اردک پر شده با برنج: یک غذای جشن و بسیار خوشمزه! اردک با برنج و آلو در فر پخته شده طرز پخت اردک پر شده با برنج در فر.
عناصر
- 1 اردک بزرگ به وزن 2.5-3 کیلوگرم
- 1 فنجان مخلوط بلند و برنج وحشی
- 10 جگر اردک
- 2 عدد پیاز بزرگ
- سیر 4 حبه
- 2 عدد سیب سبز بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری ل عسل گل
- 2 قاشق غذاخوری ل سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری ل شراب سفید خشک
- 1 قاشق چایخوری. پودر زنجبیل
- خرج کردن دارچین آسیاب شده
- نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده
دستور پخت گام به گام
تمام چربی های اضافی را از ناحیه گردن و دم اردک بردارید، آن را تا حد امکان ریز خرد کنید و ذخیره کنید. اردک را مرتباً از هر طرف با یک سیخ یا خلال دندان سوراخ کنید، در سینک یا کاسه بزرگ قرار دهید و آب جوش را روی همه طرف بریزید، سپس آویزان کنید و خشک کنید، 1 ساعت.
در حالی که اردک در حال خشک شدن است، برنج را در مقدار زیادی آب جوش نمک بپزید تا نیم پز شود و روی الک قرار دهید. پیاز و سیر را پوست گرفته و خیلی ریز خرد کنید. چربی اردک را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید، پیاز و سیر را با چربی تفت دهید تا قهوه ای طلایی، 10 دقیقه.
جگر درشت خرد شده را به تابه اضافه کنید، ۱ دقیقه روی حرارت قرار دهید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. سیب ها را پوست گرفته و به قطعات متوسط برش دهید و به همراه برنج به جگر اضافه کنید. با نمک، فلفل و کمی پودر زنجبیل و دارچین مزه دار کنید
اردک را با قسمتی از مخلوط حاصل پر کنید (اردک را نباید محکم پر کنید!)، شکم را بدوزید. مابقی فیلینگ را در یک ظرف پخت قرار دهید.
شراب سفید کمی گرم شده را مخلوط کنید و سس سویابا پودر زنجبیل، نمک و فلفل. این مخلوط را روی اردک از داخل و خارج بمالید. اردک را، سمت سینه به سمت پایین، روی قفسه ای که در یک ماهیتابه تنظیم شده است، قرار دهید. 1 فنجان آب داخل تابه بریزید. کل ساختار را با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
دمای فر را تا 220 درجه سانتی گراد افزایش دهید. فویل را با دقت بردارید، اردک را برگردانید، با قلم مو با عسل بمالید. قالب را به همراه مواد پر شده در قفسه پایینی قرار دهید، چربی تابه را سخاوتمندانه روی آن بریزید و 0.5 فنجان آب جوش داخل قالب بریزید. پخت تا زمانی پوسته قهوه ای طلاییروی اردک، حدود 20 دقیقه. اردک را با ظرف کناری خیلی داغ سرو کنید.
مرحله 1: هویج بگیرید.
هویج ها را با چاقو پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را می مالیم روی رنده ریز. هویج رنده شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از هویج را با سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و رزماری خرد شده مخلوط کنید.مرحله 2: اردک را بگیرید.
انتخاب اردک به هدفی که دنبال می کنید بستگی دارد. اگر نیاز به تهیه سریع ظرف دارید، لاشه کوچکتری با پوست روشن انتخاب کنید - این یک پرنده جوان خواهد بود. اگر اصل مطلب بیان شده و طعم غنی، بهتر است یک اردک بزرگتر و بزرگتر بردارید. بنابراین، ما یک لاشه اردک بزرگتر می گیریم، آن را روده می کنیم و آن را به طور کامل می شوییم. آن را با مخلوط هویج آماده شده بمالید و به مدت 1 ساعت بگذارید، بیشتر امکان پذیر است. مرحله 3: پیاز را بگیرید.
پیازپوست بگیرید، سپس بشویید و برش دهید تخته برش. پیاز خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف شود و روغن نباتی را در آن گرم کنید. سپس هویج باقیمانده را به پیاز اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مرحله 4: برنج را بجوشانید.
برنج را در قابلمه ای با 2 لیوان آب بپزید تا نیمه پخته شودحدود 10 دقیقه، آن را "با دندان" تعیین کنید: دانه های بیرونی باید از داخل نرم و سفت باشند. سپس برنج را در آبکش یا الک آبکش کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود. سرخ شده روی روغن سبزیجاتپیاز و هویج را با برنج مخلوط کنید. مرحله 5: سیب را بگیرید.
سیب های سبز را بردارید، آنها را کاملا بشویید، پوست بگیرید و هسته آنها را بگیرید. سپس روی تخته برش، سیب ها را به مکعب های کوچک 2*2 برش دهید و کنار بگذارید. مرحله 6: اردک را پر کنید.
یک اردک استراحت داده شده برمی داریم و از سوراخ شکم آن را با مخلوط برنج پخته شده تا نصف پر می کنیم. پس از این، سیب های پوست کنده و به مکعب های کوچک را بردارید و نیمه دوم اردک را پر کنید. سپس سوراخ شکم را با نخ آشپزی می دوزیم. سپس پست می کنیم لاشه پر شدهروی یک ورقه پخت با پشت رو به پایین. نصف لیوان آب را روی سینی فر بریزید و اردک را در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. برای 2 ساعت.هر از چند گاهی، لاشه را با شیره ای که در حین پخت و پز ایجاد می شود، بمالید. وقتی پرنده قهوه ای شد و پوسته کمی پیدا کرد، روی آن را با فویل بپوشانید تا از خشک شدن سینه اردک جلوگیری شود. باید سعی کنید اردک را زیاد نپزید، در غیر این صورت گوشت خشک می شود. مرحله هفتم: اردک پر شده با برنج را روی میز سرو کنید.
اردک قهوه ای شده را از فر خارج کرده و نخ ها را بردارید. اردک پر شده با برنج را در فر گرم و با سبزیجات سرو کنید. نوش جان! سعی کنید با احتیاط بقایای پرهای بزرگ را از اردک جدا کنید تا پوست آسیب نبیند، در غیر این صورت چربی به صورت ناهموار در آمده و پرنده در جاهایی کمی خشک می شود.
سیب های شیرین و ترش برای فیلینگ مناسب هستند. در حالت ایده آل، بهتر است از انواع آنتونوفکا استفاده کنید.
هنگام پر کردن اردک، دوختن شکم، می توانید به جای نخ آشپزی از خلال دندان استفاده کنید.
یک میز جشن بدون یک غذای گرم معطر کامل نمی شود. می تواند باشد یا. غذا هر چه باشد، مطمئناً باید زیبا و خوش طعم باشد. چنین ظرفی می تواند اردک در فر با برنج و آلو پخته شود. امروز دستور پخت اردک با برنج را به شما پیشنهاد می کنم که در فر در پوسته تند پخته شده است. اگر آماده هستید، پس بیایید همین الان شروع کنیم. 
مواد لازم برای تهیه اردک با برنج پخته شده در فر:
- اردک - 2.5 کیلوگرم،
- برنج - 1 لیوان،
- آلو - 100 گرم،
- سیب - 3 عدد،
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
- خردل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
- عسل گل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
- چاشنی برای اردک - به مزه.
طرز پخت با عکس گام به گام
اردک با برنج در فر: دستور گام به گامبا عکس 
بیایید شروع به تهیه ماریناد برای اردک کنیم. برای این کار در ظرفی جداگانه دو قاشق غذاخوری عسل گل را با دو قاشق غذاخوری خردل مخلوط کنید. 
بیایید چاشنی را به همان مواد اضافه کنیم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. 
اردک را زیر آب جاری بشویید آب سرد. از آیکور جدا می کنیم و با مارینادمان چرب می کنیم. حدود یک ساعت و نیم آن را در ماریناد بگذارید. 
سپس فیلینگ را آماده می کنیم، به اصطلاح مخلف. برای این کار ابتدا برنج را بجوشانید تا نرم شود و حتما به آن نمک بزنید. آلو را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. 
اردک ترشی شده را با فیلینگ پر کنید (برنج با آلو). اردک پر شده را می دوزیم یا با خلال دندان سنجاق می کنیم یا با منگنه های فلزی مخصوص محکم می کنیم. 
فویل را برای پخت آماده کنید و آن را روی سطح میز، سمت براق به سمت بالا قرار دهید. 
اردک آماده شده را در وسط فویل قرار دهید. 
فویل را محکم ببندید و اردک را روی یک ورقه پخت قرار دهید. حدود یک لیوان آب روی سینی فری که اردک ما در آن قرار دارد بریزید و حدود 2 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سپس فویل را باز کرده و روی اردک را با سیب بپوشانید (از قبل شسته شده و به صورت ورقه ای بریده شده است). اردک باز شده را به مدت نیم ساعت دیگر در همان دما بپزید. فراموش نکنید که به طور دوره ای اردک را با چربی استخراج شده از آن آبیاری کنید.
اردک خود را با برنج پخته شده در فر سرو می کنیم، سیب های پخته شده را دایره ای می چینیم و روی اردک را با برگ های کاهو تزئین می کنیم. نوش جان!
به همراه برنج. ما خوشحال خواهیم شد که در این مقاله دستور پخت این غذا و بیش از یک غذا را در اختیار شما قرار دهیم. به عنوان یک قاعده، بسیاری از مردم ترجیح می دهند مرغ را حتی برای میز تعطیلات بپزند، و کاملاً ناعادلانه چنین جالبی را نادیده می گیرند. کیفیت های طعمپرنده ای مثل اردک علاوه بر این، اگر به درستی پخته شود، کاملاً می تواند به برجسته ترین منوی جشن تبدیل شود. گوشت آن به خوبی با مواد مختلفی همراه است؛ تقریباً غیرممکن است که تمام دستور العمل های موجود را در یک بررسی پوشش دهیم، بنابراین تصمیم گرفتیم روی موفق ترین ترکیب که مورد علاقه بسیاری است تمرکز کنیم و در مورد نحوه انجام آن با برنج صحبت کنیم.
آماده سازی لاشه
پخته شده در فر، ممکن است به کارت ویزیت و افتخار هر کدبانویی تبدیل شود. پیروی از تمام الزامات دستور العمل کلید موفقیت خواهد بود، اما هنوز باید به مرحله آماده سازی توجه ویژه ای شود. با اردک، بر خلاف مرغ، هنوز هم باید کمی قلع و قمع کنید. اول از همه، شما باید به این واقعیت توجه کنید که هیچ فرآیند خاردار یا پر روی لاشه وجود ندارد. همه اینها باید با دقت حذف شوند. سپس، اگر نمی خواهید ظرف شما در چربی شنا کند، حتما چربی اضافی را با احتیاط جدا کرده و دم آن را هم جدا کنید. پس از آن پرنده باید شسته شود و سپس کاملاً خشک شود.
لیست خرید
برای پخت در فر با برنج، مواد زیر لازم است:
نحوه پختن
برخی فکر می کنند پختن اردک در فر با برنج کار ساده ای است و تفاوت چندانی با پختن مرغ ندارد. از برخی جهات تا حدی حق با آنهاست، با این حال، هنوز برخی تفاوت های ظریف وجود دارد. باید با تهیه فیلینگ شروع کنید. ابتدا باید برنج را بجوشانید و همیشه تا نیمه پخته شود. پس از این، باید در روغن (در صورت امکان زیتون)، پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده سرخ کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و حتما بگذارید فیلینگ کمی بماند. در این فاصله به حالت خود می رسد، باید شروع به تهیه پرنده کنید.
سیر را باید از دستگاه پرس رد کنید یا روی کوچکترین رنده رنده کنید. آن را با رزماری، نمک و فلفل مخلوط کنید و سپس مخلوط را روی پرنده بمالید. حدود سی دقیقه در جای گرم بگذارید تا مارینت شود. سپس همه چیز حتی ساده تر است. فیلینگ را داخل لاشه قرار دهید و فضای باقیمانده را با سیب های خرد شده پر کنید. بعد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که سوراخ را بدوزیم و پرنده را به فر از قبل گرم شده بفرستیم. پخت باید در دمای بالاتر از صد و شصت درجه نباشد و اردک را با آب میوه ای که هر از گاهی آزاد می شود بریزید. البته زمان پخت بستگی به سن پرنده دارد، اما، به عنوان یک قاعده، بیش از دو ساعت طول نمی کشد. اردک پخته شده در تنور با برنج در صورت بیرون آمدن آب شفاف هنگام سوراخ شدن لاشه آماده در نظر گرفته می شود.
حالا بیایید دستور العمل خود را کمی بهبود دهیم.
طرز تهیه اردک پخته با آلو
در این مورد، پرنده خود را با برنج و آلو پر می کنیم (در فر پخته شده، این اجزا به طرز باورنکردنی هماهنگ یکدیگر را تکمیل می کنند). اصل پخت و پز تقریبا یکسان است، اما مواد تشکیل دهنده کمی متفاوت خواهد بود. بنابراین، علاوه بر خود اردک، باید موارد زیر را نیز ذخیره کنید:
- صد گرم آلو (البته ترجیحا بدون هسته).
- کره - چند قاشق غذاخوری.
- سیر - پنج حبه.
- پونه کوهی - یک قاشق چای خوری کافی است.
- برنج - یک لیوان.
- فلفل و نمک.
فرآیند پخت و پز
ابتدا اردک را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید، سپس آن را با روغن و کمی مخلوط فلفل و نمک بمالید. برنج را به روش اول آماده می کنیم و سپس با پونه کوهی و سیر خرد شده و آلو و کره مخلوط می کنیم. فلفل و نمک. به هر حال، بهتر است آلوها را قبل از افزودن به مواد داخل آب، چند دقیقه در آب جوش نگه دارید.
این بار در فویل صد و هشتاد درجه می پزیم و هر از چند گاهی آب بسته بندی شده را باز کرده و روی پرنده می ریزیم. پخت نیز حدود دو ساعت طول می کشد و پس از آن باید فویل را بردارید و ظرف را سی دقیقه دیگر در فر بگذارید تا خوب قهوه ای شود. پس از آن برنج پخته شده در فر آماده سرو است میز جشن. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به یک ظرف منتقل کنید و با گیاهان تزئین کنید.
اردک در آستین
این قطعا یک اختراع درخشان است. آستین نه تنها زن خانه دار را از چشم انداز دلخراش پاک کردن فر از چربی سوخته نجات می دهد، بلکه گوشت موجود در آن بسیار آبدارتر می شود و سریعتر پخته می شود. در مورد ما، یک نکته مثبت دیگر وجود دارد. شما نه تنها می توانید قیمه را داخل اردک قرار دهید، بلکه آن را در کنار پرنده قرار دهید، در نتیجه برنج طعم کاملا متفاوتی پیدا می کند. و برای جالب تر شدن آن، مخلوط سبزیجات را به آن اضافه می کنیم.
بنابراین، علاوه بر اردک، ما موارد زیر را نیز ذخیره می کنیم:
- فلفل شیرین - دو تکه بردارید.
- هویج - همچنین دو چیز.
- تره فرنگی - یک ساقه کافی است.
- برنج - یک لیوان.
- مخلوطی از فلفل صورتی، سفید و سیاه - 2 قاشق غذاخوری. ل
- یک قاشق چای خوری گشنیز.
نحوه پختن
همه چیز در اینجا به طور کلی بسیار ساده است. نیازی به جوشاندن برنج از قبل نیست. همه سبزیجات را به روشی که دوست دارید خرد کنید، فقط نه خیلی بزرگ. سپس آنها (به جز فلفل) باید تفت داده شوند، ابتدا با گشنیز و نمک مزه دار شوند. خود اردک باید با نمک و مخلوط موجود فلفل مالیده شود، البته که قبلاً آن را آماده کرده بودیم، همانطور که در بالا بحث کردیم. سپس تمام مواد موجود را داخل شکم قرار داده، سوراخ را بدوزید و خود پرنده را در آستین قرار دهید. اگر تصمیم دارید برنج را جداگانه بپزید، اردک را فقط با سبزیجات پر کنید. غلات باید در آستین کنار پرنده قرار گیرد.
برش های کوچک روی آستین بزنید و ظرف را به فر بفرستید. اگر پرنده شما سن زیادی نداشته باشد یک ساعت و نیم برای آماده سازی کافی است. بعد از این مدت، آستین را ببرید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا پوسته زیبایی به دست آورید.
نوش جان!
اخیراً غذاهای سنتی ما با مرغ جایگزین شده اند اردک پر شده. دستور العمل های زیادی برای پخت و پز مرغ وجود دارد با پر کردن های مختلف. برای کسانی که کلاسیک را ترجیح می دهند، توصیه می کنیم پرکننده گندم سیاه، قارچ یا سبزیجات تهیه کنند. به لذیذهای تصفیه شده توصیه می شود که به دستور العمل هایی با میوه ها، به، آجیل و گیلاس توجه کنند.
اردک پر شده در فر گوشتی لطیف با پوسته اشتها آور و یک غذای جانبی دلچسب است. امروز اردک شکم پر با برنج را می پزیم. دستور پخت پیچیده نیست، اما نتیجه شگفت انگیز است.
- اردک;
- برنج - 200 گرم؛
- لامپ؛
- هویج؛
- ادویه ها.
روش پخت و پز:
- اردک را با ادویه بمالید؛ می توانید از یک مجموعه استاندارد نمک و فلفل استفاده کنید یا یک ترکیب آماده از چاشنی های مخصوص اردک بخرید.
- سبزی خرد شده را در روغن تفت دهید، برنج را بجوشانید و با سبزیجات مخلوط کنید، برای تنوع می توانید چند کشمش اضافه کنید.
- اردک را با فیلینگ آماده شده پر می کنیم، اگر کاملا پر شد، نیازی به دوختن لبه ها نیست.
- پرنده را در کیسه پخت قرار می دهیم و ابتدا به مدت پنج ساعت در یخچال خوابانده می کنیم و سپس به مدت دو ساعت در فر با دمای 180 درجه می پزیم و نیم ساعت بعد کیسه را برش می دهیم و اردک را باز می کنیم تا پوسته اشتها آور شود. در بالا ظاهر می شود.
اردک، پر شده با سیب- ساده نیست غذای خوشمزه، اما کلاسیک واقعی در آشپزی. در بسیاری از کشورها می توانید دستور العمل هایی برای اردک پخته با میوه پیدا کنید. درست است، برخی از زنان خانه دار از پختن گوشت اردک به دلیل بوی خاص آن خودداری می کنند. آنها احتمالاً نمی دانند که کفل باید از اردک جدا شود، که منشأ عطر ناخوشایند است.
عناصر:
- اردک;
- 500 گرم سیب؛
- لیمو؛
- ادویه ها.
روش پخت و پز:
- سیب ها را مکعبی خرد کرده و با آب مرکبات بپاشید. برای پر کردن، بهتر است از انواع زمستانه استفاده کنید، زیرا ساختار آنها متراکم تر است و هنگام پخت نرم نمی شوند. برای طعم بیشتر، میوه را می توان با دارچین پاشید.
- اردک را با هر ادویه دلخواه بمالید و با میوه پر کنید.
- پرنده را در قالب قرار می دهیم و به مدت دو ساعت در فر می گذاریم، هر نیم ساعت یکبار لاشه را با شیره آزاد شده آغشته می کنیم.
اردک یک گوشت ذاتاً سنگین، غنی و چرب است، بنابراین مواد سبک تر برای پر کردن مناسب هستند.این می تواند نه تنها میوه ها، بلکه سبزیجات، به عنوان مثال، کلم نیز باشد. در دستور پخت ما از کلم ترش استفاده خواهیم کرد که طعم آن به خوبی همراه است گوشت اردک.
عناصر:
- اردک;
- 500 گرم کلم ترش؛
- لامپ؛
- 50 گرم کره؛
- دو قاشق عسل؛
- یک قاشق آب لیمو؛
- دو حبه سیر؛
- 20 گرم خردل؛
- 50 گرم روغن زیتون؛
- مخلوط فلفل، نمک؛
- قاشق سبزی.
روش پخت و پز:
- اول از همه، ماریناد را برای اردک آماده می کنیم. برای این روغن زیتونترکیب با عسل، خردل، گیاهان، سیر خرد شده و آبلیمو. پرنده را با ماریناد آماده شده چرب کنید، با فیلم بپوشانید و به مدت 12 ساعت، حداقل 8 ساعت، در جای خنک قرار دهید.
- پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و در کره تفت دهید. سپس کلم ترش را اضافه کنید و سبزیجات را به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
- اردک را با فیلینگ آماده شده پر کنید و داخل قالب بریزید و روی ماریناد بریزید و با فویل بپوشانید و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزید نیم ساعت قبل از پخت می توانید فویل را بردارید. .
اردک پر شده با گندم سیاه
در طی فرآیند پخت، چربی و آب زیادی از اردک آزاد می شود، بنابراین گندم سیاه موجود در پرنده بسیار خوشمزه و معطر می شود. می توان با غلات پخت میوه های خشک, گردوو کنجد، به نظر می رسد یک غذای بسیار غیر معمول و غنی است.
عناصر:
- اردک;
- هویج؛
- لامپ؛
- 150 گرم گندم سیاه؛
- پنج حبه سیر؛
- لیمو؛
- فلفل قرمز و سیاه؛
- یک پیمانه جوز هندی؛
- چندین شاخه از هر گونه سبزه.
- نمک.
روش پخت و پز:
- برای اینکه گوشت اردک نرم و آبدار باشد، باید آن را در ماریناد نگه دارید. برای این کار آب مرکبات را با مقدار کمی روغن، فلفل، سیر خرد شده ترکیب می کنیم. جوز هندیو نمک اردک را به مدت 4-5 ساعت در ماریناد آماده شده بگذارید.
- برای فیلینگ، گندم سیاه را بجوشانید، پیاز و هویج را در روغن تفت دهید. غلات را با سبزیجات، گیاهان خرد شده ترکیب می کنیم و لاشه پرنده را پر می کنیم.
- اردک پر شده با گندم سیاهاگر در آستین پخته شود اشتها آورتر می شود. ظرف را به مدت یک ساعت در دمای 200 درجه بپزید.
یک پرنده بدون استخوان بپزید
پذیرایی از میهمانان همیشه نیازمند یک رویکرد ویژه برای آماده سازی است. غذاهای تعطیلات. البته می‌توانید از دردسر بگذرید و اردک را در آستین بپزید یا آن را در قابلمه اردک خورش دهید، اما اگر می‌خواهید مهارت‌های آشپزی خود را به رخ مهمانانتان بکشید، برایشان یک اردک بدون استخوان با قارچ، برنج و قارچ خشک و برنج بپزید. سوسیس ایتالیایی.
عناصر:
- اردک;
- 100 گرم قارچ خشک؛
- یک لیوان برنج؛
- چهار سوسیس ایتالیایی؛
- فلفل نمک؛
- زنجبیل تازه، گیاهان.
روش پخت و پز:
- مهم ترین نکته در تهیه چنین ظرفی جدا کردن استخوان هاست. برای انجام این کار به 30 دقیقه زمان و دانش آناتومی اردک نیاز دارید. اما اگر چنین تجربه ای ندارید، اینترنت به شما کمک می کند. ما سعی خواهیم کرد به شما بگوییم که چگونه استخوان های پرنده را جدا کنید.
- اول از همه، پوست را از کنار گردن بیرون می آوریم و استخوان سینه را احساس می کنیم. یک چاقوی تیز کوچک برمی داریم، دور استخوان را برش می دهیم و با تمام توان بیرون می آوریم. نکته اصلی این است که استخوان را به خوبی از گوشت تمیز کنید، سپس بیرون کشیدن آن برای شما راحت تر خواهد بود.
- حالا حرکت می کنیم و دو استخوان صاف را احساس می کنیم، محل اتصال دو استخوان، قسمت پایین اسکلت و تیغه های شانه را پیدا می کنیم، تاندون ها را برش می دهیم و آنها را بیرون می آوریم.
- بعد، ستون فقرات را از کنار دم احساس می کنیم، گوشت را نیز خرد می کنیم، آن را نزدیک دم برش می دهیم و بیرون می آوریم. استخوان ها را در بال ها و پاها می گذاریم. همین است، شما یک لاشه پرنده تمام شده بدون استخوان دارید.
- بیایید به سراغ پر کردن و پر کردن اردک برویم. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آب خیس کنید، برنج و سوسیس را بجوشانید.
- قارچ ها را در روغن داغ سرخ کنید، بعد از یک دقیقه برنج و سوسیس و کالباس را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی بجوشانید و خاموش کنید.
- از داخل، پرنده را با زنجبیل خرد شده، نمک، سبزی ها چرب کنید و با مواد آماده شده پر کنید و لبه ها را ببندید.
- فر را با دمای 190 درجه گرم کنید و اردک را به توری سیمی منتقل کنید و یک سینی با آب زیر آن قرار دهید تا چربی که اردک آزاد می کند نسوزد. پخت به مدت 1.5 ساعت.
پخت و پز با سیب زمینی
پر کردن کلاسیک برای بو دادن مرغ سیب زمینی است. این محصول با گوشت اردک هماهنگی کامل دارد و همچنین کلم ترش، میوه ها و سایر محصولات. برای اینکه اردک نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا باشد، چربی اضافی را از دم، پاها و لبه های بال ها جدا کنید، زیرا آنها تحت تأثیر گرما می سوزند.
عناصر:
- اردک;
- 12 عدد سیب زمینی متوسط؛
- دو قاشق عسل؛
- یک قاشق خردل؛
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- سه حبه سیر؛
- لامپ؛
- نمک.
روش پخت و پز:
- حبه های سیر و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- عسل، خردل و آب مرکبات را با هم ترکیب کنید. مخلوط آماده شده را همراه با نمک در اردک خیس کنید و حداقل 2 ساعت بگذارید تا مارینه شود.
- برای تهیه فیلینگ ابتدا سیب زمینی ها را آب پز کنید و پیاز و سیر را اضافه کنید.
- پر کردن مرغ ترشی پر کردن سیب زمینی، در قالب قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید، نیم ساعت قبل از آماده شدن اردک، آن را کمی باز کنید.
اردک پر شده با پنکیک
اردک پر شده با پنکیک است غذای تعطیلاتغذاهای روسی. تهیه چنین غذایی به صبر و تلاش زیادی از شما نیاز دارد، اما در نتیجه گوشتی آبدار با پنکیک های خوشمزه و پر کردن میوه های معطر دریافت خواهید کرد.
عناصر:
- اردک;
- دوازده پنکیک؛
- لامپ؛
- هویج؛
- یک لیوان برنج آب پز؛
- یک گلابی؛
- یک پرتغال؛
- انگور 120 گرم؛
- جگر اردک آب پز؛
- 50 گرم کره؛
- فلفل نمک
روش پخت و پز:
- مخلوط را از لاشه خشک شده با حوله کاغذی به داخل مالش دهید فلفل آسیاب شدهو نمک پرنده را به مدت سه ساعت ترجیحاً برای ضربه زدن می گذاریم. پس از آن باید آن را بشویید و دوباره خشک کنید.
- سمت سینه لاشه را به سمت پایین قرار دهید، استخوان ها را از گوشت جدا کنید و بال ها و پاها را رها کنید.
- برای فیلینگ، پیاز، هویج را خرد کرده، تفت دهید و با آن مخلوط کنید دانه های برنج.
- جگر اردک، پرتقال، گلابی و انگور را آسیاب کنید.
- حالا پنکیک ها را با فیل های مختلف پر می کنیم یعنی سه تا پنکیک با برنج و گلابی، سه عدد کلوچه با غلات برنج و پرتقال و سپس با برنج و انگور و با غلات و جگر اردک درست می کنیم.
- اردک را با پنکیک پر کنید و لبه های آن را با نخ محکم ببندید. خیس کنیم کره، ادویه بپاشید و در قالب قرار دهید تا درز آن ته باشد.
- با فویل بپوشانید و یک ساعت بپزید، سپس درب آن را باز کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید، درجه حرارت - 190 درجه سانتیگراد.
مرغ پر شده با آلو
گوشت اردک با آلو، مانند اردک با سیب، مجموعه ای جاودانه از غذاهای جهانی است. آلو خشک به گوشت خورش طعم و عطر خاصی می دهد. پرنده را می توان به طور کامل یا به صورت جزئی پخت و همچنین می توانید برنج یا میوه را نیز اضافه کنید.
عناصر:
- اردک;
- 450 گرم آلو خشک؛
- سه حبه سیر؛
- فلفل آسیاب شده و فلفل دلمه ای؛
- نمک.
روش پخت و پز:
- لاشه را با مخلوط نمک، فلفل و سیر خرد شده مزه دار کنید و بگذارید چند ساعت بماند.
- میوه خشک را با آب جوش بخارپز کنید.
- پرنده را با میوه های خشک پر می کنیم ، آن را می دوزیم و به مدت 1.5-2 ساعت در فر در آستین یا زیر فویل می پزیم ، دما از 190 درجه بالاتر نیست.
اگر از چیزهای پیش پا افتاده خسته شده اید غذاهای گوشتی، پس حتماً چنین معجزه آشپزی مانند اردک پر شده را در آشپزخانه خود ایجاد کنید. قطعا طعم آن را دوست خواهید داشت گوشت آبداربا پر کردن سرشار از معطر
