اردک پکن: بهترین دستور العمل برای پخت و پز در خانه. دستور العمل های اثبات شده برای اردک پکن در فر اردک پکن چه

عسل طبیعی 1 قاشق غذاخوری ل

سس سویا 2-3 قاشق غذاخوری. ل

خیارشور به مزه

نمک سفره به مزه

آرد گندم 2 قاشق غذاخوری.

روغن کنجد 1 قاشق غذاخوری. ل برای اردک + 1 قاشق چایخوری برای پنکیک

پیاز سبز 6 عدد.

سس هویسین برای طعم دادن

آماده سازی

در ابتدا باید اردک را کاملاً بشویید و چندین بار آب جوش را از همه طرف بریزید. سپس لاشه را با نمک مالیده و یک شب در جای خنک قرار دهید.



روز بعد همه مواد را روی سطح کار قرار دهید.



سس سویا را با عسل و روغن کنجد ترکیب کنید. این سس را روی پرنده بمالید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید تا مارین شود. بقیه سس را با مقدار کمی آب رقیق کرده و در دهانه شکم بریزید.



با یک نخ ضخیم مخصوص یا ساده شکم را با دقت بدوزید و سوراخ گردن را نیز ببندید.



اردک را روی توری سیمی در فر قرار دهید و یک سینی پخت با آب زیر لاشه قرار دهید. ابتدا پرنده را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد و سپس با دمای 190 درجه حدود 1.5 ساعت یا تا زمانی که مایعی که از لاشه می چکد شفاف شود سرخ کنید.پوست اردک پخته شده باید قهوه ای طلایی باشد.



در حالی که اردک پکن در حال پختن است، باید شروع به تهیه پنکیک ماندارین واقعی کنید. یک لیوان آب جوش داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. محصول تمام شده را روی تخته یا میز بریزید و با اضافه کردن آرد کم کم، کاملا ورز دهید. سپس آن را در یک سوسیس به ضخامت 4 سانتی متر بغلتانید و به 12-16 قطعه برش دهید. هر تکه را با دست بکشید یا با وردنه به صورت دایره ای به قطر 7-9 سانتی متر پهن کنید و روی یکی از کیک ها که با روغن کنجد چرب کرده اید، آن را کاملا باز کنید. پنکیک دوتایی را در ماهیتابه بدون اضافه کردن روغن در دمای متوسط ​​سرخ کنید تا لکه های قهوه ای ایجاد شود.



اردک کلاسیک پکن خوشمزه و معتبر در خانه آماده است. پرنده را باید گرم همراه با پنکیک ماندارین و پیاز سبز سرو کرد. سس هویسین برای یک غذای سنتی بهترین است. یک قلم مو از پرهای پیاز درست می‌شود، در سس آغشته می‌شود، روی پنکیک‌ها با آن چرب می‌شود و تکه‌هایی از گوشت اردک نازک برش‌شده با پوست و برس پیاز در یک نان تخت پیچیده می‌شود.



این غذا همچنین با برگ های کاهو، انواع سبزیجات، خیارشور یا سبزیجات و میوه های تازه و ماهرانه خرد شده تزئین می شود. علاوه بر غذا، می توانید آلو چینی را در قایق آب خوری سرو کنید سس ترش و شیرین. نوش جان!

KBJU و ترکیب برای کل ظرف

باید از اردک پکنی، متخصص تغذیه و پزشک معالج امپراتور هو سیهوی که این را معرفی کرد تشکر کنید. شاهکار چینیهنر آشپزی برای توده ها درست است، این به سال 1330 برمی‌گردد، اما در تمام این مدت دستور پخت دستخوش پیشرفت‌های کیفی شده است و به همین دلیل اکنون طعم آن به لطف ادویه‌ها، سس‌ها و ادویه جات ترشی جات، خوشمزه‌تر و غنی‌تر شده است. برای تهیه و متحیر کردن شما عزیزان با یک غذای چینی واقعی و نه سوشی و رول معمولی تهیه می کنیم. مواد لازم.

مواد لازم برای اردک پکن

• اردک حداقل 1.5-2 کیلوگرم؛
• شری 150-200 میلی لیتر؛
• 100-150 میلی لیتر عسل؛
• 100 میلی لیتر سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن کنجد؛
• 0.5 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده (پودر ممکن است)؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• پرهای پیاز سبز؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• 1 قاشق چایخوری آرد گندم؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

بسیار مهم است که مراحل پخت درست را دنبال کنید تا یک اردک پکن کاملاً پخته شده به دست آورید که دستور کلاسیک آن هنوز توسط همه نوشته شده است. بهترین سرآشپزهاصلح

پخت و پز اردک پکن

1. اردک پکنی از چند روز قبل در فر آماده می شود، بنابراین، برای اینکه مهمانان شما را غافلگیر کنیم، یک روز قبل از سرو، فرآیند پخت را آغاز می کنیم. بیایید همه چیز را آماده کنیم محصولات لازم. به جای اردک معمولی که در فروشگاه خریداری می شود، می توانید اردک پکن خانگی بپزید، اما باید کمی بیشتر از حد انتظار پخته شود.
2. برای اینکه در طول پخت و پز قطع نشود، فورا فالانژهای بالایی بال های اردک را بریده و چربی اضافی را از بین می بریم که باعث سفت شدن گوشت می شود. آب را بجوشانید و روی دو طرف اردک آب جوش بریزید و سعی کنید پوست آن را تا حد امکان کشیده کنید. بهتر است اردک را در یک کاسه و سپس در سینک قرار دهید و آن را خوب حمام کنید. پس از دوش آب گرم، اردک پکنی را که دستور العمل آن را به شدت دنبال می کنیم، با دستمال کاغذی پاک می کنیم تا پوست آن کاملا خشک شود.

   

3. مرحله بعدی مالیدن معطر اردک با شری، شراب سفید خشک است. آن را روی اردک بریزید و آن را از بیرون و داخل بمالید. مهمترین چیز این است که شراب تهیه شده برای اردک را نچشید! این همان چیزی است که به گوشت اردک عطری جادویی می دهد و آن را کمی خشک می کند.

   

4. به محض اینکه شراب تمام شد، اردک را کاملاً با نمک بمالید. نمک باید درشت و ترجیحاً نمک دریا باشد. اما طبق معمول، می‌توانید با نمک معمولی از پس آن بربیایید. کاملا مالش دهید تا اردک به درستی نمک زده شود.

   

5. سپس آن را روی لیوان یا فنجان قرار می دهیم و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم. این کار به این صورت است که تمام خون به داخل کاسه برود و گوشت زودتر بپزد.

   

6. پس از گذشت زمان مشخص شده، اردک شور را خارج کرده و به تدریج به سمت مالیدن آن با عسل معطر می رویم. باید لاشه را هم از بیرون و هم در داخل کاملاً بپوشاند و یک پوسته شیرین روی آن تشکیل دهد.

   

7. پس از این روش، اردک را دوباره به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

   

8. روز بعد اردک را از یخچال خارج کرده و شروع به پخت کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم. اردک را در قالب یا توری سیمی قرار دهید و آب داغ را در ظرف پایینی بریزید. کل ساختار را در فویل می پیچیم تا اردک بخار شود و از داخل به درستی پخته شود.

   

9. سعی کنید فویل را طوری بپیچید که بخار خروجی نداشته باشد وگرنه گوشت اردک سفت و سفت می ماند.

   

10. اردک را حدود 60 دقیقه بپزید تا پوسته طلایی روشن ایجاد شود.

    

11. در حالی که اردک در حال پخت است، یک سس در یک کاسه آماده کنید تا به اردک برنزه قرمز رنگ زیبایی بدهد: زنجبیل آسیاب شده، سس سویا و روغن کنجد را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر روغن کنجد را در جایی پیدا نکردید، به سادگی آن را با روغن زیتون یا گیاهی جایگزین کنید. نکته اصلی این است که با روح غذا بپزید و نگران کمبود مواد نباشید.

    

12. اردک طلایی را از فر خارج می کنیم و با استفاده از برس سیلیکونی با سس به دست آمده می پوشانیم. داخل اردک کمی سس بریزید. اردک را دوباره در فر قرار دهید، اما به مدت 20 دقیقه، مطمئن شوید که نسوزد. آن را بیرون آورده با عسل بپوشانید و سس سویاو بگذارید 10 دقیقه آخر با دمای داغ بجوشد.

    

13. اینجا زیبایی ما آماده است. با نگاهی به آن، اکنون مشخص است که ما دقیقاً می دانیم که چگونه اردک پکن را بپزیم! شما فقط می خواهید دندان های خود را در این پوسته آبدار، گلگون و جذاب روی سطح آن فرو کنید. اما انجام این کار در چین مرسوم نیست! بنابراین، ما همچنان اردک را طبق تمام قوانین سنت های این کشور بزرگ - در - سرو خواهیم کرد پنکیک تخم مرغبا پیاز سبز

    

14. آماده سازی چنین پنکیک هایی آخرین مرحله خواهد بود، بنابراین با برش دادن اردک به قطعات ریز همه مواد را برای سرو آماده می کنیم. به طور کلی، اردک پکن، دستور پختی که عکس آن را در هر وب سایت رستوران چینی می توانید پیدا کنید، با پنکیک تهیه شده از آرد برنج سرو می شود، اما از آنجایی که ما آن را نداریم، کمی آرد را با یک آرد سنتی تر جایگزین می کنیم. یک - گندم. باور کنید طعم چنین پنکیک هایی به هیچ وجه کمتر از پنکیک های تهیه شده در چین نیست.

    

15. در یک کاسه هم بزنید تخم مرغ، شیر و آرد گندم. کمی نمک اضافه می کنیم.

    

16. پنکیک ها را در قابلمه یا ماهیتابه بدون روغن نباتی سرخ کنید. برای این کار ظروف نچسب تهیه کنید.

    

17. پرهای پیاز سبز را بشویید، تکه های اردک را با پوست لعاب دار روی پنکیک قرار دهید، پرهای پیاز سبز را اضافه کنید و لبه های پنکیک را از دو طرف تا کنید. با شوید و سس هوی سین سرو کنید، اما اگر آن را پیدا نکردید، به راحتی آن را با سس سویا جایگزین کنید - همچنین فوق العاده خوشمزه و آبدار به نظر می رسد.

    

این غذا باید فوراً در حالی که داغ است خورده شود، زیرا چربی اردک در طی فرآیند سرد شدن گوشت را جمع می کند و روز بعد اردک دیگر آبدار و نرم نیست. بنابراین اردک پکن واقعی است ظرف تعطیلات، که برای تعداد زیادی از افراد تهیه شده است.

فواید اردک پکنی

به هر حال، آیا می دانستید که یکی از خواص مفیدآیا چربی اردک می تواند تمام مواد سرطان زا را از بدن ما خارج کند؟ گوشت اردک همچنین به بهبود چهره کمک می کند و تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارد! اما باید در مقادیر معقول مصرف شود. بنابراین، بهتر است آن را در تعطیلات طبخ کنیم تا بستگان خود را به افراط و تفریط روزانه عادت ندهیم!

خوب است که تعطیلات یک اتفاق مکرر در زندگی ما است. و به افتخار رویدادهای خاص، ما سعی می کنیم چیزی غیر معمول را به میز ارائه دهیم و توانایی های آشپزی خود را تأیید کنیم. و اغلب یک شام جشن با غذاهای مرغ تزئین می شود. ما از شما دعوت می کنیم طرز پخت اردک پکن را بیاموزید - یک غذای سنتیغذاهای آسیایی که به سرعت در کشورهای غربی محبوبیت پیدا می کند.

اردک پکن چگونه است؟

دستور پخت این غذا را با خیال راحت می توان باستانی نامید. شوخی نیست، از سال 1330، در زمان سلطنت سلسله یوان چین، شناخته شده است، - در آن زمان بود که هو سیهوی، پزشک امپراتوری، روش خاصی برای تهیه اردک را در کار حرفه ای خود "اصول اساسی تغذیه" منتشر کرد. ”

احتمالاً زادگاه این غذا استان شاندونگ چین است. از آنجا به میز دربار یوان در پایتخت چین، پکن رسید و محبوبیت زیادی به دست آورد و در نهایت در خارج از کشور به این نام شناخته شد.

قبل از سرو، اردک پکن را تکه تکه می کنند.

اردک پکن چیزی بیشتر از گوشت اردک سرخ شده با ادویه است. ویژگی تهیه غذا این است که به زمان و تلاش زیادی نیاز خواهید داشت. اما تمام هزینه ها به طور کامل پرداخت خواهد شد.

دو روش معمول برای پخت اردک پکن وجود دارد که به طور سنتی توسط سرآشپزهای مدرن استفاده می شود.

1. اردک را روی شومینه آویزان کرده و به این حالت روی آتش بریان می کنند. هیزم باید از درختان میوه، اغلب گلابی، خرما یا هلو باشد. در هنگام سرخ کردن، پوست رنگ و درخشش مایل به قرمز پیدا می کند و با پوسته ترد پوشیده می شود. گوشت با رایحه میوه ای آغشته شده و لطیف و نرم می شود.
2. اردک را در یک اجاق دربسته برشته می‌کنند که در ابتدای فرآیند بسیار داغ است. و با گذشت زمان به تدریج کاهش می یابد. این روش به شما این امکان را می دهد که پوستی ترد و گوشت کمی چرب با طعمی آبدار و بدون لخته شدن داشته باشید.

روش دیگری به نام چاشاو وجود دارد. این شامل وجود یک چنگال بزرگ مخصوص است که برای سوراخ کردن لاشه پرنده و نگه داشتن آن روی آتش استفاده می شود. ولی سرآشپزهای حرفه ایاعتراف کرد که دو روش قبلی بسیار ساده تر و راحت تر هستند.

بعید است که بتوانید اردک واقعی پکن را در خانه بپزید. دستور پخت سنتیبه اجاق و ابزار خاصی نیاز دارد، بنابراین دستور العمل هایی که ما ارائه می دهیم با توانایی های متوسط ​​​​زنان خانه دار سازگار است. احتمالاً اجاق یا آرام پز دارید و می توانید به راحتی لاشه پرنده را در آشپزخانه خود جوشانده و خشک کنید.

محصولات برای پخت و پز

ویژگی غذاهای آسیایی تندی و عطر تند آن است. این در مورد اردک پکن نیز صدق می کند. در تهیه آن از ادویه ها و سس های مخصوص استفاده می شود. دستور پخت سنتی، علاوه بر لاشه اردک، شامل مواد زیر نیز می باشد:

• شراب شری خشک یا برنج؛
• نمک (الزام نمک دریا!)؛
• روغن کنجد؛
• ریشه زنجبیل (یا زنجبیل خشکبه شکل پودر)؛
• سس سویا؛
• بادیان ستاره ای

توجه داشته باشید! اگر مخالف استفاده از الکل حتی برای پخت و پز هستید، می توانید شراب شری یا برنج را با برنج یا سرکه شراب جایگزین کنید.

مرسوم است که اردک پکن را در آن سرو می کنند پنکیک نازکاز آزمونی که برای آن نیاز دارید:

• 1 فنجان آرد؛
• 2/3 لیوان آب و همان مقدار شیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن.

همچنین، سس هوی سین ضروری است. تهیه آن در خانه بسیار دشوار است، بنابراین سعی کنید آن را از یک سوپرمارکت یا فروشگاه تخصصی خریداری کنید.

سس هوی سین برای اردک پکن ضروری است

اما اگر از آزمایش نمی ترسید، می توانید خودتان این سس را درست کنید. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد؛
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا تیره؛
• چاشنی چینی "5 ادویه"؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری فلفل تندشیلی، سرکه شرابو پودر سیر؛
• نمک.

محصولات را مخلوط کرده و بجوشانید. بهتر است، سس هوی سین آماده بخرید تا این غذا واقعاً سنتی باشد.

و برای تزئین ظرف قبل از سرو حتما نیاز دارید پیاز سبزو خیار تازه. به نظر می رسد: اردک تمام شده بریده می شود (آشپزهای چینی به طور سنتی 108 قطعه برش می دهند)، گوشت روی پنکیک قرار می گیرد و با سس هوی سین چرب می شود. در همان نزدیکی باید چند تکه خیار، پرهای پیاز قرار دهید و پنکیک را در یک لوله بغلتانید.

هنگام بریدن اردک پکنی، برش دهنده های حرفه ای چینی آن را به 108 قطعه برش می دهند.

دستور العمل های مرحله به مرحله

ما چندین دستور العمل ساده را به شما پیشنهاد می کنیم. ما توصیه می کنیم لاشه اردک پکن را برای پخت و پز انتخاب کنید: بر خلاف دیگران خیلی چرب نیست و علاوه بر این، پوست نازکی دارد. همچنین باید در نظر داشته باشید که پختن اردک پکن بیش از یک روز زمان می برد.

دستور پخت سنتی در فر

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• 1 لاشه اردک متوسط؛
• 2 لیتر آب؛
• 1 تکه ریشه زنجبیل؛
• 60 میلی لیتر شراب برنج (یا شری)؛
• 60 میلی لیتر سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری پنج چاشنی ادویه؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل؛
• 2 بادیان ستاره ای؛
• 1 پیمانه نمک.

لاشه اردک را که با روده کاملاً جدا شده است، کاملاً بشویید و با حوله یا دستمال خشک کنید. چربی اضافی را از بین ببرید - بیشتر آن در ناحیه گردن و دم است. لاشه را روی یک قفسه با سینی قرار دهید.

لاشه اردک را آماده کرده و روی گریل قرار دهید

برای تهیه ماریناد، آب را در تابه بریزید. ریشه زنجبیل را برش بزنید و همراه با عسل، شراب برنج، سس سویا، بادیان ستاره ای و چاشنی 5 ادویه در قابلمه ای قرار دهید. 5 دقیقه بیشتر بجوشانید و بپزید تا عطر غذا با بخار آن از بین نرود.

ماریناد را آماده کنید

لاشه اردک را با ماریناد در هر طرف بجوشانید. پوست باید کمی کوچک شده و تیره شود.

لاشه را با ماریناد از همه طرف بجوشانید

یک تابه تمیز و خشک بردارید. یک بطری پر از آب در آن قرار دهید.

یک بطری آب در تابه قرار دهید

اردک را به صورت عمودی روی بطری قرار دهید. ساختار حاصل را در یخچال قرار دهید، جایی که باید حداقل یک روز بماند. اگر بطری مناسب ندارید یا فضای کافی در یخچال وجود ندارد، لاشه را روی توری سیمی قرار دهید تا هوا به تمام قسمت های اردک دسترسی یکسان داشته باشد.

یک لاشه اردک را روی بطری قرار دهید تا به صورت عمودی بایستد

روز بعد، لاشه را از یخچال خارج کنید و حداقل یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. فر را از قبل روشن کنید: تا زمانی که اردک وارد آن شود، دما باید 200 درجه باشد.

اردک را با نمک بمالید و با احتیاط آن را روی یک توری سیمی با سینی قرار دهید، سمت سینه به سمت بالا. در فر بگذارید و صبر کنید تا کاملا بپزد. وقتی پوست قهوه ای شد، لاشه را با سوزن بافندگی سوراخ کنید: اگر آب میوه ای که بیرون می ریزد کاملاً شفاف است، ظرف آماده است. معمولا حدود یک ساعت و نیم طول می کشد تا بپزد. اردک را از فر خارج کنید فر، بگذارید 40 دقیقه بماند و گوشت را قاچ کرده و همانطور که در بالا توضیح دادیم برای مهمانان سرو کنید!

یکی از روش های سنتی سرو اردک پکن در پنکیک یا نان پیتا با خیار و پیاز سبز است.

این دستور العمل بسیار ساده است، شما به راحتی می توانید با آن کنار بیایید. برای مقایسه از شما دعوت می کنیم تا با روش پخت اردک پکن در فر که تا حد امکان به روش سنتی نزدیک است آشنا شوید. خواهید دید که دستکاری لاشه پرنده برای سرآشپزهای چینی چقدر دشوارتر است.

اردکی به وزن حدود 2.5 کیلوگرم را با نمک مالیده و حداقل یک شبه رها می کنند تا کاملاً نمک زده شود. صبح روز بعد، لاشه را حمام آب گرم می دهند: مکرراً در آب جوش غوطه ور می شوند یا از کتری می ریزند. سپس آنها را رها می کنند تا خشک شوند.

پس از این، لاشه اردک باید "دمیده شود". معمولاً برای این کار از یک پمپ مخصوص استفاده می شود، اما می توان آن را با سرنگ با سوزن ضخیم جایگزین کرد. پوست سوراخ می شود و هوا به زیر آن فشار می یابد - به این ترتیب پوست از گوشت جدا می شود. لاشه فرآوری شده را با عسل مالیده و به مدت یک ساعت می گذارند تا دم بکشد.

ماریناد از سس سویا، روغن کنجد و عسل تهیه می شود. آنها باید اردک را از بیرون و داخل بپوشانند. علاوه بر این، این کار هر نیم ساعت به مدت 4 ساعت، یعنی 8 بار انجام می شود.

برای پخت، می توانید بدون بطری آب انجام دهید. برای این کار باید طرح زیر را در فر بسازید: روی یک سینی پخت که در آن آب ریخته شده است، یک توری روغنی قرار دهید که اردک را روی آن قرار دهید. دمای فر باید حدود 250 درجه باشد. اردک به مدت 40 دقیقه سرخ می شود و پس از آن باید دما را به 160 درجه کاهش دهید و 60 دقیقه دیگر بگذارید. پس از این، اردک را برگردانده و 30 دقیقه دیگر پخته می شود.

با سیب

برای این دستور العمل به همان محصولاتی که در پاراگراف قبلی گفته شد نیاز دارید، فقط سیب های اضافی بخرید - Antonovka یا Semerenko، این گونه های ترش برای گوشت اردک عالی هستند. خوب، روش پخت کمی متفاوت خواهد بود.

اردک را آماده کنید: پاها و نوک بال ها را در صورت وجود قطع کنید (چنین لاشه کامل را در فروشگاه ها نخواهید یافت - فقط در بازار خصوصی).

لاشه اردک را آماده کنید

حتما چربی دم، گردن و سینه را پاک کنید: اضافه آن می تواند ظرف را خراب کند.

چربی اضافی را از بین ببرید

مانند دستور اول، لاشه را با ماریناد بجوشانید و با حوله خشک کنید. روی شیشه یا بطری بگذارید، با عسل بمالید و حداقل 3 ساعت بگذارید. عسل باید مایع باشد - عسل شیرین شده مناسب نیست!

اردک را روی بطری بگذارید و بگذارید خشک شود و آن را با عسل بمالید.

وقت آن است که اردک را در فر قرار دهید. ابتدا آن را با برش های سیب پر کنید. به اندازه ای که در شکم شما جا می شود قرار دهید.

اردک را با برش های سیب پر کنید

پس از این، شکم باید دوخته شود تا اردک از داخل خیس شود آب سیببدون از دست دادن رطوبت دوباره لاشه را با عسل بمالید. نوک پاها و بال ها را در فویل بپیچید.

شکم اردک را بدوزید و پاها و بال ها را در فویل بپیچید.

کل لاشه را با یک ورق فویل بپوشانید و محکم فشار دهید تا هیچ شکافی وجود نداشته باشد. به مدت 1 ساعت در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.

اردک را کاملا با فویل بپوشانید.

در حالی که اردک شما در گرما خشک و متفکر است، 1 قاشق روغن کنجد، 1 قاشق سس سویا و 2 قاشق عسل را مخلوط کنید.

سس اردک پکنی را آماده کنید

در همین حال، لاشه اردک قبلاً به اندازه کافی در فر استراحت کرده است. آن را بیرون بیاورید و از همه طرف با سس آماده شده بمالید.

اردک نیمه پخته را با سس بمالید

اردک را دوباره در فر قرار دهید، بدون پوشش فویل، این بار تا زمانی که کاملا پخته شود. بعد از یک ساعت و نیم، پوست لاشه قهوه ای و ترد می شود.

ببینید اردک در فر چقدر قهوه ای شده بود!

حالا می توانید اردک پکن را با سیب بیرون بیاورید و برش دهید. سر میز سرو کنید روش سنتییا به دلخواه مثلا با سیب زمینی آب پز و خیارشور!

اردک را حکاکی کنید و هر طور که دوست دارید سرو کنید

با پرتقال

از شما دعوت می کنیم اردک را با پرتقال امتحان کنید. این روش پخت مرغ در بین ما زیاد محبوب نیست، اما بیهوده. پرتقال عطری غنی و لطیف و طعم بسیار مطبوعی به گوشت می دهد. علاوه بر این، شما از قبل می دانید که چگونه اردک پکنی را بپزید، و این دستور غذا تفاوت زیادی با موارد قبلی ندارد.

علاوه بر آن مواد ذکر شده در دستور العمل کلاسیک، شما نیاز خواهید داشت:

• 2 عدد پرتقال بزرگ برای پر کردن؛
• 1 پرتقال بزرگ (آب) برای لعاب؛
• آب 1 پرتقال و 1 لیمو برای ماریناد.

لاشه را مانند دستور العمل های قبلی آماده کنید. آن را در ماریناد آب لیمو و پرتقال، عسل، شراب برنج، سس سویا، بادیان ستاره ای، نمک و 5 چاشنی ادویه فرو کنید. یک روز در اتاق سرد بگذارید. فراموش نکنید که هر از گاهی برگردانید - اردک باید از همه طرف به طور مساوی با ماریناد اشباع شود.

یک ظرف پخت عمیق بردارید، آن را با روغن چرب کنید و شکم اردک را بالا قرار دهید. مواد با دو برش پرتقال. شکم را بدوزید تا پرتقال ها در حین پخت از اردک خارج نشوند. قالب را به مدت 2.5 ساعت در فر با دمای 190 درجه قرار دهید. هنگامی که ساعت دوم پخت شروع می شود، باید هر 15 دقیقه لاشه را با شیره ای که از آن خارج شده است بشویید.

در همین حین لعاب را درست کنید: آب 1 لیمو را با عسل و شراب (هر کدام 2 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید و بپزید تا مایع به نصف برسد.

لعاب را روی اردک آماده شده بریزید و با پرتقال سرو کنید

وقتی اردک آماده شد اجازه دهید کمی خنک شود و برش های پرتقال را از روی شکم جدا کرده و لعاب را روی لاشه بریزید.

در آرام پز

احمقانه است که سعی نکنیم از این معجزه سوء استفاده کنیم وسایل اشپزخانهبرای تهیه چنین ظرفی مولتی پز کار شما را بسیار ساده تر می کند و فرآیند پخت و پز را ساده می کند.

یک اردک کامل به سادگی در کاسه چند پز جای نمی گیرد، بنابراین نیمی از لاشه را بردارید. علاوه بر این، 3 قاشق غذاخوری دیگر عسل و نمک به مزه. به جای ماریناد از سس آماده هوی سین استفاده کنید.

یک لاشه کامل اردک در آهسته پز جا نمی شود، بنابراین مقداری از آن را بردارید.

لاشه را بشویید و برش دهید و هر تکه را با نمک پاک کنید و به مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید. بعد از گذشت زمان آن را بیرون بیاورید و با عسل بپوشانید. لاشه باید 1 ساعت در این حالت در دمای اتاق بماند.

زمان سس هوی سین فرا رسیده است. هر قطعه را کاملا در آن فرو کنید. و 2 ساعت دیگر گوشت را کنار بگذارید.

حالا قطعات را در کاسه مولتی پز قرار دهید، به اندازه ای آب اضافه کنید که یک سوم به لایه بالایی گوشت نرسد. 3 قاشق غذاخوری روغن کنجد و سس سویا را برای طعم و عطر اضافه کنید و می توانید حالت "خورش" را به مدت 2 ساعت روشن کنید.

همین، حالا می توان اردک را سرو کرد.

ویدئو: پخت و پز اردک پکن

این کل راز اردک آبدار و تند پکن است. شاید به سطح مهارت سرآشپزهای چینی نرسیده باشیم، اما به رمز و رازهای غذاهای آسیایی بسیار نزدیک شده ایم. در نظرات به ما بگویید آیا تا به حال این غذا را تهیه کرده اید و با چه سختی هایی روبرو شده اید؟ امیدواریم شما و دوستانتان اردک پکنی را دوست داشته باشید. نوش جان!

با دوستانتان به اشتراک بگذارید!

اردک یخ زده باید ذوب شود. بهتر است این کار را به تدریج انجام دهید. ابتدا آن را از فریزرو یک روز در یخچال با دمای +3...+4 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. سپس آن را به مدت 10-12 ساعت دیگر در دمای اتاق ذوب کنید. وقتی اردک کاملاً یخ زدایی شد، فالانژهای بالایی بال ها را با چاقو یا قیچی مرغ قطع کنید.

تمام چربی اضافی را از اردک بردارید - بیشتر آن در ناحیه گردن و دم است. چربی هایی که زیر پوست هستند، پس از پردازش مناسب، در حین پخت در فر ذوب می شوند و خارج می شوند.

باید اردک را از یک روز قبل از سرو بپزید. یک کتری را بجوشانید، اردک را از گردن آویزان کنید (ترجیحاً روی قلاب، اما فقط می توانید آن را به صورت عمودی نگه دارید) و روی آن آب جوش بریزید تا پوست اردک سفید شود.

اجازه دهید آب تخلیه شود و اردک را با دستمال کاغذی خشک کنید. شراب خشک یا شراب برنج چینی را بردارید و آن را به تمام اردک، داخل و خارج بمالید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

نمک دریایی درشت را بردارید و اردک را با آن بمالید - داخل و خارج. پس از این، اردک را باید به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید، بدون اینکه آن را با چیزی بپوشانید. بهتر است اگر در حالت عمودی باشد - معلق یا نصب شده روی یک بطری. خون از اردک نشت می کند، بنابراین باید یک بشقاب زیر آن قرار دهید.

بعد از 12 ساعت اردک را از یخچال خارج کرده و بیرون آن را با برس عسل بمالید. عسل باید به صورت یک لایه نازک و یکنواخت روی سطح پخش شود. آن را دوباره در یخچال قرار دهید (دوباره ترجیحاً عمودی) و اجازه دهید 12 ساعت دیگر خشک شود.

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. اردک را به سمت بالا، روی یک توری سیمی با سینی فر در زیر آن قرار دهید. یک لیوان داخل تابه بریزید آب سردو روی اردک را با فویل بپوشانید تا کل ساختار، از جمله ورقه پخت، محکم بسته شود. آن را به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

زنجبیل را با روغن کنجد، فلفل و سس سویا مخلوط کنید تا یک توده غلیظ تشکیل شود. اردک را از فر خارج کنید، فویل را بردارید و با استفاده از یک قلم مو، اردک را با جرم به دست آمده جدا کنید. دمای فر را تا 260 درجه سانتی گراد افزایش دهید. اردک را به مدت 25 دقیقه روی توری قرار دهید و دوباره در فر قرار دهید. مطمئن باش نسوزه!

اردک را از فر خارج کرده و با برس مخلوط 2 قاشق غذاخوری بمالید. ل عسل و 1 قاشق غذاخوری ل سس سویا. حرارت را خاموش کرده و گریل را روشن کنید. اردک را به مدت 5-10 دقیقه روی توری در قسمت پایینی فر قرار دهید. تا زمانی که پوسته ترد تشکیل شود. اردک را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود. تمام گوشت را با احتیاط از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید تا پوسته روی هر کدام قرار گیرد.

بسیاری از مردم در مورد وجود این ظرف شنیده اند، اما همه نمی دانند که اردک پکن چه طعمی دارد. اکثر مردم نمی خواهند آشپزی را شروع کنند زیرا محصولات مورد نیاز برای ترشی کردن لاشه برای مردم ما ناشناخته است. ما پیشنهاد می دهیم بهترین دستور العمل ها، سازگار با شرایط داخلی.

اردک پکن - دستور العمل کلاسیک

نسخه کلاسیک دارای ویژگی های متمایزی است که باید رعایت شود. دستور العمل دقیق را ارائه می دهد توضیحات مرحله به مرحلهبه لطف آن ظرف کامل خواهد شد.

عناصر:

• اردک - لاشه؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آب - 2.1 لیتر؛
• انیسون ستاره ای - 2 ستاره؛
• زنجبیل - 1 ریشه؛
• عسل - 65 میلی لیتر؛
• شراب برنج - 65 میلی لیتر؛
• پنج چاشنی ادویه - 8 گرم؛
• سس سویا - 65 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. لاشه را کاملاً خارج کنید، بشویید و سپس خشک کنید. چربی اضافی را کم کنید. به خصوص در ناحیه گردن مقدار زیادی از آن وجود دارد. روی توری سیمی قرار داده شده روی سینی قرار دهید.
2. حالا باید ماریناد را آماده کنید. برای این کار ریشه زنجبیل را خرد کرده و همراه با سس سویا، عسل، بادیان ستاره ای، شراب برنج و چاشنی در آب قرار دهید.
3. با درب بپوشانید و بعد از 7 دقیقه بجوشانید. ماریناد داغ را روی لاشه بریزید. در عین حال، پوست کمی سفت و تیره می شود.
4. تابه را آماده کنید. باید خشک باشد. یک بطری شیشه ای پر از آب را در مرکز قرار دهید. لاشه را به صورت عمودی روی آن قرار دهید.
5. آن را در یخچال قرار دهید تا یک روز بماند. آن را بیرون بیاورید و چند ساعت روی میز نگه دارید.
6. فر را روشن کنید تا گرم شود. حالت را روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
7. اردک را با نمک مالیده و روی گریل قرار دهید. سینه باید بالا باشد.
8. برای پخت بفرستید. وقتی پوست قهوه ای طلایی شد، پرنده را با استفاده از سوزن بافندگی سوراخ کنید. اگر آب آن شروع به کم رنگ شدن کرد، به این معنی است که گوشت کاملاً پخته شده است. فرآیند پخت حدود 1.5 ساعت طول می کشد. آن را بیرون بیاورید و بگذارید نیم ساعت بماند.

طرز پخت در فر

ما از شما دعوت می کنیم دستور تهیه اردک پکن را در خانه امتحان کنید، که به شما کمک می کند یک غذای فوق العاده را تهیه کنید که می تواند به تزئینی برای سفره سال نو و کریسمس تبدیل شود.

عناصر:

• اردک - لاشه؛
• نمک دریا؛
• سس سویا - 125 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه - 7 گرم؛
• عسل - 100 میلی لیتر؛
• زنجبیل آسیاب شده - 7 گرم؛
• آب - 240 میلی لیتر؛
• روغن کنجد - 10 میلی لیتر؛
• شری - 50 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. لاشه یخ زده را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. سپس آن را به مدت 10 ساعت روی میز نگه دارید.
2. اردک را بشویید و موهای باقی مانده را بردارید. چربی اضافی را از بین ببرید.
3. آب جوش را روی همه طرف بریزید و خشک کنید. روی و داخل شری را بمالید و یک ربع کنار بگذارید.
4. نمک بپاشید. یک لیوان را داخل شکم فرو کرده و به مدت 13 ساعت در یخچال قرار دهید. مایع در زیر لاشه جمع می شود. بنابراین، یک ظرف را زیر آن قرار دهید و به طور منظم آب آزاد شده را تخلیه کنید.
5. پرنده را با یک لایه نازک و یکنواخت با عسل بپوشانید. بگذارید 12 ساعت در یخچال بماند.
6. داخل سینی فر آب بریزید و در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید. یک توری سیمی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سمت سینه پرنده را به سمت بالا قرار دهید. کل ساختار آماده شده شامل یک اردک، یک ورقه پخت و یک قفسه سیمی را با فویل بپیچید. هیچ سوراخی نباید وجود داشته باشد. به مدت 70 دقیقه بپزید.
7. زنجبیل را با روغن کنجد مخلوط کنید. سس سویا و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید.
8. پرنده را بردارید و با استفاده از برس سیلیکونی روی آن سس بپوشانید. به فر برگردید. حالت را روی 260 درجه سانتیگراد تغییر دهید و نیم ساعت بپزید.
9. عسل و سس سویا را با هم ترکیب کنید. لاشه را بکوبید و بپوشانید. حالت را روی "گریل" تنظیم کنید. 12 دقیقه بپزید. پوسته باید ترد باشد.

دستور غذا در اجاق گاز آهسته

بسیاری از مردم لذت خوردن غذاهای لذیذ را برای خود انکار می کنند. گوشت اردکبه دلیل سختی آماده سازی یک دستگاه هوشمند فرآیند را ساده می کند و آشپزی را بسیار لذت بخش تر می کند.

عناصر:

• اردک - لاشه؛
• فلفل؛
• عسل مایع - 110 میلی لیتر؛
• نمک؛
• سس سویا - 170 میلی لیتر؛
• روغن سبزیجات- 45 میلی لیتر؛
• کنجد - 30 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• سرکه سیب– 25 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. دانه های کنجد باید له شوند و با سس سویا ترکیب شوند. چاشنی ها را اضافه کنید. شیرین کن در سرکه سیب و سپس روغن نباتی بریزید. همه مواد را هم بزنید و در یخچال قرار دهید.
2. لاشه شسته شده را خشک کنید و با نمک بمالید. در یخچال قرار دهید. 13 ساعت مرینیت کنید.
3. روی آن آب جوش بریزید. پوست قهوه ای روشن خواهد شد. با دستمال کاغذی پاک کنید.
4. آن را به قطعات برش دهید، زیرا به طور کلی در دستگاه جا نمی شود. با عسل بپوشانید و در ظرفی که قبلا با روغن آغشته کرده اید قرار دهید.
5. حالت "پخت" را روشن کنید. هر طرف را به مدت 27 دقیقه سرخ کنید.

اردک با پرتقال

سرآشپزهای آسیایی یاد گرفته‌اند که به طرز ماهرانه‌ای با احساساتی که هیچ‌کس را بی‌تفاوت نمی‌کند، بازی کنند.

عناصر:

پایه ای:

• کرفس - 2 ساقه؛
• شراب دسر - 50 میلی لیتر؛
• عسل - 50 میلی لیتر؛
• پرتقال ها؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• اردک - لاشه.

برای ماریناد:

• آب پرتقال از 1 میوه؛
• روغن زیتون - 15 میلی لیتر؛
• آب لیمو از 1 میوه؛
• مریم گلی خشک - 7 گرم؛
• نمک - 7 گرم؛
• گیاهان پروانسالی - 4 گرم؛
• فلفل سیاه - 4 گرم.

آماده سازی:

1. همه مواد را مخلوط کنید. چربی لاشه را جدا کنید. ماریناد را بریزید و با فیلم بپیچید.
2. بگذارید 14 ساعت در یخچال بماند. گاهی لاشه را برگردانید.
3. کرفس و پرتقال را خرد کنید. در لاشه قرار دهید. در فر قرار دهید. حالت 190 درجه سانتیگراد. به مدت 1.5 ساعت بپزید و به طور دوره ای با آب آزاد شده مخلوط کنید.
4. روغن، عسل و شراب را مخلوط کرده و بجوشانید. سس را روی لاشه تمام شده بریزید.

در صورت تمایل می توانید ادویه ها و ادویه های مورد علاقه خود را به سس مرغ اضافه کنید. این کمک می کند تا طعم گوشت اردک تا حد امکان غنی شود.

دستور العمل خوشمزه اردک پکن با سیب

سیب همیشه طعم خاصی به گوشت می دهد و اردک نیز از این قاعده مستثنی نیست. طبق این دستور، پرنده به صورت تکه تکه شده آماده می شود.

عناصر:

• عسل - 50 میلی لیتر؛
• خردل - 15 گرم؛
• سیب - 650 گرم؛
• سس سویا - 35 میلی لیتر؛
• ادویه ها؛
• اردک - لاشه؛
• نمک.

آماده سازی:

1. اردک و سیب را خرد کنید. مواد باقی مانده را با هم مخلوط کنید. سس به دست آمده را روی اردک بریزید و چند ساعت مارین کنید.
2. برش های سیب را روی یک ورقه پخت قرار دهید. با گوشت اردک بپوشانید و ماریناد باقی مانده را در آن بریزید. با فویل بپوشانید.
3. حدود یک ساعت بپزید.

ماریناد سنتی برای اردک

این رایج ترین گزینه پخت و پز است که گوشت اردک را به خصوص خوشمزه می کند.

عناصر:

• آب - 1 لیتر؛
• فلفل - 4 گرم؛
• عسل - 75 میلی لیتر؛
• انیسون ستاره ای - 2 عدد؛
• زنجبیل تازه - 4 سانتی متر؛
• سرکه برنج - 60 میلی لیتر؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. ریشه را رنده کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید.
2. مخلوط را بجوشانید و چند دقیقه بپزید.

پنکیک برای اردک پکن

شما می توانید پنکیک های آماده را در فروشگاه های آسیایی خریداری کنید، اما درست کردن خودتان بسیار خوشمزه تر می شود.

عناصر:

• روغن کنجد - 15 میلی لیتر؛
• آرد - 160 گرم؛
• روغن کنجد برای سرخ کردن؛
• آب گرم - 130 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. دمای آب باید 80 درجه سانتیگراد باشد. در آرد بریزید. اضافه کردن روغن. خمیر کنید. با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
2. سوسیس را بغلتانید و به قطعات برش دهید. شما باید 10 قطعه بگیرید. به شکل توپ بغلتانید.
3. هر کدام را با رول گرد کنید تا نازک شوند. یک طرف آن را با روغن کنجد بپوشانید و قطعات را روی هم قرار دهید.
4. یک ماهیتابه را گرم کنید و هر نان را یکی یکی تفت دهید تا خوب قهوه ای شود. نمی توانید زیاد بپزید، در غیر این صورت پنکیک ها سفت بیرون می آیند.