ظروف با پنیر خامه ای نرم. پنیر خامه ای - چیست؟ چگونه پنیر خامه ای در خانه درست کنیم؟ ماسکارپونه در خانه

پنیر خامه ای ماده ای است که اخیراً به طور فزاینده ای توسط سرآشپزها و قنادی ها برای خلق شاهکارهای خود استفاده می شود. فقط این است که شما هنوز نمی توانید این محصول را در هر فروشگاهی پیدا کنید و قیمت آن اغلب بالا است. اما یک خبر خوب وجود دارد: پنیر خامه ای که کمتر از محصول خریداری شده در فروشگاه نیست را می توان در خانه تهیه کرد.

آماده سازی پنیر خامه ایدر خانه - این روند سریع و کار فشرده نیست. اما با مقدار مشخصی حوصله و تلاش می توانید به مقدار کافی از یک محصول خامه ای لطیف تهیه کنید که در نوع خود کیفیت های طعممحصول خریداری شده در فروشگاه را بسیار پشت سر می گذارد.

برای تقریباً یک کیلوگرم پنیر خامه ای تمام شده به موارد زیر نیاز دارید:

• 1000 میلی لیتر شیر 3.2٪ چربی؛
• 500 میلی لیتر خامه ترش 20٪؛
• 400 میلی لیتر خامه 20 درصد چربی.

طرز تهیه پنیر خانگی مرحله به مرحله:

1. همه مواد را در یک قابلمه با دیواره های بلند و کف ضخیم ترکیب کنید. هم بزنید تا یک مخلوط کمیاب همگن به دست آید که برای تخمیر باید به مدت 6 تا 8 ساعت گرم بماند.
2. نتیجه یک لخته جامد خواهد بود که با فشار دادن کمی به عقب باز می گردد. در مرحله بعد باید بسیار مراقب باشید که در مراحل بعدی آماده سازی به یکپارچگی این لخته آسیبی وارد نشود.
3. ظرف را با مواد اولیه تخمیر شده روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا کشک جدا شود و شروع به جوشیدن کند. پس از اولین حباب در مایع جدا شده، آتش باید خاموش شود.
4. در مرحله بعد پنیر را باید 12 ساعت دیگر در تابه در جای گرم بگذارید تا برسد. پس از این مدت، باید آن را به یک کیسه بداهه ساخته شده از یک حوله وافل یا گاز چند لایه منتقل کنید و برای تخلیه آب پنیر آویزان کنید. پس از 6 تا 7 ساعت محصول کاملا آماده خواهد بود.

طرز تهیه محصول پنیر نرم

پنیر خامه ای نرم اغلب برای لایه برداری کیک و تزئین کاپ کیک به عنوان بخشی از پنیر خامه ای استفاده می شود. همچنین می تواند ماده اصلی در تهیه کیک پنیر باشد. و اگر سبزی ها و ادویه های تازه خرد شده را به آن اضافه کنید، یک اسپری لذیذ برای ساندویچ ها به دست می آورید.

برای ساخت چنین محصولی در خانه شما نیاز دارید:

• 400 گرم خامه ترش 25٪ چربی؛
• 450 گرم ریاژنکا 4٪؛
• 450 گرم کفیر که محتوای چربی آن 3.2٪ است.

تکنولوژی پخت و پز:

1. مرحله اول انجماد همه مواد است. بنابراین، برای راحتی استخراج بیشتر محصولات منجمد، بهتر است از خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده و کفیر در کیسه های پلاستیکی استفاده کنید که به سادگی برای مدتی در فریزر قرار می گیرند.
2. منجمد محصولات لبنیبا استفاده از چاقو یا قیچی از بسته بندی خارج کرده و به کیسه ای از پارچه ضخیم منتقل کنید. سپس آن را در یک آبکش قرار می دهند که روی ظرفی قرار می گیرد که در آن آب پنیر تخلیه شود.
3. غذاهای یخ زده را به مدت 8 تا 10 ساعت در کیسه پارچه ای در دمای اتاق بگذارید. پس از مدت زمان مشخص شده، تنها چیزی که باقی می ماند این است که پنیر نرم را به ظرف نگهداری منتقل کرده و مخلوط کنید. آب پنیر آزاد شده را می توان برای پخت مانند پنکیک و پنکیک استفاده کرد.

ماسکارپونه در خانه

پنیر خامه ای ماسکارپونه که قلب افراد خوش خوراک را فراتر از سرزمین خود (ایتالیا) به دست آورده است، از تخمیر خامه تولید می شود. که در تولید صنعتیبرای این منظور از اسید تارتاریک و در خانه از آب لیمو استفاده می کنند.

برای ماسکارپونه خانگی باید مصرف کنید:

• 500 میلی لیتر خامه 25 درصد چربی؛
• 500 میلی لیتر خامه 30٪ چربی؛
• 45 میلی لیتر آب لیمو.

ترتیب فرآیندهای پخت و پز:

1. خامه را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید. هدف این است که آنها را تا 85 درجه سانتیگراد گرم کنید، اما تحت هیچ شرایطی آنها را به جوش نیاورید. در اینجا، همانطور که می گویند، یک دماسنج کمک می کند.
2. خامه را از روی اجاق بردارید و آب لیموی تازه را در آن بریزید و سریع هم بزنید. جرم کمی غلیظ می شود.
3. تابه را روی حرارت قرار دهید و آن را به دمای 75 تا 85 درجه سانتی گراد برگردانید و سه دقیقه نگه دارید. سپس تا دمای اتاق خنک شود.
4. یک آبکش را با یک حوله کتان یا گاز در 5-6 لایه بپوشانید، خامه خنک شده را بریزید و گاز (حوله) را در کیسه ای جمع کنید. آن را روی یک کاسه یا ماهیتابه مثلاً روی قاشق آویزان کنید.
5. ساختار به دست آمده را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت تمام رطوبت اضافی تخلیه می شود و فقط پنیر خامه ای غلیظ در کیسه باقی می ماند.

پنیر کشک خامه ای

فقط در نیم ساعت می توانید یک قسمت کوچک (حدود 300 گرم) را تهیه کنید. خامه ای پنیر کشکبا استفاده از یک اجاق گاز آهسته یا یک تابه ته ضخیم.

نسبت مواد تشکیل دهنده این دستور پخت به شرح زیر خواهد بود:

• 1000 میلی لیتر شیر (3.2٪)؛
• 200 میلی لیتر کفیر (2٪)؛
• خامه 60 تا 70 میلی لیتر (30 درصد و بالاتر).

روش پخت و پز:

1. تمام مواد پنیر آینده را در یک تابه (یا تابه معمولی) بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا مخلوط تا حد امکان یکدست شود.
2. مولتی پز را در حالت "خورش" روشن کنید یا یک قابلمه معمولی را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بدون اینکه روی مخلوط شیر را بپوشانید، با دقت تماشا کنید تا شروع به دلمه شدن کند. این در 85 درجه اتفاق می افتد، یعنی در حدود 20 تا 30 دقیقه.
3. سپس باید آن را در آبکشی که با گاز آغشته شده است بیندازید و اجازه دهید تا سرم خارج شود. رطوبت محصول نهاییبا نگه داشتن مواد اولیه در آبکش کمی بیشتر یا کمی کمتر می توانید آن را با سلیقه خود تنظیم کنید.

از شیر با خامه

می توانید پنیر خامه ای را در خانه از شیر و خامه بدون گذراندن مراحل طولانی رسیدن گرم تهیه کنید. برای این کار باید از چند قطره سرکه سیب یا آب لیمو استفاده کنید. نگران نباشید طعم سرکه در محصول نهایی محسوس نخواهد بود و بدون توجه به چربی خامه، فرآیند تخمیر سرعت می گیرد.

لیست و مقدار محصولات مورد نیاز در این مورد:

• 1000 میلی لیتر شیر؛
• 600 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 30 میلی لیتر سرکه سیب.

پیش رفتن:

1. شیر و خامه را هم بزنید تا یکدست شود، روی آن بگذارید آتش آهستهو حرارت دهید تا تقریباً بجوشد، اما نجوشد.
2. داخل لبنیات بریزید سرکه سیبو حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا مخلوط کاملا منسجم شود.
3. سپس آب پنیر را با آویزان کردن مخلوط در کیسه کتان به مدت 12 ساعت فیلتر کنید.

ماندگاری چنین پنیر خانگی در یخچال 3-4 روز است، زیرا محصول طبیعی است و حاوی مواد نگهدارنده نیست.

پختن پنیر فیلادلفیا

فیلادلفیا نوعی پنیر خامه ای است که نیازی به رسیدگی طولانی ندارد.

محبوبیت استفاده از آن برای تهیه دسرها و تنقلات مختلف عامل تعیین کننده ای بود که بر ظاهر دستور زیر تأثیر گذاشت:

• 500 میلی لیتر ماست طبیعیبدون پرکننده (می توان با کفیر 3.5٪ جایگزین کرد)؛
• 250 میلی لیتر خامه ترش با محتوای چربی بالای 20٪؛
• 5 میلی لیتر آب لیمو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پنیر خامه ای فیلادلفیا را به این ترتیب تهیه کنید:

1. خامه ترش و ماست را با هم ترکیب کنید. آب لیمو را به این مخلوط اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
2. یک آبکش روی تابه بگذارید، روی آن را با یک حوله کتانی یا وافل سفید بپوشانید.
3. مخلوط شیر تخمیر شده را روی آن بریزید، لبه های حوله را به سمت داخل تا کنید و فشار نسبتاً زیادی روی آن قرار دهید. همه چیز را اینطوری یک روز رها کن.

برای جلوگیری از خراب شدن محصول، بهتر است ساختار را در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان مشخص شده خانه فیلادلفیاآماده خواهد شد.

گزینه خامه ترش

خامه ترش وزنی ساده ترین نسخه پنیر خامه ای است. برای تهیه آن فقط به یک ماده و زمان برای جدا کردن آب پنیر نیاز دارید. طعم محصول نهایی کاملاً به طعم مواد اولیه اولیه بستگی دارد، بنابراین خامه ترش نباید ترش باشد یا مزه مزه داشته باشد.

برای یک وعده پنیر خامه ای خانگی باید 500 میلی لیتر خامه ترش با محتوای چربی حداقل 20٪ مصرف کنید.

ترتیب پخت و پز:

1. یک تکه گاز استریل ضخیم را به پنج یا شش لایه بریزید و در یک کاسه قرار دهید. خامه ترش را روی آن بریزید. انتهای گاز را در مرکز جمع کنید و گره بزنید.
2. کیسه به دست آمده را روی یک ظرف عمیق با اندازه مناسب آویزان کنید تا آب پنیر بتواند در آن تخلیه شود. می توانید از یک قاشق بزرگ یا کفگیر چوبی به عنوان میله آویزان استفاده کنید.
3. وقتی مایع فرو رفت، که معمولاً بعد از 10 تا 12 ساعت اتفاق می افتد، پنیر را می توان کمی هم زد تا پف کند و برای هدف مورد نظر استفاده شود.

نحوه جایگزینی پنیر خامه ای در آشپزی

از آنجایی که پنیر خامه ای تهیه شده بر اساس هر یک از دستور العمل های فوق، تکنولوژی صنعتی دقیقی را تکرار نمی کند، تنها می توان آن را جایگزینی برای پنیرهای خامه ای ماسکارپونه، فیلادلفیا و سایر انواع معروف پنیر خامه ای در فروشگاه در نظر گرفت.

اما اگر زمان لازم برای تهیه یک آنالوگ خانگی را ندارید، زیرا حتی ساده ترین دستور غذا به زمان قابل توجهی نیاز دارد، می توانید از جایگزین دیگری استفاده کنید. نرم خواهد شد، نه خیلی پنیر خامه ای چرب، که باید خیلی خوب از صافی مالش داده شود یا با مخلوط کن مخلوط شود. برای طعم "خامه ای" تر، می توانید خامه را به جرم حاصل اضافه کنید.

به شیرینی های شیرینمثلاً برای پنیر خامه ای یا چیزکیک می توانید همان شیرینی را مصرف کنید توده کشکیا پنیر کوتیج بدون پرکننده (مانند کشمش یا زردآلو خشک). البته در این مورد طعم و بافت ظرف آمادهممکن است کمی با نمونه های اصلی متفاوت باشد. اما شایان ذکر است که بسیاری از مردم این گزینه را حتی بیشتر از کلاسیک دوست دارند.

پنیر خامه ای لطیف - برای صبحانه برای ساندویچ، برای دسر با کوکی ها: آماده کنید درمان سالمبرای تمام خانواده!

• شیر - 1 لیتر
• خامه (20%) - 400 میلی لیتر
• خامه ترش (20٪) - 200 میلی لیتر

یک قابلمه خشک و تمیز بردارید. شیر را داخل آن بریزید، خامه و خامه ترش را اضافه کنید. همه غذاها نباید سرد باشند. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. سپس ماهیتابه را در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

بعد از حدود شش ساعت شیر ​​باید تخمیر شده باشد. برشی به شکل صلیب روی آن بزنید اما به هیچ عنوان آن را با هم مخلوط نکنید. توده شیر را روی اجاق گاز گرم کنید، اما به جوش نیاورید. ظرف را با درب بپوشانید و دوباره آن را در جای گرمی به مدت دوازده ساعت قرار دهید تا پنیر برسد.

یک آبکش را در یک کاسه تمیز و با اندازه مناسب قرار دهید. روی آن را با گاز بپوشانید، که ابتدا باید چهار بار تا شود. محتویات شیر ​​تابه را داخل آبکش با پارچه پنیر بریزید.

گاز را گرد کنید و آن را به صورت گره بزنید. آن را در هر مکان مناسب برای شما آویزان کنید. یک لگن زیر بسته نرم افزاری قرار دهید. آب پنیر در آن تخلیه می شود که بعداً می توان از آن برای تهیه غذاهای پخته شده یا بامیه استفاده کرد. پنیر باید شش ساعت آبکش شود.

بعد از شش ساعت پنیر را خارج کرده و از گاز خارج کنید. از مقدار مشخص شده مواد حدود هشتصد گرم پنیر دریافت خواهید کرد. آن را بیش از پنج روز در یخچال نگهداری نکنید.

دستور 2: پنیر خامه ای ماسکارپونه خانگی

در این دستور از خامه 30 درصد چربی استفاده می شود، اما می توان از 25 درصد چربی نیز استفاده کرد. اکثر گزینه عالی- از 500 میلی لیتر خامه 30 درصد و 500 میلی لیتر خامه 25 درصد استفاده کنید. با وجود تعداد نسبتاً کم مواد، فرآیند تهیه پنیر ماسکارپونه به خودی خود کاملاً زمان بر است: بدون صاف کردن محصول، حدود 1 ساعت وقت صرف خواهید کرد. دستور غذا برای 9-10 وعده است.

• خامه (30٪) - 1 لیتر؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری.

اول از همه باید همه چیز را آماده کنیم محصولات لازم: خامه و لیمو.

یک تابه خشک با کف ضخیم آماده کنید و خامه را داخل آن بریزید.

حالا بیایید شروع به تهیه آبلیمو کنیم. یک لیمو را بردارید، آن را از وسط نصف کنید و به مقدار لازم آب آن را در ظرفی جداگانه فشار دهید (اگر آبمیوه گیری دارید بهتر است از آن استفاده کنید).

قابلمه را با خامه روی آتش بگذارید. خامه باید تا دمای 85 درجه گرم شود (به هیچ وجه نباید آن را به جوش آورد). توصیه می کنیم برای اندازه گیری دما از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید. اگر دماسنج ندارید، خامه را به دقت زیر نظر داشته باشید تا جوش نیاید. تابه را روی آتش بگذارید تا اولین حباب های کوچک مانند عکس ظاهر شوند.

خامه را از روی حرارت بردارید، آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. جرم باید کمی غلیظ شود.

در همین حین، یک کاسه بزرگ، آبکش و پنیر آماده کنید تا خامه غلیظ شده را صاف کنید. توصیه می شود گاز را در 4-5 لایه تا کنید.

بعد از این کار خامه غلیظ شده را روی آتش بگذارید و حدود 3 دقیقه با دمای 75-85 درجه حرارت دهید. مخلوط را تا دمای اتاق خنک کنید. بعد از مدتی کرم شبیه می شود خامه ترش غلیظبا توجه به سازگاری

مخلوط حاصل باید از طریق پارچه پنیر یا حوله کتان فیلتر شود. اگر از حوله کتان استفاده می کنید، نیازی به تا زدن آن در چند لایه نیست. مخلوط کشک را روی دستگاه بریزید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا آب پنیر گرفته شود. می توانید از گاز هم کیسه ای درست کنید، مخلوط کشک را داخل آن بریزید و مثلاً روی یک کفگیر چوبی آویزان کنید.

بعد از مدت زمان مشخص شده تمام آب پنیر آب پنیر می شود و پنیر می گیرید. قوام باید شبیه خامه باشد.

پنیر ماسکارپونه تمام شده را در یک کاسه کوچک بریزید.

حالا پنیر را می توان سر سفره سرو کرد یا برای تهیه دسرهای مختلف استفاده کرد. پنیر ماسکارپونه با کوکی های کره ای بسیار خوشمزه می شود (آن را با پنیر بمالید و کیک بسیار خوشمزه ای خواهید داشت).

دستور 3: طرز تهیه پنیر خامه ای فیلادلفیا

پنیر لطیف و چرب فیلادلفیا از خامه ترش و شیر پخته تخمیر شده تهیه می شود.

• ریاژنکا 4٪ چربی - 500 میلی لیتر.،
• خامه ترش خانگی یا 25٪ چربی - 400 گرم،
• کفیر خانگی - 500 میلی لیتر.

عصر، شیر پخته شده تخمیر شده را در فریزر قرار دهید، خامه ترش را در کیسه ای بریزید، اگر شیر خانگی در شیشه دارید. من فقط از این محصولات پنیر درست کردم، اما برای کاهش چربی محصول نهایی، می توانید یک بسته کفیر را به این جفت اضافه کنید.

صبح کیسه های یخ زده را بیرون می آورم. برای آنها باید گازی با ظروف تهیه کنید - یک کاسه بلند با یک آبکش.

خامه ترش منجمد به راحتی از بسته خارج می شود (پرونده اداری)، اما در اینجا نحوه خارج کردن شیر پخته تخمیر شده از بسته بندی در بسته آمده است: بسته را به صورت ضربدری برش دهید و کارتان تمام است.

قطعات یخ زده را در پارچه پنیر قرار دهید، با آن بپوشانید و آنها را تا عصر یا تا زمانی که جرم ذوب شود فراموش کنید. برای بدست آوردن پنیر خامه ای متراکم تر، یک پرس نصب کنید.

تا عصر شما یک "کیک" مانند این خواهید داشت. وزن آن به 300 گرم رسید. برای تهیه خامه برای کیک کافی است.

دستور 4، مرحله به مرحله: پنیر خامه ای ترش

در شکل طبیعی خود، به عنوان یک مزه ملایم، می توانید ترشی خفیف ذاتی خامه ترش را احساس کنید، اما وقتی کمی سبزی، چاشنی و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، نمی توانید آن را از اصل تشخیص دهید!

• خامه ترش 21-25٪ - 800 میلی لیتر
• نمک (اختیاری، به دلخواه

شما به 400 تا 500 میلی لیتر خامه ترش خوب نیاز دارید. من یک دفعه دوتایی درست می کنم و منظورم از خامه خوب همانی است که فقط خامه و خمیر مایه داشته باشد و طعم آن را به شکل طبیعی دوست دارید. فکر نمی کنم ارزش این را داشته باشد که بگوییم هر چه خامه ترش چرب تر باشد، پنیر خامه ای خوشمزه تر خواهد بود؟!

یک تکه گاز و در صورت تمایل کمی نمک نیز مفید خواهد بود.

گاز را چهار بار تا کنید و در یک صفحه یا الک عمیق قرار دهید. خامه ترش را روی پارچه پنیر قرار دهید. در صورت تمایل می توانید کمی نمک اضافه کنید.

نمک اضافه نمی کنم تا پنیر از نظر طعم خنثی بماند و در آینده بتوان از آن برای تهیه دسر و میان وعده شور استفاده کرد.

انتهای گاز را ببندید و کیسه حاصل را برای جمع آوری آب پنیر روی ظرف آویزان کنید. اگر آپارتمان گرم نیست، می توانید آن را آویزان کنید و "کیف" را در آشپزخانه بگذارید. من طرفدار بزرگ گذاشتن پنیر در یخچال هستم. اگر یخچال قفسه های سیمی دارد، می توانید پنیر را روی آن آویزان کنید. من قفسه های شیشه ای دارم، بنابراین ساختار را مونتاژ می کنم که در عکس زیر مشاهده می کنید.

پنیر را 20 تا 24 ساعت بگذارید تا تمام آب پنیر چکه کند. من پنیر را حداقل برای یک روز کهنه می کنم، اما پنیر را می توان بعد از 16 تا 18 ساعت روی ساندویچ ها استفاده کرد. بعد از 24 ساعت پنیر خامه ای خانگی آماده است!

دستور 5: پنیر خامه ای ماست با خامه ترش

• ماست طبیعی - 500 میلی لیتر
• خامه ترش - 300 گرم

دستور 6: پنیر شیر خانگی با خامه

• شیر - 1 لیتر
• خامه 20٪ - 400 میلی لیتر
• خامه ترش - 200 گرم

چند ساعت قبل از تهیه پنیر خامه ای، همه مواد را از یخچال خارج کنید تا کمی گرم شوند. شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید و خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را تا زمان رسیدن در جای گرم بگذارید. یک لخته متراکم باید روی سطح ایجاد شود. بسته به کیفیت محصولات انتخاب شده و درجه حرارت محیطمخلوط می تواند از 6 تا 24 ساعت ترش شود.

هنگامی که لخته ای متراکم روی سطح ایجاد شد، از یک چاقوی نازک برای ایجاد برش های ضربدری استفاده کنید و با تیغه چاقو به ته ظرف برسید. محتویات را با هم مخلوط نکنید!

تابه را روی کمترین حرارت قرار دهید و درب آن را بپوشانید و مخلوط را حرارت دهید تا داغ شود. به هیچ عنوان مخلوط را به جوش ندهید. اگر پیش آمد که آب پنیر شروع به جوشیدن کرده است و سطح کشک هنوز سرد است، حرارت را به مدت 5 دقیقه خاموش کنید، سپس دوباره شروع به گرم کردن تدریجی مخلوط کنید تا سطح کشک گرم شود. اجازه دهید توده پنیر تمام شده خنک شود و به مدت 12 ساعت برسد.

پس از گذشت زمان لازم، یک کاسه بزرگ بردارید و یک صافی یا آبکش روی آن قرار دهید. سطح الک را با گازی که در چهار لایه تا شده بپوشانید.

محتویات تابه را در یک الک روی پارچه پنیر بریزید. انتهای گاز را به سمت مرکز قرار دهید، یک تخته یا صفحه صاف را روی آن قرار دهید و مقداری وزن (مثلاً یک شیشه آب) روی آن قرار دهید. ساختار به دست آمده را در یخچال قرار دهید تا آب پنیر کاملاً تخلیه شود. این حدود 4 ساعت طول خواهد کشید.

در مجموع، خروجی حدود 800 گرم پنیر خامه ای خانگی و حدود 800 گرم آب پنیر بود.

پنیر خامه ای خانگی بسیار نرم است و طعم آن بسیار نزدیک به ماسکارپونه است.

پنیر تمام شده را از الک خارج کرده و به مدت 3-4 روز در ظرف دربسته نگهداری کنید.

دستور 7: طرز تهیه پنیر خامه ای تخم مرغ در خانه

• شیر با درصد چربی بالا - 1 لیتر؛
• کفیر کم چرب - ½ لیتر؛
• تخم مرغ- 1 کامپیوتر. (یا می توان آن را جایگزین کرد تخم بلدرچین 5 تکه.)؛
• نمک - کمی بیشتر از ½ قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• اسید سیتریک - در نوک یک قاشق چای خوری. (حدود یک ربع).

شیر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. اما ما به آن زمان نمی دهیم تا خنک شود، اما بلافاصله شروع به پختن می کنیم. شیر نباید زیاد سرد شود تا بهتر ببندد. نمک و شکر گرانول را به شیر اضافه کنید.

کفیر را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا سرد نشود، می توانید آن را هم کمی گرم کنید، اما آن را نجوشانید، بلکه طوری باشد که گرم باشد، اما خاصیت شیر ​​تخمیر شده خود را از دست ندهد. سپس با هم زدن مداوم کفیر را داخل شیر بریزید. به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا شیر شروع به دلمه شدن کند.

یک آبکش برمی داریم و روی ظرف مخصوص آب پنیر (مثلا تابه) قرار می دهیم و 4 لایه گاز یا حوله وافل داخل آن می چینیم. بهتر است آبکش را از قبل آماده کنید تا توده شیر زمان زیادی برای خنک شدن نداشته باشد. مخلوط را در یک آبکش بریزید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند تا آب پنیر کشیده شود.

هر از گاهی به آرامی هم بزنید اما روی مخلوط کشک فشار ندهید تا آب پنیر سریعتر از لیوان جریان پیدا کند و پنیر نرمی خود را از دست بدهد.

، https://webspoon.ru، http://cook-s.ru، http://kulinaroman.ru، http://bluda-doma.ru

همه دستور العمل ها با دقت توسط باشگاه آشپزی وب سایت انتخاب شده است

خانم های خانه دار ما اغلب غذاهایی را تهیه می کنند که شامل پنیر خامه ای است. اما یک اشکال بزرگ دارد - پخت به دلیل هزینه بالای این ماده اصلاً مقرون به صرفه نیست. بنابراین، زنان خانه دار شروع به تسلط بر دستور العمل هایی کردند که با آن می توانند پنیر خامه ای را به تنهایی در خانه درست کنند. آن چیست؟ این یک پنیر شیرین، نرم و با طعم ملایم است که از خامه و شیر تهیه می شود. نام غذا از نام مواد مورد استفاده گرفته شده است.

اطلاعات کلی

با تهیه خامه ای ، پنیر خامه ای را بدتر از آنچه در فروشگاه فروخته می شود دریافت خواهیم کرد ، تفاوتی احساس نخواهیم کرد. علاوه بر این، با توجه به ذائقه و میل خود می توانید آن را خنثی، شور یا شیرین درست کنید. این بستگی به استفاده بیشتر آن دارد: روی یک ساندویچ، در سوشی یا چیزکیک. حالا یه سری اطلاعات کلی این غذا با قضاوت منابع فرانسوی از قرن هفدهم شناخته شده است.

اگر با این سوال روبرو هستید که پنیر خامه ای چیست، پس بدانید که این محصولی است که قوام ظریفی دارد و با سایر پنیرها تفاوت دارد زیرا نیازی به دوره رسیدن ندارد. مانند، برای مثال، گونه های Nechatal و Brie. نزدیکترین آنها از نظر طرز تهیه، قوام و ساختار و طعم، «ماسکارپونه» و «بورسین» است. معروف ترین آنها اسنوفریسک نروژی و پتی سوئیس و چاوروکس فرانسوی هستند.

دستور پخت پنیر فیلادلفیا

این پنیر خامه ای معروف ترین پنیر در آمریکا و متعلق به شرکت آمریکایی Kraft Foods است. تولید آن در سال 1872 آغاز شد. در این برهه از زمان، زنان خانه دار ما با موفقیت بر تولید آن در خانه مسلط شده اند. شما به محصولات زیر نیاز دارید: کرم 25٪ - یک لیتر، اسید سیتریک - یک چهارم قاشق چایخوری، آب - یک قاشق چایخوری و نمک. پنیر خامه ای فیلادلفیا را آماده کنید. اسید سیتریک را در آب رقیق می کنیم، نمک اضافه می کنیم، سپس محلول به دست آمده را داخل خامه می ریزیم و به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم و مدام هم می زنیم تا جرم زیاد به جوش نیاید.

یک حوله یا پارچه کتان را دو لایه تا می کنیم و در آبکش می گذاریم و خامه مان را داخل آن می ریزیم و می گذاریم آب پنیر کشیده شود. این روش حدود دو ساعت طول می کشد و باید مخلوط را به صورت دوره ای با قاشق هم بزنید. توده تشکیل شده در آبکش را در ظرف مناسبی بریزید و در یخچال قرار دهید. بعد از 24 ساعت پنیر خامه ای فیلادلفیا آماده است. از مواد نام برده معلوم می شود 600 گرم است.

دستور تهیه پنیر خامه ای نرم

ما روشی برای تهیه پنیر خامه ای نرم خانگی به شما پیشنهاد می کنیم. برای اینکه 400-450 گرم شود به: خامه غلیظ 30 درصد - دو و نیم فنجان، شیر کامل - یک و نیم فنجان، نمک - نصف قاشق چایخوری، آبلیمو - دو قاشق غذاخوری نیاز داریم. آخرین ماده را می توان با سرکه معمولی جایگزین کرد. بیایید شروع به تهیه غذای خود کنیم. خامه، شیر و نمک را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. در این مورد، ظرف باید میناکاری شده یا فولادی ضد زنگ باشد.

روی آتش بگذارید و با هم زدن بگذارید تا بجوشد. سپس شعله را روی کوچکترین می گذاریم و به معنای واقعی کلمه دو دقیقه می پزیم. آب لیمو را در آن ریخته و چهار تا پنج دقیقه دیگر هم بزنید تا مایع منعقد شود. حالا بگذارید ده تا پانزده دقیقه بماند. یک آبکش را با دو لایه گاز داخل یک ظرف قرار دهید و مخلوط را با احتیاط داخل آن بریزید. پنج ساعت می گذاریم. زمان بستگی به محتوای چربی محصول اصلی دارد. سپس آن را در ظرفی بریزید و به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. سپس در دمای اتاق می توانید سرو کنید.

دستور تهیه پنیر خامه ای

اغلب این سوال پیش می آید: "پنیر خامه ای کشک - چیست؟" این بشقابنزدیکترین خویشاوند محصول اصلی مورد نظر ما است. به نظر می رسد بسیار شبیه به پنیر دلمه است، اما قوام خامه ای و لطیفی دارد. مناسب برای دسر و به عنوان خمیر برای ساندویچ. طعم آن خامه ای و شیری است، نه مانند پنیر. برای به دست آوردن طعم شور یا ترشی، باید در طول فرآیند پخت کمی نمک یا آبلیمو به آن اضافه کنید. و با مخلوط کردن این پنیر با شکر گرانول دسر خوبی بدست می آورید.

اساسا شما طیف وسیعی از گزینه ها را برای دستیابی به طعم های مختلف دارید. اکنون فناوری فرآیند را به شما می گوییم. برای اینکه در 35 دقیقه پنیر خامه ای لذیذ به دست آورید، به محصولات زیر نیاز دارید: یک لیتر (3.2٪ چربی) شیر، یک لیوان کفیر، یک سوم لیوان (35٪ چربی) خامه.

پنیر کشک خامه ای، دستور پخت در آرام پز

از مقادیر بالا 300 گرم پنیر به دست می آید. بنابراین، کفیر، شیر و خامه را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید، سپس آن را در قابلمه مولتی پز بریزید، آن را به مدت یک ساعت در حالت خورش روشن کنید. برای اینکه از شروع فرآیند تا شدن غافل نشوید، درب آن را نبندید. تقریباً در دمای 80-85 درجه، مخلوط شیر شروع به دلمه شدن می کند. از تجربه خانم های خانه دار مشخص است که تقریباً 28-29 دقیقه می گذرد تا شیر کاملاً منجمد شود.

یک تابه دیگر برمی داریم، یک آبکش روی آن می گذاریم، گاز یا حوله نخی تمیزی را داخل آن می گذاریم، آن را از انتها بلند می کنیم و اجازه می دهیم آب پنیر حدود پنج دقیقه کشیده شود. زمان بستگی به میزان رطوبت مورد نظر پنیر خامه ای دارد. کل مراحل آماده سازی آن، همانطور که می بینید، حدود 35 دقیقه طول می کشد. اگر در نهایت پنیر را با جعفری و شوید مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، نتیجه خوشمزه و سالم خواهد بود. پاستا خانگیبرای ساندویچ

دستور دیگری برای تهیه پنیر خامه ای

تکمیل شدن این دستور غذا، دیگر هرگز پنیر را از فروشگاه ها نخواهید خرید. یه همچین چیزی هست ظرف خوشمزههرگز. شما نیاز دارید: یک لیتر 500 گرم کفیر، یک تخم مرغ تازه، یک قاشق چایخوری شکر و نمک گرانول و همچنین یک قاشق چایخوری آب لیمو. پس چگونه پنیر خامه ای درست می کنید؟ دستور پخت آن به شرح زیر است. شیر را در قابلمه دو لیتری بریزید و بجوشانید. درست قبل از جوشیدن، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید.

سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید و کفیر را داخل آن بریزید. شروع به هم زدن می کنیم و این کار را انجام می دهیم تا توده شیر منسجم شود. اینجوری خوب معلوم میشه پنیر خانگی، واقعی ترین آن را روی پارچه پنیر قرار دهید و آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه آویزان کنید تا آب پنیر از بین برود. در همین حین تخم مرغ را با همزن بزنید آب لیمو، تازه فشرده شده. این مخلوط را به پنیر کوتیج اضافه کنید و در صورت تمایل با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. با این کار فرآیند کامل می شود و پنیر خامه ای آماده است. نگهش دار چون تخم مرغ خامحداکثر سه روز در یخچال قابل نگهداری است.

دستور تهیه پنیر خامه ای پر چرب

طرز تهیه پنیر خامه ای، چیست - ما قبلاً به خوبی بر این مسائل مسلط شده ایم. در نهایت، ما به شما می گوییم که چگونه غذای خود را آماده کنید، که نسبت به دستور قبلی غنی تر است و ماندگاری بیشتری دارد. محصولات: 500 گرم پنیر خامه ای بدون چربی، هر کدام 200 میلی لیتر خامه و خامه ترش 30 درصد چربی.

فرآیند پخت و پز. خامه را با همزن بزنید تا غلیظ شود و پنیر و خامه ترش را به آن اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید و یک روز در دمای اتاق بگذارید تا به اصطلاح بلوغ شود. اساساً همین است، پنیر آماده است، می توانید غذای خوشمزه را بخورید. می توانید با خیال راحت آن را تا هفت روز در یخچال نگهداری کنید.

روز خوب!

من فقط عاشق درست کردن دسرهای مختلف هستم و تمام خانواده ام دوست دارند آنها را بخورند. خامه مورد علاقه ما در دسرها، چه کیک، چه شیرینی و چه پای، پنیر خامه ای است.

دستور العمل های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد، اما همه قطعا به پنیر خامه ای نیاز دارند. من تمام پنیرهای کشک و خامه ای ارائه شده در فروشگاه ها را امتحان کردم و به نظر من بهترین پنیر خامه ای گیاه روسی کارات - ویولت است.

این پنیر را می‌توان تقریباً در قفسه‌های همه فروشگاه‌های زنجیره‌ای یافت؛ من آن را یا از فروشگاه‌های Magnit یا در Pyaterochka می‌خرم، جایی که بهترین قیمت را دارد. در طول تبلیغات می توانید آن را با 170 روبل خریداری کنید، بدون تبلیغات قیمت متوسط ​​200-230 روبل است.

پنیر بسته بندی شده در ظرف پلاستیکی سفید، در بالا یک "کرست" مقوایی وجود دارد که روی آن تمام اطلاعات لازم در مورد محصول و سازنده وجود دارد.

اگر این بسته بندی را بردارید و باز کنید، در پشت آن دستوری برای کیک پنیر وجود دارد که می توان از این پنیر درست کرد (کمی بعد در مورد آن به شما خواهم گفت).

تاریخ تولید و تاریخ انقضا مستقیماً روی ظرف چاپ شده است.

زیر درب پلاستیکی یک غشای فویل وجود دارد که بسته را محکم می‌بندد.

ترکیب:

شیر کامل، خامه، پروتئین شیر، تثبیت کننده ها (صمغ لوبیا، کاراگینان)، نمک خوراکی، شکر با استفاده از میکروارگانیسم های اولیه

به نظر من ترکیب این محصول حتی بد نیست.

پنیر خامه ای رنگ شیری، غلیظ و قوام نسبتا متراکم دارد.

طعم و عطر فوق العاده ای دارد، طعمی لطیف، کمی شور و خامه ای دارد.

ایده آل برای ساخت رول از آن، سس های مختلف، دسرها و البته می توانید آن را به همین شکل میل کنید، روی نان تست یا نان پخش کنید و روی آن ماهی قرمز، سوسیس یا خیار تازه بگذارید.

خب حالا بریم سراغ قسمت سرگرم کننده.

و من می گویم و به شما نشان می دهم که با استفاده از این پنیر خامه ای چه نوع دسرهایی درست می کنم.

هر کیک و کیک را می توان با خامه پنیر تقویت کرد.

درست کردن این خامه پنیری نمی تواند ساده تر باشد و طعم آن عالی، لطیف، سبک و نسبتاً شیرین است.

دستور تهیه خامه پنیر:

300-400 گرم پنیر خامه ای

150-200 میلی لیتر. خامه با محتوای چربی 33 تا 35 درصد

120-150 گرم شکر پودر شده.

پنیر خامه ای و شکر پودر شدهحدود 1 دقیقه با همزن با سرعت کم بزنید سپس خامه را به این مایه اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​همزن بزنید تا خامه غلیظ شود، حدود 2-4 دقیقه.

خامه غلیظ می شود، شکل خود را به خوبی حفظ می کند، حتی اگر دسر نباشد، جاری نمی شود و در یخچال نگهداری می شود. این کرم را می توان با خیال راحت با ژل یا خشک رنگ کرد رنگ خوراکیو در عین حال به همان اندازه پایدار خواهد بود.

در یخچال خامه غلیظ تر می شود.

این کرم رویه های کاپ کیک بسیار خوبی ایجاد می کند.

در حال حاضر من نکات شیرینی خوبی ندارم، بنابراین "کلاه" من روستایی است.

این کرم به عنوان یک فیلینگ برای کاپ کیک نیز عالی است.

پنیر خامه ای با استفاده از پنیر خامه ای ویولت برای کیک ها نیز عالی است؛ می توان از آن برای پوشاندن بیسکویت ها و کیک های تراز استفاده کرد.

من خمیر عسلی که اخیراً پرطرفدار شده است را خیلی دوست دارم که از آن کیک هایی با اعداد، حروف یا اشکال مختلف درست می شود و خامه پنیر برای چنین کیک هایی ایده آل است.

من هم اعداد را از کیک های عسلیو قلب، و همه این کیک ها با خامه پنیر پوشیده شده بودند.

لایه های کیک برای چنین کیک ها بسیار آسان است، دستور العمل ها از قبل در اینترنت موجود است، پنیر خامه ای نیز به راحتی درست می شود، تنها چیزی که باقی می ماند این است که کیک را جمع کنید و آن را تزئین کنید.

برای این کار باید خامه را با یک نازل معمولی در کیسه شیرینی بریزید و به صورت گلوله های کوچک روی کیک ها قرار دهید، سپس با کیک دیگری بپوشانید و دوباره همه چیز را تکرار کنید.

هنگام تهیه آن دستوری را که داخل بسته بندی بود به شدت رعایت کردم.

ابتدا یک پایه ماسه ای درست کردم که به مدت 10 دقیقه در فر پخته و سپس خامه را آماده کردم و در قالب فنری روی پایه گذاشتم و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دادم. در 200 درجه، سپس دما را به 100 درجه کاهش داده و 1 ساعت دیگر آن را در فر قرار می دهیم.

وقتی چیزکیک را از فر بیرون می آورید باید صبر کنید تا کاملا خنک شود و تنها در این صورت خوشمزه و عالی می شود.

چیزکیک تهیه شده از این پنیر خامه ای بسیار خوشمزه است، هیچ تفاوتی با آن ندارد دسرهای گران قیمتکه در رستوران ها و کافه ها سرو می شود.

پنیر خامه ای ویولت یک محصول روسی با کیفیت عالی و قیمت بسیار مناسب می باشد. من همیشه سعی می کنم چندین شیشه از این پنیر را در یخچال نگه دارم، به طوری که یک رفع سریعشما همیشه می توانید آشپزی کنید دسر خوشمزهخوب یا روی مقداری نان یا مقداری نان بمالید و یک میان وعده بخورید.