طرز پخت ساق پا در آستین پخت. بند انگشت خوک پخته شده در ماریناد در آستین و فر - دستور پخت

بند انگشتان گوشت خوک را بشویید و آب باقیمانده را با استفاده از حوله آشپزخانه از آنها جدا کنید. ما همه چیز را آماده می کنیم مواد لازم، ظروف و سطح کار.

کلید موفقیت، انتخاب بند انگشت خوک مناسب است. ما به یک ساق گوشتی خوب نیاز داریم. بهتر است ساق پا را در بازار گوشت انتخاب کنید. آیا درست را انتخاب کرده اید؟ بیایید آشپزی را شروع کنیم! ساقه هایمان را با نمک می مالیم (می توانید از نمک معمولی استفاده کنید، می توانید از نمک سیر استفاده کنید).

سیر را پوست بگیرید. به دندان ها تقسیم کنید. هر میخک را به 3-4 قسمت تقسیم می کنیم. نوارهای بلند و نازک سیر می گیرید.

بند انگشتان گوشت خوک که با نمک مالیده شده است را با نوارهای سیر پر کنید. برای این کار از یک چاقوی آشپزخانه برای ایجاد فرورفتگی در ساقه استفاده کنید و حبه های سیر را در اعماق پوست پنهان کنید. ما در سیر کوتاهی نمی کنیم، هر چه بیشتر، بند انگشتی خوش طعم تر می شود!

در یک بشقاب کوچک، ادویه ها: فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده و گیاهان پروانسالی. خوب مخلوط کنید. اگر نتوانستید چاشنی Herbes de Provence را پیدا کنید، می توانید از ادویه های زیر برای تهیه ساقه استفاده کنید: ریحان، مرزنجوش، رزماری، مریم گلی، پونه کوهی، آویشن، نعناع. یا می توانید گیاهان پروانسالی را با چاشنی جایگزین کنید غذاهای ایتالیایی- آنها بسیار شبیه هستند.

بند انگشتان خوک را با ادویه جات (از همه طرف) کاملا بمالید.

ساقه ها را با سس مایونز چرب کنید. برای هر ساقه 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. ل سس مایونز.

ساقه ها را در کیسه مخصوص پخت قرار دهید. لبه های کیسه را با نخ محکم می کنیم. ساق ها را به این شکل حدود یک ساعت بگذارید، گوشت باید کمی مرینیت شود. کیسه پخت را در یک کاسه با کف ضخیم قرار دهید. این خیلی مهمه. اگر ظرفی با ته نازک انتخاب کنید، زمان زیادی طول می کشد تا بپزد. من معمولا از ماهیتابه ای با کف ضخیم استفاده می کنم، آن را روی سینی فر قرار می دهم و به این شکل ساقه ها را در فر می گذارم. گوشت نمیسوزه

بند انگشتی پخته شده در فر باید با در نظر گرفتن تفاوت های ظریف پردازش و تهیه محصول و تسلط بر چندین دستور العمل آماده شود.

ویژگی های پخت ساقه در فر

اگر به توصیه های زیر پایبند باشید، ظرف آبدار و معطر خواهد شد:

• برای پخت بهتر است از بند عقب استفاده کنید. گوشت نرم و آبدار خواهد بود. گوشت خشک و رشته ای از قسمت جلویی فقط برای گوشت های ژله ای مناسب است.
• در همان ابتدای پردازش، لازم است ساقه در آن خیس شود آب گرمکه چربی اضافی را از بین می برد و فرآیند تمیز کردن را ساده می کند.
• برداشتن پوست ساقه توصیه نمی شود، در غیر این صورت ظرف آبدار و پوسته طلایی تند خود را از دست می دهد.
• برای نرم شدن پوست باید ساقه را چند ساعت بپزید.
• زمان پخت بسته به شاخص هایی مانند اندازه ساقه، دمای پخت و زمان قبل از جوش تعیین می شود. تنظیمات باید در طول زمان پخت توصیه شده در دستور پخت بر اساس این عوامل انجام شود. به عنوان مثال، اگر تکه‌ای از گوشت را بردارید که بیش از حد مجاز وزن ذکر شده در دستور غذا باشد، زمان پخت باید بیشتر باشد.
• بهبودها کیفیت های طعمو با نگه داشتن یک تکه گوشت در ماریناد قبل از فرآیند پخت، می توان آبدار بودن ظرف را افزایش داد.

هنگام پخت در تابه بدون استفاده از فویل یا آستین، ظرف تمام شده ممکن است خشک و سفت شود.

تهیه فرآورده گوشتی

اولین قدم برای تهیه یک ساقه خوش طعم و معطر در فر، انتخاب گوشت است.

هنگام خرید، باید تفاوت های ظریف زیر را در نظر بگیرید:

قبل از خرید، شما باید یک بازرسی بصری از فرمان انجام دهید. پوست آن صورتی ملایم و گوشت آن سفت باشد. وزن مطلوب بند انگشت حدود 1.5 کیلوگرم است.خیلی زیاد قطعات بزرگبهتر است به دلیل احتمال خرید گوشت از یک حیوان پیر اجتناب شود.

اگر گوشت از قبل در دسترس است، باید برای عملیات حرارتی آماده شود.

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• ساقه را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید آب شود.
• بند انگشت را پر کنید آب سردو اجازه دهید 60 دقیقه خیس بخورد، سپس گوشت را زیر آب جاری بشویید.
• برای پاکسازی پوست، موهای سر را بخوانید.

گوشت را بشویید و مایع را با دستمال کاغذی جذب کنید.هنگام پیش جوشیدن محصول، باید آن را در فیلم چسبناک بپیچید یا با نخ آشپزی ببندید تا به یکپارچگی قطعه آسیبی نرسد. آخرین مرحله آماده سازی گوشت برای پخت، ترشی کردن است.

فرآیند ترشی کردن گوشت

زمان پخت و طعم و مزه بستگی به مرینیت صحیح گوشت دارد. ظرف آماده. ماریناد زمان پخت را کوتاه می کند و آبدار، رنگ و عطر را به ظرف می بخشد.

فرآیند مارینینگ ساقه به شرح زیر است:

دستور العمل کلاسیک ماریناد گوشت خوک به شرح زیر است:

عناصر:

• فلفل دلمه ای - 9 کوه؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• رزماری - 1 شاخه؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• نمک - 30 گرم؛
• آب - 3 لیتر.

مراحل پخت:

1. سس را بپزید. برای به دست آوردن آن، باید آب را بجوشانید و ادویه جات را اضافه کنید. مایع طعم دهنده را هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند.
2. حبه های سیر را به سس اضافه کنید و گوشت را در مایع فرو کنید.

نسخه اوکراینی تهیه ماریناد به شرح زیر است.

عناصر:

• خمیر خردل - 30 گرم؛
• هر روغن منشا گیاهی- 20 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• 2 برگ آویشن؛
• سیر - 5 دندان.

روش پخت و پز:

1. برای شروع باید پوست گوشت خوک را برش دهید و برش های سیر را در آن فشار دهید.
2. برای پر کردن، اجزای باقی مانده مخلوط می شوند.
3. گوشت خوک را باید در سوسپانسیون حاصل آغشته کنید و به مدت 5 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

مدت زمان پخت یک ظرف در فر

خراب کردن بند انگشت تقریبا غیرممکن است. تنها چیزی که می تواند تاثیر بدی بر طعم و آبدار بودن آن داشته باشد، اقامت طولانی مدت در دمای بالا است.

مدت زمان تقریبی عملیات حرارتی بند انگشت:

• گوشتی که در معرض ماریناد قرار نگرفته باشد برای چند ساعت پخته می شود. درجه حرارت فرباید 180 درجه سانتیگراد باشد.
• برای ساقه های ترشی شده در همان دما، نیمی از زمان لازم است.

گوشتی که قبلا آب پز شده است سریعتر از گوشت خام پخته می شود (1 ساعت و 30 دقیقه). محدوده دما - 150 درجه سانتیگراد.

مهم است که نه تنها در نظر گرفته شود رژیم دما، بلکه اندازه قطعه است.

بند انگشتی که در آستین پخته شده است

ساقه برای به دست آوردن نرمی و لطافت نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارد. ساده کردن فرآیند آشپزیاستفاده از آستین کمک خواهد کرد. پس از عرق کردن، گوشت لطیف ترین قوام را به دست می آورد.

لیست محصولات:

• 1 کیلوگرم 500 گرم گوشت خوک؛
• 45 میلی لیتر سس سویا;
• آب لیمو و پرتقال - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• 30 گرم آجیکا؛
• 30 گرم عسل؛
• 2-3 دندان. سیر؛
• نمک؛
• چاشنی ها

مراحل پخت:

ساق تهیه شده به این صورت را می توان سرد یا گرم سرو کرد. یک مکمل مناسب برای آن برنج آب پز، سیب زمینی یا سبزیجات بخارپز است.

در فویل

یک بند انگشتی که در فر پخته شده است، اگر آن را در فویل بپزید، بسیار لطیف و خوشمزه می شود، که از خشک شدن ظرف جلوگیری می کند و به آبدار بودن و بهبود طعم آن کمک می کند.

محصولات مورد نیاز:

• 1500 گرم پای گوشت خوک؛
• 4 قاشق غذاخوری ل تکمالی;
• 4-5 دندان سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل خردل؛
• نمک؛
• روغن سبزیجات.

فرآیند پخت و پز:

در سس خردل عسلی

روش دیگری برای پخت ظرف در فویل که نتیجه خوبی را تضمین می کند، ساقه آغشته به خردل مخلوط با عسل است.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم 500 گرم پای گوشت خوک؛
• 70 گرم عسل؛
• 50 گرم خردل؛
• 4-5 دلار سیر؛
• نمک، چاشنی خملی سونلی.

مراحل پخت مرحله به مرحله:

با سیب زمینی

این دستور همچنین استفاده از فویل را می طلبد.

لیست خرید:

فرآیند پخت و پز:

• گوشت را با کره بمالید و مزه دار کنید. روغن چاشنی را به گوشت "چسباند".
• بعد از چند ساعت، بند انگشت را روی چند ورقه آلومینیومی قرار دهید.
• سیب زمینی های پوست گرفته را در اطراف گوشت پخش کنید. قطعه کار را مزه دار کنید.
• پیاز را پوست بگیرید، روی ظرف خرد کنید و اضافه کنید برگ بو، فلفل.
• روی ظرف را با فویل بپوشانید و کناره ها را ببندید.
• با فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 2 ساعت بجوشانید.

با کلم ترش

ساقه، پخته شده در فر در فویل با افزودن کلم ترش، یک غذای اصلی روسی محسوب می شود.

عناصر:

• 1500 گرم پای گوشت خوک؛
• 700 گرم کلم ترش؛
• 3 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• ½ قاشق خردل؛
• 2 عدد پیاز؛
• نمک، فلفل، خلیج. ورق؛
• روغن سبزیجات.

آماده سازی:

با کلم خورشتی

لیست اجزاء:

• ساق پا خوک - 1500 گرم؛
• سس سویا - 5 قاشق غذاخوری. l.
• هر کدام 30 گرم آجیکا و خردل؛
• سیر - 6-7 حبه؛
• کلم - ½ سر؛
• هر عدد 1 عدد پیاز و هویج؛
• گوجه فرنگی پوره شده - 300 گرم؛
• راست روغن - 2 قاشق غذاخوری. ل

مراحل پخت:

1. برای ماریناد، مواد مایع را با هم ترکیب کنید.
2. ساقه پر شده با برش های سیر را با سس به دست آمده پخش کنید.
3. پیاز و هویج را سرخ کنید، گوجه فرنگی را اضافه کنید.
4. کلم و باقیمانده سس را اضافه کنید و حدود 4 دقیقه بجوشانید.
5. کف ورقه پخت را با کلم بپوشانید و گوشت را بچینید.
6. 190 دقیقه بپزید. در 190 درجه سانتیگراد

با سبزیجات

ساقه پخته شده در فر که با سبزیجات احاطه شده است، برداشتی پیچیده از یک کلاسیک است.

محصولات مورد نیاز:

روش پخت و پز:

زیر سس مایونز

بند انگشتی که در فر پخته می شود هنگام استفاده از اشباع سس مایونز خوشمزه می شود. او آن را با پوسته ای زیبا طعم می دهد و طعم را با نت های غیر معمول اشباع می کند.

محصولات:

• 1500 گرم گوشت؛
• ½ کیلوگرم سیب زمینی؛
• 100 گرم پیاز؛
• 20 گرم سیر؛
• 75 گرم سس مایونز؛
• نمک، برگ بو، چاشنی.

ترتیب پخت و پز:

• یک تکه گوشت خوک چاشنی شده با سیر را با نمک پاشیده شده در آب همراه با پیاز، نمک و ادویه جات به مدت 3 ساعت بجوشانید.
• آن را روی یک ورق فویل قرار دهید و سیب زمینی ها را روی و اطراف پخش کنید.
• روی ظرف را با سس مایونز، نمک و فلفل بپوشانید.
• بیش از یک ساعت نپزید. دمای توصیه شده بیش از 190 درجه سانتیگراد نیست.

کسالت طولانی

عناصر:

مراحل پردازش:

به زبان آلمانی

محصولات:

• 1000 گرم ساقه;
• آبجو - 1 لیتر؛
• سیر - 4 دلار؛
• آویشن - 40 گرم؛
• فلفل، نمک

فرآیند آشپزی:

1. ساقه را از قبل در آب نمک همراه با ادویه بجوشانید.
2. مخلوطی از سیر ریز خرد شده و چاشنی ها درست کنید.
3. پس از سوراخ کردن پوست پا، آن را به این ترکیب آغشته کنید.
4. حالت حرارتی -190 درجه سانتیگراد.
5. ظرف 1.5 ساعت دیگر روی میز قرار می گیرد، در طول فرآیند سرخ کردن، باید به طور دوره ای با آبجو و مایع آزاد شده آبیاری شود.

در چک

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

مراحل فرآیند آشپزی:

1. پای را در آب با ادویه بجوشانید، سیر را در برش ها قرار دهید، گوشت را با ادویه بپاشید.
2. ساقه را به مدت 55 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد قرار دهید.
3. در طول پخت با آبجو بپاشید.

به لهستانی

قطعات مورد نیاز:

• 1.5 کیلوگرم بند انگشت خوک؛
• هر عدد 1 عدد کرفس و هویج؛
• 2 عدد پیاز؛
• فلفل تند- 1 کامپیوتر.؛
• آبجو سبک - 1 لیتر؛
• عسل - 5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، میخک، برگ بو، دانه فلفل.

فرآیند آشپزی:

1. ساقه را بشویید و سطح آن را بتراشید.
2. تفاله را در آب با ادویه و سبزیجات قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید. زمان پخت و پز - 1 ساعت. 40 دقیقه
3. فلفل تند و نمک را در آبجو حل کنید.
4. گوشت خوک را به مدت 13 ساعت در ماریناد خیس کنید.
5. 55 دقیقه سرخ کنید. در دمای استاندارد

در باواریا

ترکیب محصول:

• پاها 1.5 کیلوگرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• سیر - 5-6 حبه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل و سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل پوره گوجه فرنگی و پودر خردل؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• نمک، فلفل، برگ بو.

مراحل پردازش:

سبک باواریایی در آبجو

نسخه باواریایی بند انگشتی که در فر پخته می شود شامل استفاده از تعداد زیادی سبزی است.

اجزاء:

• ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه، گشنیز، زیره، پونه کوهی) - 20 گرم؛
• خردل - 20 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• عسل - 20 میلی لیتر؛
• آبجو - 3 لیتر؛
• نمک - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. مواد باقیمانده را در آبجو رقیق کرده و مخلوط را بجوشانید.
2. بند انگشت را خیس کنید.
3. فشار را در بالا قرار دهید.
4. به مدت 15 ساعت مارینت کنید.
5. محلول را با آب رقیق کرده و گوشت را بجوشانید. پس از این، برای پخت آماده است.

زیر ماریناد عسل

نمونه‌هایی از آغشته‌سازی با پایه عسل در شرح روش‌های پردازش آشپزی مانند "بند انگشت در سس عسل خردل" و همچنین "بند انگشت به سبک باواریایی در آبجو" آورده شده است. عسل به عنوان جزء اصلی ماریناد با محصولاتی مانند خردل و نوشیدنی کف دار سازگار است. سس سویا نیز به خوبی با آن ست می شود.

ترشی شده با سس سویا

مخلوط دیگری بر پایه سس سویا توسط بسیاری از سرآشپزها شرقی نامیده می شود. از این طریق تهیه می شود.

عناصر:

• سس سویا - 30 میلی لیتر؛
• عسل - 20 میلی لیتر؛
• خردل - 30 میلی لیتر.

مراحل آماده سازی:

1. تمام مواد ماریناد را با هم مخلوط کرده و ساقه را بپوشانید.
2. روی ظرف را با ماریناد بپوشانید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. در طول پخت، ساقه باید با ماریناد آغشته شود.

با سیر و ادویه

عناصر:

• ساق گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• سس مایونز - 75 گرم؛
• سیر - 4-5 دلار؛
• زیتون. روغن؛
• نمک، فلفل، ادویه برای گوشت.

روش پخت و پز:

1. از یک ساقه به درستی آماده شده، استخوان را جدا کنید و آن را باز کنید تا گوشت یک لایه تشکیل دهد.
2. لایه گوشت را با نمک، ادویه و سیر ریز خرد شده بمالید.
3. یک لایه سس مایونز به گوشت داخل و خارج بمالید.
4. قسمت بیرونی ساقه را با ادویه و نمک بپاشید.
5. گوشت را به شکل رول در آورده و با نخ ببندید.
6. به مدت 2 ساعت در جای خنک بگذارید تا خیس بخورد.
7. رول را روی یک ورق فویل قرار دهید و روی آن روغن بپاشید.
8. گوشت را در فویل روی یک ورقه پخت با کمی آب قرار دهید.
9. ساقه را به مدت 1 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
10. در 10 دقیقه قبل از اتمام پخت فویل را بردارید.

در آبجو با کلم ترش

این گزینه برای تهیه ساقه شامل تهیه یک ظرف کامل است که از یک قسمت گوشت و یک ظرف جانبی تشکیل شده است.

محصولات مورد نیاز:

طرح آشپزی:

1. گوشت شسته شده و سبزیجات درشت خرد شده را با آب بریزید. از نصف پیاز و هویج ذکر شده در دستور غذا استفاده کنید.
   
2. مواد خشک را در یک قابلمه بریزید.
3. حدود 2 ساعت بپزید و در صورت لزوم آب اضافه کنید.
4. باقی مانده پیاز و هویج را رنده کنید و در ماهیتابه سرخ کنید.
5. کلم شسته و فشرده را به بقیه سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را با هم بجوشانید.
6. سیب زمینی ها را بدون اینکه کاملا آماده شوند بجوشانید.
   
7. کلم را در یک آستین پخت و پز تقسیم کنید. سیب زمینی ها را روی آن و ساقه را به عنوان لایه نهایی قرار دهید.
8. ظرف را با ماریناد تهیه شده از سس سویا، عسل، آبجو و ادویه جات بریزید.
9. آستین را سوراخ کنید و لبه ها را ببندید.
10. ساقه را در تابه با دمای استاندارد بپزید.
11. آماده سازی آن 40 دقیقه طول می کشد.

گوشت را از قبل جوشانده و ظرف را در فر می پزیم، نرمی فوق العاده ای به آن می دهد.

به سفره جشن

ساق پر شده یک غذای غیرمعمول در هر جشنی خواهد بود. نیاز اصلی برای یک تکه گوشت در اینجا وجود یک پوست کامل است.

محصولات:

• ساقه 1500 گرم؛
• 150 گرم کلم ترش؛
• 1-2 عدد برگ بو؛
• 1 کامپیوتر. لوک؛
• 50 گرم سس مایونز؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی.

آماده سازی:

1. پیاز را به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه تفت دهید، کلم را اضافه کنید. سبزیجات را بدون کم کردن حرارت با هم بپزید.
2. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید.
3. پوست ساقه از قبل تمیز شده را از گوشت جدا کنید و یک جیب برای پر کردن آماده کنید.
4. سوراخ ها را با سبزیجات خرد شده پر کنید.
5. پا را با گوشت چرخ کرده و پوست را با نخ محکم کنید.
6. با سس مایونز مخلوط با ادویه جات پخش کنید.
7. گوشت را در فویل بپیچید و 2.5 ساعت بپزید.
8. دمای شروع - 190 درجه. بعد از 50 دقیقه درجه حرارت را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید تا ظرف بپزد.

بند انگشت روی تف

برای روش پخت تف، می توانید از هر یک از گزینه های مارینینگ پیشنهادی استفاده کنید.

بر خلاف بند انگشتی که در فر پخته می شوند، گوشت روی تف ​​نرم تر می شود

به طور کلی، روش آماده سازی با آنچه در دستور العمل های دیگر ذکر شده است، یکسان است.

بند انگشتی در فر غذایی است که تنها با نگاه کردن به آن می توانید اشتها و خلق و خوی شما را بهبود بخشد. ظرف زیبا، معطر، سیر کننده و فوق العاده خوشمزه است.

قالب مقاله: ولادیمیر کبیر

دستور العمل های ویدئویی بند انگشت خوک

دستور تهیه ساقه از یولیا ویسوتسکایا:

می توانید از همه قسمت های لاشه گوشت خوک چیزهای خوشمزه بپزید: کباب خوشمزه از گردن، گوشت ژله ای از پاها، پنکیک جگر از جگر و غیره. اما امروز برای ناهار بند گوشت خوک را داریم که در فر در آستین پخته شده است، بسیار خوشمزه است و به خوبی با هر چیزی سازگار است. میز جشن.

بند انگشت خوکیا ساق پا یکی از ارزان‌ترین قسمت‌های لاشه گوشت خوک است، اما اگر به درستی به موضوع برخورد کنید، کمتر از آن خوش طعم نیست. به نظر ما دستور العمل سادهشما گوشت خوشمزه ای میپزید، بسیار سالم تر از سوسیس خریداری شده در فروشگاه، کاملاً از چیزهای مضر ساخته شده است. من آن را بلافاصله پختم، می توانید ابتدا آن را بجوشانید و سپس آن را در فویل با سس بپزید - با قبل از جوشیدن بررسی کنید.

• 1 بند گوشت خوک
• نمک، فلفل قرمز، خردل، سبزی (من از رزماری و ریحان خشک استفاده کردم)
• سر کوچک سیر
• 2 قاشق غذاخوری روغن
• فویل

فرآیند پخت ساقه در فر ساده است و دردسرساز نیست. در ابتدا باید یک بند انگشت خوک زیبا و گوشتی را از بازار خریداری کنید. آن را با چاقو خوب بخراشید.

سپس در آب سرد خیس کنید، می توانید یک قاشق نوشابه به آن اضافه کنید تا بعدا پوست بهتر تمیز شود.

بعد، بند انگشت را می شوییم، دوباره آن را می خریم و به فرم تمام شده می آوریم. برش هایی روی ساقه ایجاد می کنیم تا ماریناد بهتر جذب شود و خود ماریناد را آماده می کنیم.

دوباره نگاه کنید - بسیار خوشمزه است دستور گام به گام.

برای انجام این کار، تمام ادویه ها را مخلوط کنید، روغن، سیر خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید - ماریناد آماده است.

توصیه:ادویه جات را به صلاحدید خود مصرف کنید، من هر کدام را حدود یک قاشق چایخوری مصرف کردم.
شما همچنین می توانید بدون ایجاد برش آشپزی کنید، اما بعید است که ساقه از طریق پوست ضخیم مارینت شود.

همچنین می توانید برش هایی ایجاد کنید و حبه های سیر را داخل آنها قرار دهید. همانطور که دوست دارید، به تشخیص شما. سپس ساقه را به خوبی با ماریناد بمالید تا ماریناد وارد تمام برش ها شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ورقه پخت و آستین را آماده کنید. حالا به همراه ماریناد، ساق را با دقت داخل آستین منتقل کنید، آن را ببندید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.

یک شب تو سرد گذاشتم و صبح بلافاصله با سینی داخل فر گذاشتم. اگر می خواهید آن را سریعتر انجام دهید، حداقل چند ساعت آن را مرینیت کنید.

ساقه را در آستین 2 ساعت با دمای 150 درجه پختم و نیم ساعت دیگر بدون آستین پختم. من فقط آن را برش دادم و برای قهوه ای شدن بیشتر پختم.

ولی ساق من کوچیک بود حدود 1 کیلو وزن اگه بیشتر داشتید باید دما و زمان پخت رو به حدود 2.5-3 ساعت برسونید.

و بنابراین بند گوشت خوک ما که در آستین در فر پخته شده بود، رسیده بود، من هنوز آن را گذاشتم تا خنک شود و آن را برش دادم و آن را با نان سیاه و خیار شور سرو کردم. همه در خانه از آن استقبال کردند - خوشمزه و ساده است، من آن را برای تنوع در منوی شما توصیه می کنم.

نحوه پخت یک ساق در آستین در فر، ویدئو

این دستور گام به گام را با عکس ببینید.
نصیحت:

• می توانید ابتدا بند گوشت خوک را بجوشانید تا فرآیند پخت تسریع شود و محصول آبدارتر شود، اما در مورد من، تازه پخته شده، بدون پختن، طعم بهتری دارد، اما این برای همه مناسب نیست.
• برای ماریناد می توانید از شربت انار، آب پرتقال، سس سویا، آب لیمو استفاده کنید - گوشت را به خوبی مرینیت می کنند.
• ادویه های زیر نیز عالی هستند: زردچوبه، رزماری، آویشن.
• بند انگشت خوک چیست: در واقع همینطور است پای عقبلاشه گوشت خوک، اغلب ژامبون، که حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مفید است.

بند گوشتی که در فر با آستین پخته می شود، قطعاً برای مردان جذاب خواهد بود، زیرا آنها کسانی هستند که عاشق گوشت پخته شده با پوسته قهوه ای طلایی، کاملاً آغشته به ماریناد آبدار هستند و به راحتی از استخوان ها جدا می شوند. و اگر یک لیوان آبجو کف‌دار را با ساق پخته شده سرو کنید، آن‌گاه آن‌روز شما را به سادگی در آغوش خواهند گرفت!

می توان آن را در 5-10 دقیقه با استفاده از مواد موجود آماده کرد، اما به یاد داشته باشید که هر چه ساق بیشتر در آن بماند، خوشمزه تر خواهد بود. برای برشته کردن، قسمت های پشتی گوشت خوک را انتخاب کنید - آنها گوشت بیشتری دارند. طبل های جلویی برای گوشت ژله ای مناسب هستند - گوشت کمی در آنها وجود دارد، اما اجزای ژل کننده زیادی وجود دارد. به هر حال، می توانید بند انگشت خوک را که در آستین پخته شده تزئین کنید کلم خورشتیمثلا با پاپریکا یا رب گوجه فرنگی- معلوم می شود که یک دوئت عالی است!

بند انگشت خوک خریداری شده را در آب می شوییم و پوست آن را می خریم و دوباره آبکشی می کنیم. ساق را از طریق یکی از آشنایان گرفتم اما بدون پوست. هنگام آشپزی بهتر است پوست آن را نبرید. ساقه را در سینی فر یا کاسه ای عمیق قرار دهید، ماریناد را بریزید و آن را از همه طرف کاملاً بپوشانید. حدود 30-40 دقیقه در سرد قرار دهید. در این مدت چند بار دیگر ساقه را با ماریناد بپوشانید. سپس آن را در قالب قرار داده و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 1.5 ساعت قرار دهید.

بعد از مدت زمان مشخص شده، آستین پخت را برش دهید و اجازه دهید بند انگشت به مدت 25-30 دقیقه دیگر بپزد تا با پوسته طلایی پوشانده شود. به لطف استفاده از آستین، خود ساقه در وسط بخار می شود و خام نمی شود - فقط باید قهوه ای شود!

قسمت پخته شده گوشت خوک را از آستین و ورقه پخت خارج کرده، آن را روی یک ظرف پهن قرار دهید و بگذارید کمی خنک شود تا بتوانیم به چنین غذای آبدار برش دهیم.

بیایید بند گوشت خوک پخته شده در فر را به همراه سبزیجات تازه، مخلفات و سبزیجات روی میز سرو کنیم.

بند گوشت خوک پخته شده در فر یکی از غذاهای کلاسیک اروپایی است که به دلیل طعم عالی آن محبوبیت پیدا کرده است. راه‌های زیادی برای تنوع بخشیدن به ویژگی‌های یک ظرف، استفاده از مخلوط‌های ماریناد از ترکیبات مختلف یا تکمیل محصول با همراه‌های مناسب وجود دارد.

چگونه بند گوشت خوک را در فر بپزیم؟

پخت ساقه در فر را می توان در فویل، آستین، تف، به صورت باز یا روی ورقه پخت انجام داد.

1. هر یک از انواع برنجی حرارت درمانیقبل از مارینینگ اولیه، و در برخی موارد، جوشاندن محصول. ساقه شسته شده با مخلوط خشک گیاهان و ادویه جات مالیده می شود یا در آب نمک تند غوطه ور می شود.
2. قسمت خیس شده یا آب پز شده پای گوشت خوک اغلب با تفت دادن همراه است. سس های تندمکمل با سبزیجات: کلم، سیب زمینی، پیاز، هویج.
3. مدت زمان پخت ساقه در فر در درجه اول به وزن و اندازه آن بستگی دارد. یک عامل مهم در این مورد، روش مارینینگ یا وجود پیش پخت محصول خواهد بود. به طور متوسط ​​ظرف 2 ساعت در دمای 180 درجه پخته می شود.

چگونه یک ساقه را برای پخت در فر مرینیت کنیم؟

مهم است که ماریناد مناسب را برای بند گوشت خوک در فر انتخاب کنید، که به شما امکان می دهد ظرفی را به دست آورید که از همه نظر هماهنگ است و با ترجیحات فردی مطابقت دارد.

1. ساقه اغلب در آبجو ترشی یا جوشانده می شود و سپس با سیر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان تکمیل می شود.
2. اگر گوشت را در مخلوطی که از مخلوط کردن عسل، آجیکا و سس سویا به نسبت مساوی به دست می‌آید خیس بخورند، نسبتاً تند می‌شود. علاوه بر این، آب نصف لیمو و یک پرتقال، 3-4 حبه سیر خرد شده، نمک و فلفل را به ماریناد اضافه کنید.
3. ساقه در ماریناد خردل آبدار و نرم می شود و 2 قاشق غذاخوری اضافه می شود. یک قاشق غذاخوری عسل، 6 حبه سیر، یک قاشق چایخوری رازک سونلی، فلفل و نمک.
4. یک ماریناد ساده اما مؤثر سس مایونز با سس گوجه فرنگی به نسبت مساوی است که 5-6 حبه سیر، فلفل و چاشنی های دلخواه شما برای تند شدن به آن اضافه می شود.

بند گوشت خوک در فر در آستین پخته شده است

بند انگشتی پخته شده در فر در آستین روی تختی از برش های به و زنجبیل طعم فوق العاده ای پیدا می کند. در این حالت از سیر برای پر کردن محصول استفاده می شود. لازم است برش هایی به شکل الماس روی پوست در طول کل محیط ایجاد شود که از تغییر شکل آن در طول عملیات حرارتی جلوگیری می کند.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد؛
• زنجبیل - 50 گرم؛
• به - 3 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• مرزنجوش، ریحان، پونه کوهی، آویشن - هر کدام 2 عدد؛
• گشنیز آسیاب شده، جوز هندی– هر کدام 2 پینچ؛
• فلفل سیاه و قرمز - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• نمک.

آماده سازی

1. پوست ساقه به شکل الماس بریده می شود.
2. برش های عمیق در اطراف کل محیط ایجاد می شود، که در آن سیر وارد می شود و مخلوطی از ادویه ها و گیاهان به آن اضافه می شود.
3. پای گوشت خوک را با سس مایونز چرب کنید، آن را در آستین قرار دهید، قبل از اینکه لایه ای از زنجبیل و برش های به را قرار دهید.
4. بند خوک به مدت 3 ساعت در فر با دمای 180 درجه پخته می شود.

بند گوشت خوک در فر در فویل پخته شده است

بند انگشتی که در فویل پیچیده شده در فر، نرم و لطیف می شود بدون اینکه از قبل بجوشد. بجای ماریناد خردل عسلیمی توانید از هر نوع دیگری استفاده کنید یا آن را با ادجیکا، سس سویا، تکمالی یا هر ادویه دیگری تکمیل کنید. ایجاد برش های الماسی شکل یا دایره ای روی پوست در اطراف محیط، ضرری ندارد.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک، رازک-سونلی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

1. ساق آماده شده را با سیر پر کرده و با مخلوط عسل، خردل، نمک و رازک سونلی مالیده و به مدت یک روز در کیسه ای می گذارند.
2. ساق پا را روی یک تکه فویل قرار دهید، آن را محکم ببندید و آن را در قالب یا ورقه پخت قرار دهید.
3. بعد از 2.5 ساعت در دمای 200 درجه، بند خوک پخته شده در فویل در فر آماده می شود.

بند انگشت در آبجو، پخته شده در فر

بند انگشت خوک که در فر پخته می‌شود، داخل آن نرم و لطیف است و اگر ابتدا آن را بجوشانید تا نرم شود، از بیرون قهوه‌ای طلایی می‌شود. آب جو خالص. می توانید از نوشیدنی های رنگ روشن استفاده کنید و خردل اروپایی تند نیست. طعم ظرف تمام شده لطیف تر و نرم تر خواهد بود.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد؛
• عسل و خردل - هر کدام 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 1 سر؛
• آبجو تیره - 1 لیتر؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. ساقه را با سیر پر می کنند، با مخلوطی از نمک مالیده و فلفل آسیاب شده 50 میلی لیتر آبجو بریزید و به مدت 3 ساعت بپزید.
2. ماءالشعیر رزرو شده را با عسل و خردل مخلوط کنید، مخلوط را روی بند انگشت بمالید و آن را روی یک ورقه پخت یا در یک قالب در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
3. بعد از 25-30 دقیقه، گوشت خوک در فر آماده می شود.

با سیب زمینی در فر بند بیاورید

یک غذای مستقل شگفت انگیز برای تعطیلات یا سرو روزانه، بند انگشت خوک با سیب زمینی در فر پخته شده است. وقتی گوشت در آستین یا در یک تابه عمیق پوشیده شده با فویل پخته شود، تا حد امکان نرم و آبدار خواهد بود. برش های سیب زمینی را می توان با تکه های هویج و برش های پیاز تکمیل کرد.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم؛
• پاپریکا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 1 سر؛
• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. سس سویا، سیر خرد شده و 3 قاشق غذاخوری پاپریکا را با هم مخلوط کنید، ساقه را با آن بمالید و یک روز در کیسه بگذارید.
2. سیب زمینی ها را پوست گرفته، ورقه ای برش می دهیم، نمک می زنیم، فلفل می زنیم، با روغن و پاپریکا مزه دار می کنیم و همراه با ساقه داخل آستین می گذاریم.
3. بعد از 2.5 ساعت پخت با دمای 180 درجه، بند خوک پخته شده با سیب زمینی در فر آماده می شود.

با کلم ترش در فر بند انگشتی بزنید

گوشت خوک پخته شده در فر توسط لذیذها و دوستداران دلچسب قدردانی خواهد شد غذاهای آشپزیبا طعم اصلی قبل از جوشاندن گوشت، نرم و لطیف بودن گوشت را تضمین می کند و بستر کلم ترشی ملایم تند و عطر بی نظیری به آن اضافه می کند.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛
• میخک - 5 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• خردل - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل، خلیج.

آماده سازی

1. ساقه را با سیر و نمک پر می کنند، در تابه ای با پیاز، دانه فلفل و برگ بو گذاشته، با آب می ریزند و می پزند تا نرم شوند.
2. پیاز را در روغن سرخ کنید.
3. کلم، یک ملاقه آب گوشت را اضافه کنید، 30 دقیقه بجوشانید، به قالب منتقل کنید.
4. سس سویا، خردل و فلفل را با هم مخلوط کرده و ساقه خشک شده را با مخلوط آغشته کرده و روی بستر کلم در قالب قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

رول بند خوک در فر

بند انگشتی بدون استخوان که در فر پخته شده است یک افزودنی عالی است سرماخوردگیبرای یک منوی خاص یا میان وعده مقویکه می توان آن را به عنوان میان وعده با یک تکه نان سرو کرد. پر کردن می تواند به سادگی مجموعه ای از سیر و ادویه جات یا پر کردن با افزودن پنیر و میوه های خشک بخارپز باشد.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• پاپریکا، گیاهان خشک - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خردل - 20 گرم؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. با استفاده از یک چاقوی تیز، استخوان ها را از بند انگشت خارج کنید و آن را با خردل، نمک، فلفل و مخلوطی از پاپریکا و گیاهان بمالید.
2. بند انگشت را به شکل رول در آورده و با ریسمان گره بزنید.
3. گوشت را در فویل یا آستین به مدت 1.5 ساعت در دمای 180 درجه و 20 دقیقه دیگر بدون فویل یا آستین بپزید و لبه ها را برش دهید و برگردانید.
4. رول را قبل از سرو سرد کنید.

بند انگشت در سس سویا، پخته شده در فر

قابل اجرا در فر با ماریناد سویا. ترجیحاً گوشت ترشی شده را به شکلی با درب، فویل یا آستین بپزید و روی آن چندین سوراخ ایجاد کنید. می توانید از تمام سیرهای پوست کنده برای پر کردن ساقه ها استفاده کنید یا نیمی از آن را به مخلوط ماریناد اضافه کنید.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• سس سویا و روغن زیتون- هر کدام 70 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل، رزماری.

آماده سازی

1. ساقه را به مدت یک ساعت در محلول نمکی خیس می کنند، پس از آن با سیر پر می شود و با ماریناد سس سویا، روغن، فلفل و رزماری مالیده می شود.
2. گوشت را به مدت یک شب یا یک روز می گذارند تا خوابانده شود و پس از آن در دمای 200 درجه بپزد.
3. بعد از 2 ساعت بند گوشت خوک پخته شده در فر آماده می شود.

بند انگشتی با عسل و خردل در فر

اگر سس سویا را برای ماریناد با عسل و خردل اضافه کنید، دستور تهیه بند گوشت خوک در فر طعم خاصی به خود می گیرد. در این حالت گوشت را با اضافه کردن ریشه، ادویه و سر پوست کنده در آبگوشت از قبل می‌جوشانند. پیازها. بند انگشت نرم از قبل پخته شده با سیر پر می شود.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• سس سویا، عسل و خردل - هر کدام 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز، هویج، ریشه جعفری - 1 عدد؛
• نمک، فلفل، خلیج.

آماده سازی

1. ساقه را با اضافه کردن ریشه، پیاز، برگ بو و فلفل به مدت 2.5 ساعت در آب بجوشانید.
2. گوشت کمی خنک شده را با سیر پر کنید، آن را با مخلوط سس سویا، عسل و خردل چرب کنید و آن را روی یک تکه فویل به قالب بریزید.
3. فویل را بپیچید و ظرف را به مدت 1 ساعت در فر با دمای 200 درجه بپزید و 15 دقیقه قبل از پایان پخت، لبه های فویل را ببندید.

خمیر را بند بیاورید، در فر پخته شده است

بند گوشت خوک که در فر در خمیر پخته می شود، مانند زمانی که در فویل یا آستین پخته می شود، آبدار و نرم است، اما در این مورد با "نانی" نیز همراه است که از بیرون قهوه ای طلایی است و در آبگوشت خیس شده است. درون. برای "کیسه" آرد، هر خمیر کوفته دیگری، بدون خمیر مایه، ایده آل بدون مخمر مناسب است.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• آرد - 600 گرم؛
• آب - 1 لیوان؛
• نمک، دانه فلفل.

آماده سازی

1. یک قاشق نمک و فلفل را در هاون خرد کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید، ساقه را با مخلوط بمالید و بگذارید یک شب بماند.
2. آب، یک قاشق چایخوری نمک و آرد را در خمیر سفت مخلوط کنید و بگذارید 1 ساعت بماند.
3. توپ را به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و خمیر را دور بند انگشت بپیچید و روی آن را ببندید و به قالب منتقل کنید.
4. ظرف را به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه و 2.5 ساعت دیگر در دمای 150 درجه بپزید.

روی تف ​​در فر بند بیاورید

دستور پخت ساق پخته شده در فر را می توان روی تف ​​درست کرد. در این حالت باید یک سینی حاوی آب در قفسه پایینی دستگاه قرار داد تا چربی های ذوب شده و چکه شده را جمع آوری کند. در این حالت، جوشاندن اولیه گوشت در این روش لازم نیست، پوسته ای در خارج ایجاد می شود و آب میوه های داخل آن را می بندد.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک، مخلوط فلفل آسیاب شده.

آماده سازی

1. ساقه را با مخلوطی از نمک و فلفل مالیده و با سیر پر می کنند و اجازه می دهیم چند ساعت خیس بخورد.
2. گوشت را به سیخ بکشید و به مدت 1.5 ساعت در حالت "گریل" بپزید.

بند خوک به سبک باواریایی پخته شده در فر

این به جوشاندن گوشت در آب یا آبجو سبک و سپس پختن آن با ماریناد می رسد. هنگام جوشاندن در آب، پیاز، ریشه، دانه فلفل، برگ لور را به تابه اضافه کنید و از آبجو استفاده کنید. شکل خالص. مقدار عسل متغیر است و بر حسب طعم قابل تنظیم است.