Brot ist das am weitesten verbreitete Produkt auf dem Planeten. Ohne es sind Sandwiches, Suppen, Borschtsch und andere kulinarische Köstlichkeiten kaum vorstellbar. IN Slawische Küche Diesem Produkt kommt eine besondere Bedeutung zu, da es fast jeder Mensch täglich isst. Und wer auf seine Figur achtet, hat auch nichts dagegen, den Kaloriengehalt herauszufinden Weißbrot.

Der Energiewert dieses Produkts ist ziemlich hoch, insbesondere wenn man die Menge an Backwaren berücksichtigt, die pro Tag verbraucht wird. Männer essen im Schnitt 7-8 Stück, Frauen fast halb so viel. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass etwa ein Fünftel der täglichen Kalorienaufnahme aus Brot stammt, und dabei handelt es sich größtenteils um „leere“ Kohlenhydrate.

Heutzutage ist Weißbrot kein gewöhnlicher Ziegelstein mehr Weizenmehl Premiumqualität ohne Zusatzstoffe. In letzter Zeit bieten Supermärkte ein riesiges Sortiment an, darunter Brote, runde und längliche Brote, Baguette, Produkte mit Rosinen, Samen, Sesam und anderen Zusatzstoffen.

Weißes Gebäck wird auch aus Hafer-, Mais- und Roggenmehl hergestellt. Wichtig ist, dass es sehr fein ist und keine Kleie enthält.

Der Kaloriengehalt von Weißbrot hängt von folgenden Faktoren ab:

1. Mehlsorte.
   Weizenrohstoffe haben nicht die höchsten Indikatoren (326-329 Kilokalorien/100 g). Spitzenreiter in dieser enttäuschenden Rangliste ist Reismehl mit einem Wert von 358 kcal. Roggenmehl ist nicht allzu weit vom Weizenmehl entfernt – 325 kcal pro hundert Gramm.
2. Testrezepte.
   Es ist klar, dass die Backwaren mehr „wiegen“ werden als ungesäuerter und hefefreier Teig.
3. Hefevolumen.
   Verschiedene Hersteller fügen dem gleichen Teig unterschiedliche Mengen Hefe hinzu. Je mehr es sind, desto höher ist der Wert.
4. Additive.
   Nüsse, Trockenfrüchte, Rosinen, Samen, Sesam und andere Zutaten erhöhen den Kaloriengehalt des Produkts deutlich.

Wie Sie sehen, ist der Energiewert eines Weißmehlprodukts ein eher variabler Indikator. Wenn Sie genau wissen möchten, wie viele Kalorien Weißbrot hat, schauen Sie auf das Etikett. Nachfolgend nennen wir Ihnen ungefähre Zahlen. Die Frische von Backwaren beeinflusst auch deren Kaloriengehalt. Dieser Wert für Cracker erhöht sich, wenn sie dehydrieren.

Energiewert von Produkten aus verschiedenen Mehlen

Für das einfachste Brotrezept sind folgende Zutaten erforderlich:

• Wasser – 330 ml;
• Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
• Weizenmehl – ​​0,5 kg;
• Salz – 1,5 TL;
• Zucker – 1,5 TL;
• Hefe – 1,5 TL.

Der Energiewert von 100 Gramm eines solchen Produkts beträgt 237 Kilokalorien, ein Stück (ca. 30 g) beträgt 71 kcal. Einhundert Gramm enthalten 44 g Kohlenhydrate, 5 g Fett und 5 g Protein. Der Kaloriengehalt von Crackern liegt bei etwa 330 kcal. Trotz der höheren Rate werden sie besser vom Verdauungstrakt aufgenommen.

Zum Vergleich: Schwarzbrot hat einen Wert von 214 kcal. Der Unterschied ist nicht allzu groß, aber es geht um die Qualität des Produkts. Solche Backwaren bringen mehr Nutzen für den Körper und brauchen etwas länger, um im Magen und Darm verdaut zu werden, wodurch ein Sättigungsgefühl entsteht.

Brot aus Roggenmehl ist im guten Sinne des Wortes führend. Auf 100 Gramm kommen nur 180 Kilokalorien. Es ist jedoch besser, das Produkt nicht bei Personen mit Magen-Darm-Problemen, insbesondere Geschwüren und Gastritis, anzuwenden. Auch das Backen mit Kleie schnitt mit einem Indikator von 190 kcal gut ab.

Wie berechnet man den Kaloriengehalt von Backwaren?

Ein Stück schwarzer und weißer Produkte wiegt durchschnittlich 30-40 g. Um Fehleinschätzungen zu vermeiden, teilen Sie den angegebenen Kaloriengehalt pro 100 g durch zwei. Wenn Sie nicht auf Backen verzichten können, dann ersetzen Sie es durch eine kalorienarme Variante. Meist hat es ein größeres Volumen, was eine psychische Sättigung ermöglicht.

Berücksichtigen Sie den gesamten täglichen Energiewert von Weißbrot, Schwarzbrot und Crackern. Männer mit normalem Gewicht sollten etwa 450 Kilokalorien pro Tag aus Mehlprodukten zu sich nehmen, Frauen – 350 kcal.

Wenn Sie jedoch abnehmen möchten, sollte ein Stück Weißgebäck Ihr Limit sein. Konzentrieren Sie sich auf den Verzehr von Schwarz- und Vollkornprodukten (der Kaloriengehalt beträgt 246 kcal/100 Gramm) oder daraus hergestellten Crackern.

Energiewert beliebter Brotsorten

Die folgende Tabelle hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Typs Mehlprodukt Hergestellt aus Weißmehl, das der Figur nicht schadet oder ganz auf die Köstlichkeit verzichtet.

Brotsorte	Kaloriengehalt pro 100 g	Kalorien 30 g (1 Stück)
„Arnaut Voskresensky“	256	77
„Arnaut“	245	74
„Europäische“ Kleie	257	77
„Europäischer“ Toast	276	82
"Ziegel"	290	87
"Familie"	296	88
„Fitness“-Hefe mit getrockneten Karotten	225	68
In Scheiben geschnittenes Brot	246	74
Studentenbrot	227	68
Senf	298	89
Buchweizen-Diabetiker	234	70
Langanhaltend, hefefrei	233	70
Mais	270	81
Mais mit Samen	290	87
Hafer	278	83
Roggen aus geschältem Mehl	189	57
Roggen aus Tapetenmehl	181	55
Mit Rosinen, Nüssen und getrockneten Aprikosen	342	103

Der Energiewert von Roggencrackern beträgt 320 Kalorien, von Sahnecrackern – 398 kcal, von Crackern mit Rosinen – 395 kcal.

Hat Weißbrot irgendwelche Vorteile?

Produkte aus Weizenmehl können nicht als gesund bezeichnet werden. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass der ständige Verzehr dieses Produkts zur Entwicklung und Verschlimmerung endokriner Erkrankungen beiträgt, vor allem Diabetes, Magen-Darm-Erkrankungen und sogar bösartiger Tumoren.

Nach dem Backen verbleiben im Brot nur noch Stärke und schnelle Kohlenhydrate. Das Produkt hat eine hohe Wirkung glykämischer Index und hilft, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen.

Außerdem kann das Produkt nicht mit einer großen Menge an Ballaststoffen aufwarten, die für den Darm äußerst wichtig sind.

Sie glauben, dass man, da Brot eine Quelle vieler für den Körper nützlicher Substanzen ist, nicht darauf verzichten sollte, sondern lediglich die erforderliche Menge dieses Produkts pro Tag unter Berücksichtigung des Kaloriengehalts von Brot bestimmen muss.

Kaloriengehalt von Brot

Darüber hinaus gibt es unter Arbeitsbedingungen oft keine Voraussetzungen für eine angemessene Ernährung, sodass das Lieblingssandwich eines jeden zur Rettung kommen kann, nur ein Ort gebratenes Schnitzel oder Würstchen darin sollten gekochtes Fleisch, gedünstetes Schnitzel, Käse oder auch Kräuter ersetzen.

Welches Brot hat mehr Kalorien?

Es gibt einen Mythos, dass Weißbrot im Vergleich zu Schwarz- oder Roggenbrot das kalorienreichste Brot ist, daher sollte dieses zuerst von der Ernährung ausgeschlossen werden. Tatsächlich gibt es jedoch kaum Unterschiede zwischen den genannten Brotsorten. Zum Vergleich: Der Kaloriengehalt von Weißbrot (also Weizenbrot aus Premiummehl) liegt bei 223 Kilokalorien und mehr pro 100 Gramm, der Kaloriengehalt von Schwarzbrot liegt bei 214 Kilokalorien. Daher können Sie sich bei der Auswahl getrost von persönlichen Vorlieben leiten lassen oder zwischen verschiedenen Brotsorten wechseln.

Brot aus Roggenmehl ist etwas weniger nahrhaft: Der Kaloriengehalt von Roggenbrot beträgt nicht mehr als 180 Kilokalorien, dieses Brot ist jedoch für Personen mit Erkrankungen des Verdauungstrakts, insbesondere Gastritis und Magengeschwüren, kontraindiziert.

Sie können auf die Aussage stoßen, dass eine gute Alternative zum üblichen Brot Brot mit Kleie und Kleie ist Vollkorn. Auch hier bleibt der Kaloriengehalt zwar recht hoch – bis zu 190 Kilokalorien pro 100 Gramm, aber der Punkt ist vielmehr, dass solches Brot hinsichtlich des Gehalts an essentiellen Stoffen und Antioxidantien wertvoller ist, außerdem hilft es, den Körper zu reinigen und sorgt für ein schnelles Sättigungsgefühl.

Da es sich bei Brot ohnehin um ein kalorienreiches Produkt handelt, muss lediglich der Kaloriengehalt eines Stücks Brot berücksichtigt werden. Dazu ist es nicht notwendig, jedes Stück Brot zu wiegen; es reicht aus, einfache mathematische Berechnungen anzustellen. Ein durchschnittliches Stück Brot wiegt 30-40 Gramm, daher können Sie den Kaloriengehalt, der normalerweise in Relation zu 100 Gramm Produkt angegeben wird, einfach durch zwei teilen.

Berechnung des Kaloriengehalts von Brot

Eine interessante Nuance: Wenn es Ihnen schwerfällt, Ihren Brotkonsum einzuschränken, ist es besser, kalorienarmes Brot zu sich zu nehmen – die Menge wird größer sein, was das Sättigungsgefühl optisch beeinträchtigen kann. Der gleiche Effekt kann durch das Schneiden von Brot in kleine Stücke erzielt werden. Es ist auch wichtig, den Gesamtkaloriengehalt von Brot und anderen pro Tag verzehrten Lebensmitteln zu berücksichtigen, es gibt jedoch einen ungefähren Kalorienwert für dieses Produkt – bis zu 350 Kilokalorien eine Frau und bis zu 450 für einen Mann. Auch bei Kindern muss dies genau überwacht werden. Aber das ist ein separates Thema. Sie können im Detail lesen.

Tabelle Kaloriengehalt von Brot 100 g und 1 Stück

Name	Kaloriengehalt pro 100 g
Weizenmehllaib	235 kcal
Pfannkuchenmehl (Pfannkuchenmehl)	333 kcal
Pfannkuchen mit Hüttenkäse	162 kcal
Pfannkuchen mit Pilzen	200 kcal
Pfannkuchen mit Fleisch	186 kcal
Pfannkuchen mit Hühnchen und Reis	169 kcal
Butterbrötchen	300 kcal
Hot-Dog-Brötchen	266 kcal
Burekasi mit Kohl	393 kcal
Burekas mit Leber	404 kcal
Burekas mit Marmelade	412 kcal
Burekas mit Fleisch	373 kcal
Burekasi mit Zwiebeln und Ei	354 kcal
Croissant mit Karamell	298 kcal
Croissant mit Kohl	377 kcal
Kaffee-Croissant	346 kcal
Weizenmehl	334 kcal
Roggenkleie	212 kcal
Weizenkleie	260 kcal
Blueberry Pie (Torte mit Blaubeeren)	196 kcal
Erdbeerkuchen (Torte mit Erdbeeren)	221 kcal
Kuchen mit Preiselbeeren	242 kcal
Gebratener Kuchen mit Leber	336 kcal
Mit Zwiebeln und Ei gebratener Kuchen	248 kcal
Kuchen mit Kohl	246 kcal
Kuchen mit Fisch	227 kcal
Kuchen im Ural-Stil	178 kcal
Trocknen	341 kcal
Sahnecracker	398 kcal
Roggencracker (finnisch)	320 kcal
Weizen-Hafer-Cracker (durchgebackenes Brot)	295 kcal
Weizen-Buchweizen-Cracker (durchgebackenes Brot)	280 kcal
Blätterteig ohne Hefe	487 kcal
Cracker mit Preiselbeeren (Doctor Korner)	330 kcal
Getreidecracker (Dr. Corner)	312 kcal
Schwarzbrot 1 Stück (30 gr.)	214 kcal 65 kcal
Weißes Weizenbrot 1 Stück (30 gr.)	223 kcal 68 kcal
Borodino-Brot 1 Stück (30 gr.)	208 kcal 63 kcal
Chusovsky dunkles Brot 1 Stück (30 gr.)	212 kcal 64 kcal
Malzbrot 1 Stück (30 gr.)	281 kcal 85 kcal
Kaiserbrot 1 Stück (30 gr.)	271 kcal 82 kcal
Maisbrot mit Samen 1 Stück (30 gr.)	290 kcal 88 kcal
Roggenbrot aus geschältem Mehl 1 Stück (30 gr.)	189 kcal 57 kcal
Roggenbrot aus Tapetenmehl 1 Stück (30 gr.)	181 kcal 55 kcal

Übrigens gibt es sogar eine spezielle „Brot“-Diät, die von der israelischen Ärztin Olga Raz entwickelt wurde.

Kaloriengehalt von Brot: 210 kcal.*
* Durchschnittswert pro 100 Gramm, abhängig von der Mehlsorte

Brot - bekanntes Produkt auf unserem Tisch. Es wird seit langem in Russland besonders geschätzt und ersetzt oft andere Produkte. Heute ist die Einstellung zum Brot nicht so klar.

Nährwert von Brot – Nutzen oder Schaden

Der Kaloriengehalt von Brot ist recht hoch, daher wird es entweder aus dem Speiseplan gestrichen oder der Verzehr stark eingeschränkt.

Ernährungswissenschaftler glauben, dass Brot für das Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig ist und es unmöglich ist, vollständig darauf zu verzichten.

Brot enthält viele Vitamine, vor allem Gruppe B. Die Zusammensetzung ist außerdem mit anderen Vitaminen, Cholin und Beta-Carotin angereichert. Es beinhaltet fast alles nützliche Mikroelemente. Auf Brot zu verzichten bedeutet, eine alternative Stoffquelle zu finden, die eine Person aus diesem Produkt erhält. Lesen Sie darüber in unserer Publikation.

Weiß- oder Schwarzbrot – Kalorien zählen

Der Energiewert von Weizenbrot ist am höchsten (242 kcal). Der Gehalt an nützlichen Substanzen ist minimal. Der Grund liegt in der Technologie der Mehlzubereitung, bei der sie verloren gehen. nützliches Material. Dieses Brot enthält viel Stärke.

Kalorien in Roggenbrot weniger – ~165 kcal. Klassische Rezepte Verwenden Sie ein spezielles Roggensauerteig ohne Hefe.

Dieses Brot trägt zur Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts bei, ist jedoch im Krankheitsfall kontraindiziert. Eine Alternative zu normalem Brot – Vollkorn und Kleie. Der Kaloriengehalt von Kleiebrot ist zwar hoch (227 kcal), aber wir sprechen über die Vorteile eines solchen Brotes. Es enthält wertvolle Stoffe und Antioxidantien und sättigt den Körper schnell.

Wie viele Kalorien hat 1 Stück Brot?

Jede Brotsorte ist ein kalorienreiches Produkt und der Nährwert sollte berücksichtigt werden. Es ist nicht nötig, jedes Stück zu wiegen. Schauen Sie sich zum Beispiel die Tabelle an, um zu sehen, welche Kalorien Roggenbrot hat. Es enthält 165 kcal, geteilt durch 2 (ein Stück wiegt bis zu 40 g), ergibt also etwa 80 kcal. Dies ist der Energiewert eines Stücks Roggenbrot.

Kalorientabelle für Brot pro 100 Gramm

Das sagen Ernährungswissenschaftler tägliche Norm Der Brotverzehr beträgt bei Männern bis zu 450 kcal und bei Frauen bis zu 350 kcal.

Wenn Sie Ihren Brotverzehr nicht einschränken können, wählen Sie kalorienarmes Brot. Schneiden Sie das Brot auch in kleine Stücke, was die Reichhaltigkeit optisch beeinflusst.

Brot ist eines der Produkte mit ausreichend hohem Nährwert und Energiewert, was es in der Ernährung von Kindern und Erwachsenen notwendig macht. Seit der Zeit Roms und des antiken Griechenlands ist das Rezept für die Herstellung von Brot sowie seine Rolle in der menschlichen Ernährung praktisch unverändert geblieben.

Nutzen und Schaden von Weißbrot

Zusätzlich zu der Tatsache, dass Brot enthält komplexe Kohlenhydrate, die eine Energiequelle sind, und eine gewisse Menge an Proteinen, es enthält: Ballaststoffe, Vitamine (hauptsächlich Folsäure und B-Vitamine, die an der Arbeit der Nervenzellen beteiligt sind), Mikro- und Makroelemente (Magnesium, Zink, Kalzium).

Als Weißbrot gelten alle Backwaren aus Weizenmehl. Hierfür kann Mehl verwendet werden verschiedene Arten und Sorten, die die Anzahl der Kalorien im Weißbrot bestimmen.

Im Zählen wohltuende Eigenschaften Brot ist natürlich ein gesundes und notwendiges Nahrungsmittel in der Ernährung. Trotz seines relativ hohen Kaloriengehalts wird aufgrund des hohen Anteils an Kohlenhydraten und essentiellen Vitaminen der tägliche Verzehr von Weißbrot empfohlen.

Typischerweise werden zur Herstellung von Brot Weizenmehl und Wasser verwendet. Auch notwendige Zutat Für die Zubereitung wird Kochhefe verwendet. Allerdings werden in der modernen Lebensmittelindustrie bei der Zubereitung von Brot häufig verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Deshalb empfehlen viele Ärzte und Ernährungswissenschaftler, Brot selbst zuzubereiten, um die Wirkung dieser Stoffe auf den Körper zu beseitigen.

Wie viele Kalorien hat Weißbrot?

Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Weißbrot beträgt 240-260 kcal. Die genaue Kalorienzahl von Weißbrot hängt jedoch vom Rezept für die Herstellung des Brotes ab, da der endgültige Kaloriengehalt des Produkts von allen darin enthaltenen Zutaten beeinflusst wird.

Viele Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass Brot, unabhängig von seinem Kaloriengehalt, nicht von der Ernährung derjenigen ausgeschlossen werden sollte, die abnehmen möchten. Übergewicht. Sie weisen jedoch darauf hin, dass in diesem Fall Brot aus einer Mischung aus Weizenmehl und Kleie gegessen werden sollte. In diesem Fall sind die Kalorien im Weißbrot ungefähr gleich (245 kcal), werden aber aufgrund der erhöhten Ballaststoffmenge schneller und vollständiger aufgenommen. Um den Kaloriengehalt von Weißbrot bei der Zubereitung zu reduzieren, können Sie neben Weizenmehl auch Roggenmehl verwenden. Dadurch reduziert sich der Kaloriengehalt auf 217-220 kcal pro 100 g Brot.

Wie viele Kalorien Weißbrot hat, hängt von der Art des Backprodukts ab. Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt von Brötchen, Zöpfen und anderen süßen Backwaren aus Weizenmehl deutlich höher als der Kaloriengehalt von Weißbrot. 100 g enthalten also:

• In einem Baguette - 282 kcal (7,9 g Protein, 1,7 g Fett, 60,1 g Kohlenhydrate);
• Normales Weizenbrot enthält 245 kcal (5,4 g Protein, 1,3 g Fett, 57 g Kohlenhydrate);
• In einem Brötchen mit Marmelade - 293 kcal (6,5 g Protein, 4,2 g Fett, 57,1 g Kohlenhydrate);
• Käsekuchen mit Hüttenkäse – 318 kcal (10,6 g Protein, 12,3 g Fett, 40,1 g Kohlenhydrate);
• In einem Brötchen mit Mohn – 304 kcal (7,5 g Protein, 5,2 g Fett, 55,5 g Kohlenhydrate);
• In Korbweide - 333 kcal (7 g Protein, 7 g Fett, 61,6 g Kohlenhydrate);
• In einer Torte mit Marmelade - 284 kcal (5,3 g Protein, 61 g Fett, 2,1 g Kohlenhydrate);
• IN süßes Brötchen– 299 kcal (8 g Protein, 5,3 g Fett, 53,7 g Kohlenhydrate);
• Ein Weizenbrötchen enthält 272 kcal (7,3 g Eiweiß, 1,5 g Fett, 58,5 g Kohlenhydrate).

Kalorien in Weißbrot abhängig von zusätzlichen Zutaten

Um Weißbrot im Rahmen einer gesunden Ernährung zu verwenden, empfehlen Ernährungswissenschaftler, keine Fertigprodukte zu kaufen, sondern es selbst zuzubereiten. Gleichzeitig zur Verbesserung des Geschmacks, des Aromas, der Vitamine und mineralische Zusammensetzung, und ändern Sie auch den Kaloriengehalt von Weißbrot. Es wird empfohlen, seiner Zusammensetzung Samen verschiedener Ölpflanzen, Nüsse, Gewürze und Gewürze hinzuzufügen:

• Anis ist ein Gewürz aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) im Mittelmeerraum, das dem Brot einen ziemlich kräftigen, süßlich-säuerlichen Geschmack verleiht. In Österreich, Süddeutschland und einigen anderen europäischen Ländern wird Anis traditionell zum Brotbacken verwendet. Anis reduziert nicht den Kaloriengehalt von Weißbrot, trägt aber zu dessen besserer Aufnahme und Reduzierung von Blähungen bei;
• Fenchel ist in vielen europäischen Ländern ein beliebtes Brotgewürz. Es hat ein ähnliches Aroma und ähnliche Eigenschaften wie Anis;
• Koriander mit seinem leicht süßlichen Geschmack wird nicht nur für verwendet süßes Gebäck, aber auch zum Backen von normalem Brot. Dieses Gewürz ist in Deutschland am beliebtesten;
• Kreuzkümmel ist reich an ätherischen Ölen, die Brot und Brötchen ein kräftiges, würziges Aroma verleihen. Typischerweise wird Kreuzkümmel als ganze Samen in den Teig gegeben oder darüber gestreut. Kreuzkümmel hat auch keinen großen Einfluss auf den Kaloriengehalt von Weißbrot, gilt aber als einer davon die besten Gewürze von Blähungen;
• Kürbiskerne können ganz oder zerkleinert zum Brot gegeben werden. Dank Linolensäure, einer der für den Körper notwendigen ungesättigten Fettsäuren, Kürbiskerne verbessern den Nährwert von Brot erheblich und verbessern seine Verdaulichkeit, obwohl sie den Kaloriengehalt von Weißbrot leicht erhöhen;
• Leinsamen sättigen das Brot sowohl mit Nährstoffen als auch mit Ballaststoffen, die die Verdauung verbessern und Verstopfung vorbeugen. Flachs ist eine Quelle für Vitamine, vollständiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und essentielle Mikroelemente. Außerdem hilft Brot aus Leinsamen, den Cholesterinspiegel zu senken;
• Mohnsamen werden am häufigsten zur Herstellung süßer Produkte verwendet. Mohnsamen können jedoch auch zu normalem Weißbrot hinzugefügt werden, was dessen Nährwert- und Vitaminzusammensetzung verbessert und die Verdauung fördert, obwohl es den Kaloriengehalt von Weißbrot leicht erhöhen kann;
• Dem Teig werden Sesamkörner hinzugefügt und darüber gestreut, wodurch das Brot entsteht nussiger Geschmack. Sesamsamen sind recht kalorienreich, enthalten aber auch große Mengen an Kalzium, Magnesium und Eisen;
• Sonnenblumenkerne werden in den unterschiedlichsten Brotrezepten verwendet. Abgesehen davon, dass die Samen den Geschmack verbessern, machen sie Backwaren auch knusprig und reichern sie mit vielen Mikroelementen an, darunter vor allem Magnesium;
• Walnüsse werden dem Brot meist grob zerkleinert zugesetzt, was dem Produkt ein besonderes Aroma und einen nussigen Geschmack verleiht. Nüsse sind außerdem reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E. Obwohl Nüsse den Kaloriengehalt von Weißbrot erhöhen, gilt solches Brot als gesünder und wird besser aufgenommen;
• Zimt ist ein tropisches Gewürz mit etwas bitterem Geschmack und würzigem Geruch, das in Form von Rindenstücken oder gemahlen verkauft wird. In der Regel wird Zimt Keksen, Lebkuchen, Brötchen und Zöpfen zugesetzt. Man kann es aber auch in kleinen Mengen dem Brot hinzufügen, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, außerdem wird angenommen, dass dieses Gewürz eine positive Wirkung auf die Verdauung hat und die Gewichtsabnahme fördert;
• Nelken enthalten eine große Menge essentielle Öle. Am häufigsten wird es Lebkuchenteig zugesetzt, aber aufgrund seines stark würzigen Aromas und scharfen Geschmacks kann es auch beim Brotbacken verwendet werden, um die Aufnahme zu verbessern.

Kaloriengehalt von Brot und seinen chemische Zusammensetzung hängt von der Art und Extraktion des zum Backen verwendeten Mehls ab. Je mehr Mehlpartikel die äußere Getreideschicht enthält, desto wertvoller ist dieses Produkt aus Sicht der menschlichen Ernährung und des reduzierten Kaloriengehalts.

Kaloriengehalt von Brot pro 100 g Produkt

• Vollkornroggen – 196 kcal;
• gemischter Weizen und Roggen – 226 kcal;
• Weizen – 248 kcal;
• aus Vollkornmehl – ​​204 kcal;
• Weizenbrötchen – 237 kcal;
• Vollkornbrötchen – 229 kcal.

Grobe Mahlungen haben den geringsten Kaloriengehalt, da sie reich an Ballaststoffen und einem hohen Wassergehalt sind. Brot aus Roggenmehl ist aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts besonders kalorienarm. Dieses Produkt belastet den Verdauungstrakt nicht und verhindert die Ansammlung von Nahrungsmitteln darin.

Brot enthält mehr als 30 Bestandteile. Es enthält alles Notwendige für Energie, Körperbildung und Regulierung der Körperfunktionen:

• Proteine ​​dienen als Bausteine ​​für unseren Körper,
• Kohlenhydrate und Fette sind die Hauptenergiequelle,
• Mineralien haben viele Funktionen beim Aufbau des Körpers und den darin ablaufenden Stoffwechselprozessen.
• Ballaststoffe absorbieren gesundheitsschädliche Stoffe und tragen zur normalen Funktion des Magen-Darm-Trakts bei,
• Vitamine sind für einen normalen Stoffwechsel notwendig.

Proteine, Fette und Kohlenhydrate im Brot

Proteine ​​im Brot

Da Brot durchschnittlich 4,5–8 % Protein enthält, kann sein Verzehr 20–25 % des täglichen Proteinbedarfs decken. Die in diesem Produkt enthaltenen Proteine ​​enthalten im Durchschnitt etwa 33 % der essentiellen Aminosäuren Lysin, Arginin, Tryptophan, Isoleucin und Methionin. Roggenbrot ist im Vergleich zu Weizenbrot eiweißärmer, dieses Protein hat jedoch eine höhere biologische Wertigkeit.

Nährwert Getreideproteine ​​sind in der folgenden Reihenfolge angeordnet (vom größten zum kleinsten):

Hafer > Roggen > Gerste > Weizen > Mais

Um die biologische Wertigkeit von Proteinen im Brot zu erhöhen, werden einigen Brotsorten Milch und Milchprodukte zugesetzt. Sie erhöhen den Kalziumgehalt und fügen wertvolles tierisches Eiweiß hinzu, das die fehlenden Aminosäuren ergänzt. Heutzutage enthalten Backwaren häufig Milch- oder Molkenpulver.

Zu beachten ist, dass eine zu lange Backzeit die biologische Wertigkeit der Proteine ​​im Brot verringert. Beim Backen kommt es zu einer chemischen Reaktion zwischen Zuckern und Aminosäuren, wodurch Verbindungen synthetisiert werden, die Backwaren einen angenehmen Geschmack verleihen. Gleichzeitig kommt es jedoch zu einem Verlust von Lysin und Arginin, der manchmal bis zu 90 % erreicht.

Manche Menschen reagieren empfindlich auf das Getreideprotein namens Gluten, das möglicherweise auf unserer Website benötigt wird.

Kohlenhydrate

Der Kohlenhydratgehalt liegt je nach Brotsorte zwischen 40 und 50 g pro 100 g Produkt. Im Gegensatz zu Weißmehl sind Vollkornprodukte kohlenhydratarm Weizenbrot und Brötchen. Unter den Kohlenhydraten überwiegt Stärke, die beim Backen das im Teig enthaltene Wasser bindet. Ein Teil der Stärke (3-20 %) wird jedoch nicht durch Enzyme hydrolysiert und gelangt unverdaut in den Dickdarm. Ob Stärke gegenüber dem enzymatischen Abbau mehr oder weniger resistent ist, hängt von der Größe und Art ihrer Körnchen und ihren Verbindungen mit anderen Stoffen ab.

Nur ein kleiner Teil der Brotkohlenhydrate (2-4 %) enthält Zucker mit niedrigem Molekulargewicht, wobei Saccharose und Glucose vorherrschen. Diese Zucker sind im Gegensatz zu Polysacchariden sehr leicht wasserlöslich, passieren schnell die Magen-Darm-Schleimhaut und werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen.

Fette

Weizen und Roggen enthalten 1,5–2 % Fett, wovon sich die Hälfte im Endosperm und die andere Hälfte im Keim befindet. Brot enthält weniger Fett (1,0-1,8 g pro 100 g), mit Ausnahme von Rezepten, die die Zugabe von Butter erfordern. Roggenmehl enthält weniger Energiestoffe als Weizenmehl. Obwohl Brot einen relativ geringen Fettgehalt hat, ist es ein sehr wertvoller Bestandteil, der von essentiellen Fettsäuren dominiert wird.

Ein erhöhter Fettgehalt gilt als unerwünscht, doch manchmal werden Backwaren auch Ölsamen wie Lein-, Sonnenblumen-, Sesam- oder Weizenkeimsamen zugesetzt. Wenn die Zugabe dieser Samen 10 % bezogen auf die Mehlmenge beträgt, erhöht sich der Fettgehalt im Brot um das 2-3-fache. Durch die Zugabe von Ölsaaten werden Backwaren mit sehr wichtigen, auch ungesättigten Nährstoffen angereichert Fettsäuren notwendig für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers.

Mineralien

Sie erfüllen im menschlichen Körper viele Funktionen und müssen daher ständig über die Nahrung ergänzt werden. Brot versorgt den Körper mit Eisen, Kupfer, Zink und Magnesium in Mengen, die etwa 23–30 % des Tagesbedarfs entsprechen, sowie mit Mangan – bis zu 60 %. Diese Zahl könnte sogar noch höher sein, wenn diese Elemente dabei nicht verloren gehen würden kulinarische Verarbeitung Mehl, das 50-90% erreicht. Die überwiegende Mehrheit der nützlichen Mineralien eines Getreides befindet sich im äußeren Teil des Getreides, was ein Vollkornprodukt gesünder macht. Vollkornmehl enthält beispielsweise 1,8 % dieser Bestandteile und Premium-Weizenmehl nur 0,5 %.

Beim Verzehr von etwa 0,5 kg Brot pro Tag erhält Ihr Körper ein bis mehrere Prozent der benötigten Menge an Kalzium und etwa 50 % des benötigten Phosphors.

Ballaststoffe

Ernährungswissenschaftler empfehlen, 30–40 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich zu nehmen, während die durchschnittliche tägliche Ernährung nur 15 Gramm enthält. Die wichtigste Ballaststoffquelle unserer Ernährung sind Getreideprodukte, insbesondere Brot.

Weizenkorn enthält etwa 20 % weniger Ballaststoffe als Roggenkorn. Produkte aus Vollkornmehl reicher an Ballaststoffen. Der Ballaststoffgehalt in Roggenbrot aus Vollkornmehl kann mehr als 7 % betragen, während er in Weißbrot etwa 3 % und in Weizen-Roggenbrot 4 % beträgt. Daher kann es für Sie von Nutzen sein, insbesondere wenn Sie eine Diät machen.

Es ist seit langem bekannt, dass ein erhöhter Verzehr von Obst und Gemüse den Menschen vor dem Auftreten und der Entwicklung von Magen-Darm-Erkrankungen und Arteriosklerose schützt. Auch der Verzehr von Vollkornprodukten wirkt sich positiv auf die Vorbeugung dieser Krankheiten aus.

Vitamine

Besonders reich an Vitaminen sind Getreideprodukte. Sie enthalten relativ große Mengen an Vitamin B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), PP (Nikotinsäure) und Vitamin E (Tocopherol). Diese Vitamine sind in den äußeren Schichten des Korns konzentriert, also in der Schale, die bei der Mehlherstellung zu Kleie wird. Deshalb Premium-Qualitäten Mehl enthält nur 20-30 % der B-Vitamine der ursprünglich im Getreide enthaltenen Menge. Gehalt an Vitaminen sowie Mineralien und anderen Wirkstoffen Roggenmehl höher.

Zu beachten ist, dass der Vitamingehalt von Brot nicht nur von der Mehlsorte, sondern auch von der Backzeit und -temperatur abhängt. Bei langen Backzeiten, beispielsweise bei der Herstellung von Schwarzbrot, kann Vitamin B1 fast vollständig zerstört werden. Unter normalen Bedingungen kann der Vitamin-B1-Verlust beim Backen etwa 70 % in der Kruste, 25 % in der Vollkornkrume und bis zu 19 % in der weißen Krume betragen.

Der tägliche Verzehr von Brot aus Vollkornweizenmehl in einer Menge von 500–600 g kann den Bedarf des menschlichen Körpers an Vitamin B1 und PP vollständig und an Vitamin B2 zu 50 % decken.

Derzeit werden auch mit Vitaminen angereicherte Backwaren und andere gesunde Brotsorten hergestellt.