خانه » دوره های دوم » پای رنده شده با سیب و مرنگ. پای سیب با مرنگ

پای رنده شده با سیب و مرنگ. پای سیب با مرنگ

هنگام ورق زدن دفترچه دستور العمل های قدیمی ام، دستور تهیه پای سیب لهستانی با مرنگ و رویه کرامبل را پیدا کردم. خیلی وقته نپخته بودم، تصمیم گرفتم یادم بیاد. تهیه پای دشوار نیست، اما فرآیندهای اولیه ای وجود دارد که باید از قبل انجام شود - این آماده سازی است پر کردن سیبو آماده سازی خمیر حدود یک ساعت برای این کار وقت می گذاریم تا فیلینگ زمان خنک شدن و استراحت خمیر را داشته باشد.

از لیست آشپزی کنید مواد لازم.

ابتدا سیب ها را پوست بگیرید و هسته ها را جدا کنید.

سیب ها را رنده کنید، در قابلمه بریزید، 50 گرم شکر و دارچین را اضافه کنید. همچنین برای جلوگیری از سوختن سیب ها به یک قاشق غذاخوری آب نیاز دارید. ظرف را با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس درب آن را باز کنید و بگذارید مایع اضافی تبخیر شود. بر روی انواع سیب تمرکز کنید، برخی آب بیشتری می دهند، برخی کمتر. پس از این، مواد را بگذارید تا خنک شود و شروع به آماده کردن خمیر کنید.

سفیده ها را از زرده جدا کرده و برای مدتی در یخچال قرار دهید. کره نرم را به زرده ها اضافه کنید و مخلوط را با همزن بزنید.

یک قاشق غذاخوری شکر، نمک و آرد الک شده با نوشابه را به مخلوط اضافه کنید.

خمیر را خوب ورز دهید، اگر آرد کافی نیست، می توانید کمی اضافه کنید. خمیر را به 2 قسمت 2/3 و 1/3 تقسیم کنید. قسمت کوچکتر را در فریزر قرار دهید و قسمت بزرگتر را در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

5 دقیقه قبل از پخت، سفیده ها را از یخچال خارج کرده، با همزن بزنید تا کف سفید پفکی شود، سپس شکر باقی مانده را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده ها غلیظ شوند و به دیواره های کاسه بلندر یا روی لیسک بچسبند.

قالبی به قطر 22-24 سانتی متر آماده کنید، کف آن را خط بکشید کاغذ پوستی، می توانید کاغذ را با لبه آن بچسبانید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل یک سبد به ارتفاع 3 سانتی متر در بیاورید. نیمی از خمیر را که در فریزر است جدا کرده و مستقیماً روی فیلینگ رنده کنید.

سپس سفیده های زده شده (مرنگ) را پهن کنید و بقیه خمیر را روی آن رنده کنید.

فر را با دمای 170 درجه گرم کنید و پای را به مدت 45 دقیقه بپزید تا خرده های روی آن قهوه ای طلایی شود. سپس فر را خاموش کنید و پای را 30 دقیقه دیگر در آن بگذارید.

وقتی پای سیب لهستانی با مرنگ و خرده نان خنک شد، آن را به قطعات تقسیم کرده و سرو کنید.

نوش جان!

عناصر

برای آزمون:

آرد - 220 گرم؛
کره - 180 گرم؛
زرده - 4 عدد؛
سودا - 0.5 قاشق چایخوری قاشق؛
نمک - یک خرج کردن؛

برای پر کردن:

سیب - 5-6 عدد؛
شکر - 100 گرم؛
دارچین - 0.5 قاشق چایخوری. قاشق؛

برای مرنگ:

سنجاب - 4 عدد؛
شکر - 125 گرم.

زمان پخت حدود 2 ساعت است.

عملکرد: 6 وعده

ما یک پای سیب اصلی با مرنگ را در اختیار شما قرار می دهیم. دستور گام به گامبا عکسی از آن در زیر ارائه شده است. این پای ترد و در عین حال لطیف است. اساس آن عبارت است از شیرینی شورو داخلش یه فیلینگ سیب خوشمزه و معطر و مرنگ خوش هوا هست. برخی کتاب‌های آشپزی به این پای «پای مرنگ سیب لهستانی» می‌گویند. دستور پخت آن خیلی پیچیده نیست و در صورت تمایل، آشپزی با تجربه کمتر نیز می تواند از عهده آن برآید.

طرز تهیه پای سیب شیرینی با مرنگ - دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله در خانه

ابتدا باید تمام مواد لازم را آماده کنید. همانطور که می بینید، برای تهیه پای سیب روی شیرینی شور با مرنگ به ساده ترین مواد نیاز دارید. سیب ها باید اندازه متوسط و ترجیحا از انواع ترش و شیرین باشند.

کره باید از قبل از یخچال خارج شود تا نرم شود. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. کره را با زرده ها چرخ کرده و سفیده ها را فعلا در یخچال قرار دهید.

آرد را الک کرده و با جوش شیرین و کمی نمک مخلوط کنید. آرد را به مخلوط زرده و کره اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. آن را به 2 قسمت تقسیم کنید و حدود یک سوم خمیر را از هم جدا کنید. هر تکه از خمیر را به شکل توپ در آورید. قطعه کوچکتر را در فیلم چسبناک بپیچید و داخل آن قرار دهید فریزربرای حدود 20 دقیقه قسمت بزرگتر را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

در این فاصله می توانید فیلینگ پای سیب و مرنگ شیرینی شور را درست کنید. برای انجام این کار، باید سیب ها را بشویید، پوست آن را جدا کرده و هسته آن را جدا کنید. سپس سیب ها را باید روی یک رنده درشت رنده کنید. آنها را در یک قابلمه کوچک بریزید، شکر و دارچین را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، 1-2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق آب (مقدار آب بستگی به آبدار بودن سیب ها دارد) و روی حرارت ملایم قرار دهید. سیب ها را حدود 10 دقیقه (با درب بسته) بجوشانید. سپس می توانید درب آن را باز کرده و با هم زدن سیب ها را بجوشانید تا تقریباً تمام مایع تبخیر شود.

برای پخت پای به یک تابه فنری نیاز دارید. شما باید آن را در پایین قرار دهید قطعه بزرگترخمیر را روی کل قالب صاف کنید و دو طرف آن را حداقل 3 سانتی متر ارتفاع دهید.

فیل سیب خنک شده را در تابه بریزید و آن را صاف کنید.

یک تکه کوچکتر از خمیر را از فریزر خارج کنید و حدود نیمی از آن را روی یک رنده درشت رنده کنید و تکه های خمیر را به طور مساوی روی لایه سیب پخش کنید.

سفیده ها را از یخچال خارج کرده و با همزن بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید. سپس شکر را به تدریج اضافه کرده و به زدن سفیده ها ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد. بعد از این کار سفیده های زده شده را داخل قالب بریزید و به طور یکنواخت در تمام سطح پخش کنید.

خمیر باقیمانده را روی لایه پروتئینی رنده کنید، دقت کنید که لایه خمیر به طور یکنواخت لایه پروتئینی را بپوشاند.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید و کیک را به مدت 45 دقیقه بپزید. بعد از این، حرارت را خاموش کنید، اما پای را بردارید، اما بگذارید 30 دقیقه دیگر در فر بماند. سپس اجازه دهید کیک در قالب کاملا خنک شود و فقط بعد با احتیاط آن را در بشقاب قرار دهید.

اکنون می دانید که چگونه یک پای سیب با مرنگ در بالا بپزید. دستور العمل با عکس در خانه با جزئیات نحوه انجام این کار را نشان داد. می توانید چای مورد علاقه خود را دم کنید و از خانواده خود پذیرایی کنید پای خوشمزه.

برای همه آرزوی موفقیت داریم!

سال‌ها متوالی، خانواده ما چنین سنتی را ایجاد کرده است که من برای تولد مادرم پای "Alyonushka" می‌پزم. این دقیقاً همان نامی است که در کتاب آشپزی داشت که من برای اولین بار از آن تهیه کردم، اما در اینترنت هیچ نامی برای آن نگذاشتند. اما در اصل، هر چه که می توان گفت، این پای سیب است که از شیرینی شورت با مرنگ درست می شود. و این شیرینی مورد علاقه مادرم است. از آنجایی که امسال نتوانستم آن را برای تولدم بپزم، مجبور شدم - با کمال میل، به جرات می گویم - زمان از دست رفته این آخر هفته را جبران کنم.

این پای کاملاً ساده تهیه می شود و زمان زیادی نمی برد، اما در نهایت یک خوراکی جادویی به دست می آورید که زمان پخت و پز با خوشمزه و لذیذ است. سیب های معطر.

ابتدا باید 250 گرم مارگارین نرم شده بردارید (بهتر است از قبل آن را از یخچال خارج کنید). کره نیز در اینجا ایده آل است و طعم آن حتی ظریف تر خواهد بود.

نصف لیوان شکر را به مارگارین نرم شده اضافه کنید.

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. بلافاصله سفیده ها را در ظرف مناسبی برای هم زدن بریزید و در یخچال بگذارید و زرده ها را در مارگارین و شکر قرار دهید.

حالا همه این اجزا باید کاملا آسیاب شوند. من خودم را با یک چنگال برای این کار مسلح می کنم، زیرا همزن در اینجا فایده چندانی نخواهد داشت.

به توده همگن از قبل باید نمک را در نوک چاقو اضافه کنید.

نصف قاشق چای خوری نوشابه اینجا می رود.

و وانیلین، شکر وانیلییا هر چیزی که مربوط به وانیل باشد. خیلی نیاز نداری فقط کمی برای اینکه پای آینده ما رایحه دلپذیری بدهد، اما نه اینکه طعم سیب ها را با وانیل غلبه کنیم. ما به این نیاز نداریم!

همه مواد را مخلوط کرده، دو لیوان آرد الک شده را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. باید نرم، لطیف و کمی شکننده شود، اما به دستتان نچسبد. بنابراین، ممکن است حتی کمی بیشتر از دو لیوان به آرد نیاز داشته باشید. چند بار این کیک رو درست کردم ولی همیشه به مقدار متفاوتی آرد نیاز دارم. از 1.5 فنجان تا 3.5.

خمیر آمادهمطیع است، اما شما نمی توانید هیچ شکل پیچیده ای از آن بسازید، زیرا شروع به فرو ریختن خواهد کرد.

برای راحتی بیشتر، یک تابه فنری برمی دارم و آن را چرب می کنم روغن سبزیجاتو خمیر را با دست پهن کنم نه اینکه ابتدا آن را بچرخانم. برای من راحت تره

کناره ها را به ارتفاع 1.5-2 سانتی متر درست می کنم. آنها در بالا مورد نیاز نیستند.

اکنون زمان سیب فرا رسیده است و در اینجا هر کسی برای خود تصمیم می گیرد که به چه تعداد سیب نیاز دارد. برای من مقدار ایده آل 3 قطعه است. اما، اگر واقعاً سیب دوست دارید، با خیال راحت بیشتر مصرف کنید. من سیب هایی دارم که پدر و مادرم دیر رشد کرده اند. من عمداً دو نوع مصرف کردم: برخی از آنها بسیار معطر و با کمی ترشی هستند، برخی دیگر شکننده، عسل مانند و بسیار شیرین هستند.

سیب ها را پوست گرفته و برش می زنم برش های کوچکحدود 0.5 سانتی متر ضخامت دارد.

برش ها را روی خمیر به صورت روی هم قرار می دهم.

سه قاشق غذاخوری سیب را سخاوتمندانه روی آن می پاشم شکر پودر شده.

در سفیدهای سرد از سه تخم مرغنمک را در نوک چاقو اضافه می کنم.

و بعد یادم آمد که والدینم میکسر نداشتند. سفیده ها را با دست هم زدم تا به شکل "پیک های نرم" (کف سفید غلیظ) در بیاید. با یک میکسر همه چیز بسیار سریعتر خواهد بود، اما همانطور که والدینم گفتند، همه چیز همیشه با دست طعم بهتری دارد. به طور کلی، خرافات و قوانین زیادی در مورد زدن سفیده تخم مرغ وجود دارد. در طول سال‌ها کار با سنجاب‌ها، فقط این درس‌ها را آموختم: تخم‌مرغ‌ها باید تازه، همیشه خنک باشند، و بس. سپس یا با دست یا با همزن به تدریج سرعت را زیاد کنید سفیده ها به غلظت دلخواه هم می زنند. نکته اصلی این است که صبر و ایمان به قدرت خود داشته باشید.

سپس پودر قند را آسیاب کردم. کمی بیشتر از نصف لیوان نیاز داریم.

پودر قند را در قسمت های کوچک به سفیده ها اضافه می کنم و بلافاصله خوب هم می زنم.

بعد از اینکه بیشتر از نصف لیوان پودر قند ریختم سفیده ها براق شد ولی بازم خیلی غلیظ شد. حالا می توانید این خوشمزه را با قاشق بخورید =)

سفیده ها را روی سیب های روی پای پهن کردم. می توانید از قاشق برای شکل دادن به آن استفاده کنید، اما من این آشفتگی را دوست دارم.

پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40-50 دقیقه قرار دادم. بعد از مدت زمان خمیر حجمش زیاد شده و بلند میشه و سیب ها پخته میشه و مرنگ خوب قهوه ای میشه و ترد میشه.

اما عطر این پای به گونه ای است که هیچ کس از خوردن یک فنجان چای با چنین خوراکی خوشمزه امتناع نمی کند.

در مقطع، پای بسیار اشتها آور به نظر می رسد: خمیر زرد، بلند و شکننده، یک لایه آبدار و سیب های نرمو مرنگ با پوسته ترد طلایی.

به دلیل سیب ها، خمیر همیشه خیلی خوب خیس می شود. آب میوه، که به صورت مقطعی روی قطعه به وضوح قابل مشاهده است.

مرنگ بسیار شیرین و ترد ترکیب شده با کمی نمک و خمیر لطیفو سیب های معطر - ایده آل برای چای در یک روز خنک پاییزی.

این پای به دلیل طعم روشن و زیبایی که دارد ظاهرسالهاست که این یک خوراکی مورد علاقه در خانواده ما بوده است. تهیه آن آسان و ساده است و سپس در عرض چند دقیقه از هم جدا می شود.

اشتها و حال خوب در این روزهای پاییزی!

زمان پخت و پز: PT01H10M 1 ساعت 10 دقیقه.

پای مرنگ – خوشمزه و شیرینی های غیر معمول. بیشتر اوقات ، چنین پای هایی در خانه از شیرینی های خرد شده با پر کردن در وسط و ابری از مرنگ سفید برفی در بالا پخته می شوند. انواع میوه ها، انواع توت ها، کشکو غیره. میوه ها را به صورت ورقه ای برش می دهند یا به صورت پوره در می آورند. مرنگ از شکر زده شده درست می شود سفیده تخم مرغ. دستور العمل های پای مرنگ تولید ضایعات صفر را تضمین می کند. زرده ها را در خمیر قرار می دهند و از سفیده ها برای تهیه خامه مرنگ استفاده می شود. نتیجه نهایی تمام تلاش های ما بسیار خوشمزه است. کیک های لطیفبا مرنگ، غذایی که کمتر کسی از آن امتناع می کند.

پای آبدار با مرنگ و توت وحشی

دستور العمل های پای مرنگ به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و آبدار است. شماره گیری بسیار سریع محصولات سادهتبدیل به شیرینی کوتاه خوشمزه می شود.

مواد لازم برای کراست:

3 زرده؛
180 گرم کره؛
6 قاشق غذاخوری صحرا;
1.5 قاشق غذاخوری آرد گندم.

مواد پرکننده:

3 سنجاب؛
110 گرم کران بری؛
5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز:
180 گرم بلوبری

دستورالعمل آشپزی:

پای با مرنگ در بالا از شیرینی شور درست می شود. برای این کار کره نرم شده، زرده و شکر را با همزن بزنید. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر سفت را ورز دهید. از آن یک توپ درست می کنیم و آن را در فیلم می بندیم و به مدت 20 دقیقه در قفسه یخچال قرار می دهیم.
آماده سازی پر کردن شامل مرتب کردن، شستن و خشک کردن میوه ها است. در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. یک قاشق اضافه کنید شکر دانه ریزو با همزن خوب بزنید تا همه دانه ها حل شوند.
خمیر خنک شده را به صورت ورقه ای باز کنید. پایه ماسه ای را با احتیاط داخل یک قالب کناری منتقل کنید. در تابه را می پوشانیم و کناره های آن را فرم می دهیم تا فیلینگ بیرون نریزد. برای جلوگیری از حباب زدن خمیر در فر، باید مرتباً با چنگال خمیر را سوراخ کنید.
ما قطعه کار را در فر قرار می دهیم. سپس شیرینی ها را بیرون می آوریم و خنک می کنیم. پوره را روی یک پایه گرم قرار دهید توت های وحشی، یک ابر از سفیده تخم مرغ زده شده را روی آن قرار دهید.
ما گذاشتیم کیک نان کوتاهبا مرنگ روی آن را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا سفیده های زده شده کمی سرخ شوند. شعله را خاموش کنید و بدون باز کردن در، پای را برای یکی دو ساعت دیگر در فر بگذارید. پس از این، مرنگ روی آن ترد اشتها آور خواهد بود و پای شیرینی داخل آن آبدار و لطیف باقی می ماند. اشتهای خوب همگی!

پای سیب با مرنگ

یک نسخه بسیار ساده از پای سیب. این شیرینی را می توان به دلیل وجود مرنگ خاص دانست. ظرف را می دهد یادداشت تندو یک پوسته ترد خوشمزه

عناصر:

1 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز؛
200 گرم کره؛
1 زرده؛
2 سنجاب؛
260 گرم آرد گندم؛
5 سیب بزرگ؛
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
1 پیمانه نمک؛
0.5 قاشق چایخوری دارچین به شکل پودر

نمودار آشپزی:

برای پخت پای سیب با مرنگ، تکه‌های کره را در آرد الک شده بریزید و آن‌ها را به صورت خرده‌های خرد شده بمالید. زرده، نمک، سودا و سریع اضافه کنید.
حالا یک تکه از خمیر را پاره می کنیم و در یک لایه 0.5 سانتی متری روی ورقه پخت پخش می کنیم و به این ترتیب هر تکه را با دست دراز می کنیم و به هم وصل می کنیم. این برش خمیر را «تصله‌کاری» می‌گویند. پایه پای باید مستطیل شکل باشد.
قالب را در فر قرار داده و به مدت 25 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. خمیر باید کمی قهوه ای شود.
برای فیلینگ، می توانید به سادگی سیب ها را پوست بگیرید و رنده کنید. اما بسیار خوشمزه تر خواهد بود که سیب های پوست کنده را به مکعب بریزید و آنها را با شکر در یک ماهیتابه ضخیم بجوشانید. می توانید از مربای سیب آماده نیز استفاده کنید.
سفیده های تخم مرغ را در دمای محیط با شکر بزنید و با سرعت کم شروع کنید و کم کم زیاد کنید. فوم را باید خیلی محکم هم بزنید تا اثری از همزن روی جرم باقی بماند.
یک لایه از فیلینگ سیب را روی پوسته کمی خنک شده قرار دهید و مخلوط پروتئین را با احتیاط روی آن قرار دهید.
پای سیب نان کوتاه را با مرنگ به مدت 7 دقیقه (220 درجه سانتیگراد) به فر برگردانید. وقتی سفیده ها قهوه ای و کرمی شدند، می توانید پای را بیرون بیاورید. بگذارید خنک شود و با چای سرو کنید.

ویدئو: درست کردن پای سیب با مرنگ

پای مرنگ لیمویی لطیف

همه می دانند که لیمو بسیار سالم است و منبع پایان ناپذیر ویتامین C است. بنابراین پای مرنگ لیمو نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز خواهد بود.