوست اضافه کنید.
5. مخلوط را به مدت 8 تا 9 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. پاستا را طبق دستورالعمل بسته بپزید.

آماده سرو کنید پاستابا سس به دست آمده

با قارچ اضافه شده به سس

عناصر:

• 350 گرم گوشت گاو؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5 تا 6 عدد قارچ بزرگ؛
• 1 قاشق غذاخوری. آب گوشت گاو؛
• 1 ریشه هویج؛
• ماکارونی؛
• نصف لیوان آب گوجه فرنگی؛
• نمک؛
• روغن سبزیجات.

آماده سازی:

1. برای تهیه پاستا خوشمزهبا سس بولونی و اضافه کردن قارچ، اولین قدم این است که تکه های گوشت گاو را به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید.
2. بعد از گوشت، تمام سبزیجات و قارچ های پوست گرفته را به همین ترتیب خرد کنید.
3. ابتدا توده سبزی را در روغن داغ سرخ کنید سپس گوشت را به آن اضافه کنید.
4. در آبگوشت بریزید و آب گوجه. مخلوط را روی حرارت ملایم روی اجاق بگذارید تا همه مواد سس آماده شود. نمکش کن

اسپاگتی را جداگانه در آب نمک بپزید. آنها را با سس گوشت سرو کنید.

پاستا بولونیز در آرام پز

عناصر:

• 300 - 350 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک، گیاهان ایتالیایی؛
• روغن زیتون؛
• ماکارونی؛
• سیر تازه؛
• 100 گرم رب گوجه فرنگی.

آماده سازی:

1. در کاسه دستگاه، پیاز و سیر خرد شده را در روغن زیتون کمی تفت دهید. تکه های گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید. محصول را به مدت 5 تا 6 دقیقه در حالت مناسب بپزید.
2. رب گوجه فرنگی را روی آن پخش کنید.
3. بعد از 2 تا 3 دقیقه گوشت چرخ کرده را به آرام پز اضافه کنید. به تفت دادن گوشت ادامه دهید و تکه های آن را خرد کنید تا کاملا پخته شود.
4. 2/3 قاشق غذاخوری بریزید. آب جوش. نمک، سیر له شده، گیاهان معطر ایتالیایی را اضافه کنید.
5. ظرف را در برنامه «خورش» به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید. در پایان برنامه می توانید آن را با مخلوط کن پوره کنید.

ماکارونی را جداگانه در آب نمک بپزید. با سس خمپاره، برش های گوجه فرنگی و خیار سرو کنید.

طرز پخت با مرغ چرخ کرده

عناصر:

• 300-350 گرم مرغ چرخ کرده؛
• 1 عدد موسیر؛
• 1 حبه سیر بزرگ؛
• 1/3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• ½ قاشق غذاخوری شراب سفید؛
• 1 قاشق غذاخوری. کنسرو گوجه فرنگیبدون پوست؛
• نمک، ریحان خشک؛
• پاستا - پر.

آماده سازی:

1. پیاز و سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید. آنها را در یک ماهیتابه بزرگ در روغن زیتون سرخ کنید.
2. وقتی مواد سرخ شدند مرغ چرخ کرده را اضافه کنید.
3. صبر کنید تا گوشت سفید شود و مرتب هم بزنید. ادویه جات ترشی جات، نمک، شراب را اضافه کنید.
4. بعد از اینکه الکل تبخیر شد، آن را به ماهیتابه منتقل کنید. کنسرو گوجه فرنگی.
5. سس را حدود یک ساعت بجوشانید.
6. پرها را بجوشانید تا تمام شود. سس آماده شده را روی آن قرار دهید.

برای شام پاستا بولونی داغ را با مرغ چرخ کرده سرو کنید.

پخت و پز با خامه

عناصر:

• 200 - 250 گرم از گوشت خوک و گوشت چرخ کرده گاو؛
• سیر تازه؛
• 2/3 قاشق غذاخوری کرم با چربی متوسط؛
• نمک سفره، فلفل و ریحان خشک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد گوجه فرنگیها؛
• 2/3 قاشق غذاخوری آب جوش؛
• 3 قاشق دسر روغن زیتون؛
• ماکارونی.

آماده سازی:

1. فرآورده گوشتی نیمه تمام را در ماهیتابه حاوی روغن بریزید. بلافاصله با کاردک شروع به ورز دادن آن کنید تا گلوله ایجاد نشود.
2. مرغ ریز رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. گوجه فرنگی رنده شده، نمک و ادویه جات را در ماهیتابه بریزید.
4. بعد از 15 دقیقه که مخلوط را زیر درب روی حرارت ملایم قرار دادید، خامه را داخل آن بریزید.
5. سس را به مدت 50 دقیقه بجوشانید.
6. اسپاگتی را جداگانه بپزید.

پاستاهای آماده را به صورت قسمتی بچینید. روی هر کدام یک قسمت بریزید سس گوشتبا خامه

ماکارونی ناشتا با سس بولونی

عناصر:

• 100-150 گرم گوشت چرخ کرده سویا؛
• 700-750 میلی لیتر آب صاف شده؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 مکعب بویلون"سبزیجات"؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 قاشق دسر روغن زیتون؛
• نمک سفره، فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 350 گرم گوجه فرنگی در هر آب خود(کنسرو) سبزیجات بدون پوست؛
• 2 قاشق دسر سس کچاپ؛
• هر اسپاگتی دوروم

آماده سازی:

1. گوشت چرخ کرده سویا را در یک کاسه قرار دهید. روی آن آب تازه جوشیده بریزید. مکعب بویلون را در مخلوط حل کنید.
2. تمام سبزیجاتی که در دستور غذا گفته شده را خرد کنید. آنها را در روغن زیتون مرغوب سرخ کنید. پیاز را به رنگ قهوه ای تیره در آورید.
3. در حالی که در حال سرخ شدن است، اسپاگتی را در آب نمک بپزید. آنها را در آبکش بریزید و خنک کنید. پاستا را آبکشی نکنید.
4. مایع اضافی را از قیمه سویا از طریق آبکش خارج کنید. اما صبر نکنید تا تمام "آبمیوه" از محصول خارج شود و خشک شود.





عناصر:

• 400 - 450 گرم گوشت گاو؛
• 200 - 250 گرم کدو سبز؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 سر پیاز؛
• 300 گرم گوجه فرنگی؛
• 2 ساقه کرفس؛
• خمیر؛
• روغن؛
• نمک و چاشنی؛
• رنده شده پارمسان.

آماده سازی:

1. برای تهیه ماکارونی بولونی با کرفس و کدو سبز، اولین قدم شستن، پوست کندن و ریز خرد کردن تمام سبزیجاتی است که در دستور تهیه شده است.
2. ابتدا مکعب های پیاز را در روغن انتخابی سرخ کنید. مکعب های کدو سبز را به آنها اضافه کنید. سرخ کنید تا مایع تابه تبخیر شود.
3. گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. در ماهیتابه با سبزیجات قرار دهید.
4. گوجه فرنگی بدون پوست، له شده در مخلوط کن، نمک، ادویه، تکه های ساقه کرفس پوست کنده، هویج رنده شده را اضافه کنید.
5. مخلوط را روی حرارت ملایم زیر درب به مدت 60 تا 70 دقیقه بجوشانید.
6. پاستا را در آب نمک بپزید تا نرم شود.

پاستا را با سس گوشت سرو کنید. هر وعده را با پارمزان رنده شده بپاشید.

دستور پخت ماکارونی بولونی احتمالا برای همه آشنایان غذاهای اروپایی آشناست. اما غذای معطر ایتالیایی در انواع مختلف به راحتی تهیه می شود. نحوه انجام این کار را از دستور العمل های زیر بیابید.

دستور العمل کلاسیک بسیار ساده است. این به رایج ترین مواد نیاز دارد و گوشت چرخ کرده را می توان به صورت آماده خریداری کرد.

محصولات مورد نیاز:

• هویج و پیاز؛
• سه عدد گوجه فرنگی؛
• حبه سیر؛
• حدود 250 گرم پاستا؛
• 0.4 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما؛
• 50 گرم پنیر رنده شده.

فرآیند پخت و پز:

1. پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه ای گرم شده بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس هویج رنده شده را اضافه کنید و مدتی دیگر تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.
2. گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. با ادویه ها مزه دار کنید، سیر خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و حدود 40 دقیقه بجوشانید.
3. پاستا را بجوشانید تا نرم شود، روی آن را با سس گوشتی آماده شده بپوشانید و با پنیر رنده شده سرو کنید.

با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی

پاستا بولونی با گوشت چرخ کرده را می توان بدون گوجه فرنگی تهیه کرد، اما پس از آن به رب گوجه فرنگی نیاز خواهید داشت. طعم غذا نسبت به نسخه کلاسیک آن غنی تر است.

محصولات مورد نیاز:

• یک حبه سیر؛
• دو قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی؛
• 200 گرم اسپاگتی؛
• 0.3 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 50 گرم پنیر؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه داغ قرار دهید، می توانید از کمی روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده کنید.
2. سیر ریز خرد شده و مقدار مشخصی رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید و سرخ کنید تا پخته شود.
3. در حالی که فرآیند در حال انجام است، اسپاگتی را طبق دستور روی بسته بپزید. پس از آماده شدن، آنها را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را با سس و پنیر رنده شده بپوشانید.

با قارچ اضافه شده به سس

محصولات مورد نیاز:

• هویج و پیاز؛
• دو عدد گوجه فرنگی؛
• 250 گرم پاستا؛
• 400 گرم گوشت چرخ کرده؛
• حدود 50 گرم پنیر؛
• 300 گرم قارچ؛
• ادویه ها به سلیقه شما

فرآیند پخت و پز:

1. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. آنها را در ماهیتابه داغ قرار دهید تا سرخ شوند تا نرم و طلایی شوند.
2. وقتی سبزیجات به حالت دلخواه رسید قارچ خلال شده و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید.
3. همه محصولات را حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید سپس گوجه فرنگی های خرد شده را به آنها اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر به دم کشیدن ادامه دهید.
4. در این مدت پاستا را آماده کرده و در بشقاب ها قرار دهید. سس و مقداری پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید.

ماکارونی بولونی در آهسته پز

بولونی در یک اجاق گاز آهسته جایگزین مناسبی برای نسخه استاندارد است. ظرف بدتر از آن بیرون نمی آید.

محصولات مورد نیاز:

• دو عدد گوجه فرنگی؛
• 0.2 کیلوگرم اسپاگتی؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• یک عدد پیاز؛
• دو حبه سیر؛
• 300 گرم گوشت چرخ کرده؛
• مقداری پنیر برای سرو

فرآیند پخت و پز:

1. دستگاه را در حالت «پخت» به مدت 35 دقیقه روشن کنید. پیاز ریز خرد شده را کف کاسه بگذارید و آن را در آنجا نگه دارید تا قهوه ای شود.
2. سیر را به مکعب های کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به کاسه سبزیجات اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر آنها را با هم بپزید.
3. بعد از این مدت گوشت چرخ کرده را به مایه سبزی اضافه کنید و آن را مخلوط کنید تا مایه گلوله نشود. مقداری آب جوش بریزید و با ادویه ها مزه دار کنید.
4. اسپاگتی را می‌توانید جداگانه بجوشانید و با سس و پنیر سرو کنید، یا می‌توانید آن را مستقیماً در کاسه چند پز قرار دهید، آن را به مدت پنج دقیقه در حالت "گرم کردن" نگه دارید و بلافاصله سرو کنید.

گزینه پخت با مرغ چرخ کرده

اگر گوشت گاو یا خوک در دست ندارید، می توانید ماکارونی را با مرغ درست کنید.

برای تهیه چنین غذایی بهتر است از فیله چرخ کرده استفاده نکنید. کمی خشک خواهد شد. و اگر بیش از حد آن را بپزید، حتی سبزیجات آبدار نیز وضعیت را نجات نمی دهند.

محصولات مورد نیاز:

• ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما؛
• چهار گوجه فرنگی؛
• یک عدد پیاز؛
• یک تکه پنیر برای سرو؛
• 600 گرم گوشت چرخ کرده آماده؛
• دو حبه سیر؛
• 250 گرم پاستا.

فرآیند پخت و پز:

1. مرغ چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده و سیر له شده مخلوط کرده و در ماهیتابه بریزید و تفت دهید.
2. به محض اینکه گوشت شروع به تغییر رنگ کرد، آن را با ادویه مزه دار کرده و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و مخلوط گوشت و گوجه فرنگی را حدود 20 دقیقه بجوشانید.
3. اسپاگتی را بجوشانید تا پخته شود و به بشقاب های سرو منتقل کنید. پاستا گرم را با سس و پنیر رنده شده بپوشانید.

پخت و پز با خامه

محصولات مورد نیاز:

• 150 میلی لیتر خامه؛
• 400 گرم گوشت چرخ کرده؛
• دو حبه سیر؛
• یک عدد پیاز؛
• دو عدد گوجه فرنگی؛
• ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما؛
• 200 گرم اسپاگتی

یک افزودنی فوق العاده خوشمزه به سس خامه ایقارچ های معطر به برش های نازک تبدیل می شوند.

فرآیند پخت و پز:

1. پیاز خرد شده را در ماهیتابه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.
2. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و بلافاصله خوب ورز دهید تا گلوله نشود.
3. سیر را در ماهیتابه داخل مواد ریخته و گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید پوست آنها را جدا کنید. اگر گوجه‌فرنگی‌ها را برش دهید و میوه‌ها را با آب جوش بجوشانید، به راحتی جدا می‌شود.
4. سس را با ادویه مزه دار کنید، خامه را اضافه کنید یا حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. قبل از اتمام پخت، پاستا را بجوشانید و در بشقاب بریزید. روی آن را با سس و پنیر رنده شده به سلیقه خود تزیین کنید.

پاستای بولونی عرقی

اضافه کردن گوشت چرخ کرده به پاستا اصلا ضروری نیست. اگر به دلایلی می خواهید کارهای بیشتری انجام دهید ظرف سبک، آماده کردن گزینه روزهاسپاگتی با سس سبزیجات.

محصولات مورد نیاز:

• 250 گرم اسپاگتی؛
• ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما؛
• دو هویج و همان مقدار پیاز؛
• حبه سیر؛
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 300 گرم رب گوجه فرنگی؛
• یک فلفل شیرین؛
• 150 گرم قارچ.

فرآیند پخت و پز:

1. روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید. پیاز خرد شده را در آنجا قرار دهید و تفت دهید تا طلایی شود.
2. سپس هویج رنده شده و سیر خرد شده را به هر نحوی اضافه کنید. چند دقیقه دیگر سرخ کنید تا نرم شود.
3. فلفل دانه ای را در آنجا قرار دهید، از قبل به صورت مکعبی یا نواری برش دهید و حدود پنج دقیقه روی حرارت کم به پختن ادامه دهید.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را شسته و خرد کرده و با سایر مواد ظرف مخلوط کنید.
5. سس را با ادویه های انتخاب شده بپاشید، بگذارید رب گوجه فرنگیو هم بزنید. مخلوط را روی اجاق بگذارید تا همه مواد نرم شوند و رطوبت آزاد شده از قارچ ها تبخیر شود.
6. توده به دست آمده را به مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید، اما نه زیاد.
7. در این مدت اسپاگتی را بجوشانید تا تقریبا نرم شود و با سس بدون چربی سرو کنید.

اسپاگتی بولونیزی یکی از معروف ترین آنهاست غذاهای ایتالیایی، که به دلیل ترکیب روشن طعم، سیری و سهولت تهیه محبوبیت پیدا کرده است. پاستا با سس گوشت بولونی می تواند هر میز را تزئین کند - چه جشن و چه روزمره.

لیست دستور العمل های موجود در مقاله:

اسپاگتی با سس بولونیز

عکس از Shutterstock

با وجود روش‌های متنوع برای تهیه این سس گوشت، دو روش اصلی وجود دارد که در وجود خامه یا شیر متفاوت است. این مواد طعم را لطیف تر و لطیف تر می کنند. به عنوان یک قاعده، ادویه ها و چاشنی های گرم کمتری به سس با خامه اضافه می شود، بنابراین برای یک میز رژیم غذایی و همچنین تغذیه کودکان مناسب تر است.

دستور غذای کلاسیک بولونیز ایتالیایی

یک وعده کامل اسپاگتی با سس بولونی بدون خامه حدود 490 کیلو کالری دارد.

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو 250 گرم
• 250 گرم گوشت خوک
• 80 گرم پانچتا یا بیکن
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• کره 50 گرم
• 1 عدد هویج متوسط
• 1 عدد پیاز
• 2 حبه سیر
• 80 گرم کرفس
• 200 میلی لیتر آب گوشت
• 800 گرم رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده
• 150 میلی لیتر شراب قرمز

پیاز، سیر، کرفس را باید به ورقه های کوچک برش دهید، هویج را رنده یا مکعبی خرد کنید. در حین پخت، سبزیجات باید کاملاً بجوشد، بنابراین روش خرد کردن مهم نیست، حتی می توانید آنها را در غذاساز خرد کنید.

سپس باید کره و روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی شفاف شود. سپس کرفس و هویج را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. بهتر است از روغن زیتون فرابکر تازه برای سس استفاده کنید تا طعم آن غلیظ و روشن باشد. کره اضافه شده مقداری شیرینی و لطافت به سس اضافه می کند.

تابه باید به اندازه کافی بلند باشد، کف آن دوتایی و دیواره های ضخیم داشته باشد

وقتی مواد شروع به قهوه ای شدن کردند، باید پنستای ریز خرد شده یا سایر بیکن های با کیفیت بالا را اضافه کنید، هم بزنید و صبر کنید تا چربی آن جا بیفتد.

برای سس بولونی کلاسیک بهتر است از مخلوط گوشت گاو و گوشت خوک چرخ شده– اولی عطر و طعم روشن می دهد و دومی بافتی لطیف و شیرینی می بخشد. اگر بچه ها اسپاگتی بولونیز می خورند، بهتر است از اسپاگتی بولونیز نرم تر استفاده کنند گوشت چرخ کرده بدون چربیاز گوشت گوساله گوشت باید از فیلم ها و تاندون ها تمیز شود، دو بار شسته و چرخ شود.

گوشت چرخ کرده تمام شده را باید با مخلوط سرخ شده در ماهیتابه ریخته و بجوشانید و تکه های گوشت چرخ کرده را با کاردک خرد کنید. هم بزنید تا رنگ گوشت قهوه ای روشن شود سپس 100 میلی لیتر شراب قرمز نیمه شیرین بریزید. وقتی مایع تبخیر شد، زمان آبگوشت فرا رسیده است - می توانید از گوشت، سبزیجات یا در موارد شدید آب ساده استفاده کنید.

برای سس بولونی می توانید از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده یا رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

اگر تصمیم به نفع گوجه فرنگی گرفته شود، باید پوست آن را گرفته و ریز خرد کنید. اگر به مدت یک دقیقه گوجه فرنگی را در آب جوش قرار دهید کاملا پوست کنده می شود.

گوجه فرنگی خرد شده یا رب گوجه فرنگی را باید به سس اضافه کنید و به مدت یک ساعت زیر درب بجوشانید و مدام هم بزنید. وقتی گوشت خیلی نرم شد و سبزیجات کاملا پخته شدند سس آماده است.

سس اسپاگتی بولونیز با خامه

سس با خامه طعم لطیف تر و غنی تری دارد، حتی برای کودکان نیز عالی است، محتوای کالری آن 475 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

محصولات زیر مورد نیاز است:

• 750 گرم گوشت چرخ کرده گوساله
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز
• 1 عدد هویج متوسط
• 1 ساقه کرفس
• 50 گرم شراب قرمز خشک
• رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی 800 گرم
• 150 میلی لیتر خامه 32 تا 33 درصد چربی
• 100 گرم پنیر پارمزان
• فلفل نمک، جوز هندی، سبزی به مزه

روغن زیتون را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه با کف ضخیم گرم کنید. پیاز ریز خرد شده، هویج، کرفس را در آن بریزید و تفت دهید تا نرم شود و با کفگیر هم بزنید.

سپس گوشت چرخ کرده گوساله را که دو بار از طریق چرخ گوشت چرخ کرده به سبزیجات اضافه کنید. سرخ کنید تا رنگ صورتی خود را از دست بدهد و با قاشق یا کاردک همه توده ها را بشکنید. بدون توقف در هم زدن، شراب قرمز را در جریان نازک و با چند افزوده بریزید و با اضافه کردن حرارت، آن را به جوش آورید. به هر حال، می توانید به جای شراب از سرکه بالزامیک استفاده کنید.

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. آب آن را نباید بیرون ریخت، برعکس، می توانید کمی آب گوجه فرنگی طبیعی به آن اضافه کنید. وقتی شراب تبخیر شد، گوجه فرنگی و آب آن را به سس اضافه کنید. بلافاصله نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط را با جوز هندی مزه دار کنید.

مخلوط را به جوش آورده و یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید و یادتان باشد هم بزنید. سس باید برای مدت طولانی، حداقل دو ساعت بجوشد؛ در برخی از رستوران های ایتالیایی، سس بولونیز 3-4 ساعت طول می کشد تا آماده شود. وقتی گوشت کاملا نرم شد، باید خامه را داخل آن بریزید و هم بزنید، 5-10 دقیقه حرارت دهید. قبل از سرو، می توانید بپاشید سس تندپنیر رنده شده.

سس بولونیز به خوبی در آن باقی می ماند فریزر، برای چندین ماه بدون ضرر طعم ظریفو عطر

دستور غذا را به موارد دلخواه اضافه کنید!

سس بولونی (به ایتالیایی: Ragù alla bolognese) اولین بار در جنوب ایتالیا در شهر بولونیا تهیه شد - آسان نیست. گوشت خرد شده V سس گوجه فرنگی، اما به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و ظرف معطر، که در تهیه ویژگی های خاص خود را دارد. علاوه بر گیاهان سنتی ایتالیایی، میخک، دارچین و زنجبیل به آن اضافه می کنم که طعم آن را فراموش نشدنی می کند.

اگر به پاستا با سس بولونیز علاقه دارید، به دستور غذا نیز نگاهی بیندازید. و اگر صدف دوست دارید یا هرگز آنها را امتحان نکرده اید، اما می خواهید امتحان کنید طعم جدید، یک غذای عالی خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• اسپاگتی 500 گرم
• گوشت چرخ کرده 400-500 گرم
• پیاز 1-2 عدد
• آب گوجه فرنگی 800 میلی لیتر
• شیر یا خامه 0.5 فنجان
• شراب خشک 3/4 فنجان
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری.
• کره 2 قاشق غذاخوری
• سیر 1 حبه
• شکر 1-2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه زمینی

به طور سنتی بولونیتهیه شده از گوشت گاو، اما قابل استفاده است مخلوط گوشت گاو و خوک.

اغلب به این سس اضافه می شود هویجو کرفسکه قبل از تفت دادن گوشت با پیاز خورش می شود. من ترجیح می دهم بولونی را بدون سبزیجات بپزم. من سبزیجات را به سس پاستا به نام.

شراببرای Bolognese، می توانید از هر کدام استفاده کنید: سفید یا قرمز. قرمز به سس تمام شده رنگ تیره تری می دهد. در اروپا، شراب اغلب به تهیه غذا اضافه می شود. نیازی به ترس از این نیست. هنگام جوشیدن، الکل کاملاً تبخیر می شود و فقط ترشی و عطر باقی می ماند. ظروف حاوی الکل تبخیر شده را می توان به کودکان داد.

می توانید با حذف سس از دستور تهیه سس را ساده کنید - آن را با آب جایگزین کنید. اما من فکر می کنم بیهوده نیست که ایتالیایی ها از شیر استفاده می کنند، اگرچه ترکیب گوجه فرنگی و شیر برای ما کاملاً غیر معمول به نظر می رسد.

اگر گوجه فرنگی خانگی ندارید، از رب گوجه فرنگی (رقیق شده با آب) یا آب گوجه فرنگی از فروشگاه استفاده کنید. می تواند به کار رود گوجه فرنگی تازه(از وسط نصف کنید، روی یک رنده ریز رنده کنید، پوست را دور بریزید). من معمولا استفاده میکنم گوجه فرنگی پوست کنده کنسرو شده در آب خودش. برای این مقدار گوشت چرخ کرده - 2 قوطی 400 میلی لیتر گوجه فرنگی. آنها را با مخلوط کن خرد کنید.

پختن سس بولونی در تابه ای با کف ضخیم یا روکش نچسب راحت است - ابتدا می توانید پیاز و گوشت را در آن سرخ کنید و سپس بجوشانید.

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

داخل تابه بریزید روغن سبزیجات، قرار دادن کرهو دوباره گرم کنید. سرخ کنید و وقتی سرخ شد دور بیندازید - روغن را طعم دار کرده و دیگر نیازی نیست.

برش بزنید و در روغن سرخ کنید تا نرم شود 5-10 دقیقه.

گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. هم بزنید تا تکه های گوشت خرد شود. نمک و فلفل.

داخل قابلمه بریزید. هم بزنید، با یک درب بپوشانیدو بپزید تا شراب تبخیر شود. این تقریبا طول می کشد 15 دقیقه. هر از گاهی هم بزنید.

شراب قرمز رنگی تیره به گوشت چرخ کرده می دهد.

به تابه اضافه کنید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بپزید تا شیر کاملا تبخیر شود - 10-15 دقیقه. هر از گاهی هم بزنید.

وقتی شیر تبخیر شد، اضافه کنید آب گوجه- کنسرو گوجه فرنگی را در مخلوط کن له کردم.

اضافه کردن گیاهان ایتالیایی,قند، هم بزنید ، به جوش بیاورید ، با یک درب بپوشانیدو بجوشانید روی حرارت ملایم به مدت 25 تا 30 دقیقه. هر از گاهی هم بزنید. در حین خورش کمی آب (0.5 پیمانه) اضافه کنید. در پایان پخت، سس را میل کنید، در صورت لزوم نمک، شکر و فلفل اضافه کنید. کمی اضافه می کنم ادویه های آسیاب شده (به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو): میخک، دارچین و زنجبیل. که در سس کلاسیکآنها وجود ندارند، آن را امتحان کنید، من آن را دوست دارم.

اینگونه به دست خواهید آورد - درخشان و غنی.

وقتی سس آماده شد، اسپاگتی را بجوشانید. من نازک ترین شماره 1 را دوست دارم - آنها فقط باید 3 دقیقه بپزند. نمک و روغن نباتی را به آب در حال جوش (5 لیتر) اضافه کنید، اضافه کنید - این ماکارونی های بلند به طور کامل پخته می شوند، شکسته نمی شوند - آنها را در آب قرار دهید و روی آن را فشار دهید، به تدریج اسپاگتی ها نرم شده و کاملاً وارد تابه می شوند. هم بزنید تا به ته نچسبد. برای مدت زمان مشخص شده روی بسته بپزید. به یاد داشته باشید که پاستا را نباید زیاد بپزید، زیرا... او هنوز باید به اندازه کافی سس بخورد.

قبل از آبکش کردن اسپاگتی در آبکش، 0.5 لیتر آب بریزید، که در آن پخته شده اند - می توان آن را به سس اضافه کرد تا آبدارتر شود.

اسپاگتی را در آبکش بریزید تا آبکش شود.

در یک قابلمه قرار دهید اب روغن سبزیجات ، هم بزنید

در ایتالیا، ماکارونی آب پز را در یک ظرف بزرگ و عمیق قرار می دهند و با سس تند مخلوط می کنند. می توانید پاستا را برای همه در بشقاب بگذارید و سس را روی آن بریزید.

پنیر را فراموش نکنید - آن را رنده کنید و روی آن بپاشید.

شما نیاز خواهید داشت:

• اسپاگتی 500 گرم
• گوشت چرخ کرده 400-500 گرم
• پیاز 1-2 عدد
• آب گوجه فرنگی 800 میلی لیتر
• شیر یا خامه 0.5 فنجان
• شراب خشک 3/4 فنجان
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری.
• کره 2 قاشق غذاخوری
• سیر 1 حبه
• گیاهان خشک ایتالیایی 1-2 قاشق چایخوری.
• شکر 1-2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه زمینی
• پنیر پارمزان - روی ماکارونی آماده شده بپاشید

روغن نباتی و کره را در یک قابلمه با کف سنگین گرم کنید، سیر را سرخ کنید و دور بریزید.
پیاز را خرد کرده و به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، 10-15 دقیقه تفت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
شراب را اضافه کنید، هم بزنید، روی حرارت ملایم را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
شیر را اضافه کنید، هم بزنید، با درب بجوشانید تا شیر تبخیر شود.
آب گوجه فرنگی، شکر و سبزی های ایتالیایی را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید. هم بزنید و در حین جوشیدن آب اضافه کنید. در پایان پخت سس را میل کنید و در صورت نیاز نمک و شکر را اضافه کنید. می توانید کمی ادویه آسیاب شده اضافه کنید: میخک، دارچین و زنجبیل. که در دستور العمل کلاسیکمن این ادویه ها را ندارم، اما دوستشان دارم، امتحان کنید.
اسپاگتی را برای مدت زمان مشخص شده روی بسته بجوشانید. با سس بولونی و پارمزان رنده شده سرو کنید.

قبل از شروع به تهیه مواد برای اسپاگتی بولونیز، اجاق گاز را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید (معمولاً این تقسیم بندی روی سوئیچ شعله شماره 3 است).

حالا می توانید شروع به برش مواد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک (حداکثر نیم سانتی متر) برش دهید. سپس هویج ها را به همان مکعب ها خرد کنید. سیر را می توان یا از طریق دستگاه خردکن فشرده و یا خیلی خرد کرد راه راه های نازک(بسیار نازک، نیم میلی متر). اما اگر چاقوی خیلی تیز ندارید، بهتر است از پرس سیر استفاده کنید. همه سبزیجات را می توان در یک ظرف ریخته و شاخه های رزماری را روی آن ها کوتاه کرد.

ماهیتابه را گرم کنید، آن را بریزید روغن زیتون(در هیچ موردی آفتابگردان، ما به عطر دلپذیر نیاز داریم، نه تلخی). می توانید سبزیجات خرد شده را یکباره اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و چند بار هم بزنید. بعد از 5 دقیقه پیاز طلایی شده و طعم تند خود را از دست می دهد، هویج ها نرم می شوند.

گوشت چرخ کرده آماده شده را داخل تابه بریزید. البته استفاده از آن بهتر است گوشت چرخ کرده خانگیاز کیفیت گوشتی که به عنوان مواد اولیه استفاده می شود مطمئن شوید. گوشت خوک و گوشت چرخ كردهبا کفگیر خوب مخلوط کنید تا تکه های چسبناکی باقی نماند. گوشت چرخ کرده را 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ قرمز خود را از دست داده و قهوه ای شود.

کمی نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

200 میلی لیتر شراب (نصف لیوان) بریزید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد تا تمام الکل آن از بین برود. مانند هر دستور دیگری، شرابی که انتخاب می کنید مناسب است. که از نوشیدن آن لذت می برید. البته نیازی به خرج کردن شراب گران قیمت نیست، نکته اصلی این است که قرمز خشک است و شما آن را به سلیقه خود می پسندید.

وقت گوجه فرنگی است. گوجه فرنگی خشک شدهابتدا باید آن را آسیاب کنید تا به شکل خمیر درآید. برای این کار می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، اما اگر نمی خواهید بعداً آن را بشویید و می خواهید اصالت تاریخی را حفظ کنید، می توانید از هاون و هاون استفاده کنید.

رب گوجه فرنگی به دست آمده را در تابه بریزید، سپس 2 قوطی گوجه فرنگی را نیز در سس گوجه فرنگی بریزید. یک کفگیر چوبی بردارید و کل گوجه فرنگی را خرد کنید تا سس شبیه رب گوجه فرنگی شود. نیازی به گذاشتن گوجه فرنگی کامل نیست.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا راگوی بولونی یکدست شود.

بیایید به کسل کننده ترین بخش دستور غذا برویم. روی خورش به دست آمده را با درب بپوشانید و بگذارید یک ساعت کامل بجوشد و ظرف را با درب ببندید. بعد از گذشت نیم ساعت درب آن را بردارید و خورش را هم بزنید. تا الان باید نسبتا خشک به نظر برسد - به این نوع خورش نیازی نداریم، کمی آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. خورش را بگذارید تا دم بکشد و هر 10 دقیقه آن را هم بزنید.

10 دقیقه قبل از پایان پخت خورش باید اسپاگتی را بپزید. برای انجام این کار، یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید (5-6 لیتر در هر بسته اسپاگتی) آن را به جوش آورید. نمک - 10 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب با توجه به اینکه یک قاشق غذاخوری 30 گرم حجم دارد به 2 قاشق غذاخوری پر نیاز داریم. حالا می توانید اسپاگتی را طبق زمان درج شده روی بسته بندی یا تا زمانی که آل دنته شود بپزید.

راگو بولونی و اسپاگتی همزمان پخته می شوند. حرارت روی اجاق گاز را خاموش کنید. پس از آماده شدن اسپاگتی، آب آن را خالی کنید، اما یک فنجان از آب ماکارونی را ذخیره کنید و اسپاگتی را مستقیماً به تابه با راگو اضافه کنید. هرگز اسپاگتی را آبکشی نکنید آب سرد، مگر اینکه مراقب هر کالری باشید.