تهیه کیک شیر پرنده طبق GOST. "شیر پرنده" (کیک) با توجه به GOST: دستور غذا، ترکیب و ویژگی های پخت و پز

خوشمزه ترین، محبوب ترین و مورد علاقه ترین کیک دوران شوروی. برای به دست آوردن آن باید می دانستید چه ساعتی و کجا باید برسید و وقتی رسیدید باید در یک صف طولانی منتظر می ماندید و بعد ممکن بود! و اگر خوش شانس باشید! شما می توانید صاحب خوشحال این کیک فوق العاده شوید که با آن از آمدن به مهمانی خجالت نکشید و حتی آن را به عنوان هدیه بیاورید. البته نسخه های خانگی هم وجود داشت - با ژلاتین یا بلغور، اما این فقط از روی ناامیدی بود ... شبیه به نظر می رسد، اما واضح است که یکسان نیست! زیرا هر زن خانه‌داری می‌دانست که در یک پرنده واقعی نوعی راز نهفته است ماده مخفی، که شما فقط نمی توانید آن را بخرید و بدون آن، متأسفانه، هیچ چیز درست نمی شود. اکنون همه چیز متفاوت است: تقریباً در هر فروشگاهی می توان کیک را آزادانه خریداری کرد ، اکنون همه می دانند که برای "شیر پرنده" واقعی به آگار آگار نیاز دارید که امروزه خرید آن نیز آسان است و دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد. - حتی طبق GOST، حتی کلاسیک ... به طور کلی، برای هر سلیقه! و همه چیز خوب می شد، اما متأسفانه یا خوشبختانه من این فرصت را داشتم که در زمان شوروی زندگی کنم و به خوبی به یاد دارم که باید چگونه بود. کیک معروف... و این همه چیز را تغییر می دهد! من نسخه خریداری شده از فروشگاه را بدون نظر می گذارم، زیرا گاهی اوقات هنوز هم می توانید آن را خریداری کنید، البته با رزرو، اما به خوبی انجام می شود، اما دستور العمل های GOST آنلاین ... آیا با استفاده از آنها آشپزی کرده اید؟ من دارم، اما خوردن آن ممکن نیست! من می دانم که آنها از کتاب های درسی شیرینی پزی گرفته شده اند و من خودم آنها را دارم ، بنابراین همه چیز را با چشمان خود دیدم ، اما کیک طبق این دستور العمل ها به قدری شیرین است که گونه ها را سفت می کند و حتی یک مقدار هم صرفه جویی نمی کند. مقدار زیاد چای شیرین نشده... بنابراین از طریق آزمون و خطا به دستور پخت خودم رسیدم که امروز کاملاً به درد من می خورد. سوفله طبق این دستور پخت قوی است، اما سفت نیست، کیک نسبتاً شیرین است، با یک لایه سوفله بالا و لایه های کیک تقریبا نازک و تقریباً مافین مانند. طعمش کاملا شبیه به واقعیه! آن را امتحان کنید! واقعا امیدوارم شما هم خوشتون بیاد!

برای درست کردن کیک شما نیاز دارید: (برای قالب با قطر 26 سانتی متر)

برای سوفله:

6 عدد سفیده تخم مرغ

قند به مقدار دو برابر وزن پروتئین، یعنی. حدود 400 گرم

150 گرم آب (طبق قوانین مرنگ ایتالیایی که اساس این کیک است، باید به اندازه نصف وزن پروتئین ها، یعنی حدود 100 گرم، آب بگیرید، اما بپزید. شربت شکربا چنین مقدار کمی آب ناخوشایند است، بنابراین من کمی بیشتر مصرف می کنم)

8 تا 10 گرم آگار آگار خشک

چند قطره آب لیمو

کیفیت 150 گرم کره(با مارگارین جایگزین نکنید!)

70 گرم شیر تغلیظ شده با شکر

برای کیک ها:

100 گرم شکر

کیسه شکر وانیلی

1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

100 گرم کره یا مارگارین

6 عدد زرده تخم مرغ

برای لعاب:

75 گرم شکلات (تلخ بهتر است، اما شیر هم ممکن است)

کره 50 گرم (مقدار کره بستگی به کیفیت شکلات دارد و بنابراین ممکن است متفاوت باشد؛ کره برای مایع شدن شکلات ذوب شده لازم است، بنابراین می توانید مقدار بیشتری یا کمتری از آن مصرف کنید، یعنی با توجه به قوام).

آماده سازی:

آگار آگار را با آب سرد پر کنید و بگذارید چندین ساعت پف کند (معمولا یک شب آن را می گذارم).

تخم مرغ ها را با دقت به سفیده و زرده جدا کنید.

بیکینگ پودر را با آرد و شکر وانیل را با شکر مخلوط کنید.

برای کراست، کره و شکر را با همزن بزنید. در حین هم زدن، زرده های تخم مرغ را یکی یکی به کره هم زده اضافه کنید.

آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و سریع و بدون هم زدن زیاد خمیر را ورز دهید.

خمیر را به نصف تقسیم کنید. هر نیمه را روی کیسه غذا قرار دهید و از آن برای گرد کردن استفاده کنید.

روی کاغذ پخت، دایره ای به قطر 26 سانتی متر بکشید (فقط قسمت پایین قالب را مشخص کنید). ورق را برگردانید تا علامت مداد در پایین باقی بماند. خمیر را در مرکز قرار دهید و با استفاده از فیلم چسبناک (با دست یا وردنه) آن را در لایه ای به ضخامت یکنواخت به اندازه دایره ورز دهید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی روشن شوند (حدود 6-7 دقیقه).

در صورت نیاز، کیک های پخته شده را متناسب با قالب تنظیم کنید.

کف قالب را با کاغذ پخت بپوشانید و کناره ها را با کره چرب کنید و بپاشید شکر پودر شده. پودر اضافی را تکان دهید.

یکی از لایه های کیک را کف قالب قرار دهید و لایه دوم را قیچی کنید و فعلا کنار بگذارید.

کره را با شیر تغلیظ شده بزنید.

در آب همراه با آگار آگار روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و در حین هم زدن حرارت دهید تا کاملا حل شود. شکر را اضافه کرده و به شدت هم بزنید تا کاملا حل شود. بسیار مهم است که در ابتدای جوشیدن حتی یک کریستال قند در محلول باقی نماند، یعنی. همه چیز باید کاملا حل شود. درست قبل از جوشاندن، هرگونه پاشیده شدن شکر را از روی دیواره ها با مقدار کمی آب بشویید. پس از شروع جوشیدن، شربت شکر را با دمای 108 تا 110 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی دما حدود 106 درجه شد، آب لیمو را اضافه کنید.

کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. در همان ابتدا با سرعت کم سفیدها را بزنید. وقتی سفیده ها کف کرد سرعت رو اضافه کنید و فقط وقتی حجمشون خیلی زیاد شد سرعت همزن رو به حداکثر برسونید و هم بزنید تا پیک های سفت بشه. بسیار مهم است که سفیده ها دقیقا در لحظه ای که شربت به دمای دلخواه می جوشد زده شود. بدون توقف هم زدن، در یک جریان نازک، به سرعت اما با احتیاط، شربت داغ و تازه آب پز را داخل سفیده های زده شده بریزید.

حجم پروتئین به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و کاملاً متراکم می شود.

در صورت امکان سرعت همزن را کمی کم کنید و بزنید مرنگ ایتالیایی(این همان چیزی است که در نتیجه به دست آوردیم) 1-2 دقیقه دیگر و سپس در قسمت های کوچک مستقیماً روی تیغه همزن سریع اما با احتیاط به سوفله اضافه کنید. کره خامهبا شیر تغلیظ شده

در نتیجه، سوفله تا حدودی ته نشین می شود و مایع تر می شود، اما نگران نباشید، این یک واکنش طبیعی پروتئین به تزریق چربی است.

بعد از اضافه کردن کره، سوفله را با سرعت کم به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید و آماده ریختن هستید.

نیمی از کل خامه را در قالب کیک آماده شده بریزید و مابقی لایه کیک را اضافه کنید و مابقی خامه را داخل آن بریزید.

کیک را در یخچال قرار دهید تا سوفله خودش را بگیرد (معمولا 30 دقیقه کافی است).

برای تهیه فراستینگ، شکلات و کره را با دقت آب کنید.

روی کیک بریزید. آن را صاف کرده و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا لعاب کمی خود را بگیرد.

با احتیاط کناره های قالب را بردارید و کیک را به ظرف سرو منتقل کنید. در صورت تمایل با شکلات ذوب شده تزئین کنید. 30 تا 40 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید تا لعاب شکلاتی کاملا سفت شود.

از چای خود لذت ببرید!

با توجه به GOST، کیک "شیر پرنده" همیشه شیرین است: به طور متوسط، یک سوفله از سه پروتئین حاوی 100 گرم شیر تغلیظ شده و 400 تا 500 گرم شکر است، حتی چای شیرین نشده نیز شما را نجات نخواهد داد: (بیایید طعم آن را بپذیریم. شکر کمتر، پروتئین بیشتر، کمی لیمو برای کمک به سوفله، همه زرده های داخل خمیر، بدون ژلاتین و...
کیک فوق‌العاده، لطیف، مطبوع و کاملاً جذاب به نظر می‌رسد.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد - 140 گرم
• شکر - 100 گرم
• کره نرم شده - 100 گرم
• زرده - 5 عدد.
• بکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر وانیلی - 1 بسته.

برای سوفله:

- سنجاب - 5 عدد.
- شکر - 300 گرم
- آب - 150 میلی لیتر
- آگار - 4 قاشق چایخوری. (زیر چاقو - کاملاً بدون اسلاید ، این 8 - 10 گرم است)
- کره نرم شده - 150 گرم
- شیر تغلیظ شده (دمای اتاق - 70 گرم
- آب لیمو - چند قطره
- نمک - یک خرج کردن
تمام مواد تشکیل دهنده سوفله باید در دمای یکسان (اتاق) باشد.

برای لعاب:
- شکلات تلخ 70٪ - 80 گرم
- کره - 50 گرم

قطر کیک ها 20 سانتی متر است، قطر کل کیک با سوفله 20 - 22 سانتی متر است، ما فقط کیک های خمیر را می پزیم، خود سوفله را بدون پخت.

آماده سازی:

آماده سازی خمیر: کره نرم را با شکر بزنید و شکر وانیلیتا جرم سبک، نه خیلی سفت. در ادامه هم زدن، 5 زرده را به تدریج اضافه کنید. سپس آرد و بیکینگ پودر را داخل مخلوط الک کرده و با کفگیر یا خمیر کیک مخلوط کنید. خمیر را به مدت 30 تا 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

کیک ها را درست کنید: روی کاغذ پخت، دو دایره 20 سانتی برای دو لایه کیک بکشید. سمت جوهر را به سمت پایین برگردانید تا خمیر لکه نگیرد و پوسته را روی یک ورقه پخت قرار دهید. خمیر خنک شده را به دو قسمت کاملاً مساوی تقسیم کنید، به شکل کیک های مسطح گرد درآورید و آنها را روی دایره های مشخص شده قرار دهید. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و خمیر را از طریق آن به شکل دایره های یکنواخت تا خطوط مشخص شده باز کنید. دقت کنید که ضخامت دایره ها در سرتاسر یکسان باشد حوزه.

کیک بپزید - 8 تا 9 دقیقه در دمای 210 درجه سانتیگراد تا زمانی که کاملاً روشن شود. آنها باید سبک باشند. کیک ها را از فر خارج کرده و در حالی که داغ هستند، آنها را در امتداد کف قالب فنری یا در امتداد صفحه به شکل دایره ای یکدست و بدون لبه های تیره برش دهید. روی یک توری سیمی خنک کنید. یکی از کیک ها را روی یک سطح صاف قرار دهید و یک حلقه قالب به قطر 20 - 22 سانتی متر دور آن قرار دهید.

تهیه سوفله: کره نرم را با شیر تغلیظ شده بزنید تا پف کرده و تقریبا سفید شود. حالا به مدت 7 تا 10 دقیقه خوب هم بزنید و کره را کنار بگذارید (نه در یخچال). آگار را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مدام هم بزنید، صبر کنید تا کاملا حل شود و از مایع کدر به خمیر شفاف تبدیل شود.

شکر را داخل آگار بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا کریستال ها حل شوند اما هنوز نگذارید بجوشد. اگر تقریباً جوشاندن شروع شد، کنار بگذارید، هم بزنید و دوباره روی حرارت قرار دهید. وقتی شکر حل شد، تمام کریستال های شکر باقیمانده را از دیواره های قابلمه با برس کاملاً بشویید و آن را در آب مرطوب کنید. و حالا شربت را بدون هم زدن بگذارید تا بجوشد. بعد از چند دقیقه از شروع جوشیدن، آبلیمو را اضافه کنید.

در همین حین شروع به زدن سفیده ها با کمی نمک کنید. وقتی حباب‌ها ظاهر می‌شوند، به تدریج سرعت را به متوسط ​​و زمانی که کف خوبی تشکیل شد، به بالا برسانید.

شربت را روی دماسنج با دمای 110 تا 112 درجه سانتیگراد بجوشانید یا تا زمانی که رشته ای روی چشم ظاهر شود که پشت نوک چاقو یا چاقو قرار دارد. تا زمانی که شربت آماده می شود، سفیده ها را باید تا حد قله های پایدار هم بزنید.

بدون توقف هم زدن، شربت داغ را به صورت جریان نازک داخل سفیده ها بریزید و با همزن بزنید تا یک جرم غلیظ و کمی براق به دست آید، تا زمانی که سفیده ها دیگر داغ نشوند، اما همچنان به طور محسوسی گرم شوند.

در این مرحله، توده کره زده شده را اضافه کنید و سوفله را با کاردک یا ضمیمه با سرعت کم کاملاً مخلوط کنید. جرم کمی ضخیم تر می شود. بدون معطلی بیشتر از چند دقیقه عمل کنید، زیرا آگار خیلی سریع سفت می شود.

مونتاژ کیک: 2/3 سوفله به دست آمده را به صورت حلقه ای روی اولین لایه کیک قرار دهید. دومی را روی آن قرار دهید و 1/3 باقیمانده را روی آن قرار دهید. سطح آن را صاف کرده و کیک را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

تهیه لعاب: شکلات را در قابلمه ای با کره ذوب کنید تا کاملا یکدست شود. به صورت حلقه ای روی سوفله خنک شده بریزید و به صورت یکنواخت پهن کنید و دوباره کیک را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا لعاب سفت شود و در نهایت سوفله را تثبیت کرده و خیس کنید.

کیک فوق‌العاده لطیف و ذوب شده در دهان "شیر پرنده"

PS:همه اینها در نگاه اول پیچیده به نظر می رسد، اما در واقع، کیک بعدی را به راحتی و به سرعت و بدون فکر کردن به چیزهای کوچک آماده خواهید کرد. می توانید ابتدا درست کردن سوفله را تمرین کنید. پس اصلاً به فر نیاز نخواهید داشت، زیرا سوفله بدون پخت است. سوفله را آماده کرده، به هر شکلی که می خواهید بریزید، خنک کنید و برش دهید. و دفعه بعد کیک ها را اضافه کنید (خیلی راحت تهیه می شوند) و به این ترتیب کم کم طرز تهیه کیک شیر پرنده را یاد خواهید گرفت. در اصل، همه چیز ساده است، فقط باید تمام نکات ذکر شده در دستور غذا را در نظر بگیرید.

نوش جان!

برای تمام سوالات مهم لطفا تماس بگیرید

دستور پخت کیک در خانه با عکس

کیک شیر پرنده دستور العمل کلاسیک

6 ساعت

370 کیلو کالری

5 /5 (1 )

همه ما از همان دوران کودکی طعم شیرینی به نام شیر پرنده را می شناسیم. و همه حداقل یک بار در زندگی خود به این فکر کرده اند که چرا این شیرینی ها و کیک های لطیف را به این شکل می نامند.

همانطور که می دانید هیچ پرنده ای شیر نمی دهد. اما افسانه "شیر پرنده" از زمان های قدیم به ما رسید، زمانی که دختران جوان خواستگاران مزاحم خود را به بیابان فرستادند. شیر خوشمزهپرندگان بهشتی در نهایت، «خواستگاران» هرگز از این کمپین برنگشتند، زیرا نتوانستند چیزی را که وجود نداشت به دست آورند و حتی از تشنگی و خستگی مردند. دقیقاً به این دلیل است که چنین دسری فوق العاده خوشمزه است که قنادی ها نام آب نبات و کیک را "شیر پرنده" گذاشتند.

امروزه این شیرینی‌ها را می‌توانید در هر جایی تهیه کنید، اما می‌توانید کیک شیر پرنده را در خانه تهیه کنید و از اهل خانه و مهمانان خود پذیرایی کنید که در نگاه آنها شما را به پایه مهارت شیرینی پزی ارتقا می‌دهد! بنابراین، امروز ما به یک دستور العمل ساده برای کیک شیر پرنده همراه با عکس های مرحله به مرحله نگاه خواهیم کرد، که تا حد امکان برای مبتدیان راحت خواهد بود، و همچنین ویدیویی را تماشا می کنیم که به طور مفصل نحوه تهیه کیک شیر پرنده را در خانه توضیح می دهد. بر اساس مقدار مشخص شده مواد، کیکی با وزن بیش از 2 کیلوگرم دریافت کردم.

لوازم و ظروف آشپزخانه: 3 ظرف عمیق (کاسه یا تابه)، میکسر، چاقو، ظرف پخت (شکاف)، 2 تابه، کاغذ پخت، کاردک.

عناصر

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم

یکی از گزینه های پخت کیک شیر پرنده است. روی آگار آگار. به لطف این ماده است که کیک بسیار لطیف، سبک و در عین حال کاملاً الاستیک می شود. برای پر کردن من از شکلات تلخ استفاده می کنم، و همانطور که در شکل خالصو آن را به لعاب یا گاناش اضافه کنید.

آماده سازی مرحله به مرحله

کیک ها

سوفله

مونتاژ کیک

چگونه چنین کیکی را تزئین کنیم

به طور سنتی، شیر پرنده با شکلات ذوب شده پوشانده می شود. بسته به موقعیتی که برای آن سرو می‌شود یا حال و هوایتان می‌توانید بفهمید کیک Bird’s Milk را چگونه و چه چیزی تزئین کنید.

استفاده از خامه فرم گرفته برای کیک شیر پرنده با انواع مختلف رنگ خوراکیو یک آستین شیرینی، می توانید هر طرحی را روی سطح کیک ایجاد کنید یا یک کتیبه تبریک بگذارید. همچنین می توانید ترکیبی از میوه ها یا آجیل بسازید.

طرز سرو این کیک

کیک برای دسر روی میز سرو می شود، ابتدا به تعداد لازم بریده می شود و سپس روی بشقاب میهمانان می چینند.

برای بریدن هرچه دقیق تر کیک سوفله، قبل از هر برش باید یک چاقوی تیز را در آب داغ گرم کنید، برش را با یک حرکت مداوم انجام دهید، سپس چاقو را خوب پاک کنید و این روش را برای برش های بعدی به همین ترتیب تکرار کنید.

کیک را با چای، قهوه یا نوشیدنی دلخواه دیگر برای دسر بشویید.

دستور ویدیویی برای کیک کلاسیک شیر پرنده

در مورد طرز تهیه کیک شیر پرنده در خانه توضیحاتی را برای شما قرار دادم و همچنین می توانید ویدیو را با دستور تهیه کنید. آماده سازی مرحله به مرحله، در زیر ارائه شده است.

کیک شیر پرنده طبق GOST در آگار آگار (دستور العمل مرحله به مرحله)

کیک مورد علاقه بسیاری از مردم، شیر پرنده است. در این ویدیو من آن را فقط برای دومین بار در زندگی ام آماده کردم!

به کانال جدید من بروید آشپزی طبق دستور العمل قدیمی، در آنجا یک بار دیگر طرز تهیه این کیک را نشان می دهم و دستور دقیق را می دهم.

کیک شیر پرنده طبق GOST https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• اگر کیک‌ها کمی بزرگ‌تر از اندازه دلخواه بودند، بلافاصله با استفاده از چاقو یا همان ظرف پخت، آن‌ها را در حالی که داغ هستند، به قطر مورد نیاز برش دهید و صاف کنید.
• اگر سطح سوفله سخت است، کفگیر مورد استفاده را در آب داغ خیس کنید.

سایر گزینه های آماده سازی و پر کردن

علاوه بر کیک کلاسیک شیر پرنده که دستور پخت با عکس آن را امروز به تفصیل بررسی کردیم، می توانید کیک شیر پرنده را نیز تهیه کنید. اگر در تهیه آگار آگار مشکل دارید، ناامید نشوید، اما نحوه تهیه آن را بیابید. شاید در این دستور العمل راهی برای خروج از وضعیت پیدا کنید.

برای پر کردن کیک، می توانید از شکلات ذوب شده خالص، فراستینگ شکلاتی تهیه شده از شکلات و کره یا گاناش استفاده کنید. و علاوه بر کیک مافین، بسیاری از کیک های اسفنجی نیز استفاده می کنند. مقدار شکر اضافه شده را نیز می توان با توجه به ذائقه تغییر داد این دستور غذامن قبلاً آن را 100 گرم کاهش داده ام ، زیرا با تمام مقدار بسیار شیرین می شود.

امیدوارم دستور پخت با عکس خوشمزه ترین کیک سوفله شیر پرنده که امروز ارائه شد خوشتون اومده باشه؟ اگر تصمیم به تهیه چنین کیکی دارید، دانستن تجربه ای که در کاری که انجام داده اید برای همه مفید خواهد بود. برداشت ها، نکات و تغییرات احتمالیدر نظرات!

یک دسر معروف و دوست داشتنی کیک شیر پرنده است. همچنین در زمان شورویصف های کاملی برای آن صف کشیده بودند و دستور پخت کاملاً محرمانه نگهداری می شد. و ما بدون یک ماده مخفی که در آن زمان فقط در صنایع غذایی استفاده می شد و در دسترس انسان های معمولی نبود، کجا خواهیم بود. در خانه، کیک را هم با ژلاتین و هم با بلغور تهیه می کردند، اما سوفله آن بسیار متفاوت از اصل بود. خب، آن ماده اصلی مخفی آگار آگار است و امروزه می توان آن را در سوپرمارکت های بزرگ و فروشندگان ادویه در بازار یافت. صحیح ترین کیک شیر پرنده طبق GOST تهیه می شود. اما متأسفانه، کیک طبق این دستور العمل بسیار شیرین است. باور کنید، من این دستور العمل ها را روی خودم امتحان کردم، خوردن آن غیرممکن است. و بنابراین من می خواهم دستور العملی را مطابق با GOST به شما ارائه دهم ، اما قبلاً به مقدار کمتری شکر تبدیل شده است. در همان زمان، سوفله شیر پرنده به همان اندازه لطیف و مطبوع است.

برای پوسته:

• 6 زرده؛
• 0.5 قاشق غذاخوری صحرا
• 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر برای خمیر؛
• 100 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری. ارد.

برای سوفله:

• 6 پروتئین؛
• شکر 380 گرم؛
• 120 میلی لیتر آب؛
• 10 گرم آگار آگار؛
• 50 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 150 گرم کره خوب؛
• 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک.

برای لعاب:

• 100 گرم شکلات تلخ تلخ؛
• کره 75 گرم؛
• پودر قند 20 گرم.

قبل از شروع پخت: تمام کره را در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود. فر را روی 200 درجه از قبل گرم کنید. یک توصیه کوچک: توصیه می شود از یک تابه فنری استفاده کنید، این کار باعث می شود کیک آماده شده را راحت تر خارج کنید.

آماده سازی لایه های کیک برای کیک شیر پرنده.

1. آگار آگار را به مدت 2-4 ساعت در آب سرد خیس کنید.

2. کیک های اسفنجی را آماده کنید. تخم مرغ ها را بشکنید، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. روی سفیده ها را بپوشانید و در یخچال بگذارید برای سوفله به آن ها نیاز داریم. زرده ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید، 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. صحرا.

3. با همزن 3 دقیقه بزنید.

4. کره دمای اتاق را اضافه کنید، آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید.

5. هم بزنید تا یکدست شود. وقتی آرد با توده تخم مرغ مخلوط شد، می توانید یک دقیقه دیگر با همزن هم بزنید تا خمیر نرم تر شود.

6. ظرف پخت را با مقدار کمی روغن نباتی یا کره چرب کنید تا کیک اسفنجینسوخت و شکل خود را به خوبی حفظ کرد.

7. خمیر را داخل قالب ببرید و آن را صاف کنید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار دهید.

8. بیسکویت تمام شده را خنک کرده و از قالب خارج کنید.

9. به 2 لایه برش دهید.

تهیه سوفله شیر پرنده.

10. کره را در دمای اتاق در یک کاسه عمیق قرار دهید و شیر تغلیظ شده را در اینجا اضافه کنید.

11. با همزن به یک توده کرکی بزنید.

12. آب را با آگار آگار در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. هم بزنید تا آگار آگار کاملا حل شود؛ خیلی سریع شروع به جوشیدن کند.

13. شکر را اضافه کنید.

14. کاملاً هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود (مهم است!)، تا زمانی که مخلوط شروع به جوشیدن کند. وقتی مخلوط به جوش آمد، 1/3 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسید سیتریک. شما نمی توانید آن را با اسید سیتریک زیاده روی کنید، در غیر این صورت سوفله ممکن است سفت نشود. دما را به 110 درجه برسانید و حرارت را خاموش کنید.

15. سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بریزید، کمی نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا قله سفت شود (نگاه کنید چگونه سفیده ها را درست بزنید. ). سفیده ها را باید سریع هم زد تا شربت خنک شود. برای راحتی کار می توانید بلافاصله همزن و همزن را آماده کنید و سفیده ها را در بزرگترین کاسه همزن (که بعداً همه سوفله ها را در آن آماده می کنیم) بریزید و در یخچال قرار دهید.

16. شربت شکر تازه پخته شده را با آگار آگار در جریان نازکی بریزید و به طور مداوم با همزن با حداکثر سرعت هم بزنید. حجم پروتئین به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و متراکم تر می شود. سپس سرعت را کم کنید و 2 دقیقه دیگر مانند مرنگ ایتالیایی بزنید.

17. کره و شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و به طور مداوم با سرعت کم هم بزنید. جرم کمی ته نشین می شود و مایع تر می شود، اما هنوز باید حباب های زیادی در آن باقی بماند.

18. ظرف پخت را با پودر قند بپاشید تا کیک تمام شده به راحتی جدا شود.

19. 1 لایه کیک را کف قالب قرار دهید. نصف سوفله را داخل آن بریزید.

20. لایه دوم کیک را با احتیاط روی آن قرار دهید.

21. باقی مانده سوفله را داخل آن بریزید.

22. قسمت بالایی را با قاشق تراز کنید. در یخچال قرار دهید تا سوفله کاملا سفت شود.

23. سوفله ای که به درستی آماده شده است به سرعت سفت می شود، از 20 تا 40 دقیقه. اما بهتر است ریسک نکنید و کیک را یک ساعت در یخچال بگذارید.

25. وقتی سوفله سفت شد، می توانید مایه شکلاتی را برای کیک آماده کنید. 75 گرم کره نرم شده، 100 گرم شکلات تلخ، 20 گرم پودر قند را در یک کاسه شیشه ای بادوام بریزید.

26. در قابلمه بر روی حمام آب، حرارت ملایم را روشن کنید.

27. هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود. لعاب نباید بجوشد، 40-50 درجه برای حل شدن شکلات کافی است.

28. آبیاری آیسینگ شکلاتیکیک. در یخچال بگذارید تا لعاب کاملا سفت شود.

29. کیک تمام شده را از یخچال خارج کنید. با دقت فرم را بردارید.

30. آب جوش را روی یک چاقوی بزرگ بریزید و کیک را برش دهید.

اکثر یک کیک خوشمزه"شیر پرنده" آماده است! نوش جان!

امروز اولین سفارش خود را انجام می دهم - دستور العمل کیک کلاسیک شیر پرنده را طبق GOST با شما به اشتراک می گذارم. اتفاقاً من برای اولین بار آن را آماده کردم، اگرچه میل به ساخت همان پرنده صحیح در حال انباشته شدن و تکثیر بود. سال های طولانی. همانطور که مشخص است، در تهیه این کیک خوشمزه با سوفله الاستیک سفید برفی، لایه های نازک کاپ کیک و آیسینگ شکلاتی هیچ مشکلی وجود ندارد. با پایبندی به دستور العمل، می توانید به راحتی روند را تکرار کنید و صمیمانه از نتیجه دلخواه خوشحال شوید.

من خیلی به تاریخچه این کیک معروف و محبوب (به هر حال تا به امروز) نمی پردازم. بهتر است کمی در مورد ماهیت تهیه آن به شما بگویم. امروز می توانید بیشترین را پیدا کنید دستور العمل های مختلفکیک شیر طیور - حتی با سمولینا تهیه می شود، در حالی که برخی از سرآشپزها به جای آگار آگار از ژلاتین استفاده می کنند و مقدار زیادی تخم مرغ به آن اضافه می کنند. کیک هایی که در اصل با خمیر کره زده شده (کیک) تهیه می شوند با کیک اسفنجی جایگزین می شوند.

در همین حال، یک کیک واقعی Bird's Milk باید حاوی سوفله سفید برفی باشد که از سفیده تخم مرغ خوب زده شده با شربت داغ روی آگار آگار تهیه می شود. یک خامه کره و شیر تغلیظ شده شیرین نیز در آنجا اضافه می شود - این است که سوفله را خامه ای و لطیف می کند.

برای اینکه بتوانید کیک شیر پرنده را طبق GOST بار اول دریافت کنید، من عمداً تعداد بسیار زیادی (40 قطعه) قدم برداشتم. نترسید - وقتی همه چیز به وضوح دیده شود و با جزئیات خوانده شود ساده تر و آسان تر خواهد بود. تقریباً فراموش کردم یک چیز دیگر بگویم: این کیک از مقدار زیادی شکر استفاده می کند - 560 گرم. اگر بخواهید، می توانید سعی کنید آن را کاهش دهید، اما، صادقانه بگویم، من تلاش نکرده ام و حتی تلاش نخواهم کرد. بله، کیک تمام شده (با وزن تقریباً 1 کیلوگرم 400 گرم) شیرین، حتی بسیار شیرین است. هر چند بچه ها به اتفاق گفتند که حتما شکر کمتری نیاز ندارند. جای تعجب نیست، آنها هنوز هم یک دندان شیرین دارند. فقط کیک را در قطعات کوچک با چای یا قهوه شیرین نشده بخورید - در این صورت هماهنگی کامل وجود خواهد داشت.

عناصر:

خمیر کیک:

سوفله:

لعاب شکلات:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

دستور پخت کیک کلاسیک شیر پرنده شامل مواد کاملا مقرون به صرفه است (خوب، مگر اینکه خرید آگار مشکل ساز باشد). برای کیک ها، آرد گندم درجه یک، دو تخم مرغ بزرگ (وزن من 60 گرم)، شکر دانه ریز، کره و یک پیمانه وانیلین (می توان آن را با یک قاشق چایخوری شکر وانیل جایگزین کرد) بردارید. برای سوفله به مقدار زیادی شکر گرانول نیاز داریم، ۲ سفیده تخم مرغ(وزن من 70 گرم است، بنابراین اگر تخم مرغ کوچک دارید، 3 عدد سفیده بردارید، اشتباه نمی کنید)، آب آشامیدنی، کره، شیر تغلیظ شده شیرین، آب لیمو (در اصل از 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک استفاده می شود) و آگار آگار در نهایت لعاب شکلاتی را از شکلات تلخ و کره آماده کنید. 75 گرم شکلات برای پوشش کافی است، اما من 90 گرم برای طرح های اضافی استفاده کردم.

بنابراین، تمام مراحل تهیه این خوشمزه است کیک خانگیبیایید آن را به چند مرحله تقسیم کنیم. ابتدا کیک ها را می پزیم، سپس سوفله درست می کنیم و در آخر کیک آماده شده را با مایه شکلاتی پر می کنیم. مرحله اول خیس کردن 160 میلی لیتر است آب سرد 4 گرم آگار آگار (این 2 قاشق چایخوری سطح است، یعنی زیر چاقو). اورجینال 140 میلی لیتر آب می خواهد، اما من 20 میلی لیتر دیگر اضافه کردم تا کیک کمی سبک شود. آگار خیس شده را حدود یک ساعت روی میز بگذارید.

در این فاصله دو ورق آماده کنید کاغذ پوستی، که باید روی آن دایره ای با مداد در امتداد قطر ظرف پخت بکشید. من 20 سانتی متر دارم، اما می توانید بیشتر بگیرید - سپس کیک پهن تر، اما در عین حال پایین تر خواهد بود. کیک ها را روی این ورقه ها می پزیم، فقط فراموش نکنید که آنها را برگردانید تا طرح آن طرف باشد.

حالا بیایید شروع به تهیه خمیر برای مرغک خود کنیم، در حالی که در این فرآیند می توانید بلافاصله فر را روشن کنید تا تا 200 درجه گرم شود (خمیر خیلی سریع درست می شود). برای این کار 100 گرم کره نرم شده را در ظرف مناسبی بریزید (به معنای واقعی کلمه یک ساعت و نیم قبل از یخچال خارج کنید).

همه چیز را با همزن بزنید یا چند دقیقه هم بزنید تا کره و شکر تقریباً کرم رنگ شوند. سپس یکی یکی در پایه روغن مخلوط کنید. تخم مرغ، به ضرب و شتم ادامه می دهد.

وقتی مخلوط یکدستی به دست آمد، 140 گرم الک شده بریزید آرد گندمکیفیت بالا. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.

قوام این خمیر یادآور خمیر مافین است (که در واقع همینطور است). شکل خود را کاملاً حفظ می کند و پخش نمی شود - مانند خامه ترش غلیظ.

خمیر را در امتداد قطر دایره کشیده شده پهن کنید (نمی توانید کمی به لبه برسید ، زیرا در طول فرآیند پخت خمیر کمی پخش می شود). اگر کفگیر ندارید با قاشق پخش کنید. سعی کنید ارتفاع قطعه کار یکسان باشد - سپس داخل کیک تمام شدهکیک ها زیباتر به نظر می رسند

کیک ها را یکی یکی در دمای 200 درجه حدود 8-9 دقیقه بپزید. به طور کلی، در منابع مختلفآنها دماهای مختلفی را می نویسند (تا 230 درجه) اما شخصاً به نظر من 200 درجه ایده آل است.

کیک های هنوز گرم را با چاقو روی خطوطی که قبلا با مداد کشیده بودیم برش می دهیم. در اینجا یک تفاوت کوچک وجود دارد: اگر می خواهید لایه های کیک از سوفله (در کناره) کیک شیر پرنده تمام شده بیرون بیاید، دقیقاً در امتداد خطوط برش دهید. اگر ترجیح می دهید دیده نشوند (فقط سوفله سفید برفی در کناره)، 1 سانتی متر کمتر خطوط را برش دهید. من فکر می کنم نیازی به توصیه برای قرار دادن زیورآلات نیست - بسیاری از کسانی هستند که می خواهند فوراً آنها را بخورند. بگذارید کیک ها کاملا خنک شوند (این کار خیلی سریع اتفاق می افتد، زیرا کیک ها نازک هستند).

در ادامه به سراغ تهیه سوفله برای کیک می رویم. برای این کار ابتدا با شیر تغلیظ شده خامه کره درست می کنیم و سپس به پایه پروتئین-قند اضافه می کنیم. برای این کار 200 گرم کره نرم را در یک کاسه کوچک بریزید (از یخچال هم از قبل خارج می کنیم) و 100 گرم شیر تغلیظ شده را داخل آن می ریزیم.

همه چیز را با همزن با سرعت بالا بزنید تا کرمی کاملا یکدست، یکدست، پف دار و براق به دست آید. زدن به مدت 4-5 دقیقه کافی است - بگذارید نوبت خود روی میز صبر کند.

یادمان می آید که آگار آگار را خیس کردیم. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا مایع بجوشد.

اکنون تمام 460 گرم شکر را یکباره اضافه کنید - فقط زمانی که آگار آگار کاملاً حل شد، در غیر این صورت ممکن است سوفله سفت نشود. ممکن است به نظر برسد که مایع بسیار کمی در رابطه با شکر وجود دارد، اما اینطور نیست - همه چیز کاملا حل می شود.

صبر می کنیم تا شکر کاملا حل شود، اجازه دهید مخلوط بجوشد و مدام هم بزنید. اکنون مهم است که اشتباه محاسبه نکنید و شربت قند مناسب را بپزید. برای این کار می توانید از دماسنج غذا استفاده کنید و شربت را بپزید تا دمای آن به 110 درجه برسد. من چنین دستگاهی ندارم، بنابراین یاد گرفتم که آمادگی را با چشم تعیین کنم. روی آتشی که کمی کمتر از حد متوسط ​​است، شربت را به مدت 8-9 دقیقه بعد از جوشیدن (در حال حاضر با شکر) می پزم.

تست آمادگی می تواند مفید باشد نخ نازک، که وقتی قاشق را از شربت بردارید دستش به سمت آن می رسد. یا یک توپ نرم: یک قطره شربت داغ را در یک کاسه آب یخ بریزید. اگر بتوان شربت را به شکل گلوله نرمی درآورد که شکل خود را به خوبی حفظ کند، شربت آماده است. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید شربت به مدت 3-4 دقیقه خنک شود (می خواهید دمای آن به 80 درجه کاهش پیدا کند اما کمتر نشود (شربت خیلی سریع شروع به غلیظ شدن می کند).

با سرعت کم شروع به هم زدن می کنیم و وقتی سفیده ها کدر شد و کف ملایمی تشکیل شد (بعد از حدود 30 ثانیه) یک قاشق چای خوری آبلیمو بریزید (یا 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید). بدون توقف هم زدن، به تدریج سرعت همزن را به حداکثر برسانید و سفیده ها را نرم کنید. توده باید شکل خود را به خوبی حفظ کند و حرکت نکند (مانند مرنگ).

به تدریج خواهید دید که چگونه جرم بسیار متراکم می شود و حجم آن افزایش می یابد. از نظر قوام، شبیه پایه مارشمالوهای خانگی است - به همان اندازه ضخیم و پایدار.

بدون توقف همزن (فقط برای اینکه وقت عکس بگیرم قطع می کنم) کره خامه را کم کم به پایه پروتئینی اضافه می کنیم. فقط باید آن را سریع و با کمترین سرعت مخلوط کنید.

به محض اینکه دیدید تمام خامه جا افتاده است، فوراً هم زدن را متوقف کنید. واقعیت این است که سوفله به غلیظ شدن ادامه می دهد و قرار دادن آن در قالب دشوار خواهد بود. در این حالت، جرم به صورت تنبلی مانند یک نوار پهن از لبه جاری می شود.

به نظر می رسد مقدار بسیار مناسبی از پایه پروتئین خامه ای خوشمزه برای کیک شیر پرنده است. ما به سرعت کار می کنیم، زیرا به سرعت شروع به خنک شدن می کند (آگار در حال حاضر در 40 درجه تثبیت می شود).

کیک را با نیمی از مخلوط سوفله پر کنید. اگر بکوبید داخلش نمیریزید بلکه به دلیل ضخامتش با قاشق بیرون میکشید.

کیک را با نیمه دوم مخلوط سوفله پر کنید. در پایان شروع به ضخیم شدن می کند و ممکن است کاملاً یکنواخت نباشد.

برای انجام این کار، قالب را به سرعت با دو دست بچرخانید بدون اینکه آن را از روی میز بلند کنید. سوفله زیر وزن خودش تراز می شود. قالب کیک را در یخچال قرار دهید تا روی سوفله سفت شود و چسبناک نباشد. کیک من حدود نیم ساعت در سرما سپری شد - سوفله زمان داشت تا ببندد تا بتوان روی آن را با لعاب شکلاتی پوشاند. اگر عجله ندارید، بگذارید قطعه کار کاملا خنک شود (یک دو ساعت کافی است).