کیک پانچو با گیلاس و خامه ترش. کیک "پانچو" با گیلاس: دستور گام به گام با عکس

کیک پانچو یکی از کیک های مورد علاقه من است. راستش من تا حالا پانچو بی مزه نخوردم. لطیف، آبدار، کمی مرطوب - آیا این لذت نیست؟!

قاعدتا خامه این کیک خامه ترش است اما چرا آن را کشک و خامه درست نکنیم؟ باور کنید خیلی خوشمزه است! خوب، ترکیب "بیسکویت گیلاس + شکلاتی" یک کلاسیک است.

آلبالوها ابتدا باید یخ زدایی شوند.

برای تهیه کیک پانچو با آلبالو و خامه کشکما محصولات را طبق لیست آماده خواهیم کرد.

تخم مرغ ها، نمک و شکر را در کاسه همزن بریزید.

5-7 دقیقه هم بزنید تا حجم آن زیاد شود و پف دار و هوا شود.

این همان زیبایی است که باید بدست آورید.

در یک کاسه جداگانه آرد، کاکائو، بیکینگ پودر و نشاسته را با هم مخلوط کنید.

آن را در دو مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هر بار به آرامی هم بزنید. انجام این کار با همزن راحت است.

خمیر را در قالبی که کف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. دیواره های قالب را با چیزی روغن کاری نمی کنیم!

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. راه خود را در اطراف فر خود پیدا کنید! ترکش از بیسکویت تمام شده خشک بیرون می آید!

به محض اینکه کیک اسفنجی پخت آن را خارج کرده و بلافاصله قالب را روی 2 لیوان قرار دهید. در این فرم کاملا خنک کنید.

وقتی بیسکویت خنک شد، می توانید شروع به تهیه خامه کنید.

پنیر دلمه، خامه، عصاره وانیل و شکر پودر شده.

با استفاده از غذاساز، پنیر، خامه، پودر قند و عصاره وانیل را مخلوط کنید. هم بزنید.

اینطوری کرم هوادار می شود. مقداری از آن را کنار می گذاریم تا بعدا روی کیک را بپوشانیم.

برگردیم به بیسکویت. کف کیک اسفنجی را برش دهید (ضخامت آن حدود 1 سانتی متر است)، این ته کیک خواهد بود.

بقیه چیزها را به مکعب هایی با دو طرف حدود 1 سانتی متر برش دهید.

مونتاژ کیک.

یک کاسه با اندازه مناسب را با فیلم غذا بپوشانید. کمی کرم روی فیلم بمالید. مکعب های بیسکویت را کف آن قرار دهید، در آب آلبالو خیس کنید و با خامه سخاوتمندانه چرب کنید. آلبالوها را پهن می کنیم.

این کار را با تکه های باقی مانده بیسکویت انجام می دهیم. لایه آخر باید کرم باشد.

کف بیسکویت را روی مخلوط بیسکویت قرار دهید. به آرامی فشار دهید.

کاسه کیک را حداقل به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. جرم باید تثبیت شود.

بعد از 3-4 ساعت کیک را بردارید و فیلم را بردارید.

این نوع گنبدی است که به دست خواهید آورد. خیلی بزرگ است!

با خامه رزرو شده بپوشانید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

بیایید گاناش را آماده کنیم.

اجزای آن: خامه و شکلات. بهتر است شکلات تلخ مصرف کنید.

خامه و شکلات را ذوب کرده و در دمای اتاق خنک کنید.

کیک را از یخچال خارج کرده و گاناش را روی آن بریزید.

کیک "پانچو" با گیلاس و خامه کشک آماده است.

می توانید آن را به دلخواه تزیین کنید.

از چای خود لذت ببرید!

و در اینجا یک قطعه در مقطع است.

دستور العمل های زیادی برای کیکی به همین نام در تفاسیر مختلف وجود دارد. ما قبلا دستور کیک را امتحان کرده ایم و امروز به یک دسر با گیلاس و گردو می پردازیم.

کیک معروف و کاملاً محبوب "پانچو" با گیلاس و گردو، ممکن است بسیاری از خانم های خانه دار آن را با نام "Cherry Pancho" بشناسند. در عین حال، ذات طعم شگفت انگیز آن تغییر نمی کند و بسیار ساده و سریع است که میهمانان و خانواده خود را با یک خوراکی لذیذ خشنود می کند!

شرکت فیلی بیکر کیک پانچو را به تبلیغ کرد بازار روسیهو آن را در سطح کیک پراگ یا ناپلئون کلاسیک بسیار محبوب کرد. با این حال، دستور پخت، دانش کارخانه شیرینی سازی نیست؛ با این وجود، همانطور که یکی از بنیانگذاران شرکت استانیسلاو گاوریلوف می گوید، آنها مجبور بودند برای تبلیغ دسر مبارزه کنند.

تولید کیک پانچو در مقیاس بزرگ از سال 2002 آغاز شد و به گفته استانیسلاو، تقاضا برای دسر هر سال 50 درصد افزایش می یابد. تا سال 2007، مقیاس تولید کیک به 200 هزار در ماه رسید، اما شرکت زمان زیادی را صرف کرد تا به این رقم برسد. در حال حاضر، تقریباً هر فروشگاه بزرگ و کوچک در مسکو یک کیک "پانچو" در قفسه ها دارد و قبل از این، مدیران مجبور بودند تقریباً یک سال خرده فروشان را متقاعد کنند تا محصول را به عنوان یکی از موقعیت های اصلی در مجموعه قرار دهند.

جالب است که در ابتدای عرضه پانچو، بنیانگذاران شرکت شیرینی پزی اغلب مجبور بودند خودشان به خرده فروشی ها سفر کنند تا دسری به همین نام را بخرند تا تقاضا را قانع کنند.

مواد لازم برای 10 وعده

برای ایجاد یک پایه بیسکویت، آماده کنید:

1 لیوان کیفیت خوبارد

2 عدد تخم مرغ

½ (180 گرم) قوطی شیر غلیظ تغلیظ شده

شکر گرانول 1 فنجان

1 قاشق چایخوری نوشابه (خرد شده) یا بکینگ پودر (بیکینگ پودر)

3 قاشق غذاخوری قاشق پودر کاکائو (که دم کرده، در آب داغ حل نشده است)

برای کرم استفاده می کنیم:

800 گرم خامه ترش (پرچرب)

6 قاشق غذاخوری قاشق شکر کریستال

150 گرم آجیل (من گردو می گیرم - آنها بارزترین طعم را دارند)

1 ½ فنجان گیلاس بدون هسته (می تواند تازه، کنسرو شده یا منجمد باشد)

برای لعاب (در صورت تمایل):

1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر کاکائو

1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول

2 قاشق غذاخوری قاشق شیر

فهرست

یخچال

اجاق گاز

فرم برای پخت

قاشق سوپخوری

پوست کاغذی

در بازکن

طرز تهیه کیک پانچو با گیلاس

در ابتدای کار فر را روشن کنید تا کیک اسفنجی را با دمای 180 درجه برای پخت بپذیرد.

در ظرفی جداگانه مواد خشک آماده شده برای خمیر: پودر کاکائو، آرد و بکینگ پودر (بیکینگ پودر) را با هم مخلوط کنید.

مخلوط خشک و مخلوط شیر و شکر را با هم ترکیب کرده و تا زمانی که کاملاً یکدست شود مخلوط کنید.

مخلوط تمام شده را در یک ظرف پخت بریزید و آن را در فر (از قبل گرم شده) قرار دهید.

پس از پخت بیسکویت، اجازه دهید خنک شود.

فقط در این صورت کیک را به دو قسمت تقسیم می کنیم که ضخامت پایه پایینی آن حدود 1 یا 1.5 سانتی متر باشد و قسمت بالایی به صورت مکعبی بریده شود.

برای خامه، خامه ترش را با همزن بزنید شکر دانه ریزو نحوه انجام این کار با موفقیت دستور تهیه خامه ترش را بخوانید.

مونتاژ دسر آلبالو پانچو

چیدن کیک پانچو با گیلاس و گردو بسیار ساده و حتی جالب است. این فرآیند را می توان با بچه ها به اشتراک گذاشت تا همه سرگرم شوند و سرگرم شوند.

یک لایه خامه کوچک روی لایه اصلی کیک بمالید.

گردوها را با چاقو خرد کنید یا مخلوط را در مخلوط کن خرد کنید.

آلبالوهایمان را روی پوسته چرب شده قرار می دهیم.

گیلاس و خامه را با آجیل بپاشید.

بیسکویت‌های مکعبی را که قبلاً در خامه آغشته شده‌اند، روی آن قرار دهید.

گیلاس و آجیل را زیر یک کیک اسفنجی با خامه پنهان کنید

هر لایه را با آلبالو و آجیل لایه لایه می کنیم. روی تپه خود را با خامه می پوشانیم و با قاشق کمی فشرده می کنیم.

کیک را یکی دو ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد. در این زمان ما آشپزی می کنیم. شیر، کاکائو و شکر را در ظرفی با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و مدام هم بزنید. بگذارید مخلوط خنک شود.

کیک پانچو- دستور آشپزی کیک اسفنجیبا خاص خامه ترش. با وجود این واقعیت که کیک پانچو یک دستور العمل ثبت اختراع و مخفی است، بسیاری از شیرینی پزی ها تقریباً طرز تهیه آن را می دانند.

کیک پانچو حاوی تخم مرغ، خامه ترش، آرد، جوش شیرین, آب لیموکاکائو گردو، شکلات ، میوه. دستور تهیه کیک پانچو با آناناس محبوب است. اما کیک پانچو با گیلاس و موز هم درست می کنند...

• خامه ترش (دو لیوان برای کیک + 500-600 گرم برای خامه) - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر (2 فنجان برای خمیر + 1 فنجان برای خامه) - 3 فنجان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• آناناس (قبض شده) - 1 شیشه؛
• گردو - 50 گرم؛
• وانیلین (اختیاری در خامه)؛
• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی (برای روغن کاری قالب)؛

	ابتدا خمیر را درست می کنیم. خامه ترش، شکر، تخم مرغ را هم بزنید.
	آرد و یک قاشق چایخوری نوشابه را با لیسک به تدریج اضافه کنید.
	این خمیر را بدست می آوریم.
	نیمی از خمیر را در قالبی که کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید.
	کاکائو را به نیمه دوم خمیر اضافه کنید.
	مخلوط کنید و این خمیر قهوه ای را بدست آورید.
	مانند گزینه اول آن را به فرم ارسال می کنیم.
	در اینجا کیک سفید تمام شده است.
	در اینجا کیک شکلاتی تمام شده است.
	اینا هردوشون مردای خوش تیپ من)))…
	یک بشقاب با قطر کمتر می گیریم (من تازه قالب 26 سانتی متری داشتم، اگر کوچکتر دارید، این روش منتفی است...)، کیک را در امتداد بشقاب برش دهید.
	این اساس است.
	تمام بیسکویت های باقی مانده را به قطعات کوچک پاره یا برش دهید.
	خامه ترش را با شکر با دست حدود 7 دقیقه بزنید تا غلیظ شود، در صورت تمایل وانیل را اضافه کنید...
	این لکه ها باید باقی بمانند - کرم آماده است.
	پایه را با خامه چرب کنید، تکه های بیسکویت، کمی آناناس و گردو را بچینید.
	با خامه بپوشانید.
	لایه بعدی
	باز هم خامه، بیسکویت، آجیل، آناناس و غیره. (با دستمان به کیک کمک می کنیم تا خودش را به شکل مخروطی مرتب کند).
	این کار را تا زمانی انجام می دهیم که همه مواد تمام شوند - من دوست دارم یک کیک اسفنجی سفید را روی لایه رویی بگذارم، زیرا تیره آن از لایه آخر خامه ترش خود را نشان می دهد ...
	روی آن را با خامه بپوشانید (یک دو قاشق از خامه را برای تکمیل بگذارید) - کیک را به همراه خامه سمت چپ در یخچال بگذارید، یک ساعت بگذارید بماند.
	سپس باید کرم را به درستی روی "نقاط رنگ نشده" "راه بروید".
	مثلا من توده رو داخل کیسه گذاشتم سوراخ سوراخ کردم و... پانچو باید 12 ساعت دم بکشه!
	کیک تمام شده را با احتیاط به یک ظرف تمیز منتقل کنید.
	در اینجا یک مقطع از مرد خوش تیپ ما است.
	در اینجا یک قطعه برای شما ... اشتها آور!

دستور 2: کیک پانچو با گیلاس و آجیل

خوشمزه - لذیذ کیک ظریفبا خامه ترش، گیلاس و آجیل.

خمیر:

• 6 عدد تخم مرغ
• شکر 250 گرم
• 200 گرم آرد
• 4 قاشق غذاخوری بدون اسلاید پودر کاکائو
• 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه

کرم رنگ:

• 400 گرم خامه ترش 20%
• 200 گرم خامه 33 تا 38 درصد
• شکر 150 گرم

همچنین:

• 200 گرم گیلاس منجمد
• گردو 80 گرم
• 1 قاشق غذاخوری. شکر پودر شده

تزیین لعاب:

• 50 گرم شکلات تلخ
• کره 30 گرم

کیک پانچو از کیک اسفنجی با افزودن کاکائو، خامه ترش لطیف، آلبالو و آجیل تشکیل شده است. این کیک به صورت اسلاید تا می شود و روی آن کاملا با خامه پوشانده می شود و علاوه بر آن با لعاب تزئین می شود.

در حال تهیه یک بیسکویت هستیم.
تخم مرغ ها را حداقل 5 دقیقه خوب بزنید تا پف کند.
در ادامه هم زدن، در آخر شکر را کم کم اضافه کنید.

آرد، کاکائو، بکینگ پودر را با هم الک کنید.
مخلوط خشک را تکه تکه به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و به آرامی با قاشق از پایین به بالا مخلوط کنید.

خمیر را در قالب چرب شده (من از قالب به قطر 22 سانتی متر استفاده کردم) بریزید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 30-35 دقیقه بپزید.
آماده بودن را با خلال دندان بررسی کنید.

بیسکویت تمام شده را به مدت 1-2 ساعت روی توری سیمی کاملاً خنک کنید.

گیلاس ها را یخ زده، مایع را آبکش کنید (مایع را ذخیره کنید).
گیلاس را با پودر قند بپاشید.

آجیل ها را به قطعات بزرگ برش دهید.

در حال آماده کردن کرم.
خامه را هم بزنید تا غلیظ شود.

شکر، خامه ترش را اضافه کرده، هم بزنید تا یکدست شود و شکر کاملا حل شود.

بیسکویت را به 2 قسمت نابرابر برش دهید (قسمت پایین باید تقریباً 1-1.5 سانتی متر ارتفاع داشته باشد).

قسمت بالای بیسکویت را به مکعب یا تکه هایی با ضلع 2-3 سانتی متر برش دهید.

مونتاژ کیک.
کف کیک اسفنجی را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید.
در مایعی که از گیلاس های یخ زده خارج شده است خیس کنید (حدود 6-7 قاشق غذاخوری).
کیک را با خامه خوب چرب کنید.

½ قسمت گیلاس و ½ قسمت از مغزها را روی خامه قرار دهید.

تکه های بیسکویت را آزادانه از همه طرف به خامه آغشته کرده و در یک لایه روی کیک قرار دهید.
بیرونی ترین قطعات باید کمی با زاویه قرار بگیرند تا یک اسلاید تشکیل شود.
خامه صرفه جویی نمی کنیم، هنگام فرم دادن به کیک باید حدود 2/3 خامه استفاده شود.

نیمی از آلبالوهای باقی مانده و نیمی از مغزهای باقی مانده را روی آن قرار دهید.

یک لایه دیگر از تکه های کیک اسفنجی آغشته به خامه را روی آن قرار دهید، اما با قطر کمتر.

با باقی مانده گیلاس و آجیل روی آن را اضافه کنید.

آخرین طبقه از تکه های کیک اسفنجی را آغشته به خامه قرار دهید.

با استفاده از قاشق روی کیک را با خامه باقی مانده از همه طرف بپوشانید.

مثل اون.
اگر خامه روی بشقاب چکید، آن را با قاشق بردارید و به طبقه بالا بفرستید.

لعاب را برای تزئین آماده کنید.
شکلات را تکه تکه کنید، آن را در یک قابلمه کوچک قرار دهید، آن را در آنجا قرار دهید کره.
انجام دادن حمام آب- ظرف شکلات را در یک تابه آب قرار دهید (آب نباید کف تابه را لمس کند).
شکلات و کره را ذوب کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

لعاب را در یک سرنگ شیرینی پزی بریزید (اگر سرنگ ندارید، آن را در یک کیسه محکم قرار دهید، آن را ببندید و گوشه کوچکی را ببرید).
روی کیک یک الگو درست کنید (به سادگی روی کیک راه راه بریزید و هر بار از روی کیک بروید).
روش دیگر، شما نمی توانید شکلات را آب کنید، بلکه آن را روی یک رنده ریز رنده کنید و روی کیک بپاشید.
کیک را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خیس بخورد.

دستور 3: کیک پانچو با آناناس و موز

برای کیک باید دو لایه کیک بپزید - سفید و تیره.
برای پوسته سفید، مخلوط کنید

• 1 لیوان خامه ترش
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• 1 لیوان آرد
• نصف قاشق چایخوری نوشابه

برای یک پوسته تیره، مخلوط کنید

• 1 لیوان خامه ترش
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• 1 لیوان آرد
• نصف قاشق چایخوری نوشابه + 2 قاشق غذاخوری کاکائو.

پخت

یکی از لایه های کیک (سفید یا تیره) را به صورت افقی از وسط به دو نیم کنید (با چاقو و سپس با نخ برش دهید)، زیر آن را برای پایه کیک بگذارید.

و رویه و کل کیک را به قطعات کوچکتر از گردو خرد کنید.

برای خامه هم بزنید

• خامه ترش 500-600 گرم (حداقل 20 درصد)
• 1 فنجان شکر

با لیسک با دست هم زدم چون تو غذاساز خامه ترش داغ میشه و غلیظ نمیشه. با لیسک به راحتی و به اندازه کافی سریع بزنید؛ خامه ترش باید کمی به لیسک بچسبد. خوب، 5-7 دقیقه، نه بیشتر.

روی تکه های شکسته خامه بریزید و مخلوط کنید. کیک را به صورت لایه لایه تزئین کنید خمیر - کنسرو شدهآناناس (1 قوطی) - برش های 2 موز و غیره. در چند لایه هر لایه را به آرامی با خامه بپوشانید. در یک اسلاید دراز بکشید،

کمی با دستان خود زیر مخروط فشار دهید.

روی اسلاید تمام شده خامه بریزید

خامه ترش کمی روی ظرف می چکد. خوبه. آن را با قاشق جمع کنید و روی کیک قرار دهید، به تدریج همه آن جذب کیک می شود. کیک تمام شده را با چیپس یا خرده های شکلات بپاشید.
بگذارید 8 ساعت خیس بخورد و در حالت ایده آل تا روز بعد خیس بخورد.

و این همان چیزی است که کیک به صورت مقطعی به نظر می رسد

پاسخ من به سوالات شما

اندازه قالب

گرفتن قالب 22 سانتی متری راحت تر است، اگر قالب شما بزرگتر است، به شما توصیه می کنم با استفاده از نوعی صفحه یا درب، مقدار اضافی آن را جدا کنید.

"خب، من این کار را انجام می دهم. یک کاسه برمی دارم، نصف لیوان شکر را داخل آن می ریزم (من آن را خیلی شیرین دوست ندارم)، 1 عدد تخم مرغ را شکسته و با قاشق آن را به صورت یک توده کرکی خرد می کنم. نه برای مدت طولانی، نه بیشتر از یک دقیقه. من 200 گرم خامه ترش را در یک فنجان پلاستیکی می ریزم یا به سادگی یک لیوان معمولی 250 گرمی ناقص می گذارم. بلافاصله مقداری از خامه ترش را داخل مخلوط شکر و تخم مرغ ریختم و نصف قاشق چایخوری نوشابه را در باقی مانده خامه ترش ریختم. بعد از هم زدن سودا در این خامه ترش، آن را به خمیر اضافه کنید. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم. 1 لیوان آرد همونجا میریزم. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط می کنم تا یکدست شود. همه. اگه قالب سیلیکونی باشه چرب نمیکنم ولی اگه معمولی بود با کره یا مارگارین کمی چرب میکنم. پایین و دیوارها. خمیر رو داخل قالب میریزم و میذارم تو فر. اگر فر از قبل گرم شده است، 15-20 دقیقه بپزید. اگر سرد است، پس بیشتر. دما متوسط ​​است نه گرم. به محض اینکه پای بو گرفت و شروع به قهوه ای شدن کرد، می توانید حرارت را بیشتر کاهش دهید. تا زمانی که بژ تیره شود بپزید. یک خلال دندان چوبی را در وسط کیک فرو کنید، باید خشک شود. پس کیک آماده است. از فر خارج کنید. بگذارید کمی خنک شود و در ظرف یا بشقاب قرار دهید. همانطور که می بینید، من با این آزمون در مراسم نمی ایستم. من آرد نمی کارم، چیزی را در میکسر نمی زنم، می توانم در فر سرد و امثال آن قرار دهم. می توانم مقدار خامه ترش را به یک لیوان پر و آرد را به یک لیوان و ربع برسانم، میزان چربی و ضخامت خامه ترش به دلخواه باشد. سپس طعم و تراکم خمیر کمی متفاوت است. اما همیشه عالی می شود.»

در مورد مونتاژ کیک

mayday82 نوشت:
چگونه آن را طبخ می کنید؟ با چه چیزی پوشش می دهید؟
من آن را روی یک ظرف بزرگ مسطح جمع می کنم. به طوری که هنگام چکیدن کرم لبه ها آزاد باشد و نیاز به چیدن داشته باشد. من روی آن را با یک قابلمه بزرگ می پوشانم، اما این لازم نیست، فقط باید مطمئن شوید که در یخچال روی قفسه نزدیک چیزی به این ناخواسته وجود ندارد. با شکلات رنده شده و (با احتیاط!!! چشمک) به یک بشقاب بزرگ مسطح منتقل کنید. اگر آن را انتقال ندادید، حتما لبه های ظرف یا بشقاب را کاملا پاک کنید تا خامه خشک شده و خرده های شکلاتی با دستمال کاغذی پاک شود. یه جورایی اینجوری!

بررسی مورد علاقه

این یک کیک فوق العاده و یک دستور العمل کاملاً خودکفا است. اگر به شدت از آن پیروی کنید، چیزی را تغییر ندهید و "گگ" را اضافه نکنید، نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.

دستور 4. کیک پانچو با شیر تغلیظ شده

برای آزمون:

• 4 عدد تخم مرغ
• 2 ب. شیر تغلیظ شده
• 2. ارد
• 2 قاشق غذاخوری کاکائو
• 2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه

برای خامه:

• 900 گرم خامه ترش (20-30%)
• شیر تغلیظ شده (به سلیقه!!)
• کنسرو هلو
• و آناناس

* کیک ها با شیر تغلیظ شده درست می شوند اما اصلا شیرین نیستند، من همیشه خمیر را جدا برای کیک های روشن و تیره ورز می دهم، اما می توانید خمیر را آماده کنید و به 2 قسمت تقسیم کنید و به یکی کاکائو اضافه کنید.

برای پوسته سبک: 2 عدد تخم مرغ را با همزن بزنید تا پف کند (5 دقیقه) سپس یک قوطی شیر تغلیظ شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد و بکینگ پودر الک شده را اضافه کنید. خمیر را در قالب قرار دهید و به مدت 25 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. برای پوسته تیرههمه چیز یکسان است، فقط با افزودن کاکائو.

کیک های آماده را کاملا خنک کنید.

آماده کردن کرم: شیر تغلیظ شده را به خامه ترش اضافه کنید تا مزه دار شود (خامه ترش را هم نمی زنم، فقط هم می زنم تا یکدست شود، تا غلیظ بماند)، خامه را در یخچال قرار دهید تا کیک ها خنک شوند.

مونتاژ کیک: من به طور متناوب تکه های کوچک کیک تیره و روشن را روی یک بشقاب قرار می دهم (از قبل آن را خرد نمی کنم، همه چیز در حال انجام است)، به طور متناوب با میوه و با خامه ترش پخش می شود. گاهی اوقات کیک را با دست کمی فشار می دهم. با خامه ترش باقی مانده بپوشانید و آیسینگ شکلاتی. بهتر است اجازه دهید کیک به مدت 3-5 ساعت خیس بخورد.

کیک پانچو یک کیک بسیار محبوب است. راز موفقیت آن سادگی است: هم در آماده سازی و هم در طعم، طعم های خالص، شفاف و آشنا غالب است که همه از آن استقبال خواهند کرد. علاوه بر این، پانچو (که به آن سانچو پانچو نیز گفته می شود) گرمای خانه را تراوش می کند، زیرا او بی دقت و دنج، آبدار، خوش طعم و با عشق ساخته شده است. فقط به عکس کیک پانچو نگاه کنید همه چیز مشخص می شود.

دستور پخت کیک پانچو شامل بیشتر موارد است مواد ساده، که در هر سوپرمارکتی یافت می شود. مهماندار همچنین از این واقعیت خوشحال خواهد شد که این سانچو پانچو در مقایسه با سایر کیک ها بسیار سریع آماده می شود، جایی که شما باید کیک ها را برای مدت طولانی باز کنید و بپزید، خامه را برای مدت طولانی آماده کنید، لایه لایه کنید و تزئین کنید. . برای پانچو، همه چیز بسیار ساده تر است: کیک اسفنجی پف دار، مقدار زیادی خامه ترش خوشمزه، کمی گیلاس و آجیل برای برجسته کردن طعم، و شکل گنبدی "فرفری".

هنگام تهیه کیک پانچو، می توانید کوچک بروید ترفند آشپزی: برای لطیف و آبدار شدن کیک باید خامه بیشتری به آن اضافه کنید. اما معمولاً خامه ترش آبکی است. خیر، نیازی به استفاده از قوام دهنده های مخصوص خامه ترش و خامه نیست. یکی دو ساعت قبل از شروع تهیه کیک، خامه ترش را روی پارچه ای که چند لایه تا شده بریزید و آن را آویزان کنید تا آب پنیر اضافی چکه کند، سپس خامه شما بسیار نرم و فوق العاده پف دار می شود. و اگر کیک سانچو پانچو را یکی دو روز قبل از سرو تهیه کنید، آغشته به خامه می شود و فقط خوشمزه تر می شود.

زمان پخت: 1.5 ساعت به اضافه زمان دم کردن

عناصر

برای بیسکویت:

• 4 عدد تخم مرغ
• 2 تا سنجاب
• 1.5 فنجان شکر خوب
• 1.5 فنجان آرد
• 3 قاشق غذاخوری قاشق کاکائو
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو
• 0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

برای خامه و فیلینگ:

• 800 گرم خامه ترش 20-25 درصد چربی (هرچه میزان چربی خامه ترش بیشتر باشد غلیظ تر است)
• شکر ریز و پودر قند 0.5 پیمانه
• 150 گرم گیلاس تازه منجمد
• 100 گرم گردو
• 40-50 گرم شکلات برای تزئین.

آماده سازی

اجازه دهید آلبالوها آب شوند و گردوها را در فر با دمای 180 درجه به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و خنک شوند.
خامه ترش را از قبل وزن کنید تا آب پنیر اضافی خارج شود.



سفیده ها را از زرده جدا کنید. 2 زرده را با نصف شکر بزنید تا مخلوط پفکی و سبک شود.



3 سفیده را با نصف آب لیمو به یک کف قوی بزنید.



سفیده ها را با زرده ها ترکیب کنید. این کار را با احتیاط انجام دهید تا مایه نرمی خود را حفظ کند و سپس نیمی از آرد الک شده با بکینگ پودر را اضافه کنید.



مخلوط را کاملاً با هم مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد.



خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بریزید.



بیسکویت را در دمای 180 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید. کیک باید در اطراف لبه ها کمی شروع به قهوه ای شدن کند.
حالا از نصف باقیمانده مواد، مقدار دیگری از خمیر را به همین ترتیب آماده کنید، اما کاکائو را به همراه آرد و بکینگ پودر به آن اضافه کنید.



کیک اسفنجی شکلاتی را به همان روش سبک بپزید.
پوسته را از روی پخت خارج کنید کیک اسفنجی. یک درب از یک تابه یا بشقاب به قطر 24-26 سانتی متر انتخاب کنید، بشقاب را روی بیسکویت بگذارید و با یک چاقوی تیز دایره ای برش دهید.



همان دایره را از کیک اسفنجی شکلاتی برش دهید. این دو لایه کیک اساس کیک پانچو خواهند بود.



قسمت های باقیمانده بیسکویت را به اندازه حدود 1.5-2 سانتی متر برش دهید این تکه ها را خوب با هم مخلوط کنید.



حالا خامه را آماده کنید. خامه ترش وزن شده را با شکر ترکیب کنید.



مخلوط را با سرعت متوسط ​​با همزن بزنید تا پف کند.



زمان مونتاژ کیک پانچو فرا رسیده است. یک پوسته کیک اسفنجی سبک را در یک بشقاب قرار دهید. روی کیک را به صورت غلیظی با خامه ترش بپوشانید.



روی آن آجیل بپاشید.



سپس آلبالوهای آب شده را اضافه کنید.



با کیک شکلاتی بپوشانید. کیک شکلاتیهمچنین باید خامه را چرب کنید، آجیل بپاشید و آلبالوها را بچینید.



اگر مقداری آلبالو و آجیل باقی مانده بود، آنها را با کیک اسفنجی خرد شده مخلوط کنید. آب میوه ای را که با یخ زدایی آلبالوها آزاد شد بریزید.



2-3 قاشق غذاخوری خامه را کنار بگذارید و بقیه خامه را به بیسکویت اضافه کنید و مخلوط را کاملا مخلوط کنید. کرم باید تمام قطعات را کاملا بپوشاند. سپس جرم حاصل را روی کیک های اسفنجی قرار دهید و یک گنبد متراکم تشکیل دهید.



کرمی را که کنار گذاشته اید روی کناره ها و روی پانچو بمالید.



دسر را با شکلات تزیین کنید تا ظاهری کامل به آن ببخشید. برای انجام این کار، شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید.



به طور تصادفی روی کیک شکلات بریزید تا قطرات زیبایی ایجاد شود.



کیک پانچو را در یخچال بگذارید و بگذارید کاملا خیس بخورد - بهتر است یک یا دو روز خیس بخورد.
نوش جان!

درباره کیک پانچو

کیک پانچو با وجود نام آمریکایی لاتین، یک اختراع داخلی است. هنر شیرینی پزی. پانچو یا سانچو پانچو توسط متخصصان آشپزی مسکو اختراع شد. شگفت زده ام که دستور پخت پانچومخفی تلقی می شود و ظاهراً نمی توان آن را در خانه "اصیل" تهیه کرد. در همین حال، خانم های خانه دار مدت هاست که تمام اسرار را یاد گرفته اند. شاید این به صورت تجربی اتفاق افتاده باشد و آنها پایه را "به مزه" بازتولید کردند. دستور العمل کلاسیکپانچو - اینگونه است که آهنگسازان موسیقی را می شنوند و آن را به نت منتقل می کنند. یا یکی از رستوران‌دارانی که من می‌شناسم نمی‌تواند یک راز ثبت اختراع را حفظ کند... اما به هر حال، دستور غذا و انواع آن مدت‌هاست که در دسترس همه بوده است.
و حتی اگر همه اسرار فاش نشود، چیز اصلی به طور قطعی و قطعی شناخته شده است. اولا پانچو یک کیک اسفنجی است، در آن از خامه ترش استفاده می شود. در مرحله دوم، پانچو حاوی میوه، شکلات، کاکائو و آجیل است. به خصوص کیک پانچو با گیلاس و آناناس محبوب است، چنین سنتی است. گردو نیز یک سنت است، اگرچه مصرف بادام یا بادام هندی ممنوع نیست.
حتما کیک سانچو پانچو درست کنید، این کیک با گیلاس و گردو درست شده است، عکس کمک می کند!

کیک پانچو

4 ساعت 30 دقیقه

245 کیلو کالری

5/5 (19)

لوازم و ظروف آشپزخانه:فر، میکسر، 2 کاسه عمیق، ظرف یا بشقاب صاف، لیوان (240 میلی لیتر)، قاشق غذاخوری و قاشق چایخوری، چاقو، قابلمه کوچک.

لیست مواد تشکیل دهنده

خمیر:

خامه ترش:

• 800 گرم خامه ترش 20-26٪ چربی؛
• 1 فنجان شکر؛

• 200 گرم گیلاس بدون هسته (کنسرو)؛
• گردو 0.5 فنجان.

لعاب شکلات:

• 3 قاشق غذاخوری ل کاکائو؛
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا;

• 3 قاشق غذاخوری ل شیر؛
• 30 گرم روغن ها

با قضاوت در مورد نام کیک، ممکن است فکر کنید که این کیک از اسپانیا یا کشورهای آمریکای لاتین به دست ما رسیده است، اما در عین حال دستور تهیه کیک پانچو با گیلاس (همچنین به نام کیک سانچو پانچو و کیک دان پانچو نیز شناخته می شود، حتی برخی به آن سانچو پانزا می گویند. ) توسط متخصصان آشپزی مسکو اختراع شد. برای مدت طولانی این دستور العمل "محرمانه" در نظر گرفته می شد ، اما زنان خانه دار با تجربه ترکیب آن را بر اساس سلیقه حدس می زدند. بالاخره کیک پانچو شامل کیک اسفنجی شکلاتی، خامه ترش با گیلاس و آجیل و لعاب شکلاتی است.

با تهیه این کیک آبدار و نرم که ترکیبی مشخص از ترشی آلبالو و طعم شکلاتی، حتی یک خانم خانه دار که به تازگی قدم های اولیه اش را در آشپزی برمی دارد از عهده آن بر می آید. این نه تنها با سادگی دستور پخت کیک پانچو با گیلاس، بلکه همچنین تسهیل می شود توصیف همراه با جزئیاتبا عکسی که در زیر خواهید دید آیا می توان کیک پانچو را با خامه ترش در خانه پخت تا بدتر از مارک تجاری نشود؟ آن را چک کنید و خودتان ببینید.

انتخاب محصول

من در بسیاری از دستور العمل های موجود در اینترنت بحث های مفصلی در مورد اهمیت محصولات طبیعی و تازه برای تهیه دسر و موارد دیگر خواندم. فکر می کنم هیچ کس با این بحث نخواهد کرد و در فروشگاه به طور پیش فرض همه محصولات تازه تر و طبیعی تری را انتخاب می کنند. من یک استثنا نیستم. از آنجایی که محصولات مورد نیاز ما رایج ترین و پرکاربردترین هستند، کافی است تاریخ تولید و فروش روی بسته ها را دنبال کنید.
هنگام انتخاب خامه ترش به موارد زیر توجه کنید: هر چه میزان چربی خامه ترش بیشتر باشد، کرم شما غلیظ تر می شود.

توجه داشته باشید!مقدار مواد تشکیل دهنده برای یک کیک بزرگ در مواقعی که نیاز به پذیرایی از مهمانان زیادی دارید داده می شود. برای یک مهمانی چای خانگی کوچک، به راحتی می توانید مقدار مواد را به نصف کاهش دهید. فقط روی خامه کم نگذارید (هر چه مقدار آن بیشتر باشد، کیک نرم تر می شود).

آماده سازی بیسکویت

آماده کردن کرم

اگر خامه ترش پرچرب خریداری کرده اید، می توانید کاملاً با شکر بزنیدبا استفاده از میکسر ( 5-10 دقیقه).

اگر خامه ترش به نظر شما آبریز است، بهتر است ابتدا آن را وزن کنید تا از شر آب پنیر اضافی خلاص شوید. برای این کار گازی را که در دو لایه تا شده در یک آبکش بریزید و خامه ترش را داخل آن بریزید. آب پنیر را برای حداقل زمان تخلیه کنید برای 2 ساعت یا بهتر است بیشتر.بنابراین، از قبل مراقب این موضوع باشید. شکر را به خامه ترش وزن شده اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک قوام پفکی، غلیظ و یکدست به دست آید.

آماده کردن لعاب

برای تهیه لعاب شکلاتی، شکر، کاکائو و شیر را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. روی حرارت کم، هم زدن، مخلوط را بیاورید تا صافوضعیت.

بعد از این کار لعاب را از روی حرارت بردارید و کره را به آن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

مونتاژ کیک

ویدیو دستور پخت کیک

برای اینکه نگاه دقیق تری به تمام تفاوت های ظریف درست کردن کیک داشته باشید، پیشنهاد می کنم این دستور العمل ویدیویی را تماشا کنید. من آن را دوست داشتم زیرا نویسنده ویدیو پیشنهاد می کند کیک را با استفاده از یک کاسه مونتاژ کنید، که در آن تمام قطعات و انواع توت ها قرار داده شده، با کف کیک پوشانده شده و کیک آمادهروی بشقاب می چرخد این کل مجمع است. خودت ببین:

تزیین و سرو کیک

کیک خنک شده را از یخچال خارج کرده و تزئین کنید آیسینگ شکلاتی، با استفاده از قاشق و با حرکات بی دقت و به صورت تصادفی روی سطح کیک بمالید. سپس کیک را دوباره در یخچال پنهان می کنیم تا کیک ها به درستی با خامه اشباع شوند. هر چه طولانی تر باشد، کیک خوشمزه تر خواهد بود. راحت است کیک را از عصر آماده کنید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.

من همیشه توصیه می کنم کیک را از یخچال خارج کنیدتقریبا یک ساعت قبل از سروبه طوری که به دمای اتاق برسد (البته مگر اینکه کیک بستنی باشد). در دمای اتاق کیفیت های طعمکیک ها به بهترین شکل باز می شوند.

کیک پانچو را برای تعطیلات یا فقط به مناسبت آخر هفته سرو کنید. دیدن چهره های شاد کودکانی که کیک شما را روی هر دو گونه می بلعند - چه پاداشی برای یک مادر و یک زن خانه دار می تواند بیشتر باشد؟ به طور سنتی، نوشیدنی های بدون شیرینی با کیک سرو می شود تا طعم آن را افزایش دهد. چای سیاه، سبز، گلدار، گیاهی، قهوه، کمپوت بدون شیرینی (من کمپوت سیب را دوست دارم)، آب کرن بری (قوی تر رقیق کنید)، شیر و حتی شیرین نشده مفید خواهد بود. نوشیدن ماست. بهتر است آب میوه های بسته بندی شده (حاوی قند زیادی و طعم غنیو بو، که طعم کیک را قطع می کند).

نکات آشپزی

• می توانید نوشابه را در دستور غذا با بکینگ پودر جایگزین کنید - کمی کمتر از آن نیاز دارید.
• لازم نیست خودتان لعاب شکلات را بپزید - می توانید یک نوار سیاه آماده را آب کنید یا شیر کاکائوو با روغن مخلوط کنید.
• هرچه پودر کاکائو بیشتری اضافه کنید، طعم آن غنی تر می شود. بسته به سلیقه خود می توانید یک قاشق کاکائو اضافه یا کم کنید.
• برای اینکه شیرینی کیک کمتر شود، می توانید مقدار شکر خمیر را کم کنید (1 فنجان کافی است).
• قبل از افزودن آجیل به کیک بهتر است آن ها را کمی در ماهیتابه یا در فر تفت دهید، طعم آنها بیشتر به چشم می آید.

گزینه های احتمالی پخت و پز و مواد تشکیل دهنده

پختن کیک پانچو با آن ضروری نیست بیسکویت شکلاتی. بسیاری از زنان خانه دار استفاده می کنند دو عدد بیسکویت – سیاه و سفید (بدون کاکائو).این دستور غذا اغلب شامل گیلاس و گردو است، اما گزینه هایی با انواع توت ها، هلو و حتی آناناس کنسرو شده نیز وجود دارد.