Gado-gado. Indonesische Küche: Gado-Gado-Gado-Salat

Klassisches indonesisches Gericht. Eigentlich handelt es sich um einen Gemüsesalat aus Kohl, Wasserspinat, gekochter Jackfrucht, grünen Bohnen, Bittermelone, Sojasprossen und Mais, garniert mit gekochten Eiern und mit Saft beträufelt Erdnusssoße.

Um die Authentizität und den Geschmack des Gerichts zu bewahren, wird Erdnusssauce in Restaurants normalerweise direkt vor den Augen des Kunden zubereitet. Die Popularität von Gado-Gado hat sich weit über die Grenzen Indonesiens hinaus verbreitet; das richtige Rezept für den Salat begann sich oft zu ändern. Authentisches Gado-Gado enthält beispielsweise keine Karotten und Tomaten, die oft in westlichen Versionen des Salats zu finden sind. Dennoch…
Je nach Geschmacksvorlieben experimentieren sie mit dem Salat, die Erdnusssauce sollte jedoch unverändert bleiben, was Gado-Gado auszeichnet Gemüsesalat.

Also eine Fleischvariation zum Gado-Gado-Thema, die den Salat praktisch zum Hauptgericht macht.

Zutaten (für 4 Personen):

2 Karotten
. 2 Tomaten, in Viertel geschnitten
. 1 rot bulgarische Paprika, Stiele und Kerne schälen, in Scheiben schneiden dünne Streifen
. 20 Schoten (gefrorene) grüne Bohnen
. Ein halber kleiner Kopf Rotkohl kann ebenfalls verwendet werden Weißkohl
. 1 Dose süße grüne Erbsen
. 2 Kartoffeln
. Eier
. Salz und Pfeffer nach Geschmack
. 300 g Rinderbrei, gekocht und in Stücke geschnitten

Vorbereitung:

1. Karotten, grüne Bohnen, Rotkohl, - Alle Gemüse vier Minuten blanchieren. Cool. Die Karotten in Streifen schneiden. Bei Bedarf die Bohnen halbieren. Den Kohl zerkleinern. Kartoffeln (rot oder gelb) kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

2. Gemüse in eine Salatschüssel geben, gehackte Paprika und Tomaten sowie Erbsen hinzufügen. Wenn möglich, können Sie gekeimte Sojabohnen oder Sojasprossen hinzufügen, nachdem Sie sie 2 Minuten lang gekocht haben.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen, aber vergessen Sie nicht, dass der Salat auch mit würziger Erdnusssauce gewürzt werden muss. Hartgekochte Eier darauflegen, in Viertel und Fleischstücke schneiden.

Und jetzt ist das Wichtigste (!) das Gießen Erdnusssoße welches wie folgt zubereitet wird:

Zutaten:

1 Zwiebel, toll, wenn man sie reiben kann
. 2 Esslöffel Pflanzenöl
. 1/2 Tasse Erdnussbutter (Tasse – 230 ml)
. 1/4 Tasse Wasser
. 2 Esslöffel brauner Zucker
. 1 Esslöffel Zitronensaft
. 2 Teelöffel Sojasauce
. 2 Teelöffel weißer Essig
. 1 scharfe Paprika (Chili), in kleine Stücke schneiden
. 2 Knoblauchzehen

Vorbereitung:

1. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

2. Alle anderen Zutaten außer Zitronensaft hinzufügen. Kochen Sie die Sauce unter Rühren 10–15 Minuten lang, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Hinzufügen Zitronensaft und umrühren.

Nachwort. Für die Soße nach Jakarta-Art sind folgende Zutaten erforderlich:
Geschälte und geröstete Erdnüsse, Kokosblütenzucker, Chilipulver, Limettensaft, getrocknete Garnelenpaste, Tamarindenwasser und Wasser.

Zunächst gingen wir zum lokalen Markt, dessen Verkäufer überhaupt kein Englisch sprechen und sehr bereit sind, die „Boulet“ – weiße Touristen – zu betrügen. Um nicht getäuscht und verärgert zu werden, gehe ich oft mit Bella auf den Markt; sie verkaufen ihr Essen zu regulären Preisen und packen niemals verdorbene Tomaten in eine Tüte. Natürlich können Sie in den Supermarkt gehen, aber ich rate Ihnen, die Zutaten für dieses Gericht auf dem Markt zu kaufen, wo das Gemüse frisch ist und Sie gleichzeitig einer Großmutter helfen können, die Gemüse aus ihrem Garten verkauft

Hier das ganze Jahr Da Sie Gemüse zu jeder Jahreszeit kaufen können, ist es für Sie wahrscheinlich bequemer und günstiger, dieses Gericht im Sommer zuzubereiten

Also legten sie in unser Paket:

• Lokale lange grüne Bohnen Vigna 2 Bund, normale grüne Bohnen 0,5 kg reichen für Sie aus
• Gekeimte Sojabohnen – 300 Gramm
• Sojakäse-Tofu – 5 große Stücke
• Tepme ist ein fermentiertes Lebensmittelprodukt aus Sojabohnen – 1 kleines Brikett. Sie können es weglassen oder durch Falafelkoteletts ersetzen
• Zwiebel – unsere ist klein und rot, wir haben 6 kleine Köpfe verwendet, eine mittelgroße Zwiebel reicht für Sie
• Große Gurke – 1 Stück

für die Soße

• Erdnüsse – 300 Gramm
• Knoblauch – 3 Zehen
• Rote Paprika – 2 Stk. Aber wenn Sie, wie die Balinesen, die Schärfestufe „Drache“ mögen, dann geben Sie 5 ein
• Limette – 1 Stück
• Zucker -1 Esslöffel
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Alle Zutaten abspülen. In kleine Stücke geschnittene grüne Bohnen 5 Minuten kochen. Gekeimte Sojabohnen mit kochendem Wasser überbrühen oder kochen. Tofukäse und Tempehstreifen in Öl anbraten. Nach dem Braten muss der Käse in Würfel geschnitten werden. Die Gurke in Stücke schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen

Für die Soße:

Vorgeröstete Erdnüsse, Knoblauch und Chili in einem Mixer vermischen scharfe Pepperoni, Limettensaft, Salz, Zucker und Wasser, sodass die gesamte Mischung bedeckt ist. Schalten Sie den Mixer ein und pürieren Sie alles, bis eine dicke Soße entsteht.

Separat sehr fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie braun sind.

Die Soße über die Gemüsemischung gießen, gut vermischen und mit Röstzwiebeln bestreuen. Mit Reis servieren, wie kann man darauf verzichten, denn wenn in der Ukraine „Brot der Kopf von allem“ ist, dann ist Reis hier nicht nur der Kopf, sondern auch Beine, Arme und Herz

Im Allgemeinen bedeutet Gado-Gado alles Mögliche, sodass Sie dem Eintopf nach Ihrem Geschmack Kartoffeln, Kohl, Auberginen, Karotten, Tomaten und anderes Gemüse hinzufügen können

Gäste sind in Bellas Haus immer willkommen, deshalb haben wir unser Gado-Gado mit Pasha verschlungen, der uns Bella vorstellte und mit dem wir mehrere Wochen zusammenlebten, mit Ira und Tolik – ukrainischen Reisenden, bei denen wir uns auch bei Pasha angemeldet hatten Paschins Freund Sergei aus Moskau, der sozusagen nur für zwei Wochen im Urlaub nach Bali kam, und Mutter und Sohn aus Ufa, die wir während unseres Aufenthalts in der Villa kennengelernt und sie dann in Bellas Haus untergebracht haben. Laden Sie auch Gäste ein und überraschen Sie sie damit exotisches Gericht und iss auf deine Gesundheit!

0/0 abgeschlossen

Den Kohl fein hacken. Karotten schälen, in Streifen schneiden; Schneiden Sie den Sellerie auf die gleiche Weise. Die Gurke der Länge nach in 4 Stücke schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in lange Scheiben schneiden. Die Karotten, den Sellerie und den Kohl etwa 10 Minuten weich dünsten. Cool. Die Sojasprossen mit kochendem Wasser übergießen, in einem Sieb abtropfen lassen, trocknen und auf einen Teller legen. Mit Karotten, Kohl, Sellerie und Gurke belegen.

Für die Soße Tamarindenpaste mit 3 EL verrühren. l. warmes Wasser. Den Ingwer schälen und reiben. Zwiebel und Knoblauch hacken, in heißem Öl bei schwacher Hitze 2 Minuten anbraten. Ingwer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Tamarindenpaste (oder Limettensaft), Erdnussbutter und Zucker hinzufügen. Alles vermischen. Kochen, bis sich die Erdnussbutter vollständig aufgelöst hat (bei Bedarf 1-3 EL Wasser hinzufügen). Die Chilis in Ringe schneiden. Die Schalotte ebenfalls hacken, in Öl goldbraun braten (7 Minuten) und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett abzutropfen. Einen Löffel Soße auf das Gemüse geben und den Salat garnieren gebratene Zwiebeln, Erdnüsse und Chilischotenscheiben. Servieren Sie den Rest der Soße separat. Lebensmitteltipp: Sie können im Laden gepresste Tamarindenscheiben oder zubereitete Paste in Gläsern kaufen. Indische Gewürze. Tamarinde hat einen leicht süßlich-säuerlichen Geruch und reichhaltiger Geschmack– sauer und erfrischend, erinnert an Pflaumen. Im Original fügen die Indonesier statt Ingwer die Galgantwurzel hinzu, seinen nächsten Verwandten. Es verleiht dem Gericht ein würzigeres und raffinierteres Aroma, das leicht an Kiefer erinnert. Wenn Sie es finden können, folgen Sie dem Original. Generell können Sie in diesem Salat jedes Gemüse verwenden, das Sie gerade im Kühlschrank haben.

Guten Appetit!!

Gado-Gado-Salat

Gado-Gado-Salat ist ein indonesischer Salat aus... Rohes Gemüse, würzig gewürzt Nusssauce. Die Art der Zubereitung kann von Insel zu Insel sehr unterschiedlich sein. Insgesamt ist dieses Gericht einfach zuzubereiten – Hauptsache die Soße und die Gewürze. Der einzige Unterschied zwischen Gado-Gado und normalem Gemüsesalat ist das Erdnussdressing – aber wie lecker es ist! Unsere Version von Gado-Gado ist ein indonesischer Kohl-Sojasprossen-Salat mit scharfer Erdnusssauce.

Zutaten:

1 Kopf noch Grünkohl, in dünne Streifen geschnitten
2 Päckchen Sojasprossen („Chinesische Sprossen“)
1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
200 Gramm geschälte und geröstete Erdnüsse

Für die Soße:

Saft einer Zitrone
1 Teelöffel süßer Paprika
1/2 Tasse süße Chilisauce

2 Esslöffel Balsamico-Essig
4 Esslöffel Sesamöl
1/4 Tasse Rapsöl
5 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Alle Zutaten für die Balsamico-Sauce in einen geschlossenen Behälter geben und gut schütteln. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. In einer großen, breiten Schüssel geraspelten Kohl und Sojasprossen vermengen. Übertragen Sie die bereits gemischte Mischung in eine Salatschüssel.

3. Streuen grüne Zwiebeln, ohne es zu schonen, dann mit gerösteten Erdnüssen (immer gekühlt) bestreuen.

4. Beim Servieren den gekühlten Salat über den Salat gießen. Balsamico-Sauce, und dann sofort warme Erdnusssauce darübergießen, das Rezept dafür finden Sie unten.

Indonesische Falafel (man könnte sagen Fleischbällchen oder einfach nur Bällchen) aus Tofu

Bevor Sie versuchen, diese Tofu-Kugeln zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie einen Wok oder eine Frittierpfanne und Holzspieße in Ihrem Küchenvorrat haben.

Zutaten:

250 Gramm Tofu gute Qualität mit neutralem Geschmack, aus dem die gesamte Flüssigkeit abgelassen wird
1 Teelöffel gehackt frisches Pfeffer Chile
1 geschlagenes Ei
1/2 Tasse Mehl
5 Knoblauchzehen, gehackt
Großes Bündel Frühlingszwiebeln, fein gehackt (nur der grüne Teil der Stängel)
1 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Tasse süße Sojasauce
Rapsöl

Kochmethode:

1. Den Tofu in eine große Schüssel reiben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Von Hand vermischen, bis eine homogene Masse entsteht, die in ihrer Konsistenz Brei ähnelt.

2. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank. In dieser Zeit entwickelt sich der Geschmack der Mischung am stärksten.

3. Nehmen Sie die Mischung aus dem Kühlschrank und formen Sie Kugeln in der Größe von Walnuss.

4. Öl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Wok erhitzen. Es ist wichtig, dass die Butter nicht anbrennt; sie sollte eine mittlere Temperatur haben, da die Mischung Zucker enthält, der bei zu hoher Hitze die Kugeln braun werden und anbrennen lassen kann. Wir empfehlen, jeweils 5 Kugeln zu braten, bis sie dunkelgoldbraun werden.

Und zum Schluss erinnern wir Sie an das Rezept für Erdnusssauce (es wurde bereits gegeben)

Erdnusssauce-Satay (manchmal auch Satay ausgesprochen) wird in der indonesischen Küche zu allem verwendet, was in die Küche kommt: Sie wird zu Rindfleisch, Hühnchen, Tofu und Salaten serviert. Diese Soße ist die Hauptzutat traditionelle Gerichte. Hier ist sein Grundrezept, das für die beiden oben beschriebenen vegetarischen Gerichte geeignet ist. Wenn Sie es leicht beherrschen, ist der Ruhm eines großen Kochs schon nah!

Zutaten:

2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 Esslöffel Rapsöl (Rapsöl)
3 Knoblauchzehen, geschält
3 cm großes Stück geschälte Ingwerwurzel
Eine halbe Chilischote
150 Gramm geschälte Erdnüsse, geröstet und grob gemahlen
Eine Dose Kokosmilch – verdampft, konzentriert oder normal – was auch immer Sie in Ihrem Nachbarschaftsladen finden
Eine halbe Tasse Erdnussbutter – mit oder ohne Stücken, je nachdem, was Sie bevorzugen …
Ein halbes Glas süße schwarze Sojasauce

Kochmethode:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Satay-Sauce: In einer mittelgroßen flachen Bratpfanne die Schalotten glasig braten.

2. Chilischote, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. In die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze eine Minute kochen lassen.

3. In die Pfanne geben Kokosmilch, und wenn die Mischung zu sprudeln beginnt, die Erdnussbutter hinzufügen. Ständig umrühren, bis die Sauce eine glatte Konsistenz erreicht. Hinzufügen Sojasauce Und geröstete Erdnüsse. Die Soße sollte nicht zu dick sein und deshalb heiß serviert werden.

EWenn du mich fragst, was mein Lieblingsgericht Indonesische Küche, ohne zu zögern antworte ich – Gado-Gado, traditioneller Salat zubereitet aus gedünstetem Gemüse, gebratenem Tofu oder Tempeh und einem gekochten Ei, garniert mit Erdnusssauce. Diese Version ist klassisch balinesisch; in anderen Teilen des Landes können die Zutaten leicht variieren.

Die Liste dessen, was Sie brauchen, kann einschüchternd sein, aber alles ist leichter zugänglich, als es scheint. Viele orientalische Gewürzgeschäfte verkaufen Kaffernlimettenblätter (auch Kaffirlimette genannt), Sambal-Chili (dieses kann durch jede beliebige Chilipaste ersetzt werden) und süße Sojasaucen-Ketsap-Manis. Letzteres sowie die gebratenen Schalotten von Bawang Goreng sind optional und können komplett vermieden werden.

GADO-GADO

Zutaten (2 Portionen):

• 2 50 g Kohl
• 250 g grüne Bohnen oder lange grüne Bohnen
• 250 g Mungobohnen-Erbsensprossen
• 1 Karotte
• 200 g neue Kartoffeln
• 100 g Spinat
• 2 Eier

Für frittierten Tofu:

• 200 g Tofu
• 100 g Kokoscreme
• 1 TL Kurkumapulver
• Knoblauchzehe
• 1 TL Kokosnuss zusätzliche Öle Jungfrau
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für die Erdnusssauce:

• 250 g geröstete, geschälte Erdnüsse
• 4 Knoblauchzehen
• Süßstoff
• 4 Kaffernlimettenblätter
• Stück weißer Ingwer - ca. 4 cm
• Chili nach Geschmack
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Einreichen:

• eine Handvoll geröstete und gehackte Erdnüsse
• Garnelencracker
• süße Sojasauce Catsap-Manis
• Gebratene Schalotten Bawang Goreng
• Chilisauce Sambal

SCHRITT 1

Eier und Kartoffeln kochen, abkühlen lassen. Den Tofu in Rechtecke schneiden und 15 Minuten (wenn Sie Zeit haben, besser mehrere Stunden) darin marinieren Kokosnuss Creme mit Kurkuma und Knoblauch, Salz und Pfeffer. Dann bei schwacher Hitze in Kokosöl von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

SCHRITT 2

Grüne Bohnen und Karotten in Streifen schneiden, von einem Kohlkopf die dicke Seite abschneiden. Dämpfen oder kochen Sie das Gemüse al dente, damit es noch knackig, aber nicht matschig ist. Blanchieren Sie den Spinat, indem Sie ihn einige Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und dann in ein Sieb geben.

SCHRITT 3

Für die Erdnusssauce Knoblauch, Chili und weißen Ingwer darüber anbraten Pflanzenöl Ein paar Minuten köcheln lassen, dann in einen Mörser geben und mit einem Stößel zermahlen, dabei nach und nach die gerösteten Erdnüsse in kleinen Portionen hinzufügen. Wenn Sie keinen Mörser haben, können Sie einen Mixer verwenden. Und eine weitere sehr schnelle Möglichkeit ist das Hinzufügen Erdnussbutter(es sollte ohne Zucker sein). Die fertige dicke Masse in einen Topf geben, anzünden, 3 Gläser Wasser, Kaffernlimettenblätter, Süßungsmittel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt, dann abkühlen lassen.

SCHRITT 4

Das Gemüse auf zwei Servierteller verteilen – Kohl, grüne Bohnen, Karotten, Kartoffelhälften, Spinat, Eierhälften, gebratener Tofu. Obendrauf gibt es Mungobohnensprossen. Mit Erdnusssauce beträufeln und ketsap-manisom , mit gehackten Nüssen und Röstzwiebeln bestreuen, mit Crackern servieren. Gado-Gado kann kalt oder heiß dazu serviert werden scharfe Soße Sambal Selamat makan!