Wie man Rindfleisch in einer Bratpfanne brät, um... Gebratenes Rindfleisch in einer Bratpfanne

Dazu eignen sich dünne Koteletts oder in kleinen Stücken gebratenes Fleisch tolles Rezept Für Instant-Kochen Rindfleisch. Viele Leute bezeichnen Steaks auch als „schnelles“ Rindfleisch. Ihre Zubereitung erfordert jedoch viel mehr Geschick. Darüber hinaus ist es in diesem Fall nicht zu vermeiden vorbereitende Vorbereitung Fleischfilet.

Es ist viel einfacher, Rindfleisch in einer Pfanne zuzubereiten – braten Sie einfach ein dünnes Kotelett an. Damit es aber saftig und weich wird, sollte man sich die Wahl des Fleisches gut überlegen. Laut Kochhandbüchern wären „Filet“ und „Lendenstück“ die ideale Option dafür. In der Praxis kann man jedoch feststellen, dass Fleischverkäufer alles unter diesen Namen nennen.

Daher ist es beim Kauf besser, auf „lange Muskeln“ zu bestehen. In diesem Fall ist die Wahrscheinlichkeit, den gewünschten Schnitt zu erhalten, viel größer. Diese Fleischsorte eignet sich in der Regel besser zum schnellen Anbraten als andere. Es ist erwähnenswert, dass die Auswahl des Fleisches nicht so wichtig ist, wenn Sie dünne Koteletts zubereiten möchten. Das Gleiche gilt nicht für Steaks.

Wie brät man Rindfleisch in einer Pfanne? So wird Fleischfilet meist in zwei Zentimeter dicke Stücke geschnitten und vorsichtig mit einem Hammer geschlagen. Stattdessen können Sie das Rindfleisch mit einem Kartoffelchip oder der Rückseite eines Küchenmessers zerstampfen.

Nach Abschluss dieses Vorgangs sollte sich die Größe der Fleischscheibe mindestens verdoppeln und ihre Dicke auf 5 bis 6 Millimeter reduziert werden. Um Löcher im Fleisch und Spritzer zu vermeiden, wickeln Sie das Rindfleisch in Frischhaltefolie ein.

Wenn Sie nichts gegen kleine Löcher haben, dann erschweren Sie mit solchen Bildern den Prozess des Fleischschlagens nicht.

Fleisch braten

So braten Sie Rindfleisch richtig in einer Pfanne. Zuerst müssen Sie die Bratpfanne erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen. Dann sollten Sie warten bis Pflanzenfett wird anfangen zu rauchen. Nun das Kotelett salzen und auf der gleichen Seite in die Bratpfanne legen.

Bei starker Hitze braten. Die Bratgeschwindigkeit verhindert, dass der Saft ausläuft, und das Salz macht die Fleischfasern weicher. Bestreuen Sie die andere Seite des Koteletts während des Garvorgangs mit Salz.

Wie lange braten Sie Rindfleisch in einer Pfanne? Nur eine halbe Minute. Dann sollte das Kotelett umgedreht werden. Warten wir, bis die zweite Seite goldbraun gebraten ist, und reduzieren wir die Hitze. Das Rindfleisch auf jeder Seite noch ein paar Minuten weiterbraten. Diese Zeit sollte mehr als ausreichen, damit das Kotelett vollständig gar ist.

Stechen Sie das Kotelett mit einem scharfen Messer ein, um sicherzustellen, dass es gar ist. Ist es fertig, fließt klarer Fleischsaft aus der Einstichstelle.

Wenn Ihnen dieses Kotelettrezept zu einfach ist, probieren Sie komplexere Optionen aus. Sie können also Lezon (geschlagenes Ei mit Gewürzen und Gewürzen) verwenden oder das Kotelett vor dem Braten in Mehl oder Panade tauchen. Sie können auch mit Leison, Mehl und Panade kochen. So wie Sie es für richtig halten und wie es Ihnen gefällt.

Steaks

Bei Steak ist die Situation etwas komplizierter. Wählen Sie für Steaks also Fleisch mit einer Dicke von 2,5 bis 4 Zentimetern. Für sie ist es besser, Zellstoff ohne harte Fasern und Adern zu wählen. In diesem Fall muss das Fruchtfleisch vor dem Garen mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Während dieser Zeit „reift“ das Steak vollständig und ist bereit für die weitere Zubereitung.

Wie brate ich Rindfleisch für Steaks in einer Bratpfanne? Es ist notwendig, in einer speziellen Bratpfanne zu braten. Wenn Sie solche Utensilien noch nicht erworben haben, dann braten Sie das Rindfleisch auf einer dicken Bratpfanne Bratpfanne aus Gusseisen und dann im Ofen zur endgültigen Zubereitung „bringen“.

Es ist zu beachten, dass diese Aufgabe einige Fähigkeiten von Ihnen erfordert. Schließlich sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch nicht anbrennt, austrocknet oder halbgar bleibt. Um dies zu verhindern, sollten Sie das Rindfleisch in einer sehr heißen Pfanne etwa zwei Minuten lang anbraten.

Seien Sie nicht beunruhigt, wenn bei diesem Vorgang viel Rauch entsteht. Anschließend wird das Steak gewendet und auf der anderen Seite gegart. Sobald eine goldene Kruste erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Steaks weitere fünf bis sieben Minuten garen. Als alternative Möglichkeit Sie können das Rindfleisch gleichzeitig in einen vorgeheizten Ofen „schicken“.

Rindfleischstücke

Wenn Sie die Zubereitung von Rindfleisch so einfach wie möglich gestalten möchten, schneiden Sie es einfach in kleine Stücke und braten Sie es in einer Pfanne an. Auch Pulpa mit Bindegewebe eignet sich hierfür. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser, um den Garvorgang zu beschleunigen.

Wenn das Fleisch zäh ist, marinieren Sie es zuerst. Für die Marinade können Sie Zitronensaft, Kefir, Tomaten oder auch Kiwi verwenden.

Nachdem Sie das Rindfleisch in der Marinade belassen haben, fahren Sie mit dem Braten fort. Erhitzen Sie dazu eine Bratpfanne und erhitzen Sie Pflanzenöl darin. Geben Sie die Gewürze in das erhitzte Öl, salzen Sie das Fleisch und legen Sie es in die Pfanne.

Wie lange braten Sie Rindfleisch in einer Pfanne? Das Fleisch fünf Minuten bei maximaler Hitze braten. Vergessen Sie nicht, es regelmäßig umzurühren.

Alternativ die Gewürze in Öl erhitzen, das Fleisch anbraten und mit Mehl eine Soße zubereiten. Dann mit den Nudeln vermischen und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Sie können gefrorenes Gemüse auch als Beilage verwenden, indem Sie es in Salzwasser kochen. In diesem Fall ist es sinnvoll, die Soße separat zuzubereiten.

Schon in der Antike begannen die Menschen, Fleisch zu braten, als sie lernten, Feuer zu machen. Bis heute haben viele Völker der Welt die Tradition, Fleisch auf Kohlen (Steaks), Spießen, Grills (Kebabs) usw. zu backen und zu braten. Mit der Entwicklung der Zivilisation und dem Aufkommen von Utensilien entwickelte sich auch die Kochkunst.

Rindfleisch eignet sich perfekt zum Braten – richtig zubereitetes Fleisch, bedeckt mit einer frittierten Kruste, behält seinen Saft und seinen natürlichen Geschmack im Inneren. Beefsteak, Steak, Roastbeef, Entrecôte – fast alle dieser Rezepte haben ihren Ursprung in England, doch heute erfreut sie sich weltweit wachsender Beliebtheit.

So wählen Sie Rindfleisch zum Braten aus

Selbst die unerfahrensten Hausfrauen und Menschen, die keine Erfahrung mit dem Kochen haben, wissen, dass nicht jedes Rindfleisch, das auf dem Markt oder im Laden gekauft werden kann, zum Braten von Steak oder Roastbeef geeignet ist. Der Geschmack von Fleisch wird sicherlich vom Alter und Fettgehalt des Tieres beeinflusst. Perfekte Option– zartes und saftiges Kalbfleisch.

Professionelles Kochen verfügt über ein eigenes System zum Zerlegen von Schlachtkörpern; dieses Bild ist sehr oft in Cafés oder Restaurants zu sehen. Für bestimmte Gerichte eignen sich verschiedene Teile des Tieres, zum Beispiel eignet sich der zarte Teil zum Braten – Innenfilet, Filet (man kann ein ausgezeichnetes Steak zubereiten), es kann im Ganzen oder in Stücken gebraten werden.

Sie verwenden auch Stücke aus dem Rücken- und Lendenbereich – dicke und dünne Kanten.

Sie können auch andere Teile garen, allerdings unter bestimmten Bratbedingungen:

• Der Spatel erfordert eine lange Vorbereitungszeit.
• Rumpf ist ein gutes Teil, aber mageres Fleisch;
• Schinken – geeignet für seltenes Steak.

Das Fleisch eines frisch geschlachteten Tieres ist nicht als Nahrungsmittel geeignet. Es muss „reifen“, einen Fermentationsprozess durchlaufen (einen Tag oder länger reifen), nur dann wird es saftig und schmackhaft. In spezialisierten Steakhäusern beträgt die Reifezeit von Fleisch unter bestimmten Bedingungen 15-28 Tage.

So wählen Sie Qualitätsrindfleisch aus

Das Fleisch junger Bullen und Färsen unterscheidet sich in der Farbe – es hat Schattierungen von blassrosa bis hellrötlich und die Farbe des Fettes ist weiß. Teile der Schlachtkörper erwachsener Kühe haben eine rötliche Farbe und saftiges Fleisch. Altes Fleisch hat eine burgunderrote Farbe mit gelbem Fett.

Frische und hochwertige Schlachtkörperstücke kleben in den Schnittbereichen bei Berührung nicht an der Hand, sie sind elastisch. Zu Hause können Sie das gekaufte Stück überprüfen, indem Sie es mit einem über dem Feuer erhitzten Messer oder einer Gabel durchstechen. Wenn das Fleisch von schlechter Qualität ist, riecht der Metallgegenstand unangenehm.

Die Saftigkeit von Rindfleisch ist direkt proportional zu seinem Fettgehalt. Eine der teuersten Fleischsorten ist „ Marmorrindfleisch„ist nichts anderes als ein Wechsel von magerem Fruchtfleisch mit dünnen Fettstreifen – sie verleihen dem Gericht einen köstlichen Geschmack.“

Rindfleischverarbeitung und Vorbereitung zum Braten

Wenn das Rindfleisch beim Braten viel Feuchtigkeit verliert, wird es zäh und geschmacklos. Bei einigen Rezepten erfolgt das Trockenbraten (ohne Verwendung einer Fett-Öl-Mischung) einfach in einer gut erhitzten Bratpfanne. In diesem Fall müssen Sie Salz unbedingt hinzufügen, nachdem die „Errötung“ auf dem Stück erscheint.

Am besten klopfen Sie Rindfleisch auf einem mit Wasser befeuchteten Brett. Andernfalls „geht“ der Fleischsaft in den Baum.

Da es sich bei Rindfleisch um Fleisch mit einer dichten Struktur handelt, ist es bei fast allen Rezepten erforderlich, das Fleisch vorzuschlagen und zu marinieren. Durch das Schlagen können Sie die Struktur der inneren Fasern zerstören, wodurch zarte und saftige Stücke mit einer schmackhaften Kruste entstehen (fermentiertes Fleisch wird nicht geschlagen).

Stück zum Braten, ganz, untergewaschen kaltes Wasser, dann müssen Sie die Siegel abschneiden. Trocknen Sie das gewaschene Fleisch mit einem Papiertuch ab. Jetzt können Sie es quer zu den Fasern in Stücke schneiden und mit einem Hammer darüber gehen.

Marinade zum Braten von Rindfleisch in einer Pfanne

Durch das Marinieren erhält Rindfleisch einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, Weichheit und Saftigkeit. Für die Zubereitung von Marinaden eignen sich hervorragend: Senf, Kiwis, Kefir, Sauermilch.

Sie können ein Stück Senf reiben, es einfach mit gehackter Kiwi bestreichen und 3 Stunden ruhen lassen. Milch und Kefir werden 12 Stunden lang in das Fleisch gegossen, nachdem Sie der Flüssigkeit Ihre Lieblingsgewürze hinzugefügt haben.

Zur Zubereitung der Füllung können Sie verwenden Mineralwasser, einen Esslöffel Senf oder Sojasauce dazugeben. Allerdings sollte das Fleisch in dieser Mischung nicht länger als 3 Stunden mariniert werden.

Zu Marinaden und Gemüse hinzufügen – Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, Tomaten usw.

So braten Sie Rindersteak in einer Pfanne

Vorbereiten klassisches Steak Rindfleisch in der Pfanne erfordert nicht viele Gewürze und Zutaten. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleischstücks und dem geplanten Bratgrad des Steaks ab.

Steakzutaten

Sie benötigen zwei Rindersteaks (gewaschenes und getrocknetes Filet, in Portionen geschnitten), eine Prise Salz, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten, drei Knoblauchzehen, 1 EL. l. cremig und Sonnenblumenöl.

Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht

Das Fleisch in Gewürzen wälzen und mit Butter bestreichen. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten und erhitzen, die Rindersteaks auf jeder Seite drei Minuten braten. Reiben Sie das Steak (seine gebratenen Teile) vorsichtig mit geschnittenem Knoblauch ein und fetten Sie es mit Butter und Salz ein. Wir schicken die Steaks in die Bratpfanne, um sie entlang der Rippen fertig zu braten (nicht länger als eine Minute). Anschließend die Steaks auf einen Teller legen und 2 Minuten mit Folie abdecken. Steaks dazu servieren frisches Gemüse und Grüns.

Mittleres Rindersteak in einer Bratpfanne

Schneiden Sie das junge Rindfleisch streng quer zur Faser in 2,5–4 Zentimeter dicke Stücke und legen Sie diese in eine trockene, heiße Bratpfanne. Die Steaks ohne Deckel bei starker Hitze etwa 2 Minuten braten oder auf eine Temperatur von 37–40 Grad bringen.

Aus Bequemlichkeits- und Genauigkeitsgründen wird die Verwendung eines Temperaturfühlers empfohlen.

Wenn die Fleischtemperatur etwa 38 Grad beträgt, ist die Oberseite des Rindersteaks mit leichtem Schweiß bedeckt. Drehen Sie es in diesem Moment auf die zweite Seite und braten Sie das Steak noch etwa 2 Minuten lang (auf eine Temperatur von etwa 57 Grad).

Bei einer Fleischtemperatur von 56–60 Grad erreicht man ein medium rares Rindersteak. Sobald ein hellrosa Saft auf der Oberfläche des Filets erscheint, ist das Steak fertig. Schnell aus der Pfanne nehmen, sonst gart das Fleisch weiter und das Steak wird zäher und trockener.

Das Steak auf beiden Seiten nach Belieben salzen und pfeffern. Steak roh medium rare servierfertig.

Auf dem Foto ist deutlich ein schwacher Röstgrad (Medium Rare) zu erkennen, bei dem das Fleisch nicht mehr roh, aber noch zart ist und rosafarbenen Saft absondert. Es kann als Beilagensauce zu Steaks verwendet werden.

Steaks können gegrillt werden; diese Methode eignet sich gut für Picknicks und Grillabende.

So braten Sie Rindfleisch in Stücken in einer Pfanne

Auch frisches Fleisch schmeckt besonders gut, wenn man es in Stücken in der Pfanne frittiert. Dazu wird es entlang der Fasern in längliche Stäbe geschnitten.

Zutaten für frittierte Stücke Rindfleisch

Ein halbes Kilo Rindfleisch waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Sie können es in jeder beliebigen Marinade vormarinieren. Jeweils 20 Gramm Butter und zum Braten 2 Zwiebeln, Salz, Gewürze.

Wie man Rindfleisch in Stücken brät

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Butter hinzufügen, gehackte Zwiebel anbraten. Legen Sie die Fleischstücke darauf und rühren Sie nicht um, bis sich die Farbe von rot nach hellbraun ändert. Umrühren, Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen, 5 Minuten braten, dabei mit einem Spatel umrühren. Mit einem Deckel abdecken, 10 Minuten warten, es kann gegessen werden! Servieren Sie das Rindfleisch in Stücken mit Ihrer Lieblingsbeilage und einem Salat aus frischem Gemüse.

Wie man Rindfleisch in Stücken in einer Pfanne mit Soße brät

In Stücken gebratenes Rindfleisch mit Soße eignet sich für ein alltägliches Mittag- oder Abendessen; Sie können das Gericht dazu servieren Kartoffelpüree, gekochter Reis, Nudeln usw.

Zutaten für Rindfleisch und Soße

500 Gramm Rindfleisch und eine Zwiebel, ein Esslöffel Mehl, 15 Gramm Tomatenmark, Lorbeerblätter, 3 Esslöffel geruchloses Sonnenblumenöl, 400 Gramm Fleischbrühe oder Wasser, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Wie man Rindfleisch in Stücken mit Soße brät

Die gehackte Zwiebel in Öl anbraten, das vorgewaschene, getrocknete und in Stücke geschnittene Fleisch darauf legen. Fünf Minuten braten, Salz hinzufügen und vorsichtig einen Esslöffel hinzufügen Weizenmehl. Umrühren, Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Wasser auffüllen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ganze etwa 30 Minuten lang köcheln. Die Fleischstücke sind weich, saftig, aromatisch und die Soße dient als Soße.

Wie man Rinderentrecôte in einer Pfanne kocht

Entrecote ist ein Stück Rindfleisch, aus dem man das gleichnamige Gericht zubereiten kann. Das Fleisch dafür wird von der Wirbelsäule bis zur Rippe geschnitten. Das ist ein Stück mit einer Dicke von 1,5 cm und der Größe einer Handfläche. Aus dem Französischen wird „Entrecote“ mit „Interkostalfleisch“ übersetzt.

Zutaten zum Braten von Entrecôte

Rinderentrecôte 300 Gramm, Gewürze nach Geschmack, 2 Knoblauchzehen, Öl zum Braten.

Wie man Rinderentrecôte kocht

Das Rindfleisch waschen, trocknen und zerstampfen. Reiben Sie den zerdrückten Knoblauch auf beiden Seiten ein und fügen Sie Gewürze hinzu. In einen Behälter geben und im Kühlschrank lagern (3 bis 12 Stunden). Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, die Stücke hineinlegen und auf beiden Seiten 4 Minuten braten. Legen Sie das Entrecôte auf einen Teller und gießen Sie den Saft, der beim Braten entstanden ist, darüber.

Guten Appetit!

Bei schnellem Rindfleisch handelt es sich um dünne Koteletts oder in kleinen Stücken gebratenes Fleisch (manchmal nach vorherigem Marinieren). Schnelles Fleisch Viele denken auch über dicke Steaks (auf die alte Art Beefsteaks), aber ihre Herstellung erfordert höhere Qualifikationen des Kochs und eine obligatorische Vorvorbereitung des Produkts.

Wie brät man schnell ein dünnes Kotelett?

Das dünne Kotelett ist das einfachste „schnelle Rindfleisch“. Das Gericht stellt hohe Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe: Die falschen Teile des Schlachtkörpers werden zäh. In kulinarischen Handbüchern heißt es, dass dafür „Filet“, „dünne Kante“ und „Rumpf“ geeignet sind.

Die Erfahrung von Verbrauchern zeigt jedoch, dass Verkäufer mit diesen Worten alles nennen können. Ein zuverlässigerer (zumindest im weißrussischen Handel) Begriff ist „Longissimus-Muskel“: Nach einem kurzen Braten erweist er sich normalerweise als weich.

Allerdings ist die Wahl des Fleisches für ein dünnes Kotelett noch nicht so kritisch wie für ein Steak: Mit der gebotenen Sorgfalt lässt sich jedes Stück gut schneiden, wenn es nicht viele Adern aufweist.

Fleisch zum Braten vorbereiten

Das Fleisch wird in 1-2 cm dicke Stücke geschnitten und mit einem Spezialhammer geschlagen. Wenn Sie keinen Fleischhammer haben, können Sie einen Kartoffelstampfer oder sogar die Rückseite eines großen Messers verwenden. Durch diesen Vorgang verdoppelt sich die Häckselfläche und die Dicke verringert sich auf 2-3 Millimeter.

Experten empfehlen, das Fleisch zu schlagen und mit Frischhaltefolie abzudecken, um Spritzer und die Bildung von Löchern im Stück zu vermeiden. Dies ist jedoch nicht jedermanns Sache, da das Verfahren den Prozess verlangsamt und die Gefahr besteht, dass Plastikfragmente in den Kotelett gelangen. Ein kleines Loch beeinträchtigt nicht den Geschmack des Koteletts.

Während das Fleisch schlägt, müssen Sie eine Bratpfanne erhitzen Große anzahl Pflanzenöl (manche können darauf verzichten). Die Pfanne sollte richtig heiß sein (wenn mit Öl, dann sollte sie schon anfangen zu rauchen).

Am Herd verarbeiten

Das Kotelett wird gesalzen und mit der gesalzenen Seite in die Bratpfanne gelegt: Salz fördert das Abfließen des Fleischsaftes, die Geschwindigkeit des Bratens verhindert dies jedoch. Die Außenseite wird bereits in der Bratpfanne mit Salz bestreut. Drehen Sie das Fleisch nach einer halben Minute um, sodass die andere Seite gebraten ist. Dann können Sie die Hitze reduzieren (oder die Pfanne auf einen weniger heißen Elektroherd stellen) und auf jeder Seite noch etwa zwei Minuten braten. Während dieser Zeit sollte das Kotelett vollständig gegart sein – eine kleine Menge Blut wird es jedoch nicht verderben. Sie können feststellen, dass sich kein rohes Blut mehr im Fleisch befindet, indem Sie mit einem Messer in das Kotelett stechen: Wenn es vollständig durchgebraten ist, fließt klarer Fleischsaft aus.

Manchen erscheint dieser Vorgang zu einfach und sie erschweren ihn durch die Verwendung von Lezon (d. h. einem Ei mit Salz und Gewürzen, manchmal unter Zusatz von Wasser oder Milch), Mehl, Semmelbrösel. In all das wird das Kotelett vor dem Braten getaucht. Optionen: nur in Lezon, in Lezon und dann in Mehl oder Crackern oder in Mehl, dann in Leison, dann in Crackern. Alle diese Verfahren sind jedoch nicht obligatorisch.

Wie man ein Steak brät

Steak oder Beefsteak ist ein gebratenes Stück Fleisch mit einer Dicke von 2,5 bis 4 cm. Die Anforderungen an die Fleischauswahl sind die gleichen (nur streng) wie für ein dünnes Kotelett. Und dann wird alles komplizierter. Es wird empfohlen, das Fleisch vor dem Garen mindestens eine Stunde lang bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Einige beginnen mit dem „Reifen“ des Steaks und bestreichen es mit verschiedenen Gewürzen, Salz und Pflanzenöl. Dieser Schritt ist jedoch nicht in allen Anweisungen enthalten.

Braten Sie die Steaks in einer Grillpfanne, auf dem Grill oder einfach in einer Bratpfanne (im letzteren Fall ist es bequemer, das Steak nach dem Vorbraten im Ofen zu garen). Eine Aufgabe, die einiges Geschick des Kochs erfordert, besteht darin, zu verhindern, dass das Fleisch zu sehr anbrennt, Saft verliert oder roh bleibt. Dazu wird das Fleisch in einer heißen Bratpfanne mindestens die ersten anderthalb Minuten auf jeder Seite gebraten (es wird die erforderliche Zeit gehalten, ohne es zu wenden, wodurch viel Rauch entsteht) und dann gebracht garen (weitere 2-7 Minuten, je nach gewünschtem Röstgrad) bei reduzierter Hitze oder im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

Wie man Fleisch in Stücken brät

Fast jedes Fleisch kann in kleinen Stücken gebraten werden, auch solche mit viel Bindegewebe. Es wird quer zur Faser in 5-10 Gramm schwere Stücke geschnitten, die in einer Dimension bis zu einem halben Zentimeter groß sind. Wenn das Fleisch sehr zäh ist, können Sie es mehrere Stunden lang marinieren Zitronensaft entweder in Kefir oder in Tomaten, oder mit dünnen Kiwischeiben belegen (im letzteren Fall reichen 15 Minuten in der Marinade).
Als nächstes erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit dickem Boden, falls gewünscht, braten Sie die Gewürze darin an, salzen Sie dann das Fleisch und legen Sie es in die Bratpfanne, sobald das Öl bei Kontakt mit einem Produkt zu kochen beginnt. Das fein gehackte Fleisch etwa fünf Minuten braten, dabei ab und zu wenden.

Eine alternative Möglichkeit besteht darin, die Gewürze in einer Pfanne mit Öl anzubraten, die Soße zuzubereiten (oder fertige, im Laden gekaufte Soße zu den Gewürzen hinzuzufügen) und dann das gleiche fein gehackte Fleisch darin 5-7 Minuten lang köcheln zu lassen.

Als nächstes können Sie das Fleisch mit Nudeln vermischen oder weitere fünf Minuten in derselben Bratpfanne köcheln lassen und eine Tüte gefrorenes Gemüse hinzufügen oder, wenn sich noch keine Soße in der Bratpfanne befindet, diese Soße zum Servieren des Fleisches zubereiten jede Beilage ( einfachste Möglichkeit Soße - einen Esslöffel Mehl zusammen mit dem Fleisch anbraten, Wasser hinzufügen und dann saure Sahne oder Tomate).

Frisches Rindfleisch unter kaltem Wasser waschen, quer zur Faser in etwa 30 Gramm schwere Portionen schneiden, dabei große Adern abschneiden. In einer Bratpfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze ohne Deckel Minuten braten. Schichten frisches Rindfleisch auf jeder Seite minutenlang braten.

Wie man Rindfleisch brät

1. Das Rindfleisch in Stücke schneiden.
2. Öl oder Fett in eine erhitzte Bratpfanne geben.
3. Rindfleischstücke auf die Bratpfanne legen.
4. Rindfleisch nach Zeit anbraten:
- Rindfleischstücke Mit einem Gewicht von 30-35 Gramm in einer Pfanne 25 Minuten bei mittlerer Hitze braten, ohne einen Deckel darauf zu legen.
- Rindfleisch, gehackt in Lagen, auf jeder Seite ca. 7 Minuten braten, bei Druck auf die Oberseite 4 Minuten auf jeder Seite.
- Schleifsteine Rindfleisch etwa 20–25 Minuten anbraten.

Geheimnisse von zartem Rindfleisch

Vor dem Braten die Rindfleischstücke in Öl tauchen, mit Salz und Gewürzen bestreuen, abdecken und 2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Um das Rindfleisch weicher zu machen, können Sie es in trockenem Wein, Sojasauce, Zitronensaft oder einer Mischung dieser Zusätze einweichen.

Vor dem Braten kann das Rindfleisch zerstoßen werden – das macht das Fleisch weicher.

Beim Braten von Rindfleisch ist es besser, eine Bratpfanne mit gerippter Oberfläche zu verwenden – so kann das Rindfleisch gebraten werden, anstatt im eigenen Saft zu schmoren.

Wenn Sie Rindfleisch in eine Bratpfanne legen, beachten Sie die Regel: Das Fleisch sollte sich in der Bratpfanne nicht berühren, aber zu großer Abstand zu den Rindfleischstücken kann dazu führen, dass das Öl anbrennt.

Das zarteste Stück Rindfleisch zum Braten ist das Lendenstück. Der Preis für solches Rindfleisch beträgt 600 Rubel. (Moskauer Durchschnitt, Stand Juni 2016), aber bei der Zubereitung dieses Fleisches können Sie sicher sein, dass es weich wird.

Wenn Sie zähes Rindfleisch zum Braten verwenden, empfiehlt es sich, das Fleisch in Sojasauce, Senf, Honig oder Zitronensaft zu marinieren. Es wird empfohlen, zähes Rindfleisch mindestens 3 Stunden lang zu marinieren.

Sollte sich herausstellen, dass das Rindfleisch zäh ist, können Sie es beheben: Geben Sie das Fleisch mit Öl wieder in die Pfanne, gießen Sie etwas Wasser hinein, fügen Sie saure Sahne hinzu und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. Sie können das Fleisch auch in Milch oder Sahne, in einer Mischung aus Wein und kochen Sojasauce, in Gurkenlake.

Wie man Rindfleisch schmort

Kleine Rindfleischstücke (1x4 Zentimeter große Stücke) in einer Bratpfanne unter geschlossenem Deckel, in Soße oder mit Wasserzugabe 30 Minuten köcheln lassen. Für ein halbes Kilo Rindfleisch benötigen Sie 250 Milliliter Wasser oder Soße. Feuer - mittel. Für Rindfleisch eignet sich als Soße die Marinade, in der das Rindfleisch weich gereift wurde.

Das beliebteste Gericht auf der Basis von geschmortem Rindfleisch ist Rindereintopf mit Soße.

Rindereintopf mit Soße

Produkte
Rindfleisch - ein halbes Kilo
Zwiebel- 2 kleine Köpfe
Karotten – 1 mittelgroße Karotte
Mehl - 2 Esslöffel
Tomatenmark bzw Tomatensauce- 2 Esslöffel
Olivenöl - 2 Esslöffel
Dill – 1 kleiner Bund
Lorbeerblatt - 2 Stück
Schwarze Pfefferkörner – 7 Erbsen

Rinderragout
1. Rindfleisch, falls gefroren, auftauen, waschen und trocknen.
2. Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 Zentimetern.
3. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen und die gesamte Oberfläche der Bratpfanne ausrollen.
4. Fleisch in eine Bratpfanne geben, 7 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel unter Rühren braten.
5. Das Fleisch in eine Schüssel geben und das Fett auffangen.
6. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
7. Die Zwiebel in die Bratpfanne im Rinderfett geben und 5 Minuten braten.
8. Die Zwiebel mit Mehl bestäuben und unter Rühren 3 Minuten braten.
9. Das Fleisch zur Zwiebel geben und umrühren.
10. Lorbeerblatt hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
11. 1 Glas Wasser einfüllen, Bratpfanne mit einem Deckel abdecken.
12. Die Karotten schälen, fein hacken, in die Pfanne geben und umrühren.
13. Das Rindfleisch 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
14. Tomatensauce in die Pfanne geben.
15. Dill waschen, trocknen und fein hacken, zum Schmorfleisch geben.
16. Rühren Sie das Gericht um, lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln und schalten Sie die Hitze aus.
Dein Rinderragout fertig mit Soße!

Wie man Rindfleisch mit Kartoffeln schmort

Produkte
Rindfleisch - ein halbes Kilo
Kartoffeln – 5 mittelgroße Kartoffeln
Zwiebeln – 2 mittelgroße Köpfe
Butter – ein Viertel einer 200-Gramm-Packung
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Sauerrahm - 1 Esslöffel
Mehl - 1 Esslöffel
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Schwarz gemahlener Pfeffer- 1 Teelöffel
Salz – ein halber Esslöffel

Rinderragout
1. Bereiten Sie zum Schmoren einen dickwandigen Topf oder eine gusseiserne Bratpfanne vor.
2. Eine Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen, ein Drittel der Butter hinzufügen und schmelzen.
3. Das Rindfleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 Zentimetern schneiden, in eine Pfanne geben und 5 Minuten braten.
4. Zwiebeln schälen und in dünne Viertelringe schneiden.
5. Zwiebeln in eine Bratpfanne geben.
6. Einen halben Liter Wasser angießen und 20 Minuten köcheln lassen.
7. Kartoffeln schälen und in 2,5 Zentimeter große Würfel schneiden.
8. Butter in einer anderen Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und schnell umrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
9. Posten Tomatenmark und Sauerrahm, ein halbes Glas Wasser und schnell verrühren.
10. Legen Sie die Kartoffeln über das Rindfleisch, gießen Sie die Soße hinein, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu.
11. Rindfleisch und Kartoffeln 30 Minuten köcheln lassen.

Im Ofen kann Rinderfleisch in Folie gebacken werden – dann sollte das Fleisch 2-3 Mal in Folie eingewickelt werden, damit es nicht tropft und das Rinderfleisch im eigenen Saft/Sauce herauskommt. Lesen Sie mehr darüber, wie

Das perfekte saftige und aromatische Steak kann über der Hitze glimmender Kohlen gegart werden. Aber wenn es vor dem Fenster schneit und Frost herrscht, möchte man seine Lieben unbedingt mit leckerem und leckerem Essen verwöhnen saftiges Kalbfleisch, eine Bratpfanne, einfache Rezepte und kulinarische Tipps helfen dabei. Deshalb präsentieren wir Ihnen Rindersteak in einer Bratpfanne.

Willkommen in der Welt der Wunder in der Küche

Lassen Sie uns zunächst etwas verraten kulinarische Geheimnisse So braten Sie Rindersteak in einer Pfanne:

• Als erstes müssen Sie das richtige Fleischstück auswählen. Marmoriertes Rindfleisch eignet sich am besten für Steaks. Die Scheibe sollte dick sein – 3–3,5 cm. Steak aus dem subskapularen Teil des Kadavers eignet sich ideal zum Garen in einer Pfanne.
• Das Fleisch sollte vor dem Garen gekühlt und auf Zimmertemperatur gebracht werden.
• Für Wärmebehandlung Es ist besser, eine dicke Gusseisenpfanne zu verwenden. Sie können ihn im leeren Zustand aufheizen – so bleibt die Wärme länger erhalten.
• Drehen oder bewegen Sie das Steak nicht in der Pfanne, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat.
• Um ein Stück Fleisch zu wenden oder zu bewegen, verwenden wir eine spezielle Zange. Wir verwenden niemals eine Gabel oder ein Messer, um den Saft nicht aus dem Steak zu lösen.
• Wie lange ein Rindersteak in der Pfanne gebraten wird, bleibt dem Koch überlassen, im Durchschnitt jedoch zwei Minuten auf jeder Seite.
• Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten des Steaks vor dem Servieren 5–7 Minuten ruhen. Durch diesen Schritt kann sich der Saft gleichmäßig verteilen.
• Wir ermitteln die Bereitschaft mit zwei Methoden: mit einem Fleischthermometer oder mit einer sensorischen Methode. Die zweite Methode ist effektiver, erfordert jedoch Fähigkeiten.
• Wir verwenden koscheres Salz. Bevor Sie das Fleischstück in die Pfanne legen, fügen Sie Butter hinzu.

Fleischgericht für Feinschmecker

Verbindung:

• Rindersteaks - 2 Stück;
• koscheres Salz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Olivenöl;
• Butter - 1 EL. l.;
• Schalotten - 3 Stk.;
• Kohlblätter;
• Brühe - 1 EL;
• Balsamico Essig- 3 EL. l.;
• Estragon.

Vorbereitung:

1. Der erste Schritt zum Garerfolg besteht darin, die Steaks auf Zimmertemperatur zu bringen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen.
   
2. Wir benötigen eine dicke gusseiserne Bratpfanne.
   
3. Einen dickwandigen, gefetteten Behälter erhitzen Olivenöl, bei starker Hitze.
4. Die vorbereiteten, getrockneten Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
   
5. Geben Sie einen Teelöffel Butter in eine erhitzte Pfanne und legen Sie ein Stück Fleisch hinein.

   

6. Wiederholen wir das Gleiche mit dem zweiten Steak.
7. Wir bewegen die Fleischstücke nicht in der Pfanne. Jedes Steak muss „versiegelt“ sein, sodass der gesamte Saft im Inneren erhalten bleibt und mit einer goldenen, appetitlichen Kruste bedeckt ist.
8. Lassen Sie das Steak zwei Minuten lang auf einer Seite ruhen und braten Sie das Stück dann ebenso lange auf der anderen Seite.
   
9. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Fleischthermometer.
   
10. Eine weitere Bedingung ist, dass das Fleisch durchgegart sein muss. Nachdem Sie die Steaks aus der Pfanne genommen haben, können Sie jedes Stück in Folie einwickeln und 7–10 Minuten warten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Steak auf einen erhitzten Teller zu legen und es vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen zu lassen.
    
11. Bereiten wir die Beilage vor. Zwiebeln und Grünkohlblätter sind unsere idealen Verbündeten. Geben Sie die gehackten Schalotten in das Öl der gusseisernen Bratpfanne, in der die Steaks gebraten wurden. 5-7 Minuten köcheln lassen und mit dem Fleisch auf einen Teller geben.
12. Dann schicken wir die Kohlblätter in den Ofen, Sie können etwas Olivenöl in den Behälter geben. 3 Minuten köcheln lassen, Brühe und Estragon hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 7–8 Minuten ohne Deckel dämpfen. Zum Schluss Balsamico-Essig hinzufügen und hinzufügen Gemüseeintopf zum Fleisch.
    
13. Für das perfekte Steak wählen wir luxuriöse Weine, reich an Tanninen, würzigen Aromen von Beeren und Kirschen.

Rindersteak mit Zitronengeschmack

Verbindung:

• Rindersteaks – 4 Scheiben;
• Butter - 40 g;
• Olivenöl – nach Bedarf;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Petersilie;
• Rosmarin;
• Parmesan;
• Salz.

Vorbereitung:

1. In einer gusseisernen Bratpfanne die Rindersteaks in einer Mischung aus Oliven- und Butteröl anbraten.
2. Legen Sie das Fleisch zum Ruhen auf eine Platte.
3. Einer der Vorteile des Bratens von Steaks in einer Pfanne besteht darin, dass am Boden der Pfanne eine aromatische Basis für die Soße entsteht.
4. Petersilie und Rosmarin waschen.
5. Fügen Sie gehackte Petersilie und ein paar Rosmarinzweige zur Basis unserer Sauce hinzu, um die volle Geschmackstiefe zu erhalten.
6. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen und Zitronensaft hinzufügen.
7. Vor dem Servieren das Gericht mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Steak mit Rotwein für den Feiertagstisch

Verbindung:

• Kalbssteaks - 1 kg;
• Butter - 40 g;
• Schalotten - 3-4 Stk.;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Rosmarin und Petersilie;
• Rotwein - 1 EL;
• Rinderbrühe - 500 ml;
• roter Pfeffer - 2 Stk.;
• Kartoffeln als Beilage - 8 Stk.;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Olivenöl - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Bereiten wir zunächst die scharfe Soße zu.
2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne goldbraun braten.
3. Rotwein und Rosmarin hinzufügen. Lassen Sie den Behälter bei schwacher Hitze stehen, damit der Alkohol und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen.
4. Mit der Brühe aufgießen und weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
5. Gebratenes Gemüse ist eine tolle Ergänzung zu perfekt gegarten Steaks auf dem Grill.
6. Kartoffeln und süße rote Paprika im Ofen bei 220° backen.
7. Kartoffeln und Pfeffer auf eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Olivenöl würzen, Petersilienblätter hinzufügen und mit dem Garen der Steaks beginnen.
8. Um Rauch in der Küche zu vermeiden, braten Sie ein Rindersteak auf einer Grillpfanne.
9. Ich möchte Sie daran erinnern, dass Sie die Bratpfanne erhitzen müssen und kein Öl hinzufügen dürfen.
10. Nehmen Sie 2-3 cm dicke Fleischstücke und braten Sie sie auf einer Seite 2,5 Minuten lang. Das Rindfleisch auf der anderen Seite ebenso viele Minuten braten. Für ein medium-rare Steak benötigen wir durchschnittlich 10 Minuten. Das heißt, wir wenden jede Scheibe viermal.
11. Legen Sie das Fleisch auf das Brett und lassen Sie es 3-5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit werden die Säfte, die sich oben auf dem Stück angesammelt haben, gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt.
12. Servieren Sie das Steak mit Ofenkartoffeln und Gemüse mit Rotweinsauce auf vorgewärmten Tellern auf dem Tisch.