دودخانه سرد دودی دود سرد درمان محصولات مخصوص تهیه شده با دود سیگار است. در نتیجه این پردازش، محصولات طعم دودی خاص و طبیعی را به دست می آورند مواد شیمیاییکه بخشی از دود هستند،

دودخانه داغ سیگار کشیدن یک فعالیت بسیار هیجان انگیز است. علاوه بر لذتی که در فرآیند تهیه محصولات دودی گرم تجربه خواهید کرد، خوشمزه نیز دریافت خواهید کرد محصولات آشپزی. بنابراین، بیایید به خود ساختار نگاه کنیم

فن آوری سیگار کشیدن ماهیت سیگار کشیدن این است که گوشت با استفاده از دود داغ پخته می شود که با سوختن (مطمئناً نسوختن) هیزم، خرده چوب یا خاک اره از جعبه آتش خارج می شود. دود شدن در اثر شعله باز در زیر محفظه دود ایجاد می شود. برای

چوب برای دود کردن گونه های چوبی مناسب کیفیت دود، به ویژه عطر، رنگ و کیفیت های طعم. حتی مدت زمان نگهداری نیز تا حدی به دود تولید شده در اثر احتراق یک نوع خاص بستگی دارد

فرآیند سیگار کشیدن همانطور که می دانیم، محصولات دودیآنها عطری فوق العاده و طعمی فراموش نشدنی دارند. اما این طعم از کجا می آید؟ همه به لطف دود. حاوی تعدادی مواد است که نه تنها برای ظاهر، بلکه برای ماندگاری گوشت و ماهی دودی نیز مسئول هستند. که در

ژامبون دودی سرد با درخت عرعر برای سیگار کشیدن نیاز داریم: گوشت گاو - 1 کیلوگرم، نمک - 50 گرم، شکر - 10 گرم، توت های عرعر - 10 عدد برای سیگار کشیدن، قسمت پایینی ران گاو را بگیرید. گوشت باید به قطعات مساوی بریده شود، شسته و خشک شود. توت ها

ژامبون بره دودی سرد برای تهیه به موارد زیر نیاز دارید: انتهای عقبگوشت بره - 1 کیلوگرم، نمک - 80 گرم، شکر - 3-5 گرم، برگ بودانه های فلفل سیاه و پاپریکا - بره را به چند تکه یکسان برش دهید، نمک را بشویید.

غاز با سیب دودی سرد برای پخت و پز شما نیاز دارید: لاشه غاز - 2 عدد، برگ بو - 3 عدد، فلفل قرمز، فلفل سیاه، میخک، گشنیز - هر کدام 2 گرم، سیب - 0.35 کیلوگرم، نمک - 150 گرم لاشه غاز به دو نیم شده و تمام استخوان ها به جز پنجه ها را جدا می کنند. گوشت

ماهی قزل آلا صورتی دودی سرد سالمون صورتی متعلق به خانواده ماهی قزل آلا است، بنابراین باید مانند سایر نمایندگان ماهی آزاد دودی شود. ماهی قزل آلا دودی سرد و داغ به همان اندازه خوشمزه هستند، اما اگر لاشه ماهی یخ زده باشد، از نظر فناوری پخت متفاوت هستند.

سوف دودی داغ برای دود کردن آن، به خود ماهی، نمک، ظروف برای پیش پردازش نیاز داریم (این می تواند یک تابه آشپزخانه معمولی، بشقاب یا حتی یک کیسه پلاستیکی باشد) و البته یک سیگاری داغ. قبل از به عنوان

مردم از دوران ماقبل تاریخ شروع به خوردن ماهی کردند. معلوم نیست که چگونه آن را پردازش کردند: شاید ابتدا آن را به صورت خام امتحان کردند، سپس تصمیم گرفتند آن را روی زغال سنگ بپزند، سپس یاد گرفتند که آن را خشک و خشک کنند، و هنگامی که نمک ظاهر شد، حفظ ماهی آسان تر شد.

کشیدن ماهی نیز یکی از راه های نگهداری آن برای استفاده در آینده بود. ماهی شور و دودیتا اواسط قرن نوزدهم، این یک محصول غذایی روزمره بود: به هر حال، در آن زمان هیچ راه آهن وجود نداشت و امکان تحویل غذای تازه در هیچ کجای روسیه وجود نداشت. پس از ظهور و گسترش شبکه‌های راه‌آهن، ماهی دودی به یک غذای لذیذ تبدیل شد - حداقل، آنها هر روز آن را نمی‌خورند.

فواید ماهی سفید دودی سرد

ماهی دودیمحصولی است که تمام خواص طعمی ماهی تازه را حفظ می کند. در عین حال، طعم و بوی آن برای بسیاری از مردم بسیار جذاب تر از طعم و بوی ماهی آب پز یا سرخ شده است - به دلیل عطر و بوی ظریف "دودی" آن.

ماهی دودی سردخواص تغذیه ای بیشتری نسبت به ماهی دودی داغ حفظ می کند - تا 90٪. به خصوص مفید است ماهی چربدود سرد، زیرا اسیدهای چرب امگا 3 و پروتئین ها را که برای سلول های ما از جمله سلول های پوست بسیار ضروری هستند، حفظ می کند. قرمز پررنگ است و ماهی سفید.

ماهی دودی بالیککیفیت خود را برای مدت طولانی حفظ می کند - البته اگر ماهی به درستی دود شده باشد.

هالیبوت - ماهی سفید دودی سرد

امروز کمی در مورد آن صحبت خواهیم کرد ماهی سفید دودی سرد. یکی از مهمترین ماهی خوشمزههالیبوت در نظر گرفته شده است. این ماهی در ته دریاها زندگی می کند و شبیه به ماهی دست و پا است و فقط از نظر اندازه بسیار بزرگتر است. هالیبوت برای مدت طولانی زندگی می کند - تا 40-50 سال، و می تواند تا 2 متر رشد کند و وزن آن 150 کیلوگرم باشد. البته این به ندرت اتفاق می افتد، اما هالیبوتی با وزن 15 کیلوگرم یا بیشتر اغلب صید می شود.

این ماهی گوشتی بسیار خوشمزه، نرم، چرب و لطیف دارد و تقریبا هیچ استخوانی در آن وجود ندارد. هالیبوت دودیبه دلیل طعم و مزه خاصی که دارد یک غذای لذیذ با ارزش محسوب می شود، اما قبل از کشیدن سیگار باید آن را تکه تکه کرد - ماهی بزرگ ممکن است دود نشود و باعث مسمومیت شود.

به خصوص قدردانی می شود هالیبوت نروژی: گوشت آن سفید، سفت و چرب است. ماهی هالیبوت جوان لطیف ترین گوشت را دارند، اما آنها در مخازن مصنوعی پرورش داده نمی شوند، بنابراین ظرافت دودی بسیار گران است. ارزش غذایینوعی ماهی پهن بزرگشگفت انگیز: حاوی پروتئین ها و ویتامین ها، به ویژه ویتامین های B است. مواد معدنی (فسفر، منیزیم، سلنیوم، پتاسیم)، اسیدهای چرب امگا 3 و اسید آمینه ضروری تریپتوفان.

اغلب استخراج می شود هالیبات آبی و سفید. در رنگ آبی نوعی ماهی پهن بزرگخیلی زیاد اسیدهای چربامگا 3 و دیگران مواد مفید- بیشتر از موهای سفید. حداقل این چیزی است که متخصصان تغذیه و سرآشپزها فکر می کنند. و گوشت این گونه آبدارتر، لطیف تر و پردازش آسان تر است پردازش آشپزیاز جمله سیگار کشیدن حلزون دودی سرد برش خورده یک غذای لذیذ است.

فواید هالیبوت چیست؟ فواید هالیبوت برای سلامتی
ویتامین ها و ریز عناصر موجود در ماهی هالیبوت

این هالیبات چگونه مفید است؟? اول از همه، سرشار از امگا 3 است که فواید آن برای سلامت انسان شنیده شده است. این مواد از تشکیل لخته خون و آریتمی جلوگیری می کنند، خطر ابتلا به بیماری های التهابی را کاهش می دهند و غشای سلولی را تقویت می کنند. علاوه بر این، امگا 3 از ما در برابر سرطان محافظت می کند - و این بسیار مهم است.

دانشمندان ژاپنی معتقدند که مکرر خوردن هالیبوت(2 تا 3 بار در هفته) در غذا به هر شکلی که باشد از بروز سرطان سینه جلوگیری می کند. مشخص است که امروزه این بیماری وحشتناک به طور قابل توجهی "جوانتر" شده است، بنابراین اطلاعات در مورد خواص مفیدنوعی ماهی پهن بزرگمخصوصاً برای زنان مرتبط است.

به طور کلی، امگا 3 آن دسته از ترکیباتی است که بدون آنها ما به سرعت شروع به پیر شدن می کنیم و احساس بدی می کنیم. بنابراین، اگر اسیدهای چرب چند غیراشباع کافی در بدن وجود داشته باشد، بینایی ما حتی در سنین بالا نیز تیز خواهد ماند و چنین بیماری ناخوشایندی مانند سندرم چشم خشک - کراتیت ظاهر نمی شود.

اسید فولیک و سایر ویتامین های گروه B با کاهش سطح هموسیستئین، یک آمینو اسید حاوی گوگرد، در خون از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کنند. این اسید آمینه در صورت تجمع بیش از حد در بدن می تواند دیواره شریان ها را از بین ببرد، باعث تشکیل لخته های خون و حتی پارگی رگ های خونی شود.

منیزیم موجود در هالیبوت از حمله رادیکال های آزاد به عروق خونی و قلب جلوگیری می کند و در نتیجه عمر ما را طولانی می کند. همانطور که می بینید، تاثیر ماهی تنبل بر سیستم قلبی عروقی ما بسیار مفید است.

نکته مهم بعدی دارایی هالیبوت- سم زدایی این ماده توسط سلنیوم تامین می شود و همچنین دفاع بدن در برابر سرطان را تکمیل می کند.

ویتامین های B، که چندین مورد از آنها در ماهی حلزونی وجود دارد، از پیشرفت بیماری های سیستم عصبی مرکزی - به عنوان مثال، بیماری آلزایمر، جلوگیری می کند و از تخریب نورون ها جلوگیری می کند.

پروانه ماهی (اسکولار). ویتامین ها و مواد معدنی موجود در پروانه ماهی

یکی دیگر از ماهی های چرب که اغلب به صورت دودی فروخته می شود، ماهی است اسکولار این ماهی را در میان مردم پروانه می نامند.ماهی خال مخالی خامه ای یا خاکستری لذیذ و معمولاً همراه با ماهی تن صید می شود - هنوز ماهیگیری خاصی وجود ندارد. ماهی روغنیکاملاً مطابق با نام خود است. اگر آن را برش دهید، می شود ظاهریادآوری خواهد کرد کرهو میزان چربی موجود در آن می تواند تا 20 درصد و همچنین محتوای پروتئین نیز برسد.

که در کره ماهیهمچنین ویتامین ها، کلسیم، ید و فسفر وجود دارد. طعم گوشت سفید و لطیف این ماهی بسیار خوشایند است: برخی فکر می‌کنند که پروانه‌ماهی طعمی شبیه به صدف یا کره دارد، در حالی که برخی فکر می‌کنند طعم آن شبیه به کره است. ماهی هالیبوت یا ماهیان خاویاری چرب. این ماهی فقط حاوی غضروف و بدون استخوان است. بعلاوه، ماهی روغنیدوستدار محیط زیست است زیرا نمی تواند در آب کثیف زندگی کند.

ماهیگیران می گویند که طول چنین ماهی می تواند تا 2 متر برسد و هنگامی که صید می شود بلافاصله سرش را بریده و دور می اندازند (خیلی ترسناک است!) و خود ماهی از دم آویزان می شود. البته سحر و جادو ربطی به آن ندارد - فقط باید تا حد ممکن چربی از لیوان خارج کنید.

اگرچه این ماهی خوش طعم است، به خصوص وقتی دودی می شود، اما معده ما چربی آن را به طور کامل جذب نمی کند - از نظر ترکیب با ماهی های دیگر تا حدودی متفاوت است. بنابراین، هرچه تخلیه چربی بیشتر باشد، بهتر است. به همین دلیل است که نباید پرخوری کرد کره ماهیبلافاصله، به خصوص اگر برای اولین بار آن را امتحان می کنید. ابتدا یک قطعه کوچک را امتحان کنید.

نحوه انتخاب ماهی روغنی مناسب

نحوه انتخاب ماهی روغنی مناسب? ماهی ارزانی که فیله تیره دارد نخرید. گوشت اسکولار واقعی سفید و الاستیک است.

به طور کلی، انتخاب هر ماهی دودی ، ارزش دانستن برخی قوانین را دارد. ماهی دودی سردمی تواند میزان کلسترول خون را کاهش دهد، اما باید واقعاً دود شود. در حال حاضر فناوری‌های مناسب برای دود کردن ماهی به‌عنوان زیان‌آور گذشته است و ماهی با استفاده از مایع دودکننده مخصوص تهیه می‌شود.

هنگام خرید ماهی به رنگ آن دقت کنید. ماهی دودی طبیعیرنگ طلایی زیبا، با سطحی براق و صاف. ماهی های کسل با رنگ مایل به قرمز در بافت ها احتمالاً در مایع دودی پخته شده اند. همچنین فهرست مواد روی بسته بندی را بخوانید - رنگ ها هرگز در ماهی دودی طبیعی استفاده نمی شوند.

شما باید از همه طرف به ماهی نگاه کنید - باید همان رنگ باشد. اگر یک طرف آن سبک تر باشد، ممکن است ماهی بد دود شده و باعث مسمومیت شود. ماهی خشک شده همیشه ایمن تر از ماهی دودی شده با احشاء است، زیرا در طول نگهداری بیشتر فاسد نمی شود.

ماهی دودی سردبا یک پوشش نمک روی سطح می توان آن را بیش از حد خشک کرد. خطرناک نیست - فقط بی مزه است. بوی ماهی نیز گویای نحوه پخت آن است. رایحه لطیف و معطر ماهی دودی طبیعیاین بسیار منحصر به فرد است و تشخیص آن از بوی انواع "دود" و سایر مایعات سیگار دشوار نیست.

اگر بو سیگار کشیدنضعیف است، این بدان معنی است که ماهی برای مدت طولانی ذخیره شده است و ارزش خرید ندارد. ماهی دودی سرددر سرما تا 2 ماه و در دمای بالای صفر تا 1 ماه قابل نگهداری است اما بهتر است بیش از 2 هفته نگهداری نشود.

موارد منع مصرف ماهی دودی

ماهی دودی ممنوعبرای کودکان بسیار خردسال، افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، کبد و کلیه، و همچنین برای بیماران فشار خون بالا و بیماران قلبی مناسب است: بالاخره شور است. همه می توانند این خوراکی لذیذ را بخورند، اما به ندرت و کم کم.

ماهی دودی بسیار خوشمزه استنه تنها به تنهایی، بلکه به عنوان بخشی از غذاهای دیگر: هودج، سوپ، پلو، سالاد و ساندویچ. فقط باید ماهی دودی واقعی را انتخاب کنید، آن را به درستی ذخیره کرده و بخورید. و سپس ماهی دودی سرد باعث مسمومیت و مشکلات سلامتی نخواهد شد.

خوانندگان عزیز لطفا فراموش نکنید که در کانال ما عضو شوید

مردم از دوران ماقبل تاریخ شروع به خوردن ماهی کردند. معلوم نیست که چگونه آن را پردازش کردند: شاید ابتدا آن را به صورت خام امتحان کردند، سپس تصمیم گرفتند آن را روی زغال سنگ بپزند، سپس یاد گرفتند که آن را خشک و خشک کنند، و هنگامی که نمک ظاهر شد، حفظ ماهی آسان تر شد.

کشیدن ماهی نیز یکی از راه های نگهداری آن برای استفاده در آینده بود. تا اواسط قرن نوزدهم، ماهی شور و دودی یک محصول غذایی روزمره بود: از این گذشته، در آن زمان هیچ راه آهن وجود نداشت و امکان تحویل غذای تازه در هیچ کجای روسیه وجود نداشت. پس از ظهور و گسترش شبکه‌های راه‌آهن، ماهی دودی به یک غذای لذیذ تبدیل شد - حداقل، آنها هر روز آن را نمی‌خورند.

فواید ماهی سفید دودی سرد
ماهی دودی محصولی است که تمام خواص طعمی ماهی تازه را حفظ می کند. در عین حال، طعم و بوی آن برای بسیاری از مردم بسیار جذاب تر از طعم و بوی ماهی آب پز یا سرخ شده است - به دلیل عطر و بوی ظریف "دودی" آن.

ماهی دودی سرد دارای خواص تغذیه ای بیشتری نسبت به ماهی دودی گرم است - تا 90٪. ماهی های چرب سرد دودی به ویژه مفید است، زیرا اسیدهای چرب امگا 3 و پروتئین ها را که برای سلول های ما از جمله سلول های پوست بسیار ضروری هستند، حفظ می کند. این ماهی قرمز و سفید چرب است.

بالیک ماهی دودی کیفیت خود را برای مدت طولانی حفظ می کند - البته اگر ماهی به درستی دودی شده باشد.

هالیبوت - ماهی سفید دودی سرد
هالیبوت یکی از خوشمزه ترین ماهی ها محسوب می شود. این ماهی در ته دریاها زندگی می کند و شبیه به ماهی دست و پا است و فقط از نظر اندازه بسیار بزرگتر است. هالیبوت برای مدت طولانی زندگی می کند - تا 40-50 سال، و می تواند تا 2 متر رشد کند و وزن آن 150 کیلوگرم باشد. البته این به ندرت اتفاق می افتد، اما هالیبوتی با وزن 15 کیلوگرم یا بیشتر اغلب صید می شود.

این ماهی گوشتی بسیار خوشمزه، نرم، چرب و لطیف دارد و تقریبا هیچ استخوانی در آن وجود ندارد. ماهی حلزونی دودی به دلیل طعم خاصی که دارد یک غذای لذیذ با ارزش محسوب می شود، اما قبل از کشیدن سیگار باید آن را تکه تکه کرد - ماهی بزرگ ممکن است دود نشود و باعث مسمومیت شود.

ماهی هالیبوت نروژی از ارزش ویژه ای برخوردار است: گوشت آن سفید، سفت و چرب است. ماهی هالیبوت جوان لطیف ترین گوشت را دارند، اما آنها در مخازن مصنوعی پرورش داده نمی شوند، بنابراین ظرافت دودی بسیار گران است. ارزش غذایی هالیبوت شگفت انگیز است: حاوی پروتئین ها و ویتامین ها، به ویژه ویتامین های گروه B است. مواد معدنی (فسفر، منیزیم، سلنیوم، پتاسیم)، اسیدهای چرب امگا 3 و اسید آمینه ضروری تریپتوفان.

شایع ترین صید ماهی هالیبو پوست آبی و پوست سفید است. هالیبوت پوست آبی حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 و سایر مواد مفید است - بیشتر از هالیبات پوست سفید. حداقل این چیزی است که متخصصان تغذیه و سرآشپزها فکر می کنند. و گوشت این گونه آبدارتر، لطیف تر و راحت تر طبخ می شود، از جمله سیگار کشیدن. حلزون دودی سرد برش خورده یک غذای لذیذ است.

فواید هالیبوت چیست؟ فواید هالیبوت برای سلامتی
ویتامین ها و ریز عناصر موجود در ماهی هالیبوت
این هالیبات چگونه مفید است؟ اول از همه، سرشار از امگا 3 است که فواید آن برای سلامت انسان شنیده شده است. این مواد از تشکیل لخته خون و آریتمی جلوگیری می کنند، خطر ابتلا به بیماری های التهابی را کاهش می دهند و غشای سلولی را تقویت می کنند. علاوه بر این، امگا 3 از ما در برابر سرطان محافظت می کند - و این بسیار مهم است.

دانشمندان ژاپنی بر این باورند استفاده مکررهالیبوت (2 تا 3 بار در هفته) در غذا به هر شکلی که باشد از بروز سرطان سینه جلوگیری می کند. مشخص است که امروزه این بیماری وحشتناک به طور قابل توجهی "جوانتر" شده است ، بنابراین اطلاعات در مورد خواص مفید هالیبوت مخصوصاً برای زنان مهم است.

به طور کلی، امگا 3 آن دسته از ترکیباتی است که بدون آنها ما به سرعت شروع به پیر شدن می کنیم و احساس بدی می کنیم. بنابراین، اگر اسیدهای چرب چند غیراشباع کافی در بدن وجود داشته باشد، بینایی ما حتی در سنین بالا نیز تیز خواهد ماند و چنین بیماری ناخوشایندی مانند سندرم چشم خشک - کراتیت ظاهر نمی شود.

اسید فولیک و سایر ویتامین های گروه B با کاهش سطح هموسیستئین، یک آمینو اسید حاوی گوگرد، در خون از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کنند. این اسید آمینه در صورت تجمع بیش از حد در بدن می تواند دیواره شریان ها را از بین ببرد، باعث تشکیل لخته های خون و حتی پارگی رگ های خونی شود.

منیزیم موجود در هالیبوت از حمله رادیکال های آزاد به عروق خونی و قلب جلوگیری می کند و در نتیجه عمر ما را طولانی می کند. همانطور که می بینید، تاثیر ماهی تنبل بر سیستم قلبی عروقی ما بسیار مفید است.

خاصیت مهم بعدی هالیبوت سم زدایی است. این ماده توسط سلنیوم تامین می شود و همچنین دفاع بدن در برابر سرطان را تکمیل می کند.

ویتامین های B، که چندین مورد از آنها در ماهی حلزونی وجود دارد، از پیشرفت بیماری های سیستم عصبی مرکزی - به عنوان مثال، بیماری آلزایمر، جلوگیری می کند و از تخریب نورون ها جلوگیری می کند.

پروانه ماهی (اسکولار). ویتامین ها و مواد معدنی موجود در پروانه ماهی

ماهی چرب دیگری که اغلب به صورت دودی فروخته می شود اسکولار است. مردم این ماهی را کره، خامه یا خاکستری لذیذ ماهی خال مخالی می نامند و معمولاً همراه با ماهی تن صید می شود - هنوز ماهیگیری خاصی وجود ندارد. پروانه به نام خود عمل می کند. اگر آن را برش دهید از نظر ظاهری شبیه کره می شود و میزان چربی آن تا 20 درصد و همچنین محتوای پروتئین آن می رسد.

ماهی روغنی همچنین حاوی ویتامین، کلسیم، ید و فسفر است. گوشت سفید و لطیف این ماهی برای طعم بسیار مطبوع است: برخی فکر می کنند که پروانه مزه ای شبیه صدف یا کره دارد، در حالی که برخی فکر می کنند طعم ماهی هالیبوت چرب یا ماهیان خاویاری دارد. این ماهی فقط حاوی غضروف و بدون استخوان است. علاوه بر این، پروانه ماهی ها دوستدار محیط زیست هستند، زیرا نمی توانند در آب کثیف زندگی کنند.

ماهیگیران می گویند که طول چنین ماهی می تواند تا 2 متر برسد و هنگامی که صید می شود بلافاصله سرش را بریده و دور می اندازند (خیلی ترسناک است!) و خود ماهی از دم آویزان می شود. البته سحر و جادو ربطی به آن ندارد - فقط باید تا حد ممکن چربی از لیوان خارج کنید.

اگرچه این ماهی خوش طعم است، به خصوص وقتی دودی می شود، اما معده ما چربی آن را به طور کامل جذب نمی کند - از نظر ترکیب با ماهی های دیگر تا حدودی متفاوت است. بنابراین، هرچه تخلیه چربی بیشتر باشد، بهتر است. به همین دلیل است که نباید فوراً از ماهی های چرب پر شوید، به خصوص اگر برای اولین بار است که آن را امتحان می کنید. ابتدا یک قطعه کوچک را امتحان کنید.

نحوه انتخاب ماهی روغنی مناسب
چگونه ماهی روغنی مناسب انتخاب کنیم؟ ماهی ارزانی که فیله تیره دارد نخرید. گوشت اسکولار واقعی سفید و الاستیک است.

به طور کلی، هنگام انتخاب هر ماهی دودی، باید قوانینی را بدانید. ماهی دودی سرد می تواند میزان کلسترول خون را کاهش دهد، اما باید واقعاً دودی شود. در حال حاضر فناوری‌های مناسب برای دود کردن ماهی به‌عنوان زیان‌آور گذشته است و ماهی با استفاده از مایع دودکننده مخصوص تهیه می‌شود.

هنگام خرید ماهی به رنگ آن دقت کنید. ماهی دودی طبیعی دارای رنگ طلایی زیبا، با سطح براق و صاف است. ماهی های کسل با رنگ مایل به قرمز در بافت ها احتمالاً در مایع دودی پخته شده اند. همچنین فهرست مواد روی بسته بندی را بخوانید - رنگ ها هرگز در ماهی دودی طبیعی استفاده نمی شوند.

شما باید از همه طرف به ماهی نگاه کنید - باید همان رنگ باشد. اگر یک طرف آن سبک تر باشد، ممکن است ماهی بد دود شده و باعث مسمومیت شود. ماهی خشک شده همیشه ایمن تر از ماهی دودی شده با احشاء است، زیرا در طول نگهداری بیشتر فاسد نمی شود.

ماهی دودی سرد با پوششی از نمک روی سطح ممکن است بیش از حد خشک شود. خطرناک نیست - فقط بی مزه است. بوی ماهی نیز گویای نحوه پخت آن است. رایحه لطیف و معطر ماهی دودی طبیعی بسیار منحصر به فرد است و به راحتی می توان آن را از بوی انواع «دود» و سایر مایعات دودی تشخیص داد.

اگر بوی سیگار ضعیف است، به این معنی است که ماهی برای مدت طولانی نگهداری شده است و ارزش خرید ندارد. ماهی دودی سرد را می توان تا ۲ ماه در سرما و تا ۱ ماه در دمای بالای صفر نگهداری کرد اما بهتر است بیش از ۲ هفته نگهداری نشود.

موارد منع مصرف ماهی دودی
ماهی دودی را کودکان بسیار خردسال، مبتلایان به بیماری های دستگاه گوارش، کبد و کلیه و همچنین بیماران فشار خون بالا و بیماران قلبی نباید بخورند: بالاخره نمک می خورند. همه می توانند این خوراکی لذیذ را بخورند، اما به ندرت و کم کم.

ماهی دودی نه تنها به تنهایی بلکه به عنوان بخشی از غذاهای دیگر بسیار خوشمزه است: هودج، سوپ، پلو، سالاد و ساندویچ. فقط باید ماهی دودی واقعی را انتخاب کنید، آن را به درستی ذخیره کرده و بخورید. و سپس ماهی دودی سرد باعث مسمومیت و مشکلات سلامتی نخواهد شد.