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Armenisches Lammgericht Khashlama. Wie bereitet man Khashlama zu? Armenisches Khashlama – Rezepte, Fotos

Khashlama ist auf Armenisch das erste Gericht, dicke Suppe mit Fleisch und Gemüse. Es werden verschiedene Fleischsorten verwendet: Lamm, Rind, Schwein sowie Gemüse in großen Mengen. Das Gericht wird heiß und kalt serviert. Im zweiten Fall ähnelt es Gelee.

Khashlama ist nicht nur ein armenisches Gericht, es wird auch von Georgiern, Aserbaidschanern und Tataren zubereitet. Usbeken bereiten etwas Ähnliches zu, nur fügen sie Kartoffeln hinzu. Sie können diätetisches Khashlama zubereiten, das weniger Fett enthält, wenn Sie Geflügelfleisch verwenden: Hühnchen.

Die kaukasische Küche ist berühmt für Fleischgerichte. Das armenische Khashlama bezieht sich darauf klassische Gerichte. Es gibt kein einheitliches Rezept für die Zubereitung von Khashlama. Armenische Hausfrauen bereiten es nach den Geheimnissen und Feinheiten ihrer Großmütter und Urgroßmütter zu. Es gibt eine wichtige Regel: Fleisch- und Gemüsestücke werden schichtweise in einen Kessel oder Schmortopf gelegt, gekocht oder gedünstet. Saft frisches Gemüse, Kräuter und Gewürze sättigen die Brühe und verleihen ihr ein angenehmes Aroma; das Fleisch wird zart und saftig.

Im Kaukasus wird Khashlama hauptsächlich aus Lammfleisch zubereitet; dieses Rezept ist uns nicht bekannt. Deshalb werden kaukasische Gerichte hier anders zubereitet. Khashlama aus Schweinefleisch ist die wirtschaftlichste Variante.

Ein traditionelles armenisches Gericht sollte aus Lammfleisch zubereitet werden. Benötigte Zutaten: Zwiebeln, Tomaten, Paprika. Manchmal fügen Köche diesem Gericht Kartoffeln hinzu, aber bis zum 19. Jahrhundert gab es in Armenien keine Kartoffeln.

Rezept für Rindfleisch-Khashlama auf Armenisch (mit Bier)

Das armenische Volk zeichnet sich durch einen für uns ungewöhnlichen Essstil aus: Das Frühstück ist nicht schwer, das Mittagessen ist gewöhnlich, das Abendessen ist am sättigendsten und kalorienreichsten. Armenier legen großen Wert auf Gerichte, die für Feiertage, beispielsweise für Hochzeiten, zubereitet werden. Eines davon ist obligatorisch Feiertagsgerichte- Khashlama.

Bier verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und alkoholhaltige Füllstoffe verdampfen beim Garvorgang vollständig. Somit kann es jeder ohne Einschränkungen essen. Heiß servieren, großzügig mit Kräutern bestreut.

Produktzusammensetzung:

Rindfleisch - 850-900 g;
Zwiebeln, Karotten - je 1 Stück;
Kräuter und Knoblauch – nach Geschmack;
etwas süß (jeweils eines: rot, gelb, orange, grün) und scharfer Pfeffer;
7 Stück Tomaten;
optional – eine Zucchini;
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
Bier -500 ml;
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Die Gesamtkochzeit beträgt 1 Stunde. Anzahl der Kalorien - 120.

Das Fleisch grob hacken und in einem Kessel anbraten. Dann schneiden wir die Zwiebel und braten sie etwas mit dem Fleisch an. Wir hacken das Gemüse fein und legen es einzeln in den Kessel: Karotten, Süße Paprika, scharf, Zucchini, Tomaten, gehackter Knoblauch.

Die Produkte sollten etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, Bier und Gewürze hinzufügen, etwa vierzig Minuten weiter köcheln lassen, dabei die Bereitschaft des Gemüses beobachten und bis das Gericht selbst dick wird. Die fertige Suppe wird auf Teller gegossen und serviert Georgisches Brot(Lavash).

Armenisches Lamm-Khashlama mit Wein: Schritt-für-Schritt-Rezept

Produktzusammensetzung:

junges Lamm mit Knochen - 1 kg;
weiße Zwiebeln und Tomaten - je 3 Stück;
Paprika - 5 Stück;
scharfer Pfeffer - 1 Stück;
Knoblauch - 2 Zehen;
Wein - 1 Glas;
schwarzer Pfeffer - 2/3 Teelöffel;
Lorbeerblätter ok - 1 Stück;
Salz - nach Geschmack;
Grün.

Das Lammfleisch waschen, in 5-7 cm große Stücke schneiden. Anschließend das Gemüse vorbereiten. Paprika, Zwiebeln, Peperoni, Tomaten schälen, alles unter fließendem Wasser abspülen.

Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel, Knoblauch – fein. In einen Kessel schichtweise legen, zuerst das Lammfleisch, dann die Zwiebeln und den Knoblauch, Paprika und Tomaten zuletzt.

Wein einschenken. Etwa eine Stunde kochen lassen. Zum Schluss Gewürze hinzufügen – schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz. Wir kochen noch eine halbe Stunde. Kurz bevor es fertig ist, mit Petersilie bestreuen. Das armenische Khashlama ist fertig. Es empfiehlt sich, in tiefen Tellern zu servieren.

Methode zur Zubereitung eines armenischen Gerichts mit Schweinefleisch in einem Slow Cooker

Lassen Sie uns überlegen armenisches Rezept Khashlami in einem Slow Cooker. Das Fleisch wird ohne Pflanzenöl gegart. Das Gericht zuzubereiten ist nicht schwierig, es dauert nur lange. Daher müssen Sie es im Voraus vorbereiten und genügend Zeit für die Zubereitung aufwenden. Das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Erfreuen Sie Ihre Familie mit Schweinefleisch-Khashlama.

Produktzusammensetzung:

Schweinefleisch - 750 g;
Karotte - 1 Stück;
eine Aubergine;
Paprika - 1-2;
Tomaten - 3 Stück;
eine Zwiebel;
Knoblauch - 3 Zehen;
Salz, Gewürze;
Grün.

Khashlama wird im „Schmormodus“ 3 Stunden lang zubereitet.

Khashlama enthält die meisten Kalorien Schweinefleisch- 390 kcal.

Das Fleisch waschen, schneiden, in einen Slow Cooker geben und das Gemüse waschen. Wir schneiden die Karotten in Kreise, die Paprika in Riegel (zuerst putzen), alles ist ziemlich groß. Tomaten schälen, in Stücke schneiden, Auberginen und Zwiebeln in Kreise schneiden. Alles schichtweise falten. Vergessen Sie nicht, Salz, Knoblauch und Gewürze hinzuzufügen. Zum Schluss die Tomaten und Kräuter hinzufügen.

Das Fleisch wird lange gegart und im Saft des Gemüses eingeweicht, sodass es zart und weich wird. Nach dem Signal können Sie alle zum Mittagessen anrufen.

Sie können Khashlama auf andere und schnellere Weise zubereiten. Im „Backmodus“ können Sie das Fleisch 35 Minuten lang garen, dann das Gemüse schichtweise hinzufügen und im „Schmormodus“ 2 Stunden lang weitergaren.

Rezept für Milchkalbfleisch

Produktzusammensetzung:

Kalbfleisch - 1 kg;
Zwiebel - 2 Stück;
Paprika - 300 gr;
frische Tomaten - 500 g;
Wasser - 150 g;
Bier - 1 Glas;
Grün;
Salz, Gewürze.

Die Zubereitung des Gerichts dauert 2-3 Stunden.

Der Kaloriengehalt von Khashlama mit Kalbfleisch beträgt etwa 180 kcal pro 100 kcal des fertigen Gerichts.

Gemüse und Grünzeug waschen, schälen, grob hacken, Grünzeug fein. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, damit es beim Garen nicht austrocknet. Produkte werden in Schichten gestapelt: Zwiebeln, Fleisch; Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Dann müssen Sie Tomaten, Paprika und Kräuter hinzufügen. Wir legen die Schichten mehrmals aus, so viel es das Volumen der Pfanne zulässt, 3-4 Mal.

Um das Fleisch zarter zu machen, fügen Sie Bier und dann Wasser hinzu. Schließen Sie die Pfanne und erhöhen Sie die Hitze. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und weitere 2 oder sogar 3 Stunden köcheln lassen. Der Deckel der Pfanne öffnet sich die ganze Zeit nicht. Khashlama sollte in tiefe Teller gegossen und mit Fladenbrot oder Brot bedeckt werden.

Kuriose kulinarische Anmerkungen

Gemüse ist ein kalorienarmes Lebensmittel – 23-40 kcal. Der Kaloriengehalt von Fleisch ist nicht immer gleich. IN Schweinefilet weniger Fett, es gilt als diätetisch, wie mageres Rindfleisch, Kalbfleisch, Hühnerbrust. Der Kaloriengehalt von Fleisch von Milchtieren ist viel geringer als der von erwachsenen Tieren.

Das beliebte kaukasische Gericht wird von verschiedenen nationalen Küchen unterschiedlich zubereitet, das Hauptmerkmal bleibt jedoch dasselbe: Das Fleisch wird gekocht oder mit Gemüse gedünstet. IN traditionelle Rezepte Bei den Leckereien ist nicht die Futtermenge angegeben, Hauptsache es ist viel da: Fleisch, Gemüse, Kräuter.

Das Gemüse sollte möglichst saftig sein, man kann deutlich mehr Zwiebeln hinzufügen als angegeben.

Zunächst müssen Sie sich natürlich strikt an die im Rezept angegebenen Lebensmittelstandards halten. Und wenn Sie armenisches Khashlama mögen und es öfter kochen möchten, dann werden Sie mit der Zeit lernen, die Produkte, die Sie haben, mit den Augen zu verwenden, ohne auch nur einen Blick auf Ihre Rezeptnotizen zu werfen. Guten Appetit!

Im nächsten Video - ein weiteres Rezept für Khashlama

Khapama ist ein süßer, in Kürbis gekochter Pilaw, ein sehr leckeres armenisches Gericht. Früher wurde Khapama für Hochzeitsfeste als Symbol des Überflusses zubereitet. Ich wollte dieses Gericht schon lange kochen, konnte aber keinen schönen Kürbis finden. Schließlich hatte ich Glück und fand einen passenden birnenförmigen Butternusskürbis. Nach dem Abschneiden des Deckels entstand aus dem Kürbis ein wunderbarer Hapama-Topf. Für dieses Gericht sollten Sie Basmatireis, beliebige Trockenfrüchte, kandierte Früchte und Nüsse nach Belieben sowie Äpfel verwenden.

Kochen Sie Basmatireis im Verhältnis 1:1,5, also 1 Teil Reis, 1,5 Teile Wasser.

Den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die getrockneten Aprikosen ebenfalls hacken. Mit Reis kombinieren.

Kerne und Fasern vom Kürbis entfernen. Entfernen Sie mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch von den Seiten. Die Wandstärke sollte etwa 12 mm betragen. Nachdem ich den gesamten Überschuss vom Kürbis entfernt hatte, blieb sein Gewicht bei 850 g.

Kandierte Früchte und Nüsse zum Reis geben. Ich habe mich für kandierte Ananas, Rosinen, Cashewnüsse usw. entschieden Walnuss. Die Nüsse müssen mit einem Messer gehackt werden. Einen Teil des Kürbismarks hacken und zur Reisfüllung geben.

Fetten Sie die Wände des Kürbisses ein Butter, mit vorbereiteter Füllung füllen. Legen Sie ebenfalls Butterstücke darauf.

Legen Sie den Kürbis in eine hitzebeständige Form, bedecken Sie ihn mit zwei Lagen Folie und drücken Sie ihn gut an die Kürbiswände. Gießen Sie etwas Wasser in die Form, etwa 100 ml.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und kochen Sie den Kürbis 1,5 Stunden lang. Nachdem Sie den Ofen ausgeschaltet haben, lassen Sie das Khapama noch eine halbe Stunde dort.

Den Kürbis auf einen großen Teller legen und wie eine Wassermelone in Scheiben schneiden. Leckeres Gericht!

Guten Appetit!

Saftiger Schaschlik, der einen schwindelerregenden Geruch verströmt, Khorovats – gebackenes Gemüse, das es geschafft hat, sich mit dem Geruch von Rauch zu durchdringen, der zarteste Dolma der Welt, der ohne die Verwendung von Fett zubereitet wurde … Allein diese Beschreibungen beginnen um einem das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen. Was ist mit Khashlama? Dies ist eine weitere köstliche Sache, die beredte Worte verdient.

Historische Referenz

Bevor wir darüber sprechen, wie man Khashlama zubereitet, sprechen wir ein wenig über die Entstehung der armenischen Kultur. Sie ist so alt wie das Land selbst. Die kulinarischen Traditionen Armeniens sind nicht weniger als zweitausend Jahre alt. Von Beginn der Existenz dieses Volkes an beschäftigten sich seine Vertreter mit der Viehzucht. Daher Fülle und Vielfalt Geflügel und das Vieh konnte nur beneidet werden. Daher hatten die Armenier immer unglaublich viel Fleisch auf ihren Tischen. Auch die Viehzucht beeinflusste die Zusammensetzung verschiedener Milchgerichte. Dabei handelt es sich vor allem um eingelegten Weinschlauch- und Krugkäse. Nicht weniger beliebt sind fermentierte Milchprodukte. Aus ihnen werden oft traditionelle Getränke und Gerichte zubereitet. armenische Küche.

Die Landwirtschaft in Armenien ist ein ebenso altes Handwerk wie die Viehzucht. Daher die große Auswahl an Getreidekulturen in der Küche. Auch viele armenische Gerichte enthalten Hülsenfrüchte. Viel Gemüse und Gemüse sind ein weiteres Merkmal der Gerichte dieses Landes.

Armenier kochen seit jeher Essen über dem Feuer. Tonir ist ein traditioneller Lehmofen, der auch in der modernen Küche des Landes aktiv genutzt wird. Darin werden alle Arten von Müsli und Suppen gekocht, Brot gebacken, Gemüse gebacken, Geflügel und Fisch geräuchert und andere verschiedene Gerichte zubereitet.

Wie wäre es ohne Fleisch?

Armenische Fleischgerichte sind eine Art Kult. Zu den ältesten und einfachsten Gerichten zählen natürlich Fesseln, Schaschlik, Gerichte aus ganzen Geflügelkadavern und Fleisch-Kchuchi. Sie werden noch heute nach Techniken hergestellt, die vor anderthalbtausend Jahren angewendet wurden. Besonders beliebt ist auch Khashlama.

Jeder Armenier weiß, wie man Khashlama zubereitet, obwohl es heute ziemlich schwierig ist, genau zu bestimmen, zu welcher nationalen Küche es gehört. Alle kaukasischen Völker betrachten dieses Gericht als ihr traditionelles Gericht. Aber in allen Ländern wird Khashlama auf unterschiedliche Weise zubereitet.

Einige Merkmale von Khashlama

Die Zubereitung dauert lange. Der junge Kadaver muss etwa drei bis vier Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Bei älterem Fleisch dauert es doppelt so lange. Khashlama hat eine Besonderheit. Um es zuzubereiten, müssen Sie dreimal mehr Fleisch als alle anderen Zutaten kaufen. Sie müssen nur eine kleine Menge Brühe zu sich nehmen.

Wie bereitet man Khashlama zu? Es hängt alles davon ab, welches Rezept Sie für die Zubereitung verwenden. In Georgien werden zum Beispiel viel Gemüse und Kräuter hineingelegt. Köche aus anderen Ländern verwenden in ihren Rezepten unterschiedliche Gewürze und Bier. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Khashlama zuzubereiten, und es ist ziemlich schwierig, die richtige anzugeben.

Die wichtigsten Regeln

Um Khashlama zuzubereiten, können Sie jedes beliebige Fleisch kaufen. Es muss nicht immer Filet oder Filet sein. Geeignet sind Rind-, Lamm- und Kalbfleisch, Schweinefleisch wird jedoch äußerst selten verwendet. Das Fleisch kann einen Knochen haben oder auch nicht. Wenn ein Gericht mit Gemüse zubereitet werden soll, muss der Koch das Gemüse schneiden in großen Stücken. Anschließend zum bereits gegarten Fleisch geben. Geben Sie zunächst Zwiebeln hinzu, gefolgt von Kartoffeln, Auberginen, Tomaten usw. Während des Kochens muss das Gericht nicht gesalzen werden. Dieses Gewürz wird entweder fünf Minuten vor Ende des Schmorens oder in ein bereits zubereitetes Gericht gegeben. Zum Servieren von Khashlama werden keine Teller verwendet. Es wird in Tonschalen präsentiert.

Hühnchen-Khashlama

Obwohl das in diesem Gericht am häufigsten verwendete Fleisch Lamm ist, kann auch Hühnchen verwendet werden. Grundsätzlich ist Khashlama aus Geflügel genauso lecker wie das aus Lamm. Für das Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Ein Kilogramm Hühnerfleisch.
Einhundert Gramm gefrorene grüne Bohnen.
Fünf Kartoffeln.
Eine Zwiebel.
Zwei Paprika.
Eine große Karotte.
Drei Tomaten.
Drei Knoblauchzehen.
Salz und Gewürze.

Zuerst müssen Sie den Vogel kochen. Zwiebel und Karotten hacken und in einem Kessel anbraten. Nun die fein gehackte Paprika dazugeben und etwa fünf Minuten auf dem Herd stehen lassen, dabei aber nicht vergessen, das Gemüse gelegentlich umzurühren. Während alles köchelt, die Tomaten schälen und hacken. Wir geben auch die Tomaten in den Kessel und lassen die Produkte weitere fünf Minuten köcheln. Danach gießen Sie sie hinein und kochen Sie die resultierende Suppe. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, in einen Behälter mit Gemüse geben und zum Kochen bringen. Wir schneiden den Vogel in kleine Stücke, geben sie in die Brühe und fügen dann die Bohnen hinzu. Salzen, mit Gewürzen bestreuen und das Gericht weiter kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Hühnchen-Khashlama ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich aromatisch. Wer diese Köstlichkeit einmal probiert hat, wird sich des Vergnügens, sie immer wieder zuzubereiten, nicht mehr entziehen können.

Was ist mit Lamm?

Um traditionelles Khashlama auf Schaffleischbasis zuzubereiten, benötigen Sie fast die gleichen Produkte wie für Hühnchengericht, aber mit einigen Änderungen. Als nächstes erklären wir Ihnen ausführlich, welche Bestandteile das Essen enthält und wie man es zubereitet. Lamm-Khashlama - ein traditionelles Gericht, dessen Rezept vielleicht jedem Einwohner Armeniens bekannt ist.

Wir nehmen also zwei Kilogramm Fleisch, Tomaten und Paprika, eineinhalb Kilogramm Zwiebeln, einen großen Bund Petersilie und Dill. Sie sollten außerdem eineinhalb Gläser helles Bier, ein Kilogramm neue Kartoffeln und gemahlenen schwarzen Pfeffer, Pfefferkörner, Basilikum, Salz und eine Gewürzmischung vorbereiten, damit das Lamm schmeckt. Am besten kauft man Rippchen, dann schmeckt das armenische Khashlama so, wie es im Herkunftsland zubereitet wird. Zuerst müssen Sie die Seite des Lammes kreuzweise einschneiden. Anschließend die Schicht mit einem Messer in einzelne Teile schneiden und in eine Schüssel geben.

Und jetzt das Gemüse

Gemüse wird wie folgt geschnitten: Tomaten und Paprika in Kreise, Zwiebeln in große Halbringe, Gemüse in große Stücke. Das Essen wird in einem großen, etwa acht Liter großen Kessel zubereitet. Wir fangen an, die Hälfte aller Produkte schichtweise hineinzulegen: zuerst Zwiebeln, dann Fleisch, dann Paprika und Tomaten. Darüber streuen Große anzahl Gemüse, Salz und die Hälfte der Gewürze hinzufügen. Nun können Sie die restlichen Produkte in der gleichen Reihenfolge schichtweise darauf auslegen. Wenn alles gelegt ist, füllen Sie das Khashlama mit Bier. Den Kessel mit einem Deckel fest verschließen und auf den Herd stellen. Das Gericht bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Bereiten Sie in dieser Zeit eine Beilage aus jungen Kartoffeln zu. Wenn alle Gerichte gekocht sind, beginnen wir mit dem Essen. Guten Appetit!

Moderner Einfluss

Dank aktueller Technologien wird Khashlama (Foto oben) viel schneller zubereitet. Sie können es in einem Slow Cooker zubereiten, der vielen Hausfrauen zur Verfügung steht. Nehmen Sie diese Produkte:

800 Gramm beliebiges Fleisch.
Zwei Karotten.
Zwei Auberginen.
Zwei Tomaten.
Eine Zwiebel.
Drei süße Paprika.
300 Gramm Champignons.
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Die größte Aufgabe besteht darin, alle Produkte einzeln in den Multicooker-Becher zu geben. Die erste Schicht besteht aus in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln, die zweite aus Karotten (in Ringen) und die dritte aus grob gehacktem Fleisch. Fügen Sie nun Salz und Pfeffer sowie Auberginen (in halben Ringen) hinzu. Als nächstes Salz hinzufügen und die Pilze anrichten. Die allerletzte Stufe sind Tomaten. Mit Gewürzen bestreuen. Wählen Sie den Modus „Löschen“ und lassen Sie das Khashlama drei Stunden lang stehen.

Jetzt weiß der Leser Bescheid verschiedene Wege wie man Khashlama kocht.

Fleisch- und Gemüsegericht: Bereiten Sie Khashlama aus Rind, Lamm, Schwein und Huhn zu Hause zu. Sehr zufriedenstellend!

Khashlama ist immer sehr, sehr lecker und sättigend! Was mir an der Herstellung von Khashlama besonders gefällt, ist die Einfachheit vom ersten bis zum letzten Schritt. Gleichzeitig können Sie Khashlama – ein flüssiges warmes Gericht mit Gemüse und Fleisch – aus fast jedem Fleisch zubereiten. Natürlich wird das klassische Khashlama nach kaukasischen Kanonen aus Lammfleisch hergestellt, aber es ist nicht weniger lecker aus Rindfleisch oder aus weniger edlem Fleisch – Schweinefleisch. Wenn Sie also Gemüse und ein kräftiges Stück Fleisch haben, dann zögern Sie nicht und kochen Sie auf jeden Fall Khashlama. Glauben Sie mir, dieses Gericht verdient höchstes Lob und Ihre Familie wird Ihre Bemühungen zu Recht zu schätzen wissen. Also, ich erzähle Ihnen ein einfaches und leckeres Rezept Khashlami.

800 gr. Lamm oder Rind
2 Stk. große Zwiebeln
4 Dinge. grüner Salatpfeffer
500 gr. reife Tomaten
800 gr. Kartoffeln
Salz nach Geschmack
Schwarz gemahlener Pfeffer schmecken
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel khmeli-suneli
1 Glas Weißwein (optional)
Petersilie oder Koriander
Fettschwanzfett oder Pflanzenöl

Für Khashlama benötigen wir also etwa ein Kilogramm Lamm- oder Rindfleisch, vielleicht zum Beispiel mit Knochen Lammrippen, in diesem Fall kaufen wir 1 kg. Sie können ein Fruchtfleisch nehmen, in diesem Fall reichen 800 g. Und weiter wichtiger Punkt- Wählen Sie Fleisch mit Fettstreifen.

Wir schneiden das Fleisch in Portionen, ziemlich große Stücke.

Zur Zubereitung von Khashlama wird normalerweise ein großer Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden verwendet. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden des Kessels. Das Fett über dem Feuer erhitzen.

Legen Sie die Fleischstücke in einen heißen Kessel und braten Sie das Fleisch bei ziemlich hoher Hitze an. Wenn Sie keinen sehr großen Kessel oder eine sehr große Pfanne haben, können Sie das Fleisch in einer Bratpfanne braten.

Es ist nicht nötig, das Fleisch zu braten, bis es gar ist, sondern buchstäblich 10 Minuten bei starker Hitze, um eine Kruste zu bilden. Fleisch vom Herd nehmen.

Wir nehmen zwei große Zwiebeln, vielleicht sogar drei – wie man sagt, man kann Khashlama nicht mit Gemüse verderben))) Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Federn.

Die Salatpaprika sofort schälen und grob hacken, die Kartoffeln ebenfalls grob schälen und hacken.

Und noch etwas: Was ist Khashlama ohne Tomaten! Wir wählen kleine, aber reife und süße Tomaten aus, waschen sie, schneiden sie in zwei Hälften oder Viertel. Tomaten zu hacken und in Scheiben zu schneiden ist zusätzliche Arbeit, und im Kaukasus ist es nicht üblich, Gemüse fein zu schneiden. Deshalb hacken wir alles grob!

Jetzt können Sie direkt mit dem Sakrament der Khashlama-Vorbereitung fortfahren. Geben Sie also das gebratene Fleisch, Salz und Pfeffer auf den Boden des Kessels oder der Pfanne.

Dann kommt eine Schicht Zwiebeln.

Die Salatpaprika auf die Zwiebel legen.

Tomaten darauflegen.

Und als letzte Schicht grob gehackte Kartoffeln hinzufügen. Übrigens wird Lamm-Khashlama oft nur mit Gemüse und ohne Kartoffeln zubereitet. Kartoffeln sind eine praktischere Abwandlung des klassischen Rezepts.

Fügen Sie unbedingt Suneli-Hopfen hinzu – 1 TL. ohne Folie, sowie 1 TL. Paprika mit einem Hügel. Probieren Sie unbedingt Paprika, um nicht versehentlich scharfen gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen Aussehenähnlich wie Paprika. Salz.

Wir gießen Weißwein ein, dies ist jedoch optional.

Wasser bis zur Höhe der Kartoffeln aufgießen. Es ist nicht nötig zu gießen, damit das Wasser die Kartoffeln vollständig bedeckt, denn wir bereiten Khashlama zu, keine Suppe. Idealerweise sollte Fleisch in Gemüsesaft gedünstet werden, also weniger Wasser verwenden und das Gemüse seinen Saft abgeben lassen.

Den Inhalt des Kessels zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist. Eine Stunde oder länger, abhängig von der Art und Qualität des Fleisches.

Beim Kochen versuchen wir, das Khashlama nicht zu stören, damit die Kartoffeln und das Gemüse möglichst ihre Unversehrtheit behalten und nicht in Stücke fallen. Probieren Sie unbedingt die Soße, um Salz und Gewürze Ihrem Geschmack anzupassen.

Das ist alles, das hausgemachte Khashlama ist fertig! Heiß servieren, großzügig mit gehackter Petersilie oder Koriander gewürzt.

Rezept 2, Schritt für Schritt: Rindfleisch-Khashlama

Das Khashlama-Rezept ist perfekt für die meisten unerfahrenen Hausfrauen. Die Zubereitung von Khashlama ist sehr einfach, aber das Ergebnis ist erstaunlich. Khashlama kann in verschiedenen Variationen als erster oder zweiter Gang serviert werden. Zum Beispiel Khashlama aus Bier, Rindfleisch und Gemüse.

Rind (Kalbfleisch), Bruststück – 500 g
Kartoffeln – 600 g
Tomaten – 500 g (4-6 Stk.)
Paprika – 200 g (1 Stk.)
Zwiebeln – 300 g (2-3 Stk.)
Knoblauch – 2 Zehen
Helles Bier – 150 ml
Grünmischung (Petersilie, Basilikum und Koriander) – 1 Bund
Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Gewürze für Fleisch – nach Geschmack
Salz – 1 Teelöffel

Bereiten Sie alle Zutaten für Khashlama vor. Es ist sehr praktisch, wenn alles griffbereit ist und man nicht jedes Mal zum Kühlschrank rennen muss. Rindfleisch, Gemüse und Kräuter mit Wasser abspülen und trocknen.

So kochen Sie Khashlama aus Rindfleisch mit Gemüse und Kräutern (mit Bier): Bereiten Sie das Fleisch für Khashlama vor – entfernen Sie Knochen, Filme und Adern und schneiden Sie es in streichholzschachtelgroße Stücke. Salzen, gemahlenen Pfeffer und Fleischgewürze einrollen.

Ein Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden eignet sich perfekt für dieses Gericht. Die Tomaten hacken und die Hälfte der Tomaten in der ersten Schicht auf den Boden der Pfanne legen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Hälfte in die nächste Schicht auf die Tomaten legen. In Würfel geschnittene Paprika (halb) bilden die nächste Schicht Khashlama.

Das Grün fein hacken und auf das Gemüse legen.

Das Fleisch mit Gewürzen und Knoblauch auf das Gemüse legen. Knoblauch kann in Scheiben geschnitten werden, damit sein Aroma intensiver wird.

Stellen Sie die Pfanne auf langsames Feuer, mit einem Deckel abdecken und Fleisch und Gemüse 1-1,5 Stunden darin köcheln lassen eigener Saft. Kein Wasser hinzufügen oder umrühren! Saft aus Gemüse und Fleisch sowie Bier decken unser Gericht vollständig ab.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Etwas Salz hinzufügen. Gemüse und Fleisch weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Khashlama auf Bierbasis, Rindfleisch mit Gemüse und Kräutern, fertig.

Khashlama sofort servieren.

Rezept 3: Lamm-Khashlama (Schritt für Schritt)

Lamm-Khashlama ist sehr lecker, nahrhaft und gesundes Gericht Zentralasiatische Küche, die Armenier, Aserbaidschaner und Usbeken gemeinsam haben. Ist es wahr, verschiedene Völker sie nennen es anders: Khashlama, Basma, Damlyama... Aber das ändert nichts an der Essenz des Gerichts, das ohnehin aus im eigenen Saft gedünstetem Fleisch und Gemüse besteht.

Trotz seiner scheinbaren Komplexität lässt sich Lamm-Khashlama sehr einfach zu Hause zubereiten, da es aus einfach gehackten Fleisch- und Gemüsezutaten besteht und in Schichten ausgelegt ist. Was die ersten betrifft, können Sie, wenn Sie möchten, Rind- oder Kalbfleisch nehmen, aber denken Sie daran, dass das Fleisch fett sein sollte. In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zur Zubereitung von Khashlama verwenden wir Lammfleisch, da diese Fleischsorte authentisch ist dieses Gerichts.

Bitte bedenken Sie auch, dass es sich bei der Menge der Zutaten um ungefähre Angaben handelt, da diese von der Größe des Gefäßes abhängt, in dem das Khashlama zubereitet wird (idealerweise sollte es ein Kessel sein, aber jeder dickwandige Topf geht auch, nur eben nicht). emailliert oder teflonbeschichtet). Alle in der Liste vor Quitte aufgeführten Produkte sind für Khashlama obligatorisch, der Rest kann nach Wunsch hinzugefügt werden. Wenn Sie möchten, dass Khashlama eher einer Suppe ähnelt, geben Sie nach etwa der Hälfte der Garzeit ein Glas hinzu warmes Wasser oder Bier, aber wir schmoren das Lamm und das Gemüse einfach in unserem eigenen Saft.

Lamm - 1-1,5 kg
Zwiebeln - 2-3 Stk.
Kartoffeln - 3-4 Stk.
Aubergine - 2-3 Stk
Tomate - 3-4 Stk.
süße Paprika - 4 Stk
Quitte - ½ Stück
Weißkohl - ein paar Blätter
grüne Bohnen - 100-200 g
Knoblauch - 1 Kopf
Petersilie - Bund
Zira - nach Geschmack
Speisesalz - nach Geschmack
gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Wir bereiten die Zutaten für Khashlama vor.

Das Lammfleisch grob hacken und mit der Fettseite nach unten auf den Boden des Kessels legen. Das Fleisch nach Belieben salzen und pfeffern und nach Belieben Kreuzkümmel hinzufügen.

Die zweite Schicht wird zerkleinert Zwiebel. Dann die in Scheiben geschnittenen Tomaten auslegen und darauf geschälte und gewürfelte Auberginen (wir fügen auch etwas Salz hinzu) und Kartoffeln. Es ist sehr wichtig, dass die Kartoffeln über den Tomaten liegen, da sie beim Kochen durch den aus ihnen freigesetzten Saft hart werden können. Legen Sie die in große Streifen oder Würfel geschnittenen Kartoffeln darauf bulgarische Paprika. Dies ist die letzte Zutat, die für Khashlama benötigt wird.

Wenn gewünscht, können Sie es auf Paprika geben grüne Bohnen, aber das ist eine „launische“ Zutat, denn wenn man nicht das ganze Khashlama auf einmal isst und es später wieder aufwärmt, können die Bohnen verkochen. Gewürfelte halbe Quitten verleihen dem Gericht ein atemberaubendes Aroma, aber auch eine Süße, die nicht jeder zu schätzen weiß.

Sie können buchstäblich 2-3 Kohlblätter auf die Quitte legen, nachdem Sie sie mit den Händen zerrissen haben, und für den Geschmack eine fast ungeschälte Knoblauchzehe (ohne äußere Schale) in die Mitte legen. Vergessen Sie nicht, alles mit gehackter Petersilie zu bestreuen.

Decken Sie die Form mit einem ganzen Kohlblatt ab, schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Gericht auf mittlere Hitze. Wenn das Khashlama kocht (Sie hören ein charakteristisches Gurgeln), reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Gericht etwa eine weitere Stunde lang köcheln (vielleicht etwas mehr oder weniger, da die Garzeit von der Menge der Zutaten abhängt).

Das fertige Lamm-Khashlama auf einen Teller legen und mit Fladenbrot servieren. Besonders lecker ist es in der Hitze des Tages, aber nach dem Erhitzen verliert es leider seinen Geschmack und sein Aroma.

Rezept 4: Armenisches Khashlama mit Kartoffeln

Khashlama ist auf Armenisch ein nahrhaftes und kalorienreiches Gericht, etwas zwischen dem ersten und zweiten Gang, das als eigenständiges Gericht ohne Beilagen serviert wird. Khashlama wird praktisch ohne Öl und Fett zubereitet, sondern nur durch Köcheln. Und da es kein Fett und kein Braten gibt, stellt sich heraus, dass der Verzehr des Gerichts keinen Schaden anrichtet, sondern nur Vorteile bringt!

Um klassisches armenisches Rindfleisch-Khashlama zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte.

Rindfleisch – 1 kg
Zwiebeln - 500 Gramm
Kartoffeln - 500 Gramm
Karotten - 500 Gramm
Tomaten - 300 Gramm
Rote Paprika – 150 Gramm
Gelbe Paprika – 150 Gramm
Auberginen – 200 Gramm
Weißwein – 250 Gramm
Dillgrün - 200 Gramm
Basilikum – 25 Gramm
Khmeli-Suneli – 25 Gramm
Salz - 30 Gramm
Piment schwarzer Pfeffer – 30 Gramm
Lorbeerblatt - 2-3 Stück
Sonnenblumenöl - 100 Gramm

Spülen Sie das Rindfleisch unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es leicht ab und schneiden Sie es in große Stücke von ca. 8 x 8 cm.

Geben Sie das gehackte Fleisch in eine Rührschüssel, fügen Sie etwas Salz, Basilikum und Suneli-Hopfen hinzu und vermischen Sie es, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Wir verwenden Wein als Marinade, geben Wein zum Fleisch und mischen erneut, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Decken Sie die Schüssel mit dem Fleisch ab und lassen Sie es 10–20 Minuten marinieren.

Während das Fleisch kocht, bereiten wir das Gemüse vor. Waschen Sie die Karotten gründlich unter fließendem Wasser, verwenden Sie bei Bedarf eine Gemüsebürste und entfernen Sie die Schale mit einem speziellen Gemüsehobel.

Das Gleiche machen wir mit Kartoffeln, wir entfernen die dünne Schale vom gewaschenen Gemüse.

Wir befreien die Paprika von Stielen und Kernen. Geben Sie das geschälte Gemüse in eine separate Schüssel und füllen Sie es mit Wasser.

Legen Sie das marinierte Fleisch in einen erhitzten Kessel Sonnenblumenöl. Das Fleisch bei starker Hitze 5 Minuten braten, dann etwas Wasser hinzufügen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten ab, entfernen Sie nicht die Haut und schneiden Sie die Früchte selbst in Ringe.

Wir werden auch das gesamte Gemüse schneiden – Karotten in Scheiben, Kartoffeln in große Viertel, Paprika dünne Streifen, die Auberginen leicht salzen, damit der Saft austritt.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Während wir die Gemüsestücke zubereiteten, war das Fleisch ziemlich müde.

Nehmen Sie den Kessel mit dem Fleisch vom Herd, kühlen Sie ihn leicht ab und beginnen Sie, die Form zu formen. In der ersten Schicht die Zwiebeln auf das Fleisch legen, dann die Karotten.

Legen Sie erneut Tomatenringe auf die Karottenschicht und die Zwiebeln.

Legen Sie die nächste Schicht ausgepresster Auberginen darauf.

Als letzte Schicht Paprika auf die Auberginen und Kartoffeln legen.

Waschen Sie den Dill unter fließendem kaltem Wasser, schneiden Sie die dicken Zweige ab, schütteln Sie die Wassertropfen ab und trocknen Sie ihn auf einer Serviette.

Geben Sie die restlichen Gewürze und Lorbeerblätter in den Kessel mit dem Gemüse und legen Sie ganze Dillzweige darauf. Wir nutzen einen Teller als eine Art Presse, bedecken das Gemüse damit, verschließen den Kessel fest mit einem Deckel und stellen ihn für 40 Minuten auf schwache Hitze. Wenn das Gemüse nicht genug Saft abgibt, können Sie etwas Wasser hinzufügen, den Kochvorgang von Khashlama kontrollieren, aber den Inhalt des Kessels mischen.

Nach 40–45 Minuten ist das Gericht fertig. Öffnen Sie nun den Kessel, nehmen Sie den Teller heraus, mischen Sie das Khashlama und legen Sie das fertige Gericht auf Servierteller. Zum Servieren des Gerichts werden große Tonschalen verwendet; auf Wunsch können Sie das fertige Gericht mit Kräutern dekorieren. Ihre Familie wird es lieben, dies zu probieren leckeres Gericht und schätze es.

Guten Appetit!

Rezept 5: Hühnchen-Khashlama mit Bier in einem Kessel

Dieses Gericht basiert natürlich auf Lamm, aber wir machen es mit Geflügel (weil wir kein Lamm mögen). Die wichtigsten Regeln für dieses Gericht: Rühren Sie das Gericht nicht um, bis Sie es vom Herd nehmen, und öffnen Sie den Deckel des Kessels während des Kochens nicht.

Kessel oder dicker Topf;
Fleisch (in meinem Fall Hühnchen);
Kartoffel;
Zwiebelzwiebeln;
Karotte;
Bulgarischer Pfeffer;
Tomaten;
Grün;
Gewürze (ich habe Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt);
Bier - 1 Flasche (0,5 l) für einen 3-Liter-Kessel.

Zuerst müssen Sie das Fleisch schneiden (in mittlere oder sogar größere Stücke) und salzen, etwas mehr Salz als nötig hinzufügen und es für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

WICHTIG! Salzen Sie NICHTS anderes!

In dieser Zeit das Gemüse waschen und schneiden. Kartoffeln, Paprika, Karotten und Tomaten grob schneiden. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe; Sie müssen sie auch nicht zu sehr hacken.

Nachdem das Fleisch gestanden hat, geben Sie es in einen Kessel und braten Sie es bei starker Hitze (mit Pflanzenöl) nicht länger als drei Minuten. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie nach und nach Lebensmittel hinzu. Achten Sie darauf, dass das Gemüse richtig platziert ist. Dies ist sehr wichtig.

Zuerst die Zwiebel auf das Fleisch legen.

Dann Karotten in große Stücke schneiden.

Kartoffel.

Tomaten in Scheiben (ich mache sie mit Schale).

Und zum Schluss Ihr Lieblingsgrün. Koriander eignet sich sehr gut, aber ich hatte ihn dieses Mal nicht, daher gibt es viel Petersilie.

Füllen Sie das Ganze mit Bier und schließen Sie den Deckel.

Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Sobald unser Khashlama kocht, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen es 1,5 Stunden (bei Geflügel) bzw. 2–2,5 Stunden (bei Schweinefleisch, Rind, Lamm) köcheln.

Das Wichtigste ist nun, den Deckel nicht zu öffnen, obwohl man es wirklich möchte, und nicht am Speichel zu ersticken. Weil die Gerüche in der Küche unglaublich sein werden. Nachdem das Gericht fertig ist, muss es umgerührt werden. Das Gericht ist fertig! Guten Appetit.

Ich persönlich muss sagen, dass ich so ein Gericht oft zubereite, aber ohne Fleisch hat uns das aromatische Gemüse sehr gut geschmeckt, und diese Brühe ist einfach nicht zu loben, und höchstwahrscheinlich ist das Bier daran schuld.

Guten Appetit!

Rezept 6: Hausgemachtes Schweinefleisch-Khashlama

Khashlama ist ein beliebtes Gericht der kaukasischen Völker und jeder von ihnen hat etwas anderes zum Rezept beigetragen. Daher gibt es viele Rezepte für Khashlama; sie bereiten es sowohl als zweiten Gang als auch als dicke Suppe, mit Lamm oder Rindfleisch, im eigenen Saft oder unter Zugabe von Wasser zu. Ich habe ein angepasstes Rezept für Khashlama mit Schweinefleisch und Auberginen.

Das Gericht ist ganz einfach zuzubereiten, Hauptsache man ist mit Herz dabei.

Hier ist mein Set für Khashlama – ein Stück mageres Schweinefleisch (das überschüssige Fett habe ich vorher abgeschnitten), Auberginen, Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Dill, Selleriestangen, Knoblauch.

Schweinefleischbrei - 700 gr.;
Auberginen - 4 Stk.;
weiße junge mittelgroße Zucchini - 1 Stk.;
Karotten - 2 Stk.;
Tomaten - 4-5 Stk.;
Zwiebeln - 4 Stk.;
Blattsellerie - 4 Stk. Blattstiel;
Dill und Petersilie – ein Bund;
Knoblauch - 0,5 Köpfe;
Salz und Gewürze - nach Geschmack

Wir brauchen einen Kessel (ich habe einen) oder einen Topf mit dickem, breitem Boden.

Gießen Sie etwas Pflanzenöl ein und erhitzen Sie es, werfen Sie zerdrückten Knoblauch und Schmalzstücke in den Kessel (ich schneide sie vom Fleisch ab, wenn Sie mageres Fleisch haben, brauchen Sie es nicht).

Sobald sich der Knoblauchduft in der Küche ausbreitet, geben Sie fein gehackten Sellerie in den Bräter (anstelle von Sellerie können Sie auch Paprika hinzufügen), schneiden Sie die Karotten und geben Sie sie in Scheiben.

Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke, etwa 5-6 pro Portion, legen Sie die Hälfte in einer Schicht in einen Kessel und legen Sie Zwiebelhalbringe darauf - 2 Stück.

Das restliche Fleisch auslegen und die Gemüseschichten wiederholen.

Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen – ich verwende Suneli-Hopfen.

Zum Schluss machen wir eine Lichtung aus Dill (Petersilie)...

Den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen – das Gemüse sollte Saft ergeben – ich gebe kein Wasser hinzu. Hier ist Geduld und Zeit gefragt, sonst kann das Gericht anbrennen – es dauert etwa 30 Minuten. Sobald sich der Saft gelöst hat und aufgekocht ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze weitere 50 Minuten auf dem Herd köcheln, bis es gar ist.

Das Gericht ist saftig, aromatisch und sättigend.

Rezept 7: Leckeres Khashlama über dem Feuer (mit Foto)

Es gibt viele Rezepte für Khashlama, mein Favorit ist Rindfleisch mit Bier. Wir kochen dieses Gericht oft im Freien, vielleicht schmeckt es auch jemand anderem.

Rindfleisch - 1,5 kg
Tomate - 1,5 kg
Zwiebeln (3 große oder 4 - 5 mittelgroße) - 3 Stk.
Paprika (groß) - 6 Stk.
Grünes (nach Geschmack habe ich Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill und Frühlingszwiebeln verwendet.) – 1 Bund.
Knoblauch - 1
Lorbeerblatt - 3 Stk
Helles Bier / Bier - 200 ml
Kartoffeln (groß) - 5 Stk.
Piment - 1 Prise.

Gemüse waschen, Fleisch in mittlere Stücke schneiden.

In Scheiben geschnittene Tomaten auf den Boden des Kessels legen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Obenauf liegt eine Zwiebelschicht, die wir in halbe Ringe schneiden.

Als nächstes kommt die Paprika, dazu noch etwas Salz und Pfeffer.

Dann fein gehackte Kräuter und Lorbeerblatt.

Eine Schicht Fleisch und Knoblauchzehen darauf legen. Nochmals salzen und pfeffern.

Der erste ist grün...

Das zweite sind Paprika, Zwiebeln, Tomaten. Nochmals etwas Salz und Pfeffer.

Bier in den Kessel gießen.

Den Deckel schließen, das Feuer anzünden und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Öffnen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Kessel und legen Sie die Kartoffeln darauf. Wenn sich zu diesem Zeitpunkt nur noch wenig Flüssigkeit im Kessel befindet, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu. Normalerweise ist dies jedoch nicht erforderlich.

Für den Geschmack können Sie einen Zweig Basilikum hinzufügen. Den Kessel schließen und bei schwacher Hitze stehen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln bestreuen, die Kohlen entfernen und 10 Minuten ziehen lassen.

Duftendes Khashlama ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 8: Lamm-Khashlama mit Kartoffeln

Lamm 1 kg
Zwiebeln 2 Stk
Süße grüne Paprika 2-3 Stk
Kartoffeln 800 g
Kirsche 10 Stk
Pflanzenöl 20 g
Petersilie (Grün) 30 g
Gemahlener Paprika nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen, in 2 Teile schneiden.

Paprika grob hacken und Kirschtomaten halbieren.

Das Fleisch anbraten Pflanzenöl 3-4 Minuten köcheln lassen, dann etwas Wasser hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen.

Anschließend das Gemüse schichten. Zuerst die Zwiebel.

Dann pfeffern

und Tomaten. Leicht mit Salz und Gewürzen würzen.

Die letzte Schicht sind Kartoffeln.

Etwas Wasser hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Rezept 9: Khashlama zu Hause

Dieses atemberaubend leckere Gericht hat die Grenzen der traditionellen Küche längst überwunden. Kaukasische Völker bereiten dieses Gericht auf unterschiedliche Weise zu und wir freuen uns, Ihnen eine dieser Rezeptoptionen für die armenische Küche vorstellen zu können – aromatisches, zartes und sehr leckeres Khashlama!

Lamm (Filet) 1–1,5 Kilogramm
Zwiebeln 3-4 Stück (groß)
Paprika 2–3 Stück (groß)
Chilischote 1 Stück
Tomaten 2–3 Stück (mittelgroß)
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Reines destilliertes Wasser 1 Glas
Salz nach Geschmack
Khmeli-Suneli – nach Geschmack

Wir waschen das Lamm unter fließendem kaltem Wasser, um Blut zu entfernen, trocknen das Fleisch mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und legen es darauf Schneidbrett und reinigen Sie es vom Jungfernhäutchen sowie kleine Knochen die beim Zerkleinern des Schlachtkörpers auf dem Lamm verbleiben könnten.

Anschließend das Fleisch in Portionen mit einem Durchmesser von bis zu 6 – 7 Zentimetern schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.

Wir schälen die Zwiebeln, entfernen die Stiele von Chilischoten und Paprika, entkernen sie von den Kernen und waschen das Gemüse zusammen mit den Tomaten unter fließendem kaltem Wasser, um jegliche Verunreinigungen zu entfernen. Nachdem Sie es mit Küchenpapier getrocknet haben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, legen Sie das Gemüse einzeln auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, Halbringe, Viertel mit einer Dicke von bis zu 1 Zentimeter oder einen großen Würfel mit einem Durchmesser von 1 Zentimeter Zentimeter.

Schneiden Sie die Paprika in bis zu 1 - 2 Zentimeter dicke Streifen oder Halbringe scharfe Pepperoni Chiliringe bis zu 5 Millimeter dick.

Bei Tomaten schneiden wir die Stelle, an der der Strunk befestigt war, ab und schneiden sie in bis zu 1 Zentimeter dicke Ringe oder schneiden jede Tomate in 5 – 6 Scheiben. Legen Sie die Stücke auf separate tiefe Teller. Außerdem stellen wir auf den Küchentisch ein Glas mit 250 Milliliter reinem destilliertem Wasser, Salz und den im Rezept angegebenen Gewürzen.

Dann nehmen wir einen großen Kessel und legen die Hälfte der gesamten Zwiebelmasse auf den Boden, dann die Hälfte des Fleisches und machen dasselbe mit Paprika, scharfen Chilischoten und Tomaten.

Wir wiederholen alle Schichten noch einmal und bestreuen sie gleichzeitig mit Salz und Gewürzen nach Geschmack. Die Tomaten sollten die letzten sein.

Stellen Sie den Kessel mit Gemüse und Fleisch auf den auf hoher Stufe eingeschalteten Herd. Geben Sie die erforderliche Menge reines destilliertes Wasser in den Behälter und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn die Flüssigkeit kocht, was an dem charakteristischen Gurgelgeräusch im Inneren des Kessels zu erkennen ist, reduzieren Sie die Temperatur des Herdes auf die niedrigste Stufe und kochen Sie das Khashlama mindestens 2 – 3 Stunden lang unter geschlossenem Deckel, ohne zu rühren. Während dieser Zeit geben Gemüse und Fleisch Saft ab und beginnen zu schmoren. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Herd ausschalten und warten Fertiggericht Lassen Sie es mit einer Schöpfkelle 7 – 10 Minuten ruhen, legen Sie das aromatische Lammfleisch mit Gemüse auf tiefe Teller und servieren Sie unser Khashlama auf den Tisch. Die im Kessel verbleibende Brühe kann separat in einer Schüssel serviert oder über den Eintopf gegossen werden.

Khash (Aserb. xaş; Arm. ԭַ֡; georgisch. ხაში, Osset. Khas) ist ein flüssiges, warmes Gericht, eine Suppe, die im gesamten Kaukasus und Transkaukasien weit verbreitet ist.

Auf Armenisch kommt der Name des Gerichts von ԭַ֡ [khash] – kochen. Aus der armenischen Sprache ging das Wort später ins Türkische und Georgische über. In der armenischen Literatur wird Brühe seit dem 11. Jahrhundert in Form von Hashou oder Hashoy erwähnt (erstmals von Grigor Magistros), die moderne Form von Khash ist seit dem 17. Jahrhundert bekannt (in „Ephimert“).

Im armenischen medizinischen Buch „Trost bei Fieber“ (1184) werden einige Rezepte erwähnt Fleischbrühe unter dem Namen „hashoi“ oder „hashu“. Beispielsweise wird im Kapitel „Bei einem eintägigen Fieber aufgrund einer Erkältung“ empfohlen, „Hashoi“ aus dem Fleisch eines Zickleins zu essen, und im Kapitel „Bei einem eintägigen Fieber aufgrund von Sorgen und Kummer“. ” – „Hashu“ aus den Füßen und Oberschenkeln eines Kindes.

Fleischbrühe unter dem Namen „Khashoi“ wird auch von mehreren mittelalterlichen armenischen Dolmetschern und Grammatikern erwähnt (Grigor Magistros, Esai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi usw.). Dies ist darauf zurückzuführen, dass in der armenischen Übersetzung (VI.-VII. Jahrhundert) der „Grammatischen Kunst“ des Dionysius von Thrakien das Wort „hoshyun“ (armenisch ււַււււււււււ־ւււ־ւււււււււււ־ււ־ււ־ււ־ււ־ւււ־ււււււււււււււււււ龎) der Blätter) in der armenischen Übersetzung des Dionysius von Thrakien in der armenischen Übersetzung des Dionysius von Thrakien in der armenischen Übersetzung (6.-7. Jahrhundert) vorkommt.
Wikipedia

Der langjährige Streit um die Nationalität von Khashlama oder Khasha ähnelt dem Streit um den Vorrang des Huhns oder des Eies. Armenier, Georgier, Aserbaidschaner, Osseten und Türken sind gleichermaßen davon überzeugt, dass dieses Gericht zu ihrer Kultur gehört. Bei den Usbeken gibt es auch Dimlyama und Basma, die dem Khashlama sehr ähnlich sind. Aber moderne Rezepte Dieses Gericht weist sowohl ähnliche Eigenschaften als auch erhebliche Unterschiede auf. Deshalb habe ich nicht gezögert, das Rezept für das heutige Gericht „Armenisches Khashlama“ zu nennen – es enthält eine Zutat, die das armenische Khashlama von den anderen unterscheidet – nämlich Bier. Das Fleisch beginnt darin zu schmoren. Schauen Sie doch mal vorbei, wenn Sie interessiert sind.

Um Khashlama zuzubereiten, habe ich etwa drei Kilogramm Rindfleisch (ein Kilogramm Rippchen und noch ein paar Kilogramm Fruchtfleisch ohne Fett), Paprika, frische Tomaten, Auberginen, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse (Koriander, Basilikum, Petersilie, Dill, Schnittlauch), gemahlener Paprika und helles Bier. Kartoffeln in Khashlama sind eine umstrittene Zutat, deshalb habe ich beschlossen, sie separat zu kochen. Ja! Und noch etwas: Natürlich müsste man scharfe Chilischote und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, aber in unserer Familie kann das nicht jeder, und deshalb legen wir es für diejenigen auf den Teller, die es brauchen :)

Wir benötigen einen gusseisernen Kessel oder eine Edelstahlpfanne mit dickem Boden. Wir fügen kein Öl hinzu.

Wir fangen an, einige Schichten schichtweise auszulegen und fügen vorsichtig Salz hinzu. Dies ist notwendig, damit Fleisch und Gemüse schnell ihren Saft abgeben, in dem sie 4 (!) Stunden lang gedünstet werden.

Ich habe alle Zutaten in zwei Schichten aufgetragen. Ich habe damit Tomaten, Fleisch und Zucchini hinzugefügt. Wenn Sie Angst vor übermäßigem Salzen haben, gießen Sie die Ihrer Meinung nach für die zubereitete Menge an Speisen erforderliche Salzmenge in eine Art Verschluss und verwenden Sie sie so, dass noch etwas übrig bleibt. Verwenden Sie die Reste, indem Sie die Brühe auf Salz testen, wenn sie sich bildet.

Am Ende der Schichtung Bier einfüllen. Ich habe einen halben Liter in meinen 7-Liter-Topf gegossen.

Die letzte Paprikaschicht ragt weit über den oberen Pfannenrand hinaus...

...passt aber unter den Deckel. Lassen Sie es so sein – das Gemüse und das Fleisch werden während des Garvorgangs stark schrumpfen. :) :)

Wie gesagt, ich habe die Kartoffeln getrennt mit Zwiebeln und Knoblauch zum Abschmecken gekocht, die Brühe abgegossen und sie unter dem Deckel stehen lassen, um auf das Khashlama zu warten. Ein weiterer Pluspunkt ist übrigens, dass man sich keine Sorgen machen muss, dass die Kartoffeln im Khashlama in 4 Stunden überkochen.

Ich habe vergessen zu erwähnen, dass das Khashlama nach dem Einlegen des Essens nicht mehr gemischt werden kann. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und ... warten Sie. Khashlama, in Bier, in den nach und nach freigesetzten Säften von Fleisch und Gemüse, köchelt 4 Stunden lang unter einem Deckel auf dem Herd. Aber Sie können 2 Stunden kochen.
Sie verstehen: Je länger das Fleisch köchelt, desto weicher wird es. .

Ich habe den Kochvorgang des Gerichts speziell gefilmt, um zu zeigen, dass es sich hierbei nicht um Kochen, sondern um Köcheln handelt :)