اردک با سیب در تابه. اردک خورشتی با سیب و غیره

کسی که رویای آبدار خوردن را ندارد اردک خوشمزه! یک اردک که به درستی پخته شده باشد می تواند به اصلی ترین ضربه سفره تعطیلات شما تبدیل شود! چگونه اردک را خوشمزه بپزیم؟ زنان خانه دار باتجربه همیشه یک غذای اردک را در زرادخانه دستور العمل های برتر خود دارند. هر کس آن را به روش خود تهیه می کند، اما نکته اصلی که باید به آن توجه کنید حفظ تعادل آبدار بودن و نرمی است. پیشنهاد می کنم اردک را با سیب در فر بپزید. همه عاشق پوسته خردل عسل اصلی خواهند بود!

مختصری در مورد خواص گوشت اردک: فواید و مضرات آن

گوشت اردک خانگیرا نمی توان رژیمی نامید.محتوای کالری در هر 100 گرم وزن اردک اهلی یا گوشتی (از 250 کیلو کالری و بالاتر) 2-3 برابر بیشتر از گوشت وحشی (120 کیلو کالری) است. دقیقاً به دلیل محتوای چربی اضافی است که مصرف گوشت اردک به دفعات مورد علاقه توصیه نمی شود. با این حال ویژگی های مفید گوشت اردکو البته عالیه طعم تصفیه شدهیک غذای اردک را به یک غذای خوشمزه تبدیل می کند!

گوشت اردک حاویتقریبا کل پالت ویتامین های B (B1، B2، B3، B5، B6، B9، B12) و بیشترین مقدار ویتامین B4 (کولین) - 53.6 میلی گرم است. این اوست که نقش مهمی در تشکیل غشای سلولی بدن دارد و متابولیسم چربی را تنظیم می کند. همچنین حاوی ویتامین های A، C، D و K (فیلوکینون) است. از جانب درشت مغذی هاگوشت اردک رکورددار پتاسیم و فسفر و به عنوان مفید است ریز عناصرگوشت اردک حاوی آهن، روی و سلنیوم است.

با قضاوت بر اساس فواید گوشت اردک، تحت هیچ شرایطی آن را از رژیم غذایی خود حذف نکنید، مگر اینکه موارد منع مصرف واضحی وجود داشته باشد. علاوه بر این، اردک حاوی مقادیر زیادی رتینول (ویتامین A) و اسیدهای آمینه است. تأثیر مثبتی بر قدرت مردان دارد!

برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند،یا به شما توصیه می کنم زیاد خرید نکنید اردک چاقچربي زائد كرده و اردك را در تركيب با آب پز ميل كنيد ( سبزیجات تازه) یا سالاد سبز.

اردک با سیب در فر - دستور گام به گام با عکس!

برای مبتدیان و زنان خانه دار باتجربه، من یک مورد اثبات شده را ارائه می دهم دستور تهیه اردک با سیب، پخته شده در قطعات در فر. در بالای آن یک پوسته زیبا با عطر خردل عسل به دست می آورید و داخل آن گوشت اردک آبدار وجود دارد.

عناصر:

• اردک گوشتی یا اهلی (حدود 2 کیلوگرم) - 1 عدد.
• سیب شیرین و ترش - 5 عدد.
• پیاز - 1 سر بزرگ
• عسل - 1 قاشق غذاخوری
• خردل - 1 قاشق چایخوری
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن.

پخت اردک با پوسته خردل عسلی در فر:

1. اگر اردک یخ زده خریداری کرده اید، باید آن را به طور طبیعی یخ زدایی کنید (از آب داغ یا مایکروویو استفاده نکنید)، سپس کاملاً لاشه را پاک کنید تا رطوبت نداشته باشد. فقط اردک تازه را با دستمال کاغذی آشپزخانه بشویید و خشک کنید.

2. اردک را با دقت بررسی کنید.اگر اینجا و آنجا پر وجود دارد، آنها را با موچین یا با دست بردارید. دم را قطع کنید (بوی خاص قوی دارد) که همه آن را دوست ندارند. همچنین گردن را با پوست و بال جدا کنید (به جز پایه آنها). ما آن را مانند عکس انجام می دهیم!تکه های بال و دم (حتماً ون را برش دهید!) یک سوپ، خورش یا سس عالی درست می کند، پس با خیال راحت آنها را در فریزر قرار دهید!

3. لاشه فرآوری شده را برش دهیددر امتداد سینه به دو نیمه سپس هر نیمه را دوباره از وسط نصف کنید. بنابراین، شما 4 قسمت از لاشه اردک خواهید داشت که هر کدام یک پا یا بخشی از یک بال دارند. این قسمت های اردک است که برای پخت و پز استفاده خواهیم کرد.

4. بنابراین، پس از برش، 4 قطعه اردک باشکوه به دست آوردیم. تقریباً از نظر وزن و ضخامت برابر است (این برای پخت یکنواخت مهم است!). ضمناً در صورت تمایل می توانید لاشه اردک را به 6 قسمت تقریباً مساوی برش دهید. در این مورد، برای رعایت اصل "برابری"، قسمت میانی را بزرگتر ببرید (در نهایت، بال یا پا ندارد). قسمت های اردک را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید (با دست بمالید) و بگذارید 10 دقیقه بماند. مرحله بعدی فرآیند سرخ کردن سریع در ماهیتابه است.

5. بیایید مراحل اولیه را انجام دهیم:فر را روی 200 درجه (در اجاق برقیگریل بالایی را هم روشن می کنیم). 2 سیب (هنوز 3 سیب کامل باقی می ماند) و یک پیاز بزرگ پوست کنده خرد کنید. در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده است، تکه های اردک را از دو طرف به مدت 2 دقیقه (تا قهوه ای طلایی) سرخ کنید. تکه های اردک سرخ شده را در یک ظرف پخت قرار دهید پوست کردن. در چربی اردکی که در حین سرخ کردن اردک آزاد می شود، سیب ها و پیازهای خرد شده را بجوشانید، هم بزنید تا کاملا بپزند (حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم، در بسته).

6. روی یک ورقه پخت با تکه های اردک قرار دهید سیب خورشتیبا پیاز هر تکه اردک (پوست در بالا) با چاقو کمی به صورت ضربدری برش دهید.با استفاده از قاشق، ابتدا عسل و سپس خردل را با دقت روی تمام سطح هر تکه اردک پخش کنید. اردک شما (قسمت شده، تکه تکه شده) برای برشته کردن آماده است.آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، نیازی به پوشاندن آن با چیزی نیست. کل زمان پخت 40 دقیقه است.

7. در طول فرآیند پخت، باید قطعات اردک را 2 تا 3 بار با آب و چربی تشکیل شده در حین پخت بمالید. بعد از 10 دقیقه اول پختفر را باز کنید و با یک قاشق غذاخوری تکه های اردک را با چربی تابه بمالید. نیم ساعت بعد از شروع پخت، 3 سیب باقیمانده را ورقه‌ای برش دهید، هسته‌های آن‌ها را جدا کنید و در 10 دقیقه آخر پخت بین قطعات اردک قرار دهید. این به سیب ها زمان می دهد تا در فر بخوابند. سس خوشمزهو چربی اردک، و در عین حال شکل خود را حفظ می کنند.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که ارسال کنید ظرف آمادهروی میز!به هر حال، می توانید آن را مستقیماً در یک ظرف پخت انجام دهید. اما اگر می خواهید آزمایش کنید یا افرادی در شرکت هستند که حامی هستند تغذیه مناسببرای کسانی که رژیم دارند - برای هر نفر یک تکه اردک سرو کنید، تکه‌های سیب پخته را اضافه کنید. سالاد سبزیجات، گوجه فرنگی ، شیرین فلفل دلمه ای- هر چی دوست داری! نوش جان!

چگونه نه تنها سالم، بلکه لذت بخش نیز غذا بخوریم؟ بسیار ساده است - دستور العملی برای قطعات اردک خورشتی انتخاب کنید ! این غذا برای عاشقان در نظر گرفته شده است غذای خوشمزه. در اینجا یک انتخاب آشپزی مجلل با موضوع تهیه ساده و ظروف موجودبرای یک ناهار خانوادگی یا جشن تعطیلات.

حتی برای یک مبتدی تقریبا غیرممکن است که غذا را در چنین ظرفی خراب کند. ظرف با دیواره ضخیم گرما را با دقت پخش می کند، با هر تکه گوشت به طرز اشتها آور رفتار می کند و ویتامین و ترکیبات غذایی غذا را حفظ می کند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• روغن سبزیجات؛
• پیاز - 1 عدد؛
• اردک خانگی - تا 2.5 کیلوگرم؛
• هویج؛
• برگ بو، نمک، فلفل (نخود و مخلوط آسیاب شده).

روش پخت و پز:

1. ابتدا بیایید پردازش مرغ تازه را شروع کنیم. لاشه باید حتماً روی شعله مشعل سوخته شود تا پرهای باقی مانده از بین برود.باقی مانده ها را با موچین جدا می کنیم و دم آن را جدا می کنیم تا بوی خاصی که از غده دنبالچه بیرون می آید از بین برود.
2. حالا اردک را بیرون بیاورید، کاملا بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. در مرحله بعد، گوشت آبدار را با طعم و عطر ادویه جات ترش می کنیم.
3. لاشه را به قطعات تقسیم کنید و با ماریناد درمان کنید. این می تواند ترکیبی از سس مایونز، ادویه ها و گیاهان، خردل همراه با عسل یا آب مرکبات، یا بسیاری از مخلوط ها و سس های معطر دیگر باشد.
4. مخلوط آشپزی مورد نظر را انتخاب می کنیم، محصول را پردازش می کنیم و آن را به مدت یک روز در یخچال می گذاریم. زمان مارینینگ را می توان به 3 ساعت کاهش داد.
5. گوشت معطر را بیرون می آوریم، تکه ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شوند.
6. هویج شیرین شسته شده را درشت رنده کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد می کنیم. تکه های طلایی گوشت را در قابلمه اردک قرار دهید و آنها را به طور متناوب با سبزیجات برش داده شده قرار دهید.
7. آب آشامیدنی داغ را داخل ظرف بریزید و بیش از نیمی از حجم ظرف را با مایع پر کنید. مخلوط را با نمک مزه دار کنید، فلفل (مخلوط نخود و آسیاب شده)، 3 برگ بو را اضافه کنید. غذا را به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

پخت و پز با سبزیجات در آرام پز

اگر هنوز از نتیجه "تجربی" ظرف آینده می ترسید، به یک واحد آشپزخانه عاقل اعتماد کنید. "ذهن" مکانیکی او همه چیز را به بهترین شکل ممکن انجام خواهد داد!

ترکیب محصول:

• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 40 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• گوشت اردک - حداکثر 2 کیلوگرم؛
• عسل مایع - 40 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات.

روش پخت و پز:

1. ما لاشه را به روشی شناخته شده پردازش می کنیم، آن را به قطعات برش می دهیم.
2. در ابتدا با استفاده از برنامه "Stewing" در آرام پز پخته می کنیم. برای انجام این کار، روغن تازه را در کاسه دستگاه بریزید، تکه های مرغ را دراز کنید، 230 میلی لیتر آب تصفیه شده اضافه کنید. دستگاه را روشن کنید تعیین حالت، زمان پخت را روی 40 دقیقه قرار می دهیم.
3. ما دستگاه را پس از مدت زمان مشخص شده باز می کنیم، برنامه را به "Frying" تغییر می دهیم. مایع باقی مانده را از ظرف تبخیر کنید، سپس گوشت را به حالت نرم در آورید.
4. سس سویا، عسل، سیر خرد شده و ادویه های انتخاب شده را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. مخلوط را روی اردک تقریبا تمام شده بریزید و محصول را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به لطف مخلوط معطر، پوسته به دست آمده بسیار خوشمزه و ترد خوشمزه خواهد بود.

وقتی اردک را از آرام پز خارج می کنیم، یک غذای تقریباً عالی به دست می آوریم.

با سیب

معرفی روشی عالی برای تزیین جشن فیله اردک و میوه های ترش و شیرین. بدون رایحه های عجیب و غریب، فقط رایحه های آشنا گوشت آبدارو میوه های کهربا!

قطعات مورد نیاز:

• عسل مایع - 80 گرم؛
• لیمو؛
• فیله اردک - 4 عدد؛
• سیب - 10 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)، گیاهان (به طعم).

فرآیند پخت و پز:

1. سینه های پرنده را با حوله خوب خشک کنید و بر روی هر قسمت برش های نه چندان عمیق الماسی شکل ایجاد کنید. محصول را نمک و فلفل کنید.
2. کمی نمک در ماهیتابه داغ بریزید و پوست فیله گوشت را به سمت پایین قرار دهید. قطعات را به مدت 7 دقیقه از همه طرف سرخ کنید، از ظرف خارج کنید، در صفحات 2 سانتی متری خرد کنید. حرارت درمانی، در ظرفی بریزید.
3. سیب ها را پوست بگیرید، هسته ها را جدا کنید، هر میوه را به 4 قسمت برش دهید. برش ها را با آب آشامیدنی همراه با آب لیموی فشرده پر کنید.
4. چربی جمع آوری شده را در ظرف تمیزی بریزید، سیب ها را بچینید، 5 دقیقه تفت دهید، سپس عسل معطر را اضافه کنید و مخلوط را مخلوط کنید.
5. برش های گوشت را به میوه می چسبانیم، آنها را با توده معطر منتقل می کنیم، نصف لیوان آب تصفیه شده داغ می ریزیم. غذا را با یک قاشق از هر ادویه ای مزه دار کنید: هل، انیسون ستاره ای، زنجبیل، زیره، ریحان یا دارچین. انتخاب گیاهان معطر بسیار زیاد است!

اردک را بجوشانید تا پخته شود، آن را به زیبایی در یک بشقاب قرار دهید، قسمت های تقسیم شده با برش های سیب خوشمزه.

تکه های اردک سرخ شده با سیب زمینی

غذای بی نظیر خوشمزه و بسیار مقوی که با ترکیبی ماهرانه تهیه شده است گوشت ترد، محصولات ریشه، سبزیجات و گیاهان.

مجموعه محصول:

• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• پیاز - 2 عدد؛
• شکر معمولی - 15 گرم؛
• اردک (پاها، پاها) - تا 800 گرم؛
• فلفل چیلی، پونه کوهی - هر کدام 4 گرم؛
• آب یا رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب آشامیدنی - 450 میلی لیتر؛
• لوبیا، ذرت منجمد - هر کدام 2 فنجان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. پیاز پوست کنده را به صورت نیم حلقه خرد کنید. مرغ فرآوری شده را به قطعات تقسیم کنید.
2. داخل کاسه ای با دیواره ضخیم روغن بریزید، تکه های گوشت را همراه با سبزیجات قرار دهید، تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
3. ذرت و لوبیا را بدون یخ زدایی به مخلوط اضافه کنید. پخت را ادامه دهید تا مایع مواد کنسرو تبخیر شود سپس در 250 میلی لیتر آب سبزیجات بریزید. مخلوط را حرارت دهید تا به جوش آید.
4. آب گوجه فرنگی (رب)، ادویه ها و ادویه ها، سیب زمینی پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. این کار را 30 دقیقه دیگر ادامه دهید تا سبزیجات ریشه ای آماده شوند.

اردک خورشتی با سیب زمینی برای یک ارائه خوشمزه آماده است!

طرز خورش با آلو

اضافه کردن میوه های خشک به ظرف گوشتبه ظرف بیان شگفت انگیزی می دهد. تصادفی نیست که چنین ظروفی به طور سنتی یک مکان مرکزی در میز تعطیلات را اشغال می کنند.

لیست اجزاء:

• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• پیاز لامپ؛
• ریشه جعفری یا جعفری؛
• اردک تازه - تا 2 کیلوگرم؛
• هویج؛
• آلو خشک شده بدون چاله - 1 فنجان؛
• آرد درجه یک - 30 گرم؛
• فلفل نمک

ترتیب پخت و پز:

1. اگر غذا برای ناهار خانوادگی، می توان از پرنده بدون برداشتن استخوان برای طعم دادن به دنده های نازک و غضروف حساس استفاده کرد. هنگام آماده شدن برای پذیرایی از میهمانان، بهتر است این اجزای ظرف را بردارید تا در هنگام صرف غذا احساس ناراحتی برای حاضران ایجاد نشود.
2. ما لاشه را پردازش می کنیم، استخوان های دنده، گردن و فالانژهای بالایی بال ها را جدا می کنیم. غدد چربی را از دم خارج می کنیم. پاها را کامل بگذارید، گوشت را به قطعات تقسیم کنید، همه چیز را کمی نمک بزنید.
3. ریشه های سفید ریز خرد شده، پیاز خرد شده و هویج را سرخ کنید. به زودی سبزیجات قهوه ای می شوند و سایه های طبیعی خود را به روغن می دهند. حالا تکه های گوشت را بار می کنیم. آنها را به سمت پایین قرار دهید تا چربی اردک از بین برود.
4. آشپزی را ادامه می دهیم. هنگامی که مایع اضافی تبخیر می شود، صدای خش خش روغن داغ را می شنویم و احساس می کنیم عطر اشتها آورگوشت سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود.
5. بین تکه های مرغ شکاف پیدا می کنیم، مقدارهایی آرد اضافه می کنیم، دو دقیقه تفت می دهیم تا کمی غلیظ شود. بلافاصله کمی آب داغ بریزید و قسمت هایی از گوشت را با سس به دست آمده بپوشانید. مخلوط را به آرامی هم بزنید، روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و غذا را به مدت 40 دقیقه با درب بجوشانید.
6. در پایان پخت، مقدار نمک و فلفل را تنظیم کنید، یک برگ بو، یک غنچه میخک و آلوی از قبل شسته شده را اضافه کنید.
7. اجازه دهید غذا به مدت ربع دیگر در ظرفی درب بپزد تا ترکیب مایع کمی تبخیر شود و گوشت کمی ترکیده شود.

قطعات اردک خورش شده با آلو به همان اندازه زیبا و جذاب به نظر می رسند که گویی در فر پخته شده اند، خوب، طعم غذا به سادگی لذت بخش است!

در سس خامه ترش

ظرف ارائه شده از گوشت مرغ آبدار خورش شده در معطر تهیه شده است سس خامه ترشیکی از دوست داشتنی ترین غذاهاست، غیر از این نمی شود!

اجزای مورد استفاده:

• حبه سیر - 6 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• اردک - 1 کیلوگرم؛
• خامه ترش (ترجیحاً خانگی) - 300 گرم؛
• یک پیمانه فلفل، نمک.

تکنیک آشپزی:

1. پختن اردک طبق دستور العمل ارائه شده به هیچ وجه دشوار نیست. شرط اصلی یک غذای خوش طعم و اشتها آور این است محصول باکیفیت- یک پرنده جوان بدون بوی خارجی.
2. سبزی ها را پوست می گیریم و می شوییم، پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم، هویج شیرین را روی توری های وسط رنده خرد می کنیم و حبه های سیر را به صورت ورقه های نازک خرد می کنیم.
3. لاشه را با دقت پردازش می کنیم و چربی اضافی را حذف می کنیم. اردک را به قطعات تقسیم کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در ابتدا، تکه ها را به سمت پایین قرار دهید.
4. مخلوط پیاز را به گوشت طلایی اضافه کنید. بیا ادامه بدهیم حرارت درمانیمحصولات را تا زمانی که جزء سبزیجات شفاف شود، سپس هویج را اضافه کنید.
5. ظرف را 10 دقیقه دیگر بپزید و بعد از آن کمی کمتر از دو لیوان آب داغ در آن می ریزیم. محتویات تابه را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، بلافاصله شدت شعله را کم کنید و اردک را حدود 40 دقیقه بجوشانید. از چنگال برای بررسی نرمی گوشت استفاده کنید.
6. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید، برش های سیر را بچینید و خامه ترش تازه را در کل ترکیب پخش کنید. سس ساخته شده از محصول شیر تخمیری، بسیار دلپذیر است طعم خامه ایبنابراین، اشباع توده در حال جوشیدن با مقدار بیش از حد ادویه ها نامطلوب است. در مرحله آخر، اردک را بیش از نیم ساعت نپزید.

می توانید این غذا را روی میز خانواده مستقیماً در ماهیتابه سرو کنید. چه مراسمی آنجاست! آغشته کردن تکه های نان تازه به سس خامه ترش و تکمیل آن لذت بخش است طعم خوشمزهگوشت خورشتی

غذاهای فرانسوی از زمان پیتر کبیر در ایالت روسیه مستقر شده است، مردمی شگفت انگیز با لذت های آن. شگفت زده خواهید شد، اما اردک با پرتقال "پژواک" خوشمزه قرن های گذشته است.

عناصر:

• روغن سبزیجات؛
• پیاز - 2 عدد؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• پرتقال - 2 عدد؛
• اردک از قبل پخته شده؛
• ادویه ها.

آشپزی:

1. ما لاشه را پس از تمام "روش های" انجام شده روی آن کاملا پاک می کنیم. اردک را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه با روغن داغ سرخ کنید. 15 دقیقه اول روی حرارت متوسط ​​بپزید، سپس شدت حرارت را افزایش دهید تا پوسته صورتی روشن ظاهر شود. تکه های گوشت را در یک کاسه جداگانه بردارید.
2. پیاز را پوست گرفته و نیم حلقه های درشت خرد می کنیم و به جای اردک می گذاریم و تفت می دهیم تا نرم شود. چربی ذوب شده برای روند بعدی کافی خواهد بود.
3. پرتقال ها را خوب می شوییم خشک می کنیم دایره ای خرد می کنیم سپس به چهار قسمت تقسیم می کنیم. قطعات معطر را به ظرف حاوی سبزیجات اضافه کنید، سرخ کنید تا قهوه ای روشن شوند.
4. بالاخره نوبت به اردک رسید. تکه های مرغ را در میان توده میوه و سبزیجات خوشمزه قرار دهید، در 100 میلی لیتر آب تصفیه شده داغ بریزید. بعد از شروع جوش، حرارت را کم کنید و غذا را با درب آن کمی بیشتر از یک ساعت بجوشانید.

ما غذای پخته شده را به زیبایی سرو می کنیم و غذای گرم را با تمام شکوه فرانسوی سرو می کنیم.

هر دستور العمل برای قطعات اردک خورشتی فقط یک طرح است، یک طرح اولیه از یک خلاقیت آشپزی آینده. ما فقط باید کمی تخیل نشان دهیم تا این خلق "خوشمزه" و بسیار لذت بخش را تکمیل کنیم.

اردک- پرنده ای که به طور سنتی شروع به رهبری کرده است میز جشن. اخیراً طعم اردک با سیب به طور غیرقابل قبولی فراموش شده است و جایگزین آن شده است. غذاهای عجیب و غریباز این پرنده حساس: اردک پکن، اردک داخل سس سویااردک با پرتقال .... اما هنوز طعم کودکی - سیب پخته شده با گوشت شیرین اردک لطیف با هیچ چیز عجیب و غریبی قابل مقایسه نیست. اگر نه هزاران، صدها روش برای تهیه این غذا وجود دارد. طیف گسترده ای از ادویه ها برای طعم دادن استفاده می شود: آویشن، رزماری، زنجبیل، جوز هندی، دارچین و بسیاری دیگر. می توانید با استفاده از اردک را مالش دهید نسخه کلاسیک- نمک را با فلفل سیاه مخلوط کنید یا می توانید از عسل استفاده کنید یا با آن مرینیت کنید آب لیمو. در هر صورت، ظرفی که با افتخار سفره روس های نجیب را زینت داده بود، با خوشحالی روی میز شما پذیرایی می شود.

آماده سازی:
1) لاشه اردککاملا بشویید اگر اردک بد کنده شده است، لاشه را باید روی آتش بسوزانید و سپس برای برداشتن پرهای باقی مانده، آرد بپاشید و با حوله خوب پاک کنید. به قطعات برش دهید، دم و کف آن را بردارید.

2) مخلوطی از زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را آماده کنید. قطعات اردک را با مخلوط به دست آمده مالش دهید، بگذارید نیم ساعت بماند و در قابلمه اردک یا دیگ چدنی قرار دهید. حداقل 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

4) سیب ها را آماده کنید. میوه های انواع ترش و شیرین را بشویید، تکه تکه کنید، دانه ها را بردارید، آب نصف لیمو را در سیب ها فشار دهید و کاملا مخلوط کنید. آب لیمو می دهد عطر تندو از قهوه ای شدن سیب ها هنگام پختن جلوگیری می کند. سیب ها را به دیگ اضافه کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید.

عناصر:

لاشه اردک - 2 کیلوگرم، سیب - 1 کیلوگرم، هویج 1 کیلوگرم، لیمو - 1/2 عدد، زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه.

گوشت اردک از نظر محبوبیت بعد از مرغ در رتبه دوم قرار دارد. خط دوم به دلیل داشتن چربی زیاد به اردک می رسد که باید به درستی رندر شود تا گوشت خشک نشود. و در حالی که بو دادن مرغ ممکن است نیاز به تجربه آشپزی از طرف شما داشته باشد، خورش حتی توسط مبتدیان نیز قابل انجام است. چند ساده و دستور العمل های جالبدر ادامه تکه های اردک خورشتی را به اشتراک می گذاریم.

اردک و سیب یک ترکیب کلاسیک هستند که اگر نمی خواهید ریسک کنید و مهمانان خود را با طعم های غیرمعمول غافلگیر کنید، به خوبی به شما کمک می کند. در این دستور غذا را با گشنیز و چند عدد چوب دارچین تکمیل می کنیم تا پرنده عطر و بوی تند خوبی داشته باشد.

• پاهای اردک - 2 عدد؛


• سیب - 210 گرم؛


• آب سیب - 245 میلی لیتر؛


• پیاز - 95 گرم؛


• چوب دارچین - 2 عدد؛


• گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری؛


• آب - 115 میلی لیتر.

همانطور که در بالا اشاره کردیم، اردک از نظر چربی زیر پوستی بسیار غنی است و بنابراین، قبل از شروع خورش، پرنده را باید سرخ کرد تا چربی اضافی آن خارج شود. چربی های آویزان شده از لبه های پوست را جدا کرده و تکه های اردک را در تابه داغ قرار دهید. سرخ کنید تا پوست به خوبی قهوه ای شود. پاها را به ماهیتابه بریزید و یک قاشق از چربی ریز شده را در آن بریزید و تکه های سیب و پیاز را اضافه کنید. ادویه جات را اضافه کنید. چربی باقی مانده را می توان در یک شیشه ریخته و برای استفاده در دستور العمل های دیگر ذخیره کرد.

محتویات ماهیتابه را با مخلوط آب و آب میوه پر کنید، ظرف ها را در فر قرار دهید و بگذارید همه چیز به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه بجوشد. در حین خورش، یکی دو بار زیر درب ماهیتابه را نگاه کنید و مطمئن شوید که تمام مایع از ماهیتابه تبخیر نشده باشد. اردک خورش تکه تکه شدهدر فر و بلافاصله بعد از پخت سرو کنید، فقط یادتان باشد که چوب دارچین را از بین ببرید.

دستور پخت این خورش مرغ ساده با سیب زمینی برای پخت و پز در فصل سرد بسیار مناسب است. اولاً این ظرف می تواند شما را در زمستان گرم و راضی کند و ثانیاً از حداقل محصولات موجود ساده تهیه می شود.

قبل از تهیه تکه های اردک خورشتی، لاشه پرنده را تکه تکه کنید و در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا رنگ قرمز مشخصی پیدا کند. چربی اضافی را تخلیه کنید و مقداری اضافه کنید کرهو روی گوشت را آرد بپاشید. پس از هم زدن، محتویات ماهیتابه را با آب پر کنید و بگذارید مایع بجوشد. بعد از پوست کندن سبزیجات، آنها را به قطعات دلخواه برش دهید و با اردک بچینید. ظرف را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.

قبل از پخت، لوبیاها را یک شب خیس کنید. بعد از سرخ شدن بیکن و سوسیس، چربی اضافی را از آن جدا کنید و تکه ها را با لوبیا مخلوط کنید. سیر، تکه های هویج و پیاز را اضافه کنید و بگذارید سبزیجات کمی سرخ شوند. آویشن و برگ بو را اضافه کنید، سپس شراب، آب و گوجه فرنگی را اضافه کنید. در حالی که مایع به جوش می آید، قطعات اردک را قهوه ای کنید و چربی اضافی را از آن خارج کنید. پرنده را همراه با حبوبات داخل ماهیتابه قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 150 درجه گرم شده به مدت 1 ساعت و 40 دقیقه بگذارید تا بپزد. خورش داغ را با یک مشت جعفری پاشیده شده سرو کنید.

معمولاً یک اردک کامل پخته برای سفره سال نو و کریسمس تهیه می شود. من پیشنهاد می کنم سعی کنید اردک را به صورت تکه تکه در آستین بپزید.

دستور پخت اردک با سیب در آستین فوق العاده ساده است، زمان کمی می برد و نتیجه انگشت لیس است! گوشت اردک لطیف و نرم به نظر می رسد، سیب های معطر به غذا طعمی ترش و شیرین می دهند. ممم…

تاریخچه این غذا به اندازه خود دستور پخت ساده است. با گشتن در صفحات اینترنت در جستجوی دستور پخت جالب اردک، یاد دستور پختی افتادم که اخیراً در سایت پورادکا منتشر شده است. بنابراین تصمیم گرفتم اردک را در آستین بپزم، اما نه کامل، بلکه تکه تکه، و چند سیب معطر دیگر اضافه کنم.

بنابراین، من نیاز داشتم:

اردک حدود 2 کیلوگرم؛

3 قاشق غذاخوری قاشق خردل؛

نمک، سیاه فلفل آسیاب شدهمخلوطی از گیاهان و ادویه جات ترشی جات؛

3 قاشق غذاخوری قاشق سرکه؛

2 سیب سبز شیرین و ترش بزرگ؛

2 حبه سیر.

پخت و پز قطعات اردک با سیب در آستین

اردک کاملاً روده شده و شسته شده را به قطعات برش دهید. من معمولا دم اردک را دور می اندازم. اگر مخالف چنین وحشیگری هستید، قطع غدد را فراموش نکنید.

سرکه را در آب سرد رقیق می کنیم (1.5 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب) و تکه های اردک را حدود 3 ساعت مرینیت می کنیم.

سپس ماریناد را آبکش کرده و هر تکه اردک را با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه، ادویه های مورد علاقه، خردل و سیر له شده (یا خرد شده) بمالید.

اردک را حداقل یک ساعت دیگر مرینیت کنید.

سیب ها را بشویید، آنها را به نصف برش دهید، هسته آن را با چاقو برش دهید، برش دهید.

تکه های اردک و سیب را داخل آستین می گذاریم، کیسه را می بندیم و با احتیاط به قابلمه اردک یا ظرف مخصوص با ته ضخیم برای پخت منتقل می کنیم. با سوزن یا سنجاق سر آستین را از چند جا سوراخ می کنیم.

اردک را با سیب در آستین در فر روی حرارت متوسط ​​حدود 2-2.5 ساعت بپزید. به دلیل سوراخ های کوچکی که روی آستین با سوزن ایجاد شده بود، تکه های گوشت کاملاً قهوه ای شده بود.

گوشت اردک معطر و نرم شد. زمان فقط برای آماده سازی صرف شد؛ هیچ دستکاری خاصی مورد نیاز نبود، زیرا زمانی که پختن یک اردک کامل در فر (برگرداندن آن، ریختن چربی روی آن) لازم نبود.