Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter und ultrapasteurisierter Milch? Was ist Ultrapasteurisierung?

Sie müssen gesunde Ernährung lernen. Wir werden dies mit Hilfe des Leiters der Ernährungsabteilung des Wissenschaftlichen und Praktischen Zentrums der Nationalen Akademie der Wissenschaften von Belarus für Lebensmittel, Doktor der medizinischen Wissenschaften, tun Eleonora Kapitonova.

Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter und sterilisierter Milch?

Sowohl die Pasteurisierung als auch die Sterilisation zielen darauf ab, die Milch von Bakterien und Krankheitserregern zu befreien. Dazu wird die Milch einer Wärmebehandlung unterzogen und je nach Temperaturniveau und Dauer der Einwirkung pasteurisiert oder sterilisiert.

Bei Pasteurisierung verwenden Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 65 Grad für 30 Minuten oder bei 75 Grad für 15–40 Sekunden oder bei 85 Grad für 8–10 Sekunden. In diesem Fall sterben fast alle pathogenen Mikroorganismen ab, bleiben aber bestehen hitzebeständige Milchsäure, daher kann pasteurisierte Milch nicht lange gelagert werden ( maximal 2 Wochen) und kann sauer sein, es kann zur Herstellung von Milchsäureprodukten verwendet werden. Außerdem bleiben die meisten für den Körper nützlichen Substanzen erhalten.

In letzter Zeit wird es zunehmend verwendet UHT- wenn Milch zum ersten Mal kurzzeitig einer hohen Temperatur von 135 Grad für 3-4 Sekunden ausgesetzt wird, dann langsam auf 4-5 Grad abgekühlt und in sterile Verpackungen abgefüllt wird. Solche Milch verliert praktisch nicht ihre Wirkung nützliche Eigenschaften, Vielleicht kann bis zu 2 Monate gelagert werden(natürlich in der Verpackung).

Sterilisieren Milch bei einer Temperatur von 120-130 bis 130-150 Grad 30 Minuten lang. Durch diesen Effekt sterben alle Mikroorganismen ab, auch die Milchsäurebakterien, weshalb solche Milch entsteht bis zu 1 Jahr gelagert und wird nicht sauer, sondern bitter. Aus dieser Milch lässt sich weder Joghurt noch Hüttenkäse herstellen. Es ist klar, dass der biologische Wert von sterilisierter Milch für den Körper am niedrigsten ist.

Swetlana Borisenko, 10. August 2012.
Quelle: Zeitung „Zvyazda“, übersetzt: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Vorgänge in der Milch beim Kochen

- Stimmt es, dass gekochte Milch weniger Fett und mehr Vitamine und Kalzium enthält?

Ein erstaunliches Produkt ist Milch. Wir sind von früher Kindheit an daran gewöhnt, dass wir uns ein Leben ohne sie nicht mehr vorstellen können, obwohl Mutter Natur Muttermilch für alle erfunden hat. Das bedeutet, dass Kuhmilch für Kälber und für einen kleinen Mann – Muttermilch – und dann für einen begrenzten Alterszeitraum bestimmt ist.

Darüber, was man trinken soll Rohmilch gefährlich, das weiß mittlerweile jedes Kind und noch mehr Erwachsene. Dies liegt an der Infektionsgefahr der Tiermilch. Daher wird Milch zu Hause gekocht und in Molkereien auf andere Weise neutralisiert.

Was passiert mit Milch? während des Kochens? Erstens weiß jede Hausfrau, dass Milch ständig gerührt werden muss, da sich beim Kochen ein Belag (Sediment) am Boden und an den Wänden der Pfanne bildet – diese werden aufgekocht Molkenproteine(Albumin usw.). Zweitens kocht Milch nicht gern, sie strebt ständig danach, aus dem Herd zu entkommen – darüber steigt Schaum wie eine „Kappe“ auf, die nach dem Kochen die gesamte Oberfläche bedeckt. Milchschaum besteht aus Milchfett, Mineralien(einschließlich Kalzium und Phosphor, die zu unlöslichen Verbindungen werden) und eine bestimmte Menge gekocht Milchprotein Kasein. Außerdem beim Kochen fast Vitamin C wird komplett „abgetötet“ in der Milch vorhanden. Aus Sicherheitsgründen ist gekochte Milch also sicherlich besser als Rohmilch, aber in Bezug auf den Nutzen ist sie viel schlechter. Die Lösung für alle „Milchmänner“ ist Konsum desinfizierte Milch, angereichert mit nützlichen Substanzen und in modernen Molkereien in sterile Behälter abgefüllt.

Swetlana Borisenko, 15. November 2012.
Quelle: Zeitung „Zvyazda“, übersetzt: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

Kann man dem Tee Milch oder Sahne hinzufügen?

Wir hören oft, dass Milch oder Sahne in Kombination mit Kaffee oder Tee neutralisiert nützliche Aktion diese Getränke oder verursachen sogar irreparablen Schaden. In der wissenschaftlichen Literatur gibt es jedoch keine spezifischen Daten zu diesem Thema.

Sowohl Kaffee als auch Tee Menschen trinken seit der Antike und verwenden diese Getränke, um die Leistungsfähigkeit und Vitalität zu steigern und das Müdigkeitsgefühl zu reduzieren. Dies alles ist eine Auswirkung auf den Körper Koffein und ähnliche Stoffe ( Theobromin Und Theophyllin), die in enthalten sind Kaffeebohnen und Teeblätter. Übrigens, die Pflanzen selbst ( ein Kaffeebaum und Teesträucher) synthetisieren diese Stoffe gar nicht für den Menschen, sondern wie man Pflanzen vor Insekten schützt. Koffein hat eine spezifische Wirkung auf das Nervensystem, tötet also Insekten ab und versetzt einen Menschen nur in einen aufgeregten Zustand, da er noch etwas größer als ein Käfer ist. Es stimmt, wenn man zu viel „Koffein“ hat, dann wird selbst jemand nicht genug davon finden. Die Wirkung von Koffein auf den Körper wird seit langem untersucht und in der wissenschaftlichen Literatur beschrieben. Der Koffeingehalt einer Tasse Kaffee oder Tee kann erheblich variieren- je nach Sorte und Zubereitungsart.

Sowohl Kaffee als auch Tee werden seit Jahrhunderten mit Milch oder Sahne getrunken – und sei es auch nur pur wegen dem Geschmack. Die Briten beispielsweise, von denen die Mode für Tee mit Milch stammt, dachten überhaupt nicht darüber nach, ob eine solche Kombination gesund sei oder nicht. Sie einfach hat sich um Ihre Porzellantassen gekümmert Um zu verhindern, dass sie durch kochendes Wasser platzen, gossen sie zuerst Milch in die Tasse und fügten dann die Teeblätter hinzu.

Natürlich Milch hinzufügen mildert den Geschmack, und reduziert einfach die Koffeinkonzentration in einer Portion. Hindus brauen Teeblätter im Allgemeinen mit heißer Büffelmilch auf, fügen viel Zucker hinzu und lieben dieses Getränk sehr. Ich mache selbst Tee auf diese Weise, ich verwende nur normale Milch.

Wenn wir über die chemische Wirkung von Koffein und Milchbestandteilen sprechen, dann hat Milch puffernde Eigenschaften und reichert den Aufguss von Kaffee oder Tee mit Alkalien an. Es ist bekannt, dass sich Koffein in alkalischem Milieu schlechter auflöst. Das gleiche Phänomen wird bei sinkender Temperatur beobachtet, was auch bei der Zugabe von kalter Milch auftritt. Daher kann davon ausgegangen werden Auf diese Weise neutralisieren wir einen bestimmten Teil des Koffeins. Aus ärztlicher Sicht würde ich sagen, dass das sehr gut ist. Ein interessanter Job und Liebe, keine Aufputschmittel, sollen einem Menschen gute Laune und Höchstleistungen bescheren. Wenn jemand andererseits 1-2 Tassen Kaffee oder Tee pro Tag trinkt, wird seine Gesundheit dadurch in keiner Weise beeinträchtigt, ganz gleich, womit er diese Getränke trinkt, auch mit Gurken. Aber wenn ein Mensch alle ein bis zwei Stunden mit einem Wasserkocher in der Hand herumläuft, kann er dem Körper insgesamt Schaden zufügen – sowohl durch Koffein als auch durch Milchzusätze. Der Homo Sapiens muss den Prozess kontrollieren.

Neuigkeiten von RIPI – dem russischen Institut für Verbrauchertests – beziehen sich auf Milch. Experten führten Tests mit UHT-Milch durch. Was für eine Milch ist das und wie unterscheidet sie sich von pasteurisierter Milch?

Sowohl Pasteurisierung als auch UHT tragen dazu bei, dass Milch in unseren Kühlschränken länger haltbar ist. Bei der zweiten Option ist die Haltbarkeit zwar viel länger und bei der aseptischen Verpackung benötigt die Milch nicht einmal einen kalten Ort.

Mit Hilfe der Pasteurisierung wird Milch von den meisten pathogenen Mikroorganismen befreit, wenn sie mehrere Minuten lang bei 63 bis 100 Grad thermisch verarbeitet wird.

Die Ultrapasteurisierung ist ein schwierigerer Prozess, liefert aber auch bessere Ergebnisse hinsichtlich der Entfernung pathogener Bakterien als die Pasteurisierung. Die Milch wird 1–2 Sekunden lang auf 135–150 Grad erhitzt und dann stark auf 4–5 Grad abgekühlt. Das alles passiert in 4 Sekunden.

Gibt es noch etwas Nützliches in UHT-Milch? Zweifellos. Es ist sogar fair anzumerken, dass bei der Ultrapasteurisierung im Vergleich zu anderen Verarbeitungsmethoden (Pasteurisierung, Sterilisierung) die geringsten Veränderungen beobachtet werden. IN Sowjetzeit Milch wurde bei 78 Grad pasteurisiert, was die beste Möglichkeit war, die Vorteile der Milch zu bewahren, aber diese Milch wurde nicht lange gelagert.

Was verändert sich in der Milch während der Ultrapasteurisierung:

1. Enzyme werden zerstört
2. Die Menge an Vitaminen wird um 10 % reduziert
3. Proteine ​​verändern sich leicht

Was nach der Ultrapasteurisierung nützlich bleibt:

1. Kalzium und andere wichtige Spurenelemente
2. Die meisten Vitamine (obwohl Milch nicht das Produkt ist, von dem wir hoffen, dass es den Körper mit Vitaminen anreichert)
3. Milcheiweiß und Fette – sie verändern leicht ihre Struktur und behalten so den Nährwert und die Verdaulichkeit bei.

Wenn man die Ultrapasteurisierung nüchtern betrachtet, schützen Hersteller mit diesem Verfahren Verbraucher vor Mikroorganismen, die zu schweren Erkrankungen führen können.

Die gesamte Milch in Kindergärten ist derzeit UHT-Milch.

Kommen wir also zum Wichtigsten – den Ergebnissen des UHT-Milchtests. 11 Proben wurden zum Testen ausgewählt Marken Milch gemäß GOST 31450-2013 „Trinkmilch. Technische Bedingungen" Käufe fanden in Kasan, Krasnojarsk, Woronesch, Omsk und Ulan-Ude statt.

Was die Forscher suchten:

• Einhaltung des auf der Verpackung angegebenen Fettgehalts und Volumens
• Vorhandensein pflanzlicher Fette
• Die Angaben auf der Verpackung sind korrekt

Den Testergebnissen zufolge war keine der Milchproben gefälscht – es wurden keine milchfremden Fette gefunden. Auch bei der Lautstärke sind alle Hersteller in Ordnung, bei manchen Exemplaren ist sie sogar etwas zu hoch. Allerdings wurde der Fettanteil einiger Vertreter unterschätzt. Die Namen dieser Milch finden Sie auf der RIPI-Website. Experten stellten zudem Mängel im Informationsgehalt auf den Verpackungen einiger Milcherzeuger fest.

Welche Schlussfolgerungen lassen sich daraus ziehen? Erschreckende Gerüchte über die Qualität der Milch sind übertrieben. Wachsamkeit rettet jedoch immer den Durchschnittsmenschen, dem die Gesundheit seiner Familie am Herzen liegt. Es ist nicht das Beste, Milch wahllos aufgrund der Helligkeit der Verpackung zu nehmen Die beste Entscheidung. Sinnvoller ist es, sich nach dem Ruf des Herstellers und den Ergebnissen von Kontrolltests zu erkundigen, die denen des RIPI ähneln.

Ein einzigartiges Lebensmittelprodukt. Es hat eine ausgewogene Zusammensetzung, die Proteine ​​und Vitamine, Fette und Kohlenhydrate sowie Mineralstoffe enthält. Sein Geschmack ist jedem seit seiner Kindheit bekannt. Von den im Handel erhältlichen Produkten gilt pasteurisierte Milch als die gesündeste. Was ist das, behält es seine Zusammensetzung nach der Verarbeitung, kann es gesundheitsschädlich sein? Die Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel.

Was Pasteurisierte Milch?

Dies ist ein wärmebehandeltes Produkt. Es erhöht die Haltbarkeit. Bei der industriellen Pasteurisierung wird Milch eine Stunde lang auf 60 Grad oder eine halbe Stunde lang auf 80 Grad erhitzt. Unter dem Einfluss dieser Temperatur werden alle in Vollmilch immer vorhandenen pathogenen Bakterien und Mikroben abgetötet. Bei der Pasteurisierung sterben bis zu 90 oder sogar 99 % der Mikroorganismen (Daten hierzu variieren). Mithilfe von Pumpen wird die Milch von Fremdstoffen gereinigt und anschließend in einen Separator gepumpt, wo der Rahm abgetrennt wird. Anschließend wird das Produkt abgekühlt und in einen speziellen Behälter gegeben, verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Die Haltbarkeit des Produkts erhöht sich letztendlich auf eine Woche, wenn es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dann entsteht Milchsauer und Sauermilch. Bei Raumtemperatur ist das Produkt nur wenige Stunden lagerfähig.

Was ist der Unterschied UHT-Milch?

Neuerdings findet man in den Regalen der Geschäfte nicht nur pasteurisierte Milch, sondern auch ultrapasteurisierte Milch. Es wird mit einer ähnlichen Technologie hergestellt, erwärmt sich jedoch in nur 2-3 Sekunden auf eine höhere Temperatur von 135 Grad. Die durchgeführten Studien bestätigen, dass eine so kurze Verarbeitungszeit für eine qualitativ hochwertige Reinigung der Milch von schädlichen Bakterien ausreichend ist. Anschließend wird sofort auf +4 Grad abgekühlt.

Ultra-Pasteurisierung verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf 6 Wochen oder mehr, selbst wenn es bei Raumtemperatur gelagert wird. Nach dem Öffnen der Packung bleibt sie 3-4 Tage frisch, dann wird sie, wie jede andere Milch auch, sauer.

Video: Was sich unter den Symbolen auf Milch verbirgt. Sterilisierte, pasteurisierte Milch.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung

Pasteurisierte Milch ist in ihren Eigenschaften Vollmilch unterlegen. Dennoch kann es aufgerufen werden nützliches Produkt. Von allen modernen Methoden der Milchverarbeitung gilt die Pasteurisierung als die beste, da Sie damit alle Fremdverunreinigungen entfernen und schädliche Mikroben und Pilzsporen zerstören können. Daher erfordert ein solches Produkt vor der Verwendung kein zusätzliches Kochen.

Der Kaloriengehalt pasteurisierter Milch ist gering. 100 Gramm eines Produkts mit 2,5 % Fettgehalt enthalten 54 Kcal und 3,5 % Fettgehalt – 60 Kcal. Durch das Trinken von 1 Glas erhält eine Person:

Milch eiweiß;

• fast 50 % tägliche Norm Kalzium;
• andere Mineralien – Kupfer, Jod, Strontium;
• Vitamine D, Gruppe B.

Ein pasteurisiertes Produkt ist perfekt für Menschen, die den Geschmack von gedämpften Speisen nicht ertragen können. Es enthält keine Konservierungsstoffe, ist gesundheitlich unbedenklich und eignet sich für Babynahrung. Durch die Temperatur, bei der die Pasteurisierung durchgeführt wird, bleiben die meisten Vitamine und Mikroelemente erhalten.

Als besonders nützlich gilt pasteurisierte Proteinmilch – sie wird durch Mischen von Voll- und Magermilchpulver gewonnen. Es enthält 1 % Fett und 4,3–4,5 % Protein.

Es gibt auch entrahmte pasteurisierte Milch, bei der der Fettgehalt nur Hundertstel Prozent beträgt. Dieses Produkt ist nützlich für Menschen, die tierische Fette nicht vertragen.

Die Sterilisation erfolgt bei einer viel höheren Temperatur – bis zu 150 Grad. Somit werden die Rohstoffe innerhalb einer halben Stunde verarbeitet.

Es gibt drei Hauptunterschiede zwischen den beiden Produkttypen:

1. Pasteurisierte Milch enthält nützliche Milchsäurebakterien, während sterilisierte Milch keine nützliche Mikroflora enthält.
2. Pasteurisierte Milch wird in einer hermetisch verschlossenen Box etwa eine Woche lang gelagert (ultrapasteurisiert - 2 Monate oder länger). Sterilisierte Produkte verlieren ein Jahr nach der Herstellung nicht an Qualität, wenn die Originalverpackung in dieser Zeit nicht geöffnet wurde.
3. Sterilisierte Milch hat weniger der Nährwert als pasteurisiert.

In puncto Praktikabilität gewinnt sterilisierte Milch. Es dauert viel länger. Von der Zusammensetzung her ist ein pasteurisiertes Produkt immer noch gesünder.

Vergleich von Pasteurisierung und Ultrapasteurisierung

Nach der Pasteurisierung überleben einige Bakterien noch und sind besonders hitzebeständig. Ultra-Pasteurisierung zerstört alle schädlichen Mikroorganismen, aber nützliches Material gleichzeitig bleiben sie bestehen: Die Verarbeitung erfolgt bei höherer Temperatur, jedoch nur 2-4 Sekunden. Unter solchen Bedingungen wird der Milchzucker (Laktose) nicht zerstört und die ursprünglichen Eigenschaften von Kalzium und anderen Mineralsalzen, Vitaminen und Enzymen bleiben erhalten.

Experten des US Institute of Food Technology bezeichnen die Ultrapasteurisierung als eine der höchsten Errungenschaften des 20. Jahrhunderts. Die Ergebnisse vieler Studien zeigen, dass durch eine solche Kurzzeitbehandlung viel mehr wertvolle Bakterien und Vitamine erhalten bleiben. Viele dieser nützlichen Substanzen können einer längeren Hitze während des Pasteurisierungsprozesses nicht standhalten und werden zerstört.

Wie bleibt Milch länger frisch und gesund?

Wenn die Haltbarkeit pasteurisierter Milch verlängert werden muss, können Sie sie einfrieren. IN Gefrierschrank Das Produkt behält seine wohltuenden Eigenschaften. Nur sollte man es nur einmal einfrieren und dann kochen. Es lohnt sich, pasteurisierte Milch abzukochen, auch wenn Sie sie an ein kleines Kind verfüttern.

Sie können Bauernmilch zu Hause pasteurisieren. Dadurch wird die Haltbarkeit verlängert, da ein solches Produkt sehr schnell sauer wird. Sie benötigen einen großen Topf, sterilisierte Flaschen oder Gläser mit festem Deckel und einen Trichter. Das Verfahren ist wie folgt:

Milch in einen Topf gießen.

Kochen.

Cool.

In Gläser füllen.

Gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Zu Hause zubereitete pasteurisierte Milch kann in der Kälte bei fest geschlossenem Deckel etwa eine Woche lang stehen. Während dieser ganzen Zeit bleibt es frisch und alle nützlichen Bakterien, Vitamine und Mikroelemente bleiben darin erhalten.

Möglicher Schaden

Der potenzielle Schaden für das Produkt ergibt sich hauptsächlich aus der Tatsache, dass möglicherweise Chemikalien hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Durch die Pasteurisierung sterben bis zu 90 % der in der Milch lebenden vegetativen Bakterienformen ab. Das Problem besteht darin, dass nur die Mikroorganismen zerstört werden, die sich in einem aktiven Zustand befinden. Ihre Sporen bleiben lebensfähig (obwohl sie einer Ultrapasteurisierung nicht standhalten können). Nach dem Eintritt in den menschlichen Körper beginnen sie sich schnell zu vermehren, wenn mehr oder weniger günstige Bedingungen eintreten. Deshalb sollte pasteurisierte Milch richtig gelagert werden – bei kühler Temperatur und nicht länger als auf der Packung angegeben. Andernfalls kann der Verzehr des Produkts zu Vergiftungen und anderen negativen Reaktionen des Körpers führen.

Wir können daraus schließen, dass pasteurisierte Milch nicht vollständig neutralisiert ist. Richtiger wäre es, von einem Produkt mit verlängerter Haltbarkeit zu sprechen. Wenn die Lagerbedingungen erfüllt sind und die Milch selbst von hoher Qualität ist, birgt sie keine größeren Gesundheitsrisiken als Frischmilch.

Versteckte Bedrohungen für Kinder

Pasteurisierte Milch eignet sich optimal für Babynahrung. Es enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe, die allergische Reaktionen, einschließlich Diathese, hervorrufen können.

Es gibt auch eine Warnung für Eltern. Für Kinder wird die Zubereitung von Brei mit pasteurisierter Milch erst ab einem Alter von 6-7 Jahren empfohlen. Nach 1 Jahr kann das Baby es trinken, jedoch nicht früher.

Für ein Kind ist es besser, pasteurisierte Milch abzukochen. Bei der Wärmebehandlung im Werk werden einige mit einem resistenten Film bedeckte Mikroorganismen nicht zerstört. Für Erwachsene sind sie ungefährlich, der Körper von Kindern ist jedoch empfindlicher.

Wie wählt man im Laden gesunde Milch aus?

Es gibt viele Sorten pasteurisierter Milch. Deshalb sollte man sich im Laden zunächst das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum ansehen. Wenn es abgelaufen ist oder bald abläuft, ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Plastiktüten sind nicht für die Langzeitlagerung des Produkts geeignet. Sie sind auch nicht stark genug. Plastiktransfers geschmacklos und der Geruch von Milch. Glasflaschen haben diesen Nachteil nicht, besser ist es jedoch, Produkte in Papptüten zu wählen. Sie eignen sich hervorragend für die Langzeitlagerung.

Sie sollten auch die Komposition studieren. Wenn Vollmilch drauf steht, dann ist es so natürliches Produkt, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Vollmilch kann mit rekonstituierter Milch – hergestellt aus Trockenpulver – verdünnt werden. Es ist nicht unbedingt von schlechter Qualität, es sind einfach weniger nützliche Stoffe in einem solchen Produkt enthalten.

Es gibt eine einfache Möglichkeit, die Qualität der Milch zu überprüfen. Sie müssen einen Tropfen davon in ein Glas Wasser tropfen. Sinkt sie auf den Boden, ist die Milch vollständig, breitet sie sich aus, ist sie verdünnt.

Gute pasteurisierte Milch weist keine Ablagerungen auf, dies kann jedoch nur zu Hause nach dem Öffnen der Verpackung überprüft werden.

In importierter Milch sind häufig Antibiotika enthalten. Wenn es längere Zeit nicht sauer wird, sind diese Stoffe sowie Säurestabilisatoren im Produkt enthalten. Es lohnt sich eindeutig nicht, es zu kaufen – es bringt keine gesundheitlichen Vorteile.

Früher konnte man in den Regalen der Geschäfte Milch in zwei Verarbeitungsarten sehen: sterilisiert und pasteurisiert. Heutzutage sieht man auf Milchkartons oft die Aufschrift „ultrapasteurisiert“. Für den Kauf dieses lebensnotwendigen Produkts ist es wichtig zu wissen, was diese neue Verarbeitungsmethode ist und wie sie sich auf den Geschmack, die Frische und die Vorteile der Milch auswirkt.

Was ist UHT-Milch?

Verfahren Wärmebehandlung Milch, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, aber gleichzeitig ihre vorteilhaften Eigenschaften beizubehalten, wird als Ultrapasteurisierung bezeichnet. Manche Menschen kaufen immer noch lieber unverarbeitete Frischprodukte auf dem Markt, denken aber nicht darüber nach, wie gefährlich das ist, denn eine solche Umgebung ist eine hervorragende Grundlage für die Vermehrung pathogener Mikroorganismen.

Sie können Rohmilch kochen, aber dann verliert die Nährflüssigkeit den Löwenanteil an Nährstoffen. Derzeit werden immer fortschrittlichere Methoden zur Verarbeitung von Milchprodukten eingesetzt. Der Hersteller behauptet, dass ultrapasteurisierte Milch ein Prozess ist, bei dem alle Vitamine und Mikroelemente erhalten bleiben. Das Geheimnis liegt in der verwendeten Technik: innerhalb von 4 Sekunden Milchprodukt einer sehr hohen Temperatur von 135–140 °C ausgesetzt und dann schnell auf 5 °C abgekühlt.

Dieses Verfahren ist für pathogene Bakterien und Sporen tödlich, aber nützliche Substanzen haben in so kurzer Zeit nicht einmal Zeit, ihre Struktur zu ändern, ganz zu schweigen von der vollständigen Zerstörung, wie beim Kochen. Für die Ultrapasteurisierung von Milch sind spezielle Rohstoffe der höchsten oder Extraklasse erforderlich. Wenn ein minderwertiges Milchprodukt extrem hohen Temperaturen ausgesetzt wird, gerinnt es im Sterilisator und zerstört teure Geräte. Aus diesem Grund legen sie großen Wert auf die Qualität der Milch und beziehen diese nur von zertifizierten Lieferanten.

Vor dem Kauf wird das Milchprodukt in einem Labor getestet, um die Einhaltung aller Normen und Vorschriften sicherzustellen. Um das Eindringen von Bakterien zu verhindern, wird die Milch bei der Produktion in spezielle aseptische Tetra Pak-Kartonbeutel abgefüllt, bei denen es sich um ein komplexes System aus sechs Schichten handelt. Sie verleihen dem Produkt maximale Dichtheit sowie Schutz vor Sauerstoff und Licht. Eine der Schichten von Tetra Pak besteht aus Folie, die einen „Kühlschrank“-Effekt erzeugt und verhindert, dass sich die Milch im Inneren erwärmt.

Nutzen und Schaden

Warum ist es Säuglingen verboten, frische Kuhmilch in ihre Ernährung aufzunehmen? Alle Kinderärzte behaupten, dass es fetthaltig ist und der Körper des Kindes mit einem solchen Produkt nicht zurechtkommt. Ärzte empfehlen, zur Ernährung Ihres Babys fettarme Milch zu verwenden, die einer Ultrapasteurisierung unterzogen wurde. Das Produkt spart alles nützliche Mikroelemente, die für die Entwicklung eines wachsenden Organismus notwendig sind. UHT-Milch ist nicht nur für Kinder jeden Alters von Vorteil – Erwachsenen kommt das Produkt nicht zugute weniger Nutzen:

• hat eine wohltuende Wirkung auf die Blutgefäße und das Herz;
• stärkt das Skelettsystem;
• normalisiert Stoffwechselprozesse im Körper;
• wirkt sich positiv auf die Funktionalität des Magen-Darm-Trakts aus;
• verbessert den Schlaf, hilft bei der Bewältigung von Stress und Depressionen;
• verjüngt die Haut, beseitigt Reizungen.

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass ultrapasteurisierte Milch die Vitamine B, PP, A, C, D behält. Sie enthält Spurenelemente und Mineralien: Schwefel, Natrium, Aluminium, Kalium, Kobalt, Eisen, Zink, Phosphor, Mangan, Magnesium , Kalzium, ungesättigte Fettsäuren und organische Säuren. Wie jedes andere Produkt kann UHT-Milch dem Körper schaden:

1. Bei individueller Laktoseintoleranz. Laut Statistik reagiert ein Viertel der Weltbevölkerung allergisch auf Milchprodukte.
2. Bei Männern besteht die Gefahr einer Krebserkrankung. Dies liegt daran, dass in einigen Betrieben dem Futter der Kühe Hormone zugesetzt werden, um eine gute Milchleistung zu erzielen. das ganze Jahr.
3. Die Frage, ob es sinnvoll ist, Milch für ältere Menschen zu trinken, war und ist umstritten. Bis vor kurzem glaubte man, dass mit zunehmendem Alter die Enzyme, die Milcheiweiß verdauen, im menschlichen Körper verschwinden. Einige Ärzte behaupten, dass alte Menschen beim Trinken von Milch keine nützlichen Substanzen aufnehmen.

Unterschied zwischen pasteurisierter und UHT-Milch

Milchprodukte von Krankheitserregern und Bakterien zu befreien – das ist das Ziel sowohl der Pasteurisierung als auch der Sterilisation von Milch. Die erste Technologie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom Mikrobiologen Louis Pasteur entdeckt. Bei der Pasteurisierung in Milch sterben vegetative Mikroorganismen ab, die Sporen bleiben jedoch lebensfähig. Wenn günstige Faktoren eintreten, entwickeln sie sich wieder intensiv, daher sollten verarbeitete Milchprodukte bei niedrigen Temperaturen und für eine sehr kurze Zeit gelagert werden.

Es gibt die Langzeitpasteurisierung (30–60 Minuten bei 63–65 °C), die Sofortpasteurisierung (mehrere Sekunden bei 98 °C) und die Kurzzeitpasteurisierung (0,5–1 Minute bei 85–90 °C). Es wird angenommen, dass sich der Nährwert des Produkts nicht ändert, pasteurisierte Milch jedoch schnell sauer wird. Bei der Sterilisation handelt es sich um eine Wärmebehandlung, die eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von mehr als 100 °C durchgeführt wird. Diese Milch ist lange haltbar, da sie völlig steril ist. Bei der Sterilisation geht ein erheblicher Teil der Vitamine und Mikroelemente verloren.

Der Hauptunterschied zwischen pasteurisierter Milch und ultrapasteurisierter Milch besteht in einer längeren Haltbarkeit des Produkts bei gleichzeitigem Erhalt nützlicher Inhaltsstoffe. Wenn die Flüssigkeit nur 2–3 Sekunden lang auf 135–150 °C erhitzt wird (Ultrapasteurisierung), werden Bakteriensporen und Mikroflora entfernt, was zu einer Säuerung führt, und natürliche Elemente bleiben mit minimalen Verlusten erhalten. Hochwertige Rohstoffe, sofortige Verarbeitung, zuverlässige Verpackung – das Ergebnis ist Milch, die nicht abgekocht werden muss.

Die Kontroverse über die richtige Verwendung von Milch hält an. Manche Menschen trinken lieber Rohprodukt Einige glauben, dass das Kochen die sicherste Option ist, während andere regelmäßig nur Milchsäuregetränke trinken. Am meisten perfekte Option– Holen Sie sich eine Kuh, füttern Sie sie richtig und trinken Sie nur Ihre eigene Milch. Nicht alle Menschen haben diese Möglichkeit und der Kauf eines Rohprodukts von Fremden ist ein riskantes Geschäft.

Geschäfte bieten Verbrauchern zwei Optionen: pasteurisierte Milch und ultra-pasteurisierte Milch. Die erste Option wird in 2-3 Tagen sauer und verwandelt sich in Joghurt, der auch gegessen wird. UHT-Milch gilt als die vielseitigste Milch, doch um das Produkt richtig zu verwenden, ist es ratsam, einige Tipps zu beachten:

• UHT-Produkt kann nicht gekocht werden;
• Die lange Haltbarkeit von Milch ist nicht auf den Gehalt an Konservierungsmitteln oder anderen chemischen Bestandteilen zurückzuführen, sondern auf die Verarbeitungsmethode, die sterilen Abfüllbedingungen und die spezielle Verpackung.
• bei Langzeitlagerung Nach dem Öffnen der Verpackung kann die Milch bitter schmecken. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt von schlechter Qualität ist. Dies ist eine Folge der ultrapasteurisierten Verarbeitung.
• Milch kann nach der Ultrapasteurisierung nicht sauer werden, da sie keine Fermentationsbakterien enthält. Um also zu Hause Sauermilch oder Joghurt herzustellen, müssen Sie Bifidobakterien hinzufügen und an einem warmen Ort aufbewahren.

Lagerung

Ultrapasteurisiertes Milchprodukt, gereinigt von Fermentationsenzymen, Sporen und Mikroorganismen, kann im Tetra Pak bis zu 6 Monate bei Temperaturen von 1 bis 25 °C gelagert werden. Bei höheren Temperaturen ist Milch nach der Ultrapasteurisierung nur einen Monat haltbar. In einer normalen Verpackung beträgt die Haltbarkeitsdauer 6 Wochen. Sie können Ihren Kindern in der Schule, beim Spaziergang oder beim Ausflug eine Tüte Milch schenken oder sie mit zur Arbeit nehmen.

Es ist zu beachten, dass pasteurisierte Produkte nach dem Öffnen einer Milchverpackung 48 Stunden haltbar sind, sterilisierte und ultrapasteurisierte Produkte 96 Stunden. Milchprodukte muss innerhalb von 72 Stunden nach dem Öffnen der Packung verbraucht werden. Bestehen Zweifel an der Eignung eines offenen Milchprodukts, können Sie dies nicht nur anhand des Verfallsdatums, sondern auch anhand äußerer Anzeichen beurteilen:

• frische Milch enthält keine Flocken, lose Klumpen, fremde Gerüche und Geschmäcker;
• bei hohem Fettgehalt des Produktes ist die Bildung eines Films zulässig, der nach dem Rühren verschwindet;
• Magermilch kann einen bläulichen Farbton haben.

Früher waren auf Packungen gekaufter Milch zwei Aufschriften zu sehen: sterilisiert und pasteurisiert. Und mittlerweile stößt man sehr oft auf Verpackungen mit der Aufschrift „ultrapasteurisierte Milch“.

Milch ist ein einzigartiges Getränk mit einer außergewöhnlichen Nährstoffzusammensetzung – Proteine, Fette, Vitamine, Mineralsalze, Kohlenhydrate. Daher ist es sehr wichtig zu verstehen, wie es „hergestellt“ wird. :-)

Ultra-Pasteurisierung

Ultra-Pasteurisierung(aus dem Lateinischen Ultra- über, übermäßig, + Pasteurisierung) ist ein Wärmebehandlungsprozess, um die Haltbarkeit eines Lebensmittelprodukts zu verlängern.

Diese Art der Verarbeitung ermöglicht es uns, qualitativ hochwertige Produkte zu produzieren Milch trinken, das nicht gekocht werden muss. Und gekochte Milch verliert viel davon heilenden Eigenschaften. Beim Kochen zersetzen sich Proteine ​​und hitzeempfindliches Vitamin C wird in unlösliche Verbindungen umgewandelt, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden können.

Rohmilch ist normalerweise ultrapasteurisiert und Fruchtsäfte. Die Flüssigkeit wird für 2–3 Sekunden auf eine Temperatur von 135–150 °C erhitzt und sofort auf 4–5 °C abgekühlt. Dabei werden Krankheitserreger und Mikroorganismen vollständig abgetötet. Milch wird nach dieser Behandlung 6 Wochen oder länger bei Raumtemperatur gelagert.

So wird es aus der Milch entfernt. Mikroflora und Bakteriensporen, die zu saurer Milch führen, und natürlich vorteilhafte Eigenschaften mit minimalen Verlusten erhalten.

Nach der Verarbeitung wird die Milch unter sterilen Bedingungen in einem versiegelten Mehrschichtbeutel verpackt. Hochwertige Rohstoffe, schnelle Verarbeitung und zuverlässige Verpackung – diese Milch muss nicht abgekocht werden.

Der Ultrapasteurisierungsprozess findet in einem geschlossenen System statt; es gibt spezielle Anlagen. Dauer - etwa zwei Sekunden.

Zur Ultrapasteurisierung kommen zwei Methoden zum Einsatz:

• Kontakt einer Flüssigkeit mit einer erhitzten Oberfläche bei einer Temperatur von 125–140 °C;
• direktes Mischen von sterilem Dampf mit einer Temperatur von 135–140 °C.

In der englischsprachigen Literatur wird diese Pasteurisierungsmethode UHT genannt – Ultrahochtemperaturverarbeitung; in der russischsprachigen Literatur wird der Begriff „aseptische Pasteurisierung“ verwendet.

Es gibt auch andere Pasteurisierungsmethoden, beispielsweise in Bezug auf Milch – ULT (Ultra Long Time).

Durch Ultrapasteurisierung erhalten Sie Milch, absolut.

UHT-Milch bleibt nur in hermetisch verschlossenen, aseptischen Verpackungen frisch. Nach dem Öffnen der Packung sollte Milch nicht länger als 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst wie jede andere verdirbt.

Aber. Solche Milch wird nach einiger Zeit einfach ranzig. Das ist vielen aufgefallen. Es stellt sich heraus, dass dies kein Zeichen dafür ist, dass alles schlecht ist. So soll es sein!

Es gibt die Meinung, dass man aus UHT-Milch keinen hausgemachten Joghurt oder Hüttenkäse bekommen kann. Verfügbar! UHT-Milch hat keine eigene Mikroflora, einschließlich Milchsäurebakterien, und benötigt daher Hilfe in Form eines Starters. Beispielsweise wird für Joghurt ein Bakterienstarter verwendet, der bulgarischen Bazillus und thermophile Streptokokken enthält.

Anders als das Übliche und Bekannte für uns Pasteurisierung, nach der noch einige hitzebeständige Bakterien und deren Sporen in der Milch verbleiben Die Ultrapasteurisierung (UHT) erfolgt bei einer höheren Temperatur – 135–137 °C, was dies ermöglicht Bakterien vollständig zerstören, aber alle wertvollen Inhaltsstoffe der Milch bleiben erhalten, da die Verarbeitung nur 2-4 Sekunden dauert! Dies ist besonders wichtig, da Milchzucker (Laktose) unter diesen Bedingungen nicht zerstört wird und Mineralsalze (z. B. Kalzium), Vitamine und wertvolle Enzyme ihre Eigenschaften behalten.

Heute ist die Ultrapasteurisierung (UHT-Technologie) die fortschrittlichste und beliebteste Milchverarbeitungstechnik der Welt. Das US-amerikanische Institut für Lebensmitteltechnologie bezeichnete dieses System 1989 als „die größte Errungenschaft der Lebensmitteltechnologie des 20. Jahrhunderts“. In Frankreich, Deutschland, Belgien, Spanien und einigen anderen Ländern macht diese Milch bis zu 90 % der gesamten konsumierten Produktmenge aus.

UHT-Milch (ultrapasteurisiert) ist Qualitätsprodukt, die dank der Wissenschaft und der einzigartigen Wärmebehandlungstechnologie in ihrer Qualität der Frischmilch in nichts nachsteht und alle für den Menschen notwendigen nützlichen Substanzen für lange Zeit behält.

Warum schmeckt Milch bitter, wenn sie verdirbt?

Aus den Kommentaren von Lyudmila, der ehemaligen Laborleiterin einer Milchkonservenfabrik (siehe unten in den Kommentaren unter dem Artikel):

Ultrapasteurisierte Milch ist die größte wissenschaftliche Errungenschaft in der Milchindustrie. Verwenden Sie nur diese Milch, alle nützlichen Bestandteile der Milch bleiben wirklich erhalten: Vitamine, Enzyme, sehr, sehr nützlich, insbesondere für Kinder, Proteine: Albumin, Globulin. Und was am wichtigsten ist: UHT-Milch enthält keine Mikroben, die beim Melken aus dem Euter und Schwanz der Kuh in die Milch gelangen. In pasteurisierter Milch darf selbst nach staatlichen Vorschriften der Bakteriengehalt in einem Milliliter 150.000 betragen, sodass sie auch im Kühlschrank schnell sauer wird.

Wenn Milch, die längere Zeit im Kühlschrank war, bitter schmeckt, bedeutet das, dass darin Propionsäurebakterien gewachsen sind, die Milcheiweiß zersetzen, und wenn sie ranzig schmeckt, bedeutet das, dass darin Buttersäurebakterien gewachsen sind, die Milcheiweiß zersetzen Fette in der Milch. Sie wissen wahrscheinlich, dass Öl, das über einen längeren Zeitraum, selbst im Gefrierschrank, gelagert wird, ebenfalls einen ranzigen Geschmack hat. Pflanzenöle Auch im Dunkeln lange stehende Pflanzenteile werden ranzig, allerdings ist der Prozess hier nicht mehr auf Mikroben zurückzuführen, sondern es handelt sich um einen rein biochemischen Komplexabbau Fettsäuren Bei einfacheren geschieht dies besonders schnell in der Sonne.

Ultrapasteurisierte Milch ist ein echter Lebensretter für Sommerbewohner; Sie können mehrere Packungen auf einmal nehmen, sie in den Schrank stellen und nur eine geöffnete Packung in den Kühlschrank stellen.

Versuchen Sie, Milch nicht in der Mikrowelle zu erhitzen, da dadurch sowohl Vitamine als auch Enzyme zerstört werden.

Pasteurisierung

Pasteurisierung- Verfahren Einweg Heizung flüssige Produkte oder Stoffe bis 60 °C für 60 Minuten oder bei einer Temperatur von 70-80 °C für 30 Minuten. Diese Technologie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom französischen Mikrobiologen Louis Pasteur entdeckt – daher der Name. Wird zur Desinfektion verwendet Lebensmittel sowie zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit.

Während der Pasteurisierung im Produkt vegetative Formen sterben ab Mikroorganismen jedoch Streitigkeiten bleiben bestehen in einem lebensfähigen Zustand und beginnen sich bei günstigen Bedingungen intensiv zu entwickeln. Deshalb werden pasteurisierte Produkte (Milch, Bier etc.) nur kurze Zeit bei niedrigen Temperaturen gelagert.

Es wird angenommen, dass sich der Nährwert von Produkten während der Pasteurisierung praktisch nicht ändert, da sie konserviert werden Geschmacksqualitäten und wertvolle Bestandteile (Vitamine, Enzyme).

Je nach Art und Eigenschaften der Lebensmittelrohstoffe kommen unterschiedliche Pasteurisierungsmodi zum Einsatz. Unterscheiden langfristig(bei einer Temperatur von 63-65 °C für 30-40 Minuten), kurz(bei einer Temperatur von 85–90 °C für 0,5–1 Minuten) und sofortig Pasteurisierung (bei 98 °C für einige Sekunden).

Obwohl diese Milch die meisten nützlichen Bestandteile enthält, ist sie nicht völlig frei von Mikroben und wird daher schnell sauer. Die Pasteurisierung schützt nicht vollständig vor Keimen und schädlichen Bakterien – während einige davon entfernt werden, werden andere (Sporen) dadurch nur weniger aktiv. Sie warten in den Startlöchern.

Daher ist pasteurisierte Milch nicht lange haltbar – selbst verschlossen und gekühlt ist sie nur wenige Tage haltbar. Bei Raumtemperatur verkürzt sich die Lebensdauer auf mehrere Stunden.

Sterilisation

Sterilisation- völlige Freiheit von allen Arten von Mikroorganismen, einschließlich Bakterien und deren Sporen, Pilzen, Virionen sowie Prionprotein. Es wird durch thermische, chemische, Strahlungs- und Filtrationsmethoden durchgeführt. Hier geht es um die Sterilisation im Allgemeinen – Geräte und Werkzeuge usw.

Während der Sterilisation wird die Milch 20–30 Minuten lang bei Temperaturen über 100 °C gehalten. Diese Milch ist völlig steril und lange haltbar, verliert jedoch einen erheblichen Teil ihrer nützlichen Bestandteile. Viel vorteilhafter ist die Ultrapasteurisierung.

Lebendfutter

Glücklicherweise kann man in Moskau und anderen Städten heute normale Produkte kaufen – in landwirtschaftlichen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus wurden solche Produkte im Jahr 2016 auch in Online-Hypermärkten verkauft. So können Sie Bücher, Spielzeug, Kleidung, Schreibwaren, alles für den Garten und gleichzeitig bestellen Korb mit landwirtschaftlichen Produkten. Solche Produkte gibt es natürlich nur für Moskauer; per Post kann man solche Köstlichkeiten leider nicht bestellen.

Es gibt auch Milchprodukte, Beispiel:

Neben landwirtschaftlichen Produkten gibt es Nüsse und Trockenfrüchte, interessante Teesorten (darunter sogar Weidenröschen), Gewürze usw.