Ungesäuertes Weizenbrot mit Malz. Malzbrot zu Hause in einem Brotbackautomaten backen

Wenn Sie dunkles Roggenbrot mögen, dann ist dies das Richtige für Sie selbstgebackenes Brot wird Sie bestimmt begeistern. Malzbrot mit Oliven, unglaublich aromatisch und unbeschreiblich lecker. Saurer Geschmack Roggenmehl, verstärkt durch dunkles Malz, ausgeglichen durch eine Weizenbasis und den süßen, buttrigen Geschmack reifer Oliven.

Der Teig für dieses Brot ist sehr zart und luftig und die fertigen Produkte sind sehr leicht. Am besten backt man dieses Brot, indem man aus dem Teig kleine Laibe oder Mini-Laibe formt. Der Grund ist einfach: Roggenmehl sorgt dafür, dass sich der Teig während des Gärvorgangs aufgrund des Mangels an starkem Gluten stärker ausbreitet. Wenn Sie kleine Brote backen, dauert das Gären und Aufgehen viel weniger lange und die Brote breiten sich daher nicht aus und werden sehr schön.

Kaufen Sie für dieses Rezept braune, weiche Oliven. Sie sind sehr biegsam und der Kern lässt sich leicht mit den Händen entfernen – das Fruchtfleisch scheint von selbst zu zerfallen. Das bedeutet, dass die Oliven reif sind und daher viel Öl enthalten. Dieses Öl verleiht dem Brot ein wunderbares Aroma. Dank ihrer weichen Struktur lösen sich die Oliven teilweise im Brot auf und bereichern so den Geschmack des gesamten Teigs. Und die formstabilen Stücke unterstreichen und betonen den Geschmack.

Kochzeit: ca. 3 Stunden.
Ergiebigkeit: 3 Minibrote

Zutaten

• 1 Tasse warmes Wasser plus kochendes Wasser zum Brauen von Malz
• 2 Gläser Weizenmehl
• 1 Tasse Roggenmehl
• 30 Gramm dunkles Malz
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Trockenhefe
• 7-8 Oliven mit Kernen

Vorbereitung

Gießen Sie zunächst kochendes Wasser über das Malz (etwa ein Drittel eines Glases) – es sollte brauen. Dadurch wird sein Aroma „erweckt“.
Decken Sie den Behälter mit einer Untertasse oder einem kleinen Teller ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen.



Sie können den Teig entweder von Hand oder in einer Küchenmaschine oder einem Brotbackautomaten kneten. Der erste Knetevorgang muss 7–8 Minuten dauern, der zweite 5. Zwischen den Knetvorgängen müssen Sie den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Also Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermischen.



Gedünstetes Malz und warmes Wasser hinzufügen.



Den Teig zum ersten Mal kneten – er sollte glatt und zart werden.



Während der Teig ruht, die Kerne von den Oliven entfernen.



Die Oliven fein hacken und vor der zweiten Portion zum Teig geben.



Nach dem zweiten Kneten den Teig an einen warmen Ort stellen und 1 Stunde gehen lassen. Während dieser Zeit wächst es und verdoppelt seine Größe.



Wenn der Teig fertig ist, schlagen Sie ihn fest, um überschüssige Luft zu entweichen. Anschließend den Malzteig in 3 Teile teilen.



Jedes Teil mit den Händen zu einem flachen Kuchen mit einer Dicke von 1–1,5 cm flach drücken.



Rollen Sie dieses Fladenbrot zu einer Rolle.



Die fertigen Brote mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und 25–30 Minuten gehen lassen.



Wenn die Brote wachsen, machen Sie mit einem Messer oder einer Klinge drei bis vier diagonale Schnitte oben. Dadurch platzen die Brote beim Backen nicht und sehen sehr appetitlich aus.



Das Brot muss bei 200 Grad 20-25 Minuten goldbraun gebacken werden. Um zu prüfen, ob das Brot fertig ist, klopfen Sie auf den Boden – es sollte ein hohles Geräusch zu hören sein.

Bevor Sie dieses wunderbare Brot anschneiden und probieren, lassen Sie es vollständig abkühlen – dies sollte bei jedem Brot geschehen, das Roggenmehl enthält – sonst kann die Krume verklumpen.

Wie viel kostet Malzbrot (Durchschnittspreis für 1 Stück)?

Moskau und Moskauer Gebiet.

Historisch gesehen gilt Brot sowohl bei den Bewohnern unserer Breitengrade als auch auf der ganzen Welt als das am meisten verehrte und angesehenste Lebensmittel. Nicht umsonst sagt die Volksweisheit, dass Brot das Haupt von allem ist. Im Kern ist Brot Lebensmittelprodukt Lebensmittel, die aus Teig hergestellt werden. Die Brotsorte hängt von der Teigsorte sowie anderen Ausgangsbestandteilen des Produkts ab.

Forscher stellen fest, dass die Menschen bereits in der Jungsteinzeit damit begannen, Brot zu backen und zu essen. Allerdings hatte das alte Brot wenig Ähnlichkeit mit dem modernen Produkt. Das erste Brot ähnelte eher Müsli, das über dem Feuer gebacken wurde. Doch auch in unserer Zeit gibt es in vielen nationalen kulinarischen Traditionen Rezepte für die Herstellung von Körnerbrot. Beispielsweise ist Tortilla in Mexiko beliebt, Chapati in Indien und Baobing in China.

Die wichtigsten sogenannten Getreidekulturen der Welt Landwirtschaft Berücksichtigt werden Weizen, Roggen, Reis sowie Mais, Hirse, Sorghum und Gerste. Es ist erwähnenswert, dass die Brotsorte häufig mit der Mehl- oder Sauerteigart übereinstimmt, die bei der Zubereitung des Produkts verwendet wird. Zum Beispiel Hefebrot oder hefefreies Brot, aber auch Weizen- oder Roggenbrot, Mehrkornbrot und Malzbrot.

Heutzutage bieten Hersteller von Backwaren einfach eine riesige Auswahl an verschiedenen Brotsorten und -sorten an. Bei aller Vielfalt sollte jedoch den wirklich gesunden Lebensmitteln der Vorzug gegeben werden. Es ist erwähnenswert, dass man unter allen Produktvarianten die Vorteile von Malzbrot für den menschlichen Körper hervorheben kann.

Vorteile von Malzbrot

Malzbrot ist eine Brotsorte, die neben Mehl auch Malz enthält. Typischerweise wird Malzbrot aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl hergestellt. Die Vorteile von Malzbrot liegen vor allem in der Einzigartigkeit chemische Zusammensetzung ein Produkt, das aufgrund der Anwesenheit von Malz in der Zusammensetzung ausreichend angereichert ist Große anzahl verschiedene Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Am häufigsten werden gekeimte Weizen- und Roggenkörner zur Herstellung von Malzbrot verwendet. Weizen bzw Roggenmalz- das sind nichts anderes als vorgekeimte Getreidekörner. Das Vorhandensein von Malz im Brot verbessert nicht nur die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, sondern auch die Geschmackseigenschaften des Produkts. Malzbrot hat eine Besonderheit würziger Geschmack und tolles Aroma.

Malzbrot erkennt man an der Farbe der Kruste, die durch das Malz auch einen satten dunklen Farbton annimmt. Ernährungswissenschaftler und Ärzte raten dazu, Malzbrot in die tägliche Ernährung von Menschen jeden Alters aufzunehmen. Dank seiner einzigartig ausgewogenen Zusammensetzung bringt Malzbrot spürbare Vorteile für den menschlichen Körper. Dem Malzbrot werden häufig Nüsse, Rosinen oder Koriander sowie Kümmel zugesetzt.

Kaloriengehalt von Malzbrot 236 kcal

Energiewert Malzbrot (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bju):

: 7,5 g (~30 kcal)
: 0,7 g (~6 kcal)
: 50,6 g (~202 kcal)

Energiekennzahl (b|w|y): 13%|3%|86%

Ungedämpftes Brot mit Malz

Ein einfaches Rezept für einfaches Brot mit Malz im Ofen.

Weiche, leckere Kruste.

Kleines Brot mit einem Gewicht von etwa 350 Gramm

Ein einfaches Rezept für Bäckeranfänger.

Meiner Meinung nach sind Brot und Eile zwei unvereinbare Dinge. Entweder schnelles oder leckeres Brot. Biskuitbrot schmeckt immer besser und ist besser haltbar.

Trotz aller Zweifel habe ich einmal versucht, kleine Brote mit Malz zu backen. auf sichere Weise. Ich war angenehm überrascht von dem ordentlichen Ergebnis. Mittlerweile backe ich es ziemlich oft.

Dieses kleine Malzbrot ist bei allen, die ich kenne, beliebt. Ich denke, dass der Geschmack und die gute Porosität das Verdienst des Malzes sind.

Für das Rezept ist es wichtig, nicht mehr als einen halben Teelöffel Schnellhefe pro 250 Gramm Mehl zu verwenden, also nicht mehr als 1,5 Gramm.

Lesen Sie hier, wie Sie eine kleine Menge Hefe abmessen.

Ich verwende die schnell wirkende Trockenhefe Saf-Moment, sie eignet sich gut für die Direkthefe-Methode.

Weizenbrot mit Malz im Ofen

Zutaten:

1. Mehl – ​​225–250 g, eineinhalb bis zwei Gläser
2. Trockene Instanthefe – 0,5 Teelöffel, 1,5 g
3. Wasser – 150–170 ml, ⅔ Glas
4. Zucker – 0,5 Teelöffel, 3 g
5. Salz – 0,5 Teelöffel
6. Pflanzenöl – 1 Teelöffel, 5 g
7. Fermentiertes Roggenmalz – 0,5 Teelöffel, 2 g

Insgesamt im fertigen Brot: 340 g, 801 kcal, Proteine ​​28 g, Fette 7 g, Kohlenhydrate 156 g
In 100 Gramm Brot: 235 kcal, Proteine ​​8 g, Fette 2 g, Kohlenhydrate 46 g

Vorbereitung:

1. Etwa einen halben Teelöffel Malz in ein Glas geben. Brühen Sie kochendes Wasser auf eine Füllmenge von 2/3 Tasse (150-170 ml) auf.

Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen, mischen. Auf eine Temperatur von etwa 40 Grad abkühlen lassen.

2. 250 Gramm Mehl abmessen, am besten mit einer Waage. Einen halben Teelöffel Trockenhefe zum Mehl darüber geben. Versuchen Sie es mit der Hefe. Sie können die Menge mit einem medizinischen Dosierlöffel abmessen oder eine Spritze verwenden.

Den Teig kneten und der flüssigen Mischung nach und nach Mehl und Hefe hinzufügen. Normalerweise habe ich nach dem Kneten von 250 Gramm Mehl noch 5-20 Gramm übrig. Manchmal geht das ganze Mehl weg.

Zum Schluss auf den Tisch legen und kneten, bis eine weiche Kugel entsteht.

Wenn der Teig zu klebrig ist, beeilen Sie sich nicht mit der Zugabe von Mehl, sondern lassen Sie den Teig 10–15 Minuten ruhen (mit Folie oder einer Schüssel abdecken) und kneten Sie dann weiter, der Teig wird dadurch geschmeidiger.

3. Den Teig in eine Schüssel geben. Ich habe einen Liter-Topf.

Stellen Sie den Teig zum Gehen an einen warmen Ort. Das heißt, es hat sich um das 2-3-fache erhöht. Der Teig wird wie ein Kopf aufgehen und in der Mitte entsteht eine Vertiefung. Dies ist das Ende. Dies kann 1-2 Stunden dauern. Die Zeit hängt von der Stärke der Hefe und der Temperatur in der Küche ab.

Ich verwende immer das Pfannensystem, um den Teig aufgehen zu lassen. Einzelheiten.

4. Normalerweise geht der Teig nach anderthalb Stunden auf, wenn etwas auf dem Herd gekocht wird.

5. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und 10-15 Minuten unter der Schüssel ruhen lassen.

6. Kneten Sie den Teig etwa drei Minuten lang, formen Sie ihn zu einer Kugel und rollen Sie die Unterseite auf dem Tisch aus, damit die Naht besser verbunden ist.

7. Legen Sie die Kugel in eine runde Form von mindestens 1 Liter, ich habe einen alten Edelstahltopf ohne Griffe.

Fetten Sie die Backform mit einer Antihaftmischung vor, damit sich das Brot leichter herausnehmen lässt. Übrigens eine wunderbare Sache. Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie ich früher ohne sie gelebt habe. Das Rezept für die Zubereitung von Kartoffelbrot.

Man kann daraus einen Laib formen und auf einem Backblech backen Backpapier böse.

An einem warmen Ort gehen lassen, ich stelle ihn in die Nähe Gasherd auf dem Desktop, wenn dort etwas vorbereitet wird. Damit der Teig nicht austrocknet, decke ich die Form mit einem Plastikdeckel ab. Die Gärzeit beträgt 40-50 Minuten. Wenn es kalt ist, kann es auch länger als eine Stunde dauern.

Woher wissen Sie, ob der Teig ausreichend aufgegangen ist?

Testen Sie es vorsichtig mit Ihrem Finger.

Wenn die Vertiefung mit dem Finger sehr schnell geglättet wird, scheint der Teig zurückzuspringen und die Gärung ist unzureichend. Wenn das Brot nicht ausreichend aufgegangen ist, kann es beim Backen reißen. Es kommt vor, dass der Krümel ausbricht.

Wenn das Fingerloch langsam flacher wird, können Sie backen.

Bei übermäßigem Gehen wird der Teig völlig weich und schlaff, und das Fingerloch wird überhaupt nicht gleichmäßig.

Den Grad der Backreife kann man leider nur mit Erfahrung erkennen. Weder Video noch Beschreibung helfen hier weiter. Nur Erfahrung. Aber er kommt schnell. Und gebrochenes Brot ist genauso lecker wie Brot ohne Risse, also seien Sie nicht verärgert.

Ich hatte eine Zeit, in der das Brot beim Backen zu stark riss, und ich konnte den Grund nicht verstehen. Eines Tages ließ ich das Brot aus Versehen doppelt so lange gehen, ich dachte, es sei alles aufgebraucht – es ging nicht auf. Und es ist großartig geworden. Mir wurde klar, dass wir Wärme erzeugen oder die Garzeit verlängern müssen, da es sehr kalt geworden ist. Seitdem ist die wichtigste Richtlinie Aussehen Brot, manchmal lasse ich es 2 Stunden stehen. Und die Osterkuchen zum Beispiel wollen manchmal erst nach drei Stunden aufgehen und müssen warten.

Meiner Meinung nach kann es zu übermäßigem Gehen kommen, wenn das Brot aufgegangen ist und man es nicht eilig hat, es zu backen. Dann wird es beginnen, sich zu beruhigen.

8. Verwenden Sie am Ende des Gärvorgangs ein scharfes, gefettetes Messer Pflanzenöl, oder mit einer Klinge bis zu 1 cm tiefe Schnitte auf dem Brot machen.

9. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C backen. Ich backe auf der dritten Einschubebene von oben. Ich liege in einer Abteilung über dem Durchschnitt. Backzeit 40-50 Minuten.

Sie können zunächst etwa 20 Minuten bei 250 °C backen und dann die Temperatur auf 230 °C reduzieren. Es wird in 30-35 Minuten gebacken. Es wird eine andere Krume geben. Sanfter. Ich mag meinen Brottrockner und backe länger bei niedrigerer Temperatur.

Die ersten 20 Minuten unter Dampf backen: Stellen Sie eine stabile Tasse oder Bratpfanne mit kochendem Wasser auf das darunter liegende Backblech, nicht mehr als 100 ml Wasser. Entfernen Sie nach 20 Minuten vorsichtig den Behälter mit kochendem Wasser, um Verbrennungen zu vermeiden.

Es gibt noch eine andere Methode: Gießen Sie vorsichtig 50 ml Wasser auf ein Backblech, dann müssen Sie den Becher nicht herausnehmen.

Abhängig von der Beschaffenheit Ihres Herdes kann Ihre Backzeit jedoch völlig unterschiedlich sein. Man muss es beherrschen.

10. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Oberseite des heißen Brotes kann mit Butter oder Pflanzenöl eingefettet werden, um die Kruste aufzuweichen.

Das fertige Brot erhält nach 8 Stunden seinen wahren Geschmack.

© Taisiya Fevronina, 2015.

Das Produkt wird aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl unter Zusatz von Malz gebacken. Es hat die für diese Sorten charakteristische braune Farbe und eine leicht poröse Krumenstruktur.

Das Verhältnis der zur Teigzubereitung verwendeten Mehlsorten wird von den Herstellern je nach gewählter Produktionstechnologie und Rezeptur festgelegt.

Als Teigtreibmittel können Unternehmen beides verwenden flüssige Hefe. Zu Hause wird es mit Trockenhefe zubereitet, die vor der Verwendung aktiviert wird.

Dazu werden sie mit Wasser vermischt. Der Mischung werden Mehl und Zucker hinzugefügt.

Produkte können zum Backen verwendet werden Verschiedene Arten Malz. Am häufigsten werden Gerstensorten verwendet. Sie können sie durch Roggen-, Weizen- und sogar Maismalz ersetzen.

Die moderne Industrie stellt eine Vielzahl verschiedener Arten ihrer Extrakte zum Backen her. Sie haben einen gravierenden Einfluss auf den Geschmack und die Struktur der Produktkrume.

Durch die Zugabe dieser Extrakte zum Teig können Sie die Frische des Produkts erhöhen. Dieser Indikator hängt von den enthaltenen Maltodextrinen und der Fähigkeit der Extrakte ab, Feuchtigkeit im Brot zu binden.

Das Vorhandensein dieses Rohstoffs im Produkt verleiht ihm ein Aroma und einen süßlichen Geschmack. Dunkle Malze sind natürliche Farbstoffe. Die Aminosäuren und Einfachzucker Geben Sie der Brotkruste eine attraktive braune Farbe.

Wie unterscheidet es sich von anderen Typen?

Malzbrot ist eine medizinische Sorte. Dies liegt an seinen wohltuenden Eigenschaften für den Menschen. Der in der Produktrezeptur enthaltene Malzextrakt enthält eine große Menge an löslichen Substanzen und Mikroelementen, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind.

Malz bereichert die Komposition Mehlprodukte Vitamine, Mineralien und andere nützliche Substanzen und Verbindungen. Dadurch erhalten sie einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Malzsorten lassen sich anhand ihres Aussehens unterscheiden.

Die Farbe seiner Kruste ist satt dunkelbraun.

GOST, regulierende Zusammensetzung

Die Herstellung von Mehlmalzprodukten erfolgt gem. Dieser Standard vereint die Anforderungen für alle.

Dieses Dokument enthält Begriffe und Definitionen, die bei der Produktion von Roggenweizensorten verwendet werden, sowie deren Klassifizierung und technische Anforderungen an Produktion, Rohstoffe, Kennzeichnung und Verpackung von Fertigprodukten.

GOST enthält Anforderungen an die Produktsicherheit, Regeln für seine Akzeptanz und Kontrollmethoden.

Produkte mit verschiedenen Malzsorten enthalten Beta-Carotin, Vitamine verschiedener Gruppen, Ballaststoffe und verschiedene Mineralien. Das macht sie nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Zusatzstoffe zur Geschmacksverbesserung (Kreuzkümmel, Sonnenblumenkerne, Sesam etc.)

Um den Geschmack von Malz zu verbessern, werden verschiedene Roggen-Weizen-Sorten verwendet Nahrungsergänzungsmittel und Arten von Rohstoffen. Für diese Produkte eignen sich am besten Kreuzkümmel und Koriander.

Dieser Rohstoff hat einen besonderen Geschmack und wohltuende Eigenschaften.

Koriander ist ein natürliches Antioxidans und Aphrodisiakum.

Es regt die Verdauungsprozesse an. Kümmel werden bei der Herstellung von Brot zum Aromatisieren verwendet.

Es hat einen säuerlichen Geschmack und ein pikantes Aroma. Um den Geschmack zu verbessern, kann dem Teig Milch zugesetzt werden. Es gibt Produkte delikater Geschmack Heimprodukt.

Als zusätzliche Rohstoffe in der Produktion können Rosinen, Nüsse, Safran und Sesam verwendet werden.

Energiewert und Nährstoffe

Malzbrot hat 236 kcal. Das Produkt enthält Proteine ​​(30 kcal), Fette (6 kcal), Kohlenhydrate (202 kcal). Die ausgewogene Zusammensetzung des Produkts wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus.

Malzbrot wird zubereitet aus:

Weizenmehl 1. Klasse.

Geschältes Roggenmehl.

Roggenmalz.

Kristallzucker.

Gepresste Bäckerhefe.

Trockenes Gluten.

Speisesalz.

• Milchmargarine.

  Sauerteige „Panosauer Dunkel“.

Die Haltbarkeit eines solchen Brotes in der Verpackung beträgt 3 Tage.

Nutzen und Schaden

Der Nutzen von Malzsorten wird durch ihre chemische Zusammensetzung bestimmt. Malz reichert das Produkt mit einer großen Menge an nützliche Substanzen, zu denen Vitamine aller Gruppen und Mineralstoffe gehören.

Es verleiht dem Brot eine dunkle Farbe und einen würzigen Geschmack.

Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen jeden Alters, solche Produkte in ihre Ernährung aufzunehmen.

Es wird nicht empfohlen, sie bei Personen zu verwenden, die an chronischer Pankreatitis und Cholezystitis leiden. Ein erhöhter Säuregehalt der Produkte ist schädlich für Menschen mit Gastritis. Sehr oft wird Malzbrot in die Ernährung aufgenommen, die Patienten nach verschiedenen Operationen verschrieben wird.

Die Produkte enthalten Kalzium, Phosphor, Natrium und andere für den Körper notwendige Stoffe. Die darin enthaltenen Ballaststoffe wirken vorbeugend auf den Magen-Darm-Trakt.

Regeln für die Brotauswahl

1. Der Brotkauf sollte mit der Eingewöhnung beginnen Nährstoffzusammensetzung und Haltbarkeit des Produkts. Die nötigen Informationen finden Sie auf der Brotverpackung.

   Um die Qualität des Brotes zu verbessern und seine Haltbarkeit zu verlängern, verwenden Hersteller verschiedene Backmittel, die für einige Personengruppen kontraindiziert sein können. Eine Haltbarkeitsdauer von Brot von mehr als 48 Stunden weist darauf hin, dass es Konservierungsstoffe enthält.

2. Sehr wichtig organoleptische Beurteilung Produkte. Ein gedrungener Brotlaib und seine nicht ausreichend leuchtende Farbe sowie große Risse auf der Oberfläche weisen darauf hin, dass der Teig nicht genügend Zeit zum Gehen hatte.

   Es kam nicht zu einer Gärung, wodurch die erforderliche Menge an beeinflussenden Stoffen erreicht wurde Geschmacksqualitäten fertiges Produkt.

3. Das fertige Produkt muss im Querschnitt eine gleichmäßige Krumenstruktur ohne Hohlräume oder Fremdeinschlüsse aufweisen. Gut fermentiertes und gebackenes Brot aus hochwertigen Rohstoffen erhält beim Komprimieren schnell seine Form zurück. Brot mit klebriger Krume sollte man nicht kaufen.

Malzbrot zu essen ist nicht nur gesund, sondern kann auch ein echter Genuss sein. Das Produkt hat einen ausgezeichneten Geschmack und Aroma. Es ist lange haltbar. Der erhöhte Säuregehalt des Produkts begrenzt seinen Verzehr für Menschen, die an Gastritis, Pankreatitis und Cholezystitis leiden.

Schon vor unserer Zeitrechnung kannten die alten Menschen ein Produkt wie Malz. Sie bauten Getreide an, sorgten für dessen Keimung und schufen die Grundlage für die Herstellung alkoholischer Getränke. Mit Malz können Sie zu Hause Kwas und Bier herstellen und sogar köstlichen Single-Malt- oder Triple-Malt-Whisky brauen. Schauen Sie sich die Herstellungsmethoden an nützliches Produkt mittels Schritt für Schritt Anweisungen mit Foto.

Woraus besteht Malz?

Laut kulinarischer Technologie ist Malz ein Produkt der Fermentation von Roggen-, Weizen- oder Gerstenkörnern. Sie können auch Hafer verwenden. Malz entsteht durch Keimen, Trocknen, Mahlen und Kochen von Getreide. Malzbrühe heißt Würze und wird zur Herstellung von Bier, Kwas, Brot und einigen starken alkoholischen Getränken verwendet. Durch die Gärungsprozesse von Getreide entsteht in ihnen der Stoff Diastase, der abgebaut wird komplexe Kohlenhydrate zu Einfachzuckern. Sie interagieren mit Hefe und verwandeln sich in Alkohol.

Malzsorten

Je nach Art der zur Herstellung des Produkts verwendeten Rohstoffe wird zwischen Roggen-, Weizen- und Gerstenmalz unterschieden. Letzteres wird zum Brauen und Herstellen alkoholischer Getränke verwendet. Verwendet werden Weizen- und Roggenmalz Süßwaren und Bäckerei. Anhand der Menge an Wirkstoffen, die beim Kochen in die Würze gelangen, werden extraktive und niedrigextraktive Typen unterschieden. Ersteres wird höher bewertet, da es die Fermentationsprozesse verbessert und es Ihnen ermöglicht, mehr zu erhalten Qualitätsprodukte. Beispielsweise muss Malz für Bier einen hohen Extraktgehalt aufweisen, da sonst die Gärung nicht in Gang kommt.

Je nach Herstellungsverfahren werden fermentierte und nicht fermentierte Sorten unterschieden. Die zweite Variante ist technologisch einfacher und wird durch einfache Keimung ohne Keimung gewonnen Wärmebehandlung. Die Fermentation ist ein komplexer Prozess, bei dem Rohstoffe bei hohen Temperaturen gekocht werden. Dadurch wird das Korn rot gefärbt und erhält ein einzigartiges Aroma. Aus dem vergorenen Produkt wird dunkles Bier hergestellt. Brot mit Sauerteig aus diesem Malz duftet angenehm und hat eine helle Farbe.

Nutzen

Malz hat eine Reihe von nützliche Eigenschaften. Er hat ein High Nährwert, reich an Vitaminen, Enzymen, Kalzium, Phosphor, Selen, Mangan, Vitamin E und Magnesium. Das Produkt ist reich an Proteinen und enthält eine Reihe essentieller Aminosäuren. Gerstenmalz behandelt Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, die Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper entfernen. Die Vitamine B und A helfen bei der Wundheilung und verhindern die Bildung von Gallensteinen.

Roggen- und Hafermalze sind natürliche Immunmodulatoren. Sie bewältigen erfolgreich die Anzeichen von Anämie, nervöser und körperlicher Erschöpfung und haben allgemein stärkende und erholsame Eigenschaften. Diese Produkte sollten in der postoperativen Phase bei Diabetes mellitus eingenommen werden. Kontraindikationen für den Verzehr von Malznahrungsmitteln sind akute Pankreatitis, Cholezystitis, Gastritis, Magengeschwüre usw Zwölffingerdarm.

Wie man Malz herstellt

Die Herstellungsschritte des Produkts dauern lange und erfordern die sorgfältige Einhaltung der Anweisungen. Erfahren Sie anhand eines Beispiels mit Foto, wie Sie Malz zu Hause oder in der Bierproduktion zubereiten:

1. Nach der Kalibrierung werden die Körner durch ein Sieb gesiebt. Dadurch ist eine gleichmäßige Keimung gewährleistet. Desinfizieren Sie das Getreide, indem Sie es einige Stunden lang in Wasser mit einer Kaliumpermanganatlösung einweichen oder Alkohol verwenden.
2. Die Rohstoffe werden mehrmals mit heißem Wasser bei einer Temperatur von 50-55 Grad gewaschen und in einen Behälter mit Wasser gegossen warmes Wasser. Es muss alle 7-8 Stunden gewechselt werden, um an der Oberfläche schwimmende Rückstände und Körner auszuwerfen. So kommt es zur Verzuckerung.
3. Sobald sich die Schale leicht lösen lässt und die Sprossen zu schlüpfen beginnen, müssen Sie die Rohstoffe lagern.
4. Die Körner werden in einem dunklen Raum mit einer drei Zentimeter dicken Schicht ausgelegt und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Der Raum muss eine Temperatur von 17-18 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von 40 % aufrechterhalten. Alle 6-7 Stunden werden die Rohstoffe gemischt, belüftet und der Stoff angefeuchtet. Das Getreide darf nicht überhitzt werden, da das Malz sonst faul und sauer wird.
5. Wenn die Sprossen die gleiche Länge wie das Korn haben und beim Anbeißen der Geruch von Gurke zu spüren ist, wird der Keimungsprozess gestoppt. Die Rohstoffe werden in einer dünnen Schicht an einem warmen, trockenen Ort ausgelegt und auf eine leichte Karamelltrocknung gewartet.
6. Verwenden Sie zum Trocknen einen Ofen oder Ofen mit einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad. Der Feuchtigkeitsgehalt der Rohstoffe sollte 3,5 % nicht überschreiten. Das Korn wird trocken, süßlich und zerbröckelt leicht, wenn es in den Handflächen gerieben wird. Die Sprossen müssen entfernt werden.
7. Anschließend wird das Malz geknetet, gesiebt und in einem trockenen, dunklen Raum gelagert.
8. Separat wird saures Malz isoliert, das keinen Fermentationsprozess durchläuft. Um es zu erhalten, wird leichte, trockene Würze in warmem Wasser eingeweicht, bis sich Milchsäurebakterien bilden, dann wird sie getrocknet und gekocht.

Malzrezepte

Um leckeres Brot zu backen oder ein hochwertiges alkoholisches Getränk zuzubereiten, müssen Sie die Anweisungen mit dem Foto befolgen. Nützliche Tipps für die Malzproduktion:

• Verwenden Sie zum Mahlen von Getreide eine Kaffeemühle oder einen Fleischwolf.
• die Desinfektion kann mit Essig oder Wodka erfolgen;
• Es ist auch möglich, Getreide im Kühlschrank zum Keimen zu bringen;
• Wenn ein Teil des Rohmaterials sauer geworden ist, werfen Sie es weg und verarbeiten Sie den Rest weiter.
• hochwertiges Getreide kaufen;
• Um das Bier goldbraun zu machen, mischen verschiedene Typen Malz.

• Zeit: Woche.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 85 kcal pro 100 g.
• Zweck: für die Basis von Brot.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Um schmackhaftes Malz zum Brotbacken herzustellen, müssen Sie nur hochwertigen Roggen oder Weizen verwenden und bei der Keimung und Gärung des Getreides verantwortungsbewusst vorgehen. Die Kosten des resultierenden Produkts werden niedriger sein als das Marktprodukt, aber die Herstellung wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Aus der folgenden Anleitung mit Fotos erfahren Sie, wie Sie Malz für Brot zubereiten.

Zutaten:

• Weizen – 1 kg;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

1. Die Körner abspülen, 12 Stunden im Wasser stehen lassen und auf ein mit einem feuchten Tuch bedecktes Backblech gießen. Mit einem Handtuch abdecken und einen Tag ruhen lassen.
2. Lassen Sie die Körner bei Raumtemperatur keimen, bis sich Keime bilden, und spülen Sie eventuell gebildeten Schleim ab.
3. Im Ofen bei 60 Grad drei Stunden trocknen lassen. Einen Tag in der Sonne stehen lassen und dann für weitere zwei Stunden in den Ofen stellen.
4. Mahlen Sie die Rohstoffe mit einer Kaffeemühle und lagern Sie sie in einem Glas mit Deckel.

Für Bier

• Zeit: Woche.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 86 kcal.
• Zweck: zur Zubereitung von Getränken.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Herstellung von Malz für Bier ist schwieriger, da der Rohstoff schwer zu findende Gerste ist. Es eignet sich nicht für Brot, ergibt aber leckeres Bier oder Kwas. Die Keimdauer beträgt etwa drei Tage, alles hängt von der Ausgangsqualität des Getreiderohstoffs ab. Ungeschälte Gerste ist nur für Kwas geeignet, für Bier ist es besser, geschälte Gerste (ohne Spelzen) zu verwenden.

Zutaten:

• Gerste – 1 kg;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

1. Die Körner abspülen, 12 Stunden lang mit Wasser bedecken, auf ein Backblech gießen und keimen lassen.
2. Nach drei Tagen der Keimung abspülen und einfrieren.
3. In einer Kaffeemühle mahlen oder durch einen Fleischwolf geben.

• Zeit: 2 Wochen.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 86 kcal.
• Zweck: Basis für Whisky.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Bei der Herstellung von Whisky-Rohstoffen ist das Keimen von Malz, genauer gesagt von Getreide, ein obligatorischer Vorgang. Für alkoholisches Getränk Gerste wird auch funktionieren. Es ist besser, die am besten ausgewählten Rohstoffe zu nehmen, sie zu schälen und alle schlechten Körner und Flecken zu entfernen. Um hochwertiges Malz zu erhalten, müssen die Rohstoffe desinfiziert – mit Wodka behandelt – werden.

Zutaten:

• Gerste – 1 kg;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

1. Füllen Sie die Körner mit Wasser bei einer Temperatur von 35–40 Grad, rühren Sie um, entfernen Sie Rückstände und lassen Sie das Wasser abtropfen.
2. Füllen Sie es erneut mit Wasser mit einer Temperatur von 10-16 Grad und lassen Sie es 70 Minuten einwirken.
3. Desinfizieren Sie die Rohstoffe in Lösung (30 Tropfen Jod oder 2-3 g Kaliumpermanganat pro 10 Liter Wasser). Drei Stunden einwirken lassen.
4. Wechseln Sie das Wasser 1,5 Tage lang alle 6 Stunden.
5. Die Gerste gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, bei einer Temperatur von 12-15 Grad stehen lassen, einmal täglich umrühren, mit Wasser bestreuen. Die Keimung dauert 6–7 Tage, bis die Wurzel des Sprosses 1,5–2 mal länger als das Korn wird.
6. Die Körner werden getrocknet – auf der Heizung oder in der Sonne für 3-4 Tage. Sie können einen Ofen mit einer Temperatur von 40 Grad verwenden. Die Garzeit beträgt 25 bis 30 Stunden, wobei alle 2 bis 3 Stunden umgerührt wird. Für leichten Whisky werden die Rohstoffe zusätzlich im Ofen bei 80 Grad getrocknet, wobei die Temperatur in den ersten 30-40 Minuten erhöht wird. Bei dunklen Sorten 4 Stunden bei 105 Grad trocknen.

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