Pastila für den Heimgebrauch. Wir bereiten köstliche hausgemachte Apfel-Marshmallows zu

Vor einiger Zeit haben wir uns mit der Technologie zur Herstellung des sogenannten „ Apfelteig ", auf dessen Grundlage die Konditoren des vorletzten Jahrhunderts hergestellt haben verschiedene Typen Marmelade. Und diese Publikation kann kaum als vollständig betrachtet werden, wenn sie nicht mit einer Geschichte über die Herstellung selbstgemachter Marshmallows fortgesetzt wird.

Dicke Apfelpaste

Pastille, die wie Marmelade aus Äpfeln hergestellt wird, kann fest oder locker sein. Dicker Marshmallow wurde ursprünglich in Form einer Paste hergestellt, woher er auch seinen Namen erhielt. Zur Zubereitung wurden in der Regel vom Wind gepflückte und daher unreife Äpfel und andere Früchte verwendet.

Um diesen Marshmallow zuzubereiten, waschen Sie die Äpfel, geben Sie sie in einen großen Behälter und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Lücken zwischen den Früchten gefüllt werden. Die Äpfel werden gekocht, bis die Schale zu platzen beginnt, danach werden sie in ein Sieb geworfen und abgewischt.

Dann in das entstandene Püree oder „ Apfelteig", wie es früher hieß, Zucker hinzufügen: etwa 100 g pro 8 kg Püree und bei schwacher Hitze kochen, bis er eingedickt ist. Anschließend wird die resultierende Masse in Formen mit einer Höhe von maximal 5 cm gegossen und getrocknet.

Eine der Sorten dichter Marshmallows wird in Betracht gezogen Feige. Der Unterschied zur oben beschriebenen „Paste“ besteht darin, dass beim Kochen der Frucht- oder Beerenmasse 200 g Zucker pro 8 kg Püree zugesetzt werden (manchmal wird Zucker durch Kartoffelmelasse ersetzt) ​​und ein Esslöffel Birnen- oder Ananasessenz hinzugefügt wird hinzugefügt. Aufmerksamkeit! Obst- und Beerensorten von Feigen werden diese Essenzen NICHT zugesetzt!

Wie man eine Feige macht

Neben Äpfeln können Sie für die Zubereitung dieser Köstlichkeit auch Pflaumen, Quitten, Pfirsiche und Aprikosen verwenden. A mi“ und sogar gepresste Himbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, schwarze Johannisbeeren, die eine gute Klebrigkeit haben.

Werden Feigen aus Kirschen, roten Johannisbeeren, Preiselbeeren zubereitet, muss Apfelmus mit den Beeren vermischt werden, damit die Masse klebrig ist und ihre Form gut behält. Bei der Verwendung von Beerentrester ist zu beachten, dass die Feigen bei der Zubereitung so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen, da der Trester sonst zu gären beginnt, seine Klebrigkeit verliert und nach dem Kochen nicht hart wird.

Wenn ein solches Ärgernis auftritt – die Masse härtet in der Form nicht aus – wird dies durch Zugabe von Agar-Agar (200 g pro 8 kg Püree) und Digerieren bei schwacher Hitze korrigiert. Man darf nicht vergessen, dass Frucht- und Beerenpürees sehr schnell verbrennen, daher kochen viele Konditoren Apfel- und andere Teigsorten für Feigen und Marshmallows im Wasserbad.

Zucker oder Kartoffelmelasse wird gleich zu Beginn des Püreekochens hinzugefügt: Für jedes halbe Kilo Masse für die Zubereitung von Feigen nimmt man etwa 300-400 g Zucker, für saure Obst- und Beerensorten wird diese Menge leicht erhöht. Anschließend wird die Masse im Wasserbad oder bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, bis sie eindickt.

Die Bereitschaft einer Feige lässt sich an einem ganz einfachen Zeichen erkennen: Eine gut gekochte Masse sprudelt, beim Rühren bleibt sie leicht hinter dem Boden zurück und erzeugt Spritzer. Sie können auch die Bereitschaft überprüfen auf klassische Weise, wie bei der Herstellung aller Arten von Marmelade: Ein Tropfen der Masse wird auf einen kalten Teller gegeben und wenn er sich nicht verteilt, sondern hart wird und sich leicht mit einem Messer entfernen lässt, ohne seine Form zu verlieren, dann ist die Feige fertig.

Die fertige Masse wird in leicht gefettete Formen, große Teller oder nur Bleche gegossen Pflanzenöl und bis zur weiteren Aushärtung und Trocknung stehen lassen. Halten Sie bei der Verwendung von Öfen die Tür offen und halten Sie die Temperatur auf etwa 50 Grad. Diese Trocknung kann 15 bis 24 Stunden dauern.

Je nach Wunsch werden gefrorene Feigen manchmal in Portionen geschnitten oder in eine Röhre gerollt, in Kristallzucker gerollt und anschließend getrocknet. In manchen Fällen werden halbgetrocknete Plastikfeigen geschnitten, dann in Zucker gewälzt und zur Zubereitung gebracht.

Kirschfeige

Für die Herstellung von Feigen eignen sich grundsätzlich alle Kirschsorten, am besten schmeckt jedoch die Wladimir-Kirsche, deren Beeren fast schwarz sind. Die Früchte werden entkernt, durch einen Fleischwolf gegeben und anschließend zum Kirschpüree gegeben. Kristallzucker im Verhältnis 1:1 oder etwas mehr, wenn die Kirschen sauer sind.

Anschließend wird die Beerenmasse unter ständigem Rühren eingedickt und dann in Formen gegossen. Kirschfeigen haben einen ausgeprägten Geschmack und eine besondere Saftigkeit, brauchen aber aus diesem Grund (Saftreichtum) länger zum Trocknen als Feigen aus Äpfeln oder anderen Beeren.

Erdbeerfeige

Erdbeeren haben sehr kleine Körner, aus diesem Grund werden die Beeren meist nicht durch ein Sieb gerieben, sondern im Ganzen verwendet. Es wurde auch festgestellt, dass ganze Beeren schneller trocknen und hart werden als pürierte. Für 400 g Erdbeeren nimmt man in der Regel 200 bis 300 g Kristallzucker – je nach Süße der Beeren.

Wenn der Sommer regnerisch war und die Erdbeeren wässrig wurden, müssen Sie für die Zubereitung der Feigen eine bestimmte Menge zum Beerenpüree hinzufügen. Apfelteig": etwa 2 kg pro 8 kg Beeren.

Auf die gleiche Weise wie oben beschrieben werden Feigen aus Himbeeren, Johannisbeeren, Aprikosen, Hartriegel, Äpfeln und Birnen sowie Orangen zubereitet. Wenn Sie verschiedene Beeren- und Fruchtmassen schichtweise in eine Form gießen, nachdem Sie sie aushärten lassen, erhalten Sie alte Delikatesse berechtigt " Union-Paste„Nachdem alle Schichten ausgehärtet sind, wird die Masse aus der Form genommen, getrocknet und in Pergamentpapier eingewickelt gelagert.

Hausgemachte Churchkhela

Eine besondere, im Kaukasus beliebte Marshmallow-Sorte ist Churchkhela oder, wie es früher in Georgien genannt wurde, Dzhanjuka. Fäden auffädeln verschiedene Sorten Nüsse, oft mit Trockenfruchtstücken durchsetzt, und in manchen Gegenden werden nur Früchte ohne Nüsse verwendet.

Diese Rohlinge werden in eine Art flüssiges Gelee getaucht Weizenmehl und Traubenmost, d.h. noch nicht vergoren Traubensaft. Jedes Werkstück wird mehrmals in dieses Gelee getaucht und jede Schicht hängend getrocknet.

Der Autor eines alten Buches für Konditoren, auf dessen Grundlage diese Veröffentlichung erstellt wird, empfiehlt das Kochen traditioneller Preiselbeeren, schwarzer Johannisbeeren oder Himbeergelee, und behauptet, dass es Churchkhela nicht weniger schmackhaft macht als die klassische kaukasische Delikatesse.

Zu dieser Sorte gehört der klassische Protein-Marshmallow, den sowjetische Schulkinder manchmal mit Kreideblöcken verwechselten, die in der Nähe der Tafel liegen lose Mäusespeck Diese Delikatesse wird nicht wie bei dichtem Marshmallow aus allen Apfelsorten zubereitet, sondern nur aus sauren Früchten der Spätherbst- und Wintersorten: Antonovka, Skrizhapel, Titovka, Zelenka saftig usw.

Wählen Sie für weißen Marshmallow solche Sorten, die ein leichtes Püree ergeben; für rote Marshmallow-Sorten eignen sich Äpfel mit rosafarbenem Fruchtfleisch. „Apfelteig“ wird auf die gleiche Weise wie oben beschrieben zubereitet: Die Früchte werden in etwas Wasser weich gekocht und durch ein Sieb gerieben. Das resultierende Püree für die Herstellung hausgemachter Marshmallows wird mit der Hand oder mit einem Mixer geschlagen, bis es weiß wird und an Größe zunimmt. Anschließend wird der „Apfelteig“ auf ein Sieb gelegt, damit der Saft abtropfen kann, wodurch verhindert wird, dass sich die Masse löst und gut schlägt.

Während des Schlagvorgangs wird dem Apfelmus Eiweiß hinzugefügt und im allerletzten Schritt Kristallzucker oder Puderzucker hinzugefügt. Anschließend wird die Masse noch einige Zeit geschlagen, damit der Zucker Zeit hat, sich in den Äpfeln aufzulösen verdicken Sie die im Püree vorhandene Feuchtigkeit. Es ist wichtig zu bedenken, dass Zucker hinzugefügt wird Stets am Ende des Schlagens des Marshmallows – das verleiht ihm Zartheit und verringert nicht die Lockerheit der Struktur. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass überschüssiger Zucker die Masse absetzt und den Marshmallow schwer und zähflüssig macht.

Beljowskaja-Marshmallow

Der klassische Belev-Marshmallow wird zubereitet, indem man leicht gegen die traditionelle Reihenfolge beim Mischen der Zutaten verstößt: Schlagen Sie zuerst das Eiweiß in einem separaten Behälter auf, fügen Sie dann vorsichtig Apfelmus hinzu und schlagen Sie weiter. Nach dem klassischen Rezept wurde pro 900 g „Apfelteig“ 1 großes Eiweiß genommen.

Wenn die gesamte Masse ausreichend locker und luftig ist, 450 g Kristallzucker dazugeben und schlagen, bis sich alle Zuckerkörner aufgelöst haben. Danach wurde die Mischung in einer etwa 2,5 cm dicken Schicht auf ein Sieb gelegt und bei mäßiger Ofentemperatur (ca. 55 Grad) getrocknet: Die Pastille blieb zwei Nächte im Ofen, tagsüber wurde sie herausgenommen und an einem trockenen, warmen Ort aufbewahren.

Das berühmte wird auf die gleiche Weise zubereitet. Kolomna Pastila, mit der einzigen Ausnahme, dass pro 1 kg Apfelteig 3 Proteine ​​​​und 900 g Kristallzucker enthalten sind.

Ukrainischer Marshmallow

In Kleinrussland hausgemachte Pastila nach alten Zeiten klassische Rezepte Es wurde fast auf die gleiche Weise wie Belevskaya und Kolomenskaya Pastila zubereitet, nur dass es normalerweise zu einer 2 bis 2,5 cm hohen Torte geformt wurde.

Eiweiß und Apfelmus werden in getrennten Behältern geschlagen, dann gemischt, in Formen gegossen und im Ofen bei 90 Grad getrocknet – aus diesem Grund wird die ukrainische Pastila innen schwammig und trocken.

Verschiedene Rezeptvarianten:

1. Für ein Protein nehmen Sie 1,8 kg Apfelmus und 900 g Kristallzucker;
2. 12 Proteine ​​​​machen 3,6 kg Apfelmus und 900 g Zucker aus;
3. 18 Proteine ​​ergeben 11 kg Apfelmus und 2,5 kg Zucker;
4. Für 3 Proteine ​​​​nehmen Sie 2,7 kg Apfelmus und 1,4 kg Kristallzucker.

Pastila: Rezept mit Trockenprotein

Sie können auch einen Fabriktrick anwenden, um selbstgemachte Marshmallows herzustellen: Ersetzen Sie normales Protein durch Proteinpulver. Dazu wird 450 Trockenprotein in 2,3 Liter kochendem warmem Wasser verdünnt und diese Lösung verwendet und durch ersetzt Hühnereier- Diese Menge an zubereiteter Masse entspricht 200 frischen Eiern.

Der beste fabrikmäßig hergestellte Marshmallow, der verwendet wird Eipulver, es wurde angenommen, dass ein Protein 600-700 g Apfelmus und 450 g Kristallzucker ausmachte. Während des Schlagvorgangs wird das Eiweiß zu den Äpfeln gegossen und, wenn die Masse weiß wird, mit Zucker versetzt. Anschließend wird Fruchtessenz in die Pastille gegossen und eingefärbt Lebensmittelfarbe- normalerweise rosa und zum Trocknen in Formen ausgelegt.

Sobald der Marshmallow getrocknet ist und sich auf seiner Oberfläche eine dünne Kruste bildet, bestreuen Sie ihn damit Puderzucker, aus der Form nehmen und auf Backpapier legen. Die restlichen Seiten des Marshmallows werden ebenfalls mit Pulver bestreut, damit die Stücke nicht aneinander kleben, und in den Trockner gegeben.

Beeren-Marshmallow zu Hause

Auch aus Fruchtsäften und Beerenpürees lassen sich sehr leckere Speisen zubereiten. hausgemachter Marshmallow, aber es lohnt sich, daran zu denken, dass diese Zutaten enthalten sind reiner Form Wird nie zur Herstellung von Marshmallows verwendet, sondern nur als Zusatz zu traditionellem Apfelmus. Ohne den „Apfelteig“ nimmt ein solcher Marshmallow nicht die gewünschte Form an und wird nicht hart.

Für Beerenmarshmallows werden in der Regel Himbeeren, Walderdbeeren, schwarze Johannisbeeren oder Erdbeeren verwendet: Die gewünschte Beerensorte wird durch ein Sieb gerieben und im Verhältnis 2:5 zum Apfelmus gegeben. Fügen Sie dann pro 0,5 kg der resultierenden Masse 1 Protein und 200 g Kristallzucker hinzu. Anschließend wird der Beeren-Marshmallow auf die gleiche Weise zubereitet wie andere Sorten dieser Delikatesse.

Bei der Zubereitung von Kirsch-Marshmallow ist es wichtig zu bedenken, dass Kirschsaft die Apfelmasse stark ausfällt und es daher nicht empfohlen wird, mehr als 900 ml davon hinzuzufügen – der Marshmallow wird möglicherweise nicht hart und muss unter Zugabe von Agar verdaut werden. Agar.

Rschew Pastila

Diese Marshmallow-Sorte zeichnet sich dadurch aus, dass sie Zucker durch Honig ersetzt: Für jeweils 0,5 kg Apfelmus nehmen Sie etwa 200 g guten Honig. Die ganze Masse schlagen, bis sie weiß wird und sich der gesamte Honig aufgelöst hat.

Meistens wird bei der Zubereitung dieses Marshmallows auf die Zugabe von Protein verzichtet. In diesem Fall ist es jedoch am besten, Honig und Äpfel getrennt zu schlagen, sie dann zu kombinieren und erneut gründlich zu schlagen.

Anschließend wird die aufgeschlagene Masse in Formen gegossen (die Dicke der Marshmallow-Schicht sollte 1,5 cm nicht überschreiten) und etwas trocknen gelassen. Dann werden die zweite und dritte Schicht auf die gleiche Weise darüber gegossen und der Marshmallow im Ofen bei einer Temperatur von etwa 60 g getrocknet. Manchmal wird der Marshmallow nicht schichtweise, sondern sofort in einer Schicht von etwa 4,5 cm Dicke gegossen Anschließend wird es wie oben beschrieben getrocknet.

Hausgemachter Marshmallow „Special“

Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieses Buches (Ende des 19. Jahrhunderts) galt diese Art von Marshmallows als Neuheit in der Welt Süßwaren, deshalb erhielt es den Namen „besonders“ oder „neu“. Um diese Art von Marshmallow zuzubereiten, schlagen Sie zunächst das Eiweiß sehr gründlich auf, um eine lockere, dicke Masse zu erhalten, die an Volumen zugenommen hat.

Anschließend werden die frischen Himbeeren mit einem Mixer gründlich zerkleinert (oder auf die altmodische Art – sie werden durch ein Sieb gerieben, aber dann sind die Kerne im Marshmallow zu spüren). Für jeweils 3 Proteine ​​​​sollten 200 g Himbeerpüree vorhanden sein, nicht mehr.

Fügen Sie vorsichtig 2,7 kg „Apfelteig“ zur Beeren-Protein-Mischung hinzu und schlagen Sie alle Zutaten, bis eine rosa, dicke Masse entsteht. Der Marshmallow wird in Formen gegossen, aushärten gelassen und dann mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten geschnitten.

Pastila ist nicht nur sehr gut, sondern eine hervorragende Alternative zu Süßigkeiten. Wenn Mama und Papa wollen, dass ihr Kind gesund aufwächst, dann ist es für sie hilfreich zu wissen, dass fabrikgefertigte Süßigkeiten ein wichtiger Stolperstein auf diesem Weg sein werden. Wenn Sie Historikern glauben, tauchten Marshmallows zum ersten Mal auf dem Territorium auf Altes Russland im 14. Jahrhundert. Alte russische Süßigkeiten enthielten ursprünglich Äpfel und Beeren sowie Honig. Nachdem die süßsaure Masse getrocknet war, wurde sie zähflüssig, ähnlich wie Toffee. So wurde nie eine reiche Apfelernte verschwendet. Es muss gesagt werden, dass der Marshmallow äußerst beliebt war, wenig später wurden seiner Zusammensetzung einige neue Zutaten hinzugefügt und andere Methoden zur Herstellung einer solchen Delikatesse erfunden. Im 16. Jahrhundert begann man, Apfelmus zu schlagen und damit zu kombinieren Eiweiß. Das Ergebnis war eine Luftmasse von zartem, cremigem Farbton. IN Sowjetzeit behoben, sogar industrielle Produktion Marshmallows. Es funktionierte nach einer vereinfachten Version, und dieser im Laden gekaufte Marshmallow sah eher aus wie Marshmallows.

Wie bereitet man Produkte für hausgemachte Marshmallows zu?

Die Zubereitung der Zutaten für Marshmallows wird ganz einfach sein. Sie müssen die Früchte oder Beeren waschen, bei Bedarf schneiden oder in einem Mixer zerkleinern.

Beratung

Auf Wunsch können Sie Süßungsmittel, Saft sowie Nüsse und Rosinen hinzufügen.

Wie man Apfel-Marshmallow macht

Wo man zu Hause Pastila kocht

Zu Hause wird diese Süße am häufigsten im Ofen zubereitet. Leider führt eine so schnelle und einfache Methode unter dem Einfluss hoher Temperaturen zur Zerstörung von Enzymen und Vitaminen. Manche greifen auf die alte „Großvater“-Methode zurück, Marshmallows auf der Heizung oder in der Sonne zu trocknen. Dann Temperaturregime bleibt erhalten, das Problem besteht jedoch darin, dass eine solche Trocknung zu viel Zeit in Anspruch nimmt und außerdem die Qualität des Produkts aufgrund des langen Kontakts mit feuchter Umgebung und Sauerstoff beeinträchtigt.

Am meisten gesunder Marshmallow zu Hause mit einem Haushaltstrockner erhalten. Fortschrittliche Modelle von Dörrgeräten ermöglichen Ihnen eine sehr präzise Temperaturregelung und das Trocknen von Früchten bei 45–60 °C. Im Vergleich zum Trocknen im Akku ist die Geschwindigkeit um ein Vielfaches höher. Dies wird durch einen konstanten Luftstrom erreicht, der für eine Luftzirkulation sorgt und dadurch Feuchtigkeit aus der Kammer verdrängt.

Pastila-Rezepte

Marshmallows werden oft mit Honig versetzt. Es ist erwähnenswert, dass Raps am besten geeignet ist. Es kristallisiert am besten und hat auch keinen sehr hellen, spezifischen Geruch. Mit Zucker ist der Marshmallow übrigens, wie man sagt, nicht so lecker. Aber wenn du nimmst Akazienhonig, dann klappt der Marshmallow vielleicht überhaupt nicht. Das heißt, das Produkt trocknet, ist aber weich und klebrig. Und wenn Sie beispielsweise Buchweizenhonig verwenden, wird dieser höchstwahrscheinlich den Geruch der Früchte überdecken.

Früchte können klebrig und zerbrechlich sein. Für die Zubereitung von Marshmallows ist es sehr wichtig, die richtigen Rohstoffe auszuwählen. Basierend auf zähflüssigen Früchten oder Beeren wie Maulbeeren und Kirschen, Kirschen und Pflaumen, Johannisbeeren und Stachelbeeren sowie Weintrauben trocknet der Marshmallow lange und wird am Ende immer noch klebrig und seine Stücke bleiben kleben zusammen im Glas. Was das Gemüse betrifft, so sind fast alle empfindlich und trocknen sehr schnell aus, sodass das Ergebnis kein Marshmallow, sondern so etwas wie „Chips“ ist. Die Tomatenpastille ist sehr lecker. Es muss ohne Zugabe von Süßigkeiten zubereitet werden. Zerkleinern Sie die Tomaten einfach in einem Mixer und trocknen Sie sie dann wie Marshmallows.

Es ist am besten, Früchte so zu kombinieren, dass die übermäßige Viskosität einiger Früchte durch die Zerbrechlichkeit anderer ausgeglichen wird. Erfolgreiche Kombinationen sind beispielsweise Äpfel mit Pflaumen, Birnen mit Weintrauben und Äpfel mit Kirschen. Sie können auch Äpfel, Kirschen und Birnen oder Aprikosen mit Kirschen oder Pflaumen kombinieren. Marshmallows, die ausschließlich aus Äpfeln hergestellt werden, gehören übrigens zu den leckersten.

Rezept für Apfel-Marshmallows

Apfel-Marshmallow

Nehmen Sie 4-5 grüne Äpfel, 250 Gramm Zucker, 1 Eiweiß, 1 Beutel Vanillezucker, sowie Puderzucker zum Bestreuen. Zur Herstellung des Sirups werden 160 Gramm Zucker und 60 Gramm Wasser sowie 8 Gramm Agar-Agar verwendet. Es ist erwähnenswert, dass Agar-Agar ein pflanzliches Analogon ist, ähnlich wie Gelatine.

Zuerst werden die Äpfel gebacken. Wenn die Masse mit einem Mixer püriert wird, müssen Sie zunächst die Mitte entfernen und die Haut entfernen. Als nächstes wird Zucker in das Püree gegossen und alles vermischt. Wenn Sie Vanillin verwenden, geben Sie es gleichzeitig mit dem Zucker hinzu. Dann wird dort das Eiweiß hinzugefügt und alles gründlich geschlagen. Diese Masse muss getrocknet werden, indem sie in einer dünnen Schicht auf die Oberfläche aufgetragen wird. Die Pastillenplatten werden aufgerollt und in dieser Form an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.

Abschluss:

Pastila - lecker und gesunde Leckereien. Weil das natürliches Produkt Es ist ziemlich teuer, daher ist es sinnvoll, es selbst zu Hause zu machen. Darüber hinaus sind hierfür recht bekannte Zutaten und ein Backofen erforderlich.

Fruchtpastille

Eine der Arten der Fruchtzubereitung für den Winter ist Marshmallow. Was ist das, wie und auf welchem ​​Gerät soll es richtig zubereitet werden?

Hausgemachter Marshmallow ist ein getrocknetes Püree aus rohen Früchten, Beeren und Gemüse. Lassen Sie mich noch einmal betonen: roh, nicht gekocht. Dieses Produkt spart alles nützliches Material unverändert. Fruchtzellen verlieren Wasser und werden nicht zerstört.

Wie bereitet man Pastila zu?

Sie können Marshmallows auch aus gekochten Früchten zubereiten, aber solche Marshmallows bringen dem Körper nach dem Kochen keine Vorteile – alle Zellen der Frucht werden zerstört und Vitamine und andere nützliche Substanzen zerfallen, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Die Zubereitung von Marshmallows sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 55–60 °C erfolgen. Andernfalls erhalten Sie ein schmackhaftes, aber völlig nutzloses Produkt.

Um Marshmallows zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die folgende Küchenausrüstung.

1. Elektrischer Trockner mit Marshmallow-Zubereitungsfunktion. Dies muss in der Bedienungsanleitung des Elektrotrockners angegeben werden. Diese Funktion ist im Trockner vorhanden, wenn er mit speziellen Paletten für Marshmallows ausgestattet ist. Dieser Trockner verfügt über ein anderes Luftzirkulationsmuster als andere, was eine gleichmäßige Trocknung flüssiger Zusammensetzungen gewährleistet. Diese Funktion sorgt für eine gleichmäßige Luftzirkulation der Paletten, die keinen ständigen Platzwechsel untereinander erfordert. Außerdem sollte der Trockner mit einem Trocknungstemperaturregler ausgestattet sein, vorzugsweise mit stufenloser Regelung und Anzeige der Trocknungstemperatur.

Es gibt verschiedene Hersteller solcher Trockner. Zum Beispiel der weißrussische „Belomo“, der russische „Valtera 1000“ und der beste und teuerste von ihnen ist der in Neuseeland hergestellte elektrische Trockner „Ezidri-1000“.

Der letzte Trockner kann bis zu 30 Tabletts mit Marshmallow-Tabletts aufnehmen. Während des Trocknens müssen die Tabletts nicht getauscht werden – der Trocknungsprozess ist auf allen Ebenen gleich. Das ist sehr praktisch und die Zubereitung von Marshmallows geht schnell und einfach. An einem Tag können Sie mehrere Eimer Obst zu Marshmallows verarbeiten. Können Sie sich eine solche Produktivität vorstellen?

Sie können natürlich versuchen, Marshmallows mit einfachen elektrischen Trocknern und Öfen zuzubereiten und aus improvisierten Mitteln Tabletts für die flüssige Masse herzustellen, wie Handwerker im Internet raten - Pergamentpapier, Backfolie oder Lebensmittelqualität Silikonmatten. Sie sparen Geld, verlieren aber Nerven, Qualität und Produktivität.

Solche hausgemachten Produkte sind schwierig zu verwenden und in der Regel wegwerfbar. Darüber hinaus ist die Konstruktion solcher Trockner nicht für die Trocknung flüssiger Zusammensetzungen vorgesehen. Das führt dazu, dass man viel Arbeit und Zeit investieren muss, aber es kommt zu keinem Ergebnis. Dann trocknet der Marshmallow aus und verbrennt oben, während die Unterseite roh ist. Es bleibt auf der selbstgemachten Palette haften. Dann ergibt sich eine andere Gelegenheit.

Warum ist ein Ofen, sowohl elektrisch als auch gasbetrieben, nicht für die Zubereitung von Marshmallows geeignet? Sie können die erforderliche Temperatur von 55°-60°C im Ofen nicht einhalten. Daher überhitzt der Marshmallow, genauer gesagt, er kocht, wird nach dem Trocknen hart und alle nützlichen Substanzen werden zerstört. Sie können Marshmallows natürlich auch im Ofen kochen, aber der Verzehr solcher Marshmallows bringt Ihnen keinen Nutzen. Außerdem Geschmacksqualitäten Im Ofen zubereitete Marshmallows sind im Vergleich zu denen aus einem elektrischen Trockner weit zurückgeblieben. Sie können mir widersprechen: - Aber wie haben unsere Vorfahren Marshmallows im Ofen, auf dem Dachboden oder in der Sonne zubereitet? Ich werde dir antworten. Bisher gab es keine speziellen elektrischen Trockner für Marshmallows und es gab überhaupt keinen Strom. Deshalb haben wir uns so gut wie möglich vorbereitet.

Das erste und grundlegendste, was Sie für die Zubereitung von Marshmallows benötigen, ist ein elektrischer Trockner mit einer Funktion zur Zubereitung von Marshmallows.

2. Das zweite notwendige Gerät ist ein stationärer elektrischer Mixer mit abnehmbarem Glas und „Schlag“-Funktion.

Bitte beachten Sie, dass es sich nicht um einen Stabmixer, keinen Mixer oder Zerkleinerer, sondern um einen Standmixer handelt.

Bei einem solchen Mixer entsteht bei der Verarbeitung des Produkts eine Zirkulation im Becher, die ein Merkmal dieses Geräts ist und dabei hilft, das Produkt zu einer gleichmäßigen Masse zu mahlen.

Seine Leistung sollte 800-1000 Watt betragen, das Volumen des Glases sollte mindestens 1,5 Liter betragen. Dieser Mixer mahlt jede Frucht zu einer homogenen Masse. Sie können natürlich auch einen Mixer anderer Bauart und Leistung verwenden, aber das Ergebnis wird ungleich schlechter sein. Das habe ich schon probiert. Dieser Mixer eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Marshmallows aus Beeren mit Kernen (Himbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren). Nach der Zubereitung des Pürees lassen sich die Kerne ganz einfach mit einem Metallsieb abtrennen.

3. Um Marshmallows aus Früchten und Beeren zuzubereiten, benötigen Sie unbedingt Kristallzucker. Dieses Produkt muss dem Produkt bei der Herstellung von Frucht- und Beerenmarshmallows im Verhältnis von ca. 1:10 zugesetzt werden. Seine Menge hängt von der anfänglichen Süße des Produkts ab. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass beim Trocknen Feuchtigkeit verdunstet und die Zuckerkonzentration im Marshmallow zunimmt. Übertreiben Sie es daher nicht mit der Zugabe von Zucker zum Marshmallow. Zucker dient hier sowohl als Süßungsmittel als auch als Konservierungsmittel.

Und jetzt bitte ich um Ihre Aufmerksamkeit! Auf keinen Fall sollten Sie bei der Zubereitung von Marshmallows Honig statt Zucker hinzufügen! Bei Temperaturen über 45-48°C bildet sich im Honig eine giftige Substanz namens Hydroxymethylfurfural. Dies ist sicherlich nicht tödlich, aber es ist besser, dem fertigen Marshmallow beim Verzehr Honig beizugeben.

4. Bei der Herstellung von Gemüse-Marshmallows werden Salz und Gewürze als Konservierungsmittel verwendet. Sie können sie in beliebiger Kombination verwenden.

5. Ein notwendiger Bestandteil für die Herstellung von Marshmallows ist raffiniertes, also gereinigtes Sonnenblumenöl, das im Laden verkauft wird. Sie müssen das Marshmallow-Tablett mit einer Bürste einfetten, damit das Marshmallow nicht am Tablett kleben bleibt und sich gut ablöst. Einige Leute empfehlen, Schmalz zum Schmieren der Tabletts zu verwenden. Ich habe versucht, es so zu schmieren Sonnenblumenöl, und Schmalz. Beim Trennen des Marshmallows von der Pfanne habe ich keinen Unterschied gemerkt, aber es ist viel bequemer, die Pfanne mit Sonnenblumenöl einzufetten.

Dies sind die Grundgeräte und Komponenten, die Sie für die Zubereitung von Marshmallows zu Hause benötigen.

In der fernen Vergangenheit, als es noch keine elektrischen Trockner und keinen Zucker gab, wurden Marshmallows im Ofen und mit Honig zubereitet. Die so zubereitete Pastille war aber perfekt gelagert der Nährwert es war schwach und der zugesetzte Honig trug zum Auftreten schädlicher Substanzen beim Erhitzen bei.

Um selbstgemachte Marshmallows zuzubereiten, ist es vor allem wichtig, einen guten elektrischen Trockner und einen guten Mixer zu haben.

Obst- und Beerenmarshmallows können Sie bei Zimmertemperatur in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Hierfür verwende ich Essenstabletts mit Deckel. Gemüse-Marshmallows sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So bereiten Sie Pastila zu:

Video. Wie bereitet man Pastila zu?

In den folgenden Videos erzähle ich dir, wie du selbstgemachten Marshmallow machst.

Video. Wie macht man Aprikosen-Marshmallow?

Video. Wie macht man Erdbeer-Marshmallow?

Viel Glück beim Zubereiten selbstgemachter Marshmallows.

Pastila ist eine sehr gute Alternative zu Süßigkeiten. Wenn Eltern wollen, dass ihr Kind gesund aufwächst, dann sind fabrikgefertigte Süßigkeiten einer der Stolpersteine ​​auf diesem Weg.

Persönlich habe ich noch nie in meinem Leben einen einzigen kleinen Menschen getroffen, der keine Süßigkeiten mochte. Die Frage nach dem Nutzen und der Schädlichkeit dieser Süßigkeiten stellte sich in unserer Familie sehr akut, als unsere Enkelin geboren wurde. Welche Alternativen wurden nicht angeboten! Und Honig und Marmelade und hausgemachter Joghurt und Trockenfrüchte... Und das Kind verlangte beharrlich nach Pralinen und Süßigkeiten.

Aber Oma Lena (meine Schwiegereltern) hat Marshmallows zubereitet, und ich habe von meiner Tochter gehört, dass meine Enkelin sie lieber essen würde als Trockenfrüchte. Ich beschloss, dieses köstliche Gericht zuzubereiten.

Wie man Marshmallow macht

Ich hatte keine Marshmallow-Rezepte zur Hand; ich habe alle meine Erfahrungen durch Ausprobieren gesammelt. Ich habe mit Erdbeere angefangen. Ich habe den Marshmallow in der folgenden Reihenfolge zubereitet: Beeren hacken, Honig hinzufügen, auf einem mit hausgemachter Sahne gefetteten Blech trocknen. Mir gefiel es, aber der Sahnegeruch hinderte mich trotzdem daran, den Duft von Erdbeeren zu genießen. Mir wurde klar, dass das Fett, das zum Schmieren der Bleche verwendet wird, bei der Zubereitung von Marshmallows eine sehr wichtige Rolle spielt.

Wichtiger Hinweis: Wenn bei der Zubereitung Honig verwendet wird, sollte der Marshmallow bei einer Temperatur von nicht mehr als 45° getrocknet werden.

Nach den Erdbeeren waren Aprikosen an der Reihe.

Die Zusammensetzung des Marshmallows ist ähnlich: Früchte werden zerkleinert, Honig wird nach Geschmack hinzugefügt und alles wird auf einem speziellen Tablett getrocknet, das mit Öl eingefettet ist, sodass keine Streifen sichtbar sind. Ich mache das mit Watte. Diesmal ist es so gut geworden, dass ich beim Probieren dieser Köstlichkeiten wie ein kleines Kind war, das mit der Hand in ein Marmeladenglas greift. Es war unmöglich, mit dem Versuch aufzuhören.

Diese Süßigkeiten gefielen mir so gut, dass ich ein ganzes Fließband zur Herstellung von Marshmallows aus allen möglichen Obst- und Gemüsekombinationen aufgebaut habe.

Experimente und Erkenntnisse

Am besten nehmen Sie Rapshonig. Es kristallisiert sehr gut und hat keinen starken Geruch. Übrigens heißt es, Marshmallows schmecken mit Zucker nicht so gut. Es kam mir nie in den Sinn, es mit Zucker zuzubereiten. Wenn Sie Akazienhonig nehmen, gelingt der Marshmallow möglicherweise nicht einmal: Er trocknet nicht aus, er wird weich und klebrig. Und wenn es sich zum Beispiel um Buchweizen handelt, kann er den Geruch von Früchten überdecken.

Nach meinen Beobachtungen können Früchte zähflüssig und brüchig sein. Dies ist für Pastila sehr wichtig. Hergestellt aus zähflüssigen Früchten und Beeren (Maulbeeren, Kirschen, Süßkirschen, Pflaumen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Weintrauben), trocknet es sehr lange, klebt aber trotzdem und die Stücke kleben im Glas zusammen. Doch fast alle Gemüsesorten sind zerbrechlich und trocknen schnell aus – das Ergebnis sind keine Marshmallows, sondern „Chips“. Nur die Tomaten sind klebrig und die daraus hergestellte Pastille ist köstlich. Ich bereite es ohne Zugabe von Süßigkeiten zu, zerkleinere einfach die Tomaten in einem Mixer und trockne es wie eine Pastille.

Ich habe mich daran gewöhnt, Früchte so zu kombinieren, dass die übermäßige Viskosität einiger mit der Zerbrechlichkeit anderer ausgeglichen wird: Äpfel-Pflaumen, Birnen-Trauben, Äpfel-Kirschen, Äpfel-Kirschen-Birnen, Aprikosen-Kirschen, Aprikosen-Pflaumen . Apfelpastillen gehören übrigens generell zu den leckersten.

Dasselbe mache ich auch mit Zucchini. Aber mehr über sie. Lange Zeit habe ich das Problem gelöst, wo ich dieses Gemüse verwenden soll, das immer im Überfluss vorhanden ist. Man kann Zucchini-Marmelade zubereiten, aber wie kann man so viel davon verwenden? Und mir kam die Idee, Pastillen herzustellen.

Also: Zucchini, Früchte und Beeren, Kräuter, etwas gereinigtes Wasser und Honig. Ich mag es nicht, Proportionen zu schreiben, um Raum für Kreativität zu lassen. Ich glaube, dass jedes Essen im Einklang mit dem Essen entsteht. Sie müssen die zerkleinerte Masse nur so dick machen, dass Sie sie bequem auf ein Tablett gießen können. Und lecker soll es sein!

Analog zu Zucchini mache ich Kürbis-Marshmallow: Ich kombiniere Aprikosen, Weintrauben oder Nachtschatten mit Kürbis. Eigentlich ist der Schwarze Nachtschatten eine giftige Pflanze, aber reif getrocknete Beeren kann verwendet werden. In diesem Fall werden getrocknete Aprikosen verwendet. Ich lasse sie vorher einweichen warmes Wasser 12 Stunden lang pürieren und dann zusammen mit etwas Wasser, Kürbis und Honig in einem Mixer zerkleinern.

Ein weiterer Fund von mir: Ich bestreue Pastillestücke aus zähflüssigen Früchten und Beeren mit Kräuterpulver (die Kräuter werden getrocknet und dann mit einem Eisensieb gemahlen).

Wenn Sie nur wüssten, wie lecker es ist: Kirsch-Marshmallow in Kirschblättern, Pflaumen-Marshmallow in Pflaumenblättern, Himbeer-Marshmallow in Himbeerblättern und Trauben-Marshmallow in Pulverform Traubenblätter, Schnurrbärte und Blumen! Das ist nicht nur lecker und gesund, sondern löst auch das Problem von Himbeeren, Pflaumen und Kirschen. Darüber hinaus ist es jetzt sehr einfach, die Belastung der Traubensträucher zu regulieren: Alle überschüssigen Trauben werden kurz vor der Blüte zum Trocknen geschickt. Und alle sind glücklich!

Lecker, gesund, kalorienarm – das ist alles, hausgemachter Marshmallow. Aber im Laden ist es nicht gerade billig, und es ist auch nicht bekannt, was der Hersteller dort hineingegeben hat – wahrscheinlich nur Chemikalien, damit es nicht länger verdirbt.

Nun, wir werden nicht traurig sein, aber wir werden es versuchen mach es dir selbst. Pastila kann aus fast jedem Frucht- und Beerenpüree und Marmelade zu Hause zubereitet werden. Wir verraten Ihnen wie. Rezepte ansehen und auswendig lernen.

Lesen Sie auch:

Also. Um Marshmallows zuzubereiten, müssen Sie eine leicht abgekühlte Marmelade nehmen und sie in einer dünnen Schicht auf Backblechen oder Holzbrettern verteilen, die mit geöltem Pergamentpapier ausgelegt sind, und sie dann im Ofen oder in der Sonne trocknen.

Prozessmerkmale

• Zu Fertiggericht nicht gekauft Fremdgerüche, eignet sich besser zum Imprägnieren von Papier Olive oder gekochte SonnenblumeÖl.
• Für eine gleichmäßigere Trocknung müssen die Schichten während des Trocknens gewendet werden.
• Die fertigen Schichten sollten mit einer Holzwalze (komprimiert) auf die gleiche Dicke gerollt werden, außerdem erhält der Marshmallow nach dieser Technik einen glänzenden Farbton.
• Die Delikatesse gilt als fertig, wenn die getrockneten Schichten nicht an den Fingern kleben bleiben gleiche Dicke.
• Bestens zur Herstellung von Pastillen geeignet Emaille-Kochgeschirr und einen Holzlöffel zum Umrühren.
• Auch diese Delikatesse gilt als fertig, wenn beim Rühren die heiße Masse zum Löffel greift und sich frei vom Boden der Form löst.

Hausgemachte Marshmallow-Rezepte

Apfel-Marshmallow

Um Apfel-Marshmallow zuzubereiten, benötigen Sie 1 Kilogramm reife Äpfel und 100 Gramm Kristallzucker. Und auch etwas Wasser um die Äpfel zu kochen.

Vor dem Kochen müssen Äpfel gründlich gewaschen, alle vorhandenen Wurmlöcher entfernt, in Teile geteilt und die Kerne sowie die Samenkapsel entfernt werden.

Besser Schneiden Sie die Äpfel in kleinere Stücke Für ein schnelleres Kochen Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Behälter mit den Früchten auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Alles bei schwacher Hitze kochen, bis es vollständig gar ist.

Gekochte Äpfel werden durch ein Sieb gerieben, um die Schale zu entfernen. Apfelmus sollte sein homogen und leicht flüssig. Sie müssen es erneut in die Pfanne gießen, die erforderliche Menge Zucker hineingeben, gut vermischen und dann wieder auf schwache Hitze stellen.

Das Püree sollte zu einer Konsistenz gekocht werden dicke saure Sahne . Anschließend wird das gekochte Püree auf ein Backblech gelegt, das zuvor mit geöltem Pergamentpapier abgedeckt und in einer dünnen Schicht gleichmäßig geebnet wurde.

Backblech mit Apfelsoße in den Ofen geben, erhitzen bis zu 80 Grad.

Beim Drücken mit dem Finger wird es elastisch und bleibt nicht an den Fingern hängen. Sie können den Marshmallow in der Sonne trocknen, dies dauert jedoch etwa zwei Tage.

Aprikosen-Marshmallow

Für 1 kg Aprikosen benötigen Sie 800 Gramm Zucker und etwa ein Glas Wasser.

Bereiten Sie zunächst das Aprikosenpüree zu. Dazu werden die Aprikosen gut gewaschen, zunächst werden alle Kerne aus ihnen entfernt. Dann werden die Aprikosen mit Wasser gefüllt und bei schwacher Hitze köcheln lassen bis sie gekocht sind. Anschließend werden die Aprikosen durch ein Sieb gerieben, um ein Püree zu erhalten. Nach Zugabe von Kristallzucker wird das Püree unter ständigem Rühren bis zur vollständigen Garung gekocht.

Um festzustellen, ob der Marshmallow fertig ist, nehmen Sie die Mischung mit einem Löffel und legen Sie ihn auf einen gekühlten Teller. Beim Abkühlen nimmt die fertige Masse die Dicke von Gelee an.

Dann wird es auf einem Backblech ausgelegt und sorgfältig in einer dünnen Schicht eingeebnet. Die abgekühlte Masse sollte in Rauten oder andere Formen geschnitten, mit Puderzucker bestreut und in zwei Stücke gefaltet werden. Die Pastille sollte aufbewahrt werden in einem dicht verschlossenen Behälter an einem trockenen Ort.

Birnenpastille nach slowakischer Art

Zur Zubereitung benötigen Sie 125 Gramm Kristallzucker pro 1 kg Birnen.

Sie können diese Frucht auch hineinlegen, lesen Sie den Link.

Reife Birnen werden in kleine Stücke geschnitten und unter Zugabe von etwas Wasser weich gekocht.

Anschließend wird diese Masse durch ein Sieb gerieben und dem resultierenden Püree die erforderliche Menge Kristallzucker zugesetzt, auf niedrige Hitze gestellt und unter ständigem Rühren muss die Masse gekocht werden, bis sie eindickt.

Legen Sie leicht mit Pflanzenöl bestrichenes Pergamentpapier auf ein Backblech und verteilen Sie die heiße Mischung dünn darauf. Der Marshmallow sollte in einem mäßig beheizten Ofen getrocknet werden. Fertig lecker rollt auf. Zur Aufbewahrung passt in Gläser , die fest verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Schwarze Johannisbeer-Marshmallow

• Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:
• Schwarze Johannisbeeren in einer Menge von 1 kg und
• Zucker in einer Menge von 600 g
• Es reicht aus, eine ¾ Tasse Wasser zu sich zu nehmen.

Johannisbeeren sollten sein sorgfältig sortieren um alle Rückstände zu entfernen und gründlich zu waschen. Anschließend werden sie in eine Emaillepfanne gelegt und mit Wasser gefüllt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf schwache Hitze.

Schwarze Johannisbeeren kochen, bis sie vollständig weich sind. Anschließend wird der Aufschluss durch ein Sieb gerieben. Zu der entstandenen Masse wird die benötigte Menge Kristallzucker hinzugefügt und alles gründlich vermischt. Die Schüssel mit der Beerenmasse wird erneut auf den Herd gestellt und unter ständigem Rühren auf die Konsistenz dicker Sauerrahm gekocht.

Der vorbereitete Marshmallow wird in Holztabletts gelegt und etwa 12 Stunden lang in einem auf 80 Grad erhitzten Ofen getrocknet. Die auf diese Weise hergestellte Delikatesse sollte sein mit Pergament bedecken und an einem trockenen, kühlen und gut belüfteten Ort aufbewahren.