Eichenfässer. Arten und Regeln für die Auswahl von Wasser für die Maischezubereitung Welche Art von Wasser wird für Mondschein verwendet?

Für die Zubereitung von Mondschein (Brei) verwenden Sie am besten Wasser in Flaschen (oder lassen Sie es durch einen Haushaltsfilter laufen). Zum Verdünnen von Alkohol - destilliert, da er keine Verunreinigungen enthält und den Geschmack des fertigen Getränks in keiner Weise verändert. Es ist nicht für Maische geeignet – absolut sauberes Wasser enthält nicht die für Hefe notwendigen Mikroelemente.

Warum galt im 19. Jahrhundert Flusswasser und nicht Quellwasser als das beste Wasser?

Fließendes Flusswasser enthielt mehr Sauerstoff und weniger Salze und Mineralien als Quellwasser. Trübungen wurden mit Filtern der damaligen Zeit entfernt.

Der Filter ist ein rechteckiger Kasten aus Holz mit einer Höhe von 90 cm. Der Boden ist perforiert: 1,3 cm große Löcher wurden in 5 cm-Schritten gebohrt. Auf den Boden wurden Kieselsteine ​​gelegt, dann Birkenholzkohle, dann grober Sand. Der letzte ist feiner Sand. Die Dicke jeder Schicht beträgt 15 cm.

Noch ein paar Filterdesigns

Der Wasserbedarf war wie folgt:

1. muss sauber, farblos, geruchlos und geschmacklos sein;
2. enthalten viel Luft.

Die Reinheit für Verunreinigungen (Mineralien, Salze) wurde wie folgt bestimmt: Beim Kochen sollte es nicht trüb werden, es sollte mit Seife gut schäumen. Sauerstoffsättigung: Beim Umgießen von Wasser von einem Glas in ein anderes entstanden Blasen. Die Methoden sind altmodisch, aber bis heute fair.

Die Qualität von Mondschein hängt zu mehr als der Hälfte vom Wasser ab. Viele Anfänger denken, dass die Auswahl des Wassers nicht kompliziert sei; einfach das verfügbare Wasser einfüllen. Aber erfahrene Schwarzbrenner gehen diesen Prozess mit aller Verantwortung an und achten dabei nicht nur auf die Temperatur, sondern auch auf die Qualität des Wassers selbst. Andernfalls gärt die Maische möglicherweise nicht oder der Geschmack des fertigen Mondscheins ist unangenehm überraschend.

Wasserbedarf für Maische:

1. Hygienestandards. Das für Mondschein verwendete Wasser muss klar und ohne Fremdgeruch (Geschmack) sein und den Standards für Trinkwasser entsprechen. Dies ist ein Standard, aber gleichzeitig die wichtigste Anforderung.

2. Steifigkeit. Die Wasserhärte ist die Gesamtheit seiner physikalischen und chemische Eigenschaften verbunden mit dem Gehalt an Erdalkalimetallsalzen (hauptsächlich Kalium und Magnesium). Eine zu hohe Härte hemmt die Gärung, eine niedrige Härte verhindert eine normale Hefeentwicklung, weil Weiches Wasser Es sind nicht genügend Mikroelemente vorhanden.

Leider ist es nicht einfach, den Grad der Wasserhärte herauszufinden, da dieser Indikator im Labor gemessen wird. Für die Maische benötigen Sie Wasser mittlerer Härte – 2-10°Zh gemäß dem nationalen Standard der Russischen Föderation (GOST R 52029-2003).

Zunächst vermehren sich Hefebakterien aktiv und beginnen nach dem Einpumpen von Sauerstoff mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol. Durch die Destillation werden dem Wasser wiederum nahezu alle notwendigen Mikroelemente entzogen, die neben Zucker auch nützliche Mikroorganismen ernähren.

Wasser für die Maische sollte Quellwasser (aus einem Brunnen) oder Leitungswasser sein. Vor der Zubereitung von Mondschein empfehle ich, das ausgewählte Wasser 12 bis 24 Stunden lang stehen zu lassen, damit alle schädlichen Verunreinigungen (hauptsächlich Chlor und Schwermetalle) auf den Boden sinken. Wasser kann auch gereinigt werden, indem es durch spezielle Filter geleitet wird.

Leitungswasser ist auch in Ordnung

Wassertemperatur für Maische

Hefe wird dem auf 20-30°C erhitzten Wasser zugesetzt. Gilt als optimal für Maische Temperatur 23-28°C die ständig gepflegt werden sollte. Bei niedrigeren Werten verlangsamt sich die Gärung, und wenn sie auf 18 °C und darunter sinkt, kann sie ganz zum Erliegen kommen. Daher ist es in der kalten Jahreszeit oft notwendig, die Maische mit Aquarienheizern oder anderen Geräten zu erhitzen.

In zu heißem Wasser (über 30 °C) sterben die meisten Hefebakterien ab, bevor sie etwas Gutes bewirken können. Während der aktiven Gärung erhöht sich die Temperatur der Maische selbstständig um mehrere Grad (relevant für Behälter mit einem Volumen von 20 Litern oder mehr), sodass Schwarzbrenner manchmal die Maische kühlen müssen.

Alle oben genannten Tipps gelten für jedes Maischerezept, unabhängig von den Rohstoffen und der Kochtechnologie. Wasser von schlechter Qualität verschlechtert den Geschmack und verringert die Ausbeute an Mondschein.

Die drängende Frage, welches Wasser für die Maische am besten geeignet ist, stellt sich in der Regel bei Schwarzbrennern, die nicht viel Erfahrung in der Herstellung haben alkoholische Getränke. Auch wenn die Antwort auf diese Frage schon vor langer Zeit bei den Brennereien geklärt ist, kommt es immer wieder zu Streitigkeiten.

Zur Maischeherstellung eignet sich destilliertes Wasser

Allerdings kann die Erfahrung alle Vorurteile zerstreuen, aber lassen Sie uns ausführlicher über Wasser sprechen. Dies hilft, Fehler in der Anfangsphase der Destillatproduktion zu vermeiden und schnell eine Wahl zu treffen.

Wie trifft man die richtige Wahl?

Es gibt verschiedene Arten von Maischewasser; die Aufteilung erfolgt nach herkömmlichen Merkmalen. Um die Qualität einer Flüssigkeit zu bestimmen, lohnt es sich, mehrere Aspekte zu berücksichtigen.

Wasser wird also nach folgenden Merkmalen beurteilt:

• Steifigkeit;
• organoleptische Indikatoren.

Härte ist das Vorhandensein von Spurenelementen, Mineralien und Salzen in einer Flüssigkeit. Das Vorhandensein dieser Substanzen im Wasser ist notwendig, aber wenn es zu hart ist, wird der Geschmack von Mondschein scharf. Die Situation kann mit Hilfe von Zucker oder anderen Komponenten korrigiert werden, was zusätzlichen Aufwand erfordert.

Selbstgebrauter Mondschein ist besser, wenn Sie für die Zubereitung Wasser verwenden, das alle Hygienestandards erfüllt. Eine ideale Basis für Maische sollte es nicht geben fremder Geschmack und riechen. Diese Indikatoren beeinflussen die Eigenschaften des Getränks, können es bitter machen oder zu einem Nachgeschmack führen, der zweifellos die Qualität beeinträchtigt fertiges Produkt.

Zu hartes Wasser wirkt sich negativ auf die Maische aus, das Gleiche gilt für zu weiches Wasser. Wassermangel nützliche Mikroelemente Salze und Mineralien führen dazu, dass der Hefe Nährstoffe fehlen.

Wird die Maische aus Obstwürze hergestellt oder werden Getreide und Beeren als Basis verwendet, haben die Mikroorganismen ausreichend Nahrung. Diese Regel gilt jedoch nicht für Zuckermaische.

Die Qualität der Flüssigkeit ist von unmittelbarer Bedeutung, da sie den Geschmack und Geruch von Mondschein beeinflusst. Ein Getränk aus hartem Wasser unterscheidet sich:

1. Ein bestimmtes Aroma (das Gleiche gilt für Alkohol, der aus einer Flüssigkeit hergestellt wird, die nicht den hygienischen Anforderungen entspricht).
2. Ein scharfer Geschmack und ein bitterer Nachgeschmack (das Vorhandensein von Verunreinigungen im Wasser beeinträchtigt den Geschmack des Getränks und macht es weniger weich und angenehm im Geschmack).

Die Gärung erfolgt in mehreren Stufen; sie endet, wenn die Hefe den Zucker vollständig in Alkohol umwandelt. Um die Qualität des Produkts zu verbessern, lohnt es sich, auf die Bestandteile der Maische zu achten, aus denen anschließend das Destillat ausgetrieben wird Heimproduktion. Es gibt verschiedene Arten von Wasser, die Mondscheiner bei der Herstellung von Maische verwenden. Es trägt dazu bei, die Eigenschaften des Mondscheins zu verbessern oder zu verschlechtern.

Alle Arten von Wasser

Es ist klar, dass die Flüssigkeit zur Herstellung von Mondschein von mittlerer Härte, geruchs- und geschmacksneutral sein muss, hygienische Anforderungen erfüllen usw.

Aber das ist nicht das Einzige, worauf Destillerien achten; sie achten auch auf die Art der Flüssigkeit. Welche Art von Wasser kann also zum Brauen von Mondschein verwendet werden und welches sollte man besser ganz meiden?

1. Leitungswasser ist eine der günstigsten Optionen. Aber diese Art von Wasser ist anders schlechte Qualität Es enthält Chlor und andere für den menschlichen Körper schädliche Verunreinigungen. Eine solche Grundlage erfordert vorbereitende Vorbereitung, ist es ratsam, es durch einen Filter zu passieren oder es etwa 24 Stunden lang in einem Behälter zu belassen. Während dieser Zeit setzen sich schädliche Verunreinigungen am Boden ab. Sie können einfach Wasser durch ein Käsetuch leiten und daraus Brei herstellen.
2. Gekocht – diese Flüssigkeit wird bei der Herstellung von Mondschein überhaupt nicht verwendet. Dafür gibt es mehrere Gründe: eine unzureichende Menge Mineralien und Salze sowie Sauerstoffmangel im Wasser. Damit die Gärung schneller ablaufen kann, ist Sauerstoff notwendig. Mikroorganismen benötigen Sauerstoff; es ist ein wichtiges Produkt, das den Prozess ihrer Fortpflanzung und Arbeit reguliert.
3. Destilliertes Wasser wird, ebenso wie abgekochtes Wasser, bei der Herstellung von Alkohol nicht verwendet. Sie gilt als tot, also ohne Leben. In einer Flüssigkeit, die einer solchen Behandlung unterzogen wurde, können Mikroorganismen nicht leben und sich vermehren. Der Brei wird einfach sauer und Sie können ihn wegwerfen.
4. Nun, das ist eine gute Option, aber Sie sollten die Qualität des Produkts überwachen. Da es keine Möglichkeit gibt, die Härte zu messen (man kann sich nur auf die Mitarbeiter des Wohnungsamts verlassen), wird Wasser aus einem Brunnen mit einiger Vorsicht behandelt. Brennereien empfehlen die Durchführung einer Probedestillation. Geben Sie eine kleine Menge Brei hinein, und wenn die Qualität zufriedenstellend ist, können Sie die Flüssigkeit ohne große Bedenken verwenden.
5. Quellwasser oder aus Brunnen gewonnenes Wasser ist von guter Qualität. Es wird zur Herstellung von Maische verwendet und lässt sich gut mit Hefe verarbeiten, da dieses Produkt alle notwendigen Mineralien und Salze enthält. Allerdings sollte man darauf achten, dass die Flüssigkeit keinen Nachgeschmack hat; Andernfalls sollten Sie die Verwendung entweder verweigern oder das Wasser 24 Stunden lang in einem Kunststoff- oder Edelstahlbehälter stehen lassen.
6. In Flaschen abgefüllte Flüssigkeiten haben unterschiedliche Eigenschaften. Es kann hart oder zu weich sein. Es lohnt sich, den Gehalt an Salzen und Mineralien in der Zusammensetzung eines solchen Produkts zu überwachen. Erfahrene Schwarzbrenner bevorzugen die filtrierte Flüssigkeit; auf dem Etikett steht ein Hinweis dazu.
7. Am besten verwenden Sie zum Aufbrühen jedoch dasselbe Wasser, das auch für die Ernährung von Kindern gedacht ist. Es enthält ein Minimum an Salzen und Mineralien und ist ideal für die Zubereitung hochwertiger Getränke. Die Rede ist nicht von Mondschein, sondern von anderen hausgemachten Produkten, die sich unterscheiden gute Qualität und Geschmack. Beispiele hierfür sind Cognac oder Whiskey.
8. Regenwasser ist eine weitere Art von Wasser, das Schwarzbrenner aus dem einen oder anderen Grund zur Herstellung von Alkohol empfehlen. Diese Flüssigkeit wird speziell aufgefangen, aber es lohnt sich, diese Option als Alternative zu betrachten, die verwendet werden kann, wenn keine andere geeignete Basis für die Maischeherstellung vorhanden ist.

Prinzipiell kann man jede Flüssigkeit verwenden, Hauptsache sie erfüllt alle Anforderungen. Wir sprechen über Steifigkeit und andere Eigenschaften.

Temperaturanzeige

Es ist kein Geheimnis, dass die Gärung von der Stabilität der Raumtemperatur abhängt. Grade beeinflussen die Qualität des Produkts sowie die Aktivität von Mikroorganismen. Wenn Sie sich nicht daran halten Temperaturregime, dann kann die Hefe absterben oder einfrieren (sozusagen Winterschlaf halten).

In den meisten Fällen wird das Wasser bereits vor der Maischebildung erhitzt; dies ist notwendig, damit sich der Zucker vollständig darin auflöst.

Eine Erhöhung der Temperatur hilft auch:

• Zucker von pathogener Mikroflora befreien, die sich möglicherweise auf der Oberfläche des Produkts befindet;
• der Hefe einen guten Start ermöglichen (den Fermentationsprozess aktivieren);
• Bereiten Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt vor.

Die Wassertemperatur für die Maische sollte 30 Grad nicht überschreiten, da es sonst zum Absterben der Hefe kommt. Mikroorganismen vertragen Hitze nicht gut.

Moonshine wird nicht nur beeinflusst scharfe Veränderungen Temperaturen, aber auch Zugluft sowie andere Probleme im Zusammenhang mit Temperaturschwankungen in dem Raum, in dem sich der Behälter mit Maische befindet.

Wenn der Sensor weniger als 17 Grad anzeigt, kann es sein, dass die Hefe einfach „einschläft“, also gefriert. Eine Erhöhung der Temperatur auf 25–28 Grad trägt zur „Wiederbelebung“ bei; für Maische kann dieser Wert als ideal angesehen werden.

Um Temperaturschwankungen zu überwachen, empfehlen erfahrene Brennereien, den Maischebehälter mit einem Thermometer auszustatten.

Allerdings sollte man nicht nur auf die Qualität des Wassers achten, sondern auch auf den Zustand der Würze. Oftmals liegt das Problem gar nicht in der Flüssigkeit, sondern in anderen Bestandteilen der Maische.

Wasser ist eine besondere Flüssigkeit, von der unser Leben im Allgemeinen abhängt. Daher sollte es nicht überraschen, dass die Qualität des Wassers und seine Eigenschaften für die Herstellung von Mondschein und anderen Produkten der Alkoholindustrie so wichtig sind.

Zuckermondschein ist ein Klassiker der russischen Brennerei. Sie gewann die Liebe vieler Liebhaber hausgemachter Alkohol. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Maische aus Zucker zu Hause, bei denen die Anteile manchmal unterschiedlich sind, die Ausbeute an Mondschein jedoch immer nahezu gleich ist. Die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Der erste ist die Umweltfreundlichkeit des Rohstoffs Zucker reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung oder einen schweren Kater. Der zweite Grund sind die Kosten des Produkts; die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel günstiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol.

1 kg Kristallzucker ergibt etwa 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Das Ergebnis ist ein ordentlicher Alkohol, der, wenn man ihn mit verschiedenen Methoden verfeinert, teuren Elite-Getränken in nichts nachsteht. Für einen Anfänger ist es am einfachsten, den Zucker zu „fermentieren“, Maische herzustellen und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man berauschende Getränke richtig zubereitet, welche Proportionen man verwendet, welche Art von Gerichten und wie viele Zutaten man zu sich nimmt, der gesamte Zyklus der Herstellung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um Maische herzustellen, benötigen Sie: Gärgefäße, Wasser, Zucker, Hefe, Wasserverschluss, Saccharometer, Aquarienheizer. Die letzten drei Geräte sind nicht erforderlich, es ist durchaus möglich, darauf zu verzichten.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gärgefäßen sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Bei einigen Maischesorten ist noch eine Wassersperre erforderlich, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Kapazitätsvolumen Für die Fermentation hängt es ganz von Ihren Bedürfnissen ab. Es ist unbedingt zu berücksichtigen, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Gärtankvolumens ausfüllen sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass bei der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Es kann auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwendet werden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, Hauptsache es kommt darauf an, dass es passt Lebensmittel. Zu Hause werden häufig Aluminiumutensilien, Milchflaschen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter über einen Ablasshahn verfügt, was die Arbeit erheblich erleichtert.

1. Spülen Sie alle Utensilien vor dem Gebrauch gründlich mit heißem Wasser ab Waschmittel und anschließend mit einem sauberen Handtuch gut trocknen. Je sauberer das Geschirr, desto geringer ist die Gefahr, dass die Maische sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.
2. Stellen Sie den Gärbehälter vor dem Gießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch wird erstens der Wärmeaustausch verbessert und zweitens lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe soll man wählen? Zur Zubereitung von Mondschein empfiehlt sich die Einnahme spezieller alkoholischer Hefe. Anwendung Alkoholhefe sorgt für eine höhere Alkoholausbeute bei der Gärung und bessere organoleptische Eigenschaften. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker die Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe besteht darin, dass sie schwer zu finden und recht teuer ist. Aber statt alkoholischer eignen sich auch erhältliche trockene oder gepresste aus Weißrussland. Für die Berechnung wird Trockenhefe herangezogen 20 Gramm pro Kilogramm Zucker. Proportionen für gepresste: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Durch die Zugabe von Trockenhefe wird die Qualität der Maische nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste geben dem Getränk einen zu starken Fusel-Geschmack, während die Verwendung von trockenen zu einem starken Fusel-Geschmack führt heftige Gärung und reichlich Schaum. Ein weiterer Vorteil von Trocken- und Alkoholhefe ist ihre lange Haltbarkeit.

Welches Wasser soll verwendet werden? Gutes, richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Zum Kochen Zuckerbrei Es sollte gut gereinigtes Wasser ohne Geruch, Geschmack und ohne Zusatzstoffe verwendet werden. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Wenn Leitungswasser verwendet wird, empfiehlt es sich, es vor der Verwendung 1-2 Tage ruhen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydraulikmodul: 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Rezept für Zuckermondschein

Dieses Rezept dient zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation etwa 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks beträgt 45 Prozent.
Zutaten:

• Zucker – 5 kg;
• Trockenhefe – 100 g;
• Quellwasser – 20 l.

Zubereitung der Würze:

1. Gießen Sie 25-30° warmes Wasser in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gibt es häufig Beschwerden über Zucker – er gärt nicht gut, ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie ein Gerät verwenden – ein Saccharometer. Ein Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22 % anzeigen.
2. In einer separaten Schüssel die Hefe verdünnen und fermentieren. 300 ml Wasser 28° angießen, einen Esslöffel Zucker hinzufügen, umrühren, Trockenhefe hinzufügen, verdünnen, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgegangen ist, in den Gärbehälter geben. Um die Schaumbildung während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, „Saf-moment“-Hefe – 11 g – hinzuzufügen. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 Gramm davon nehmen.
3. Für den normalen Betrieb von Hefe außer Zucker und Wasser Fütterung erforderlich . Dies ist kein zwingender Punkt, aber wünschenswert, da er den Prozess beschleunigt. Es gibt spezielle chemische Düngemittel mit Phosphor und Stickstoff und es gibt haushaltsübliche Methoden, um die Maische mit Energie zu versorgen. Das ist zunächst einmal Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halber Laib. Es wird auch empfohlen, Weintrauben, Himbeeren und Erdbeeren als Top-Dressing in einer Menge von 15–20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
4. Bei Zuckerbrei ist es nicht notwendig, einen Wasserverschluss anzubringen; es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, dann bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie über ein günstiges Temperaturregime verfügen. Ideale Temperatur Für die Gärung werden 28–31 °C berücksichtigt. Sie kann etwas niedriger sein, aber auf keinen Fall höher als 35°, da bei dieser Temperatur die Hefe abstirbt und die Maische nicht gärt.
Dieser Modus kann in einem warmen Raum oder mit einer Aquarienheizung erreicht werden. Heizgeräte gibt es in unterschiedlichen Leistungen von 50 Watt und mehr, für welche Sie sich entscheiden müssen, hängt vom Fassungsvermögen des Behälters ab. Für 40 Liter Maische reicht eine Leistung von 100 Watt, sofern dieser im Innenbereich aufgestellt wird. Der Vorteil des Heizgeräts besteht darin, dass es mithilfe eines eingebauten Thermostats eine stabile Temperatur aufrechterhält. Stellen Sie den Regler auf 28° und senken Sie ihn in den Gärbehälter, schließen Sie ihn an die Stromversorgung an, die Temperatur wird automatisch eingestellt und gehalten.
Bei richtiger Temperaturhaltung und Düngung dauert die Fermentation 7 bis 14 Tage. Die Zuckermaische muss ein- bis zweimal täglich gründlich durchgerührt werden, um die Kohlensäure zu entfernen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

1. Es wurde kein Kohlendioxid mehr freigesetzt, die Wassersperre beruhigte sich und hörte auf zu gurgeln. An der Oberfläche sind keine aufsteigenden Blasen sichtbar. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an; wenn es brennt, bedeutet das, dass kein Gas freigesetzt wird.
2. Es kommt zur Entmischung in der Maische, die oberste Schicht ist hell geworden und die Hefe ist teilweise ausgefällt.
3. Der Geschmack der Maische ist bitter geworden, die Süße ist nicht zu spüren.
4. Der Geruch und Geschmack der Maische weist ein deutliches Alkoholaroma auf.
5. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Saccharometers. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Um den endgültigen Geschmack des Mondscheins zu verbessern, müssen Klärung und Entgasung durchgeführt werden. Beim Entgasen handelt es sich um den Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden; bei dieser Temperatur stirbt die lebende Hefe ab. Einer der meisten einfache Wege Den Brei mit Kälte auflockern, wenn die Temperatur es zulässt. Legen Sie den Brei für ein oder zwei Tage in die Kälte von -5° oder +5°, dann wird er auf natürliche Weise heller. Die Hefe sinkt zu Boden, danach muss die Maische dekantiert werden, also mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig vom Sediment abgelassen werden.
Sie können den Prozess beschleunigen und die Maische mit anderen Zutaten auflockern schnelle Wege unter Verwendung von Bentonit, Gelatine oder Protein. Bei der Zuckermaische wird zur Klärung meist Bentonit eingesetzt. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Zur Reinigung eignet sich die Marke Pi-Pi-Bent, Hauptsache sie enthält keine Duftstoffe. Für 20 Liter Maische reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas aufgelöst werden. warmes Wasser und gründlich umrühren. Anschließend die Mischung in den Brei geben und verrühren. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch das Abtropfen vom Sediment.

Aus Brei Mondschein herstellen

Erste Destillation. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel immer noch Mondschein. Und mit hoher Leistung überholen. Bei der ersten Destillation besteht keine Notwendigkeit, Kopf und Ende zu unterscheiden. Beim ersten Mal wird das Rohmaterial fast bis zum Wasser geführt, sodass der Bach eine Temperatur von 5-7 Grad haben würde.
Zwischenreinigung. Der entstehende Mondschein muss vor der zweiten fraktionierten Destillation von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Dafür gibt es viele bewährte Methoden. Die unter Brennereien beliebteste Methode ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Reinigungsmethode mit Öl und anderen.

1. Mondschein mit Kohle reinigen. Sie können das Rohmaterial mit reinigen Kohlenstofffilter oder Rohkohle einfüllen. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter erstellen Plastikflasche. Schneiden Sie den Flaschenboden ab und bohren Sie mehrere Löcher in den Korken. Legen Sie eine dicke Schicht Watte in den Korken und schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein ein. Lassen Sie den Mondschein durch den Filter laufen. Bei der zweiten Methode gießt man die Kohle direkt in den Rohalkohol. Mahlen Sie zuerst die Kohle und geben Sie 50 Gramm pro Liter hinzu. Gründlich umrühren und einen Tag ruhen lassen. Dann filtern Sie den Mondschein. Kohle absorbiert bis zu 80 % Fusel und verschiedene Ester.
2. Mondschein mit Sonnenblumenöl reinigen. Zum Reinigen müssen Sie verfeinert werden Sonnenblumenöl. Mondschein auf 15-20 Grad Stärke verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag ruhen lassen und mit einem Strohhalm abtropfen lassen, ohne die oberste Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für eine effizientere Reinigung können diese beiden Methoden kombiniert werden. Zuerst mit Öl, dann mit Holzkohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie gereinigten, verdünnten Mondschein aus Zucker auf 20 Grad hinein Destillierkolben immer noch Mondschein. Fahren Sie mit der Destillation mit der Auswahl der Fraktionen fort. Wählen Sie bei geringer Leistung den Kopfanteil. Die Köpfe werden tropfenweise ausgewählt, die Probenahmerate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde, eine so langsame Flüssigkeitsaufnahme ermöglicht es Ihnen, die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loszuwerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml pro Kilogramm Zucker.
Wechseln Sie dann den Auffangbehälter und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“. Der Körper wird im Bach auf 45-50 Grad erwärmt. Als nächstes kommen die Schwänze. Ob Sie sie auswählen oder nicht, liegt bei Ihnen. Normalerweise wird die Schwanzfraktion der Maische vor der Destillation zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Veredelung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Diese Stärke ist zum Trinken zu hoch und muss daher mit sauberem Mineralwasser auf 40–45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Rechner hilft Ihnen dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack abzumildern, können Sie den Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzen, wodurch unnötige Stoffe verdunsten. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage „im Glas ruhen“ oder noch besser, lassen Sie es eine Woche ruhen und Sie können mit der Verkostung beginnen.
Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause häufiger zur Zubereitung verschiedener Liköre und zum Aufgießen von Beeren und Früchten verwendet. Machen Sie anderen köstlichen hausgemachten Alkohol.

Mit diesem Rechner können Sie ganz einfach berechnen, wie viel Wasser Sie zum Mondschein hinzufügen müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Viele Menschen, die zu Hause Mondschein brauen, interessieren sich für die Frage, wie man Mondschein verdünnt. Ein unverdünntes Getränk kann die Schleimhaut verbrennen, was wiederum zu Atembeschwerden führt. Alkoholisches Getränk Es ist üblich, es mit Wasser zu trinken oder zu verdünnen. Die Stärke von verdünntem Mondschein nimmt sofort ab. Um das richtige Verhältnis der Anteile von Wasser und Alkohol zu berechnen, gibt es einen speziellen Rechner.

Um das Getränk nicht zu verderben und die Alkoholkonzentration zu verringern, gibt es verschiedene Methoden, es mit Wasser zu verdünnen.

Die Fertman-Tabelle ist die einfachste Möglichkeit, die erforderlichen Proportionen zu berechnen. Sie zeigt anschaulich, wie man die Stärke des Getränks auf 15 % vol reduzieren kann. Diese Option eignet sich, wenn Sie keinen Taschenrechner zur Hand haben.

Stärke der verdünnten Mischung (1000 ml), %	Erforderlicher Mondscheingrad nach der Verdünnung, %
	90	85	80	75	70	65	60	55	50	45	40	35	30
95	64	133	209	295	391	501	629	779	957	1174	1443	1785	2239
90	65	138	218	310	414	535	677	847	1052	1306	1630	2061
85	68	144	231	329	443	578	738	932	1172	1478	1884
80	72	153	246	353	480	630	812	1039	1327	1709
75	76	163	264	382	523	694	906	1177	1535
70	81	175	285	417	577	774	1027	1360
65	88	190	311	460	644	878	1189
60	95	207	344	514	730	1017
55	103	229	384	583	845
50	114	255	436	674
45	127	290	505
40	144	335
35	167

Bevor Sie Mondschein verdünnen, sollten Sie den tatsächlichen Gehalt abmessen Ethylalkohol. Dazu können Sie ein haushaltsübliches Alkoholmessgerät verwenden. Der resultierende Indikator muss in der ersten horizontalen Spalte gefunden werden.

Wie es in der Praxis funktioniert

Vermutlich möchte jemand ein Getränk mit einer Stärke von 60 % vol verdünnen.

• Am Ausgang erhält er Mondschein, dessen Stärke 40 % Vol. beträgt.
• Um zu verstehen, wie viel Wasser für dieses Verfahren benötigt wird, müssen Sie die Schnittpunktzelle der gewünschten Zeile und Spalte ermitteln.
• In diesem Fall werden folgende Ergebnisse erzielt: 1 Liter eines 60-Grad-Getränks sollte mit 514 ml Wasser verdünnt werden, um einen 40-Grad-Mondschein zu erhalten.
• Das Ergebnis kann auch mit einem Alkoholmessgerät zu Hause überprüft werden.

Ein Getränk mit einer Anfangsstärke von beispielsweise 80 % vol. Um 30-Grad-Mondschein zu erhalten, müssen Sie laut Tabelle 1709 ml Wasser verdünnen.

So kann jemand, der zu Hause Mondschein braut, die ideale Mischung für seine Bedürfnisse erhalten.

Spezielle Formel zum Verdünnen von Mondschein

Manchmal enthält die Tabelle möglicherweise nicht die erforderlichen Indikatoren. In diesem Fall helfen andere Methoden zur Berechnung der Proportionen, beispielsweise ein spezieller Rechner oder eine spezielle Formel.

Heutzutage gibt es verschiedene Ressourcen, die mit einem bestimmten Rechner anbieten, die erforderliche Wassermenge zum Verdünnen von Mondschein zu berechnen. Die Verwendung solcher Ressourcen ist sehr bequem und einfach: In das entsprechende Feld müssen Sie die Menge des ursprünglichen Alkohols, die Stärke des Getränks vor der Verdünnung und den gewünschten Stärkegrad eingeben. Anschließend klickt der Benutzer auf die Schaltfläche „Berechnen“ und es erfolgt eine automatische Berechnung.

Um die Proportionen mithilfe der Formel zu berechnen, benötigen Sie außerdem einen mathematischen Taschenrechner. Diese Formel lautet wie folgt: X = 100NP/M – 100P.

Nach dieser Methode bezeichnet der Buchstabe N die Getränkemenge vor Durchführung aller Manipulationen, M ist die Mondscheinmenge, die am Ausgang erhalten wird, der Buchstabe P bezeichnet den Koeffizienten, der sich aus der Division der Originallösung durch 100 ml ergibt, X ist die zur Verdünnung aufgewendete Wassermenge. Mit einem Taschenrechner lassen sich alle erforderlichen Berechnungen ganz einfach durchführen.

Beispielsweise muss eine Person 200 ml Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 95 % vol verdünnen, um ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von 45 % vol zu erhalten. In diesem Beispiel ergeben sich folgende Berechnungen: 100*95*2/45-100*2 = 222 ml Wasser. Dies ist genau die Flüssigkeitsmenge, die benötigt wird, um ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von 45 % Vol. zu erhalten.

Eine weitere modifizierte Version dieser Formel sieht so aus: M= (W1/W2)*V - V:

• M ist die Menge an Wasser, die benötigt wird;
• W1 – Anfangsstärke des Getränks;
• W2 – gewünschte Stärke;
• V ist das Mondscheinvolumen in ml vor Beginn des Eingriffs.

Welches Wasser soll verdünnt werden?

Menschen, die zu Hause Mondschein herstellen, sind besorgt über die Frage, wie man Mondschein mit Wasser verdünnt. In diesem Zusammenhang ist es wichtig, verantwortungsvoll mit der Wahl der verwendeten Flüssigkeit umzugehen. Es muss bestimmte Anforderungen erfüllen, denn die Qualität und der Geschmack des Endgetränks, sei es Wodka oder Tinktur, hängen direkt davon ab.

Für Wasser gelten folgende Anforderungen:

• Transparenz;
• Farblosigkeit;
• Gehalt einer Mindestmenge an Salzen;
• leichte Steifigkeit;
• Temperatur nicht höher als +20 °C;
• Reinheit;
• Es ist strengstens verboten, Leitungswasser oder destilliertes Wasser zu verwenden.

Leitungsflüssigkeit funktioniert nicht, selbst wenn Sie sie kochen. Es wird den Geschmack des resultierenden Getränks nur erheblich beeinträchtigen. Dieser Mondschein ist trüb und hat einen stechenden Geruch nach Ethylalkohol. Dies liegt daran, dass dieses Wasser einen erhöhten Härtegrad aufweist und große Mengen Alkohol enthalten sein können Fuselöle, die ausfallen und trübe Flecken hinterlassen.

Wenn Mondschein mit Holzkohle gereinigt oder gefiltert wird, kann sich die Farbe ändern.

Wünschenswerte Optionen

Zur Verdünnung eignet sich am besten Quell- oder artesisches Wasser. Wenn möglich, ist es besser, vor dem Eingriff eine chemische Analyse durchzuführen. Dies ist notwendig, um die Zusammensetzung der Flüssigkeit zu bestimmen. Diese Analyse kann im SES durchgeführt werden. Bei erhöhtem Härtegrad kann das Wasser durch einen normalen Haushaltsfilter geleitet werden.

Das Wasser kann in Flaschen abgefüllt werden, es ist jedoch wichtig, den Gehalt an Mineralsalzen zu überwachen. Diese Informationen finden Sie auf dem Etikett, auf dem die Zusammensetzung angegeben ist. Das beste Produkt ist mit mindestens hinzufügen Additive Bei Bedarf kann dieses Wasser auch mit einem Haushaltsfilter enthärtet werden.

Als letzten Ausweg können Sie Leitungsflüssigkeit verwenden, diese sollte jedoch sorgfältig gefiltert werden. Die Qualität des resultierenden Mondscheins wird jedoch deutlich geringer sein.

Für den Geschmack können Sie dem verdünnten Getränk Zitrusfrüchte hinzufügen, Walnuss, verschiedene Beeren, Pfeffer, Zimt und Honig.

Qualitätskontrolle

Sie können die Stärke von Mondschein mit einem Alkoholmessgerät messen, aber wie die Praxis zeigt, liefert es absolut genaue Messwerte, wenn Sie nur Alkohol mit Wasser analysieren. Bei Mondschein beträgt der Fehler einige Grad, was jedoch nicht kritisch ist. Wie „kraftvoll“ die Tinktur oder der Likör ist, lässt sich jedoch nicht messen. Dies kann das Gerät aufgrund der Vielzahl zusätzlicher Komponenten, die die Dichte der Flüssigkeit verändern, darunter auch Zucker, nicht ermitteln.

Wissenschaftliche Herangehensweise

Selbst reiner Mondschein wird unter Einhaltung bestimmter Regeln mit einem Alkoholmessgerät getestet. Die Genauigkeit des Ergebnisses hängt davon ab:

1. Alkohol muss auf eine Temperatur von 20 Grad gebracht werden.
2. Das Produkt sollte in einen hohen transparenten Behälter gegossen werden. Wenn es sich in einem fast vollen Glas befindet, müssen Sie es nicht überfüllen.
3. Das Alkoholmessgerät wird sanft und vorsichtig in den Mondschein eingetaucht und der Grad seines „Gefrierens“ wird untersucht und auf welchem ​​Teil der Skala sich der Flüssigkeitsstand befindet.

Für die Forschung hausgemachter Wein und Tinkturen benötigen Sie ein weiteres Messgerät – ein Haushaltsvinometer oder ein Refraktometer. Mit ihnen können Sie feststellen, wie viel Alkohol und Zucker ein bestimmtes Getränk enthält.

Leicht wie eine Feder. Sauber wie eine Träne

Einige Handwerker versuchen, die Stärke des Mondscheins mit dem Auge zu bestimmen. Im wahrsten Sinne des Wortes:

1. Absolut transparente Flüssigkeit – hoher Grad.
2. Schlammig - niedrig.

Tatsächlich existiert diese Methode nur als Ergänzung zu anderen, genaueren Methoden. Das Wasser ist auch nicht trüb, aber...

Es ist viel zuverlässiger, den Mondschein zu wiegen. Die Methode liefert keine genauen Indikatoren, ermöglicht aber die Bestimmung, auf welcher Seite von 40 °C sich das Getränk befindet. Dazu benötigen Sie eine elektronische Küchenwaage, Behälter und einen Messbecher.

• Die Behälter werden auf die Plattform gestellt und die Waage wird eingeschaltet; auf dem Display wird Null angezeigt.
• Trennen Sie mit einem Messbecher 1 Liter Mondschein ab.
• Gießen Sie es in Behälter auf der Waage und beobachten Sie deren Messwerte.

Lied vom Eis

Ein Liter klassischer Forty-Proof-Wodka ohne Verunreinigungen wiegt genau 953 Gramm. Wenn die Waage diesen Wert überschreitet, bedeutet dies, dass der Alkohol mehr Wasser enthält und daher weniger stark ist als die „Referenzprobe“. Zeigen die Zahlen auf der Waage weniger an, dann hat der Mondschein mehr Alkohol und seine Stärke liegt über 40°C.

Sie können Alkohol einfrieren, um seinen Grad zu bestimmen. Das Getränk hat eine solche Stärke, dass es bei Minuspunkten zu Eis wird. Für Wodka sind es 40 Grad. Zu Hause ist das manchmal eine schwierige Aufgabe.

Eine weitere beliebte Methode, um die Stärke von Mondschein herauszufinden, ist die Zündung. Viele Generationen von Liebhabern von hausgemachtem Alkohol haben es mit einem kleinen Fehler auf ziemlich genaue Indikatoren gebracht. Jede Flüssigkeit, die mehr als 20 % Alkohol enthält, kann sich entzünden. Je nach Stärke geschieht dies jedoch etwas anders.

Und Flammen

Mondschein wird bis zum Rand in einen Esslöffel gegossen, angezündet und der Verbrennungsprozess selbst sowie das, was danach übrig bleibt, untersucht.

1. Die Flüssigkeit entzündet sich, das Feuer erlischt jedoch sofort. Die ungefähre Stärke beträgt etwa 20 Grad. Dieser Indikator ist typisch für die „Tail“-Fraktion. Es ist immer vom Körper getrennt. Nach Ihrem Ermessen können Sie die Schwänze zur Maische hinzufügen, um den Alkoholgehalt zu erhöhen, oder sie ganz weglassen.
2. Mondschein brennt nur bei Kontakt mit einer Streichholzflamme – 30 Grad.
3. Die Flamme ist rot und erlischt schnell. Der Löffel ist zur Hälfte oder mehr mit Wasser gefüllt – etwa 40 Grad.
4. Das Feuer ist wie eine Brennerflamme Gasherd: Der Großteil ist blau, aber es gibt rote Zungen. Das verbleibende Wasser beträgt weniger als 1/3 eines Löffels – 60 Grad oder mehr.
5. Die Flamme ist blau ohne Einschlüsse, brennt sicher und gleichmäßig. Die Flüssigkeit verbrennt im Löffel nahezu vollständig – das ist charakteristisch für Alkohol ab einem Alkoholgehalt von 80 %.

Natürlich sind alle diese Methoden nicht geeignet, den Grad des Mondscheins genau zu bestimmen oder Berechnungen vorzunehmen, die minimale Abweichungen von den angegebenen Parametern voraussetzen. Sie geben nur eine ungefähre Vorstellung davon, wie stark das Produkt ist und ob es vor der Verwendung verdünnt werden muss.

Zuchtregeln

Moonshine wird in zwei Fällen gezüchtet:

• zur Vorbereitung der Verwendung eines fertigen Produkts (nach dem Absetzvorgang);
• zweite Destillation von Mondschein, um die Stärke zu reduzieren (dies ist notwendig, um reineren und stärkeren Mondschein zu erhalten).

Zum Verzehr wird Mondschein auf 40 Grad verdünnt.

Anleitung zum Verdünnen von Mondschein:

Vor dem Absetzvorgang empfiehlt es sich, den Mondschein bis zum Rand in Flaschen zu füllen. Dies muss erfolgen, um den Kontakt mit Luft zu verhindern. Andernfalls kann es zu unerwünschten chemischen Reaktionen kommen, die zur Bildung führen Essigsäure. In diesem Fall wird der Geschmack von Mondschein völlig zerstört.

Basis für Liköre

Oft konsumieren Menschen, die zu Hause Mondschein brauen, nicht nur das resultierende Produkt in seiner ursprünglichen Form, sondern bereiten darauf auch verschiedene Tinkturen zu. Ähnliche Getränke werden hergestellt aus:

• Gewürze (Zimt, Vanille, Paprikamischung, Chili)
• Wurzeln (Ingwer, Meerrettich, Knoblauch).
• Heilkräuter (Johanniskraut, Oregano, Wermut usw.)
• Beeren (Himbeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren usw.).
• Früchte (Zitronen, Orangen, Pflaumen, Aprikosen, Birnen usw.)
• Trockenfrüchte (Pflaumen, Datteln)
• Andere ( Pinienkerne, Membranen Walnüsse, Eichenrinde).

Würzige und Kräutertinkturen werden meist bitter und ziemlich stark zubereitet. Diese Zusatzstoffe begünstigen keine übermäßige Süße. Sie enthalten eine kleine Menge Saft. Was genau ist Saft? Dabei handelt es sich um zuckerhaltiges Wasser. Deshalb während der Produktion Obstoptionen Es ist zu berücksichtigen, dass die Stärke der Tinktur abnimmt. Die Basis dafür sollte mit einem vorab aufgeblasenen Grad genommen und vorab berechnet werden, wie hoch die Leistung sein wird.