Sauerkraut für den Winter – Tipps und Tricks zum Kochen. Rezept für Sauerkraut für den Winter: sehr lecker, einfach und ohne Sterilisation

Sauerkraut ist vielleicht das einfachste Rezept, um dies zu konservieren gesundes Gemüse. Beim Kochen von Kohl wird fast die Hälfte davon zerstört. nützliches Vitamin, wie B9 (Folsäure), aber bei der Fermentation bleiben alle Vitamine erhalten und werden sogar hinzugefügt! So steigt beispielsweise die Menge an Vitamin C deutlich an und erreicht 70 mg pro 100 g, und Vitamin P in Sauerkraut ist 20-mal höher als in frischem Kohl. Durch die Milchsäuregärung werden im Kohl, der Sauerkraut mit Kefir gleichsetzt, zahlreiche Probiotika gebildet. Darüber hinaus enthält Sauerkraut keinen Kefiralkohol. Gurke aus Sauerkraut ist auch nützlich – es enthält Substanzen, die verhindern, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden, und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis mit hohem Säuregehalt und wird einfach zu einem unverzichtbaren Helfer beim Abnehmen.

Generell steht fest: Wir bereiten uns aus Kohl auf den Winter vor. Lasst uns den Kohl einlegen! Wie in jedem Geschäft hat auch das Beizen seine eigenen Regeln und Feinheiten.

Bei Kohl zum Einlegen sollte es sich um Spät- und Mittelspätesorten handeln. Früher Kohl wird nicht geeignet sein, da er lose Kohlköpfe hat und stark gefärbt ist grüne Farbe Blätter sind außerdem zuckerärmer, sodass der Fermentationsprozess deutlich schlechter abläuft.
. Wenn Sie Kohl mit Karotten fermentieren möchten, müssen Sie Karotten in einer Menge von 3 % des Kohlgewichts zu sich nehmen (300 g Karotten pro 10 kg Kohl).
. Verwenden Sie zur Gärung normales grobes Salz, nicht jodiert!
. Die Salzmenge beträgt 2–2,5 % des Kohlgewichts (200–250 g Salz pro 10 kg Kohl).
. Für größere Vorteile können Sie grobes Meersalz verwenden, jedoch auch nicht jodiert.
. Für Sauerkraut können Sie am meisten verwenden verschiedene Zusatzstoffe: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.
Und nun zur Technologie. Tatsächlich ist Sauerkraut nichts Kompliziertes, aber wenn Sie mindestens einen Schritt überspringen oder ignorieren, können alle Ihre Bemühungen umsonst sein. Lass uns anfangen.
. Vor der Gärung werden die Kohlköpfe gereinigt – schmutzige und schmutzige werden entfernt. grüne Blätter, verfaulte und gefrorene Teile entfernen, Strunk abschneiden.
. Kohl kann gehackt werden, oder man kann ganze Kohlköpfe fermentieren (in einer Stadtwohnung ist das allerdings kaum möglich).
. Die Karotten werden geschält und gehackt (Sie können sie auf einer normalen Reibe oder auf einer koreanischen Karottenreibe reiben).

Gehackter Kohl und Karotten werden auf den Tisch gegossen, mit Salz bestreut und unter Zugabe der notwendigen Zusatzstoffe kräftig mit den Händen verrieben, bis der Kohl Saft freisetzt.
. Bereiten Sie den Behälter vor: Stellen Sie ihn auf den Boden eines Fasses oder einer großen emaillierten Pfanne Kohlblätter.
. Geben Sie den Kohl in einen Behälter. Dazu den Kohl in einer Schicht von 10-15 cm ausbreiten und fest verdichten. Als nächstes fügen Sie erneut eine Schicht Kohl hinzu und verdichten diese erneut, und so weiter bis zum Schluss.
. Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, geben Sie eine kleine Menge in die Kohlmasse. ein ganzer Kohlkopf. Im Winter werden Sie sehr viel haben leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.
. Kohlblätter darauf legen, ein sauberes Tuch, einen Kreis und eine Biegung auflegen.
. Wenn alles richtig gemacht wird, sollte innerhalb eines Tages eine Sole auf der Oberfläche erscheinen.
. Die beste Temperatur für die Gärung ist Raumtemperatur.
. Das erste Anzeichen einer ordnungsgemäßen Gärung sind Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Salzlake. Schaum sollte entfernt werden.
. Und jetzt – der wichtigste Schritt: Wenn Sie ihn überspringen, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um Gase nicht loszuwerden angenehmer Geruch, der Kohl sollte mit einem Holzstab an mehreren Stellen bis ganz nach unten durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.
. Nachdem sich der Kohl gesetzt hat, muss die Ladung entfernt, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl entfernt werden. Der Kreis sollte mit einer heißen Sodalösung und einer Serviette gewaschen werden in Wasser und dann in Kochsalzlösung waschen. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls. Platzieren Sie einen Kreis und ein leichteres Gewicht. Der Druck sollte so groß sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.
. Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie den Druck erhöhen oder Sole hinzufügen.
. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 - 5 °C gelagert werden.
. Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen säuerlichen Geschmack.

Hier sind einige Sauerkrautrezepte.

Sauerkraut mit Äpfeln:
10 kg Kohl,
300 g Karotten,
500 g Äpfel,
250 g Salz.

Sauerkraut für den Winter mit Preiselbeeren (Cranberries):
10 kg Kohl,
300 g Karotten,
200 g Preiselbeeren (Cranberries),
250 g Salz.
Sauerkraut mit Kümmel:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 TL Kreuzkümmelsamen,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Lorbeerblatt:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 TL Kreuzkümmel,
¼ TL. Koriandersamen,
10 Erbsen Piment,
800 g Äpfel (Scheiben),
100 g Salz.

Zutaten:
10 kg Kohl,
300-500 g Karotten,
10 Äpfel,
200 g Salz,
3 EL. Sahara.

Vorbereitung:
Essen vorbereiten: Kohl schälen, beschädigte Blätter entfernen, Stiele entfernen, Karotten hacken, schälen und reiben, Äpfel in Scheiben schneiden und Samenkapseln entfernen. Mahlen Sie den Kohl mit Salz, fügen Sie Karotten und Zucker hinzu (falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge auf ½ Tasse erhöhen). Weithalsgläser mit kochendem Wasser überbrühen und den Boden mit Kohlblättern auslegen. Geben Sie eine Schicht Kohl in ein Glas, drücken Sie es fest, damit der Kohl seinen Saft abgibt, und legen Sie dann erneut eine Schicht Äpfel, Kohl usw. hinein. Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Blättern, legen Sie eine saubere Serviette und eine kleine Untertasse hinein. Stellen Sie ein schmales, mit Wasser gefülltes Gefäß darauf – das wird unsere Unterdrückung sein. Lassen Sie die Kohlgläser bei Zimmertemperatur stehen und denken Sie daran, sie mit einem Holzstab bis zum Boden zu durchstechen, damit das Gas entweichen kann. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohl in die Kälte.

Sauerkraut im Glas auf originelle Art und Weise

Zutaten:
15-16 kg Kohl,
1 kg Karotten.
Sole:
10 Liter Wasser,
1 kg Salz.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Salzlake vor, indem Sie Salz in heißem kochendem Wasser auflösen. Den Kohl hacken und die Karotten reiben. Kohl und Karotten mischen, ohne zu mahlen. Tauchen Sie die Mischung portionsweise in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten darin. Danach den Kohl aus der Salzlake nehmen, ausdrücken und in eine andere Schüssel umfüllen. Auf diese Weise den ganzen Kohl „waschen“. Anschließend den Kohl in Gläser füllen, verdichten, mit Plastikdeckeln abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag in die Kälte bringen. Wenn nicht genügend Salzlösung in den Gläsern vorhanden ist, sollte diese hinzugefügt werden.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:
2 kg Kohl,
2 Stk. Möhren,
250 g Preiselbeeren,
200 g Weintrauben,
3-5 Äpfel.
Sole:
1 Liter Wasser,
1 Glas Pflanzenöl,
1 Tasse Zucker,
¾ Tasse Essig
2 EL. Salz,
1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Salzlake vor – mischen Sie alle Zutaten, gehackten Knoblauch, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln. Kohl hacken, Karotten reiben. Geben Sie Kohl, Karotten, Weintrauben, Preiselbeeren, Äpfel, wieder Kohl usw. schichtweise in einen Behälter. Gießen Sie Salzlake über den Kohl und üben Sie Druck aus. In 2 Tagen ist der Kohl fertig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
2-2,5 kg Kohl,
3 EL. Salz,
3-5 schwarze Pfefferkörner,
3-5 Erbsen Piment,
4-5 EL. Sahara,
2-3 Nelkenknospen,
1-2 EL. geriebener Meerrettich
Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
1 mittelgroße Rübe.

Vorbereitung:
Pfefferkörner, Nelken und geriebenen Meerrettich auf den Boden von Weithalsgläsern geben. Geben Sie grob gehackten Kohl und dünn geschnittene Rüben in ein Glas, fügen Sie Salz und Zucker sowie Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzu. Jede Schicht mit einem Stampfer verdichten. Stellen Sie die Gläser 3 Tage lang an einen warmen Ort. Stellen Sie Teller unter die Gläser, da während der Gärung Flüssigkeit austreten kann. Vergessen Sie nicht, den Inhalt mit einem Holzstäbchen zu durchstechen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohl in die Kälte.

Zutaten:
1 Kohlkopf,
1-2 Rüben,
2 Stk. Möhren,
3 Stk. süßer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen,
10-15 schwarze Pfefferkörner,
Bund Dill,
1 EL. Sahara,
1 EL. Zitronensäure,
Salz - etwas mehr nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohlkopf in 8-12 strahlenförmige Stücke schneiden, Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Dill hacken. In Schichten in einen Behälter geben und mit Salz und Zucker bestreuen. Ausreichend Wasser aufkochen und in den Kohl gießen Zitronensäure und kochendes Wasser aufgießen, sodass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einer sauberen Serviette abdecken und andrücken. Kohl ist in 3-4 Tagen fertig.

Scharfes Sauerkraut mit Rüben

Zutaten:
2 Kohlköpfe,
2 Rüben,
2 Knoblauchzehen,
1 Schote scharfe Paprika,
2-3 Petersilienwurzeln,
2-3 Meerrettichwurzeln,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. Rüben reiben, Knoblauch hacken, Petersilie und Meerrettichwurzeln abschneiden, Peperoni fein hacken. Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz bestreuen, heißes kochendes Wasser hinzufügen und in eine Schüssel geben, in die überschüssige Salzlake gegossen wird. Drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen und mit einem Holzstab einstechen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie es in die Kälte.

Zutaten:
10 kg Kohl,
3-4 Rüben,
300-600 g scharfer Pfeffer,
600-1000 g Selleriegrün,
10-15 Lorbeerblätter,
60-120 g Petersilie.

Vorbereitung:
Die Kohlköpfe in 6-8 Stücke schneiden, in einen Behälter geben und mit Rübenscheiben, grob gehackten Kräutern und Pfeffer belegen. Gießen Sie heiße Salzlösung (500-700 g Salz pro 10 Liter Wasser). 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dann raus in die Kälte.

Schnelles Einlegen von Kohl für den Winter

Zutaten:
10 kg Kohl,
200-250 g Salz.

Vorbereitung:
Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermischen, fest in 3-Liter-Gläser füllen und mit kaltem kochendem Wasser auffüllen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stechen Sie manchmal mit einem Stock in den Kohl. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen, Zucker darin auflösen, 1 Glas Zucker pro Glas, erneut über den Kohl gießen und in den Kühlschrank stellen.

Würziges Sauerkraut

Zutaten:
8 kg Kohl,
100 g Knoblauch,
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Petersilie,
300 g Rüben,
1 Schote scharfe Paprika,
4 Liter Wasser,
200 g Salz,
200 g Zucker.

Vorbereitung:
Den Kohl in große Scheiben schneiden, mit geriebenem Meerrettich, fein gehacktem Knoblauch, Rübenwürfeln, fein gehackter Petersilie und Peperoni vermischen. Bereiten Sie die Salzlake vor – kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Den Kohl mit Salzlake übergießen, unter Druck setzen, zwei Tage warm halten und dann in die Kälte bringen.

Kohl, Karotten, Rüben hacken (Sie können auch darauf verzichten), Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack hinzufügen, alles vermischen. Legen Sie ¼ Laib auf den Boden des Behälters Roggenbrot, gehacktes Gemüse hinzufügen. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Nach 3 Tagen in die Kälte stellen.

Und zum Schluss noch ein Rezept für Sauerkraut ohne Salz nach dem Rezept von V. Zeland (Autor des Buches „Living Kitchen“). Dieses Rezept wurde vom Autor von umgewandelt Grundrezept Sauerkraut nach Bragg. Interessant ist, dass sich Grünkohl auch zum Einlegen eignet.

Sauerkraut ohne Salz (Rohkostrezept)

Zutaten:
2 Kohlköpfe,
700-800 g Karotten,
½ TL. gemahlener scharfer Pfeffer (Cayennepfeffer, Chili),
60 g trocken gemahlenes Paprikapulver.

Vorbereitung:
Den Kohl grob hacken, die groben Stängel entfernen und den Strunk ebenfalls hacken. Die Karotten in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit den Gewürzen vermischen, aber nicht zerstampfen. Ein Kohlblatt auf den Boden von zwei Drei-Liter-Gläsern legen, die Gläser fest mit Kohl füllen, mit einem Holzstampfer so festdrücken, dass bis zum Hals noch 10 cm übrig sind, den Deckel mit Kohlblättern verschließen. Gießen Sie sauberes Trinkwasser oder destilliertes Wasser über den Kohl, bis die Blätter bedeckt sind. In Gläser füllen Plastikflaschen mit Wasser als Ladung gefüllt. Das Gewicht sollte so stark sein, dass das Wasser die oberen Blätter des Kohls bedeckt. An einem warmen Ort stehen lassen. Nach einiger Zeit beginnt das Wasser in den Gläsern zu steigen. Wenn es zu überlaufen beginnt, ist es besser, die Belastung zu entfernen oder zu reduzieren. Drücken Sie alle paar Stunden auf den Kohl, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Nach 2 Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Wo sie noch eine Woche bleiben sollte. Achten Sie darauf, dass das Wasser immer die Blätter bedeckt.

Wählen Sie Kohl aus und bereiten Sie ihn auf beliebige Weise zu – Sauerkraut nützt Ihnen auf jeden Fall nur. Schauen Sie sich unbedingt unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Wintervorbereitungen an. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Hallo, liebe Leser. Die Feiertage stehen vor der Tür und neben diversen Köstlichkeiten möchte ich zum Beispiel auch Sauerkraut auf meinem Tisch sehen. Im Winter gibt es bei uns immer Sauerkraut, und heute habe ich beschlossen, Ihnen zu zeigen, wie wir Sauerkraut herstellen. Es wird sozusagen mehrere Rezepte für jeden geben. Meine Eltern haben Kohl nicht nur in 3-Liter-Gläsern, sondern auch in Eimern und sogar Fässern fermentiert. Darüber hinaus wurde es mit roten Rüben, Äpfeln und sogar Wassermelonen fermentiert. Eingeweichte Wassermelonen haben mir sehr gut gefallen.

Aber heute reden wir nicht über Wassermelonen, sondern über Kohl. Ich werde den Kohl in einem 3-Liter-Glas fermentieren.

Wie man Kohl im Glas fermentiert, Rezept Nr. 1

Und dafür brauche ich Kohl, Karotten, Salz und Zucker. Ich nehme einen Kohlkopf mit einem Gewicht von 3,1 kg. Und glauben Sie meiner Erfahrung, der Kohl passt vollständig in das Glas.

Kohl sollte weiß und süß sein. Wenn der Kohl bitter ist, kann er eingelegt bitter schmecken. Ich hacke Kohl; dafür habe ich ein spezielles Messer. Sie können es auf dem Foto oben rechts sehen.

Dann schäle ich eine Karotte und reibe sie. Sie können Karotten mit jeder Reibe reiben.

Dann füge ich einen Löffel Salz und zwei Löffel Zucker hinzu. Sie müssen gewöhnliches Steinsalz verwenden. Verwenden Sie niemals Jodsalz. Ich füge es direkt am Tisch hinzu, und jetzt vermische ich es gut und zerdrücke den Kohl mit meinen Händen. Es ist, als würde ich Teig kneten. Scheuen Sie sich nicht, den Kohl zu pürieren, er wird lecker und knusprig.

Nachdem wir uns gut an den Kohl erinnert haben, können Sie ihn in ein Glas geben. Geben Sie den Kohl in ein Glas und drücken Sie ihn mit einer Holzwippe gut fest. Wie Sie auf dem Foto sehen können, passte der gesamte Kohl in das Glas. Es ist sogar noch Platz in der Bank.

Ich habe überhaupt kein Wasser verwendet. Der Kohl gab Saft, und wie Sie auf dem Foto sehen können, ist genug Saft vorhanden, um den gesamten Kohl zu bedecken. Wenn Sie am Ende ein volles Glas haben, stellen Sie es unbedingt in eine Schüssel oder einen anderen Behälter.

Wenn der Kohl in weniger als einem Tag zu gären beginnt, fließt der Saft oben aus dem Glas. Während der Gärung wird Kohlendioxid freigesetzt, wodurch der Saft in Form von Blasen aus dem Glas gedrückt wird.

Wir lassen den Kohl im Zimmer. Damit der Kohl gut gärt, muss er drei Tage bei Zimmertemperatur stehen. Nach drei Tagen ist der Kohl fertig. Anschließend den Kohl in den Kühlschrank oder an einen kalten Ort stellen. Natürlich kann man es nach zwei Tagen essen, aber es wird immer noch nicht sauer genug sein.

Sollte der Kohl etwas bitter schmecken, bringen Sie ihn über Nacht wieder ins Zimmer. Die Bitterkeit sollte verschwinden. Mein Kohl ist lecker und knusprig geworden. Ich hatte diesen Kohl ungefähr zwei Monate lang auf meinem Balkon und es war weder Schleim noch Schimmel auf der Oberseite.

Wie man Kohl im Glas fermentiert, Rezept Nr. 2

Mein nächstes Rezept wird mit Salzlake sein. Wenn ich im ersten Rezept überhaupt kein Wasser verwendet habe, wird es in diesem Rezept viel davon geben. Für die Zubereitung der Salzlake benötigen wir zwei Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Salz. Auf Wunsch können Sie auch hinzufügen Piment und Lorbeerblatt.

Ich fange an, mit Salzlake zu kochen. Ich koche 1,5 Liter Wasser, füge 2 EL Salz und 2 EL Zucker hinzu. Ich vermische alles gut. Wie Sie auf dem Foto oben links sehen können, füge ich nicht bis zum Rand Wasser hinzu.

Dann gebe ich 5 Erbsen Piment und zwei Lorbeerblätter in heißes Wasser. Wir lassen unsere Sole abkühlen. Kommen wir in der Zwischenzeit zum Schneiden des Kohls. Jetzt habe ich kleineren Kohl genommen. Für dieses Rezept eignet sich Kohl mit einem Gewicht von etwa 2,2 – 2,5 Kilogramm. Das wird völlig ausreichen. Und eine große Karotte.

Wie im ersten Fall den Kohl und drei Karotten hacken. Erst jetzt reibe ich Karotten Koreanische Reibe. Wir pürieren den Kohl in diesem Rezept nicht und ich mag auch, dass die Karotten gut aussehen. Bevor Sie dies tun, vergessen Sie natürlich nicht, es zu reinigen.

Nachdem wir nun den Kohl gehackt und die Karotten gerieben haben, vermischen Sie alles gut, aber zerdrücken Sie es nicht.

Dann können Sie den Kohl in das Glas geben. Ich verdichte den Kohl nicht zu stark, da wir ihn noch mit Salzlake auffüllen müssen. Nachdem wir den gesamten Kohl in das Glas gegeben haben, müssen wir warten, bis unsere vorbereitete Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Gießen Sie kein heißes Wasser über den Kohl, da Sie sonst die Bakterien abtöten, die den Kohl vergären lassen. Und anstatt zu gären, kann der Kohl schimmeln.

Und nachdem es abgekühlt ist, füllen wir unseren Kohl mit Salzlake. Und dann läuft alles nach dem gleichen Szenario ab. Lassen Sie den Kohl drei Tage lang bei Zimmertemperatur stehen. Vergessen Sie dabei nicht, eine Schüssel mit Kohl unter die Flasche zu stellen. Der Kohl wird gären. Gleichzeitig habe ich regelmäßig einen Holzspieß verwendet, um die Luft aus dem Kohl abzulassen.

Ich möchte es Ihnen sagen, damit Sie sich darüber im Klaren sind. Während der Gärung sind ca. 0,5 Liter Wasser aus meiner Flasche ausgelaufen. Platzieren Sie den Behälter also entsprechend. Und machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Wasser in Ihrer Flasche plötzlich auf dem Boden landet.

Der Kohl schwimmt und die Salzlake bleibt am Boden. Lassen Sie während der Gärung einfach mit einem Holzzweig oder Spieß Kohlendioxid frei und drücken Sie den Kohl nach unten. Der Kohl ist knusprig geworden und etwas anders als beim ersten Rezept. Es ist etwas salziger, aber genauso lecker.

Wie man Kohl im Glas fermentiert, Rezept Nr. 3

Das dritte Rezept besteht aus in klarem Wasser eingeweichtem Kohl. Wir füllen es einfach mit abgekochtem Wasser kaltes Wasser, und zwar in einem kleineren Anteil. Dieses Rezept wird keine Fotos vom Kohlschneiden enthalten, ich denke, Sie wissen es bereits.

Für dieses Rezept benötigen wir etwa 2,8 – 3 kg Kohl. Sie können auch mittelgroße Karotten nehmen. Sie können zwar mehr Karotten hinzufügen oder gar keine Karotten hinzufügen. Karotten haben hier nur eine dekorative Funktion; sie färben unseren Kohl.

Den Kohl hacken und die Karotten reiben. Das alles gut vermischen. Dann einen Löffel Salz hinzufügen und noch etwas vermischen. Es ist nicht nötig, den Kohl zu stark zu pürieren, wie wir es im ersten Rezept getan haben.

Nun geben wir den Kohl in ein Glas und verdichten ihn mit einer Holzwippe. Auch hier gilt: Wir stampfen nicht zu viel. Wir brauchen den Kohl nicht, um Saft freizusetzen; wir füllen ihn mit Wasser. Es werden etwa 600 – 800 Gramm Wasser benötigt. Dies hängt vom Gewicht des Kohls ab, den wir zum Einlegen schneiden.

Nun lassen wir den mit Wasser gefüllten Kohl gären. Wenn der Kohl gut fermentiert ist, normalerweise am zweiten Tag, lassen Sie die entstandene Salzlake vollständig abtropfen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, die Salzlake zusammen mit dem Kohl in eine Schüssel zu gießen.

Drücken Sie den Kohl aus und geben Sie ihn zurück in das Glas. Darüber hinaus empfiehlt es sich, den Kohl auszutauschen. Was oben lag – wir legten es auf den Boden der Flasche und umgekehrt, das Unterste oben. Wir drücken den Kohl einfach leicht aus. Fügen Sie der resultierenden Salzlake einen Esslöffel Honig hinzu.

Lösen Sie den Honig auf und füllen Sie unseren Kohl erneut mit derselben Salzlake. Für einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Nach einem Tag den Kohl in den Kühlschrank stellen.

Kohl schmeckt in allen drei Rezepten köstlich. Erster Vorgeschmack klassischer Kohl. Das zweite ist etwas salzig und wird knuspriger, wir haben es nicht zerdrückt. Nach dem dritten Rezept wird der Kohl etwas süßer und der Kohl bekommt etwas Würze. Nur sollte es nicht peroxidieren.

Es gibt viele Rezepte für Sauerkraut und es macht keinen Sinn, sie alle zu beschreiben. Sie können allen Rezepten verschiedene Gewürze hinzufügen. Zum Beispiel schwarzer Pfeffer, Nelken, Koriander, Lorbeerblatt. Und wenn Sauerkraut Blähungen verursacht, können Sie auch Dillsamen hinzufügen.

Mein Pate fügt dem dritten Rezept oft Dillsamen hinzu. Abgesehen davon, dass sich dann die Samen selbst im Kohl befinden, ist der Kohl sehr lecker.

Und noch ein paar Tipps. Mein Vater sagt, dass Kohl nur an bestimmten Tagen gesalzen werden sollte. Wenn ein Mann salzt, dann sollte er an den Männertagen salzen. Wenn eine Frau salzt, dann auf die Art einer Frau. Außerdem hebt er nicht alle Tage hervor. Beispielsweise sollte ein Mann entweder am Montag oder am Donnerstag gären. Frauen sollten Kohl am Mittwoch oder Samstag gären, besser jedoch am Mittwoch.

So seltsam es auch klingen mag, ich habe es irgendwie überprüft. Den Kohl eingelegt normales Rezept, nur am Mittwoch. Daher war der Kohl meiner Meinung nach nicht so lecker, außerdem war er weich und knirschte nicht.

Welche Salz- und Zuckerverhältnisse verwenden Sie für Sauerkraut im Glas? Sie können Ihr Rezept für Sauerkraut schreiben.

Schauen Sie sich zum Schluss noch ein paar Rezepte an.

Kohl, Kohl auf dem Tisch ist nicht leer! Sauerkraut, frisch, eingelegt, gebraten, in Borschtsch- und Kohlsuppe, Kohlrouladen und Salat, Vinaigrette ... mit oder ohne Fleisch, Pilzen und anderem Gemüse! Die Vielfalt der aus diesem Produkt zubereiteten Gerichte ist erstaunlich; was eine gute Hausfrau nicht aus diesem beliebten Gemüse zubereitet, das wir seit langem als ursprünglich russisch erkennen...

Das klassische Rezept und dazu noch 8 Einlegerezepte – Sie werden sich die Finger lecken:

Es enthält einen Abgrund an Vitaminen und Mineralstoffen, es scheint sogar den berühmten Gast der Übersee-Zitrone zu übertreffen, was auf jeden Fall nützlich ist, es gibt auch keine besonderen Kontraindikationen.

Und was auch immer man sagen mag, die meisten Gerichte erfordern genau das – Sauerkraut. Sie können natürlich hingehen und kaufen, es gibt mittlerweile Vielfalt und Fülle auf dem Markt, aber etwas, das Sie selbst gemacht haben, war, ist und wird für jede Hausfrau eine Quelle des Stolzes sein. Vor allem, wenn es ein Erfolg war – weiß, saftig, knusprig!

Natürlich gibt es danach viel Aufruhr und Aufräumen, aber es lohnt sich. Ich kann mir gar nicht vorstellen, dass in meinem Keller nicht Gläser dieser Schönheit in einer Reihe stehen. Und was für ein Balsam fürs Herz, wenn ein Gast, nachdem er es am Tisch probiert hat, nach einem Rezept fragt oder subtil andeutet, dass ein Glas mit solch einer Köstlichkeit das beste Geschenk für ihn wäre.

Heute machen wir also Sauerkraut verschiedene Wege und Optionen, und ich werde in diesem Rezept schreiben, welches mein Favorit ist!

Für die Arbeit braucht man: ein paar große Becken oder Pfannen, Emailleeimer gehen auch gut, Gläser, sauber gewaschen und gut getrocknet hintereinander, Plastikdeckel, ebenfalls gut gewaschen, zwei für jedes Glas – dann verrate ich euch warum zwei .

Omas Häcksler oder ein neumodisches Messer mit drei Klingen, für die besonders Faulen – eine Küchenmaschine mit Häcksleraufsatz, ich sage gleich, sie schneidet etwas fein, aber für alle, die nichts davon haben, eine einfache Ein Küchenmesser mit langer Klinge und eine gewöhnliche Handreibe helfen dabei. Und Salz, Hauptsache nicht zu vergessen, grob gemahlen in einem großen 3-Liter-Glas mit eingestecktem Löffel, davon werden wir heute viel brauchen!

Ich glaube, ich habe alles aufgelistet. Beginnen wir mit dem Einlegen von köstlichem Kohl. Alles ist wie immer, zunächst sind die Rezepte einfacher, dann mit Schnickschnack. Alles geht Schritt für Schritt, einfach und schnell.

Wie man Kohl zu Hause köstlich fermentiert: Geheimnisse und Tricks

Es gibt viele Tricks in diesem Prozess, also lesen Sie für Anfänger, was ich als nächstes schreibe, mit besonderer Aufmerksamkeit:

1. Zum Einlegen von Kohl wählen wir mittlere und späte Sorten; Frühkohl ist absolut nicht geeignet – er wird weich und unappetitlich. Der Kohlkopf ist dicht, hart, schwer, die Farbe im Inneren ist weiß.
2. Man sollte beim Schneiden nicht zu stark mahlen, sonst hört man kein Knirschen.
3. Grob gemahlenes Salz, nicht jodiert.
4. Utensilien für das Produkt – Glas, Emaille, Holz. Kein Aluminium oder Edelstahl!
5. Die Temperatur während der Gärung ist kühl, 18–22 °C, und es gibt keine Veränderungen.
6. Um in einem emaillierten Eimer, Tank oder Holzfass zu gären, ist ein Druck erforderlich – ein Kreis mit einem etwas kleineren Durchmesser als der Behälter und einem Gewicht oben. Unsere Großmütter verwendeten einen Holzkreis und einen sauber gewaschenen Kopfsteinpflaster; ich als fortgeschrittene Enkelin verwende anstelle eines Holzkreises einen passenden umgedrehten Emaille-Topfdeckel und anstelle eines Kopfsteinpflasters eine Fünf-Liter-Plastikflasche mit Wasser.
7. Ein nagelneuer Grillspieß aus Holz eignet sich durchaus zum Anstechen.
8. Dieses fertige Produkt müssen Sie in einem kalten Keller oder Kühlschrank lagern, um eine Übersäuerung bei 0 bis 3 Grad zu vermeiden.
9. Je länger Kohl gelagert wird, desto saurer wird er.
10. Für Borschtsch, Bigos oder Kohlsuppe kann Sauerkraut im Gefrierschrank eingefroren und in kleine Behälter oder Tüten verpackt werden, sodass es direkt nach dem Auftauen verwendet werden kann.
11. Nun, das Letzte – es ist besser, Kohl bei zunehmendem Mond zu fermentieren ... Ich weiß nicht warum, aber meine Großmutter hat das immer gemacht.

Gott steh dir bei, wie man so schön sagt!

Kvasim im Drei-Liter-Glas!

• Kohlgabeln für eineinhalb bis zwei kg;
• zweihundertein Gramm Karotten,
• Salz zwei gestrichene Esslöffel,
• Zucker einen halben Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Drei Karotten in einer Schüssel auf einer groben Reibe reiben, den Kohl darüber raspeln.
2. Mit Salz und Zucker bestreuen und vermischen.
3. Nachdem Sie einige Minuten gewartet haben, reiben Sie die Masse leicht mit den Händen, bis der Saft austritt.
4. Wir verdichten es zusammen mit dem freigesetzten Saft fest in einem Drei-Liter-Glas bis zum Rand.
5. Mit einem Deckel abdecken und drei Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Wir stellen das Glas auf ein Tablett (Sie können einen Teller verwenden), das zum Auffangen des bei der Gärung freigesetzten Safts geeignet ist, damit dieser den Tisch nicht überschwemmt.
6. Jeden Tag stechen wir den Kohl an zwei bis drei Stellen von oben bis unten mit einem Holzspieß ein.
7. Decken Sie den fertigen Kohl mit zwei Deckeln ab. Eines biegen wir in zwei Hälften und stecken es hinein, wo es gerade wird, und drücken auf die Basis, damit es oben nicht kaputt geht, und das zweite legen wir auf den Hals, wie es sein sollte. Wir stellen es an einen kalten Ort.

Sie können dem Kohl Anis oder Koriander und nach Geschmack Dillsamen hinzufügen.

Nun, hier ist alles einfach, es klappt sofort fertiger Salat, du musst nicht weit in den Keller gehen, du kannst es morgen essen!

• eine kleine Gabel von etwa anderthalb Kilo.
• eine Karotte, mittelgroß,
• einen Esslöffel salzen,
• 100g Pflanzenöl,
• Esslöffel Essigsäure,
• Zucker 4 Esslöffel,
• schwarze Pfefferkörner 5 Stück,
• Lorbeerblatt 2 Blätter.

Vorbereitung:

Den Kohl zerkleinern und untermischen geriebene Karotte und Pfeffer, Lorbeerblätter, fest in ein Glas geben. Aus den restlichen Zutaten die Marinade zubereiten: Einen halben Liter Wasser aufkochen und Salz, Zucker, Öl, Essig in das kochende Wasser geben. Gießen Sie kochende Marinade darüber. Eine leichte Biegung oben und in den Kühlschrank hinein. Du kannst morgen essen. Guten Appetit!

Sauerkraut für den Winter schmeckt in 3-Liter-Gläsern in Honiglake sehr lecker

Dieses Rezept unterscheidet sich von den Klassikern dadurch, dass wir es in Honiglake kochen und es sofort bei 3 aufrollen Litergläser. Sie können viel zubereiten oder es im Herbst oder Winter kochen. Da die Zubereitung wenig Zeit in Anspruch nimmt, ist der Kohl sehr schnell zubereitet und sehr lecker.

Vorbereitungszeit – beachten Sie diese Rezepte (unbedingt ansehen):

1. Dressing für Borschtsch für den Winter

Sauerkraut ohne Salz und Zucker – klassisches Rezept

Dies ist ein Rezept für diejenigen, für die Salz kontraindiziert ist, die aber trotzdem Kohlsuppe mit Sauerkraut möchten.

Den Kohl wie gewohnt hacken und mit den Karotten vermischen. In einer Schüssel mit den Händen gründlich zermahlen, bis eine ordentliche Menge Saft austritt.

Geben Sie es in ein Glas und drücken Sie es fest. Eine Glaswasserflasche reicht völlig aus. Jeden Tag beseitigen wir die Unterdrückung und mischen den Inhalt.

In drei Tagen ist es fertig. Im Kühlschrank aufbewahren und schnell verzehren, da die Haltbarkeit sehr kurz ist.

Ooooh! ...Das ist mein Lieblingsrezept und ich habe es leicht verbessert. Um es zu verwenden große Mengen Für die Vorbereitungen benötigen Sie einen kalten Keller in der Nähe des Hauses. Wenn nicht, stellen Sie einfach ein paar Dosen in den Kühlschrank.

• Karotten, auf einer groben Reibe gerieben, Eimer,
• 10 dichte geschälte Kohlköpfe mit einem Gewicht von 3-4 kg,
• Wasser, abgekocht und abgekühlt, besser ist nur ein Quelleimer, ich habe Glück, in unserem Dorf ist das Leitungswasser in unserem Dorf artesisch, das reinste, also gieße ich es nach Bedarf direkt aus dem Wasserhahn,
• Salz,
• Drei-Liter-Gläser, mit Soda gewaschen und getrocknet, etwa zwanzig.

Klassisches Rezept:

1. In vorbereitete Drei-Liter-Gläser gieße ich jeweils etwas mehr als einen halben Liter Wasser hinein und gebe zwei Esslöffel Salz ohne Deckel hinein und rühre, bis es sich verteilt. In einem riesigen Becken auf dem alten Häcksler meiner Großmutter schneide ich ein paar Kohlköpfe und bestreue sie mit geriebenen Karotten, etwa 5 Teile aus dem Eimer, vermische sie leicht und verdichte sie sofort in Gläsern im Becken, bis die Salzlake über den Rand läuft . Ich mache das mit meinen Händen und einem Holzstampfer so fest wie möglich.
2. Wenn die Mischung fertig ist, wiederhole ich Schritt eins komplett. Und so weiter dreimal, bis die Karotten und der Kohl verschwunden sind.
3. Ich decke die Gläser mit Deckeln ab, eines innen, das andere oben, und stelle sie sofort in den kalten Keller.

Kein Beizen, Durchstechen oder Warten auf Sie! Im Winter gehe ich ein paar Mal mit einer Schöpfkelle sauberem Wasser in den Keller und gebe es dorthin, wo das Wasser während der Lagerung etwas verdunstet ist.

Das Ergebnis ist mehr als lobenswert, wer es auch probiert hat, man sagt, man kann seinen Geist essen! Der Kohl wird leicht gesalzen, schneeweiß, sehr knackig und ohne Säure. Wenn man das Glas öffnet und es probiert, schmeckt es etwas bitter, so soll es sein. Aber wenn man es auf den Teller legt, ist von der Bitterkeit keine Spur mehr übrig! Zwiebel und Butter drin, die nach Kernen riecht, man kann einen Apfel reiben... und sogar festlicher Tisch mit allerlei Köstlichkeiten, die Gäste mahlen es zuerst!

• drei Kohlköpfe von zwei kg oder zwei von drei kg,
• Kilogramm grob geriebene Karotten,
• ein Glas etwas mehr als ein halbes Glas salzen,
• Äpfel 1-2 kg, je nach Belieben.

Beginnen wir mit der Gärung:

1. Die Kohlköpfe in einer großen Schüssel hacken, mit Karotten und Salz vermischen.
2. Die gewaschenen Äpfel zügig schälen, die Kernkammer entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort unter den Kohl rühren, damit die Äpfel nicht braun werden.
3. In einen emaillierten Eimer geben und verdichten, mit sauberen Kohlblättern bedecken und unter Druck setzen. Sie brauchen nicht viel Gewicht, nur eineinhalb Plastiktüten mit Wasser reichen aus.
4. Wir stechen zweimal täglich hinein und entfernen den Schaum, sobald er erscheint.
5. Maximal 5 Tage gären lassen, eventuell entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
6. Wenn die Salzlösung klar ist, füllen Sie sie in Gläser und stellen Sie sie in einen kalten Keller.

Ausgezeichneter Salat mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl!

Nun, ein sehr einfaches Rezept! Die Hauptsache ist, die Gärung nicht beginnen zu lassen und deshalb alles schnell zu erledigen.

• etwas mehr als zwei Kilogramm Kohl,
• eine mittelgroße Karotte,
• ein halbes Glas Preiselbeeren, vorzugsweise harte,
• Zucker 2 Esslöffel,
• 2 Esslöffel ohne Deckel salzen.

Rezept für ein Drei-Liter-Glas.

Vorbereitung:

1. Mit einer Gabel zerkleinern und in einer Schüssel mit geriebenen Karotten, Salz und Zucker vermischen, mit den Händen verreiben, um den Saft freizusetzen.
2. Mit Preiselbeeren vermischen und fest in das Glas füllen.
3. Mit dem freigesetzten Saft bis zum Rand auffüllen.
4. Legen Sie einen Deckel auf die Innenseite, einen weiteren auf die Außenseite des Halses und stellen Sie ihn sofort in den Keller oder Kühlschrank. In zwanzig Tagen ist es fertig!

Der Salat ist sehr lecker und reich an Vitaminen, mit einem guten traditionellen Geschmack.

Sauerkraut mit Rüben – ein klassisches Rezept für den Winter

Nun, nicht nur mit Rüben, sondern machen wir es würzig und pikant auf georgische Art.

• zwei Kilo Kohl, in große Würfel mit einer Seitenlänge von drei Zentimetern geschnitten,
• eine gute Selleriewurzel, gerieben,
• Peperoni, entkernt, fein gehackt,
• gute Rote Bete, etwa dreihundert Gramm, auf einer groben Reibe gerieben oder in Streifen geschnitten,
• zwei Esslöffel Salz,
• Wasser 1 Liter,
• Essigsäure ein halber Esslöffel.

Kochklassiker:

1. Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Becher und geben Sie ihn sehr fest, aber nicht festdrückend, in ein Drei-Liter-Glas mit Euro-Schraubdeckel. Wenn die Mischung übrig bleibt, können Sie auch ein kleines Glas füllen, zum Beispiel ein Liter Glas, je nach Restvolumen.
2. Wasser aufkochen, Salz hinzufügen und Essigsäure. Die Marinade abkühlen lassen, bis zum Deckel aufgießen, Deckel aufschrauben und sofort in den kalten Keller stellen.

Sie können einen kleinen Salat in den Kühlschrank stellen und nach einer Woche mit Kartoffeln probieren, es wird ein köstlicher Salat!

Sauerkraut: Nutzen und Schaden

Nun, was Vitamine und Mikroelemente angeht, habe ich eingangs gesagt, es gibt viele davon im Kohl und in seiner Salzlake, dementsprechend reguliert es den Stoffwechsel, stärkt das Immunsystem, macht den Menschen widerstandsfähig gegen Stress, stärkt die Blutgefäße und senkt den Cholesterinspiegel .

Da es kalorienarm ist, wird es in verschiedenen Diäten für diejenigen verwendet, die abnehmen möchten.

Was ist mit dem Schaden? Natürlich ist es für Geschwürpatienten mit hohem Säuregehalt, Nierenpatienten und Bluthochdruckpatienten schädlich, da Salz die Nieren stärker belastet und den Blutdruck erhöht. Nun, wie meine Großmutter immer sagte: Iss nicht gleich einen Eimer, ein paar Löffel reichen!

Jetzt wissen Sie, wie man die beliebteste Vorspeise fermentiert, jetzt können Sie mit dieser Zubereitung alles machen – sei es Suppe, Salat oder sogar als Snack. Sehr pikant und jeder kann unser Schneewittchen sein. Stellen Sie sicher, dass Sie zumindest ein Glas für den Winter vorbereiten!

Der ausgereifteste Kohl eignet sich am besten für die Gärung. Sorte – entweder spät oder mittel und gelegt. Die Blätter sind knackig und dicht. Der Geschmack ist etwas süßlich. Sie können jede Karotte wählen, aber besser ist eine leuchtend orange, feste, reife und auch süße Karotte. Grob gemahlenes Salz reicht aus, aber jedes beliebige Salz, nur nicht „Extra“.

Kochschritte:

1. Wir werden unseren Kohl von den oberen Blättern schälen und schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alles in einer Schüssel vermischen.

Karotten und Kohl in eine Schüssel geben

2. Legen Sie die Karotten und den Kohl fest in das Glas. Sie können es mit einem Stampfer verdichten oder es mit Ihren Händen machen. Wer es scharf mag, kann Piment oder Lorbeerblatt zwischen die Schichten legen.




Kohl und Karotten in Gläser füllen

3. Die Sole wird separat zubereitet. Fügen Sie Salz und Zucker zu unseren anderthalb Litern Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es weitere 2 Minuten lang. Salz und Zucker sollten sich vollständig auflösen.




Salzlake für Kohl vorbereiten

4. Nach dem Abkühlen der Salzlake den Kohl hineingießen. Es sollte kalt sein, da heißer Kohl weich wird.




Salzlake über den Kohl gießen

5. Decken Sie den Glashals leicht mit Gaze oder einem Deckel ab, aber nicht fest. Wir stellen das Glas in eine breite Schüssel, damit die Salzlake hineinläuft. Lassen Sie das Glas an einem warmen Ort stehen.




Stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder einen Teller

6. In ein paar Tagen werden Sie sehen, wie die Salzlake aus dem Glas läuft. Das ist Gärung. Wenn es kleiner wird, können Sie den Kohl und die Karotten mit einem Löffel andrücken, sodass sie noch in der Flüssigkeit sind. Von Zeit zu Zeit stechen wir mit einem Stock in den Kohl.




Den Kohl mit einem Stock einstechen

7. Nach drei Tagen können Sie anhand seines Aussehens feststellen, ob der Kohl fertig ist. Die Salzlake tritt nicht mehr aus dem Glas aus und der Kohl ist eingesunken, was bedeutet, dass er fertig ist. Wir senken es wieder ab und verdichten es, stellen es dann in den Kühlschrank und verschließen es fest mit einem Deckel.




Verschließen Sie die Gläser, um sie im Kühlschrank aufzubewahren

Erfahrene Hausfrauen versichern, dass die Knusprigkeit und der Geschmack von Kohl auch von den Mondphasen beeinflusst werden. Sie empfehlen, Kohl bei zunehmendem Mond zu fermentieren, vorzugsweise am 5.-6. Mondtag. Wird es bei Vollmond fermentiert, kann es zu sauer werden und die Salzlake läuft weg. Wenn Sie es bei abnehmendem Mond gären, kann es weich werden.

Ohne Sole

Hier wird auch Kohl benötigt, entweder spät oder mittel, Hauptsache, alles verdorbene und erfrorene Gemüse wird entfernt. Es ist nicht für die Gärung geeignet. Es ist besser, in einem Holzbehälter zu gären, aber in der Stadt ist es unmöglich, einen zu finden, also begnügen wir uns mit Drei-Liter-Gläsern.

Vorbereitung ohne Sole:

1. Auf den Boden des Glases legen wir ein paar Kohlblätter und ein paar Johannisbeerblätter mit Samen. Den Kohl waschen und die oberen Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden.




Geben Sie Kohlblätter und Gewürze auf den Boden des Glases

2. Die Karotten waschen und schälen. Wir hacken alles: Karotten in dünne Nudeln, Kohl in Streifen. Salzen und mahlen, bis der Saft erscheint, ohne die Struktur der Karotten und des Kohls zu zerstören. Für ein Kilogramm Kohl nehmen wir 100 g Karotten und 10 g Salz.




Kohl und Karotten (oder drei) auf einer normalen Reibe zerkleinern

3. Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in Gläser und verdichten Sie alle Schichten fest. Danach sollte der Saft herausragen. Decken Sie die Gläser mit Kohlblättern mit sauberen Kohlblättern und darüber mit dickem Naturtuch oder Gaze ab. Wir werden ein Gewicht oben drauf legen.




Als Unterdrückung können Sie ein kleines Glas Wasser verwenden.

4. Lassen Sie den Kohl zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur gären. Es ist wichtig, die Gläser in eine Schüssel zu stellen, da der Saft nicht nur gärt, sondern auch abläuft. Anschließend kann es wieder in den Kohl gegeben werden. Außerdem werden Gas und Schaum ausgestoßen. Den letzten löschen wir. Zunächst nimmt die Menge zu und dann ab. Wenn überhaupt keine vorhanden sind, ist der Kohl vergoren. In der Zwischenzeit entfernen wir das Gas mit der Piercing-Methode.

   Zum Beispiel mit einem langen Holzstab, den wir über die gesamte Tiefe der Schale und über die gesamte Oberfläche legen. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl nicht nur nicht knusprig, sondern auch bitter. Und auf seiner Oberfläche bildet sich auch Schimmel. Dann müssen Sie es entfernen und die Gaze, den Deckel, die oberen Blätter und sogar den Unterdruck gründlich waschen.




Den Kohl mit einem Holzstäbchen einstechen

5. Nach der Gärung sollte der Kohl an einem kühlen Ort ohne Temperatur stehen. Jetzt müssen Sie sicherstellen, dass immer Salzlake im Glas ist. Der Kohl ist in zwei bis zweieinhalb Wochen vollständig fertig. Dies ist am säuerlichen Geschmack ohne jegliche Bitterkeit und an der leichten Salzlake zu erkennen.

Allen Gästen meines Blogs eine gute Zeit! Den ganzen Sommer über waren wir damit beschäftigt, Beeren, Obst und Gemüse einzumachen. Der Herbst ist gekommen und wir haben noch eine Vorbereitung übrig, ohne die unser Vorrat an Vitaminen unvollständig wäre. Hier in Sibirien wurde Sauerkraut schon immer in großen Mengen für den Winter vorbereitet. Meine Großmutter hat es eingelegt Holzfass damit es saftig und knusprig ist.

Es besteht keine Notwendigkeit, zu viel darüber zu reden, wie nützliches Produkt. Gleichzeitig überschreitet der Kaloriengehalt von Sauerkraut 20 kcal pro 100 Gramm nicht. Es ist eine große Abwechslung auf unserer Speisekarte, denn wir machen daraus auch Salate, zum Beispiel eine tolle Vinaigrette. Und wie göttlich lecker es ist, Kohl einfach mit Zwiebeln und Sonnenblumen- oder Olivenöl zu vermischen. Damit kochen wir Kohlsuppe und Borschtsch, backen Kuchen und viele andere Köstlichkeiten.

Einige von euch haben bereits mit mir gekocht. Heute schauen wir uns an, wie echtes Sauerkraut hergestellt wird, das weder Essig noch Zucker enthält. Es enthält nur alles Natürliche und Wohltuende für uns.

Ich denke, Sie können aus diesen Optionen diejenige auswählen, die Ihrem Geschmack und Kochprinzip entspricht. Oder machen Sie mehrere Dosen unterschiedlich. Und dann erfahren Sie, welches besser für Kohlsuppe und welches besser für Salate geeignet ist.

Leckeres Sauerkraut für den Winter nach klassischem Rezept

Tatsächlich basieren alle Fermentationsvarianten für dieses Gemüse natürlich auf der klassischen. Die Kochprinzipien und Zutaten unterscheiden sich jedoch geringfügig. Wenn Sie dies tun, wird es Ihnen leicht fallen, den Rest zu bewältigen.

Am besten verwenden Sie Emaillegeschirr. Allerdings verwenden einige Plastikeimer und -becken und behaupten, dass das Ergebnis nicht schlechter sei. Ich persönlich habe nichts gegen Plastik.

Verwenden Sie zum Fermentieren einfach keine Aluminiumutensilien.

Was nehmen wir für eine Zwölf-Liter-Pfanne:

• Kohl - 9 kg.
• Karotten – 6 große
• Lorbeerblätter - 20 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 30 Stück
• Dill oder Kümmel – nach Geschmack
• Salz zum Einlegen - 3 Körner

Vorbereitung:

1. Ich teile die Kohlköpfe in zwei Hälften, entferne den Strunk und hacke die Blätter fein. Die Karotten schneide ich auf einer koreanischen Reibe in Streifen.

Generell gilt: Wenn es Geräte zum Raspeln und Schneiden gibt, dann ist das sehr gut. Sie vereinfachen den Kochvorgang.

Ich mische das Ganze mit Gewürzen und Salz und fange an, es ganz vorsichtig zu kneten. Damit Sie spüren, dass der Kohl anfängt Saft zu geben.

2. Ich stopfe diese Mischung sehr fest in eine Emaillepfanne. Ich benutze einen großen Holzstampfer, um es fest zu verpacken. Es tritt sofort viel Saft aus, und das ist ein gutes Zeichen.

Man geht davon aus, dass der Kohl noch schmackhafter und knuspriger wird, wenn man ihn mit einem gewaschenen großen Stein darauf drückt.

3. Wenn alles ausgelegt ist, legen wir es unter die Presse. Legen Sie einen Teller mit großem Durchmesser auf den Kohl und einen Kopfsteinpflaster darauf oder stellen Sie einfach einen Behälter mit Wasser darauf. Lassen Sie es zwei bis drei Tage lang so stehen. Jeden Tag stechen wir die Mischung mehrmals mit einem langen Holzstab ein. Dies ist notwendig, damit die bei der Gärung entstehenden Bitterstoffe und Gase freigesetzt werden.

4. Am dritten Tag kann die Bereitschaft geschmacklich überprüft werden. Wenn das stinkende Gas nicht mehr austritt, lege ich es fest hin fertiges Produkt durch Banken. Ich verschließe sie mit einfachen Deckeln und stelle sie in den Keller.

Kohl wird auf unterschiedliche Weise fermentiert. Manchmal ist es in ein paar Tagen fertig und manchmal braucht sie alle vier. Die Fermentation hängt von vielen Faktoren ab. Abhängig von der Temperatur im Raum, der verwendeten Salzmenge usw.

Knuspriger und saftiger Instantkohl im Glas

Dieses Rezept ist praktisch, weil wir den Kohl direkt in Gläser füllen und er dort gärt. Das Umstellen nimmt keine Zeit in Anspruch, was sicherlich sehr praktisch ist.

Während der Gärung müssen die Gläser in geeignete Schüsseln gestellt werden. Denn der stark freigesetzte Saft fließt aus den Behältern.

Wir brauchen:

• Kohlgabel – drei Kilo
• Karotte – eine große
• Lawruschka – sechs Stück
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen
• Einlegesalz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Ich entferne die Stiele von den Kohlköpfen und hacke die Blätter nach dem Zufallsprinzip. Als nächstes gebe ich die Karotten durch eine Reibe. Wenn Sie über ein Zerkleinerungsgerät verfügen, können Sie diese Aufgabe viel einfacher bewältigen. Ich füge dieser Mischung nach Belieben alle Gewürze und Salz hinzu.

2. Jetzt mische und knete ich alles zusammen.

Sie müssen gut pürieren, damit das Salz das gesamte gehackte Gemüse sättigt.

3. Ich verdichte es in Drei-Liter-Gläsern, so fest, dass der Saft näher am Hals herausgedrückt wird. Es fängt an, oben herauszulaufen, aber das ist nicht schlimm, aber sehr gut. Ich drücke es mutig weiter unter dem Hals. Um eine Überflutung des Tisches oder Bodens zu vermeiden, stellen Sie einen tiefen Teller oder ein Becken auf.

4. Ich decke das Glas mit Gaze oder einem Kohlblatt ab und lasse es zwei bis drei Tage im Zimmer stehen. Von Zeit zu Zeit werde ich diese Masse mit einem geschärften Stock oder einem langen Messer durchstechen. Dies ist notwendig, damit Bitterkeit und Blähungen entstehen. Und je öfter Sie dies tun, desto besser. Wenn Sie keine Zeit haben, dann zumindest morgens und abends.

4. Während der Fermentationsprozess läuft, gieße ich die entstehende Flüssigkeit aus, die in das Becken fließt. Und am dritten Tag probiere ich meine Arbeit aus. Wenn der Geschmack zu Ihnen passt, bedeutet das, dass es bereits fermentiert ist.

Achten Sie darauf, die oberste Schicht zu zerdrücken und die überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Der Saft wird auch unter dem Deckel weiterhin freigesetzt.

Wir verschließen die fertigen Produkte und legen sie in Behälter. Wenn Sie mit dem Geschmack nicht zufrieden sind und das Gefühl haben, dass es noch feucht ist, lassen Sie es noch einen Tag gären.

Sehr leckeres Sauerkraut mit Rüben, wie bei meiner Großmutter

Für Liebhaber ungewöhnlicher Geschmäcker gibt es eine Methode zum Einlegen mit Rüben. Außerdem ist es auch etwas für scharfe Liebhaber! Diese Kochoption gefällt mir sehr gut, sie ist eine meiner Lieblingsvarianten. Wenn Ihre Familie jedoch keine Peperoni mag, können Sie diese ausschließen. Fertiggericht Es wird immer noch sehr lecker sein, nur nicht scharf.

Dies ist eine recht kostengünstige Methode. Denn die Kohlköpfe müssen nicht einmal gehackt werden. Einfach zusammen mit dem Stiel in Schichten schneiden.

Wir brauchen:

• Kohl - 6 kg.
• Rüben - 3 Stk.
• Knoblauchzehen - 40 Stück
• Einlegesalz – 6 gehäufte Esslöffel
• Wasser - 6 Liter
• Chilischote, frisch oder getrocknet – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Ich schneide die Gabeln in sechs Stücke. Genau wie auf dem Foto unten. Damit der Stiel, der die Blätter hält, bei jedem Teil bleibt. Den Knoblauch einfach schälen, kein Schneiden nötig.

2. Ich mahle die Rüben auf einem Mähdrescher - der Aufsatz besteht aus flachen Zellen, ich brauche dünne Platten. Wenn Sie keine solche Düse oder Reibe haben, können Sie es in dünne Scheiben von 2-3 Millimetern schneiden. Allerdings wird Sie niemand davon abhalten, das Gemüse in Würfel zu schneiden.

3. Jetzt lege ich Kohlscheiben, Rübenscheiben, Knoblauchzehen, ganze Paprika usw. schichtweise in eine hohe Pfanne. Wir geben so viel Pfeffer hinzu, wie wir von der Schärfe her mögen, vielleicht einen pro Schicht, vielleicht auch drei zum Beispiel.

4. Ich verdünne Wasser und Salz in einem separaten Behälter, bis sich letzteres vollständig aufgelöst hat, und gieße es in die Pfanne.

Damit das Gemüse in die Salzlake eingetaucht werden kann, müssen Sie eine leichte Presse verwenden. Sie können einfach einen flachen Teller verwenden.

Ich decke die Oberseite mit Gaze ab, damit nichts hineinkommt. Diese gesamte Struktur bleibt fünf Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Jeden Tag entfernen wir die Presse und stechen mit einem langen Messer in den Inhalt, um die Gase freizusetzen. Und dann legen wir es für weitere zehn Tage an einen kühlen Ort. In unserem Fall auf dem Balkon ist es dort schon recht kalt.

5. Nach zwei Wochen ist unser Leckerbissen fertig. Und hier gibt es zwei Möglichkeiten, wie man es weiter entsorgen kann. Wenn Sie es schnell essen, können Sie es in dieser Salzlake belassen. Und wenn wir es längere Zeit lagern, ist es besser, diese Sole abzulassen. Füllen Sie es anschließend mit neuem, leicht gesalzenem Wasser auf und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Schauen Sie, wie schön es wird! Es ist auch lecker und sehr gesund.

Hausgemachtes Rezept für den Winter in 3-Liter-Gläsern

Olga hat uns aus dem Video des Kanals „Cosy Corner“ ein wunderbares Rezept vorgeschlagen. Sie legt die gehackten Kohlstangen in Gläser, ohne sie zu verdichten, und füllt sie mit Wasser.

Sauerkraut für den Winter wird appetitlich und knusprig, wenn Sie es bei zunehmendem Mond kochen.

Olga versichert mir, dass sie es immer nur so macht. Hör zu Schritt-für-Schritt-Rezept hausgemacht Sauerkraut für den Winter.

Ist dir aufgefallen, wie cool ihr Aktenvernichter ist? Ich habe keinen Zweifel daran, dass es mit einem solchen Werkzeug ganz einfach ist, jeden Kohlkopf zu zerkleinern. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Aber was für ein Vergnügen ist es, diesen Leckerbissen zu essen!

Eine sehr einfache Möglichkeit, Kohl mit Salzlake in einem Eimer zu fermentieren

Sauerkraut für den Winter lässt sich ganz einfach in einem normalen Eimer zubereiten. Es ist sehr praktisch und erfordert nicht viel Zeit. Und es schmeckt genauso lecker wie die anderen Varianten. Auch in dieses Rezept wir werden Kreuzkümmel hinzufügen. Ich mag den Geruch von Kreuzkümmel sehr. Generell kann man es in nahezu jede Zubereitung einarbeiten. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab.

Das ist meine liebste Art, Sauerteig zuzubereiten. Weil ich normalerweise 10-15 Gabeln zum Zubereiten verwende. Es bleibt einfach keine Zeit, alles auf einmal zu verarbeiten. Und das Zerbröckeln und Gären eines Eimers scheint nicht lange zu dauern. Am dritten Tag verteile ich das fertige Produkt in Gläser. Und ich bereite den nächsten Eimer vor.

Für einen Zehn-Liter-Eimer benötigen wir:

• Sieben Kilogramm Kohl
• Karotten ein Kilogramm
• Speisesteinsalz ein Glas
• Kreuzkümmel nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Ich teile die Gabeln in mehrere Teile. Ich entferne den Strunk und hacke die Blätter nach dem Zufallsprinzip.

Schneiden Sie so bequem wie möglich – entweder von Hand, mit einem Messer oder mit einem Aktenvernichter.

Ich reibe die Karotten auf einer groben Reibe. All dies kann mit einer Küchenmaschine erfolgen. Wenn Sie über die nötigen Anhänge verfügen, sparen Sie viel Zeit.

2. In einem Emailleeimer eine Schicht Kohlkrümel zerdrücken. Ungefähr zehn Zentimeter. Und ich werfe eine kleine Karotte darüber, damit diese Schicht sichtbar ist. Ich rühre um, füge einen Teelöffel Salz und eine Prise Kreuzkümmel hinzu. Jetzt müssen Sie den Inhalt des Eimers mit einem Holzstampfer zerdrücken. Es spielt keine Rolle, bis ich sehe, dass der Saft austritt.

3. Auf drei Zentimeter festgestampft. Ich füge hier die nächste Ebene hinzu und mache dasselbe wie bei der ersten. Und so weiter, bis noch ca. 3-5 cm bis zum Eimerrand übrig sind.

3. Jetzt müssen Sie Druck auf die Oberseite ausüben. Ich decke die Mischung mit einem flachen Teller ab und stelle einen mit Wasser gefüllten Behälter darauf. Es ruht und gärt drei Tage lang.

Vergessen Sie nicht, die Platte jeden Tag zu entfernen und sie mit einem Stock zu durchstechen, um Gase freizusetzen.

Wenn es gärt und keine Blasen mehr bildet, können Sie es in Gläser füllen. Mit einfachen Deckeln abdecken und im Keller aufbewahren. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Leckeres und gesundes Rezept ohne Salz und Zucker

Diese Kochoption ist für diejenigen gedacht, die Salz meiden. Übrigens ist es bei der Zubereitung von Gerichten wirklich sehr nützlich, weniger Salz zuzugeben. Mit diesem Rezept können Sie Kohl recht schnell und ohne unnötigen Aufwand fermentieren.

Proportionen sind hier, wie Sie verstehen, nicht wichtig. Deshalb schreibe ich die durchschnittliche Menge an Zutaten. Fügen Sie mehr von dem hinzu, was Sie lieben. Ich habe diese Zubereitung in kleine Gläser gefüllt.

Wir brauchen:

• Kohlgabel - groß
• Karotten – ein Medium
• Pfeffermischung - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Oregano – nicht jedermanns Sache

Wie man kocht:

1. Ich pflücke ein paar obere Blätter vom Kohlkopf; sie dienen als Boden des Glases und als eine Art Deckel während der Gärung. Den Rest schneiden wir in große Quadrate und die Karotten in Kreise.

2. Alles in eine tiefe Schüssel geben, Gewürze hinzufügen und vermischen. Fügen Sie nach Belieben auch Pfeffer hinzu. Wenn Sie es nicht zu scharf mögen, verwenden Sie es mit Vorsicht.

3. Legen Sie ein Stück Kohlblatt auf den Boden jedes Glases. Dann geben wir die Mischung wie folgt aus der Schüssel: Legen Sie eine Schicht auf und verdichten Sie sie mit einem Stampfer. Dann das nächste und noch einmal, und so weiter bis zum Hals, aber nicht bis zur Spitze. Daher ist es sehr praktisch, 500-700-1000-Gramm-Gläser zu verwenden.

4. Nun lege ich zwei Stücke Kohlblätter darauf und fülle sie mit Wasser. Wenn Ihr Leitungswasser Chlor enthält, verwenden Sie einen Filter oder gekauftes Trinkwasser. Sie müssen es so gießen, dass das Blatt bedeckt ist. Wir machen ein wenig Druck. Es könnten einfach nur Gläser Wasser sein.

In dieser Form wird alles einige Tage bei Raumtemperatur gelagert. In regelmäßigen Abständen müssen Sie den Kohl auspressen und ihn wie ein „Pressglas“ drücken, damit Kohlendioxid austritt. Nach ein paar Tagen stellten wir es in den Kühlschrank. Und nach einer Woche können Sie das gesunde Produkt bereits probieren.

Video darüber, wie man Kohl für den Winter in einem Fass fermentiert

Früher wurde Sauerkraut für den Winter nur in Kübeln zubereitet. Als Kind haben wir es mit eingelegten Preiselbeeren oder Preiselbeeren gemischt gegessen.

Als Vorspeise verwendet Tatjana Schwarzbrot. Eine sehr ungewöhnliche, originelle Lösung. Damit die Fermentation einer so großen Produktmenge schneller beginnt.

Stimmt es, dass das schön und ungewöhnlich ist? Und natürlich lecker und gesund! Ich empfehle auf jeden Fall, Kohl in Eichenfässern zu fermentieren.

Nutzen und Schaden von Sauerkraut für den Körper

Es ist kein Geheimnis, dass fermentierte Lebensmittel dem Körper zugute kommen. Bei der Fermentierung von Kohl entstehen Milchsäurebakterien, die den Kohl konservieren. Diese Bakterien verbessern die Aktivität des Magen-Darm-Trakts und reinigen ihn.

Die Haupteigenschaft dieser wunderbaren Mikroorganismen ist die Stabilisierung des Säuregehalts oder PH-Werts des Körpers. Denn wenn der PH-Wert den zulässigen Wert überschreitet, sinkt die Immunität und die Zellen nutzen sich bald ab. Kohlstarter enthält Alkali, das dieses Problem lösen kann.

Sauerkraut hat außerdem eine wohltuende Wirkung auf Knochen, Durchblutung, Herz, Blutgefäße und Haut. In der kalten Jahreszeit einfach notwendig. Und für diejenigen, die abnehmen oder loswerden wollen“ Orangenschale" Dieses Wundermittel wirkt entzündungshemmend. Enthält große Mengen an Vitamin C und senkt den Gesamtcholesterinspiegel. All dies ist sowohl für die Gesundheit von Männern als auch von Frauen sehr nützlich.

Aber bei allem müssen Sie wissen, wann Sie aufhören müssen! Übermäßiges Essen kann in jedem Fall unangenehme Folgen haben. Und natürlich gibt es Einschränkungen beim Verzehr von Sauerkraut. Menschen mit Schilddrüsenproblemen, akuten Magengeschwüren und Bluthochdruckpatienten sollten einen Arzt aufsuchen.

Das ist so unglaublich nützlich und leckeres Produkt Sie können es selbst zu Hause kochen. Erfreuen Sie Ihre Lieben und sich selbst abwechslungsreiche Speisekarte. Bereiten Sie Sauerkraut nach unserer Anleitung für den Winter vor einfache Rezepte und sei gesund!