دستور تهیه آجیکای خانگی خوشمزه از کدو سبز. Adjika از کدو سبز برای زمستان: دستور العمل با عکس

آجیکا را معمولاً سس سرد سرد می نامند که از گوجه فرنگی، فلفل تند و سیر تهیه می شود. اما می توانید سبزیجات دیگری نیز به این آماده سازی اضافه کنید. Adjika ساخته شده از کدو سبز برای زمستان بسیار خوشمزه است. در نگاه اول کدو حلوایی شبیه خاویار ساخته شده از این سبزی است، اما طعم آن به طور قابل توجهی متفاوت است. آجیکا باید شور، تند و تند باشد.

برای تهیه آجیکا از کدو سبز، علاوه بر خود کدو سبز، به گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی نیاز دارید. علاوه بر این، اجزای واجب سس سیر و فلفل تند است.

می توانید از هر نوع کدو سبزی استفاده کنید، حتی سبزیجات بیش از حد رسیده نیز مفید هستند، اما باید پوست ضخیم و قسمت مرکزی آن را با دانه ها تمیز کنید. برای تهیه این تنوع، باید گوجه فرنگی های گوشتی را با تفاله قندی انتخاب کنید، اگر میوه های آبکی مصرف کنید، سس خیلی رقیق می شود.

مقدار فلفل تند را می توان به سلیقه خود تنظیم کرد. اگر می خواهید یک میان وعده بسیار تند درست کنید، غلاف ها نیازی به بذرگیری ندارند، زیرا دانه ها حاوی مقدار زیادی مواد تند هستند.

برای خرد کردن سبزیجات معمولاً از چرخ گوشت استفاده می شود ، اما می توانید از مخلوط کن نیز استفاده کنید.

نصیحت! نام سس از کلمه آبخازی "dzhika" گرفته شده است که به معنای "نمک" است. اعتقاد بر این است که نمک عنصر اصلی چاشنی است. نمک با فلفل تند و سبزی آسیاب شد. این مخلوط را کلمه "جیکا" می نامیدند. و پیشوند "الف" فقط یک حرف معین است.

آجیکا از کدو سبز برای زمستان با رب گوجه فرنگی

می توانید آجیکا را با آن تهیه کنید رب گوجه فرنگی، این شاید ساده ترین گزینه باشد، زیرا نیازی به زحمت با گوجه فرنگی نخواهید داشت.

• 2.5 کیلوگرم کدو سبز؛
• 250 گرم رب گوجه فرنگی؛
• شکر 0.5 فنجان؛
• 75 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• 0.5 فنجان حبه سیر پوست کنده؛
• 1 لیوان روغن نباتی باید تصفیه شود؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 0.5 قاشق غذاخوری فلفل قرمز آسیاب شده.

کدو سبز را از پوست و دانه ها پاک می کنیم (اگر سبزیجات جوان هستند، از این مرحله صرف نظر کنید). کدو سبز را چرخ می کنیم، برای این کار از چرخ گوشت، مخلوط کن یا رنده بسیار معمولی با سوراخ های کوچک استفاده می کنیم.

پوره کدو سبز را داخل یک قابلمه یا قابلمه با کف ضخیم بریزید. رب گوجه فرنگی و همچنین نمک، شکر و فلفل را به کدو سبز اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و به مدت 50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در حین خورش هم زدن را فراموش نکنید.

همچنین بخوانید: کمپوت توت فرنگی - 10 دستور العمل برای زمستان

وقتی زمان تمام شد، سیر خرد شده را به مخلوط کدو سبز اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس سرکه را اضافه کنید و دوباره مخلوط را مخلوط کنید. 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. آجیکا داغ را به شیشه های استریل منتقل کنید و بلافاصله با درب های حلبی بپوشانید.

شیشه ها را برمی گردانیم تا کیفیت بسته شدن را بررسی کنیم و با احتیاط آن ها را با یک پتوی گرم می بندیم تا شیشه ها به آرامی خنک شوند.

آجیکا با گوجه فرنگی

می توانید آجیکا کدو سبز را با گوجه فرنگی بپزید. این آماده سازی بدون افزودن یک لقمه باید برای آن کافی باشد. اما اگر محصول نهایی کمی ملایم به نظر می رسد، می توانید آن را با آب لیمو یا سرکه سیب مزه دار کنید.

• 3 کیلوگرم کدو سبز؛
• 500 گرم هویج؛
• 500 گرم فلفل شیرین؛
• 2 سر سیر؛
• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 2.5 قاشق غذاخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 100 گرم صحرا;
• 200 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک.

تمام سبزیجات را خوب بشویید. کدو سبز و هویج را پوست بگیرید. و اگر کدو سبز خیلی جوان نیست، نه تنها پوست، بلکه دانه ها را نیز باید بردارید. فلفل دلمه ایدانه ها را حذف کنید

اکنون باید در مورد روش آسیاب تصمیم بگیرید. برای انجام این کار می توانید استفاده کنید وسایل اشپزخانه– مخلوط کن، غذاساز یا چرخ گوشت. اگر هیچ یک از موارد بالا در دسترس نیست، می توانید از رنده با سوراخ های کوچک برای خرد کردن سبزیجات استفاده کنید. اما پس از آن فرآیند پخت و پز کار فشرده تر خواهد بود.

کدو سبز و گوجه فرنگی را خرد کنید. گوجه فرنگی را می توان از قبل پوست کند، اما لازم نیست این کار را انجام دهید. این یک موضوع سلیقه ای است. مخلوط را در یک قابلمه یا حتی بهتر است در یک قابلمه بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید و در روغن بریزید و بگذارید بجوشد. زمان خاموش کردن - 40 دقیقه. پس از این، حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید و فلفل آسیاب شده، هم بزنید ، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس آجیکای داغ را در شیشه های استریل بریزید و در ظرف را به صورت هرمتیک ببندید.

آجیکا تند از کدو سبز با سیر

آجیکا همیشه هست میان وعده تند. اما اگر می خواهید یک چاشنی "فوق العاده داغ" درست کنید، باید از این دستور استفاده کنید.

• 2.5 کیلوگرم کدو سبز؛
• 500 گرم هویج؛
• 6-7 غلاف فلفل شیرین؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 5-6 غلاف فلفل چیلی تند؛
• 3 سر سیر؛
• 100 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• 250 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک (انباشته)؛
• 1 دسته بزرگ سبزی مخلوط (هر کدام که دوست دارید)

همه سبزیجات را به خوبی می شوییم و بلافاصله کوزه ها را آماده می کنیم.

بلافاصله سس تند را با مخلوط کردن آماده کنید فلفل تندبا سیر و سبزی. این مواد باید با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن آسیاب شوند. پوره تند به دست آمده را در یک کاسه غیر اکسید کننده قرار دهید، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و فعلا کنار بگذارید و با درب بپوشانید.

همچنین بخوانید: نحوه ترشی قارچ عسل برای زمستان - 8 دستور العمل

سبزیجات باقیمانده را با چرخ گوشت خرد کنید - کدو سبز، هویج، فلفل دلمه ای. این توده سبزیجات را در قابلمه ای بریزید و به مدت 401 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. شکر، نمک را اضافه کنید، هم بزنید. سپس سس تند ما را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. سپس حرارت را خاموش کنید و آجیکا داغ را در شیشه های استریل بسته بندی کنید. فوراً درب را بپوشانید و بلافاصله ظرف را درب محفظه ببندید.

پخت و پز از طریق چرخ گوشت

این گزینه غیر معمول adjika، بدون افزودن گوجه فرنگی تهیه می شود، اما حاوی سیب است. آماده سازی تند است، بنابراین اگر می خواهید آجیکا را با طعم ملایم تری تهیه کنید، مقدار فلفل تند و سیر را کم کنید.

• 3 عدد کدو سبز متوسط؛
• 500 گرم فلفل دلمه ای؛
• 500 گرم سیب؛
• 500 گرم هویج؛
• 5 فلفل چیلی کوچک؛
• 3 سر سیر؛
• 1 دسته سبزی (جعفری یا شوید)؛
• ½ فنجان شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه (70%).

تمام سبزیجات را کاملا بشویید و پوست آنها را بگیرید. حالا باید سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید. کدو سبز و فلفل دلمه ای را به این ترتیب خرد کنید. اما هویج و سیب را می توان روی یک رنده خوب رنده کرد، سپس آجیکا ساختار جالب تری خواهد داشت.

سیر پوست کنده، فلفل تند و سبزی را جداگانه خرد کنید. آنها را می توان در مخلوط کن هم زد یا از چرخ گوشت در یک کاسه جداگانه عبور داد.

مخلوط کدو سبز، فلفل دلمه ای، هویج و سیب را روی آتش بگذارید. روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید. سپس "قسمت داغ" آن را به ادجیکا اضافه می کنیم، یعنی مخلوطی از سیر، سبزی و فلفل تند. چاشنی ما را نمک زده و شکر را اضافه می کنیم. هم بزنید و 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. سپس اسانس سرکه را داخل مخلوط بریزید، هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید.

آجیکا را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و فوراً آن را به صورت هرمتیک ببندید.

دستور غذا با سیب

نسخه دیگری از کدو حلوایی آجیکا با سیب، اما این دستور غذا از گوجه فرنگی استفاده می کند.

• 3 کیلوگرم کدو سبز؛
• 500 گرم سیب؛
• 500 گرم هویج؛
• 500 گرم فلفل شیرین؛
• 5 حبه سیر؛
• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 2.5 قاشق غذاخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 100 گرم صحرا;
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه (9٪)؛
• 200 گرم روغن سبزیجات.

کدو سبز یک گونه بی تکلف است گیاهان باغچه، قادر به تولید تعداد زیادی میوه است. در طول دوره برداشت، اغلب این سوال مطرح می شود که چه چیزی از میوه ها بهتر است و چگونه آنها را به بهترین شکل فرآوری کنیم. زنان خانه دار باتجربه به شما توصیه می کنند که به دستور العمل های آجیکا از کدو سبز به نام "لیسیدن انگشت" نگاه کنید که بر مزیت اصلی آنها تأکید دارد.

آجیکا در ظاهر کلاسیکاز غذاهای آبخازیا آمده است. طعم خاص آن با وجود فلفل تند، مخلوطی از ادویه ها و حبه های سیر همراه است. در ابتدا، چاشنی تند از سیر، مخلوطی تهیه می شد گیاهانو فلفل خشک این محصول امروزه به عنوان یک ماده در تهیه سوپ، سس، ماریناد، غذاهای گوشتیو سالاد

امروزه گزینه های زیادی برای تهیه ادجیکا وجود دارد. استفاده از کدو سبز برای این اهداف به شما امکان می دهد عملکرد زیادی داشته باشید محصول نهاییو سازگاری خوب با سبزیجات و میوه های مختلف به شما امکان می دهد طعم های بسیار متنوعی را بدست آورید.

ماده اصلی کدو سبز است، بنابراین باید آن را با دقت انتخاب کنید. امروزه انواع مختلفی از جمله سبز، زرد، سفید و حتی راه راه وجود دارد.

رنگ آجیکای به دست آمده بستگی به نوع سبزیجات انتخابی دارد و تندی و طعم آن به مواد انتخابی بستگی دارد. بسته به دستور غذا، محصول ممکن است شیرین یا ترش باشد.

مواد لازم را آماده کنید

کدو سبز کاملا رسیده برای کار انتخاب می شود. کدو سبز جوان نیازی به پوست کندن ندارد، زیرا زمان سفت شدن ندارد و پردازش آن آسان است. رسیده است سایز بزرگتوصیه می شود میوه ها را پوست بگیرید و محتویات آن را به صورت دانه بردارید. سبزیجات بیش از حد رسیده ممکن است خیلی سفت و فاقد طعم مناسب باشند، بنابراین استفاده از آنها در آماده سازی توصیه نمی شود.

محصولات برای یک دستور غذا پس از پردازش وزن می شوند، زیرا وزن محصول نهایی ممکن است در طول فرآیند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. برای دستور غذا از میوه هایی با آسیب گندیدگی جدی استفاده نکنید. فناوری ساخت آجیکا شامل آسیاب کردن در چرخ گوشت است، بنابراین توصیه می شود سبزیجات را به قطعاتی برش دهید که به راحتی در ورودی تجهیزات برای تهیه مواد خام قرار گیرند.

هنگام استفاده از مخلوط کن، پس از پردازش، مواد اولیه بیش از حد مایع است، پس از فرآیند پخت و پز، قوام آن شبیه خمیر می شود. هنگام کار، هنگام کار با ابزار آشپزخانه و برخی از مواد اولیه، باید نکات ایمنی را رعایت کنید.

گرفتن فلفل قرمز بر روی مخاط چشم و بینی خطرناک است که در هنگام کار باید به آن توجه کرد.

روش های تهیه آجیکا از کدو سبز

روش های موجود برای تهیه آجیکا از کدو سبز از نظر ترکیبات مورد استفاده و فناوری پردازش محصول متفاوت است. برخی از دستور العمل ها نیاز به استریل کردن قطعه کار دارند، برخی دیگر به شما امکان می دهند از چنین روشی اجتناب کنید و در زمان صرفه جویی کنید.

دستور العمل کلاسیک

کدو سبز پخته شده با دستور العمل کلاسیک، شامل خرد کردن میوه ها با استفاده از چرخ گوشت و عملیات حرارتی است.

دستور غذا شامل استفاده از نسبت های زیر است:

• کدو سبز - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.250 کیلوگرم؛
• سر سیر - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 0.75 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 50 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن های بی بو - 100 میلی لیتر.

گوجه فرنگی، کدو سبز، فلفل و هویج به صورت متوالی در چرخ گوشت چرخ می شوند. حبه های سیر با استفاده از هاون خرد می شوند، پایه سبزیجات ترکیب می شود و به مقدار لازم نمک، شکر و کره اضافه می شود. مخلوط سبزیجات به دست آمده را به جوش می آوریم و به مدت 40 دقیقه در جوش نگه می داریم. از لحظه غلتاندن، آجیکا به طور متوسط ​​1 روز طول می کشد تا خنک شود.

با اضافه کردن سیب

ترکیب کدو سبز با میوه ها به شکل سیب طعم ترش را به آجیکا می دهد.

نسبت های زیر استفاده می شود:

• کدو سبز - 6 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• سر سیر - 10 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• پودر فلفل قرمز - 5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 300 گرم؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
• روغن - 0.4 لیتر.

گوجه فرنگی ها از پوست نازک جدا می شوند تا کار با گوجه فرنگی آسان تر شود، آنها از قبل با آب جوش درمان می شوند. گوجه فرنگی و کدو سبز پوست کنده خرد می شوند. سیب ها را به دو نیم تقسیم کرده و هسته آن را از دانه ها جدا می کنند. برای جلوگیری از تیرگی، این روش را بلافاصله قبل از استفاده از محصول انجام دهید.

مواد گیاهی و سیب ها آسیاب می شوند، به نسبت های مورد نیاز نمک، فلفل، روغن و حبه های سیر عبور داده شده از دستگاه پرس به پایه اضافه می شود. مخلوط سبزیجات را به مدت 40 دقیقه بجوشانید و مخلوط فلفل های خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه به پخت ادامه دهید. قطعه کار به مدت 10 دقیقه استریل می شود.

آجیکای خوشمزه با رب گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

نسخه ای از adjika با استفاده از خمیر به شما امکان می دهد محصولی را دریافت کنید که به طور مبهم یادآور خاویار است و با دستور تهیه آن از گوجه فرنگی متفاوت است.

نسبت محصول:

• کدو سبز - 5 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 1 لیوان؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 3 سر؛
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن - 400 میلی لیتر.

برای تهیه، میوه های کدو سبز را آسیاب کرده و می گذاریم تا بپزد. به مقدار لازم پاستا، روغن، نمک و فلفل ریز خرد شده را به ظرف اضافه کنید. بعد از 40 دقیقه محلول اسانس و سیر له شده با دستگاه پرس معرفی می شود. مخلوط را هم زده و به مدت 10 دقیقه به پختن ادامه می دهیم.

با آب گوجه فرنگی

با استفاده از آب گوجه فرنگی به جای گوجه فرنگی، می توانید به قوام لطیفی دست پیدا کنید.

برای کار شما نیاز دارید:

• کدو سبز - 3 کیلوگرم؛
• آب میوه - 0.5 لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 5 قاشق چایخوری؛
• سیر - 12 حبه؛
• سبزی - اختیاری.

میوه های کدو سبز را تکه تکه کرده و خرد می کنند. مخلوط سبزیجات به مدت 1.5 ساعت جوشانده می شود تا رطوبت اضافی تبخیر شود، مواد باقی مانده را وارد کرده و به مدت 10 دقیقه در جوش نگه می دارند. آماده سازی های خوشمزهآماده.

تند با فلفل تند و سبزی

طرفداران غذاهای تند و سس، گزینه استفاده از فلفل تند را دوست خواهند داشت. درجه غنای طعم با تغییر مقدار نمک و فلفل تنظیم می شود. این آماده سازی برای گوشت، به عنوان سس مناسب است سوپ های تندمثل خرچو

برای کار شما نیاز دارید:

• کدو سبز - 3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 250 گرم؛
• سیر - 2 عدد؛
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه خرد شده - 3 قاشق چایخوری؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• جعفری و شوید - 1 دسته.

نمک و سرکه در آخرین مرحله وارد قطعه کار می شوند. قبل از این، پس از خرد کردن، سبزیجات به همراه اجزای اصلی به مدت 1.5 ساعت روی آتش می پزند. پس از مخلوط کردن کامل، آجیکای تمام شده به صورت گرم در یک ظرف استریل قرار می گیرد.

آماده سازی با سیب و هویج برای زمستان

افزودن هویج به دستور غذا به شما امکان می دهد طعمی غنی به آجیکا بدهید و به لطف سیب طعمی ترش و شیرین به دست می آورد.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• کدو سبز - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج، فلفل دلمه ای، سیب - هر کدام 0.5 کیلوگرم؛
• روغن بی بو - 250 میلی لیتر؛
• فلفل تند - 5 عدد؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 1 سر؛
• شکر - 100 گرم؛
• نمک - 5 قاشق غذاخوری. ل

اصل پخت و پز مشابه دستور العمل های قبلی است. مواد اصلی به جز سرکه و سیر از چرخ گوشت رد می شوند و به مدت 40 دقیقه روی آتش می پزند. سپس محلول اسانس و میخک خرد شده را اضافه کنید و با هم زدن کامل به مدت 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و پس از آن به طور مساوی بین شیشه ها پخش شوند.

آجیکا کدو سبز بدون عقیم سازی

راز آماده سازی قطعه کار این است که شیشه ها تحت یک عملیات حرارتی گرم کامل قرار می گیرند و پس از غلتاندن، ظروف زیر و رو می شوند و در یک پتوی گرم پیچیده می شوند تا به آرامی خنک شوند.

برای تهیه adjika شما نیاز دارید:

• کدو سبز - 2 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 350 گرم؛
• روغن نباتی - 1 فنجان؛
• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

مراحل آماده سازی مشابه دستور قبلی است، یعنی سبزیجات را در چرخ گوشت خرد کرده و با مواد اصلی پخته می شوند. در مرحله آخر سرکه و فلفل آسیاب شده اضافه می شود.

"پنج دقیقه"

یک راه ساده برای تهیه آجیکای خوشمزه شامل استفاده از اجزای دستور العمل کلاسیک است، اما مخلوط سبزیجات فقط 5 دقیقه از لحظه جوش پخته می شود. این ترفند به صرفه جویی تا حد امکان کمک می کند. ویژگی های مفیدمحصولات برای دستور، توصیه می شود کدو سبز را بگیرید و پوست آن را کاملا جدا کنید. پس از پخت، آجیکا را در شیشه ها قرار می دهند، با درب پلاستیکی می پوشانند و به عنوان چاشنی برای گوشت و گوشت استفاده می کنند. غذاهای ماهی

کدو سبز - سس مایونز

آماده سازی عالی با گنجاندن سس مایونز در آماده سازی به دست می آید. شما می توانید با استفاده از مواد زیر آماده سازی را تهیه کنید:

• کدو سبز - 2 کیلوگرم؛
• پیاز شلغم - 350 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 250 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• سس مایونز - 350 گرم؛
• شکر گرانول - 50 گرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن تصفیه شده - 100 میلی لیتر.

به دلیل وجود پیاز و شکر در دستور غذا، "تندی" چاشنی، مشخصه ادجیکا با فلفل قرمز یا تند، کاهش می یابد. طعم محصول ظریف تر می شود و سایه های غنی به دست می آورد. روند پخت و پز شبیه به دستور کلاسیک است.

با گوجه فرنگی

بسیاری از مردم با آجیکا گوجه فرنگی آشنا هستند، اما فقط تعداد کمی از آنها می دانند که گنجاندن یک جزء اضافی به شکل تفاله کدو سبز می تواند به چاشنی هوا مطبوع و نرمی بدهد.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• کدو سبز - 3 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• سیر - 12 حبه؛
• فلفل قرمز و سیاه - هر کدام 3 نخود؛
• 9٪ سرکه - ½ فنجان؛
• کره - ½ فنجان؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 2/3 فنجان.

برای دستور غذا، گوجه فرنگی قرمز با پالپ گوشتی و آبدار را انتخاب کنید. برای از بین بردن بهتر پوست می توانید از روش تصفیه آب جوش استفاده کنید. کدو سبز را پس از برداشتن دانه ها و برش دادن به برش های دراز در چرخ گوشت چرخ می کنند. پس از این، مخلوط کدو حلوایی را به مدت 20 دقیقه تنظیم می کنیم تا بپزد، گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را اضافه می کنیم. سبزیجات به مدت 1 ساعت نگهداری می شوند، مایع باید تبخیر شود و مخلوط یک قوام چسبناک به دست می آورد. 10 دقیقه قبل از زمان تعیین شده سیر و ادویه های اساسی را به پایه اضافه کنید و سرکه را اضافه کنید.

با کدو سبز

کدو سبز اغلب با کدو سبز اشتباه گرفته می شود، زیرا سبزیجات از نظر ظاهر و طعم مشابه هستند. تفاوت در زمان برداشت و ویژگی های وزن میوه های گیاه است. کدو سبز زودتر می رسد، که باعث می شود آماده سازی زمستان زودتر شروع شود. وزن متوسطوزن آنها از 400 گرم تجاوز نمی کند و پوست نازک ظریفی دارند، بنابراین تهیه آجیکا از آنها آسان تر است.

تهیه آجیکا از کدو سبز عملاً هیچ تفاوتی با فرآیند استفاده از کدو سبز ندارد. به دلیل ساختار ظریف تر محصول، زمان پخت کاهش می یابد که به صرفه جویی در زمان کمک می کند.

برای دستور غذا می توانید از نسبت های زیر استفاده کنید:

• کدو سبز - 6 عدد؛
• گوجه فرنگی - 20 عدد؛
• فلفل شیرین - 10 عدد؛
• حبه سیر - 8 عدد؛
• روغن تصفیه شده - 60 میلی لیتر؛
• 9٪ سرکه - ½ فنجان؛
• نمک و شکر به مزه

میوه های گوجه فرنگی و فلفل را از چرخ گوشت رد کرده و به ظرفی منتقل می کنند و نمک و شکر و ادویه را اضافه می کنند و روی آتش می گذاریم تا بجوشد. کدو حلوایی خرد شده و سرکه را اضافه کنید و 25 دقیقه دیگر بگذارید بجوشد. مخلوط adjika در ظروف توزیع می شود و روش استریل کردن به مدت 15 دقیقه انجام می شود. چاشنی خوشمزهتا یکی دو هفته دیگر برای غذاهای گوشتی و ماهی آماده می شود.

روش پخت در آرام پز

استفاده از مولتی اجاق می تواند به طور قابل توجهی روند تهیه ادجیکا را سرعت بخشد. برای به دست آوردن چاشنی، می توانید هر یک از دستور العمل ها را مصرف کنید. سبزیجات و روغن خرد شده در چرخ گوشت در یک مولتی اجاق قرار می گیرند و به مدت 1.5 ساعت در حالت "خورش" قرار می گیرند. سپس ادویه ها و سایر مواد را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بگذارید. در صورت وجود حالت "دورپز"، زمان پخت اصلی مشخص شده را می توان 30 دقیقه کاهش داد.

نحوه نگهداری صحیح ادجیکا

این آماده سازی پس از 3 هفته کیفیت adjika را به دست می آورد، پس از این مدت است که توصیه می شود محصول حاصل را امتحان کنید. در همان زمان، آجیکا تندی بیش از حد خود را از دست می دهد و طعم آن نرم تر می شود.

برداشت در آماده سازی مناسبمی تواند کیفیت خود را برای یک سال یا بیشتر حفظ کند. در این مدت نباید تورم درب ها یا تشکیل کپک در داخل آن ایجاد شود و کیفیت آب بندی قوطی ها از بین نرود. برای نگهداری مناسب، ظروف باید قبل از توزیع محصول کاملاً استریل شوند. بهینه شرایط دماییشاخص از +3 تا +7 0C در نظر گرفته می شود.

آشپزی آبخازیا زاده بسیاری از غذاهایی است که در رژیم غذایی مردم مدرن به طور محکمی جا افتاده است. او گنجینه ای برای دوستداران غذاهای تند و سس است. یکی از این غذاها آجیکا کدو سبز است.

در واقع، آجیکا یک چاشنی است، زیرا حاوی مواد آسیاب شده است، اما بیشتر اوقات ظرافت تند آن معادل سس است. و بیهوده نیست - ادجیکا می تواند به هر غذای جانبی تندی بیافزاید ، و مخصوصاً لذیذهای پیچیده آن را به سوپ اضافه می کنند یا از استفاده از آن حتی در ترکیب با خیارهای کم نمک نمی ترسند.

Adjika در هر زمان از سال و تحت هر شرایطی خوب است - مناسب است میز جشنو می تواند برنامه غذایی روزانه شما را به هم بزند.

بهتر است آجیکا را علاوه بر غذاهای گرم برای ناهار یا شام مصرف کنید.

یکی دیگر از مزایای چاشنی این است که تندی آن می تواند متنوع باشد - مقدار فلفل تند را در دستور غذا کاهش دهید و انواع تند خاویار کدو را دریافت کنید.

کل زمان آماده سازی چاشنی 50 دقیقه است.

عناصر:

• 2 کیلوگرم کدو سبز یا کدو سبز؛
• 300 گرم هویج؛
• 300 گرم فلفل دلمه ای؛
• 6 حبه سیر؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق بزرگ نمک؛
• 2 قاشق بزرگ شکر؛
• 2 قاشق بزرگ فلفل تند؛
• 5 قاشق بزرگ روغن آفتابگردان؛
• 2 قاشق غذاخوری اسانس سرکه 9 درصد.

آماده سازی:

1. تمام اجزا را بشویید. هویج ها را پوست بگیرید، ساقه ها و دانه ها را از فلفل جدا کنید. خشک کنید
2. گوجه فرنگی، هر دو نوع فلفل، کدو سبز و هویج را با چرخ گوشت چرخ کنید.
3. روغن، سرکه، نمک و فلفل را به مخلوط به دست آمده اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید.
4. آجیکا باید 40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​پخته شود.
5. سیر را در تابه فشار دهید.
6. بگذارید 5 دقیقه دیگر بپزد.
7. ظرف را بردارید و در شیشه ها بریزید و گرد کنید.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم کدو سبز یا کدو سبز؛
• یک لیوان رب گوجه فرنگی؛
• 1\2 فنجان شکر؛
• 3 قاشق بزرگ اسید استیک 9٪؛
• 1 قاشق بزرگ نمک؛
• 1/2 قاشق بزرگ فلفل تند.

آماده سازی:

1. کدو سبز را بشویید. نیازی به برداشتن پوست نیست.
2. کدو سبز را در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. مخلوط کدو سبز را داخل تابه بریزید. مواد باقی مانده را اضافه کنید.
4. اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید و پس از جوش آمدن آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
5. آجیکا را به مدت 45 دقیقه بپزید.
6. در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.

آجیکا گرجی از کدو سبز به سبک تفلیس

تهیه آجیکا به سبک تفلیس به هیچ وجه سخت نیست و این غذا این فرصت را به شما می دهد که تمام طعم را احساس کنید. غذاهای گرجی. آجیل عطر خاصی را اضافه می کند و گشنیز نیز ادویه را اضافه می کند.

مواد لازم (برای 1 کیلوگرم کدو سبز):

• 350 گرم گوجه فرنگیها؛
• 300 گرم فلفل شیرین؛
• 150 گرم پیازها؛
• 7 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه؛
• 100-150 گرم گردو؛
• 30 گرم گشنیز تازه؛
• 1 قاشق بزرگ شکر؛
• 3 قاشق بزرگ روغن نباتی.

آماده سازی:

1. سبزیجات را بشویید. پیاز و سیر را پوست بگیرید، دانه های فلفل را جدا کنید.
2. گشنیز و مغزها را ریز خرد کنید.
3. تمام سبزیجات را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
4. روی اجاق بگذارید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
5. پس از گذشت زمان، سیر را اضافه کنید، آن را از طریق پرس سیر، سرکه، آجیل و گشنیز فشار دهید.

دستور العمل برای آجیکا از کدو سبز با سیب

سیب آجیکا را لطیف تر و در عین حال معطر تر می کند. برای این دستور، بهتر است از انواع میوه های غیر اسیدی استفاده کنید.

مواد لازم (برای 3 کیلوگرم کدو سبز):

• 500 گرم فلفل شیرین؛
• 500 گرم سیب؛
• 3 هویج؛
• 1 غلاف فلفل تند؛
• 100 میلی لیتر اسانس سرکه 9٪؛
• 20 گرم نمک؛
• 30 گرم صحرا;
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی

آماده سازی:

1. اجزا را بشویید. سیب ها را از دانه ها جدا کنید.
2. کدو سبز، سیب، هویج و فلفل را در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. مخلوط حاصل را با اضافه کردن شکر، نمک و کره به مدت 40 دقیقه بپزید.
4. 5 دقیقه قبل از پخت سرکه را اضافه کنید.
5. داخل شیشه ها بریزید.

Adjika هر غذا را به خوبی تکمیل می کند. برای اینکه آن را خیلی مایع نکنید، باید کدو سبز جوان و گوجه فرنگی متراکم بگیرید.

ماده اصلی دستور العمل کدو سبز است. برای جلوگیری از آبکی شدن بیش از حد آجیکا، سعی کنید سبزیجات جوان و کشسان، با پوست نازک و بدون دانه های سفت انتخاب کنید. قرمز ادویه می افزاید فلفل تندرنگ قرمز اشتها آور آن گوجه فرنگی رسیده و عطر مشخص آن سیر و فلفل دلمه ای است. همه سبزیجات با هم یک دسته گل منحصر به فرد از طعم را ایجاد می کنند. نتیجه یک پیش غذای تند است که تقریباً با هر غذایی سازگار است.

اسکواش آجیکا نسبتاً سریع و بدون عقیم سازی تهیه می شود. همه سبزیجات را باید در چرخ گوشت چرخ کنید، سپس حداقل یک ساعت بجوشانید و در شیشه ها قرار دهید. به دلیل پخت طولانی مدت، آجیکا به قوام غلیظ و یکدست تبدیل می شود و به خوبی ذخیره می شود.

کل زمان پخت: 90 دقیقه
زمان پخت: 75 دقیقه
حجم خروجی: 2 لیتر

عناصر

• کدو سبز - 1.5 کیلوگرم
• هویج - 250 گرم
• فلفل دلمه ای شیرین - 250 گرم
• سیر - 7-8 دندان.
• گوجه فرنگی - 700 گرم
• فلفل چیلی تازه - 1 عدد. یا زمین خشک - 1.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• روغن سبزیجاتسبزیجات - 100 میلی لیتر
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر

توجه: وزن محصولات به صورت خالص نشان داده شده است.

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

ابتدا باید تمام سبزیجات را بشویید و پردازش کنید. ساقه کدوها را جدا کردم و فلفل ها را از جعبه های دانه جدا کردم و گوجه ها را چهار قسمت کردم و هسته سبز آن را جدا کردم. هویج و سیر را پوست بگیرید. برای آجیکا از یک غلاف فلفل تند خشک استفاده کردم. اگر تازه دارید، فراموش نکنید که آن را از دانه ها تمیز کنید (بهتر است دستکش بپوشید).



من کدو سبز، فلفل و هویج را به تکه های هر اندازه ای برش می دهم، نکته اصلی این است که آنها در زنگ چرخ گوشت قرار گیرند. مهم! اگر کدو سبزی با دانه های سفت و کاملاً رسیده دارید، باید وسط آن را با قاشق خراش دهید.



همه سبزیجات (به جز سیر و چیلی خشک) را از چرخ گوشت رد کردم. من پوره به دست آمده را در یک قابلمه ریختم - بهتر است از یک ظرف ته ضخیم با حجم 3 لیتر استفاده کنید. نمک و شکر اضافه شده، در روغن نباتی تصفیه شده ریخته می شود.



مخلوط سبزیجات را روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و با حرارت ملایم حدود یک ساعت می پزیم و مرتب هم می زنیم تا نسوزند. اگر آجیکا حباب می کند و پاشیده می شود، می توانید آن را با یک درب بپوشانید، اما نه به طور کامل - رطوبت اضافی باید به تدریج تبخیر شود. این چیزی است که در نهایت به دستم رسید، همانطور که در عکس می بینید، آجیکا جوش آمد، غلیظتر شد و رنگش به نارنجی تغییر کرد.



غلاف فلفل خشک را در آسیاب قهوه خرد کردم و حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کردم. من سیر و 1.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز (با یا بدون دانه) را به مخلوط سبزیجات اضافه کردم - می توانید ادویه را به سلیقه خود تنظیم کنید، اما هنوز هم فراموش نکنید که ما در حال تهیه ادجیکا هستیم، و آن تند است. داخل سرکه 9 درصد ریختم. 15 دقیقه دیگر پخته شود.

در حالی که داغ بود، آجیکا را در شیشه های استریل قرار دادم و آن را با درب های آب پز به صورت هرمتیک درب گرفتم. غذای کنسرو شده را زیر و رو کردم و داخل پتو پیچیدم و گذاشتم تا کاملا خنک شود.

آجیکا کدو سبز معطر و بسیار خوش طعم است. طعم خود را در روز پنجم یا ششم به دست می آورد. کوزه ها باید به مدت 1 سال در جای خنک و تاریک نگهداری شوند.

در ابتدا، آجیکا یک غذای مستقل نبود، بلکه فقط یک غذای اضافی بود، زیرا مخلوطی تند و تند از نمک، فلفل و گیاهان با طعم و عطر خاص بود. به تدریج، محبوبیت adjika آنقدر زیاد شد که از افزودن آن به یک ظرف کاملاً مستقل تبدیل شد که می تواند در تمام زمستان ذخیره شود. علاوه بر گوجه فرنگی و فلفل معمولی که در آن گنجانده شده است آجیکا کلاسیک، این غذا را می توان از کدو سبز نیز تهیه کرد.

Adjika از کدو سبز برای زمستان به نظر می رسد خاویار گیاهی، اما از نظر قوام و طعم غنی تر و تند با آن متفاوت است. که در آن، کیفیت های طعممحصول مستقیماً به مواد تشکیل دهنده موجود در آماده سازی بستگی دارد. در این مقاله ما به خوشمزه ترین و دستور العمل های سادهتهیه آجیکا از کدو سبز برای زمستان.

Adjika از کدو سبز برای زمستان

کدو سبز در طبیعت خود طعمی خنثی دارد، بنابراین می توان آن را به راحتی با سایر محصولات تکمیل کرد. به عنوان مثال، اگر سیب را به سبزیجات اضافه کنید، آجیکا ترش می شود. اگر فلفل چیلی یک جزء اضافی باشد، محصول تند می شود و اگر گوجه فرنگی را به آماده سازی اضافه کنید، رنگ و قوام اصلی خود را به دست می آورد.

ما سعی خواهیم کرد ساده ترین ها را در نظر بگیریم، اما در عین حال کمتر نیست دستور العمل های خوشمزه adjika از کدو سبز، تا بتوانید خودتان آنها را در خانه تهیه کنید و خانواده خود را با آماده سازی زمستانی خوشمزه و سالم خوشحال کنید.

دستور العمل کلاسیک

دستور غذای کلاسیک شامل فلفل دلمه ای و تند، سیر و گوجه فرنگی است. تقریباً همه این مواد پایه و اساس تهیه کدو سبز را تشکیل دادند (شکل 1).

برای یک وعده از این آجیکا به موارد زیر نیاز دارید:

1. دو کیلوگرم کدو سبز جوان با پوست نازک؛
2. 350 گرم رب گوجه فرنگی (قابل تعویض گوجه فرنگی تازه);
3. 100 گرم (نصف لیوان) روغن نباتی؛
4. یک لیوان شکر: در صورت تمایل می توانید بسته به ذائقه شکر کمتر یا بیشتر مصرف کنید ظرف آمادهمی خواهید دریافت کنید؛
5. 50 گرم سنگ نمک؛
6. شش حبه سیر؛
7. نصف لیوان سرکه شش درصد؛
8. یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز برای افزودن تندی به ظرف.

پس از آماده شدن همه مواد، می توانید پخت و پز واقعی را شروع کنید. اول از همه، شما باید سبزیجات را به درستی آماده کنید. آنها باید کاملا شسته شوند. اگر از سبزی های جوان استفاده می کنید، نیازی به پوست کندن آنها نیست، اما قدیمی ها باید از پوست خشن، دانه ها و الیاف داخلی پاک شوند. کدو سبز شسته شده باید به مکعب های کوچک بریده شود یا با استفاده از چرخ گوشت پوره شود.

سپس مخلوط سبزیجات را در یک تابه لعابی بزرگ که قطعه کار در آن پخته می شود، منتقل کنید. رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، نمک، شکر و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. مخلوط حاصل باید کاملاً هم زده شود تا همه مواد کاملاً حل شوند.

شکل 1. کدو حلوایی کلاسیک adjika

بیایید عملیات حرارتی را شروع کنیم. مخلوط سبزیجات را باید بعد از جوش آمدن نیم ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید و مدام با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید. در پایان پخت، سرکه و فلفل تند را به مایه آماده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و سه دقیقه دیگر بپزید.

پس از این، مخلوط باید در شیشه های استریل شده قرار داده شود، با درب بسته شده، وارونه شود، پیچیده شود و در دمای اتاق بماند تا کاملا خنک شود.

دستور غذا با رب گوجه فرنگی با نسخه قبلی متفاوت است زیرا معمولاً شامل ادویه ها و سبزیجات بسیار بیشتری است. در نتیجه، محصول بسیار خوشمزه و معطر می شود و گوجه فرنگی رنگی غنی به آن می بخشد.

برای تهیه این دستور به سه کیلوگرم کدو سبز، نیم لیتر رب گوجه فرنگی یا غلیظ نیاز دارید. آب میوه طبیعییک لیوان روغن نباتی، 4 قاشق غذاخوری نمک، 5 قاشق چایخوری سرکه معمولی (9%)، سه سر سیر، شوید و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه (شکل 2).

تهیه کدو حلوایی با رب گوجه فرنگی به شرح زیر انجام می شود:

1. سبزیجات باید کاملا شسته شوند و در صورت لزوم از پوست و دانه های خشن جدا شوند. بعد، آنها باید به قطعات کوچک بریده شوند و در یک چرخ گوشت به یک توده همگن چرخانده شوند.
2. حالا رب گوجه فرنگی، روغن و نمک را به پایه اضافه کنید.
3. تابه را با مخلوط روی کمترین حرارت بگذارید و به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید. در نتیجه، تمام مایع اضافی از قطعه کار باید بجوشد.
4. پس از این، باید سرکه، سیر خرد شده و شوید را به مخلوط اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

شکل 2. دستور غذا با رب گوجه فرنگی

در حالی که سس داغ است، در شیشه های استریل شده ریخته می شود، با درب محکم بسته می شود، در دمای اتاق خنک می شود و ذخیره می شود.

با سیب بدون عقیم سازی

علاوه بر دستور العمل کلاسیک با گوجه فرنگی تازه یا رب گوجه فرنگی، آجیکا کدو سبز اغلب با سیب تکمیل می شود. به لطف این، قطعه کار ترشی تند به دست می آورد (شکل 3).

توجه داشته باشید:از جمله مواد اصلی که برای تهیه غذا به آن نیاز دارید، کدو سبز (5 کیلوگرم)، سیب، ترجیحا انواع ترش (1 کیلوگرم)، فلفل دلمه ای (1 کیلوگرم)، 5 فلفل تند، 1 کیلوگرم هویج و 200 عدد گرم سیر علاوه بر این، به شکر (1 فنجان)، 250 میلی لیتر سرکه، 0.5 لیتر روغن نباتی و 5 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید.

تهیه یک ظرف کدو سبز با سیب را نمی توان دشوار نامید، نکته اصلی این است که به درستی مواد را تهیه و مخلوط کنید:

1. همه سبزیجات باید شسته و خرد شوند. کدو سبز را به همراه پوست و دانه ها به قطعات بلند برش می دهیم (برای این کار بهتر است سبزیجات جوان گرفته شود)، گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت تقسیم می کنیم، فلفل ها و هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم.
2. سبزیجات آماده را باید از چرخ گوشت رد کنید. توصیه نمی شود آنها را در مخلوط کن خرد کنید، زیرا قوام صحیح باید حاوی دانه های کوچک باشد.
3. مخلوط سبزیجات را داخل تابه لعابی بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. شما باید نمک، شکر و روغن نباتی را به آماده سازی اضافه کنید. همه مواد باید کاملا مخلوط شوند، به جوش بیایند و زیر یک درب بسته به مدت نیم ساعت بجوشانند.
4. پس از این، سیر و سرکه خرد شده را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر تفت دهید.

شکل 3. مواد تشکیل دهنده ادجیکا با سیب

پس از این، مخلوط داغ بلافاصله در شیشه های استریل شده ریخته می شود و با درب بسته می شود. از آنجایی که تمام اجزاء تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند، دیگر نیازی به استریل کردن شیشه های آجیکا نیست.

آجیکا کدو سبز با گوجه فرنگی

اگر معطر دوست دارید مخلوط سبزیجات، متشکل از تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده، نسخه پاییزی کدو حلوایی آجیکا برای شما مناسب است. این غذا دارای رنگ زیبای غنی و طعم تند است (شکل 4).

برای این غذا به مواد اولیه زیادی نیاز دارید:

• کدو سبز - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 500 گرم؛
• سیر - 5 سر (اگر تند دوست دارید، می توانید بیشتر بخورید)؛
• گوجه فرنگی - یک و نیم کیلوگرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - سه قاشق غذاخوری؛
• شکر - کمی کمتر از یک لیوان؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری پر؛
• یک لیوان هر روغن گیاهی.

مانند دستور العمل های قبلی، آماده سازی با تهیه و خرد کردن سبزیجات شروع می شود. به طور سنتی، آنها باید شسته شوند، از دانه ها و پوست جدا شوند (در صورت لزوم).

شکل 4. آماده سازی گام به گام آجیکا از کدو سبز و گوجه فرنگی

همه سبزی ها را از چرخ گوشت رد می کنیم تا تکه های سبزی بزرگ شوند. گوجه فرنگی را نیز می توان رنده کرد، اما در این صورت ابتدا باید سبزیجات را پوست کند. همه مواد را باید در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید، نمک، شکر و روغن آفتابگردانو روی حرارت متوسط ​​بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

وقتی حدود 10 دقیقه تا پایان پخت باقی مانده است، فلفل قرمز آسیاب شده را به مخلوط اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید و بگذارید تا پخت تمام شود. پس از این می توان فرآیند پخت را کامل در نظر گرفت. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مخلوط را در شیشه های استریل شده بریزید، گرد کنید و بگذارید خنک شود. پس از مهر و موم شدن ظروف، باید آنها را وارونه کرده و بسته بندی کنید. این کمک می کند تا مواد به طور کامل در داخل ظرف مخلوط شوند.

Adjika از کدو سبز، تند برای زمستان

آجیکای سنتی در نظر گرفته می شود غذای تندبنابراین، معمولاً مرسوم است که چنین تهیه کدو سبز را با فلفل قرمز تند تهیه کنید. این غذا فقط برای عاشقان بسیار تند و تند است طعم های غنی(شکل 5).

برای پخت و پز آجیکا تنداز کدو سبز شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم کدو سبز؛
• 300 گرم هویج؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 300 گرم فلفل دلمه ای شیرین؛
• 100 گرم حبه سیر پوست کنده؛
• 2 غلاف بزرگ فلفل تند؛
• 100 گرم روغن نباتی؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری نمک؛
• نصف لیوان شکر؛
• دو قاشق غذاخوری سرکه نه درصد.

اول از همه، بیایید شروع به تهیه سبزیجات کنیم. آنها باید کاملا شسته شوند، از دانه ها پاک شوند و به قطعات کوچک با شکل دلخواه بریده شوند. سپس سبزیجات را باید در چرخ گوشت خرد کنید. به این ترتیب همه اجزای یکنواخت تر مخلوط می شوند.

شکل 5. مواد تشکیل دهنده ادجیکا تند

جدا از سبزیجات دیگر، باید سیر را خرد کنید. می توان آن را ریز خرد کرد، از طریق مطبوعات رد کرد یا رنده کرد - همه اینها به ذائقه و توانایی های شما بستگی دارد.

سبزیجات خرد شده در چرخ گوشت را باید در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم به مدت چهل دقیقه بجوشانید. نیازی به افزودن سیر نیست. بعد از این مدت سیر خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. هنگامی که پخت و پز تمام شد، مخلوط را فقط باید در شیشه های استریل شده ریخته، با درب بسته و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود.

برای کسانی که عاشق تندی و طعم تند هستند، می‌توانیم اضافه کردن کرفس خرد شده یا ریشه ترب را به غذا توصیه کنیم. این اجزا عطر منحصر به فرد و طعم نسبتاً تند به ظرف می دهد.

اگر برای اولین بار در حال تهیه ادجیکا هستید، مطمئناً این اسرار برای شما مفید خواهد بود:

1. پس از درز زدن، باید حدود سه تا چهار هفته صبر کنید و تنها پس از آن می توانید از آماده سازی استفاده کنید. در این مدت، طعم همه مواد ایجاد می شود و سیر و فلفل تند تندی اضافی می دهد.
2. اگر به جای کدو سبز معمولی از کدو سبز استفاده می کنید، حتما پوست ضخیم آن را جدا کنید، البته در کل طعم این سبزیجات یکسان است.
3. هنگام محاسبه مقدار مواد، باید در نظر داشت که برخی از آنها در هنگام تمیز کردن وزن قابل توجهی از دست می دهند. این امر به ویژه در مورد کدوهای مسن با پوست ضخیم و دانه های زیاد صادق است. این ویژگی باید هنگام وزن کردن مواد بلافاصله قبل از پخت در نظر گرفته شود.
4. گوجه فرنگی و فلفل باید کاملا رسیده باشند. فقط در این حالت قطعه کار یک رنگ قرمز غنی به دست می آورد.
5. فناوری خرد کردن سبزیجات نقش مهمی ایفا می کند. توصیه نمی شود آنها را در مخلوط کن مخلوط کنید، زیرا کدو سبز به پوره تبدیل می شود و قوام آن خیلی مایع می شود. برای این منظور بهتر است از چرخ گوشت با سوراخ بزرگ استفاده کنید. به این ترتیب می توانید غلیظ تهیه کنید سس خوش طعمبا تکه های نسبتا بزرگ سبزیجات

هیچ فایده ای برای پیروی دقیق از دستور العمل وجود ندارد. هنگام پخت حتما سس را بچشید. ممکن است بخواهید نمک، شکر یا سیر را به آن اضافه کنید تا طعم آن پررنگ تر و روشن تر شود. با این حال، باید در نظر گرفت که اضافه کردن مواد اضافیدر حین پخت لازم است تا زمان کمی برای پختن با سبزیجات داشته باشند. بدون چنین حرارت درمانیممکن است درب شیشه ها پف کند و مواد را از دست بدهید.

نویسنده ویدیو دستور العمل ساده ای برای خوشمزه ارائه می دهد آجیکای خانگیاز کدو سبز