Cremige Sauce mit Kamtschatka-Krabben. Was essen Köche: Kamtschatka-Krabbe mit Champagnersauce Was essen sie mit Krabbensauce?

Ian Minnis

Ei im Ei (Restaurant „Caviar Bar“)

Wie oft am Tag und was isst du?

Ich esse 5-6 Mal am Tag und jede Mahlzeit ist leicht und hat eine kleine Menge. Ich mag kein schweres Essen, besonders zum Frühstück, es belastet mich. Ich beginne meinen Morgen mit einer Tasse Tee oder Kaffee, Joghurt und etwas Obst. Ich bevorzuge gedünstetes Gemüse und Speisen mit möglichst wenig Fett. Ich liebe Hühnchen und Fisch, besonders junge Flussfische – Barsch oder Forelle. Und jeder Einheimische Flussfisch. Ich gönne mir zweimal pro Woche Rindfleisch.

Ich esse praktisch keine schnellen Kohlenhydrate. Zucker wird auf ein Minimum beschränkt, und wenn er in meine Ernährung gelangt, ist es nur Rohrzucker oder brauner Zucker. Ich akzeptiere keine Zuckerersatzstoffe. Es gibt auch ein Minimum an Salz. Aber selbst wenn ich es verwende, bevorzuge ich bestimmte Sorten, insbesondere rosa Himalaya.

Warst du jemals auf Diät?

Ja, eines schönen Tages sah ich plötzlich eine Person im Spiegel, die mich zum Nachdenken brachte und meinen Lebensstil und meine Ernährung änderte. Jetzt ist meine Ernährung zu einem Ernährungssystem geworden. Für mich geht es darum, saubere, biologische Lebensmittel zu wählen.

Was halten Sie von GVO-Produkten, fettarmen Produkten, angereichert mit Vitaminen? Marketingtrick oder macht das Sinn?

Ich habe eine strikt negative Einstellung gegenüber solchen Produkten. Leider werden wir nie die ganze Wahrheit über GVO-Produkte erfahren; hinter ihnen stehen oft die Namen bekannter Großunternehmen. Sinnvoll ist es vielleicht nur bei Produkten mit reduziertem Fettgehalt, zum Beispiel Milch, Hüttenkäse, Kefir. Ich begrüße das. Und bei GVO geht es vor allem um den Unternehmensgewinn.

Welche Produkte geraten Ihrer Meinung nach zu Unrecht in Vergessenheit?

Quinoa, Dinkel und andere Getreidearten, Leinsamen, Seetang.

Wen möchten Sie füttern?

Ich würde wirklich gerne den Tisch für diejenigen decken, die über den Präsidenten stehen und ihnen in die Augen schauen. Ich würde einen Teil des Tisches mit Bio-Gerichten decken und den anderen würde ich GVO-Gerichte von Konzernriesen platzieren. Das sind die Maßstäbe des Lebens!

Was würden Sie gerne selbst ausprobieren?

Ich möchte mit vielen unbekannten Kulturen in verschiedenen Teilen der Welt in Kontakt kommen. Probieren Sie isländischen Fisch und Lammfleisch, das ohne Chemikalien oder Injektionen gezüchtet wird. Alles Australische natürliche Produkte. Etwas Einfaches, ohne Exotik.

Was ist dein Lieblingsgericht?

Ich liebe die Gerichte unseres Restaurants Caviar Bar mit einem Minimum an Wärmebehandlung und Gewürzen. Zum Beispiel „Ei im Ei“ – ein Hühnerei mit Eierbrei, schwarzem Kaviar und Trüffel. Und „Krabbe im Romanow-Stil“, wo ist der Geschmack natürliche Krabbe durch nichts unterbrochen.

Gedämpfte Kamtschatka-Krabbe nach Romanow-Art

Zutaten: für Salat (360 g Krabbenfleisch, 50 ml Champagnersauce (Rezept unten), 10 g roter Kaviar, 7 g frischer Dill), für die Soße (500 ml sowjetischer Champagner, 119 g Zwiebeln, 132 g Lauch, 64 g frischer Knoblauch, 1 g frischer Thymian, 60 g Schalotten, 400 ml Fischbrühe, 1600 ml Kochsahne, 20 g Salz, 20 ml Olivenöl)

1. Fischbrühe zubereiten. Gießen Sie verarbeitete Knochen (510 g) kaltes Wasser(510 ml) und schnell zum Kochen bringen. Schaum und Fett abschöpfen, Gemüse hinzufügen (20 g Petersilie, 22 g Sellerie, 13 g Zwiebeln, 16 g Karotten), Hitze reduzieren und 50–60 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs vorbereiteten Weißwein (80 ml) und Salz (10 g) hinzufügen. Fertige Brühe Beanspruchung.
2. Das Gemüse in Olivenöl anbraten, Champagner dazugeben und verdampfen, bis das Volumen auf 100 g reduziert ist. Fischbrühe hinzufügen und verdampfen lassen. Sahne hinzufügen und verdampfen lassen, Salz hinzufügen.
3. Das Krabbenfleisch schälen und 5-7 Minuten kochen lassen. Den Dill waschen und hacken.
4. Krabben auf einen Teller legen. Über die Champagnersauce gießen und mit Dill und rotem Kaviar garnieren.
5. Krabben können Sie in den Restaurants „Europe“ und „Caviar Bar“ probieren. Letzteres wurde übrigens kürzlich renoviert und präsentiert seinen Gästen nun neben klassischer russischer Küche und einem Dutzend Kaviarsorten in Zusammenarbeit mit dem berühmten Dom Perignon auch eine alternative gastronomische Kombination – Kaviar und Champagner. Ein neuer Grund, vorbeizuschauen.

Was haben das beliebte Picanha-Steak und die Kamtschatka-Krabbe gemeinsam? Die richtige Antwort ist die Soße, die wir heute zubereiten werden. Auf Wunsch kann Picanha durch Filet Mignon oder Rumpfleisch ersetzt werden, deren delikater Geschmack durch angenehme Noten von Sahne, Butter und Nüssen unterstrichen wird.

Also 50 g Butter in einem Topf schmelzen und die in kleine Würfel geschnittenen Schalotten hineingeben – ich liebe es wegen seines weichen, zurückhaltenden Geschmacks. Fügen Sie etwas grobes Meersalz hinzu (das Salz geben wir erst zum Schluss hinzu, also übertreiben Sie es jetzt nicht – wenn Sie das gesamte Salz auf einmal hinzufügen, verdunstet der größte Teil der Feuchtigkeit) und bringen Sie die Zwiebel unter ständigem Rühren zum Kochen ein halbfertiger Zustand: Die Farbe ist transparent und leicht golden, die Textur ist weich.

Fügen Sie 1 Esslöffel frischen Limetten- oder Zitronensaft und einen halben Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Bevor Sie den Saft auspressen, rollen Sie die Zitrone mit etwas Kraft auf dem Tisch und schneiden Sie sie erst dann in zwei Hälften. 70 g guten Weißwein hinzufügen. Es ist nicht notwendig, die Vorräte Ihres Weinkellers zu leeren, aber es lohnt sich auch nicht, für 200 Rubel sauren Wein zu verwenden. Lassen Sie den Alkohol 5 Minuten lang verdunsten.

Dann verwenden wir Sahne (33 %) bei Zimmertemperatur, 80 Gramm reichen völlig aus. Und das Gefährlichste für Menschen, die auf ihre Figur achten, sind 100 g Butter, vorgeschnitten in Würfel. Sobald die Butter schmilzt, 250 g bereits gekochtes Kamtschatka-Krabbenfleisch hinzufügen. Es ist wichtig, unsere Soße nicht aktiv kochen zu lassen – für die richtige Konsistenz sind mäßige Hitze und schwache Blasen notwendig. Die Soße unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Die Konsistenz sollte cremig sein. Probieren Sie die Soße nach Salz ab und fügen Sie sie nach Ihrem eigenen Geschmack hinzu.

Servieren Sie unser Steak großzügig mit Soße oder lassen Sie es zum Servieren in einer Sauciere in der Nähe stehen.

Guten Appetit!

Stellen Sie dem Metzger eine Frage

Meeresfrüchte erfreuen sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit. Und das ist nicht verwunderlich, denn sie sind eine reichhaltige Proteinquelle, die für den Körper so wichtig ist. Krabbenfleisch ist keine Ausnahme. Aber nicht natürlich und nicht sein billiges Analogon aus Surimi. Sie können Ihre Familie und Freunde an diesem Feiertag überraschen und erfreuen, indem Sie diese köstlichen Meeresfrüchte mit einer interessanten Sauce servieren. Es stellt sich jedoch die Frage, welche Sauce zu Krabben serviert wird und wie man sie zubereitet. Genau darüber werden wir in diesem Artikel sprechen.

Zutaten für Pfeffersauce

Es gibt viele Arten von Krabbensauce, aber nicht alle tragen dazu bei, ihren Geschmack voll zur Geltung zu bringen. Pfeffer nach singapurischer Art ist originell und ungewöhnlich. Es wird leicht scharf sein und hat auch einen würzigen Geschmack. Um eine solche Soße für Kamtschatka-Krabben oder andere zuzubereiten, müssen wir die folgenden Produkte zubereiten:

• Einhundertfünfzig Gramm Butter, ungesalzen.
• Fünf bis sechs Knoblauchzehen.
• Ingwerwurzel.
• Ein Rot scharfe Pepperoni.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Zwei Esslöffel Sojasauce.
• Ein Esslöffel Braun

Wenn gewünscht und möglich, können Sie einen Esslöffel fertige Austernsauce hinzufügen. Und natürlich brauchen wir das Krabbenfleisch selbst.

Rezept

Die Zubereitung der Soße ist sehr einfach; jeder Kochanfänger kommt mit diesem Rezept zurecht. Um die Krabbensoße zuzubereiten, müssen wir sie in einem separaten kleinen Topf oder einer Frittierpfanne schmelzen. Butter. Wir geben den Knoblauch durch eine Presse oder hacken ihn mit einem Messer. Zum Öl hinzufügen. Dort geben wir auch einen Esslöffel fein geriebenen Ingwer hinein. Natürlich können Sie es auch getrocknet nehmen, aber es ergibt keinen so hellen Geschmack und Aroma. Alles ständig umrühren.

Anschließend die Peperoni in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Alle Komponenten bei schwacher Hitze etwa eine Minute köcheln lassen. Als nächstes gießen wir ein Sojasauce und gießen brauner Zucker. Alles gut vermischen, damit der Zucker nicht anbrennt. Lassen Sie die Soße auf dem Feuer, bis sie zu glasieren beginnt. Wenn es etwas abgekühlt ist, gießen Sie es über das Krabbenfleisch und servieren Sie es.

Original Mangosauce

Eine weitere Sauce für Krabben ist Mangosauce. Die Zubereitung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, da die in der Zusammensetzung enthaltenen Produkte keine Zeit erfordern Wärmebehandlung. Diese Sauce wird in einem Mixer zubereitet. Für vier Portionen benötigen wir also:

• Eine reife Mango.
• Eine Knoblauchzehe, ein oder zwei Stücke.
• Esslöffel davon
• Traube bzw Apfelessig, ein halber Teelöffel.
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl, vorzugsweise oliv.
• Gemahlener roter Paprika, ein oder zwei Esslöffel.
• Ein bisschen Salz.
• Zitrone zur Dekoration.

Wie man kocht

Diese Krabbensauce ist sehr schnell und einfach zuzubereiten. Es ist perfekt für Kochanfänger. Um diese Saucenvariante zuzubereiten, benötigen Sie eine sehr reife Mango. Schälen Sie es und entfernen Sie den Kern. Dann in zufälliger Reihenfolge in kleine Stücke schneiden. Geben Sie sie in eine Mixerschüssel. Fügen Sie dort eine oder zwei Knoblauchzehen hinzu, drücken Sie sie durch eine Presse oder hacken Sie sie mit einem Messer fein. Flüssigen Honig und Essig hinzufügen. Fügen Sie nämlich die restlichen Zutaten hinzu Olivenöl, Paprika und etwas Salz. Es kann auch Paprika hinzugefügt werden mehr. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihrer Einstellung dazu ab. Alle Produkte mit einem Mixer glatt rühren.

Das ist alles, die Mangosauce für die Königskrabbe ist fertig!

Servieren Sie es portionsweise mit Krabben oder anderen Meeresfrüchten und garniert mit einer Zitronenscheibe.

Klassische Sauce Hollandaise

Für diejenigen, die nicht gerne mit verschiedenen Geschmackskombinationen experimentieren, möchte ich dies für Krabben empfehlen. Er hat ein angenehmes delikater Geschmack und sehr dicke Textur. Dank ihrer Einfachheit wird diese Sauce jeden ansprechen. Für die Zubereitung benötigen wir folgende Produkte, bezogen auf zwei Portionen:

• Hühnereier, vier Stück.
• Kaltes Wasser, zwei Esslöffel.
• Eine Packung Butter mit einem Gewicht von zweihundert Gramm.
• Eine halbe Zitrone.
• Speisesalz, Menge nach Geschmack.

Es empfiehlt sich, feines Salz zu verwenden.

Wie man es richtig kocht

Zur Zubereitung des Klassikers Sauce Hollandaise für Krabben aus Hühnereier Wir brauchen nur das Eigelb. Sie müssen von den Proteinen getrennt und mit Wasser und einem Esslöffel geschmolzener Butter geschlagen werden.

Diese Soße im Wasserbad kochen. Kochen Sie das Hühnereigelb auf diese Weise, bis es eindickt. Es ist sehr wichtig, die Mischung ständig zu rühren und nicht zum Kochen zu bringen. Sobald die Masse eine dicke Konsistenz annimmt, nehmen Sie sie aus dem Dampfbad und geben Sie sie hinzu Eimischung restliche geschmolzene Butter. Es lohnt sich, es in einem dünnen Strahl zu gießen und die Soße ständig umzurühren.

Dann Salz und Zitronensaft hinzufügen. Alles noch einmal vermischen oder mit einem Schneebesen schlagen.

Diese Krabbensauce sollte vor dem Servieren nicht gekühlt werden, da das darin enthaltene Öl aushärten kann. Es ist besser, es bei Zimmertemperatur aufzubewahren.

Geheimnisse des Servierens von Krabben mit Soße

Um Krabben mit jeder Soße schön zu servieren, müssen Sie einige kleine Geheimnisse kennen. Es spielt keine Rolle, welche Kochoption Sie wählen dieser Meeresfrüchte du dienst. Es kann entweder gekochte oder gegrillte Krabben oder gebacken sein.

Es ist besser, das gesamte Gericht portionsweise zu servieren. Die Soße sollte in einen speziell dafür vorgesehenen Behälter, einen Topf, gegossen werden. Es empfiehlt sich, die Krabben vor dem Servieren etwas zu erwärmen.

Der Topf mit der Soße kann mit Kräuter- oder Zitronenzweigen dekoriert werden. Zusätzlich zur Soße helfen Produkte wie Oliven oder schwarze Oliven, den Geschmack der Krabbe hervorzuheben und voll zur Geltung zu bringen. gute Sorten Hartkäse, Kirschtomaten oder frische Gurke.

Bei der Auswahl einer Soße ist es sehr wichtig, darauf zu achten, dass diese keine Produkte mit zu starkem Geschmack oder Geruch enthält. Sie können den Geschmack des Krabbenfleisches trüben.

Wenn Sie Ihre Familie und Freunde mit dieser Delikatesse überraschen und erfreuen möchten, sollten Sie nicht sparen und Fleischkonserven kaufen. Es hat keine so zarte Textur und keinen so milden Geschmack.

Für viele Köche und Hausfrauen ist es kein Geheimnis, dass man mit Hilfe von Soße den Geschmack jedes Gerichts verändern, es weicher, zarter und aromatischer machen kann. Schließlich ist Soße eigentlich nichts anderes als eine flüssige Würze für ein Gericht. Sowohl für Hauptgerichte als auch für Beilagen werden Saucen zubereitet. Krabben- und Meeresfrüchtegerichte sind in diesem Fall keine Ausnahme. Sie können es nicht einfach mit Soße kochen, um Gäste zu überraschen und hervorzuheben raffinierter Geschmack Krabbengerichte. Jetzt muss nur noch die Soße dafür zubereitet werden.

Heutzutage entscheiden sich viele für die einfachste und kostengünstigste Version von Gerichten, bei denen Sie laut Rezept Krabbenfleisch verwenden müssen. Hausfrauen und sogar professionelle Köche Ersetzen Sie es ohne zu zögern durch eine künstliche Nachahmung oder Krabbenstäbchen. Das solltest du nicht tun. Es ist nicht nur unwahrscheinlich, dass ein solches Essen die eingeladenen Personen überrascht, es kann auch Ihren Ruf als gastfreundlicher und großzügiger Gastgeber ernsthaft ruinieren. Um dies zu verhindern, müssen Sie lediglich Krabben oder deren Fleisch kaufen.

Mangosauce für gekochte Krabben

Für vier Portionen benötigen Sie:
Fleisch aus acht Fäusten der Kamtschatka-Krabbe;
eine Mango, reif, gelb
Knoblauchzehe;
ein Esslöffel Honig;
fünf sechs Tropfen Traubenessig;
zwei Esslöffel Olivenöl;
Salz und Perücke nach Geschmack.
1. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie zunächst Kamtschatka-Krabben kaufen, vorzugsweise wenn es sich um Gliedmaßen mit Krallen handelt.
2. Das Fleisch der Krabbenscheren erwärmen – gedämpfte Fäuste. Dies kann entweder im Wasserbad erfolgen oder indem das Fleisch in ein Sieb gegeben und über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird. Wenn es nicht möglich ist, eine Krabbe in Form von Krallen zu kaufen, reicht die erste Phalanx.
3. Entfernen Sie den Kern von der Mango. Schneiden Sie es in Stücke. Alles in einem Mixer zerkleinern.
4. Honig, fein gehackten Knoblauch in die Mango geben, Traubenessig, Öl, Salz und Paprika hinzufügen.
5. Die Mangosauce erneut verquirlen.
Heißes Krabbenfleisch mit Soße servieren. Ein Gericht mit Krabben mit Mangosauce sieht sehr ansehnlich aus, wenn Sie es mit rotem Kaviar und Zitronenscheiben garnieren.
Produkte für das angegebene Rezept sind derzeit nicht Mangelware. Jetzt können Sie nicht nur aromatische reife Mangos finden, sondern auch Krabben und natürlich roten Kaviar zur Präsentation des Gerichts frei kaufen.

Eier-Butter-Sauce für Krabben oder wie man natürliche Sauce Hollandaise macht

Krabben mit Butter kochen – Eiersauce
Sie müssen Kamtschatka-Krabben in irgendeiner Form kaufen:
Fleisch von Phalangen ohne Chitin;
mit Chitin bedeckte Gliedmaßen;
Dosenfleisch.
Für zwei Portionen Krabben mit Ei-Butter-Sauce benötigen Sie:
Krabbenfleisch 250 - 300 g;
Weißwein, Tafel 100,0 ml;
500,0 g gekochte Kartoffelhälften.
Soße:
ein Paar Eigelb;
Kunst. Löffel kaltes Wasser;
100,0 g Butter;
eine viertel Zitrone;
Salz.

1. Lassen Sie die Kartoffeln kochen, bevor Sie die Sauce für das Krabbenfleisch zubereiten.
2. Das Krabbenfleisch in einen Topf geben, mit Wein übergießen und fünf Minuten dünsten. Natürlich müssen Sie zuerst das Chitin entfernen, wenn das Fleisch in der Schale gekauft wurde. Sie können Krabben auch in Dosenform kaufen.
3. Eigelb Mit Wasser und 30 g Öl vermischen. Erhitzen Sie die Schüssel mit Eigelb und Butter im Wasserbad, bis sie leicht eingedickt ist, aber nicht kocht. Nehmen Sie den Topf aus dem Bad.
4. Die restlichen 70 g Butter vorab schmelzen und den Schaum entfernen. In kleinen Portionen unter ständigem Rühren einfüllen geschmolzene Butter in die Eimischung geben.
5. Salz und Zitronensaft zuletzt hinzufügen. Vor dem Servieren den Topf mit der Soße in mäßig heißes Wasser stellen.
6. Legen Sie die Krabbe auf einen warmen Teller, bedecken Sie sie mit Kartoffelhälften und gießen Sie den Saft aus dem Topf, in dem die Krabben in Wein gekocht wurden, darüber. Für dieses Gericht benötigen Sie kein Kilogramm Krabbenfleisch; es reicht aus, 250 – 300 g Krabben zu kaufen

Ei - Buttersauce In einer Sauciere servieren. Aussehen Das Gericht wird durch ein paar Kräuterzweige verfeinert und separat servierte eingelegte Gurken runden den Geschmack ab.
Es sollte gesagt werden, dass das obige Rezept für Sauce Hollandaise für die meisten Krabbengerichte funktioniert. Es kann in Betracht gezogen werden Basissoße. Bei der Zubereitung können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden:
Estragongrün;
Senf;
Kapern;
Oliven;
Schalotte;
Käse;
Tomate.

Bei der Zubereitung von Soße für Krabbengerichte ist darauf zu achten, dass ihr Geschmack den Geschmack des Gerichts unterstreicht und hervorhebt. Andernfalls gibt es keine besonderen Einschränkungen. Sie müssen lediglich Krabben kaufen und eine beliebige Soße zubereiten, die zu ihrem Geschmack passt.

Meeresfrüchte erfreuen sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit. Und das ist nicht verwunderlich, denn sie sind eine reichhaltige Proteinquelle, die für den Körper so wichtig ist. Krabbenfleisch ist keine Ausnahme. Aber nicht natürlich und nicht sein billiges Analogon aus Surimi. Sie können Ihre Familie und Freunde an diesem Feiertag überraschen und erfreuen, indem Sie diese köstlichen Meeresfrüchte mit einer interessanten Sauce servieren. Es stellt sich jedoch die Frage, welche Sauce zu Krabben serviert wird und wie man sie zubereitet. Genau darüber werden wir in diesem Artikel sprechen.

Zutaten für Pfeffersauce

Es gibt viele Arten von Krabbensauce, aber nicht alle tragen dazu bei, ihren Geschmack voll zur Geltung zu bringen. Pfeffer nach singapurischer Art ist originell und ungewöhnlich. Es wird leicht scharf sein und hat auch einen würzigen Geschmack. Um eine solche Soße für Kamtschatka-Krabben oder andere zuzubereiten, müssen wir die folgenden Produkte zubereiten:

• Einhundertfünfzig Gramm Butter, ungesalzen.
• Fünf bis sechs Knoblauchzehen.
• Ingwerwurzel.
• Eine rote, scharfe Paprika.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Zwei Esslöffel Sojasauce.
• Ein Esslöffel brauner Rohrzucker.

Wenn gewünscht und möglich, können Sie einen Esslöffel fertige Austernsauce hinzufügen. Und natürlich brauchen wir das Krabbenfleisch selbst.

Rezept

Die Zubereitung der Soße ist sehr einfach; jeder Kochanfänger kommt mit diesem Rezept zurecht. Um die Krabbensauce zuzubereiten, müssen wir die Butter in einem separaten kleinen Topf oder einer tiefen Bratpfanne schmelzen. Wir geben den Knoblauch durch eine Presse oder hacken ihn mit einem Messer. Zum Öl hinzufügen. Dort geben wir auch einen Esslöffel fein geriebenen Ingwer hinein. Natürlich können Sie es auch getrocknet nehmen, aber es ergibt keinen so hellen Geschmack und Aroma. Alles ständig umrühren.

Anschließend die Peperoni in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Alle Komponenten bei schwacher Hitze etwa eine Minute köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie Sojasauce und braunen Zucker hinzu. Alles gut vermischen, damit der Zucker nicht anbrennt. Lassen Sie die Soße auf dem Feuer, bis sie zu glasieren beginnt. Wenn es etwas abgekühlt ist, gießen Sie es über das Krabbenfleisch und servieren Sie es.

Original Mangosauce

Einer noch ungewöhnliches Rezept Die Soße für die Krabben ist Mangosoße. Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, da die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Produkte keiner Wärmebehandlung bedürfen. Diese Sauce wird in einem Mixer zubereitet. Für vier Portionen benötigen wir also:

• Eine reife Mango.
• Eine Knoblauchzehe, ein oder zwei Stücke.
• Ein Esslöffel flüssiger Honig.
• Trauben- oder Apfelessig, ein halber Teelöffel.
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl.
• Gemahlener roter Paprika, ein oder zwei Esslöffel.
• Ein bisschen Salz.
• Zitrone zur Dekoration.

Wie man kocht

Diese Krabbensauce ist sehr schnell und einfach zuzubereiten. Es ist perfekt für Kochanfänger. Um diese Saucenvariante zuzubereiten, benötigen Sie eine sehr reife Mango. Schälen Sie es und entfernen Sie den Kern. Dann in zufälliger Reihenfolge in kleine Stücke schneiden. Geben Sie sie in eine Mixerschüssel. Fügen Sie dort eine oder zwei Knoblauchzehen hinzu, drücken Sie sie durch eine Presse oder hacken Sie sie mit einem Messer fein. Flüssigen Honig und Essig hinzufügen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, nämlich Olivenöl, Paprika und etwas Salz. Paprika kann in größeren Mengen hinzugefügt werden. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihrer Einstellung dazu ab. Alle Produkte mit einem Mixer glatt rühren.

Das ist alles, die Mangosauce für die Königskrabbe ist fertig!

Servieren Sie es portionsweise mit Krabben oder anderen Meeresfrüchten und garniert mit einer Zitronenscheibe.

Klassische Sauce Hollandaise

Für diejenigen, die nicht gerne mit verschiedenen Geschmackskombinationen experimentieren, möchte ich ein Rezept für eine klassische Sauce Hollandaise für Krabben anbieten. Es hat einen angenehm zarten Geschmack und eine sehr dicke Textur. Dank ihrer Einfachheit wird diese Sauce jeden ansprechen. Für die Zubereitung benötigen wir folgende Produkte, bezogen auf zwei Portionen:

• Hühnereier, vier Stück.
• Kaltes Wasser, zwei Esslöffel.
• Eine Packung Butter mit einem Gewicht von zweihundert Gramm.
• Eine halbe Zitrone.
• Speisesalz, Menge nach Geschmack.

Es empfiehlt sich, feines Salz zu verwenden.

Wie man es richtig kocht

Um eine klassische Sauce Hollandaise für Krabben aus Hühnereiern zuzubereiten, benötigen wir nur Eigelb. Sie müssen von den Proteinen getrennt und mit Wasser und einem Esslöffel geschmolzener Butter geschlagen werden.

Diese Soße im Wasserbad kochen. Kochen Sie das Hühnereigelb auf diese Weise, bis es eindickt. Es ist sehr wichtig, die Mischung ständig zu rühren und nicht zum Kochen zu bringen. Sobald die Masse eine dicke Konsistenz annimmt, nehmen Sie sie aus dem Dampfbad und geben Sie die restliche geschmolzene Butter zur Eimasse. Es lohnt sich, es in einem dünnen Strahl zu gießen und die Soße ständig umzurühren.

Dann Salz und Zitronensaft hinzufügen. Alles noch einmal vermischen oder mit einem Schneebesen schlagen.

Diese Krabbensauce sollte vor dem Servieren nicht gekühlt werden, da das darin enthaltene Öl aushärten kann. Es ist besser, es bei Zimmertemperatur aufzubewahren.

Geheimnisse des Servierens von Krabben mit Soße

Um Krabben mit jeder Soße schön zu servieren, müssen Sie einige kleine Geheimnisse kennen. Es spielt keine Rolle, welche Version dieser Meeresfrüchte Sie servieren. Es kann entweder gekochte oder gegrillte Krabben oder gebacken sein.

Es ist besser, das gesamte Gericht portionsweise zu servieren. Die Soße sollte in einen speziell dafür vorgesehenen Behälter, einen Topf, gegossen werden. Es empfiehlt sich, die Krabben vor dem Servieren etwas zu erwärmen.

Der Topf mit der Soße kann mit Kräuter- oder Zitronenzweigen dekoriert werden. Zusätzlich zur Soße helfen Produkte wie Oliven, gute Hartkäsesorten, Kirschtomaten oder frische Gurken, den Geschmack der Krabbe hervorzuheben und voll zur Geltung zu bringen.

Bei der Auswahl einer Soße ist es sehr wichtig, darauf zu achten, dass diese keine Produkte mit zu starkem Geschmack oder Geruch enthält. Sie können den Geschmack des Krabbenfleisches trüben.

Wenn Sie Ihre Familie und Freunde mit dieser Delikatesse überraschen und erfreuen möchten, sollten Sie nicht sparen und Fleischkonserven kaufen. Es hat keine so zarte Textur und keinen so milden Geschmack.

Quelle: fb.ru

Mangosauce für gekochte Krabben

Für vier Portionen benötigen Sie:
Fleisch aus acht Fäusten der Kamtschatka-Krabbe;
eine Mango, reif, gelb
Knoblauchzehe;
ein Esslöffel Honig;
fünf sechs Tropfen Traubenessig;
zwei Esslöffel Olivenöl;
Salz und Perücke nach Geschmack.
1. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie zunächst Kamtschatka-Krabben kaufen, vorzugsweise wenn es sich um Gliedmaßen mit Krallen handelt.
2. Das Fleisch der Krabbenscheren und der gedämpften Fäuste erwärmen. Dies kann entweder im Wasserbad erfolgen oder indem das Fleisch in ein Sieb gegeben und über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird. Wenn es nicht möglich ist, eine Krabbe in Form von Krallen zu kaufen, reicht die erste Phalanx.
3. Entfernen Sie den Kern von der Mango. Schneiden Sie es in Stücke. Alles in einem Mixer zerkleinern.
4. Honig, fein gehackten Knoblauch in die Mango geben, Traubenessig, Öl, Salz und Paprika hinzufügen.
5. Die Mangosauce erneut verquirlen.
Heißes Krabbenfleisch mit Soße servieren. Ein Gericht mit Krabben mit Mangosauce sieht sehr ansehnlich aus, wenn Sie es mit rotem Kaviar und Zitronenscheiben garnieren.
Produkte für das angegebene Rezept sind derzeit nicht Mangelware. Jetzt können Sie nicht nur aromatische reife Mangos finden, sondern auch Krabben und natürlich roten Kaviar zur Präsentation des Gerichts frei kaufen.

Eier-Butter-Sauce für Krabben oder wie man natürliche Sauce Hollandaise macht

Zur Zubereitung von Krabben mit Butter-Ei-Sauce
Sie müssen Kamtschatka-Krabben in irgendeiner Form kaufen:
Fleisch von Phalangen ohne Chitin;
mit Chitin bedeckte Gliedmaßen;
Dosenfleisch.
Für zwei Portionen Krabben mit Ei-Butter-Sauce benötigen Sie:
Krabbenfleisch 250 - 300 g;
Weißwein, Tafel 100,0 ml;
500,0 g gekochte Kartoffelhälften.
Soße:
ein Paar Eigelb;
Kunst. Löffel kaltes Wasser;
100,0 g Butter;
eine viertel Zitrone;
Salz.

1. Lassen Sie die Kartoffeln kochen, bevor Sie die Sauce für das Krabbenfleisch zubereiten.
2. Das Krabbenfleisch in einen Topf geben, mit Wein übergießen und fünf Minuten dünsten. Natürlich müssen Sie zuerst das Chitin entfernen, wenn das Fleisch in der Schale gekauft wurde. Sie können Krabben auch in Dosenform kaufen.
3. Eigelb mit Wasser und 30 g Butter verrühren. Erhitzen Sie die Schüssel mit Eigelb und Butter im Wasserbad, bis sie leicht eingedickt ist, aber nicht kocht. Nehmen Sie den Topf aus dem Bad.
4. Die restlichen 70 g Butter vorab schmelzen und den Schaum entfernen. Gießen Sie in kleinen Portionen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, geschmolzene Butter in die Eimischung.
5. Zum Schluss Salz und Zitronensaft hinzufügen. Vor dem Servieren den Topf mit der Soße in mäßig heißes Wasser stellen.
6. Legen Sie die Krabbe auf einen warmen Teller, bedecken Sie sie mit Kartoffelhälften und gießen Sie den Saft aus dem Topf, in dem die Krabben in Wein gekocht wurden, darüber. Für dieses Gericht benötigen Sie kein Kilogramm Krabbenfleisch; es reicht aus, 250 – 300 g Krabben zu kaufen

Eier-Butter-Sauce in einer Sauciere servieren. Ein paar Kräuterzweige verbessern das Aussehen des Gerichts und separat servierte eingelegte Gurken ergänzen den Geschmack.
Es sollte gesagt werden, dass das obige Rezept für Sauce Hollandaise für die meisten Krabbengerichte funktioniert. Es kann als Basissauce betrachtet werden. Bei der Zubereitung können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden:
Estragongrün;
Senf;
Kapern;
Oliven;
Schalotte;
Käse;
Tomate.

Bei der Zubereitung von Soße für Krabbengerichte ist darauf zu achten, dass ihr Geschmack den Geschmack des Gerichts unterstreicht und hervorhebt. Andernfalls gibt es keine besonderen Einschränkungen. Sie müssen lediglich Krabben kaufen und eine beliebige Soße zubereiten, die zu ihrem Geschmack passt.

Buttersauce für Krabben