نحوه نمک زدن قلیه ماهی. نمک زدن خاویار با ماهی در خانه

میان وعده خوشمزه

قلیه ماهی شور که به صورت لایه نازک روی ساندویچ با کره پخش می شود بسیار سالم و طعم فوق العاده ای دارد. ساندویچ خاویار را می توان با خیال راحت در یک میز جشن سرو کرد - اکثر مهمانان از این غذا قدردانی می کنند. هزینه خاویار آماده در فروشگاه بسیار بالا است، حتی اگر ما در مورد انواع گران قیمت صحبت نکنیم، بلکه در مورد خاویار رایج ترین ماهی ها: شاه ماهی، کاپلین، دست و پا کردن. اما شما مجبور نیستید خاویار بخرید! کاملاً ممکن است خودتان این کار را انجام دهید.

انواع خاویار شور

ماهی خاویار خامانواع مختلفی دارد: فشرده، فشرده و دانه ای.

رایج ترین آن خاویار دانه ای است؛ این نوع همچنین شامل گران ترین انواع خاویار است: قرمز و سیاه. تخم های کامل به طور جداگانه از یکدیگر قرار دارند، خاویار دانه ای به راحتی روی پایه اعمال می شود. خاویار تخمدان متراکم است، تخم ها در یک فیلم (تخمدان) قرار دارند. بیشتر اوقات، تخم‌های ماهی نارس به این روش نمک زده می‌شوند. دستور پخت نمک خاویار فشرده بسیار قدیمی است. از آن زمان هایی که روش های ذخیره سازی به اندازه امروز متنوع نبودند، حفظ شده است. برای نگهداری، خاویار را در آب نمک قوی غوطه ور کردند، چندین بار فشار دادند و فشار دادند.

نحوه نمک زدن خاویار برای ساندویچ

لایه های خاویار با دقت از حفره شکمی ماهی جدا می شوند، شسته می شوند و قبل از نمک زدن از فیلم ها جدا می شوند. در صورت لزوم، خاویار را می توان از یک الک بزرگ عبور داد، مراقب باشید که به تخم مرغ آسیب نرساند. برای از بین بردن بوی گل و لای که مشخصه بسیاری از ماهی ها است، شکر و سرکه به خاویار اضافه می کنند. نمک به میزان 1 قاشق چایخوری در هر صد گرم خاویار اضافه می شود. زمان نمک زدن از 12 تا 24 ساعت طول می کشد. این دستور العمل عمومیکه برای اکثر انواع خاویار مناسب است.

برداشتن تخم مرغ قبل از نمک زدن خاویار

می توانید با استفاده از یک چنگال معمولی تخم مرغ ها را از لایه ها جدا کنید، اما این روش نیاز به مهارت دارد و ممکن است برای یک مبتدی سخت باشد. ساده ترین راه تهیه آب گرم و ریختن آن در چاله ها است. تحت تأثیر دما، لایه ها به راحتی از تخم ها جدا می شوند.

نحوه شستن خاویار و آماده سازی آن برای نمک زدن

قبل از نمک زدن، خاویار باید خوب شسته شود. به نظر می رسد که این به سادگی غیرممکن است! اما در واقع انجام این کار اصلا سخت نیست، حتی اگر اندازه تخم مرغ ها بسیار کوچک باشد. برای این کار کف کاسه را با دو لایه گاز بپوشانید. خاویار روی گاز گذاشته شده است، پارچه به دقت در یک کیسه گره خورده است. کاسه پر از آب است تا بتوانید کیسه خاویار را بشویید. پس از شستن، اجازه دهید آب اضافی تخلیه شود. برای انجام این کار، خاویار را همراه با گاز روی یک الک قرار دهید. آماده!

نحوه ترشی خاویار پایک

برای نمک زدن خاویار پایک به آب جوش و نمک نیاز دارید. در هر 100 گرم خاویار باید یک و نیم برابر بیشتر از ماهی آب و حدود 1 قاشق چایخوری نمک ناقص وجود داشته باشد. تخم‌مرغ‌ها را باید با احتیاط باز کرد و آن‌ها را از لایه‌ها جدا کرد و با آب نمک مخلوط کرد و اجازه داد تا 24 ساعت دم بکشد. پس از یک روز، مایع اضافی را می توان از طریق پارچه پنیر فیلتر کرد.

نحوه نمک زدن خاویار قزل آلا

خاویار قزل آلا آزاد شده از صدف باید کاملا شسته شود و در آن غوطه ور شود ترشی داغ. برای آب نمک فقط به شکر و نمک نیاز دارید. البته مقدار آب نمک به مقدار خاویار بستگی دارد، اما نسبت های کلی به شرح زیر است: برای 500 گرم آب - 30 گرم نمک و 10 گرم شکر. کافی است خاویار را به مدت 1 ساعت در آب نمک غوطه ور کنید، سپس آن را در آبکشی که با گاز پانسمان پوشانده شده است قرار دهید و اجازه دهید مایع خارج شود. این خاویار را باید در ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری کنید.

خاویار قرمز یکی از ویژگی های اصلی است میز جشن. او دارد طعم عالیو اینکه چقدر ترکیبات ویتامینی و معدنی آن غنی است، شاید نیازی به گفتن نباشد. تنها چیزی که از آن راضی نیستم هزینه است محصول مفید. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار از یادگیری نحوه ترشی خاویار ماهی آزاد صورتی قرمز در خانه خوشحال خواهند شد. اما نه تنها ماهی قزل آلا صورتی... اگر ماهی آزاد یا قزل آلا صورتی از خانواده ماهی قزل آلا را از بازار خریده اید و پس از بریدن لاشه کیسه های خاویار را در آنجا پیدا کرده اید، می توانید خودتان آن را نمک بزنید و از طعم مطبوع آن لذت ببرید. این لذیذ

ماهی با خاویار می خریم

در بازارها همیشه می توانید ماهی های مختلفی از خانواده ماهی قزل آلا - ماهی آزاد صورتی، ماهی قزل آلا و ماهی آزاد - در حال حاضر کمبود آن را پیدا کنید. اما چگونه یکی را انتخاب کنیم که حاوی خاویار باشد نه شیر؟ به شانس محض تکیه نکنیم! البته که نه. برای خرید یک ماده، باید به برخی از ویژگی های ساختاری لاشه او، به ویژه شکل سر توجه کنید.

این قسمت از لاشه در ماده ها معمولاً اندازه کوچک و در طرح کلی صاف است. ماهی سالمون صورتی و قزل آلای ماده دارای بینی گردتری هستند، در حالی که نرها بینی کمی نوک تیز دارند، بنابراین ماهی نر ظاهر شکارچی بیشتری دارد. همین امر در مورد خود لاشه نیز صدق می کند - در ماده ها خطوط آن صاف و نرم است. با دانستن این ویژگی‌ها، می‌توانید از خانواده ماهی قزل آلا با افزودنی ارزشمند خاویار برای جشن خود ماهی خریداری کنید. حالا بیایید نحوه درست نمک زدن خاویار قرمز را روشن کنیم، دستور العملی برای این.

مرحله آماده سازی - یخ زدایی

اگر صاحب لاشه ماهی منجمد شدید، ابتدا باید آن را به درستی یخ زدایی کنید. نکته اصلی در اینجا این است که آن را به تدریج انجام دهید تا وجود نداشته باشد تغییرات شدیددرجه حرارت، در غیر این صورت تخم مرغ برخی از خواص خود را از دست می دهد. ابتدا ماهی را از فریزردر قسمت یخچال به مدت 5-6 ساعت. در اینجا لاشه به آرامی آب می شود. پس از این، می توانید یخ زدایی را در دمای اتاق ادامه دهید.

ماهی کاملاً یخ زدایی شده باید با بریدن شکم در امتداد خط طولی به دقت تخلیه شود. کیسه های حاوی محتویات ارزشمند را بردارید و در آب سرد بشویید. اکنون لحظه مهم فرا می رسد - ما از شر پرده بکارت خلاص خواهیم شد. برای این کار ابتدا باید کیسه های تخم مرغ را در آب قرار دهید که دمای آن تقریباً 45 درجه است.

چگونه پرده بکارت را تمیز کنیم؟

راه های مختلفی برای خلاص شدن از شر یاستیک (کیسه های فیلم) وجود دارد.

1. با استفاده از دستان خود، پرده بکارت را با دقت پاره کنید، سعی کنید تخم ها له نشوند و آن را بردارید. می توانید کیسه ها را به آرامی در کف دست خود بغلتانید، سپس فیلم ها از بین می روند و به راحتی تمیز می شوند.
2. اگر راکت بدمینتون دارید روش دوم راحت تر است. کیسه خاویار را در دست بگیرید و حرکات بالا و پایین کنید انگار سبزی را رنده می کنید. فقط فشار باید حداقل باشد. تخم مرغ ها را از توری رد می کنیم و فیلم ها را دور می اندازیم.
3. چنگال همچنین می تواند به آزاد شدن تخم مرغ ها از غشاها کمک کند. کیسه خاویار قرمز را در آب داغ قرار دهید و چنگال را در آب بچرخانید. متوجه خواهید شد که کاه دور چنگال می پیچد. می توانید از یک میکسر با یک پیوست به روشی مشابه استفاده کنید و آن را با کمترین سرعت روشن کنید.

حالا یک آبکش بردارید و گاز را در آن قرار دهید. تمام آب را خالی کرده و تخم مرغ ها را با کف دست روی گاز بغلتانید. تکه های کوچکی از فیلم روی سطح آن باقی می ماند که آنها نیز باید برداشته شوند. آماده سازی خاویار قرمز در خانه برای نمک زدن کامل شده است.

ترشی - دستور پخت

تهیه آب نمک (آب نمک)

نمک زدن به دو روش در خانه انجام می شود - خشک و در آب نمک. بیایید ابتدا روش دوم را بررسی کنیم. بیایید آب نمک یا به قول معروف آب نمک آماده کنیم. به یک لیتر آب، سیب زمینی خام متوسط ​​و نمک نیاز داریم. کل سیب زمینی را در یک ظرف آب بریزید، نمک را اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی سیب زمینی ها روی سطح شناور می شوند، به این معنی است که آب نمک تراکم لازم را به دست آورده است؛ دیگر نیازی به نمک نیست. آب نمک را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.

یکی دیگر از روش های به همان اندازه محبوب برای تهیه آب نمک با افزودن شکر است. 2 قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب حل کنید. ل نمک و نصف شکر. اگر مایع بیشتری نیاز است، مواد را دو برابر کنید. آب نمک را به جوش آورده و خنک کنید. آب نمک آماده است.

محصول را به مدت 15-20 دقیقه در آب نمک قرار دهید. اگر بخواهید خاویار قرمز را برای مدت طولانی نگهداری کنید، مدت بیشتری نمک زده می شود. قرار گرفتن در معرض پانزده دقیقه به شما امکان می دهد محصول را به مدت 2 هفته حفظ کنید. در این حالت خاویار بیش از حد نمک زده نمی شود.

گاز تمیز را روی میز قرار دهید، آب نمک را از طریق یک آبکش تخلیه کنید و خاویار را در یک لایه نازک روی گاز پخش کنید. بگذارید کمی خشک شود.

روش نمک پاشی خشک

برخی از زنان خانه دار معتقدند که نمک خشک در آپارتمان قابل قبول تر است. برای 100-150 گرم محصول به 1 قاشق غذاخوری نمک ریز و نصف مقدار شکر نیاز دارید. خاویار را با مواد حجیم مخلوط کنید و هر 3 دقیقه آن را هم بزنید. نمک زدن خاویار به سرعت اتفاق می افتد - هنگامی که نمک و شکر کاملاً حل شد، محصول آماده است.

چگونه محصول را ذخیره کنیم؟

خاویار قرمز شور در یک شیشه استریل شده قرار می گیرد که دیواره های آن از قبل روغن کاری شده است. روغن زیتون. می توانید روغن را به خود محصول اضافه کنید، اما نه بیشتر از یک قاشق چایخوری. خاویار را در یخچال نگهداری کنید.

اگرچه خاویار قرمز نشانه ثروت خانواده است، اما اگر می توانید کمی پس انداز کنید، چرا این کار را نکنید؟ اکنون می دانید که چگونه خودتان خاویار را نمک بزنید ماهی سالمونو همچنین می توانید یک ماهی قزل آلا صورتی ماده یا ماهی قزل آلا بادام را از یک مرد انتخاب کنید تا در نهایت سالم و سالم شوید. خاویار خوشمزه خانگیبرای جشن جشن

پلید یا پنیر ماهی تجاری است که در رودخانه ها و دریاچه ها زندگی می کند. دارای رنگ نقره ای است که در پشت به رنگ تیره تبدیل می شود. گوشت با محتوای بالای عناصر ماکرو و ریز مختلف متمایز می شود. این ترکیب حاوی مقدار کافی پروتئین است، اما هیچ کربوهیدراتی ندارد.

این ماهی سالم و خوشمزه به غذای مورد علاقه بسیاری از مردم تبدیل شده است. جالب خواهد بود که بدانید چگونه نمک پاشی کنید راه های مختلفدر خانه.

انتخاب ماهی و آماده شدن برای نمک زدن

در انتخاب درستپنیر، گوشت پس از نمک زدن بسیار لطیف و خوشمزه می شود. بنابراین، مهم است که بدانید ماهی چه مدت یخ زده است. در این حالت ابتدا یخ زدایی می شود. بهتر است از ماهی تازه با فلس نقره ای استفاده کنید. آنها را معمولا با نمک درشت دریا نمک می زنند. استفاده از ظروف لعابی یا شیشه ای توصیه می شود.

بسیاری از دستور العمل های خانگی نیازی به روده کردن ماهی ندارند. اما لازم است که به طور کامل زیر آب بشویید.

نصیحت! اگر در فلس های ماهی مخاط وجود دارد، قبل از بریدن لاشه، باید آن را از دو طرف با نمک مالیده و پس از مدتی بشویید.

پخت در سه ساعت

سریع ترین و ساده ترین دستور العمل به شما می گوید که چگونه ماهی را بدون صبر کردن زمان زیادی نمک بزنید.

مواد لازم برای ترشی:

• · 1 کیلوگرم پوست کنده؛
• · 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• · 0.5 قاشق چایخوری صحرا;
• · 5 دانه فلفل سیاه؛
• · 2 برگ بو؛
• 100 میلی لیتر سرکه 6٪؛
• · پیاز 1 عدد.

قبل از نمک زدن، لاشه ها را تمیز می کنند، روده می کنند، سر را جدا می کنند و زیر آب جاری می شویند. به طور مساوی به قطعات برش دهید. آنها را کف ظرف قرار دهید و روی آن را با حلقه های پیاز بپوشانید.

فلفل اضافه می شود برگ بو، نمک بزنید و خوب مخلوط کنید. در 100 میلی لیتر سرکه بریزید، اما بسته به ترجیحات طعم، مقدار بیشتری نیز ممکن است. پوست گرفته شده از قبل نمک زده شده به مدت سه ساعت در یخچال قرار می گیرد. این دستور غذا برای کسانی مناسب است که می خواهند بدون تلاش زیاد از یک پیش غذای خوشمزه ماهی لذت ببرند.

نمک زدن در آب نمک

از آنجایی که فیله وقت دارد به نمک و ادویه آغشته شود، پوسته‌شده را به این ترتیب نمک بزنید و طعم خاصی پیدا کنید. در آب نمک ظرف بسیار لطیف خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه آب نمک:

• · 4 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• · ¼ قسمت قاشق غذاخوری ل صحرا;
• · 10 دانه فلفل سیاه؛
• · نخود 6 عدد فلفل دلمه ای;
• · 4 برگ بو؛
• · 3 عدد میخک؛
• · 1 پیمانه گشنیز و زیره؛
• · 1 لیتر آب.

برای این دستور، دو کیلوگرم توده ماهی کافی است. لاشه ها تخلیه نمی شوند، بلکه فقط تمیز و شسته می شوند. ابتدا آب نمک را آماده کنید. آب با ادویه ها به مدت 20 دقیقه جوشانده می شود و پس از آن باید از روی حرارت برداشته و خنک شود. در همین حین، پوست گرفته در ظرفی که از قبل آماده شده است قرار می گیرد. با آب نمک پر کنید، مهر و موم کنید و به مدت دو روز در جای خنک قرار دهید. ماهی شور با طعم غنی خود شما را شگفت زده خواهد کرد.

دستور پخت نمک تند

این روش خانگیآشپزی حتی برای لذیذها هم مناسب است. راز این است که فیله ماهی را با ادویه جات کاملا خیس کنید.

پوست کنده را از باله ها، سر و احشاء پاک می کنیم و پوست و پوسته ها را حفظ می کنیم. از طریق یک برش شکمی، ستون فقرات و استخوان های اضافی را خارج می کنیم. ظرف نمک پاشی باید ته صافی داشته باشد که آن را با نمک درشت پر می کنیم و نیمی از لاشه ها را با پوست به سمت پایین روی آن قرار می دهیم. مخلوطی از ادویه ها: شکر 10 گرم، نمک 20 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده 5 گرم و یک لیوان شوید ریز خرد شده آماده کنید. چاشنی به دست آمده را به ماهی اضافه کنید. دومین

برخی از آنها، برعکس، باید با پشت دراز بکشند. نمک را با نمک درشت نمک بزنید، کمی شوید به مزه اضافه کنید، با یک بشقاب صاف بپوشانید و وزن را قرار دهید. یک روز دیگر ماهی پوست‌دار خانگی کاملا آماده مصرف می‌شود.

نمک زدن خاویار به روشی ساده

خاویار نمک پاشیده دستور پخت خانگیبسیار ساده. شما به زمان انتظار طولانی یا تعداد زیادی مواد نیاز نخواهید داشت.

برای ترشی برداری:

• · 0.5 کیلوگرم خاویار؛
• · 2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت

خاویار را بشویید، مراقب باشید که به فیلم آسیب نرسانید. در ظرف مخصوص غیر اکسید کننده قرار دهید. نمک بزنید و در یخچال بگذارید. پس از سه روز، خاویار تمام شده شسته شده و از جاست پاک می شود. شیشه های شیشه ای را با مخلوط نمک پر کنید و در صورت تمایل روغن آفتابگردان را اضافه کنید. پس از این، می توانید تخم مرغ های خوشمزه را امتحان کنید.

نصیحت! شما می توانید خاویار تمام شده را بیش از 5 روز در یخچال نگهداری کنید.

خواص مضر و مفید

چیزهای زیادی در مورد پنیر شناخته شده است، اما کمتر کسی می داند که شما نه تنها می توانید از این ماهی لذت ببرید، بلکه حتی مسموم شوید. من پوسته را آب پز می کنم، سرخ می کنم یا نمک می زنم، فرقی نمی کند.

ویژگی های مفید:

• سطح قند خون را عادی می کند و از تجمع چربی اضافی در بدن جلوگیری می کند.
• · وضعیت پوست را بهبود می بخشد.
• · بی خوابی را برطرف می کند.
• · گرفتگی معده را تسکین می دهد.
• · تحریک پذیری را کاهش می دهد.
• · عملکرد قلب را عادی می کند.

مزیت آن در محتوای بالای کروم، فسفر، پتاسیم و همچنین ویتامین ها و سایر مواد مغذی است.

خواص مضر:

• · خوردن به مقدار زیاد باعث ایجاد واکنش های آلرژیک به خصوص در کودکان می شود.
• · گوشت ماهی ممکن است حاوی مواد سرطان زا باشد.
• · در صورت تشدید درد معده خوردن پنیر ممنوع است.

اما اگر تمام قوانین خرید، آماده سازی و هنجارهای محصول مصرفی را رعایت کنید (بیش از 4 وعده در هفته)، پخته شده در خانه فقط فوایدی را به همراه خواهد داشت.

اگر دوست داری ماهی خوشمزهو مراقب سلامتی خود باشید، در این صورت پلد قطعا به یکی از غذاهای اصلی خانه تبدیل خواهد شد. هر کدبانویی اگر از همه چیز اطلاع داشته باشد، این ماهی را نمک خواهد زد کیفیت های مفید. پخت و پز با آب نمک یا مجموعه ای از ادویه ها می دهد ظرف ماهیطعم خاص این پنیر اغلب با دانه های خاویار یافت می شود که ارزش غذایی و طعمی نیز دارد. یادگیری نحوه نمک زدن خاویار پوست کنده در خانه مفید خواهد بود. دستور العمل ها به تلاش زیادی نیاز ندارند و مواد تشکیل دهنده را می توان در هر آشپزخانه ای یافت.

نحوه حذف صحیح خاویار از ماهی
تهیه خاویار برای نمک زدن
دستور العمل برای نمک زدن خاویار - پیشگفتار
دستور شماره 1
دستور شماره 2
دستور شماره 3
دستور تهیه ویدیویی شماره 4 – من آن را توصیه می کنم
نکات و ترفندهای کوچک
نتیجه

هر ماهیگیر واقعی باید بتواند نه تنها ماهی بگیرد، آن را خشک و خشک کند، بلکه خود خاویار را نیز نمک بزند. از این گذشته ، قلیه ماهی به درستی نمک زده شده یک غذای لذیذ واقعی است. بعلاوه، خاویار خانگیبه دلیل طبیعی بودن و مواد مغذی بالا بسیار مفید است.

در این مقاله در مورد فن آوری نمک زدن تخم مرغ ماهی در خانه صحبت خواهیم کرد و چندین مورد را ارائه می دهیم دستور العمل های دقیق، که به شما در تهیه یک میان وعده فوق العاده خوشمزه کمک می کند.
نحوه حذف صحیح خاویار از ماهی

فقط در صورتی می توانید از خاویار برای نمک زدن استفاده کنید که ماهی به اندازه کافی تازه باشد.

برای حذف خاویار، باید بسیار دقیق و دقیق عمل کنید. ابتدا شکم ماهی را می بریم. سپس با انگشتان کیسه های صدفی دراز را با خاویار برمی داریم و به آرامی از حفره ماهی جدا می کنیم.

بسیار مهم است که خاویار را به صورت یک تکه بردارید، زیرا در صورت بی احتیاطی، ممکن است صفرای تلخ وارد خاویار شود. صدف ها قسمت های جداگانه تخم مرغ هستند که با یک لایه نازک پوشیده شده اند که پر شدن داخلی آن نقش اتصال دهنده ای را برای تخم ها ایفا می کند.
تهیه خاویار برای نمک زدن

خاویار پیک، روچ، سوف، کپور، راد، ماهی و ماهی کپور صلیبی برای نمک زدن ایده آل است. برای تهیه پیش غذا حداقل به 150 گرم خاویار نیاز داریم.

مرحله مقدماتی اصلی رهاسازی تخم مرغ از فیلم است. به این روش "مشت زدن" می گویند. از آنجایی که ما با آن کار می کنیم مقدار زیادخاویار، برای این اهداف می توانید از یک آبکش، یک الک یا یک رنده سبزیجات با لبه های غیر تیز سوراخ ها استفاده کنید.

هرچه تخم‌مرغ‌ها بزرگ‌تر باشند، سوراخ‌های ظرف باید بزرگ‌تر باشد تا تخم‌ها بتوانند آزادانه از درون آن‌ها عبور کنند. اما اگر از آبکش استفاده کنیم فرآیند پاکسازی خاویار بسیار سریعتر است.

با انتخاب ظروف لازم، پس از برش فیلم با چاقو، شروع به پاک کردن آهسته و با دقت خاویار می کنیم. اگر وزن کل خاویار بیش از 2 کیلوگرم است، بهتر است با استفاده از چاقو (پشت آن) روی تخته آشپزخانه پوست کنده شود.
دستور العمل برای نمک زدن خاویار - پیشگفتار

ابتدا باید آب نمک را آماده کنیم. راپا محلول نمک مخصوص شستن تخم ماهی است.

خاویار را با آب نمک پر کنید

نسبت آب نمک استاندارد 100 گرم نمک در هر 1 لیتر آب است. محلول را به جوش آورده و خاویار را در حالی که داغ است در آن بریزید.
خاویار را با چنگال حدود 3 دقیقه هم بزنید تا محلول داغ تمام تخم مرغ ها را بپوشاند. سپس آب نمک را تخلیه می کنیم و آب نمک جدیدی را برای تکرار عمل آماده می کنیم.
در مجموع 3 پر مورد نیاز است. دو بار اول آب کدر می شود، اما بار سوم باید شفاف تر و تمیزتر باشد.

سپس باید خاویار را از رطوبت اضافی آزاد کنید. برای این کار آن را روی الک قرار دهید و 10-15 دقیقه صبر کنید تا تمام آب آن کشیده شود.

در صورت عدم وجود الک، خاویار را می توان روی سطح صاف در یک لایه یکنواخت 3-4 سانتی متری پهن کرد و برای مدتی با شیب ملایم قرار داد. این روش به تخلیه آب کمک می کند که بدتر از یک غربال نباشد.

پس از این یک ظرف شیشه ای به حجم تقریبی 1 لیتر برداشته و ته آن 2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن سبزیجات. خاویار را روی آن بریزید، اما نه به بالا، بلکه حدود 75٪ شیشه را.

یک قاشق چای خوری پر نمک اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید. سپس بقیه شیشه را با خاویار پر کنید و روی آن روغن آفتابگردان بریزید - تقریباً یک لایه 5 میلی متری. همه را با درب پلاستیکی می پوشانیم و می گذاریم چند ساعت در یخچال بماند اما بهتر است یک شب بماند.

در صبح می توانید ساندویچ هایی را با خاویار ترد خوشمزه به رنگ کهربایی روشن میل کنید. این پیش غذا طعم کمی نمکی دارد و اصلا بوی ماهی نمی دهد.
کل زمان پخت فقط حدود 30 دقیقه است. اگر هنگام تهیه خاویار به این روش، تمام ظروف (شیشه، الک، درب، چنگال، قاشق) را استریل کنید، خاویار باز نشده را می توان برای مدت طولانی - بیش از 1 ماه - در یخچال نگهداری کرد.
دستور شماره 2

برای نمک زدن خاویار طبق این دستور به یک تابه لعابی نیاز داریم. آب را در آن بریزید - حجم آن تقریباً سه برابر بیشتر از حجم خاویار موجود است.

نمک را به آب اضافه کنید (مانند تخم مرغ در حال جوشیدن) و محلول نمک را به جوش بیاورید. ادویه ها و گیاهان مختلف را برای طعم دادن به آب در حال جوش اضافه کنید: برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل سیاه.

سپس آب را از روی حرارت بردارید و خاویار آماده شده را داخل آن بریزید. ظرف را محکم با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد، نه بیشتر. خاویار را با پارچه پنیر صاف کنید، اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود. پس از سرد شدن خاویار، آماده مصرف است. نگهداری در یخچال در دمای 0-5 درجه سانتیگراد به مدت یک ماه امکان پذیر است.

گرفتن پیک خوب، می توانید خاویار را طبق این دستور العمل ها ترشی کنید. شما می توانید از لاشه آشپزی کنید کتلت ماهی. و از سر و دم می توانید یک سوپ ماهی خوب برای طبیعت بپزید. در نتیجه یک روز ماهیگیری خواهید داشت.
دستور شماره 3

این روش نمک زدن خاویار تفاوت قابل توجهی با سایرین دارد. این نوع خاویار معمولاً «خاویار فشرده» نامیده می شود.

برای نمک زدن، خاویار در پرس ها ذخیره می شود، یعنی در کیسه هایی که در ابتدا در آن قرار داشت. حتی کیسه های پاره شده و آسیب دیده نیز این کار را می کنند. همچنین می توانید مخلوطی از خاویار از ماهی های مختلف رودخانه را در یک کاسه نمک نمک بزنید.

نمک زدایی به این صورت انجام می شود که خاویار را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار داده و روی آنها را با مقدار زیادی نمک بپوشانید. هر لایه باید توسط یک اسپیسر ساخته شده از مواد سخت جدا شود. پس از نمک زدن، خاویار شسته و خشک می شود. نتیجه باید مستطیل های مستطیلی با رنگ تیره باشد. حتی اگر برای اولین بار دستور پخت خاویار را می بینیم، از قبل با آن آشنا هستیم و بیش از یک بار آن را امتحان کرده ایم. پس از همه، چنین خاویاری می تواند در هر ماهی خشک شده باشد.
دستور شماره 4

این دستور غذا دارای روش خاصی برای تمیز کردن و شستن خاویار است. برای 2 کیلوگرم خاویار شما نیاز دارید:

اب؛
نمک؛
صافی؛
چندین فنجان عمیق؛
گاز پانسمان؛
قابلمه بزرگ

5-8 لیتر آب را به جوش آورده و آن را روی خاویار که قبلاً در یک فنجان عمیق قرار داده اید بریزید.

سعی کنید آب جوش را روی همه کیسه های خاویار بریزید. تحت تأثیر آب گرم، فیلم از خاویار دور می شود و حلقه می شود. به این ترتیب، ما قادر خواهیم بود به سرعت و به طور موثر تخم ها را از پوسته خارج کنیم.

مهم است که خاویار را سریع بریزید تا آب سرد نشود. همچنین می توانید با استفاده از چرخ گوشت خاویار را از فیلم تمیز کنید - هنگام پیمایش، کل فیلم روی چاقو باقی می ماند.

بعد، ما از باقی مانده های فیلم کوچک خلاص می شویم. خاویار را با مقدار زیادی پر کنید آب سردو آن را کاملا مخلوط کنید تا هر تخم مرغ خوب شسته شود. ما روش شستشو را 10-15 بار انجام می دهیم و همیشه آب را تغییر می دهیم تا شفاف شود.
توجه ویژه ای باید به رنگ خاویار شود - باید آجری یا نارنجی روشن باشد. اگر کثیف مایل به زرد باشد، به این معنی است که بخار دادن کافی نبوده و عملیات حرارتی اضافی لازم است. در این صورت دوباره روی خاویار آب جوش بریزید.

پس از شستشوی کامل، از تمیز بودن کافی خاویار اطمینان حاصل کنید، آن را روی گاز خشک منتقل کرده و گره بزنید. برای تخلیه کامل آب و خشک شدن آسان، دستگاه را می توان معلق کرد.

بعد، اقدامات شما بستگی به مدت زمانی دارد که می خواهید خاویار را ذخیره کنید. اگر آن را در 1-2 هفته بخورید، پس در 400-500 گرم خاویار کافی است مقدار زیادی نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد از 1 روز ماندن در یخچال می توان آن را میل کرد.

برای بیشتر ذخیره سازی طولانیگره با خاویار در آب نمک خیس می شود. آب نمک از آب جوشیده سرد تهیه می شود که به آن نمک اضافه می شود (5-6 لیتر آب و 7-8 قاشق غذاخوری نمک برای 1.5 کیلوگرم خاویار کافی است).

یک گره گاز با خاویار در این آب نمک فرو می رود و به مدت 15 دقیقه در آنجا نگهداری می شود. سپس برای جلوگیری از تشکیل نمک، خاویار را یک بار در آبکش با آب سرد می شویند. پس از تخلیه تمام آب، تخم مرغ ها به آن منتقل می شوند بطری های شیشه ی، درب آن را ببندید و برای نگهداری در جای خنک قرار دهید. خاویار نمک زده شده به این روش را می توان برای 1-2 ماه نگهداری کرد.
دستور تهیه ویدیویی شماره 4 – من آن را توصیه می کنم

در تهیه این شماره، پیک را با خاویار گرفتم و در خانه یک ویدیو از دستور تهیه شده توسط ارث تهیه کردم. جالب است بدانید که این دستور غذا ترکیبی از ویژگی های چندین دستور العمل ذکر شده در بالا است و رازهای فردی خود را دارد. تماشای آن را به شدت توصیه می کنم.

نکات و ترفندهای کوچک

چگونه ماهی چاق تر، خاویار او خوشمزه تر و سالم تر است.
برای ترشی بهتر است از نمک «اضافی» ریز استفاده کنید.
خاویار بهاره برای ترشی مناسب ترین است. بزرگ‌تر، مغذی‌تر است و می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.
از ظروف فلزی استفاده نکنید. ظروف تهیه خاویار باید شیشه، چینی، چوب یا خاک رس باشد.
نمک حتی خاویار یخ زده نیز امکان پذیر است. مثلاً خاویار قزل آلا که به صورت منجمد فروخته می شود.
برای تعیین آمادگی آب نمک می توانید از سیب زمینی خام پوست کنده استفاده کنید. سیب زمینی ها را در آب بریزید و به تدریج نمک را اضافه کنید و هم بزنید. به محض اینکه سیب زمینی ها روی سطح شناور شدند، آب نمک آماده است.

نتیجه

درست کردن خاویار پایک شور در خانه
بنابراین، اکنون می توانید هر خاویاری را خودتان ترشی کنید ماهی رودخانه، آن را به غذای اصلی سفره شما تبدیل می کند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که 2-3 قرص نان تازه و کره، از آنجایی که چنین است میان وعده خوشمزهخیلی سریع خورده میشه هم بزرگسالان و هم کودکان او را دوست دارند. به خصوص اگر خاویار را با پیاز ریز خرد شده، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی چاشنی کنید.

kerescan - 29 سپتامبر 2015

هنگامی که یک صید بزرگ از ماهی رودخانه ای وجود دارد و مشخص می شود که ماهی خاویار زیادی دارد، در هنگام پردازش صید این سوال مطرح می شود: "با خاویار چه کار کنیم، چگونه آن را برای مدت طولانی تری برای غذا نگهداری کنیم؟" و اگر هنوز تجربه ای در نمک زدن چنین آماده سازی ندارید، باید از دستور العملی استفاده کنید که به شما بگوید چگونه اتفاق می افتد. ترشی خانگیخاویار ماهی رودخانه

برای نمک زدن خوشمزه شما نیاز دارید:

خاویار ماهی - 1 کیلوگرم؛

نمک - 85 گرم؛

آسپرین یا نیترات پتاسیم غذا - 1 گرم.

نحوه نمک زدن خاویار ماهی رودخانه در خانه

خاویار را از ماهی جدا کنید.

وقتی خاویار بیرون باشد، فیلم هایی (مثلاً) روی آن وجود دارد؛ می توانید آن را ترشی کرده و با هم جدا کنید. در این صورت، خاویار تمام شده را می توان به عنوان پیش غذا ماهی به صورت ورقه ای سرو کرد.

اما اگر با احتیاط لایه ها را پاره کنید و تخم مرغ ها را با دقت کمتری از صافی عبور دهید که سلول های آن کوچکتر از اندازه خود تخم مرغ نیست، از شر فیلم ها خلاص می شوید و در نتیجه به پایان می رسید. با یک محصول نهایی شکننده خاویار نمکی. اینکه کدام گزینه را تهیه کنید به شما بستگی دارد.

خاویار را محکم در شیشه ها قرار دهید و با درب ببندید. هنگام انتخاب مکانی برای ذخیره، دمای آنجا را کنترل کنید، نباید بیشتر از 0 درجه سانتیگراد باشد.

2-3 ماه طول می کشد و خاویار آماده می شود.

خاویار ماهی شور رودخانه آماده با نان سفید و کره یا با سیب زمینی داغ تازه خوب است. علاوه بر این، می توانید سبزی پیاز را روی آن بپاشید. نوش جان!

همچنین ویدیو را با بیشتر ببینید دستور پخت سریعنمک زدن: خاویار پایک یک روش ثابت شده برای نمک زدن است.