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Runder Reispilaf mit Schweinefleisch und Knoblauch. Lang – für Pilaw, rund – für Kohlrouladen

Ein einfaches Rezept für runden Reispilaf mit Schweinefleisch und Knoblauch Schritt für Schritt mit Fotos.
Ein einfaches Rezept für runden Reispilaf mit Schweinefleisch und Knoblauch Usbekische Küche mit Foto u Schritt-für-Schritt-Beschreibung Vorbereitungen. Einfache Zubereitung zu Hause in bis zu 1,5 Stunden. Enthält nur 279 Kilokalorien.

Nationale Küche: Usbekische Küche
Art des Gerichts: Zweite Gänge
Rezeptschwierigkeit: Einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 12 Minuten
Kochzeit: bis zu 1,5 Stunden
Anzahl der Portionen: 8 Portionen
Kalorienmenge: 279 Kilokalorien

Zutaten für 8 Portionen
Schweinefleisch 400 g.
Polierter Rundkornreis 2 Tassen.
Zwiebeln 150 g.
Karotten 200 g.
Gewürze und Gewürze 2 Teelöffel
Speisesalz 2 Teelöffel
Pflanzenfett 100 ml.

Schritt für Schritt
Kurzkornreis-Pilaw mit Schweinefleisch und Knoblauch – eine Interpretation des Traditionellen Usbekischer Pilaw. Normalerweise wird der richtige Pilaw aus einem besonderen Gericht zubereitet Langkornreis, es sollte krümelig sein. Kurzkornreis hat, obwohl gekocht, ein einzigartig weiches und schmackhaftes Aroma, und wenn Sie Pilaw richtig daraus zubereiten, klebt er auch nicht zusammen. Produkte für Pilaw sind weder ungewöhnlich noch ungewöhnlich. Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Pflanzenöl – all das hat man zu Hause, wie man sagt, auf Vorrat, und ein kleines Stück Schweinefleisch und Gewürze für Pilaw kann man jederzeit im nächsten Supermarkt kaufen. Ich werde mich auf Gewürze konzentrieren. Essen fertige Bausätze Gewürze für Pilaw, aber nicht jeder mag einige der Komponenten. Daher rate ich Ihnen, bei der Zubereitung von Pilaw die Gewürze zu verwenden, die Ihnen am besten gefallen.
Die Gerichte für die Zubereitung von Pilaw sollten dicke Wände haben; ich empfehle einen normalen Ententopf. Es wird mit einem Deckel ziemlich fest verschlossen und bei schwacher Hitze kann der Pilaw lange köcheln und brennt nicht. Gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl in den Entenbraten und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze.
Das Fleisch in Würfel schneiden. IN dieses Rezept Es wird Schweinebauch verwendet. Es ist mäßig fettig und weich.
Das gehackte Fleisch in das erhitzte Pflanzenöl geben und schnell vermischen.
Dann zwei Teelöffel Gewürze zum Fleisch geben und drei Minuten braten.
Während das Fleisch bei starker Hitze brät, die Zwiebel in Würfel schneiden.
Rühren Sie das Fleisch um, in drei Minuten ist es bereits gebraten und goldbraun geworden.
Gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben.
Fleisch mit Zwiebeln mischen, Hitze nicht reduzieren, weitere fünf Minuten braten.
Während das Fleisch und die Zwiebeln gebraten werden, reiben Sie die Karotten in dünne Streifen.
Mischen Sie das Fleisch nach fünf Minuten erneut und bedecken Sie es mit geriebenen Karotten. Machen Sie das Feuer mittelgroß.
Spülen Sie in der Zwischenzeit zwei Tassen Reismüsli gut ab und geben Sie es auf die geriebenen Karotten.
Wir glätten die Reisoberfläche und kleben an mehreren Stellen große, ungeschälte Knoblauchzehen auf.
Füllen Sie den Pilaw so mit Wasser, dass er zwei Zentimeter über den Reis ragt.
Salz darüber streuen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, decken Sie das Entenküken mit Pilaw fest mit einem Deckel ab, stellen die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen es eine Stunde lang auf dem Herd garen.
Nach einer Stunde heben wir den Deckel an, zu diesem Zeitpunkt ist das gesamte Wasser verkocht, der Reis ist gut gedämpft und der Pilaw ist aufgegangen.
Schalten Sie den Herd aus, rühren Sie den Pilaw um und heben Sie das Fleisch von unten an.
Wenn Sie für Gäste kochen, servieren Sie heißen Pilaw auf einer großen Platte: Zuerst Reis mit Karotten, darauf Fleischstücke und gebackene Knoblauchzehen. Wunderschön, appetitlich und beeindruckend.

Unter den Reisgetreidesorten nimmt weißer Reis seinen rechtmäßigen Platz ein. Seine Körner sind rund, 4 bis 5 mm lang, zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Stärke und Kohlenhydraten aus und stehen anderen Sorten in der Zusammensetzung in nichts nach. Wir müssen bedenken, dass es während des Kochvorgangs viel Wasser aufnimmt, wodurch sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht. Traditionell wird Pilaw aus Langkornreis zubereitet, da er beim Kochen krümeliger wird. Und runder Reis kocht aufgrund seines hohen Stärkegehalts schnell, aber wenn man Pilaw daraus richtig zubereitet, wird er auch krümelig und aromatisch.

Es ist besser, Kochgeschirr mit dickem Boden zu verwenden, damit die Zutaten nicht anbrennen und gleichmäßig erhitzt werden. Von der Verwendung von emailliertem Kochgeschirr wird abgeraten.

Aus verfügbaren, verfügbaren Produkten bereiten wir köstlichen Pilaw zu und dafür benötigen wir:

Rindfleisch 500 gr.
Karotten 3-4 Stk.
Reis 1 EL.
Zwiebeln 3 Stk.
Knoblauch 1 Kopf
Pflanzenöl 0,5 EL.
Salz, Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Fleisch gründlich abspülen, trocknen und in Würfel schneiden. Einen Kessel erhitzen, Pflanzenöl hineingießen, erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten goldbraune Kruste.
Zwiebel schälen, abspülen, in halbe Ringe schneiden, hellgoldbraun braten.

Die Karotten waschen, schälen, in Streifen schneiden und in einen Kessel geben.

Während das Fleisch und das Gemüse gebraten werden, den Reis in eine separate Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ruhen lassen.

Dann den Reis darin waschen kaltes Wasser, mindestens dreimal. Zum Fleisch geben, mit Gewürzen würzen, Knoblauch in die Mitte geben. Glätten Sie die Reisoberfläche vorsichtig mit einem Löffel. Mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Reis 1,5–2 cm bedeckt ist.

Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren. Wenn der Reis das Wasser vollständig aufgesogen hat, mit einem Handtuch abdecken, einen Deckel auflegen und ausschalten. 20 Minuten ziehen lassen. Das Handtuch sollte überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und der Pilaw wird dadurch krümelig.

Der Pilaw erweist sich als sehr lecker, sättigend, gesund und natürlich. Es ist auch einfach zuzubereiten. Es kann auf einer großen Platte in Schichten serviert werden: Reis, Gemüse, Fleisch, Knoblauch. Oder vor dem Servieren alles gründlich vermischen und auf Serviertellern anrichten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren und traditionell mit Fladenbrot und eingelegten Zwiebeln servieren.!

Pilaw ist ein sehr altes Gericht, das in vielen Ländern seit mehreren Jahrhunderten zubereitet wird. In Indien war dieses Gericht vegetarisch, und in Persien lernte man, es mit Fleisch zu kochen. Alle Rezepte haben eines gemeinsam: Das Gericht kombiniert immer Reis mit Zirvak (Fleisch, Fisch, Trockenfrüchte, Gewürze). In unserem Land ist Zirvak am häufigsten, bestehend aus Schweine- oder Lammfleisch, Zwiebeln, Karotten, Kreuzkümmel und rotem Pfeffer. Aber wie man lecker kocht und krümeliger Pilaw?

Kochgeheimnisse

Um den Reis krümelig zu machen, müssen Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen, die nicht jede erfahrene Hausfrau kennt:

Es ist nicht nötig, Karotten mit einer Reibe zu reiben. Es ist besser, ihn in dünne Scheiben zu schneiden – je dicker er ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Pilaw krümelig wird. Halten Sie sich auch an die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse. Bei vielen Karotten wird der Reis nicht krümelig.
Wählen Sie das richtige Müsli. Die beste Option ist länglicher Reis. Geeignet ist auch die rundkörnige Sorte, die jedoch keinen stärkehaltigen Staub enthalten sollte. Je weniger es ist, desto krümeliger wird der Pilaw – das ist eines der Hauptgeheimnisse bei der Zubereitung des Gerichts.
Vor dem Kochen müssen Sie das Reisgetreide in Salzwasser einweichen – am besten heiß, aber kein kochendes Wasser verwenden. Dadurch wird verhindert, dass der Reis kocht, sodass Sie am Ende nicht nur Brei, sondern echten Pilaw erhalten!

Wie bereiten Profis Pilaw zu?

Köche haben ihre eigenen Tricks, wie man Pilaw so kocht, dass der Reis krümelig wird. Ein echter Koch kann jede Reissorte krümelig machen – rund und länglich. Gleichzeitig empfehlen sie die Verwendung von gedämpftem Produkt, da es besser einzieht Fleischbrühe und es ist so duftend wie möglich.

Besondere Aufmerksamkeit Es ist notwendig, auf das Waschen des Müsli zu achten – lassen Sie das Wasser mindestens 8-10 Mal ab. Es sollte vollkommen transparent sein. Danach wird der Reis mit kaltem Wasser übergossen und mindestens eine halbe Stunde stehen gelassen, damit er vollständig durchnässt wird. Wenn Sie das Müsli in den Zirvak geben, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um zu verhindern, dass überschüssige Flüssigkeit eindringt.

Reis sollte gedämpft werden, die Verwendung eines Dampfgarers oder Multikochers ist hierfür jedoch nicht erforderlich. Die Quintessenz ist, dass das Feuer unter dem Kessel auf ein Minimum eingestellt werden sollte, die Getreideschicht an mehreren Stellen mit einem Messer bis zum Boden durchstochen und die Schüssel fest mit einem Deckel abgedeckt werden sollte.

Die Reisbereitschaft wird höchstens alle 10-15 Minuten überprüft. Bei Bedarf müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen. Wenn Sie den Kessel vom Herd nehmen, damit hausgemachter Pilaw Es ist bröckelig geworden, Sie müssen es mit etwas umwickeln und stehen lassen (Sie können eine normale Decke verwenden). Unsere Vorfahren nutzten diesen Trick, der dem Gericht einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma verlieh.

Rezept für Hühnchen-Pilaw

Um Ihnen beizubringen, wie man krümelig kocht und köstlicher Pilaw, wir bieten ein bewährtes Rezept. Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

langer gedämpfter Reis - 500-600 g;
Huhn (es ist besser, Oberschenkel zu verwenden) - 600 g;
Karotten - 200 g;
Zwiebel - 250 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
frische Kräuter;
Gewürze für Pilaw.

Die Karotten schälen und in Würfel, Streifen oder halbe Ringe schneiden, aber nicht zu fein. Die Zwiebel ebenfalls hacken, zu den Karotten geben, pfeffern und salzen. Alles im Öl goldbraun braten.

Trennen Sie die Schenkel, indem Sie sie in Stücke schneiden und die Knochen und die Haut entfernen. Das Fleisch einige Minuten goldbraun braten, dann etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt noch einige Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie kaltes Wasser über den Reis, warten Sie 20–30 Minuten und spülen Sie ihn gründlich ab, um alle weißen Rückstände zu entfernen. Zwiebeln, Karotten und Hühnchen in einen Kessel oder eine Pfanne geben, mit einem Löffel andrücken und Reis darauf legen. Mit einem Spatel andrücken und gehackte Kräuter darüber streuen.

Alles mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Reis einen Zentimeter bedeckt ist. Ohne Deckel ca. 10 Minuten garen, dann ein paar Löcher machen, damit die Feuchtigkeit durch sie verdunsten kann, und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. 20 Minuten kochen lassen – das Wasser sollte während dieser Zeit verdunsten. Schalten Sie den Herd aus, wickeln Sie den Kessel oder die Pfanne mit etwas ein und lassen Sie ihn anderthalb Stunden stehen.

Schweinepilaw in einer Bratpfanne

Lassen Sie uns nun Schritt für Schritt herausfinden, wie man Schweinepilaw in einer Pfanne zubereitet. Das Rezept ist sehr einfach und für jede Hausfrau zugänglich. Sie benötigen folgende Komponenten:

300 g Schweinefleisch;
ein Glas gedämpfter Reis;
eine mittelgroße Karotte;
ein Paar Zwiebeln;
50-60 ml Pflanzenöl;
Gewürz für Pilaw;
Salz und Pfeffer.

Den Reis mit Wasser abspülen und 20–30 Minuten einweichen. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten und Zwiebeln schälen. Wir waschen das Fleisch, trocknen es mit Servietten und schneiden es dann in Würfel. Eine Bratpfanne mit Öl über einem Feuer erhitzen und das Fleisch hineinlegen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren 5-6 Minuten braten.

Karotten und Zwiebeln, gehackt, aber nicht zu fein, zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern, Gewürze hinzufügen und vermischen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten weiterbraten. Als Ergebnis erhalten Sie einen Zirvak.

Geben Sie den gesamten Reis in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Zirvak. Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl ein, sodass der Reis 1,5 cm bedeckt ist, nicht mehr. Mit einem Deckel abdecken und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

Reis ist die Grundlage für viele sehr schmackhafte und beliebte Gerichte. Reis ist beispielsweise aus der asiatischen Küche nicht mehr wegzudenken; er ist die Grundlage für eine Vielzahl von Pilaw-Sorten. Aber nicht nur im Osten ist es beliebt, man bereitet damit auch Paella zu – Hauptsache spanisches Gericht— In Russland wird Reis zu Kohlrouladen hinzugefügt, und Georgische Küche bietet an, mit ihm Kharcho-Suppe zu kochen. Wir verraten Ihnen, welche Reissorten für verschiedene Gerichte verwendet werden sollten.

Pilaw

Für Pilaw wird meist der am wenigsten klebrige Reis verwendet, da dieser krümelig sein sollte. Oft wird die Sorte Devzira verwendet, es können aber auch andere verwendet werden. Für indisches Pilaw-Biryani ist es beispielsweise besser, langen Basmatireis zu wählen. Sie können sogar kurzkörnige Reissorten wie Laser oder Arborio nehmen, müssen diese dann jedoch vor dem Kochen gründlich abspülen.

Pilaw „Chaikhansky“

Foto: Restaurantkette « Teehaus Nr. 1 von Timur Lansky »

250 g Lammschwanz
150 ml Pflanzenöl
200 g Zwiebeln
1,1 kg Lammbrei
1,1 kg gelbe Karotten
10 g Kreuzkümmel
30 g Salz
50 g Knoblauch
1 kg Reislaser
Fetter Lammschwanz

Schritt 1. Den Reis 1 Stunde lang in warmem Wasser einweichen und dann mit Wasser abspülen.

Schritt 2. Den Kessel erhitzen, den Fettschwanz in 2 x 2 Stücke schneiden und im Kessel schmelzen, bis die Grieben dunkelgoldbraun sind.

Schritt 3. Die Grieben herausnehmen, Pflanzenöl hinzufügen und das Öl erneut erhitzen.

Schritt 4. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die gehackte Zwiebel in einen Kessel geben und hellbraun braten.

Schritt 5. Das Fleisch säubern, unter fließendem Wasser waschen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.

Schritt 6. Den Knoblauch schälen, die Oberseite abschneiden. Sobald die Zwiebel hellbraun wird, Fleisch und Knoblauch in den Kessel geben. Das Fleisch halb gar braten, bis es goldbraun ist.

Schritt 7. Karotten schälen, abspülen, in 6-7 cm lange und 5 mm breite Streifen schneiden.

Schritt 8. Fügen Sie dem halbgegarten Fleisch in zwei Schritten Karotten hinzu. Der erste Schritt besteht darin, die Hälfte der Karotten hinzuzufügen und 2-3 Minuten lang zu braten und vollständig zu vermischen. Als nächstes fügen Sie die restlichen Karotten hinzu.

Schritt 9. Nachdem die Karotten weich geworden sind, Wasser (1,2 l), Gewürze, Salz, Kreuzkümmel hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 10. Nach 5 Minuten die Chilischote entfernen, nach 10 Minuten den Knoblauch entfernen. Weitere 20–30 Minuten kochen lassen.

Schritt 11. Legen Sie anschließend den Reis aus und verteilen Sie ihn vorsichtig gleichmäßig auf der Oberfläche. Mit einem Deckel abdecken und die Temperatur auf die ursprüngliche Temperatur erhöhen.

Schritt 12. Nachdem der Pilaw kocht, nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie den Rest des Kreuzkümmels hinzu. Nur den Kreuzkümmel vorsichtig mit dem Reis vermischen. Anschließend die Temperatur reduzieren und einen Deckel auflegen.

Schritt 13. Nach 5 Minuten den Reis erneut mit Kreuzkümmel vermischen, mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und vorsichtig eine Reispyramide formen.

Schritt 14. Mit einem Deckel abdecken und die Temperatur um die Hälfte reduzieren. Lassen Sie es 10-15 Minuten ziehen. Und mach das Feuer aus. Der Pilaw ist fertig.

Schritt 15. Den fertigen Pilaw vom Herd nehmen, direkt im Kessel umrühren und abkühlen lassen.

Paella

Das spanische Hauptgericht wird auf der Basis von Reis zubereitet. Und dann ... Sie können Hühnchen in die Paella-Pfanne geben, Sie können Meeresfrüchte hinzufügen, Sie können es mit Gemüse zubereiten.

„Reis für Paella braucht einen niedrigen Glutengehalt und kurzes Korn“, rät Alexej Pawlow, Chefkoch des Restaurants Barceloneta. — Ich empfehle Arborio-Reis. Es muss vor dem Kochen gut gebraten werden. Es ist wichtig, die Paella über dem Feuer zu kochen und beim Kochen nicht umzurühren, sondern sie gleichmäßig in einer 2-3 dicken Reisschicht in der Pfanne zu verteilen.“

Paella mit Meeresfrüchten

Foto von : Restaurant Barceloneta (Sotschi)

Rezept von Alexey Pavlov, Küchenchef im Restaurant Barceloneta

400 ml Fischbrühe
50 ml Biskuitsauce
20 ml Pflanzenöl
85 g geschälte Langustinen
160 g Muscheln
130 g Tintenfischtentakel
125 g fernöstlicher Tintenfisch (Tintenfisch)
5 Zähne Knoblauch
300 g Reis
Safran
30 g Aiolisauce

Schritt 1. Legen Sie die Muscheln und den Tintenfisch für 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser, bis sie sich öffnen.

Schritt 2. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und die geschälten Knoblauchzehen anbraten.

Schritt 3. Dann die Langustinen, Muscheln und Tintenfische hinzufügen, zwei Minuten lang anbraten und wieder herausnehmen.

Schritt 4. Geben Sie den Reis in die Bratpfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig über den gesamten Durchmesser.

Schritt 5. Safran hinzufügen (verdünnt in 1 EL). warmes Wasser) oder Kurkuma. Dadurch erhält die Paella eine lebendige Farbe. Dann Salz und Paella-Gewürze hinzufügen. Mit einem Löffel alle Gewürze gleichmäßig in der Paella verteilen. Fischbrühe angießen.

Schritt 6. Die Paella bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Eine besondere Kunstfertigkeit ist die gleichmäßig gebratene, appetitliche Reiskruste am Boden.

Schritt 7. Dann alle Meeresfrüchte auslegen, den Reis nicht mehr umrühren, mit Pflanzenöl beträufeln, Aioli-Sauce hinzufügen und die Paella im Ofen kochen, bis sie gar ist.

Risotto

Die Hauptsache in Italienisches Gericht aus Reis – eine besondere cremige Textur und Zartheit. „Für Risotto eignen sich nur drei Reissorten: Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Das seien italienische Sorten, sagt er Bruno Marino, Miteigentümer und Küchenchef des Restaurants Il Siciliano. - Im Gegensatz zu normaler Reis Sie enthalten zwei Arten von Stärke: Amylopektin – die Stärke auf der Außenseite, Amylase – die Stärke im Inneren des Reiskorns. Dies ist der Stärke zu verdanken, die sich auf der Oberfläche des Reiskorns befindet Fertiggericht Es wird außen cremig und weich. Daher sollten diese Reissorten vor dem Kochen niemals gewaschen werden. Und die im Korn enthaltene Stärke macht das fertige Gericht al dente. Normalerweise mache ich meine eigene Mischung aus diesen Reissorten. Für jede Risottosorte verwende ich unterschiedliche Anteile von Arborio, Carnaroli und Vialone Nano.“

Risotto mit Kürbis und Scamorza-Käse

Foto: Restaurant il Siciliano

15 ml Olivenöl
20 g Butter
70 g Reis
5 g Schalotten
50 ml Weißwein
350 ml Gemüsebrühe
15 g Grano Padano-Käse
Prise Muskatnuss
70 g Kürbismark
Rosmarin

Schritt 1. Den Kürbis in Würfel schneiden und die Schalotten fein hacken.

Schritt 2. Schalotten, Kürbis, Olivenöl und 10 g Butter in einen Topf geben, bei schwacher Hitze leicht anbraten, einen Zweig Rosmarin hinzufügen.

Schritt 3. Reis hinzufügen, leicht anbraten, Wein hinzufügen und verdampfen lassen, dann unter ständigem Rühren nach und nach 50 ml Gemüsebrühe (heiß) hinzufügen, bis der Reis sie aufnimmt. Bei mittlerer Hitze kochen.

Schritt 4. Wenn der Reis al dente gekocht ist, fügen Sie weitere 10 g Butter, Grana Padano und Muskatnuss hinzu.

Schritt 5. Das Risotto schnell umrühren. Auf einen Teller legen und Scheiben oder Scamorza-Würfel hinzufügen.

Risotto mit grünen Erbsen

Foto: Pizza-Café? Si!

Rezept von Nikolai Baksan, Chefkoch des Restaurants Pizza Si

60 g Arborio-Reis
15 g Weißwein
5 g Knoblauch
5 g Schalotten
300 ml Hühnersuppe
25 g grünes Erbsenpüree
Zweig Minze
20 g Butter
15 g geriebener Parmesan
30 g Thunfischfilet
5 ml Sojasauce
5 g Olivenöl

Schritt 1. Den Reis mit Knoblauch und Schalotten in Olivenöl anbraten, Weißwein, dann Brühe und Salz hinzufügen.

Schritt 2. Unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 3. Grünes Erbsenpüree und Minze hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Schritt 4. Vom Herd nehmen, Parmesan hinzufügen, Butter und 1 Minute lang kräftig rühren. In einen tiefen Teller legen.

Schritt 5. Gehackt und vorgewürzt einlegen Sojasauce, Salz und Thunfisch-Olivenöl.

Kharcho

Für diese georgische Suppe benötigen Sie Rundkornreis, jedoch auf keinen Fall gedünstet oder zerkleinert. Runder Reis behält den natürlichen Geschmack des Korns und lässt sich gut garen.

Foto von : Restaurant « Kasbek »

Rezept von Mamiya Jojua, Köchin des Restaurants Kazbek

500 g Rindfleisch
2,5 Liter Wasser
1 Zwiebel
10 Zähne Knoblauch
25 g Adjika
100 g Tomatenmark
2 TL. Utskho-Suneli
3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel. gemahlener Koriander
1 Prise imeretischer Safran
2 EL. l. Koriander
2 EL. l. Petersilie
Geräuchertes Salz

Schritt 1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und ohne Zusatzstoffe garen.

Tipp: Die Garzeit hängt stark von der Qualität und Frische des Fleisches ab, es ist jedoch sehr wichtig, dass es so weit gegart ist, dass es gekaut werden kann. Im Durchschnitt dauert es eineinhalb bis zwei Stunden, manchmal aber auch länger. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen und bei schwacher Hitze zu kochen.

Schritt 2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken.

Schritt 3. Pflanzenöl in einen Topf geben, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und köcheln lassen. Die Zwiebel sollte ihre Farbe nicht ändern, also nicht braten.

Schritt 4. Adjika und gehackte Korianderstiele hinzufügen. 3-5 Minuten köcheln lassen, hinzufügen Tomatenmark und selbst dann ohne Deckel eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten. Die Hauptsache ist, nicht zu verbrennen.

Schritt 5. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe abseihen, zurück in die Pfanne gießen, auf das Feuer stellen und etwas Salz hinzufügen.

Schritt 6. Geben Sie das Fleisch nach dem Kochen wieder in die Brühe und gießen Sie unsere Mischung darüber. Hinzufügen Lorbeerblätter, Utskho-Suneli, Koriander, Safran und nochmals aufkochen lassen.

Schritt 7. Danach den gewaschenen Reis hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Petersilie, Koriander und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3–5 Minuten stehen lassen.

Brötchen und Sushi

Für sie gibt es einen speziellen, sehr klebrigen Reis, denn diese Gerichte müssen ihre Form sehr gut behalten und dürfen nicht auseinanderfallen. Normalerweise wird die Sorte Nishiki für Sushi verwendet; sie ist rund, nimmt beim Kochen viel Wasser auf und ist nach dem Kochen sehr klebrig. Heutzutage wird es in Supermärkten oft in Tüten mit der Aufschrift „Für Sushi“ verkauft.

Wenn Sie keinen speziellen Reis finden, müssen Sie normalen Rundkornreis nehmen, auf keinen Fall gedämpft (der bleibt nie kleben).

Rolle „Kanada“

Foto von : Sixty Restaurant

Rezept von Sergei Kondakov, Chefkoch des Restaurants Sixty

100 g Reis für Brötchen
15 ml Reisessig
5 g Zucker
25 g Avocado
2 g Nori-Algen
35 g Krabbenfleisch
50 g geräucherter Aal
10 g Japanische Mayonnaise
5 g Frühlingszwiebeln
10 g Sesam
10 g Tobiko-Kaviar

Schritt 1. Den Reis (pro 1 Portion – in 90 ml Wasser) 35 Minuten kochen.

Schritt 2. Essig, Kristallzucker und Salz hinzufügen. Alles vermischen, abkühlen lassen.

Schritt 3. Krabbenfleisch mit Mayonnaise mischen.

Schritt 4. Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf die Algen legen, mit Sesamkörnern bestreuen und mit geschnittener Avocado und Krabbenfleischstücken belegen.

Schritt 5. Rollen Sie die Rolle auf, legen Sie Aalscheiben darauf und teilen Sie die Rolle in 8 Teile. Auf jedes Stück Kaviar legen. Mit gehacktem garnieren grüne Zwiebeln und Sesamsamen.

Dolma und Kohlrouladen

Hackfleisch mit Reis ist eine hervorragende Füllung, die in Kohl- oder Weinblätter eingewickelt oder in Paprika gefüllt werden kann. Das Fleisch kann unterschiedlich sein und der Reis ist meist kurzkörnig. Man kann das Gleiche wie beim Risotto verwenden, so erhält das Hackfleisch eine cremige Konsistenz, fühlt sich aber gleichzeitig gut in der Füllung an, ist elastisch und fällt nicht auseinander.

Gemüsedolma

Foto: Cafe Press Service « Kuchen, Wein und Gans »

Rezept von Alexander Zhurkin, Chefkoch des Cafés „Pies, Wine and Goose“

130 g Weinblätter
1 EL. l. Zitronensaft
1 Zahn Knoblauch

Für die Füllung:

50 g Zwiebel
25 g Paprika
25 g Aubergine
140 g Tomaten
25 g Karotten
35 g Zucchini
Thymian, Knoblauch
135 g Reis
120 ml Sojamilch
200 ml Gemüsebrühe
20 ml Olivenöl

Schritt 1. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in kleinste Würfel.

Schritt 2. In die Bratpfanne gießen Olivenöl und Reis darauf anbraten.

Schritt 3. Das gesamte Gemüse dazugeben und alles zusammen leicht anbraten.

Schritt 4. Fügen Sie nach und nach Gemüsebrühe hinzu und kochen Sie den Reis, bis er gar ist.

Schritt 5. Ganz zum Schluss Sojamilch einfüllen und Thymian hinzufügen. Lassen Sie es einige Minuten auf dem Herd köcheln. Am Ende sollte es Gemüsebrei mit Reis geben.

Schritt 6. Die Weinblätter in einen Topf geben, dort Wasser hinzufügen, Zitronensaft, Knoblauch und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 15 Minuten lang.

Schritt 7. Nehmen Sie Traubenblatt und schneide den Schwanz davon ab. Wickeln Sie die resultierende Füllung (30 g) in ein Blatt.

Schritt 8. Das vorbereitete Dolma in Gemüsebrühe erhitzen. Auf einen Teller legen und darübergießen Sauerrahmsoße, Soja Milch, mit frischen Kräutern und Basilikum bestreuen.

Eintopf

Für Gemüseeintopf Am besten ist es, Langkornreis zu nehmen; er zerbröselt gut und verkocht nicht; er hat einen besonderen, einprägsamen Geschmack, der gut zu Gemüse passt.

Gemüseeintopf mit Reis und Tomaten

Foto: Mutti Company

Rezept von Carlo Casoni, Chefkoch bei Mutti

2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Karotte
200 g Tomaten pro eigener Saft ohne haut
150 g Langkornreis
350 ml Wasser
Pflanzenfett
Salz und Pfeffer

Schritt 1. Zwiebeln und Karotten hacken, Gemüse in Pflanzenöl anbraten.

Schritt 2: Die Zucchini würfeln und in die Pfanne geben. 50 ml Wasser zum Gemüse gießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3. Die geschälten Tomaten schneiden und in die Schüssel geben.

Schritt 4. Den Reis gründlich abspülen und mit dem Gemüse in eine Pfanne geben. Salz, Pfeffer und 300 ml heißes Wasser hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5. Überwachen Sie die Wassermenge: Wenn es kocht, bevor der Reis fertig ist, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu.

Schritt 6: Geben Sie gehackten Knoblauch in die Schüssel, bevor Sie sie vom Herd nehmen.