نان گندم فطیر با مالت. تهیه نان مالت در منزل در نان ساز

اگر به نان چاودار تیره علاقه دارید، پس این نان خانگیمطمئنا شما را خوشحال خواهد کرد نان مالتبا زیتون، فوق العاده معطر و وصف ناپذیر خوشمزه. مزه ترش آرد چاوداربا مالت تیره تقویت شده، با پایه گندم و طعم شیرین و کره ای زیتون های رسیده متعادل شده است.

خمیر این نان بسیار لطیف و مطبوع است و محصولات نهایی بسیار سبک هستند. بهتر است این نان را با درآوردن خمیر به صورت نان های کوچک یا نان های کوچک بپزید. دلیل آن ساده است - آرد چاودار باعث می شود که خمیر در طول فرآیند صاف کردن به دلیل عدم وجود گلوتن قوی، بیشتر پخش شود. اگر نان ریز درست کنید زمان بسیار کمتری برای تخمیر و بالا آمدن آن طول می کشد و بنابراین نان ها پهن نمی شوند و بسیار زیبا می شوند.

برای این دستور، زیتون های قهوه ای و نرم بخرید. آنها بسیار انعطاف پذیر هستند و به راحتی می توان دانه را با دستان خود جدا کرد - به نظر می رسد خمیر به خودی خود از بین می رود. این بدان معنی است که زیتون رسیده است و بنابراین حاوی مقدار زیادی روغن است. این روغن عطر فوق العاده ای به نان می دهد. به لطف ساختار نرم خود، زیتون تا حدی در نان حل می شود و طعم کل خمیر را غنی می کند. و قطعاتی که شکل خود را حفظ کرده اند، بر طعم و مزه تأکید می کنند.

زمان پخت: حدود 3 ساعت.
محصول: 3 نان کوچک

عناصر

• 1 فنجان آب گرم به اضافه آب جوش برای دم کردن مالت
• 2 لیوان آرد گندم
• 1 فنجان آرد چاودار
• 30 گرم مالت تیره
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک
• 7-8 عدد زیتون با هسته

آماده سازی

اول از همه، آب جوش را روی مالت بریزید (حدود یک سوم لیوان) - باید دم بکشد. این عطر آن را "بیدار" می کند.
در ظرف را با یک نعلبکی یا بشقاب کوچک بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.



خمیر را می توانید با دست یا در غذاساز یا نان ساز ورز دهید. ورز اول باید 7-8 دقیقه و دومی 5 دقیقه طول بکشد. بین ورز دادن باید اجازه دهید خمیر به مدت 20 دقیقه استراحت کند.
پس آرد، نمک، شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید.



مالت بخارپز و آب گرم را اضافه کنید.



خمیر را برای اولین بار ورز دهید - باید صاف و لطیف شود.



در حالی که خمیر در حال استراحت است، هسته های زیتون را جدا کنید.



زیتون ها را ریز خرد کنید و قبل از دسته دوم به خمیر اضافه کنید.



بعد از اتمام ورز دادن دوم خمیر را در جای گرمی قرار دهید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا ور بیاید. در این مدت رشد می کند و اندازه آن دو برابر می شود.



وقتی خمیر آماده شد، آن را با مشت بکوبید تا هوای اضافی خارج شود. سپس خمیر مالت را به 3 قسمت تقسیم کنید.



هر قسمت را با دست به شکل کیک صاف به ضخامت 1-1.5 سانتی متر صاف کنید.



این نان تخت را به شکل رول در آورید.



نان های تمام شده را، سمت درز را به سمت پایین، روی یک ورقه پخت قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 25-30 دقیقه بماند.



هنگامی که نان ها رشد کردند، از یک چاقو یا تیغه استفاده کنید تا 3-4 برش مورب روی آن ایجاد کنید. به همین دلیل نان ها در حین پخت ترک نمی خورند و بسیار اشتها آور به نظر می رسند.



نان را باید در دمای 200 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا طلایی شود. برای بررسی اینکه آیا نان آماده است، روی قسمت پایین ضربه بزنید - باید صدای توخالی ایجاد کند.

قبل از بریدن و امتحان این نان فوق العاده، اجازه دهید کاملا خنک شود - این کار را با هر نانی که حاوی آرد چاودار است انجام دهید - در غیر این صورت ممکن است خرده نان گلوله شود.

قیمت نان مالت چقدر است (متوسط ​​قیمت 1 عدد)؟

مسکو و منطقه مسکو.

از لحاظ تاریخی چنین اتفاقی افتاده است که نان هم در بین ساکنان عرض های جغرافیایی ما و هم در سراسر جهان مورد احترام ترین و محترم ترین محصول غذایی است. بی جهت نیست که حکمت عامیانه می گوید نان سر همه چیز است. در هسته آن، نان است محصول غذاییغذایی که از خمیر درست می شود. نوع نان به نوع خمیر و همچنین سایر اجزای اولیه محصول بستگی دارد.

محققان خاطرنشان می کنند که مردم از قبل در دوره نوسنگی شروع به تهیه و خوردن نان کردند. با این حال، نان باستانی شباهت کمی به محصول مدرن داشت. نان اول بیشتر شبیه غلات پخته شده روی آتش بود. با این حال، حتی در زمان ما، در بسیاری از سنت های آشپزی ملی دستور العمل هایی برای تهیه نان غلات وجود دارد. به عنوان مثال، تورتیلا در مکزیک، چاپاتی در هند و بائوبینگ در چین رایج است.

عمده ترین محصولات به اصطلاح غلات در جهان است کشاورزیگندم، چاودار، برنج و همچنین ذرت، ارزن، سورگوم و جو در نظر گرفته می شود. شایان ذکر است که نوع نان اغلب با نوع آرد یا مخمری که در فرآیند تهیه محصول استفاده می شود، همخوانی دارد. به عنوان مثال، نان مخمر یا بدون مخمر، و همچنین نان گندم یا چاودار، چند دانه و مالت.

امروزه تولید کنندگان محصولات نانوایی به سادگی مجموعه عظیمی از انواع و گونه های مختلف نان را ارائه می دهند. با این حال، از بین همه تنوع، اولویت باید به محصولات غذایی واقعا سالم داده شود. شایان ذکر است که در میان انواع مختلف محصول، می توان فواید نان مالت را برای بدن انسان برجسته کرد.

فواید نان مالت

نان مالت نوعی نان است که علاوه بر آرد حاوی مالت نیز می باشد. به طور معمول، نان مالت از مخلوطی از آرد گندم و چاودار تهیه می شود. مزایای نان مالت در درجه اول در منحصر به فرد نهفته است ترکیب شیمیاییمحصولی که به دلیل وجود مالت در ترکیب، به اندازه کافی غنی شده است مقدار زیادمواد مختلف مفید برای بدن انسان.

اغلب برای تولید نان مالت از دانه های جوانه زده گندم و چاودار استفاده می شود. گندم یا مالت چاودار- این چیزی نیست جز دانه های غلات از قبل جوانه زده. وجود مالت در نان نه تنها ترکیب ویتامین و مواد معدنی، بلکه ویژگی های طعمی محصول را نیز بهبود می بخشد. نان مالت یک ویژگی متمایز دارد طعم تندو عطر عالی

نان مالت را می توان از روی رنگ پوسته تشخیص داد که به لطف مالت، رنگ تیره ای نیز به خود می گیرد. متخصصان تغذیه و پزشکان توصیه می کنند که نان مالت را به رژیم غذایی روزانه افراد در هر سنی وارد کنید. نان مالت به لطف ترکیب متعادل منحصر به فرد خود، فواید ملموسی برای بدن انسان به ارمغان می آورد. آجیل، کشمش یا گشنیز و همچنین دانه های زیره اغلب به نان مالت اضافه می شود.

محتوای کالری نان مالت 236 کیلو کالری

ارزش انرژینان مالت (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bju):

: 7.5 گرم (~30 کیلو کالری)
: 0.7 گرم (~ 6 کیلو کالری)
: 50.6 گرم (~202 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 13%|3%|86%

نان بخارپز با مالت

یک دستور ساده برای نان مستقیم با مالت در فر.

پوسته نرم و خوشمزه.

نان کوچک با وزن حدود 350 گرم

یک دستور العمل ساده برای نانوایان مبتدی.

به نظر من نان و عجله دو چیز ناسازگارند. نان سریع یا خوشمزه. نان اسفنجی همیشه طعم بهتری دارد و بهتر ذخیره می شود.

با وجود همه تردیدها، یک بار سعی کردم نان کوچکی با مالت بپزم. به روشی مطمئن. من از نتیجه مناسب شگفت زده شدم. در حال حاضر من آن را اغلب پخت.

این نان مالت کوچک مورد تایید همه کسانی است که می شناسم. به نظر من طعم و تخلخل خوب از شایستگی مالت است.

برای دستور العمل، مهم است که در هر 250 گرم آرد، یعنی حداکثر 1.5 گرم، بیش از نصف قاشق چایخوری مخمر خشک سریع الاثر استفاده نکنید.

می توانید نحوه اندازه گیری مقدار کمی مخمر را بخوانید.

من از مخمر خشک سریع الاثر Saf-Moment استفاده می کنم، برای روش مستقیم اثر مناسب است.

نان گندم با مالت در فر

عناصر:

1. آرد - 225-250 گرم، یک و نیم تا دو لیوان
2. مخمر خشک فوری - 0.5 قاشق چایخوری، 1.5 گرم
3. آب - 150-170 میلی لیتر، ⅔ لیوان
4. شکر - 0.5 قاشق چایخوری، 3 گرم
5. نمک - 0.5 قاشق چایخوری
6. روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری، 5 گرم
7. مالت چاودار تخمیری - 0.5 قاشق چایخوری، 2 گرم

کل در نان تمام شده: 340 گرم، 801 کیلو کالری، پروتئین ها 28 گرم، چربی ها 7 گرم، کربوهیدرات ها 156 گرم
در 100 گرم نان: 235 کیلو کالری، پروتئین 8 گرم، چربی 2 گرم، کربوهیدرات 46 گرم

آماده سازی:

1. تقریباً نصف قاشق چایخوری مالت را در یک لیوان بریزید. آب جوش را تا سطح 2/3 فنجان (150-170 میلی لیتر) دم کنید.

نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید، مخلوط کنید. تا دمای حدود 40 درجه خنک شود.

2. 250 گرم آرد را ترجیحا با فلس اندازه کنید. نصف قاشق چایخوری مخمر خشک را به آرد روی آن اضافه کنید. مخمر را امتحان کنید. می توانید آن را با قاشق طبی اندازه گیری کنید یا از سرنگ استفاده کنید.

خمیر را ورز دهید و به تدریج آرد و مخمر را به مخلوط مایع اضافه کنید. معمولا بعد از ورز دادن 5-20 گرم آرد از 250 گرم باقی می ماند. گاهی همه آرد از بین می رود.

روی میز کار را تمام کنید، ورز دهید تا تبدیل به یک توپ نرم شود.

اگر خمیر خیلی چسبنده بود، برای اضافه کردن آرد عجله نکنید، اجازه دهید خمیر 10-15 دقیقه استراحت کند (با فیلم یا کاسه بپوشانید) و سپس به ورز دادن ادامه دهید، خمیر قابل کنترل تر می شود.

3. خمیر را در یک کاسه قرار دهید. من یک قابلمه لیتری دارم.

خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. یعنی 2-3 برابر افزایش پیدا کرد. خمیر مانند یک سر بلند می شود و وسط آن فرورفتگی ایجاد می شود. این آخرشه. این ممکن است 1-2 ساعت طول بکشد. زمان بستگی به قدرت مخمر و دمای آشپزخانه دارد.

من همیشه از سیستم تابه برای بلند کردن خمیر استفاده می کنم. جزئیات.

4. معمولا اگر چیزی روی اجاق پخته شود، خمیر بعد از یک ساعت و نیم بلند می شود.

5. خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه زیر کاسه استراحت دهید.

6. خمیر را حدود سه دقیقه ورز دهید و به شکل توپ درآورید و کف آن را روی میز بغلتانید تا درز بهتر به هم وصل شود.

7. توپ را در یک قالب گرد حداقل 1 لیتری قرار دهید، من یک قابلمه استیل قدیمی بدون دسته دارم.

تابه را از قبل با مخلوط نچسب چرب کنید تا راحت تر نان را جدا کنید. اتفاقاً یک چیز فوق العاده است. من حتی نمی توانم تصور کنم که چگونه بدون او زندگی می کردم. دستور تهیه نان سیب زمینی.

می توانید به شکل نان درآورید و روی آستر بپزید کاغذ پختزننده

بگذارید در جای گرم ثابت شود، من آن را نزدیک قرار می دهم اجاق گازروی دسکتاپ وقتی چیزی در آنجا آماده می شود. روی قالب را با درب پلاستیکی می پوشانم تا خمیر خشک نشود. زمان اثبات 40-50 دقیقه است. اگر سرد باشد، ممکن است بیش از یک ساعت باشد.

چگونه متوجه می شوید که خمیر به اندازه کافی سفت شده است؟

به آرامی با انگشت خود تست کنید.

اگر فرورفتگی انگشت شما خیلی سریع از بین برود، به نظر می رسد خمیر به عقب برمی گردد و سفت شدن آن کافی نیست. اگر نان به اندازه کافی سفت نشده باشد، ممکن است در حین پخت پاره شود. این اتفاق می افتد که خرده نان می شکند.

اگر سوراخ انگشت به آرامی خارج شد، می توانید پخت کنید.

با سفت شدن بیش از حد خمیر کاملا نرم و شل می شود و سوراخ انگشت به هیچ عنوان یکدست نمی شود.

متأسفانه درک میزان آمادگی برای پخت فقط با تجربه حاصل می شود. نه ویدئو و نه توضیحات در اینجا کمکی نمی کند. فقط تجربه اما او سریع می آید. و نان ترک خورده به اندازه نان بدون ترک خوشمزه است، پس ناراحت نباشید.

من یک دوره داشتم که نان موقع پخت خیلی پاره می شد و دلیلش را نمی فهمیدم. یک روز به طور تصادفی نان را دو برابر بیشتر برای اثبات گذاشتم، فکر کردم همه چیز از بین رفته است - بلند نمی شود. و عالی شد متوجه شدم از آنجایی که هوا بسیار سرد شده است، باید گرما ایجاد کنیم یا زمان عایق بندی را افزایش دهیم. از آن زمان، دستورالعمل اصلی است ظاهرنان گاهی 2 ساعت می گذارم. و کیک های عید پاک، به عنوان مثال، گاهی اوقات نمی خواهند سه ساعت بالا بیایند، و شما باید منتظر بمانید.

به نظر من زمانی که نان ور آمده باشد و شما عجله ای برای پخت آن نداشته باشید، ضخامت بیش از حد ممکن است اتفاق بیفتد. آن وقت است که شروع به ته نشین شدن می کند.

8. در پایان کار از یک چاقوی تیز، روغن کاری شده استفاده کنید روغن سبزیجاتیا با استفاده از تیغه، برش هایی تا عمق 1 سانتی متر روی نان ایجاد کنید.

9. پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 230 درجه سانتیگراد بپزید. من در قفسه سوم از بالا پختم. من در یک بخش بالاتر از حد متوسط ​​هستم. زمان پخت 40-50 دقیقه.

می توانید ابتدا در دمای 250 درجه سانتیگراد حدود 20 دقیقه بپزید و سپس آن را تا 230 درجه سانتیگراد کاهش دهید. ظرف 30-35 دقیقه پخته می شود. خرده های متفاوتی وجود خواهد داشت. ملایم تر. من خشک کن نان را دوست دارم و مدت طولانی تری در دمای پایین تر پخت می کنم.

20 دقیقه اول زیر بخار بپزید: یک فنجان یا ماهیتابه ثابت با آب جوش روی ورقه پخت زیر قرار دهید، حداکثر 100 میلی لیتر آب. بعد از 20 دقیقه ظرف را با آب جوش با احتیاط بردارید تا نسوزد.

روش دیگری وجود دارد: با دقت 50 میلی لیتر آب را روی یک ورقه پخت بریزید، سپس دیگر مجبور نیستید لیوان را بیرون بیاورید.

اما زمان پخت شما بسته به ماهیت اجاق گاز شما ممکن است کاملاً متفاوت باشد. باید به آن مسلط شوید.

10. نان تمام شده را روی توری سیمی خنک کنید. روی نان داغ را می توان با کره یا روغن نباتی چرب کرد تا پوسته آن نرم شود.

نان تمام شده پس از 8 ساعت طعم واقعی خود را به دست می آورد.

© Taisiya Fevronina، 2015.

این محصول از مخلوطی از چاودار و آرد گندم با افزودن مالت پخته می شود. دارای رنگ قهوه ای مشخصه این گونه ها و ساختار خرده ای کمی متخلخل است.

نسبت انواع آرد مورد استفاده برای تهیه خمیر بسته به تکنولوژی تولید و دستور پخت انتخابی توسط تولید کنندگان تعیین می شود.

به عنوان یک عامل خمیر خمیر، شرکت ها می توانند از هر دو استفاده کنند مخمر مایع. در خانه با مخمر خشک تهیه می شود که قبل از استفاده فعال می شود.

برای انجام این کار، آنها را با آب مخلوط می کنند. آرد و شکر به مخلوط اضافه می شود.

محصولات را می توان برای پخت استفاده کرد انواع مختلفمالتمتداول ترین آنها ارقام جو هستند. می توانید آنها را با چاودار، گندم و حتی مالت ذرت جایگزین کنید.

صنعت مدرن تعداد زیادی از انواع مختلف عصاره خود را برای پخت تولید می کند. آنها تأثیر جدی بر طعم و ساختار خرده محصولات دارند.

افزودن این عصاره ها به خمیر باعث می شود تا طراوت محصول را افزایش دهید.این شاخص به مالتودکسترین های موجود در آنها و توانایی عصاره ها برای چسباندن رطوبت در نان بستگی دارد.

وجود این ماده اولیه در محصول به آن عطر و طعمی شیرین می بخشد. مالت های تیره رنگ های طبیعی هستند. اسیدهای آمینه و قندهای سادهبه پوسته نان رنگ قهوه ای جذابی بدهید.

چه تفاوتی با انواع دیگر دارد؟

نان مالت یک نوع دارویی است. این به دلیل خواص مفید آن برای انسان است. عصاره مالت موجود در دستور العمل محصول حاوی مقدار زیادی مواد محلول و ریز عناصر لازم برای عملکرد طبیعی بدن است.

مالت ترکیب را غنی می کند محصولات آردویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد و ترکیبات مفید. این به آنها طعم و عطر خاصی می دهد. انواع مالت را می توان با ظاهر آنها متمایز کرد.

رنگ پوسته آن قهوه ای تیره پر رنگ است.

GOST، تنظیم کننده ترکیب

تولید محصولات مالت آردی با توجه به.این استاندارد الزامات را برای همه ترکیب می کند.

این سند شامل اصطلاحات و تعاریف مورد استفاده در تولید انواع گندم چاودار و همچنین طبقه بندی و الزامات فنی آنها برای تولید، مواد اولیه، برچسب گذاری و بسته بندی محصولات نهایی می باشد.

GOST شامل الزامات ایمنی محصول، قوانین پذیرش و روش های کنترل آن است.

محصولات حاوی انواع مالت حاوی بتاکاروتن، ویتامین های گروه های مختلف، فیبر و مواد معدنی مختلف است. این باعث می شود آنها نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز باشند.

مواد افزودنی برای افزایش طعم (زیره، تخمه آفتابگردان، کنجد و غیره)

برای افزایش طعم و مزه انواع مالت چاودار-گندم، مختلف است مکمل های غذاییو انواع مواد اولیه زیره و گشنیز برای این محصولات مناسب هستند.

این ماده اولیه طعم خاص و خواص مفیدی دارد.

گشنیز یک آنتی اکسیدان طبیعی و مقوی است.

فرآیندهای هضم را تحریک می کند. از دانه های زیره برای طعم دادن به نان در تولید آن استفاده می شود.

طعم ترش و عطری تند دارد.برای بهبود طعم، می توان شیر را به خمیر اضافه کرد. محصولات می دهد طعم ظریفمحصول خانگی

کشمش، آجیل، زعفران و کنجد می توانند به عنوان مواد اولیه اضافی در تولید استفاده شوند.

ارزش انرژی و مواد مغذی

نان مالت ۲۳۶ کیلو کالری دارد. این محصول حاوی پروتئین (30 کیلو کالری)، چربی (6 کیلو کالری)، کربوهیدرات (202 کیلو کالری) است. ترکیب متعادل محصول آن را برای سلامت انسان مفید می کند.

نان مالت از:

آرد گندم درجه 1.

آرد چاودار پوست کنده.

مالت چاودار.

شکر دانه ریز.

مخمر نانوایی فشرده.

گلوتن خشک

نمک خوراکی.

• مارگارین لبنی.

  خمیر ترش "Panosauer Dark".

ماندگاری چنین نانی در بسته بندی 3 روز می باشد.

فواید و مضرات

مزایای انواع مالت با ترکیب شیمیایی آنها تعیین می شود.مالت محصول را با مقدار زیادی غنی می کند مواد مفیدکه شامل ویتامین های همه گروه ها و مواد معدنی می باشد.

به نان رنگ تیره و طعم تند می دهد.

متخصصان تغذیه گنجاندن چنین محصولاتی را در رژیم غذایی خود برای افراد در هر سنی توصیه می کنند.

استفاده از آنها برای افرادی که از پانکراتیت مزمن و کوله سیستیت رنج می برند توصیه نمی شود.افزایش اسیدیته محصولات برای مبتلایان به گاستریت مضر است. در اغلب موارد، نان مالت در رژیم غذایی تجویز شده برای بیماران پس از عمل های مختلف گنجانده می شود.

این محصولات حاوی کلسیم، فسفر، سدیم و سایر مواد لازم برای بدن هستند. فیبر موجود در آن اثر پیشگیرانه بر دستگاه گوارش دارد.

قوانین انتخاب نان

1. خرید نان باید با آشنایی آغاز شود ترکیب غذاییو ماندگاری محصولاطلاعات لازم را می توانید روی بسته بندی نان بیابید.

   برای بهبود کیفیت نان و افزایش ماندگاری آن، تولیدکنندگان از بهبود دهنده های مختلفی استفاده می کنند که ممکن است برای برخی از افراد منع مصرف داشته باشد. ماندگاری نان بیش از 48 ساعت نشان می دهد که حاوی مواد نگهدارنده است.

2. خیلی مهم ارزیابی ارگانولپتیکمحصولاتیک قرص نان چمباتمه زده و رنگ ناکافی روشن آن، و همچنین ترک های بزرگ روی سطح، نشان می دهد که خمیر زمان کافی برای اثبات نداشت.

   تخمیر نمی شود، در نتیجه مقدار مورد نیاز مواد موثر است کیفیت های طعممحصول نهایی.

3. در مقطع، محصول نهایی باید ساختار خرده‌ای یکنواخت و بدون حفره یا آخال‌های خارجی داشته باشد.هنگامی که نان فشرده، تخمیر شده و پخته شده از مواد اولیه با کیفیت بالا به سرعت شکل خود را بازیابی می کند. شما نباید نان را با خرده های چسبنده بخرید.

خوردن نان مالت نه تنها سالم است، بلکه می تواند یک لذت واقعی نیز باشد.این محصول طعم و عطر بسیار خوبی دارد. ماندگاری بالایی دارد. افزایش اسیدیته محصول مصرف آن را برای افراد مبتلا به گاستریت، پانکراتیت و کوله سیستیت محدود می کند.

حتی قبل از دوران ما، مردم باستان چنین محصولی را به عنوان مالت می شناختند. آنها غلات را پرورش دادند، جوانه زنی آنها را تضمین کردند و اساس تولید مشروبات الکلی را ایجاد کردند. با استفاده از مالت، می توانید کواس، آبجو، و حتی ویسکی خوشمزه تک مالت یا سه مالت را در خانه دم کنید. روش های ساخت را بررسی کنید محصول مفیدبا کمک دستورالعمل های گام به گامبا عکس

مالت از چه چیزی ساخته می شود؟

بر اساس تکنولوژی آشپزی، مالت محصول تخمیر دانه های چاودار، گندم یا جو است. می توانید از جو هم استفاده کنید. مالت از طریق جوانه زدن، خشک کردن، آسیاب کردن و جوشاندن دانه تولید می شود. آب مالت را خار مریم می گویند و برای تهیه آبجو، کواس، نان و برخی نوشیدنی های الکلی قوی استفاده می شود. در اثر فرآیندهای تخمیر غلات، ماده دیاستاز در آنها تشکیل می شود که تجزیه می شود. کربوهیدرات های پیچیدهبه قندهای ساده آنها با مخمر تعامل می کنند و به الکل تبدیل می شوند.

انواع مالت

مالت چاودار، گندم و جو را بر اساس نوع مواد اولیه مورد استفاده در ساخت محصول متمایز می کنند. دومی برای دم کردن و ساخت مشروبات الکلی استفاده می شود. از گندم و مالت چاودار استفاده می شود شیرینی پزیو نانوایی بر اساس مقدار اجزای فعالی که در هنگام پخت به خار مریم وارد می شود، انواع استخراجی و کم عصاره گیری را تشخیص می دهند. اولی ارزش بیشتری دارد زیرا فرآیندهای تخمیر را بهبود می بخشد و به شما امکان می دهد بیشتر بدست آورید محصولات با کیفیت. به عنوان مثال، مالت برای آبجو باید عصاره بالایی داشته باشد، در غیر این صورت تخمیر شروع نمی شود.

با توجه به روش ساخت، انواع تخمیری و غیر تخمیری متمایز می شوند. مورد دوم از نظر فناوری ساده تر است، با جوانه زنی ساده و بدون آن به دست می آید حرارت درمانی. تخمیر فرآیند پیچیده ای است که از جوشاندن مواد خام در دماهای بالا تشکیل شده است. به همین دلیل، دانه قرمز رنگ می شود و عطر بی نظیری دریافت می کند. آبجو تیره از محصول تخمیر شده تهیه می شود. نان با خمیر مالت تهیه شده از این مالت بوی خوش و رنگ روشنی دارد.

سود

مالت دارای تعدادی از خواص مفید. او درجه بالایی دارد ارزش غذایی، سرشار از ویتامین ها، آنزیم ها، کلسیم، فسفر، سلنیوم، منگنز، ویتامین E و منیزیم است. این محصول سرشار از پروتئین و حاوی مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری است. مالت جو بیماری های دستگاه گوارش را درمان می کند و سرشار از فیبر نامحلول است که مواد زائد و سموم را از بدن دفع می کند. ویتامین های B و A به بهبود زخم ها و جلوگیری از تشکیل سنگ های صفراوی کمک می کنند.

مالت چاودار و جو دوسر تعدیل کننده های ایمنی طبیعی هستند. آنها با موفقیت با علائم کم خونی، خستگی عصبی و فیزیکی کنار می آیند و دارای خواص کلی تقویت کننده و ترمیمی هستند. این محصولات باید در دوره بعد از عمل برای دیابت مصرف شوند. موارد منع مصرف غذاهای مالت پانکراتیت حاد، کوله سیستیت، گاستریت، زخم معده و دوازدهه.

طرز تهیه مالت

مراحل ساخت محصول زمان زیادی می برد و نیاز به رعایت دقیق دستورالعمل دارد. نحوه تهیه مالت را در خانه یا در تولید آبجو با استفاده از یک مثال همراه با عکس بیابید:

1. پس از کالیبراسیون، دانه ها از طریق الک الک می شوند. این امر جوانه زنی یکنواخت را تضمین می کند. دانه را با خیساندن آن به مدت چند ساعت در آب با محلول پرمنگنات پتاسیم یا استفاده از الکل ضد عفونی کنید.
2. مواد اولیه را چندین بار با آب داغ در دمای 50-55 درجه شسته و در ظرفی با آب گرم. باید هر 7-8 ساعت یکبار تعویض شود، زباله ها و دانه هایی که به سطح شناور شده اند را بیرون بیاندازید. اینگونه است که ساخاریزه شدن اتفاق می افتد.
3. به محض اینکه پوسته به راحتی جدا شد و جوانه ها شروع به بیرون آمدن کردند، باید مواد اولیه را ذخیره کنید.
4. دانه ها در یک اتاق تاریک با یک لایه سه سانتی متری قرار می گیرند و با یک پارچه مرطوب پوشانده می شوند. اتاق باید دمای 17-18 درجه و رطوبت 40٪ را حفظ کند. هر 6-7 ساعت مواد اولیه مخلوط می شوند، تهویه می شوند و پارچه مرطوب می شود. دانه نباید بیش از حد گرم شود، در غیر این صورت مالت پوسیده و ترش می شود.
5. وقتی جوانه ها از نظر طول با دانه برابر می شوند و بوی خیار در هنگام گاز گرفتن احساس می شود، روند جوانه زنی متوقف می شود. مواد اولیه را در یک لایه نازک در یک مکان گرم و خشک قرار داده و منتظر می‌مانند تا کاراملی سبک خشک شود.
6. برای خشک کردن، از فر یا فر با دمای بیش از 40 درجه استفاده کنید. رطوبت مواد اولیه نباید بیش از 3.5٪ باشد. دانه خشک و شیرین می شود و وقتی در کف دست مالیده شود به راحتی خرد می شود. جوانه ها باید برداشته شوند.
7. سپس مالت را خمیر می کنند، الک می کنند و در یک اتاق خشک و تاریک نگهداری می کنند.
8. به طور جداگانه، مالت ترش جدا می شود که تحت فرآیند تخمیر قرار نمی گیرد. برای به دست آوردن آن، مخمر خشک سبک را در آب گرم خیس می کنند تا باکتری اسید لاکتیک تشکیل شود، سپس آن را خشک کرده و می جوشانند.

دستور العمل های مالت

برای پخت نان خوشمزه یا تهیه یک نوشیدنی الکلی با کیفیت بالا، باید دستورالعمل های همراه عکس را دنبال کنید. نکات مفیدبرای تولید مالت:

• برای آسیاب غلات، از چرخ قهوه یا چرخ گوشت استفاده کنید.
• ضد عفونی را می توان با سرکه یا ودکا انجام داد.
• جوانه زدن دانه ها در یخچال نیز امکان پذیر است.
• اگر مقداری از مواد خام ترش شد، آن را دور بیندازید و به پردازش بقیه ادامه دهید.
• خرید غلات با کیفیت؛
• برای طلایی شدن آبجو، مخلوط کنید انواع متفاوتمالت

• زمان: هفته
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 85 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای پایه نان.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

برای تهیه مالت خوش طعم برای پخت نان، باید فقط چاودار یا گندم با کیفیت بالا مصرف کنید و رویکردی مسئولانه برای جوانه زدن و تخمیر دانه داشته باشید. قیمت تمام شده محصول به دست آمده کمتر از قیمت بازار خواهد بود، اما ساخت آن زمان زیادی را می طلبد. از دستورالعمل های زیر با عکس طرز تهیه مالت برای نان را یاد خواهید گرفت.

عناصر:

• گندم - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. دانه ها را بشویید، 12 ساعت در آب بگذارید، روی یک ورقه پخت پوشانده شده با یک پارچه مرطوب بریزید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید یک روز بماند.
2. دانه ها را در دمای اتاق جوانه بزنید تا جوانه ها ظاهر شوند، مخاط ایجاد شده را بشویید.
3. در فر با دمای 60 درجه به مدت سه ساعت خشک کنید. بگذارید یک روز در آفتاب بماند سپس دو ساعت دیگر در فر قرار دهید.
4. مواد اولیه را با آسیاب قهوه آسیاب کرده و در شیشه درب دار نگهداری کنید.

برای آبجو

• زمان: هفته
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 86 کیلو کالری.
• هدف: برای تهیه نوشیدنی.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

ساخت مالت برای آبجو دشوارتر است زیرا ماده اولیه آن جو است که به سختی یافت می شود. برای نان مناسب نیست، اما آبجو یا کواس خوش طعم تولید می کند. مدت زمان جوانه زنی تقریباً سه روز طول می کشد ، همه اینها به کیفیت اولیه مواد خام دانه بستگی دارد. جو بدون پوست فقط برای کواس مناسب است؛ برای آبجو بهتر است از جو پوست کنده (بدون پوسته) استفاده شود.

عناصر:

• جو - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. دانه ها را بشویید و به مدت 12 ساعت با آب بپوشانید و روی یک ورقه پخت بریزید و بگذارید جوانه بزند.
2. پس از سه روز جوانه زدن، آبکشی کرده و فریز کنید.
3. در چرخ قهوه آسیاب کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.

• زمان: 2 هفته
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 86 کیلو کالری.
• هدف: پایه ویسکی.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

در تهیه مواد خام برای ویسکی، یک روش اجباری جوانه زدن مالت یا به طور دقیق تر غلات است. برای نوشیدنی الکلیجو نیز کار خواهد کرد. بهتر است مواد اولیه انتخاب شده را بردارید، پوست آنها را بگیرید و تمام دانه ها و لکه های بد را از بین ببرید. برای به دست آوردن مالت با کیفیت بالا، مواد خام باید ضد عفونی شوند - با ودکا درمان شوند.

عناصر:

• جو - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. دانه ها را با آب با دمای 35-40 درجه پر کنید، هم بزنید، زباله ها را بردارید و آب را تخلیه کنید.
2. دوباره آن را با آب با دمای 10-16 درجه پر کنید، بگذارید 70 دقیقه بماند.
3. مواد خام را در محلول ضد عفونی کنید (30 قطره ید یا 2-3 گرم پرمنگنات پتاسیم در هر 10 لیتر آب). سه ساعت بگذارید.
4. هر 6 ساعت به مدت 1.5 روز آب را عوض کنید.
5. جو را در یک لایه یکنواخت روی یک ورقه پخت پخش کنید، در دمای 12-15 درجه بگذارید، یک بار در روز هم بزنید، با آب بپاشید. جوانه زنی 6-7 روز طول می کشد تا زمانی که ریشه جوانه 1.5-2 برابر بیشتر از دانه شود.
6. دانه ها خشک می شوند - در رادیاتور یا در آفتاب به مدت 3-4 روز. می توانید از فر با دمای 40 درجه استفاده کنید، زمان 25-30 ساعت با هم زدن هر 2-3 ساعت خواهد بود. برای ویسکی سبک، مواد خام علاوه بر این در فر با دمای 80 درجه خشک می شوند و درجه حرارت را برای 30-40 دقیقه اول افزایش می دهند. برای انواع تیره به مدت 4 ساعت در دمای 105 درجه خشک کنید.

ویدئو