Kasachische Baursaks zu Hause. Wie man weiche und flauschige Baursaks backt – Rezepte mit Fotos Baursak-Rezept für zu Hause Schritt für Schritt
Baursak ist ein traditionelles Gericht der Turkvölker. Sein Name leitet sich von den kasachischen Wörtern „baurmasu“ – „Streben nach Einheit“, „baurlasuga“ – „Verwandtschaft“ und „baur“ – „Bruder“ ab. Das Universalgericht, das als Leckerbissen zum Tee und auch als Analogon serviert wird einfaches Brot für alltägliche Gerichte.
Dieses Gebäck erschien vor langer Zeit, als die Völker einen nomadischen Lebensstil führten, weshalb sie schnell kochen mussten, da es keine gab gute Bedingungen, und köstlich.
Eines der Merkmale der tatarischen Küche
Bevor Sie mit der Beschreibung des Rezepts für tatarischen Baursak beginnen, müssen Sie zunächst ein paar Worte darüber sagen, worum es geht. Das ist national Backwaren aus Mehl, das auf den Tischen mehrerer Völker steht: Tataren, Baschkiren, Kasachen, Kirgisen, Mongolen usw.
Das Hauptmerkmal des Gerichts ist, dass es aus ungesäuertem oder Hefeteig zubereitet wird. Sie können Wasser oder Milch verwenden oder Baursaki mit Kefir backen. Die Form des Lebensmittels kann rechteckig, rund oder länglich sein. Es wird entweder im traditionellen Kessel zubereitet oder frittiert.
Trotz seiner Einfachheit ist das tatarische Gericht Baursak ein fester Genuss festlicher Tisch oder Dastarkhan unter den Völkern des Ostens. Auch bei verschiedenen östlichen ethnischen Gruppen ist dieses Gebäck „Teilnehmer“ vieler Traditionen und Rituale:
- Bei traditionellen baschkirischen Hochzeiten ist Baursak eines der Hauptgerichte.
- Bei Hochzeiten des tatarischen Volkes bringen die Eltern des Bräutigams es zusammen mit dem Hauptgericht als Geschenk mit.
- Bei einer kasachischen Hochzeit werden Backwaren und Münzen in die Luft geworfen und überschütten die Köpfe des Brautpaares.
- Aber in Usbekistan ist Baursak ein Begräbnisgericht.
Tatarisches Baursak-Rezept: traditionelle Version
Das Rezept ist also sehr einfach. Auch Anfänger können Baursak zubereiten, sie müssen nur dem Backvorgang mehr Aufmerksamkeit schenken. Indem Sie ein Nationalgericht des türkischen Volkes kreieren, können Sie Ihren Haushalt überraschen. Außerdem wird der Baursak zur Rettung kommen, wenn zu Hause plötzlich kein Brot mehr vorhanden ist.
Bevor Sie lernen, wie man Baursaks kocht, müssen Sie die notwendigen Produkte vorbereiten:
- Mehl - 3 Tassen;
- Eier - 5 Stück;
- Soda – eine Prise;
- Salz - 1/2 TL;
- Sonnenblumenöl - 1,5 l.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Das tatarische Rezept für Baursak lautet wie folgt:
- Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie gründlich mit einem Schneebesen, bis sich Schaum bildet.
- Anschließend werden den aufgeschäumten Eiern Mehl, Salz und Soda zugesetzt. Mischen Sie alles so, dass keine Klumpen entstehen.
- Der resultierende Teig sollte „steil“ und ohne Elastizität werden. Daher müssen Sie ihn unter Zugabe von Mehl etwa 30 Minuten lang kneten, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt.
- Der vorbereitete Teig wird in einen Stoffbeutel gegeben oder einfach in ein Tuch aus atmungsaktiven Materialien eingewickelt. 15 Minuten einwirken lassen.
- Nach Ablauf der Zeit wird der Teig auf dem Tisch ausgelegt. Ein Stück davon abschneiden und zu Würstchen rollen. Jedes ist in mehrere Stücke mit einer Breite von 2 bis 2,5 cm unterteilt.
- Als nächstes gießen Sie 1,5 Liter Öl in einen Kessel, einen dickwandigen Topf oder eine Fritteuse (je nachdem, wo gegart wird) und erhitzen Sie es, aber bringen Sie es nicht zum Kochen. Fügen Sie einfach 0,5 Tassen hinzu kaltes Wasser In Öl geben und aufkochen.
- Geben Sie nun die gehackten Teigstücke in das Öl und erhöhen Sie die Leistung des Brenners. Der Behälter mit Baursaks wird mit einem Deckel verschlossen. An dieser Stelle ist Wachsamkeit geboten: Überwachen Sie den Zustand der Teigstücke – sobald sie sich verdoppelt haben, sollte das Feuer auf ein Minimum reduziert oder der Kessel komplett herausgenommen werden.
- Rühren Sie das Baursaki noch ein paar Minuten mit einem Holzlöffel um. Dass die Backwaren fertig sind, erkennen Sie an ihrer goldenen Farbe und dem Aufschwimmen der Stücke an der Oberfläche.
- Die gekochten Donuts werden in ein Sieb gegossen, damit das Öl vollständig abfließen kann.
- Vorbereitete Baursaks können in ihrer ursprünglichen Form serviert oder durch Bestreuen mit Puderzucker zu einem Teegenuss verarbeitet werden.
Baursaki mit Hüttenkäse
Fans des Backens mit Hüttenkäse werden das tatarische Gericht mit dieser Zutat zu schätzen wissen. Wir erklären Ihnen weiter, wie man tatarische Baursaks mit Hüttenkäse backt.
Für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts sind bestimmte Produkte erforderlich:
- Hüttenkäse - 0,4 kg;
- Mehl - 600 g;
- Eier - 3 Stück;
- Sauerrahm (20%) - 4 EL. l.;
- Soda und Salz – je 1/2 TL;
- Zucker - 3 EL. l.;
- Pflanzenfett- 0,5 Liter.
Kochschritte:
- In einer tiefen Schüssel Sauerrahm, Zucker, Salz und Soda vermischen.
- Fügen Sie der resultierenden Mischung Eier hinzu und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
- Der nächste Schritt ist die Zugabe von Hüttenkäse. Mischen Sie die Zutaten erneut.
- Zum Schluss Mehl hinzufügen und nach und nach verrühren, bis der Teig elastisch wird, aus dem sich leicht Würstchen rollen lassen.
- Aus den gerollten Würstchen werden Stücke zukünftiger Baursaks geschnitten.
- Der nächste Vorgang ist derselbe wie im vorherigen Rezept: Die Stücke in einer großen Menge Öl goldbraun braten.
- Die fertigen „Crumpets“ in ein Sieb geben und das Öl abtropfen lassen. Anschließend kann das Gericht gegessen werden.
Kefir-Rezept
Baursaki mit Kefir kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Stellen wir uns eines davon vor – „Kasachisches Rezept“.
Zur Zubereitung bereiten Sie zunächst die Zutaten vor:
- Milch und Kefir - jeweils 1 Liter;
- Mehl - 2,5 kg;
- Wasser - 200 ml;
- Zucker - 10 g;
- Salz - 2 EL. l.;
- Butter- 50 g;
- Vanillin - nach Geschmack;
- Sonnenblumenöl - 1 Liter.
Das Kochen wird wie folgt durchgeführt:
- Milch und Kefir werden zu gleichen Anteilen eingenommen und in einem tiefen Behälter gemischt.
- Mit Salz und Zucker in der angegebenen Menge bestreuen.
- Stellen Sie Wasser zum Kochen auf den Herd und fügen Sie, sobald der Prozess aktiv ist, 30 Gramm Butter und Soda hinzu. Alles vermischen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und zur Milch-Kefir-Mischung hinzufügen.
- Hefe wird in Wasser gelöst und der Gesamtmischung zugesetzt.
- Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis die gesamte Konsistenz erreicht ist, und verrühren Sie, bis der Teig eine zähflüssige, aber nicht „steile“ Konsistenz erhält.
- Der Teig wird abgedeckt und eine halbe Stunde gehen gelassen.
- Anschließend werden Stücke vom Teig abgerissen, zu „Würstchen“ gerollt und in 2,5-3 cm breite Stücke geschnitten. In Öl frittieren, das Öl abtropfen lassen und servieren.
Bei der Zubereitung von Baursaks mit Kefir können Sie verschiedene Süßwarengewürze hinzufügen, die dem fertigen Gericht einen angenehmen Geschmack verleihen. Am beliebtesten ist Zimt, aber Sie müssen damit vorsichtig sein – zu viel Gewürze verleihen den Backwaren Bitterkeit.
Aus welchen Zutaten wird das Gericht zubereitet?
Rezept für tatarischen Baursak klassische Version liefert eine kleine Menge an Zutaten: Mehl, Eier, Soda, Salz und Zucker.
Durch die Verwendung können Sie Ihrem Gericht Abwechslung verleihen zusätzliche Zutaten: Milch, Kefir, Hüttenkäse, Süßwarengewürze: Vanillin und Zimt.
Sie können eine süße Ergänzung mit Zuckersirup, Puderzucker, Kakaopulver, Marmelade, Kondensmilch und anderen Produkten hinzufügen, die bereits für das zubereitete Gericht verwendet werden.
Rekordzahlen
Am 20. April 2014 wurde in Ufa auf dem Yulaev-Platz ein riesiger echter Baursak gebacken, dessen Endgewicht 179 kg betrug. Seine Zubereitung erforderte eine beträchtliche Menge an Zutaten: 1006 Eier, 25 kg Kristallzucker, 70 kg Mehl und 50 kg echter Baschkir-Honig.
Am 7. September 2014 wurde in Almaty am Muttertag ein Guinness-Weltrekord aufgestellt: 856 kg tatarisches Gericht wurden gebacken. Dieser Rekord wurde während eines kulinarischen Wettbewerbs aufgestellt, bei dem Schwiegertöchter und Schwiegermütter gegeneinander antraten.
Abschluss
Baursaki – einfach, aber leckeres Gerichtöstliche Völker. Seine Zubereitung wird nicht nur das Tagesmenü abwechslungsreicher gestalten, sondern auch ein guter Genuss für Gäste oder zum Heimtee sein. Süße Liebhaber können tatarische „Fladenbrote“ mit Marmelade, Konfitüre und Sirup ergänzen.
Nationalgerichte der Völker des Ostens sind eine interessante Ergänzung zur traditionellen russischen Küche.
Baursaks sind köstliche Donuts – ein Mehlgericht der Völker Zentralasiens; sie werden mit Shurpa oder Tee serviert. Baursaks sind ein obligatorisches Attribut der festlichen Tafel; ohne sie ist kein einziges Fest vollständig. Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie Baursaki zubereiten.
In der Antike führten die Kasachen einen nomadischen Lebensstil, der einen erheblichen Einfluss auf die Zubereitung eines für jede nationale Küche so wichtigen Gerichts wie Brot hatte. Das Brot musste leicht und schwierig zubereitet werden Wanderbedingungen Nomadenleben. Baursaks wurden zu solchen Brotstücken, in Schmalz gebraten Sauerteig. Darüber hinaus wurden die Baursaks beim Braten mit einem Ölfilm bedeckt und blieben innen lange weich und behielten ihren Geschmack.
Das Leben geht weiter, aber Baursaks bleiben das Hauptgericht des kasachischen Dastarkhan, das ist sowohl Feiertagsbrot als auch Alltagsbrot, jedes Haus einer kasachischen Familie wird mit Sicherheit vom Geruch von Baursaks erfüllt sein, dem Duft üppiger goldener Kugeln, die die Hausfrauen servieren backen nach alte Rezepte, von der Mutter auf die Tochter, von der Schwiegermutter auf die Schwiegertochter übertragen. Sie sind bei Jung und Alt beliebt und werden zum Tee, vor dem Essen, zu Kumys, zu Snacks und zu Sorpa serviert. Zwar werden Baursaks heutzutage in Pflanzenöl frittiert.
Kochen Rezepte
Baursaki, ein echtes kasachisches Rezept
Baursak ist ein kasachisches Brot. Die Bedeutung des Wortes, wenn man es ins Russische übersetzt, klingt wie „der Wunsch nach Verwandtschaft“ oder „der Wunsch nach Vereinigung“. Der Name selbst macht deutlich, dass es sich hier nicht nur um Brot handelt, sondern ein traditionelles Gericht, ohne die kein einziger Nationalfeiertag vollständig ist
Zutaten
- Milch – 1,5 Tassen
- Mehl - 4 Tassen
- Hefe - 2 TL.
- Salz - 0,5 TL.
- Zucker - 2 EL.
- Sonnenblumenöl - 50 gr.
- Sonnenblumenöl zum Braten – 0,5–0,7 Liter.
Vorbereitung
Baursaks können mit Wasser, Kefir oder Milch geknetet werden. Dieses Rezept wird mit Milch zubereitet. In eine tiefe Schüssel geben: 1 Tasse Mehl, 2 EL. Zucker und 2 TL. Trockenhefe. Umrühren und eineinhalb Gläser Milch einfüllen. Es entsteht ein Teig, den man an einem warmen Ort 15–20 Minuten ziehen lassen sollte. An einem warmen Ort geht der Teig auf und bildet Blasen. Zum fertigen Teig die restlichen drei Tassen Mehl und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. Geben Sie ebenfalls 50 g in den Teig. Sonnenblumenöl. Kneten Sie den Teig, nachdem Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl eingefettet haben.
Den Teig 1 Stunde lang an einen warmen Ort gehen lassen. Es wird sich um das Zwei- bis Dreifache erhöhen. Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Den aufgegangenen Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Rollen Sie die Schicht 1 cm dick aus und formen Sie sie mit einem Glas oder Schnapsglas zu Kreisen. Der restliche Teig kann zu einer Wurst gerollt und in Stücke geschnitten werden. Diese werden dann in Mehl getaucht und mit den Händen leicht angedrückt. Decken Sie den Baursak-Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 20 Minuten gehen.
Gießen Sie Sonnenblumenöl in einen Kessel oder eine tiefe Pfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie es. Geben Sie die aufgegangenen Baursaks vorsichtig in das heiße Öl. Fügen Sie so viel Öl hinzu, dass die Baursaks darin schwimmen, ohne den Boden zu erreichen. Die Baursaks in Öl von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun braten.
Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, sodass überschüssiges Öl in die Pfanne tropft, und legen Sie sie mit einer Serviette auf einen Teller. Kasachische Baursaks wird außen knusprig und innen weich
Sie können sie zu jedem ersten Gang anstelle von Standardbrot servieren. Bei Bedarf ergeben sie auch einen guten, sättigenden Snack.
Luftige Baursaks mit Hüttenkäse
Zarte und luftige Bällchen gefüllt mit Hüttenkäse, die auf der Zunge zergehen, da der Hüttenkäse nicht mit Zucker, sondern mit Zucker vermischt wird Puderzucker. Dies erspart der Füllung das unangenehme Knirschen der Zuckerkörner auf den Zähnen.
Zutaten
- 170 ml Milch;
- 10 g trocken Instanthefe;
- 1 Ei;
- 70 g Butter;
- 3 g Speisesalz;
- 20 g Kristallzucker;
- 350–400 g Hüttenkäse;
- 80 g Puderzucker (30 g zum Füllen und der Rest zum Bestreuen);
- 250 ml Pflanzenöl zum Braten.
Vorbereitung
- Zucker und Hefe in warmer Milch auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, um den Fermentationsprozess zu starten;
- Gießen Sie geschmolzene Butter, ein leicht geschlagenes Ei und Salz in die Milch, wo die Hefe bereits zu wirken begonnen hat. Alles gut umrühren, bis die Masse homogen ist;
- Anschließend das Mehl in die flüssigen Zutaten sieben und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Legen Sie es für anderthalb Stunden an einen warmen Ort. In dieser Zeit vergrößert sich sein Volumen um das Dreifache. Es muss, wie man so schön sagt, gut geknetet und ebenso lange gehen gelassen werden;
- Für die Füllung müssen Sie nur den Hüttenkäse und den Puderzucker mit einer Gabel gut vermischen und zerdrücken;
- Wenn der Teig fertig ist, müssen Sie Stücke in der Größe abreißen Walnuss. Jedes Stück mit den Händen zu einem flachen Kuchen formen, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken, sodass eine Kugel entsteht.
- Die geformten Donuts in heißem Öl anbraten und mit Puderzucker bestreuen.
Baursaki auf Kefir
Zutaten:
- 500 ml fettarmer Kefir;
- 1 mittelgroßes Hühnerei;
- eine kleine Prise Salz (je nach Geschmack);
- ein halber Teelöffel Natron oder ein Teelöffel Backpulver für den Teig;
- 1 Esslöffel Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl;
- 4 Esslöffel Zucker,
- Mehl – 700–800 g.
Vorbereitung:
- Eier mit Zucker mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren, salzen und Kefir und Pflanzenöl dazugeben;
- Soda hinzufügen, umrühren;
- Mehl nach und nach hinzufügen (nicht alles auf einmal, sondern nur ein Glas nach dem anderen hinzufügen) und kneten. Der Teig für Baursaks sollte etwas an den Händen kleben, aber elastisch sein; man sollte nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst werden die Produkte zu hart;
- Nach dem Kneten müssen Sie die Mischung unter einem feuchten Handtuch oder einer Plastiktüte belassen, damit sie nicht austrocknet und ruht;
Baursaki aus gefrorenen Eiern
Solche Baursaks erweisen sich als sehr lecker; sie sollten heiß serviert werden und beim Braten ist etwas Geschick erforderlich.
Zutaten:
- 300 Milligramm Pflanzenöl zum Frittieren
- Zwei Gläser Mehl
- Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl
- Ein halber Teelöffel Soda
- Ein halber Teelöffel Salz
- Zehn Hühnereier
Vorbereitung
Flauschige Baursaks erhält man, wenn man den Teig aus Pflanzenöl, Mehl und Eiern knetet. Um zu bekommen Hauptzutat Sie müssen die Schalen oben auf den Eiern leicht aufschlagen, sie mit der aufgebrochenen Seite nach oben legen und anderthalb Stunden lang in den Gefrierschrank stellen. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie Pflanzenöl, Soda und Salz hinzu und vermischen Sie alles gut.
Da das Eigelb gefrorener Eier hart ist, geht das am besten mit einem Kartoffelstampfer. Nach und nach Mehl hinzufügen und einen harten, dicken Teig kneten. Erhitze das Öl. Vom Teig fingerhutgroße Klumpen trennen, zu Kugeln rollen und in tiefes Fett tauchen. Diese Baursaks nehmen beim Frittieren deutlich an Größe zu. Legen Sie die vorbereiteten Kugeln auf eine Serviette, um überschüssiges Öl abzutropfen.
Tatarische Baursaks
Zutaten:
- Frische Hefe 2 g
- Ghee 15 g
- Milch 70 ml
- Weizenmehl 650 g
- Zucker 1 EL. l.
- Zucker 1 EL. l.
- 1 Prise Salz
- Hühnereier 5 Stk.
- Raffiniertes Sonnenblumenöl 250 ml
- Puderzucker 5 EL. l.
Vorbereitung
Für die Zubereitung von Baursak benötigen wir Mehl, Zucker, Eier, Milch, Pflanzenöl, Salz, Puderzucker, Butter (geschmolzen) und Hefe. In einer Schüssel Eier, Milch, zerlassene Butter, Salz, Zucker und Hefe vermischen. Alles gut vermischen, bis sich Zucker, Salz und Hefe aufgelöst haben.
Nun das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig kneten. Im Rezept war für 10 Eier 1 kg Mehl angegeben. Aber ich habe alles in zwei Hälften geteilt. Dementsprechend hätte ich 500 Gramm Mehl verwenden sollen. Tatsächlich brauchte ich aber 650 Gramm Mehl, um die gewünschte Teigkonsistenz zu erreichen. Wie Sie wissen, gibt es Mehl in verschiedenen Sorten, und über die Größe der Eier wurde in dem Buch nichts gesagt. Aber es gab einen Hinweis auf die Konsistenz des Teigs – der Teig sollte weicher sein als der Teig hausgemachte Nudeln.
Somit sollte der Teig ungefähr so weich sein wie Teig für Knödel oder Knödel. Wenn der Teig zu weich ist, merkt man das etwas später, wenn man den Teig zu Würstchen ausrollt.
Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab, damit er nicht auslüften kann. Wenn der Teig ruht, teilen Sie ihn in 8 ungefähr gleiche Teile. Und jedes Stück mit den Händen zu einer etwa 2 cm dicken Wurst rollen, nicht mehr. Dann schneiden Sie jede Wurst in etwa haselnussgroße Stücke (Haselnuss). Aber vielleicht etwas weniger.
Wenn der gesamte Teig in so kleine Stücke geschnitten ist, beginnen wir mit dem Braten. Pflanzenöl zum Kochen bringen und die Teigstücke darin frittieren, dabei gelegentlich umrühren und wenden, damit sie gleichmäßig frittiert werden. Natürlich frittieren wir die Stücke nicht auf einmal, sondern portionsweise. Die Stücke beginnen schnell zu bräunen und nehmen etwa um das 1,5- bis 2-fache an Volumen zu. Das Frittieren jeder Charge dauert etwa 3–4 Minuten.
Geben Sie den Baursak mit einem Schaumlöffel in ein Sieb, um das Öl abtropfen zu lassen. Etwas abkühlen lassen. Anschließend den Baursak auf einen Teller legen und mit Puderzucker bestreuen. Kalt mit Tee servieren.
Baursaki mit Schmalz und Knoblauch
Zutaten:
- Mehl 600g (3 Tassen)
- Kefir 200ml
- Wasser 100 ml
- Ei 1 Stück
- Zucker 1 Teelöffel
- Salz 0,5 Teelöffel
- Hefe 10g
- Olivenöl 1 EL. Löffel
- Schmalz 150g
- Knoblauch 4 Zehen
- Petersilie 20g
- Dill 20g
- Pflanzenöl 300 ml
Vorbereitung:
Mischen Sie die Zutaten in einer Schüssel: Mehl, Kefir, Wasser, Ei, Zucker, Salz, Hefe, Olivenöl. Den Teig mit den Händen kneten, bis die Masse homogen ist. Es sollte weich und geschmeidig werden. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, abgedeckt mit einem Waffeltuch.
Das Schmalz hineinschneiden große Stücke, und dann durch einen Fleischwolf drehen. Den Knoblauch in das Schmalz zerdrücken. Fein gehacktes Grün hinzufügen. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Den Teig in einen Teigkegel (Beutel) füllen. Schneiden Sie das scharfe Ende des Kegels ab.
Schmieren Sie die Klingen der Schere mit Pflanzenöl. Halten Sie den Kegel mit einer Hand über einer Pfanne mit heißem Öl, wobei das Loch nach unten zeigt, und drücken Sie ihn auf den Teig. Nehmen Sie eine Schere in die andere Hand und schneiden Sie den ausgepressten Teig ab: Jedes Stück ist 4 – 5 cm groß. Lassen Sie die Donuts in der Fritteuse, bis sie goldbraun werden. Gelegentlich umrühren.
Wenn die Baursaks fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und tupfen Sie sie mit einer Serviette ab, um überschüssiges Fett zu entfernen. Baursaks auf einer Platte servieren und einen Teller mit Soße daneben stellen.
Baursaki auf Joghurt
Zutaten
- Naturjoghurt (kann durch Ayran ersetzt werden) – 500 gr.
- Backpulver – 2 Beutel
- Salz - 1 EL.
- Pflanzenöl – 3–4 EL.
- Eier - 4 Stk.
- Mehl - 1 kg.
Vorbereitung
Das Schöne an diesem Teig ist, dass er nicht wie ein Hefeteig lange stehen muss. Da wir jedoch damit gearbeitet und ihn geknetet haben, ist es besser, wenn er ein wenig „ruht“, buchstäblich so lange Das Öl wird in der Bratpfanne erhitzt. Sparen Sie nicht am Öl; die Bursaki müssen frittiert werden, damit sie locker sind. Erhitzen Sie das Öl stark, Sie können die Temperatur mit einem Holzstab überprüfen – senken Sie es in die Bratpfanne, wenn das Öl um ihn herum Blasen wirft, können Sie backen. Teilen Sie den Teig der Einfachheit halber in 4 Teile. Nehmen Sie einen Teil, rollen Sie ihn 1 cm dick aus, schneiden Sie ihn in Quadrate oder Dreiecke und backen Sie ihn auf beiden Seiten goldbraun. Ich versichere Ihnen, die Baursaks werden fluffig und sehr lecker!
- Bei der Teigzubereitung für Baursaks können Sie speziell Silberschmuck an Ihren Händen anbringen. Silber wirkt sich positiv auf den Teig aus und er wird schmackhaft und weich.
- Je öfter wir zerknittern und nach unten drücken Hefeteig Je länger die Zubereitung dauert, desto schmackhafter wird es.
- Baursaks sollten nicht zu fettig sein, daher können sie nach dem Braten auf Servietten ausgelegt werden, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Kochfunktionen
Die Zubereitung von Baursaks ist nicht allzu kompliziert. Mit Geduld kann auch ein unerfahrener Koch die Aufgabe meistern. Es ist jedoch wichtig, Fehler zu vermeiden, da das Ergebnis sonst möglicherweise nicht den Erwartungen des Kochs entspricht.
- Baursaks können daraus hergestellt werden verschiedene Typen prüfen. Die kasachische Version von Donuts wird aus Hefeteig hergestellt; tatarische Baursaks werden normalerweise aus hefefreiem Teig hergestellt.
- Bevor Sie den Teig ausrollen, müssen Sie ihm Zeit zum Gehen und „Ruhen“ geben. Nur dann werden die Baursaks großartig.
- Baursaks werden schmackhafter, wenn der Teig nicht in Wasser, sondern in Milch oder gekocht wird fermentiertes Milchprodukt.
- Der Teig ist möglicherweise nicht geeignet, wenn Sie für die Zubereitung heiße oder kalte Speisen verwenden. Ihre Temperatur sollte leicht über der Raumtemperatur liegen (wie bei frischer Milch).
- Es ist notwendig, Baursaks in einer großen Menge Öl zu braten – sie sollten darin schwimmen. Während des Bratens vorsichtig umrühren. Achten Sie während dieser Zeit darauf, dass Sie sich nicht durch die Ölspritzer verbrennen.
- Nach dem Frittieren empfiehlt es sich, die Baursaks auf eine Serviette zu legen, damit diese überschüssiges Fett aufnimmt.
- Um Baursaks einen pikanten Geschmack oder ein fruchtiges Aroma zu verleihen, können Sie orientalische Gewürze, Orange oder hinzufügen Zitronenschale, aber in Maßen.
- Baursaks schmecken besser, wenn sie mit Puderzucker bestreut werden. Es kann aus normalem Zucker hergestellt werden, indem man ihn in einer Kaffeemühle mahlt.
Es gibt verschiedene Rezepte für Baursaks – aus unterschiedlichen Teigsorten. Auch der Geschmack von Donuts kann unterschiedlich sein. Wenn Sie keine Angst vor kulinarischen Experimenten haben, können Sie Baursaks entsprechend zubereiten verschiedene Rezepte, und vergleichen Sie dann ihren Geschmack und wählen Sie die aus Ihrer Sicht beste Option.
Baursak ist ein Nationalgericht der östlichen und asiatischen Völker. Aus dem Kasachischen übersetzt bedeutet Baurmasu der Wunsch nach Einheit. Baursaks können eine quadratische, runde, dreieckige oder längliche Form haben. Sie werden anstelle von Brot oder als Nachtisch gegessen. Jede Nation hat ihre eigenen Rezepte. Zur Zubereitung kneten Sie ungesäuerten Teig oder Hefeteig. Die Nomadenstämme der Turkvölker waren die ersten, die Baursaks kochten, als es keine besonderen Bedingungen zum Kochen gab, da sie ganz einfach kochen.
Wenn Sie Ihre Familie und Freunde mit etwas Außergewöhnlichem überraschen möchten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Es ist besser, Baursaks in einem Kessel mit dickem Boden zu braten.
Für dieses Rezept bereiten Sie vor:
- Mehl - 3 Tassen;
- Eier - 5 Stück;
- etwas Salz (Prise);
- die Hälfte der Lodges (Tee-)Salz;
- Sonnenblumenöl - 1,5 Liter.
Den Teig kneten
Zuerst müssen Sie die Eier schlagen, bis sich Schaum bildet. Dann Mehl, Salz und Soda hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich und vermeiden Sie die Bildung von Klumpen. Der geknetete Teig muss sehr steif sein, daher dauert der Knetvorgang lange, über dreißig Minuten. Fügen Sie ständig mehr Mehl hinzu. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, hören Sie mit dem Kneten auf, wickeln Sie ihn in ein atmungsaktives Tuch oder eine Tüte und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen. Die Zeit ist vergangen – wir nehmen den Teig heraus und legen ihn auf das Brett.
Wenn Sie mit der Zubereitung von Baursaks beginnen, legen Sie Silberschmuck an. Silber beeinflusst den Teig so, dass er weich und schmackhaft wird.
Vorbereitung
Ein Stück vom Teig abschneiden und zu Würstchen rollen. Teilen Sie jede Wurst in mehrere etwa drei Zentimeter breite Teile. Öl (1,5 Liter) in einen Kessel gießen und erhitzen, ohne zu kochen. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen und weiter erhitzen, bis es kocht. Die entstandenen Teigkreise in einen Kessel mit Öl und Wasser geben und dabei die Hitze erhöhen. Dann mit einem Deckel abdecken, aber den Vorgang genau beobachten. Nachdem sich das Volumen der Baursaks verdoppelt hat, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Mit einem Holzspatel einige Minuten lang umrühren. Die Bereitschaft wird durch die Farbe bestimmt. Wenn die Baursaks braun werden und schwimmen, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in ein Sieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Vorbereitete Backwaren werden in ihrer ursprünglichen Form serviert. Es kann auch als Dessert für Tee oder Kaffee dienen, Sie müssen es nur mit Puderzucker bestreuen. Als Belag können Sie Honig, Kondensmilch oder eine beliebige Süße nach Ihrem Geschmack verwenden.
IN dieses Rezept bereitgestellte Zutaten in mindestens hinzufügen. Um das Rezept abwechslungsreicher zu gestalten, fügen Sie Milch, Kefir und Hüttenkäse hinzu.
Rezept für kasachisches Baursaki
Um echtes kasachisches Baursak zuzubereiten, müssen Sie Kasachisch verwenden natürliche Produkte, Geschmack, der dem Original nahe kommt Nationalgericht, Ayran und Lammfett hinzufügen.
Nach diesem Rezept dauert die Zubereitung von Baursaks drei Stunden, aber das Ergebnis ist es wert.
Zutaten:
- 100 Gramm Hefe (echt, gepresst);
- 0,5 Liter Ayran;
- 10 Gramm Kristallzucker;
- 1,5 Liter Stutenmilch;
- 1 Kilogramm Mehl;
- ein Ei;
- je ein Löffel Teesalz und Soda;
- Lammfett (geschmolzen) - 400 Gramm.
Hefe in Milch (gebackene Milch) auflösen. Geben Sie Wasser zum Ayran, rühren Sie um und warten Sie, bis sich Blasen bilden.
Milch mit Ayran vermischen. Mehl, Sand, Ei hinzufügen. Füge Salz hinzu.
Der Teig sollte anderthalb Stunden an einem warmen Ort stehen, dann geknetet werden, etwas Mehl hinzufügen und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Die Zeit ist vergangen, kneten und ausrollen, die Dicke der Teigschicht beträgt 1 Zentimeter.
Mit einem Glas kleine Kreise ausstechen und 10 Minuten stehen lassen.
In kochendem Fett anbraten. Während des Bratvorgangs nehmen die Baursaks an Volumen zu und formen sich zu Kugeln. Auf eine Papierserviette legen, um unnötiges Fett zu entfernen, und dann servieren.
Baursaki-Rezept mit Kefir
Wenn Sie bei der Zubereitung von Baursaks keine Hefe verwenden möchten, kann diese problemlos durch Kefir ersetzt werden.
Zutaten:
- Kefir - ein Glas:
- Zucker - 100 Gramm;
- zwei Eier;
- 2 Tassen Mehl;
- Salz und Soda – je eine Prise.
Pflanzenöl - 3 Löffel. Tisch. (+ etwas zum Braten).
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und schlagen Sie die Eier hinein. Dann Salz und Zucker hinzufügen und schlagen.
In die resultierende Masse müssen Sie Kefir und Pflanzenöl gießen. Vorsichtig mischen.
Das vorbereitete Mehl durch ein Sieb sieben. Denken Sie daran, dass der Teig nicht fest sein sollte.
Den Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen.
Längeres Kneten verleiht dem Teig Elastizität; außerdem werden daraus hergestellte Produkte schmackhafter.
Anschließend in mehrere gleichgroße „Würstchen“ schneiden. Jede Wurst in Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
Das Öl erhitzen und mit dem Frittieren beginnen.
Während des Kochens umrühren.
Wenn die Kugeln auf einer Seite gebraten sind, wenden Sie sie.
Es können fertige Baursaks serviert werden
Baursaki echtes tatarisches Rezept
Tatarischer Baursak ist immer Feiertagsgericht, mit Puderzucker bestreut oder mit Sirup übergossen. Es ähnelt einem Chak-Chak, nur größer. Das folgende Rezept wird aus Eierteig hergestellt.
Zutaten für den Teig:
- nimm 3 Tassen Mehl;
- Hühnereier - 4 Stück;
- Olivenöl - 1 Löffel. Tee
Die Eier in eine Schüssel geben, Mehl, Salz und Butter hinzufügen. Mit einem Schneebesen vermischen.
Nach und nach Mehl hinzufügen.
Der Eierteig lässt sich sehr gut kneten. Nach dem Kneten wird es sofort zum Schneiden geschickt. Das ungesäuerter Teig erfordert keine Ruhe.
Den Teig in Stücke teilen.
Zu dünnen und langen Würstchen rollen.
Schneiden Sie jedes in kleine Stücke.
Bringen Sie das Öl zum Kochen, senken Sie die Baursaks ab und rühren Sie um. Wir überwachen den Prozess sorgfältig und rühren ständig um.
Wenn die Baursaks fertig sind (von allen Seiten braun), geben Sie sie in ein Sieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Sirup für Baursaks
- Schatz - Tisch. FALSCH;
- Zucker - ein halbes Glas;
- Wasser - ein halbes Glas.
Honig und Zucker mischen, Wasser hinzufügen. Auf das Feuer stellen, erhitzen und warten, bis es kocht. Danach die Hitze reduzieren und fünf Minuten kochen lassen.
Den entstandenen Sirup darübergießen und servieren!
Baursak Baschkirisches Rezept
Ein weiteres Rezept, das in Baschkirien gerne gekocht wird. Wir nehmen die Zutaten in folgenden Mengen zu sich:
- Mehl - 700 Gramm;
- Trockene Paktik-Hefe – 10 Gramm;
- Milch – 1 Tasse;
- Wasser – 1 Tasse;
- Gemüse Butter - 50 Gramm;
- Salze - 1,5 Teelöffel. FALSCH;
- Zucker - 1 Teelöffel. Lüge
Milch und Wasser auf niedrige Temperatur erhitzen. Dann Zucker und Hefe hinzufügen und 15 Minuten stehen lassen. Fügen Sie Salz zum Mehl hinzu, gießen Sie den resultierenden Teig und Pflanzenöl hinein – 50 Gramm. Mischen und in eine tiefe Schüssel geben. Decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch ab und legen Sie sie anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort.
Nach 1,5 Stunden den Teig kneten und erneut 40 Minuten lang erhitzen.
Legen Sie den aufgegangenen Teig auf ein Brett oder einen Tisch und beginnen Sie mit dem Ausrollen. Die Schichtdicke sollte etwa einen Zentimeter betragen.
Mit einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen.
Die entstandenen Reste sammeln wir ein, formen sie zusammen und rollen sie wieder aus. Kann jede beliebige Form erhalten.
Legen Sie die resultierenden Formen aus und decken Sie sie ab. Lassen Sie es eine Weile stehen.
Gießen Sie Öl in eine tiefe Pfanne; die Menge sollte die Baursaks vollständig bedecken. Erhitzen Sie es und beginnen Sie mit dem Braten. Ständig rühren.
Wenn die Baursaks goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in ein Sieb oder eine Papiertüte. Salz. Wir warten darauf, dass das überschüssige Fett verschwindet.
Rezept für luftige Baursaks, Schritt-für-Schritt-Fotorezept
Versuchen Sie, mit diesem Rezept köstliche Baursaks zuzubereiten.
- nimm 10 Gramm Hefe;
- Mehl - 1 Kilogramm;
- Zucker - 1 Löffel. Tisch.;
- saure Sahne - 1 Löffel. Tisch.;
- Milch - 0,5 Liter;
- Salz - nicht viel.
Aus den Zutaten – Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Sauerrahm und einer Prise Salz – den Hefeteig kneten. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang warm.
Dann den Teig dick ausrollen. 1 Zentimeter.
Schneiden Sie die Runden aus und lassen Sie sie ruhen. Die Kreise sollten steigen.
Frittieren und in kleinen Portionen hinzufügen, damit die Baursaks nicht überfüllt werden. Eine Charge wird drei Minuten lang gebraten.
Auf eine Serviette oder ein Sieb legen und warten, bis das überschüssige Öl abgelaufen ist.
Rezept für Baursaks mit Milch
Mit Milch zubereitete Baursaks sind sehr lecker. Um sie zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Produkte vor:
Für den Teig:
- Warme Milch – 400 Milliliter;
- Zucker - 15 Gramm;
- Mehl - 40 Gramm;
- Trockenhefe - 6 Gramm.
Für den Test:
- Mehl - 500 Gramm;
- Salz - 1 Teelöffel;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 50 Gramm.
Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie die Milch in eine tiefe Schüssel oder Pfanne. Hefe und Zucker hinzufügen, alles vermischen.
Mehl hinzufügen (etwas), mit einem Baumwolltuch oder Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wir warten darauf, dass es steigt. Es dauert etwa 15 Minuten.
Der Teig beginnt zu sprudeln – Mehl hinzufügen. Salz. Den Teig kneten. Dadurch sollte es ein wenig an den Händen kleben.
Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang an einen warmen Ort.
Nach einer Stunde den Teig kneten, Sonnenblumenöl hinzufügen und in den Teig einreiben. Anschließend wieder an einen warmen Ort stellen.
Nachdem der Teig ein zweites Mal aufgegangen ist, erneut kneten.
Den Teig 0,5 bis 1 Zentimeter dick ausrollen.
Mit einem Glas oder einem anderen Gerät runde Kuchen ausstechen. Mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Hitze reduzieren und die vorbereiteten Tortillas hineingeben. Auf beiden Seiten braten, bis es braun ist. Auf eine Serviette legen und das Öl abtropfen lassen.
Rezept für köstliche Baursaks aus Hefe
Achten Sie beim Kauf von Hefe auf das Herstellungsdatum; es ist besser, die im selben Jahr freigegebenen Hefen zu verwenden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie nicht das gewünschte Ergebnis erzielen. Der Teig geht einfach nicht auf.
Unser Gericht hat folgende Zusammensetzung:
- Milch - 0,5 Liter;
- Hefe - 1 Beutel;
- Margarine - 200 Gramm;
- Sonnenblumenöl - 0,5 Liter;
- Zucker - 2 Tische. Löffel;
- Salz - 0,5 Teelöffel. Löffel
Bevor Sie mit der Zubereitung von Baursaks beginnen, müssen Sie die Hefe vorbereiten. Nehmen Sie dazu ein halbes Glas Milch und erhitzen Sie es etwas. Geben Sie einen Esslöffel Kristallzucker in die Milch und fügen Sie dann die Hefe hinzu.
Sobald Sie die Hefe vorbereitet haben, stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort und warten Sie etwa 15 Minuten, bis sie sprudelt. Während die Hefe steht, bereiten Sie andere Produkte zu. Milch erhitzen, Zucker hinzufügen – 1 Esslöffel. Die Margarine einweichen (2 Esslöffel) und vermischen. Nach 15 Minuten ist die Hefe aufgegangen, die Milchmischung dazugeben.
Fügen Sie der resultierenden Mischung Mehl hinzu (sieben Sie es zuerst). Gießen Sie anschließend Salz in den entstandenen Hügel.
Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs. Es ist besser, den Teig länger zu kneten, damit er die gewünschte Konsistenz erreicht. Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen – 2 Esslöffel. Löffel., der Teig sollte es vollständig aufsaugen. 40 Minuten an einen warmen Ort stellen und mit einem Handtuch abdecken. Wir nehmen es nach 40 Minuten heraus, kneten es erneut und lassen es für die gleiche Zeit stehen.
Aus dem resultierenden Teig beginnen wir, Würste zu formen. Das Kneten ist nicht mehr nötig, da beim Backen keine Flaumigkeit entsteht.
Mischen Sie die Zutaten: Mayonnaise, Soda, Zucker, Salz, Bio-Säure, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Dann nach und nach Mehl hinzufügen. Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen vermischen. Der Teig sollte weich sein und nicht an den Händen kleben. 10 Minuten beiseite stellen.
Sie können in beliebige Formen schneiden.
Wenn wir über ein echtes kasachisches Rezept für Baursaks mit Kefir sprechen, dann tauchen sofort die Silhouetten von rötlich, außen gebraten und innen luftig auf. Die Pracht von Baursaks ist auf die Zugabe von Hefe oder Backpulver zum Teig selbst zurückzuführen; wir werden im Folgenden beide Rezepte besprechen.
Echte kasachische Baursaks mit Kefir
Das traditionelle Rezept für Baursaks enthält Hefe; dank letzterer wird der Teig überraschend locker. Aufgrund ihrer Luftigkeit ist es sehr schwierig, den Überblick über die Menge zu behalten, in der man sie aufnehmen kann.
Zutaten:
- Kefir - 235 ml;
- Trockenhefe - 10 g;
- eine Prise Zucker;
- Ei - 1 Stk.;
- Mehl - 365 g;
- Wasser - 105 ml.
Vorbereitung
Süß es kaum warmes Wasser und Hefe dazugeben. Warten Sie nach dem Verdünnen des Hefegranulats, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet, schlagen Sie dann das Ei in die Lösung und geben Sie bei Raumtemperatur Kefir hinzu. Nach dem erneuten Schlagen Mehl in die Flüssigkeit geben. Nach dem Kneten wird der Teig gehen gelassen, was nicht länger als eine Stunde dauert. Der entstandene Klumpen wird dann in Portionen geteilt und jeweils zu einer Kugel gerollt. Baursaks werden in reichlich Frittieröl frittiert, bis sie braun sind.
Obwohl Hefe dem Teig maximale Flauschigkeit verleiht, hat nicht jeder Lust oder Gelegenheit, daran herumzubasteln und dann auf die Gärzeit zu warten. Es ist viel schneller und bequemer, dem Teig Soda oder Backpulver hinzuzufügen.
Zutaten:
- Backpulver - 5 g;
- Kefir - 480 ml;
- Ei - 1 Stk.;
- eine Prise Zucker;
- - 15 ml;
- Mehl - 520 g.
Vorbereitung
Vor der Zubereitung von Baursaks mit Kefir werden die trockenen Zutaten des Rezepts zusammengesiebt. Ähnliche Technik 
wird dazu beitragen, die Qualität deutlich zu verbessern Fertiggericht, wodurch die Brötchen fluffiger werden. Die gesiebte Mischung wird dann mit einer Prise Salz vermischt.
Das Ei wird separat zusammen mit einer Prise Zucker und Kefir geschlagen. Fügen Sie der Mischung Öl hinzu und beginnen Sie nach erneutem Schlagen, unter ständigem Rühren nach und nach Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten hinzuzufügen. Fertiger Teig Kurz durchkneten und dann zu einem Strang rollen. Anschließend kann das Seil in Stücke geschnitten und jede Teigportion abgerundet werden. Nach dem Formen werden die Baursaks in heißes Öl gelegt und dort belassen, bis sie gebräunt sind.
