طرح تجاری برای سازماندهی تولید شیرینی. شرکت فروش و تبلیغات فناوری تولید آب نبات

آب نبات محصولی است که تقریبا همه مردم آن را دوست دارند. به همین دلیل بسیاری از افرادی که می خواهند کسب و کار خود را راه اندازی کنند به این محصول توجه می کنند. واقعیت این است که بازار شیرینی پزیدر برابر تغییرات مختلف اقتصادی کاملاً مقاوم است. هدایا، خرید برای کودکان و همچنین ترجیحات شخصی این بخش را در میان تعداد نسبتاً زیادی از خریداران بسیار جذاب کرده است. اگر مصمم هستید که کسب و کار خود را در این زمینه باز کنید، اولین چیزی که نمی توانید بدون آن انجام دهید یک خط تولید آب نبات است.

تکنولوژی تولید آب نبات

برای اینکه تصوری از نحوه عملکرد خط تولید انواع شیرینی داشته باشید، باید برخی مفاهیم اساسی را درک کنید.

ابتدا باید تصمیم بگیرید که این شیرینی های محبوب چیست. بنابراین، آب نبات ها محصولات قنادی هستند که از توده های آب نبات با قوام نرم به دست می آیند.

دستگاه اختلاط مواد

این محصول دارای ارزش غذایی نسبتاً بالایی است، بیش از 1000 گونه دارد و از نظر شکل، طعم و ترکیب متنوع است.

فرآیند فن آوری ساخت آب نبات شامل چندین مرحله است:

• در مرحله اول موادی که داخل فوندانت می رود مخلوط می شوند.
• سپس مخلوط به دست آمده تشکیل شده و در قالب های مخصوص ریخته می شود.
• در مرحله بعد قالب ها با جرم فوندانت از طریق سیستم خنک کننده هدایت می شوند.
• سپس لعاب رخ می دهد.
• مرحله نهایی بسته بندی محصول است.

تهیه توده های آب نبات

شکل گیری آب نبات از توده فوندانت

آب نبات مایه شیرینی است که برای تهیه شیرینی استفاده می شود. همه آنها به موارد زیر تقسیم می شوند:

• رژ لب. از رژ لبی که بر پایه شکر و شربت شیر ​​و با افزودن طعم دهنده ها و افزودنی های معطر مختلف به آن تهیه می شود، به دست می آیند.
• پرالین و مارزیپان. توده های پرالین از مغزهای بو داده و توده های مارزیپان از خام یا بو داده به دست می آیند.
• شلاق زده. این توده ها از طریق کوبیدن مواد کف زا و شربت و با معرفی اجباری مواد افزودنی طعم دهنده و معطر به دست می آیند.
• مشروب. اینها توده هایی هستند که محلول های اشباع ساکارز هستند که به آنها شیر، فرآورده های میوه، طعم دهنده ها و افزودنی های معطر اضافه می شود و الکل (کنیاک، لیکور و غیره) نیز جزء واجب است.
• کباب شده. همه توده های کبابی به سخت و نرم تقسیم می شوند. کیک برشته جامد جرمی است که از ذوب شکر با افزودن آجیل به دست می آید (مثلاً آب نبات های Prometheus از خط تولید شیرینی سازی خارج می شوند). میوه برشته نرم، توده میوه ای است که با آجیل یا میوه های آب نباتی می جوشانند.
• کرم رنگ. اینها توده های کف آلودی هستند که در نتیجه کوبیدن دومی با چربی ها، افزودنی های طعم دهنده و معطر و شربت شیر ​​به وجود آمده اند.
• ژله میوه. این توده ها با ساختار ژلاتینی متمایز می شوند و به میوه، ژله-میوه و ژله تقسیم می شوند. میوه از پوره میوه و توت به دست می آید. ژله میوه - از همان پوره اول، اما با افزودن آگار، و ژله - با افزودن آگار، آگاروئید و نشاسته.

قالب گیری آب نبات

Candy Forming Line Molding فرآیندی است که شکل خاصی به آب نبات ها می دهد ظاهر. اغلب در خطوط تولید آب نبات این فرآیندبا استفاده از روش ریخته گری انجام می شود، زیرا به لطف آن می توان شیرینی هایی با اشکال مختلف به دست آورد. این قالب گیری به شکل های خاصی انجام می شود که از قبل در نشاسته مهر می زنند.

خط آب نبات

لعاب کاری به دلایل مختلفی انجام می شود. اولاً این فرآیند از بدن محصول در برابر تأثیرات خارجی محافظت می کند ، ثانیاً ارزش غذایی محصول را افزایش می دهد ، ثالثاً ظاهر زیبایی می بخشد و چهارم اینکه بر طعم تأثیر می گذارد. Enrobing فرآیند پوشاندن آب نبات با یک لایه نازک از توده های مختلف (شکلات، چربی و غیره) است.

بسته بندی و ذخیره سازی

خط بسته بندی آب نبات

این مرحله نهایی است که محصول نهایی در خط تولید آب نبات پیچیده و بسته بندی می شود. محصول نهایی در فویل یا برچسب پیچیده می شود. بیشتر شیرینی ها به صورت بسته بندی شده یا بسته بندی شده تولید می شوند. محصولات نهایی در دمای حداکثر 18 درجه نگهداری می شوند، رطوبت هوا نباید از 75٪ در یک منطقه با تهویه مناسب تجاوز کند.

تکنولوژی تولید شکلات

اگر در مورد خطوط تولید صحبت کنیم شکلات ها، سپس همه آنها خودکار و بسیار مکانیزه هستند، به استثنای آب نبات های گران قیمت که منحصراً با دست ساخته می شوند.

شیرینی دست ساز

تولید این محصول شیرین دوست داشتنی در کارخانه های خاص در مغازه های قنادی صورت می گیرد، بنابراین در مراحل اولیه افتتاح کسب و کار خود در این زمینه، باید ظرافت های زیادی را در رابطه با جنبه های تکنولوژیکی و فنی موضوع بررسی و مطالعه کنید. قانونی

در حال حاضر چندین خط برای تولید شکلات وجود دارد:

• خط تولید آب نبات شکلات شل یک فناوری سنتی است که شکلات تخته ای و سایر محصولات پر جامد را تولید می کند.
• لاین با تکنولوژی One Shot - تولید شکلات ها در یک مرحله انجام می شود.

علاوه بر این، تصور فن آوری برای تولید شکلات بدون تجهیزات زیر غیرممکن است: دستگاه تمپر، دستگاه حلزون، آسیاب شکلات و گلوله، آسیاب شکر، تونل های تبرید، مخازن ذخیره سازی. کیت تجهیزات لازمبه طور مستقیم به نوع شکلاتی که قصد تولید آن را دارید بستگی دارد.

فناوری تولید شیرینی فوندانت

خط تولید شیرینی فوندانت شامل تجهیزات زیر می باشد:

آب نبات فوندانت با روکش شکلاتی

• هاضم.
• فیلتر کنید.
• تجهیزات تهیه توده فوندانت.
• ژنراتور بخار.
• دستگاه دمپر.
• دستگاه جیگ.

ساخت آب نبات فوندانت نیز نشان دهنده فرآیند خاص، که از مراحل خاصی تشکیل شده است. در مرحله اولیه، شربت آماده می شود، سپس جوشانده می شود و به دنبال آن فرآیند فیلتر کردن و کوبیدن توده فوندانت انجام می شود. سپس قبل از فرآیند تمپر (یکی از مراحل اصلی تولید شکلات)، توده فوندانت دوز شده و مخلوط می شود. پس از آن محصول نهایی مستقیماً تشکیل می شود. و مرحله نهایی در خط تولید فاج شامل بسته بندی محصول نهایی است.

صنعت شیرینی سازی یکی از صنایع پیشرو در زمینه صنایع غذایی محسوب می شود. اگر ارقام را باور کنید، از نظر حجم تولید در رتبه دوم جهان قرار دارد. به همین دلیل است که اگر تصمیم به راه اندازی کسب و کار در این زمینه دارید، قبل از هر چیز باید مراقب خرید خطوط تولید آب نبات باکیفیت باشید.

ویدئو: شیرینی دست ساز

شیرینی ها فرآورده های شیرینی پزی هستند که از توده های شکری با افزودنی های مختلف تهیه می شوند. آنها در شکل، طعم، عطر و روش پردازش متفاوت هستند.

مراحل تکنولوژیک

تولید شیرینی به چند مرحله تقسیم می شود.

1. اولین مورد تهیه یک توده شکر، ملاس، آگار، آب، کره، شیر و طعم دهنده ها. بسته به نوع، ترکیب آن و دمایی که مواد در آن مخلوط شده و قوام مورد نظر را به دست می آورند، تعیین می شود.
2. مرحله بعدی شکل گیری آب نبات است. رایج ترین روش ریخته گری توده به نشاسته است. این به شما امکان می دهد انواع مختلفی از آب نبات را درست کنید. هنگام ریختن، فوندانت به 70 درجه نیاز دارد. لبنیات و پر کردن میوه- 100; ژله روی آگار - 75، روی پکتین - 95، روی کاراگینان - 80. تولید شیرینی با فیل لیکور در دمای 95 درجه امکان پذیر است. برای تشکیل از نشاسته ذرت الک شده و خشک شده استفاده می شود. علاوه بر تشکیل بدنه نبات، با جذب آن در از بین بردن رطوبت اضافی سطح نیز مشارکت دارد.
3. مرحله سوم لعاب کاری است. تولید آب نبات ممکن است شامل این فرآیند باشد یا نباشد. لعاب مورد نیاز است تا اطمینان حاصل شود که محصول برای مدت طولانی تری تازه می ماند، سفت و خشک نیست. می تواند شکلاتی هم باشد. لعاب شیرینی پزی با یک پوشش سفید پوشیده نمی شود، زیرا نشست چربی ندارد. آ شکلات واقعیمن از این امر مصون نیستم. اگرچه چنین پلاک بی ضرر است، اما ظاهر آن ممکن است خراب شود.
4. خشک کردن تولید آب نبات را کامل می کند. در محفظه های مخصوص با امکان خنک سازی برای سریع ترین ساختار بدنه و سفت شدن لعاب یا شکلات انجام می شود. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصولات خوشمزه را در بسته بندی یا جعبه بسته بندی کنید.

مواد لازم برای تولید آب نبات

این نوع شیرینی بیشتر از شکر تشکیل شده است. شیرینی ها ممکن است حاوی ملاس، انواع توت ها و میوه ها، عسل، آجیل، آفتابگردان و کنجد باشند. علاوه بر این، توده کاکائو، کره کاکائو، پودر کاکائو، محصولات تولید لبنیات، شراب، قهوه و وانیل. اجزایی مانند چربی های با منشاء حیوانی، کمتر با منشا گیاهی و تخم مرغ نیز در ترکیب توده آب نبات گنجانده شده است که می تواند بسیار متفاوت باشد.

• به عنوان مثال، فاج از شربتی استفاده می کند که از شکر تهیه شده است. شیرینی از جوشاندن آن با ملاس تهیه می شود.
• اگر شیر اضافه کنید، فاج شیر و اگر شیر پخته اضافه کنید، کرم بروله دریافت می کنید.
• پر کردن لبنیات با فاج در محتوای بالاتر این محصول متفاوت است. توده میوه از جوشاندن میوه ها و انواع توت ها با افزودن طعم دهنده ها و عطرها به دست می آید.
• پر کردن ژله از شکر، ملاس، ژلاتین یا آگار تشکیل شده است. مواد خام میوه و توت اغلب اضافه می شود.
• پرالین ها و پر کردن آجیلاز آجیل بو داده، شکر و چربی تشکیل شده است. جرم هوادهیشبیه یک فوم ژلاتینی است و از شربت ملاس، سفیده تخم مرغ، آگار و طعم دهنده ها تهیه می شود.
• پر کردن گوشت کبابی شامل توده میوه یا شکر و آجیل خرد شده است. آب نبات مارزیپان از آسیاب کردن بادام با ملاس و پودر قند تهیه می شود.
• فیلینگ های خامه ای از مخلوط و مخلوط شکلات، فوندانت و پرالین با چربی تشکیل شده است. افزودنی های لیکور از شکر، محلول الکل و افزودنی های طعم دهنده تهیه می شوند.

تجهیزات

توده آب نبات با استفاده از دستگاه مخصوص ریخته گری آب نبات به نشاسته ریخته می شود. پمپ های پیستونی مخلوط را از طریق یک قیف حرارتی تحویل می دهند. تجهیزات تولید آب نبات از توده فوندانت، میوه، ژله و شیر مجهز به پمپ دنده ای می باشد. برای پمپاژ جرم به داخل قیف دستگاه ریخته گری استفاده می شود.

مخلوط لیکور و همزده به صورت دستی بارگذاری می شود. تجهیزات ویژه برای تولید آب نبات سلول ها را با اشکال و اندازه های مختلف تمبر می کند. برای جلوگیری از تخریب ساختار محصولات در سینی ها استفاده می شود.

یک انبار با شرایط دماییدر 20 درجه و رطوبت تا 75 درصد.

تکنولوژی ساخت کارامل

این فرآیند شامل آماده سازی جرم، خنک کردن آن، دوز کردن، نورد کردن و قالب گیری، تقسیم لایه به آب نبات و تغذیه آن در بسته بندی است. در ابتدا میزان رطوبت شربت کارامل ملاس حدود 15 درصد است. در طول فرآیند جوش، ده برابر کاهش می یابد.

سپس جرم حاصل را شکل داده و تا 45 درجه سرد می کنند، در یک لفاف بسته بندی می کنند، در بسته ها بسته بندی می کنند و در جعبه ها بسته بندی می شوند. فن آوری تولید آب نبات کاراملی نیازمند وجود هاضم با همزن، ظرف میانی، جدول دما، غلتک های شکل دهی، دستگاه خنک کننده نوع نوار نقاله، سینی ویبره و میزهای بسته بندی است. این خط دارای ظرفیت 150 کیلوگرم کارامل در ساعت است و قیمت آن تقریباً 1.3 میلیون روبل است.

تکنولوژی تهیه ترافل

برای خرید تجهیزات تولید شیرینی ترافل نیز به همین میزان نیاز است. آنها از کاکائو، اسانس زنبق و روغن نارگیل ساخته شده اند. فرآیند ایجاد ترافل شامل عملیات زیر است: آماده سازی توده آب نبات، تمپر کردن (تولید آب نبات های شکلاتی بدون آن امکان پذیر نیست)، شکل دادن به بدن، خنک کردن، پاشیدن پودر کاکائو، تکمیل و بسته بندی.

خط تولید از هاضم، دستگاه تمپر، چرخاندن، رسوب گذاری، تجهیزات نقاله خنک کننده، دستگاه های لعاب، مولد بخار، تسمه انتقال برای تغذیه محصولات برای انباشته شدن ساخته شده است. بهره وری آن 150 کیلوگرم در ساعت است و هزینه آن از یک تا یک و نیم میلیون روبل است. تجهیزات معمولاً در 6-8 ماه هزینه خود را پرداخت می کنند.

تکنولوژی تهیه دراژه

ارزان ترین خط ساخت شیرینی های گرد کوچک با روکش شکر. دراژه بدنه ای است که یک پوشش بیرونی روی آن نورد شده است. این کار در دیگ دوار مخصوص نصب شده در یک زاویه انجام می شود. ابتدا پایه آماده می شود که سپس قالب زده و براق می شود.

محصولات تمام شده بسته بندی و بسته بندی می شوند. این ساده ترین و ارزان ترین تولید است که شامل میکرو آسیاب، هاضم، درام پوششی، غربال شکر و دستگاه بسته بندی می شود. چنین خطی 200 هزار روبل هزینه دارد و 100 کیلوگرم محصول در ساعت تولید می کند. برای نصب آن به یک اتاق 30 متر مربعی نیاز دارید که فقط سه نفر می توانند آن را اداره کنند.

روس ها به طور سنتی عاشق شیرینی هستند. کشور ما از نظر مصرف فرآورده های شیرینی پزی یکی از کشورهای پیشرو در جهان است. متوسط ​​هزینه روس ها برای شیرینی در سال 2017 تقریباً 7.1 هزار روبل بوده است. در چنین شرایطی، تولید شیرینی یک خط تجارت بسیار امیدوارکننده است. حتی در شرایط رقابتی شدید محصول باکیفیتخریدار خود را پیدا خواهد کرد.

این مقاله به شما می گوید که چگونه یک کارگاه مینی شیرینی سازی راه اندازی کنید. ما همچنین مراحل توسعه کسب و کار را در نظر خواهیم گرفت و محاسبات بازگشت سرمایه کسب و کار را ارائه خواهیم کرد.

تحلیل مختصر بازار

اکثر محصولات ارائه شده در قفسه های فروشگاه - بیش از 93٪ - در فدراسیون روسیه تولید می شوند.

حتی با وجود کاهش درآمد روس ها پس از بحران 2014، مصرف شیرینی و سایر محصولات شیرینی پزی در حال حاضر در سطح بالایی قرار دارد. اکنون روس ها 4.5 کیلوگرم در سال، تا سال 2014 - 5.1 کیلوگرم در سال (به ازای هر نفر) مصرف می کنند.

در سال 2017، کل مصرف تقریباً 3.5 هزار تن بود (4 درصد بیشتر از سال 2016). در سال 2018، خرید شیرینی به 3.6 هزار تن افزایش یافت.

در جدول زیر می توانید میزان مصرف و پیش بینی تا سال 2015 را تخمین بزنید:

جدول 1. حجم مصرف فرآورده های شیرینی پزی در سال 2013-2018. با پیش بینی تا سال 2025

	حجم مصرف هزار تن

چه عملیاتی فرآیند تولید آب نبات را تشکیل می دهد: فناوری

فرآیند تولید بستگی به نوع آب نباتی دارد که ساخته می شود. ترکیب، فرم، مراحل تولید و فهرست تجهیزات لازم متفاوت است.

چندین مرحله تولید وجود دارد:

1. تولید توده آب نبات. این شامل آب، شکر، شیر، ملاس، کره و مواد افزودنی مختلف است.
2. تشکیل. روش های مختلفی برای قالب گیری وجود دارد. یکی از موارد رایج ریختن جرم در نشاسته ذرت است. دمایی که فرآیند در آن انجام می شود به نوع آب نبات بستگی دارد.
3. لعاب دادن محصولات قنادی. به لطف لعاب، محصول تازه و لطیف باقی می ماند.
4. خشك كردن. در تجهیزات ویژه، محصول خنک، ساختار و سخت می شود.
5. بسته. محصول در بسته بندی یا جعبه بسته بندی می شود.

در ادامه در مورد تهیه انواع شیرینی محبوب بیشتر به شما خواهیم گفت.

کارامل

تولید کارامل نیاز به تجهیزات ارزان قیمت دارد و چندان پیچیده نیست.

ابتدا شربت شکر و توده کارامل ایجاد می شود. می توان آن را با مخلوط کردن شکر در محلول تحت فشار یا مخلوط کردن آن با ملاس به غلظت و رطوبت مورد نظر تهیه کرد. پس از آن توده پردازش می شود - سرد می شود، معطر می شود، خمیر و کشیده می شود.

پر کردن بسته به دستور غذا اضافه می شود. برای تولید کارامل انواع متفاوتاز مواد مختلف استفاده کنید

در مرحله بعد، محصولات تشکیل شده و سرد می شوند. کارامل تمام شده پیچیده، پاشیده، براق، قالب یا لعاب با شکلات است. سپس محصول نهایی برای بسته بندی ارسال می شود.

ترافل

شیرینی ترافل را می توان طبق طرح زیر تهیه کرد:

1. یک محصول نیمه تمام ایجاد کنید - توده شکلات خرد شده به پودر با محتوای چربی مورد نظر.
2. برای تهیه مایه شکلاتی، شکلات و روغن (کاکائو، نارگیل) داخل دستگاه ریخته می شود. دستگاه به طور کامل اجزاء را مخلوط می کند.
3. ترکیب حاصل خیس می شود و در عرض چند ساعت سفت می شود.
4. توده آب نبات در دستگاه های مخصوص خرد می شود.
5. سپس ترافل ها شکل می گیرند. آنها را تا زمانی که به یک شکل پایدار برسند در ماشین های خنک کننده نگهداری می شوند.
6. در مرحله آخر، بدن آب نبات پاشیده می شود.
7. محصول به بخش بسته بندی می رسد.

تهیه ترافل دشوارتر است. در اینجا هم دستور پخت و هم کیفیت مواد از اهمیت بالایی برخوردار است. تجهیزات برای چنین تولید بسیار گران است.

دراژه

تولید دراژه نیز چندان پیچیده نیست. ویژگی این آب نبات ها پوسته سخت آنهاست. انواع مختلفی از موارد وجود دارد (بسته به سختی). خود دراژه ها از یک ماده کریستالی ریز ساخته شده اند که از خرد کردن یک توده قندی به دست می آید.

سه مرحله اصلی تولید دراژه:

• آماده سازی موارد؛
• متحرک کردن آنها؛
• براق کردن

توده را شکل می دهند، در نشاسته می غلتانند و تا زمانی که بدنه ای با سختی لازم در اطراف دراژه تشکیل شود، حرارت داده می شود. سپس محصولات پوشش داده می شوند - یعنی با پودر و لعاب پوشانده می شوند. در مرحله براق، محصول با ترکیب چربی موم ضد رطوبت پوشش داده می شود.

تجهیزات برای تولید دراژه ارزان است و هزینه خود را نسبتاً سریع پرداخت می کند.

از کجا کسب و کار راه اندازی کنیم؟

اقلام اصلی هزینه در مرحله سازمانی، خط تولیدی است که قادر به تولید آب نبات با کیفیت بالا باشد. باید به کارخانه تحویل داده شود و نصب شود - هزینه های این کار بر عهده تاجر است.

جدول 2. هزینه های اولیه برای یک کسب و کار تولید آب نبات.

محاسبات مربوط به شهری با جمعیت تا 1 میلیون نفر است. هزینه‌های اضافی شامل هزینه‌های قبوض آب و برق، تبلیغات، تعمیرات لوازم آرایشی، ایجاد، توسعه و چاپ بسته‌بندی می‌شود.

ثبت

شما می توانید یک خانه آب نبات را در قالب یک کارآفرین فردی (شخصی) یا LLC (شخصیت حقوقی) ثبت کنید. گزینه اول در صورتی مناسب است که کارآفرین قصد دارد در مقادیر کم تجارت کند. دومی به شما امکان می دهد حجم تولید و مقیاس فعالیت را افزایش دهید - مذاکره با زنجیره های خرده فروشی برای فروش محصول خود آسان تر می شود.

هنگام ثبت نام در خدمات مالیاتی فدرال، کد OKVED 10.82.2 "تولید محصولات شیرینی شکلات و شکر" نشان داده شده است.

پس از تهیه اولین دسته کالا، باید برای بازرسی به Rospotrebnadzor ارسال شود. او محصولات را آزمایش می کند، فناوری ساخت را برای مطابقت با GOST 4570-2014 "آب نبات" بررسی می کند. معمول هستند مشخصات فنی" اگر همه چیز مرتب باشد، گواهی انطباق صادر می شود.

خرید مواد تشکیل دهنده

هزینه مواد اولیه بستگی به نوع شیرینی و دستور پخت آنها دارد. تمام مسائل خرید باید با یک تکنسین هماهنگ شود که می داند چه موادی برای ایجاد یک محصول با کیفیت لازم است.

مواد اولیه رایج برای تولید آب نبات:

• قند؛
• کره کاکائو، پودر کاکائو (پایه)؛
• تخم مرغ؛
• شیر؛
• شربت؛
• ژلاتین؛
• آگار
• وانیل و طعم دهنده های دیگر؛
• آجیل، دانه های گیاهی، انواع توت ها، میوه ها (برای پر کردن).

خرید مواد اولیه با کیفیت بالا برای تولید مهم است. این باعث بهبود کیفیت می شود محصول نهایی. به یاد داشته باشید که رقابت زیاد است - فقط آب نبات خوشمزهتقاضای ثابتی خواهد داشت.

تجهیزات برای تولید آب نبات

طرح کسب و کار ما برای خرید خط تولید آب نبات طراحی شده است که شامل موارد زیر است:

• آسیاب گلوله ای؛
• دستگاه تمپر؛
• ظروف برای کیندلینگ؛
• دستگاه های حلزونی;
• واحد تبرید؛
• خطوط بسته بندی

شما همچنین باید قالب بخرید.

این تجهیزات اتوماسیون فرآیند ساخت آب نبات را فراهم می کند و تمام اقدامات لازم را انجام می دهد. مخلوط ها و مواد به صورت دستی بارگذاری می شوند. بهره وری خط تا 150 کیلوگرم در ساعت است. قدرت - تا 40 کیلو وات.

شرکت سازنده وظیفه نصب و آموزش کارگران را بر عهده دارد. تجهیزات یک کارگاه کوچک را می توان در روسیه یا چین یا در صورت وجود بودجه در آلمان خریداری کرد.

اتاق

برای سازماندهی یک کارخانه کوچک به مساحت 250 متر مربع نیاز دارید. متر در اینجا ساخته می شود:

• کارگاه با تجهیزات. خط تولید فضای زیادی را اشغال می کند. کارگاه باید مجهز به سیستم تهویه، جریان سه فاز، آبرسانی، فاضلاب و گرمایش باشد.
• انبارهای محصولات نهایی و مواد اولیه.
• محل برای کارکنان (اتاق استراحت، رختکن).
• اماکن اداری
• حمام.

از نظر جغرافیایی، بهتر است گیاه را به اندازه کافی دور از مناطق مسکونی قرار دهید - شاید در حومه یا در یک منطقه صنعتی (جایی که اجاره آن ارزان تر است). این ترتیب باعث می شود که کالاها به سرعت به فروشگاه ها تحویل داده شوند. کارخانه باید دسترسی مناسب حمل و نقل داشته باشد.

بازرسی SES و آتش نشانی را بگذرانید. خدمات کارگاه را برای انطباق با الزامات اجباری بررسی می کند.

کارکنان

برای افتتاح یک کارخانه کوچک تولیدی، نیازی به پرسنل زیادی از کارگران ندارید. خط تولید خودکار است - کارکنان فقط باید فرآیند کار را مدیریت کنند، تجهیزات را با مواد خام به موقع بارگیری کنند و از تداوم فرآیند اطمینان حاصل کنند.

برای بار اول 4 کارگر در خط کافی است. دو مورد دیگر برای کار در انبار مورد نیاز است.

فناور/کارشناس ارشد در کارگاه مدیریت پرسنل و همچنین کیفیت تولید را بر عهده خواهد داشت. وظایف اصلی آن پذیرش محصول نهایی و ارزیابی کیفیت آن است. شما باید به دنبال یک تکنسین باشید - این موقعیت به یک فرد با تجربه نیاز دارد.

از یک حسابدار برای نگهداری سوابق دعوت کنید. در ابتدا می توان او را به صورت پاره وقت یا برون سپاری استخدام کرد.

بازاریابی و فروش

می توانید آب نبات را از طریق فروشگاه خود یا از طریق فروشگاه های زنجیره ای خرده فروشی بفروشید. توصیه می شود فروشگاه خرده فروشی خود را فقط در مکان مناسب و در صورت داشتن بودجه کافی باز کنید.

یک تاجر باید تلاش کند تا مردم را علاقه مند کند و آنها را تشویق به خرید یک محصول جدید کند:

1. یک برند ایجاد کنید. مردم چیزی ساده، اما در عین حال روشن و موثر را به یاد می آورند. برندسازی نکته مهمی است.
2. اگر سرمایه کافی دارید، می توانید تبلیغات را روی صفحه های تلویزیون سفارش دهید، پوسترها را روی بیلبوردهای شهر قرار دهید، از رسانه ها برای انتشار اطلاعات در مورد یک محصول جدید، یک برند جدید استفاده کنید.
3. تبلیغات، تخفیف ها و مزه ها را در فروشگاه ها انجام دهید. سفارش تجارت شایسته. تبلیغات را از طریق گروه ها در شبکه های اجتماعی انجام دهید.

برنامه مالی: محاسبات سودآوری و بازده

مقدار هزینه های اولیه 9.78 میلیون روبل است.

بهره وری تجهیزات - 150 کیلوگرم در ساعت. در یک شیفت 8 ساعته می توان 1.2 تن تولید کرد، طبق برنامه ریزی صورت گرفته، این کارخانه در 22 روز در ماه در یک شیفت فعالیت می کند. حجم تولید در این مدت 26.4 تن شیرینی است.

قیمت آن بسته به نوع و کیفیت آب نبات بسیار متفاوت است. به عنوان مثال، ما یکی از پایین ترین قیمت های عمده فروشی را انتخاب کردیم - 130 روبل. در هر کیلوگرم با فروش تمام محصولات تولید شده در یک ماه، می توانید کمی بیش از 3.4 میلیون روبل دریافت کنید.

کل هزینه های ماهانه 1.1 میلیون روبل است.

سود خالص 2.3 میلیون روبل خواهد بود.

یک تجارت آب نبات می تواند هزینه خود را در 4.2 ماه بپردازد. این را می توان با بارگیری کامل تجهیزات و فروش تمام کالاهای ایجاد شده در یک ماه به دست آورد. برای تولید جدید، دوره بازپرداخت را می توان 3 برابر افزایش داد - تا 12.6 ماه.

جدول 3. توجیه اقتصادی ایده کسب و کار.

تولید شیرینی در کارخانه خود را با خیال راحت می توان یک تجارت سودآور نامید. ارقام ارائه شده در جدول به وضوح این موضوع را نشان می دهد. البته، این یک محاسبه تقریبی است - کسر مالیات و چندین مورد هزینه دیگر را در نظر نمی گیرد.

قبل از افتتاح، لازم است ویژگی های بازار و رفتار مصرف کننده را به دقت مطالعه کنید. به عنوان مثال، شیرینی ها اغلب برای تعطیلات خریداری می شوند و همچنین در فصل سرد که شیرینی ها با چای داغ همراه می شوند، فروش خوبی دارند. در نظر گرفتن این ویژگی ها به ارتقاء و افزایش فروش کمک می کند.

شیرینی‌ها یکی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین محصولات شیرینی‌سازی شکری در بین کودکان و بزرگسالان هستند. آنها می توانند ترکیب، طعم، شکل و طرح متفاوتی داشته باشند و از یک یا چند توده آب نبات به طور همزمان ساخته می شوند. مجموعه آب نبات از چند صد مورد تشکیل شده است. کارشناسان حدود 500 نوع از این خوراکی ها را برمی شمارند.

تولید شیرینی در کارخانه های تخصصی و فراگیر شیرینی پزی در قنادی های بزرگ و کوچک انجام می شود. شیرینی ها چندین طبقه بندی دارند: بر اساس طراحی و بسته بندی (پیچیده شده، بسته بندی نشده، در کورکس های ساخته شده از پلیمر و مواد دیگر، در فیله، در کپسول، در فویل و غیره)، بر اساس قوام (نرم و سخت)، بسته به روش. آماده سازی و تکمیل (بدون لعاب، لعاب، شکلات با پر کردن و نقش های برجسته روی سطح، در شکر پودر شده، در خرده های ویفر، با پودر رنگی و غیره).

کارشناسان قسمت اصلی آب نبات را که زیر لعاب است بدنه می نامند. بدنه های آب نبات از انواع توده های آب نبات ساخته می شوند. توده شکلات ریز آسیاب شده از شکر و محصولات کاکائو با افزودن شیر، چربی، خرده های آجیل، وانیلین و سایر افزودنی های طعم دهنده و معطر تهیه می شود. پایه برشته یک توده آمورف جامد است که از شکر، محصولات نیمه تمام مختلف (توت ها، میوه ها، آجیل) و سایر اجزای طعم دهنده و معطر ساخته می شود. توده لیکور، به عنوان یک قاعده، دارای قوام مایع یا شربتی و تا حدی متبلور است. این بر اساس شکر با افزودنی تهیه می شود مشروبات الکلییا بدون آنها (اگر ما در مورد آب نبات برای کودکان صحبت می کنیم)، محصولات نیمه تمام میوه و توت و سایر مواد افزودنی.

توده مارزیپان پلاستیکی و چسبناک از شکر و آجیل بو داده نشده با افزودن اجزای معطر مختلف تهیه می شود. توده فوندانت دارای ساختار ریز کریستالی است و از شکر و ملاس تهیه می شود. برای بهبود کیفیت های طعماجزای مختلفی به آن اضافه می شود (محصولات نیمه تمام از انواع توت ها و میوه ها، آجیل، شیر و غیره).

توده شیر ممکن است به طور جزئی یا کامل متبلور شود. همانطور که از نامش پیداست بر اساس شیر و شکر با افزودن کره، پرکننده میوه و توت و سایر افزودنی ها ساخته می شود.

توده میوه از نظر قوام چسبناک و شبیه ژله است. از شکر و محصولات نیمه تمام میوه و توت تهیه می شود. توده خامه ای، روغنی و در قوام، از شکر، چربی، شکلات با افزودنی های مختلف تهیه می شود. توده پرالین ریز آسیاب شده از آجیل بو داده، شکر و چربی با افزودن محصولات کاکائو، پودر شیر و سایر اجزای تشکیل شده است. توده کفی هوادهی از یک عامل کف کننده، شکر، عامل ژل کننده و مواد افزودنی مختلف (شیر، پودر کاکائو، پوره توت و غیره) تهیه می شود.

توده ژله-میوه از نظر قوام شبیه ژله است و از شکر، ماده ژله ساز، ملاس و محصولات نیمه تمام میوه و توت تهیه می شود. توده ژله به استثنای افزودنی های میوه و توت ترکیب مشابهی دارد.

بدنه های آب نبات را می توان از یک یا چند توده آب نبات درست کرد. اگر چندین لایه وجود داشته باشد، معمولاً با وافل از هم جدا می شوند. آنها همچنین بدنه محصول را می پوشانند. علاوه بر این، آجیل، انواع توت ها و میوه ها، خرده های کوکی و غیره اغلب به عنوان پرکننده استفاده می شود.

تولید شیرینی به طور کلی متعلق به یک شاخه کاملاً مکانیزه و خودکار از صنایع غذایی است. بیشتر شکلات ها به جز شکلات های گران قیمت که با دست تهیه می شوند، به روش جریان مکانیزه تولید می شوند. مجموعه گسترده ای از تجهیزات در فروش برای تولید انواع محصولات شیرینی پزی - از کارامل گرفته تا شکلات وجود دارد. خط مکانیزه جریان امکان تولید و بسته بندی آب نبات های لعاب دار قالبی با بدنه فوندانت، فوندانت شیر، ژله، شیر و سایر بدنه ها را فراهم می کند. حداکثر بهره وری چنین خطی تا 10000 محصول در دقیقه است.

بیایید روند تولید شیرینی را با استفاده از نمونه محصولات فوندانت و فوندانت - آب نبات در نظر بگیریم. طرز تهیه این نوع آب نبات شامل چند مرحله اصلی می باشد: آماده سازی، جوشاندن شربت قند- ملاس- شیر، صاف کردن آن، کوبیدن توده فوندانت، دوز و مخلوط کردن محصولات نیمه تمام، تلطیف توده آب نبات، قالب زدن آب نبات ها و بسته بندی آنها

فوندانت بسته به اجزای تشکیل دهنده می تواند معمولی، شیری یا کرم بروله باشد. اساس چنین جرمی شکر، ملاس و آب است. فقط در فوندانت شیر ​​بیشتر آب با شیر جایگزین می شود و توده کرم بروله حاوی شیر پخته است. علاوه بر مواد اصلی، این دستور شامل پودر کاکائو، رنگ قرمز و وانیلین نیز می شود.

فناوری های مختلفی برای تهیه فوندانت وجود دارد. به عنوان مثال، طبق یکی از آنها، شکر که قبلا الک شده و از ناخالصی ها پاک شده است، با استفاده از یک تلگراف در یک مخلوط کن بارگیری می شود، جایی که ملاس از مخزن از طریق یک تلگراف پیستونی و آب از طریق تلگراف دیگر جریان می یابد. تمام این اجزا با ورود به مخلوط کن، مخلوطی از شکر دانه ریز و محلولی از شکر را در حلال ملاس آب تشکیل می دهند. این مخلوط با استفاده از پمپ پلانجری که جریان آن قابل تنظیم است وارد دستگاه می شود که با بخار گرم می شود. در طول مسیر، مخلوط به تدریج گرم می شود، شکر حل می شود و یک محلول غلیظ تشکیل می دهد که به نوبه خود فیلتر شده و در مجموعه ای جمع آوری می شود. محصول نیمه تمام حاصل هنوز خیلی مایع است، بنابراین برای کار بیشتر با آن به اجاق گاز وارد می شود.

تمام بخار آزاد شده در یک جداکننده بخار جدا می شود، جایی که محلول جوشانده وارد می شود. سپس شربت دوباره فیلتر می شود و به داخل قیف همزن فوندانت می ریزد. به تدریج تغذیه می شود که به خنک شدن مایع کمک می کند. محلول سرد شده در یک همزن فوندانت مخلوط می شود که منجر به کریستال شدن شکر می شود. رژ لب به دست آمده به ظرف گرم شده مجهز به همزن مخصوص منتقل می شود. حرارت دادن لازم است تا فاج زودرس سفت نشود. در این مرحله مواد طعم دهنده و معطر و همچنین رنگ ها به آن اضافه می شود. جرم به دست آمده را به دمای مورد نظر رسانده، شکل داده و در یک لفاف بسته بندی می شود.

قالب گیری فرآیندی است که به شکل و ظاهر خاصی به آب نبات داده می شود، از جمله پرداخت های مختلف. قالب گیری بسته به نوع آب نبات به دو روش اصلی انجام می شود: به دست آوردن ورقه یا طناب شیرینی و سپس برش دادن آن به قسمت های جداگانه و یا تولید محصولات جداگانه به یکباره. لایه آب نبات به دو صورت - پخش و نورد تشکیل می شود. در حالت دوم، قالب گیری با ریخته گری یا جیگینگ انجام می شود.

ریخته گری در قالب هایی انجام می شود که در نشاسته برنج یا ذرت مهر می زنند. روش اول تا حدودی پیچیده تر است و شامل چندین روش است: تهیه توده آب نبات، قالب گیری توده به صورت یک لایه، پخت لایه ها و برش آنها به محصولات یا بدنه های جداگانه، اگر در مورد تولید توده های آب نبات هوادهی و خامه ای صحبت می کنیم. .

هنگام استفاده از روش پرس، جرم به شکل طناب از طریق سوراخ در قالب ها فشرده می شود. سپس بسته ها خنک می شوند و به قطعات جداگانه بریده می شوند. این روش معمولا در تهیه شیرینی از توده های فوندانت و پرالین استفاده می شود. یکی از تغییرات این روش جیگینگ است. در این حالت، جرم در یک صفحه عمودی فشرده می شود. به این ترتیب توده های خامه ای، فرم گرفته، مغزی و فوندانت به وجود می آید.

بعد از قالب گیری، طبق دستور می توان آب نبات ها را لعاب داد. این کار برای محافظت از قسمت داخلی محصول از اثرات محیط خارجی، افزایش می یابد ارزش غذایی، ظاهری جذاب تر و طعم بهتری به آن می بخشد. توده شیرینی که بدنه های نبات را می پوشاند لعاب نامیده می شود. لعاب می تواند شکلاتی (هزینه بیشتری دارد و طعم بهتری دارد) یا چربی باشد.

روش پوشش بدن آب نبات با لعاب با استفاده از آن انجام می شود تجهیزات خاص. لعاب نرم شده به ظرفی وارد می شود که از آن روی آب نبات جاری می شود. و قسمت زیرین محصول که لعاب از بالا نمی افتد با استفاده از غلتک لعاب می شود. سپس آب نبات با هوا دمیده می شود که لعاب اضافی را از بین می برد و در یک کابینت یخچالی در دمای 6-10 درجه سانتیگراد به مدت پنج دقیقه خنک می شود.

آب نبات تمام شده در یک بسته بندی پیچیده می شود، در جعبه های مقوایی بسته بندی می شود یا در جعبه ها قرار می گیرد. بیشتر محصولات در بسته بندی یا بسته بندی پلاستیکی تولید می شوند. با کمک تجهیزات بسته بندی، آب نبات ها روی ماشین ها در یک لیبل یا فویل و در یک لیبل با لفاف ساخته شده از کاغذ مومی و فویل پیچیده می شوند. آب نبات های آماده در بسته ها یا جعبه های ساخته شده از مقوای راه راه یا جعبه های تخته سه لا ریخته می شوند و در آنها به فروشگاه ها تحویل می شوند.

فن آوری های دیگری برای تولید شیرینی فوندانت با افزودن ملاس (حداقل 3 درصد وزنی شکر) وجود دارد که به عنوان یک ضد بلور عمل می کند. هنگامی که مخلوط وارد دستگاه شلاق فوندانت می شود، خنک می شود، که به شما امکان می دهد هر حالت تبلور را حفظ کنید. درجه آمادگی شربت با رطوبت آن تعیین می شود. برای به دست آوردن توده فوندانت، رایحه، مواد طعم دهنده و رنگ به آن وارد می شود.

بنابراین خط مورد نیاز برای تولید شیرینی از توده فوندانت شامل تجهیزات زیر می باشد: هاضم، فیلتر، تاسیسات تهیه توده فوندانت، دستگاه تمپر و رسوب دهی و مولد بخار. هزینه تجهیزات در این پیکربندی 900 هزار روبل خواهد بود. دوره بازپرداخت آن طبق گفته تامین کنندگان کمتر از شش ماه است. برای سرویس دهی به چنین خطی، چهار کارگر در هر شیفت کافی است.

تولید محصولات کاراملی که بیش از 20 درصد از کل تولید را تشکیل می دهد محصولات شیرینی پزیدر کشور ما تفاوت هایی دارد. مواد اولیه تولید آنها ملاس، شکر و انواع محصولات نیمه تمام میوه و توت و همچنین انواع توده های شیرینی پزی (شیر، فرم گرفته، آجیل و شکلات و ...) است.

فرآیندهای تکنولوژیکیشامل آماده کردن توده کارامل، خنک کردن آن، تمپر کردن، دوز کردن، مخلوط کردن با مواد افزودنی، نورد کردن و قالب گیری کارامل، خنک کردن، تقسیم لایه به محصولات جداگانه و تهیه محصولات برای بسته بندی است.

ابتدا قندیل ساخته می شود شربت کاراملبا رطوبت حدود 15٪ که به توده کاراملی با رطوبت 1.5-2.5٪ جوشانده می شود. توده به دست آمده را قالب زده و تا دمای 45 درجه سانتیگراد سرد می کنند، در لفاف بسته بندی می کنند، در بسته ها بسته بندی می کنند و در جعبه ها بسته بندی می شوند. برای تولید کارامل به یک هاضم با همزن، یک ظرف میانی، یک جدول دما، غلتک های شکل دهنده، یک دستگاه خنک کننده نوع نوار نقاله، یک سینی ویبره و میزهایی برای بسته بندی آب نبات های تمام شده نیاز دارید. چنین خطی با ظرفیت 150 کیلوگرم محصول در ساعت نیز توسط 3-4 کارگر خدمات رسانی می شود. هزینه آن حدود 1.2 میلیون روبل است.

تجهیزات تولید شیرینی های ترافل که حاوی کاکائو هستند، هزینه ای مشابه خواهند داشت. انواع مختلف(رنده شده، پودر، روغن)، اسانس زنبق، روغن نارگیل. ترافل ها در چند مرحله تهیه می شوند که شامل آماده سازی آب نبات، تمپر (از مراحل مهم در تولید آب نبات های شکلاتی در وهله اول)، قالب گیری بدنه ها، خنک شدن، پاشیدن پودر کاکائو، تکمیل و بسته بندی می باشد. آب نبات ها

خط تولید شامل هاضم، دستگاه های تمپر، تجهیزات خردکن، رسوب گذاری، خنک کننده و نوار نقاله، دستگاه های لعاب کاری، مولد بخار و تسمه نقاله برای تغذیه آب نبات ها برای انباشته شدن است. یک خط با ظرفیت 150 کیلوگرم آب نبات در ساعت 1-1.5 میلیون روبل هزینه خواهد داشت. طبق گفته سازندگان، دوره بازپرداخت آن بیش از شش ماه است.

ارزان ترین خط برای تولید دراژه است - آب نبات های گرد شکل کوچک در یک پوسته براق یا در یک پوسته شکر جلا. دراژه از یک بدنه و یک پوشش بیرونی تشکیل شده است که در دیگ های چرخان مخصوصی که به صورت زاویه دار نصب شده اند، بر روی بدنه نورد می شود. ابتدا پایه دراژه آماده می شود سپس این توده را قالب زده و براق می کنند. شیرینی های آماده بسته بندی و در جعبه ها بسته بندی می شوند. این شاید یکی از ساده ترین محصولات شیرینی پزی باشد.

یک خط با ظرفیت 100 کیلوگرم گلوله در ساعت، متشکل از یک میکرو آسیاب، یک هاضم، یک درام گلوله سازی، یک غربال قند و یک دستگاه بسته بندی، 200-250 هزار روبل هزینه خواهد داشت. برای نصب این تجهیزات مساحت 30 متر مربع کافی است. متر و سه نفر برای سرویس دهی کافی است.

صرف نظر از اینکه قصد دارید چه نوع آب نباتی تولید کنید، برای نگهداری آنها به انباری مجهز با دمای ثابت حدود 18 تا 20 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی بالاتر از 75 درصد نیز نیاز خواهید داشت.

برای کارآفرینانی که سرمایه اولیه زیادی ندارند، کارشناسان توصیه می کنند یک جهت را برای شروع انتخاب کنند. به عنوان مثال، شما می توانید فقط کارامل و دراژه یا شکلات و ترافل تولید کنید. سپس، با توسعه شرکت و افزایش سود، می توان به تدریج دامنه محصولات را گسترش داد.

کارخانه های بزرگ از خطوطی با ظرفیت بیش از 1000 کیلوگرم محصول در ساعت استفاده می کنند و شرکت های کوچک تجهیزاتی را خریداری می کنند که به آنها اجازه می دهد حدود 150-200 کیلوگرم آب نبات در ساعت تولید کنند. مینی خطوط تولید داخلی و خارجی از محبوبیت خاصی در بین کارآفرینان برخوردار است. مساحت کوچکی (حدود 100 متر مربع) برای اسکان آنها کافی است. جمع و جور بودن و قیمت مقرون به صرفه آنها امکان خرید این خطوط را در آینده فراهم می کند، به محض اینکه شرکت فرصتی برای گسترش دامنه محصولات شیرینی پزی تولیدی خود داشته باشد.

بنابراین، برای افتتاح کارخانه شیرینی سازی خود، به محل مناسبی نیاز دارید که تمام استانداردهای بهداشتی، تجهیزات، کارگران واجد شرایط، از جمله یک قنادی و یک تکنسین را رعایت کند. کیفیت محصولات شما و در نتیجه موفقیت کسب و کار شما به طور مستقیم به صلاحیت دو متخصص آخر بستگی دارد.

اغلب، تولید شیرینی های کوچک در مناطق واقع شده است، زیرا سطح متوسط ​​دستمزد در آنجا بسیار کمتر از شهرهای بزرگ است. رقابت در بازار آب نبات هم در بین تولیدکنندگان داخلی و هم در بین شرکت های غربی بسیار زیاد است. شرکت‌های کوچکی که برای منطقه کار می‌کنند، محصولات خود را از طریق زنجیره‌های خرده‌فروشی، فروشگاه‌های مواد غذایی فردی و فروشگاه‌های کارآفرینان خصوصی به فروش می‌رسانند. برخی از آنها مراکز فروش خود را باز می کنند - از غرفه های تجاری فردی گرفته تا مغازه ها.

اگر قصد دارید با مناطق دیگر کار کنید، به یک مدیر حساب عمده فروشی نیاز دارید. علاوه بر این، باید به فکر ایجاد وب سایت خود با اطلاعات تماس شرکت و محدوده محصول باشید.

فروش محصولات قنادی به طور مستقیم به فصل بستگی دارد. اوج فروش شیرینی در ست ها در تعطیلات مختلف رخ می دهد (1 سپتامبر، 8 مارس، سال نوو غیره)، آب نبات های شل از پاییز تا اواسط بهار فروش خوبی دارند. در تابستان، کاهش قابل توجهی در بازار شکلات، شیرینی و سوفله وجود دارد، اما به سختی بر بخش کارامل و دراژه تأثیر می گذارد.

لیلیا سیسووا
- پورتال طرح های تجاری و دستورالعمل ها

در این مقاله:

هدف پروژه: توجیه کارایی مالی و اقتصادی و اجرای فنی ممکن تولید شکلات در قلمرو فدراسیون روسیه. معیار اصلی یک سناریوی محافظه کارانه برای توسعه رویدادها بود. این پروژه بر اساس ارزیابی شرایط فعلی بازار دارای پتانسیل اقتصادی قابل توجهی است.

مفهوم پروژه تولید آب نبات شکلاتی

قرار است تاسيسات توليد و ذخيره سازي و يا اجاره آنها و نصب تجهيزات توليد شود. مجموعه اولیه ای از شیرینی ها و شکلات های فوندانت لعاب دار برنامه ریزی شده است:

• لعاب دار آیسینگ شکلاتیآب نبات های بیضی شکل پر از فوندانت شکلاتی با طعمی متفاوت. نسبت جرم 60/40%. وزن آب نبات تا 12 گرم؛
• آب نبات های بیضی شکل که با لعاب شکلاتی پوشانده شده و با ژله پر شده اند. نسبت جرم 70/30٪، وزن آب نبات تا 11.5 گرم؛
• شکلات تخته ای به وزن 100 گرم با طرح.

تحلیل بازار شیرینی

بازار شیرینی و نبات شکلاتی (شکلاتی) در برابر رکود اقتصادی مقاوم است. هدایا و خرید برای کودکان، هدایا و ترجیحات شخصی این بخش محصول را در میان توده های مصرف کننده بسیار محبوب کرده است.

در حال حاضر، بازار روسیه، به ویژه تجارت تولید آب نبات شکلات، با طیف گسترده ای از محصولات به شکل شکلات نشان داده شده است: شیر، متخلخل، سیاه یا معمولی با پر کردن های مختلف. شکلات هایی با انواع شکلات و پر کردن. از نظر ارزش، بخش فروش شکلات و تخته ای 1/3 از کل فروش محصولات قنادی را به خود اختصاص داده است.

لازم به ذکر است که تولید شکلات بستگی به فصل دارد، در لحظه بیشترین افزایش (تعطیلات و قبل از تعطیلات)، تولید می تواند 300٪ افزایش یابد. مابقی زمان، شرکت فقط می تواند در 30-60٪ از ظرفیت برنامه ریزی شده بارگیری شود.

محبوب ترین محصول آب نبات ها و شکلات های شل است که توسط دفاتر نمایندگی منطقه ای شرکت های بزرگ شیرینی سازی ارائه می شود. این مزایای خود را دارد: هزینه های تحویل و پرداخت برای دفاتر نمایندگی دفتر باعث افزایش هزینه محصولات آنها 6-8٪ می شود.

مثلا، آب نبات نستلهقیمت تمام شده 3 دلار در هر کیلوگرم، فروش آنها در مناطق 8 دلار در هر کیلوگرم است. تولید شیرینی در منطقه شما این امکان را فراهم می کند که قیمت کالاهای مورد تقاضای مصرف کننده خود را کاهش دهید.

رفتار مصرف کننده نسبت به محصولات قنادی

65 درصد از خریداران، خریداران فعال شکلات و شکلات هستند، بدون توجه به فصل، این محصولات را 3 تا 4 بار در هفته خریداری می کنند و 20 درصد نیز کمتر فعال هستند و هفته ای یک بار خرید می کنند. بنابراین، با در نظر گرفتن تعداد افراد منطقه، می توان حجم تولید شکلات و شکلات را از قبل محاسبه کرد. شکلات تخته ای.

طرح تولید پروژه

1. اجاره محل: کارگاه تولیدی و انبار. تنظیم اجباری توافق نامه طبق مقررات تعیین شده. ساخت سازه های اضافی (امکان اداری و خانگی)، اجاره حمل و نقل برای تحویل محصولات به مراکز خرده فروشی.

2. نصب و راه اندازی تجهیزات لازم، راه اندازی کار، راه اندازی خط تولید.

3. فرآیند تولید آب نبات تولید.

فن آوری تولید آب نبات شامل چندین مرحله است:

- ترکیب مواد فوندانت فردی؛

- فرآیند پخت و پز؛
- قالب گیری یا ریخته گری فوندانت به شکل های بیضی خاص؛
- اجرای قالب ها از طریق سیستم های خنک کننده؛
- لعاب شیرینی با فاج شکلاتی؛
- خنک کننده؛
- بسته بندی محصولات در کاغذ بسته بندی.

تکنولوژی تولید شکلات تخته ای:

• مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده توده شکلات؛
• فرآیند پخت و پز؛
• ریخته گری در قالب های خاص؛
• اجرا از طریق سیستم خنک کننده؛
• بسته بندی کاشی ها در کاغذ بسته بندی

تجهیزات برای تولید شکلات

لازم به ذکر است که خط تولید آب نبات از چهار بخش تشکیل شده است که هر بخش دارای تجهیزات خاص خود می باشد:

1. منطقه برای تولید توده آب نبات:

• دستگاه پخت و پز جهانی، مورد استفاده برای پخت و پز، مخلوط کردن و تخلیه جرم، با کنترل خودکار.
• دستگاه توزین برای دوز کردن اجزای توده فوندانت یا شکلات.
• پمپ بارگیری برای تامین جرم به ریخته گری؛
• پمپ دوز برای طعم دهنده ها، اسیدها، فاج و رنگ های شکلاتی.

2. نصب ریخته گری:

• نصب ریخته گری تک شات با سروو درایو و کنترل الکترونیکی.
• نوار نقاله قالب برای ریخته گری؛
• کابینت خنک کننده، از جمله کابینه توزیع کنترل و ایستگاه آماده سازی هوای سرد؛
• تشکیل می دهد.

3. خط تولید آب نبات (برای پوشش پوسته):

• جدول برای تغذیه محصولات به دستگاه لعاب؛
• دستگاه روکش;
• پمپ برای جریان برگشت جرم اضافی.

4. خط بسته بندی آب نبات اتوماتیک:

• نوار نقاله های توزیع برای عرضه آب نبات به مناطق ذخیره سازی.

طرح فن آوری برای تولید آب نبات شکلاتی و شکلات تخته ای بسیار پیچیده است و به پرسنل بسیار ماهر و تجهیزات با عملکرد خوب نیاز دارد.

هزینه خرید تجهیزات و اجاره محل حدود 50000 دلار است که سرمایه اولیه می باشد. زمان تخمینی خودکفایی و سودآوری شرکت 5-8 سال است. سود مورد انتظار در سال 36 درصد از سرمایه اولیه است.

تجزیه و تحلیل درآمد و هزینه

هزینه های اجاره (ساخت و ساز) و مواد خام 77٪ از کل سرمایه اولیه را تشکیل می دهد، مورد بعدی در ستون هزینه برق، آب و گاز است - 7.5-8٪. صندوق حقوق 8 درصد کل هزینه ها، 3-5 درصد حق بیمه و مالیات، 7 درصد سایر هزینه ها که شامل هزینه های تبلیغات و تبلیغات می شود.

پویایی کاهش بار هزینه ها بر هزینه های محصول برای 5 سال طراحی شده است، پس از آن هزینه ها تثبیت می شود و ممکن است قیمت ثابت بماند.

طرح محصول

با در نظر گرفتن ساختار هزینه های متغیر، می بینید که بیشترین هزینه ها (بیش از 77 درصد) صرف خرید مواد اولیه می شود. بنابراین، محاسبه هزینه تولید به شرح زیر است:

میزان هزینه مواد اولیه + مبلغ صندوق حقوق و مخارج ارتباطات، اجاره، مالیات + 6 درصد برای افزایش سود.

با استفاده از فرمول ساده تر:

مقدار هزینه + 37-38% مبلغ هزینه = هزینه 1 کیلوگرم شیرینی.

ریسک تقاضای محصول

برای اینکه یک شرکت سودآور در نظر گرفته شود، باید حداقل سطح بحرانی حجم تولید را با در نظر گرفتن فروش فصلی محاسبه کرد.

هزینه حقوق و دستمزد (در سال) + مالیات (در سال) + هزینه های آب و برق و اجاره (در سال) / تقسیم بر مقدار کل درآمد سالانه = حداقل حجم تولید بر حسب کیلوگرم در روز.

بنابراین، حداقل هزینه (بحرانی) آب نبات (با در نظر گرفتن ریسک) 6 دلار به ازای هر کیلوگرم است - این مقدار آستانه قیمت فروش برای تولید شکلات و آب نبات است، حداقل حجم تولید در روز از 5 تن است.

کسب و کار تولید آب نبات به دلیل الزامات کیفی و کیفیت کاملاً پرخطر است طراحی زیبا. مواد بسته بندی شیرینی ها و تخته های شکلات باید با تصویر مثبت شرکت مطابقت داشته باشد.

اگر خودتان آن را بسازید، مواد بسته بندی ارزان ترین در نظر گرفته می شود.برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• کاغذ و فویل مخصوص بسته بندی (برای شکلات) و مقوا (برای ساخت جعبه های آب نبات)؛
• چاپگر جوهر افشان برای چاپ؛
• کامپیوتر.

تولید جعبه آب نبات ویژگی های ساخت خود را دارد:

• مقوا دارای گواهینامه مناسب برای استفاده در صنایع غذایی است.
• ساخته شده بر اساس کورکس آماده؛
• قابل استفاده برای بسته بندی اتوماتیک و دستی.