Wie man Pilzsuppe mit trockenen Pilzen kocht. Rezepte für getrocknete Pilzsuppe

Mit getrockneten Pilzen leckere Suppe du kannst kochen das ganze Jahr, ohne Bezug zur Jahreszeit. Das Trocknen ist eine der rentabelsten und bequemsten Arten, aromatische Waldpilze aufzubewahren: Sie nehmen wenig Platz ein, sind lange haltbar und nach dem Einweichen sind sie fast genauso frisch. Zum Kochen eines großen Topfes Pilz Suppe Sie benötigen nur eine Handvoll getrocknete Pilze. Suppenrezepte von getrocknete Pilze Es gibt viele, aber Sie benötigen keine besonderen Fähigkeiten, um sie alle zu meistern. Die wichtigste Nuance bei der Arbeit mit trockenen Pilzen besteht darin, sie einzuweichen und dann das Gericht nach dem üblichen Muster zuzubereiten. Ich habe für Sie eine kleine Auswahl an Pilzsuppen vorbereitet, begleitet von Fotos und detaillierte Anleitung zur Vorbereitung. Kochen Sie das ganze Jahr über leckeres Essen!

Wie man köstliche getrocknete Pilzsuppe kocht: Allgemeine Regeln

1. Vor dem Kochen der Brühe werden trockene Pilze 2 Stunden lang in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht. Während dieser Zeit quellen sie auf und werden weich. Das Einweichen hilft auch dabei, kleine Rückstände zu entfernen. Wenn die Pilze einen bitteren Geschmack haben, ist es besser, sie in Milch einzuweichen, dadurch wird die Bitterkeit entfernt.

2. Nach dem Einweichen die Pilze gründlich unter fließendem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Die nach dem Einweichen erhaltene Flüssigkeit wird durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze filtriert. Wenn Sie von der Qualität und dem Geschmack von „Waldfleisch“ überzeugt sind, können Sie aus diesem Aufguss direkt Suppe kochen. Wenn drin verschiedene Pilze Es können bittere Reste vorhanden sein, es ist besser, das erste Wasser abzulassen und die Brühe aus einer neuen Portion zuzubereiten.

4. Nach dem Einweichen nehmen die Pilze deutlich an Volumen zu, daher empfiehlt es sich, sie vor dem Kochen in kleinere Stücke zu schneiden.

5. Für einen 3-4 Liter Topf Pilzsuppe reichen 1-2 Handvoll getrocknete Pilze, da diese einen sehr ausgeprägten, konzentrierten Geschmack haben.

6. Wenn es nicht möglich ist, zu warten, bis die Pilze nass werden und aufquellen, legen Sie sie in einen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Nach dem Kochen 10-15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Suppe aufkochen und nach Rezept weiter zubereiten.

7. Zu getrockneten Pilzen können Sie frische, weniger aromatische Champignons und Austernpilze hinzufügen.

8. Vor dem Hinzufügen zur Suppe empfiehlt es sich, die eingeweichten trockenen Pilze zu braten. Am besten schmeckt es, wenn man Butter verwendet. Sie können die Pilze auch anbraten Pflanzenöl, und am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hinzufügen.

9. Getrocknete Steinpilze (weiß) eignen sich am besten für pürierte Suppen; aus Honigpilzen und Milchpilzen wird eine köstliche Pilzsuppe gewonnen; zum Kochen einfache Suppe Fast alle Speisepilze reichen aus.

10. Sie können eine Suppe auf Basis einer getrockneten Pilzmischung in Wasser oder Brühe (Fleisch, Huhn, Gemüse) zubereiten. Im ersten Fall wird das Aroma der Pilze konzentrierter und im zweiten Fall wird das Gericht sättigender.

Herzhafte Suppe aus getrockneten Pilzen mit Fadennudeln und Gemüse

Benötigte Zutaten für einen 4-Liter-Topf:

So kochen Sie Suppe mit getrockneten Pilzen und Fadennudeln (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos):

Spülen Sie die Pilze mit einem kräftigen Wasserstrahl von allen Rückständen ab, geben Sie sie dann in eine tiefe Schüssel und füllen Sie sie mit Trinkwasser. 1–1,5 Stunden bei Raumtemperatur einweichen.
In der Zwischenzeit können Sie den Braten für die Suppe vorbereiten. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und glasig dünsten.
Die Karotten grob raspeln und zu den Zwiebeln geben. Aufsehen. Braten, bis es weich ist.
Entfernen Sie die aufgequollenen Pilze und spülen Sie sie gründlich ab. Den Aufguss durch dicke Gaze abseihen und große Stücke Die Pilze in kleinere Stücke schneiden. Die Pilzscheiben mit den Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und umrühren. Braten bis goldbraune Kruste 5–6 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Gießen Sie den gefilterten Aufguss in einen Topf und fügen Sie Wasser bis zur erforderlichen Menge hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen und nach dem Kochen Pilze und Gemüse hinzufügen.
Während die Suppe kocht, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Legen Sie es in einen Topf. Bei schwacher Hitze und konstantem Siedepunkt kochen, bis alle Zutaten weich sind.
Fadennudeln in die Suppe geben, salzen und pfeffern. 3-5 Minuten kochen, bis die Fadennudeln fertig sind (die genaue Garzeit sollte vom Hersteller auf der Nudelpackung angegeben werden).
Lassen Sie die fertige Suppe 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen. Heiß servieren. Sie können jedem Teller eine Handvoll gehackte frische Kräuter hinzufügen.

Aromatische Suppe aus trockenen Honigpilzen oder anderen Pilzen in einem Slow Cooker

Liste der benötigten Produkte (für eine Multicooker-Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 2-3 Litern):

Kochmethode Schritt für Schritt:

1. Die Pilze 1–2 Stunden in kaltem, gereinigtem Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen, die Pilze abspülen und ggf. hacken. Ich hatte kleine Pilze, also habe ich sie ganz gelassen.

2. Mehl in eine trockene Multicooker-Schüssel geben. Frittieren Sie es im „Fry“-Modus, bis es goldbraun ist. Durch das Rösten wird der mehlige Geschmack der Suppe beseitigt. Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel und wischen Sie die Multicooker-Schüssel aus.

Beachten Sie:

Mehl brennt schnell an, deshalb müssen Sie es im Auge behalten und ständig umrühren.

3. Schneiden Sie das Gemüse: Zwiebeln in Würfel schneiden, Karotten in dicke Streifen oder Kreishälften schneiden, Kartoffeln in Würfel schneiden.

4. Geben Sie Öl in den Slow Cooker. Pilzsuppe schmeckt besser mit Butter, aber es brennt schnell. Also nutzen geschmolzene Butter oder fügen Sie der normalen Sahne einen Löffel Pflanzenöl hinzu. Wenn die Butter geschmolzen und heiß ist, die Karotten und Zwiebeln anbraten.

5. Mehl zum goldbraun gebratenen Gemüse geben und umrühren. Legen Sie die vorbereiteten Pilze und Kartoffeln dort hin.

6. Gießen Sie heißes Trinkwasser über die Zutaten und schließen Sie den Multikocher. Im Modus „Suppe“ oder „Eintopf“ 1-1,5 Stunden kochen (abhängig von der Leistung des Multikochers). 15-20 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Deckel öffnen, salzen und die Suppe mit Gewürzen abschmecken (Entfernen nicht vergessen). Lorbeerblätter aus dem fertigen Gericht fügt es Bitterkeit hinzu).

7. Pilzsuppe in einem Slow Cooker kann auch mit der Zugabe von zubereitet werden Pasta oder Müsli Sie werden 5-15 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt. In diesem Fall ist die Zugabe von Mehl nicht erforderlich.

Getrocknete Pilzsuppe mit Hühnchen zubereiten (auf Basis von Hühnerbrühe)

Was Sie zum Kochen brauchen:

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Trockene Pilze in eine Schüssel geben und in kaltem Wasser oder Milch einweichen. Nach 1,5-2 Stunden die Flüssigkeit abgießen und die Pilze gut abspülen. Große Stücke nach Belieben in kleinere Stücke schneiden.

2. Gleichzeitig die Brühe aufkochen Hühnerfleisch, Gemüse und Gewürze. Es ist besser, heimisches Huhn zu verwenden, das mit Getreide gefüttert wurde – es ist aromatischer, schmackhafter und natürlicher. Das Hähnchen waschen und in einen großen Topf geben.

3. Zwiebel und Wurzeln schälen und zum Huhn geben. Geben Sie außerdem Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Pfanne. Mit Wasser auffüllen und auf mittlere Hitze stellen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Schaum abschöpfen. Die Brühe sollte konstant, aber sanft köcheln. Während des Kochvorgangs bildet sich erneut Schaum. Vergessen Sie nicht, ihn mit einem Schaumlöffel zu entfernen, damit die Brühe transparent und schön wird.

4. In der Zwischenzeit können Sie das restliche Gemüse vorbereiten. Wenn die Kartoffeln jung sind, können sie ungeschält in die Suppe gegeben werden, nachdem man die Knollen mit einer Bürste gewaschen hat. Die grobe Schale muss natürlich geschält werden. Die Kartoffeln in Spalten schneiden.

5. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden und dann halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden.

6. Braten Sie die Karotten in heißem Öl an und fügen Sie dann getrocknete und frische Pilze hinzu. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten kochen lassen.

7. Fertige Brühe Filter. Das Hähnchen von den Knochen trennen, die Haut entfernen und das Fleisch hacken. Der Rest (Wurzeln, Gewürze und Zwiebeln) ist zum weiteren Kochen ungeeignet.

8. Stellen Sie die Brühe wieder auf den Herd und fügen Sie Kartoffeln, Pilze und Karotten hinzu. 30–40 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Essen weich ist. Dann das Huhn zur Pilzsuppe geben, salzen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

9. Lassen Sie die fertige Suppe etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel ziehen.

Getrocknete Pilzsuppe mit Reis und Kartoffeln

Zutatenliste für 3-4 Liter fertiges Gericht:

Suppenrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos:

Die erste Aufgabe besteht darin, die Pilze einzuweichen. Dies muss 1,5-2 Stunden vor dem Kochen erfolgen. Geben Sie die Pilzmischung in eine Schüssel und fügen Sie 1,5–2 Liter sauberes Wasser hinzu. Lassen Sie es einwirken, bis es anschwillt.
Die eingeweichten Pilze herausnehmen und mehrmals abspülen. Die nach dem Einweichen verbleibende Flüssigkeit durch mehrere Schichten Gaze abseihen und in einen Topf gießen. Fügen Sie der erforderlichen Suppenmenge Wasser hinzu. Beachten Sie dabei, dass der Suppe weitere Zutaten hinzugefügt werden.
Das Gemüse ziemlich grob hacken. Kartoffeln - in Stücken beliebiger Form.
Karotten – in Viertelringen und Zwiebeln – in Viertelringen. Nachdem die Pilzbrühe kocht, gießen Sie die Kartoffeln hinein.
Die Zwiebel- und Karottenscheiben in gut erhitztem Öl anbraten. Sobald die Brühe nach der Zugabe der Kartoffeln kocht, das sautierte Gemüse in die Pfanne geben.
Die Pilze im restlichen Fett anbraten. Geben Sie sie sofort in die Suppe. 25–30 Minuten kochen lassen, bis alle Komponenten fast vollständig gar sind.
Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar ist, und lassen Sie ihn kochen. Die Suppe weitere 7–10 Minuten kochen.
Pilzsuppe heiß servieren.	Wie man kocht: 1. Die Pilzstücke mit heißem Wasser (1,5 l) übergießen und 15–20 Minuten warten, bis sie aufquellen. Die Champignons herausnehmen, waschen, fein hacken und goldbraun braten (nur nicht austrocknen!). Aus der Pfanne nehmen. Gießen Sie den Aufguss nicht aus, sondern filtern Sie ihn. 2. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben. Unter Rühren braten, bis das Gemüse glasig und weich wird. 3. Sahne in die Pfanne geben. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze 5–6 Minuten lang, ohne sie kochen zu lassen. 4. Falls verwendet Schmelzkäse, reiben Sie es auf einer groben Reibe. Frischkäse V vorbereitende Vorbereitung braucht nicht. Schmelzkäse lässt sich leichter reiben, wenn er im Gefrierschrank vorgefroren wird. 5. Mit einem Stabmixer das Gemüse mit der Sahne pürieren und nach und nach Flüssigkeit aus dem Pilzaufguss dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Getrocknete Pilze können zusammen mit Gemüse zerkleinert werden, allerdings erhalten Sie dann keine vollkommen glatte Konsistenz; es entstehen kleine Körner. Daher können Sie der Suppe einfach gebratene Pilze hinzufügen. 6. Stellen Sie die Schüssel wieder auf den Herd, fügen Sie Käse, Gewürze, einschließlich gehackten Knoblauch, und Salz hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse geschmolzen ist. 7. Sofort servieren und jede Portion mit knusprigen Croutons belegen. Viel Spaß!

Heutzutage ist es zwar nicht schwer, Empfehlungen von Profis zu finden, aber wenn Sie eine der vorgeschlagenen Trocknungstechniken beherrschen – an der frischen Luft oder im Ofen – können Sie sich in der kalten Jahreszeit mit köstlichen Leckereien erfreuen. Die einfachste Art, Suppe aus Zubereitungen zuzubereiten, ist reichhaltig, lecker und nahrhaft. Um den ersten Gang zuzubereiten, benötigen Sie einen Standardsatz an Produkten. Es wird jedoch nicht empfohlen, eine große Menge an Gewürzen zu verwenden, da Sie sonst das ursprüngliche Aroma und den Geschmack des Pilzes „unterbrechen“ können – und genau darauf sollte geachtet werden konzentriert.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Das Verfahren zur Zubereitung von Leckereien ist recht einfach; die Rezepte für Suppen aus getrockneten Pilzen unterscheiden sich kaum. Zunächst kann die Hausfrau entscheiden, was sie der Suppe hinzufügt – Müsli, Nudeln, Bohnen, und auch in welcher Form das Hauptprodukt hinzugefügt wird – ganz, zerkleinert oder gehackt. Gleichzeitig ist es absolut nicht notwendig, Fleisch zu verwenden - Pilzbrühe Es hat einen sehr ausgeprägten Geschmack.

Liebe Freunde, ich gebe ehrlich zu, ich habe noch nie eine Suppe mit trockenen Steinpilzen zubereitet. Und als erfahrener Koch hat mich das Rezept für eine solche Suppe schon lange verfolgt und ich habe oft Möglichkeiten durchgespielt, wie ich diesen ersten Gang so zubereiten kann, dass der Geschmack von Steinpilzen hervorgehoben wird und am Ende ein köstliches Gericht.

Die Option mit Fadennudeln oder Graupen habe ich sofort abgelehnt – für edle Steinpilze ist das eine zu einfache Kombination, und ich wollte eine hellere, reichhaltigere und interessanter Geschmack damit alle Zutaten harmonisch miteinander harmonieren.

Am Ende habe ich beschlossen, eine Suppe mit trockenen Steinpilzen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten zuzubereiten und mit Knoblauch, Petersilie und Parmesan einige helle Noten hinzuzufügen. Und wissen Sie, ich war mit dem Ergebnis meiner Experimente sehr zufrieden: Die Pilzsuppe war sehr lecker und aromatisch und alle Zutaten verschmolzen zu einer gemeinsamen Symphonie von erstaunlichem Geschmack.

Benötigte Zutaten

• 80 gr. trockene Steinpilze
• 300 gr. Kartoffeln
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 50 gr. Butter
• 3-4 EL. l. Olivenöl
• 2,5 Liter Wasser

Einreichen:

• Petersilie
• Knoblauch
• Hartkäse

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Lassen Sie uns zunächst auf getrocknete Steinpilze eingehen: Pilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen, daher müssen Sie die getrockneten Steinpilze mit kaltem Wasser übergießen, gut abspülen und das schmutzige Wasser abtropfen lassen. Anschließend die getrockneten Steinpilze mit kaltem Trinkwasser (ca. 500 ml Wasser) auffüllen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Für das Rezept habe ich gehacktes verwendet getrocknete Pilze, sodass sie schnell nass werden. Wenn Sie ganze Pilze haben, müssen Sie diese mindestens 6 Stunden einweichen.

Während unsere Steinpilze einweichen, bereiten wir die restlichen Zutaten für unsere Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen vor. Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen und Olivenöl hinzufügen. Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Als nächstes die Kartoffeln dazugeben und ebenfalls vermischen.

Gießen Sie das Wasser, in dem wir die Pilze eingeweicht haben, in die Pfanne und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um die Suppe so dick wie nötig zu machen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Suppe Salz und Pfeffer hinzufügen.

Was kann ich hinzufügen?

Bereiten wir in der Zwischenzeit die Zutaten für das Servieren unserer Suppe vor: Petersilie fein hacken, Knoblauch durch eine Presse geben und den Hartkäse auf der feinsten Reibe reiben.

Der einfachste Weg, Pilze für den Sommer oder Herbst haltbar zu machen, besteht darin, sie einfach zu trocknen. Im getrockneten Zustand behalten sie alle Mikroelemente, nützliches Material und vor allem das Aroma.

Aufgrund des Aromas ist es besser, Suppen aus getrockneten als aus frischen Früchten zu kochen.

Es ist ratsam, dass jede Hausfrau mindestens ein paar Bündel getrockneter Pilze in ihrer Küche hat. Bewahren Sie sie in einer Papiertüte oder einem Karton an einem trockenen Ort auf.

Sie können die getrockneten Früchte ganz lassen oder Pilzpulver herstellen – indem Sie sie in einem Mixer mahlen. Suppe aus Pilzpulver hat einen intensiveren Geschmack und ist für den Körper leichter verdaulich.

Viele Sorten eignen sich als Suppe essbare Pilze– Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, aber weiße gelten als die unangefochtenen Favoriten. Getrocknete Pilzsuppen können sehr oft mit frischen oder eingelegten Pilzen zubereitet werden Fertiggericht saure Sahne hinzufügen. Als Gewürze werden meist nur Pfeffer, manchmal auch Lorbeerblätter verwendet, um das kräftige Pilzaroma nicht zu unterbrechen.

Getrocknete Pilzsuppe – Zubereitung von Speisen

Vor dem Kochen werden getrocknete Pilze zwanzig bis dreißig Minuten in kochendem Wasser oder anderthalb Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend werden sie in Stücke oder Scheiben geschnitten und zur Suppe gegeben. Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, wird meist auch für Suppen verwendet. Es wird vorsichtig in einen anderen Behälter umgefüllt, damit kein Sediment eindringt, oder durch ein feines Sieb oder Käsetuch gefiltert.

Getrocknete Pilzsuppe – beste Rezepte

Getrocknete Pilzsuppe

Wenn es draußen matschig oder frostig ist und Sie wirklich keine Lust haben, in den Laden zu gehen, um Lebensmittel einzukaufen, hilft ein Bündel getrockneter Pilze, die Sie im Herbst aufgespart haben, weiter. Sie können schnell die gewöhnlichste, aber sehr schmackhafte Pilzsuppe zubereiten. Es muss mit Sauerrahm serviert werden, es schmeckt noch besser. Es gibt jedoch Fans, die Mayonnaise zur Pilzsuppe bevorzugen.

Zutaten: 50 g getrocknete Pilze, 1,5 Liter Wasser, 4 Kartoffeln, eine Karotte und eine Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Butter zum Braten, ein paar Esslöffel. Löffel Weizenmehl, Salz, Kräuter, Sauerrahm.

Kochmethode

Die Pilze waschen, mit einem Glas kochendem Wasser übergießen und 20-25 Minuten ziehen lassen. Und zu diesem Zeitpunkt können Sie Wasser zum Kochen und Braten bringen.

Butter schmelzen, gehackte Zwiebeln und grob geriebene Karotten anbraten, zum Schluss Mehl hinzufügen und einige Minuten braten.

Schneiden Sie die aufgequollenen Pilze ab, werfen Sie sie in kochendes Wasser, fügen Sie das Wasser hinzu, in dem sie eingeweicht wurden, und kochen Sie sie. Nach 20 Minuten die Kartoffelwürfel hinzufügen. Nach etwa zehn Minuten salzen, mit Pfeffer bestreuen, Braten und Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Lassen Sie die Suppe ziehen, servieren Sie sie mit Sauerrahm und bestreut mit Kräutern.

Suppe „Pilzkönigreich“

Herzhaft, mit reichhaltiger Geschmack Die Suppe wird aus mehreren Pilzsorten zubereitet – immer getrocknet und eine Auswahl an frischen, eingelegten, gesalzenen, gefrorenen. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine freundliche, versammelte Pilzfamilie handelt.

Zutaten: 2 Liter Wasser, 30 g getrocknete Pilze (besser), 300 g verschiedene Typen Champignons, eine Karotte und eine Zwiebel, 5 Kartoffeln, ein paar Lorbeerblätter, Kräuter, Salz, Pfeffer – 250 ml, Gemüse und Butter.

Kochmethode

Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel hacken, die Karotten reiben und zusammen in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl anbraten, zum Schluss saure Sahne hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, sobald es kocht, geben Sie die geschnittenen Kartoffeln und die eingeweichten Pilze hinein, fügen Sie das Wasser hinzu, in dem die Pilze eingeweicht wurden, und lassen Sie alles 15 Minuten lang kochen.

Zu diesem Zeitpunkt alle Pilze, die Sie im Haus finden, in Scheiben schneiden – eingelegt, gesalzen, frisch und in die Suppe geben, gebratene Pilze mit Sauerrahm, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz hinzufügen, Kräuter hinzufügen und drei bis vier Minuten köcheln lassen Protokoll.

Cremige getrocknete Pilzsuppe

Kombination aus getrocknetem und frische Pilze Mit der Zugabe von Sahne erhält die Suppe einen erstaunlich natürlichen, cremigen Pilzgeschmack, ohne jegliche Aromen oder Zusatzstoffe. Sie können die Suppe mit getrockneten oder frittierten Croutons servieren, die mit Knoblauch bestrichen sind.

Zutaten: 1,5 Liter Milch (2,5 %), ein Glas Sahne (10-11 %), 300 g frische Champignons (), 200 g getrocknete (weiße), 100 g Butter, Salz, 3 Zwiebeln, 3 EL. Löffel Weizenmehl, gemahlener Pfeffer: schwarz – ½ TL. und 1 TL. rot (nicht heiß).

Kochmethode

Die getrockneten Pilze waschen und ein Glas kochendes Wasser hinzufügen. Frische Pilze in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel hacken und in einer halben Portion Öl goldbraun braten. Die zweite Hälfte des Öls, frische und eingeweichte Champignons dazugeben, in Stücke schneiden und diese Masse etwa 10-15 Minuten braten. Es ist besser, sofort in einer Pfanne zu braten, weil... Dort wird dann Flüssigkeit eingefüllt.

Dann Mehl hinzufügen, einige Minuten in Öl anbraten und abwechselnd zuerst das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, dann Milch und Sahne aufgießen. Die Mischung muss gerührt werden, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Sie können sogar einen Schneebesen als Hilfsmittel verwenden. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Wenn die Mischung kocht, stellen Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und lassen Sie die Suppe 20 Minuten lang köcheln.

Pilzsuppe aus getrockneten gehackten Pilzen

Was könnte einfacher sein als gedämpfte Rüben? Genau, unsere Pilzpulversuppe. Dazu müssen getrocknete Pilze in einem Mixer auf den gewünschten Zustand gemahlen werden. Es ist in wenigen Minuten gar und der angenehme Pilzduft aus der Küche, der sich gleichmäßig in der Wohnung verteilt, signalisiert dem Haushalt, dass bald ein köstliches Abendessen fertig ist.

Zutaten: 2 Liter Wasser, 200 g getrocknete Pilze, 1 Zwiebel und Selleriewurzel, 2 Karotten, Pflanzenöl, nach Geschmack: Salz, Dillsamen, Dill und Petersilie, Pfeffer, gekochte Eier– 3 Stück, eine Zitrone.

Kochmethode

Mahlen Sie die Pilze zu Mehl oder Pulver.

Zwiebel und Sellerie hacken, Karotten grob reiben und alles in Öl anbraten. Gemüse in kochendes Wasser geben, Pilzmehl (Pulver) hinzufügen, alle Gewürze und Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Die Suppe in Schüsseln füllen, ein halbes gehacktes gekochtes Ei, fein gehackte Kräuter und eine Zitronenscheibe hinzufügen.

Um den Geschmack der Suppe zu mildern und ihr zarte Noten zu verleihen, können Sie am Ende des Garvorgangs gehackte Zutaten hinzufügen Schmelzkäse- cremig oder mit Pilzgeschmack.

Wenn das Gericht mit Nudeln oder Nudeln zubereitet wird, müssen diese vor dem Hinzufügen zur Suppe erhitzt werden. Dann kochen sie nicht über und verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack. Die Nudeln in einer dünnen Schicht in einer trockenen Bratpfanne verteilen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Farbe der Nudeln hellbraun wird.

Für die Suppe ist es besser, mittelreife Pilze zu sammeln und zu trocknen – nicht jung, aber nicht überreif. Dann wird das Aroma sehr reichhaltig und die Suppe erhält den angenehm säuerlichen Geschmack echter Waldpilze.

Die Pilzkrankheit wurde von mir geerbt. Meine Mutter war eine begeisterte Myzelsammlerin, ich würde sagen manisch. Sie liebte nicht nur das Sammeln von Pilzen, sondern wusste auch viel über deren Verarbeitung. Jeder Pilz hatte seinen eigenen Zweck.

Junge Steinpilze und Russula-Kapseln wurden separat mariniert besondere Anlässe, die Grünbüsche wurden gesalzen. Und es wurden viele getrocknete Pilze zubereitet – separat für Pilzkaviar, separat für Suppen und Kuchen. Erst jetzt verstehe ich, was für eine höllische Arbeit es war, all diese Köstlichkeiten zuzubereiten.

Ich gehe auch gerne Pilze sammeln. Meine Vorbereitungen beschränken sich auf das Trocknen und Einfrieren von Pilzen und sogar auf ein wenig Einmachen in Gläser. Ich habe genug Pilze, um an einem frostigen Tag Suppe aus trockenen Pilzen zu kochen.

Ich bereite getrocknete Pilzsuppe zu, wie meine Mutter es mir beigebracht hat.

• Nichts als Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Müsli. Zu den Gewürzen gehören schwarze Pfefferkörner und Dillsamen. Waldpilze Sie haben ihren eigenen, einzigartigen Geschmack und müssen nicht durch unnötige Gewürze und Zusatzstoffe verdorben werden.
• Viel Ghee. Butter macht Pilzsuppe nicht nur weich cremiger Geschmack, sondern füllt es auch mit fehlenden Fetten auf.
• Das Müsli wird zusammen mit Pilzen gekocht. Auf diese Weise verleiht das Getreide der Brühe Viskosität und Sättigung.
• Ich füge gerne hinzu Weizengetreide, aber Kinder mögen Graupen und Reis. Jeder von ihnen ist geeignet.

Zeit: 1 Stunde einweichen, 1,5 Stunden kochen
Komplexität: Durchschnitt
Zutaten: für 8 Portionen

• Trockene Pilze – 2 Handvoll (1 Tasse)
• Kartoffeln – 2 mittelgroße
• Karotten – 1 mittelgroße
• Zwiebel – 1 Stück
• Graupen (Weizen, Reis) Getreide - 3 EL. Löffel
• Ghee oder Butter – 50 g
• Dillsamen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz
• Frischer Dill

Wie man getrocknete Pilzsuppe macht

• Trockene Pilze in kleine Stücke brechen, in einen Topf geben und 1,5 Liter einfüllen kaltes Wasser. 1-2 Stunden einweichen lassen.
• Wenn die Pilze gekauft sind, lassen Sie das Wasser aus der Pfanne ab und füllen Sie sie mit klarem Wasser auf. Wenn Sie ein eigenes haben, müssen Sie das Wasser nicht wechseln und direkt darin kochen.
• Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen auf hohe Hitze. Nach dem Kochen den Herd ausschalten und bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde kochen lassen.
• Während die Pilze kochen, schälen Sie die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.

• Die Kartoffeln in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel fein hacken und die Karotten in halbe Ringe schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten.
• Lassen Sie die Röstzwiebel in der Pfanne.
• Nach einer Stunde die Kartoffeln in die Pilzbrühe geben und mit Weizengrieß bestreuen.

• Dillsamen und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
• Bei schwacher Hitze weitergaren und mit einem Deckel abdecken.
• 15 Minuten nach den Kartoffeln und dem Müsli die Karotten in die Pfanne geben.
• Überprüfen Sie nach weiteren 15 Minuten die Bereitschaft des Müsli und der Kartoffeln. Wenn sie gar sind, Röstzwiebeln und Butter in die Suppe geben.

• Unmittelbar nach der Zwiebel salzen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Pilzsuppe weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
• Nach 5 Minuten ist die Pilzsuppe fertig.
• Die Pilzsuppe in Schüsseln füllen und mit Sauerrahm und Dill würzen.

So bereite ich getrocknete Pilzsuppe zu:

• Ich breche trockene Pilze mit den Händen in kleine Stücke, gebe sie in einen Topf und gieße 1,5 Liter kaltes Wasser hinein. Ich lasse es 1-2 Stunden einweichen.
• Ich habe die Pfanne mit den Pilzen auf hohe Hitze gestellt. Nach dem Kochen lasse ich die Pilze bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln.
• Während die Pilze kochen, schäle ich die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.
• Ich schneide die Kartoffeln in Würfel.
• Die Zwiebel schneide ich fein und die Karotten in halbe Ringe.

• Ich erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebel an. Die Röstzwiebeln lasse ich in der Pfanne. Pilzsuppe liebt Butter. Ohne Öl oder mit Pflanzenöl wirkt es leer. Und mit Butter bekommt die Suppe einen cremig-süßlichen Geschmack.
• Nach einer Stunde füge ich die Kartoffeln zur Pilzbrühe hinzu.
• und Weizengrütze einfüllen.
• Ich füge Dillsamen und schwarze Pfefferkörner hinzu. Wenn Sie keine Samen haben, können Sie einfach frische Dillstängel verwenden. Dill verleiht Pilzsuppe ein umwerfendes Aroma. Ich koche weiter bei schwacher Hitze und decke es mit einem Deckel ab.

• 15 Minuten nach den Kartoffeln und dem Müsli gebe ich die Karotten in die Pfanne.
• Nach weiteren 15 Minuten überprüfe ich die Bereitschaft des Müsli und der Kartoffeln. Wenn sie gar sind, Röstzwiebeln in die Suppe geben.
• Unmittelbar nach der Zwiebel salzen, Lorbeerblatt dazugeben und die Pilzsuppe bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Nach 5 Minuten ist die duftende und schmackhafte Pilzsuppe mit einem goldenen Ölfilm und dem Duft des Sommers fertig.