Wie man Fisch richtig frittiert Foto

Wir zeigen es Ihnen und erzählen es Ihnen anhand unserer persönlichen, langjährigen Erfahrung. Da wir seit unserer Kindheit auf der Insel Sachalin lebten, die, wie Sie wissen, von zwei Meeren, zahlreichen Meerengen und Buchten umgeben ist, gibt es Gebirgsflüsse, in denen dieser Fisch unterschiedlicher Größe, Rasse und Geschmack vorkommt muss richtig frittiert sein.

Und da es auf Sachalin sehr viele gibt leckerer Fisch Lachsarten – Forelle, Sesam, rosa Lachs, Kumpellachs, Masu-Lachs, Taimen und andere, daher werden wir am Beispiel dieser Fischarten richtig braten. Nehmen wir zum Beispiel einen so „königlichen“ Fisch wie Lenok.

Lachsfische eignen sich zum Braten, Schmoren, Zubereiten von Fischsuppen und -suppen und anderen wunderbaren Gerichten. Das Einfachste, was man aus solchen Fischen machen kann, ist, sie in einer Pfanne, auf dem Grill oder über dem Feuer richtig zu braten. Für manche mag es einfach erscheinen, aber viele wissen nicht, wie man Fisch richtig frittiert. Und deshalb kaufen sie es nicht einmal, um zu Hause Fisch zu kochen.

Was brauchen wir, um Fisch richtig zu braten?

• Lachsfisch, zum besseren Garen in maximal 2,5 cm breite Stücke schneiden. - 1 PC.
• Mehl zum Panieren, Sie können entweder normales Mehl oder Spezialmehl zum Panieren verwenden, das im Handel in Beuteln zu 300 g erhältlich ist.
• Raffiniertes Pflanzenöl zum Braten - 100 g.
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Zitronensaft - 50 g.

Wie man Fisch richtig brät. Video zum Fischschneiden

Technologie zum Braten von Lenka oder anderen Lachsfischen

1. Die Fischstücke nach Geschmack salzen und pfeffern und darüber streuen Zitronensaft. 15 – 20 Minuten ziehen lassen.
2. Stellen Sie eine große Bratpfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, auf den Herd und gießen Sie hinein Pflanzenfett und warten Sie, bis sich das Öl erwärmt.
3. Die Fischstücke einzeln in Mehl wenden und in die Pfanne geben.

1. Jedes Stück Fisch anbraten, bis goldbraune Kruste von jeder Seite.
2. Fischstücke müssen regelmäßig gewendet werden, damit der Fisch nicht anbrennt, sondern gleichmäßig gebraten wird. Dazu verwenden wir eine Zange und einen Spatel.

1. Legen Sie richtig gebratene Fischstücke mit einer Zange auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett abzutropfen.

1. Wenn das überschüssige Fett vom Papiertuch aufgesaugt ist, legen Sie den Fisch auf ein großes, schönes Gericht.

1. Nehmen Sie einen schönen flachen Porzellanteller und legen Sie die gebratenen Fischstücke darauf.
2. Sollte sich herausstellen, dass der Fisch plötzlich ungesalzen ist oder Sie es einfach salziger mögen, können Sie Sojasauce als Gewürz verwenden.
3. Wenn es Ihr Gesundheitszustand zulässt, gießen Sie ein Glas gekühltes Weizenbier ein. Kann ich ein Glas einschenken? hausgemachter Kwas. Guten Appetit von Peter de Crillon!

Damit Sie immer über unsere neuen Videorezepte aus Fisch und Meeresfrüchten für eine schonende Proteindiät informiert sind, abonnieren Sie unseren Videokanal, indem Sie auf das Porträt des Autors in einer Midshipman-Uniform klicken

Schleien sind nährstoffreiche, mäßig fetthaltige Wasservögel, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind. Er enthält eine geringe Menge an Kalorien, die von unserem Körper schnell aufgenommen werden, sodass dieser Fisch für ein Diätmenü verwendet werden kann. Sie können Schleie kochen verschiedene Wege– es kann gekocht, gebraten, gebacken oder gedünstet werden. Und wie Sie das richtig machen, empfehlen wir Ihnen, sich genauer darüber zu informieren.

Schleie ist ein Süßwasserbewohner, der aufgrund seiner Eigenschaften bei Köchen sehr beliebt ist delikater Geschmack und Unprätentiösität in der Vorbereitung. Der Fisch ist nicht groß, aber manchmal findet man recht große Exemplare.

Schleienfleisch hat einen süßlichen Geschmack, ist dabei saftig und kalorienarm, da sein Fettgehalt 7 % nicht überschreitet.

Allerdings haben solche Fische auch ihre Nachteile. Erstens ist die Schleie recht knochig und zweitens riecht sie leicht nach Schlamm, was nicht jedem gefällt. Sie können solch einen unangenehmen Geruch loswerden, indem Sie den Kadaver mehrere Stunden lang in kaltem Wasser aufbewahren oder ihn einfach mit Kochsalzlösung abspülen.

So reinigen Sie Fische richtig

Die Schleie ist ein eher schlüpfriger Fisch und ihre Schuppen sind dünn und sehr klein. Daher ist die Reinigung nicht so einfach und herkömmliche Methoden sind hier nicht geeignet. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, solchen Fisch einfach zu braten, ist es überhaupt nicht notwendig, ihn zu reinigen. Während des Garvorgangs verwandeln sich die Schuppen in eine knusprige Kruste.

Allerdings muss man den Schleim trotzdem loswerden. Dazu benötigen Sie:

1. Spülen Sie den Kadaver darunter ab kaltes Wasser um den Schlammgeruch zu entfernen.
2. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen – so gerinnt der Schleim und sieht aus wie Eiweiß.
3. Danach müssen Sie den Fisch erneut unter kaltem Wasser abspülen.

Um andere Gerichte zuzubereiten, muss die Schleie noch geschuppt werden. Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie es reinigen, denn hier ist alles einfach.

1. Wir waschen auch den Fisch.
2. Den Schleim mit heißem kochendem Wasser abwaschen.
3. Mit einem scharfen Messer oder einer feinen Reibe die Schuppen abkratzen. Damit der Fisch nicht in Ihren Händen verrutscht, können Sie ihn mit Salz bestreuen.
4. Jetzt müssen nur noch alle Innenseiten herausgezogen werden. Wir machen einen Schnitt vom Schwanz bis zum Kopf (Hauptsache, die Gallenblase darf nicht berührt werden, sonst wird das Fleisch bitter), entfernen alle inneren Organe und spülen den Kadaver unter kaltem Wasser ab.
5. Wenn der Schlammgeruch immer noch vorhanden ist, behandeln Sie die Schleie mit einer Salzlösung.

Jetzt können Sie Rezepte für die Zubereitung köstlicher Gerichte auswählen.

Schleiensülze

Gelee ist ein sehr leckeres und schönes Gericht. Dies ist ein Analogon zum bekannten gelierten Fleisch, aber dafür verwenden wir Fisch anstelle von Fleisch. Aspik wird in der Regel aus dichtem Fisch mit einer minimalen Anzahl an Gräten zubereitet. Und trotz der Tatsache, dass die Schleie knochig ist, ist sie eine gute Grundlage für die Zubereitung eines gelierten Gerichts.

Zutaten:

• Schleie (1 – 1,5 kg);
• zwei Zwiebeln;
• zwei Karotten;
• zwei Löffel Gelatine;
• Zitrone;
• 1 Teelöffel. Essig;
• Nelke, Piment, Lorbeerblätter;
• Salz, Zucker;
• Petersilie.

Kochmethode:

1. Den gereinigten Fisch von Schuppen und Gräten in Stücke schneiden. Flossen, Köpfe und Knochen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Ganze Zwiebeln und Karotten, Nelken, Piment, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Fisch und Gemüse eine Stunde kochen lassen.
2. Die gekochte Brühe durch ein Sieb abseihen, den Fisch erneut hineingeben und weitere 20 Minuten kochen lassen.
3. IN fertige Brühe(ohne Fisch) Zucker, Essig und eingeweichte Gelatine hinzufügen. Auf den Herd stellen und kochen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Die Mischung abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. In die zum Servieren gewählte Schüssel Fischstücke, Zitronenscheiben, Karottenwürfel, Petersilie und Hälften schön anrichten Wachteleier. Alles mit Fischbrühe übergießen und kühl stellen, bis es vollständig gefroren ist.

In einer Bratpfanne anbraten

Schleie kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, am einfachsten ist es jedoch, sie in der Pfanne zu braten. Stimmt, auch hier gibt es mehrere interessante Rezepte, die verwendet werden können.

1. Die Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Bei starker Hitze die Schleie auf der einen und der anderen Seite jeweils 5 Minuten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und den Fisch goldbraun garen.
2. Fischstücke können mit Salz und Pfeffer eingerieben, in Mehl gewälzt und von beiden Seiten knusprig gebraten werden. Dann Ringe zu den Fischzubereitungen hinzufügen Zwiebeln, weitere 5 Minuten in einer Pfanne braten, dann etwas Wasser hinzufügen und das Gericht köcheln lassen, bis es vollständig gegart ist.
3. Den vorbereiteten Kadaver salzen und pfeffern und 15 Minuten ruhen lassen. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Wir verdünnen das Mehl mit Wasser, fügen einen Löffel Sauerrahm, Pfeffer und Salz hinzu. Gießen Sie die Mischung in eine Bratpfanne, vermischen Sie sie mit zerlassener Butter und sobald die Soße kocht, geben Sie den Fisch hinzu und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten köcheln.

So kochen Sie köstlich im Ofen

Im Ofen gebackene Schleie mit Beilage wird daraus gutes Gericht Für Familienessen oder festliches Fest. In diesem Rezept verwenden wir Kartoffeln als Beilage. Wie kocht man Schleie im Ofen? Nichts könnte einfacher sein!

Zutaten:

• Schleie (3 – 4 Stk.);
• 5 – 6 Kartoffeln;
• zwei Zwiebeln;
• drei Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Die Zubereitung von Schleien im Ofen ist ganz einfach:

1. Pflanzenöl mit gehacktem Knoblauch, Kräutern und Gewürzen mischen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung über den Fisch und lassen Sie ihn eine Weile ruhen.
2. Dünn geschnittene Kartoffeln in die Pfanne geben und Zwiebelringe darauflegen. Salzen, pfeffern und den eingelegten Fisch auf das Gemüse legen. Die restliche Soße über alles gießen.
3. Die Schleie im Ofen bei 200 °C 40 Minuten backen.

Mit Pilzen gedünstete Schleie

Mit Pilzen gedünstete Schleie wird Sie mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack auf jeden Fall begeistern. Kombination zartes Fleisch Das Aroma von Fisch und Pilzen lässt niemanden gleichgültig. Ihre Gäste werden dieses Gericht bestimmt zu schätzen wissen.

Es ist besser, es beim Kochen zu verwenden Waldpilze, zum Beispiel Steinpilze, aber wenn das nicht möglich ist, dann reichen auch Champignons.

Zutaten:

• Schleie (1 kg);
• zwei Gläser gekochte Pilze;
• zwei Zwiebeln;
• zwei Gläser Weißwein;
• Löffel Mehl;
• zwei Esslöffel Butter;
• Zitronenschale;
• Piment, Salz.

Kochmethode:

1. In einem tiefen Behälter Pilze und Zwiebeln in Pflanzenöl (Butter) anbraten.
2. Zu den gebratenen Pilzen Fisch geben, der zunächst mit Salz und Pfeffer eingerieben werden muss.
3. Alles mit Wein übergießen und 30 Minuten köcheln lassen.
4. An Butter In einer separaten Schüssel das Mehl anbraten, Zitronenschale und etwas Saft hinzufügen. Gießen Sie die Flüssigkeit hinzu, die nach dem Schmoren des Fisches übrig bleibt.
5. Legen Sie die vorbereitete Schleie auf eine Schüssel, legen Sie die Pilze daneben und übergießen Sie alles mit der vorbereiteten Soße.

Zutaten:

• Schleie;
• Lorbeerblatt, Nelken, Kardamom;
• Salz Pfeffer;
• ein Bund Dill und Petersilie.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel und geben Sie alle Gewürze und Kräuter hinein.
2. Reiben Sie den Fisch mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl ein und legen Sie ihn zum Dämpfen auf einen Grill. Zusammen mit dem Kadaver können Sie Zwiebelringe und Kartoffelwürfel hinzufügen.
3. Im Modus „Dampf“ 25 Minuten garen. Wenn das Wasser mit Gewürzen kocht, wird die Schleie mit Kräuteraromen gesättigt.

Mit Sauerrahmsoße

Sie können den Seebewohner auf verschiedene Arten zubereiten. Schleie kann gebraten, gedünstet oder zu Suppe verarbeitet werden ... Am leckersten ist jedoch die in Sauerrahm gebackene Schleie. Der Fisch ist sehr lecker, zart und saftig.

Zutaten:

• Schleie;
• Pflanzenöl;
• ein Glas Sauerrahm;
• zwei Esslöffel Mehl;
• Knoblauchzehe;
• Salz, Fischgewürze, Lorbeerblatt.

Kochmethode:

1. Den gereinigten Kadaver in Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
2. Mehl mit Fischgewürzen mischen, Fischzubereitungen darin wälzen und in Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Gehackten Knoblauch und Pfeffer zum Sauerrahm geben, vermischen und die entstandene Soße über den Fisch gießen. Lorbeerblatt und nach Wunsch gehackte Kräuter hinzufügen. Das Gericht bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Kaufen Sie mit guten Rabatten für den persönlichen Gebrauch und als Geschenk an Freunde und Bekannte.

Kaufen Sie Qualitätsprodukte zu erschwinglichen Preisen bei. Beschenken Sie sich selbst und Ihre Lieben!

Abonnieren Sie uns auf Facebook, Youtube, VKontakte und Instagram. Bleiben Sie mit den neuesten Website-Neuigkeiten auf dem Laufenden.

Schleie in einer Pfanne erhitzen

Schleie ist ein unprätentiöser Fisch, er lebt in jedem Stausee mit stehendem Wasser, und teilweise aus diesem Grund ist die Haut der Schleie mit einer dichten Schleimschicht bedeckt. Das schreckt Köche oft ab, denn durch den Schleim scheint Schleienfleisch glitschig und geschmacklos zu sein, was grundsätzlich falsch ist: Es ist schwierig, Fisch zu finden, der so lecker und gleichzeitig ziemlich fleischig ist wie Schleie. Bereiten wir es selbst vor auf einfache Weise- in einer Bratpfanne. Aber nehmen wir die Originalrezepte, mit denen Sie eine gewöhnliche Schleie in eine Dekoration für ein Festmahl verwandeln können.

Schleie in der Pfanne: ein einfaches Rezept und ein paar Tricks

Es gibt viele Möglichkeiten, Schleien in der Pfanne zuzubereiten: Sie können sie köcheln lassen, schmoren, unter einem Deckel backen oder einfach nur frittieren. Die letzte Methode ist die schnellste, aber auch die leckerste. Für ihn ist es notwendig minimale Menge Zutaten, gute Bratpfanne mit dickem Boden und buchstäblich 20-25 Minuten Zeit. Nehmen wir es für drei Personen:

• Schleienkadaver - 1 Stück mit einem Gewicht von ca. 1 Kilogramm,
• Mehl - ½ Tasse (ca. 100 Gramm),
• Salz - 1 Teelöffel,
• Zucker bzw Puderzucker- ½ Teelöffel,
• schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel,
• Zitrone oder Limette - 1 Stück,
• Pflanzenöl zum Braten - 2-3 Esslöffel,
• Grünzeug zum Servieren.

Der Fisch muss natürlich gereinigt werden. Überbrühen Sie die Schleie zunächst mit kochendem Wasser und entfernen Sie den geronnenen Schleim mit einem normalen Küchenschwamm. Danach sollte der Fisch abwechselnd in kochendem und kaltem Wasser gewaschen werden. Die Schuppen müssen jedoch nicht entfernt werden: Die Schuppen der Schleie sind weich und fast durchsichtig und stören beim Braten nicht. Wir schneiden dem Fisch Kopf und Schwanz ab, machen einen Einschnitt am Bauch bis zum Anus und entfernen die Eingeweide. Entfernen Sie die Flossen. Zu diesem Zeitpunkt kann die Vorbereitung der Schleie zum Braten als fast abgeschlossen betrachtet werden – es bleibt nur noch, sie in Portionen zu schneiden. Wir schneiden quer über den Grat, 2,5-3 Zentimeter dick.

Mischen Sie in einem separaten Behälter Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer. Reiben Sie jedes Fischstück mit der resultierenden Mischung ein und legen Sie es auf einen Teller. Wir schicken es zum Marinieren für 10 Minuten in den Kühlschrank – das ist gerade genug Zeit, um einen Blick auf die Website zu werfen und interessante Artikel über Methoden zum Schleienfang zu lesen.

Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie Öl hinein. Die Bratpfanne muss einen dicken Boden haben, sonst bleibt der darin befindliche Fisch am Boden kleben. Während das Öl erhitzt wird, jedes Stück Schleie in Mehl wälzen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, geben Sie sie in die Pfanne. Wie lange Fisch braten? Für Schleien reichen 5-7 Minuten auf der einen Seite, auf der anderen etwas weniger, etwa 3-5 Minuten - so bekommt der Fisch eine goldene Farbe, wird von innen gebraten, bleibt aber weich und saftig. Durch die Tatsache, dass wir die Schuppen des Fisches intakt gelassen haben, sowie durch die mit Zucker gesalzene Marinade und das Mehl, erhält diese Variante der Schleie in der Bratpfanne übrigens eine sehr appetitlich knusprige Kruste! Der Fisch sollte mit Zitronensaft beträufelt und mit Kräuterzweigen garniert serviert werden.

Schleie in einer Bratpfanne, orientalische Art

Um Gäste und Haushaltsmitglieder zu überraschen leckeres Gericht Von der Schleie wird nicht viel benötigt:

• Schleienfilet - 0,5-0,7 Kilogramm,
• Sojasauce - 1 Esslöffel,
• frischer Ingwer - ein Stück, etwa 1 Zentimeter,
• Honig - 1 Teelöffel,
• Sesamöl - 1 Teelöffel,
• starker Wein (Sherry, Marsala oder Portwein) - 2 Esslöffel,
• Salz,
• Sesamsamen.

Vor dem orientalischen Garen der Schleie in der Pfanne muss der Fisch mariniert werden. Die orientalische Marinade ist ganz einfach: Sojasauce, Honig, Wein und geriebenen Ingwer mischen (kann durch getrockneten ersetzt werden). Das vorbereitete Schleienfilet in Portionen schneiden, salzen, auf einen Teller legen und mit Marinade übergießen. Lassen Sie den Fisch zwei Stunden ruhen, erhitzen Sie dann die Bratpfanne und gießen Sie Sesamöl hinein – es ergibt ein sehr helles Aroma, das chinesische und chinesische Gerichte auszeichnet koreanische Gerichte. Wenn Sie kein Sesamöl haben, reicht auch normales Sonnenblumenöl – das Gericht schmeckt dann aber nicht so vollmundig. Jedes Stück Fisch in Sesamsamen wälzen und in eine Bratpfanne legen. Anhand der Farbe der Panade können Sie erkennen, wie lange Sie den Fisch braten müssen – sobald die Sesamkörner anfangen, dunkler zu werden, drehen Sie die Stücke um. Die fertige Schleie auf einen Teller legen und servieren Sojasauce und frisches Gemüse.

Und wenn Sie weitere Rezepte für Schleiengerichte kennenlernen möchten, schauen Sie sich die Rubrik an – dort gibt es viele interessante kulinarische Funde für echte Fischer, zum Beispiel: oder.

1. Was ist das für ein Fisch?

Süßwasserfische aus der Familie der Lachse. Die größten Exemplare können eine Länge von 89 cm und ein Gewicht von 6,4 kg erreichen. Die üblichen Abmessungen eines Lenok betragen nicht mehr als 35–40 cm und sein Gewicht beträgt 0,5–0,9 kg. Die Gattung enthält nur eine Art, aber es gibt zwei verschiedene Formen – scharfschnäuzige und stumpfschnäuzige. Sie ist in Flüssen und Bergseen Sibiriens und des Fernen Ostens, Chinas, der Mongolei sowie in Westkorea verbreitet und kommt nicht vor westlich des Urals. Die Körperform des Lenok ähnelt der von Felchen.

2. Kulinarische Eigenschaften

Das Fleisch ist zart und saftig; Lenka ergibt hervorragende Köstlichkeiten. Da sind viele Originalrezepte In Khubsugol wird es beispielsweise geräuchert, getrocknet, Fischsuppe gekocht und gebraten. Dieser zarte und saftige Fisch macht leckere Suppen und Soufflé. Lenok eignet sich hervorragend für Salate und Schnitzel. Lenka wird gesalzen, gekocht, gebacken, gebraten, gedünstet.

3. Kurzgeschichte

Die erste wissenschaftliche Beschreibung von Lenok erfolgte 1773 durch den berühmten russischen Reisenden und Naturforscher Peter Simon Pallas anhand von im Jenissei gewonnenen Exemplaren. Pallas ordnete Lenok der Gattung Lachs zu und gab ihm den Namen Salmo lenok. Es muss beachtet werden, dass Pallas mit dem Namen „Schleie“ nicht eine Schleie aus der Familie der Karpfen meinte, sondern Taimen, die in einigen Gebieten Sibiriens immer noch Faulheit, Lenok und Kernschleie genannt wird. Lenok ähnelt im Aussehen dem Lachs, hat aber im Gegensatz zu diesem ein relativ kleines, fast „weißfischartiges“ Maul. Erst 1866 ordnete der deutsche Ichthyologe A. Gunther den Lenok einer eigenständigen Gattung zu.

4. Positive und negative Eigenschaften

Lenka-Fleisch enthält essentielle Fette und Proteine ​​sowie Vitamin PP, das sich positiv auf das Nervensystem auswirkt, die Durchblutung verbessert und dabei hilft, Giftstoffe aus dem Körper auszuscheiden. Darüber hinaus enthält Lenok eine Reihe von Mikroelementen: Chrom, das den Stoffwechsel beschleunigt und den Blutzuckerspiegel reguliert, Zink, das für die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Nieren notwendig ist, Fluor, das den Zustand von Knochengewebe, Nägeln, Haaren und Zähnen beeinflusst, sowie Molybdän und Nickel.

Lenok ist ein Fisch aus der Familie der Lachse, daher ist sein Kaviar zwar klein, aber sehr kalorienreich und mit Große anzahl Aminosäuren, die leicht vom Körper aufgenommen werden können. Dieser Kaviar enthält nahezu die gesamte Palette fettlöslicher Vitamine. Ein weiterer Vorteil dieses Produkts ist seine einfache und schnelle Aufnahme im Darm. Daher wird es für geschwächte Menschen empfohlen, die schwere Krankheiten und Operationen erlitten haben und keine „schweren“ Lebensmittel zu sich nehmen können.

Lenka-Fleisch weist keine offensichtlichen Kontraindikationen für den Verzehr auf, Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten und allergischen Reaktionen auf Fisch sollten jedoch äußerst vorsichtig sein.

Gekochter Lenok kann wie folgt zubereitet werden: Der Fisch wird gereinigt und mit den aufgeführten Zutaten in eine Pfanne gegeben, mit heißem Wasser aufgefüllt und unter geschlossenem Deckel gar gegart. Serviert mit Kartoffeln und frischem Gemüsesalat.

Gebraten lassen sich aus Lenka nur Koteletts herstellen: Koteletts werden aus gehacktem Fisch mit Zwiebeln und Schmalz geformt und auf beiden Seiten in Pflanzenöl gebraten.

Gebackener Lenok kann mit Kartoffeln zubereitet werden: Der Fisch wird gereinigt, ausgenommen, in Steaks geschnitten, Zwiebeln und Kartoffeln in Ringe geschnitten und in einer Mischung aus Pflanzenöl, Salz und schwarzem Pfeffer aufbewahrt, anschließend werden der Fisch und das Gemüse in einem Ofen gebacken normale Lagerräucherei, unter einer Schicht Aluminiumfolie in einem Feuer.

Sie können gebackene Lenka auch mit Gemüse zubereiten: Vorbereitete Fischstücke werden mit Zitronensaft übergossen und in Folie mit einer Gemüseschicht gebacken.

Lenka wird auf unterschiedliche Weise gesalzen, zum Beispiel trocken: Der Fisch wird ausgenommen und „schmetterlingsartig“ entfaltet. In eine schichtweise aufgeklappte Schachtel gelegt, mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt. Nach 3 Tagen wird es herausgenommen und vom Salz gereinigt.

Sie können auch leicht gesalzenes Lenka zubereiten. Das geht so: Frischer Fisch gereinigt, entkernt, eine halbe Stunde mit Salz, schwarzem Pfeffer und dünn gehackten Zwiebeln mariniert, danach ist der frisch gesalzene Lenok vollständig verzehrfertig. Ein Gourmetgericht.

Schleie ist ein zarter und schmackhafter Fisch mit appetitlichem weißem Fleisch. Gebratene Schleien schmecken heiß oder kalt köstlich. Zwiebeln und Mayonnaise verleihen dem Gericht Würze und Highlight Geschmacksqualitäten der Fisch selbst.

Zutaten

Schleie (Gewicht 300-400 Gramm)  2 Stk.Zwiebel, groß)  1 PC.Mehl 2 EL.Mayonnaise 1 EL. Salz nach Geschmack Schwarzer Pfeffer nach GeschmackPflanzenöl zum Braten

Wie man kocht

Die Schleie von Schuppen befreien, ausnehmen, Flossen und Schwanz abschneiden und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Jeden Fisch nach Geschmack salzen und pfeffern, von allen Seiten mit Mayonnaise einfetten, in eine tiefe Emailleschüssel geben und 30-40 Minuten marinieren lassen. Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, den Fisch in Mehl panieren und auf einer Seite bei starker Hitze 5–7 Minuten braten, wenden, gehackte Zwiebeln hinzufügen und auf der anderen Seite 5–7 Minuten braten. Hitze reduzieren, die Schleie zusammen mit der Zwiebel noch einmal von beiden Seiten anbraten, bis sie gar ist (bis sich eine knusprige Kruste bildet).

Für die Pikantheit empfiehlt es sich, die Schleie in Mayonnaise zu marinieren.

Um eine schöne knusprige Kruste zu bilden, müssen Sie nicht an Öl sparen, sondern können es in einer Mischung aus Gemüse und Butter frittieren.

Auf diese Weise marinierte Schleien können im Ofen gebacken oder auf einem Kuchengitter oder Grill gebraten werden.

Kann als Beilage serviert werden gekochte Kartoffeln, gedünsteter Kohl oder frisches Gemüse.