مربای سیب و گلابی ورقه ای. برش های مربای گلابی و سیب (شفاف)

قبل از پختن مرغ تنباکو در ماهیتابه تحت فشار، باید به درستی ترشی شود - حداقل 10-12 ساعت، فقط پس از آن طعم و عطر ادویه ها را جذب می کند و با پوسته اشتها آور فوق العاده آبدار و خوشمزه می شود. . برای سرخ کردن، سعی کنید یک پرنده کوچک با وزن 400-500 گرم انتخاب کنید، می توانید یک مرغ خانگی یا جوجه گوشتی بگیرید، در هر صورت بسیار خوشمزه می شود!

کل زمان پخت: 12 ساعت
زمان پخت: 40 دقیقه
عملکرد: 2 وعده

عناصر

• مرغ - 1 عدد. با وزن 500 گرم
• سرکه بازامیک- 1 قاشق غذاخوری. ل
• مخلوطی از گیاهان ایتالیایی - 2-3 چیپس.
• نمک سوان - 1 قاشق چایخوری.
• مخلوط فلفل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری.
• روغن سبزیجات– 3 قاشق غذاخوری ل
• سیر - 3 دندان.
• جعفری - 0.5 دسته.

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

ابتدا پرنده را آماده می کنیم: آن را با یک مشعل درمان می کنیم تا پرهای باقی مانده از بین برود، آن را آبکشی می کنیم. آب سردو آن را خشک کنید.



جوجه ها را از طول سینه برش می دهیم و قسمت پشت را سالم می گذاریم.



با استفاده از چکش گوشت (سمت صاف)، از بالا می رویم و الیاف گوشت را نرم می کنیم. مرغ باید صاف تر شود به طوری که هنگام سرخ کردن تمام قسمت با کف تابه در تماس باشد. حفظ یکپارچگی پوست بسیار مهم است.



ماریناد را آماده کنید. من از سرکه بالزامیک، روغن نباتی، مخلوطی از گیاهان و فلفل ایتالیایی، نمک سوان و پوست لیمو. همه چیز را در یک کاسه ترکیب کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.



لاشه از همه طرف با ماریناد حاصل آغشته شد. توی آستین (یا داخل کیسه) پیچیدم و به مدت 12 ساعت در یخچال گذاشتم تا مارینه شود.



بعد از زمان مشخص شده، ماهیتابه را داغ کردم تا داغ شود، کمی روغن نباتی داخل آن ریختم و مرغ را با پوست به سمت پایین گذاشتم. او آن را با یک بشقاب صاف پوشاند و آن را با یک وزنه سنگین فشار داد. آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هر طرف را به مدت 20 دقیقه سرخ کنید. می توانید به عنوان مثال از یک تابه یا یک شیشه آب به عنوان پرس استفاده کنید.



نتیجه نهایی یک مرغ قهوه ای طلایی بود که هم در بیرون و هم از داخل به خوبی پخته شده بود.



باقی مانده است که روی آن را با سیر و گیاهان چرب کنید. برای این کار چربی هایی که بعد از سرخ کردن پرنده باقی مانده بود را آبکش کردم و یک دو حبه سیر خرد شده و جعفری خرد شده را به آن اضافه کردم. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و تنباکو را از همه طرف ریخت. غذا را باید بلافاصله پس از پخت و به صورت گرم سرو کنید. می توانید غذا را با سس گوجه فرنگی تند یا خامه ترش تکمیل کنید.

تاباکا مرغ - اصول کلیو روش های پخت

این مرغ مسطح که با سیر و ادویه مالیده شده است، با پوسته ای که به خوبی سرخ شده است، آنقدر در هر خانه ای محبوب و مورد احترام است که بسیاری آن را ساخته ای روسی می دانند. در واقع، تاباکا مرغ، یا به طور صحیح تر "tapaka" - در اصل غذای گرجی. برای تهیه آن به یک مرغ کوچک به وزن 600-800 گرم و ظروف مخصوص - یک ماهیتابه تاپاکا با درب تخت سنگین به وزن دو تا سه کیلوگرم نیاز دارید.

قبل از سرخ کردن، مرغ را باید با نمک و ادویه مالیده، گاهی اوقات در سرکه یا آب لیمو ترش کنید، سپس سرخ کنید. مرغ بسیار معطر، سرخ شده، با طعم سیر و تند به نظر می رسد، برای این تند است که مردم آن را دوست دارند. به هر حال، تنباکو مرغ بسیار جالب تر از خسته کننده است مرغ سرخ شده. این غذا گرجی است، بنابراین باید بر این اساس - با آجیکا، سس سیر، مقدار زیادی سبزی و سبزیجات تازه سرو شود.

تاباکا مرغ - تهیه غذا

برای اینکه مرغ خوشمزه شود، باید به درستی آماده شود. لاشه باید شسته شود، از طول در امتداد سینه بریده شود و صاف شود. سپس آن را با یک چکش آشپزخانه (از داخل) بکوبید، آن را با ادویه بمالید، فلفل تند، ادجیکا را بگذارید و چند ساعت بگذارید تا دم بکشد. در صورت امکان، می توانید مرغ را با فشار دادن آن با وزنه، مرینیت کنید، اما می توانید بدون مرینیت کردن. سپس مرغ سرخ شده و با سیر مالیده می شود.

تاباکا مرغ - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: تاباکا مرغ کلاسیک

روش های مختلفی برای پخت مرغ وجود دارد که یکی از آنهاست گزینه های کلاسیک. مرغ را با سیر و ادویه مالیده، ترشی می کنند و سپس در کره سرخ می کنند. می توانید از کره آب شده نیز استفاده کنید.

عناصر: 1 مرغ کوچک، یک تکه (30-40 گرم) کره.
ماریناد: 1 عدد لیمو کوچک (آب میوه)، فلفل سیاه، 4 حبه سیر، نمک، رازک سونلی (اختیاری).

روش پخت

مرغ را از طول شکم برش دهید و صاف کنید. یک طرف و طرف دیگر را با چکش آشپزخانه بزنید.

ماریناد را آماده کنید: آب لیمو را بگیرید، سیر را بگیرید و با نمک، خملی-سونلی و فلفل سیاه مخلوط کنید.

تمام مرغ را کاملا با ماریناد بمالید و بگذارید یک ساعت بماند.

کره را در ماهیتابه ذوب کنید، مرغ را پشت آن قرار دهید و وزن را قرار دهید. برای مثال روی مرغ را با درب ماهیتابه وارونه بپوشانید و یک ظرف آب روی آن قرار دهید. از هر طرف بسته به وزن مرغ از 10-12 تا 15-18 دقیقه سرخ کنید.

دستور 2: تاباکا مرغ با سس سیر

برخی از لذیذها استدلال می کنند که لازم است مرغ را بعد از سرخ کردن با سیر بمالید و نه قبل از آن. برای اینکه مطمئن شوید واقعا طعم بهتری دارد، باید این غذا را طبق دستور زیر تهیه کنید.

عناصر: مرغ کوچک (تا 1 کیلوگرم)، نمک، فلفل، روغن نباتی. سس: 3 حبه سیر، نمک، 2 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، جعفری یا گشنیز (سبز).

روش پخت

مرغ را بشویید و از طول سینه برش دهید و صاف کنید. با چکش آشپزخانه بکوبید تا شکل صاف تری به آن بدهید. مرغ را با نمک و فلفل بمالید. اگر تند دوست دارید می توانید از آجیکا خشک یا فلفل تند هم استفاده کنید.

یک یا دو قاشق روغن در ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید، مرغ را دوباره بگذارید و سرخ کنید، با وزنه فشار دهید. اگر ماهیتابه مخصوص تاپاکا با درب سنگین ندارید، می توانید از وسایل بداهه استفاده کنید. به عنوان مثال، با یک صفحه معکوس بپوشانید، و یک بار روی آن قرار دهید - یک شیشه آب. بعد از پانزده دقیقه مرغ را برگردانید و وزن را به جای خود برگردانید و پانزده دقیقه دیگر سرخ کنید. البته، نباید با کرونومتر بایستید، زیرا ممکن است کمی زودتر سرخ شود، نکته اصلی این است که مطمئن شوید که نسوزد. و دستیار اصلی در این موضوع حس بویایی خودتان است.

اگر مرغ بزرگ است، می توانید آن را کمی بخارپز کنید. ساختار را با وزنه بردارید، حدود چهار قاشق غذاخوری آب در ماهیتابه بریزید، با یک درب معمولی بپوشانید و حدود پنج دقیقه بجوشانید. سپس گوشت را برگردانید و آب را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید. مرغ تاباکا آماده است، فقط سس آماده است. سیر را ریز رنده یا له کنید، سبزی ها را خرد کرده، کمی نمک اضافه کنید، هم بزنید و داخل روغن بریزید. توزیع کردن سوسیس سیردر سراسر لاشه

دستور 3: مرغ تاباکا گرجی

تاباکا مرغ یک غذای گرجی است، بنابراین حیف است که آن را طبق این دستور پخت نپزید. البته در خود گرجستان از ادویه های محلی در تولید استفاده می شود که همیشه نمی توانید آنها را در فروشگاه های روسیه پیدا کنید، اما می توانید هاپ سونلی و آجیکا گرجی را بدون گوجه فرنگی خریداری کنید.

عناصر: مرغ تا 1 کیلوگرم، 2 قاشق چایخوری. آجیکا گرجی، نمک ، فلفل ، رازک سونلی 3 قاشق غذاخوری. خامه ترش، روغن برای سرخ کردن - 2 قاشق غذاخوری. (یک خامه و یک سبزی)، برای سس: 2 قاشق غذاخوری. دروغ آبگوشت، نمک، 2 حبه سیر.

روش پخت

لاشه را صاف کرده بکوبید و نمک و خملی سونلی و فلفل بمالید. بگذارید نیم ساعت روی میز بماند.

یک ماهیتابه را گرم کنید، کره را آب کنید. آجیکا را با خامه ترش مخلوط کرده و در یک طرف مرغ (از پشت) پخش کنید. طرف روکش شده را روی ماهیتابه قرار دهید، با فشار فشار دهید و هر طرف را به مدت پانزده دقیقه سرخ کنید.

سس را آماده کنید: سیر را ریز رنده کنید، آب گوشت یا آب را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. سس را روی مرغ تمام شده بریزید یا بمالید.

دستور 4: مرغ تاباکا گرجی (ویژه)

عناصر: مرغ کوچک - 0.8-1.0 کیلوگرم، 3-4 خنجر قرمز فلفل تند(فلفل)، نمک، 200 میلی لیتر خامه (10-20%)، 4 حبه سیر، هر کدام یک قاشق غذاخوری روغن نباتی و کره.

روش پخت

لاشه را در امتداد سینه برش دهید، آن را باز کنید و مفاصل و مهره ها را با دستان خود کاملا ورز دهید، گویی آن را به سمت بیرون می چرخانید. نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و مخلوط را به تمام لاشه و زیر پوست بمالید. روغن را گرم کنید و مرغ را زیر بار به مدت 12-15 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. لاشه را بردارید، خامه را در تابه بریزید، نمک و سیر خرد شده را اضافه کنید. پس از جوش آمدن مرغ ها را داخل سس بریزید و به مدت پنج دقیقه در فر یا روی اجاق گاز بپزید.

تاباکا مرغ - نکات مفید سرآشپزهای با تجربه

- اگر مرغ در دست ندارید، می توانید استفاده کنید مرغ معمولیتا دو کیلوگرم وزن فقط کمی زمان بیشتری برای سرخ کردن نیاز دارد.

— برای ترد نگه داشتن پوست مرغ، مرغ را با سس مایع نریزید، بهتر است آن را جداگانه در ظرف یا روزت سرو کنید.

- اگر ماهیتابه تاپاکا ندارید، می توانید از فشار تابه، شیشه یا کتری پر آب استفاده کنید. آب باید گرم باشد تا اختلاف دما وجود نداشته باشد.

- پس از آن بهتر است لاشه را با سیر بمالید حرارت درمانی، زیرا وقتی سرخ می شود، به جای طعم تند، طعم تلخی به مرغ می دهد.

غذای معروف گرجی - تاباکا مرغ نه تنها در سرزمین خود، بلکه در خارج از کشور نیز بسیار محبوب است. می‌توانید پختن مرغ تنباکو را در ماهیتابه تحت فشار امتحان کنید، دستور پخت آن در خانه ممکن است برای خیلی‌ها فرآیند پیچیده‌ای به نظر برسد، طبق مراحل ارائه‌شده در این مقاله. نه تنها عزیزان خود، بلکه مهمانان خود را با یک غذای خاص غافلگیر کنید.

این مرغ سیر معطر طرفداران واقعی را به خود جلب می کند. این بشقابتقریباً در هر خانه ای مورد احترام است، به همین دلیل برخی معتقدند که این یک غذای روسی است. اما این اصلا درست نیست. همانطور که در بالا ذکر شد، این ظرف غذاهای گرجی، حاوی عطر چاشنی های محلی است که بهبود می بخشد کیفیت های طعمگوشت، تحریک اشتها.

ماریناد کلاسیک برای دستور غذا

ما نیاز خواهیم داشت:

• لیمو - 1 عدد. اندازه کوچک؛
• سیاه فلفل آسیاب شده;
• سیر - 4 حبه؛
• رازک-سونلی و نمک.

آماده سازی:

1. آب یک عدد لیمو را می گیریم، سیر را از دستگاه پرس سیر رد می کنیم و نمک، فلفل سیاه و رازک - سونلی را اضافه می کنیم.
2. مرغ را به مدت 1 تا 2 ساعت در ماریناد قرار دهید.

در یک یادداشت. غذای آبداربه دلیل چربی بیشتر گوشت از مرغ گوشتی به دست می آید.

تکنولوژی پخت و پز

پختن تنباکو مرغ بسیار ساده است، فقط باید این توصیه ها را دنبال کنید:

1. ما از یک مرغ جوان با وزن تقریباً - 0.4 - 0.6 کیلوگرم استفاده می کنیم.
2. فرآوری واجب آن آبکشی و خشک کردن است. بعد، شما باید یک برش در امتداد جناغ ایجاد کنید و به آرامی لاشه را بکوبید.
3. روی مرغ را با ماریناد بپوشانید. دو تا دوازده ساعت مرینیت کنید. ماریناد باید روی لاشه را کاملا بپوشاند، در غیر این صورت باید حداقل سه بار چرخانده شود تا ماریناد به طور یکنواخت جذب گوشت شود.
4. لاشه در پخته می شود ماهیتابه چدنیاز آنجایی که دارای دیواره های ضخیم است که باعث می شود گوشت به اندازه کافی سرخ شود. پرس از وسایل بداهه ساخته می شود یا از یک ظرف مخصوص برای تهیه مرغ استفاده می شود: به عنوان مثال، ته یک ماهیتابه فنری و ظرفی که در بالا قرار دارد و پر از آب است (یک قابلمه یا یک بطری) بردارید.
5. معمولاً اساس ماریناد سیر است - اشباع باید کمی تند باشد.

پخت دستور پخت سنتی گرجستان در ماهیتابه

که در زمان شورویاز آنجایی که تقریباً در هر بوفه‌ای فروخته می‌شد، می‌توان به راحتی از مرغ تنباکو سیر کرد. و همه به این دلیل که مرغ در آن روزها مقرون به صرفه تر از گوشت بود

اگر اولین بار است که دستور پخت مرغ تاباکا را در ماهیتابه تهیه می کنید، حتما غذای اصلی را امتحان کنید.

اجزاء:

• مرغ - 0.6 کیلوگرم؛
• نمک و فلفل قرمز، پاپریکا؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آجیکا

سس:

• آبگوشت - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 2 حبه؛
• نمک.

مرغ را پردازش می کنیم: یک برش طولی روی سینه ایجاد می کنیم و چربی و پوست اضافی را جدا می کنیم. مرغ را با دقت در امتداد رج بکوبید و روی آن را با فیلم شفاف بپوشانید تا از پاشش مایع جلوگیری شود.

روی مرغ را با ادویه بپوشانید و بگذارید چند ساعت در آن مارینت شود.

روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، خامه ترش و آجیکا را مخلوط کنید. این مخلوط را در پشت مرغ پخش کنید و آن را در یک کاسه قرار دهید و پرس را روی آن قرار دهید. این می تواند یک ملاقه معمولی با آب باشد. هر طرف را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.

برای سس: سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید و آب گوشت (آب) و نمک را به دلخواه اضافه کنید. تابک مرغ تمام شده را با این سس مزه دار کنید.

سالاد سبز را جداگانه سرو کنید.

دستور غذا تحت فشار با سیب زمینی

هنگام پختن سیب زمینی همراه با مرغ، ظرف کناری به آب گوشت مرغ و ماریناد آغشته می شود و این باعث می شود که غذا از حد معمول خوشمزه تر شود. برای هر دو عالیه میز جشن، و برای دور هم جمع شدن با دوستان.

عناصر:

• مرغ - 0.8 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
• کره - 50 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• لیمو - 2 عدد؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• چاشنی مرغ - ½ بسته؛
• فلفل آسیاب شده و نصف فلفل تند؛
• گشنیز - 1 دسته.

آماده سازی:

1. مرغ را از چربی پاک می کنیم و با چکش کمی می کوبیم. در ظرفی مرغ را با نمک بمالید.
2. سس را آماده کنید - سیر را خرد کنید، روغن نباتی و چاشنی مخصوص مرغ را اضافه کنید. لاشه را آزادانه با سس آماده شده بپوشانید.
3. سیب زمینی ها را به قطعات خرد کنید. روغن نباتی، نمک و فلفل را مخلوط کنید. این مخلوط را روی سیب زمینی ها بریزید و بگذارید کمی دم بکشد.
4. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید، ظرفی با کره در آن قرار دهید. وقتی کره ذوب شد، مرغ را در مرکز، سمت سینه به سمت پایین قرار دهید. سیب زمینی ها را در اطراف قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید و نیم ساعت بپزید. سپس فویل را بردارید و همه چیز را آب کنید آب لیموو 30 دقیقه دیگر بدون فویل بپزید.
5. با سبزیجات تازهو انواع سس

در یک یادداشت. اگر مرغ را از قبل در ماریناد مرینیت کنید یا آن را با ادویه ها بمالید و بگذارید در آنها خیس بخورد، ظرف بسیار تندتر و معطرتر می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• مرغ - 0.8 کیلوگرم؛
• adjika - 2 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز و فلفل سیاه - هر کدام 3-4 دانه؛
• کره- 2 قاشق غذاخوری ل

برای سس:

• خامه یا خامه ترش - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 60 گرم؛
• نمک.

آماده سازی:

1. ما مراحل آماده سازی مرغ تنباکو را انجام می دهیم: مرغ را در امتداد سینه برش دهید، چربی را از بین ببرید. لاشه را کمی در امتداد خط برآمدگی می کوبیم.
2. ادویه ها را در هاون خرد کنید و با آجیکا مخلوط کنید، لاشه را با ماریناد بپوشانید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد.
3. برای سس، خامه ترش را مخلوط کنید، رب گوجه فرنگیو نمک به مزه
4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید، گوشت را بگذارید، با یک پرس بپوشانید. بعد از 15 دقیقه سس را روی مرغ بریزید و دما را تا 150 درجه پایین بیاورید. نیم ساعت دیگر بپزید و به صورت دوره ای با سس بپزید.
5. مرغ تاباکا در سس گوجه فرنگیآماده برای خوردن

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

1 مارس 2017

محتوا

در دوران اتحاد جماهیر شوروی، این غذا در همه رستوران ها محبوب بود. امروز در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابقهنوز هم می توانید مرغ تاپاکا را پیدا کنید که مورد علاقه بسیاری است. دستور العمل های جدید برای تهیه لطیف ترین مرغ را بیاموزید و عزیزان خود را با یک غذای جدید خوشحال کنید.

چرا تاباکا مرغ به آن می گویند؟

مرغ به طرز شگفت انگیزی خوشمزه از Transcaucasia به غذاهای روسی آمد و در اصل نام آن کمی متفاوت به نظر می رسد - مرغ تاپاکا. علاوه بر این، همانطور که بسیاری معتقدند، این اصلاً نوع خاصی از مرغ نیست، بلکه روشی برای تهیه آن است. تاپاکا - ماهیتابه گرجی، که در آن لاشه پرنده کوچکی پخته می شود، با درب پیچی سنگین که لاشه را صاف می کند و استخوان ها را خرد می کند. در روسیه، تاباکا مرغ را فقط به خاطر راحتی می نامند: این دستور العمل همچنان در تمام رستوران ها استفاده می شود.

طرز پخت تاباکا مرغ

قبل از خود فرآیند سرخ کردن، لاشه باید به روش خاصی بریده شود و کمی صاف شود. سپس مرغ را با ادویه ها می مالند. برای تهیه تاباکا مرغ طبق دستور کلاسیک، مجموعه ادویه زیر را مصرف کنید: سیر، فلفل آسیاب شده، آویشن، سبزی، ریحان، خامه ترش. گاهی اوقات مخلوط ادویه با ترکیب تندتر و غنی تر جایگزین می شود و آجیکا و کاری اضافه می شود. توصیه می شود کمی سبزی تازه به ماریناد اضافه کنید.

قبل از اینکه مرغ تنباکو را در خانه بپزید، باید به لاشه شکل درست داده شود. برای این کار، با استفاده از یک چاقوی تیز پشت را در امتداد برآمدگی برش دهید، سپس برشی روی تاندون ها و مفاصل ایجاد کنید (نیازی به برداشتن پوست نیست). لاشه را با دقت صاف کنید، مفاصل را در محل اتصال پاها و بال ها بکوبید و به آرامی سینه را بکوبید (می توانید آن را در فیلم چسبناک بپیچید). لازم است که لاشه تقریباً صاف شود. می توانید به آرامی استخوان ها را از داخل بکوبید.

ماریناد برای مرغ تاباکا

پس از اینکه مرغ شکل مناسب سرخ کردن را به دست آورد، باید آن را با ادویه مالیده و مدتی بگذارید تا خیس بخورد. ماریناد مرغ تنباکو خود فقط از ادویه های مخلوط با خامه ترش یا کفیر تشکیل شده است. مدت زمان نگهداری مرغ در آنها بستگی به هر کسی دارد که خودش تصمیم بگیرد. در قفقاز، حداقل 10 ساعت به این فرآیند اختصاص داده می شود، اما در واقعیت های مدرن، اکثر زنان خانه دار با 1-2 ساعت از پس آن بر می آیند.

طرز تهیه تاباکا مرغ

لاشه در ماهیتابه تحت فشار پخته می شود، اما در برخی از دستور العمل ها توتون مرغ در فر قرار می گیرد. مزیت این روش این است که مرغ تقریباً بدون روغن پخته می شود، اما به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست. علاوه بر این، می توانید کدو سبز، سیب زمینی، قارچ یا سایر سبزیجات را همراه با پرنده در فر بپزید. دستور العمل کلاسیک مرغ تنباکو شامل جوشاندن لاشه برای مدت طولانی در ماهیتابه تحت فشار است. حتما همه گزینه ها را امتحان کنید.

تاباکا مرغ در فر

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.

گزینه های مختلفی برای طرز تهیه مرغ تنباکو وجود دارد، اما این یکی سریع ترین و کم کالری ترین است، زیرا مرغ در آن سرخ می شود. حداقل تعدادروغن ها بهترین استفاده برای ترشی کردن ادویه های تازهو گیاهانی که باید درست قبل از رفتن به فر از پرنده جدا شوند. در صورت تمایل، می توانید لیمو را در فیلینگ قرار دهید، سپس طعم آن خواهد شد گوشت سرخ شدهترشی تند به دست خواهد آورد.

عناصر:

• مرغ - 800 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• روغن زیتون- 50 میلی لیتر؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• چاشنی برای مرغ - ½ بسته.

روش پخت و پز:

1. مرغ را برش دهید: چربی اضافی را بردارید، لاشه را صاف کنید و با چکش کمی بکوبید.
2. پرنده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با نمک درشت بمالید.
3. سیر را خرد کرده با روغن و ادویه مخلوط کنید. لاشه را با فیلینگ بپوشانید.
4. یک ماهیتابه با روغن را در طبقه وسط فر قرار دهید. به محض ذوب شدن، لاشه را به سمت پایین حرکت دهید.
5. یک پرس سنگین را در بالا قرار دهید، به عنوان مثال، کف یک ماهیتابه فنری و یک ظرف مقاوم در برابر حرارت با آب.
6. مرغ تنباکو باید در فر با دمای 180-190 درجه حدود یک ساعت بپزد. به طور دوره ای، باید آن را برگردانید و آب نشت کرده را از قاشق بریزید.

تاباکا مرغ - دستور پخت در ماهیتابه تحت فشار

• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 245 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: قفقازی.
• سختی تهیه: متوسط.

این دستور پخت توتون مرغ در ماهیتابه تحت فشار در محافل آشپزی آهسته نامیده می شود. اکثر مردم عادت دارند مرغ را روی حرارت بالا در 20 دقیقه بپزند. این گزینه در صورت استفاده از پرندگان گوشتی نیز امکان پذیر است. مرغ مزرعه خوب ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. برای اینکه گوشت نرم و آبدار شود، باید در انتهای پخت، آب یا شراب قرمز خشک را به تابه اضافه کنید.

عناصر:

• کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
• مرغ - تا 800 گرم؛
• فلفل سیاه - 3-4 نخود؛
• دانه گشنیز - 3-4 عدد؛
• آجیکا - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. قبل از سرخ کردن مرغ توتون، تمام برش های لازم را انجام دهید و لاشه را صاف کنید.
2. ادویه ها را در هاون له کنید، با آجیکا مخلوط کنید و کل مرغ را با ماریناد بپوشانید.
3. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و مرغ را داخل آن بریزید و به عقب برگردانید.
4. یک بشقاب روی پرنده قرار دهید و یک ظرف آب قرار دهید.
5. اگر مرغ گوشتی است، هر طرف را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. برای مرغ خانگیزمان پخت را دو برابر کنید
6. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، فشار را بردارید و 50 میلی لیتر آب یا شراب اضافه کنید و با درب بپوشانید و گوشت را بجوشانید.

تاباکا مرغ - دستور غذای گرجی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 267 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: گرجی.
• سختی تهیه: متوسط.

در وطن برای تهیه مرغ تاپاکا از جوجه های جوان به اندازه یک پرتقال استفاده می شود. آنها به روش خاصی رشد می کنند: به طوری که وزن لاشه از 800 گرم تجاوز نمی کند. شما باید پرنده را در مقدار زیادی روغن، ترجیحاً روغن گیاهی بدون بو یا روغن زیتون بپزید. دستور العمل کلاسیک گرجی برای مرغ تاباکا با کره ذوب شده به خوبی هماهنگ می شود.

عناصر:

• مرغ - 600 گرم؛
• فلفل قرمز تند - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• گشنیز - ½ دسته؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• نمک دریا - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. پختن تنباکو مرغ دستور غذای گرجیبا بریدن مرغ شروع می شود. ابتدا سینه را برش دهید و در صورت لزوم داخل آن را جدا کنید.
2. برش هایی روی پاها و بال های پرنده ایجاد کنید. در پلاستیک بپیچید و بزنید.
3. نمک و فلفل قرمز را در مخلوط کن بریزید تا مخلوط یکدست شود.
4. با تمرکز، لاشه را با مخلوط روغن کاری کنید توجه ویژهدسترسی به قطعات سخت
5. پرنده را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.
6. لاشه را به مدت 15-20 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و یک پرس سنگین روی آن قرار دهید.
7. در حالی که مرغ در حال تفت دادن است، شروع به تهیه سس کنید: مقداری گشنیز به سیر خرد شده اضافه کنید.
8. ادویه ها را در ماهیتابه ای که گوشت پخته بود به آب اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه بجوشانید.
9. مرغ را با نصف کردن و ریختن سس روی هر نیمه سرو کنید.

تاباکا مرغ در فر با سیب زمینی

• زمان پخت: 60 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 2-3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 246 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

که در دستور العمل کلاسیکمرغ تاپاکا بدون سبزیجات پخته می شود. در روسیه مرسوم است که سیب زمینی، کدو سبز و غیره را به مرغ خوش طعم اضافه می کنند، اما این گزینه چندان بد نیست. نکته اصلی این است که برای بستن آب داخل گوشت ابتدا مرغ سرخ شده و سپس با سیب زمینی در فر آماده می شود. طرز پخت مرغ تنباکو در فر به روش روسی، می توانید از دستور زیر بیشتر بیاموزید.

عناصر:

• لاشه مرغ - حداکثر 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 10 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. لاشه را برش دهید، فیلم را بکوبید و با ادویه ها مزه دار کنید.
2. مرغ را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا مارینه شود، در همین حین سیب زمینی ها را پوست بگیرید.
3. اگر قطر سیب زمینی بیش از 3 سانتی متر است، غده ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
4. ماهیتابه ای را با روغن داغ کنید و مرغ را در آن زیر بار به مدت 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
5. سپس فشار را بردارید، سیب‌زمینی‌ها را روی هم بچینید و مرغ را روی آن قرار دهید.
6. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید.
7. بعد از 40 دقیقه، مرغ لطیف تاباکا را در فر با سیب زمینی می توان بیرون آورد و در بشقاب ها قرار داد.

هر دستور غذا ظرافت های خاص خود را در تهیه مرغ تاپاکا دارد: گاهی اوقات فقط نمک و ادویه جات برای ماریناد استفاده می شود، اغلب لازم است آجیکا و کاری اضافه کنید. بنابراین، هنگام سرخ کردن، باید دستورالعمل ها را به شدت دنبال کنید، اما اصول کلی وجود دارد که به شما کمک می کند تا مرغ تنباکو را به درستی بپزید:

• اگر بیشتر از کره برای سرخ کردن استفاده می کنید، بهتر است مرغ تمام شده را روی دستمال قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود.
• پس از بریدن لاشه، باید آن را با آب شسته و خشک کرد و سپس آن را ترشی کرد.
• راحت تر است که ماریناد را با قلم مو بمالید، بنابراین گوشت به طور مساوی تمام آب میوه ها را جذب می کند.
• قبل از اینکه پرنده را از روی حرارت بردارید، اجازه دهید چند دقیقه با درب بجوشد.
• فشار دادن به پرنده ضروری است تا به طور یکنواخت بپزد و پوستی ترد طلایی داشته باشد.

ویدئو: مرغ تاباکا

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

تاباکا مرغ - دستور العمل با عکس. چگونه مرغ تنباکو را مرینیت کنیم و در فر یا در ماهیتابه بپزیم