Geklärter Apfelsaft für den Winter. Welche Sorten sind geeignet?

Heim Apfelsaft deutlich anders als das im Laden gekaufte Gegenstück. Es ist garantiert natürlich, gesund und in der Herbst-Winter-Saison sehr beliebt. Der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Eisen, Kalium und anderen wichtigen Verbindungen in Früchten macht sie für den ganzjährigen Verzehr unverzichtbar. Ich möchte diesen ganzen Reichtum des Getränks bis zur nächsten Ernte bewahren.

Apfelsaft für den Winter lässt sich ganz einfach zubereiten. Und wenn Sie die Grundregeln der Sterilisation beherrschen, können Sie bedenkenlos experimentieren, indem Sie dem Getränk Obst, Gemüse, Beeren und Gewürze hinzufügen, um erstaunliche Vitamincocktails zu erhalten.

Merkmale der Zubereitung und Lagerung von Apfelsaft

Mit modernen Küchengeräten: einem Entsafter, einem Entsafter, ist es nicht schwierig, Saft aus Äpfeln zu gewinnen. Die manuelle Methode, Reibe und Fleischwolf sind zwar arbeitsintensiver, aber auch erschwinglich und effektiv. Es gibt mehrere Eigenschaften von Apfelgetränken, die zur Herstellung hochwertiger Zubereitungen beitragen:

1. 1. Apfelsaft ist eine hervorragende Basis für die Zugabe von Säften aus anderen Früchten, Beeren und sogar Gemüse. Kombinierte Getränke schmecken besser und sind vielfältiger in Farbe und Aroma. Soll die Zubereitung nur aus Äpfeln erfolgen, dann wird der Geschmack durch die Kombination mehrerer Sorten deutlich interessanter.
2. 2. Während des Kochens bildet sich Schaum auf der Saftoberfläche. Es sollte aufgefangen werden, damit die Flüssigkeit leichter wird und sich während der Lagerung weniger Sedimente am Boden bilden.
3. 3. Sie können den Saft zu Hause nicht vollständig klären, dies ist jedoch meist nicht erforderlich. Wenn es darum geht, ein möglichst transparentes Produkt zu erhalten, lohnt es sich, die Flüssigkeit während der Lagerung mehrmals aus dem abgesetzten Sediment abzulassen.
4. 4. In den ersten zwei Wochen nach dem Einmachen sollten Sie den Zustand der Zubereitungen überwachen. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten, müssen Sie die Gläser öffnen, den Saft aufkochen und ihn in Gelee, Marmelade usw. verwandeln Apfelessig. Eine weitere Lagerung als Saft macht keinen Sinn; es ist besser, ein solches Produkt zu hausgemachten alkoholhaltigen Getränken zu verarbeiten: Apfelwein, Wein.

Es ist einfacher, Dosenäpfel durch Zugabe von Zitrone aufzuhellen. Für 1 Liter Apfelsaft nehmen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft. Es empfiehlt sich, zusätzliche Säure durch Zugabe von Zucker (2-3 Esslöffel) pro Liter Getränk zu neutralisieren.

Klassisches Rezept

Vorbereiten gesundes Getränk Für den Winter verwenden Sie am besten frisch von den Zweigen gepflückte Äpfel – sie sind am saftigsten. Von den Zutaten können Sie nur die Früchte selbst angeben; das klassische Rezept erfordert keine weiteren Komponenten und bei sehr sauren Rohstoffen wird Zucker hinzugefügt.

Arbeitsablauf wann traditionelle Art und Weise Apfelsaft für den Winter zubereiten:

1. 1. Gläser, Deckel und alle Utensilien vorbereiten: gründlich reinigen und sterilisieren.
2. 2. Sortieren, waschen und schneiden Sie die Rohstoffe und achten Sie darauf, verdorbene Stellen und Samenkapseln zu entfernen.
3. 3. Trennen Sie den Saft auf beliebige Weise vom Fruchtfleisch: mit einem Entsafter, einem Fleischwolf, einer feinen Reibe mit manuellem Auspressen durch mehrere Lagen Gaze.
4. 4. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und in eine große Emaillepfanne gegossen. Sie können Edelstahl verwenden, aber die Hauptsache ist, kein Aluminium zu verwenden.
5. 5. Stellen Sie das Kochgefäß auf den Herd und bringen Sie die Flüssigkeit möglichst schnell auf eine Temperatur von 90 °C. Ein Zeichen dafür, dass es an der Zeit ist, mit dem Erhitzen aufzuhören, ist das Aufsteigen von Blasen vom Boden und die Bildung von Schaum an der Oberfläche. Es sollte mit einem Schaumlöffel oder Löffel entfernt werden.
6. 6. Der Saft wird erneut durch mehrere Lagen Gaze gefiltert. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt bei Bedarf Zucker hinzu.
7. 7. Erhitzen Sie das Getränk erneut auf 80–85 °C.

Heißer Saft wird in vorbereitete Gläser und Flaschen gegossen, verpackt und wartet darauf, dass das Produkt vollständig abgekühlt ist. In den ersten 10–14 Tagen werden die Werkstücke bei Raumtemperatur belassen und anschließend an einen Ort zur dauerhaften Lagerung ohne Zugang zu Licht gebracht.

Kochen nach klassisches Rezept Dabei geht es nicht unbedingt um ein zweites Erhitzen, sondern vielmehr darum, überschüssigen Bodensatz zu entfernen, der später auf den Boden der Behälter sinkt. An Geschmacksqualitäten und HaltbarkeitDie Trübung des Saftes hat keinen Einfluss.

Durch die Pasteurisierungsmethode bei der Zubereitung können Sie bei der Zubereitung weitere Vitamine einsparen. Diese Methode hat sich bei der Konservierung zur Langzeitlagerung zu Hause in einem beheizten Raum bestens bewährt.

Grundregeln der Pasteurisierung

Der fertige Saft kann nicht über längere Zeit in einem offenen Behälter erhitzt werden, wodurch viele Vitamine verloren gehen. Das Sterilisieren von Werkstücken lässt sich einfacher und sicherer sofort in Vorratsgläsern durchführen.

Bequemer und schneller lassen sich große Saftmengen in 3-Liter-Glasbehältern aufbewahren, deren Deckel mit einem Spezialschlüssel fest verschlossen werden. Bei der Auswahl der Dosen kommt es jedoch vor allem darauf an, für einen Vorgang Behälter mit gleichem Fassungsvermögen und gleicher Höhe zu wählen.

Der Prozess der Saftgewinnung durch Pasteurisierung:

1. 1. Erhitzen Sie den Saft bei schwacher Hitze, ohne ihn zum Kochen zu bringen, und gießen Sie ihn in sterile Behälter.
2. 2. In einem Topf mit großem Durchmesser den Boden mit einem Tuch auslegen und gefüllte Gläser und Flaschen etwa auf gleicher Höhe platzieren.
3. 3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, sodass der Behälter bis zur Schulter eintaucht.
4. 4. Erhitzen Sie den Behälter bei schwacher Hitze, bis das Wasser kocht. Ab diesem Zeitpunkt wird die Sterilisationszeit gezählt.
5. 5. Heiße Gläser vorsichtig entnehmen, am besten mit einer speziellen Greifzange.
6. 6. Verschließen Sie die Behälter mit gekochten Deckeln fest.

Die Sterilisationszeit hängt vom Fassungsvermögen der Gläser ab: Bei Litergläsern reichen 20 Minuten. Erhöhen Sie die Zeitspanne für jeden halben Liter zusätzliches Volumen um 5 Minuten. Um eine Sterilisation zu vermeiden, muss der Saft mindestens 5 Minuten lang gekocht werden, wodurch die wertvollen Eigenschaften des Produkts verloren gehen.

Ernte durch einen Entsafter

Mit einem modernen Elektrogerät ist es einfach, zu experimentieren und Mixgetränke auf Apfelbasis zuzubereiten. Zu diesen Herbstfrüchten passen folgende Früchte und Beeren: Birnen, Pflaumen, Weintrauben, Johannisbeeren, Aronia, Sanddorn. Die beliebtesten pflanzlichen Zusatzstoffe sind: Karotten, Zucchini, Tomaten, Kürbis.

Die Menge der einzelnen Säfte im Fruchtgetränk variiert je nach Wunsch, das beste Verhältnis ist 1:1. Zucker wird nach Bedarf hinzugefügt, jedoch nicht mehr als 100 g pro 1 Liter Fertigprodukt.

Nachdem alle Rohstoffe durch einen Entsafter geleitet wurden, werden die Flüssigkeiten gemischt und zur Langzeitlagerung gelagert, wobei der Saft entweder sterilisiert oder die fertigen Produkte in Gläsern pasteurisiert werden. Die beliebteste Kombination zur Saftzubereitung im Herbst ist Apfel + Birne.

Apfel-Birnen-Saft

Es ist wichtig zu wissen, dass diesem Getränk Zucker zugesetzt werden muss: auch wenn es sich um Birnen handelt süßer als Äpfel, sie haben weniger Zuckergehalt. Der fertige Saft kann einen neutralen oder sauren Geschmack haben. Das Verhältnis der Produkte für dieses Getränk:

• 1 Teil Äpfel;
• 1 Teil Birnen;
• 50 g Zucker pro Liter Mischung.

Kochvorgang:

1. 1. Gut gewaschene Früchte werden in 4 Teile geschnitten und von Samenkapseln befreit.
2. 2. Führen Sie die Scheiben durch einen Entsafter und gießen Sie den gesamten entstandenen Saft in einen Emaillebehälter.
3. 3. Beim Auspressen und Kochen bildet sich besonders viel Schaum, der vollständig entfernt werden sollte.
4. 4. Fügen Sie der heißen Flüssigkeit Zucker hinzu und erhitzen Sie die Mischung zum Kochen.
5. 5. Schalten Sie sofort den Herd aus und seihen Sie das heiße Getränk durch ein Käsetuch.

Apfel- und Birnensaft in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und nach Überprüfung der Dichtheit langsam abkühlen lassen. Der Saft aus diesen fleischigen Früchten kann in einer Saftpresse hergestellt werden und die Zubereitungen müssen nicht weiter sterilisiert werden.

Getränk aus Äpfeln mit Fruchtfleisch

Nicht immer lohnt es sich, wertvolle Stoffe loszuwerden, die bei der Klärung von Getränken verloren gehen. Ohne Entsafter können Sie Saft aus Fruchtfleisch herstellen, ohne wertvolle Ballaststoffe und große Mengen an Nährstoffen zu entfernen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Äpfel - 3 kg;
• Trinkwasser - 1 l;
• Sirup - 1 l.

Für Sirup 2 Tassen Wasser zu 2 Tassen Zucker hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen. Der weitere Vorbereitungsprozess sieht Schritt für Schritt so aus:

1. 1. Geschälte Äpfel werden in Stücke geschnitten und die Kerne sowie das Kerngehäuse entfernt.
2. 2. Schneiden Sie die Früchte in Stücke kleine Scheiben bis zu 2 cm dick. Geben Sie die Rohstoffe in eine dickwandige Pfanne.
3. 3. Geben Sie Wasser in das Kochgefäß, stellen Sie es auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. Anschließend weitere 15 Minuten aufwärmen.
4. 4. Nehmen Sie den Behälter vom Herd und pürieren Sie den Inhalt mit einem Stabmixer oder zerkleinern Sie ihn mit einem Kartoffelstampfer.
5. 5. Gießen Sie Sirup in die resultierende Masse und stellen Sie ihn zum Erhitzen erneut auf den Herd.
6. 6. Den Saft nicht länger als 5 Minuten kochen, abkühlen lassen und die Mischung durch ein Metallsieb reiben.

Das Getränk sollte erneut zum Kochen gebracht, sofort in warme, sterile Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Setzen Sie die Deckel zum Abkühlen auf und prüfen Sie, ob Lecks vorhanden sind. Einwickeln und abkühlen lassen.

Der resultierende Saft mit Fruchtfleisch ist nützlich bei Darmerkrankungen. Und ohne Zuckerzusatz zubereitet ist es wertvoll diätetisches Produkt.

Apfel-Karotten-Saft

Zur Zubereitung einer solchen Zubereitung können Sie die Zutaten je nach Wunsch mit und ohne Fruchtfleisch vermischen. Ich werde es reiben rohe Karotten gedämpft oder mit Zucker bestreut, dann lässt sich der Saft viel leichter herauspressen.

Nachdem Sie die resultierenden Produkte im Verhältnis 1 zu 1 gemischt haben, gießen Sie die Mischung in ein Kochgefäß. Zum Kochen bringen. Wenn der Saft geklärt werden muss, wird der gesamte Schaum entfernt. Wenn das Werkstück Fruchtfleisch enthält, ist dies nicht erforderlich. Heisses Getränk In Gläser füllen und je nach Behältervolumen 20 bis 30 Minuten pasteurisieren. Der daraus resultierende helle Saft ist nicht nur gesünder als normaler Apfelsaft, sondern auch schmackhafter: Karotten machen ihn süßer und zarter.

Apfel-Kürbis-Getränk

Zur Zubereitung von 1 Liter Zubereitung werden die Zutaten nach folgendem Verhältnis zubereitet:

• geschälter und entkernter Kürbis - 0,5 kg;
• fertiger Apfelsaft - 0,5 kg;
• mittelorange - 1 Stk.;
• eine halbe Zitrone;
• Zucker - 100 g;
• Wasser - 150 ml.

Bereiten Sie den gemischten Saft in der folgenden Reihenfolge zu:

1. 1. Das Kürbismark wird in kleine Würfel geschnitten und in etwas Wasser gedünstet oder blanchiert, bis es weich ist. Die Stücke zu Püree verarbeiten.
2. 2. Extrahieren Sie den Saft aus Zitrusfrüchten mit einem manuellen oder elektrischen Entsafter.
3. 3. Reiben Sie die Schale von der Schale ab: von einer Orange – 1 EL. l. und 1 Teelöffel Zitrone.
4. 4. Bereiten Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser zu und bringen Sie ihn zum Kochen.
5. 5. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.
6. 6. Erhitzen Sie die Mischung auf 90 °C und füllen Sie sie sofort in Gläser.

Die Werkstücke sollten pasteurisiert, abgekühlt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Der starke Orangengeschmack und das Aroma des Dosenprodukts, kombiniert mit seiner dicken Konsistenz und angenehmen Farbe, lassen es an Zitrusnektar erinnern.

Mit Aronia

Das übliche Verhältnis beträgt 1:1 diese Kombination Früchte werden nicht verwendet. Apfelbeere färbt den Saft stark und hat einen konzentrierten, leicht säuerlichen Geschmack, so dass Sie für ein harmonisches Getränk viel weniger davon benötigen.

Zum Kochen benötigen Sie Produkte in folgenden Anteilen:

• schwarze Eberesche - 1 Teil;
• Äpfel - 5 Teile;
• Zucker - 50 g pro Liter.

Der Kochvorgang beginnt mit der Zubereitung der Früchte. Die Äpfel werden gewaschen, entkernt und in Stücke geschnitten. Die Aroniabeeren werden sortiert, gründlich gewaschen und getrocknet.

1. 1. Schwarze Vogelbeeren in einen Entsafter geben, Zucker hinzufügen und mit einer Schicht Äpfel bedecken.
2. 2. Wasser wird in einen speziellen Bereich des Saftkochers gegossen; das Saftauffangrohr muss geschlossen sein.
3. 3. Stellen Sie das Gerät auf das Feuer und warten Sie, bis der Saft austritt.
4. 4. Das Getränk wird direkt aus dem Entsafter in sterile Gläser gefüllt und die Zubereitungen werden sofort mit Deckeln fest verschlossen.

Aus Apfelbeere Saft ist nicht leicht zu bekommen. Für die Zubereitung dieses Mixgetränks ist ein Entsafter ideal. Eine zusätzliche Sterilisation der Werkstücke ist nicht erforderlich, sie werden perfekt bei Raumtemperatur gelagert.

Apfel-Traubensaft

Diese klassische Kombination ist jedem seit seiner Kindheit bekannt. Die unbestrittenen Vorteile des Getränks und sein heller Geschmack machen das Rezept zu einem der beliebtesten Herbstzubereitungen. Das Verhältnis der Produkte verschiebt sich zugunsten der Trauben, die Mengenverhältnisse können jedoch entsprechend der verfügbaren Beerenmenge beliebig verändert werden.

Ungefähre Menge der Zutaten:

• 1 Teil Saft aus Isabella-Trauben oder einem anderen mit Muskatgeschmack;
• 1 Teil geklärter Apfelsaft;
• 3 Teile heller Traubensaft.

Aus diesen Zutaten ein Getränk zuzubereiten ist ganz einfach: Zutaten mischen, aufkochen, 5 Minuten kochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum sofort entfernen. Das erhitzte Getränk wird durch einen Gazefilter gesiebt und erneut aufgekocht. Das heiße Produkt wird in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen. Trauben-Apfel-Saft ist konzentriert und muss vor der Verwendung mit Wasser verdünnt werden. Das Getränk eignet sich gut für die Zubereitung von Cocktails.

Im Video können Sie sich mit dem Prinzip der Winterzubereitung von Äpfeln im Entsafter vertraut machen. Der Aufbau des Geräts, die richtige Platzierung der Früchte und der gesamte einfache Zubereitungsprozess vor dem Abfüllen in Gläser werden anschaulich dargestellt.

Es gibt viele verschiedene Methoden, Apfelsaft für den Winter einzumachen. Mit der Zeit findet jeder ein Lieblingsrezept oder erfindet sein eigenes. Es reicht aus, die grundlegenden Techniken der Sterilisation zu erlernen und mehrere Methoden selbst auszuprobieren, damit die Herbstfülle an Äpfeln nie verschwendet wird.

Der Sommer ist eine gute Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Aus Früchten lassen sich nicht nur Konfitüren und Marmeladen, sondern auch leckere Getränke herstellen. Äpfel sind ein erschwingliches Lebensmittel, das zudem sehr lecker und gesund ist. Am besten verwenden Sie späte Sorten, da diese sich durch ihre Saftigkeit auszeichnen. Obwohl man verschiedene Getränke in Geschäften kaufen kann, erweckt ihre Zusammensetzung kein Vertrauen; Hausfrauen bereiten sie weiterhin zu Hause zu.

Wie macht man Apfelsaft zu Hause?

Ich möchte gleich sagen: Wenn Sie selbstgemachte Fruchtgetränke zubereiten möchten, dann kaufen Sie einen Entsafter. Moderne Technologiemöglichkeiten helfen Ihnen schnell und problemlos Qualitätsprodukt. Zum Kochen verwenden wir ausschließlich frisches Obst.

• Die Äpfel müssen sortiert, gewaschen und durch einen Entsafter gegeben werden, um Fruchtflüssigkeit zu erhalten. Gießen Sie es in einen Topf und stellen Sie es auf den Herd. Es ist wichtig, den Inhalt nicht zum Kochen zu bringen, da dies die meisten nützlichen Substanzen zerstört und auch den Geschmack verschlechtert. Die Temperatur sollte nicht mehr als 90 Grad betragen;
• Zur Zeit Wärmebehandlung Auf der Oberfläche bildet sich Schaum und es schwimmen Kuchenpartikel an der Oberfläche, die mit einem Schaumlöffel entfernt werden müssen. Wenn das Getränk zu dunkel erscheint, kann es aufgehellt werden, dies wird weiter unten beschrieben. Nachdem die gewünschte Temperatur erreicht ist, alles durch ein Käsetuch filtern und in gereinigte Gläser füllen. Jetzt müssen Sie nur noch alles aufrollen, die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Wie klärt man Apfelsaft zu Hause?

Wenn Sie einige Geheimnisse kennen, kann das Getränk etwas transparenter gemacht werden. Nachdem Sie die Flüssigkeit aus den Früchten gewonnen haben, lassen Sie sie eine Weile stehen und passieren Sie sie dann durch mehrere Lagen Gaze. Drücken Sie den am Filter verbliebenen Kaffeesatz heraus. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen kleinen Behälter und stellen Sie ihn in ein Dampfbad.

Nachdem das Wasser kocht, erhitzen Sie alles 4 Minuten lang. Eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Dann müssen Sie alles schnell abkühlen; stellen Sie dazu den Behälter in einen großen Topf kaltes Wasser Während dieser Zeit wird sich von oben eine klare Flüssigkeit abscheiden und am Boden ein trübes Sediment entstehen.

Es ist notwendig, die oberste Schicht sorgfältig abzutropfen, beispielsweise mit einem Gummischlauch. Bei Bedarf können Sie den Vorgang durch Erhitzen im Dampfbad wiederholen. Anschließend das Getränk auf Raumtemperatur abkühlen lassen und durch ein Käsetuch filtern.

Rezept für Apfelsaft zu Hause im Schnellkochtopf

Dank der Verwendung eines Entsafters wird das Getränk sauberer und ohne Sedimente. Es wird angenommen, dass diese Kochoption besser ist als die Verwendung eines Entsafters. Aus dem restlichen Kuchen kann Marmelade hergestellt werden. Nehmen Sie zum Kochen 1 kg Äpfel und 150 g Kristallzucker.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

• Äpfel müssen gewaschen und in Scheiben geschnitten werden, deren Dicke nicht mehr als 15 mm betragen sollte. Jedes Stück sollte auch quer geschnitten werden;
• Gießen Sie Wasser in den unteren Teil des Geräts und kochen Sie es. Stellen Sie anschließend einen zweiten Behälter mit einem kleinen Loch hinein. Stellen Sie ein Sieb mit vorbereiteten Früchten hinein. Das Funktionsprinzip des Garens in einem Entsafter basiert auf der Tatsache, dass der beim Kochen freigesetzte Dampf die Früchte weich macht und dadurch Flüssigkeit austritt;
• Wenn die Äpfel ganz weich sind, können Sie das Gerät zerlegen, die Fruchtflüssigkeit aus der Pfanne mit Zucker vermischen und in heiße Gläser füllen. Aufrollen und abkühlen lassen.

Wie macht man zu Hause Kürbis-Apfel-Saft?

Der süße und helle Kürbis verleiht dem Getränk einen originellen Geschmack und macht es noch gesünder. Auch nach der Wärmebehandlung bleiben viele nützliche Substanzen darin erhalten.

Für dieses Rezept sollten Sie nehmen: 1 kg Äpfel, Kürbis, 200 g Zucker und Zitrone.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

• Extrahieren Sie mit einem Entsafter oder einer anderen Ihnen bekannten Methode Flüssigkeit aus den Früchten. Gießen Sie es in einen Topf und zünden Sie es an. Zitronenschale hinzufügen;
• Wenn alles leicht erwärmt ist, Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Es bleibt nur noch das Einfüllen in Gläser und das Aufrollen.

Trauben- und Apfelsaft zu Hause für den Winter

Sie können süße Äpfel und saure Trauben verwenden oder umgekehrt, wodurch Sie einen originellen süß-sauren Geschmack erhalten. Sie können jedoch alles nach Ihren Wünschen zubereiten.

Saft zubereiten vergeht mit der Verwendung solcher Produkte: 0,5 kg Weintrauben, 1 kg Äpfel und Zucker nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

• Entfernen Sie die Beeren nicht von den Bürsten, sondern sortieren Sie sie einfach aus, um verdorbene Beeren zu entfernen. Waschen Sie sie und geben Sie sie in die Entsafterschüssel. Äpfel waschen, in kleine Würfel schneiden und zu den Weintrauben geben. Falls gewünscht, Kristallzucker hinzufügen;
• Stellen Sie den Behälter mit den Früchten in den Entsafter und schalten Sie die Hitze ein. Nach einer Stunde können Sie den Verschluss öffnen, um die Fruchtflüssigkeit abzulassen. Noch heiß in Gläser füllen und aufrollen.

Hausgemachtes Rezept für Karotten- und Apfelsaft

Frischer Karottensaft ist sehr wohltuend für den Körper, aber ein Kind oder sogar einen Erwachsenen dazu zu bringen, ihn zu trinken, ist sehr schwierig. In diesem Fall können Sie einen Trick anwenden und ein Getränk mit Äpfeln zubereiten. Die Menge der Zutaten reicht für 4 Portionen.

Für dieses Rezept sollten Sie folgende Produkte pro 1 Liter Getränk zu sich nehmen:: 400 g Karottenpüree, 600 g frischer Apfelsaft und 150 g Kristallzucker.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

• Um Karottenpüree zuzubereiten, nehmen Sie das Gemüse, schälen und waschen es und schneiden es dann in kleine Streifen. In einen Dampfgarer geben und eine halbe Stunde weich kochen. Danach das Gemüse durch ein Sieb reiben;
• Äpfel schälen, in Stücke schneiden und entkernen. Bereiten Sie frischen Saft mit einem Entsafter zu. Wenn Sie zu Hause keine solche Ausrüstung haben, geben Sie die Früchte durch einen Fleischwolf und pressen Sie sie mit der Hand aus.
• Kombinieren Sie die Apfel- und Karottenteile und lösen Sie den vorbereiteten Zucker in der resultierenden Mischung auf. Auf den Herd stellen und 5 Minuten auf 85 Grad erhitzen. In Gläser füllen und aufrollen.

Wie macht man Apfel-Birnen-Saft?

Eine weitere Variante des Getränks, das dank der Verwendung von Birnen ein unübertroffenes Aroma und einen originellen Geschmack aufweist. Die Anteile der verwendeten Früchte können variieren. Es wird nicht empfohlen, lose und beschädigte Früchte zu verwenden. Neben Obst können Sie nach Belieben auch Zucker verwenden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Entsaften:

• Schneiden Sie die vorbereiteten Früchte in kleine Stücke. Sie müssen die Mitte nicht entfernen, um Zeit zu sparen. Drücken Sie die Früchte mit einem Entsafter aus und stellen Sie die entstandene Fruchtflüssigkeit auf den Herd.
• Nach dem Kochen beginnt sich auf der Oberfläche Schaum zu bilden, der entfernt werden sollte. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie Zucker hinzufügen müssen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Gießen Sie das Getränk heiß ein und rollen Sie die Gläser auf.

Rezept für Apfel-, Johannisbeer- und Aroniasaft

Andere Option leckeres Getränk, was enorme Vorteile hat. Sowohl Kinder als auch Erwachsene werden es mögen.

Geklärter Saft ist eine klare Flüssigkeit, die keine Verunreinigungen enthält. Es wird durch spezielle Verarbeitung aus handelsüblichem Obst- oder Gemüsesaft gewonnen. Geklärter Saft hat im Vergleich zum ungeklärten Prototyp eine längere Haltbarkeit. Um was für ein Produkt es sich dabei handelt, welche Vor- und Nachteile es hat, wird im Folgenden besprochen.

Wie wird das beschriebene Produkt erhalten?

Es gibt 5 Methoden, um aus Obst- oder Gemüsemischungen geklärte Flüssigkeit zu gewinnen. Der aufhellende Effekt kann dadurch erzielt werden, dass aus dem Saft die kleinsten kolloidalen Partikel und feinen Suspensionen entfernt werden, die nach dem Auspressen der Flüssigkeit aus einer Frucht zurückbleiben. Das undurchsichtige Aussehen von Frucht- und Beerensäften wird durch Proteine, Stärke und andere nach der Zubereitung verbleibende Stoffe verliehen.

Um diese Inhaltsstoffe zu eliminieren, kommen folgende Methoden zum Einsatz:

1. Physikalische Einwirkung auf eine undurchsichtige Flüssigkeit. Es können Filtration, Mischen von zwei oder mehr Flüssigkeiten usw. verwendet werden.
2. Einsatz von Enzymen. Diese Substanzen fällen kolloidale Partikel aus, die sich in der Dicke der geklärten Säfte befinden.
3. Bei physikalisch-chemischen Effekten werden spezielle Präparate eingesetzt, um Suspensionen und andere Partikel in der Flüssigkeit zu entfernen.
4. Kombination der oben genannten Reinigungsmethoden.
5. Selbstreinigung einer Flüssigkeit über einen bestimmten Zeitraum aufgrund der darin ablaufenden chemischen und physikalischen Prozesse.

Alle diese Methoden haben jedoch Nachteile, die sich auf die Sicherheit des resultierenden Produkts auswirken.

Die Herstellung von geklärtem Saft erfolgt am häufigsten aus Konzentraten, seltener aus Tiefkühlprodukten. Fast niemand stellt sie aus frischen Früchten und Beeren her (außer in Einzelfällen).

Durch den Einsatz von Enzymen verändert sich die Zusammensetzung der ursprünglichen Flüssigkeit. Auf diese Weise werden schwer zu reinigende Säfte, beispielsweise Pflaumen-, Trauben- oder Apfelmischungen, geklärt.

Durch die Zerstörung kolloidaler Partikel wird deren Ablagerung am Boden beseitigt nützliches Material aus einer Beeren- oder Gemüsemischung, die nach der Verarbeitung für den Verbraucher kein vollständiges und nützliches Produkt mehr darstellt.

Die Wärmebehandlung und das Abkühlen der Flüssigkeit (Einfrieren) während der Klärung führt zur vollständigen Zerstörung kolloidaler Suspensionen, daher bringen solche Reinigungsmethoden für den Verbraucher keinen Nutzen. Auch chemische Methoden zur Erzielung von Transparenz können nicht als unbedenklich angesehen werden. Sie werden häufig zur Klärung von Apfel-, Birnen- und Traubenmischungen eingesetzt.

Die Flüssigkeit selbst zu reinigen ist natürlich und sicher. Es ist jedoch nicht für alle Beeren- oder Gemüsemischungen geeignet, da der Prozess eine Lagerung und Konservierung über mehrere Monate erfordert. So wird Traubensaft gereinigt.

Vorteile gereinigter Mischungen und ihre Nachteile

Der Vorteil, von Kolloiden und anderen Partikeln befreit zu sein flüssiges Produktäußert sich in der Erlangung eines marktfähigen, für den Verbraucher attraktiven Erscheinungsbildes nach der Verarbeitung.

Die geklärte Mischung ist länger haltbar. In einem Glasbehälter kann ein solches Produkt ab Herstellungsdatum etwa 24 Monate ohne Veränderung seiner Eigenschaften haltbar sein, während eine unverarbeitete Beeren- oder Gemüsemischung nicht länger als 1 Jahr gelagert wird.

Diese Eigenschaften kommen nur Herstellern und Handelsorganisationen zugute. Für den Verbraucher bringen diese Produkte praktisch keinen Nutzen, da nach der Verarbeitung der Beeren- oder Gemüsemischung nur noch Wasser und Zucker (Kohlenhydrate) darin verbleiben. Solche „Säfte“ sind gefährlich für Patienten mit Gastritis und anderen chronischen Magenerkrankungen. Ihnen fehlen praktisch wertvolle Proteine ​​und Fette, die für den menschlichen Körper notwendig sind, und die Menge an Mineralien und Vitaminen ist auf ein Minimum reduziert.

Nach der Klärung des Saftes wird das Vorhandensein der notwendigen Elemente in der Mischung um fast das Fünffache reduziert. Daher ist es für die Ernährung von Kindern, kranken oder älteren Menschen am besten, selbst gekochte ungebleichte Beeren zu verwenden oder Gemüsemischungen anstatt sie im Laden zu kaufen.

Verschiedene Methoden zur Klärung von Fruchtsäften lassen sich in folgende Gruppen einteilen.

1. Physikalische Methoden, nicht mit Veränderungen der chemischen Zusammensetzung und der kolloidalen Eigenschaften der flüssigen Phase des Produkts verbunden. Zu diesen Methoden gehören Grobfiltration, Sedimentation, Zentrifugation, elektrische Trennung und in gewissem Umfang auch die Behandlung mit Bentonit-Tonen.

2. Enzymatische Methoden, bei dem unter dem Einfluss natürlicher oder künstlich in das Produkt eingebrachter Enzyme biochemische und physikalisch-chemische Veränderungen im Saft auftreten, die zur Sedimentation führen. Dies ist die Grundlage für die Klärung mit aus Schimmelpilzen gewonnenen Enzympräparaten und teilweise auch für die sogenannte Selbstklärung von Saft.

3. Kolloidchemische Methoden, die auf die Zerstörung des kolloidalen Systems abzielt - verschiedene Möglichkeiten der „Veredelung“, Klärung durch Mischen, thermische Verarbeitungsmethoden (sofortiges Erhitzen, Einfrieren und Auftauen), Behandlung mit Koagulanzien (Alkohol). Die klärende Wirkung von Bentonit-Tonen ist zu einem großen Teil auf Veränderungen im kolloidalen System des Saftes zurückzuführen.

4. Chemische Methoden, basierend auf der Wechselwirkung natürlicher Saftstoffe untereinander oder mit zugesetzten chemischen Reagenzien – Selbstklärung des Saftes, Klärung durch Verschnitt, Behandlung mit Ionenaustauscherharzen.

Einige Saftklärungsmethoden werden kombiniert. Beispielsweise kommt es bei der Selbstklärung zusätzlich zur Wirkung von Enzymen zu chemischen Reaktionen zwischen den Tanninen und Eiweißstoffen des Saftes, die zur Sedimentation führen. Bei der Behandlung mit Ton geht die Adsorption von im Saft suspendierten Partikeln mit Ionenaustauschreaktionen und einer Umverteilung der Ladungen kolloidaler Saftpartikel einher.

Grobfiltration. Bei der Grobfiltration, mit der große Fruchtfleischstücke abgetrennt werden, wird der Saft durch ein 0,75-mm-Edelstahlsieb oder ein Tuch geleitet.

Interessenvertretung. Die Sedimentation dient der Sedimentation von Partikeln, die bei der Saftklärung ausfallen. Manchmal wird es zur Verarbeitung von frisch gepresstem, ungeklärtem Saft verwendet.

Die Sedimentation beruht auf der Wirkung der Schwerkraft. Wenn das Teilchen eine nicht kugelförmige oder schwammige (nicht feste) Struktur hat, wird der äquivalente Radius als Wert angenommen, d. h. der Radius eines kugelförmigen Teilchens derselben Masse, das sich mit derselben Geschwindigkeit wie das gegebene Teilchen bewegt.

Die von Stokes abgeleitete Gleichung ist nur auf monodisperse Systeme vollständig anwendbar. Es lässt sich jedoch einige Rückschlüsse auf den praktischen Nutzen der Sedimentation bei der Herstellung von Fruchtsäften ziehen. Berechnungen zeigen, dass die Absetzdauer bis zu einer Tiefe von 1 cm für einen Partikelradius 10 -3 s beträgt. m 2,29 min; 10 -4 cm - 3,82 Stunden; 10 -5 cm -16 Tage. Für kleinere Partikel (10 -6 und 10 -7 cm) wird die geschätzte Absetzzeit in Jahren gemessen.

Durch die Sedimentation ist es somit möglich, nur grobe und feine Suspensionen mit einer Streuung von nicht mehr als 10 -4 cm loszuwerden. Gleichzeitig erfolgt bei der Aufbewahrung von frisch gepresstem Saft in der Kälte eine relativ große Sedimentation Schwebeteilchen wird eine Zerstörung des kolloidalen Systems des Saftes beobachtet. Nach 24 Stunden Absetzen und Dekantieren nimmt die Filtrationsrate des Saftes stark zu und das Produkt wird transparent. Dieses Phänomen wird offenbar durch die Wirkung natürlicher Enzyme des Rohstoffs erklärt. Das Erhitzen des Saftes führt zur Inaktivierung der Enzyme und verzögert die Klärung. Eine wirksame Klärung wird durch das Absetzen von Trauben-, Kirsch- und Apfelsäften erreicht.

Zentrifugation. Die Abtrennung der im Saft suspendierten Partikel kann durch Zentrifugation deutlich beschleunigt werden.

Die Geschwindigkeit der Abtrennung suspendierter Partikel während der Zentrifugation wird nach der gleichen Formel wie die Sedimentationsgeschwindigkeit berechnet.

Die Rotationsgeschwindigkeit in Industriezentrifugen beträgt 4500-7500 U/min. Dadurch wird die Abtrennung der im Saft schwebenden Partikel erheblich beschleunigt. Auch bei Verwendung einer Superzentrifuge mit einer Drehzahl von bis zu 40.000 pro Minute verändern sich die Menge der Kolloide und die Viskosität des Saftes nicht. Von Aussehen Frisch gepresster Saft enthält nach der Zentrifugation keine großen suspendierten Fruchtfleischpartikel, sondern ist eine trübe opaleszierende Lösung.

Der Einfluss der Zentrifugation auf Kolloide kann nicht ausgeschlossen werden. Durch die Zentrifugation kann es zu einem lokalen Anstieg der Konzentration der dispergierten Phase kommen, wobei Ionen, die die Ladungen der Kolloide ausgleichen, eine Koagulation bewirken. In Fruchtsäften kommt dies jedoch nicht vor.

Die Zentrifugation wird in folgenden Phasen der Fruchtsaftverarbeitung eingesetzt:

a) vor der Pasteurisierung von frisch gepresstem Saft in einem Wärmetauscher, vor seiner Lagerung zur Langzeitlagerung (Traubensaft). Durch die Zentrifugation werden Gewebepartikel entfernt, so dass sie nicht auf der Heizfläche verbrennen. Darüber hinaus wird der Saft von den meisten Hefen und anderen Mikroorganismen befreit, die zusammen mit dem Sediment entfernt werden.

b) vor dem Filtrieren des geklärten Saftes. Beim Zentrifugieren wird der Großteil des Niederschlags schnell abgetrennt, was die Filterleistung deutlich erhöht, die Lebensdauer des Filtermaterials verlängert und zudem Saftverluste reduziert;

c) Saft aus dem nach dem Dekantieren verbleibenden Schlamm zu extrahieren.

Zur Aufbereitung des Saftes werden diskontinuierliche Absetzzentrifugen (Separatoren) der Typen VSM, De Laval, Bertuzzi und Westfalia eingesetzt.

Bei der Inbetriebnahme wird der De-Laval-Separator zunächst mit Saft gefüllt, dann wird der Rotor eingeschaltet, der Saft unter einem Druck von 19,6–39,2 kn/m2 (0,2–0,4 atm) liefert. Der Separator wird regelmäßig angehalten, um im Innenzylinder und in den Ringräumen zwischen den drei konzentrisch angeordneten rotierenden Zylindern abgelagerte Sedimente zu entfernen.

Im Bertuzzi-Separator ist der Rotor mit zwei austauschbaren Vorrichtungen ausgestattet – einem Satz konischer Platten, die installiert werden, wenn die Sedimentmenge im Saft gering ist, und einem „Schmetterling“, der verwendet wird, wenn der Sedimentgehalt im Saft erheblich ist. Das im Rotor verbleibende Sediment wird periodisch durch die Zentrifugalkraft durch einen kreisförmigen Schlitz zwischen Ober- und Unterteil des Rotors entfernt.

Bei den neuen Separatormodellen von Alfa Laval werden Sedimente kontinuierlich entfernt. Die Kammer eines solchen Geräts ist versiegelt, sodass es unter Vakuum oder in einer Inertgasatmosphäre arbeiten kann, wodurch eine Belüftung des Safts verhindert wird.

Elektrische Trennung (Elektroflotation). Diese vom Moldauischen Forschungsinstitut für industrielle Verarbeitung vorgeschlagene Methode zur Verarbeitung Traubensaft basiert auf der Tatsache, dass beim Fließen von Gleichstrom durch den Saft der Prozess der Elektrolyse stattfindet. An den Elektroden freigesetzte Gasblasen steigen an die Saftoberfläche. Dabei werden winzige Gasbläschen an im Saft schwebenden Partikeln adsorbiert und heben diese in Form einer „Kappe“ an die Oberfläche, die dann entfernt wird. Durch die elektrische Trennung wird der Sedimentgehalt im Saft um 70-75 % reduziert, Geschmack und chemische Zusammensetzung des Saftes verändern sich jedoch nicht.

Selbstaufhellend. Bei Langzeitlagerung Der Saft trennt sich manchmal spontan in eine feste und eine flüssige Phase und kann anschließend filtriert werden, wodurch ein klares Produkt entsteht. Da keine besonderen Maßnahmen zum Einsatz kommen, spricht man bei dieser Methode von Selbstaufhellung.

Die Selbstklärung ist eine Folge enzymatischer und Chemische Prozesse. Viele Obst- und Beerenarten und damit auch der daraus gepresste Saft enthalten das Enzym Pektase (Pectylhydrolase). Wenn der Saft nicht stark erhitzt wird, behält das Enzym seine Aktivität. Unter seiner Einwirkung werden Methoxygruppen vom Pektinkomplex abgespalten. Die Zerstörung von Pektin führt zu Ausfällungen.

Selbstaufhellung kann auch durch chemische Umwandlungen verursacht werden Komponenten Saft Es ist eine Folge der Wechselwirkung von Tanninen und Proteinen, wodurch unlösliche Tanate entstehen. Bei der Selbstklärung nimmt die Menge an Kolloiden im Saft um 20-25 % ab.

Die Dauer des Selbstklärungsprozesses hängt von der chemischen Zusammensetzung des Saftes und der Aktivität des Enzyms ab und liegt zwischen mehreren Wochen und mehreren Monaten. Manchmal findet die Selbstklärung überhaupt nicht statt und der Saft wird durch andere Methoden geklärt.

Die Selbstklärung wird bei Traubensaft angewendet, der häufiger als Säfte aus anderen Früchten von selbst klar wird. Traubensaft wird üblicherweise in Form eines Halbfertigprodukts hergestellt, das 3-4 Monate lang gereift wird. Während dieser Zeit fällt der Weinstein aus und der Saft klärt sich selbst. Anschließend wird das Halbzeug zum Fertigprodukt verarbeitet.

Apfelsaft eignet sich nicht gut zur Selbstklärung.

Bei der Selbstklärung gelangen keine Fremdstoffe in den Saft und er behält somit seinen natürlichen Geschmack. Der Nachteil dieser Methode ist der Bedarf an großen Behältern und Lagern für die Saftlagerung sowie die Notwendigkeit, das Halbfertigprodukt zu konservieren. Bei der Selbstklärung bildet sich ein feiner Niederschlag, der die Filtration erschwert. Das Volumen des abgelagerten Sediments ist das gleiche wie bei anderen Klärmethoden -

Aufhellung mit Enzympräparaten. Ein Enzympräparat aus Schimmelpilzen (Avamorin) wird nicht nur zur Verarbeitung von Fruchtfleisch, sondern auch zur Klärung von besonders schwer zu klärenden Säften wie Apfel und Pflaume eingesetzt. Auch Beerensäfte sind gut geklärt – Erdbeere, schwarze Johannisbeere, Himbeere, Traube.

Die aufhellende Wirkung von aus Schimmelpilzen gewonnenen Enzympräparaten erklärt sich vor allem durch deren pektolytische Wirkung. Das in den Präparaten enthaltene Enzym Pektinase (Polygalacturonid – Glycanohydrolase) zerlegt Pektin in lösliche Verbindungen. Ein vollständiger Abbau des Pektins findet jedoch nicht statt. Nach der enzymatischen Klärung bleiben im Traubensaft über 75 %, im Apfelsaft über 55 % des ursprünglichen Pektingehalts erhalten. IN geklärter Saft Die meisten natürlichen Kolloide bleiben erhalten.

Enzympräparate enthalten auch proteolytische Enzyme: Die Proteinmenge im Saft sinkt nach der Klärung bei Traubensaft um 15 % und bei Apfelsaft um 25 %. Daher ist die Wirkung von Enzympräparaten komplex.

Die Klärung erfolgt mit trockenen Enzympräparaten in Pulverform, wobei diese in einer Menge von 2-4 kg/t Saft zugesetzt werden. Sie können auch einen Extrakt aus der Droge verwenden, indem Sie die Droge mit der 4-5-fachen Menge Saft übergießen, 3-4 Stunden bei 40-42 °C aufbewahren und filtrieren.

Zur Klärung wird der Saft in Bottiche gefüllt, auf 40–45 °C erhitzt und mit einer Trockenzubereitung bzw. einem Extrakt versetzt. Die Klärung dauert 3 bis 6 Stunden. Anschließend wird der Saft auf 65 bis 70 °C erhitzt, um die Aktivität der Enzyme zu stoppen.

In der Anfangsphase der enzymatischen Klärung nimmt die Viskosität des Saftes aufgrund der Destabilisierung des kolloidalen Systems stark ab. Dann beginnt der Abbau der Polygalacturonsäure an der Stelle der glucosidischen Bindungen. Gleichzeitig erhöht sich durch die Bildung von Monogalacturonsäure die Menge an reduzierenden Substanzen. Nach der Zerstörung des Pektinkomplexes kommt es zur Sedimentation.

Die Geschmackseigenschaften von mit Enzympräparaten geklärtem Saft werden maßgeblich von der Kultur des Pilzes, den Bedingungen seiner Kultivierung und dem Reinigungsgrad des Präparats bestimmt. Eine schlecht gereinigte Zubereitung kann dem Produkt einen unerwünschten Geschmack verleihen.

Bei der Behandlung mit Enzympräparaten sinkt die Viskosität des Saftes stärker als bei anderen Klärmethoden. Die Partikelgrößen des ausfallenden Niederschlags sind größer als bei der Saftselbstklärung und etwa gleich groß wie bei der Schönung.

Einfügen. Unter Schönung versteht man die Klärung durch Zugabe kolloidaler Lösungen, die durch Neutralisierung der natürlichen Kolloide des Saftes eine Sedimentation bewirken. Zu den Klebematerialien gehören Gelatine, Fischleim, Agar, Kuchen oder Senfkörner, Natriumsalz der Alginsäure, Polymerbasen wie Polyethylenimid usw. Zur Klärung natürlicher Fruchtsäfte wird Gelatine unter vorheriger Zugabe von Tannin zum Produkt verwendet.

Gelatinemoleküle in Lösung tragen eine positive Ladung. Da Pektinkolloide von Fruchtsäften negativ geladen sind, werden sie durch Gelatine neutralisiert, was zu einer Partikelvergrößerung und Sedimentation führt.

Gelatinelösungen bewirken auch die Koagulation ähnlich geladener Proteinkolloide des Saftes. Dies erklärt sich dadurch, dass es bei der Zugabe von Gelatine zu einer Ladungsumlagerung kommt. Da das kolloidale System im Allgemeinen neutral ist, kann die Umverteilung der Gegenionen zur Neutralisierung potentiell bildender Ionen und zum Ladungsverlust des kolloidalen Partikels führen. Die Folge davon ist Sedimentation.

Der aufhellende Effekt der Schönung ist auch mit der Bildung unlöslicher Verbindungen von Proteinen mit Tanninen verbunden.

Die Zugabe von Gelatine führt manchmal nicht zum gewünschten Effekt, da die wässrige Hülle der Kolloide die Koagulation verhindert. In diesem Fall wird dem Saft vor der Zugabe von Gelatine eine Tanninlösung zugesetzt. Tanninmoleküle haben hydrophile Glucose- und hydrophobe aromatische Gruppen. Tannin konzentriert sich um die Saftkolloide herum, wendet seine hydrophilen Gruppen den Kolloiden zu und bildet um sie herum eine hydrophobe Oberfläche, was zur Störung des Kolloidsystems unter dem Einfluss von Gelatine beiträgt.

Darüber hinaus bildet Tannin unlösliche Verbindungen mit Proteinen, die ausfallen. In diesem Fall wird dem Saft ein Stabilisator entzogen, der große Partikel in der Schwebe hält, die sich ebenfalls absetzen.

Tannin und Gelatine werden in Form von 1 %igen Lösungen in geklärtem Saft oder Wasser verwendet. Tannin löst sich in der Kälte auf, Gelatine löst sich auf, wenn es auf 50–70 °C erhitzt wird.

Damit die Klärung vollständig erfolgt und gleichzeitig die überschüssige Gelatine nicht zu einer Trübung des Saftes führt, ist eine genaue Dosierung der Klärstoffe erforderlich. Zu diesem Zweck wird eine Probeglasur jeder Saftcharge durchgeführt.

Zur Testauskleidung wird die gleiche Menge (10 ml) Saft in die Reagenzgläser gegossen. Platzieren Sie drei Reihen Reagenzgläser, jeweils 10 Stück pro Reihe. Der Saft in der ersten Reagenzglasreihe wird ohne Zugabe von Tannin geklärt. In alle Reagenzgläser der zweiten Reihe werden 0,1 ml Tannin gegeben, in die Reagenzgläser der dritten Reihe 0,2 ml. Der Saft mit Tannin wird geschüttelt und dann wird eine Gelatinelösung hinzugefügt – 0,1 ml in das erste Reagenzglas jeder Reihe, 0,2 in das zweite usw. bis zu 1,0 ml (auf das Zehntel).

Die Dosierung der Schönungsmittel richtet sich nach dem Reagenzglas, in dem der größte Verlust an flockigem Sediment erfolgte.

Die industrielle Schönung, die bei einer Temperatur von 10–12 °C durchgeführt werden sollte, dauert 6–10 Stunden. Pro 1 Tonne Saft werden durchschnittlich 100 g Tannin und 200 g Gelatine verbraucht.

Der Abschluss mit Tannin und Gelatine ist einer der wichtigsten wirksame Methoden Klärung von Fruchtsäften, allerdings sehr langanhaltend. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann Tannin durch getrocknete Traubenkerne ersetzt werden. In diesem Fall wird der Traubensaft in 5-10 Minuten geklärt. Auch die Klärung von Apfelsaft erfolgt schnell.

Aufhellung mit Senf. Einige Unternehmen verwenden Senfpulver zur Klärung und Konservierung von Fruchtsäften. Beim Klären mit Senf erhält das Produkt keine volle Transparenz und wird stark opaleszierend.

Die bakterizide Wirkung von Senf reicht nicht aus, um den Saft bei Raumtemperatur haltbar zu machen, und ihm wird Natriumbenzoat als Konservierungsmittel zugesetzt.

Mit Senf behandelte Produkte haben einen unangenehmen Allylölgeschmack. In dieser Hinsicht ist sein Einsatz bei der Herstellung natürlicher Fruchtsäfte unpraktisch.

Aufhellung durch sofortiges Erhitzen. Durch das schnell abwechselnde Erhitzen und Abkühlen des Saftes verändert sich die Struktur der Proteinmoleküle, es kommt zu Proteinkoagulation und Sedimentation.

Beim Erhitzen entfalten sich Polypeptidketten und die Asymmetrie des Proteinmoleküls nimmt zu. Denaturierte Proteinmoleküle verbinden sich zu großen, unlöslichen Partikeln. Durch die thermische Zerstörung kommt es zur Ablösung einiger Elemente des Proteinmoleküls. Gleichzeitig nimmt die Wasserbindungsfähigkeit der Proteine ​​ab und das von ihnen gebildete kolloidale System wandelt sich von hydrophil zu hydrophob.

Bei schneller Erhitzung nimmt der Gesamtkolloidgehalt im Saft ab. Ein mehrminütiges Erhitzen führt jedoch zu einer Erhöhung ihrer Zahl, da beim Erhitzen sowohl die Prozesse der Zerstörung natürlicher Saftkolloide als auch die Neubildung von Kolloiden parallel ablaufen. Um die Bildung neuer Kolloide, zu denen auch Melanoidine gehören können, zu vermeiden, sollte der Erhitzungsprozess „sofort“ durchgeführt und sofort durch eine Kühlung ersetzt werden.

Die Klärung durch sofortiges Erhitzen wird für Apfel-, Trauben-, Kirsch- und andere Säfte verwendet. Die Dauer des Aufheizens und Abkühlens sollte 10 Sekunden betragen. Die Erhitzungstemperatur beträgt 80 °C für Apfelsaft und 75 °C für Traubensaft. Die Kühltemperatur beträgt 15–20 °C. Durch die sofortige Erhitzung wird nicht immer eine vollständige Transparenz des Produkts erreicht (Apfelsaft), aber der Großteil der im Saft suspendierten Partikel setzt sich ab.

In kontinuierlichen, in Reihe geschalteten Rohr- oder Plattenwärmetauschern kann eine schnell wechselnde Erwärmung und Abkühlung des Saftes erfolgen. Der Saft wird von einer Pumpe durch Wärmetauscher gepumpt. Im ersten Wärmetauscher wird der Saft mit Dampf oder heißem Wasser erhitzt, im zweiten mit kaltem Wasser oder Salzlake gekühlt. Damit der Prozess wirksam ist, muss der Saft in einem dünnen Film fließen.

Zu diesem Zweck ist es wünschenswert, dass die Wärmetauscherrohre abgeflacht sind.

Durch sofortiges Erhitzen kann der Saftklärungsprozess im Gegensatz zu den meisten anderen Methoden kontinuierlich durchgeführt werden.

Einfrieren und Auftauen. Einfrieren und Auftauen können zur Zerstörung des kolloidalen Systems führen. Dies erklärt sich dadurch, dass es bei der Kristallisation des Lösungsmittels (Wasser) zu einer Umverteilung der Ionen kommt und sich die elektrische Ladung ändert, was die Stabilität des Sols bestimmt. Manchmal kommt es aufgrund des Einfrierens nicht zur Gerinnung.

Viele Autoren nennen das Einfrieren und Auftauen als eine der Methoden zur Klärung von Fruchtsäften. Studien zu Trauben- und Apfelsäften haben dies nicht bestätigt. Die durch Einfrieren und Auftauen verursachte Reduzierung der Kolloidzahl um 5-15 % und der Viskosität des Saftes um 5-10 % reicht nicht aus, um einen klaren Saft zu erzielen.

Aufhellung mit Ton. Zur Klärung von Fruchtsäften können Bentonite und Subbentonite, also Tone vulkanischen Ursprungs, verwendet werden. Der Hauptbestandteil von Bentonit ist das Mineral Montmorillonit. Die Montmorillonit-Formel kann weitere Modifikationen aufweisen. Zu Bentonit zählen auch Hallosit, Biotit, Feldspat und in sehr geringen Mengen Quarz, Granit und Erzmaterialien.

In der UdSSR gibt es eine Reihe von Vorkommen von Klärtonen: Oglanlinsky-Bentonit (Turkmenische SSR), Shor-su-Bentonit, Angren-Grau- und Gimion-Rotton (Usbekische SSR), Ozurget-Ton (Georgien), Pyzhevsky-Bentonit und Krimkiel (Ukraine). , Tiraspol-Ton (Moldawien) usw. Der grüne Ton von Odessa eignet sich zum Klären von Fruchtsäften.

Die aufhellende Wirkung von Tonen erklärt sich durch folgende Faktoren:

a) die Fähigkeit von Ton, die Ladungen von Saftkolloiden zu neutralisieren. In wässrigen Suspensionen bildet Bentonit eine hydrophile kolloidale Lösung mit einer negativen Ladung von Partikeln, die eine Umverteilung der Ladungen von Saftkolloiden bewirken;

b) die Fähigkeit suspendierter Tonpartikel in einer sauren Umgebung, sich zu aggregieren und auszufällen, wobei sie im Saft suspendierte Partikel mit sich führen;

c) Ionenaustauscheigenschaften von Ton;

d) die hohe Adsorptionsfähigkeit von Ton, die sich besonders aktiv beim Filtern von Saft durch eine Tonschicht zeigt.

Zur Klärung des Saftes wird ihm Bentonit in einer Menge von 0,1-0,2 und bis zu 2 Gew.-% des Saftes zugesetzt und nach Rühren mehrere Stunden bis mehrere Tage stehen gelassen und anschließend filtriert. Bei Traubensaft, dessen kolloidales System durch sofortiges Erhitzen teilweise zerstört wird, können die Prozesse der Klärung und Filtration mit Ton kombiniert werden. Dabei wird dem Saft Ton in einer Menge von 125 g pro 1 m 2 Filterfläche zugesetzt und ohne Einweichen der Filtration zugeführt. Nachfolgende Saftchargen werden ohne zusätzliche Zugabe von Ton durch eine auf der Filtertrennwand abgelagerte Schicht gefiltert.

Klärung mit Gerinnungsmitteln. Es kann zur Koagulation von Saftkolloiden kommen Ethylalkohol, was durch Feuchtigkeitsentzug zur Denaturierung von Proteinen führt.

Bei Natursäften ist der Alkoholgehalt streng standardisiert, daher ist diese Klärungsmethode für solche Säfte nicht anwendbar. Gleichzeitig wird Alkohol manchmal zur Konservierung von Säften verwendet – Halbfabrikate, die geklärt werden.

Klärung durch Mischen. Eine Klärung kann durch Mischen (Mischen) von Säften verschiedener Früchte erreicht werden, die sich voneinander unterscheiden chemische Zusammensetzung. Enthält der zu klärende Saft Eiweißkolloide, so entstehen bei Zugabe von tanninreichem Saft Tanate, die bei der Ausfällung eine Klärung des Saftes bewirken.

Die Klärung durch Mischen wird in der Industrie nicht angewendet, da sie umständlich ist, eine Probemischung für jede einzelne Saftcharge erfordert und keine Garantie bietet gute Qualität Aufhellung.

Ionenaustauschbehandlung. Die in der Lösung enthaltenen Ionen verleihen dem kolloidalen System manchmal Stabilität und verursachen in einigen Fällen Sedimentation. Daher ist es durch Anpassung der Ionenzusammensetzung möglich, eine Klärung von Fruchtsäften herbeizuführen.

Mithilfe von Ionenaustauscherharzen können bestimmte Ionen aus dem Produkt entfernt werden. Der Anionenaustauscher AB-17 verleiht Apfelsaft einen unangenehmen Geschmack. Die Kationenaustauscher KU-1 und KU-2 beeinflussen den Geschmack des Saftes nicht, verändern jedoch seine Mineralstoffzusammensetzung.

Die Methode, Fruchtsäfte mit Ionenaustauschern zum Zweck der Klärung zu behandeln, ist noch nicht ausreichend entwickelt und wird noch nicht in der Praxis eingesetzt.

Darf man ein angebotenes Glas Saft ablehnen? Ich nicht, denn sowohl Obst- als auch Gemüsesäfte sind nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Zu Hause zubereitete Natursäfte können für die spätere Verwendung vorbereitet und getrunken werden das ganze Jahr. Wie angenehm und nützlich es ist, ein Glas Apfel zu öffnen oder Kirschsaft Eigenproduktion. Und das Einmachen von Säften ist ganz einfach. Aus Früchten, Beeren oder Gemüse gepresste Säfte werden erhitzt, in Gläser abgefüllt, hermetisch verschlossen und in heißem Wasser pasteurisiert. Auf diese Weise zubereitete Säfte lassen sich perfekt an einem dunklen, kühlen Ort, beispielsweise im Keller, aufbewahren. Nichts Kompliziertes, aber der Genuss und die Vorteile eines solchen Safts werden viel größer sein.

Das Einmachen von Säften zu Hause kann auf zwei Arten erfolgen: Pasteurisierung und Heißabfüllung. Bei der Pasteurisierungsmethode wird der Saft fast zum Kochen gebracht und in sterile Gläser gegossen. Anschließend werden die Gläser mit sterilen Deckeln abgedeckt und 20 Minuten lang in einem Wasserbad bei einer Temperatur von etwa 90 ° C pasteurisiert. Anschließend werden die Deckel fest verschlossen. Die Heißabfüllmethode hat in letzter Zeit eine deutlich größere Verbreitung gefunden, da der Konservierungsprozess deutlich schneller vonstatten geht. Der Saft wird erhitzt, dann bei schwacher Hitze gekocht, bis zum Rand in sterile Gläser gegossen und sofort mit sterilen Deckeln verschlossen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Die Saftzubereitung zu Hause erfolgt durch das Auspressen frischer, vollreifer, hochwertiger und gesunder Früchte, Beeren oder Gemüse. Beim Auspressen oder Pressen werden aus ihnen zusammen mit dem Saft die wertvollsten und wohltuendsten Stoffe für den Körper gewonnen – Fruchtsäuren und Zucker, Mineralstoffe, Vitamine und ätherische Öle. Deshalb ist es 100 % natürlich Dosensäfte besonders nützlich für Kinder und Erwachsene.

Um sicherzustellen, dass Ihr Saft schmackhaft ist und die Lagerung gut übersteht, wählen Sie zunächst nur ganze, frische Früchte und Gemüse aus, die nicht von verschiedenen Schädlingen befallen sind. Sie müssen nicht denken, dass sich beispielsweise Früchte und Beeren, die nicht für Marmelade geeignet sind, problemlos für Saft verwenden lassen. Tatsächlich sollten Früchte, die zum Entsaften bestimmt sind, keine Wurmlöcher, Fäulnis oder Schimmel aufweisen. Die Früchte sollten reif sein, aber auch hier nicht zu überreif.

Nachdem nun hochwertige Früchte ausgewählt wurden, müssen diese gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden (hierfür können Sie eine Dusche verwenden), dann von Kernen und Stielen geschält und zerkleinert werden, damit sie beim Auspressen den Saft besser abgeben. Weiche Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren können mit einem Stampfer von Hand zerkleinert werden, dichtere Früchte können durch einen Fleischwolf mit großem Gitter gegeben werden. Einige Früchte wie Pflaumen und schwarze Johannisbeeren haben Schwierigkeiten, Saft abzugeben
Sie können es in einen Topf geben und im Wasserbad erhitzen. Zum Entsaften können Sie entweder einen elektrischen Entsafter oder eine Handpresse verwenden.

Manche Säfte sind von selbst klar. Sehr gute klare Säfte werden aus Kirschen, Himbeeren, schwarzen und roten Johannisbeeren gewonnen. Andere Säfte sind normalerweise trüb, weil sie Schwebeteilchen enthalten. Um sie loszuwerden, müssen Sie den Saft durch ein dünnes Tuch filtern und an einem kalten Ort stehen lassen. Früher versuchten Hausfrauen um jeden Preis, die Säfte zu klären, indem sie sie durch mehrere Stoffschichten filterten, absetzten und aus dem Sediment abtropfen ließen. Moderne Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Säfte mit Fruchtfleisch am vorteilhaftesten für den Körper sind, insbesondere Säfte aus Kürbis, Tomate, Pflaume, Aprikose, Pfirsich, Birne und anderen. Sie enthalten unter anderem Ballaststoffe und Pektinstoffe, die den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Funktion des Magen-Darm-Trakts normalisieren.

Nach dem Auspressen wird der Saft in eine Emaillepfanne gegossen und auf 80-95°C erhitzt. Hier ist es wichtig, den Saft fast zum Kochen zu bringen, aber nicht zu kochen. Anschließend wird der Saft gefiltert und erneut erhitzt. Beim zweiten Erhitzen kann den sauren Säften Zucker zugesetzt werden.

Der heiße Saft wird in Gläser abgefüllt, die zunächst sterilisiert werden müssen, indem man sie etwa eine Viertelstunde lang über heißem Dampf hält oder im Ofen kalziniert. Sie müssen fast bis zum Rand gießen, damit die Gefahr geringer ist, dass der Saft verdirbt. Anschließend werden die Gläser mit sterilisierten Metalldeckeln verschlossen. Saftgläser werden in heißem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten lang pasteurisiert.

Nun zur Heißfüllmethode. Dazu muss der gepresste Saft auf 70–75 °C erhitzt, filtriert, zum Kochen gebracht und 2–3 Minuten gekocht werden, dann in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Unmittelbar danach sollten die Gläser auf den Kopf gestellt und mit etwas Warmem, beispielsweise einer alten Decke oder Decke, abgedeckt werden.

Nach dem Abkühlen können die Gläser umgedreht und eine Woche lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. In dieser Woche „bewähren“ sich Gläser mit minderwertigem Saft: Ihr Inhalt wird trüb und gärt. Nur hochwertiger Saft wird an einem dunklen, kühlen Ort gelagert. Zu Hause konservierter Saft ist nicht länger als ein Jahr haltbar.

Nun, Sie wissen bereits, wie man zu Hause Saft herstellt, also ist es an der Zeit, mit den Rezepten fortzufahren.

Apfelsaft

Apfelsaft hat die Liebe der Menschen schon lange erobert. Es schmeckt nicht nur gut, sondern und äußerst nützlich. Dieses Getränk bringt Sie nach einem anstrengenden Tag wieder zur Besinnung und lindert Müdigkeit. Es gibt Ihnen morgens Energie, auch wenn Sie nicht gut geschlafen haben. Und wenn Sie nach dem gestrigen Spaß Kopfschmerzen haben, bringt Sie der erfrischende Geschmack schnell wieder zur Besinnung. Apfelsaft kann mit anderen Säften gemischt werden, um das Getränk ganz nach Ihrem Geschmack zu gestalten. Gut geeignet sind Birne-Apfel, Apfel-Kirsche, Apfel-Vogelbeere, Johannisbeere-Apfel usw.

Vorbereitung:
Für die Saftherstellung eignen sich am besten Äpfel herbstlicher Sorten, saftig und nicht überreif. Waschen Sie die sortierten Rohstoffe, schälen Sie sie von den Kernen, schneiden Sie sie und geben Sie sie durch einen elektrischen Entsafter oder pressen Sie sie manuell aus. Anschließend den entstandenen Saft in eine Emaillepfanne gießen, Zucker hinzufügen (für 0,5 Liter Saft 1 Esslöffel Kristallzucker). Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie kocht. Nicht kochen! Nach dem Kochen sofort vom Herd nehmen. Anschließend den Saft in saubere, gründlich pasteurisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen, Böden nach oben drehen und, in eine Decke gewickelt, einen Tag stehen lassen. Anschließend kannst du sie umdrehen und den fertigen Saft an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Pflaumensaft

Vorbereitung:
Zur Gewinnung dieses Saftes eignen sich alle Sorten spätreifender Pflaumen. Die Pflaumen verlesen, abspülen, entkernen und im Dampfbad erhitzen, bis der Saft austritt. Anschließend die Pflaumen unter eine Presse geben und den Saft auspressen. Gießen Sie es in vorbereitete Gerichte und pasteurisieren Sie es 15 Minuten (0,5-l-Gläser) bis 30 Minuten (1-l-Gläser) bei einer Temperatur von 85 °C. Oder den Saft auf eine Temperatur von 90-95 °C erhitzen, in vorbereitete Behälter füllen und verschließen.

Erdbeer- oder Erdbeersaft

Vorbereitung:
Geben Sie die vorbereiteten Beeren hinein emailliertes Geschirr, kneten, abdecken und 3-4 Stunden ruhen lassen. Anschließend Wasser in einer Menge von einem halben Glas Wasser pro 1 kg Beerenmasse hinzufügen und den Saft auspressen. Sollte sich der Saft nicht gut trennen, erhitzen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 60 °C. Anschließend den Saft in saubere Gläser füllen, verschließen und 15 Minuten (0,5 l-Gläser) bis 20 Minuten (1 l-Gläser) bei einer Temperatur von 85 °C pasteurisieren.

Himbeer- und Brombeersaft

Vorbereitung:
Für diesen Saft sollten Sie Sorten mit intensiver Farbe und ausgeprägtem Aroma bevorzugen. Diese Beeren sind sehr empfindlich, sie sollten sofort nach der Ernte verarbeitet werden, da sie auch bei kurzfristiger Lagerung zusammenbacken, Saft aus ihnen austritt und sie schimmeln können. Reinigen Sie die gesammelten Beeren von Stielen und anderen Verunreinigungen, spülen Sie sie schnell in kleinen Portionen ab, tauchen Sie das Sieb mit den Beeren in Wasser und entfernen Sie die Kelchblätter. Anschließend mit einem Entsafter auspressen oder in einen Entsafter geben. Es ist besser, keinen Zucker hinzuzufügen, sondern sauren Saft mit anderen, süßeren Säften zu mischen. Wenn Sie Säfte mischen möchten, können Sie verschiedene Beeren zusammenpressen.

Was gibt es in der kalten Wintersaison Besseres als köstlichen Himbeersaft mit seinem unübertroffenen Aroma! Eine tolle Sommererinnerung für Kinder und Erwachsene!

Zutaten:
1 kg Himbeeren,
150-200 g Wasser.

Vorbereitung:
Die Beeren sorgfältig waschen und mit einem Holzstößel zerstampfen. Wasser in einem Emailletopf auf 60°C erhitzen, Himbeeren hineingeben und die Beeren unter ständigem Rühren auf 60°C erhitzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie den Saft nach 15 Minuten abtropfen. Filtern Sie es, bringen Sie es zum Kochen und füllen Sie es sofort in Flaschen oder Gläser. Anschließend können sie entweder verschlossen oder bei 85°C pasteurisiert werden: Bei Halblitergläsern oder -flaschen beträgt die Zeit 15 Minuten, bei Litergläsern 20 Minuten, bei Dreilitergläsern 30 Minuten.

Manche natürliche Säfte Egal wie gesund sie sind, sie müssen dennoch mit anderen kombiniert werden, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu verbessern. Saure Säfte aus Johannisbeeren, Kirschen und Pflaumen lassen sich gut mit Birnen oder Äpfeln mischen. Saft aus Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren, schwarze Johannisbeere sehr duftend. Es passt gut zu Apfel, Birne oder Stachelbeere.

Saft aus schwarzen, roten, weißen Johannisbeeren

Die Schale schwarzer Johannisbeeren ist ziemlich dicht, daher müssen die Beeren zur besseren Saftgewinnung blanchiert werden. Dazu aussortieren und abspülen, in ein Sieb oder ein spezielles Sieb geben und 4-5 Sekunden in kochendes Wasser legen. Die Beeren in einem Entsafter auspressen (jede Sorte einzeln oder nach Belieben zusammen), den Saft abseihen, zum Kochen bringen, in den vorbereiteten Behälter füllen und diesen sofort luftdicht verschließen.

Wenn Sie sich im Winter an den vergangenen Sommer mit seiner Fülle an Gemüse erinnern möchten, bereiten Sie Gemüsesaft zu.

Zutaten:
1 l. Zucchinisaft,
100 g Weinblätter,
1 PC. Nelken.

Vorbereitung:
Zucchini waschen, schälen, hacken und den Saft mit einer Presse oder einem Entsafter auspressen. Traubenblätter Gießen Sie kochendes Wasser darüber, geben Sie es in vorbereitete Gläser und geben Sie Nelken hinein. Den Saft zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Pasteurisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang bei 90 °C.

Karotten sind seit langem dafür bekannt heilenden Eigenschaften. Karottensaft ist nützlich für Menschen mit Erkrankungen der Leber, der Nieren und des Herz-Kreislauf-Systems. Und es ist einfach notwendig, es zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten einzusetzen. Karottensaft für den Winter lässt sich so zubereiten, dass er frisch bleibt und alles konserviert vorteilhafte Eigenschaften für eine lange Zeit. Darüber hinaus handelt es sich um ein Produkt, das hinsichtlich der Konservierung einzigartig ist. Daher müssen Sie bei der Vorbereitung alle Funktionen berücksichtigen. Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall.

Vorbereitung:
Wählen Sie ein paar frische und reife Karotten aus, waschen Sie sie gut und schälen Sie sie dann. Mahlen Sie den Saft in einer Küchenmaschine oder einem Entsafter oder pressen Sie den Saft mit einer Presse aus geriebenen Karotten.

Geben Sie dem Saft dann etwas Zeit, sich zu setzen. Den Bodensatz entfernen und abseihen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf mit geeignetem Volumen und erhitzen Sie sie auf 85 °C.
Gießen Sie den erhitzten Saft sofort in vorbereitete Flaschen oder Gläser. Füllen Sie sie nicht bis zum Rand. Anschließend verschließen und eine halbe Stunde bei 110 Grad sterilisieren.

Gemischte Gemüsesäfte

Rezept Nr. 1

Zutaten:
1 l. Tomatensaft,
1 l. Karottensaft,
1 l. Kürbissaft,
Dillsamen, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Saft mischen, Dill und Salz hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Rezept Nr. 2

Zutaten:
1 Liter Tomatensaft,
0,25 l Sauerkrautsaft,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:
Säfte mischen, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und in vorbereitete Gläser füllen. Halblitergläser 15 Minuten, Litergläser 20 Minuten bei einer Temperatur von 80 °C pasteurisieren.

Der Saft kann übrigens für den Winter in einer Flasche eingefroren werden. Probieren Sie es aus, Sie und Ihre Lieben werden gefrorene Säfte lieben und Sie werden sie jedes Jahr gerne zubereiten.

Gefrorener Saft in einer Flasche

Zum Einfrieren benötigen Sie Saft Plastikflaschen, die zur Verpackung von Trinkwasser verwendet werden. Gießen Sie frischen Saft in die Flasche, drücken Sie die Flasche leicht zusammen, um die Luft herauszudrücken, und verschließen Sie sie fest. Anschließend die Flasche waschen, trocknen und in den Gefrierschrank stellen. Vor Gebrauch muss die gefrorene Saftflasche entnommen werden Gefrierschrank und auf die unterste Ablage des Kühlschranks stellen. An einem Tag wird die Flasche auftauen. Mit diesem Saft können Sie Kompott und Gelee kochen und damit Soßen und Bratensoßen zubereiten. Es hängt von der Art der Beeren ab, die Sie entsaftet haben. Aber es ist natürlich besser, es zu trinken.

Saft zu Hause zuzubereiten ist einfach, lecker und gesund. Genießen Sie Ihre selbstgemachten Säfte! Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina