پنکیک ویتنامی با قارچ. دستور پخت نمس - پنکیک از ویتنام

عجیب و غریب به طور فزاینده ای در ما ظاهر می شود زندگی روزمره، حداقل در قالب غذاهای لذیذ غیر معمول. در این میان پنکیک Nem محبوبیت خاصی پیدا کرده است. غذای خوش طعمطعمی غنی، گویا، به یاد ماندنی و عطر عالی دارد. معمولا پنکیک‌ها را در رول‌های کوچکی می‌پیچند که هر دو طرف آن‌ها سرخ می‌شوند تا ترد شوند. این غذای ویتنامی به طور موثر میز روزانه را متنوع می کند، اما می تواند یک افزودنی عالی باشد منوی تعطیلات. مهمانان مطمئناً از تفسیر غیر استاندارد میان وعده معمولی قدردانی خواهند کرد.

زمان پخت - 45 دقیقه.

تعداد وعده ها - 4.

عناصر

برای تهیه پنکیک نم ویتنامی باید مواد زیر را تهیه کنید:

• هویج - ½ عدد؛
• کاغذ برنج - 4 عدد؛
• پیاز سبز- ½ دسته؛
• گوشت خوک - 150 گرم؛
• قارچ - 10 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 2 حبه؛
• رب گوجه فرنگییا سس کچاپ - 50 میلی لیتر؛
• ریشه زنجبیل و نمک - به مزه؛
• روغن سبزیجات- برای سرخ کردن

طرز تهیه پنکیک نم ویتنامی

درست کردن پنکیک نم ویتنامی خود ساده تر نیست. نکته اصلی استفاده است دستور گام به گامبا یک عکس، به دنبال آن "از" و "به".

1. اگر تصمیم دارید از میان وعده عجیب و غریب Nem لذت ببرید، ابتدا باید تمام مواد لازم را تهیه کنید.

1. در مرحله بعد، شما باید شروع به تهیه فیلینگ برای این رول های مرزه کنید. برای این کار باید گوشت را با آن اسکرول کنید پیازها. گوشت چرخ کرده باید مخلوط شود.

1. سپس باید آب جوش را روی قارچ بریزید. پس از 10 دقیقه، باید آن را فشار داده و با قیچی به قطعات کوچک برش دهید.

1. هویج باید روی رنده مخصوص سالاد کره ای خرد شود.

1. پیاز سبز شسته و ریز خرد می شود.

1. حالا باید گوشت چرخ کرده، قارچ، پیاز سبز و هویج را با هم مخلوط کنید. فیلینگ پنکیک باید کمی بنشیند.

1. بعد باید خود پنکیک ها را آماده کنید. ورق های کاغذ برنج بردارید. به طور متناوب، آنها را به مدت 10 ثانیه در آب داغ غوطه ور می کنند و پس از آن باید آنها را روی حصیر قرار دهید.

توجه داشته باشید! ورقه های مرطوب کاغذ برنج باید رطوبت اضافی را به حصیر آزاد کند. در غیر این صورت، در طول فرآیند سرخ کردن، پاشیده شدن بیش از حد ایجاد می شود، اما خود پنکیک ترد نمی شود.

1. پر کردن روی برگ ها گذاشته می شود و همه چیز مانند رول های کلم پیچیده می شود.

1. مرحله بعدی آماده سازی، سرخ کردن پنکیک نم ویتنامی ساخته شده از کاغذ برنج در ماهیتابه با اضافه کردن مقدار زیادی روغن است. باید آنها را 4 بار برگردانید.

1. باید سس درست کنیم برای این کار رب گوجه فرنگی را با زنجبیل رنده شده، سیر خرد شده و سس سویا.

1. لذیذ را می توان چشید. توصیه می شود ظرف را با پرهای پیاز سبز ببندید. همچنین می توانید روی رول ها را با دانه کنجد بپاشید و هویج تازه را رنده کنید.

دستور العمل های ویدئویی برای تهیه پنکیک نم

اجرای دستور العمل پنکیک نم ویتنامی دشوار نیست، اما انجام آن با کمک غلتک ها نیز آسان تر است:

پنهانش نمی کنم: در اولین قاشق عاشق Viet Cafe و سرآشپز مفهومی Tran Manh Hung شدم. یا حتی قبل از اولین قاشق.

من مدت زیادی است که به VietCafe نگاه می کنم. از زمانی که در Gazetny Lane باز شدند. اکنون این اولین رستوران زنجیره ای ویتنامی در روسیه است. و اخیراً این شبکه بین المللی شد: VietCafe در لندن و آلماتی افتتاح شد.

VietCafe در این زمینه تخصص دارد آشپزخانه منزلشمال ویتنام در اینجا می‌توانید سوپ فو واقعی و نم‌های تازه واقعی را امتحان کنید. باید اعتراف کنم، این ظروف فقط اراده ام را از دست می دهند! (به طور کلی، من می توانم هر روز 3 بار سوپ نودل تایلندی یا سوپ فو ویتنامی بخورم و حوصله ام سر نمی رود، من عموماً طرفدار سوپ هستم).

از آنجایی که تهیه سوپ فو 7 ساعت کامل طول می کشد (البته اکثر اوقات صرف پختن آبگوشت می شود)، هیچ دستور العملی برای سوپ وجود نخواهد داشت.

اما ما هنوز خیلی خوش شانس بودیم: سرآشپز هونگ دستور پخت دو غذای کامل را با ما به اشتراک گذاشت که بسیار سریعتر پخته می شوند. بنابراین، اکنون بهترین دستورالعمل برای تهیه نم ویتنامی و بهترین دستورالعمل برای تهیه اسپرینگ رول را خواهیم داشت (هفته آینده اسپرینگ رول ها را نشان خواهم داد).

به هر حال، من می خواهم توجه داشته باشم که در تمام کافه های ویت و در تمام کافه های ویت اکسپرس نم ها فقط "از چاقو" تهیه می شوند. آن ها بدون آمادگی، همه چیز به خصوص برای شما قطع شده است. Nems فقط می تواند کاملا تازه باشد.

برای 2 وعده نم به موارد زیر نیاز داریم:

گوشت چرخ کرده از گردن خوک- 80 گرم
- میگو - 60 گرم.
- ماهی مرکب - 40 گرم.
- پیاز - 20 گرم.
- هویج - 20 گرم.
- سرمه - 20 گرم.
- قارچ سیاه - 20 گرم.
- ورمیشل شیشه ای - 30 گرم.
- پیاز سبز - 10 گرم.
- گشنیز - 10 گرم.
- جوانه سویا - 20 گرم.
- سس ماهی- 4 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - 2 گرم.
- زرده تخم مرغ- 1 کامپیوتر.
- کاغذ برنج - 8 عدد.

ورمیشل و قارچ سیاه را از قبل خیس کنید در سرماآب 30 دقیقه

سس ماهی و کاغذ برنج به شکل زیر است:

بریدن پیاز

لطفاً به نحوه صحیح، سریع و راحت خرد کردن هویج توجه داشته باشید:

سرمه به همین صورت بریده می شود.

همان روش - قارچ سیاه

حتی با ورمیشل راحت تر است

بریدن جوانه سویا

برش ماهی مرکب به این صورت است:

حالا میگو را برش می دهیم

گوشت چرخ کرده و زرده تخم مرغ را اضافه کنید

سس ماهی

و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید

کاغذ برنج را روی یک حوله مرطوب بگذارید و آن را با آب مرطوب کنید (یعنی به هیچ عنوان آن را در آب قرار ندهید!!!)

فیلینگ را قرار دهید

و آن را جمع کنید (دستورالعمل های مفصل)))

حالا بیایید شروع به سرخ کردن نم ها کنیم. اگر وک در خانه ندارید، می توانید از ماهیتابه، قابلمه یا سرخ کن استفاده کنید. هر چیزی که برای شما راحت تر است.

در حین سرخ کردن، نماها باید به صورت دوره ای هم زده شوند تا یکنواخت سرخ شوند.

سرخ کنید تا به این شکل قهوه ای شوند

آن را روی دستمال کاغذی بردارید و اجازه دهید روغن کمی تخلیه شود

معلوم می شود که چنین زیبایی است. مقاومت غیرممکن است و توقف آن غیرممکن است.

چگونه سس نام را درست کنیم؟
ساده، مانند همه چیزهای مبتکرانه:

سس ماهی - 1 قاشق
- شکر - 1 قاشق
- آب لیمو- 1 قاشق
- آب 4 قاشق غذاخوری.

هم بزنید، هویج ریز خرد شده را اضافه کنید (البته می توانید آنها را به شکل برش دهید) فلفل تندو سیر ریز خرد شده.

سس آماده است!

با تشکر فراوان از چان من هونگ و

"سوسیس" ترد ویتنامی - مانند یک افسانه در خارج از کشور

وقتی روشن است میز جشنقرار دادن نام(در غیر این صورت - بی صدا)- انبوهی از "سوسیس های سرخ شده" خوشمزه، گفتگوها بلافاصله ساکت می شوند. چشم همه به او دوخته شده است. همه از قبل تصور می کنند که چگونه طعم ترد و لذیذی را می چشند که زیر آن یک پوسته به همان اندازه خوشمزه پنهان می شود. پر کردن آبدارتهیه شده از گوشت، قارچ، رشته فرنگی برنج... با این حال، بس کنید! یک کارآفرین کازانی به بهترین وجه در مورد اسرار تهیه غذای مورد علاقه ملی ویتنامی به ما می گوید. نگوین تی چاک، که از کودکی این کار را انجام داده است. تمام خانواده او در تهیه چنین غذای وقت گیر شرکت می کنند.

برای تهیه نم (12 عدد) نیاز دارید:

برای پر کردن:

• 300 گرم گوشت خوک چرخ شده
• 100 گرم قارچ چوبی
• 100 گرم هویج
• 100 گرم کلم سرمه
• 15 گرم رشته فرنگی برنج
• 15 گرم پیاز
• 2 عدد زرده تخم مرغ

برای لفاف:

• 12 تکه کاغذ برنج (کیک)
• 20 گرم سرکه
• 2 عدد سفیده تخم مرغ

برای سس:

• 200 گرم آب سرد آب پز
• 40 گرم سس سویا
• ½ لیمو
• سر سیر

نمک، نمک ویتنامی شیرین، فلفل سیاه - به مزه.

1. رشته پلو را از قبل به مدت یک ساعت در آب گرم خیس کنید، وقتی نرم شد، با قیچی برش دهید.

برای شما روس ها، نودل های برنجبه نظر می رسد مانند یک نخ ماهیگیری نازک، یک طناب شفاف، چیزی غیرقابل خوردن - گویی زن ویتنامی در حال خواندن افکار من است. "اما به محض اینکه شما چنین رشته هایی را بپزید، همه چیز بیشتری می خواهند." و هنگام تهیه نودل نم، باید آنها را تا حد امکان ریز خرد کنید، در غیر این صورت لایه برنج را می شکند و کیفیت های طعمتجاوز خواهیم کرد

2. خشک کنید قارچ درختیاز قبل خیس کنید آب سردبه مدت 30 دقیقه، سپس به نوارهای کوچک برش دهید.

قارچ های درختی در ویتنام روی درختان خشک و مرده رشد می کنند. - قارچ ها جمع آوری می شوند، خشک می شوند و سپس فروخته می شوند. اکنون می توانید آنها را حتی در فروشگاه های کازان خریداری کنید.

3. گوشت خوک را تکه تکه کنید و از چرخ گوشت رد کنید، فلفل، نمک و نمک ویتنامی شیرین را اضافه کنید.

بهتر است گوشت را با چربی مصرف کنید، خوشمزه تر می شود.» مهماندار توضیح می دهد. - ما نم را فقط از گوشت خوک می پزیم، اگرچه گوشت گاومیش و سگ نیز در غذاهای ویتنامی ما رایج است. اما باید بدانید که چگونه آنها را بپزید! اتفاقاً از گردشگرانی که به کشور ما می آیند با غذاهای گوشتی پذیرایی می کنند و بعد به آنها می گویند که مثلاً از گوشت سگ درست شده است. بنابراین تقریباً همه اروپایی ها اعتراف می کنند که واقعاً گوشت را دوست داشتند ، اما به دلیل تعصب هرگز آن را امتحان نمی کردند.

4. کلم سرمه و هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. سپس پیاز پوست کنده و پیاز سبز را ریز خرد کنید. مواد آماده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

ما کلم سرمه را در ویتنام بسیار دوست داریم.
دختر لیانا می‌گوید: طعم آن شبیه شلغم روسی است. - میوه های غیرمعمول و عجیب و غریب زیادی در ویتنام وجود دارد. کلم سرمه یکی از آنهاست.

5. همچنین قارچ های چوبی ریز خرد شده و رشته پلو را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. برای چسباندن کل مواد، زرده تخم مرغ را اضافه کنید.

چوک می‌گوید: «اوه، رشته‌های برنج بلند هستند، باید کوتاه‌شان کنیم» و با گرفتن قیچی، عیب‌یابی می‌کند. - بله، و ما از این رشته زیاد گذاشتیم، باید کمی آن را برداریم. نکته اصلی در تهیه نم، حفظ نسبت همه مواد است. در غیر این صورت طعم خوبی نخواهد داشت.

6. از پر کردن آماده شده سوسیس (20-30 گرم) درست می کنیم، آنها را در کاغذ برنج می بندیم، ابتدا در آب و سرکه خیس می کنیم، سپس - سفیده تخم مرغ. به همین ترتیب رول کلم یا پنکیک شکم پر درست می کنیم.

زن ویتنامی روشن می کند که اکنون می توان کاغذ برنج (فیلم) را در سوپرمارکت های شما خریداری کرد. - اما برای اینکه کاغذ به خوبی مواد پرکننده را نگه دارد، باید محلول را به درستی تهیه کرد: هر لیوان آب یک قاشق سرکه. هنگامی که داخل فیلم با این محلول اشباع شد، باید بلافاصله آن را با پروتئین روغن کاری کنید.

7. روغن آفتابگردان را گرم کنید و سوسیس های پخته شده را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

آنها باید همیشه برگردانده شوند، در غیر این صورت می سوزند! -چوک جدی میگه. - هر سوسیس حدود 10 دقیقه سرخ می شود، سپس روی یک دستمال قرار می گیرد تا چربی اضافی آن خارج شود. سپس نم دوباره در روغن دیگری که دوباره گرم شده سرخ می شود. در این مورد، پوسته نازک تر و تردتر می شود.

8. سس نم را آماده کنید. سیر له شده، آب لیموترش تازه، سس سویا، هویج ریز خرد شده و کلم سرمه، نمک، شکر را به یک لیوان آب جوش اضافه کنید.

ما سس را جداگانه برای همه سرو می کنیم تا نم خود را در آن فرو کنند. – به طور کلی، غذاهای ویتنامی بسیار بدیع هستند. در دستور العمل های سنتی ویتنامی نیز از ماهی استفاده می شود، اما اغلب از مرغ و گوشت خوک استفاده می شود. برنج، سبزیجات و رشته فرنگی به عنوان غذای جانبی سرو می شود. موارد دلخواه غذاهای گوشتیدر ویتنام "nem zan" یا "nem saigon" (در شمال) و "cha zo" (در جنوب) است. نوش جان!

نایلیا بیلالووا
عکس از الکساندر رومیانتسف

وقتی به اطراف سفر می کنم کشورهای مختلفدنیا، من همیشه انواع غذاهای محلی را با علاقه فراوان امتحان می کنم. و البته بعد از سفر سعی می کنم غذاهای مورد علاقه ام را در خانه بپزم. مثلاً معروف را قبلاً آماده کرده ام. و امروز نوبت است! در این مقاله طرز تهیه پنکیک نم را با شما به اشتراک می گذارم.

پنکیک معروف نِم، همراه با سوپ معروف فو، شاید از همه بیشتر باشد غذاهای معروفغذاهای ویتنامی! اما چگونه پنکیک نم را در خانه بپزیم؟ در واقع هیچ چیز ماورایی در این مورد وجود ندارد و می توانید به راحتی پنکیک نم را در خانه تهیه کنید.

دستور پخت پنکیک نم می تواند بسیار متفاوت باشد. روش های مختلفی برای تهیه این غذای ویتنامی وجود دارد. و تفاوت اصلی در اینجا محتوای پر کردن پنکیک است. به این ترتیب می توانید بداهه نویسی کنید و دستور پخت خود را ارائه دهید. و شخصا این یکی را دوست دارم ...

برای تهیه پنکیک نم ویتنامی خوشمزه به موارد زیر نیاز داریم:

1. ورق های کاغذ برنج.

2. گوشت خرد شده- 300 گرم (هر گوشتی که انتخاب کنید درست می شود).

3. قارچ - 150 گرم. (شیتاکی یا شامپینیون).

4. هویج کره ای - 100 گرم.

5. 2 حبه سیر.

6. فونچوزا (ورمیشل برنج) - 70-80 گرم.

7. ادویه جات ترشی جات: نمک، سیاه و قرمز فلفل آسیاب شدهگشنیز، مخلوط کاری، پاپریکا.

8. روغن نباتی - 0.5 لیتر.

در اینجا یک دستور ساده برای پنکیک Nem آورده شده است:

اول از همه باید فیلینگ پنکیک خود را آماده کنیم. برای این کار، گوشت چرخ کرده را با قارچ و سیر در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود (می توانید از آفتابگردان یا آفتابگردان استفاده کنید. روغن زیتون). مرسوم است که از قارچ شیتاکه یا شامپینیون های معروف استفاده کنید. با این حال، من از تجربه خودم تأیید کرده ام که قارچ بولتوس، آسپن و پورسینی عالی هستند.

ورمیشل برنج را به طور جداگانه بپزید (بیش از 3 دقیقه)، آب آن را خالی کنید. سپس فونچزا باید بریده شود.

3 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه کنید هویج کره ای، قارچ و ادویه جات ترشی جات. مقدار ادویه ها به ترجیح شخصی بستگی دارد. پنکیک را می توان کم و بیش تند درست کرد. شما می توانید ترکیبی از ادویه ها را اضافه کنید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید - پر کردن ما آماده است!

حالا بیایید شروع کنیم به تهیه خود پنکیک ...

ورق های کاغذ برنج را به مدت 15 تا 20 ثانیه در آب خیس کنید تا نرم شوند و خرد نشوند. ورق را روی یک سطح صاف قرار دهید و کمی پرکننده روی آن نزدیک به لبه قرار دهید. و پنکیکمون رو مثل پنکیک های ساده میپیچیم.

نکته مهم! نیازی نیست همه برگ های برنج را یکباره در آب خیس کنید! بنابراین آنها فقط خواهند شکست. در طول فرآیند پخت به هیچ وجه نباید آنها را برای مدت طولانی در آب غوطه ور کرد.

در چربی عمیق یا فقط در یک تابه عمیق، روغن نباتی را گرم کنید و پنکیک ها را در آن سرخ کنید پوسته قهوه ای طلایی. در غیر این صورت، می توانید نم را به سادگی در ماهیتابه سرخ کنید، اما سرخ شده، به نظر من طعم بهتری دارد!

حالا پنکیک های نم آماده شده را بیرون می آوریم و روی دستمال کاغذی می گذاریم - این لازم است تا روغن اضافی از روی آنها چکه کند.
اینطوری پنکیک نم ویتنامی عالی درست کردیم! نوش جان!

همانطور که می بینید، دستور تهیه پنکیک ویتنامی آنقدرها هم پیچیده نیست. و با کمی تمرین می توانید پخت نم را خیلی سریع یاد بگیرید. من قصد دارم آنها را برای Maslenitsa بعدی آماده کنم تا با پنکیک های "خارج از کشور" سفره تعطیلات را متنوع کنم.

می بینمت دوستان!

رول ترد ویتنامی یا پنکیک نم را باید حداقل یک بار در زندگی امتحان کنید. ورقه های نازک کاغذ برنج پر شده گوشت خوک چرخ شدهسبزیجات و قارچ سرخ شده در روغن می توانند با طعم فراموش نشدنی خود شگفت زده شوند. طرفداران غذاهای ویتنامی دیوانه آنها هستند!

مواد اصلی پنکیک نم ویتنامی گوشت خوک و کاغذ برنج است. گوشت چرخ کرده حاوی هویج، پیاز و پیاز سبز خواهد بود. برای سس، پوره گوجه فرنگی، سیر و زنجبیل را بگیرید. روغن آفتابگردان برای سرخ کردن و نمک نیز برای تهیه نم باید ذخیره شود.

گوشت خوک را با پیاز در گوشت چرخ کرده می پیچند.

Funchoza به مدت 10 دقیقه با آب پر می شود. سپس آن را صاف کرده و با قیچی خرد می کنند.

هویج ها را از رنده هویج کره ای رد می کنند.

پیاز سبز را باید با چاقو به همراه رویه های سفید خرد کنید.

وقتی همه مواد برای گوشت چرخ کرده آماده شد، باید با هم مخلوط شوند، نمک زده و مخلوط شوند. اجازه دهید فیلینگ پنکیک نم خیس بخورد.

مرحله بعدی خود فرآیند بسته بندی است. ورق های کاغذ برنج یکی یکی به مدت 7-10 ثانیه پایین می آیند. آب گرم، و سپس به سرعت به تشک منتقل شد. رطوبت به داخل تشک جذب خواهد شد. اگر این کار را انجام ندهید، در طول فرآیند سرخ کردن، پاشیده شدن بیش از حد وجود خواهد داشت و خود رول ها همانطور که در نظر گرفته شده ترد نمی شوند.

پنکیک ها مانند رول های کلم با گوشت پیچیده می شوند.

سپس در مقدار زیادی حرارت دیده سرخ می شوند روغن آفتابگردانتا پوسته ترد مشخصه. در طول فرآیند سرخ کردن، رول ها نباید به یکدیگر برخورد کنند. کاغذ برنجیدارای پایه نشاسته ای بسیار چسبنده Nems باید چهار بار برگردانده شود.

پنکیک های نم تمام شده را با احتیاط از تابه در یک بشقاب خارج می کنیم. با سس سویا یا تند سرو می شود پوره گوجه فرنگی، مانند ما. پوره باید با سس مخلوط شود، سیر رنده شده و زنجبیل تکمیل شود.

پنکیک نم ویتنامی آماده است! آنها را با پرهای پیاز سبز ببندید و با دانه های کنجد بپاشید تا لطیف شود.

ظرف را با هویج رنده شده پر کنید و به عنوان پیش غذا سرو کنید.