Wie man Äsche in Dosen macht. Fischkonserven für den Winter zu Hause

Viele Menschen mögen den Geschmack von Fischkonserven, doch in letzter Zeit ist es schwierig, qualitativ hochwertige Produkte in den Regalen der Geschäfte zu finden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden Fischprodukten häufig Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker zugesetzt, sodass solche Produkte kaum als natürlich bezeichnet werden können. Wenn Sie jedoch genügend frischen Fisch haben, können Sie ihn jederzeit durch Kochen für die zukünftige Verwendung vorbereiten leckeres Dosenfutter keine künstlichen Konservierungsstoffe.

In diesem Artikel werden wir nicht nur schauen Allgemeine Regeln Fischkonserven, die in der Vergangenheit lange Zeit zur Konservierung verwendet wurden, aber wir stellen auch einige bewährte Rezepte dafür vor Einmachen zu Hause Fisch.

Fisch einmachen

Plane zu kochen Dosenfisch Zu Hause muss berücksichtigt werden, dass Sie sich dabei strikt an das Rezept und die Technologie halten müssen. Nur in diesem Fall verdirbt der Fisch während der Lagerung nicht (Abbildung 1).

Damit das Einmachen zu Hause gelingt, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Grundregeln vertraut zu machen:

1. Sie können alle Arten konservieren, sowohl Fluss- als auch Meeresarten. Zu diesem Zweck werden am häufigsten Karausche, Hecht, Karpfen, Brasse und andere Bewohner lokaler Stauseen verwendet.
2. Zum Einmachen vorgesehener Fisch muss absolut frisch und ohne Anzeichen von Hautschäden sein.
3. Die Dauer der Lagerung hängt direkt von der Qualität ab Pflanzenöl, das der Konservierung dient, daher empfiehlt es sich, zum Befüllen nur Öl höchster Qualität zu verwenden.
4. Alle Produkte müssen unter sauberen Bedingungen verarbeitet werden und alle Behälter müssen nach jedem Schritt gründlich gewaschen werden.
5. Die Sicherheit von Konserven hängt auch von der Sterilisationsdauer ab. Je nach Dosengröße sollten es mindestens 8-10 Stunden sein.

Abbildung 1. Fischkonserven hausgemacht

Wenn die Technologie zur Zubereitung von Fischkonserven strikt befolgt wird, sind für das Produkt keine besonderen Lagerungsbedingungen erforderlich. In hermetisch verschlossenen Gläsern kann ein solches Produkt den ganzen Winter über bei Raumtemperatur gelagert werden.

Notiz: Wenn Sie bemerken, dass der Deckel des Glases geschwollen ist, werfen Sie solche Konserven besser sofort weg. Blähungen weisen darauf hin, dass sich im Produkt pathogene Mikroorganismen zu vermehren beginnen und der Verzehr solcher Konserven äußerst gesundheitsgefährdend ist.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob es Ihnen gelungen ist, Fischkonserven richtig zu sterilisieren und die Gläser hermetisch zu verschließen, ist es besser, das Produkt im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb einer Woche nach der Zubereitung zu verbrauchen.

Fisch zu Hause einmachen

Wenn Sie eine große Menge frischen Fisch haben, ist es überhaupt nicht notwendig, ihn zu trocknen oder zu trocknen. Es ist durchaus möglich, köstliche hausgemachte Konserven zuzubereiten, die zur Abwechslung Ihrer Ernährung beitragen. Zum Einmachen werden in der Regel große Exemplare verwendet, aus denen sich bequem Knochen entfernen lassen. Aber wenn Sie nur kleine Fische zur Verfügung haben, verzweifeln Sie nicht: Sie können daraus auch Dosenfutter herstellen.

Um solche Konserven zuzubereiten, benötigen Sie den Fisch selbst, Karotten, Zwiebeln, Wasser, Pflanzenöl und Ihre Lieblingsgewürze. Darüber hinaus müssen Sie Halbliter- und Litergläser vorab waschen und sterilisieren.

Wir stellen vor Schritt-für-Schritt-Rezept Kleine Fische zu Hause einmachen:

1. Wir nehmen den Fisch gründlich aus und spülen ihn unter fließendem Wasser ab, damit keine Bitterkeit im Fleisch zurückbleibt.
2. Anschließend die Kadaver in einer Pfanne in reichlich Pflanzenöl anbraten. Tatsächlich sollte der Fisch im Öl schwimmen, bis sich auf seiner Oberfläche eine goldene, knusprige Kruste bildet.
3. Danach beginnen wir mit der Zubereitung der Soße. Dazu müssen Sie die Zwiebeln und Karotten schälen, nach Belieben hacken und das Gemüse anbraten, bis es eine angenehme goldene Farbe hat. Sobald das Gemüse goldbraun ist, etwas Wasser hinzufügen, salzen, pfeffern und eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Danach müssen Sie die Gemüsemasse eine halbe Stunde lang auf niedrigster Hitze köcheln lassen.
4. Die frittierten Stücke in sterilisierte Gläser geben und mit Gemüsesauce auffüllen.

Danach müssen Sie die Gläser nur noch fest mit Deckeln verschließen, warten, bis sie vollständig abgekühlt sind, und sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Da eine solche Fischzubereitung nicht sterilisiert ist, ist ihre Haltbarkeit selbst in einem Kühlraum kurz.

Fisch in Öl

Viele Menschen lieben Fischkonserven in Öl, die lange haltbar sind. Wenn Sie die Technologie für ihre Herstellung befolgen, können Sie ein solches Produkt mit Ihren eigenen Händen herstellen (Abbildung 2).

Unten finden Sie das Rezept Dosenfisch in Öl hinein Litergläser. Dafür benötigen Sie 2 kg Fisch, Sonnenblumenöl, Pfeffer, Lorbeerblätter und Zitronensäure (4 Gramm pro Liter Glas).

Zunächst müssen Sie den Fisch richtig zubereiten. Es muss gründlich von Eingeweiden und großen Knochen gereinigt und unter einem Wasserstrahl gewaschen werden, damit kein Blut oder Eingeweidepartikel im Kadaver zurückbleiben. Wenn die Kadaver groß sind, sollten sie in mehrere Teile geschnitten werden.

Als nächstes müssen Sie dem Fisch etwas Salz hinzufügen. Legen Sie dazu die Stücke in einen separaten Behälter und bestreuen Sie sie mit Salz in einer Menge von 30 Gramm grobem Steinsalz pro 1 kg Rohstoff. Um das Salz gleichmäßig zu verteilen, müssen die Kadaver leicht geschüttelt und anderthalb Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.

Während der Fisch salzt, bereiten Sie die Gläser vor (wir waschen und sterilisieren die Behälter). In einer separaten Pfanne müssen Sie das Sonnenblumenöl kochen und abkühlen lassen. Seine Betriebstemperatur sollte 90 Grad betragen, daher ist es besser, das Öl unmittelbar vor dem Einfüllen des Werkstücks in Gläser zu erhitzen. Wenn Sie jedoch nicht in der Lage sind, die optimale Temperatur aufrechtzuerhalten, können Sie das Öl erneut erhitzen.

Abbildung 2. Konserven in Öl

Legen Sie 4 Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt auf den Boden jedes Behälters. Füllen Sie nun die Gläser so mit Fisch, dass die Stücke den oberen Rand des Behälters nicht etwa 2 cm erreichen. Als nächstes müssen Sie 4 Gramm in jedes Glas gießen Zitronensäure, das als Konservierungsmittel wirkt. Jetzt muss das Werkstück ordnungsgemäß sterilisiert werden. Um diesen Vorgang technisch korrekt durchzuführen, müssen Sie zunächst einen großen Topf auf den Herd stellen und die Gläser hineinstellen. Als nächstes füllen Sie den Behälter warmes Wasser(nicht mehr als 25 Grad), ohne den Rand der Gläser leicht zu berühren, decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und erhitzen Sie sie eine Stunde lang bei mäßiger Hitze.

Während des Sterilisationsprozesses beginnt das Produkt, Saft freizusetzen, der abgelassen und der entstandene Raum mit Pflanzenöl (50 Gramm pro Glas) gefüllt werden muss. Nun die Gläser wieder mit Deckeln verschließen und eine weitere Stunde kochen lassen. Anschließend können die Gläser mit Metalldeckeln aufgerollt werden, der Garvorgang ist damit aber noch nicht beendet. Um das Produkt haltbar zu machen, werden die gerollten Gläser weitere 8–10 Stunden bei niedrigster Hitze sterilisiert und anschließend abgekühlt, ohne sie zur Sterilisation aus dem Wasser zu nehmen.

Wenn Sie alle Schritte der Zubereitung von Fischkonserven richtig durchgeführt haben, kann das Produkt den ganzen Winter über recht erfolgreich in einer normalen Speisekammer gelagert werden. Wenn Sie jedoch bemerken, dass der Deckel des Glases geschwollen ist oder die Konserve selbst einen unangenehmen Geruch angenommen hat, ist es besser, sie nicht zu essen.

Fischkonserven in Tomatensauce

In Tomatensauce gekochter Fisch gilt als nicht weniger lecker (Abbildung 3). Natürlich können Sie solche Konserven problemlos im Laden kaufen, aber es ist viel schöner, Ihre Familie und Freunde mit einem selbstgemachten Produkt zu erfreuen.

Notiz: Wie im vorherigen Rezept beginnt das Kochen mit der Zubereitung des Fisches. Sie muss ihren Kopf und ihre Eingeweide entfernen, ihre Schwänze und Flossen abschneiden und das Innere gründlich waschen, damit kein Blut darin zurückbleibt. Große Kadaver werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben im Ganzen erhalten.

Nachdem der Fisch gereinigt und gewaschen wurde, müssen Sie das Wasser abtropfen lassen oder die Kadaver mit einem Papiertuch trocknen.

Die weitere Zubereitung von Fischkonserven in Tomatensauce erfolgt wie folgt:

1. Fischkadaver werden mit Salz in einer Menge von 1 Esslöffel pro 1 kg Rohmaterial bestreut. Das Produkt wird 30 Minuten lang stehen gelassen, dann wird jeder Kadaver in Mehl gerollt und in einer großen Menge Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun gebraten.
2. Danach sollten die Kadaver etwas abkühlen, damit sie später in Gläser gefüllt werden können.
3. Wenn alle Behälter gefüllt sind, füllen Sie diese mit Tomatensaft, sodass die Flüssigkeit nicht etwa 2 cm bis zum Hals reicht.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Vorbereitung gelegt werden Tomatenfüllung. Dafür müssen Sie 300 Gramm schälen und in halbe Ringe schneiden Zwiebeln und in Pflanzenöl goldbraun braten.

Als nächstes müssen Sie 2 kg reife Tomaten schälen und durch ein Sieb mahlen. Auf Wunsch können Sie zum Mahlen einen Mixer verwenden. Die Tomatenmischung wird in eine Emaillepfanne gegossen, Röstzwiebeln, 1 Esslöffel Salz und 4 Esslöffel Zucker werden hinzugefügt. Sie müssen außerdem 4 Esslöffel 5-prozentigen Essig und Gewürze (4 Lorbeerblätter, Nelken und schwarze Erbsen) hinzufügen Piment). Die Mischung sollte zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht werden.

Abbildung 3. Fisch in Tomatensauce konservieren

Der nächste Vorbereitungsschritt ist die Sterilisation. Um es richtig zu machen, werden mit Fisch in Tomaten gefüllte Gläser in einen großen Topf gestellt und mit heißem Wasser (Temperatur etwa 70 Grad) gefüllt. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 50 Minuten köcheln lassen. Danach wird jedes Glas mit einem Deckel aufgerollt und weitere 6 Stunden sterilisiert. Die Werkstücke müssen direkt im Wasser abkühlen, in dem sie sterilisiert wurden.

Hausgemachtes Fischsalzen

Zu Hause kann Fisch nicht nur in Dosen, sondern auch gesalzen werden. Am meisten schneller Weg- Trockenbeizen, das häufig zur Herstellung roter Sorten verwendet wird.

Notiz: Bei der Trockensalzmethode ist zu berücksichtigen, dass die Haltbarkeit des Produkts nicht mehr als drei Tage beträgt.

Die Technologie zum schnellen Salzen zu Hause ist äußerst einfach. Zuerst müssen Sie die Kadaver reinigen und in Portionen schneiden. Wenn Sie roten Fisch (Forelle oder Lachs) verwenden, können die Schuppen dran bleiben. Als nächstes reiben wir es einfach Große anzahl Salz, in ein sauberes, trockenes Tuch wickeln oder Pergamentpapier und in den Kühlschrank stellen. In der Regel ist das Produkt innerhalb von drei Stunden vollständig gesalzen. Die Bestimmung des Reifegrads von Fisch ist ganz einfach: Wenn er richtig gesalzen ist, lassen sich Haut und Gräten leicht vom Fruchtfleisch trennen.

Auf Wunsch kann der Fisch nicht nur mit Salz, sondern auch mit Pfeffer eingerieben werden. Sie können auch etwas Zucker hinzufügen, der die Feuchtigkeit im Fisch speichert und ihn saftiger macht. Manche Leute fügen dem Salz eine Prise frische Kräuter hinzu. Zukünftig können so vorbereitete Schlachtkörper eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Marinierter Fisch oder Konserven

Marinierter Fisch ist qualitativ nicht schlechter als gesalzener Fisch oder Fisch aus der Dose. Zudem bleibt beim Garvorgang fast alles erhalten. nützliches Material. Zum Marinieren wird in der Regel Flussfisch verwendet, auf Wunsch kann aber auch Seefisch nach dem gleichen Rezept zubereitet werden (Abbildung 4).

Zum Einlegen zu Hause benötigen Sie 1 kg Fisch, 2 große Zwiebeln, einen Liter Wasser, 250 ml Weinessig, 365 Gramm Salz, ein Glas Zucker, 100 ml Pflanzenöl und Gewürze (Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und trockene Dillsamen).

Zunächst muss der Fisch gründlich ausgenommen und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Trocknen Sie die Kadaver anschließend leicht mit einem Papiertuch ab und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Im Durchschnitt benötigen 2 kg Fisch 300 Gramm Salz. Decken Sie die Schüssel, in der sich das Produkt befindet, mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.

Notiz: Das Salzen von Fisch ist ein wichtiger Schritt beim Marinieren, da dabei eventuell vorhandene Würmer im Fleisch abgetötet werden.

Wenn der Fisch gesalzen ist, muss er erneut abgespült werden. Legen Sie dazu die Kadaver in einen tiefen Behälter und schalten Sie das Wasser ein. Auf diese Weise wird der Fisch 15 Minuten lang gewaschen und anschließend mehrere Stunden lang zusätzlich in der Flüssigkeit eingeweicht. Während dieser Zeit verlässt das restliche Salz das Fruchtfleisch.

Das weitere Marinieren von Fisch erfolgt wie folgt:

1. Zubereitung der Marinade: Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und fügen Sie nach dem Kochen 65 Gramm Salz, Zucker, Essig und Gewürze hinzu. Wir warten, bis die Flüssigkeit wieder kocht und sich Salz und Zucker darin auflösen. Danach die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Gemüse zubereiten: Während die Marinade abkühlt, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Halbringe.
3. Dosen abfüllen: Wir nehmen den Fisch aus dem Wasser, trocknen ihn mit einem Handtuch und füllen ihn abwechselnd mit Fisch und Zwiebeln in sterilisierte Gläser. Füllen Sie anschließend das Werkstück mit Marinade und geben Sie in jedes Glas etwas Pflanzenöl.

Abbildung 4. Schritte zum Marinieren

Danach schließen Sie einfach die Gläser Nylonbezüge und in den Kühlschrank stellen. Das Gericht ist in 5 Tagen fertig, aber um sicherzustellen, dass alle Stücke gleichmäßig mariniert sind, empfiehlt es sich, die Behälter zweimal täglich zu schütteln.

Eingelegter Hering

Selbstgemachter eingelegter Hering ist eine ausgezeichnete Dekoration festlicher Tisch, zumal es für seine Zubereitung eine ganze Reihe von Rezepten gibt (Abbildung 5). Wir präsentieren Ihnen nur die leckersten und originellsten, damit Sie Ihre Gäste mit einem außergewöhnlichen Fischgericht überraschen können.

Auf Koreanisch marinierter Hering ist sehr interessant. Auf Wunsch können Sie Makrele, Sardine oder jeden anderen Fisch auf die gleiche Weise zubereiten. Von den Zutaten benötigen Sie 1 kg Fisch, 4 Zwiebeln, einen Esslöffel Tomatenmark, 75 ml neunprozentigen Essig, ein halbes Glas Pflanzenöl, einen großen Esslöffel Salz und je einen halben Teelöffel schwarzen und roten gemahlenen Pfeffer .

Jetzt fangen wir mit dem Kochen an:

1. Wir nehmen den Hering aus, schneiden Kopf, Schwanz und Flossen ab und entfernen die Eingeweide. Der Fisch wird viel schmackhafter, wenn Sie ihn filetieren und in Portionen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
3. Legen Sie den Fisch in eine große Schüssel oder Pfanne. Tomatenmark, Salz und Gewürze. Pflanzenöl geben wir ganz zum Schluss hinzu, da sich Salz darin nicht gut auflöst.
4. Mischen Sie die Mischung gründlich und fügen Sie Zwiebel und Essig hinzu.

Der Fisch muss erneut gemischt und in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn Sie frischen Fisch verwendet haben, ist dieser in ein paar Stunden fertig, gefrorener Fisch lässt sich jedoch am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Abbildung 5. Arten von eingelegtem Hering

Auch Hering nach holländischer Art ist sehr lecker und ungewöhnlich. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 Fische, 1 Karotte, 2 Zwiebeln, eine halbe Zitrone, 6 Teelöffel Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner und 12 Lorbeerblätter.

Wir zerlegen die Kadaver, reinigen sie von Eingeweiden, Flossen, Kopf und Schwanz und schneiden sie ab dünne Streifen. Auch geschältes Gemüse muss gehackt werden: Karotten reiben, Zwiebel und Zitrone in dünne Halbringe schneiden.

Nehmen Sie nun eine tiefe Schüssel und geben Sie die Hälfte des gesamten Gemüses und der Gewürze auf den Boden. Als nächstes den Fisch auslegen und mit den restlichen Gewürzen bestreuen. Danach einfach die Schüssel mit Folie abdecken oder mit einem Deckel abdecken und für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank stellen. Dieses Rezept verwendet kein Salz, aber Fertiggericht Es ist sehr lecker und aromatisch und Sie können direkt beim Servieren Salz hinzufügen.

Vorbereiten leckerer Hering Selbstgemachtes Salzen zu Hause ist nicht schwierig, aber fertiges Produkt Es fällt äußerst aromatisch aus (Abbildung 6).

Wenn Sie diesen Fisch auch kochen möchten, bereiten Sie ihn im Voraus zu. notwendigen Zutaten: 3 kg Hering, 1 Liter gekühltes abgekochtes Wasser, ein Esslöffel Salz und Zucker, ein Glas Pflanzenöl und Gewürze (Koriander, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner).

Abbildung 6. Phasen des Salzens von Hering

Zuerst müssen Sie den Hering reinigen, mit Wasser abspülen und für eine Weile beiseite stellen. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor: Lösen Sie zuerst Gewürze, Salz und Zucker in Wasser auf und fügen Sie dann Pflanzenöl hinzu. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Legen Sie die Fischkadaver in einen geeigneten Behälter und gießen Sie die Marinade hinein, sodass die Flüssigkeit die Kadaver vollständig bedeckt. Mit einem Deckel abdecken, andrücken und für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung von Fischkonserven zu Hause finden Sie im Video.

Olga Gatkewitsch | 29.07.2015 | 31148

Olga Gatkevich 29.07.2015 31148

Wenn Ihr Mann oft einen Fang mit nach Hause bringt, von dem Sie nicht mehr wissen, was Sie damit anfangen sollen, empfehle ich Ihnen, Fisch aus der Dose zuzubereiten – das Rezept hat mir einmal meine Schwiegermutter verraten. Und ich habe ihr mit diesen nützlichen Tipps mehr als einmal „Danke“ gesagt.

Entscheiden Sie zunächst, ob Sie essen möchten Lieblingsgenuss sofort oder in Gläser füllen und aufrollen – die Zubereitungsart hängt davon ab. Und der dafür aufgewendete Zeitaufwand ist direkt proportional zur Größe des Fisches. Sie brauchen nicht viele Zutaten. Lass uns anfangen!

Fischkonserven in Öl

Zutaten:

• 1 kg Flussfisch;
• 2-3 große Karotten;
• 3-4 große Zwiebeln;
• 4 Lorbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 1,5 TL. Salz;
• 2 EL. l. Essig;
• 0,5 Flaschen Pflanzenöl.

Reinigen Sie den Fisch von Schuppen, entfernen Sie das Innere und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie bei großen Exemplaren die Köpfe und Flossen ab, bei kleinen Exemplaren ist dies nicht notwendig. Größere Fische in ca. 5 cm lange Stücke teilen, salzen und 30–60 Minuten ruhen lassen.

Nehmen Sie einen großen Topf, geben Sie Fisch, geschälte und fein gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten und Gewürze hinein. Mit Pflanzenöl und 1 EL belegen. Wasser und anzünden. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze. Kleine Fische brauchen etwa 2 Stunden zum Garen, große Fische etwa 3. Alternativ können Sie Fischkonserven auch in einem Ententopf garen, indem Sie ihn für 3 Stunden bei 180 °C in den Ofen stellen.

Die Bereitschaft wird durch die Gräten des Fisches bestimmt: Sie sollten weich werden, wie bei im Laden gekauften Konserven.

Wenn Sie ein auf diese Weise zubereitetes Gericht für die zukünftige Verwendung vorbereiten möchten, sterilisieren Sie die Gläser vorab, vorzugsweise Halblitergläser. Fischkonserven hineinlegen und aufrollen. Sie müssen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Fischkonserven in Tomatensauce

Zutaten:

• 1 kg Flussfisch;
• 2-3 große Karotten;
• 3-4 große Zwiebeln;
• 4 Lorbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 1,5 TL. Salz;
• 2 EL. l. Essig;
• 5-8 EL. l. Tomatenmark.

Die Methode zur Zubereitung von Konserven in Tomatensauce unterscheidet sich nicht wesentlich von der vorherigen. Wenn Sie Fisch, Gemüse und Gewürze in eine Pfanne geben, gießen Sie sie nicht mit Pflanzenöl, sondern mit 3 Gläsern Wasser mit darin verdünntem Tomatenmark. Hier enden alle Unterschiede. Der Fisch wird ebenfalls 2-3 Stunden lang gedünstet oder gekocht, bis seine Gräten weich werden.

Wenn Sie sich entscheiden, Konserven in einem Slow Cooker zu kochen, schalten Sie das Elektrogerät ein, wählen Sie das Programm „Eintopfen“ und stellen Sie die Dauer auf 4 Stunden ein. Nach dieser Zeit erhalten Sie fantastisch schmeckenden Fisch!

Sie können Ihre eigenen hausgemachten Konserven nicht nur aus Flussfisch, sondern auch aus Seefisch herstellen. Unterschiede im Lebensraum der Hauptzutat haben keinen Einfluss auf das Rezept für die Zubereitung des Gerichts. Manche Hausfrauen mit Fantasie fügen Fertiggewürze in Tüten zu Konserven hinzu, brauen schwarzen Tee auf, damit der Fisch eine goldene Farbe hat, oder ersetzen ihn durch Tomatenmark frische Tomaten. Und vielen Erfindern gelingt es sogar, das Gericht direkt im Ofen garen zu lassen Gläser– Dieser Vorgang dauert bis zu 8 Stunden! Hier enden normalerweise die Unterschiede bei der Zubereitung von Fischkonserven zu Hause.

Ich hoffe, Sie finden meine Rezepte nützlich, damit Sie das ganze Jahr über Ihre eigene hausgemachte Fischvorspeise genießen können. Guten Appetit!

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Sie haben also kleine Fische zur Verfügung. Zwar hat dieselbe Fischart in jeder Region einen anderen Namen (z. B. Ukelei, Plötze, Rotfeder usw.).

Wir beginnen, die Eingeweide des Fisches zu reinigen. Kopf und Schwanz entfernen. Sie können die Flossen auch mit einer Schere abschneiden.

Wir schneiden jeden Fisch in 2-3 Teile.

Sofort Salz hinzufügen.

Schneiden Sie die Zwiebeln in große Ringe oder Halbringe (je nachdem, was für Sie bequemer ist).

Jetzt bereiten wir eine Pfanne vor, in der unsere Fischkonserven gekocht werden. Es empfiehlt sich, dass das Geschirr dickwandig ist. Die erste Schicht Zwiebeln in die Pfanne geben.

Eine Portion Fischstücke auf die Zwiebelschicht legen.

Nochmals Zwiebeln.

Dann - Fisch.

Im Allgemeinen müssen Sie Zwiebeln und Fischstücke abwechseln. Die letzte Schicht sollte die Zwiebel sein.

Legen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner auf die Zwiebelschicht (Sie können auch Piment verwenden).

Pflanzenöl darüber gießen.

Gießen Sie nun den Tee in die Pfanne (besser vorher aufbrühen).

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fischkonserven 2,5 – 3 Stunden garen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter hinzufügen.

Den Fisch in Öl abkühlen lassen. Anschließend in Gläser umfüllen.

Hausgemachter Fischkonserven in Öl ist fertig!

Fischkonserven werden zu Recht in Betracht gezogen Universalgericht. Erfahrene Hausfrauen bereiten das Produkt lieber für die zukünftige Verwendung vor, um es zu jeder Jahreszeit genießen zu können. Im Laden gekaufte Konserven sind mit Konservierungsmitteln, Verdickungsmitteln, Geschmacksverstärkern und Zusatzstoffen gefüllt, die sich gesundheitsschädlich auswirken. Selbstgemachte Zubereitungen sind anders natürliche Zusammensetzung Daher sind sie hochwertiger und nützlicher. Wir geben praktische Empfehlungen und beleuchten die wichtigsten Aspekte.

Kochfunktionen

1. Für die Zubereitung von Konserven können Sie jeden Fisch verwenden, sowohl Meer- als auch Flussfische. Erfahrene Hausfrauen haben jedoch durch Versuch und Irrtum bestimmte Sorten identifiziert, die sich optimal für die Ernte eignen. Bevorzugen Sie Karpfen, Hechte, Schleien, Brassen, Plötze, Karausche und andere Arten, die in großen Gewässern leben. Hinsichtlich Meeresfisch Makrele, Lodde und Sprotte werden am häufigsten in Dosen abgefüllt.
2. Fische, die für die Zubereitung zu Hause geeignet sind, sollten nicht beschädigt werden. Untersuchen Sie den Kadaver sorgfältig, bevor Sie ihn konservieren. Verwenden Sie nur frische Produkte. In den meisten Fällen wird dem Produkt Mais-, Oliven- oder Pflanzenöl zugesetzt. Dieser Inhaltsstoff verbessert Geschmacksqualitäten und erhöht die Haltbarkeit. Oft findet man Rezepte, die darauf basieren Tomatensauce mit Gewürzen und aromatischen Gewürzen.
3. Fischkonserven werden in kleine Gläser gerollt. Als optimales Volumen gelten 0,3 bis 1 Liter. Bevor das fertige Produkt in Behälter gefüllt wird, müssen diese sterilisiert werden. Für diese Zwecke wird es verwendet Wasserbad. Um den Vorgang durchzuführen, nehmen Sie eine breite Pfanne, legen Sie ein Tuch oder ein Brett auf den Boden und stellen Sie ein Glas darauf. Mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde kochen lassen. Machen Sie dasselbe mit den Deckeln.

Sprotten im Wein

• Fisch (klein) - 0,8 kg.
• Pflanzenöl - 100 ml.
• trockener Weißwein - 145 ml.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Pfeffer (Erbsen) - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 6 Stk.
• Essiglösung (Tabelle) - 45 ml.
• Gewürze (optional) - nach Geschmack
• Salz - 55 gr.

1. Für die Zubereitung von Konserven eignen sich kleine Fische (Meer oder Fluss). Bevorzugen Sie Elritzen, Plötze, Barsch, Kaulbarsch, Hasel usw.
2. Nachdem Sie die Rohstoffe ausgewählt haben, reinigen Sie die Kadaver von Schuppen, entfernen Sie die Eingeweide und reinigen Sie den Hohlraum vom dunklen Film. Waschen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn ab, damit er nicht weich wird.
3. Wählen Sie die optimale Pfanne mit dicken Wänden und Boden, schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und geben Sie einen Teil in einer dünnen Schicht in einen Behälter. Legen Sie sie nun in eine Reihe kleiner Fisch, Salz darüber geben. Die Zwiebeln abwechselnd mit den Zutaten schichten, bis die Pfanne zu 2/3 gefüllt ist.
4. Anschließend Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Öl hinzufügen. Mischen Tafelessig(Konzentration 9%) mit Weißwein, über den Fisch gießen. Auf Wunsch können Sie den Wein unter Beachtung der Proportionen durch Trinkwasser ersetzen.
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, stellen Sie sie auf den Herd und lassen Sie sie bei niedriger Leistung etwa 4 bis 4,5 Stunden köcheln. Besitzer eines Schnellkochtopfs haben es deutlich einfacher, die Kochzeit verkürzt sich auf 1,5 Stunden.
6. Die Struktur des Fisches gibt Auskunft über die Reife des Produkts. Der Kadaver hat Knochen, die so weich sind, dass sie förmlich auf der Zunge zergehen, man merkt sie gar nicht. Sobald diese Konsistenz erreicht ist, rollen Sie das Produkt in sterile Gläser und schicken es an Langzeitlagerung in den Keller

Sprotte mit Gemüse in Tomaten

• Sprotte - 2,8-3 kg.
• Karotten - 0,7 kg.
• frische Tomaten - 2,8 kg.
• Zwiebel - 0,8 kg.
• grobes Salz (vorzugsweise Meersalz) - 200 gr.
• Essig - 90 ml.
• Rübenzucker - 250 gr.
• Lorbeerblatt - 10 Stk.
• Pfeffer (Erbsen) - 14 Stk.

1. Die Eingeweide von Lodde, Plötze oder Sprotte säubern, Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden. Die Kadaver waschen und trocknen. Spülen Sie die Tomaten mit Wasser ab, entfernen Sie die Stiele, geben Sie das Gemüse durch eine Küchenmaschine, einen Mixer oder einen Fleischwolf und gießen Sie den Tomatensaft in eine Emaillepfanne. Stellen Sie den Brenner auf niedrige Stufe und kochen Sie die gehackten Tomaten etwa eine halbe Stunde lang (bis sie eingekocht sind). Danach Zucker und Salz hinzufügen und rühren, bis sich die Kristalle auflösen.
2. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, das Gemüse in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Den Braten zu den Tomaten geben, umrühren, weitere 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, Herd ausschalten.
3. Nehmen Sie einen dickwandigen Topf. Legen Sie eine Schicht gekochter und gebratener Tomaten auf den Boden und legen Sie den Fisch in eine Reihe. Füllen Sie die Pfanne zu 2/3; die letzte Schicht muss aus Gemüse bestehen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und andere Gewürze nach Wunsch hinzufügen.
4. Mit einem Deckel fest abdecken, 3 Stunden köcheln lassen, nicht umrühren. Nehmen Sie eine Viertelstunde vor Ende des Eingriffs ein chinesisches Essstäbchen und bohren Sie Löcher in die Konserven. Gießen Sie Essig über die Mischung, sodass er in die Löcher fließt und die Zusammensetzung sättigt.
5. Behälter und Deckel im Wasserbad sterilisieren, trocknen, damit keine Feuchtigkeit in die Konserven gelangt. Das fertige Produkt verpacken, aufrollen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Bringen Sie es zur Lagerung in einen Keller oder Keller.

Silberkarpfen in Öl

• Silberkarpfen - 1 kg.
• Oliven- oder Pflanzenöl -300 ml.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 gr.
• Meersalz - 60 gr.

1. Zunächst müssen Sie den Fisch schneiden. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Entfernen Sie die Innenseiten und kratzen Sie den dunklen Film im Hohlraum ab. Waschen Sie den Kadaver und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern.
2. Schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben, bei Bedarf können Sie das Rückgrat entfernen. Für Filetliebhaber empfiehlt es sich, die Haut zu entfernen und den Kadaver anschließend in kleine Scheiben zu schneiden.
3. Bereiten Sie die Gläser vor und sterilisieren Sie sie auf bequeme Weise. Sie können die Behälter in den Ofen stellen und gut erhitzen. Einige führen den Vorgang im Wasserbad durch (ca. 20 Minuten kochend).
4. Trocknen Sie den Behälter nach der Sterilisation, legen Sie die Fischscheiben in Schichten aus und bedecken Sie jede Reihe mit Salz und gemahlenem Pfeffer. Füllen Sie den Behälter so, dass der Fisch fast bis zum Hals reicht (1-2 cm Vertiefung). Füllen Sie das Produkt nach allen Manipulationen mit Öl.
5. Wählen Sie nun eine breite Pfanne mit dickem Boden aus und legen Sie ein dickes Tuch oder Brett darauf. Stellen Sie die Gläser so hinein, dass sie sich nicht berühren. Gießen Sie Wasser ein, die Flüssigkeit sollte bis zur Mitte der Gläser reichen.
6. Kochen Sie das Produkt etwa 20 Minuten lang, bis die Knochen (falls vorhanden) vollständig weich sind. Bevor Sie den Brenner ausschalten, nehmen Sie 1 Scheibe und probieren Sie sie. Wenn alles in Ordnung ist, rollen Sie die Gläser auf und lassen Sie sie auf natürliche Weise abkühlen.

Sprotten in einem Slow Cooker

• Fisch (beliebig) - 1 Stk. große Größe
• Karotten - 1 Stk.
• Tomatenmark - 60 gr.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Essig - 25 ml.
• Salz - 70 gr.
• Gewürze - nach Ihrem Ermessen

1. Den Kadaver ausnehmen, Kopf, Flossen, Schwanz entfernen, Schuppen entfernen. Entfernen Sie die Blase in der Höhle des Fisches. Führen Sie die Schritte sorgfältig aus, sonst reißt es und die Sprotten werden bitter.
2. Waschen Sie den Kadaver nach allen Manipulationen, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern und schneiden Sie ihn in Scheiben. Anschließend die Gewürze mit Salz vermischen und den Fisch von allen Seiten einreiben.
3. Nehmen Sie die Multicooker-Schüssel heraus, geben Sie die Rohstoffe hinein und beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße. Tomatenmark 1:1 mit Wasser verdünnen, umrühren. Gießen Sie Tafelessig hinzu und gießen Sie die resultierende Sauce über den Fisch.
4. Die Karotten schälen und reiben, die Zwiebel in Ringe schneiden, das gekochte gehackte Gemüse auf den Fisch in der Soße legen. Stellen Sie die Multischüssel in das Gerät, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Löschen“ ein.
5. Um die Bereitschaft der Sprotte zu überprüfen, nehmen Sie ein kleines Stück heraus und probieren Sie es. Die Knochen sollten weich und kaum spürbar sein. Rollen Sie den Fisch nach dem Schmoren in sterilisierte Gläser, lagern Sie ihn oder beginnen Sie sofort mit dem Verzehr.

Sprotten in Tomaten

• Fisch (beliebig) - 1,3 kg.
• Tomaten - 2,1 kg.
• Salz - 30 gr.
• Pflanzenöl - 150 ml.
• Zwiebeln - 320 gr.
• Pfeffer (Erbsen) - 6 Stk.
• Lorbeerblatt - 7 Stk.
• Kristallzucker- 150 gr.
• Salz - 35 gr.
• Essig - 100 ml.
• Pflanzenöl - 40 ml.
• Weizenmehl - 30 gr.

1. Nehmen Sie den Fisch aus und bereiten Sie den Kadaver für die Konservierung vor. Waschen Sie es und schneiden Sie es in kleine Stücke. Die Scheiben mit Salz einreiben und 1 Stunde ruhen lassen. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Zubereitung der Tomatensauce.
2. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in eine breite Emaillepfanne geben. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, fügen Sie Gewürze, Pflanzenöl, Kristallzucker und Essig hinzu. Kochen Sie das Gemüse etwa eine halbe Stunde lang und schalten Sie dann den Herd aus.
3. Reiben Sie die Tomaten durch ein Sieb oder mahlen Sie sie in einem Mixer/Fleischwolf. Essig hinzufügen, erneut auf den Herd stellen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt braten Sie die Fischscheiben in einer Bratpfanne, nachdem Sie sie in Mehl getaucht haben.
4. Sterilisieren Sie die Gläser und trocknen Sie sie, sonst kann schon ein Tropfen Wasser das gesamte Produkt ruinieren. Legen Sie den Fisch in Behälter und füllen Sie ihn mit dem entstandenen Tomatensaft. In einen breiten Topf geben und im Wasserbad etwa 1 Stunde kochen lassen.
5. Rollen Sie den Behälter nach Ablauf der vorgeschriebenen Zeit auf und stellen Sie ihn zum Sterilisieren bereit. Die Dauer des Vorgangs beträgt 4 Stunden. Um ein Abreißen der Deckel zu verhindern, sichern Sie einen speziellen Halter. Nehmen Sie als nächstes die Drehungen heraus, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einem warmen Tuch ab. Unter natürlichen Bedingungen abkühlen lassen und lagern.

Fisch im Ofen konservieren

Sprotten können nicht nur im Slow Cooker oder auf dem Herd, sondern auch im Ofen gegart werden. Beachten Sie einige wichtige Regeln, um die Konservierung richtig durchzuführen.

1. Wählen Sie gleich große Gläser, damit die Mischung gleichmäßig durchtränkt wird. Als optimales Volumen gelten in diesem Fall 0,3-1 Liter.
2. Sterilisieren und trocknen Sie die Behälter vor der Lagerung der Rohstoffe, da die Gläser sonst während der Lagerung explodieren können. Legen Sie den Fisch so ein, dass keine Lücken entstehen.
3. Um sicherzustellen, dass der Fisch gut gedämpft wird, wickeln Sie den Hals mit Lebensmittelfolie ein. Achten Sie darauf, dass keine Luft in den Hohlraum gelangt, da das Produkt sonst austrocknet.
4. Legen Sie ein Backblech mit Wasser zum Anfeuchten auf die untere Schiene. In diesem Fall werden die Behälter mit der Zusammensetzung in die Mitte des Ofens gestellt.
5. Nachdem Sie die Gläser mit dem darin enthaltenen Inhalt verschickt haben, warten Sie, bis sie kochen, und reduzieren Sie dann die Leistung auf 100 Grad. Bewahren Sie die Sprotten in diesem Modus 5 Stunden lang auf, gießen Sie dann heißes Pflanzenöl hinein und verschließen Sie es.

Es ist nicht schwer, Sprotten zuzubereiten, wenn Sie Informationen über die verfügbaren Technologien haben. Wählen Sie Fisch nach Ihrem Geschmack und Budget und überlegen Sie sich die Rezepte Tomatensaft, Pflanzenöl, Gewürze und Gewürze nach Wunsch hinzufügen. Das Konservieren von Fisch ist ein einfacher Vorgang. Die Hauptsache ist, wichtige Merkmale zu beachten, die Proportionen und die Dauer der Exposition zu beachten.

Video: Fischkonserven zu Hause