طرز تهیه گام به گام قارچ شیری. قارچ شیر شور برای زمستان

قارچ شیر شور یک میان وعده صرفا اسلاوی است."چرا؟" - تو پرسیدی. زیرا این قارچ به صورت مشروط خوراکی محسوب می شود و فقط در منطقه ما تهیه می شود.

برای سلامتی کاملا بی خطر است، و مواد مفید، اما طعم تلخی دارد.

به همین دلیل است که قارچ شیری برای سرخ کردن یا سوپ مناسب نیست، اما برای ترشی مناسب است.

به خصوص اگر محصول نهایی کمی ترد باشد.

و به منظور خلاص شدن از شر مزه ناخوشایند و لذت بردن از خود در تمام زمستان با غذاهای خوشمزه روزانه و میان وعده تعطیلات، فقط قارچ ها را خیس کرده و شروع به ترشی کردن کنید.

این مقاله گردآوری شده است بهترین دستور العمل ها، نحوه نمک زدن به قارچ ها در خانه و پردازش صحیح قارچ ها قبل از پختن.

تهیه قارچ برای ترشی

و مهمترین چیز در پخت قارچ جمع آوری آنهاست.

برای اینکه آسیب جبران ناپذیری به سلامتی خود وارد نکنید، به یاد داشته باشید که باید قارچ های شیری و همچنین سایر قارچ ها را جمع آوری کنید. و تحت هیچ شرایطی خام نخورید.

این محصولات هستند که ابتدا بیشترین مقدار سم را جذب می کنند، بنابراین در فصل قارچ، از بزرگراه ها و کارخانه ها دور شوید.

همچنین قوانین زیر را رعایت کنید:

1. قبل از ترشی، قارچ ها را با دقت دسته بندی کنید و قارچ های کرم دار یا آسیب دیده را دور بریزید. بقیه را کاملاً بشویید.
2. اگر لکه ها را نمی توان با آب جاری پاک کرد، آنها را با مسواک پاک کنید.
3. برای از بین بردن تمام مواد مضر، آن را به مدت دو ساعت در یک کاسه آب سرد فرو کنید.
4. بعد، برای ترشی، به 3-4 قطعه برش دهید. همچنین می توانید فقط کلاهک ها را نمک بزنید و از پاها برای تهیه خاویار قارچ استفاده کنید.
5. قارچ ها را سه روز خیس کنید، روزی سه بار آب آن را عوض کنید و هر قارچ را آبکشی کنید. برای خیساندن، یک ظرف عمیق انتخاب کنید، یک بشقاب را روی آن قرار دهید و به آن فشار دهید. قارچ ها باید در مایع باشند و روی سطح شناور نباشند.
6. در طی فرآیند خیساندن، قارچ های شیری تمام آب تلخ خود را از دست می دهند و حجم آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
7. از ظروف سرامیکی، چوبی یا شیشه ای استفاده کنید. شما نباید قارچ های شیر را در ظروف فلزی یا سفالی نمک بزنید. فلز اکسید می شود و خاک رس تمام عطر را جذب می کند.

قبل از پختن، قارچ ها باید شسته و خیس شوند.

روش شماره 1. نحوه نمک زدن به قارچ در خانه به روش سرد

این ساده ترین دستور العمل برای ترشی قارچ است، زیرا نیاز به تهیه آب نمک را از بین می برد.

شما نیاز خواهید داشت:

1. 1 کیلوگرم قارچ شیر سفید
2. 40 گرم نمک
3. یک دسته شوید
4. 2 برگ بو
5. 5 حبه سیر
6. ریشه ترب
7. فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

راه سردآماده سازی

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. در مرحله اول قارچ ها را همانطور که در بالا ذکر شد به مدت سه دقیقه خیس کنید تا تلخی آن ها گرفته شود.
2. بعد، در یک کاسه عمیق، خشک را آسیاب کنید برگ بو، سیر و ترب. شوید ریز خرد شده را نیز به آنجا می فرستیم، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به مزه اضافه می کنیم.
3. یک شیشه برای ترشی بردارید. ته آن کمی مخلوط، تکه های قارچ و مخلوط ترشی را دوباره بگذارید و لایه های متناوب را بچینید تا مواد تمام شوند.
4. با ماشین خرد کن چوبی فشرده می کنیم و با درب پلاستیکی می بندیم و شیشه را داخل یخچال می گذاریم.
5. قارچ ها را به مدت 30-40 روز نمک می زنیم و بعد از آن می توان آن ها را میل کرد.
6. اگر طعم پیش غذا بیش از حد شور بود، قارچ ها را می توان با آب شست.

روش شماره 2. نحوه نمک زدن به قارچ شیر در خانه به روش گرم

این روش نمک پاشی ایمن ترین در نظر گرفته می شود، زیرا هنگام جوشاندن، تمام تلخی طبیعی، بوی نامطبوع و اضافی را به همراه دارد. حرارت درمانیاز سلامت شما محافظت خواهد کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

1. 1 کیلوگرم قارچ شیر سفید
2. 60 گرم نمک
3. 5 حبه سیر
4. 10-12 دانه فلفل سیاه
5. 10-12 برگ توت سیاه
6. 2-3 چتر شوید

قارچ شیر در آب نمک

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را خوب می شوییم و آسیب دیده را دور می ریزیم و 3-4 قسمت می کنیم و در تابه پر آب می گذاریم. به جوش بیاورید.
2. روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بپزید و به طور دوره ای کف را از آن جدا کنید.
3. داخل آبکش گذاشته و با آب سرد بشویید. بگذارید آب آن گرفته شود و خشک شود.
4. قارچ ها را به صورت لایه لایه در یک شیشه فشرده می کنیم و دانه های فلفل سیاه، برگ های توت، حبه های سیر نصف شده و چترهای شوید را اضافه می کنیم.
5. با آب قارچ پر کنید.
6. بگذارید میان وعده خنک شود، با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید. برای نمک زدن کامل، قارچ شیری حدود یک ماه و نیم نیاز دارد.

نکته: درب های فلزی برای آب بندی قارچ های شیری مناسب نیستند، زیرا تمایل به اکسید شدن فعال دارند.

روش شماره 3. نحوه نمک زدن به قارچ شیر در خانه - دستور العمل آلتای

در آلتای، در طول فصل قارچ، قارچ های شیر را در بشکه های چوبی چند کیلوگرمی نمک می زنند - و این تفاوت اصلی بین این روش است.

این نوع قارچ معمولا در تمام خانواده ها رشد می کند - اگر موفق به پیدا کردن یک خانواده از این قبیل شوید، به این معنی است که چندین مخفی دیگر در این نزدیکی وجود دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

1. 5 کیلوگرم قارچ تازه
2. 200 گرم نمک درشت
3. یک دسته بزرگ شوید
4. نصف سر سیر
5. 10 گرم ریشه ترب رنده شده
6. 5 برگ بو
7. 20 گرم فلفل دلمه ای

قارچ پخته شده در بشکه

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. در مرحله اول قارچ ها را پردازش می کنیم روش سنتی: تمیز کردن، شستشو، خیس کردن به مدت سه روز.
2. بشکه را کاملا بشویید، با آب جوش بجوشانید و خشک کنید.
3. قارچ های آماده شده را در آن قرار می دهیم و هر لایه را با ادویه ها می چینیم: شوید و سیر خرد شده، برگ بو ریز خرد شده، ریشه ترب رنده شده، نخود فلفل دلمه ای و سخاوتمندانه با نمک مزه دار می کنیم.
4. متناوب تا زمانی که موادمان تمام شود. لایه بالایی را با گاز یا یک دستمال کتان تمیز بپوشانید. ما یک پرس سنگین را در بالا قرار می دهیم - اگر این کار انجام نشود، قارچ های شیر آب نمی دهند.
5. در طی فرآیند نمک زدن، حجم قارچ های شیری به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. قارچ در 25 روز آماده مصرف می شود.

نکته: استفاده از نمک یددار برای ترشی ممنوع اکیداً ممنوع است، در غیر این صورت قارچ ها سیاه می شوند.

روش شماره 4. نحوه نمک زدن به قارچ شیر در خانه - ساده ترین دستور العمل مرحله به مرحله

این روش ترشی برای کسانی مناسب است که به سادگی قارچ را دوست دارند، اما خود را طرفدار ادویه نمی دانند. این فقط شامل 2 جزء است.

شما نیاز خواهید داشت:

1. قارچ 3 کیلوگرم
2. 150-160 گرم نمک درشت

ساده ترین دستور غذا

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را به مدت سه روز با روش شناخته شده خیس می کنیم.
2. سپس یک کاسه شیشه ای یا چوبی برای نمک زدن برمی داریم و قارچ های شیری را لایه لایه می چینیم و روی هر کدام را سخاوتمندانه نمک می پاشیم.
3. یک پرس را در بالا قرار می دهیم و قطعه کار را به مدت سه روز تحت فشار قرار می دهیم.
4. در این مدت 4 بار در روز قارچ های شیری را مخلوط کنید.
5. پس از آن قارچ ها را در شیشه های کوچک و از قبل استریل شده قرار می دهیم و آنها را می بندیم. روکش های نایلونیو در جای خنک - انبار یا یخچال نگهداری کنید. بعد از یک ماه و نیم آماده استفاده خواهند شد.

روش شماره 5. قارچ شور با پیاز

شما نیاز خواهید داشت:

1. 5 لیتر آب
2. 5 کیلوگرم قارچ
3. پیاز 1 کیلوگرم
4. 250 گرم نمک درشت

با پیاز

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را به مدت سه روز خیس کنید.
2. یک آب نمک از آب و 60 گرم نمک تهیه کنید. قارچ های شیری را با مخلوط به دست آمده بریزید و بگذارید 12 ساعت بماند. در این مدت، باید دو بار آنها را با آب معمولی بشویید، آنها را از آب نمک خارج کرده و دوباره داخل آن بریزید.
3. قارچ های شیر را با حفظ آب نمک خارج می کنیم - بعداً به آن نیاز خواهیم داشت.
4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
5. قارچ ها را با نمک و پیاز باقی مانده مخلوط کنید.
6. همه اجزا را تحت فشار قرار می دهیم و 2 روز صبر می کنیم. مخلوط را هر 7 ساعت یکبار هم بزنید، سپس آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و خوب فشرده کنید.
7. با آب نمک پر کنید، با درب نایلونی ببندید، به مدت 2 روز در سرد یا انبار قرار دهید، پس از آن می توانید قارچ های شیری را امتحان کنید.

روش شماره 6. پختن قارچ شیر در برگ کلم

برای میان وعده، غیر معمول ترین روش ترشی قارچ شیری را برای شما آماده کرده ایم.

شما نیاز خواهید داشت:

1. هر کدام 25 برگ گیلاس و توت
2. 5 کیلوگرم قارچ
3. 300 گرم نمک درشت
4. سر سیر
5. 2 دسته شوید
6. 12 برگ کلم
7. 5 لیتر آب

قارچ شیر، نمک زده با کلم

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را به روشی که در بالا ذکر شد آماده می کنیم - پس از خیساندن، 60 گرم نمک را با پنج لیتر آب مخلوط کنید. فشار را تنظیم می کنیم و 12 ساعت صبر می کنیم.
2. هر 4 ساعت یکبار آنها را از آب نمک خارج کرده و با آب جاری بشویید.
3. سیر را ورقه ای خرد کنید، شوید را خرد کنید. برگ های کلم، توت و گیلاس را بشویید.
4. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آنها را با مخلوطی از نمک باقیمانده، سیر و سایر مواد جایگزین کنید.
5. روی قارچ های شیری تمام شده را با درب نایلونی می پوشانیم و می گذاریم یک ماه و نیم بماند و بعد شروع به چشیدن می کنیم. نوش جان!

نکته: چگونه به سرعت و به راحتی شیشه ها را استریل کنید آماده سازی زمستان، مقاله را در لینک بخوانید.

یکی دیگر دستور جالباز این ویدیو یاد می گیرید که چگونه قارچ ها را در خانه برای زمستان نمک بزنید:

قارچ های شیری در میان جمع کننده های قارچ محبوب ترین هستند و در بین قارچ های خوراکی مشروط بهترین محسوب می شوند. ساختار قارچ گوشتی و آبدار است. آنها عمدتاً به صورت گرم یا سرد نمک زده می شوند، اما روش های دیگری برای نگهداری وجود دارد. قارچ ها خوشمزه و معطر می شوند. ما پیشنهاد می کنیم با جزئیات بیشتری به چندین دستور العمل گام به گام در مورد نحوه نمک زدن به قارچ شیر در خانه نگاه کنید.

قارچ های تازه تلخی کمی دارند، زیرا ساختار متخلخل آن نه تنها ترکیبات مفید، بلکه مضر را نیز از محیط جذب می کند.

اگر ماده اصلی به درستی تهیه نشود، به جای یک ترشی خوش طعم و معطر، نتیجه آن سم است.

• شما نمی توانید قارچ های شیری را که در نزدیکی بزرگراه ها، شرکت های صنعتی یا محل های زباله رشد می کنند جمع آوری کنید.
• قبل از نمک زدن، قارچ های شیری باید دسته بندی شده و آسیب دیده و مناطق کرم خورده حذف شوند. اگر یک قارچ کامل آسیب دید، حتما آن را دور بریزید.
• زباله های جنگل را حذف کنید: برگ ها، شاخه ها. در صورت لزوم با برس تمیز کنید. اگر کثیفی پاک نشد، آن را در یک ظرف لعابی قرار دهید و با آب سرد پر کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 30-120 دقیقه بماند.

• بسته به دستور پخت، قارچ ها را خرد کنید. می توانید ساقه ها را از کلاهک جدا کنید. برخی از خانم های خانه دار از قسمت آخر برای تهیه خاویار قارچ استفاده می کنند.
• بعد از اینکه قارچ های شیری پوست گرفته و بریده شدند، باید خیس شوند. این نکته را نمی توان نادیده گرفت. در غیر این صورت، محصول تلخ باقی می ماند و در نتیجه طعم آن را خراب می کند ظرف آماده. قارچ های شیری خرد شده را در ظرف مناسبی بریزید و با آب سرد پر کنید. یک درپوش را روی آن قرار دهید و یک جسم سنگین را روی آن قرار دهید. 70-72 ساعت خیس کنید. به یاد داشته باشید که مایعات را ۲ تا ۳ بار در روز تعویض کنید.
• برای نمک زدن از ظروف ساخته شده از چوب طبیعی، شیشه یا مینا استفاده می شود. گالوانیزه می تواند واکنشی ایجاد کند که به دلیل آن "هدایای جنگلی" برای غذا نامناسب خواهد بود. ظروف سفالی نیز توصیه نمی شود.

انتخاب و آماده سازی قارچ قبل از شروع فرآیند

قبل از شروع کنسرو کردن، باید بدانید که چگونه قارچ مناسب را انتخاب کنید:

1. برای ترشی از قارچ های شیری جوان و قوی استفاده می شود. در غیر این صورت، در حین آماده سازی، کلاه شل و بی مزه می شود و ترد مشخصه از بین می رود.
2. قارچ ها باید تمیز و عاری از کرم باشند.
3. خیساندن و از بین بردن تلخی را فراموش نکنید.
4. به محض اتمام فرآیند خیساندن، قارچ ها چندین بار زیر آب جاری شسته می شوند.
5. در آبکش یا الک قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

این همه - قارچ های شیر تازه چیده شده بیشتر مطابق دستور العمل انتخاب شده آماده می شوند.

دستور العمل برای نمک زدن قارچ شیر در خانه

روش های مختلفی برای نمک زدن به قارچ شیر در خانه وجود دارد. پیشنهاد می کنیم دستور العمل های گام به گام اساسی را در نظر بگیرید.

روش داغ

اجزاء:

• قارچ شیر تازه - 3.8 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 4.5 لیتر؛
• سنگ نمک - 170 گرم؛
• برگ بو - 8 برگ؛
• فلفل سیاه - 12 قطعه؛
• گل آذین میخک - 8 قطعه؛
• سیر - 12-14 قطعه.

«هدایای جنگلی» را از قبل آماده کنید: مرتب کنید، تمیز کنید، بشویید و با تعویض آب منظم به مدت 3 روز خیس کنید.

مایع را با نمک خوراکی، نمک درشت و ادویه های معطر در یک تابه جداگانه ترکیب کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و با حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید.

قارچ ها را خرد کرده و با آب نمک مخلوط کنید. قدرت اجاق را به حداقل برسانید و 30 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که به طور مرتب فوم را از سطح جدا کنید.

قارچ های شیر را از روی اجاق گاز بردارید. سیر را پوست گرفته و به صورت ورقه ای خرد کنید. آن را به جرم اصلی اضافه کنید و مخلوط کنید.

به مدت 29 تا 30 ساعت در سرما زیر پرس قرار دهید.

در این فاصله شروع به آماده سازی ظرف می کنیم. شیشه ها را بشویید و در فر خشک کنید.

قارچ ها را بجوشانید و 10-20 دقیقه به پخت ادامه دهید. در آماده شده است ظرف شیشه ایقارچ را اضافه کنید و آب نمک را اضافه کنید.

راه سرد

پیشنهاد می کنیم یک روش ساده کنسرو کردن را در نظر بگیرید:

• قارچ تازه چیده شده - 6 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 250 گرم.

این نسخه از دستور پخت سریع آماده می شود:

• قارچ ها را پردازش کنید: مرتب سازی کنید، زباله ها، مکان های پوسیده را بردارید.
• 2-3 روز خیس کنید، بشویید.
• قارچ های شیر خام را در ظرف مناسبی قرار دهید. مقدار مشخص شده باید 5 لایه تولید کند.
• همه مطمئناً با نمک برای کنسرو بیدار می شوند.
• یک پرس را در بالا قرار دهید؛
• ساختار تمام شده را در سرما قرار دهید.
• پس از 60 روز، در شیشه های استریل بسته بندی کنید.

قبل از سرو به مهمانان، قارچ ها باید شسته شوند. نمک اضافی. در صورت تمایل، روغن نباتی را مزه دار کرده و با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.

قارچ شیر سفید در برگ کلم

برای نمک زدن به قارچ شیر سفید، باید تهیه کنید:

• قارچ - 2.5 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 2.5 لیتر؛
• سنگ نمک - 150 گرم؛
• سیر - 70 گرم؛
• شوید تازه- 50 گرم؛
• برگ توت - 10 قطعه؛
• برگ های گیلاس - 10-12 قطعه؛
• برگ کلم - 5 قطعه.

قارچ های شیر را مرتب کنید، زباله ها و مناطق پوسیده را بردارید. بشویید و خیس کنید، ساقه ها را از کلاهک جدا کنید. برای ترشی توصیه می شود فقط از کلاهک استفاده کنید.

آنها را زیر آب جاری بشویید. مقدار مشخص شده مایع را در ظرف لعابی بریزید و 25 گرم نمک به آن اضافه کنید. درپوش قارچ را بگذارید و بگذارید 10-11 ساعت بماند. سپس آب را به آب تمیز تغییر دهید و 5 ساعت دیگر خیساندن را ادامه دهید.

از صافی عبور دهید و صبر کنید تا رطوبت اضافی آن خارج شود.

سیر را پوست گرفته، آبکشی کنید و هر حبه را به 3 قسمت تقسیم کنید.

شوید را بشویید، تکان دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و ریز خرد کنید.

قارچ ها و سایر مواد معطر را طبق دستور به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده بریزید. هر لایه باید سخاوتمندانه با نمک پاشیده شود.

یک وزنه سنگین را در بالا قرار دهید. پس از قرار گرفتن در معرض سرما به مدت 60 روز بگذارید. پس از مدت زمان مشخص شده می توان قارچ های شیری را خورد.

ترشی با پیاز

محصولات:

• قارچ شیر - 2.7 کیلوگرم؛
• نمک - 130 گرم؛
• آب تمیز - 2.5 لیتر؛
• پیاز شلغم - 500 گرم.

قارچ ها را از قبل آماده کنید: مرتب کنید، پوست بگیرید، بشویید و خیس کنید.

مقدار مشخص شده آب را در ظرفی جداگانه بریزید و 50 گرم نمک درشت به آن اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. قارچ های آماده را بگذارید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 ساعت بماند، خوب آبکشی کنید.

سر پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به صورت حلقه ای یا نواری خرد کنید.

قارچ ها را در ظرف مناسبی بریزید، پیاز و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و یک جسم سنگین را روی آن قرار دهید. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. فراموش نکنید که هر 10-11 ساعت هم بزنید.

همانطور که می بینید، ترشی قارچ شیری کار سختی نیست. پس از گذشت زمان، در شیشه های استریل بسته بندی کنید و با آب نمک پر کنید.

نمک در آب نمک داغ

نحوه ترشی قارچ شیری به روش گرم در بالا نوشته شده بود، اما بسیاری از خانم های خانه دار دوست دارند قارچ های آنها ترد شود و تا زمستان کاملاً حفظ شود:

• قارچ تازه چیده شده - 5.4 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 250 گرم؛
• آب تمیز - 5.4 لیتر؛
• سیر - 2-3 سر متوسط؛
• ترب کوهی (قسمت ریشه) - 15 گرم؛
• ترخون - اختیاری؛
• چترهای شوید.

قارچ ها را مرتب کنید و زباله های اضافی را جدا کنید. ساقه را بردارید، زیرا فقط درپوش ها برای نمک زدن لازم است.

ریشه ترب و حبه های سیر را پوست گرفته و خرد کنید.

حالا بیایید شروع به تهیه آب نمک کنیم. برای این کار مقدار مشخص شده آب را در ظرف بزرگی بریزید و نمک بزنید و چترهای شوید را اضافه کنید.

قارچ های فرآوری شده را داخل آن بریزید و به مدت 30 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که به طور مرتب فوم را از سطح جدا کنید. بعد از مدت زمان مشخص شده، قارچ ها را آبکشی کنید، اما آب نمک را بیرون نریزید. در ظرف تمیزی قرار دهید و با سیر و ترب کوهی هم بزنید. آب نمک داغ بریزید و یک پرس را روی آن قرار دهید. در یخچال قرار دهید. پس از 14 روز، قارچ ها برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند.

به زبان کره ای

اجزاء:

• قارچ آب پز - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 180 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل چیلی - 2 قطعه؛
• چاشنی سالاد کره ای - 15 گرم؛
• روغن - 130 میلی لیتر؛
• سرکه - 100 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 130 گرم؛
• نمک درشت - 20 گرم.

سر پیاز را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید. ماهیتابه را با روغن چرب کنید، روی حرارت بگذارید و سبزی را سرخ کنید.

قارچ های شیر ترد معطر سفره روزمره و تعطیلات شما را تزئین می کند. می توانید آنها را در پاییز تهیه کنید راه های مختلف. در بسیاری از خانه ها، قارچ های شیر شور را برای زمستان درست می کنند: این روش تهیه بسیار ساده است و به شما امکان می دهد با یک کلاه مخروطی شکل قابل توجه بر طعم قارچ های ترد تأکید کنید. با این حال میان وعده خوشمزهآنها فقط در صورتی خواهند بود که به درستی نمک زده شوند.

ویژگی های ترشی قارچ شیری

قارچ شیر خام طعم تلخی دارد و مانند سایر قارچ ها سموم را جذب می کند. اگر قوانین تهیه آنها را رعایت نکنید، می توانید به جای یک میان وعده اشتها آور، سم را مصرف کنید.

• جمع آوری قارچ هایی که در مناطق نامطلوب محیطی، نزدیک شرکت ها یا در امتداد بزرگراه ها رشد می کنند، به شدت ممنوع است.
• قبل از نمک زدن، باید قارچ های شیری را کاملاً مرتب کنید، قسمت های آسیب دیده و کرم خورده را جدا کنید و اگر قارچ کاملاً آسیب دید، آن را به طور کامل دور بریزید. در عین حال، باید قارچ ها را از زباله های جنگلی تمیز کنید. آلوده ترین مناطق را می توان با یک برس نرم مالش داد و اگر کثیفی از بین نرفت، قارچ ها را برای چند ساعت خیس کنید. آب سرد. هنگام تمیز کردن قارچ های شیری از زباله ها و شستن، برش فوراً به همان روشی که در دستور تهیه شده ضرری ندارد: یا آنها را به 2-4 قسمت از طول تقسیم کنید، به طوری که هر یک از آنها یک ساقه و یک کلاهک داشته باشد. یا ساقه ها را قطع کنید و فقط کلاهک ها را باقی بگذارید. زنان خانه دار صرفه جو پاهای باقی مانده را دور نمی اندازند، بلکه از آنها خاویار قارچ درست می کنند.
• مرحله بعدی خیساندن قارچ های شیری است. شما نمی توانید از آن بگذرید، در غیر این صورت آنها تلخ خواهند ماند. برای خیساندن آنها را با آب سرد می ریزند تا کاملا آنها را بپوشاند. قارچ ها شناور می شوند، اما با قرار دادن یک درب روی آن و یک وزنه کوچک روی آن می توان آنها را غرق کرد. قارچ های شیری باید به مدت 3 روز خیس شوند. آب باید حداقل دو بار در روز تعویض شود.
• همه ظروف برای خیساندن و متعاقب نمک زدن قارچ شیری مناسب نیستند، بلکه فقط ظروف چوبی، شیشه ای و میناکاری شده مناسب هستند. گالوانیزه ممکن است باعث واکنشی شود که قارچ ها را غیرقابل خوردن می کند. ظروف سفالی نیز برای تهیه قارچ شور برای زمستان نامناسب در نظر گرفته می شود.
• پس از خیساندن، قارچ های شیری باید چندین بار شسته شوند. اگر قارچ کم است، بهتر است به هر کدام توجه ویژه ای داشته باشید.

اقدامات بعدی بستگی به روش نمک زدن انتخاب شده دارد. دو مورد از آنها وجود دارد: گرم و سرد. با این حال، دستور العمل های بیشتری برای قارچ های شیر شور برای تهیه آنها برای زمستان وجود دارد.

قارچ شیر نمک سرد: یک دستور العمل ساده

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
• نمک - 0.5 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

• درپوش های قارچ را که قبلا خیس کرده و شسته شده اند، در آن قرار دهید بشکه چوبییا یک ظرف لعابی بزرگ که درپوش ها رو به پایین باشد. حساب کنید از 10 کیلوگرم قارچ شیری باید 10 لایه بگیرید.
• هر لایه را با نمک درشت بپاشید. یک لایه باید 40-50 گرم مصرف کند.
• پارچه پنیر را دور یک دیسک چوبی بپیچید و آن را روی قارچ ها قرار دهید. اگر از قابلمه استفاده می کنید، می توانید گاز را مستقیماً روی قارچ ها بگذارید و درب یا ظرفی با قطر مناسب روی آن قرار دهید.
• یک چیز سنگین روی آن قرار دهید. این می تواند یک سنگ، یک قابلمه یا یک شیشه آب باشد. ظرف را در جای خنک (تا 16 درجه) قرار دهید. بعد از 2 ماه می توان نمونه برداری کرد.

دستور غذای ویدیویی جشن:

اگر می‌خواهید قارچ‌های شیری معطر بیشتری داشته باشید، می‌توانید ترب، توت، برگ‌های گیلاس، چند نخود فلفل دلمه‌ای و یک چتر شوید را کف بشکه یا تابه بچینید. مزیت این روش ترشی این است که می توان ردیف های جدیدی از قارچ های شیری را هنگام جمع آوری به آن اضافه کرد. معایب - نیاز به اتاق سرد (سرخم)، مدت طولانی نمک زدن، نیاز به خیساندن در آب قبل از سرو برای حذف نمک اضافی.

قارچ شیر سیاه، نمک در شیشه

• قارچ شیر سیاه - 2 کیلوگرم؛
• چتر شوید (با ساقه) - 10 عدد؛
• نمک - 100 گرم؛
• سیر - 2 سر؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• 20 گرم نمک را در آب حل کرده و روی آتش بگذارید. وقتی به جوش آمد، قارچ های شیری را که از قبل خیس کرده اید و به 2-4 قسمت (بسته به اندازه) برش داده اید، در آن فرو کنید. 8 دقیقه بجوشانید و داخل روغن بریزید و هم بزنید و شیر قارچ ها را در آبکش آبکش کنید و بگذارید آب آن کشیده شود.
• ساقه های شوید را ببرید اما دور نریزید. هر چتر را به چند قسمت تقسیم کنید.
• سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• قارچ ها را با نمک، سیر و چتر شوید مخلوط کنید. به آنها فشار بیاورید.
• بعد از 12 ساعت، قارچ های شیری را مخلوط کرده و دوباره فشار دهید.
• شیشه ها را استریل کنید و درب آن را بجوشانید.
• قارچ ها را در شیشه ها بریزید و روی آنها آب نمک بریزید. فشار دهید و با قرار دادن ساقه های شوید به صورت ضربدری محکم کنید. درب ها را ببندید و در یخچال قرار دهید.

قارچ شیر آماده مصرف، برای زمستان نمک زده شده است این دستور غذا، فقط یک ماه و نیم دیگر در دسترس خواهند بود، اما نگهداری آنها بیش از سه ماه توصیه نمی شود. در تمام این مدت آنها فضای یخچال را اشغال می کنند - اگر انبار ندارید باید برای این کار آماده باشید. در صورت در دسترس بودن، شیشه ها را می توان در آن نگهداری کرد، به شرطی که به اندازه کافی سرد باشد.

قارچ شیر سفید، نمک در شیشه

• قارچ شیر سفید - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 70 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• دانه های شوید - 20 گرم.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را مرتب کنید، برش دهید و خیس کنید.
• آب را با اضافه کردن 20 گرم نمک به آن بجوشانید.
• قارچ ها را در آب جوش بریزید و بعد از 7 دقیقه خارج کنید.
• پس از تخلیه آب، قارچ های شیری را با سیر ورقه ای نازک، دانه های شوید و نمک مخلوط کنید.
• ظلم را یک روز قرار بده.
• شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
• قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید و روی آنها آب نمک بریزید. قسمت بالایی را پر کنید روغن سبزیجات، درب ها را ببندید.

بعد از یک ماه و نیم می توانید قارچ شیری بخورید. آنها فقط باید در یخچال نگهداری شوند و بیش از سه ماه نباشد.

قارچ های شیری که برای زمستان در برگ های کلم نمک می زنند

• قارچ شیر - 5 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• نمک - 0.3 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• شوید (تازه) - 100 گرم؛
• برگ توت - 20 عدد؛
• برگ های گیلاس - 20 عدد؛
• برگ کلم - 10 عدد.

روش پخت و پز:

• درپوش قارچ های شیری را به مدت دو روز در آب سرد خیس کنید و روزی 2 بار آن را عوض کنید.
• 50 گرم نمک را در 5 لیتر آب حل کرده و روی قارچ ها بریزید. 8 تا 12 ساعت در آب نمک خیس کنید. آب را بشویید، آب را تمیز کنید و 3-5 ساعت دیگر خیس کنید.
• قارچ ها را خشک کنید.
• سیر پوست کنده را خرد کنید (هر حبه را 2 تا 3 قسمت کنید).
• شوید را بشویید، خشک کنید، برش دهید.
• قارچ ها را لایه لایه قرار دهید، با شوید، نمک، حبه سیر، برگ های گیلاس، توت، کلم بپاشید.
• فشار را تنظیم کرده و به مدت دو ماه در انبار سرد قرار دهید و پس از آن قارچ ها را می توان خورد.

در صورت تمایل، قارچ های شیری را که طبق این دستور برای زمستان نمک زده شده اند، می توان در یخچال نگهداری کرد، اما تابه با آنها فضای زیادی را اشغال می کند.

قارچ شیر، نمک با پیاز

• قارچ شیر - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 0.25 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• پیاز - 1 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

• قارچ های شیری را که به مدت 2 روز در آب سرد خیس کرده اند با آب نمک (50 گرم نمک در هر 5 لیتر آب) بریزید. 12 ساعت در آن خیس کنید، دو بار در آب جاری بشویید و خشک کنید.
• پیاز پوست کنده را به حلقه های نازک یا نیم حلقه برش دهید.
• قارچ ها را با نمک و پیاز مخلوط کنید و روی آن ها وزنه بگذارید.
• قارچ های شیری را به مدت دو روز تحت فشار نگه دارید و هر 8 تا 12 ساعت یکبار هم بزنید.
• در شیشه های استریل شده قرار دهید، با آب نمک پر کنید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

می توانید قارچ را بعد از 2 ماه قبل از خیس کردن در آب مصرف کنید. ذخیره سازی بیش از 4 ماه مجاز نیست.

قارچ شیر، نمک داغ برای زمستان

• قارچ شیر - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 80 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• سیر - 5 حبه؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پخت و پز:

• نمک، فلفل، برگ بو و میخک را به آب اضافه کنید. روی حرارت بگذارید تا نمک حل شود، قارچ ها را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
• به مدت 25 دقیقه بپزید و دائماً کف را از بین ببرید.
• حبه های سیر را بسته به اندازه به 2 تا 3 قسمت برش دهید.
• با قارچ های خارج شده از روی حرارت مخلوط کنید.
• قارچ ها را که در آب نمکی که در آن آب پز شده اند خیس کرده اند، تحت فشار قرار دهید. آنها باید به مدت 24 ساعت در زیر آن بمانند.
• شیشه ها را استریل کنید.
• آب نمک را به همراه قارچ به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
• قارچ ها را بچینید و با قاشق له کنید و روی آنها آب نمک در حال جوش بریزید و گرد کنید.
• بگذارید زیر یک پتوی گرم خنک شود.

قارچ شور داغ را می توان در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کرد. علیرغم این واقعیت که کار فشرده تر از سرما است، بسیاری از زنان خانه دار آن را انتخاب می کنند.

قارچ شیر، نمک در آب نمک داغ

• قارچ شیر - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• ترب تازه (ریشه) - 20 گرم؛
• شوید (دانه) - 20 گرم؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را با خیس کردن خوب آماده کنید. فقط از کلاهک ها برای نمک زدن استفاده می شود.
• ترب و سیر را پوست گرفته و نازک برش دهید.
• آب نمک را با اضافه کردن نمک و شوید به آب بجوشانید.
• قارچ های شیری را در آب نمک فرو کنید و به مدت نیم ساعت بپزید و مدام کف را از بین ببرید.
• قارچ ها را بشویید، آنها را با ترب کوهی و سیر مخلوط کنید. در آب نمک بریزید، با گاز تمیز بپوشانید و فشار دهید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. توصیه می شود آنها را به این شکل رها کنید تا ظرف 2 هفته آماده مصرف شوند.
• اگر فضای خالی کافی در یخچال وجود نداشت، پس از 24 ساعت، آب نمک را با قارچ ها بجوشانید و در شیشه های استریل شده قرار دهید، آنها را محکم ببندید و بگذارید زیر چیزی گرم خنک شوند. در این صورت می توان قارچ های شیری را در دمای اتاق نگهداری کرد.

قارچ های شیر شور طبق این دستور العمل بسیار تند هستند. اگر در خانواده شما عاشقی وجود ندارد غذاهای تند، بهتر است دستور قبلی را ترجیح دهید.

قارچ حاوی حداکثر مقدار پروتئین است، به همین دلیل است که محصول از ارزش بالایی برخوردار است. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند برای زمستان قارچ ها را نمک بزنند تا بعداً بتوانند در هر زمان مناسب از میان وعده لذت ببرند. قارچ های معطر ترد نه تنها با غذاهای روزمره، بلکه همچنین سرو می شوند میز جشن. برای نجات همه چیز عناصر مفیدو سموم را از حفره قارچ شیر حذف کنید، مهم است که به درستی نمک بزنید.

ویژگی های روش

1. قارچ ها خاصیت ناخوشایندی دارند که سموم را از محیط جذب می کنند. شما نمی توانید قارچ های شیر خام شور را بدون آنها بخورید پیش فرآوری. در غیر این صورت، در عوض خواص مفیدبدن خود را با "سموم" پر می کنید.
2. مکان بهینه برای برداشت، انبوه یا پاکسازی دور از بزرگراه ها در نظر گرفته می شود. اکیداً توصیه نمی شود که قارچ های شیر را در نزدیکی بزرگراه، کارخانه های صنعتی و سایر شرکت هایی که گاز منتشر می کنند، جمع آوری کنید. محیط(مناطق نامطلوب از نظر اکولوژیکی).
3. قبل از نمک زدن، قارچ های شیر را جدا کنید و نمونه های کرم دار و آسیب دیده را از بین ببرید. همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ ها همه زباله ها را جذب می کنند، بنابراین باید از بین بروند. با یک اسفنج نرم یا مسواک کودکان نواحی لکه دار را بمالید. اگر کثیفی را نمی توان تمیز کرد، قارچ های شیری را در یک کاسه آب قرار دهید و بعد از 2 ساعت دستکاری ها را تکرار کنید.
4. در طی مراحل مرتب سازی و تمیز کردن، قارچ ها را به 3-4 قسمت در امتداد دانه خرد کنید. در صورت تمایل می توانید کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرده و سپس جدا نمک بزنید. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند کلاهک ها را ترشی کنند و از پاها خاویار قارچ درست کنند.
5. برای خیساندن، میوه را کاملا با آب سرد پر کنید. قارچ های شیر را با یک بشقاب غرق کنید، یک شیشه سه لیتری مایع را روی ظرف قرار دهید (پرس را سازماندهی کنید). سه بار در روز آب آن را عوض کنید، قارچ ها را حداقل 70 ساعت (حدود 3 روز) خیس کنید. پس از عمل، قارچ های شیری 3-5 بار با توجه به هر میوه شسته می شوند.
6. ظروف شیشه ای، سرامیکی و چوبی برای دستکاری قارچ مناسب هستند. شما نمی توانید از ظروف فلزی و سفالی استفاده کنید.

گزینه سنتی

• قارچ - 6 کیلوگرم.
• نمک (نمک سفره، درشت) - 320-340 گرم.

1. قارچ های شیر جمع آوری شده را مرتب کنید، نمونه های فاسد و فاسد را بردارید. همچنین باید سوراخ هایی را که از سوراخ شدن درختان سوزنی برگ ایجاد شده است، قطع کرد.
2. حدود 3 میلی متر از ساقه را برش دهید، قارچ ها را در یک لگن بشویید، آب آن را دائما عوض کنید. حالا ظرف مناسبی را برای خیساندن انتخاب کنید و قارچ های شیری را در آن قرار دهید و با آب سرد پر کنید.
3. یک بشقاب را در بالا قرار دهید، فشار را تنظیم کنید (یک بطری سه یا پنج لیتری انجام می دهد). مهم این است که قارچ ها دائماً در آب باشند و روی سطح شناور نباشند.
4. مایع را هر 4 ساعت یکبار عوض کنید تا قارچ های شیری راکد نشوند. پس از 7-10 ساعت، کف شروع به تشکیل در آب می کند، باید فورا آن را تخلیه کنید. پس از این، قارچ ها را 3-4 بار آبکشی کنید و دوباره آب اضافه کنید.
5. مدت زمان خیساندن 3-5 روز است که در این مدت تمام سموم از قارچ خارج می شود. در طی فرآیند خیساندن، میوه ها به دلیل از دست دادن آب میوه، از نظر اندازه کاهش می یابند. پس از پایان تلخی پالپ قارچ، می توان قارچ ها را نمک زد.
6. قارچ های شیری را به قطعات کوچک (در امتداد الیاف) خرد کنید، در صورت تمایل فقط کلاهک ها را بگذارید و پاها را روی خاویار قرار دهید. برش ها را در ظرف مناسبی بریزید و نمک بپاشید. مواد را به صورت لایه لایه (نمک-قارچ-نمک) جایگزین کنید.
7. پس از نمک زدن، محتویات را زیر پرس قرار دهید و یک بشقاب صاف و یک بطری آب روی آن قرار دهید. ظلم به مدت 3 روز در کل دوره حفظ می شود، قارچ ها باید به طور دوره ای (حدود 4 بار در روز) هم زده شوند.
8. ظرف را از قبل با استفاده از حمام آب یا فر استریل کنید. شیشه ها را خشک کرده و قارچ های ترشی را روی آن ها قرار دهید. محتویات را محکم بسته بندی کنید، زیرا قارچ های شیری بدون ماریناد ذخیره می شوند.
9. ترکیب را با درپوش های نایلونی ببندید. آن را به سرما بفرستید، زمان قرار گرفتن در معرض 1.5-2 ماه است، در این مدت قارچ دم کرده و آماده استفاده است.

روش نمک داغ

• سیر - 6 حبه
• قارچ - 2.2 کیلوگرم.
• آب آشامیدنی - 2.2 لیتر.
• نمک سفره - 85 گرم.
• برگ لورل - 4 عدد.
• دانه فلفل - 6 عدد.
• میخک خشک - 4 ستاره

1. قارچ ها را از قبل شسته و در آب جاری خیس کنید، مایع آن را هر 4 ساعت یکبار عوض کنید. مدت زمان کهنه شدن 3 روز است و در این مدت تمام تلخی قارچ ها خارج می شود. حجم میوه ها به دلیل از دست دادن آب میوه کاهش می یابد.
2. آب را با برگ بو، نمک، میخک، فلفل مخلوط کنید، مخلوط را در یک قابلمه بریزید. روی اجاق گاز قرار دهید، با قدرت متوسط ​​بجوشانید تا کریستال ها حل شوند. قارچ ها را خرد کرده و در آب نمک بریزید و نیم ساعت بجوشانید و کف را با قاشق سوراخ دار جدا کنید.
3. قارچ های شیری را از اجاق گاز بردارید، سیر خرد شده را به آب نمک اضافه کنید. ظلم را تنظیم کنید (یک بشقاب صاف و یک بطری پنج لیتری)، قارچ ها را بگذارید تا در آب نمک بجوشد. محتویات را در یخچال بگذارید و 30 ساعت صبر کنید.
4. شیشه ها را استریل کنید و ظروف را خشک کنید. مخلوط قارچ و محلول را روی حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه بجوشانید. محتویات را در ظروف داغ بریزید و قارچ های شیری را کاملا فشرده کنید.
5. ترکیب را با درب های حلبی ببندید و گردن را به سمت پایین بچرخانید. مطمئن شوید که نشتی وجود ندارد، ظرف را با یک پارچه گرم بپیچید. صبر کنید تا خنک شود، به سرد منتقل کنید.

• آب تصفیه شده - 4.5 لیتر.
• قارچ - 4.7 کیلوگرم.
• پیاز- 900 گرم
• نمک دریایی خرد شده - 225 گرم.

1. قارچ های شیری را مرتب کنید، همه اضافی را از بین ببرید، قارچ ها را با یک اسفنج نرم تمیز کنید. میوه ها را چندین بار زیر شیر آب بشویید، سپس آنها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. ظلم را تنظیم کنید، قارچ شیر را 3 روز خیس کنید.
2. پس از 7 ساعت خیساندن، کف روی سطح ایجاد می شود، مایع را تخلیه کنید. 4 بار در روز آب را عوض کنید. با کاهش اندازه قارچ ها تلخی خود را از دست می دهند. در این لحظه است که می توانید نمک زدن را شروع کنید.
3. محلول 4.5 لیتری تهیه کنید. آب صاف شده و 60 گرم نمک، صبر کنید تا گرانول ها حل شوند. مخلوط را روی قارچ ها بریزید و بگذارید 11-12 ساعت بماند. در تمام مدت خیساندن، میوه ها را 2 بار آبکشی کنید.
4. حالا قارچ های شیری را بردارید و آب نمک را کنار بگذارید، به آن نیاز خواهید داشت. قارچ ها را تا حدی خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید، آن را نازک خرد کنید (حلقه یا نیم حلقه)، قارچ شیر و نمک باقی مانده را اضافه کنید.
5. محتویات (پیاز، قارچ، نمک) را زیر یک پرس قرار دهید و 48 ساعت صبر کنید. ترکیب ظرف را هر 7 ساعت یکبار هم بزنید. شیشه ها را استریل کنید، قارچ های آماده شده را در آنها قرار دهید و خوب فشرده کنید.
6. با آب نمک پر کنید، با درب های نایلونی ببندید و به سردخانه یا انبار بفرستید تا دم بکشد. بعد از 2 روز می توانید طعم قارچ شیری را شروع کنید.

ترشی در برگ کلم

• برگ توت - 25 عدد.
• برگ های گیلاس - 25 عدد.
• قارچ - 5.5 کیلوگرم.
• نمک خرد شده - 330 گرم.
• سیر - 10 حبه
• شوید تازه - 1-2 دسته
• برگ کلم (بزرگ) - 12 عدد.
• آب آشامیدنی - 5.5 لیتر.

1. قارچ ها را مرتب کنید، کلاهک ها را با یک برس نرم بشویید و ساقه ها را جدا کنید. میوه ها را زیر شیر آب بشویید، سپس آنها را به یک لگن انتقال دهید و با آب سرد پر کنید. قارچ های شیری را به مدت 2.5-3 روز خیس کنید، مایع را هر 6 ساعت یکبار جایگزین کنید.
2. وقتی مدت زمان مشخص شده به پایان رسید، ترکیب را بردارید و قارچ ها را زیر شیر آب بشویید. در ظرف دیگری 60 گرم را مخلوط کنید. نمک با آب صاف شده، صبر کنید تا کریستال ها حل شوند. روی قارچ ها آب نمک بریزید و فشار دهید، 12 ساعت صبر کنید.
3. قارچ ها را هر 4 ساعت از محلول خارج کرده و با آب معمولی بشویید. پس از گذشت زمان تعیین شده، میوه ها را از مایع نمکی خارج کرده و در آبکش بگذارید تا خشک شوند.
4. سیر را ورقه ای خرد کنید، شوید تازه را خرد کنید، کلم، توت و برگ های گیلاس را بشویید. کوزه ها را استریل کنید، قارچ ها را به صورت لایه لایه قرار دهید، آنها را با مخلوطی از نمک باقیمانده، سیر و سایر مواد جایگزین کنید.
5. محتویات را فشرده کنید تا قارچ ها به لبه های شیشه برسند. با درب پلاستیکی ببندید و به مدت 1.5-2 ماه در یخچال بگذارید. در این مدت، میوه ها تا حد امکان نمک زده می شوند، بنابراین می توانید شروع به چشیدن کنید.

قبل از نمک زدن، قارچ های شیری باید خیس شوند. این حرکت باعث حذف سموم از حفره قارچ ها می شود و آنها را برای مصرف مناسب می کند. از این مرحله نمی توان گذشت وگرنه طعم تلخ آن را از بین نمی برید.

ویدئو: نحوه سریع ترشی قارچ شیر

امسال، به نوعی، سفر برای چیدن قارچ دلگرم کننده نیست. ما قبلاً چندین بار آنجا بوده ایم و همه تلاش ها ناموفق بوده است. و در یکی از این سفرها به خانواده ای از قارچ های شیری برخوردم. آنها سفید و زیبا در محوطه ایستاده بودند: برخی از آنها کوچکتر بودند، برخی دیگر بزرگتر. خانواده - در یک کلام!

من از این یافته خوشحال شدم، زیرا در آن مکان هایی که در جنگل سرگردان شدیم، آنها در اصل رشد نمی کنند. و در اینجا، چنین شانسی!

ما عاشق قارچ شور هستیم. و ما مخصوصاً به قارچ شیر سفید و البته کلاهک شیر زعفرانی احترام می گذاریم. سال گذشته به سادگی "دریایی" از کلاهک های شیر زعفرانی وجود داشت و من... اما ما مکان‌هایی را که قارچ‌های شیری رشد می‌کنند نمی‌دانیم و به ندرت آنها را جمع‌آوری می‌کنیم. به همین دلیل است که من این کشف را یک شانس تلقی کردم.

و البته با رسیدن به خانه، مشغول نمک زدن آنها شدم. من ساده ترین دستور غذا را برای ترشی آنها انتخاب می کنم. هنگام استفاده از آن می توانید بعد از یک هفته قارچ بخورید و اگر واقعاً می خواهید بعد از 5 روز. این گزینه نام دارد راه گرم" این شامل جوشاندن قارچ ها و ریختن آب نمک داغ روی آنها است.

با تشکر از این دستور العمل، قارچ ها بسیار سریعتر از به اصطلاح "روش سرد" نمک می شوند. هنگام ترشی کردن به این روش، قارچ باید حداقل یک و نیم تا دو ماه بماند. روش سرد مزیت های زیادی دارد و مهم ترین آنها این است که قارچ ها طعم جنگلی خود را حفظ می کنند و برای مدت طولانی ترد می مانند. این یک روش ایده آل برای ترشی کردن در بشکه و ذخیره سازی طولانی مدت است.

روش داغ به شما این امکان را می دهد که به سرعت یک محصول آماده را به دست آورید. بنابراین، من شخصاً از آن برای نگهداری طولانی مدت استفاده نمی کنم، اما برای خوردن سریع قارچ شور، آن را نمک می زنم. ولی ذخیره سازی طولانی مدتچنین قطعه کار نیز مقاومت می کند. اما قطعا باید فقط در جای خنک نگهداری شود.

امروز ما از چنین روش سریع و ساده ای استفاده می کنیم و بیایید با جزئیات بیشتری به آن نگاه کنیم.

نحوه ترشی قارچ شیری در شیشه ها با روش گرم: ساده ترین دستور پخت

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ شیر
• شوید
• برگ توت
• برگ بو
• سیر
• دانه های فلفل سیاه
• فلفل دلمه ای داغ

تعداد مشخصی از نسبت مواد تشکیل دهنده وجود ندارد. همه چیز تقریباً با چشم چیده شده است. در زیر به طور مفصل به شما خواهم گفت که چه کاری و چگونه انجام می شود. و در اصل، از توضیحات و عکس مشخص می شود که در هر شیشه چه چیزی و چه مقدار قرار دهید.

امروز فقط یک شیشه خواهم داشت. بیایید با استفاده از مثال او به همه چیز نگاه کنیم.

قارچ مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود زیرا دارای آب شیری تلخ و تلخ است. به همین دلیل است که قارچ ها باید به مدت طولانی و کاملاً در آب سرد خیس شوند و مرتباً جایگزین شوند. در طول این روش، تلخی از بین می رود و قارچ ها را می توان نمک زد.

قارچ های شیری انواع مختلفی دارند و بنابراین انواع مختلف. و تفاوت اصلی آنها این است که نمایندگان سفید و سیاه این گونه وجود دارد. اولی به تلخی دومی نیست و 1 تا 2 روز برای خیساندن نیاز دارد. دومی ها باید 3 تا 4 روز خیس شوند. و من با افرادی ملاقات کرده ام که قارچ شیر سیاه را تا 6 روز خیس می کنند.

یکی از مزایای روش گرم این است که نیازی به خیس کردن قارچ برای مدت طولانی نیست! همانطور که قبلاً اشاره کردم، امروز یک روش بسیار ساده و سریع داریم.

این شرح مختصری ازمحصولی که امروز آماده خواهیم کرد. و اکنون می توانید با خود دستور غذا شروع کنید.

آماده سازی:

1. به عنوان یک قاعده، ما همه قارچ ها را از جنگل می آوریم. و حتی اگر از بازار خریداری شده باشند، باز هم اهل جنگل هستند. و بنابراین همیشه زباله و خاک جنگلی زیادی روی آنها وجود دارد. پس از همه، این اتفاق می افتد که شما به معنای واقعی کلمه باید آنها را از زمین و انبوهی از برگ ها بیرون بیاورید. به همین دلیل ما آنها را کاملاً کثیف به خانه می آوریم. و باید گفت که این زباله ها و کثیفی ها را نمی توان به سادگی پاک کرد.

بنابراین بهتر است ابتدا آنها را به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید.

پس از جدا کردن خاک باقی مانده از ساقه، آن را با کلاهک پایین در یک لگن قرار دهید. با آب سرد پر کنید. یک صفحه مسطح بزرگ را به عنوان پرس روی آن قرار دهید تا به آرامی آنها را فشار دهید. به این ترتیب آنها بهتر با آب پوشانده می شوند و سریعتر خیس می شوند.

و برای تمیز کردن راحت تر، می توانید یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را در لگن بریزید. آلودگی ها بسیار راحت تر و سریع تر از بین می روند.

و در حالی که به این صورت خیس می شوند، برس یا اسفنجی برای شستن ظروف آماده کنید. تمیز کردن شاخ و برگ و خاک رس چسبیده به کلاهک برای او راحت تر است.

همچنین باید گفت که درپوش قارچ شیری شکل نسبتاً جالبی دارد. من آن را با یک قیف مقایسه می کنم. و اغلب خاک رس یا خاک در باریک ترین مکان این "قیف" جمع می شود. می توانید آن را با مسواک تمیز کنید. بنابراین، آن را نیز در هر صورت آماده کنید.

با یک چاقو قارچ بهترتمیز نکن کلاه تا حدودی ساختار تری دارد و اگر از چنین ابزار تیز برای تمیز کردن استفاده کنید، می توانید زیبایی طبیعی آن را از بین ببرید. با چاقو فقط می توان ساق پا را خراش داد تا رنگ سفید طبیعی خود را به دست آورد.

2. و به این ترتیب، پس از اینکه قارچ ها به مدت لازم در آب ماندند، می توانید شروع به تمیز کردن آنها کنید. برای این کار از هر دو برس یا اسفنج استفاده می کنیم.

نمونه های تازه و جوان از نظر رنگ کاملاً روشن هستند. نمونه های قدیمی در حال حاضر یک کلاهک زرد دارند و همچنین دارای یک ساقه توخالی هستند. بهتر است آن را قطع کنید، زیرا در حال حاضر بسیار سخت است.

اگر نمونه‌های جوان را نمک بزنید، رنگ آنها سفید باقی می‌ماند و کمی مایل به آبی است. قارچ های قدیمی رنگ های خاکستری مایل به زرد خواهند داشت. البته آنها به زیبایی همتایان جوان خود نخواهند بود، اما می توان آنها را خورد.

در سیبری، قارچ های شیری را اغلب همراه با قارچ و کلاهک شیر زعفرانی نمک می زنند. در این مورد، رنگ ظرف تمام شده ممکن است با رنگ معمول متفاوت باشد. اما طعم شگفت انگیز است!

امروز هم چندین موج دارم. من هم از آنها استفاده خواهم کرد. این قارچ ها همیشه تمیز و مرتب هستند، ظاهراً همیشه نگران ظاهر خود هستند و به همین دلیل نام خود را گرفته اند.

3. قارچ های شسته شده را می توان به دو تا چهار قسمت تقسیم کرد یا می توانید آنها را کامل بگذارید. بستگی به اندازه آنها دارد. البته قارچ های کامل همیشه بهتر از قارچ های خرد شده به نظر می رسند. و گذاشتن اینها روی میز به عنوان میان وعده لذت بخش است!

به عنوان یک قاعده، اگر "گرفتن" بزرگ است، می توانید آنها را مرتب کنید، و مقداری را کامل بپزید و مقداری را برش دهید. اما امروز "گرفتن" من کاملاً متواضع است و چیز زیادی برای مرتب کردن ندارم. بنابراین، نمونه های کوچک را کامل می گذارم و نمونه های بزرگتر را به دو تا چهار قسمت تقسیم می کنم. و همه اینها محتویات یک شیشه خواهد بود.

4. قارچ های شسته و بریده شده (در صورت برش) را در ظرف مخصوص پخت بریزید. یک قابلمه بزرگ یا یک سطل لعابی برای این کار خوب است، به خصوص اگر قارچ زیاد باشد. آنها را با آب پر کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. آب نمک باید کمی شورتر از مایعی باشد که به ذائقه ما آشناست یا مثلاً آبگوشت. بسته به حجم قارچ می توانید یک تا سه قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.

چون قارچم خیلی کمه و فقط یک شیشه می گیرم فقط یک قاشق نمک می زنم.

بهتر است از نمک درشت استفاده کنید، اما از سنگ نمک استفاده نکنید. کثیف است و برای استفاده صحیح از آن باید آب نمک از قبل بدون قارچ تهیه شود. سپس صاف کنید، صاف کنید. به طور کلی، مدت زمان طولانی است. و نمک یددار مصرف نکنید، اعتقاد بر این است که استفاده از آن می تواند باعث فرآیندهای تخمیر غیر ضروری شود.

قارچ های شیری باید آب پز شوند. و برای این کار می توانید از دو گزینه استفاده کنید:

• به سادگی در آب نمک بپزید.
• در آب نمک با افزودن برگ های توت، شوید و برگ بو بپزید.

در گزینه دوم یک آب نمک واقعی بدست می آورید که بلافاصله طعمی به قارچ می دهد. می توانید آنها را در آن بپزید و محتویات شیشه ها را با آن بریزید.

من گزینه اول را انتخاب می کنم. سبزی ها را تازه داخل شیشه می گذارم.

5. و به این ترتیب، اجازه دهید آب نمک بجوشد، سپس حرارت را کم کنید. آب نمک نباید زیاد بجوشد، اما نباید بدون حرکت باقی بماند. جوش سبک حالتی است که در حال حاضر به آن نیاز داریم.

در طول فرآیند پخت، کف تشکیل می شود. باید حذف شود. همراه با آن، ما برگ های ناخواسته باقی مانده و بقایای کوچک جنگل را حذف خواهیم کرد.

6. قارچ ها باید 20 دقیقه بپزند. سپس آنها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود. آب نمک را بیرون نریزید، بعداً به آن نیاز خواهیم داشت.

7. شیشه ها را کاملا بشویید و استریل کنید. بهتر است از ظروف کوچک استفاده کنید. من آن را آماده کرده ام کوزه لیتری، در آن قارچ هایمان را نمک می زنم.

درب ها را آماده کنید. می توانید هم از درپوش های پیچی و هم از درپوش های نایلونی معمولی استفاده کنید. هر دو نیز باید کاملا شسته شوند و سپس با آب جوش آغشته شوند.

درب های فلزی را می توان تا 5 تا 7 دقیقه در آب جوش نگه داشت و حتی آن را جوشانید. اما نایلونی ها را نباید بیشتر از 10 تا 15 ثانیه در آب جوش نگه داشت تا ذوب نشوند.

8. سبزی ها را نیز باید با آب جوش بریزید.

در هر شیشه یک چتر شوید، دو برگ توت سیاه، یک برگ بو، یک تکه قرار دهید. فلفل تند(کسی که دوست دارد)، دانه فلفل سیاه - 5 - 8 عدد. همچنین می توانید یک حبه سیر خرد شده را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید یک یا دو جوانه میخک نیز اضافه کنید.

9. شروع به چیدن قارچ ها به صورت لایه لایه کنید. اگر قارچ ها کامل هستند، 3-4 قطعه را روی آن قرار دهید و نمک بپاشید. برای این مقدار به یک قاشق چایخوری ناقص نیاز دارید. اگر آنها بریده شوند، مقدار آنها باید تقریباً با عدد بالا مطابقت داشته باشد.

همه قارچ ها را لایه لایه بچینید. سعی کنید آنها را له نکنید، بلکه آنها را کاملاً محکم وارد کنید. فضای خالی بیش از حد از ترد ماندن قارچ جلوگیری می کند. و همچنین، سعی کنید آنها را نه به هم ریخته، بلکه به عنوان مثال، فقط با کلاه های بالا یا فقط با کلاه های پایین قرار دهید. به این ترتیب بشقاب های قارچ بهتر حفظ می شوند و در حین نگهداری یا زمانی که بیشتر از ظرف خارج می شوند، نمی شکنند.

و فراموش نکنید که آنها را با نمک بپاشید. نترس، چیز زیادی نخواهد بود. قارچ ها کاملا متراکم هستند و نمک لازم است تا بتوان داخل آن به خوبی نمک زد. تقریباً در وسط یک شاخه دیگر شوید و یک حبه سیر خرد شده قرار دهید.

10. آب نمک آبکش شده را بجوشانید و تا انتها داخل شیشه بریزید. به طوری که وقتی آن را با درب می پوشانید، مایع اضافی بیرون بریزد. درب آن را پیچ کنید یا یک نایلون بگذارید.

11. اجازه دهید خنک شود و سپس در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. در یک آپارتمان فقط می توانید قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید. همچنین می توانید از زیرزمین سرد در خانه خود استفاده کنید.

محصول نهایی را می توان در عرض یک هفته خورد. البته قارچ ها زمان لازم را برای به دست آوردن کامل قدرت خود نخواهند داشت، اما در حال حاضر بسیار خوشمزه خواهند بود. آنها در حدود سه تا چهار هفته طعم کامل را به دست می آورند.

قارچ های شیری را می توان گرم سرو کرد سیب زمینی آب پز. مزه دار کردن آنها با پیاز خرد شده، خامه ترش یا روغن نباتی بسیار خوشمزه است.

قارچ های شیر شور در شیشه ها برای زمستان با استفاده از روش گرم

این دستور دیگری است که طبق آن می توانید با خیس کردن قارچ شیری آن را تهیه کنید. دستور العمل به همان اندازه که در بالا پیشنهاد شد ساده است، اما زمان بیشتری می برد. و این دقیقاً زمان مورد نیاز برای خیساندن است.

همانطور که قبلا ذکر شد، می توانید قارچ ها را برای یک یا دو روز خیس کنید. نویسنده ویدیو یک روز را پیشنهاد می کند.

بیایید ببینیم چگونه انجام می شود.

قارچ ها بسیار زیبا و سفید شدند. و من مطمئن هستم که آنها بسیار خوشمزه خواهند بود.

قارچ های شور را می توان نه تنها در غذاهای روزمره استفاده کرد. چنین پیش غذا همیشه برای هر تعطیلات روی میز استقبال می شود.

همچنین می توانید سولیانکا یا سولیانکا را با قارچ شور درست کنید. همچنین می توانید از آنها برای تهیه غذاهای اصلی استفاده کنید یا آنها را به عنوان یک ماده به سالاد اضافه کنید. بنابراین، یا به سادگی بدون افزودن قارچ غیر قابل تصور است. و اگر در اصل از قارچ ها یا سایر قارچ های ترشی استفاده کنیم، با افزودن نمک های نمکی می توانیم طعم های جالب جدیدی به دست آوریم.

هنگامی که قارچ های شیر شور در یخچال هستند، لازم نیست نگران باشید که خانواده گرسنه می شوند. پس از جوشاندن سریع پاستا یا سیب زمینی، بیرون آوردن شیشه گرانبها و مزه دار کردن محتویات آن با کره، ظرف نیم ساعت پس از شروع پخت، یک شام خوشمزه و دلخواه روی میز خواهد بود.

بنابراین، اگر فرصتی برای نمک زدن قارچ وجود دارد، آن را از دست ندهید. علاوه بر این، خود ترشی با دستور پیشنهادی هیچ مشکلی برای شما ایجاد نمی کند.

نوش جان!