Pekingente: die besten Rezepte zum Kochen zu Hause. Bewährte Rezepte für Peking-Ente im Ofen Peking-Ente was

Natürlicher Honig 1 EL. l.

Sojasauce 2-3 EL. l.

Eingelegte Gurken nach Geschmack

Speisesalz nach Geschmack

Weizenmehl 2 EL.

Sesamöl 1 EL. l. für Ente + 1 TL. für Pfannkuchen

Frühlingszwiebeln 6 Stk.

Hoisinsauce nach Geschmack

Vorbereitung

Zunächst müssen Sie die Ente gründlich abspülen und mehrmals von allen Seiten mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend den Kadaver mit Salz einreiben und über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahren.



Am nächsten Tag alle Zutaten auf eine Arbeitsfläche legen.



Sojasauce mit Honig und Sesamöl vermischen. Diese Sauce über den Vogel verteilen und 1 Stunde lang marinieren lassen. Den Rest der Soße mit etwas Wasser verdünnen und in die Bauchöffnung gießen.



Nähen Sie den Bauch sorgfältig mit einem speziellen oder einfachen dicken Faden zu und schließen Sie auch das Halsloch.



Legen Sie die Ente auf einen Rost im Ofen und stellen Sie ein Backblech mit Wasser unter den Kadaver. Braten Sie den Vogel zunächst in einem auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und dann bei 190 Grad etwa 1,5 Stunden lang oder bis die vom Kadaver tropfende Flüssigkeit klar wird. Die Haut der gebackenen Ente sollte goldbraun sein.



Während die Peking-Ente kocht, müssen Sie mit der Zubereitung echter Mandarinen-Pfannkuchen beginnen. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser in das Mehl und kneten Sie den Teig. Übertragen Sie das fertige Produkt auf ein Brett oder einen Tisch und kneten Sie es gründlich durch, indem Sie nach und nach Mehl hinzufügen. Anschließend zu einer 4 cm dicken Wurst ausrollen und in 12-16 Stücke schneiden. Dehnen Sie jedes Stück mit den Händen oder rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 7–9 cm aus. Legen Sie ein zweites Stück auf einen mit Sesamöl gefetteten Kuchen und rollen Sie es gründlich aus. Den doppelten Pfannkuchen in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sich braune Flecken bilden.



Die köstliche authentische klassische Peking-Ente ist zu Hause fertig. Der Vogel sollte heiß zusammen mit Mandarinenpfannkuchen und Frühlingszwiebeln serviert werden. Hoisinsauce eignet sich am besten für ein traditionelles Gericht. Aus Zwiebelfedern wird ein Pinsel gemacht, in die Soße getaucht, damit auf Pfannkuchen gefettet und dünn geschnittene Entenfleischstücke mit Haut und Zwiebelpinsel in ein Fladenbrot gewickelt.



Das Gericht wird außerdem mit Salatblättern, Gemüse aller Art, eingelegten Gurken oder frischem, kunstvoll gehacktem Gemüse und Obst dekoriert. Zusätzlich zum Leckerbissen können Sie chinesische Pflaumen in einer Sauciere servieren Süß-saure Soße. Guten Appetit!

KBJU und Zusammensetzung für das gesamte Gericht

Sie müssen sich für die Peking-Ente beim Ernährungsberater und behandelnden Arzt von Kaiser Hu Sihui bedanken, der sie eingeführt hat chinesisches Meisterwerk Kochkunst für die Massen. Das war zwar schon im Jahr 1330, aber im Laufe dieser Zeit hat das Rezept qualitative Verbesserungen erfahren und sein Geschmack ist nun dank Gewürzen, Soßen und Gewürzen raffinierter und reichhaltiger geworden. Um Ihre Lieben mit einer echten chinesischen Delikatesse und nicht mit gewöhnlichem Sushi und Brötchen zuzubereiten und zu überraschen, bereiten wir vor notwendigen Zutaten.

Zutaten für Peking-Ente

• Ente mindestens 1,5-2 kg;
• 150-200 ml Sherry;
• 100-150 ml Honig;
• 100 ml Sojasauce;
• 1 EL. Löffel Sesamöl;
• 0,5 Teelöffel gehackter Ingwer (Pulver ist möglich);
• 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 2 Hühnereier;
• Frühlingszwiebelfedern;
• 50 ml Milch;
• 1 Teelöffel Weizenmehl;
• 1 EL. Löffel Salz.

Es ist sehr wichtig, die richtigen Kochschritte zu befolgen, damit Sie eine perfekt zubereitete Peking-Ente erhalten, deren klassisches Rezept noch immer von jedem aufgeschrieben wird. die besten Köche Frieden.

Peking-Ente kochen

1. Die Zubereitung der Peking-Ente im Ofen erfolgt mehrere Tage im Voraus. Um Ihre Gäste zu überraschen, beginnen wir mit dem eigentlichen Garvorgang einen Tag vor dem Servieren. Bereiten wir alles vor notwendige Produkte. Anstelle der üblichen im Laden gekauften Ente können Sie auch hausgemachte Peking-Ente zubereiten, diese muss jedoch etwas länger als erwartet gebacken werden.
2. Um während des Garvorgangs nicht abzuschneiden, schneiden wir sofort die oberen Fingerglieder der Entenflügel ab und entfernen überschüssiges Fett, wodurch das Fleisch fester wird. Kochen Sie Wasser und gießen Sie kochendes Wasser über die Seiten der Ente, wobei Sie versuchen, die Haut so weit wie möglich zu dehnen. Legen Sie die Ente am besten in eine Schüssel und dann in die Spüle und baden Sie sie gut. Nach einer heißen Dusche wischen wir die Peking-Ente, deren Rezept wir strikt befolgen, mit Papierservietten ab, um ihre Haut vollständig zu trocknen.

   

3. Im nächsten Schritt wird die Ente aromatisch mit Sherry, einem trockenen Weißwein, eingerieben. Gießen Sie es auf die Ente und reiben Sie es außen und innen ein. Das Wichtigste ist, keinen für Ente zubereiteten Wein zu probieren! Dadurch erhält das Entenfleisch ein zauberhaftes Aroma und trocknet es leicht aus.

   

4. Sobald der Wein fertig ist, reiben Sie die Ente vollständig mit Salz ein. Das Salz sollte grob sein und vorzugsweise Meersalz. Aber wie immer kommt man auch mit normalem Speisesalz aus. Gründlich einreiben, damit die Ente richtig gesalzen wird.

   

5. Dann stellen wir es auf ein Glas oder eine Tasse und stellen es für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dies geschieht, damit das gesamte Blut in die Schüssel abfließt und das Fleisch schneller gart.

   

6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir die gesalzene Ente heraus und reiben sie nach und nach mit duftendem Honig ein. Es sollte den Kadaver sowohl außen als auch innen vollständig umhüllen und darauf eine süße Hülle bilden.

   

7. Nach diesem Vorgang die Ente erneut für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

   

8. Am nächsten Tag die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Backen beginnen. Wir aktivieren den Ofen bei 200 °C. Legen Sie die Ente in eine Form oder auf einen Rost und gießen Sie heißes Wasser in die untere Pfanne. Wir wickeln die gesamte Struktur in Folie ein, damit die Ente von innen gedämpft und richtig gebacken wird.

   

9. Versuchen Sie, die Folie so einzuwickeln, dass kein Dampf entweichen kann, da das Entenfleisch sonst zäh und hart bleibt.

   

10. Die Ente etwa 60 Minuten backen, bis eine hellgoldene Kruste entsteht.

    

11. Während die Ente backt, bereiten Sie in einer Schüssel eine Soße zu, um der Ente eine schöne rötliche Bräune zu verleihen: Mischen Sie gemahlenen Ingwer, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel. Wenn Sie kein Sesamöl finden, ersetzen Sie es einfach durch Oliven- oder Pflanzenöl. Die Hauptsache ist, mit Seele zu kochen und sich keine Sorgen über den Mangel an Zutaten zu machen.

    

12. Wir nehmen die goldene Ente aus dem Ofen und bestreichen sie mit einer Silikonbürste mit der entstandenen Soße. Gießen Sie etwas Soße in die Ente. Legen Sie die Ente erneut für 20 Minuten in den Ofen und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Nehmen Sie es heraus, bestreichen Sie es mit Honig und Sojasauce und die letzten 10 Minuten bei heißer Temperatur köcheln lassen.

    

13. Hier ist unsere Schönheit bereit. Wenn man es sich ansieht, wird klar, dass wir bereits genau wissen, wie man Peking-Ente zubereitet! In diese saftige, rosige und verführerische Kruste auf der Oberfläche möchte man einfach nur hineinbeißen. Aber das ist in China nicht üblich! Deshalb servieren wir Ente weiterhin nach allen Regeln der Traditionen dieses großartigen Landes – in Eierpfannkuchen mit Frühlingszwiebeln.

    

14. Die Zubereitung solcher Pfannkuchen wird der letzte Prozess sein, daher bereiten wir alle Zutaten zum Servieren vor, indem wir die Ente in portionierte Stücke schneiden. Im Allgemeinen wird Peking-Ente, deren Rezept mit Foto auf jeder Website eines chinesischen Restaurants zu finden ist, mit Pfannkuchen aus Reismehl serviert, aber da wir das nicht haben, werden wir das Mehl leicht durch ein traditionelleres ersetzen eins - Weizen. Glauben Sie mir, der Geschmack solcher Pfannkuchen steht denen aus China in nichts nach.

    

15. In einer Schüssel verquirlen Hühnereier, Milch und Weizenmehl. Fügen wir etwas Salz hinzu.

    

16. Die Pfannkuchen in einem Topf oder einer Bratpfanne ohne Pflanzenöl braten. Bereiten Sie hierfür antihaftbeschichtetes Kochgeschirr vor.

    

17. Die Frühlingszwiebelfedern waschen, die Entenstücke mit glasierter Haut auf den Pfannkuchen legen, die Frühlingszwiebelfedern dazugeben und die Ränder des Pfannkuchens auf beiden Seiten falten. Mit Dill und Hoi-Sin-Sauce servieren, aber wenn Sie es nicht finden, dann ersetzen Sie es einfach durch Sojasauce – es wird auch unglaublich lecker und saftig.

    

Dieses Gericht muss sofort heiß verzehrt werden, da das Entenfett beim Abkühlen das Fleisch schrumpfen lässt und die Ente am nächsten Tag nicht mehr so ​​saftig und weich ist. Peking-Ente gibt es also echt Feiertagsgericht, das für eine große Anzahl von Menschen vorbereitet ist.

Vorteile der Peking-Ente

Wussten Sie übrigens, dass einer der wohltuende Eigenschaften Ist Entenfett die Fähigkeit, alle krebserregenden Stoffe aus unserem Körper zu entfernen? Entenfleisch verbessert zudem das Hautbild und wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus! Es muss jedoch in angemessenen Portionen verzehrt werden. Deshalb ist es besser, es an Feiertagen zu kochen, um unsere Verwandten nicht an die täglichen Exzesse zu gewöhnen!

Es ist gut, dass Feiertage in unserem Leben häufig vorkommen. Und zu besonderen Anlässen versuchen wir, etwas Außergewöhnliches auf den Tisch zu bringen und so unsere kulinarischen Fähigkeiten zu bestätigen. Und sehr oft wird ein festliches Abendessen mit Geflügelgerichten dekoriert. Wir laden Sie ein, zu lernen, wie man Peking-Ente kocht - ein traditionelles Gericht Asiatische Küche, die in westlichen Ländern immer beliebter wird.

Wie ist es, Peking-Ente?

Das Rezept für dieses Gericht kann getrost als uralt bezeichnet werden. Das ist kein Scherz, es ist seit 1330 bekannt, während der Herrschaft der chinesischen Yuan-Dynastie. Damals veröffentlichte Hu Sihui, ein kaiserlicher Arzt, in seinem Fachwerk „Die wesentlichen Prinzipien der Ernährung“ eine spezielle Methode zur Zubereitung von Ente. ”

Vermutlich ist der Geburtsort des Gerichts die chinesische Provinz Shandong. Von dort gelangte es an die Tische des Yuan-Hofes in der chinesischen Hauptstadt Peking, erlangte große Popularität und wurde schließlich unter diesem Namen auch über das Land hinaus bekannt.

Vor dem Servieren wird die Pekingente in Stücke geschnitten.

Pekingente ist mehr als nur gebratenes Entenfleisch mit Gewürzen. Die Besonderheit bei der Zubereitung des Gerichts besteht darin, dass Sie viel Zeit und Mühe benötigen. Alle Kosten werden jedoch vollständig abbezahlt.

Es gibt zwei gängige Arten, Peking-Ente zuzubereiten, die traditionell von modernen Köchen verwendet werden.

1. Die Ente wird über dem Kamin aufgehängt und in diesem Zustand über dem Feuer gebraten. Brennholz muss von Obstbäumen stammen, häufiger von Birnen, Datteln oder Pfirsichen. Beim Braten nimmt die Haut eine rötliche Farbe und einen rötlichen Glanz an und wird mit einer knusprigen Kruste bedeckt. Das Fleisch erhält ein fruchtiges Aroma und wird zart und weich.
2. Die Ente wird in einem geschlossenen Ofen gebraten, der zu Beginn des Prozesses sehr heiß ist. Und mit der Zeit nimmt es allmählich ab. Mit dieser Methode erhalten Sie knusprige Haut und leicht fettiges Fleisch mit saftigem Geschmack, ohne zu süßlich zu sein.

Es gibt eine andere Methode namens „Chashao“. Dazu ist eine spezielle große Gabel erforderlich, mit der der Vogelkadaver durchstochen und über das Feuer gehalten wird. Aber professionelle Köche gab zu, dass die beiden vorherigen Methoden viel einfacher und bequemer sind.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie zu Hause eine echte Peking-Ente zubereiten können. Traditionelles Rezept erfordert einen speziellen Ofen und spezielle Werkzeuge, daher sind die von uns angebotenen Rezepte an die durchschnittlichen Fähigkeiten von Hausfrauen angepasst. Sie haben wahrscheinlich einen Ofen oder einen Slow Cooker und können einen Vogelkadaver problemlos in Ihrer eigenen Küche verbrühen und trocknen.

Produkte zum Kochen

Die Besonderheit der asiatischen Küche ist ihr scharfes und würziges Aroma. Dies gilt auch für Peking-Ente. Bei der Zubereitung werden viele Gewürze und spezielle Saucen verwendet. Das traditionelle Rezept enthält neben dem Entenkadaver folgende Zutaten:

• trockener Sherry- oder Reiswein;
• Salz (unbedingt Meersalz!);
• Sesamöl;
• Ingwerwurzel (bzw getrockneter Ingwer in Pulverform);
• Sojasauce;
• Sternanis.

Beachten Sie! Wenn Sie selbst zum Kochen keinen Alkohol verwenden möchten, können Sie Sherry oder Reiswein durch Reis- oder Weinessig ersetzen.

Es ist üblich, Peking-Ente dazu zu servieren dünne Pfannkuchen aus dem Test, für den Sie benötigen:

• 1 Tasse Mehl;
• 2/3 Glas Wasser und die gleiche Menge Milch;
• 1 Ei;
• 2 Esslöffel Öl.

Auch die Hoi-Sin-Sauce ist ein Muss. Es ist sehr schwierig, es zu Hause zuzubereiten, also versuchen Sie, es in einem Supermarkt oder Fachgeschäft zu kaufen.

Hoi-Sin-Sauce ist ein Muss für Peking-Ente

Wenn Sie jedoch keine Angst vor Experimenten haben, können Sie versuchen, diese Soße selbst zuzubereiten. Dafür benötigen Sie:

• 1 Esslöffel Sesamöl;
• 3 Esslöffel dunkle Sojasauce;
• Chinesisches Gewürz „5 Gewürze“;
• Je 1 Teelöffel scharfer Pfeffer Chile, Weinessig und Knoblauchpulver;
• Salz.

Mischen Sie die Produkte und kochen Sie sie. Besser noch: Kaufen Sie fertige Hoi-Sin-Sauce, um das Gericht wirklich traditionell zu machen.

Und Sie müssen das Gericht vor dem Servieren unbedingt dekorieren Schnittlauch Und frische Gurke. Es sieht so aus: Die fertige Ente wird geschnitten (chinesische Köche schneiden traditionell 108 Stücke), das Fleisch wird auf Pfannkuchen gelegt und mit Hoi-Sin-Sauce eingefettet. In der Nähe müssen Sie ein paar Gurkenstücke und Zwiebelfedern legen und den Pfannkuchen in eine Röhre rollen.

Beim Schneiden einer Peking-Ente schneiden professionelle chinesische Schneider sie in 108 Stücke.

Schritt-für-Schritt-Rezepte

Wir bieten Ihnen mehrere vereinfachte Rezepte. Wir empfehlen, zum Kochen einen Peking-Entenkadaver zu wählen: Er ist im Gegensatz zu anderen nicht sehr fettig und hat außerdem eine dünne Haut. Sie müssen auch bedenken, dass die Zubereitung einer Peking-Ente mehr als einen Tag in Anspruch nimmt.

Traditionelles Rezept zum Garen im Ofen

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• 1 mittelgroßer Entenkadaver;
• 2 Liter Wasser;
• 1 Stück Ingwerwurzel;
• 60 ml Reiswein (oder Sherry);
• 60 ml Sojasauce;
• 1 Esslöffel Fünf-Gewürze-Gewürz;
• 3 Esslöffel Honig;
• 2 Sternanis;
• 1 Prise Salz.

Spülen Sie den Entenkadaver gründlich ab, entkernen Sie ihn gründlich und trocknen Sie ihn mit einem Handtuch oder einer Serviette ab. Schneiden Sie überschüssiges Fett ab – das meiste davon befindet sich im Nacken- und Schwanzbereich. Legen Sie den Kadaver auf ein Gestell mit Tablett.

Bereiten Sie den Entenkadaver vor und legen Sie ihn auf den Grill

Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in die Pfanne. Die Ingwerwurzel in Scheiben schneiden und zusammen mit Honig, Reiswein, Sojasauce, Sternanis und 5-Gewürze-Gewürz in einen Topf geben. Nicht länger als 5 Minuten aufkochen und garen, damit das Aroma der Speisen nicht mit dem Dampf verschwindet.

Bereiten Sie die Marinade vor

Den Entenkadaver auf jeder Seite mit Marinade überbrühen. Die Haut sollte leicht schrumpfen und dunkler werden.

Den Kadaver von allen Seiten mit Marinade anbrühen

Nehmen Sie eine saubere, trockene Pfanne. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Flasche hinein.

Stellen Sie eine Wasserflasche in die Pfanne

Legen Sie die Ente senkrecht auf die Flasche. Stellen Sie die resultierende Struktur in den Kühlschrank, wo sie mindestens einen Tag bleiben sollte. Wenn Sie keine passende Flasche haben oder im Kühlschrank nicht genügend Platz ist, legen Sie den Kadaver auf einen Rost, damit die Luft gleichmäßig an alle Teile der Ente gelangt.

Legen Sie einen Entenkadaver so auf die Flasche, dass er senkrecht steht

Am nächsten Tag den Kadaver aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Schalten Sie den Ofen vorher ein: Wenn die Ente hineinkommt, sollte die Temperatur 200 Grad betragen.

Reiben Sie die Ente mit Salz ein und legen Sie sie mit der Brustseite nach oben vorsichtig auf einen Rost mit Tablett. In den Ofen stellen und warten, bis es vollständig gegart ist. Wenn die Haut gebräunt ist, stechen Sie mit einer Stricknadel in den Kadaver: Wenn der austretende Saft völlig transparent ist, ist das Gericht fertig. Normalerweise dauert das Backen etwa anderthalb Stunden. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen Ofen, 40 Minuten ruhen lassen, das Fleisch in Scheiben schneiden und wie oben beschrieben Ihren Gästen servieren!

Eine der traditionellen Arten, Peking-Ente zu servieren, sind Pfannkuchen oder Fladenbrot mit Gurken und Frühlingszwiebeln.

Dieses Rezept ist ziemlich vereinfacht, man kommt damit problemlos zurecht. Zum Vergleich laden wir Sie ein, sich mit der Methode des Garens von Peking-Ente im Ofen vertraut zu machen, die der traditionellen möglichst nahe kommt. Sie werden sehen, wie viel schwieriger es für chinesische Köche ist, einen Vogelkadaver zu manipulieren.

Eine etwa 2,5 kg schwere Ente wird mit Salz eingerieben und mindestens über Nacht stehen gelassen, damit sie gründlich gesalzen ist. Am nächsten Morgen erhält der Kadaver ein heißes Bad: immer wieder in kochendes Wasser getaucht oder aus einem Wasserkocher übergossen. Anschließend lässt man sie trocknen.

Anschließend muss der Entenkadaver „ausgeblasen“ werden. Normalerweise wird hierfür eine spezielle Pumpe verwendet, die jedoch durch eine Spritze mit dicker Nadel ersetzt werden kann. Die Haut wird durchstochen und Luft wird darunter gedrückt – so löst sich die Haut vom Fleisch. Der verarbeitete Kadaver wird mit Honig eingerieben und eine Stunde ziehen gelassen.

Aus Sojasauce, Sesamöl und Honig wird eine Marinade zubereitet. Sie müssen die Ente außen und innen beschichten. Darüber hinaus erfolgt dies 4 Stunden lang jede halbe Stunde, also 8 Mal.

Zum Backen kann auf eine Wasserflasche verzichtet werden. Dazu müssen Sie im Ofen folgendes Design anfertigen: Auf ein Backblech, in das Wasser gegossen wird, einen geölten Rost legen, auf den Sie die Ente legen. Die Ofentemperatur sollte etwa 250 Grad betragen. Die Ente wird 40 Minuten lang gebraten, danach müssen Sie die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 60 Minuten ruhen lassen. Danach wird die Ente gewendet und weitere 30 Minuten gebacken.

Mit Äpfeln

Für dieses Rezept benötigen Sie die gleichen Produkte wie im vorherigen Absatz, kaufen Sie einfach zusätzliche Äpfel – Antonovka oder Semerenko, diese sauren Sorten eignen sich hervorragend für Entenfleisch. Nun, die Kochmethode wird sich geringfügig unterscheiden.

Bereiten Sie die Ente vor: Schneiden Sie die Beine und die Flügelspitzen ab, falls vorhanden (solche vollständigen Kadaver finden Sie nicht im Handel, sondern nur auf dem Privatmarkt).

Bereiten Sie den Entenkadaver vor

Achten Sie darauf, Fett von Schwanz, Hals und Brust zu entfernen: Überschüssiges Fett kann das Gericht verderben.

Überschüssiges Fett entfernen

Den Kadaver wie im ersten Rezept mit der Marinade überbrühen und mit einem Handtuch trocknen. In ein Glas oder eine Flasche geben, mit Honig bestreichen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Honig sollte flüssig sein – kandierter Honig ist nicht geeignet!

Legen Sie die Ente auf die Flasche, lassen Sie sie trocknen und bestreichen Sie sie mit Honig.

Es ist Zeit, die Ente in den Ofen zu schieben. Zuerst mit Apfelscheiben füllen. Platzieren Sie so viel, wie in Ihren Bauch passt.

Die Ente mit Apfelscheiben füllen

Anschließend muss der Bauch zugenäht werden, damit die Ente von innen durchnässt wird Apfelsaft ohne Feuchtigkeitsverlust. Bestreichen Sie den Kadaver erneut mit Honig. Wickeln Sie die Spitzen der Beine und Flügel in Folie ein.

Den Bauch der Ente zunähen und die Beine und Flügel in Folie einwickeln.

Decken Sie den gesamten Kadaver mit einer Folie ab und drücken Sie ihn fest, sodass keine Lücken entstehen. Gerne für 1 Stunde bei 200 Grad in den Ofen stellen.

Decken Sie die Ente vollständig mit Folie ab.

Während Ihre Ente in der Wärme schmachtet und nachdenkt, vermischen Sie 1 Löffel Sesamöl, 1 Löffel Sojasauce und 2 Löffel Honig.

Bereiten Sie die Sauce für die Peking-Ente vor

Mittlerweile hat der Entenkadaver bereits ausreichend Ruhe im Ofen gehabt. Herausnehmen und von allen Seiten mit der vorbereiteten Soße bestreichen.

Die halbgegarte Ente mit Soße bestreichen

Legen Sie die Ente erneut ohne Folie in den Ofen, diesmal bis sie vollständig gegart ist. In anderthalb Stunden wird die Haut des Kadavers braun und knusprig.

Schauen Sie, wie braun die Ente im Ofen war!

Jetzt können Sie die Peking-Ente mit Äpfeln herausnehmen und zerteilen. An den Tisch servieren traditionelle Art und Weise oder ganz nach Wunsch, zum Beispiel mit Salzkartoffeln und eingelegter Gurke!

Die Ente tranchieren und nach Belieben servieren

Mit Orangen

Wir laden Sie ein, Ente mit Orangen zu probieren. Diese Art, Geflügel zuzubereiten, ist bei uns nicht sehr beliebt, aber vergebens. Orange verleiht dem Fleisch ein reichhaltiges, dezentes Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack. Darüber hinaus wissen Sie bereits, wie man Peking-Ente zubereitet, und dieses Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich von den vorherigen.

Zusätzlich zu den in aufgeführten Zutaten klassisches Rezept, du wirst brauchen:

• 2 große Orangen zum Füllen;
• 1 große Orange (Saft) zum Glasieren;
• Saft von 1 Orange und 1 Zitrone für die Marinade.

Bereiten Sie den Kadaver wie in den vorherigen Rezepten vor. Tauchen Sie es in eine Marinade aus Zitronen- und Orangensaft, Honig, Reiswein, Sojasauce, Sternanis, Salz und 5-Gewürze-Gewürz. Einen Tag in einem kalten Raum ruhen lassen. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit umzudrehen – die Ente sollte von allen Seiten gleichmäßig mit Marinade gesättigt sein.

Nehmen Sie eine tiefe Auflaufform, fetten Sie sie mit Öl ein und legen Sie den Entenbauch nach oben darauf. Mit zwei Orangenscheiben füllen. Den Bauch zunähen, damit die Orangen beim Backen nicht aus der Ente austreten. Stellen Sie die Form für 2,5 Stunden bei 190 Grad in den Ofen. Wenn die zweite Garstunde beginnt, müssen Sie den Kadaver alle 15 Minuten mit dem austretenden Saft begießen.

In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: Den Saft einer Zitrone mit Honig und Wein (je 2 Esslöffel) vermischen und kochen, bis die Flüssigkeit halb so groß ist.

Die Glasur über die fertige Ente gießen und mit Orangen servieren

Wenn die Ente fertig ist, lassen Sie sie etwas abkühlen, entfernen Sie die Orangenscheiben vom Bauch und gießen Sie die Glasur über den Kadaver.

In einem Slow Cooker

Es wäre dumm, dieses Wunder nicht auszunutzen Küchengeräte so ein Gericht zubereiten. Ein Multikocher erleichtert Ihnen die Arbeit erheblich und vereinfacht den Kochvorgang.

Eine ganze Ente passt einfach nicht in die Multicooker-Schüssel, also nehmen Sie die Hälfte des Kadavers. Zusätzlich noch 3 EL Honig und Salz nach Geschmack. Verwenden Sie statt Marinade fertige Hoi-Sin-Sauce.

Ein ganzer Entenkadaver passt nicht in den Slow Cooker, also nehmen Sie einen Teil davon.

Waschen und schneiden Sie den Kadaver, wischen Sie jedes Stück mit Salz ab und stellen Sie es 3 Stunden lang in den Kühlschrank. Nach einiger Zeit herausnehmen und mit Honig bestreichen. In diesem Zustand sollte der Kadaver 1 Stunde bei Zimmertemperatur bleiben.

Es ist Zeit für die Hoi-Sin-Sauce. Tauchen Sie jedes Stück gründlich darin ein. Und das Fleisch noch 2 Stunden ruhen lassen.

Legen Sie nun die Stücke in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass es nicht zu einem Drittel die oberste Fleischschicht erreicht. Fügen Sie 3 Esslöffel Sesamöl und Sojasauce für Geschmack und Aroma hinzu und Sie können den „Eintopf“-Modus für 2 Stunden einschalten.

Das ist alles, jetzt kann die Ente serviert werden.

Video: Peking-Enten kochen

Das ist das ganze Geheimnis der saftigen und würzigen Peking-Ente. Vielleicht haben wir nicht das Können chinesischer Köche erreicht, aber wir sind den Geheimnissen der asiatischen Küche viel näher gekommen. Sagen Sie uns in den Kommentaren, haben Sie dieses Gericht schon einmal zubereitet und auf welche Schwierigkeiten sind Sie dabei gestoßen? Wir hoffen, dass Sie und Ihre Freunde die Peking-Ente lieben werden. Guten Appetit!

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Gefrorene Ente muss aufgetaut werden. Es ist besser, dies schrittweise zu tun. Entfernen Sie es zuerst von Gefrierschrank und im Kühlschrank bei einer Temperatur von +3...+4°C einen Tag lang aufbewahren. Anschließend weitere 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Wenn die Ente vollständig aufgetaut ist, schneiden Sie die oberen Flügelglieder mit einem Messer oder einer Geflügelschere ab.

Entfernen Sie alles überschüssige Fett von der Ente – das meiste davon befindet sich im Hals- und Schwanzbereich. Das Fett, das sich unter der Haut befindet, schmilzt nach richtiger Verarbeitung und fließt beim Backen im Ofen heraus.

Sie müssen die Ente einen Tag vor dem Servieren kochen. Kochen Sie einen Wasserkocher, hängen Sie die Ente am Hals auf (am besten an einen Haken, Sie können sie aber auch einfach senkrecht halten) und gießen Sie kochendes Wasser darüber, bis die Haut der Ente weiß wird.

Lassen Sie das Wasser abtropfen und tupfen Sie die Ente mit einem Papiertuch trocken. Nehmen Sie trockenen Sherry oder chinesischen Reiswein und reiben Sie die Ente innen und außen damit ein. Lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen.

Nehmen Sie grobes Meersalz und reiben Sie die Ente damit ein – innen und außen. Danach muss die Ente 12 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden, ohne sie mit irgendetwas zu bedecken. Am besten ist es in vertikaler Position – hängend oder an einer Flasche montiert. Aus der Ente tritt Blut aus, daher müssen Sie einen Teller darunter stellen.

Nach 12 Stunden die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und die Außenseite mit Honig bestreichen. Der Honig sollte in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf der Oberfläche verteilt werden. Stellen Sie es wieder in den Kühlschrank (am besten aufrecht) und lassen Sie es weitere 12 Stunden trocknen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Legen Sie die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost und legen Sie ein Backblech darunter. Gießen Sie ein Glas in die Pfanne kaltes Wasser und bedecken Sie die Ente mit Folie, sodass die gesamte Struktur, einschließlich des Backblechs, fest verschlossen ist. Für 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen stellen.

Ingwer mit Sesamöl, Pfeffer und Sojasauce zu einer dicken Masse verrühren. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und entfernen Sie das Backblech mit der Flüssigkeit. Bestreichen Sie die Ente mit einem Pinsel gleichmäßig. Ofentemperatur auf 260°C erhöhen. Legen Sie die Ente auf dem Rost wieder für 25 Minuten in den Ofen. Pass auf, dass es nicht anbrennt!

Die Ente aus dem Ofen nehmen und mit 2 EL Mischung bestreichen. l. Honig und 1 EL. l. Sojasauce. Schalten Sie die Hitze aus und schalten Sie den Grill ein. Legen Sie die Ente für 5–10 Minuten auf einen Rost im unteren Teil des Ofens. bis eine knusprige Kruste entsteht. Die Ente aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Entfernen Sie vorsichtig das gesamte Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke, so dass auf jedem Stück die Kruste liegt.

Viele Menschen haben von der Existenz dieses Gerichts gehört, aber nicht jeder weiß, wie Peking-Ente schmeckt. Die meisten Menschen wollen nicht mit dem Kochen beginnen, weil die zum Marinieren eines Kadavers benötigten Produkte unseren Leuten unbekannt sind. Wir bieten beste Rezepte, angepasst an die häuslichen Bedingungen.

Peking-Ente – klassisches Rezept

Die klassische Version weist Besonderheiten auf, die beachtet werden müssen. Das Rezept gibt es genau Schritt-für-Schritt-Beschreibung Dank dessen wird das Gericht perfekt.

Zutaten:

• Entenkadaver;
• Salz - eine Prise;
• Wasser – 2,1 l;
• Sternanis - 2 Sterne;
• Ingwer – 1 Wurzel;
• Honig – 65 ml;
• Reiswein – 65 ml;
• Fünf-Gewürze-Gewürz – 8 g;
• Sojasauce – 65 ml.

Vorbereitung:

1. Den Kadaver gründlich entkernen, abspülen und anschließend trocknen. Überschüssiges Fett abschneiden. Besonders viel davon gibt es im Nackenbereich. Auf einen Rost legen, der auf einem Tablett steht.
2. Jetzt müssen Sie die Marinade vorbereiten. Dazu die Ingwerwurzel hacken und zusammen mit Sojasauce, Honig, Sternanis, Reiswein und Gewürzen in Wasser geben.
3. Mit einem Deckel abdecken und nach dem Kochen 7 Minuten kochen lassen. Den Kadaver mit heißer Marinade übergießen. Gleichzeitig wird die Haut etwas gestrafft und dunkler.
4. Bereiten Sie die Pfanne vor. Es sollte trocken sein. Stellen Sie eine Glasflasche mit Wasser in die Mitte. Stellen Sie den Kadaver senkrecht darauf.
5. Stellen Sie es in den Kühlschrank, wo es einen Tag lang haltbar ist. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es einige Stunden lang auf dem Tisch liegen.
6. Schalten Sie den Ofen zum Aufwärmen ein. Stellen Sie den Modus auf 200°C ein.
7. Die Ente mit Salz einreiben und auf den Grill legen. Die Brust sollte oben sein.
8. Zum Backen schicken. Wenn die Haut goldbraun wird, stechen Sie den Vogel mit einer Stricknadel ein. Wenn der Saft leicht austritt, bedeutet dies, dass das Fleisch vollständig gegart ist. Der Backvorgang dauert etwa 1,5 Stunden. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.

Wie man im Ofen kocht

Wir laden Sie ein, das Peking-Enten-Rezept zu Hause auszuprobieren, das Ihnen dabei hilft, ein wunderbares Gericht zuzubereiten, das als Dekoration für den Neujahrs- und Weihnachtstisch dienen kann.

Zutaten:

• Entenkadaver;
• Meersalz;
• Sojasauce – 125 ml;
• schwarzer Pfeffer – 7 g;
• Honig – 100 ml;
• gemahlener Ingwer – 7 g;
• Wasser – 240 ml;
• Sesamöl – 10 ml;
• Sherry – 50 ml.

Vorbereitung:

1. Legen Sie den gefrorenen Kadaver für 2 Tage in den Kühlschrank. Lassen Sie es dann 10 Stunden lang auf dem Tisch.
2. Spülen Sie die Ente ab und entfernen Sie alle restlichen Haare. Überschüssiges Fett abschneiden.
3. Von allen Seiten mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Oben und innen mit Sherry einreiben und eine Viertelstunde ruhen lassen.
4. Mit Salz bestreuen. Ein Glas in den Bauch stecken und für 13 Stunden in den Kühlschrank stellen. Unter dem Kadaver sammelt sich Flüssigkeit. Stellen Sie daher eine Schüssel darunter und lassen Sie den austretenden Saft regelmäßig abtropfen.
5. Bestreichen Sie den Vogel in einer dünnen und gleichmäßigen Schicht mit Honig. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Gießen Sie Wasser in ein Backblech und stellen Sie es in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen. Legen Sie einen Rost über ein Backblech und legen Sie die Vogelbrust mit der Seite nach oben darauf. Wickeln Sie die gesamte vorbereitete Struktur, bestehend aus einer Ente, einem Backblech und einem Kuchengitter, mit Folie ein. Es sollten keine Löcher vorhanden sein. 70 Minuten backen.
7. Ingwer mit Sesamöl mischen. Sojasauce und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.
8. Nehmen Sie den Vogel heraus und bestreichen Sie ihn mit einer Silikonbürste mit Soße. Zurück zum Ofen. Schalten Sie den Modus auf 260°C um und kochen Sie eine halbe Stunde lang.
9. Honig und Sojasauce vermischen. Den Kadaver schlagen und bestreichen. Stellen Sie den Modus auf „Grill“. 12 Minuten kochen lassen. Die Kruste sollte knusprig sein.

Rezept in einem Slow Cooker

Viele Menschen verweigern sich den Genuss köstlichen Essens. Entenfleisch aufgrund der schwierigen Vorbereitung. Ein intelligentes Gerät vereinfacht den Vorgang und macht das Kochen viel angenehmer.

Zutaten:

• Entenkadaver;
• Pfeffer;
• flüssiger Honig – 110 ml;
• Salz;
• Sojasauce – 170 ml;
• Pflanzenfett– 45 ml;
• Sesam – 30 g;
• Zucker – 20 g;
• Apfelessig– 25 ml.

Vorbereitung:

1. Sesamsamen müssen zerkleinert und mit Sojasauce vermischt werden. Gewürze hinzufügen. Versüßen. Gießen Sie Apfelessig und anschließend Pflanzenöl hinzu. Alle Zutaten verrühren und in den Kühlschrank stellen.
2. Den gewaschenen Kadaver trocknen und mit Salz einreiben. In den Kühlschrank stellen. 13 Stunden marinieren.
3. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Die Haut wird hellbraun. Mit einem Papiertuch abwischen.
4. Schneiden Sie es in Stücke, da es als Ganzes nicht in das Gerät passt. Mit Honig bestreichen und in eine zuvor mit Öl bestrichene Schüssel geben.
5. Schalten Sie den Modus „Backen“ ein. Auf jeder Seite 27 Minuten braten.

Ente mit Orangen

Asiatische Köche haben gelernt, subtil mit Geschmackserlebnissen zu spielen, die niemanden gleichgültig lassen.

Zutaten:

Basic:

• Sellerie – 2 Stangen;
• Dessertwein – 50 ml;
• Honig – 50 ml;
• Orangen;
• Olivenöl – 20 ml;
• Ente - Kadaver.

Für die Marinade:

• Orangensaft aus 1 Frucht;
• Olivenöl – 15 ml;
• Zitronensaft von 1 Frucht;
• trockener Salbei – 7 g;
• Salz – 7 g;
• Provenzalische Kräuter – 4 g;
• schwarzer Pfeffer – 4 g.

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten vermischen. Fett vom Kadaver entfernen. Marinade einfüllen und mit Folie umwickeln.
2. 14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Drehen Sie den Kadaver manchmal um.
3. Sellerie und Orangen hacken. In den Kadaver legen. In den Ofen stellen. Modus 190°C. 1,5 Stunden backen, dabei regelmäßig mit dem freigesetzten Saft begießen.
4. Öl, Honig und Wein vermischen und aufkochen. Die Soße über den fertigen Kadaver gießen.

Auf Wunsch können Sie der Geflügelsauce Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze hinzufügen. Dies trägt dazu bei, dass das Entenfleisch so reichhaltig wie möglich schmeckt.

Leckeres Rezept für Peking-Ente mit Äpfeln

Äpfel verleihen Fleisch immer einen besonderen Geschmack und Ente ist da keine Ausnahme. Nach diesem Rezept wird der Vogel in Stücke geschnitten zubereitet.

Zutaten:

• Honig – 50 ml;
• Senf – 15 g;
• Äpfel – 650 g;
• Sojasauce – 35 ml;
• Gewürze;
• Entenkadaver;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Ente und Äpfel hacken. Die restlichen Zutaten vermischen. Die entstandene Soße über die Ente gießen und mehrere Stunden marinieren.
2. Apfelscheiben auf ein Backblech legen. Mit Entenfleisch bedecken und die restliche Marinade einfüllen. Mit Folie abdecken.
3. Etwa eine Stunde kochen lassen.

Traditionelle Marinade für Ente

Dies ist die gebräuchlichste Zubereitungsart, die Entenfleisch besonders lecker macht.

Zutaten:

• Wasser – 1 l;
• Pfeffer – 4 g;
• Honig – 75 ml;
• Sternanis – 2 Stk.;
• frischer Ingwer – 4 cm;
• Reisessig – 60 ml;
• Sojasauce – 50 ml.

Vorbereitung:

1. Die Wurzel reiben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
2. Kochen Sie die Mischung und kochen Sie sie einige Minuten lang.

Pfannkuchen für Peking-Ente

Sie können fertige Pfannkuchen in asiatischen Geschäften kaufen, aber selbst zuzubereiten wird viel schmackhafter sein.

Zutaten:

• Sesamöl – 15 ml;
• Mehl – ​​160 g;
• Sesamöl zum Braten;
• heißes Wasser – 130 ml.

Vorbereitung:

1. Die Wassertemperatur muss 80°C betragen. Mehl einfüllen. Öl hinzufügen. Kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Zu einer Wurst rollen und in Stücke schneiden. Sie sollten 10 Stück erhalten. Zu Kugeln rollen.
3. Jedes Stück dünn ausrollen. Eine Seite mit Sesamöl bestreichen und die Stücke übereinander legen.
4. Eine Bratpfanne erhitzen und jedes Fladenbrot einzeln braten, bis es schön gebräunt ist. Man darf nicht zu lange kochen, sonst werden die Pfannkuchen hart.