دستور پخت ماهی خورش شده در ماریناد. پخت ماهی با ماریناد

ماهی ترشی یک غذای بسیار خوشمزه، رضایت بخش و مغذی، سرشار از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و سایر عناصر مفید است. ماریناد، به لطف طعم عالی ماهی، همراه با انواع سبزیجات، به راحتی آماده می شود و به خوبی با هر غذای جانبی هماهنگ می شود، و طعم خاصی به محصول ماهی در حال حاضر خوشمزه می بخشد.

پخته شده روش سنتیماهی حتی آن دسته از اعضای خانواده را که در مورد هدیه رودخانه ها و دریاها کاملاً بدبین هستند، بی تفاوت نمی کند.

برای تکمیل دستور پخت شما نیاز دارید:

• هیک یا گردو - 500 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج بزرگ؛
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر
• نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• کمی آرد برای پخت نان؛
• یک دو قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن

برای درمان خانواده خود با ماهی ترشی شده، باید کمی کار کنید:

1. ماهی را تمیز می کنیم، به قطعات 2 سانتی متری برش می دهیم، سپس نمک می زنیم، مزه دار می کنیم و در آرد می غلتانیم.
2. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده می کنیم.
3. در ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان، تکه ها از دو طرف سرخ می شوند.
4. ماهی تمام شده از ظرف بیرون می آید و مخلوط هویج و پیاز در چربی باقی مانده پس از آن تفت داده می شود.
5. 5 دقیقه قبل از آماده شدن سبزیجات، رب رقیق شده در آب جوش، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
6. وقتی مخلوط گوجه فرنگی و سبزیجات خنک شد، سرکه را اضافه کنید.
7. ماهی و ماریناد به صورت لایه ای در قالب قرار می گیرند و پس از آن ظرف به یخچال فرستاده می شود.
8. بعد از 3 ساعت ماهی آماده سرو است.

دستور پخت ماریناد خردل

با استفاده از این دستور غذا می توانید به سرعت و خوشمزه به خانواده خود غذا دهید و رژیم غذایی روزانه خود را با ماهی پخته متنوع کنید.

ماهی ترشی شده در فر از محصولات ساده زیر عالی است:

• ماهی خال مخالی - 500 گرم؛
• سس مایونز - 50 گرم؛
• خردل - 50 گرم؛
• سس سویا - 70 میلی لیتر؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سبزی - اختیاری.

برای تهیه یک غذای خوشمزه از یک محصول ماهی ارزان قیمت:

1. ماهی خال مخالی تخلیه می شود، به خوبی با آب جاری شسته می شود و به قسمت هایی تقسیم می شود.
2. یک سس با قوام یکنواخت از سس مایونز، سس و خردل تهیه می شود.
3. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم که به مخلوط سس مایونز اضافه می شود.
4. تکه های ماهی به خوبی با سس پوشانده می شوند و باقی می مانند.
5. بعد از نیم ساعت که ماهی مرینیت شد، ظرف پخت را آماده کنید.
6. ماهی را در ظرفی قرار می دهیم که به مدت 25 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار می دهیم.

ماهی با هویج و پیاز در فر مرینیت شده است

تغییر دستور اولیه، که با تکنیک اجرای آن متمایز می شود - ماده اصلی سرخ شده نیست، بلکه پخته شده است که طعم خاص خود را به ظرف می دهد.

برای تهیه، باید اجزای زیر را از قبل آماده کنید:

• فیله گرده - 800 گرم؛
• یک جفت پیاز؛
• یک جفت هویج بزرگ؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• نمک، ادویه ماهی - به مزه.

مراحل پخت به شرح زیر است:

1. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش می دهیم و در ظرفی با کف ضخیم قرار می دهیم و در آنجا تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود.
2. هویج ها را که روی یک رنده متوسط ​​رنده شده اند، با پیازها قرار داده و حدود 8 دقیقه سرخ می کنند.
3. فیله های ماهی که کاملاً شسته شده اند به قسمت هایی بریده می شوند و روی یک ورقه پخت عمیق که با روغن چرب شده است قرار می گیرند.
4. تکه های فیله با ادویه پاشیده شده و با سبزیجات سرخ شده پوشانده می شود.
5. 200 میلی لیتر آب با ماکارونی و نمک رقیق شده در آن در سینی فر ریخته می شود.
6. پخت به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد انجام می شود.

زیر ماریناد سبزیجات در یک اجاق گاز آهسته

سادگی این دستور غذابه هیچ وجه تاثیر نمی گذارد کیفیت های طعمخود ظرف، که لطیف و معطر می شود.

ماهی در اجاق آهسته را می توان از یک محصول ماهی کامل یا یک فیله تهیه کرد.

اما از آنجایی که اغلب در فریزرشما می توانید ماهی کامل را پیدا کنید، دستور غذا به آن اختصاص داده می شود.

برای ایجاد یک ظرف به این روش شما نیاز دارید:

• ماهی - 500-600 گرم؛
• یک جفت پیاز؛
• هویج؛
• گوجه فرنگی تازه یا خشک شده (بسته به فصل) - 300 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• روغن - چند قاشق غذاخوری.

هنگام تهیه:

1. پیاز را خرد می کنیم، هویج ها را روی رنده متوسط ​​رنده می کنیم و گوجه ها را با استفاده از مخلوط کن پوره می کنیم.
2. روغن داخل ظرف مولتی کوکر ریخته می شود.
3. هویج و پیاز در بالای روغن قرار می گیرند.
4. ماهی از احشاء آزاد می شود ، کاملاً شسته می شود ، به قطعات تقسیم می شود که روی تخت هویج و پیاز قرار می گیرند.
5. تکه های ماهی ریخته می شود پوره گوجه فرنگی، نمک زده و مزه دار.
6. مولتی کوکر به مدت 45 دقیقه روی حالت "پخت" تنظیم می شود.
7. یک سیگنال صوتی به شما اطلاع می دهد که ظرف معطر آماده است.

ماهی سرخ شده در سس گوجه فرنگی در ماهیتابه

این غذا که دارای خواص فوق العاده ای است، به دو صورت گرم و سرد سرو می شود. علاوه بر این، طعم و مزه ماهی سردیادآوری می کند کنسرو ماهی V سس گوجه فرنگی.

برای ایجاد چنین شاهکار آشپزی برای نیم کیلو فیله هیک، به مواد زیر نیاز دارید:

• یک جفت پیاز؛
• سس گوجه فرنگی - 50 میلی لیتر؛
• سرکه - 20 میلی لیتر؛
• لیمو 2 برش؛
• چند قاشق غذاخوری کره؛
• شکر، نمک، ادویه ها - به مزه.

برای لذت بردن از طعم فوق العاده یک غذای ماهی خانگی:

1. ماهی را شسته و به قطعات تقسیم می کنند و هر کدام را با نمک و ادویه می مالند.
2. بعد از 5 دقیقه، فیله ماهی سرخ می شود روغن سبزیجاتچند دقیقه در هر طرف
3. تکه های سرخ شده به یک قابلمه عمیق منتقل می شوند.
4. پیاز خرد شده را جداگانه در ماهیتابه تفت می دهیم و پس از آماده شدن به ماهی اضافه می کنیم.
5. بعد از سبزی، سس، سرکه، لیمو و نمک را در یک قابلمه قرار می دهیم.
6. محتویات به خوبی مخلوط می شوند و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب قرار می گیرند.
7. در پایان زمان، گیاهان خرد شده را به ظرف ماهی اضافه می کنند، پس از آن همه چیز دوباره مخلوط می شود و به مدت 5-7 دقیقه دم می شود.

دستور العمل گام به گام از یولیا ویسوتسکایا

یکی از بسیاری از دستور العمل های ماهی ترشی شده از یولیا ویسوتسکایا، که متفاوت است طعم غنیو عطر

برای اجرای آن شما نیاز دارید:

• فیله ماهی سفید - 800 گرم؛
• پیاز - 400 گرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• گوجه فرنگی (مضرات) - ½ قوطی؛
• آب لیمو- 2-3 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - چند قاشق غذاخوری؛
• نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای ایجاد ماهی لطیف، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

1. فیله شسته می شود، به قطعات بریده می شود، که در یک تابه قرار می گیرد و با آب پر می شود.
2. در حین پخت که 10 دقیقه طول می کشد، پیاز خرد شده، نمک، ادویه و برگ بو.
3. پس از مدت زمان مشخص شده، فیله را روی بشقاب قرار می دهیم تا با قاشق سوراخ دار خنک شود.
4. در این زمان پیازها را خرد کرده و هویج ها را رنده کرده و گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و له می کنند.
5. روغن را در ماهیتابه ای عمیق می ریزند و پیاز و هویج را روی آن قرار می دهند تا سرخ شوند. سپس آنها را نمک زده و مزه دار می کنند.
6. پس از هفت دقیقه، گوجه فرنگی، یک پیمانه شکر و آب لیمو به توده سبزیجات اضافه می شود.
7. بعد از 3 دقیقه 2 قسمت از آب ماهی را که از قبل صاف کرده اید در ماهیتابه می ریزیم.
8. پس از جوشاندن، محتویات را در یک ماهیتابه ریخته و ماهی را که به قطعات جدا شده قرار می دهند.
9. ظرف کاملا مخلوط شده به مدت 3-4 ساعت دم می شود تا کاملا خنک شود.

از هویج، پیاز و سس مایونز

یک دستور العمل خوشمزه و ساده که برای زنده شدن به حداقل مواد اولیه نیاز دارد:

• ماهی - 1 کیلوگرم؛
• یک عدد پیاز بزرگ و هویج؛
• سس مایونز - 120 میلی لیتر؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به سلیقه آشپز.

در حال پیش رفت:

1. ماهی روده می شود، شسته شده و تقسیم می شود قطعات بزرگ.
2. سبزیجات پوست کنده و خرد می شوند: پیاز را به حلقه های نیمه برش می دهیم، هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده می کنیم.
3. سس مایونز در آب رقیق می شود تا به یک قوام همگن برسد و پس از آن سس حاصل نمک زده می شود.
4. تکه های ماهی را در یک ظرف پخت قرار می دهند، نمک زده و مزه دار می شوند. در کنار ماهی هویج و پیاز قرار دارد.
5. محتویات آن را با سس مایونز پر کرده و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.

در ماریناد لیمو پیاز در فر

یک راه حل عالی برای شام یکشنبه، زمانی که مهماندار وقت دارد ماهی را مرینیت کند.

برای اجرای ماهرانه دستور العمل شما نیاز دارید:

• کپور - 800 گرم؛
• یک جفت پیاز؛
• لیمو - 1 عدد؛
• نمک، ریحان (تازه)، فلفل آسیاب شده- به صلاحدید مهماندار.

برای چشیدن یک غذا با نت های شور:

1. ماهی را تمیز کرده و به قطعات بزرگ برش می دهیم که در یک کاسه عمیق قرار می گیرند.
2. آب نصف لیمو را گرفته و بخشی از پیاز و سبزی را خرد می کنیم.
3. پیاز، سبزی، نمک، ادویه جات ترشی جات، آب میوه در یک کاسه با ماهی قرار می گیرد، پس از آن همه چیز کاملا مخلوط می شود و به مدت 40 دقیقه باقی می ماند.
4. پس از گذشت زمان، ظرف پخت را با فویل پوشانده و پیاز باقی مانده را که به صورت حلقه های نیمه بریده شده است، روی آن قرار می دهیم.
5. تکه های ماهی در بالا گذاشته شده است که با پیاز خرد شده از ماریناد و برش های لیمو نیمه دوم مرکبات پوشیده شده است.
6. ماهی را در یک پاکت پیچیده و در دمای 180 درجه می پزیم.
7. پس از 30 دقیقه، پاکت را باز می کنیم و ماهی کپور را به مدت 10 دقیقه دیگر می پزیم تا پوسته قهوه ای طلایی ایجاد شود.

تهیه ماهی ترشی در شیشه

وقتی برای تهیه غذای خانگی به شدت کمبود زمان دارید، می توانید یک شیشه ماهی سالم و رضایت بخش را باز کنید که برای استفاده در آینده آماده شده است.

برای این شما نیاز دارید:

• ماهی - 5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم؛
• چغندر - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 1 لیتر؛
• نمک -800 گرم؛
• شکر - 3 کیلوگرم؛
• سرکه - 100 میلی لیتر؛
• آب ماهی - 1 لیتر.

این غذا به سادگی تهیه می شود:

1. ماهی به مدت 10 دقیقه آب پز می شود.
2. گوشت ماهی که از استخوان جدا شده و گوجه‌فرنگی‌هایی که با چرخ گوشت چرخ‌کرده‌اند به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم می‌پزند.
3. سبزیجات ریشه ای رنده می شوند، پیازها به صورت حلقه های نیمه بریده می شوند و فلفل ها به صورت نوار بریده می شوند.
4. سبزیجات را در روغن نباتی در قابلمه ای با کف ضخیم سرخ می کنند، پس از آن ماهی در سس گوجه فرنگی، شکر، نمک در ظرف ریخته و آبگوشت ریخته می شود.
5. محتویات تابه به مدت 1 ساعت دم می شود.
6. سرکه در 5 دقیقه قبل از پایان ریخته می شود.
7. توده تمام شده در کوزه های استریل شده ریخته می شود.

دستور پخت و پز، مانند اتحاد جماهیر شوروی

در دوره اتحاد جماهیر شوروی، در هر غذاخوری در روز پنجشنبه که روز ماهی در نظر گرفته می شد، ماهی ترشی در منوی غذا وجود داشت.

یک غذای خوشمزه که مردم شوروی به سادگی نمی توانستند از آن امتناع کنند از یک مجموعه غذایی ساده متشکل از اجزای زیر تهیه می شود:

• هیک - 800 گرم؛
• جفت سرهای بزرگلوک؛
• همان مقدار سیب و هویج؛
• آرد - 100 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 70 گرم؛
• روغن بدون چربی (هر گونه) - برای سرخ کردن؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای غوطه ور شدن در آشپزی در فضای آن زمان:

• فیله هیک - 500 گرم؛
• پیاز (قرمز و تره فرنگی) - هر کدام 100 گرم؛
• آرد - 50 گرم؛
• پوست پرتقال - 2-3 گرم؛
• پرتقال تازه - از 1 پرتقال؛
• شراب سفید (خشک) - 150 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• سرکه شراب - 150 میلی لیتر؛
• کیپر - 10 گرم؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• نمک، شکر، رزماری، آویشن، فلفل سیاه - به مزه.

روش پخت به شرح زیر است:

1. فیله شسته شده به قطعات بریده می شود.
2. تکه ها در آرد نمک زده می شوند.
3. در یک ماهیتابه عمیق با روغن داغ شده روی حرارت متوسط، فیله ماهی را سرخ کنید و در ظرفی جداگانه قرار دهید.
4. برای ماریناد آسیاب کنید پیاز، سیر و داخل ماهیتابه ای که ماهی در آن سرخ شده بود بروید.
5. بعد از 7 دقیقه ادویه ها و پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید.
6. بعد از 3 دقیقه پوست پرتقال، کیپر، شکر را به مخلوط پیاز اضافه کنید و آب، سرکه و شراب را اضافه کنید.
7. بعد از جوش آمدن، ماریناد را روی ماهی ریخته و یک شب در یخچال می گذاریم.
8. ظرف را می توان به عنوان سرو کرد میان وعده سردیا در اجاق مایکروویو گرم کنید.

اگر قبلاً نام این ماریناد را نشنیده اید، مطمئن باشید که واقعاً از دست داده اید.

این غذا از سبزیجات تشکیل شده است که تشکیل می دهند ماریناد ماهیو، البته، ماده اصلی - ماهی است. او در اینجا فوق العاده لطیف و آبدار است. آیا آماده‌اید دستور پخت ماهی را با ماریناد «زبانت را قورت می‌دهی» بخوانید و برای خرید مواد غذایی بدوید؟

به هر حال، علاوه بر دو دستور پخت زیر، می توانید چند نکته واقعا مفید آشپزی را بیابید!

دستور العمل کلاسیک

ماهی با ماریناد "زبانت را قورت بده" به شرح زیر تهیه می شود:

1. هویج ها را بشویید ، آنها را از خاک و پوست اضافی تمیز کنید ، آنها را با رنده رنده کنید.
2. پوست هر دو پیاز را جدا کنید، انتهای آن را ببرید و بشویید.
3. پیازها را به حلقه های نازک برش دهید؛
4. یک ماهیتابه عمیق یا قابلمه کوچک بردارید و با نصف روغن حرارت دهید.
5. پیاز و هویج را اضافه کنید و با هم زدن به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
6. سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و خامه ترش را اضافه کنید.
7. سس مایونز، شکر و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید تا مزه دار شود.
8. سبزیجات را به مدت یک ربع بجوشانید و فراموش نکنید که آنها را هم بزنید.
9. در این مدت، می توانید شروع به تمیز کردن ماهی کنید، یعنی فلس ها، سر، دم، باله ها و احشاء را بردارید.
10. اگر ماهی ها بزرگ هستند، آنها را به قطعات تقسیم کنید.
11. نیمه دوم روغن را در ماهیتابه دیگری بریزید و خوب حرارت دهید.
12. تکه های ماهی را بگذارید و از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
13. ماهی تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و بگذارید خنک شود.
14. سپس استخوان ها را با دقت خارج کنید، بدون اینکه گوشت را از ستون فقرات جدا کنید.
15. نیمی از سبزیجات آماده شده را در یک ظرف پخت یا سایر ظرف های متوسط ​​قرار دهید.
16. ماهی را روی آن قرار دهید و سپس قسمت دوم سبزیجات را قرار دهید.
17. بگذارید ظرف خنک شود، سپس با درب یا فیلم بپوشانید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.
18. بعد از سه ساعت می توان از غذا میل کرد.

دستور تهیه ماهی ترشی شده "زبانت را قورت می دهی" در فر

• 1350 گرم هیک؛
• 2 برگ بو؛
• 5 گرم نمک؛
• 5 دانه فلفل؛
• 5 عدد هویج؛
• 2 میخک؛
• 4 عدد پیاز؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی + 30 میلی لیتر برای هویج؛
• 100 گرم آرد؛
• شکر 15 گرم؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 620 میلی لیتر آب.

مدت زمان انجام - 2 ساعت و 10 دقیقه.

چند کالری - 103 کالری.

آماده سازی:

این غذا را هم از ماهی تازه و هم از ماهی منجمد می توان تهیه کرد. یک لاشه تازه باید دارای چشم های شفاف و برآمده و گوشتی الاستیک باشد (به طوری که اثر انگشت فورا ناپدید شود). رنگ باله ها نباید سبز، خاکستری یا سیاه باشد و ماهی باید بوی آب یا جلبک بدهد.

اگر ماهی منجمد است، باید آن را به تدریج و بدون عملیات حرارتی یخ زدایی کنید. برای انجام این کار، باید آن را در یک آبکش قرار دهید، که به نوبه خود روی سینک یا در یک کاسه و سپس در یخچال قرار می گیرد. اگر ماهی را با آب جوش یخ زدایی کنید یا یخ را بکوبید، ساختار کشسانی گوشت از بین می رود.

چند تکه را در تابه قرار دهید سیب زمینی خامو آشپزخانه شما از «بوی ماهی» اشباع نخواهد شد.

مهم نیست که چگونه ماهی را زیر ماریناد بپزید، در هر صورت باید در یخچال نگهداری شود و هر چه طولانی تر باشد، غذا خوشمزه تر می شود. می توانید آن را به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کنید - فوق العاده نیست؟ حتما تهیه کنید!

آیا شما هم به اندازه من عاشق ماهی هستید؟ من ترجیح می دهم غذاهای ماهیبه خاطر طعم بی نظیرش و البته فواید باورنکردنی اش. همه این واقعیت را می دانند که ماهی بسیار است محصول مفیدو با افزودن آن به رژیم غذایی خود گام مهمی در جهت سلامتی و طول عمر بر می دارید. بسیاری از مردم به پختن ماهی به عنوان دومین غذای گرم عادت دارند، اما امروز می خواهم یک دستور العمل ساده برای یک پیش غذای سرد را به شما جلب کنم - ماهی ترشی شده با هویج و پیاز. بنابراین، بیایید آماده شویم!

عناصر

برای تهیه ماهی ترشی شده با هویج و پیاز به موارد زیر نیاز دارید:
300 گرم فیله ماهی؛
2 عدد پیاز؛
2 عدد هویج؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
1 قاشق غذاخوری. ل ارد؛
1 قاشق غذاخوری. ل نمک دریا؛
5 دانه فلفل سیاه؛
2 برگ بو؛
یک پیمانه شکر گرانول

مراحل پخت و پز

فیله ماهی را به قطعات کوچک برش دهید، آنها را در آرد بغلتانید و سرخ کنید (من بیشتر کردم گزینه رژیمی- فیله ماهی آب پز با نمک). سپس خنک شود.

با استفاده از چنگال فیله ماهی آب پز را به قطعات کوچک تقسیم کنید.

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

پیاز و هویج را در یک قابلمه کوچک یا ظرف خورش بریزید، برگ بو، فلفل سیاه، کمی آب اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

شکر گرانول، نمک را اضافه کنید، رب گوجه فرنگی، آب (در صورت لزوم).

هم بزنید و 7 دقیقه دیگر بجوشانید.

شوید را ریز خرد کنید.

که در خورشت سبزیسرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن. تکه های ماهی و شوید را به ماریناد هویج و پیاز آماده شده اضافه کنید. با درب بپوشانید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. سرد.

ماهی را با هویج و پیاز سرد شده سرو کنید و با یک شاخه سبزی تزئین کنید.

نوش جان!

با لذت بخور!!!

در حال حاضر ما معمولا "ماریناد" را آب نمک، سس یا مخلوطی از ادویه ها، گیاهان، ادویه جات ترشی جات می نامیم که در آن گوشت، مرغ یا ماهی قبلا کهنه می شود. حرارت درمانی. و در این غذا ماریناد هویج و پیاز خورش شده در گوجه فرنگی است که برای پوشاندن تکه های ماهی استفاده می شود. این نام از دستور العمل کلاسیک زمان شوروی به ما رسید، زمانی که از حداقل محصولات موجود، آنها یک غذای ساده اما بسیار تهیه کردند. میان وعده خوشمزهیا سالاد، هر کدام که ترجیح می دهید. بیایید به یاد داشته باشیم و به دو دستور غذا نگاه کنیم، هر دو با عکس های مرحله به مرحله.

اما ابتدا اجازه دهید در مورد آنچه که اکنون در میان وعده تغییر کرده است صحبت کنیم؟ ماریناد یکسان باقی ماند، ماهی تغییر کرد. قبلاً با غذای قابل خریدی آشپزی می کردند. به دلایلی من پولاک که به طور سنتی استفاده می شد، یا بهتر است بگوییم پشت یک پولاک را به یاد می آورم. در کودکی فکر می کردم که «پشت پولاک» نوعی ماهی است.

چه نوع ماهی بهتر است ترشی شود؟

آشپزی با کدام یک بهتر است؟ قطعا نباید استخوانی و دریایی باشد. هر گونه گوشتی مفید است، در اینجا چند نمونه آورده شده است:

1. هر ماهی آزاد قرمز (ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا، قزل آلا، ماهی قزل آلا و غیره)؛
2. پولاک
3. زاندر;
4. کد

می توان آن را از قبل آب پز یا سرخ کرد. نسخه آب پز یک گزینه رژیمی تری تولید می کند، در حالی که نسخه سرخ شده سالم تر است، اما خوشمزه تر است.

ماهی قرمز ترشی شده: دستور العمل کلاسیک

ماهی قزل آلا به تنهایی خوشمزه است، اما بیشتر آنها کمی خشک هستند. مثلا ماهی سالمون صورتی که من ازش پختم. به همین دلیل اول سرخ کردم، بعد خیلی خوشمزه می شود - زبانت را قورت می دهی! آشپزخانه، البته، پس از سرخ شدن با آب پاشیده می شود، اما ارزشش را دارد. با این حال، بیایید آن را به ترتیب در نظر بگیریم.

مواد لازم برای 2 وعده:

• ماهی قزل آلا صورتی - 200 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• رب گوجه فرنگی - 25 گرم (1 قاشق غذاخوری)؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل دلمه ای - 5-7 نخود؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه ماهی ترشی، دستور پخت مرحله به مرحله

وقتی پیش غذا دم کرد، آماده است. اگر می خواهید آن را مخلوط کنید، می خواهید آن را همانطور که هست در بشقاب قرار دهید - یک لایه ماهی، یک لایه سبزیجات.

ماهی ترشی شده با پیاز و هویج

شما نیاز خواهید داشت:

• گرده - 400 گرم؛
• هویج - 4-5 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. یا سس گوجه فرنگی؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
• آرد برای لایروبی؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

ماریناد ماهی از هویج و پیاز با سرکه

ماهی ترشی یک غذای قدیمی و برای مردم روسیه شناخته شده است. قبلا در سفره خانه ها و رستوران ها سرو می شد و هر کدبانویی بلد بود این غذای ساده و ساده را بپزد. دستور پخت خوشمزه. این غذا به ویژه در مناطقی که رودخانه های بزرگ یا دریا وجود دارد محبوب بود.

بهتر است در زیر ماریناد انجام شود ماهی دریایی، اما آب رودخانه نیز انجام خواهد داد. مصرف آن توصیه می شود ماهی سفید- پیک، هیک، پولاک، ماهی کاد.

همچنین توصیه می شود که ماهی حاوی آن نباشد استخوان های کوچک- این می تواند تمام لذت خوردن ظرف را از بین ببرد.

چگونه ماهی ترشی را بپزیم؟ در این مورد بیشتر بخوانید. در زیر سه مورد وجود دارد دستور العمل های سادهو نکات مفیدطرز تهیه این غذای خوشمزه

ظروف تهیه ماهی در ماریناد

برای تهیه این غذای دلچسببهتر است از کاسه شیشه ای، سرامیکی یا سفالی استفاده کنید. ماهیتابه با روکش سرامیکی برای سرخ کردن ماهی مفید است. اگر ماهیتابه عمیق است، می توانید ماریناد را در آن آماده کنید.
برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که تکه های ماهی را سرخ نکنید، بلکه آنها را خورش دهید. انجام این کار در یک گلدان سفالی راحت تر است، اما می توانید از یک قابلمه معمولی نیز استفاده کنید.

بنابراین، برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• ماهیتابه با روکش سرامیکی (می توانید تفلون بگیرید)
• کاسه شیشه ای عمیق
• تخته برش سبزیجات و ماهی
• چاقوی تیز
• کاردک چوبی برای هم زدن ماریناد

نصیحت! ظروف ساخته شده از مواد طبیعی (چوب، شیشه، سرامیک) را ترجیح دهید. این ظرف را آبدارتر، خوشمزه تر و غنی تر می کند و هر دستور غذا با رنگ های جدید می درخشد.

یک دستور العمل ساده کلاسیک ماهی ترشی شده

این دستور پخت به زمان و کار زیادی نیاز ندارد. همه محصولات برای تهیه آن ساده و قابل دسترس برای هر خانم خانه دار است. این دستور غذا "کلاسیک" نامیده می شود زیرا اغلب در کتاب های آشپزی و برنامه های تلویزیونی ذکر شده است.

عناصر

نصیحت! رب گوجه فرنگی را می توان با گوجه فرنگی های آبدار جایگزین کرد، اما پس از آن ظرف کمتر غنی و تند به نظر می رسد.

2. فیله ماهیهمانطور که در عکس نشان داده شده است را به قطعات برش دهید. آنها را در ظرفی بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. اجازه دهید ماهی حدود 10-15 دقیقه بماند. در این مدت باید نمک زده شود.




3. سپس تکه های فیله را در آرد بغلتانید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. ماهی باید در روغن سرخ شود تا پخته شود.
4. سپس ماهی را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.







5. اکنون می توانید آماده سازی ماریناد را شروع کنید. هویج و پیاز را خوب بشویید و پوست بگیرید. آنها را به قطعات کوچک یا نوار برش دهید. هویج را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد.
6. سپس سبزی ها را در ماهیتابه یا ماهیتابه بریزید و در روغن داغ سرخ کنید. رب گوجه فرنگی و ادویه جات را به مخلوط اضافه کنید و حدود نیم ساعت در بسته بجوشانید. مراقب باشید کباب نسوزد! در پایان پخت، یک لیوان آب در قابلمه بریزید (در غیر این صورت می توانید از آب ماهی استفاده کنید) و صبر کنید تا ماریناد بجوشد. نمک و شکر را اضافه کنید.




8. ماریناد به دست آمده را روی ماهی سرخ شده بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید. می توانید اجازه دهید ظرف یک شب بماند.



9. توصیه می شود ظرف را سرد سرو کنید. قبل از سرو، ماهی را با گیاهان بپاشید.

ماهی سفید در ماریناد سفید

این دستور غذا مانند قبلی طعم روشنی ندارد، اما طرفداران خود را در بین خانواده شما نیز پیدا خواهد کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله ماهی سفید - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• ریشه جعفری - 1 قطعه؛
• روغن سبزیجات؛
• آرد برای پخت نان؛
• سرکه 3 درصد - 100 میلی لیتر؛
• آب یا آبگوشت - 300-350 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات (میخک، ریشه ترخون، برگ بو)؛
• نمک، شکر، فلفل.

نصیحت! ریشه ترخون و ریشه جعفری را می توان در سوپرمارکت ها یا بازارهای بزرگ خریداری کرد.

1. ماهی را به قطعات بزرگ برش دهید (عکس در دستور قبلی)، فلفل، نمک و اجازه دهید 5-10 دقیقه دم بکشد. سپس آن را در آرد بغلتانید و در ماهیتابه سرخ کنید.
2. فیله سرخ شده را خنک کرده و ماریناد را آماده کنید.
3. پیاز را درشت خرد کرده و هویج را رنده کنید. ریشه های گیاه را با چاقو خرد کنید تا تکه های بزرگی در ظرف نباشد. سپس سبزی ها را در روغن نباتی سرخ می کنیم، شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات، سرکه را اضافه می کنیم و آب (آب گوشت) را اضافه می کنیم.
4. ماریناد را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید و خنک کنید.
5. وقتی ماهی و ماریناد کاملاً خنک شدند، آنها را با هم ترکیب کنید: تکه های فیله را در یک لیوان یا ظروف سرامیکیو در مخلوط سبزیجات و آبگوشت بریزید.
6. ظرف را در یخچال بگذارید و بعد از چند ساعت سرو کنید.

ماهی با ماریناد خردل

برخلاف نسخه کلاسیک، این دستور غذا شامل استفاده از سبزیجات نیست. ماهی در سس سبک سرخ می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی (به عنوان مثال، دست و پا کردن) - 0.5 کیلوگرم؛
• خردل - 2 قاشق؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• آرد - برای پخت نان؛
• نمک؛
• سبزه.

نصیحت! بهتر است به جای پودر خردل از سس خردل استفاده کنید. اگر تصمیم به استفاده دارید پودر خردلسپس باید با آب رقیق شود، سرکه، آبلیمو و نمک را اضافه کرده تا سس تند درست شود.

1. ماهی را برش دهید. اگر از لاشه استفاده می کنید، باله ها را ببرید، فلس ها را تمیز کنید و احشاء و استخوان ها را بردارید. اگر فیله دارید، کافی است آن را زیر آب بشویید و وجود استخوان های ناخواسته را بررسی کنید.
2. ماهی را به قطعات بزرگ برش دهید. روی هر تکه خردل بمالید و همه چیز را در یک کاسه قرار دهید. ماهی را چند دقیقه بگذارید. او باید اصرار کند.
3. در ماهیتابه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. ماهی را به آرد آغشته کرده و در ماهیتابه بریزید. هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید تا تمام شود.
4. حالا ماهی را در یک بشقاب قرار دهید و با گیاهان بپاشید. می توان آن را سر میز سرو کرد.

چندین قانون و ظرافت در تهیه ماهی ترشی وجود دارد. بسیاری از آنها در زیر ذکر شده است:

1. برای تهیه غذا می توانید از ماهی تازه و منجمد استفاده کنید. اگر منجمد را انتخاب می کنید، به خاطر داشته باشید که نمی توان آن را خم کرد یا خرد کرد، زیرا این کار ساختار محصول را شکننده می کند. ماهی سرخ شده از بین می رود.
2. قبل از سرخ کردن فیله ذوب شده، باید آن را نمک بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. به لطف این، وقتی فیله را در تابه برگردانید، خرد نمی شود.
3. ماهی تازه باید چشمانی شفاف و نه کدر، فلس های یکنواخت براق و آبشش های صورتی داشته باشد. نباید بوی نامطبوع بدهد. یک لاشه را انتخاب کنید تا گوشت الاستیک باشد.
4. اگر از ماهی خال مخالی یا ماهی خال مخالی برای پخت و پز استفاده می کنید، بهتر است آنها را بجوشانید تا سرخ کنید. بهتر است ماهی کاد، پیک، هیک و فلاندر را در روغن سرخ کنید.
5. اگر تصمیم دارید ماهی را قبل از مرینیت کردن به جای سرخ کردن بجوشانید، به یاد داشته باشید که تکه های کوچک را باید در آب داغ بجوشانید و تکه های بزرگ را در آب سرد قرار دهید.
6. قطعات بزرگ را می توان در آب با شیر اضافه کرد. سپس طعم ظرف لطیف و قوام آن نرم می شود.
7. همچنین، اگر ماهی را در روغن سرخ نکنید، بلکه آن را به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید، قوام نرم تری پیدا می کند.
8. برای اینکه هنگام سرخ کردن ماهی، بوی خاصی به کل آشپزخانه نفوذ نکند، باید چند تکه سیب زمینی خام را روی ماهیتابه قرار دهید.
9. ماهی های دریایی ترشی طعم بهتری دارند، اما می توانید دستور غذا را با ماهی رودخانه ای نیز تهیه کنید.
10. هرچه روغن بیشتری به ماریناد اضافه کنید، ظرف سنگین تر و پررنگ تر می شود.
11. اجازه ندهید سبزیجات خیلی سرخ شوند، این کار رنگ و طعم نامطبوعی به ظرف می دهد.
12. ظرف باید 3-4 ساعت دم بکشد، اما بهتر است یک شب در یخچال بماند. در این مدت، ماهی با آب سبزیجات و ادویه ها اشباع می شود و بسیار خوشمزه تر و غنی تر می شود.

ماهی سرخ شده ترشی شده، به ناحق فراموش شده، به میزهای ما باز می گردد. خانم های خانه دار این دستور غذا را به دلیل سادگی و طعم غیرمعمول آن دوست دارند. مزیت این غذا این است که می توان آن را به دو صورت گرم و سرد سرو کرد. همچنین می تواند به عنوان پیش غذا و به عنوان غذای اصلی سرو شود.